สีน้ำเงินดองภายใต้ความกดดัน มะเขือยาวดองเป็นของว่างที่ดีทุกวัน
น้อยคนที่จะปฏิเสธสิ่งนี้ จานคาว. มะเขือยาวดอง ที่มีความเปรี้ยวและเผ็ดกำลังดี ทานคู่กับมันฝรั่ง หรือเนื้อทอด รสชาติพิเศษซึ่งมีอยู่ในมะเขือยาวที่เกิดขึ้นจากการหมักตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูสักออนซ์ มีแต่ผัก น้ำมันพืชและเกลือ มะเขือยาวดอง อัดแน่นไปด้วยแครอทและสูตรกระเทียมพร้อมรูปถ่ายคุณยังสามารถแครอท มะเขือเทศ พริกหยวกกระเทียมและสมุนไพร โดยที่คุณไม่ต้องสำรองกระเทียม เก็บไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน แต่เนื่องจากกระบวนการหมักไม่หยุดอย่างสมบูรณ์จึงมักจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่ก็ยังกินได้ สามารถสะสมได้สำหรับฤดูหนาว แต่นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่เราจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน
ส่วนผสมในการทำมะเขือยาวดองยัดไส้
การเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
- ตัดปลายมะเขือยาวออก (ไม่ใช่มะเขือยาวเกินไป) แล้วใช้ส้อมเจาะรูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างปรุงอาหาร
- เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือยาวลงไป อย่าปรุงมะเขือยาวมากเกินไป ควรปรุงให้สุกแต่ต้องไม่แตกสลาย ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มมัน และถ้ามันนิ่มอยู่แล้ว ให้เอามันออกจากน้ำ โดยปกติแล้ว 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- วางมะเขือยาวไว้บนพื้นผิวเรียบ โดยควรวางไว้ที่ขอบอ่างล้างจาน เพื่อให้ความชื้นและความขมส่วนเกินระบายออกไปได้ กดไว้ด้านบนด้วยเขียงที่คุณวางน้ำหนักไว้
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เมื่อของเหลวจากมะเขือยาวหยุดไหล ให้นำส่วนผสมออก หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาว
- สำหรับไส้ ให้สับสมุนไพร กระเทียม และขูดแครอท
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะ และเคี่ยวผักทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 4-6 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสีดำ พริกไทยป่นและบดขยี้ ใบกระวาน- แช่เย็น.
- สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เตรียมกระทะเคลือบฟัน ใช้ช้อนหรือมือ ยัดมะเขือยาวแต่ละลูกแล้วมัดด้วยเชือกหรือก้านพาร์สลีย์หรือขึ้นฉ่าย วางมะเขือยาวเข้าด้วยกันให้แน่น หากยังมีไส้เหลืออยู่ก็สามารถวางไว้ด้านบนได้เลย
- วางจานแบนไว้บนมะเขือม่วง แล้วตามด้วยน้ำหนัก เช่น ขวดน้ำ มะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมาภายในไม่กี่ชั่วโมง และมันจะท่วมมะเขือยาวทั้งหมด แม่บ้านบางคนเทน้ำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ แต่ฉันไม่เห็นความจำเป็นสำหรับมัน
- ทิ้งมะเขือยาวไว้เพื่อหมัก อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและคุณยังสามารถเก็บตัวอย่างโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ
- วางมะเขือยาวหมักไว้ในขวดหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดผนึกได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เสิร์ฟมะเขือม่วงดองโดยหั่นเป็นชิ้นๆ และหากคุณจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยให้แขกทั้งมื้อ อย่าลืมเตรียมมีดโต๊ะมาด้วย น่าทาน!
สีน้ำเงินดองนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถ้าคุณเตรียมมะเขือยาวดองเค็มสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่เสียใจเลย ของว่างรสเผ็ดดีกับมันฝรั่ง จานเนื้อ- จะเหมาะกับปลาและจะเข้ากันกับแก้วเป็นอย่างยิ่ง การเตรียมผักด้วยการหมักตามธรรมชาติเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดั้งเดิมในอาหารของหลายชาติ พวกเขาชอบที่จะเตรียมมันในจอร์เจียและอาเซอร์ไบจาน สูตรอาหารของยูเครนเป็นที่รู้จักและอาหารเกาหลีก็ไม่สนใจจานนี้ ฉันเสนอให้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดซึ่งคุณสามารถใช้ทำของว่างแสนอร่อยในขวดและกระทะได้
มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท - สูตรสมุนไพรกระเทียมเนย
ขนมโลกจาก อัดแน่นไปด้วยผักสีฟ้าไส้เผ็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณมีกำลังใจในการทานอาหารเย็นในฤดูหนาว เข้ากันได้ดีกับแก้ว ทำโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อและน้ำส้มสายชู รสเผ็ดเราบรรลุผลสำเร็จด้วยการหมักตามธรรมชาติ
เอา:
- สีฟ้าตัวเล็ก – 2 กก.
- หัวหอม – 500 กรัม
- แครอท – 500 กรัม
- พริกหยวก – 3 ชิ้น
- หัวกระเทียม.
- พริกขี้หนู – 1-2 ฝัก
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
- เกลือ พริกไทยป่น น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:
- ตัดส่วนท้ายของผักแล้วใช้มีดด้านหนึ่งหั่น ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุกครึ่ง ใช้เกลือช้อนใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร เย็น.
- ตัดตามยาวโดยไม่ต้องตัดจนสุด เพื่อสร้างช่องสำหรับใส่ผัก กางออกวางบนพื้นผิวเรียบกดลงด้วยแรงกด
- หลังจากที่ของเหลวระบายออกหมดแล้ว ให้นำไปใส่ในภาชนะทรงลึกเพื่อการหมัก
- ขูดแครอทอย่างหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับพริกในลักษณะเดียวกัน - เป็นก้อน
- ราดน้ำมันลงในกระทะให้ทั่ว ทอดหัวหอมจนโปร่งใส เพิ่มแครอท ผัดผักจนนิ่ม
- ผัดพริกสับในกระทะอีกใบ
- สับผักชีฝรั่งและใบคื่นฉ่าย พักก้านไว้ก่อนแล้วค่อยใช้ทีหลัง กดกระเทียมด้วยการกด สับพริกให้ละเอียด (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาเมล็ดออก)
- ใส่ผักทอด สมุนไพร และกระเทียมลงในชาม เพิ่มเกลือพริกไทยป่นและพริก ผสมไส้ให้ละเอียด
- เติมไส้มะเขือยาวลงในถุงให้แน่น พับผัก. มัดด้วยก้านคื่นฉ่าย เพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ให้แช่ก้านในน้ำเดือดสักสองสามนาที
- พับ การเตรียมการยัดไส้ลงในชาม หากมีไส้เหลืออยู่ ให้วางไว้ระหว่างมะเขือยาว
- คลุมการเตรียมการด้วยก้านเขียวขจี วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด
- หลังจากผ่านไปสามวันน้ำมันก็จะขึ้นถึงด้านบน ค่อยๆ ลดระดับกลับลง แล้วดันด้วยไม้พาย
- พลิกชั้นบนสุดของสีน้ำเงิน รออีกสองวันนะ แล้วเอาตัวอย่าง. สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในสภาพอพาร์ตเมนต์การอนุรักษ์จะอยู่ได้ไม่นาน เสิร์ฟจานโดยไม่ต้องรดน้ำ น้ำมันกลั่นโรยด้วยสมุนไพรสด
สูตรมะเขือยาวดองกับแครอทในสไตล์จอร์เจียน
อีกทางเลือกหนึ่ง ของว่างแสนอร่อยเตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวที่บ้าน ฉันคิดว่ามันเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด
- สีฟ้า – 1.8 กก.
- แครอท – 350 กรัม
- พริกแดงร้อน – ¼ช้อนเล็ก
- กลีบกระเทียม – 5-8 ชิ้น
- ผักชีผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายใบ– ปริมาณรวม 70 กรัม
- น้ำ – 2 ลิตร
- เกลือ – 3 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำตาลทราย - ช้อน
- น้ำส้มสายชู 9% - ช้อน
วิธีทำอาหาร:
- ถอดก้านออกแล้วตัดผลไม้ 3/4 ของทางผ่าน ต้มในน้ำเค็มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ กำจัดของเหลวส่วนเกินออก กดลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ขูดแครอท เครื่องขูดเกาหลี,ใส่บดเป็นน้ำซุปข้น กลีบกระเทียม- กำหนดหมายเลขของพวกเขาด้วยตัวเองที่รัก อาหารรสเผ็ด- ใส่มากขึ้น
- สับผักใบเขียวแล้วใส่ลงในชามที่มีไส้ ผัดส่วนผสมและเพิ่มพริกแดง คนอีกครั้ง
- ยัดไส้มะเขือยาวด้วยแครอท วางในภาชนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะ
- เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เมื่อเครื่องเทศละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
- กรอก ผักดองร้อนลงในกระทะ วางแรงกดไว้ด้านบน
- เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในช่วง 3 วันแรก แล้วนำไปไว้ในห้องเย็น หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองและเพลิดเพลินได้
มะเขือยาวดองเย็นในขวด
เพื่อความสะดวกในการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเตรียมในขวดได้ ฉันเสนอให้มากที่สุด สูตรที่ง่ายที่สุดการหมักภายใต้ฝาไนลอนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
คุณจะต้องการ:
- พวกสีฟ้าเล็กๆ
- กระเทียม-หัว
- สะระแหน่ - กิ่งก้านหลายอัน (เพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ หากต้องการ)
- น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย
- น้ำ-แก้ว
- เกลือ.
วิธีหมัก:
- นำตัวอย่างเล็ก ๆ มาเก็บเกี่ยว ใส่ลงในขวดให้มากขึ้น ขนาดที่เหมาะสมคือไม่เกิน 10-12 ซม.
- ตัดสีน้ำเงินตามยาว ไม่ให้ถึงปลาย เพื่อใส่ไส้เข้าไปได้
- ต้มในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้ว ให้กดลงด้วยแรงกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- สับกระเทียมอย่างประณีต สับผักในลักษณะเดียวกัน ผสม.
- วางไส้สีน้ำเงินเชื่อมต่อขอบ (คุณสามารถมัดไว้เพื่อไม่ให้ผักสับหลุดออก) วางในขวดโหลแต่อย่าให้สูงจนสุด
- ละลายเข้าไป น้ำเย็นเกลือเติมกรด ผัดและเทลงในขวด
- ปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ สภาพห้องเป็นเวลา 2 วัน
- จากนั้นปิด ฝาครอบไนลอน,วางไว้บนชั้นวางตู้เย็น. ลองอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
มะเขือยาวดองเกาหลี - สูตรที่ดีที่สุด
นอกจากนี้เล็กน้อยและสีน้ำเงินจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่หลายคนชอบความนิยมในตอนนี้ อาหารเกาหลี- อาหารเรียกน้ำย่อยออกมาเผ็ดและฉุน
เอา:
- มะเขือยาว – 2 กก.
- รากผักชีฝรั่ง - สองสามชิ้น
- กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น
- แครอท – 500 กรัม
- เครื่องปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลี- บรรจุุภัณฑ์.
- ใบผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชี
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.
สำหรับดองน้ำเกลือ:
- น้ำ-ลิตร
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
- กรดอะซิติก 9% - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สูตรทำอาหาร:
- หั่นผักตามยาวโดยไม่ต้องลึกเข้าไปด้านใน ต้มขจัดความขมในน้ำเค็ม (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีน้ำเงินสุกทั้งสองด้าน
- สะเด็ดน้ำเกลือและวางผักไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
- ขูดแครอทสไตล์เกาหลี เพิ่มเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน
- ในเวลาเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เทลงในแครอทใส่ผักใบเขียวสับละเอียด บดกระเทียมอย่างรวดเร็วด้วยการกดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
- ยัดไส้มะเขือยาว แครอทสับ- บรรจุลงในขวดหรือกระทะปากกว้างให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณสามารถมัดไส้สีน้ำเงินด้วยด้ายได้
- ทำน้ำดองจากส่วนผสมในสูตร เย็น เทใส่ขวด กดลงด้วยแรงกดค้างไว้หนึ่งวัน คุณสามารถหมักมันในกระทะ จากนั้นเพื่อความสะดวกในการใช้งาน ให้ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่อาหารกระป๋องในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ โอนส่วนที่เหลือไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
เพิ่มในคอลเลกชันสูตรมะเขือยาว:
มะเขือยาวในขวดสำหรับฤดูหนาวดองด้วยกระเทียม
การเตรียมการเสร็จสิ้นด้วยวิธีเย็น มันใช้งานได้ดีในสภาพอพาร์ทเมนต์ แต่เพื่อรับประกันความปลอดภัยควรวางขวดไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า
คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว – 10 กก.
- กระเทียม – 250 กรัม
- เกลือ - 50 กรัมสำหรับกระเทียม + 60 กรัม สำหรับน้ำแต่ละลิตรระหว่างปรุงอาหาร + 70 กรัม ต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับเทน้ำเกลือลงในขวด
- ใบคื่นฉ่าย - พวงใหญ่
- ใบกระวาน.
หมักมะเขือยาวแสนอร่อย:
- คัดแยกสีน้ำเงิน กำจัดส่วนที่เสียหาย ถอดก้านออก แล้วล้าง
- หั่นเป็นชิ้นตามผัก วางในกระทะที่มีน้ำเค็ม ปล่อยให้เดือดและปรุงประมาณ 5 นาที ไม่เกินนี้เพื่อขจัดความขมที่ไม่จำเป็น
- นำออกจากกระทะ กดลงด้วยแรงกด รอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
- ในเวลาเดียวกันให้บดกระเทียมด้วยการกด รวมข้าวต้มกับเกลือคนให้เข้ากัน
- ถูส่วนผสมภายในมะเขือยาวผ่านการตัด
- วางใบกระวานและผักชีฝรั่งสองสามก้านที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมสีน้ำเงินจนเกือบถึงด้านบน (เหลือพื้นที่สำหรับการหมัก)
- ปรุงน้ำเกลือจากน้ำและปริมาณเกลือที่ระบุไว้ในสูตร เย็นแล้วเทใส่ขวด
- ระยะเวลาหมักคือ 5 วัน ปล่อยให้ขวดโหลอยู่ในบ้านจนกว่าจะต้องการความอบอุ่น
- หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้ย้ายไปยังที่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก อุณหภูมิที่ต้องการ– ไม่สูงกว่า 8-10 o C.
สูตรวิดีโอการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเอง ดู ทำซ้ำขั้นตอน แล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างที่ควรจะเป็น ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!
หลังจากล้างมะเขือยาวแล้ว ให้ตัดก้านออก เราทำการตัดตรงที่มีก้านติดอยู่แล้วจุ่มผักลงในน้ำเดือด
ต้มนานหลายนาที
มะเขือยาวลอยอยู่บนผิวน้ำขณะเดือด เมื่อด้านหนึ่งลวกแล้ว ให้กลับด้านในน้ำอีกด้านหนึ่ง เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวนิ่มลงเล็กน้อยเท่านั้น โดยคำนึงว่ามะเขือยาวจะนิ่มลงหลังจากการหมักและฆ่าเชื้อ
ดังนั้นทันทีที่คุณสามารถแทงมะเขือยาวใกล้ก้านด้วยมีดได้ ก็ควรเอามะเขือยาวออกจากน้ำเดือด
วางมะเขือยาวต้มจนสุกครึ่งหนึ่งบนถาดหรือถาดอบซึ่งควรเอียงเล็กน้อย เราจัดวางผลไม้เพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมไหลออกมาจากการตัดที่ทำมุม
ปิดด้วยกระดานสะอาดและวางแรงกดบนกระดาน เราขังเขาไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้มันกดดันข้ามคืนได้ เมื่อของเหลวที่มีรสขมไหลออกมาจากมะเขือยาว ให้นำออกจากใต้แอก เมื่อบีบของเหลวที่เหลือออกจากมะเขือยาวด้วยมือแล้วเราก็เริ่มยัดมันลงไป
เราหั่นมะเขือยาวตามยาว แต่ไม่ใช่จนสุด แล้วเปิดออกเหมือนอ่านหนังสือ โดยใส่พาร์สลีย์และกระเทียมลงไปข้างใน จากนั้นเชื่อมต่อให้แน่นแล้ววางมะเขือยาวไว้ นี่คือวิธีที่เรายัดผลไม้อื่นๆ ทั้งหมด
วางมะเขือยาวที่ยัดไส้ไว้ในชามหรือกระทะให้แน่น เมื่อละลายเกลือในน้ำตามสูตรแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนผักที่พับไว้
ปิดจานมะเขือยาวแล้วกดดันพวกมัน ต่อไปเราจะใส่ "การก่อสร้าง" เข้าไป สถานที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันสำหรับการหมัก วันเว้นวันเราเริ่มลิ้มรสมัน เมื่อมะเขือยาวดองมีรสเปรี้ยวและเค็มตามชอบ คุณสามารถปิดผนึกไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวได้
เราล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
วางมะเขือยาวดองในแนวตั้งในขวด ไม่ควรเติมแน่นเกินไป
เทน้ำเกลือจากผักหมักลงในหม้อ ต้มและเทน้ำเกลือที่ต้มไว้ลงบนมะเขือยาวในขวด เราปิดขวดด้วยมะเขือยาวดองและน้ำเกลือแล้วนำไปฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อภาชนะขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากการฆ่าเชื้อ เราจะปิดผนึกขวดโหลให้แน่น พลิกขวดโหลขึ้นที่คอแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เราเก็บมะเขือยาวดองแช่เย็นสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียมและสมุนไพรไว้ในที่เย็น
ในฤดูหนาวเราหั่นมะเขือยาวดองกับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอม ทำให้สลัดฤดูหนาวอร่อยมาก
มะเขือ- มาก ผักเพื่อสุขภาพซึ่งเรียกอีกอย่างว่า “สีน้ำเงิน” แม่บ้านหลายพันคนชอบทำมะเขือยาว พวกเขาสามารถทอดและยัดไส้, สามารถทำเป็น "ลิ้น" และใส่ในสลัด, สตูว์ ฯลฯ แต่ลองจินตนาการว่าในฤดูหนาวเป็นอย่างไรและหากคุณต้องการในฤดูร้อนคุณจะนำมะเขือยาวดองแสนอร่อยจากขวดหรือถังมาทำสลัดแล้วใส่ลงไป ตารางเทศกาล- รับประกันว่าแขกทุกคนจะต้องประทับใจ คุณภาพรสชาติจานนี้หากเตรียมอย่างถูกต้อง
แม้ว่าการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช่เรื่องยากและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำ นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่างที่ House of Knowledge ฉันตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ ที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้อ่านที่รักของฉันตามที่ครอบครัวของฉันหมักมะเขือยาวทุกปีโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
ส่วนผสมสำหรับมะเขือยาวดอง
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงมะเขือยาวรสเปรี้ยวให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด
เพื่อเตรียมโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ จานเด็ดคุณจะต้องการ:
- มะเขือ- 2.3 กก
- เกลือ- 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม- 4-5 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง- ขนมปังที่ดี
- ขม พริก - ประมาณ 6-8 วง
- น้ำ- สำหรับการปรุงมะเขือยาว (ในกระทะขนาด 5 ลิตร - 3.5 ลิตร) และสำหรับน้ำเกลือ - 1 ลิตร
คุณจะต้อง:
- กระทะ (ควรใหญ่กว่านี้)
- กดกระเทียมหรือปูน
- โถขนาด 3 ลิตรพร้อมฝาพลาสติก
- ถาดสองสามใบและเขียงที่จะใช้เป็นที่กด
สูตรมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว
สูตรมะเขือยาวสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้:
- การปรุงอาหารและการบีบมะเขือยาว
- เตรียมไส้
- ใส่มะเขือยาวลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือลงไป
เตรียมส่วนผสม:ล้างมะเขือยาวและเอาก้านทั้งหมดออก
อ่านเพิ่มเติม: ผักดอง.
เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ (ในกรณีของฉันกระทะขนาด 5 ลิตรประกอบด้วยน้ำ 3.5 ลิตร) แล้วตั้งไฟ หยดเกลือ 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำแล้วละลาย
เมื่อน้ำเดือด ให้โยนมะเขือยาวลงไปแล้วต้มประมาณ 4-6 นาที ในเวลาเดียวกันพยายามเก็บผลไม้ไว้ใต้น้ำให้มากที่สุด (คุณสามารถปิดฝาได้) และไม่อยู่เหนือพื้นผิว ในการทำเช่นนี้ฉันต้องปรุงมะเขือยาวใน 2 วิธีคือครึ่งแรกและวิธีที่สอง
นำมะเขือยาวที่สุกแล้วออกจากน้ำแล้วนำไปกดประมาณ 5-6 ชั่วโมง (เพื่อระบายของเหลวที่มีรสขม) เพื่อความสะดวกฉันแนะนำให้วางมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันเป็นแถว วางไว้บนพื้นผิวที่แข็งและเรียบ เช่น บนถาด จากนั้นปิดด้วยกระดานหรือถาดที่คุณวาง "ตุ้มน้ำหนัก" เช่น เหยือกหรือมะเขือยาวด้วยน้ำ หลังจากนี้เพื่อให้ของเหลวระบายออก ให้วางของไว้ใต้ถาดด้านใดด้านหนึ่ง นั่นคือเอียงถาด
เตรียมส่วนผสมสำหรับใส่มะเขือยาวลงในขวด:
หลังจากเก็บมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง และก่อนที่จะใส่ลงในขวด ให้ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน
อ่านเพิ่มเติม: มะเขือยาวในถัง
ตอนนี้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้สำหรับมะเขือยาว 3 ลิตรหนึ่งขวดฉันหั่นกระเทียม 5-6 กลีบเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้โดยการกดกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมกับเกลือ
หลังจากที่ของเหลวระบายออกจากมะเขือยาวแล้ว ให้หั่นเป็นครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องผ่าออกจนหมด
หลังจากนั้นให้ทามะเขือยาวด้วยไส้โดยกระจายให้เท่า ๆ กันระหว่างผลไม้ทั้งหมด
ตอนนี้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วตัดวงแหวนบาง ๆ 4-5 วงออกจากพริกไทยร้อน
ตอนนี้เริ่มวางมะเขือยาวลงในขวด ในการทำเช่นนี้ ให้โรยพาร์สลีย์เล็กน้อยที่ก้นผักชีฝรั่ง
จากนั้นวางสีน้ำเงินเป็นชั้น ๆ โรยหน้าด้วยพริกไทยร้อนและผักชีฝรั่ง ทาความสูงให้เหลือ 2-3 ซม. ที่คอขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะเติมน้ำเกลือได้อย่างเหมาะสม
เมื่อมะเขือยาวอยู่ในขวดแล้ว ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ เพียงละลายเกลือในน้ำเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
หลังจากละลายเกลือในน้ำแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในขวดพร้อมมะเขือยาวแล้วปิดฝาด้วย
จากนั้นคุณต้องเขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศที่ค้างอยู่ระหว่างมะเขือยาวออก ในรูปแบบนี้ ให้วางขวดโหลบนถาด (หรือจาน) ที่ของเหลวจะไหลลงไป และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
มะเขือยาวดอง
ผักและผลไม้ทุกชนิดมีของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมหากทา ส่วนผสมที่เหมาะสมและสังเกตสัดส่วนของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แน่นอนว่าทุกครอบครัวต่างก็มีสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย หรือผักดองสุดโปรดเป็นของตัวเอง ฉันอยากจะใส่ใจกับผักเช่นมะเขือยาว เขาเป็นที่รักของหลาย ๆ คนและอาหารที่มีส่วนร่วมของเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าสนใจด้วยความหลากหลาย
มะเขือยาวสามารถทอด, ต้ม, เค็ม, หมัก, ดองและย่างได้ รสชาติของอาหารก็ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ
มะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม
มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมจะมีรสเปรี้ยวและเผ็ด เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพียงแค่เท่านั้น
ส่วนผสมในสลัดนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณกระเทียมหรือเพิ่มพริกแดงร้อนได้
วัตถุดิบ: 
- มะเขือยาว – 2 กก.
- แครอท - 8-9 ชิ้น;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 3-4 หัว;
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช
- เกลือ.
การตระเตรียม: 
มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทพร้อมแล้ว น่าทาน!
มะเขือยาวยัดไส้แครอทสไตล์เกาหลี
ให้สลัดนี้ รสเผ็ดและส่วนผสมที่เหลือก็เสริมความเผ็ดและความหวาน ควรพยายามเตรียมการนี้เพื่อให้สามารถรวมไว้ในรายการสลัดที่คุณชื่นชอบได้
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 2 กก.
- แครอท – 1 กก.
- หัวหอม -2 ชิ้น;
- กระเทียม – 2-3 หัว;
- เกลือ;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี
- พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร: 
- ต้องล้างมะเขือยาวตัดหางออกและต้องต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม ความพร้อมจะถูกกำหนดด้วยไม้ขีด เมื่อเจาะมะเขือยาวได้ดี แสดงว่าพร้อม
- วางมะเขือยาวไว้บนพื้นผิวแข็งแล้วกดทับลงไป ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออกมาจากบ่อผัก
- ระหว่างนี้เรามาทำไส้เนื้อสับกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดแครอทเป็นภาษาเกาหลีขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดสับผักให้ละเอียดหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลีและพริกไทยดำบดลงในส่วนผสมของแครอท เทลงในน้ำดอง
- หมัก:ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือดคุณสามารถเทแครอทลงไปได้
- จำเป็นต้องตัดมะเขือยาวที่กดแล้วเพื่อให้เกิด "กระเป๋า" ซึ่งคุณต้องใส่แครอทเกาหลีลงไป
- ต้องวางมะเขือยาวยัดไส้ในชามเพื่อให้เข้ากันแน่นเทน้ำดองที่เหลือลงไป (ถ้ามีเหลือ) แล้วนำไปกดอีกครั้งโดยใช้จานปิดด้านบนแล้ววางของหนักๆ ลงไป ;
- ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- มะเขือยาวสามารถโอนไปยังขวดและปิดด้วยฝาไนลอน วิธีนี้จะใช้พื้นที่น้อยลง
