บาร์บีคิว: อันตรายและผลประโยชน์ ข้อบ่งชี้และข้อห้ามในการใช้บาร์บีคิว

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนนักท่องเที่ยวทุกคนมีกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและน่าตื่นเต้นมากมายและตามกฎแล้วหนึ่งในกิจกรรมที่พบบ่อยที่สุดคือการปิกนิกและบาร์บีคิวเป็นอาหารจานหลักในการปิกนิกมาช้านาน โดยทั่วไปแล้วบาร์บีคิวในรูปแบบต่างๆมีอยู่ในอาหารของเกือบทุกประเทศ แต่ในอดีตเคยเกิดขึ้นมาก่อนซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมของคอเคเชียน ชื่อของอาหารจานนี้แปลตามตัวอักษรว่า "จานผัดน้ำลาย" อย่างไรก็ตามตรงกันข้ามกับการถอดรหัสเนื้อสำหรับบาร์บีคิวไม่ได้ทอด แต่อบ นี่คือเสน่ห์ทั้งหมด: เนื้อไม่สูญเสียน้ำผลไม้ที่หอมฉ่ำและอ่อนระทวยบนถ่านร้อนภายใต้เปลือกหนาสีทอง เราจะบอกเกี่ยวกับอาหารจานเด็ดนี้ในบทความนี้ "คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของ shish kebab"

0 88520

Photo: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของบาร์บีคิว

มีไม่กี่คนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าอาหารจานนี้ยังซ่อนความแตกต่างเล็กน้อยที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่ของคุณ หนึ่งในนั้นคือสารก่อมะเร็งที่มีปริมาณสูงในชิชเคบับ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายหลักของบาร์บีคิวคือเมื่อถ่านหินถูกเผา benzopyrene จะถูกปล่อยขึ้นไปในอากาศซึ่งลอยขึ้นมาพร้อมกับควันจากนั้นก็จับตัวกับชิ้นเนื้อทำให้ไม่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ สารก่อมะเร็งมีปริมาณประมาณเท่าๆ กันในเปลือกเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไป และสิ่งนี้ก็มีผลกับปลาเช่นกัน ไม่เสียเปล่าที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตัดเปลือกโลกออกเพื่อไม่ให้ร่างกายของคุณอุดตันอีกครั้ง แน่นอนว่ามันน่าเสียดายเพราะเปลือกอาจจะอร่อยที่สุดในบาร์บีคิวทั้งหมด แต่อย่างที่คุณทราบสุขภาพนั้นสำคัญกว่าและโดยการตามใจปากคุณก็เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งร้ายแรง

ควรแช่เนื้อก่อนปรุงในน้ำดองที่ปรุงสดใหม่ มันจะไม่เพียงลดปริมาณสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ แต่ยังปกป้องคุณจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากมายเพราะพวกมันกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ไวน์ น้ำผลไม้ หรือน้ำส้มสายชูสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ตามที่คุณต้องการ

บาร์บีคิวยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เช่น เนื้อทอดไม่มีคอเลสเตอรอลและรสชาติดีกว่าเนื้อต้มมาก เชื่อกันว่าการกินบาร์บีคิวอาจเป็นประโยชน์และปกป้องบุคคลจากโรคข้ออักเสบและโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่แน่นอนว่าต้องปรุงเนื้อสัตว์โดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมด

น่าเสียดายที่แม้ว่าคนทุกเพศทุกวัยจะชอบบาร์บีคิวมาก แต่ก็มีคนที่ไม่แนะนำให้ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำบาร์บีคิวคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับมัน ความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ผลถ้ามันไม่มีรส แข็ง หรือแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้ว เนื้อแช่แข็งไม่แนะนำสำหรับเคบับ และไม่แนะนำสำหรับอาหารอื่น ๆ เนื่องจากรสชาติของมันแย่ลงอย่างมากจากการแปรรูปดังกล่าว อย่างไรก็ตามเนื้อสดที่ซื้อมาใหม่ก็ไม่ดีเช่นกัน คุณควรรอจนกว่าเลือดจะไหลออกมาแล้วค่อยหมัก

หากสัตว์ตัวนั้นแก่และดูบึกบึน จะทำอะไรกับมันไม่ได้ เนื้อดังกล่าวก็ไม่ดี เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ หรือน้ำหมักก็ไม่ช่วยอะไร

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าแหล่งข้อมูลสำหรับการสร้างสรรค์ของคุณจะถูกเลือกโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด แต่ก็ไม่สายเกินไปที่จะทำให้คุณสมบัติด้านรสชาติของบาร์บีคิวเสียไป เหตุการณ์ดังกล่าวอาจเกิดขึ้นได้หากคุณใช้ kefir เป็นน้ำดองและเสิร์ฟไวน์พร้อมเนื้อ จากการผสมผสานดังกล่าว ไม่เพียงแต่กระเพาะอาหารที่อ่อนแอเท่านั้นที่สามารถกบฏได้ แต่ยังมีร่างกายที่แข็งแรงอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันจะทำให้ชีวิตของกระเพาะอาหารซับซ้อนขึ้นอย่างมาก โดยวิธีการที่คุณต้องระมัดระวังอย่างมากกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่จะเตรียมไว้สำหรับผู้ที่มีการย่อยอาหารบกพร่อง ตัวอย่างเช่นเคบับเนื้อแกะไม่น่าจะมีประโยชน์กับเขาเพราะเนื้อแกะเป็นเนื้อหนักมาก แม้ว่าควรสังเกตว่าชิชเคบับที่ใช้เนื้อประเภทนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม มันมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมาก แต่ก็มีราคาแพงกว่าที่เหลือมาก

แต่หมูในกรณีนี้สมบูรณ์แบบ ร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก แต่ในขณะเดียวกันรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ ละเอียดอ่อน และกลิ่นที่น่าหลงใหลสามารถดึงดูดนักชิมทุกคนให้คลั่งไคล้ การหมักเนื้อนี้จะใช้เวลาไม่นานและเชื่อฉันเถอะว่ามันจะคุ้มค่ามากกว่า มันจะดีกว่าถ้าเลือกเนื้อไม่ติดมันแล้วจะไม่มีปัญหาท้องแน่นอน

บ่อยครั้งที่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวในบาร์บีคิวแม้ว่าจะมีวิตามินแร่ธาตุและธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกใช้เนื้อประเภทนี้อย่างแน่วแน่ ควรใช้เนื้อลูกวัว เพราะเนื้อจะนุ่มและนิ่มกว่ามาก

ไก่ ไก่งวง ปลา อาหารทะเล และเห็ดแบบเสียบไม้ถือว่ามีความเฉพาะเจาะจงมาก หากยังคงเข้าใจสองประเภทแรกได้เนื่องจากเนื้อขาวค่อนข้างอร่อยแม้ว่าจะแห้งไปหน่อยก็ตาม แต่ประเภทที่ตามมาทั้งหมดถือเป็นอาหารอันโอชะซึ่งทุกคนไม่สามารถชื่นชมได้ เคบับผลไม้ถือได้ว่าเป็นเคบับประเภทที่ฟุ่มเฟือยโดยสิ้นเชิง แม้ว่าการเรียกเคบับตามสัตย์จริงนั้นไม่ยุติธรรมเลย

คุณสมบัติหลายอย่างของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียมโดยตรง

เนื้อแกะแบบดั้งเดิมซึ่งถือว่าเป็นบาร์บีคิวแบบคลาสสิกมีคุณสมบัติทางอาหารที่แตกต่างกันมากจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วเพื่อนร่วมชาติของเราจะปรุงบาร์บีคิว ดังนั้นจานหลังจากปรุงแล้วจะมีคุณสมบัติแตกต่างกัน

แต่ในขณะเดียวกันวิธีการทำบาร์บีคิวก็เป็นแบบหนึ่งและในขณะเดียวกันทั้งประโยชน์และโทษของบาร์บีคิวก็ปรากฏขึ้นโดยไม่คำนึงว่าจะใช้เนื้อของใครในการปรุงอาหาร เราจะพูดถึงอันตรายและประโยชน์ของเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อเสียบไม้

ประโยชน์ของบาร์บีคิว

1. โปรตีนและกรดอะมิโน

ก่อนอื่นควรพูดถึงโปรตีนจำนวนมากและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ที่เราได้รับจากเนื้ออบรมควัน ปริมาณโปรตีนในเคบับที่เหมาะสมอาจอยู่ที่ 15 ถึง 22% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อ ภูมิคุ้มกัน และระบบไหลเวียนโลหิต

2. โภชนาการ

นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของบาร์บีคิวยังสูงอีกด้วย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว ป้องกันไม่ให้เรายืดท้องและให้พลังงาน ในกรณีดั้งเดิมที่สุด - เพื่อกินแหล่งบาร์บีคิวด้วยตัวเองในเวอร์ชั่นภาษารัสเซียพื้นบ้าน - สำหรับการล่าสัตว์ตกปลาหรืองานอดิเรกที่ดีในธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่ของหมูหรือเนื้อเสียบไม้ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ 200 ถึง 400 กิโลแคลอรี

3. วิตามิน

ประโยชน์ของบาร์บีคิวคือมันยังคงรักษาวิตามินบางอย่างที่มีอยู่ในเนื้อดิบ ความนุ่มนวลของการรักษาความร้อนมีผล: สิ่งนี้ไม่ได้เดือดซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่ไหลเข้าสู่น้ำซุปและไม่ทอดในน้ำมันด้วยวิตามินที่สลายตัวเกือบทั้งหมด ส่วนประกอบของเคบับตามเวลาที่นำออกจากกองไฟจะรักษาวิตามินบี วิตามินเอ และวิตามินเอฟ ประโยชน์ของเคบับหรือที่เรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและทำให้สมองทำงานเป็นปกติ

4. แร่ธาตุ

ควรพูดแยกกันเกี่ยวกับแร่ธาตุ ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกมันระหว่างการปรุงอาหาร และพวกมันเข้าสู่ร่างกายของเราในปริมาณเดียวกับที่พบในเนื้อดิบ แร่ธาตุที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งเป็นองค์ประกอบทางเคมีของชิชเคบับคือธาตุเหล็ก - มีค่อนข้างมากที่นี่และยังดูดซึมได้ง่ายอีกด้วย และหลังจากการดูดซึมจะช่วยเพิ่มการนับเม็ดเลือดและช่วยรักษาผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

แร่ธาตุอื่น ๆ ในบาร์บีคิวยังมีประโยชน์: แคลเซียมช่วยเพิ่มสุขภาพกระดูก, สังกะสีช่วยเพิ่มความแข็งแรงและปรับปรุงการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศชาย, โพแทสเซียมทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ

5. หมัก

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตประโยชน์ของน้ำหมักบาร์บีคิว ทำจากไวน์ น้ำดองที่ถูกต้องสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อแกะเสียบไม้เป็นแหล่งเพิ่มเติมของไบโอฟลาโวนอยด์สำหรับร่างกาย และสูตรนี้ใช้คีเฟอร์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารด้วยส่วนของแบคทีเรียกรดแลคติคที่เพิ่มขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหาร

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของบาร์บีคิวเพื่อสุขภาพไม่มีใครสามารถพูดได้ว่าน้ำผึ้งถังนี้หรือมากกว่านั้นก็คือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำดองมีแมลงวันอยู่ในครีม

บาร์บีคิวที่เป็นอันตรายต่อร่างกายคืออะไร

1. สารก่อมะเร็ง

ประการแรกอันตรายของไก่งวงหรือเนื้อเสียบไม้นั้นมีสารก่อมะเร็งในปริมาณสูง เกือบทั้งหมดสะสมอยู่ในเปลือกทอดดังนั้นจึงแนะนำให้ตัดออกก่อนรับประทานอาหาร

2. คอเลสเตอรอล

นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีของเคบับยังมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก อันตรายของมันนั้นคลุมเครือ - ร่วมกับการอุดตันของหลอดเลือดแดง มันช่วยปรับปรุงการผลิตฮอร์โมนเพศและฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย

3. ความเป็นกรด

และที่นี่อีกครั้งเราจำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวได้ เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นการใช้จึงมีผลเสียต่อสภาพของผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตามอันตรายจากการหมักบาร์บีคิวนี้จะปรากฏตัวก็ต่อเมื่อมีการบริโภคในปริมาณมากและสม่ำเสมอ

ด้วยความระมัดระวังและไม่บ่อยนักในการลิ้มรสเนื้อสัตว์ที่ทอดด้วยไฟคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของ shish kebab จะไม่มีเวลาแม้แต่จะปรากฏตัว แต่เราจะได้รับความสุขและความพอใจทางศีลธรรมจากรสชาติของมัน และเนื่องจากอารมณ์เชิงบวกเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพ - ร่างกายและจิตใจ - บาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นจานปิกนิกสำหรับเทศกาลสามารถแนะนำให้ทุกคนได้อย่างปลอดภัย รับประกันผลประโยชน์และความสุขจากมัน

ที่มา http://sostavproduktov.ru/produkty/gotovye-produkty/shashlyk

ทุกอย่างเกี่ยวกับบาร์บีคิว: ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย?

เมื่อเริ่มมีความอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ การออกไปท่องเที่ยวในธรรมชาติจะกลายเป็นเทศกาลอย่างแท้จริง แน่นอนว่าการปิกนิกมักมาพร้อมกับการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ - บาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวบนกองไฟ และชนิดใดที่มีอันตรายมากหรือน้อยเป็นคำถามที่น่าสนใจ ดังนั้นเราจึงเห็นสมควรที่จะรีวิวผลิตภัณฑ์นี้โดยละเอียด นอกจากนี้เราจะพยายามหาว่าบาร์บีคิวที่เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์เป็นอาหารจานใดกันแน่ ประโยชน์ของเนื้อสัตว์ในบางกรณีนั้นมีค่ามาก แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเกิดอันตรายได้เช่นกัน

งานวิจัยหลายชิ้นพบว่าเนื้อกระต่ายเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์น้อยที่สุดทำให้สามารถเรียนรู้ได้มากมาย รายงานทางวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับมนุษย์ เนื่องจากร่างกายของมนุษย์สามารถดูดซึมได้ดีที่สุด และถูกย่อยโดยระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ใดที่มีสารก่อมะเร็งในปริมาณน้อยที่สุด ไม่ส่งผลต่อเอว และยังเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารชิชเคบับอันเป็นที่รักในฤดูใบไม้ผลิ

เนื้อแกะ: ประโยชน์และโทษ

ตามความเชื่อที่เป็นที่นิยม เนื้อแกะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างมีไขมันและหนักสำหรับระบบย่อยอาหารของมนุษย์ แต่ในความเป็นจริงความคิดเห็นนี้ค่อนข้างผิด นี่เป็นเพราะเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวที่รวมอยู่ในอาหารที่เรียกว่า "พลังงาน" ซึ่งพบได้ทั่วไปในหมู่ชาวสหรัฐอเมริกา

สาระสำคัญของอาหารมีดังนี้: คุณต้องกินอาหารที่สามารถช่วยให้ร่างกายมนุษย์เปลี่ยนแคลอรี่เป็นพลังงานในขณะที่สนับสนุนร่างกายด้วยคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดในกระบวนการเล่นกีฬา ทั้งหมดนี้ไม่แนะนำให้กินเนื้อแกะเป็นอาหารมากกว่าสัปดาห์ละครั้ง

นอกจากนี้ยังควรรู้เกี่ยวกับเนื้อแกะว่าเนื้อนี้มีเลซิตินจำนวนมากซึ่งช่วยให้คนคิดได้อย่างรวดเร็วในขณะที่เนื้อสามารถควบคุมการปล่อยอินซูลินได้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่มีฟลูออไรด์ซึ่งช่วยเคลือบฟันให้แข็งแรง

ดังนั้นเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างปลอดภัย เนื้อแกะเสียบไม้ 100 กรัมมีพลังงาน 320 กิโลแคลอรี (แฮม) และส่วนไหล่ในส่วนที่ใกล้เคียงกันของเนื้อสัตว์ช่วยให้บุคคลสามารถเติมพลังงานสำรองที่สำคัญได้ถึง 280 กิโลแคลอรี

หมู: ประโยชน์และโทษ

อย่าปิดบังความจริงที่ว่าเนื้อหมูสำหรับประชาชนในประเทศและผู้คนจากประเทศ CIS เป็นหนึ่งในอาหารโปรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่ง ความนิยมของเนื้อหมูในช่วงเข้าสู่ฤดูกาล "บาร์บีคิว" นั้นเหลือเชื่อ

เรื่องน่ารู้: เนื้อหมูมีกรดอะราคิโดนิกซึ่งช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเพศหญิงและเพศชาย น้ำมันหมูมีกรดอะราคิโดนิกมากกว่าเนื้อสัตว์มาก นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่สะสมสารกัมมันตภาพรังสีเนื่องจากแหล่งกำเนิดของมัน

ด้วยความเคารพอย่างสูงสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อหมูมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณค่อนข้างมากซึ่งมีส่วนทำให้เกิดไขมันใต้ผิวหนังของมนุษย์ อย่างไรก็ตามยังมีเคล็ดลับในการให้คะแนนนี้ซึ่งคิดค้นขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของความเฉลียวฉลาดของมนุษย์ - การแช่หมูในน้ำมะนาวซึ่งทำให้สามารถเร่งการย่อยอาหารและลดการดูดซึมไขมันได้

ดังนั้นจึงสามารถปรุงเนื้อหมูในรูปแบบของบาร์บีคิวได้ แต่สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้น้ำดองจากน้ำมะนาวหรือการแทรกแซงของน้ำแร่และมัสตาร์ด หมูเสียบไม้ 100 กรัม มี 280 กิโลแคลอรี เนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับส่วนของร่างกายของสัตว์

เนื้อวัว: คุณสมบัติของเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

เนื้อลูกวัวและเนื้อลูกวัวมีชื่อเสียงในด้านโปรตีนธรรมชาติสูงซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กและวิตามิน A ในเนื้อวัว คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้เนื้อสัตว์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากมีแนวโน้มที่จะสะสมไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตราย รวมทั้งสารที่อาจก่อให้เกิดกระบวนการออกซิเดชันในร่างกายมนุษย์

การค้นพบทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดในด้านโภชนาการทำให้เราเข้าใจว่าเนื้อแดงช่วยเร่งกระบวนการชราของร่างกายมนุษย์ เนื้อชิชเคบับ 100 กรัมจากเนื้อหนุ่มมีประมาณ 250 กิโลแคลอรี การทำอาหารเสียบไม้ไม่ใช่เรื่องธรรมดาเนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่ติดมันเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม สำหรับการเตรียมอาหารจานโปรดในเดือนพฤษภาคม เนื้อวัวเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด

เนื้อไก่: ประโยชน์และโทษ

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์ แน่นอน ถ้าเนื้อนั้นมาจากสัตว์ปีกที่ไม่ยัดไส้ด้วยยาปฏิชีวนะ เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อไก่ดีต่อหัวใจ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดแรกที่มีวิตามินบี 6 (ตามปริมาณวิตามินบี 6)

เนื้อไก่มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูและการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์ ระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากเนื้อหาของกลูตามีน (โปรตีน) ไม่น่าแปลกใจที่จะพบน้ำซุปไก่ในอาหารหลายชนิดสำหรับผู้ที่เป็นโรคติดเชื้อ ไก่ 100 กรัมมีพลังงานเฉลี่ย 140 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับส่วนของร่างกายของไก่)

จากที่กล่าวมาปรากฎว่าเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดสำหรับทำบาร์บีคิวอาจเป็นอันตรายได้อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีการใช้ในทางที่ผิดและการเตรียมที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถบริโภคได้

ที่มา http://foodtalking.ru/myasnye-produkty/shashlyk.html

อันตรายของบาร์บีคิวต่อร่างกายและเป็นที่สนใจของใครหลายคน เนื้อสัตว์มีครีเอทีนซึ่งเป็นกรดอินทรีย์ที่ช่วยให้เซลล์กล้ามเนื้อใช้พลังงาน เมื่อเนื้อสุก จะเกิดปฏิกิริยาเคมีที่เปลี่ยนครีเอทีนให้เป็นกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีน มีหลักฐานว่าสารเหล่านี้ก่อให้เกิดมะเร็งในระดับความเข้มข้นหนึ่ง กังวลว่าเคบับจะไม่สุก พวกเราหลายคนมักจะปรุงอาหารในขณะที่เนื้อไหม้ ดังนั้นระดับการก่อตัวของเฮเทอโรไซคลิกเอมีนจึงสูง นอกจากนี้ เนื่องจากเนื้อสัตว์ได้รับความร้อนจากด้านล่าง ไขมันจึงหยดลงบนถ่าน เผาไหม้ และมีควันลอยขึ้นปกคลุมเนื้อ ควันนี้ประกอบด้วยโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนจำนวนมากจากไขมันที่ถูกเผาบางส่วน และคาร์โบไฮเดรตที่ถูกเผาเป็นอันตรายต่อร่างกาย

แต่จนถึงตอนนี้ การศึกษาส่วนใหญ่ที่เชื่อมโยงเฮเทอโรไซคลิกเอมีนและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการโดยใช้หนูในปริมาณที่สูงมาก แต่ อันตรายของชิชเคบับต่อร่างกายยังไม่ได้รับการระบุอย่างชัดเจน

คุณต้องการบาร์บีคิวมากแค่ไหน

คุณต้องกินบาร์บีคิวเท่าไรจึงจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย คนส่วนใหญ่ไม่กินบาร์บีคิวบ่อยนักจนทำให้เนื้อย่างส่งผลต่อสุขภาพอย่างมาก แม้ว่าคุณจะใช้เวลาทุกบ่ายวันเสาร์ท่ามกลางแสงแดด ดื่มเบียร์และกินแฮมเบอร์เกอร์ แอลกอฮอล์และคอเลสเตอรอล , เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่า , มากกว่าอันตรายของบาร์บีคิวต่อร่างกายในรูปของโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและเฮเทอโรไซคลิกเอมีน

แต่ถ้าคุณใส่ใจในสุขภาพ หากต้องการลดสารก่อมะเร็งเหล่านี้ลง 90% ให้ปรุงเนื้อในไมโครเวฟล่วงหน้า 2 นาที แล้วอุ่นซ้ำเหมือนเคบับเพื่อเพิ่มรสชาติ

ที่มา http://havef.com/vreden-li-shashlyk-dlya-zdorovya/

Shish kebab เป็นอาหารที่หลากหลายที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ในประเทศของเรา บาร์บีคิวมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารคอเคเชียน เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "เคบับ" นั้นมาจากภาษาเตอร์กซึ่งมาจากคำว่า "shish" - ไม้เสียบและความหมายตามตัวอักษรคือ "อาหารทอดบนน้ำลาย" อย่างไรก็ตามมีความไม่ถูกต้องบางประการเนื่องจากไม่ควรทอดบาร์บีคิวจริงจึงควรอบ มันอ่อนระทวยบนถ่านร้อนๆ เมื่อเนื้อสุกในน้ำผลไม้ของมันเอง ถูกล่ามโซ่ด้วยเปลือกสีทอง และเป็นความแตกต่างหลักระหว่างชิชเคบับกับวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบอื่นๆ

สิ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากเราพูดถึงอันตรายของบาร์บีคิวต่อร่างกายมนุษย์ นั่นหมายถึงการพูดถึงสารก่อมะเร็ง ซึ่งก็คือเบนโซไพรีน สารนี้พบในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันเกาะกับถ่านหินร้อน ลุกขึ้นมันตกลงบนชิ้นเนื้อและตกลงบนพวกเขา ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยกว่าคือเปลือกที่สุกเกินไปของ shish kebab ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดงเนื้อขาวหรือแม้แต่ปลา องค์ประกอบของสารก่อมะเร็งที่อยู่ในนั้นสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้ เพื่อป้องกันตัวเองจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารเชิงลบ คุณสามารถตัดเปลือกทอดออกได้

หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นกรดยังเป็นตัวป้องกันสารก่อมะเร็ง อาจเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ และอื่นๆ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักอย่างดีจะไม่เพียงแต่มีสารก่อมะเร็งน้อยลงเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย ปริมาณมากสารที่มีประโยชน์ที่ได้จากน้ำดอง นอกจากนี้น้ำดองยังเป็นตัวป้องกันเชื้อโรคและพิษซ้ำซากเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิดกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

แต่มีประโยชน์

โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานเคบับในปริมาณที่เหมาะสมและเป็นครั้งคราวไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายมากไปกว่าอาหารประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน ยิ่งไปกว่านั้น เคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคข้ออักเสบ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการดอง อาจมีข้อห้ามสำหรับคนบางประเภท

คำเตือนและข้อห้าม

ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยยาก ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้ และควรใช้เนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีระดับความเป็นกรดไม่คงที่เนื่องจากอาการเสียดท้องและท้องอืดอาจเป็นผลมาจากอาหารดังกล่าว นอกจากนี้บาร์บีคิวประเภทนี้ไม่สามารถล้างด้วยไวน์ได้ สิ่งนี้อาจทำให้อาหารที่ย่อยแล้วสลายตัวช้าลงและดูดซึมได้ไม่ดี ซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยในที่สุด

เนื้อไหนดี

เนื้อเป็นพื้นฐานของบาร์บีคิวและทางเลือกที่ดีคือ 80% ของความสำเร็จ เนื้อต้องสดและแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อแช่แข็งเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการจะลดลงอย่างมาก ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อของซากที่ถลกหนังใหม่ อย่างน้อยควรปล่อยให้นอนราบเพื่อให้เลือดไหลออก แล้วหมักไว้อย่างดี รสชาติของเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากจะแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยกว่าและแม้แต่น้ำหมักที่ประณีตที่สุดและเครื่องปรุงรสมากมายก็ไม่น่าจะช่วยได้

เนื้อบาร์บีคิวที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อหมู

มันดองเร็วขึ้นจานจากมันจะฉ่ำและนุ่ม เนื้อหมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในการดำรงชีวิตของมนุษย์ สารสกัด ไขมัน เกลือแร่ และน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับพันธุ์หมูไม่ติดมันซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและย่อยง่ายกว่า บาร์บีคิวนี้ดีต่อสุขภาพมาก

เคบับเนื้อแกะ

เนื้อแกะไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่แปลกใหม่กว่าและไม่สามารถใช้ได้เสมอไป นี่เป็นตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวคอเคเซียนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นเฉพาะของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวที่แท้จริง

ไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อขาวซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากเนื้อเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมจากน่อง ปีก และไก่ที่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อีกด้วย เนื้อขาวไม่ฉ่ำ แต่เป็นอาหาร

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมชิชเคบับจากเครื่องใน ปลา อาหารทะเล เห็ด และผัก มีแม้กระทั่งเคบับผลไม้ แต่แน่นอนว่านี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้วและไม่น่าเป็นไปได้ที่จานดังกล่าวจะถือเป็นเคบับที่เต็มเปี่ยม

สูตรหมูเสียบไม้ที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ: หมู (สันคอ) 2.5 กก., ไวน์แดงแห้ง 125 มล., น้ำทับทิม 125 มล., หัวผักกาด 8 ชิ้น, มะนาว 1 ชิ้น, เครื่องปรุงรสฮ็อปซันลี 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำชิชเคบับ: หั่นเนื้อใส่ชามขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ก้อน) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอม เครื่องปรุง เกลือและพริกไทย เป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยมือของคุณโดยใช้ความพยายามบางอย่าง ในชามแยกต่างหาก รวมไวน์ น้ำทับทิม และน้ำคั้นสดจากมะนาว 1 ลูก เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อและผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด ในตอนท้ายใส่น้ำมันมะกอก นำออกไปค้างคืนในที่เย็น

อุ่นถ่าน เสียบเนื้อบนไม้เสียบ และปรุงอาหารบนตะแกรงไม่เกิน 15 นาที โดยกลับด้านไม้เป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้เกรียม เทน้ำหมักที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานพร้อมผักและสมุนไพรสดหรืออุ่นบนกองไฟ

โฮมเมดซอสเพื่อสุขภาพ

การเตรียมซอสบาร์บีคิวโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพจะไม่ฟุ่มเฟือย ใช้เวลาไม่นาน ทำล่วงหน้าได้ และดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสมะเขือเทศตามท้องตลาด

ส่วนผสมซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก., กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 หัว, ผักชี 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, เครื่องเทศแห้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยครกหรือช้อนแล้ว ให้เทสารละลายที่เกิดขึ้นด้วยน้ำหนึ่งแก้ว สับกระเทียม หัวหอม สมุนไพรสด รวมกับมะเขือเทศ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มไม่เกิน 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็น อร่อย!

ที่มา http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/shashlik.html

ฤดูร้อนเป็นฤดูสำหรับการปิกนิก และเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเดินทางสู่ธรรมชาติโดยไม่ทำบาร์บีคิว อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอที่ปรุงบนเตาย่างเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็ก เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารอร่อยไม่ดีต่อสุขภาพ ข้อความนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับบาร์บีคิว ยังคงขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์น้ำดองและการเตรียมที่เหมาะสม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บาร์บีคิวไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่อาหารเพื่อสุขภาพนี่เป็นอาหารทอดและมีไขมัน แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เชื่อกันว่าเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง เคบับจะลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ แม้แต่ในจานนี้ก็ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าเนื้อหรือไก่ทอดทั่วไป ใช่ และเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหินก็มีแคลอรีสูงน้อยกว่า บาร์บีคิวที่แท้จริงคืออาหารที่ผ่านการอบไม่ใช่การทอด

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

อันตรายของบาร์บีคิวเกี่ยวข้องกับการมีสารก่อมะเร็งในนั้น - สารที่ก่อให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง พวกมันอยู่ในควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันสัมผัสกับถ่านหินร้อน benzopyrenes ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจะลอยขึ้นและตกลงบนชิ้นเนื้อ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินเปลือกที่สุกเกินไปซึ่งมีสีเข้ม - มีสารอันตรายในปริมาณมากที่สุด

มีผู้หักล้างคำยืนยันว่าบาร์บีคิวเป็นสารก่อมะเร็ง สารก่อมะเร็งก่อตัวขึ้นอย่างแข็งขันเมื่อทอดเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมาก นอกจากนี้ยังปรากฏในตัวน้ำมันเองเมื่อได้รับความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งซ้ำ เนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันจึงมีสารก่อมะเร็งน้อยกว่ามาก ดังนั้นความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งจึงลดลง

น้ำดองที่แช่เนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด ความจริงก็คือมักใช้น้ำส้มสายชู มันทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงและป้องกันจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เนื่องจากพวกมันจำนวนมากตายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ แต่คุณไม่สามารถกินเคบับได้บ่อยและในปริมาณมาก น้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารและตับอ่อน ตับ ไต

หากเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปเป็นอันตรายเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งเนื้อทอดที่ไม่ดีจะมีเชื้อโรคจากการติดเชื้อต่างๆ E. coli ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของ dysbacteriosis

วิดีโอ: Stalik: แกะเสียบไม้

ข้อห้าม

เนื้อแกะย่อยยาก ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารจึงควรย่างเนื้อชนิดอื่นด้วยถ่านจะดีกว่า ด้วยระดับความเป็นกรดที่ไม่เสถียรอย่าใช้น้ำดอง kefir ในทางที่ผิด มันนำไปสู่อาการท้องอืดและเสียดท้อง การดื่มไวน์ในกรณีนี้ก็ไม่คุ้มเช่นกัน เพราะจะทำให้การย่อยและการดูดซึมเนื้อสัตว์ช้าลง ซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้เช่นกัน

สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น และโรคตับ คุณไม่สามารถรับประทานเคบับกับเครื่องปรุงรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ และคุณควรปฏิเสธน้ำดองมะนาวด้วย แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานเคบับบ่อย ๆ สำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยไต แต่ก็สามารถรับประทานได้เป็นครั้งคราว

เนื้ออะไรที่ทำให้บาร์บีคิวดีต่อสุขภาพมากที่สุด?

European Dietetic Association เผยแพร่ผลการศึกษาที่ระบุว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่มีสารอาหารมากที่สุด นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายที่สุด กุมารแพทย์สมัยใหม่แนะนำให้เลี้ยงลูกด้วยเนื้อสัตว์เป็นประจำและในความเห็นของพวกเขาจำเป็นต้องเริ่มด้วยเนื้อกระต่าย ไม่สามารถเรียกได้ว่าแพ้ง่ายอย่างสมบูรณ์ แต่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้น้อยกว่าอาหารจากไก่

เนื้อวัว

หากคุณจะใช้เนื้อวัวสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อหนุ่ม คนแก่อาจมีเวลาในการสะสมสารอันตรายและไขมันอิ่มตัวซึ่งกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและเร่งกระบวนการชรา

เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวที่อายุน้อยนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนเกรดสูงที่ย่อยได้ดีเป็นพิเศษ และสิ่งเหล่านี้เป็นวัตถุดิบในการสร้างเซลล์ของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กและวิตามินเอจำนวนมากในเนื้อเก่า

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับเนื้อหนุ่ม 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรี

เนื้อหมู

นักเพศศาสตร์แนะนำให้กินหมูเสียบไม้ เฉพาะในไขมันของเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้น

กรดอะราคิโดนิก จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศในผู้ชายและผู้หญิง แม้แต่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด มีเพียงน้ำมันหมูเท่านั้นที่ไม่สะสมสารกัมมันตภาพรังสี

อย่างไรก็ตามเนื้อหมูเป็นอันตรายต่อรูปร่างเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อลดผลกระทบนี้ควรแช่เนื้อในน้ำมะนาว กระตุ้นการเผาผลาญและชะลอการดูดซึมไขมัน น้ำมะนาวสามารถเจือจางด้วยน้ำแร่โดยเติมมัสตาร์ดเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้บาร์บีคิวนุ่มขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับหมูแฮมชิช 100 กรัม - 280 กิโลแคลอรีจากซี่โครง - 320 กิโลแคลอรีจากคอ - 340 กิโลแคลอรี

เนื้อแกะ

เชื่อกันว่าเนื้อชนิดนี้มีไขมันมากและย่อยยาก ข้อความนี้เป็นจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหมด มีเพียงเนื้อแกะเท่านั้นที่รวมอยู่ในอาหาร "พลังงาน" ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอเมริกัน สาระสำคัญของระบบโภชนาการดังกล่าวคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเปลี่ยนแคลอรีที่บริโภคไปเป็นพลังงาน ซึ่งช่วยพยุงร่างกายระหว่างการเล่นกีฬา

เนื้อแกะยังอุดมไปด้วยเลซิติน สารนี้ช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและควบคุมการปล่อยอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือด เฉพาะในเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้นที่มีฟลูออรีนซึ่งมีความสำคัญต่อความแข็งแรงของฟัน

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะแฮมชิชเคบับ 100 กรัม - 320 กิโลแคลอรีจากสะบัก - 280 กิโลแคลอรี ขอแนะนำให้กินอาหารดังกล่าวสัปดาห์ละครั้งไม่บ่อยนัก

ไก่และไก่งวง

เนื้อไก่เสียบไม้ดีต่อหัวใจ เฉพาะในยุคของเราเท่านั้นที่หาไก่ที่ไม่ยัดยาปฏิชีวนะได้ยาก ไก่ที่ดียังมีวิตามินบี 6 สูงกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่สนับสนุนการทำงานของระบบประสาท เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อต้านความเครียด

ไก่งวงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัสจะเข้าใกล้ปลาและองค์ประกอบนี้ทำให้กระดูกและข้อต่อแข็งแรง เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์พบว่าเนื้อสัตว์ชนิดนี้มีสารที่ช่วยปรับปรุงการสังเคราะห์เมลาโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่มีหน้าที่ในการนอนหลับ หากคุณมีปัญหาในการนอนหลับตอนกลางคืน คุณควรดื่มด่ำกับไก่งวงเสียบไม้เป็นครั้งคราว

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับอกไก่ 100 กรัม - 100-120 Kcal จากไก่งวง - 150 Kcal จากแฮม - 160 Kcal จากปีก - 180 Kcal

ขอแนะนำให้กินมากถึง 250-300 บาร์บีคิวต่อวัน ทุกสิ่งที่ฟุ่มเฟือยจะไม่เพียง แต่สะสมอยู่ในรูปของน้ำหนักส่วนเกินที่สะโพกและเอวเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์อีกด้วย เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยพิวรีน ในร่างกายจะแตกตัวเป็นกรดยูริก ซึ่งมากเกินไปทำให้เกิดการอักเสบ บวมของข้อ

หมัก

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูเป็นน้ำดองแพทย์แนะนำให้ใช้น้ำแร่โยเกิร์ตและ kefir (หากทุกอย่างเป็นไปตามความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร) ไวน์แห้ง เนื้ออร่อยและปรุงด้วยน้ำของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มหัวหอม มะนาว หรือแม้แต่กีวี การเพิ่มหนึ่งในเครื่องเทศต่อไปนี้ - ข่า ขิงจีนหรือขมิ้น - จะช่วยให้เคบับมีสุขภาพดีขึ้น

สิ่งที่จะกินและดื่มจาน

ไม่ควรรับประทานเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมูร่วมกับอาหารที่มีแป้งมาก เหล่านี้คือมันฝรั่ง, ฟักทอง, ข้าวโพด, สควอช - คุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวได้ แป้งที่มีอยู่ในผักดังกล่าวจับกับโปรตีน ส่งผลให้การย่อยเนื้อสัตว์ยากขึ้น

แต่บาร์บีคิวเข้ากันได้ดีกับผักสีเขียว หัวหอมขาวและแดง ผักชีสด ผักชีฝรั่ง กระเทียมป่า ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง พวกเขาลดอันตรายของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหินและอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร

ก่อนไปปิกนิกอย่ากินคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นคุณจะรู้สึกหิวเฉียบพลันและกินบาร์บีคิวมากเกินไป อย่าเสิร์ฟไส้กรอก ไส้กรอก sprats และของว่าง "หนัก" อื่น ๆ ที่มีไขมันและเกลือมากในอาหารจานหลัก หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร เครื่องเทศร้อน ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยน้ำทับทิมหรือซอสมะเขือเทศ

จุดปรุงอาหารที่สำคัญ

ก่อนปรุงอาหารต้องหมักเนื้อให้ละเอียด การแช่ในน้ำดองที่ดี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นกรด) จะช่วยป้องกันเชื้อโรค สารก่อมะเร็ง และพิษ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

มันจะดีกว่าที่จะทอด shish kebab ไม่ใช่ถ่าน แต่บนไม้ เริ่มทำอาหาร 20-25 นาทีหลังจากใช้ไฟแช็ก - ระหว่างนี้ไอระเหยจะหายไป

หลายคนชอบดื่มบาร์บีคิวกับแอลกอฮอล์ การรวมกันนี้ทำลายตับ แต่เพื่อปรับปรุงการสลายไขมัน คุณสามารถดื่มเนื้อกับวอดก้า 100 กรัม และควรแทนที่ด้วยไวน์แดง หากคุณล้างบาร์บีคิวด้วยน้ำ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรดื่มเลยในระหว่างมื้ออาหาร น้ำจะเจือจางน้ำย่อย และด้วยเหตุนี้ อาหารจึงถูกย่อยช้าลง

วันหยุดสุดสัปดาห์ในเดือนพฤษภาคมที่ไม่มีบาร์บีคิวคืออะไร? หมักเนื้อด่วนแล้วไปพักผ่อนในธรรมชาติ! เปิดฤดูกาลบาร์บีคิว ฉันได้พูดคุยกับนักโภชนาการ แพทย์ระบบทางเดินอาหาร เดนิส ฟูโกลซึ่งเป็นผู้หักล้างตำนานเกี่ยวกับจานที่มีกลิ่นหอมแสนอร่อยนี้ และบอกว่าบาร์บีคิวชนิดใดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

ตำนานที่หนึ่ง: มีสารก่อมะเร็งจำนวนมากในบาร์บีคิว

เนื้อย่างเป็นอาหารที่ผู้คนเตรียมมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ อย่างที่พวกเขาพูดพวกเขากินและไม่รู้ปัญหา อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ มนุษยชาติกลายเป็นคนคลั่งไคล้ในความปรารถนาที่จะกินอย่างถูกต้อง ซึ่งมักจะทำให้ความคิดบางอย่างเกินจริง หนึ่งในนั้นกล่าวว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟ (ย่าง, บาร์บีคิว) มีสารก่อมะเร็งจำนวนมากและเป็นอันตราย แต่มันคืออะไร? คำตอบจากผู้เชี่ยวชาญของเรา:

ในความเป็นจริงเนื้อย่างนั้นดีต่อสุขภาพเพราะปรุงโดยไม่ใช้ไขมันเพิ่มเติม คุณเพียงแค่ต้องรู้ขนาดและอย่าปรุงมากเกินไป และแน่นอนว่าคุณไม่ควรกินบาร์บีคิวทุกวัน

ดังนั้นเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงในกระทะด้วยเนยหรือไขมันอื่น ๆ บาร์บีคิวจึงดูมีสุขภาพดีกว่ามาก และถ้าไม่อยากกินสารก่อมะเร็งก็อย่าทอดเนื้อจนดำ

ตำนานที่สอง: บาร์บีคิวเป็นอันตรายเนื่องจากน้ำดอง

ซอสหมักชนิดใดที่ไม่ได้ใช้ในการทำบาร์บีคิว! และหัวหอมและมะเขือเทศและซอสถั่วเหลืองและซอสมะเขือเทศและมายองเนสและน้ำส้มสายชู ... เมื่อเร็ว ๆ นี้มีตัวเลือกแปลกใหม่ปรากฏขึ้น ตัวอย่างเช่น กาแฟต้มหรือชาดำ ในเวลาเดียวกัน คำพูดเริ่มฟังบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ว่าน้ำดองทำให้ชิชเคบับเป็นอันตราย และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ อย่างไรก็ตามความจริงนี้ใช้ได้กับน้ำดองบางประเภทเท่านั้น ...

หากคุณใช้เกลือธรรมดา หัวหอม มะเขือเทศ และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่นๆ เป็นน้ำดอง บาร์บีคิวจะมีประโยชน์ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำดองที่มีสารสังเคราะห์ทางเคมี เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส น้ำส้มสายชูผิดธรรมชาติ ในการเตรียมเนื้อสัตว์ เดนิส ฟูโกล กล่าว

ตำนานที่สาม: สำหรับบาร์บีคิวควรใช้ไก่และเลิกหมู

ปรากฎว่าตรงกันข้ามเป็นจริง สำหรับบาร์บีคิว ควรใช้เนื้อหมูอย่างดีดีกว่าไก่เนื้อซื้อตามร้าน

อันตรายของเนื้อหมูเกินจริงอย่างชัดเจน ในแง่ของปริมาณไขมันก็เปรียบได้กับไก่ - แพทย์กล่าว – ใช้เนื้อหมูติดมัน เช่น สันคอ และหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เช่น เนื้อส่วนหลัง

แต่ไก่ซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารตามที่แพทย์ระบุว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ ยิ่งแย่ไปกว่านั้นถ้าคุณไม่ใช้ไก่บ้านแบบโฮมเมด แต่เป็นไก่เนื้อจากโรงงานในการทำบาร์บีคิว ...

หากเป็นไก่เนื้อที่เลี้ยงโดยใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตและสารเร่งการเจริญเติบโต เนื้อสัตว์จะมีฮอร์โมนเจือปนซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์และโดยเฉพาะเด็ก เนื้อดังกล่าวสามารถเปลี่ยนพื้นหลังของฮอร์โมนของเด็กได้ นอกจากนี้เนื้อไก่ยังมีไขมันค่อนข้างมากโดยเฉพาะใต้ผิวหนัง ดังนั้น หากคุณกำลังไดเอท คุณต้องเลาะหนังไก่ออก คุณหมอกล่าว

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าบาร์บีคิวอาหารที่ดีจะมาจากเนื้อกระต่าย ไม่เพียงแต่นุ่มและอร่อยเท่านั้น แต่ยังไม่เหนียวเหนอะหนะ มีธาตุเหล็กและสังกะสีจำนวนมาก เป็นสารก่อภูมิแพ้ต่ำ และอย่ากลัวลูกแกะ

มีความเชื่อกันว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน เธอเป็นนักไดเอ็ตจริงๆ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าห้ามใช้ส่วนหลังของซากซึ่งมีไขมันส่วนหางในการเตรียมชิชเคบับ

ตำนานที่สี่ - ชิชเคบับถูกร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี

แน่นอน เนื้อสัตว์ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ย่อยง่าย รวมทั้งบาร์บีคิวด้วย อย่างไรก็ตามการย่อยอาหารของมันสามารถอำนวยความสะดวกได้อย่างมาก Denis Fugol แนะนำให้ทิ้งขนมปังขาวซึ่งคนมักกินกับบาร์บีคิว และใส่ผักใบเขียวและผักสด (แตงกวา มะเขือเทศ พริก) ลงบนจานข้างๆ เนื้อ และถ้าคุณต้องการขนมปังจริงๆ - ใช้เค้กโอเรียนเต็ลที่ปราศจากยีสต์ สมุนไพรและผักสดมีกรดอินทรีย์ที่ช่วยในการย่อยเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตามชาวคอเคซัสมักจะกินชิชเคบับด้วยวิธีนี้ ในขณะเดียวกันก็มีสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว

เนื้ออบบนถ่านหินในสภาพปิดหรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่ผู้คน เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าอะไรคือประโยชน์และโทษของ shish kebab และคุณสมบัติประเภทต่างๆ ของมันมีอะไรบ้าง

องค์ประกอบทางเคมีของบาร์บีคิว

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้องค์ประกอบทางเคมีที่เป็นสากลสำหรับบาร์บีคิว - ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ทำจาก อย่างไรก็ตามคุณสมบัติบางอย่างรวมอาหารจานนี้เข้าด้วยกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงประกอบด้วย:

• โปรตีนจากสัตว์ในปริมาณสูง - ประมาณ 25% ของทั้งหมด
• ไขมัน - ประมาณ 40-50%;
• ปริมาณคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ - จาก 1% ถึง 5%;
• วิตามิน - A, C, PP, E;
• ธาตุ: เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี;
• วิตามินบีและวิตามินดี

องค์ประกอบทางเคมีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำหมักที่แช่เนื้อดิบไว้ล่วงหน้า

แคลอรี่บาร์บีคิว

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำมาจาก:

• ปริมาณแคลอรี่ของหมูเสียบไม้ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ 340 ถึง 180 แคลอรี่ หมูสามชั้นอบแคลอรี่น้อยที่สุด ผลิตภัณฑ์จากคอหมูมีปริมาณไขมันสูงสุด
• เคบับเนื้อแกะมี 320 ถึง 220 แคลอรี่ต่อเนื้ออบ 100 กรัม อาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดได้มาจากขาแกะและ "อาหาร" มากที่สุด - จากเนื้อซี่โครงหรือคอ
• เคบับเนื้อมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - จาก 240 ถึง 270 แคลอรี่ในส่วนเล็ก ๆ ของ 100 กรัม
• เนื้อไก่ย่างเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุด คุณค่าทางอาหารของมันอยู่ที่ 100 ถึง 220 แคลอรี ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสัตว์นั้นนำมาแปรรูปจากที่ใด

สำคัญ! น้ำดองเพิ่มแคลอรี่ให้กับบาร์บีคิว น้ำหมักที่ทำจากน้ำมะนาวหรือน้ำมะเขือเทศ น้ำแร่ถือว่ามีแคลอรีต่ำที่สุด และน้ำหมักที่ทำจากน้ำมันพืชหรือมายองเนสนั้นมีไขมันมากที่สุด

บาร์บีคิวที่มีประโยชน์คืออะไร

ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย - สามารถแสดงออกได้ด้วยการใช้งานที่เหมาะสม:

• Shish kebab เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนและกรดอะมิโนสูง ประโยชน์คือส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ เพิ่มการไหลเวียนโลหิตและระดับฮีโมโกลบิน
• ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ และยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการพักผ่อนกลางแจ้ง เนื่องจากเพิ่มความแข็งแรงอย่างรวดเร็วและช่วยให้กระปรี้กระเปร่าเป็นเวลานาน เนื้ออบในปริมาณเล็กน้อยเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคโลหิตจาง
• วิตามินและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์สามารถเสริมสร้างร่างกายได้อย่างมาก - เพิ่มภูมิคุ้มกัน, ปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อกระดูก, และมีผลดีต่อระดับฮอร์โมน Shish kebab ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศชายซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ชาย

เป็นไปได้ไหมที่จะทำบาร์บีคิวในขณะที่ให้นมลูก

ผลิตภัณฑ์นี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหาร - เป็นอาหารสำหรับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ ผู้หญิงสามารถใช้ในระหว่างการให้นมได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์

เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมบาร์บีคิวแบบคลาสสิกในระหว่างการให้นมบุตรจากอาหาร ประการแรก มันเยิ้มเกินไปและมีส่วนทำให้น้ำหนักแม่และลูกเพิ่มขึ้น อาจทำให้ทารกเกิดอาการจุกเสียดได้ มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษกับเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปหรือไม่สุก และน้ำหมักยอดนิยมที่มีส่วนประกอบของน้ำส้มสายชู มายองเนส และซอสอื่นๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้

แต่ในขณะเดียวกัน มารดาที่ให้นมบุตรอาจปรนนิบัติตัวเองเป็นครั้งคราวด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ที่อบนุ่มและปราศจากแคลอรีในน้ำดองที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย

เป็นไปได้ไหมที่จะมีบาร์บีคิวสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

อนุญาตให้ใช้บาร์บีคิวในระหว่างตั้งครรภ์ในปริมาณที่พอเหมาะ - อาจเป็นแหล่งโปรตีนธาตุเหล็กและสารที่มีค่าอื่น ๆ แต่คุณต้องตรวจสอบคุณภาพการย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อแปรรูปคุณภาพต่ำวางยาพิษและหลีกเลี่ยงน้ำหมักรสเผ็ดและเป็นอันตราย

ไม่แนะนำให้ให้บาร์บีคิวธรรมดาแก่เด็กอายุไม่เกิน 12 ปี - ก่อนหน้านี้ตับอ่อนของเด็กไม่สามารถรับมือกับปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์นี้ได้ เด็กอายุตั้งแต่ 5 ปีขึ้นไปสามารถรับประทานเนื้อไก่อบได้เป็นครั้งคราว ยิ่งไปกว่านั้นควรปรุงเองที่บ้านและอุ่นบนตะแกรงเท่านั้น

ความสนใจ! บาร์บีคิวหมายถึงผลิตภัณฑ์จากประเภทความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นต่อร่างกายของเด็ก ก่อนที่คุณจะเลี้ยงทารกด้วยเนื้ออบเป็นครั้งแรก จำเป็นต้องปรึกษากุมารแพทย์

บาร์บีคิวไหนดีกว่าและดีต่อสุขภาพ

ไม่สามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์บางชนิดดีกว่าสำหรับการปรุงอาหาร แต่ควรทำความเข้าใจว่าแต่ละตัวเลือกมีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ของบาร์บีคิวไก่

ปริมาณแคลอรี่ของไก่เสียบไม้นั้นต่ำที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจในรูปร่างของตนเอง เนื้อไก่มีโปรตีนกลูตามีนและวิตามินบี 6 จำนวนมาก กรดอะมิโนที่สำคัญและธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โคบอลต์ โครเมียม และสังกะสี

ประโยชน์และโทษของหมูเสียบไม้

เนื้อหมูอบมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย ในแง่หนึ่ง เนื้อหมูมีโปรตีน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และเกลือแร่จำนวนมาก เนื้อสัตว์มีกรดอะราคิโดนิกซึ่งมีประโยชน์ต่อระดับฮอร์โมนเพศชายและเพศหญิง

อย่างไรก็ตามการใช้เนื้อหมูอบมากเกินไปจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะเป็นการดีกว่าที่จะแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำหมักมะนาว ซึ่งจะป้องกันการดูดซึมไขมัน

ประโยชน์ของเนื้อเสียบไม้

ประโยชน์ของอาหารจานเนื้อคือเนื้อหาที่มีคุณค่าสูงในเนื้อสัตว์นี้ วิตามิน A, PP และ B, ธาตุเหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียมและโซเดียม - เสริมสร้างร่างกาย นอกจากนี้โปรตีนจากเนื้อวัวยังถูกดูดซึมได้ดีในกระเพาะอาหารและลำไส้

เนื้อแกะเสียบไม้ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีไขมัน แต่ในปริมาณที่น้อยก็จะได้รับประโยชน์เช่นกัน ผลิตภัณฑ์กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและให้พลังงานและความแข็งแรงที่แข็งแกร่ง เนื้อแกะมีองค์ประกอบที่มีคุณค่า ฟลูออรีน และสารเลซิตินซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับสมอง

หมักบาร์บีคิวเพื่อสุขภาพ

ประโยชน์ของเนื้ออบบนถ่านหินโดยตรงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ก่อนหน้านี้ มีสูตรน้ำดองมากมาย แต่สองสูตรนั้นมีประโยชน์มากที่สุด:

• ขึ้นอยู่กับมะนาว - เนื้อดิบแปรรูปด้วยน้ำผลไม้สดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ขึ้นอยู่กับน้ำแร่ - เทเนื้อด้วยน้ำธรรมชาติที่มีปริมาณเกลือสูงเช่น Borjomi หรือ Essentuki

ดีกว่าที่จะดื่มบาร์บีคิว

เนื้ออบที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมักถูกล้างด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่รุนแรง แต่สิ่งนี้ผิดโดยพื้นฐาน - ภาระในตับมากเกินไป ควรใช้จานนี้ร่วมกับไวน์แดงหรือน้ำผลไม้ ประโยชน์ดีๆ มีอยู่ในน้ำสับปะรดธรรมชาติ สารที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนทำให้โปรตีนแตกตัวอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับบาร์บีคิวบน kefir

วิธีที่นิยมในการทำบาร์บีคิวคือ kefir marinade หลังจากนั้นเนื้อจะฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ:

• ควรใช้ส่วนผสมในอัตรา kefir 2 ถ้วยต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมูหรือไก่
• ก่อนหมักเนื้อสดจะถูกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะสะดวกในการเสียบไม้
• หลังจากนั้นในภาชนะที่มีความจุให้เทเนื้อด้วย kefir ภาชนะควรเป็นพลาสติกหรือเคลือบ - ผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์ในจานเหล็กรสชาติจะแย่ลงและประโยชน์จะลดลง
• สำหรับการดองคุณภาพสูงก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บวัตถุดิบดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สำหรับการรักษาความร้อนนั้นไม่แตกต่างจากสูตรบาร์บีคิวแบบคลาสสิก คุณต้องรอจนกว่าฟืนธรรมชาติในเตาย่างจะไหม้อย่างถูกต้องจากนั้นจึงใส่ถ่านไม้เรียวและเนื้อรมควันลงไปเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยพลิกกลับเป็นระยะ

คำแนะนำ! เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบาร์บีคิวและรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงใน kefir ในขั้นตอนการดอง - ผักชี, โหระพา, สมุนไพร, อบเชยหรือแม้แต่มะนาว

อันตรายจากบาร์บีคิวและข้อห้าม

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์ แต่ก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ ประการแรก เนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปด้วยน้ำมันจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งหลังการอบ ดังนั้นจึงไม่ควรปรุงสุกเกินไปและบริโภคในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์ทอดที่ไม่ดีเป็นอันตรายต่อการเป็นพิษ:

• เนื้ออบที่มีไขมันมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหาร ตับ และตับอ่อน
• ด้วยความระมัดระวังคุณต้องรักษาโรคไต
• ผลิตภัณฑ์ในน้ำดอง kefir มักจะนำไปสู่อาการเสียดท้องและอาหารไม่ย่อยพร้อมกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร

คำแนะนำ! แม้จะมีสุขภาพที่ดีก็แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน เพื่อไม่ให้เกินขนาดโดยไม่ได้ตั้งใจควรกินบาร์บีคิวให้เต็มท้อง

บทสรุป

ประโยชน์และโทษของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการดอง การเตรียม และการใช้งาน หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดอย่างระมัดระวังอย่าใช้น้ำหมักที่เป็นอันตรายอย่าดื่มเนื้อสัตว์ที่มีแอลกอฮอล์และอย่ากินมากเกินไปจานนี้จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

บทความนี้มีประโยชน์กับคุณหรือไม่?