ด้วยชานเทอเรลต้ม ชานเทอเรลทอด: สูตรอาหาร

ชานเทอเรล – เห็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับพ่อครัวมือใหม่ ทันทีหลังจากซื้อหรือเก็บพวกเขาสามารถรอในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ : ไม่เปียกไม่เปรี้ยวและไม่เสียรูปร่าง นอกจากนี้ชานเทอเรลยังไม่มีหนอนและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดนั่นคือ การประมวลผลล่วงหน้าน้อยที่สุด แค่เสน่ห์ ไม่ใช่สินค้า! และดูอร่อยขนาดไหนเมื่ออยู่บนจาน! ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารอะไรกับพวกเขา ในจานนั้นมักจะออกมาสวยงามน่ารับประทานสดใสและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ฉันมีความเห็น (เช่นเดียวกับพ่อครัวหลายคน) ว่าควรต้มเห็ดก่อนปรุงต่อ (เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น) สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อลดเวลาในการเตรียมการเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในกรณีเพื่อความปลอดภัยด้วย การต้มจะกำจัดการติดเชื้อใด ๆ โดยทั่วไปแล้ววันนี้ในเมนู: เห็ดชานเทอเรล วิธีทำอาหาร ใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน ไม่ว่าต้องแช่ก่อนปรุงหรือไม่ เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ตอนนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชานเทอเรล,
• น้ำสำหรับปรุงเห็ด
• เกลือในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร
• หยิก กรดซิตริก.

ฉันไม่ได้ตั้งใจระบุปริมาณของมันในส่วนผสม เนื่องจากคุณสามารถปรุงเห็ดทั้งหมดที่คุณมีได้ในคราวเดียว สิ่งสำคัญคือหม้อปรุงอาหารมีขนาดกว้างขวางเพียงพอ

กฎการเตรียมชานเทอเรลแสนอร่อย

1. เตรียมชานเทอเรลสำหรับปรุงอาหาร

ไม่สำคัญว่าคุณจะได้ชานเทอเรลมาอย่างไร (ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ตลาดหรือเก็บด้วยมือของคุณเองในป่า) ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้กิ่งไม้และเศษแห้งอื่น ๆ แล้วตัด ออกจากด้านล่างของก้าน อันที่จริงนี่เป็นการเสร็จสิ้นกระบวนการทำความสะอาด

ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดชานเทอเรลก่อนปรุงอาหาร เพียงล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหล แม้ว่าเชฟบางคนยังชอบที่จะเก็บชานเทอเรลไว้ก็ตาม น้ำเย็น 1-1.5 ชั่วโมงโดยพิจารณาว่าวิธีนี้จะนุ่มนวลยิ่งขึ้น ในระหว่างกระบวนการล้าง ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดสามารถ (แต่ไม่จำเป็น) สามารถถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ได้

2. ต้มเห็ด

เราใส่กระทะน้ำบนเตาเติมเกลือเติมกรดซิตริกเล็กน้อย (เพื่อให้ชานเทอเรลคงสีสดใสน่ารับประทาน) แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นนำเห็ดที่ล้างแล้วไปแช่ในน้ำเดือด เมื่อปรุงอาหาร ชานเทอเรล (เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด) จะเดือดลดลงอย่างมาก จึงสามารถเทน้ำลงไปเพื่อซ่อนเห็ดได้ประมาณหนึ่งนิ้ว

ปรุงเห็ดด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 20 นาที เวลาปรุงอาหารให้เปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำเดือดเล็ดลอดออกมาและทำให้เตาเป็นคราบ

เมื่อเดือดต้องตักฟองออก หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเห็ดต้มทันทีในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำเพื่อลิ้มรส

หากคุณลืมสังเกตเวลาปรุงอาหารคุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของเห็ดได้โดยมองเข้าไปในกระทะ: เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงจนสุด จากนั้นนำไปใส่ในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

3. จะทำอย่างไรต่อไปกับชานเทอเรล

ตอนนี้ชานเทอเรลต้มสามารถเสิร์ฟได้ทันที (ด้วยเนย, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว), ผัดกับมันฝรั่งหรืออบ, ใส่ในซุป, กระป๋องหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต หากต้องการแช่แข็งให้จัดเรียงเห็ด ภาชนะพลาสติกหรือถุงกระดาษแก้วโดยคำนวณจำนวนเห็ดเพื่อให้แต่ละภาชนะมีหนึ่งหน่วยบริโภค สำคัญ: ก่อนที่จะแช่แข็งให้พยายามกำจัดเห็ดของเหลวให้มากที่สุด

จำเป็นต้องสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- มองหาชานเทอเรลบนชั้นวางของในร้านหรือในป่าทึบซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดและ เห็ดเพื่อสุขภาพ- รสชาติของถั่ว ผลไม้ และพริกไทยเล็กน้อยจะทำให้อาหารแต่ละจานน่าสนใจเป็นพิเศษ มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดเหล่านี้ พวกเขาทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ, ดอง, แห้ง ค้นหาวิธีการปรุงอย่างถูกต้องในบทความของเรา!

เกี่ยวกับผลประโยชน์

วิธีทำอาหาร?

ชานเทอเรลถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด แต่ก็ยังไม่จำเป็นต้องละเมิดสภาพการเก็บรักษา อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิสูงกว่า 10°C ได้ก็ต่อเมื่อเห็ดเหล่านี้ปรุงสุกภายใน 24 ชั่วโมง เห็ดแดงมีของเหลว 80% ซึ่งหมายความว่าคุณจำเป็นต้องรู้บางอย่างเกี่ยวกับพวกมัน การเตรียมการที่เหมาะสม- อย่าทำผิดพลาดเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดกลายเป็นยางและมีรสชาติเหมือนมัสตาร์ด

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายและเศษซากออก การตัดขาให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ต้องตัดปลายออกไม่เช่นนั้นจานของคุณจะขมเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีลักษณะคล้ายยางจำเป็นต้องระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ดทั้งหมด จากนั้นนำไปเคี่ยวในช่วงเวลาสั้น ๆ : ประมาณ 5-7 นาที หากคุณต้องการทำซุป ก็ต้องแช่ชานเทอเรลลงไปด้วย น้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือเทน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที ใส่เห็ดลงในส่วนผสมอื่นๆ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงในซุป

ดังที่คุณทราบแล้วว่าเห็ดประเภทนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานได้ที่ อุณหภูมิห้องแต่สามารถส่งตรงไปที่ช่องแช่แข็งได้ ชานเทอเรลแช่แข็งจะไม่สูญเสียมันไป รสชาติพิเศษ- แต่ก่อนที่จะทอดต้องละลายเห็ดดังกล่าวก่อน วางไว้ในภาชนะทรงลึกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมด ใช้เวลาไม่นานนัก จำเป็นต้องระบายน้ำที่เกิดขึ้น เมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อยแล้วให้เริ่มปรุงได้เลย โปรดจำไว้ว่าการแช่แข็งอีกครั้งไม่ใช่ความคิดที่ดี

ชานเทอเรลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับหมูและเนื้อวัวทอด กระเทียม มันฝรั่ง ครีมเปรี้ยว และเครื่องปรุงรสต่างๆ เห็ดแดงทำให้อาหารจานแรกและจานที่สอง สลัด และแม้แต่อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน วันนี้เราจะเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดบางส่วนให้กับคุณ

ชานเทอเรลตุ๋นคลาสสิก

วิธีทำอาหาร:

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป
• หลนเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากันจนของเหลวระเหย
• ไม่กี่นาทีก่อนหน้านี้ ความพร้อมเต็มที่เพิ่มเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชานเทอเรลไม่ไหม้ แต่ควรมีสีคาราเมล

ชานเทอเรลกับครีมเปรี้ยว

วิธีทำอาหาร:

• ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ เหลือชิ้นเล็กไว้เหมือนเดิม
• ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นจึงกรอง
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด
• เพิ่มชานเทอเรลและซากลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
• เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสับสด

ชานเทอเรลอบในกระดาษฟอยล์

วิธีทำอาหาร:

• ผสมเกลือ พริกไทย สมุนไพร เห็ด และน้ำมันในชามเดียว
• วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางส่วนผสมแล้วห่อในซองฟอยล์
• เปิดเตาอบที่ 200°C และอบเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเปิดฟอยล์แล้วปล่อยให้เห็ดยืนต่ออีก 5 นาที เห็ดควรมีสีทอง

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ความร้อนต่ำ.
• ผสมน้ำหมักเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม
• เพิ่มชานเทอเรลต้มลงไป น้ำดองร้อนและตั้งไฟต่อไปอีก 5-7 นาที
• เติมขวดฆ่าเชื้อด้วยชานเทอเรลแล้วเท น้ำดองพร้อม.
• ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรลในกระถางสไตล์ชนบท

วิธีทำอาหาร:

• หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งแสง
• เพิ่มชานเทอเรลลงในกระทะแล้วทอดบนไฟประมาณ 8-10 นาที
• หั่นมันฝรั่ง ก้อนเล็ก ๆสุ่มสับหน้าอก ขูดชีสใส่ เครื่องขูดหยาบ.
• อัดจารบีหม้อด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้อะไรติด วางมันฝรั่ง พริกไทย และเกลือไว้ด้านบน ใส่เนื้อ มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงไปด้านบน จากนั้นใส่หัวหอมและเห็ด
• เทครีมโรยชีสด้านบน
• อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180°C

พายครีมเปรี้ยวกับชานเทอเรล

วิธีทำอาหาร:

• ผสมไข่กับครีมเปรี้ยวจากนั้นใส่เนยนิ่มและเกลือเล็กน้อยผสมใส่แป้งนวด แป้งนุ่มให้ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นนวดแป้งจนไม่ติดมือ
• หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ปล่อยให้ชิ้นเล็กเหมือนเดิม
• อุ่นเครื่อง เนยในกระทะใส่เห็ดแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล
• สับเห็ดทอดอย่างประณีต พักไว้ 1 ใน 3 ที่เหลือ ผสมส่วนที่เหลือกับไข่แดง ครีมเปรี้ยว และเกลือ
• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน แผ่อันที่ใหญ่กว่าออกเป็นวงกลมหนาประมาณ 8 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าถาดพาย วางบนแม่พิมพ์ที่โรยด้วยแป้งแล้วทำด้านข้าง
• วางเห็ดที่สามที่สงวนไว้ลงบนแป้งแล้ววางเห็ดที่ผสมกับครีมเปรี้ยวไว้แล้ว
• นำแป้งส่วนเล็กๆ มาวางบนจาน โดยบีบขอบ
• ทาด้านบนของพายด้วยวิปปิ้งไข่ขาว โรยด้วยเมล็ดงา แล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 200 ºC จากนั้นนำไปปรุงที่อุณหภูมิ 180 ºС

ในเนื้อหานี้เราจะบอกคุณว่าสามารถเตรียมอะไรได้จากชานเทอเรลและข้อเสนอ สูตรง่ายๆอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้

สำหรับคุณประเภทคลาสสิก - ชานเทอเรลกับมันฝรั่ง, เห็ดกับครีมเปรี้ยวและอร่อย ซุปนุ่มจากชานเทอเรล

วิธีปรุงเห็ดชานเทอเรลอย่างโอชะด้วยครีมเปรี้ยวในกระทะ?

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 230 กรัม;
• หัวหอม – 130 กรัม;
• กิ่งผักชีฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น - 45 มล.

การตระเตรียม

เพื่อให้ล้างเห็ดชานเทอเรลได้ง่ายขึ้น ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างผลิตภัณฑ์ใต้น้ำไหล ล้างสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดออก และตัดบริเวณที่ไม่จำเป็นออก

ตอนนี้เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะที่เหมาะสมเติมเกลือลงไปโดยใส่เกลือหินหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตรแล้วใส่เห็ดลงไปหลังจากเดือด เราทิ้งชิ้นงานขนาดเล็กไว้ทั้งหมด และตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน เมื่อพร้อมพวกเขาจะจมลงด้านล่างหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้ววางลงในน้ำมันพืชกลั่นที่อุ่นในกระทะหรือในกระทะ ทอดชานเทอเรลประมาณเจ็ดนาที จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วเคี่ยวส่วนผสมจนนิ่ม ในขั้นตอนนี้ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและผักชีลาวสับใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

วิธีการเตรียมซุปเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง?

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 0.5 กก.
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• มันฝรั่ง – 430 กรัม;
• แครอท – 110 กรัม;
• หัวหอม – 110 กรัม;
• กานพลูกระเทียม – 1 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 20% – 155 มล.
• – 45 กรัม;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น - 20 มล.
• กิ่งผักชีฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเราเตรียมชานเทอเรลโดยคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้นหลังจากนั้นเราจะตัดพวกมันออกเป็นหลายส่วนหากจำเป็น เราปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่แล้วเพื่อปรุง

ในเวลานี้ในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชกลั่นผัดหัวหอมและแครอทสับหลังจากนั้นเราก็ใส่ผักลงในซุปแล้วทอดชานเทอเรลในน้ำมันเดียวกัน ขั้นแรกปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไป จากนั้นเห็ดก็จะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อมันฝรั่งพร้อม ใส่ผักทอดและเห็ดลงในซุป ใส่ครีมและตั้งไฟให้เดือด ในกระทะ ผัดกระเทียมสับให้เหลืองเล็กน้อย แล้วใส่ลงในซุปที่กำลังเดือด ใส่เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยผักชีลาวสับแล้วปล่อยให้ต้มต่ออีกสิบนาทีใต้ฝา

วิธีการปรุงชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง?

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 320 กรัม;
• – 710 กรัม;
• หัวหอม – 13 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 35 กรัม;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น - 80 มล.
• เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเราแช่ชานเทอเรลในน้ำแล้วล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลายี่สิบนาที ในเวลานี้ ให้เตรียมมันฝรั่งโดยปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า รวมทั้งสับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกลีบกระเทียมด้วย

ตอนนี้ใส่ในกระทะที่ร้อน น้ำมันพืชขั้นแรกให้กระเทียมทอดเล็กน้อยแล้วปล่อยกลิ่นหอมหลังจากนั้นเราก็เอามันออกด้วยช้อนมีรูแล้วโยนทิ้งไป เข้าสู่กลิ่นหอม น้ำมันกระเทียมวางมันฝรั่งแล้วหัวหอมและเห็ดแล้วทอดโดยไม่รบกวนประมาณแปดนาที จากนั้นผสมเนื้อหาของกระทะแล้วทอดในปริมาณเท่ากันบนไฟแรง หลังจากนั้นโรยอาหารด้วยน้ำมะนาวเติมเกลือพริกไทยคลุกเคล้าปิดฝาแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถเตรียมชานเทอเรลได้หลากหลายหากต้องการ อาหารที่แตกต่างกัน- แต่เพื่อให้อร่อยอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่าง และใช้เทคนิคการทำอาหาร

จะต้องเลือกอย่างไร?

เพื่อให้ชานเทอเรลมีรสชาติอร่อย ในตอนแรกจะต้องมีคุณภาพสูง หากคุณรวบรวมด้วยตัวเองให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ไม่ควรเก็บเห็ดชนิดนี้ในช่วงฤดูแล้ง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขม แข็ง และแห้ง
• เก็บชานเทอเรลในป่าห่างไกลจากถนน โรงงาน และโรงงาน เนื่องจากพวกมันดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากดิน
• เห็ดที่เก็บในป่าสนอาจมีรสชาติเฉพาะและมีรสขมเล็กน้อย เนื่องจากเห็ดจะดูดซับเรซินที่ต้นไม้ปล่อยออกมาจากพื้นดิน

หากคุณตัดสินใจซื้อเห็ดในร้านค้า ให้ค้นหาวันที่เก็บเกี่ยวบนบรรจุภัณฑ์ ( ชานเทอเรลสดอร่อยที่สุด) อัตราด้วย รูปร่าง: ไม่ควรมีความเสียหายหรือคราบบนหมวกและขา ขนาดที่เหมาะสมคือขนาดกลาง

องค์ประกอบและประโยชน์ของชานเทอเรล

องค์ประกอบของชานเทอเรลประกอบด้วย ใยอาหารกรดอะมิโน โปรตีน สังกะสี ทองแดง แมงกานีส รวมถึงวิตามิน PP, C, A และกลุ่ม B

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดดังกล่าว:

• น่าแปลกที่ชานเทอเรลไม่ได้กักขังหนอนซึ่งมีสาเหตุมาจากการมีสารที่ขับไล่พวกมัน ดังนั้นเห็ดดังกล่าวจึงสามารถกลายเป็นยารักษาโรคพยาธิตามธรรมชาติได้ดีเยี่ยม
• เป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายครบถ้วน
• เป็นที่น่าสังเกตถึงคุณสมบัติต้านการอักเสบ
• ใยอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและขจัดสารพิษและของเสียออกจากลำไส้
• ชานเทอเรลต้องขอบคุณวิตามินเอที่มีอยู่ซึ่งจะช่วยรักษาการมองเห็นและปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือกและผิวหนัง
• วิตามินบีจะช่วยทำให้กระบวนการเผาผลาญทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกายเป็นปกติ
• ผลิตภัณฑ์จากชานเทอเรลใช้สำหรับโรคตับ เช่น โรคตับอักเสบ

วิธีทำอาหาร?

วิธีการปรุงเห็ดชานเทอเรลอย่างโอชะและรวดเร็ว? มีสูตรอาหารมากมายสูตรที่ดีที่สุดจะกล่าวถึงด้านล่าง

สูตรหนึ่ง

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทอดชานเทอเรลในกระทะ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• กิโลกรัมชานเทอเรล
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียมหลายกลีบ
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• น้ำมันสำหรับทอด (คุณสามารถใช้เนยหรือผักอะไรก็ได้)
• เกลือพริกไทย

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ขั้นแรกเตรียมเห็ดด้วยตัวเอง พวกเขาจะต้องล้างแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. สับหัวหอมหลังจากปอกเปลือก กระเทียมต้องปอกเปลือกและสับโดยใช้เครื่องกดกระเทียมหรือมีด เพียงสับผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว ล้างและทำให้แห้ง
3. ละลายและให้เนยร้อนดี ขั้นแรกให้ผัดหัวหอม จากนั้นจึงใส่ชานเทอเรลลงไป ผัดส่วนผสมทั้งสองจนสุก
4. เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเกลือและพริกไทยในจาน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาที ให้ปิดไฟ
5. ชานเทอเรลทอดพร้อม!

สูตรสอง

คุณสามารถสร้างจูเลียนที่น่าทึ่งจากชานเทอเรลได้ รายการส่วนผสม:

• ชานเทอเรลครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่มาก
• หนึ่งในสามของครีมหนักหนึ่งแก้ว
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• เนยชิ้นเล็ก ๆ
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกคุณสามารถเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดได้ทันทีเพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมอาหารในภายหลัง หลังจากล้างและทำความสะอาดแล้วให้ตัดชานเทอเรลด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและควรหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ (อนุญาตให้หั่นย่อยได้) ขูดชีสแล้วใส่ในตู้เย็น
2. ละลายเนยและตั้งไฟในกระทะ ทอดหัวหอมด้วยไฟแรงพอสมควรเป็นเวลาเพียงนาทีเดียว จากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดไฟและปรุงจานประมาณยี่สิบนาที
3. เทครีมลงในกระทะ หลังจากผ่านไปห้าหรือเจ็ดนาที ให้ใส่แป้งลงไป และหลังจากนั้นอีกไม่กี่นาทีก็ใส่เกลือลงในส่วนผสมแล้วนำภาชนะออกจากเตา
4. วางส่วนผสมลงในหม้อหรือเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา เป็นเวลา 10 หรือ 15 นาที

สูตรสาม

เตรียมชานเทอเรลกับมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว ส่วนผสมจะเป็น:

• กิโลกรัมชานเทอเรล
• มันฝรั่งประมาณ 700-800 กรัม
• หัวหอมใหญ่หรือเล็กสองอัน
• แครอท (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม);
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• น้ำมัน (กำหนดปริมาณด้วยตนเองในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร)
• ผักใบเขียวใด ๆ
• พริกไทยเกลือ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เพื่อความสะดวกของคุณ ให้เตรียมและสับส่วนผสมทันที หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทางที่ดีควรขูดแครอทโดยไม่ลืมล้าง ตัดชานเทอเรลด้วยวิธีที่สะดวก ควรเลือกหรือสับผักใบเขียว
2. ในกระทะที่มีน้ำมัน ทอดแครอทและหัวหอมสักครู่แล้วจึงใส่มันฝรั่งลงไป เมื่อได้สีทองเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มชานเทอเรลได้ ถัดไปคุณต้องทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนกว่าส่วนประกอบจะสุกเต็มที่
3. เทครีมใส่สมุนไพรที่เลือกคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวจานอย่างน้อยสามถึงห้านาที
4. เพิ่มพริกไทยและเกลือคนให้เข้ากันอีกครั้งและนำภาชนะออกจากเตาอย่างปลอดภัย

หมายเหตุถึงแม่บ้าน:

• หลายคนสนใจว่าต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลเป็นยาง หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดดังกล่าวอาจแข็งตัวและมีความคงตัวที่ไม่พึงประสงค์ แต่สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ ชานเทอเรลควรปรุงสดเท่านั้น ตามหลักการแล้ว ให้เริ่มปรุงอาหารทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อเห็ดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ และหากพวกเขานอนอยู่ที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งวัน พวกเขาจะสูญเสียความอ่อนโยนอันบริสุทธิ์ไป
• อื่น ปัญหาที่เป็นไปได้- นี่คือความขมขื่น มันอาจจะถึงกำหนด ด้วยเหตุผลหลายประการแต่เพื่อกำจัดมันคุณสามารถแช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะตุ๋นในครีมหรือครีมคุณสามารถใช้นมในการแช่ได้ซึ่งจะกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
• บางคนแนะนำให้ต้มชานเทอเรลก่อนเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและฆ่าเชื้อได้ แต่การรักษาดังกล่าวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ คุณภาพรสชาติตัวอย่างเช่น เห็ดทำให้พวกมันแข็ง ดังนั้นจึงควรข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อชานเทอเรลในร้านค้า (อาจปลูกเทียมในดินที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ) หากคุณรวบรวมมันเองและกังวลใจก็แค่เทน้ำเดือดหรือเติมให้เต็ม การรักษาความร้อนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
• ชานเทอเรลมีรูพรุน จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลและทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมด

หากคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับชานเทอเรล ตอนนี้คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจจากพวกเขาได้อย่างแน่นอน

เมื่อมีชานเทอเรลในสูตรผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้วเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่น่าดึงดูดของถั่วและผลไม้รวมถึงกลิ่นพริกไทยด้วย มีหลายวิธีในการเตรียม: ต้ม, ทอด, ตุ๋น, อบ, ดองและทำให้แห้ง เรามีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับการปรุงชานเทอเรล

• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• ชานเทอเรล – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด
• พริกไทยและเกลือ
• น้ำมันพืช

ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ เหลือชิ้นเล็กไว้เหมือนเดิม ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาทีแล้วกรอง ในขณะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด เพิ่มชานเทอเรลและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากันจนได้ความคงตัวที่โค้งงอ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นปรุงรสด้วยสมุนไพรสับสด

• ชานเทอเรล – 450 กรัม;
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ.

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป หลนเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากันจนของเหลวระเหย ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้เติมเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชานเทอเรลไม่ไหม้ แต่ควรมีสีคาราเมล

• ชานเทอเรล – 250 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง;
• ฟอยล์;
• เกลือพริกไทย

ในจานผสม: เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรและน้ำมัน เพิ่มเห็ดและผสมให้เข้ากัน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางส่วนผสมแล้วห่อในซอง เปิดเตาอบที่ 200°C และอบเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเปิดฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที เห็ดจะมีสีทอง

• ชานเทอเรล – 3 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน, พริกไทย;

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หมัก: เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ผสมแล้วนำไปต้ม เพิ่มชานเทอเรลต้มลงในน้ำดองร้อนแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที เติมขวดฆ่าเชื้อด้วยเห็ดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

• ชานเทอเรล – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• หน้าอก – 200 กรัม;
• ครีม 15% – 150 มล.
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 7-8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หลอดไฟ;
• เกลือพริกไทย

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งแสง เพิ่มชานเทอเรลและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที สับมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉีกหน้าอกแบบสุ่มตามดุลยพินิจของคุณเอง บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ทากระทะด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้อะไรติด วางมันฝรั่งบางส่วนไว้ด้านล่างสุด ใส่พริกไทยและเกลือ ใส่เนื้อ มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงไปด้านบน เพิ่มหัวหอมและเห็ด เทครีมและโรยชีสด้านบน อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180°C

ชานเทอเรลเป็นน้ำ 80% อย่าลืมทอดเห็ดจนของเหลวระเหย เมื่อสุกแล้วจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ชานเทอเรลมีวิตามิน กรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง และอาจถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด เห็ดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 10°C ได้นานถึง 24 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะไม่สูญเสียสีและ กลิ่นหอมและพวกเขาจะกลายเป็น จานลายเซ็น ตารางเทศกาล- ปรุงอาหารด้วยแรงบันดาลใจ!