มะเขือเทศสีเหลืองกระป๋อง สูตรอร่อย ซอสมะเขือเทศสีเหลืองสำหรับฤดูหนาว

ฉันพบกับหนุ่มหล่อสีเหลืองคนนี้เมื่อหลายปีก่อน และตั้งแต่นั้นมาเขาก็ชนะใจฉันตลอดไป เรากำลังพูดถึงมะเขือเทศ สีเหลือง- เป็นครั้งแรกที่ฉันลองมะเขือเทศสีเหลืองด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากฉันสงสัยในรสชาติของมัน ฉันชอบมะเขือเทศแบบเด่นชัดมากกว่า รสหวานดังนั้นจึงให้ความสำคัญกับพันธุ์สีชมพู แต่มะเขือเทศแดดไม่ได้ทำให้ฉันผิดหวัง

• อย่างแรกเลย แน่นอน มะเขือเทศ ฉันคิดว่าพวกมันสามารถหาซื้อได้ตามตลาด เลือกอันที่เล็กและหนาแน่น
• ประการที่สองนอกเหนือจากนั้นก็จะไป พริกหยวก, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ถั่ว, หัวหอม, ช่อดอกผักชีฝรั่ง
• และประการที่สามสำหรับการเติมน้ำดองเราจะใช้น้ำตาลทรายเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำ

ฉันจะชี้แจงสัดส่วนของส่วนผสมที่ทำเป็นน้ำดองทันที การคำนวณการบรรจุกระป๋อง โถลิตรมะเขือเทศ.

• น้ำตาลทราย – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่รวมด้านบน)
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• ปริมาณน้ำจะถูกกำหนดโดยกระบวนการ

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเหลืองกระป๋อง เรามาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน

โดยล้างมะเขือเทศ สมุนไพร ใบกระวาน และพริกหยวก หัวหอมลอกเปลือกออก ล้างขวดให้สะอาด ล้างฝา แล้วต้ม ต้มน้ำ (ประมาณครึ่งลิตร)

มะเขือเทศสีเหลืองบรรจุกระป๋อง

ตอนนี้เราเริ่มใส่มันทั้งหมดลงในขวด คนแรกที่ไปคือใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด

จากนั้นสับช่อดอกผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา แล้วใส่ในขวด

เราตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแบ่งเป็นกลีบแล้วใส่ในขวด


หั่นพริกหยวกแล้วเอาเมล็ดออก เราก็ส่งไปที่นั่นเหมือนกัน

ตอนนี้ถึงคราวของความงามสีเหลืองของเราแล้ว เราวางอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายเติมขวด (มะเขือเทศไม่ควรยื่นออกมาเหนือขอบ)


เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ พยายามเทลงไปตรงกลาง (ปิดฝาให้มิด) ปิดฝาที่เตรียมไว้ทันที


ทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ (ตามสูตร) มาต้มกันเถอะ เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรงแล้วเทน้ำดองที่ต้มไว้ทันที ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่น ๆ ทิ้งไว้หลายชั่วโมง


ในฤดูหนาว การรักษาที่สดใสนี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน Lebed Lyudmila โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเว็บไซต์ “สูตรอาหารที่น่าสนใจ”

เมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนจะมาถึงมากที่สุด เวลาที่ร้อนแรง- การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว แม้แต่ในรัสเซียก็เป็นเรื่องปกติที่จะต้องตุน พวกเขาหมัก, เค็ม, กะหล่ำปลีแช่, แตงกวา, หัวบีท, เห็ด วันนี้เราจะพูดถึงการเตรียมอาหารกระป๋องที่น่าทึ่ง: จากมะเขือเทศสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีสีสันที่สดใสอีกด้วย

เล็กน้อยเกี่ยวกับมะเขือเทศสีเหลือง

เชื่อกันว่าในมะเขือเทศสีเหลือง สารที่มีประโยชน์มีมากกว่าสีแดงมาก ผลไม้สีเหลืองมีเนื้อมากกว่าและมีความเป็นกรดต่ำกว่า ต่างจากมะเขือเทศสีแดงตรงที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และมีแคลอรี่ต่ำกว่าด้วย

แต่ยังมีข้อห้ามอยู่: มะเขือเทศอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพในผู้ป่วยโรคไตได้ การรับประทานมะเขือเทศร่วมกับอาหารที่มีแป้งอาจทำให้เกิดภาวะนิ่วในไตได้ ไม่แนะนำให้ใช้พวกมันใน ปริมาณมากสำหรับโรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ

สูตรมะเขือเทศสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 0.6-0.8 กก.
• อบเชย - 1 แท่ง;
• ถั่วมัสตาร์ด - 51 กรัม;
• คื่นฉ่าย - สองสามก้าน;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีลาว;
• กระเทียม.

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 37.5 มล.
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 75 กรัม

หากต้องการเก็บมะเขือเทศสีเหลืองไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว คุณควรล้างและทำให้แห้ง เตรียมขึ้นฉ่าย กระเทียม และฆ่าเชื้อในภาชนะด้วย ในมะเขือเทศ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณที่ติดก้านไว้ วางคื่นฉ่ายไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วตามด้วยมะเขือเทศ สลับชั้นกันจนเต็มขวด เทน้ำต้มสุกใหม่ลงบนมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง

สับกระเทียม เติมน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที เทน้ำออกจากขวดใส่พริกไทยและผักชีลาว นำน้ำดองที่เตรียมไว้ออกจากเตาเทน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวดโหลปิดฝาทันทีพลิกคว่ำแล้วห่อ วันต่อมาให้เตรียมมะเขือเทศสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวในที่เย็น

มะเขือเทศสีเหลืองทั้งกระป๋อง

มาดูส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ต่อขวดลิตร:

• มะเขือเทศ - 0.45 กก.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 20 กรัม;
• พริกขี้หนู - ½ฝัก;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบโหระพา - 2 ก้าน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 15 มล.

ใส่กระเทียม, ใบโหระพา, มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วใส่พริกขี้หนูที่หั่นเป็นวง ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะ เติมน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชู แล้วเทลงในขวด วางวงกลมไม้ที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำ และวางขวดโหลลงไป เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเหลืองหมักชิ้นกับเจลาติน

ในการเตรียมมะเขือเทศตามสูตรนี้ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 700-800 กรัม
• น้ำตาล - 160 กรัม
• เจลาติน - 45 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• พริก;
• กระเทียม - 1-3 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.

ขั้นแรก เตรียมขวดโหลและฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่ใบกระวาน กระเทียม และชิ้นส่วนเล็กๆ ลงในขวด พริกไทยร้อน- เจลาตินละลายในน้ำ 2 ลิตร ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ตามสูตรสำหรับฤดูหนาวนี้มะเขือเทศสีเหลืองจะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วใส่ในขวดอย่างระมัดระวัง เตรียมน้ำดองแยกจากน้ำ 2 ลิตรพร้อมน้ำตาลและเกลือ ต้มประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนเดือด อุณหภูมิห้อง,มีการแนะนำเจลาติน เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อต่ออีก 15 นาที จากนั้นจึงม้วนฝา

น้ำจิ้มรสเผ็ดจากมะเขือเทศสีเหลืองสำหรับหน้าหนาว

เพื่อเตรียมซอสนี้เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 0.9 กก.
• หัวหอม - หัว;
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• พริก - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 10.5 กรัม

ส่วนผสมจำนวนนี้จะได้น้ำซอส 700 มล.

ล้างผัก เอาก้านออก และเอาเมล็ดออกจากพริกไทย มะเขือเทศสับแล้วผ่านเครื่องปั่น ผักที่เหลือจะถูกเติมลงในมวลแล้วสับอีกครั้ง วางจานโดยใช้ไฟอ่อนและให้ความร้อนส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นซอสจะถูกส่งผ่านตะแกรงและเติมเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเคี่ยวไฟประมาณ 15 นาที เมื่อร้อน เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ พักให้เย็น และเก็บ ซอสกลายเป็นสีส้มสดใส คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา อาหารทะเล สปาเก็ตตี้

เลโช

มาทำอาหารอร่อยๆ กัน ของว่างดั้งเดิมจากมะเขือเทศสีเหลือง - lecho สำหรับเธอ มาเตรียมตัวกันเถอะส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกหยวก - 1.3 กก.
• มะเขือเทศ (สีเหลือง) - 1 กก.
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 0.02 กรัม
• หัวหอม - 0.25 กก.
• น้ำ - 45 มล.

เตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้: ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่น: พริกไทย - หนา 5-8 มม., มะเขือเทศเป็นชิ้น - 3-4 มม. จะดีกว่าที่จะสับหัวหอม ก้อนเล็ก ๆ- ผักทั้งหมดจะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบฟันเติมเครื่องเทศและน้ำทั้งหมดลงไปทุกอย่างก็เข้าที่ ไฟช้าและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดและนำไปฆ่าเชื้อหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น

สลัดมะเขือเทศสีเหลือง

สลัดนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับสีสันที่สดใส โต๊ะฤดูหนาวและจะเตือนคุณถึงฤดูร้อน ขนมนี้ไม่เผ็ดและถูกใจเด็กๆ แน่นอน คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม, แครอท, เกลือ 75 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม สำหรับสลัด ให้ใช้มะเขือเทศสีเหลืองเนื้อสุก (แต่อย่าสุกเกินไป) ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น พริกและหัวหอมสับเป็นเส้นแครอทขูด ใส่ผักลงไป กระทะเคลือบฟันและเพิ่มเครื่องเทศลงไปโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด สลัดเคี่ยวบนเตาสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นยังร้อนอยู่วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ชั้นเรียนทำอาหาร: สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนวิธีทำซอสเผ็ดจากมะเขือเทศสีเหลืองสำหรับฤดูหนาว

ซอสเหลืองส้มจะกลายเป็นสีหลักสำหรับอาหารทุกประเภท คุณสามารถจุ่มชิชเคบับชิ้นร้อนและปลาอบ "ชั้นสูง" ลงไปได้ มันจะคมมากและค่อนข้างหนา โครงสร้างจะสม่ำเสมอ คุณจะหมดรัก ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าเมื่อคุณลองซอสมะเขือเทศสีเหลืองนี้และ ผสมผัก- ฉันสงสัยว่าอะไร รสชาติมะเขือเทศถูกปรับระดับ "ละลาย" ในกลิ่นหอมที่ซับซ้อน กลายเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทานที่สุดสำหรับ จานเนื้อ,ทะเล,สปาเก็ตตี้

สินค้า:มะเขือเทศสีเหลือง - 900 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, พริกหยวก - 3 ชิ้น, พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น, กระเทียม - 1 หัว, เกลือ - 1.5 ช้อนชา, น้ำตาล - 2 ช้อนชา, ช่อดอกผักชีฝรั่งสด - 2 ชิ้น

ทำให้หนึ่งขวดครึ่งลิตร ซอสร้อนจากมะเขือเทศสีเหลือง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. มะเขือเทศสีเหลืองมักจะดูหวานกว่าผลไม้สีแดงทั่วไปเสมอ สำหรับซอสที่พวกเขาใช้มากที่สุด มะเขือเทศสุกโดยไม่สนใจผักที่สุกเกินไปซึ่งมีรอยแตกและบริเวณที่อ่อนนุ่ม พริกขี้หนูจะเป็นสารกันบูดหลักซึ่งเป็นตัวกำหนดปริมาณ หัวหอมและพริกหยวกเป็นสารปรุงแต่งรสและเป็น "สารเพิ่มความข้น" สำหรับซอสเผ็ด

2. ล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหลจากนั้นจึงตัดก้านออก

3. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่และเลือกเมล็ดจากพริกไทย

4. บดชิ้นมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นโดยไม่สนใจว่ามีผิวหนังและเมล็ดพืชอยู่ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้แทนเครื่องปั่น: เครื่องขูดหยาบ,เครื่องบดเนื้อ.

5. ในขั้นตอนนี้ก็จะเยอะมาก ซอสมะเขือเทศแต่ความเดือดอันยาวนานรอเขาอยู่ข้างหน้า ท้ายที่สุดจะเหลือเพียง 500 มิลลิลิตร

6. ใส่กระเทียมปอกเปลือก หัวหอมใหญ่ และ ชิ้นใหญ่พริกขมและหวาน ขอแนะนำให้หาช่อดอกผักชีฝรั่งสองสามดอกในระยะที่สุกงอมทางช้างเผือก วางเครื่องปั่นลงในกระทะแล้วบดผัก หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถสับส่วนประกอบทั้งหมดของซอสในอนาคตได้อย่างประณีต

7. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 20 นาที

8. ซอสถูผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่นำทางมวล

9. ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสเนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์แบบ ไม่มีเปลือกหรือเมล็ดพืชอยู่ในนั้น ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะ

10. ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ความหนาจะเพิ่มขึ้นและสีจะกลายเป็นสีส้มสดใส ซอสเผ็ดเทลงในขวดฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น หุ้มฉนวน เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ให้วางไว้บนชั้นวางในห้องเย็น

• มะเขือเทศสีเหลือง
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย– 70 กรัม;
• เกลือหยาบ (ไม่ใช่ "พิเศษ") – 30 กรัม
• ชุดเครื่องเทศสำหรับผักดอง
• น้ำส้มสายชู 70% - 15 มล. นั่นคือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การเตรียมมะเขือเทศสีเหลืองดองสำหรับฤดูหนาว

1. จัดเรียงผัก ในการดอง ให้ใช้ผลไม้ที่เนื้อแน่น ไม่เสียหาย และไม่ใหญ่เกินไป ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เอาก้านออกจากผักแต่ละชนิดแล้วตากให้แห้ง

2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ ชุดมาตรฐานรวมถึงใบเชอร์รี่หรือลูกเกด, มะรุม (ใบหรือราก), ร่มผักชีฝรั่งสีเขียว, ใบกระวาน เพิ่มถั่วออลสไปซ์ด้วย

3. เติมมะเขือเทศลงในขวด เมื่อวางอย่าอัดแน่นจนเกินไป คุณรู้ไหมว่าพวกเขาทำมันได้อย่างไร? แม่บ้านที่มีประสบการณ์- วางขวดโหลไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นแตะเบาๆ ที่ก้นภาชนะบนโต๊ะ แต่เพียงเบา ๆ และวางผ้าเช็ดครัวที่พับหลายชั้นไว้บนโต๊ะ จากนั้นเติมขวดให้เหลือ 2/3 ของปริมาตรแล้วแตะอีกครั้งเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศสงบลงตามธรรมชาติ จากนั้นก็ยังคงเพิ่มผลไม้อีกเล็กน้อยที่คอ คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสับก็ได้ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่แม่ทำ

4. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เทน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศปิดฝา (ซึ่งคุณจะม้วนขึ้น) แล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 25-30 นาที

5. จากนั้นเทไส้กลับเข้าไปในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีเมล็ดพืชเหลืออยู่

6. ทันทีที่น้ำเกลือเริ่มเดือด ให้รอหนึ่งหรือสองนาทีแล้วเทลงบนมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดฝาอย่างรวดเร็ว พลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บอาหารที่ถนอมไว้ไปเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้

และอย่าลืมทำมะเขือเทศกระป๋องสับสำหรับฤดูหนาว (แม่ของฉันสอนวิธีทำ)

ผัก

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เราจะเตรียมผักและเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อสร้างความอร่อยที่สุด ซอสมะเขือเทศสีเหลืองที่บ้าน. ปอกหัวหอมและกระเทียมทันที



ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วแยกออกจากก้าน จากนั้นหั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ชิ้นใหญ่และวางไว้ในภาชนะของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแบบพิเศษเพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและหัวหอมลงในมะเขือเทศ



ใช้เครื่องใช้ในครัวสับผักที่วางไว้จนเนียน เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที



ตอนนี้เชื่อมแล้ว น้ำซุปข้นมะเขือเทศวางบนตะแกรงละเอียดแล้วเริ่มค่อยๆ ถูส่วนผสมมะเขือเทศให้ทั่ว ด้วยวิธีนี้เปลือกและเมล็ดมะเขือเทศทั้งหมดจะยังคงอยู่ด้านบนของตะแกรง.



เครียด น้ำมะเขือเทศเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งน้ำตาลทรายและเกลือ หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน



วางภาชนะที่มีซอสไว้บนเตาเพื่อปรุงอาหาร เวลาทำอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเฉพาะในกรณีที่มะเขือเทศสีเหลืองมีรสหวานเท่านั้น



พร้อม ซอสรสชาติดีใส่ในขวดที่สะอาดซึ่งจะต้องอุ่นก่อน



จากนั้นเราขันช่องว่างด้วยฝาปิดแล้วส่งไปยังที่มืดใต้ผ้าห่มอุ่นเมื่อใส่ขวดโหล ซอสเหลืองเย็นสนิทควรย้ายไปยังส่วนที่เหลือของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว



ณ จุดนี้ การเตรียมการทุกขั้นตอนก็เสร็จสมบูรณ์ ซอสมะเขือเทศสีเหลืองที่ผิดปกติพร้อมสำหรับฤดูหนาว.



น่าทาน!