พายอบกับเนื้อสับในเตาอบ สูตรพายเนื้อทอด

• แป้ง 160 กรัม (1 แก้วเหลี่ยม 250 มล.)
• น้ำมันพืช 25 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล – 1/3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา
• น้ำ – 100 มล
• ยีสต์ – 1/3 ซองมาตรฐานของยีสต์สำเร็จรูป 11 กรัม

• เนื้อ – 200 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาพาย

วิธีการปรุงพายเนื้อในเตาอบ

แป้ง

1. เริ่มต้นด้วยการทดสอบ อยากจะเตือนทันทีว่าแป้งมันสุดยอดมาก! ทั้งในการนวดและการตัด นุ่มนุ่ม เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลคุณต้องสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ตวงน้ำ 100 มล. หยิบถ้วยใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เติมน้ำที่รวบรวมไว้หนึ่งในสาม เราพักส่วนที่เหลือไว้ - เราจะนวดแป้งในภายหลัง
2. หลังจากผ่านไป 20 นาที ยีสต์จะขึ้นฟู และคุณจะเห็นภาพนี้
3. เทแป้งลงในชามเทยีสต์ลงไป เราล้างถ้วยยีสต์ด้วยน้ำที่เหลือเพื่อไม่ให้เสียอะไรเทเกลือเทน้ำมันแล้วเริ่มนวดแป้ง
4. แรกๆอาจจะเหนียวๆ เราไม่ใส่ใจ! นวดอย่างใจเย็นยืดและพับแป้งด้วยมือทั้งสองข้าง หลังจากผ่านไปห้านาที มันก็จะหยุดติด เรานวดต่อไปและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีความรู้สึกสนุกสนานก็จะเกิดขึ้นว้าวช่างเป็นแป้งที่น่าพึงพอใจจริงๆ! นุ่มนวล มีชีวิตชีวา ไม่เหนียวเหนอะหนะ แม้จะโปร่งสบายก็ตาม ในขณะนี้คุณสามารถปล่อยให้แป้งขึ้นได้ ฉันมักจะทาชามด้วยน้ำมันพืชสักสองสามหยดแล้วจึงม้วนขนมปังลงไป วิธีนี้รับประกันว่าแป้งจะไม่แห้ง
5. จากนั้นปิดฝาชามแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า หากวางไว้ในที่อบอุ่น แป้งจะขึ้นฟูภายในครึ่งชั่วโมง นี่คือสิ่งที่เราต้องทำในการเติม

การกรอก

1. สำหรับการกรอกจะต้องสับเนื้อดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันข้ามขั้นตอนนั้นไปเพราะฉันมีเนื้อสับสำเร็จรูปอยู่แล้ว
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วเทลงในกระทะ น้ำมันพืช(2-3 ช้อนโต๊ะ) ใส่หัวหอมแล้วทอด กวนจนเป็นสีเหลืองทอง ตามที่คุณเห็นในภาพ
3. จากนั้นใส่เนื้อสับลงในกระทะใบเดียวกันผสมกับหัวหอมแล้วทอดประมาณห้านาทีจนเนื้อสับเปลี่ยนสี จากนั้นเติมน้ำหนึ่งในสี่แก้วคนให้เข้ากัน ลดความร้อน และเคี่ยวโดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยไป จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไส้พร้อมแล้ว มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำมาก และนี่คือสิ่งสำคัญในพายเนื้อ

การสร้างแบบจำลองและการอบพาย

1. วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาน มีความยืดหยุ่น นุ่ม และไม่เหนียวเหนอะหนะจนไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนกระดาน รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วทำเครื่องหมายตำแหน่งที่ตัดด้วยมีด ฉันบอกไปแล้วว่าแป้ง 1 ถ้วยทำแป้งได้ 8 พาย ดังนั้นก่อนอื่นคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนด้วยสายตา จากนั้นแต่ละครึ่งก็แบ่งครึ่งอีกครั้งและอีกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง คุณจะได้รับ 8 ส่วน เราทำการตัด
2. ม้วนชิ้นผลลัพธ์ให้เป็นขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้วางแป้งไว้บนกระดานดึงกลับแล้วหยิบขึ้นมาจากขอบแล้วห่อไว้ตรงกลาง เราทำสิ่งนี้ 3-4 ครั้ง
3. ไม่จำเป็นต้องแผ่ซาลาเปาออก โดยทั่วไปแล้ว ฉันไม่ได้ใช้ไม้นวดแป้งมานานแล้ว เพียงหยิบขนมปังมาไว้ในฝ่ามือแล้วใช้นิ้วยืดออกจากขอบ
4. กลายเป็นเค้กกลมๆ เราใส่มันลงไป ไส้เนื้อ- สองช้อนชาซ้อน
5. ตอนนี้วิธีทำพายอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องหยิบเค้กจากขอบทั้งสองแล้วดึงเข้าหากันตรงกลาง จากนั้นหยิกไปที่ขอบ เราบีบให้แน่น แต่คุณอาจรู้สึกว่าแป้งเกาะติดกันได้ดีเพียงใด เมื่ออบไม่มีพายแตกแม้แต่ชิ้นเดียว! นี่คือลักษณะของพาย
6. วางไว้บนถาดอบที่ปูไว้ กระดาษรองอบเย็บตะเข็บลง
7. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที อย่าข้ามขั้นตอนนี้! มันเรียกว่าการพิสูจน์อักษร ต้องขอบคุณเขาที่พายจะดูโปร่งสบาย
8. ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 180 องศา หยิบไข่หนึ่งฟองและสองถ้วย เราต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยพร้อมกับไข่แดงแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ทำไมจึงควรผสมไข่แดงกับน้ำ? เพราะพายในเตาอบจะไม่เข้มเกินไปและความเงาจะเหมือนกับที่คุณเห็นในภาพ ใช้แปรงทาส่วนผสมที่ได้ลงบนพื้นผิวของพาย ฉันใช้แบบปกติ - ฉันยืมมาจากลูก ๆ ของฉัน
9. วางพายในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ขอชื่นชมอาหารรัสเซียสำหรับความฉลาดในการทำขนม! มีความหลากหลายมากมายที่คุณจะไม่พบ ฉันแนะนำให้อบพายแสนอร่อยจากแป้งยีสต์โฮมเมดพร้อมไส้เนื้อ การเตรียมพายเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่อาหารจานนี้ก็คุ้มค่า พายเนยเกือบสุกแล้ว วิธีฟองน้ำออกมาโปร่งและอ่อนโยน เป็นไปได้ไหมที่จะแลกเป็นขนมอบจากซุปเปอร์มาร์เก็ต? ฉันไม่ใช่ผู้สนับสนุน "การทดสอบ" ที่ซื้อมาและปฏิบัติตามกฎของแม่บ้านที่เอาใจใส่: “ อาหารโฮมเมด- ดีต่อสุขภาพและอร่อย!"

เรามาเตรียมพายเนื้ออบในเตาอบกันดีกว่า...

ขั้นแรกให้ผสม แป้งยีสต์- เพื่อเตรียมความพร้อม ผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาจากรายการ

สลายลงในชาม ยีสต์สด.

เติมน้ำอุ่นลงในยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน สิ่งที่ได้มาเรียกว่า “ไวท์เทนนิ่ง”

โรยปูนขาวด้วยน้ำตาลและแป้ง ผัดเบา ๆ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

ส่วนผสมกลายเป็นหมวกฟู - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ

เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะกับการหมักแป้ง ฉันนั่งลงบนอ่างเคลือบฟัน

ร่อนแป้ง 600 กรัมลงในชาม

เพิ่มปูนขาวปุย

เพิ่มเกลือ ไข่ไก่อุ่น และอุ่น เนย- ส่วนผสมแป้งยีสต์ทั้งหมดควรอุ่นเท่านั้น ไม่ร้อน ยีสต์ที่ อุณหภูมิสูงตาย.

ผสมขนมกับแป้งและยีสต์ เพิ่มแป้งส่วนที่เหลือ เริ่มนวดแป้งด้วยมือ

นำแป้งมายืดหยุ่นแล้ววางลงที่ด้านล่างของภาชนะ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและให้ความอบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งควรจะขึ้นได้ดี

หลังจากนั้นก็ทำการอุ่นเครื่องอย่างดี รีดแป้งออกมาแล้วปั้นเป็นขนมปังอีกครั้ง ปล่อยให้ซาลาเปาขึ้นอีกครั้งในที่อุ่นๆ ใต้ผ้าเช็ดตัว

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียม เนื้อสับ- สินค้าจะต้องมาจากรายการ

สับเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ

ผ่านเครื่องบดเนื้อ

วางในกระทะและเคี่ยวโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

คนไส้เนื้ออย่างสม่ำเสมอระหว่างขั้นตอนการตุ๋น

อย่าลืมใส่เกลือและผักชีฝรั่ง ฉันใช้ผักชีฝรั่งแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ขณะที่ไส้เย็นลง ให้กลับมาที่แป้งอีกครั้ง มันขึ้นอย่างวิจิตรงดงามในแอ่ง โรยแป้งแล้วนำออกมาบนโต๊ะ

ฉันชอบทำงานกับแป้งบนผ้าวาฟเฟิลมาก มันแทบไม่ได้ยึดติดกับมันเลย แป้งเล็กน้อยมักจะเข้าไปในฝุ่นเสมอ

จุ่มปลายนิ้วของคุณลงในแป้ง จับแป้งแล้วบีบมินิบอลลงบนกระดาน ให้พื้นที่แก่พวกเขาบ้าง

แผ่ koloboks ออกเป็นวงกลมบาง ๆ

วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม

ทำพายเป็นรูปทรงต่างๆ ตามชอบ ฉันชอบเรือ

ย้ายชิ้นส่วนโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน แปรงด้วยไข่แดงที่ตีแล้วและน้ำ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240°C เป็นเวลา 15-20 นาที พายสำเร็จรูปด้วยเนื้อจากเตาอบ พวกเขา "ลง" จากถาดอบได้อย่างง่ายดายเมื่อเอียง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความโปร่งโล่ง

พายเนื้ออบละลายในปากเหมือน... ขนมสายไหม- ตลก!

พายเนื้อโฮมเมดทำจาก แป้งเนยทำด้วยยีสต์สดหาที่เปรียบมิได้อย่างแท้จริง ทำลายพายที่เย็นแล้ว! มันไม่ใช่เทพนิยายเหรอ?

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

สูตรนี้น่าจะเหมาะกับผู้ที่รักการกินของอร่อยและไม่คิดถึงรูปร่างของตัวเอง เพราะพวกเขาเป็นเช่นนั้น พายแสนอร่อยด้วยเนื้อในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายของการเตรียมการที่ฉันต้องการแจ้งให้คุณทราบมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบและไม่ลองและมันจะยากมากที่จะหยุด น่ารับประทานมากมีสีดอกกุหลาบด้วย ไส้ฉ่ำพายเนื้อสับจะกินก่อนที่จะเย็นลง คำแนะนำของฉันคือเตรียมสองส่วนในคราวเดียวเพื่อไม่ให้ต้องนวดแป้งอีกครั้ง
โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเตรียมพร้อมกับไส้ใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น กับปลา กับไข่และข้าว กับ กับถั่ว หัวหอม ผลไม้และแยม เพื่อให้น่าสนใจยิ่งขึ้น ให้อบพายไปพร้อมๆ กัน ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและคุณยังสามารถเพิ่มชิ้นส่วนเข้าไปได้ วอลนัท- นี่จะเป็นพายพิเศษใครได้ก็โชคดีตลอดทั้งเดือน แม้ว่าคุณสามารถสร้างความสัมพันธ์ของคุณเองได้ แต่สิ่งสำคัญคือทุกสิ่งมีช่วงเวลาแห่งความสุขและความสุข แม้แต่บางสิ่งที่เรียบง่ายอย่าง งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวด้วยพายคุณสามารถเปลี่ยนให้เป็นวันหยุดที่สดใสและน่าจดจำ
งั้นเรามาอบอันนี้กัน ขนมอบแสนอร่อยและเอาใจคนที่เรารัก แป้งพายออกมานุ่มมากเกือบจะโปร่งสบาย เราจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปดังนั้นแป้งจะเป็นสากลและเหมาะสำหรับทั้งสองอย่าง ไส้หวานและสำหรับรสเค็ม และไส้จะเป็นเนื้อสับดิบซึ่งจะทำให้รสชาติของขนมอบชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
เราจะเตรียมแป้งนี้โดยใช้วิธีฟองน้ำตามปกติ ขั้นแรกให้รอจนแป้งขึ้นฟู จากนั้นจึงนวดแป้งและปล่อยให้แป้งขึ้นตัวในที่อุ่น ในขณะนี้ให้ดูแลความเงียบในบ้านให้สมบูรณ์เพราะแป้งไม่ชอบเสียงดังที่ไม่จำเป็นและอาจขึ้นได้ไม่ดี
คุณสามารถเตรียมแป้งจากยีสต์สดและแห้ง เราจะนวดแป้งโดยใช้ยีสต์แห้ง สูตรนี้ได้ประมาณ 15-20 พาย
วัตถุดิบ:

- แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย– 500 -650 กรัม
- เนย - 65 กรัม
- ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
- นมทั้งหมด- 90 มล. (75 มล. สำหรับแป้งและ 15 มล. สำหรับเนื้อสับ)
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น (2 ชิ้นสำหรับแป้ง, 1/2 ชิ้นสำหรับเนื้อสับและ 1/2 ชิ้นสำหรับทาพาย)
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย- 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) - 350-400 กรัม
- พริกไทยป่น– เนื้อสับเล็กน้อย

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราเตรียมแป้งสำหรับแป้งของเราเจือจางในปริมาณเล็กน้อย น้ำอุ่น(100 มล.) ยีสต์แห้ง. ปล่อยให้พวกเขานั่งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้พวกเขาเริ่มทำงาน

จากนั้นก็ตีไข่และน้ำตาลทราย

เพิ่มแป้งเกลือและนวดแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานานและทั่วถึง (ประมาณ 15 นาที) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำในเครื่องครัว

ปิดแป้งที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยให้ขึ้น (ในที่อบอุ่น) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง




ตอนนี้เรามาถึงการเติมแล้ว บดเนื้อสดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมเติมนมและครึ่งหนึ่ง ไข่ไก่, เครื่องเทศ. นวดเนื้อสับแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ทันทีที่แป้งขึ้นเราก็นวดอีกครั้งแล้วเริ่มทำพาย

ในการทำเช่นนี้เราจะบีบลูกบอลเล็ก ๆ ที่เหมือนกันออกจากแป้งแล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง
วางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นแล้วห่อพาย

วางพายที่เสร็จแล้วบนถาดอบซึ่งเราทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษ




คลุมด้วยผ้าขนหนูและรอให้ผลิตภัณฑ์พิสูจน์เป็นเวลา 20 นาที
ทาพายด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบ

อบพายในเตาอบอุ่นที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 20 นาที พักให้เย็นบนตะแกรงแล้วเสิร์ฟ




สำหรับคนรัก ขนมอบหวานเราแนะนำให้คุณดูสูตร

พายเนื้ออบแบบดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรก ชา หรือของว่างแสนอร่อย วันนี้คุณมีเวลาว่าง ฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มทำพายเนื้อ เว็บไซต์นี้ยังมีสูตรสำหรับพายยีสต์กับกะหล่ำปลีซึ่งทอดในกระทะ

เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
เวลาอบ: 15-20 นาที
ส่วนผสมสำหรับพาย 12 ชิ้น:

• ยีสต์สด 20 กรัม
• นม 250 มล
• น้ำตาล 2.5 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี 450 กรัม (บวก 100 กรัมสำหรับคลุกฝุ่น)
• น้ำมันพืช 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• หมู 300 ก
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียมไม่จำเป็น
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น

สูตรพายเนื้ออบ

1. มาเตรียมแป้งยีสต์แบบโฮมเมดสำหรับพายเนื้อ สลายยีสต์สดลงในชามขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ หากคุณมียีสต์แห้งให้ใช้ 10-15 กรัม

2. เทยีสต์ลงไป นมอุ่นเติมแป้งหนึ่งช้อนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

3. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ยีสต์จะเริ่มทำงานและส่วนผสมของนมจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก

4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในชามลึก จากนั้นจึงนวดแป้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้งแล้วเทยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงไป

5. เริ่มนวดแป้ง ตีไข่ลงไป โปรดจำไว้ว่าต้องนวดแป้งยีสต์สำหรับพายตามเข็มนาฬิกา การใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาค่อนข้างสะดวก เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อนวดแป้ง และถ้ามันสะดวกและคุ้นเคยกว่าสำหรับคุณในการนวดแป้งด้วยมือของคุณก็ให้ทำบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง เพิ่มน้ำมันพืชและนำแป้งจนเนียนประมาณ 7-10 นาที

6. วางแป้งลงในชามที่สะอาดและทาน้ำมันไว้ ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เปลี่ยวโดยไม่มีลมพัด

7. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วหนึ่งครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้ง วางไว้ในที่อุ่น ๆ อีก 20 นาที

8. ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้เนื้อสำหรับพายอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเนื้อสดหรือเนื้อต้ม (หมู) นำหัวหอมไปลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในไส้ได้

9. บดหมูในเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อนอย่างประณีต

10. ในกระทะให้ทอดหัวหอมและมันฝรั่งก่อนแล้วจึงใส่เนื้อสับลงไป ทอดส่วนผสมจนนุ่มประมาณ 10 นาที ปิดไฟแล้วเติมเกลือและพริกไทยป่นลงในไส้เพื่อลิ้มรส เพื่อให้ไส้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้เทออกจากกระทะลงในชาม

11. คราวนี้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นพายได้

12. โรยโต๊ะเบา ๆ ด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนนั้นแบ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

13. รีดแป้งเป็นชิ้นกลมด้วยมือแล้วปิดด้วยฟิล์ม

14. นำแป้งออกมาทีละก้อนแล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้เนื้อไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด

15. เชื่อมต่อขอบทั้งสองของเค้กเข้ากับด้านบนดังภาพ

17. เชื่อมต่อขอบทั้งหมดของพายให้แน่นแล้วพลิกกลับ เย็บด้านลงแล้ววางลงบนกระดาษ parchment อย่าลืมระยะห่างบนถาดอบระหว่างพายเพราะว่าพายจะลอยขึ้นระหว่างการอบ

18.ปิดพายด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15 นาที จากนั้นลอกฟิล์มออกแล้วทาไข่ที่ตีแล้วด้านบน โรยด้วยงาหากต้องการ

19.อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 20 นาที

โฮมเมดสำเร็จรูป พายอบกับเนื้อสัตว์นำออกจากเตาอบจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและจากนั้นจึงเสิร์ฟได้

พายเนื้อสับเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เตรียมจากยีสต์ สปันจ์ ขนมพัฟ- สามารถซื้อเนื้อสับเช่นแป้งได้ที่ร้าน แต่คุณจะได้พายที่อร่อยที่สุดถ้าคุณทำเอง

พายเนื้อสับคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 0.8 กก.
• นมหนึ่งแก้ว
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• น้ำมันครึ่งแก้ว
• น้ำอุ่น 65 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 7 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ถ้วยสำหรับทอด

เนื้อสับไส้พาย:

• เนื้อดิน 0.7 กก.
• หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งแห้งและพริกไทยดำ
• เกลือหนึ่งช้อน

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ทอดเนื้อสับในกระทะที่แห้งจนเปลี่ยนสี ระบายไขมันที่ไม่จำเป็นออกไป
2. สับหัวหอมและเพิ่มเนื้อสับ เคี่ยวจนหัวหอมโปร่งใส เกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่ง นำออกสักครู่เพื่อให้ไส้เย็นลง
3. วางยีสต์ที่ละลายในน้ำในที่อบอุ่นจนเกิดฟอง
4. อุ่นนมด้วยไฟอ่อน ปัดตลอดเวลา ใส่ไข่ เนย และเกลือกับน้ำตาลทีละฟอง นำออกจากเตา
5. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในภาชนะทรงลึกแล้วค่อยๆ เทนมลงในของเหลว จากนั้นจึงนำแป้งและยีสต์ที่เหลือไปทีละส่วนคนตลอดเวลา นวดแป้งจนไม่ติด ถ้าแป้งไม่พอให้เติมเพิ่ม ปิดชามด้วยแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ควรมีขนาดเป็นสองเท่า
6. โรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วจัดวาง แป้งพร้อม- แบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกกอล์ฟ แล้วแผ่ออกเป็นชิ้นขนาด 15 ซม.
7. วางเนื้อสับขนาดใหญ่หนึ่งช้อนไว้ในแต่ละอัน บีบให้แน่น ปิดพายที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 10 นาที
8. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190 C ในกระทะทรงลึก ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ปิดจานด้วยกระดาษเช็ดปากแล้ววางขนมอบ

เคล็ดลับ: เมื่อทอดพายในน้ำมันควรใส่ผ้าเช็ดปากหลังแต่ละชั้นเพื่อให้ซึมซับส่วนเกิน

พร้อมเติมข้าวลงไป

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ
• ข้าว 200 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• พริกไทยและเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

เตรียมแป้งตามสูตรก่อนหน้า

พายเนื้อสับและข้าว:

1. ทำแป้งแล้วพักไว้
2. หุงข้าวในน้ำเค็มจนนิ่ม ทิ้งไว้จนเย็น
3. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดสักสองสามนาที ใส่เนื้อสับใส่พริกไทยและเกลือปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
4. ใส่ข้าวลงในเนื้อสับผสมไส้แล้วนำออกจากเตาทิ้งไว้จนเย็น
5. ทำแฟลตเบรดจากแป้ง เติมไส้และปิดขอบ
6. ทอดเหมือนสูตรที่แล้ว วางบนจานพร้อมผ้าเช็ดปาก

จากขนมพัฟ

สิ่งที่ต้องทำแป้งจาก:

• แป้งกิโลกรัม
• มาการีน 0.8 กก.
• น้ำเย็น 350 มล.
• 2 ไข่;
• ช้อนเกลือ
• น้ำส้มสายชูอีก 2 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:

• เนื้อสับ 0.4 กก.
• 2 ไข่;
• หลอดไฟ;
• เกลือและพริกไทย

พายเนื้อทำจากขนมพัฟ:

1. ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เทน้ำและทำให้เป็นของเหลวสม่ำเสมอ วางในตู้เย็น
2. เทแป้งลงบนโต๊ะ บางครั้งจุ่มเนยเทียมลงไปแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ สุดท้ายผสมแป้งและมาการีน
3. ทำสไลด์โดยมีรูเล็กๆ อยู่ข้างใน เททีละน้อย ส่วนที่เป็นของเหลวและทำแป้งอย่างรวดเร็ว ไม่สามารถนวดได้: ต้องยกจากขอบไปตรงกลางพับแล้วกด
4. รวบรวมชิ้นส่วนที่เหลือเพิ่มลงในก้อนแป้งแล้วทำเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เวลาที่เหมาะคือ 10-12 ชั่วโมง
5. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วรวมกับเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทย ตีไข่ 1 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน
6. นำแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แบ่งไข่ที่เหลือออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
7. แปรงขอบสี่เหลี่ยมด้วยไข่ขาว ใส่เนื้อสับแล้วทำ พายสามเหลี่ยม- ตัดสองสามอันที่ด้านบน กระดาษ parchmentและแจกพาย
8. หล่อลื่น ส่วนบนแป้งกับไข่แดงแล้วสีจะเป็นสีชมพู อบในเตาอบที่ 190 C เป็นเวลา 40 นาที และเสิร์ฟทันทีหลังจากพร้อม

พายเนื้ออบในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• นม 270 มล.
• แป้งกิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 7 กรัม

สำหรับการเติม:

• เนื้อแกะและเนื้อวัวสับ 0.9 กก.
• 1 หัวหอม;
• 2 แครอท
• น้ำมันพืช
• เกลือ 5 กรัม
• พริกไทยป่น 3 กรัม
• ไข่แดงเพื่อแปรงด้านบน

สูตรพายสับในเตาอบ:

1. รวมนมอุ่นกับยีสต์ ตีไข่ ใส่น้ำตาลและเกลือ สร้างองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น เติมน้ำมันแล้วนวดอีกครั้ง วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวด 1-2 ครั้ง
3. สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่แครอทลงไป เครื่องขูดหยาบ- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมสักสองสามนาทีใส่แครอทตามด้วยเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทย เคี่ยวจนสุก
4. วางเนื้อสับลงบนเค้กแป้งที่ขึ้นรูป ทำพาย วางบนถาดอบ แล้วทาด้วยสารละลายไข่แดง
5. ปรุงที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 20 นาที

กับไก่สับ

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• ไก่ไม่มีกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือและพริกไทยหนึ่งช้อน

สูตรพายกับไก่สับ:

1. ทำแป้งยีสต์.
2. ใส่ไก่ลงในเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยกระเทียมและหัวหอม เกลือและพริกไทย
3. ทอดเพื่อ น้ำมันดอกทานตะวันและเย็นสบาย
4. ทำแป้งเป็นวงกลมแล้วเติม หยิกขอบ
5. ทาจารบีแม่พิมพ์และกระจายพายให้ทั่ว หล่อลื่น ชาที่แข็งแกร่งสำหรับ เปลือกสีน้ำตาลทอง- ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 C

วิธีผัดกะหล่ำปลีให้อร่อย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับอวัยวะภายใน:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• 1 หัวหอม;
• หมูสับครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

พายกับเนื้อสับและกะหล่ำปลี:

1. ทำแป้งยีสต์จากสูตรแรกแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
2. สับกะหล่ำปลีและหัวหอมบางส่วนอย่างประณีตแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มพริกไทยและเกลือลงไป ความร้อนต่ำเคี่ยวจนสุก
3. ในกระทะอีกใบทอดเนื้อสับและหัวหอมที่เหลือ รวมกับกะหล่ำปลี

สิ่งที่ต้องทำแป้งจาก:

• มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
• 100 ก แป้งสาลี;
• 2 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน

การกรอก:

• เนื้อลูกวัวสับครึ่งกิโลกรัม
• น้ำซุปผัก 70 มล.
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำพายมันฝรั่งกับเนื้อสับ:

1. ตั้งเตาอบและอบมันฝรั่งที่ล้างแล้วที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 45 นาที ปล่อยให้เย็นและแตกเป็นชิ้น
2. ผสมกับไข่ 2/3 ของแป้งสาลี แล้วใส่ในเครื่องปั่น
3. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบดเครื่องเทศให้เป็นผง ทอดหัวหอมและเครื่องปรุงรสหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีให้ใส่เนื้อสับ จากนั้นน้ำซุปและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่เกลือ
4. กระจายแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะ ทำแป้งมันฝรั่งเป็นวงกลมแบน เติมเนื้อสับแล้วปั้นเป็นพายกลม
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ม้วนพายลงไป แป้งข้าวโพดและทอด