ชีสที่ดีที่สุดคืออะไร? กฎการเลือก วิธีการเลือกชีสคุณภาพสูงในร้าน

ผู้ชื่นชอบพิซซ่าและเชฟมากประสบการณ์หลายคนทราบดีว่ากุญแจสู่จานที่อร่อยและหอมกรุ่นคือการเลือกชีสที่เหมาะสม ซึ่งไม่เพียงแต่จำเป็นจะต้องสร้างเปลือกสีทองเท่านั้น แต่ยังต้องป้องกันการระเหยของความชื้นและรักษาความชุ่มฉ่ำอีกด้วย

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าพิซซ่าโฮมเมดที่ใครๆ ก็ทำได้ แต่ใน กรณีนี้หลายคนต้องเผชิญกับคำถามเดียว: “เลือกชีสตัวไหนให้ยืดได้ดีกว่ากัน?”

มีความเห็นว่ามอสซาเรลล่าเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับพิซซ่าทุกชนิด ชีสนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความอิ่มตัวของวิตามิน แม้ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ชีสจะไม่สูญเสียความยืดหยุ่น ซึ่งยังคงอยู่แม้หลังจากเย็นตัวลง

มอสซาเรลล่าชีสแท้ประกอบด้วยนม เกลือ และเอ็นไซม์ที่มีชีวิต ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เมื่อเลือกมอสซาเรลล่าชีส สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาด ดังนั้นพันธุ์กึ่งแข็งที่มีจุดหลอมเหลวต่ำและลูกที่วางในน้ำเกลือจะไม่ทำงาน ปริมาณความชื้นและไขมันที่ต่ำกว่าเป็นเรื่องปกติสำหรับชีสมอสซาเรลล่า ซึ่งขายเป็นลูกบาศก์ บรรจุในถุงสูญญากาศ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำพิซซ่า

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกมอสซาเรลล่าชีสในการเตรียมนมควาย ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะที่สุดสำหรับโหระพาและมะเขือเทศควบคู่ไปกับการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของจาน

ชีสอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะกับการทำพิซซ่าคือ Emmental น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในประเภทชีสที่มีราคาแพงกว่า และต้นทุนที่สูงนั้นเกิดจากกระบวนการผลิตแบบแมนนวล

การสุกของชีสใช้เวลาประมาณหนึ่งปีและหลังจากนั้นคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งมีกลิ่นหอมและสีเหลืองที่อุดมไปด้วยโทนสีทอง

บลูชีส (มีรา)

บลูชีสที่มีรามาจากฝรั่งเศสดังนั้นจึงไม่ได้รับความนิยมในตลาดผลิตภัณฑ์ในประเทศมาเป็นเวลานาน บลูชีสส่วนใหญ่ทำจากนมวัว เฉพาะชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงเท่านั้นที่ใช้นมแกะ

ผลของการใช้บลูชีสในการเตรียมพิซซ่าจะเป็นการสร้างรสชาติดั้งเดิมด้วยแบคทีเรียที่มีอยู่ในรา

Adyghe ชีส

ชีส Adyghe เป็นพันธุ์ที่อ่อนนุ่มและมีรสชาติและคุณภาพคล้ายกับ Feta และ Mascarpone คุณลักษณะที่โดดเด่นคือเทคโนโลยีในการจัดเตรียม การพาสเจอร์ไรส์ของชีส Adyghe เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเนื้อนมเปรี้ยวและรสโยเกิร์ต

ตามกฎแล้วชีส Adyghe ทำมาจากนมแกะเท่านั้น วันนี้การเติมนมวัวในปริมาณต่างๆ ได้รับความนิยม

พาร์เมซานชีสมักถูกจัดว่าเป็นพันธุ์ชั้นยอด ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่ซับซ้อนซึ่งใช้นมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ

สำหรับการผลิตชีสนั้น การแปรรูปด้วยเครื่องจักรจะไม่ถูกทำซ้ำ แต่ใช้แรงงานคนเท่านั้น ชีสมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมหวานของผลไม้และสีทอง

ชีส Brie

บรีอยู่ในหมวดหมู่ของชีสฝรั่งเศสยอดนิยม โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่ม มีกลิ่นของถั่วเล็กน้อย และรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่เมื่อเวลาผ่านไป รสชาติของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไปอย่างมาก และชีสเก่าก็จะคมชัดขึ้น

สัญญาณของคุณภาพที่ดีเยี่ยม Brie ถือเป็นเปลือกเพนิซิลลินสีขาวที่ปกคลุมชีสและมีริ้วสีแดงที่หายาก

เชดด้าชีส

อังกฤษมีชื่อเสียงในเรื่องเชดดาร์ชีส ซึ่งกลายเป็นพิซซ่ายอดนิยมสำหรับหลายๆ พิซซ่า เนื่องจากมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมของถั่ว รสชาติและสีของชีสเปลี่ยนไปตามกาลเวลา

ดังนั้นชีสรุ่นเยาว์จึงง่ายต่อการจดจำด้วยสีเหลืองอ่อนและรสหวานที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากของพันธุ์นี้มีรสเผ็ดและเผ็ด

ในการทำพิซซ่าที่อร่อยจริงๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เพียงแค่เลือกชีสที่ยืดออกเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้กับส่วนผสมที่เหลือด้วย

ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะทำพิซซ่ายัดไส้เนื้อ ชีสแพะแบบคลาสสิกหรือเผ็ดเล็กน้อยก็เหมาะกว่า การใช้ชีสเค็มจะสร้างรสชาติดั้งเดิมของผักรากหรือจานผัก ซอสมะเขือเทศและสมุนไพรต่างๆ เข้ากันได้ดีกับชีสนมวัว

ปาดชีสบนพิซซ่าเป็นชั้นๆ ในเวลาเดียวกัน บางพันธุ์ก็นิยมขูด ในขณะที่บางพันธุ์ก็จะถูกหั่นเป็นชั้นบางๆ

รสชาติและกลิ่นของอาหารขึ้นอยู่กับความสดของชีสเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการใช้ภาชนะแยกต่างหากสำหรับเก็บชีส

คุณชอบกินสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นครั้งคราวหรือไม่? ชีสจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราทราบเพียงว่าชีสต้องมาจากธรรมชาติ ไม่สามารถใช้แทน "ผลิตภัณฑ์ชีส" ซึ่งใช้น้ำมันปาล์มและส่วนผสมที่ไม่รู้จักมากมายและไม่ดีต่อสุขภาพของคุณอย่างแน่นอน นอกจากนี้ เมื่อรวมชีสธรรมชาติเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ของอาหารแล้ว ชีสเท่านั้นจึงจะ "เปิดเผย" รสชาติได้ โดยเน้นที่โน้ตหลักของสลัด ในทางกลับกัน ชีสที่ไม่ได้เลือกจะไม่เพียงแต่ไม่ทำให้เกิดเอฟเฟกต์ “ว้าว!” เท่านั้น แต่ยังสามารถทำลายรสชาติของสลัดได้อีกด้วย ในบทความนี้ เราขอแนะนำว่าควรเลือกชีสชนิดใดสำหรับสลัด ชนิดของชีสที่จะผสมผสานกับส่วนผสมใดเพื่อสร้างองค์ประกอบที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สุด!

ชีสแข็ง

ด้วยการเติมบลูชีสคุณสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยได้ ในประเทศเราเรียกกันว่า "บลูชีส" ชีสแข็งประเภทนี้ทำให้รสชาติของสลัดรุนแรงขึ้นอย่างน่าประหลาดใจที่ปรุงตามสูตรที่เกี่ยวข้องโดยเน้นที่รสชาติ

คุณสามารถรวมชีสนี้กับชิกโครีขมหรือผลไม้รสหวาน เช่น องุ่น ลูกแพร์ ส้ม วอลนัทเป็นส่วนเสริมที่ดีในสลัด

ชีสสีเหลืองแข็ง

Cheddar, Parmesan, Edam, Gouda, Emmental เป็นต้น สายพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดสามารถจัดเป็นพันธุ์สีเหลืองแข็ง

พวกเขาทั้งหมดยอดเยี่ยมในสลัดกับแฮมและพาสต้ากับเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับองุ่นแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่ายฝรั่ง

เนื่องจากความแข็งสัมพัทธ์ จึงขูดได้ง่ายด้วยตาข่ายหยาบ ทำให้ง่ายต่อการใช้ในสลัด

นอกจากนี้ ชีสสีเหลืองแข็งยังเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดที่ใช้มายองเนส

ชีสขาวนุ่มๆ

ครีมชีสเนื้อนุ่มหั่นบาง ๆ ผสมกับคอทเทจชีสสดหรือเช่นมอสซาเรลล่าชีสเข้ากันได้ดีกับสลัดกับปลาแซลมอนรมควันและมะเขือเทศรสเปรี้ยว พวกเขายังดีในสลัดหวานร่วมกับผลไม้ถั่วและลูกเกด อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าชีสบางชนิด เช่น เฟต้าชีสเค็ม เหมาะสำหรับผักทั้งแบบสดและแบบกระป๋อง

ชีสนุ่มๆ พร้อมรา

ชีสดังกล่าวมีครีมอยู่ข้างในและมีผิวที่ขึ้นรา (เช่น camembert หรือ brie) พวกเขาทั้งหมดจะได้พบกับการใช้ที่อร่อยในสลัด ผสมผสานอย่างลงตัวกับถั่วแดง ไก่ และผักสด: ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ พริก ในสลัดบางประเภท เชฟจะใส่ Camembert ทั้งชิ้น คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับสลัด และใครๆ ก็หวังได้ว่าเมื่อ "สงครามคว่ำบาตร" สิ้นสุดลง หรืออย่างน้อยกลยุทธ์ "การทดแทนการนำเข้า" ได้ผล พวกเราส่วนใหญ่จะมีโอกาสได้ลองใช้ชีสหลากหลายชนิดที่กล่าวถึงในบทความนี้ในสลัด อย่างไรก็ตาม ถึงตอนนี้ คุณไม่ควรสิ้นหวัง เพราะชีสบางประเภท โดยเฉพาะเนยแข็งสีขาว สามารถหาได้เป็นทางเลือกที่ดีในประเทศ ค้นหา ลอง สร้างสูตรของคุณเอง

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า เป็นแหล่งของวิตามินและองค์ประกอบไมโครและมาโครที่จำเป็น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายอย่างเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ การใช้ชีสในอาหารไม่เพียงส่งผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย แต่ยังช่วยในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บ

คำแนะนำ

1. กรีกเฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและจำเป็นมากในอาหาร ปริมาณไขมันของมันคือ 40-60% และถึงกระนั้นก็ยังใช้ในโภชนาการอาหาร Feta ไม่มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งเปลี่ยนเป็นไขมันและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร มันเป็นสิ่งจำเป็นในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตการตั้งครรภ์และเนื่องจากมีแคลเซียมอยู่ในนั้นเพื่อเสริมสร้างเส้นผมและเล็บ
2. มอสซาเรลล่าชีสมีแคลอรี่ต่ำสำหรับชีส (250-300 แคลอรี่ต่อชีส 100 กรัม) ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นมากมายที่สนับสนุนการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ชีสนี้มีกรดอะมิโนจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ รวมถึงกรดไขมันอิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อสภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง
3. ริคอตต้าเป็นชีสอิตาเลียนที่มีไขมันน้อยที่สุดและร่างกายย่อยได้ง่าย มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรค ประกอบด้วยแคลเซียม ธาตุอื่นๆ กลุ่มวิตามิน A, B รวมถึงโปรตีนที่ย่อยง่ายและกรดอะมิโนที่จำเป็น แนะนำให้รวมชีสในอาหารของเด็กและวัยรุ่นเนื่องจากมีส่วนช่วยในการก่อตัวของระบบประสาทโครงกระดูกและทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกาย ยังมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ เช่น โรคข้อและข้ออักเสบ ลักษณะเด่นของริคอตต้าจากชีสประเภทอื่นคือมีไขมันต่ำมาก ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม
4. ยังคงเปรียบเทียบ ประเภทต่างๆชีส นักโภชนาการสรุปว่าเชดดาร์ชีสของอังกฤษมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด สำหรับการเตรียมใช้นมวัวทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์ มีเนื้อแน่นยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมของถั่วสด ชีสนี้มีสารอาหารที่สำคัญที่มีความเข้มข้นสูง โดยเฉพาะโปรตีนและแคลเซียม ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำวัน เชดดาร์ยังช่วยลดโอกาสของการเกิดฟันผุด้วยการกระตุ้นการผลิตน้ำลาย ซึ่งทำให้กรดที่ทำลายฟันเป็นกลาง ชีส 100 กรัมตอบสนองความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันของร่างกาย 100% และฟอสฟอรัส - 30% นอกจากนี้ เชดดาร์ยังมีแลคโตสต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

ทำไมชีสถึงมีประโยชน์?

ชีสเป็นตัวอย่างที่ดีของการผสมผสานระหว่างรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์อีกด้วย ไม่น่าแปลกใจเลยที่ตั้งแต่สมัยโบราณ ชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในอาหารของบรรพบุรุษของเรา และจนถึงตอนนี้ ความรักในผลิตภัณฑ์นมนี้ยังไม่จางหาย ไม่มีงานฉลองใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชีสจาน ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน กรดอะมิโน เกลือแร่จำนวนมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส

มาดูกันว่าชีสมีประโยชน์อย่างไร:

• วิตามินเอ;
• วิตามินบี - B1, B2, B12;
• วิตามินซีและ PP;
• วิตามินดีและอี;
• สังกะสี ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก ทองแดง โพแทสเซียม

ฉันต้องการสังเกตว่าโปรตีนที่มีอยู่ในชีสสามารถดูดซึมได้ง่ายกว่าและสมบูรณ์กว่าโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และปลา ชีสช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ ชีสมีผลดีต่อต่อมย่อยอาหาร - ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะกินชีสหลังอาหารแยกกันสำหรับของหวานเพื่อให้ทุกอย่างที่กินก่อนดูดซึมได้ดีขึ้น

ชีสยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพอีกด้วย วิตามินที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด, การฟื้นฟูระบบประสาทส่วนกลาง, โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของฮอร์โมน, ร่างกายภูมิคุ้มกันและเอนไซม์

ชีสชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ?

มีชีสประมาณ 800 ชนิดและ 2,000 สายพันธุ์ แต่ละคนมีคุณสมบัติบางอย่างเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะชนิดของชีสเฉพาะที่เหนือกว่าในทุกประการชีสที่มีสุขภาพดีที่สุดไม่มีอยู่จริง แต่แน่นอนจากความอุดมสมบูรณ์ดังกล่าวคุณสามารถหาสิ่งที่ มีทั้งประโยชน์และเหมาะสมกับรสนิยม งานศิลปะ การทำชีส

ชีสแบ่งออกเป็น:

• ชีสแข็ง (เช่น: สวิส, ดัตช์, รัสเซีย) - มีชื่อเสียงในด้านวิตามิน A, B9 และ PP สูงซึ่งอุดมไปด้วยโซเดียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแคลเซียม มีส่วนทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• ชีสอ่อน (เช่น Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, ครีม) - มีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและการมองเห็นมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
• ชีสดอง (เช่น: Ossetian, suluguni, feta ชีส) - ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ, ตับ, ส่งผลดีต่อระบบประสาท, เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ, ควบคุมการเผาผลาญ

ชีสสำหรับลดน้ำหนัก

แม้จะมีปริมาณไขมันสูงในชีส แต่ก็ถือว่าเป็นตัวช่วยที่ดีในการต่อสู้กับน้ำหนักเกิน มีอาหารหลายอย่างขึ้นอยู่กับการใช้ชีสเป็นประจำ ค่าพลังงานโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 370 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แน่นอน ชีสสองสามชิ้นต่อวันจะไม่เจ็บมาก รูปร่างของคุณ แต่ยังมีพันธุ์ที่เป็นประโยชน์มากกว่าคนอื่น ๆ ในแง่ของการลดน้ำหนักอย่างแน่นอน เฟต้า มอสซาเรลล่า ริคอตต้า ชีส Camembert และ Adyghe เป็นชีสที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก มีลักษณะเป็นแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ:

• ริคอตต้า - 174 กิโลแคลอรี;
• ชีส Adyghe - 240 กิโลแคลอรี;
• feta - 264 กิโลแคลอรี;
• มอสซาเรลล่าชีส - 280 กิโลแคลอรี;
• คาเม็มเบริท - 299 กิโลแคลอรี

ดอกไม้™

Aquila non captat มัสกัส

คุณสมบัติทางโภชนาการสูงของชีสนั้นเสริมด้วยรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมอาหารที่ทานเข้าไป
นักโภชนาการรวมชีสไว้ในอาหารของทุกคน แต่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานสูง
ความสมบูรณ์ของชีสในเกลือแร่หลากหลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนมีความสำคัญต่อโภชนาการของเด็ก วัยรุ่น สตรีมีครรภ์ และมารดาที่ให้นมบุตร ซึ่งความต้องการเกลือแร่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและเต็มไปด้วยการบริโภคชีสเป็นประจำทุกวันในปริมาณ 100- 150 กรัม ชีสมีประโยชน์สำหรับวัณโรคและกระดูกหัก
ไม่แนะนำให้ใช้ชีสรสเผ็ดสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และลำไส้ใหญ่อักเสบที่มีความเป็นกรดสูง อาการบวมน้ำที่มาจากหัวใจหรือไต ความดันโลหิตสูง
ในกรณีเหล่านี้ ควรใช้ชาชีสอ่อนๆ หรือคอทเทจชีสแทน
โดยวิธีการเกี่ยวกับปริมาณไขมันของชีส หากฉลากมีปริมาณไขมัน 50% ไม่ได้หมายความว่าปริมาณไขมันครึ่งหนึ่งเป็นไขมัน
เป็นเรื่องปกติที่จะกำหนดปริมาณไขมันของชีสที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของของแข็ง นั่นคือ สัมพันธ์กับน้ำหนักของส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้นน้ำ ดังนั้นในชีสที่กล่าวถึงซึ่งมีความชื้น สมมติว่า 40% จะมีไขมัน 30% หากฉลากระบุปริมาณไขมัน 45% และความชื้น 40% ไขมันจะเป็น 27%
ความชื้นในชีส ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส มีตั้งแต่ 38 ถึง 48% และปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง 30 ถึง 50%
ตามความสอดคล้องชีสแข็งและอ่อนมีความโดดเด่น ชีสแข็งมีขนาดใหญ่ เล็กและไม่มีเปลือก
ชีสแข็งขนาดใหญ่ ได้แก่ สวิส โซเวียต คาร์พาเทียน อัลไต ชีสเหล่านี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสหวาน (เผ็ด) บ๊องเล็กน้อย ดวงตาขนาดใหญ่สามารถมองเห็นได้บนบาดแผล
ชีสของกลุ่มนี้ให้บริการสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวันและอาหารเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย รวมทั้งชาและกาแฟ ไม่รุนแรง: ชีสโซเวียต อัลไต สวิสสามารถมอบให้กับเด็กอายุไม่เกิน 1.5 ปี
กลุ่มของชีสขนาดเล็กแบบแข็ง ได้แก่ Dutch, Kostroma, steppe, Yaroslavl, Stanislavsky, Uglich ชีส ชีสสุกจะได้รสชาติและกลิ่นฉุนที่เด่นชัดมากขึ้น ความสม่ำเสมอของชีสเหล่านี้เป็นพลาสติกที่อ่อนนุ่มซึ่งช่วยให้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดวงตากลมหรือรูปไข่มีขนาดเล็ก
ชีสของกลุ่มนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพาสต้า ผัก เด็กสามารถรับชีสเหล่านี้ได้ตั้งแต่อายุ 2 ปี
ซอฟต์ชีสแตกต่างจากชีสชนิดแข็งในเนื้อสัมผัสมัน รสฉุน และกลิ่นแอมโมเนีย ที่เกลี่ยได้ ซึ่งรวมถึง: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, ถนน, Roquefort, ของว่าง
Roquefort เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ที่นั่นพวกเขาผลิตจากนมแกะเท่านั้นในประเทศของเราจากส่วนผสมของนมแกะกับวัวหรือจากวัวตัวเดียว ในส่วนนี้ ความหนาทั้งหมดของชีส Roquefort จะเต็มไปด้วยชั้นของราสีเขียวแกมน้ำเงิน (penicillium roqueforti) ซึ่งนำมาใช้ในระหว่างการผลิต นี่คือความพิเศษของชีสชนิดนี้
ชั้นของแม่พิมพ์เป็นหนึ่งในสัญญาณของวุฒิภาวะและคุณภาพสูงของ Roquefort ไม่ใช่ความเลวทราม เชื้อราที่พัฒนาขึ้นใน Roquefort ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
รสชาติของ Roquefort ที่ดีนั้นมีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอของพริกไทยและมีกลิ่นหืนเล็กน้อยเนื่องจากการสลายตัวของไขมันและรสเค็มบางส่วน Roquefort กินโดยไม่ต้องถอดแม่พิมพ์
ในฝรั่งเศส Camembert ซอฟต์ชีสเป็นที่แพร่หลายและเป็นที่ต้องการอย่างมาก เราเรียกมันว่าสแน็คชีส
ชีสสแน็คเป็นชีสขนาดเล็กน้ำหนักประมาณ 250 กรัม บรรจุในกล่องกลม ผิวของชีสเคลือบด้วยราสีชมพู แม่พิมพ์นี้ช่วยให้ชีสขนมขบเคี้ยวที่โตเต็มที่มีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นคล้ายเห็ด รสชาติของชีสนั้นน่าพึงพอใจละเอียดอ่อนในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยและมีกลิ่นหืนเล็กน้อย ก่อนใช้ชีสขนมจะทำความสะอาดเมือกและเชื้อรา
ชีสนุ่มที่มีรสชาติเข้มข้นกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Roquefort ก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมไวน์องุ่นขาวแห้ง

ทันย่า

ในแง่ของความเข้ากันได้ ชีสไขมันต่ำชนิดแข็งเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน ดังนั้นพวกเขาจึงเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด แต่ไม่ "เป็นมิตร" กับผลิตภัณฑ์โปรตีนเข้มข้นอื่น ๆ ข้อยกเว้นคือถั่ว เนื่องจากมีไขมันสูง ชีสเข้ากันได้ดีกับผักสีเขียวที่ไม่มีแป้งมาก ทั้งในแง่ของความเข้ากันได้และรสชาติ
ชีสไขมันซึ่งมีสัดส่วนของไขมันมากกว่า 50% นั้นใกล้เคียงกับไขมันมากกว่าโปรตีนอยู่แล้ว ดังนั้นไขมันและชีสแปรรูป "ส่งเสียงดังเอี้ย" จึงเข้ากันได้กับแป้ง
และชีสสดอย่างบรินซานั้นใกล้กับคอทเทจชีสมากกว่าชีส พวกเขามีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ดังนั้นผัก ผลไม้รสเปรี้ยว (ในปริมาณเล็กน้อย) และถั่วจึงจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้
แต่มีมุมมองอื่นเกี่ยวกับชีส ชีสเก่าและแก่มีเกลือและจุลินทรีย์ที่น่าสงสัยค่อนข้างมาก ชีสแข็งจะจบลงที่โต๊ะหลังจากสุกนาน และหนึ่งในศีลของการทำอาหารเพื่อสุขภาพคือการปฏิเสธที่จะกินอาหารที่โกหกมาเป็นเวลานานว่า "ตาย" ในสาระสำคัญ และถูกต้องเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาในชีสจะเกิดผลิตภัณฑ์สลายตัวของโปรตีนและไขมัน แม้แต่ Avicenna ก็มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายหลายอย่างกับชีสที่มีอายุมาก จนถึงการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดีและไต การวิจัยสมัยใหม่ยืนยันข้อเท็จจริงนี้ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชีสเป็นอันตราย แต่หมายความว่าไม่ควรทำร้าย ไม่แนะนำให้ใช้ชีสที่มีคมสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะและลำไส้ใหญ่อักเสบที่มีความเป็นกรดสูง, อาการบวมน้ำที่มาจากหัวใจหรือไต, ความดันโลหิตสูง ในกรณีเหล่านี้ควรแทนที่ด้วยคอทเทจชีส

ชีสแข็งไม่ใส่เกลือ นี่คืออะไร? บอกความหลากหลาย

ดอกคาโมไมล์

ชีสแข็ง
เหล่านี้เป็นชีสที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับเราซึ่งส่วนใหญ่มักเรียกว่า "ดัตช์" หรือ "สวิส"

อีดัม. ในประเทศของเรามักใช้ชื่อชีสดัตช์ ญาติสนิทของมันคือเกาดาชีส ทั้งคู่เป็นของพันธุ์ฮาร์ดคัท รสชาติของชีสเอดัมมีความบ๊องเล็กน้อย และกลิ่นหอมยิ่งแรง ยิ่งชีสสุกมากขึ้น ชีสอีดัมทำขึ้นในหลายประเทศทั่วโลกจึงเป็นที่นิยม ความหลากหลายนี้ยอดเยี่ยมสำหรับโภชนาการด้านการออกกำลังกาย เนื่องจากมีไขมันค่อนข้างต่ำ (28%) และในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยโปรตีน (25%) ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดคือ 352 กิโลแคลอรี ชีส Edam เป็นอาหารเช้าและของหวานที่ยอดเยี่ยม

เชดดาร์ชีสเป็นชีสแข็งแบบอังกฤษแท้ๆ เชดดาร์สุกจาก 60-180 วัน บางครั้งก็มากกว่านั้น มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมันบ๊อง ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมากที่สุดในโลก มันอ้วนกว่าชีสเอดัมเล็กน้อยในเชดดาร์ 100 กรัม - ไขมัน 32 กรัม, โปรตีน - 23 กรัมในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ 392 กิโลแคลอรี

มันสเตอร์เป็นชีสแข็งจากฝรั่งเศส ปริมาณไขมันไม่สูงเท่ากับ Cheddar และ 29 กรัมต่อร้อยกรัมในขณะที่โปรตีนมากกว่า 26 กรัม ปริมาณแคลอรี่ 365 กิโลแคลอรี ชีสเช่น Limbur, Livaro, Romadur และ Tilsiter ถือว่าใกล้เคียงกันในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ

ชีส Emmental ชีสแข็งของสวิสนี้ ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแค่ในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเยอรมนีด้วย ซึ่งมักเรียกกันว่า Allgaus ผลิตในฝรั่งเศส ออสเตรีย และฟินแลนด์ด้วย ปริมาณไขมันของชีสนี้คือ 31 กรัมปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 29 กรัม

Parmesan เป็นราชาแห่งชีสทั้งหมด ในอิตาลีบ้านเกิดของชีสชนิดนี้มีหลายชนิด Parmesan เป็นเนยแข็งที่แข็งที่สุด แต่ก็ไม่มีไขมันเช่นกัน - มีไขมัน 32% ในวัตถุแห้ง ชีสนี้มีอายุถึง 10 ปีและบางครั้งก็นานกว่านั้น นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาดีขึ้นเรื่อยๆ มีเวลาที่คุณสามารถทุบหัวชีสด้วยค้อนเท่านั้น แน่นอนว่าไม่ใช่ชีสทั้งหมดที่คุณเห็นบนชั้นวางเป็นเวลา 10 ปี โดยปกติระยะเวลาการสุกของ Parmesan คือ 3-4 ปี Parmesan มักถูกกินขูด โดยวิธีการที่ออกจากห้องใต้ดิน หัวชีสจะถูกเคาะด้วยค้อนพิเศษเพื่อตรวจสอบว่าชีสเป็น "สุขภาพ" หรือไม่ อย่างไรก็ตามหากพบการละเมิดใด ๆ ชีสนี้จะถูกปฏิเสธ เป็นพื้นและขายขูดและบรรจุแล้ว ดังนั้นอย่าลืมว่าชีสพาร์เมซานขูดสดใหม่ไม่เหมาะกับชีสขูดและแห้งที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้า ชีส 100 กรัมมีไขมัน - 28 กรัม, โปรตีน - 33, ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด - 292 กิโลแคลอรี

ชีสกึ่งแข็งธรรมชาติเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของการแปรรูปนม ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งรับประทานเป็นอาหารอิสระและใช้ในการปรุงอาหารเป็นส่วนประกอบหลักหรือส่วนผสมเพิ่มเติม ชีสเหมาะสำหรับการทำแซนวิช อาหารจานร้อน ซอสต่างๆ

สิ่งที่ต้องใส่ใจ

วันนี้มันไม่ง่ายเลย ในบรรดารายการจำนวนมาก ประเภทของชีสจากผู้ผลิต แบรนด์ต่างๆ คุณต้องหาตัวอย่างที่ไม่เพียงแต่จะอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือ - มาจากธรรมชาติ

ก่อนอื่น จำเป็นต้องแยกตัวอย่างทั้งหมดที่มีชื่อ "ผลิตภัณฑ์ชีส" ออก เนื่องจากมีนมธรรมชาติไม่เกิน 20% และทุกอย่างอื่นเป็นไขมันพืชที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม: ปาล์มราคาถูก เรพซีด หรือมะพร้าว น้ำมันและสารทดแทนไขมันนมอื่น ๆ ชีสสีเหลืองเกินไปแสดงว่ามีสีย้อมเทียม ความชื้นปรากฏบนผลิตภัณฑ์ชีสที่ตัดแล้วอาจมีหยดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้องหรือเมื่อกดลงไป เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไขมันดัดแปลงพันธุกรรมจะค่อยๆ สะสมในร่างกายมนุษย์ ซึ่งต่อมาทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือด โรคอ้วน และโรคอื่นๆ อีกจำนวนมาก

ส่วนผสมของชีสธรรมชาติ

เมื่อซื้อชีสในร้านค้า คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลากอย่างละเอียด สำหรับการผลิตชีสธรรมชาติใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมวัวดิบเฉพาะของชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง (ให้ชีสที่ให้พลังชีวิตอย่างเต็มที่);
• นมพร่องมันเนยดิบ
• ครีมดิบ
• เกลือที่กินได้
• การเพาะเชื้อจุลินทรีย์และความเข้มข้นของแบคทีเรียกรดแลคติก
• เป็นไปได้ที่จะใช้สีย้อมธรรมชาติเบต้าแคโรทีนและสารสกัดจากอันนาตโต

แน่นอนว่าวันนี้วัตถุดิบดังกล่าวสำหรับการผลิตชีสธรรมชาตินั้นไม่ถูก - ต้องใช้นมประมาณ 11 ลิตรเพื่อทำชีส 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ หลังการผลิต ชีสจะไม่ออกวางจำหน่ายทันที แต่ต่างจากผลิตภัณฑ์ชีสตรงที่ยังต้องใช้เวลาในการทำให้สุก: 30-60 วัน ชีสธรรมชาติไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ราคาถูกเลย ดังนั้นเมื่อซื้อชีสคุณไม่สามารถคิดถึงการออมได้

สัญญาณของคุณภาพ

คุณต้องพิจารณาสัญญาณต่อไปนี้ที่บ่งบอกถึงคุณภาพของชีสที่ซื้อ:

1. ในการตัดชีสควรมีรูปแบบที่เท่ากันซึ่งประกอบด้วยดวงตาที่มีรูปร่างกลมหรือวงรี (Kostroma, เอสโตเนีย), รูปร่างผิดปกติหรือเป็นเหลี่ยม (รัสเซีย), วงรีกลมหรือเหลี่ยม (ดัตช์) ไม่ควรมีรอยแตกกระแทก
2. เปลือกโลกมีความบางโดยไม่มีความเสียหายปกคลุมด้วยฟิล์มโพลีเมอร์ ไม่อนุญาตให้มีชั้น subcortical หนา
3. มีกลิ่นฉุน เปรี้ยวอมหวานหรือเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดเหม็นหืนเน่าเยิ้ม ไม่อนุญาตให้ใช้แม่พิมพ์ ยกเว้นพันธุ์พิเศษ
4. สีจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนแม้ตลอดทั้งมวล
5. ความสม่ำเสมอนั้นยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันทั่วทั้งมวลไม่อนุญาตให้หลวมและแตก

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกชีสในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานคุณสามารถค้นหาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และระยะเวลาที่ต้องบริโภคได้ตลอดเวลา นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ของโรงงานยังรับประกันว่าไม่มีแบคทีเรียแปลกปลอม

ชีสธรรมชาติประกอบด้วยโปรตีนนมที่ย่อยง่ายจำนวนมาก (20-30%) วิตามินหลายชนิดเช่น A, E, D, C, วิตามินของกลุ่ม B, PP รวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก: เหล็ก, โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี

ชีสชิ้นเล็กๆ สามารถบรรเทาความเครียดและยังช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับหากรับประทานตอนกลางคืน

รสชาติครีมและเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของชีสฟิลาเดลเฟียดึงดูดผู้ชื่นชอบซูชิและโรล ของหวานคอทเทจชีส และเค้กเบอร์รี่มากมายในสูตรที่มีชีสนี้อยู่ แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าใด ๆ นอกจากนี้ต้นทุนของชีสยังสูงมาก

"ฟิลาเดลเฟีย" เป็นหนึ่งในแบรนด์ครีมชีสที่ได้รับความนิยมทั่วโลกจากคราฟท์ฟู้ดส์และเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม แต่มีผู้ผลิตครีมชีสหลายรายในตลาดผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าแม่บ้านมักมีคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถทดแทนครีมชีสฟิลาเดลเฟียได้ และวิธีการเลือกตัวเลือกที่คุ้มค่าและประหยัดไปพร้อม ๆ กัน

Philadelphia Replacement: การแบ่งประเภทครีมชีส

มีกลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมของน้ำนม และเนื้อสัมผัสที่บางเบาอย่างไม่น่าเชื่อ อาจมีรสหวานและไม่มีสารเติมแต่ง หรือจะเสริมด้วยสมุนไพร สมุนไพร และกระเทียมก็ได้ ดังนั้นการเลือกชีสจะขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะใช้

ฟิลาเดลเฟียชีสให้รสชาติที่พิเศษไม่เฉพาะกับคานาเป้ โรล และชีสเค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้บวบธรรมดาและมะเขือม่วงม้วนเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง

หากคุณไม่พบชีสฟิลาเดลเฟียบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อครีมชีสประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้ได้อย่างปลอดภัย:

• อัลเมตต์ชีส. ชีสนี้ผลิตในโปแลนด์โดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ชีสมีหลายประเภท: คลาสสิกที่มีรสครีมเช่นเดียวกับรสชาติของเห็ดพอชินี, โยเกิร์ต, กระเทียม, โหระพา, ผักใบเขียวกับแตงกวา ชีสทำมาจากนมที่ไม่ใช่กระป๋องเท่านั้น ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 60 ถึง 70% น้ำหนักสินค้า 150 กรัม
• ชีส Syrkoจาก Mlekar Shabats ผลิตในประเทศเซอร์เบียแพ็คละ 100 กรัม ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 60% ชีสผลิตในสองประเภท: ไม่มีสารเติมแต่งและมีรสชาติของแตงกวากับผักชีฝรั่ง ชีสนี้คล้ายกับฟิลาเดลเฟียมากที่สุดในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสและเหมาะสำหรับการทำซูชิ นอกจากราคาที่ต่ำแล้ว ชีสยังมีข้อดีอีกประการหนึ่ง ไม่มีส่วนผสมของซูโครส
• มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโดย ซาเน็ตติ. ชีสผลิตในอิตาลีและบรรจุในแพ็คเกจ 250 กรัมและ 500 กรัม ชีสชนิดนี้เหมาะสำหรับเตรียมอาหารประเภทหวาน เช่น ทีรามิสุ ชีสเค้ก ผลไม้และของหวานเบอร์รี่ มีปริมาณไขมัน 80%
• เครเมทชีสจากโฮแลนด์. ชีสนี้จากผู้ผลิตชาวเยอรมันเป็นอะนาล็อกที่เต็มเปี่ยมของฟิลาเดลเฟีย ขายเป็นแพ็คขนาดใหญ่ 2 กก. และเหมาะสำหรับอาหารต่างๆ เช่น ของหวานที่ปรุงด้วยความเย็นจากมูสเต้าหู้ ซูชิโรล จานปลา ปริมาณไขมันคือ 65%
• ครีมชีส Frischkaseจากฮอลบาวเออร์ ชีสทำในประเทศเยอรมนี ทำจากนมแพะและนำเสนอในสองเวอร์ชัน: คลาสสิก (ไขมัน 24.5%) และสมุนไพร (23.5%) แพคเกจประกอบด้วย 300 กรัม.
• บูโกชีสโดย Arla Foods ชีสนมเปรี้ยวทำมาจากนมเดนมาร์กและถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับร้านขนมและการทำอาหาร มีกลิ่นหอมสดชื่นและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชีสขายเป็นแพ็คเกจ 1.5 และ 3 กก.
• ชีส เทสตี้ เฟรชโดย Milkana. ชีสนี้ผลิตในองค์กรฝรั่งเศสและมีรสชาติที่ผิดปกติทั้งสาย ครีมชีสเหมาะสำหรับทำซูชิและของหวาน และชีสที่มีรสแซลมอน ถั่ว เห็ดพอชินี สมุนไพรโปรวองซ์ และมะรุม เหมาะสำหรับคานาเป้
• ครีมชีส "คลาสสิค"จากประธาน. ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในยูเครนซึ่งมีไว้สำหรับทำซูชิ ผลิตในบรรจุภัณฑ์กิโลกรัมที่มีปริมาณไขมัน 24.5%

คำแนะนำ!การแบ่งประเภทของครีมชีสมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนสำหรับฟิลาเดลเฟีย ให้ใส่ใจกับการติดฉลาก ควรระบุว่าชีสนั้นนิ่ม ครีม หรือคอทเทจชีส

สูตรโฮมเมดฟิลาเดลเฟีย

คุณสามารถทำชีสฟิลาเดลเฟียแบบโฮมเมดโดยใช้ครีมหนัก ซาวร์ครีม หรือคอทเทจชีส ตามสูตรง่ายๆ คุณสามารถเตรียมมวลชีสที่ยอดเยี่ยมสำหรับใส่ทาร์ตคาเวียร์ ทำซูชิหรือชีสเค้ก

นม-kefir ฟิลาเดลเฟีย

• เทนม 2 ลิตรลงในหม้อ เพิ่มไป 2 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• เมื่อนมเริ่มเดือดช้าๆ ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. คีเฟอร์ ผัดส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
• หลังจาก 1.5-2 นาที เมื่อนมข้น ให้ยกกระทะออกจากเตา
• ในขณะที่นมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใช้กระชอนแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซสะอาด พับสองหรือสามครั้ง
• ระบายนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 15-20 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
• ในระหว่างนี้ ให้เอาไข่ 2 ฟองแล้วตีด้วยกรดซิตริกที่ปลายมีด
• ดึงคอทเทจชีสออกจากผ้าก๊อซแล้วคลุกกับมวลไข่

ชีสนี้จะเป็นสากลสำหรับอาหารทุกจาน

Curd Philadelphia

• ใช้ครีม 200 มก. (ไขมันอย่างน้อย 30%) แล้วตีขึ้น
• บดคอทเทจชีสเนื้อละเอียด 500 กรัมด้วยช้อนหรือเครื่องปั่นจนเป็นโครงสร้างพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• รวมครีมและชีสกระท่อมแล้วเพิ่มครีมเปรี้ยวหนา 200 ลงไป
• หากจำเป็นต้องใช้ชีสสำหรับซูชิหรือแซนวิชของว่างคุณสามารถเพิ่มเกลือสมุนไพรหรือสมุนไพรได้

หากคุณใฝ่ฝันที่จะทำอาหารที่น่าสนใจซึ่งรวมถึงชีสฟิลาเดลเฟียด้วยอย่าปฏิเสธเนื่องจากขาดส่วนผสมนี้ ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนหรือปรุงอาหารด้วยตัวเองแล้ว