ทำไมเบกกิ้งโซดาจึงถูกราดด้วยน้ำส้มสายชูในแป้ง สูตรสำหรับแพนเค้กเขียวชอุ่มบน kefir

โซดาเป็นสารผงในรูปของไมโครคริสตัลซึ่งมีคุณสมบัติสากล มันถูกใช้ในการอบ, ดองเกลือสำหรับฤดูหนาว, เพื่อสุขอนามัยที่ดี เธอถูกล้างด้วยคอของเด็กเมื่อเริ่มมีอาการเจ็บคอโซดาทำหน้าที่ ยาวิเศษสำหรับนึ่งขา เบกกิ้งโซดามีให้ที่บ้านเสมอและมีคนใช้อย่างแข็งขัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเหตุใดจึงต้องใช้โซดาไฮเดรตสามารถดับไฟได้อย่างไรและจะเพิ่มที่ใด

การปิดโซดาหมายความว่าอย่างไร โซดาคือ สารเคมีซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับตัวออกซิไดซ์ต่างๆ จะทำให้เกิดปฏิกิริยาสลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และเกลือ โซดาไฮเดรตจะถูกนวดลงในแป้ง และเนื่องจากการสลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ จึงทำให้แป้งมีความพรุน หากคุณเพิ่มลงใน แบบธรรมดาหากไม่มีตัวออกซิไดซ์ก็จะไม่มีผลลัพธ์ที่ "โปร่งสบาย"

ผงฟูที่ซื้อจากร้านประกอบด้วยโซดา กรด แป้งหรือแป้ง ส่วนผสมของส่วนผสมนี้ เช่นเดียวกับโซดาที่ร่อนแล้ว ทำให้แป้งมีความพรุนตามที่ต้องการในระหว่างการอบ หากใช้ผงฟูจะไม่เติมโซดา มีมากมาย สูตรอาหารการทดสอบตามการเพิ่มองค์ประกอบนี้

วิธีการใช้ผงฟูแบบธรรมดานั้นง่ายมาก องค์ประกอบที่เสร็จแล้วจากถุงจะถูกเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสมกับแป้งหลังจากนั้นก็นวดแป้ง และเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยากับตัวออกซิไดซ์ได้อย่างถูกต้อง ให้ปฏิกิริยาที่ปราศจากสารตกค้างและรสชาติของสบู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณควรทราบสัดส่วนและวิธีการดับไฟ มีหลายวิธีในการดับโซดาด้วยสารออกซิไดซ์บางชนิด โดยที่ปฏิกิริยาของพวกมันจะให้ผลดีที่สุดในการทำให้เกิดเชื้อ

เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการอบรูพรุนลงในแป้งโดยตรง เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาระหว่างการทำปฏิกิริยาในแป้ง สิ่งนี้จะทำให้การอบมีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น

ชุดสากล

วิธีนี้ใช้ในขนม: ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังแล้วเติมโซดาลงไป เพิ่มกรดกับแป้งลงในแป้ง (น้ำ, นม) และนวดแป้งแยกกัน เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาที่จำเป็น ทั้งสองส่วนจะถูกผสมเป็นมวลเดียว วิธีนี้ให้ผลลัพธ์ที่รับประกันในกระบวนการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

โซดาสแลคถูกนำมาใช้ในสูตรการอบมากมายและเป็นมาโดยตลอด ส่วนผสมที่จำเป็นในคลังแสงของคนทำขนมปัง

โซดาและน้ำส้มสายชู

วิธีที่พบมากที่สุดคือการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีดับนี้ ต้องเลือกสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ปฏิกิริยาที่จำเป็น เมื่อเติมโซดาลงในแป้งเพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเฉพาะ และหากผสมได้ไม่ดี ก็จะส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันเหมือนทราย หากสังเกตสัดส่วนทั้งหมดและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่หลุดออกไปในอากาศ กระบวนการทั้งหมดจะจบลงด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในรูปของแป้งโดว์ที่สวยงาม

ใช้ช้อนชาเทเบกกิ้งโซดาที่ปลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปน้อยกว่าหนึ่งในสี่ช้อนชา คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำส้มสายชูทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถหยดเล็กน้อยดูปฏิกิริยารุนแรงของการดับ หลายคนที่ใส่แป้งยีสต์สำหรับแป้งไม่เข้าใจว่าทำไมพวกเขาควรเพิ่มอย่างอื่นเพราะแป้งจะขึ้นอยู่แล้ว ควรเข้าใจว่ากระบวนการดับไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง แต่สำหรับความพรุน

นี่เป็นวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เราใช้โซดาจำนวนหนึ่งตามสูตรแล้วผสมกับแป้ง เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในฐานของเหลวของผลิตภัณฑ์ในอนาคตแยกกันในสัดส่วนที่ระบุ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมเป็นมวลรวม จากการทดสอบจะเห็นได้ชัดเจนเมื่อการต่อสู้กับกรดเริ่มต้นและสิ้นสุด โดยการกระทำในลักษณะนี้ เราไม่อนุญาตให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมาจากแป้ง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงในการผลิตทำให้มวลแป้งคลายตัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ความคิดเห็น เชฟมากประสบการณ์แบ่งที่ที่จะดับ ผงฟู- ในช้อนหรือตอนนวดแป้ง บางคนเป็นสาวก วิถีคลาสสิคแต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ใน ธุรกิจทำอาหารยืนยันว่าด้วยวิธี "ช้อน" นี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกจากแป้งทันที พวกเขาเสนอให้ดับสารโดยตรงในแป้งเพื่อให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นแล้วในผลิตภัณฑ์ผสม

พายกับ ช็อคโกแลตชิป

เราจะต้อง:

• น้ำตาล 25 กรัม,
• โซดาหนึ่งหยิบมือ
• เนย ครึ่งซองมาตรฐาน
• ไข่ 3 ชิ้น
• ผงโกโก้ 50 กรัม,
• ช็อกโกแลตนม 100 กรัม,
• น้ำตาล 250 กรัม
• แป้ง 750 กรัม.,
• คีเฟอร์ 300 มล.

เราใช้เบกกิ้งโซดาเทน้ำส้มสายชูแล้วรอให้ปฏิกิริยาสิ้นสุด ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นช็อกโกแลต เรามีเวลาดับโซดาอย่างรวดเร็วกวนทุกอย่างจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วตั้งแป้งให้อบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยเฉลี่ย ทาช็อกโกแลตบน เครื่องขูดหยาบและโรยหน้าเค้กที่เสร็จแล้ว

คำแนะนำ

– หากคุณต้องการให้เค้กโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ให้โรยด้วยผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้ว

- ถ้าคุณต้องการให้ช็อกโกแลตละลายบนเค้ก คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยเค้กร้อน หรือละลายช็อกโกแลตในกระทะในอ่างน้ำล่วงหน้า

วิธีดับเบกกิ้งโซดาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

โซดาและกรดซิตริก

โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยาได้ดีไม่เฉพาะกับน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีสารออกซิไดซ์เพิ่มเติมเช่นมะนาว ควรดับดังนี้ ใช้เวลา 5 กรัม โซดา 3 กรัม กรดมะนาว,แป้งหรือแป้ง 12 กรัม โดยการรวมส่วนผสมในองค์ประกอบนี้ เราจะได้ผงฟูมาตรฐาน โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับกรดซิตริกและแตกตัวเป็นส่วนประกอบเดียวกับในกรณีของน้ำส้มสายชู ก่อนที่คุณจะดับโซดาด้วยกรดซิตริก คุณต้องเจือจางผงที่เป็นกรดเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า ในบางกรณี กรดซิตริกแห้งจะถูกแทนที่ด้วยกรดแอสคอร์บิก คุณสามารถใช้ยาเม็ดแอสคอร์บิกธรรมดาซึ่งควรบดให้เป็นผง ตามสูตร เติมสารออกซิไดซ์นี้ลงใน สัดส่วนที่กำหนดเป็นรีเอเจนต์

คำแนะนำ

การออกซิเดชั่นสามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หากเป็นสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูต้องแน่ใจว่าได้เจือจางด้วยน้ำ สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ให้เติมน้ำอย่างน้อย 10 ช้อนชา

สูตรข้างต้นสำหรับการดับจะคล้ายกับสูตรสำหรับผงฟูแบบมืออาชีพ ส่วนผสมนี้เพียงพอสำหรับแป้ง 500 กรัม การเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้งทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เคล็ดลับทั้งหมดคือส่วนประกอบทั้งหมดไม่ควรดับ แต่ผสมกับแป้งก่อนแบทช์หลัก เพื่อให้ปฏิกิริยาทั้งหมดเกิดขึ้นโดยไม่หายไปจากแป้ง หากส่วนประกอบจากโซดา กรด แป้ง และแป้งเจือจางในน้ำหรือนม การอบจะสูญเสียรูพรุน โดยการกระทำในลักษณะที่อธิบายข้างต้น คุณจะได้รับความเขียวชอุ่มที่มีรูพรุน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยเปลือกเรียบที่สวยงาม

พายเซโมลินา

เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:

• 250 กรัม semolina,
• 250 มล. คีเฟอร์
• 125 กรัม ซาฮาร่า
• ไข่ 1 ฟอง
• 75 กรัม ลูกเกด,
• 80 กรัม เนยละลาย,
• น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
• กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เราล้างลูกเกดให้ดีแล้วเทด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำจากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วผสมกับแป้งเล็กน้อย ตีไข่ด้วยเกลือ วานิลลา และ น้ำตาลธรรมดา. เท kefir ลงในส่วนผสมเพิ่มเซโมลินาเนยละลายลูกเกด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราใช้โซดาและกรดซิตริก ครั้งแรกไม่ควรดับทันทีด้วยมะนาว สารทั้งสองจะต้องผสมลงในมวลรวม เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา หล่อลื่นจานอบที่สะดวก เนยและโรยหน้าด้วยแป้งเซมะลีเนอร์แห้ง จำเป็นต้องให้แม่พิมพ์ยืนเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้ซีเรียลจะพองตัวและเกาะติดกับด้านข้างของแบบฟอร์ม เราเปลี่ยนส่วนผสมสำหรับมานาในอนาคตลงในแม่พิมพ์ ปรับระดับและอบประมาณ 50 นาที เมื่อเคลือบเค้กแล้ว สีน้ำตาลทองคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดแห้ง หากมันนิกพร้อมและมีดออกมาจากเค้กสะอาดแล้ว คุณก็สามารถนำขนมอบออกมาได้ เราวางแบบฟอร์มบนผ้าขนหนูเปียกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แยกออกจากแบบฟอร์มโดยไม่มีปัญหา ด้านบนของพายสามารถตกแต่งด้วยแยม, ​​แยม, ช็อคโกแลต, นมข้น Mannik ควรจะหนาแน่น แต่มีรูพรุน

โซดาและนมเปรี้ยว

เมื่อมีผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น kefir อยู่แล้วในการทดสอบ หลายคนไม่คิดว่าจำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ตัวอย่างเช่น เมื่อมี kefir ในสูตร การเติมโซเดียมไบคาร์บอเนตที่เตรียมไว้จะทำให้นมเปรี้ยวอุ่นขึ้น เมื่อผสมโซดาลงในส่วนผสมอย่างรวดเร็ว จะเกิดปฏิกิริยารุนแรงขึ้น ซึ่งทำให้ความพรุนของแป้งหลุดออกจากเกล็ด

ให้ปิดโซดาได้หรือไม่

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดับไฟเมื่อเก็บเกี่ยวผักดองและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ขวดสำหรับเตรียมล้างด้วยผงสีขาวเพื่อให้เมื่อวางผักจะใส ในการทำความสะอาดขวดและผัก คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาหรือโซดาแอชได้ ทั้งสองตัวเลือกสามารถขจัดมลพิษได้อย่างสมบูรณ์ บางคนอาจบอกว่ากัดกร่อนพวกมัน หลังจากขั้นตอนนี้ผักจะถูกเทด้วยน้ำเดือดและขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

เคล็ดลับ

คาร์บอนไดออกไซด์ควรคลายแป้งจากด้านในและดับสารในช้อนตามที่แม่บ้านมักทำ อย่างเร่งรีบ, มันไม่เป็นไปตาม ซึ่งสะท้อนให้เห็นในความพรุนของผลิตภัณฑ์ โดยลดลงครึ่งหนึ่ง

หากนำโซดาไปน้อยกว่าที่ต้องการเล็กน้อยและเติมลงในแป้งโดยตรง ในสถานการณ์เช่นนี้ แป้งจะยังคงทำให้โครงสร้างของแป้งมีรูพรุน

ความพรุนของแป้งมาจากส่วนผสมของกรดและโซดา หากไม่มีปฏิกิริยาของส่วนประกอบทั้งสองนี้ แป้งจะไม่ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

การทำอาหารเป็นศิลปะ แค่ทำอาหารอย่างเดียวไม่พอ คุณต้องทุ่มเททั้งใจและจิตวิญญาณในการทำอาหาร ขนมอบแสนอร่อยได้มาจากการดับโซดาที่ถูกต้องและสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบเท่านั้น มิฉะนั้น แป้งจะสูญเสียคุณภาพที่เหมาะสมระหว่างการอบ การเติมโซดาลงในแป้งจะทำให้การอบของคุณเบาลง นอกจากความพรุนและความโปร่งสบายแล้ว ส่วนประกอบที่ผ่านการชุบแข็งอย่างเหมาะสมยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่สวยงามและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ การเรียนรู้วิธีดับโซเดียมไบคาร์บอเนตอย่างเหมาะสม จะทำให้คุณสามารถปรุงขนมได้สำเร็จ

เมื่ออ่านใด ๆ สูตรใหม่การอบ อย่างแรกเลย พวกเขาใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และสิ่งที่ทำให้เป็นไปได้ เปลือกหนา. ในสูตรส่วนใหญ่ โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู ยีสต์ หรือ ผงฟู. การใช้ยีสต์ต้องใช้เวลาและทักษะที่จริงจัง ผงฟูไม่ได้มีอยู่ในสต็อกในครัวเสมอไป และเบกกิ้งโซดาก็มีให้เสมอ คุณเพียงแค่ต้องจัดการให้ถูกต้อง ข้อความในสูตรมักจะระบุว่าเป็นโซดา แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหมาย

ไฮเดรทโซดาได้รับมาอย่างไร?

โซดาราดน้ำส้มสายชู

ต่างจากโซดาผลึกธรรมดาที่ขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ โซดาสแลคได้มาโดยตรงในระหว่างการเตรียมแป้งโดยผสมสารที่มีกรดหรือ ผลิตภัณฑ์ของเหลวและสารผสม อันเป็นผลมาจากการดับการก่อตัวของฟองอากาศจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวของภาชนะพร้อมกับเสียงฟู่ นี่คือลักษณะของปฏิกิริยาเคมี คาร์บอนไดออกไซด์.

ทำไมต้องดับโซดา

มีความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามเกี่ยวกับวิธีการทำโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูและควรทำอย่างไร นักวิทยาศาสตร์ที่ให้ความสำคัญกับความถูกต้องของกระบวนการทางเคมีเป็นหลักเชื่อว่าในระหว่างกระบวนการดับ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะถูกปล่อยสู่อากาศและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อการทดสอบ พ่อครัวมักเผชิญกับความจริงที่ว่าโซดาไม่ต้องการละลายในตัวเองและปรากฏเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยใน แป้งพร้อม. ดังนั้นพวกเขาจึงใช้มุมมองที่ตรงกันข้ามและยืนยันที่จะรวมโซดาที่สลัดไว้ในสูตร

ในทางปฏิบัติ กระบวนการต่อไปนี้เกิดขึ้น

1. นักเคมีได้พิสูจน์แล้วว่าการดับโซดาหนึ่งช้อนชาอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู 16 ช้อนโต๊ะเดียวกันที่มีความเข้มข้น 9% ซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร

3. โดยปกติกรดอะซิติกและโซดาจะผสมกันในปริมาณที่เท่ากันนั่นคือมีเพียงการสลายตัวของสารเพียงบางส่วนเท่านั้นและส่วนที่เหลือยังคงดับได้ไม่สมบูรณ์ น้ำส้มสายชูในปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำให้โซดาเปียกชื้นล่วงหน้า ทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดับต่อไปในแป้งเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกรด

ทางเลือกอื่นในการดับโซดา

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูสำหรับดับอาหาร สารทดแทนที่ดีคือน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก คีเฟอร์หรืออื่นๆ อาหารรสเปรี้ยว. ในกรณีที่รุนแรงมาก หากมีกรดอยู่ในการทดสอบแล้ว โซดาธรรมดาที่เจือปน ตัวอย่างเช่น กับน้ำเดือด ในกรณีนี้ พ่อครัวจะประกันก้อนโซดาในการอบเสร็จและ จำนวนเงินที่ต้องการคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นจากการนวดแป้ง

ไม่มีซิงเกิ้ล สูตรเด็ดโซดาดับไฟแม่บ้านแต่ละคนเลือกสิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจากมุมมองของเธอรวมกัน แต่ไม่ควรใช้โซดาเร็วหากไม่มีกรดในรูปแบบใด ๆ ในการทดสอบ

ถึง อบแบบไร้ยีสต์กลายเป็นอ่อนโยนและเขียวชอุ่มพ่อครัวใช้โซดา slaked ในสูตรซึ่งเป็นอะนาล็อกของผงฟูธรรมดา เมื่อทำปฏิกิริยากับแป้ง สารเคมีนี้จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา สินค้าพร้อมส่งได้รับโครงสร้างที่มีรูพรุนที่จำเป็น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบทความของเราจะช่วยซึ่งอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยหลักของการใช้ส่วนประกอบดังกล่าว

สำหรับทำร่วน ขนมชนิดร่วน, พิซซ่า ตลอดจนต่างๆ พัฟเพสตรี้พ่อครัวใช้เฉพาะ แป้งไร้ยีสต์. ด้วยการนวดที่ผิดโดยไม่เติมผงฟู อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็น "หมอบ" และไม่มีรส

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการผสมแป้งกับยีสต์จะทำให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นของแป้งเจือจางลง ทำให้แป้งโปร่งสบายขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันในสูตรที่ไม่มีการติดตาม คุณต้องเติมโซดาที่ร่อนไว้ ซึ่งทำหน้าที่เหมือนยีสต์หรือผงฟู

เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาจะปล่อยฟองแก๊สออกมาเล็กน้อย ด้วยการโต้ตอบนี้ทำให้พนักงานต้อนรับได้รับขนมอบที่มีรูพรุนโปร่งสบายพร้อมรสชาติที่เหลือเชื่อ

ในทางทฤษฎีโซดาแม้จะไม่มีปฏิกิริยาดับก็สามารถให้แป้งมีความพรุนที่จำเป็น แต่เพิ่มที่ไม่เจือปนก็ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานสำเร็จรูป นี่เป็นเพราะว่าหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แม้จะอยู่ในอุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาก็จะไม่สมบูรณ์ และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมานั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้การอบมีความเปราะบางที่จำเป็น

ต้องใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดในการดับโซดา

สามเณรมักถามตัวเองว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างไรเพื่อ ขนมอบสำเร็จรูปกลับกลายเป็นนุ่มฟู เชฟมากประสบการณ์ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อคลายแป้ง

สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้เลือกไม่เพียง แต่โต๊ะ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ด้วย วัตถุประสงค์หลักของส่วนประกอบคือการให้ความเป็นกรดที่เพียงพอปานกลาง ซึ่งในปฏิกิริยาเคมีที่เต็มเปี่ยมจะเกิดขึ้นกับการก่อตัวของฟองก๊าซที่เล็กที่สุด

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้วยังใช้:

• น้ำเดือด;
• น้ำมะนาวหรือกรด
• ผลิตภัณฑ์นม.

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: คำแนะนำทีละขั้นตอน

หากเตรียมแป้งโดยใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดาด้วยสาระสำคัญ ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมโซดาเล็กน้อยเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาสมบูรณ์ระหว่างปฏิกิริยาของผงกับตัวกลางที่เป็นด่าง

หมายเหตุถึงปฏิคม: ใช้ปรุงอาหารตามปริมาณผงที่ระบุในสูตร มิฉะนั้น การขาดแคลนหรือส่วนประกอบมากเกินไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างอาจไม่ให้ผลการคลายที่เหมาะสม

ยังไม่ทราบวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอบ? ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างและเพลิดเพลินไปกับขนมอบเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. รวมทุกอย่างไว้ในภาชนะ ส่วนผสมของเหลวสำหรับนวดแป้ง
2. จากนั้นเติมโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามหยด ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
3. หลังจากเกิดปฏิกิริยาดับให้เทแป้งที่เหลือและผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดอีกครั้ง

วิธีการแบบคลาสสิก:

1. รวมผลิตภัณฑ์แห้งที่รวมอยู่ในสูตรกับผง
2. แยกส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดออกจากกัน จากนั้นเทน้ำส้มสายชูสองสามหยดลงในส่วนผสม
3. ถัดไปผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวที่เกิดขึ้น เป็นผลให้ในกระบวนการนวดแป้งทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อมีรูพรุนที่จำเป็น

วิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพ:

ผงโซดาเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้ง วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่า เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการนวด

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเพิ่มผลิตภัณฑ์ด้วยตาเปล่า ฟองแก๊สก่อตัวขึ้นในเวลาต่อมามากเมื่อด่างทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตภายใต้อุณหภูมิสูง
หากไม่ได้ระบุจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการในสูตร จะใช้ผงโซดาและ กรดน้ำส้มในสัดส่วน 2:1

เป็นไปได้ไหมและวิธีการดับโซดาด้วยแอปเปิ้ล 70 เปอร์เซ็นต์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับการปรุงอาหาร แนะนำให้เลือกแอปเปิ้ล หรือ 9 เปอร์เซ็นต์น้ำส้มสายชู. แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านในบ้านคุณสามารถหาสาระสำคัญได้เพียงร้อยละ 70 ซึ่งมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นและในปริมาณที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

หลีกเลี่ยง ผลเสียก่อนใช้น้ำส้มสายชู ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูจะต้องลดลงด้วยน้ำ (ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชากับน้ำ 7 ช้อนชา)
เกี่ยวกับ น้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วพ่อครัวไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดับโซดา

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง สาระสำคัญสูญเสียของมัน คุณสมบัติด้านรสชาติดังนั้นจึงควรใช้น้ำส้มสายชูนี้ใน รูปแบบบริสุทธิ์สำหรับทำน้ำสลัดต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรเพิ่มบัลซามิกในการอบหรือไม่เพื่อให้มีความเปราะบางที่จำเป็น สำหรับ 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูใช้ 1 ช้อนชา โซดา.

จะทำอย่างไรถ้าที่บ้านไม่มีน้ำส้มสายชู

ปฏิกิริยาเคมีที่เต็มเปี่ยมจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมันถูกสร้างขึ้น สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของฟองอากาศขนาดเล็ก นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำมะนาวคั้นสดหรือกรดซิตริกปกติก็เหมาะเช่นกัน สำหรับแป้ง 250 กรัม ให้ใช้ 1 ช้อนชา โซดาและ 9 ช้อนชา กรด เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้น้ำเดือดซึ่งราดด้วยโซดา

หากสูตรมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักแทนน้ำส้มสายชูให้ใส่โยเกิร์ต kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตลงในแป้ง ในบางกรณีจะใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำผึ้งธรรมดา

แป้งโดว์- ความฝันของปฏิคมใด ๆ ที่ แป้งยีสต์เชื้อรายีสต์มีหน้าที่ในความสง่างามโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการแปรรูปน้ำตาล

สำหรับ แป้งไร้ยีสต์แม่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพใช้ผงฟู ผงฟู หรือโซดาเพื่อให้ได้ ความสว่างที่จำเป็นและความโปร่งสบายของผลิตภัณฑ์

ผงฟู (หรือที่เรียกกันว่าผงฟู) ประกอบด้วยโซดา กรด (ปกติคือกรดซิตริก) และสารตัวเติม (แป้ง แป้ง) สัดส่วนของส่วนประกอบถูกเลือกในลักษณะที่โซดาและกรดทำปฏิกิริยาอย่างสมบูรณ์

แต่สำหรับแม่บ้านที่มีเหตุผล การทำผงฟูจากวัสดุเสริมเองไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนประกอบหลัก- โซดาอยู่ใกล้แค่เอื้อม และตอนนี้เราจะหาวิธีที่จะจ่ายมันออกไป (และทำไมถึงต้องทำเช่นนั้น)

ทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

แป้งสำหรับมัฟฟิน แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์จากทรายไม่มียีสต์ จะบรรลุความเปราะบางและความเปราะบางได้อย่างไร?

ความงดงามของการอบดังกล่าวได้รับจากคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของโซดาและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (หรืออุณหภูมิสูง)

สำหรับผู้ที่สนใจรายละเอียดโครงการจะมีลักษณะดังนี้:

เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) + น้ำส้มสายชู = โซเดียมอะซิเตท + คาร์บอนไดออกไซด์ + น้ำ

ความหมายของขั้นตอนคือการสร้างและแจกจ่ายตลอดการทดสอบ จำนวนมากฟองแก๊สที่เล็กที่สุด ผลที่ได้คือแป้งเนื้อบางเบาและมีรูพรุน

ในทางทฤษฎี โซเดียมไบคาร์บอเนตเองก็ให้ผลการคลายตัวเล็กน้อยโดยไม่ทำให้เย็นลงเช่นกันตั้งแต่เมื่อ อุณหภูมิสูง(สูงกว่า60⁰С) มันสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

แต่ปฏิกิริยาตามกฎแล้วจะไม่ได้รับความเปราะบางและไม่สมบูรณ์และสิ่งที่น่ารังเกียจที่สุดมักจะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของโซดายังคงอยู่ในการอบ ดังนั้นจึงเป็นไปได้และจำเป็นต้องดับไฟ แต่ควรทำอย่างถูกต้อง

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับอบ

หากใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, ครีมเปรี้ยว) ในการทดสอบและไม่จำเป็นต้องดับโซดาในสูตรเพิ่มเติมปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของน้ำส้มสายชู ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและกรดจากผลิตภัณฑ์นม โซดาจะสลายตัว

สิ่งสำคัญคือต้องใช้โซดาตามปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น หากคุณเติมอีกเล็กน้อยโดยไม่ได้ตั้งใจ กรดอาจไม่เพียงพอสำหรับปฏิกิริยาทั้งหมด เป็นผลให้เราได้รับรสชาติการอบที่ไม่พึงประสงค์

มีหลายทางเลือกในการดับด้วยน้ำส้มสายชู:

ในรุ่นหลัง ผงทำปฏิกิริยาภายในส่วนผสมแล้ว และคาร์บอนไดออกไซด์ถูกคงไว้อย่างสมบูรณ์ ปริมาณผงมักจะระบุไว้ในสูตร ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ ปริมาณน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณผงครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว

น้ำส้มสายชูชนิดใดให้เลือกสำหรับขั้นตอนนี้

ไม่สำคัญว่าจะเลือกน้ำส้มสายชูชนิดใด คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์ร่วมกับห้องอาหารทั่วไปได้ งานหลักคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งผงฟูจะเริ่มสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ คุณสามารถดับ:

• น้ำเดือดธรรมดา
• น้ำมะนาว;
• กรดมะนาว;
• ผลิตภัณฑ์นม (kefir, ครีม)

สารทดแทนโซดา

ผงฟูสำเร็จรูป (ผงฟู) ใช้งานง่ายกว่ามาก - ไม่จำเป็นต้องดับไฟ นอกจากนี้ สัดส่วนของส่วนประกอบยังได้รับการตรวจสอบและเลือกเพื่อให้โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยาอย่างสมบูรณ์และไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอ

โดยปกติแล้ว ผงฟูมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• โซดา 5 ส่วน;
• กรดซิตริก 3 ส่วน:
• ฟิลเลอร์ 12 ส่วน (แป้ง, แป้ง).

ไม่เลวเลย คลายไขมันแป้ง (เนยหรือมาการีน) และแอลกอฮอล์ (วอดก้า, เหล้ารัม, คอนยัค, เบียร์) แต่คุณต้องใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตามสูตร

ดังนั้นโซดาจึงรับประกันความยอดเยี่ยมในการอบหากดับอย่างถูกต้องและทันท่วงที สามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสำหรับการดับได้ สินค้าต่างๆแต่น้ำส้มสายชูนั้นพบได้บ่อยที่สุด ติดตามเทคโนโลยีและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกแสนอร่อย!

คุณรัก เค้กโฮมเมดและทันทีที่คุณเรียนรู้ภูมิปัญญาในการทำคัพเค้ก เค้ก แพนเค้ก และขนมปัง คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเร่งด่วน - นี่จะทำให้แป้งของคุณเขียวชอุ่มและอร่อย

บางทีคุณรู้อยู่แล้วว่า โซดาทำให้โครงสร้างแป้งมีความวิจิตร บางเบา เกลี่ยง่ายซึ่งปรับปรุงคุณภาพอย่างมากเมื่อนวดและอบ ผลิตภัณฑ์แป้งเพิ่มขึ้นฟองอากาศปรากฏขึ้นทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและปล่อยให้ "เติบโต" และ "หายใจ"

อย่างไรก็ตาม พร้อมกับเสน่ห์และการกลับชาติมาเกิดเหล่านี้ เราเข้าสู่ ผลิตภัณฑ์แป้งรสสบู่แปลก ๆ ที่ทำให้เรามีโซดาอยู่ในนั้น จะกำจัดช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้อย่างไรถ้าต้องเติมโซดาตามใบสั่งแพทย์? มันสามารถ "ดับ" นั่นคือละลายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด กล่าวคือในน้ำส้มสายชู ซิตริกหรือกรดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม วิธีที่นิยมมากที่สุดคือการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มาพร้อมกับปฏิกิริยาทำให้เกิดเอฟเฟกต์การทำอาหารและภาพที่น่าทึ่งมาก

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: วิธีลับ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเกิดขึ้น ความเข้มข้นต่างกันควรพิจารณาเรื่องนี้ด้วยเมื่อคุณใช้โซดาดับไฟ ปกติเราใช้ 9% ในครัวของเราน้ำส้มสายชูน้อย - 70% เข้มข้น สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. แม่บ้านบางคนใช้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล– และนั่นก็จะถูกต้องเช่นกัน ถ้าคุณใช้เอสเซนส์เข้มข้น จะดีกว่าที่จะเจือจางด้วยน้ำประมาณ 1: 7

คุณดับเบกกิ้งโซดาได้อย่างไร? เราใช้ปริมาณโซดาที่เราต้องการ (เช่น 1 ช้อนชา) และละลายในน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้แก้วหรือชามขนาดเล็กจะดีกว่า เนื่องจากน้ำส้มสายชูจะเทลงในช้อนชาหรือแม้แต่ช้อนโต๊ะ และปฏิกิริยาจะไม่เกิดขึ้นทั้งหมด

ดังนั้นเอฟเฟกต์ที่ต้องการจะไม่ทำงาน: แป้งจะไม่ขึ้นอย่างที่ควรจะเป็นหรือรสชาติของโซดาจะยังคงอยู่ และเมื่อคุณอ่านข้อมูลเกี่ยวกับวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคุณจะผิดหวังกับกระบวนการอบตลอดไป อย่าอารมณ์เสียจะดีกว่าที่จะทำดังต่อไปนี้

1. เทปริมาณโซดาที่ต้องการลงในภาชนะแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
2. ผสมอย่างรวดเร็วและส่งไปที่แป้งทันที
3. การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ("ฟู่") ไม่ควรเกิดขึ้นในอากาศ แต่ในภาชนะที่มีส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นแป้งจะหลวมและฟู

นี่คือเหตุผลที่พ่อครัวบางคนชอบดับโซดาด้วยกรดซิตริก และสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงใช้อย่างอื่นเลย

สูตรคุณยาย : กรดซิตริกสำหรับดับโซดา

ปกติเราใช้กรดซิตริกหรือมะนาวธรรมดาถ้าไม่มีน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคน (โดยเฉพาะพวกที่สนิท "เพื่อน" กับวิชาเคมี) เชื่ออย่างนั้น การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องเกิดขึ้นโดยตรงในภาชนะที่มีแป้ง.

ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงไม่สามารถนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้เลย เนื่องจากมีกลิ่นฉุนและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด มะนาวและกรดซิตริกเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ลองดับสูตรโซดาปี 1910 ที่ใช้โซดาอัตราส่วน 1:1 ต่อกรดซิตริก โปรดทราบว่าส่วนผสมทั้งสองจะเจือจางด้วยน้ำ (ไม่ใช่น้ำเดือด) ในอัตราส่วนเดียวกัน

• เจือจางเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาในน้ำ ¼ ถ้วย;
• เจือจางกรดซิตริก 1 ช้อนชาในน้ำ ¼ ถ้วย

มันเหมือนกับสองต่อสอง: นวดแป้งสำหรับแพนเค้ก ละลายโซดาและกรด เทลงในแป้งผสมแล้วเริ่มอบได้เลย และคุณไม่ต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ต้องใช้เท่าไหร่ วิธีเจือจางด้วยน้ำ และไม่ว่าจะเจือจางเลยหรือไม่ สูตรนี้คุณยายทวดของเราใช้มาตลอด 100 ปี ดังนั้นจึงใช้งานได้ คุ้มค่าที่จะลองและนำไปใช้ในครัวของคุณ