ไวน์แห้งหมายถึงอะไร? ไวน์แห้งคืออะไรและแตกต่างจากประเภทอื่นอย่างไร

จะเป็นประโยชน์สำหรับคนรักไวน์ทุกคนในการทำความเข้าใจทฤษฎีของเครื่องดื่มโบราณนี้: เพื่อศึกษาการจำแนกประเภทและวิธีการผลิต อ่านเกี่ยวกับภูมิภาคที่ปลูกไวน์และพันธุ์องุ่น ความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเครื่องดื่มจะช่วยให้คุณเลือกไวน์ที่ดีกว่าและค้นหาการผสมผสานด้านอาหารที่สมบูรณ์แบบ วันนี้เราจะพยายามเจาะลึกรายละเอียดปลีกย่อยและค้นหาว่าไวน์กึ่งแห้งแตกต่างจากไวน์แห้งอย่างไร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์กึ่งแห้งและไวน์แห้งคือความเข้มข้นของน้ำตาล หากกระบวนการหมักน้ำองุ่นเกิดขึ้นโดยไม่มีการแทรกแซงของผู้ผลิตไวน์ น้ำตาลที่เหลือจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์และจะได้ไวน์แห้ง - มีน้ำตาลไม่เกิน 0.3% (สูงสุด 4 กรัมต่อลิตรตามมาตรฐานของรัสเซีย) เมื่อผู้ผลิตไวน์ตั้งใจหยุดกระบวนการหมักในขั้นตอนหนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์กึ่งแห้ง ซึ่งแต่ละลิตรมีน้ำตาล 4-18 กรัม ในการหยุดการหมักจะต้องใช้ความร้อนหรือความเย็นซึ่งน้อยกว่า - การเติมแอลกอฮอล์ บางครั้งผู้ผลิตไวน์ใช้องุ่นที่มีน้ำตาลสูง องุ่นแห้งและองุ่นที่ผ่านการบอตริไทซ์เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้าง นอกจากนี้ ไวน์กึ่งดรายจะถูกบ่มในถังหรือในขวดก่อนที่จะถึงโต๊ะของผู้ซื้อ

การติดฉลากไวน์กึ่งแห้ง

ความแตกต่างระหว่างดรายไวน์และไวน์กึ่งดรายมีระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก: ถ้าเป็นภาษาอังกฤษ คุณจะเห็นคำว่ากึ่งแห้งหรือมีเดียมดราย และในกรณีของดรายจะเห็นเฉพาะคำว่าดราย อาหารกึ่งแห้งของฝรั่งเศสมีป้ายกำกับว่า vin demi-sec, อิตาลี - กึ่ง secco, สเปน - กึ่ง seco คุณยังสามารถดูบรรทัดปริมาณน้ำตาลซึ่งอยู่บนฉลากเสมอ

รสชาติของไวน์กึ่งดราย

คุณยังสามารถแยกแยะไวน์ตามรสชาติได้: ไวน์แห้งมักมีรสฝาด แทนนิก และมีรสชาติค่อนข้างรุนแรง เมื่อได้จิบไวน์แห้งแล้ว คุณจะรู้สึกได้ว่ามันถักอย่างไรและทำให้โพรงปากแห้งอย่างแท้จริงหลังจากจิบไปสักครู่ ไวน์กึ่งดรายมีรสชาติที่กลมกลืนกว่า ความเป็นกรดและแทนนินต่ำกว่า หากคุณเคยชินกับการดื่มไวน์กึ่งหวานเช่นเดียวกับชาวรัสเซียหลายๆ คน ไวน์กึ่งดรายคือตัวเลือกที่ดีในช่วงเปลี่ยนผ่านเพื่อให้คุ้นเคยกับรสชาติของไวน์ดราย

ดื่มกับอะไรดี?

จะหาการผสมผสานวิธีการกินที่ดีสำหรับไวน์กึ่งดรายได้อย่างไร? สีแดงกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ชีสแข็งและเผ็ด สีขาว - กับปลา, อาหารทะเล, ชีสอายุปานกลาง

ในขั้นต้นผู้คนไม่ได้เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการหมักน้ำองุ่น ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์แห้งที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำเท่านั้น แอลกอฮอล์หวานออกมาจากผลเบอร์รี่สุกหรือพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลกลูโคสสูงเท่านั้น

วันนี้เทคโนโลยีช่วยให้คุณสร้างเครื่องดื่มที่มีปริมาณน้ำตาลต่างกัน อย่างไรก็ตาม แบรนด์แห้งจากธรรมชาติที่ผลิตโดยปราศจากสารเติมแต่งยังคงรักษาความเป็นผู้นำในตลาดโลกในด้านการขายได้อย่างมั่นคง ตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ผู้เชี่ยวชาญประเมินสถานะของการผลิตไวน์ในภูมิภาค

ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่าการไม่มีความหวานทำให้ช่อของเครื่องดื่มเปิดได้สูงสุดรู้สึกถึงความเปรี้ยวตามธรรมชาติความฝาดและรสชาติอันสูงส่ง อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ไวน์แห้งมีมูลค่าคือเทคโนโลยีการผลิตไม่อนุญาตให้ปกปิดข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับพันธุ์สีขาวจะมีรสเปรี้ยวสำหรับสีแดง - ฝาด

ไวน์แห้งคืออะไร

เหตุใดจึงแห้งจากมุมมองทางสรีรวิทยาโดยเนื้อหาของแทนนินในนั้น - สารประกอบฟีนอลจากพืช พวกมันมีคุณสมบัติเป็นแทนนิกและมีรสฝาดฝาดที่ทำให้ปากแห้ง พวกเขาเพิ่มความซับซ้อนและความขมขื่นที่มีลักษณะเฉพาะให้กับรสชาติและรับรู้โดยต่อมรับรสในส่วนตรงกลางของลิ้นและบริเวณด้านหน้าของช่องปาก

แทนนินเข้าสู่เครื่องดื่มจากหนังองุ่น เมล็ดและสันเขา และจากถังไม้โอ๊ค แทนนินมากขึ้นในพันธุ์สีแดงเพราะในระหว่างการผลิตการสัมผัสของน้ำกับส่วนที่แข็งของผลเบอร์รี่องุ่นจะกินเวลานานขึ้น ไวน์แดงแห้งสามารถบ่มได้นานเนื่องจากมีแทนนิน

จากมุมมองของการจำแนกระหว่างประเทศเรียกว่าไวน์โต๊ะแบบแห้งซึ่งน้ำตาลถูกหมักอย่างสมบูรณ์ - "แห้ง" ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไม่เกิน 0.3% (4 กรัม/ลิตร) ความแรงของเครื่องดื่มดังกล่าวมีตั้งแต่ 8.5-15% โดยปริมาตร จากการจำแนกประเภทของไวน์ฝรั่งเศส ไวน์ "แห้ง" (Vinsec) เป็นพันธุ์ที่มีน้ำตาลน้อยกว่า 2 กรัมต่อ 1 ลิตร

รสชาติได้รับผลกระทบจากความแรงและความเป็นกรดของเครื่องดื่ม ยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์สูงเท่าใด ความหวานตามอัตนัยก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ยิ่งมีความเปรี้ยวมากเท่าไหร่ความหวานก็ยิ่งลดลงเท่านั้น

แอลกอฮอล์ยอดนิยมและดีที่สุด

พันธุ์สีขาวที่ต้องการ:

1. "Soave" เป็นภาษาอิตาลี ตั้งชื่อตามภูมิภาคที่ผลิต
2. Pinot Grigio (ปิโนต์ กริจิโอ) - ผลไม้อิตาเลียน แร่ธาตุเล็กน้อย มีกลิ่นดอกไม้และความขมเผ็ดในรสที่ค้างอยู่ในคอ
3. ชาร์ดอนเนย์. แอลกอฮอล์ที่บ่มในถังจะหวานกว่าในภาชนะเหล็ก - เปรี้ยวกว่า ผลิตภัณฑ์จากชิลีและอเมริกาใต้มีรสชาติครีมเข้มข้นพร้อมรสผลไม้ ไวน์จาก Chardonnay Chablis มีรสชาติที่สดชื่นเล็กน้อย
4. แอลกอฮอล์จากจังหวัด Alsace ของฝรั่งเศส: Riesling (Riesling) และ Pinot Gris (PinotGris) มีความสดใหม่มีกลิ่นหอมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเปรี้ยวเฉพาะตัว
5. Riesling trocken เป็นแบรนด์สัญชาติเยอรมันที่มีรสเปรี้ยวโดดเด่น
6. Lafoa เป็นเครื่องดื่มอิตาเลียนที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Sauvignon พร้อมกลิ่นหอมของหญ้าในช่อดอกไม้
7. Sencerre เป็นไวน์ฝรั่งเศสที่มีโน๊ตของซิลิเซีย
8. Muscadet - ฝรั่งเศส, ความเป็นกรดสูง, เหมาะสำหรับอาหารทะเล

ไวน์แดงแห้งยอดนิยม:

1. Merlot เป็นเครื่องดื่มที่มีความฝาดต่ำและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
2. ชีราซ (ชีราซ) - ไวน์ออสเตรเลียที่มีช่อดอกไม้ที่สดใสและเข้มข้น
3. Malbec เป็นแบรนด์ของอาร์เจนตินาที่มีรสชาติอ่อนแต่สดใสและมีกลิ่นหอมของกลิ่นเบอร์รี่เผ็ด
4. คาแบร์เนต์ โซวีญง.
5. Tannat เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของอุรุกวัย
6. เคียนติ รูฟินา
7. Margaux Cru Bourgeois (มาร์โกซ์ ครู บูร์ชัว) เป็นบอร์กโดซ์คลาสสิกของฝรั่งเศส

ไวน์กึ่งดรายที่ขายดีที่สุด: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca

เสิร์ฟไวน์แห้งกับอะไร

เมื่อเสิร์ฟไวน์แดงแห้งควรอยู่ที่อุณหภูมิ +16…+18ºС ซึ่งจะเผยให้เห็นช่อดอกไม้ได้อย่างเต็มที่ เสิร์ฟในแก้วสไตล์บอร์โดซ์ที่มีชามกว้างและขอบแคบ สีขาวเย็นลงถึง +10…+12ºС และเสิร์ฟในภาชนะขนาดเล็ก ไวน์แดงเทลงในแก้วถึงครึ่งหนึ่ง สีขาว - 2/3

พันธุ์สีแดงเสิร์ฟพร้อมชีส ยิ่งความหลากหลายแห้งเท่าไร ชีสก็ยิ่งสุกและหวานมากขึ้นเท่านั้น หมูต้ม, เบคอน, แฮม, ไส้กรอกรมควันดิบเหมาะที่สุดในฐานะของว่าง

คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อทอดไขมันหรือเผ็ดได้ สปาเก็ตตี้ พิซซ่าก็ทำได้ การผสมผสานของเครื่องดื่มสีแดงแห้งกับอาหารทะเลก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน: ปลา (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์), ปู, หอยนางรม ตามกระแสแฟชั่นฟิวชั่นไวน์เหล่านี้บริโภคจากซูชิ คุณสามารถให้บริการผลไม้หวาน (ลูกแพร์, เนคทารีน, ลูกพีช, มะม่วง), ผลเบอร์รี่, ผัก

ไวน์ขาวบริโภคกับเนื้ออ่อน, เกม, สัตว์ปีก, ชีสผู้ใหญ่, ปลา (ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า), คาเวียร์และอาหารทะเล, เนื้อขาว, ไส้กรอกไขมันต่ำ, สลัดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู, หลักสูตรแรก พันธุ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับของหวาน - ผลไม้หวานและผลเบอร์รี่, ขนมหวาน, ช็อคโกแลต, ไอศครีม, ชาหรือกาแฟ

ไวน์กึ่งดรายมีความหลากหลายมากกว่า เสิร์ฟพร้อมเนื้อเย็นและร้อน ปลา อาหารทะเล และของหวาน

แตกต่างจากกึ่งแห้งกึ่งหวานเสริมรสอย่างไร

ความแตกต่างระหว่างไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้งคือไวน์หลังจะเก็บน้ำตาลได้ตั้งแต่ 4 ถึง 18 กรัมใน 1 ลิตรในระหว่างการหมัก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลดังกล่าว การหมักจะหยุดลง

เครื่องจักรพิเศษหยุดกระบวนการให้ความร้อนแก่สาโทหรือทำให้เย็นลงโดยบังคับให้ +4…+5ºС เครื่องดื่มกึ่งแห้งทำจากองุ่นขาว แดง ชมพู ซึ่งมีน้ำตาล 20-22% (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia) หลังจากหยุดการหมัก ไวน์จะบ่มเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในขณะเดียวกันป้อมปราการก็ไม่เพิ่มขึ้น

มันง่ายที่จะเข้าใจว่าไวน์กึ่งแห้งแตกต่างจากกึ่งหวานอย่างไร พันธุ์กึ่งหวานมีน้ำตาล 3 ถึง 8% (18-45 กรัม / ลิตร) ที่ความเข้มข้นเท่ากัน พวกเขามีรสชาติที่ไม่รุนแรง ผลิตจากเถาองุ่นพันธุ์กึ่งแห้ง กระบวนการหมักจะหยุดลงก่อนหน้านี้

สามารถรับไวน์กึ่งหวานได้จากผลเบอร์รี่ที่สุกงอมและเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ด้วยเหตุนี้ อุณหภูมิจึงลดลงเหลือ 0º C หรือเพิ่มขึ้นเป็น + 70º C ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ยีสต์จะถูกแยก กรอง และปล่อยให้สุกเพื่อความชัดเจน

การเสริมกำลังทำโดยการหมักที่สมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์ด้วยการเติมแอลกอฮอล์หรือไวน์ ขึ้นอยู่กับขั้นตอนของกระบวนการนำแอลกอฮอล์เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ไวน์จะจัดอยู่ในประเภทแห้ง กึ่งแห้ง กึ่งหวาน และหวาน แบรนด์เสริมแห้งมีแอลกอฮอล์ในปริมาณ 17-21% โดยปริมาตร และ 30-120 ก./ล. สำหรับการผลิตเครื่องดื่มเสริมอาหารแห้งให้เลือกพันธุ์ที่มีน้ำตาล 24-26%

วิธีเลือกเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ

บนฉลากเครื่องดื่มแห้งจะมีข้อความว่า “dry”, dry (อังกฤษ), sec (Fr.), secco (อิตาลี), trocken (เยอรมัน) ชาวอิตาลีเรียกไวน์กึ่งแห้งว่า Semi-secco ชาวฝรั่งเศสสกัดแอลกอฮอล์จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวช้า (Tardive) และจากผลเบอร์รี่ที่มีราชั้นสูง (Trie)

ฉลากต้องระบุผู้ผลิต ภูมิภาค ปีที่เก็บเกี่ยว มักจะระบุพันธุ์องุ่น ข้อยกเว้นคือไวน์จากฝรั่งเศสซึ่งกฎหมายห้ามไม่ให้ระบุประเภทของเถาองุ่นบนฉลาก

ขวดต้องมีปีที่บ่มในถังและข้างขวด สินค้าคุณภาพต่ำและราคาถูกไม่ได้มีอายุในถังเพราะมันไม่คุ้มค่า การไม่มีปีอายุบนฉลากอาจหมายความว่าเครื่องดื่มนั้นทำมาจากสมาธิ ต้องระบุเครื่องหมายการควบคุมคุณภาพแห่งชาติ

เครื่องดื่มคุณภาพบรรจุขวดในภาชนะแก้วเท่านั้น สีของกระจกควรเป็นสีเขียวเข้มหรือสีน้ำตาลเพื่อจำกัดการสัมผัสกับแสงแดดของผลิตภัณฑ์ ใช้ไม้ก๊อกจากต้นคอร์กเท่านั้น

"คุณชอบดื่มไวน์ของประเทศใดในช่วงเวลานี้" - Woland ถาม Sokov บาร์เทนเดอร์ที่สับสนและท้อแท้และรู้สึกผิดหวังมากกับคำตอบของเขา "ฉันไม่ดื่ม ... " แม้จะประชดต่อตัวละครที่โชคร้ายของเขา M. Bulgakov ก็พูดถูก: รู้ว่าจะเสิร์ฟไวน์เมื่อใดและชนิดใด บนโต๊ะเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ความสามารถในการกำหนดความหลากหลายและคุณภาพของไวน์เป็นขั้นตอนแรกสู่ความสูงของไวน์

ตามวิธีการผลิตเนื้อหาของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ ไวน์แบ่งออกเป็นไวน์โต๊ะ: แห้ง, กึ่งแห้งและกึ่งหวาน; เสริม ซึ่งรวมถึงของหวาน เหล้า และปรุงแต่ง; พิเศษซึ่งรวมถึงพอร์ต เชอร์รี่ มาเดรา และไวน์อีกหลากหลายชนิด

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติแบบแห้งนั้นขึ้นอยู่กับการหมักน้ำตาลที่สมบูรณ์ซึ่งอยู่ในวัตถุดิบไวน์ที่ประกอบด้วยน้ำองุ่นและเยื่อกระดาษ การสุกของไวน์แห้งเป็นเวลา 3-4 เดือนในระหว่างนั้นเครื่องดื่มจะได้รับช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและสว่างขึ้นเอง ไวน์ขาวแห้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีฟางสีทอง สีแดงถูกครอบงำด้วยเฉดสีทับทิมหรือทับทิมมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้เด่นชัด

ไวน์แห้ง

ความแรงของไวน์แห้งไม่เกิน 11% โดยมีปริมาณน้ำตาล 1% พันธุ์ที่ดีที่สุดคือไวน์ขาวแห้ง Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon และ Saperavi สีแดง, Cabernet, Merlot, Pinot Franc

ไวน์ขาวแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อขาว ปลา อาหารเห็ด และผัก สีแดงเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด

ไวน์กึ่งแห้ง

ไวน์กึ่งแห้งได้มาจากการหมักน้ำตาลบางส่วนโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ เมื่อเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลถึง 1-2.5 กระบวนการหมักจะหยุดลงโดยลดอุณหภูมิของวัสดุไวน์ลงเหลือ 4-5 องศา ไวน์ได้รับอนุญาตให้สุก: เพื่อให้กลิ่นหอมแทนนินและสารอาหารจากเยื่อกระดาษผ่านเข้าสู่เครื่องดื่มสำเร็จรูปได้อย่างสมบูรณ์จะถูกทิ้งไว้ 30 วันในภาชนะปิดขนาดใหญ่ ในช่วงเวลานี้ ความแรงของไวน์จะไม่เพิ่มขึ้น มันมีการปฏิวัติเพียง 9-14% ซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจและมีประโยชน์ในตารางที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันทุกวัน

สำหรับการผลิตไวน์กึ่งแห้งจะใช้องุ่นพันธุ์ขาว แดง และชมพูที่มีปริมาณน้ำตาล 20-22% เหล่านี้ประกอบด้วย Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella และ Lydia

ไวน์กึ่งหวาน

ไวน์ชั้นดีที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ชั้นดีคือกึ่งหวานที่มีรสชาติอ่อนละมุน ความกลมกลืนของช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน และสีสันที่สดใส พวกเขามีน้ำตาล 3-8% และในแง่ของความแข็งแรงไม่เกิน 10-12%

สำหรับไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้ง ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมขององุ่นควรมีอย่างน้อย 20% ตัวบ่งชี้นี้กำหนดโดยพันธุ์ที่ทำให้สุกในกลางเดือนตุลาคม ความเป็นผู้นำในหมู่พวกเขาถูกครอบครองโดย Muscat และ Merlot

ไวน์กึ่งหวานนั้นไม่แน่นอนและกระบวนการเตรียมนั้นค่อนข้างลำบาก สิ่งสำคัญคือต้องหยุดการหมักให้ทันเวลาเพื่อให้ได้ตัวบ่งชี้ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกับประเภทของไวน์ สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องทำให้องค์ประกอบของวัสดุไวน์มีความเสถียรต่อการหมักในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีและการเก็บรักษา

หากต้องการหยุดการหมัก อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 0 องศา หรือในทางกลับกัน จะเพิ่มขึ้นเป็น 65-70 องศา ด้วยการใส่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในผลิตภัณฑ์ไวน์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนประกอบของยีสต์จะถูกแยกออกจากสิ่งที่ต้องหมัก จากนั้นจึงกรองเครื่องดื่มและปล่อยทิ้งไว้เพื่อการทำให้ใสตามธรรมชาติ

เก็บไวน์แห้งกึ่งหวานไว้ในขวดแก้ว หลังจากพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว

ขวดไวน์ไม่ใช่แค่ภาชนะ รูปร่าง สี ปริมาณไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ ในฝรั่งเศส ความโดดเด่นของเครื่องดื่มจะพิจารณาจากความยาวของคอขวดและขนาดของขวด ยิ่งมีประวัติศาสตร์มากเท่าไหร่ คอก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าคือความยาวของไม้ก๊อกที่ทำจากเปลือกไม้ก๊อก ยิ่งนานไวน์ยิ่งแพง จุกไม้ก๊อกต้องระบุชื่อวัด ปราสาท หรือพื้นที่ที่มีชื่อเสียงที่ผลิตไวน์ประเภทนี้ ตลอดจนปีที่ผลิต

ในบรรดาไวน์ที่สามารถแข่งขันกับไวน์ฝรั่งเศสได้นั้นเป็นแบรนด์ที่ดีที่สุดที่ผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ในจอร์เจีย มอลโดวา และไครเมีย ไวน์ของหวานของไครเมียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ สำหรับการผลิตจะใช้องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เหล่านี้คือพันธุ์ที่มีชื่อเสียง Muscat white, Muscat pink, Muscat red ที่ปลูกใน Red Stone Valley ด้วยปากน้ำที่เป็นเอกลักษณ์เช่นเดียวกับ Aleatico และ Muscatel พันธุ์อิตาลีและฝรั่งเศสที่ปรับให้เข้ากับสภาพของไครเมียได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 25-40%

ไวน์ของหวาน

เพื่อให้ได้ไวน์ของหวานคุณภาพสูงผู้ผลิตใช้เทคนิคพิเศษเนื่องจากการหมักตามปกติจะช้าลงในระยะหนึ่ง วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บเปอร์เซ็นต์น้ำตาลที่ต้องการในไวน์ได้ ในไวน์ของหวานควรสอดคล้องกับตัวบ่งชี้ตั้งแต่ 10 ถึง 20% วิธีหลักในการหยุดการหมักคือการใส่แอลกอฮอล์ลงในสาโทหมัก เครื่องดื่มได้รับความแข็งแรงเพียงพอ โดยยังคงความหวาน กลิ่น รสชาติที่ยอดเยี่ยม และสีที่แสดงออก

ในการผลิตไวน์ของหวานยังใช้วิธีการผสมสิ่งจำเป็นบนเยื่อกระดาษด้วย ในขั้นตอนหนึ่งของการหมัก เยื่อกระดาษจะถูกทำให้ร้อนและถูกแอลกอฮอล์ ไวน์ที่ได้จากวิธีนี้มีช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและรสชาติที่นุ่มนวล พวกเขาบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 2-3 ปี - และไวน์ก็กลายเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง

ความแรงของไวน์ของหวานอยู่ที่ 17-18% ในบรรดาพันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ "Black Doctor", "White Muscat of the Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors" ไวน์เหล่านี้ไม่แก่: ด้วยอายุ รสชาติของไวน์จะดีขึ้นเท่านั้น

แบรนด์ที่ผสม Kuban "Old Nectar", "The Sun in a Glass", "Solnechnaya Dolina" ไม่ได้ด้อยกว่าพวกเขา พวกเขาถูกเรียกว่าผสมเพราะพวกเขาใช้พันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันในการผลิตในสัดส่วนที่แน่นอน

ไซต์ผลการสืบค้น

1. ไวน์แห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวานผลิตขึ้นโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ ไวน์ของหวานมีการเสริมนั่นคือมีแอลกอฮอล์
2. ความแรงของไวน์แห้งไม่เกิน 11% โดยมีปริมาณน้ำตาล 1% ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานมีน้ำตาล 3 ถึง 8% แต่มีความแข็งแรงเพียง 12-14% ไวน์ของหวานมีรสหวาน เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในนั้นอยู่ที่ 10 ถึง 20% โดยมีความแข็งแรง 17-18%
3. ไวน์สำหรับรับประทาน ซึ่งรวมถึงดราย กึ่งดราย และกึ่งหวาน จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก ของหวาน - สำหรับของหวาน
4. ไวน์แห้ง กึ่งแห้งและกึ่งหวานไม่มีอายุการเก็บรักษานาน ไวน์ของหวานจะปรับปรุงรสชาติเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

ในหมู่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ไวน์มีความเห็นว่าไวน์แห้งเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีการเติมน้ำหรือน้ำตาล มืออาชีพมีระดับของตัวเอง พวกเขาจัดประเภทไวน์โดยขึ้นอยู่กับขั้นตอนของกระบวนการหมักแอลกอฮอล์และการเปลี่ยนแปลงเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โต๊ะหรือไวน์แห้งเป็นผลงานหลักของผู้เชี่ยวชาญ มันมาจากเขาที่พวกเขาได้รับเครื่องดื่มวินเทจธรรมดาและคอลเลกชันที่หลากหลาย

ตามที่นักเคมีชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์ ซึ่งยืนอยู่ที่จุดกำเนิดของภูมิคุ้มกันวิทยาและจุลชีววิทยา ไวน์แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ มีประโยชน์ และดีต่อสุขภาพมากที่สุด เครื่องดื่มจากธรรมชาตินี้มีส่วนประกอบที่ผลิตจากเปอร์เซ็นต์ซึ่งมีตั้งแต่เก้าถึงสิบสี่ ตามองค์ประกอบทางเคมี ไวน์แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน นอกจากน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์แล้ว ยังมีกรดอินทรีย์ที่มีคุณค่าต่อร่างกาย เช่นเดียวกับกลูโคส ฟรุกโตส วิตามิน เอนไซม์ และแร่ธาตุต่างๆ

นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคไวน์แห้งอย่างต่อเนื่องหากอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสมจะช่วยป้องกันการเกิดโรคของหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ ความสามารถของเครื่องดื่มองุ่นนี้เกี่ยวข้องกับเนื้อหาขององค์ประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในนั้น - ควอเซตินและฟลาโวนอยด์ (แห้ง) มีความสามารถในการป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและโรคเบาหวาน ช่วยทำความสะอาดเลือดและยืดอายุขัย กระบวนการทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเนื่องจากส่วนประกอบของเครื่องดื่มซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

ไวน์แห้งจำแนกตามประเภทขององุ่นที่ใช้ในการเตรียม สามารถรับเครื่องดื่มได้จากการหมักน้ำผลไม้ของ Cabernet, Lambrusco, Merlot, Sauvignon, Aglianico, Negrette และอื่น ๆ ในกรณีนี้ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นกลุ่มไวน์แดงแห้ง

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการหมักน้ำผลไม้สามารถหาได้จากพันธุ์สีขาว สีแดง หรือสีชมพู มันจะถูกจัดประเภทเป็นไวน์ขาวแบบแห้งในกรณีที่ผิวของผลเบอร์รี่ถูกเอาออกก่อนหน้านี้ และน้ำผลไม้ที่ได้นั้นไม่มีสีเลย ที่ กรณีนี้ใช้พันธุ์ต่างๆเช่น Riesling, Tokay, Vernacha, Greco, Chardonnay, Muscat และอื่น ๆ

รายการไวน์แห้งแบ่งออกเป็น:

1. ธรรมดา พวกเขายังไม่แก่และถือว่าพร้อมใช้งานทันทีหลังจากกำจัดยีสต์ที่เหลือ กระบวนการหมักเสร็จสิ้น การกรองและการทำให้ใสได้ดำเนินการแล้ว

2. วินเทจ เครื่องดื่มเหล่านี้มีอายุในช่วงเวลาที่กำหนดเกินหนึ่งปี การผลิตไวน์เหล่านี้สามารถทำได้จากหลาย ๆ ตัวหรือจากหนึ่งตัว

และสุดท้าย ของสะสม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผ่านการบ่มหลายปีในที่เก็บไวน์

ไวน์กึ่งดรายแดงเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันมีแร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ มากมาย ดังนั้น เมื่อใช้อย่างเพียงพอ มันมีผลดีต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์ ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด ช่วยให้คุณเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น

ลักษณะเฉพาะ

ไวน์แดงกึ่งดรายที่ดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่นตามธรรมชาติ มีลักษณะเป็นแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 9 ถึง 13% และปริมาณน้ำตาล 5-25 กรัมต่อลูกบาศก์เมตร

เครื่องดื่มมักจะแบ่งออกเป็นสองประเภทย่อย ประการแรกเรียกว่าไวน์กึ่งแห้งตามธรรมชาติ ตัวเลือกนี้ได้มาจากการหมักหรือเยื่อกระดาษที่ไม่สมบูรณ์ ประเภทที่สองคือไวน์แดงกึ่งแห้งแบบตั้งโต๊ะ เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการเติมองุ่นหรือเข้มข้น

เครื่องดื่มมีสีที่น่าดึงดูดใจตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลแดง นอกจากนี้ยังรักษากลิ่นหอมของพันธุ์ต่างๆ ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเผยให้เห็นกลิ่นผลไม้และดอกไม้เพิ่มเติม นี่เป็นคุณลักษณะเฉพาะของไวน์กึ่งแห้งสีแดงที่มี ความคิดเห็นของผู้บริโภคยังระบุว่าเครื่องดื่มมีรสชาติที่กลมกลืนและสดใหม่โดยไม่มีการออกซิเดชั่น แต่มีความฝาดเล็กน้อย

วิธีการเตรียม

เครื่องดื่มนี้ทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเครื่องดื่มสีแดง ด้วยเหตุนี้ กระบวนการหมักจะหยุดลงเมื่อส่วนผสมถึงระดับความเข้มข้นของน้ำตาล ส่วนใหญ่มักจะเป็นไวน์กึ่งแห้งสีแดงซึ่งเป็นพื้นฐานในการผลิตเครื่องดื่มกึ่งหวาน

เนื่องจากไวน์สำหรับโต๊ะทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่เสถียร พื้นฐานของกระบวนการผลิตจึงจำเป็นต้องรับประกันความเสถียรทางชีวภาพ นี่เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นชุดของขั้นตอนการประมวลผลที่มุ่งกำจัดความขุ่นที่เกิดขึ้นเนื่องจากการมีจุลินทรีย์ในไวน์ ในขณะนี้มีสามวิธีในการทำให้เสถียร

• การลดไนโตรเจนทางชีวภาพเกี่ยวข้องกับการกำจัดสารอาหารต่างๆ ที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของแบคทีเรียออกจากน้ำองุ่น ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณได้รับไวน์คุณภาพสูง แต่ไม่รับประกันว่าไม่มีจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์
• การรักษาเสถียรภาพทางกายภาพเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อน การกรองไวน์ และ sonication กระบวนการเหล่านี้ทำให้สามารถทำลายจุลินทรีย์และหยุดกระบวนการหมักได้
• ความคงตัวทางเคมีเกี่ยวข้องกับการใช้สารกันบูดหลายชนิดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร รวมทั้งซอร์บิกและ

แต่ละตัวเลือกมีข้อดีข้อเสีย ดังนั้นจึงไม่มีวิธีที่สมบูรณ์แบบ ประเภทของการหยุดการหมักขึ้นอยู่กับรสชาติและรูปลักษณ์ของไวน์

ผลประโยชน์

นอกเหนือจากลักษณะการกินที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ไวน์แดงกึ่งแห้งยังส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย นี่เป็นเพราะองค์ประกอบของเครื่องดื่มประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุและวิตามิน นั่นคือเหตุผลที่รุ่นกึ่งแห้งไม่ด้อยกว่ารุ่นแห้ง

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเครื่องดื่ม 150-300 กรัมมีผลดีต่อเปลือกสมองและยังส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำหน้าที่เป็นยาโป๊ ไวน์ได้รับผลกระทบที่คล้ายกันเนื่องจากมีโรเดียมและลิเธียมในองค์ประกอบ

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีประโยชน์อื่น ๆ :

• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอล
• นอกจากนี้ยังช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายเนื่องจากมีแทนนิน
• ไวน์มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางเพราะมีธาตุเหล็กและวิตามินบี
• คืนความมีชีวิตชีวา
• ช่วยชะลอความแก่ของเซลล์
• รองรับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารปกติ
• เพิ่มการหลั่งของต่อมไร้ท่อ
• ปรับปรุงการนอนหลับ
• ป้องกันการก่อตัวของหินปูนและฟันผุ

อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกัน ต้องจำไว้ว่า ผลในเชิงบวกจะเกิดขึ้นกับการใช้ไวน์ในระดับปานกลางเท่านั้น ในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต ระบบประสาท และระบบย่อยอาหาร ควรปฏิเสธไวน์ ควรจำไว้ว่าเด็กและวัยรุ่นไม่ควรบริโภคไวน์เพราะอาจทำให้พัฒนาการตามปกติของพวกเขาหยุดชะงักได้เช่นเดียวกับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ค่าพลังงาน

เครื่องดื่มมีค่าพลังงานต่อไปนี้ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

ตามนี้ เปอร์เซ็นต์พลังงานจะเป็นดังนี้: โปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต - 2/0/13 ความปลอดภัยสำหรับเอวเป็นข้อได้เปรียบอีกประการหนึ่งที่ไวน์แดงกึ่งแห้งมี ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เพียง 78 กิโลแคลอรี

ไวน์ยอดนิยม

สำหรับไวน์นั้น พันธุ์กึ่งแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือ:

• เมอร์โล.
• "เคียนติ".
• "เลือดหมี"
• "กระท่อมสงฆ์" และอื่น ๆ

ตัวเลือกต่างประเทศยังเป็นที่ต้องการ แต่ราคาของพวกเขาค่อนข้างสูงกว่า

ดื่มกับอะไรดี?

ทุกคนไม่ชอบไวน์กึ่งแห้ง มันเกี่ยวข้องกับความฝาดและความเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม อาหารที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมสามารถแสดงรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์แดงกึ่งดรายได้ สิ่งที่จะดื่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าว? จะต้องเลือกในทิศทางต่อไปนี้:

สำหรับแขกคุณสามารถเตรียมส่วนผสมพิเศษรวมชีสชิ้นเนื้อและผลไม้ อาหารดังกล่าวจะขจัดกรดส่วนเกินในไวน์และทำให้รสชาติกลมกลืนและเข้มข้น