สูตรหมักเคบับเนื้อ. เนื้อเสียบไม้ - สูตรหมักดองและอาหารย่างที่ดีที่สุด

สวัสดี! วันนี้เราจะทำเนื้อเสียบไม้แสนอร่อย ฉันจะพยายามบอกรายละเอียดความลับที่ช่วยให้คุณปรุงเนื้อฉ่ำด้วยน้ำดอง

สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูเนื้อแกะไก่และเนื้อวัว เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักแล้วทอดบนตะแกรง ลักษณะเด่นของอาหารคือมีกลิ่นคล้ายควันซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เราจะวิเคราะห์ว่าคุณสามารถหมักเนื้อด้วยวิธีใด เนื้อนี้มีกลิ่นหอม เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำเพียงพอ ควรทำทุกขั้นตอนด้วยตัวเองดีกว่า

มีหลายวิธีในการหมักเนื้อ แต่ด้วยการกำเนิดของผลิตภัณฑ์ใหม่ สูตรอาหารอื่น ๆ ได้ปรากฏขึ้น ที่ใช้กันมากที่สุดคือหัวหอม, kefir, มายองเนส, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวแสนอร่อยขอแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่ตีเคาน์เตอร์ไม่เกินสามชั่วโมงหลังจากการฆ่าสัตว์ เป็นที่ชัดเจนว่าจะหาชิ้นเนื้อสด ๆ แบบนี้ได้ยาก ... จึงพยายามเลือกเนื้อสดในวันแรกหลังการฆ่า คุณสามารถค้นหาได้จากผู้ขายในตลาดหรือกำหนดโดยลักษณะที่ปรากฏ ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายรายเดียวเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เนื้อควรจะไม่มีเส้นเลือดและกระดูก มีชั้นไขมันเล็กๆ ควรใช้เนื้อหลังแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ซึ่งล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นและหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงในจานเคลือบฟัน แก้วหรือเซรามิก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะอลูมิเนียมเนื่องจากรสชาติของบาร์บีคิวในอนาคตจะเสื่อมลง

เนื้อแช่เย็นควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากมีขนาดเล็กเนื้อจะแห้งหรือสุกเกินไป และชิ้นใหญ่อาจจะดิบอยู่ข้างใน ขนาดโดยประมาณในภาพด้านล่าง

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นน้ำดองไม่ควรแค่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มด้วย

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเตรียมเนื้อ คุณต้องทำบาร์บีคิวอย่างจริงจัง ระดับการคั่วถูกควบคุมอย่างอิสระดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ออกจากตะแกรงมิฉะนั้นเนื้ออาจไม่อร่อยและแห้ง มีโอกาสที่เนื้อจะแห้งและเคบับจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

ด้านล่างเราจะพิจารณาสูตรน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่ฉ่ำและนุ่มได้ เป็นการดีกว่าที่จะหมักเนื้อในตอนเย็นเพื่อให้ในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพอใจได้

ลองดูสูตรอาหารต่างๆ เลือกหนึ่งในนั้น หรือลองตัวเลือกอื่นเพื่อดูว่าสูตรใดจะช่วยคุณในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อยที่มีรสเผ็ดร้อน

สูตรหมักน้ำส้มสายชู. วิธีการหมักเนื้อเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม?

สำหรับเนื้อเสียบไม้ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักได้ เพราะจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อสด.
• 3 ชิ้น หอมแดงหรือขาว หากคุณไม่ชอบผักนี้คุณสามารถใช้ 2 ชิ้น
• 2 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ.
• สามารถเลือกเพิ่ม 1 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย

กระบวนการดอง

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในจานแก้ว
2. โรยด้วยพริกไทยและเกลือ
3. สับหัวหอมและเพิ่มชิ้นเนื้อ คุณสามารถสับละเอียด ขูดหรือหั่นเป็นวง แล้ววางบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อ
4. เจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในน้ำกรอง 0.5 ถ้วยแล้วเทลงบนเนื้อ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
6. คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณใช้เนื้อลูกวัวก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

คุณสามารถหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำที่เกือบทุกคนมีในครัว สูตรง่ายๆเช่นนี้ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพื่อความนุ่ม บางคนเติมน้ำตาลเล็กน้อย

สูตรหมักมะนาว

หากคุณซื้อเนื้อแข็งมาหมักในน้ำมะนาวจะดีกว่า เป็นผลให้บาร์บีคิวจะอ่อนโยนมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมีส่วนทำให้เนื้ออาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อวัว 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ

• 1 กก. เนื้อไม่มีเอ็นและกระดูก
• 2 ชิ้น หัวหอม.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• 1 พีซี มะนาว.
• ใบกระวาน.
• พริกไทย.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงใส่เนื้อ
3. โรยด้วยพริกไทย เกลือ และพริกไทย แล้วใส่ใบกระวานสองสามใบ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. หั่นมะนาวขนาดกลางเป็น 4 ชิ้นแล้วบีบน้ำลงในน้ำดอง บางคนชอบที่จะเพิ่มผิวเช่นกัน แต่ในกรณีนี้เวลาหมักไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมงมิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียรสชาติที่เข้มข้น
6. หากคุณไม่ได้ใช้ผิวเลมอน คุณต้องนำเนื้อออกในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนปรุงต้องรอประมาณ 30 นาทีจึงจะได้เนื้อ อุณหภูมิห้อง.

หากคุณตั้งใจจะใส่ผักโดยใช้ไม้เสียบ อันดับแรกคุณต้องแช่ผักในน้ำเป็นเวลาหลายนาที กลิ่นหอมของบาร์บีคิวปรุงสุกจะดึงดูดแขกของคุณทุกคน

สูตรหมักกีวี

หากคุณมีเวลาน้อยในการหมักเนื้อแข็ง แต่คุณต้องการปรุงเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ขอแนะนำให้ทำน้ำดองจากผลไม้แปลกใหม่เช่นกีวี ควรสังเกตว่าผลไม้มีเอนไซม์โปรตีนที่สามารถสลายโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นกระบวนการเตรียมน้ำดองจึงใช้เวลาไม่นาน

หากคุณแช่กีวีหมักไว้เป็นเวลานานหรือใส่ผลไม้ในปริมาณมาก คุณก็จะได้ก๊วยเตี๋ยวแท้แทนเนื้อสัตว์ ดังนั้นควรระมัดระวัง นอกจากนี้อย่าเพิ่มน้ำส้มสายชู มิฉะนั้นคุณจะเผาเนื้อ

วัตถุดิบ

• 2 กก. เนื้อสันใน.
• 2-3 ชิ้น รสชาติหัวหอม คุณสามารถเพิ่มมากหรือน้อยได้ตามความต้องการของคุณ
• ใบกระวานเล็กน้อย
• 5 ชิ้น พริกไทย.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำอัดลม 1 แก้ว น้ำแร่.
• 2 ชิ้น กีวี่.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ก่อนการดอง จะต้องทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์ม ล้างแล้วตากให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น 3-4 ซม.
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่
3. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะเคลือบ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือ
4. ในขั้นตอนต่อไปกีวีจะต้องปอกเปลือกสับบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่อ่อนนุ่ม จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อแล้วเทน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นไว้สูงสุดสองชั่วโมง นี้จะเพียงพอที่จะแช่เนื้อด้วยรสชาติของน้ำดอง

ควรสังเกตว่ากฎดังกล่าวใช้กับเนื้อวัวเท่านั้นหากใช้เนื้อที่นิ่มกว่า (เนื้อแกะหรือหมู) ก็ไม่แนะนำให้หมักนานกว่าครึ่งชั่วโมง

หมักบาร์บีคิวตามปกติ - สูตรที่อร่อยมาก

หากคุณไม่ต้องการใช้สูตรหมักเนื้อที่แปลกใหม่หรือไม่รู้จัก คุณก็สามารถทำได้ตามปกติที่คนส่วนใหญ่ใช้ เนื่องจากเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างหนาแน่น จึงต้องเติมสารกันบูดที่รุนแรงลงในน้ำดอง ซึ่งอาจเป็นไวน์แดง น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สารกันบูดเหล่านี้แทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันนิ่มและเคบับในอนาคตจะชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

• 2 กก. ตัดเนื้อ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• 2-3 ชิ้น หัวหอม.
• 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศต่างๆ

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในเคลือบฟันหรือชามแก้ว
2. สับหัวหอมและเพิ่มพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเป็นชิ้นเนื้อ
3. ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ
4. ปิดฝาและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

หากคุณไม่ชอบบาร์บีคิวกับน้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์แดงแห้งแทนได้ เจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อทำแก้วเดียว

ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของไวน์ กระเทียม หัวหอมและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

แม้ว่าจะเป็นวิธีการหมักเนื้อแบบปกติ แต่เคบับกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและค่อนข้างชุ่มฉ่ำ หากมีซอสมากเกินไปควรเทลงในขวดและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้เทลงบนชิ้นเนื้อ

รวดเร็วและอร่อย - น้ำดองที่เร็วและอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกอีกสูตรหนึ่งคือการใช้หัวหอมและพริก และนั่นแหล่ะ เชื่อกันว่าวิธีคลาสสิกในการหมักเนื้อส่วนใหญ่เป็นอัตราส่วนที่เท่ากันระหว่างหัวหอมกับเนื้อสัตว์ และในกรณีส่วนใหญ่ - ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย สามารถใส่หอมหัวใหญ่ได้ จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถหั่นหัวหอมส่วนหนึ่งเป็นวง แล้วถูส่วนอื่น ๆ บนกระต่ายขูดแล้วย้ายเนื้อทั้งหมดไปด้วย ในอนาคต สามารถใส่หัวหอมใหญ่เสียบไม้เสียบสลับกันระหว่างชิ้นเนื้อ แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้ว! ถ้าหัวหอมใหญ่ไม่ใหญ่ ให้คลุมส่วนใหญ่และจะไม่ไหม้

โปรดทราบว่าวิธีการปรุงเคบับหัวหอมอย่างรวดเร็วนี้ ที่อ้างถึงในชื่อ เหมาะสำหรับเนื้อสดเท่านั้น ในวันแรกของการเข่นฆ่า หากเนื้อถูกเก็บไว้นานขึ้นหลังจากการฆ่า เวลาหมักจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งวัน!

ก่อนเตรียมชิ้นส่วน คุณต้องกำจัดเส้นเลือดและฟิล์ม หากมี คุณต้องตัดเนื้อในเส้นใยเป็นชิ้น ๆ ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมและกว้างประมาณ 5 ซม. หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใช้วิธีด่วน (หัวหอม, พริกไทย, เครื่องปรุงรส) หากไม่มีเวลาเหลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำ.
• เกลือ. บางคนคิดว่าเกลือทำให้เนื้อแข็งขึ้นเท่านั้น จึงไม่ใส่ลงไปในน้ำดอง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าในทางกลับกันจะเปิดรูขุมขนอันเป็นผลมาจากการที่ชิ้นเนื้อแช่อิ่ม
• พริกไทย.
• เครื่องปรุงรสที่คุณเลือก วันนี้ร้านค้าขายเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่เพิ่มรสชาติให้กับเคบับ

การทำอาหาร:

1. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสม
2. จากนั้นโรยเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส
3. ใส่หัวหอมใหญ่.
4. ต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่
6. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 30-60 นาที

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถจุดไฟและรอถ่านได้ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้เวลาน้อยที่สุด

สูตรหมักไวน์แดง

หลายคนชอบใช้วิธีดองนี้ เคบับเนื้อยังฉ่ำและนุ่ม ไวน์ทำหน้าที่ของมัน! สามารถนำสูตรต่อไปนี้ไปใช้บริการ ...

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยเหตุนี้คุณสามารถใช้กระดาษเช็ดปากได้ เพื่อให้บาร์บีคิวในอนาคตมีความนุ่ม แนะนำให้ทุบเนื้อก่อนนำไปหมัก

ไม่จำเป็นต้องซื้อพันธุ์ราคาแพงทั้งแบบตั้งโต๊ะและไวน์ทำเอง

วัตถุดิบ

• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 200 มล. ไวน์แดง.
• 1 พีซี หัวหอม.
• ลัฟรุสก้า.
• 0.25 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ผสมไวน์และน้ำส้มสายชูในชามเคลือบฟัน
2. ใส่น้ำตาลและผงมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ละเว้นใบกระวานและโรสแมรี่และกานพลู
4. ตัดหัวหอมครึ่ง ขูดครึ่งหนึ่งแล้วตัดอีกครึ่งหนึ่งเป็นครึ่งวงใหญ่ เพิ่มไปยังส่วนผสมที่เหลือ
5. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟนำไปต้มแล้วเย็น
6. น้ำดองควรปิดชิ้นเนื้อให้สนิทปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-7 ชั่วโมง พ่อครัวบางคนปล่อยให้เนื้ออยู่ภายใต้ความกดดันเพื่อให้เนื้อชุ่มดีขึ้น

ใช่ วิธีนี้มีราคาแพงกว่าวิธีก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักในช่วงสุดสัปดาห์หรือในวันหยุด

วิธีการหมักเนื้อสำหรับเสียบไม้เสียบกับมายองเนส?

สามารถเตรียมหมักหมูหรือไก่ได้ในเวลาอันสั้น เนื่องจากเป็นเนื้อนุ่ม แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อเสียบไม้แนะนำให้ใช้มายองเนสเพื่อให้จานเสร็จไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังนุ่มและฉ่ำ และการเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมช่วยให้คุณได้รสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อไม่มีกระดูกมีชั้นไขมันเล็กน้อย
• 2 ชิ้น มะนาวขนาดกลาง.
• 400 มล. มายองเนส.
• กระเทียม 5 กลีบ.
• พริกไทย เกลือ และสมุนไพรตามชอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขูดความเอร็ดอร่อยและโอนไปยังจานแยกต่างหาก ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำออก
2. ล้างกระเทียมและสับด้วยเครื่องกดกระเทียม
3. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก ถ้าจำเป็น แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับมายองเนสในชามเคลือบแล้วใส่พริกไทยดำหากต้องการ ผัดด้วยช้อนเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เกลือชิ้นเนื้อผสมแล้วปรุงรสด้วยน้ำดอง เพื่อให้ซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ปิดฝาชามและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
7. ถ้าคุณชอบหัวหอมจริงๆ คุณสามารถเพิ่มมันลงไปในน้ำดองได้

ในสมัยโซเวียต มายองเนสแทบจะไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เมื่อมีชุดใหญ่ปรากฏขึ้นพวกเขาก็เริ่มเพิ่มลงในอาหารเกือบทั้งหมดแม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงมากก็ตาม

ตอนนี้น้ำดองมายองเนสเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ถ้าคุณทานอาหารนอกบ้านในวันที่อากาศร้อน ก็ต้องขนส่งในตู้เย็นเคลื่อนที่ มิฉะนั้น คุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษได้ ระวัง!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับบาร์บีคิวบน kefir

Kefir เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มความฉ่ำและความนุ่มให้กับเนื้อวัวที่เหนียว ฉันมักจะใช้ kefir เมื่อหมักเนื้อไม่เพียง แต่ยังหมูและไก่

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อสันใน.
• 1 พีซี มะนาว.
• kefir 1 แก้ว
• กระเทียม 5 กลีบ.
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องปอกผิวมะนาวแล้วสับบนเครื่องขูด

ผ่าครึ่งมะนาวแล้วคั้นเอาน้ำออกด้วยมือหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้

บดกระเทียมด้วยเครื่องขูดหรือที่บดกระเทียม

ในชามเคลือบผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ kefir และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ

เทเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็น 10-12 ชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไป ให้จุดไฟและรอถ่าน คุณต้องใส่ชิ้นเนื้อบนไม้เสียบซึ่งก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช จัดเสียบไม้ให้แน่นบนตะแกรง จะรดน้ำเนื้อระหว่างทำอาหารหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

ทานให้อร่อย!

คุณสามารถเสิร์ฟ shish kebab กับผักย่างหรือผักสด อย่าลืมเกี่ยวกับผักใบเขียว - มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ...

สูตรหมักน้ำแร่

บางคนบอกว่าบาร์บีคิวที่อ่อนโยนที่สุดได้มาจากน้ำแร่ธรรมดา พิจารณาหนึ่งในสูตรเหล่านี้ นอกจากนี้ผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาสามารถรับประทานบาร์บีคิวดังกล่าวได้เนื่องจากมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• 2 กก. เนื้อวัว.
• 2 ชิ้น หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ลิตร น้ำแร่อัดลม
• 1 พีซี มะนาว.
• เครื่องเทศพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ผสมส่วนผสมในเคลือบฟันหรือภาชนะแก้ว
4. ใส่สมุนไพร พริกไทย เครื่องเทศ และเกลือ
5. เติมน้ำแร่.
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
7. ปิดฝาและทิ้งไว้ในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง
8. ล้างมะนาว ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วคั้นเอาแต่น้ำ เพิ่มลงในน้ำดอง 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารบาร์บีคิว

นี่เป็นหนึ่งในสูตรน้ำดองที่ง่ายที่สุด ควรปรุงในตอนเย็นก่อนทอด

วิธีการหมักและปรุงเนื้อเสียบไม้

สำหรับเนื้อวัว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือน้ำแร่อัดลมก็ใช้ได้ดี พ่อครัวแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวเมื่อเตรียมน้ำดอง

สำหรับบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อสันในหรือเนื้อสันในแช่เย็น ไม่แนะนำเนื้อสดหรือแช่แข็ง นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อเนื้อหมักแล้วในร้านค้า เพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ เนื่องจากคุณไม่รู้ว่าใช้ผลิตภัณฑ์อะไร

นอกจากนี้คุณต้องมีทัศนคติที่รับผิดชอบในการเตรียมน้ำดองเนื่องจากขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับขั้นตอนมาก หากมีเวลาน้อยและคุณไม่ต้องการยุ่งเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้ตัวเลือกง่ายๆ ได้ วางชิ้นที่หั่นแล้วลงในจานเซรามิก ถูเนื้อด้วยส่วนผสมพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งแล้วเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก ขอแนะนำให้วางของเล็กน้อยไว้ด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เพื่อให้บาร์บีคิวนุ่มขึ้นขอแนะนำให้ทำน้ำดองจากไวน์แดง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์กับพริกไทย เกลือ กระเทียมสับ และหัวหอม ในกรณีนี้ต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้น้ำแร่หรือคีเฟอร์ได้ แต่ในกรณีนี้ กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า (จาก 12 ชั่วโมง)

เพื่อให้เนื้อทอดได้ดีและไม่ไหม้ควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 เซนติเมตร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ฟืนจากเถาองุ่น หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถใช้กิ่งที่แห้งของผลไม้หรือต้นไม้ผลัดใบก็ได้ แต่ต้นสนไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ แต่แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อถ่านในร้าน โดยเฉพาะบาร์บีคิว

คุณต้องร้อยเนื้อตามเส้นใยในขณะที่เสียบต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชก่อน ชิ้นไม่ควรออกไปเที่ยว

ควรวางไม้เสียบไว้บนตะแกรงให้แน่น วิธีการเลือกความสูง? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องถือแผ่นกระดาษไว้เหนือถ่าน ที่ระดับความสูงที่แผ่นเริ่มไหม้เกรียม และคุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ได้

เพื่อให้เนื้อฉ่ำคุณต้องทำให้เป็นเปลือก ในการทำเช่นนี้ประมาณห้านาทีแรกต้องลดระดับไม้เสียบลงสองสามเซนติเมตรในขณะที่พลิกกลับอย่างต่อเนื่อง หากไฟเริ่มลุกเป็นไฟก็สามารถชุบน้ำได้

ในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากน้ำผลไม้สีอ่อนโดดเด่นก็สามารถเสิร์ฟไม้เสียบที่โต๊ะได้ หากมีสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ และการขาดน้ำแสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติต่อกระบวนการทำอาหารอย่างมีความรับผิดชอบและไม่ย้ายออกจากบาร์บีคิว

ในบทความที่แล้ว ฉันได้เขียนเองจากสื่อต่างๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ หากมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมและน้ำดองมีคุณภาพสูง การปรุงอาหารเคบับฉ่ำจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที ทานให้อร่อย!

เขียนความคิดเห็นว่าสูตรน้ำดองที่คุณใช้บ่อยที่สุด

ปริมาณกรดต่างๆ ที่น่าเกรงขามที่พบในไวน์แดงชั้นดีทำให้เป็นส่วนผสม "พื้นฐาน" ที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำดองที่อร่อย และเพื่อให้บาร์บีคิวได้รับรสชาติดั้งเดิมที่เข้มข้นสามารถรวมเครื่องเทศหรือสมุนไพรไว้ในสูตรได้มากขึ้น

จากเนื้อเสียบไม้ 2 กิโลกรัม เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอม - สามชิ้น
• ไวน์แดง - สองแก้ว (ควรใช้ไวน์แห้งเพื่อเตรียมน้ำดอง)
• เกลือ, พริกไทยป่น
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส - อย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะ

หมักเนื้อกับไวน์ดังนี้ เริ่มต้นด้วยการเตรียมเคบับ: เราล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่ลึก ตัดหัวหอมเป็นวงและผสมกับเนื้อ - เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณบดเนื้อหาของภาชนะอย่างถูกต้องเพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้ จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสในลักษณะเดียวกันแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง และสุดท้ายเทเคบับกับไวน์แดงแล้วปล่อยให้หมัก หากเนื้อสดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการหมักที่อุณหภูมิห้อง หากเนื้อเก่ามีเส้นเอ็น จะเป็นการดีที่จะเพิ่มเวลาในการหมักเป็นสามถึงสี่ชั่วโมง

หมักเนื้อเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำดองสำหรับเสียบไม้เสียบคือสูตรหมักน้ำส้มสายชู: ไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใด ๆ แต่คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในห้องครัวใดก็ได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเครื่องปรุงรสและคุณไม่ควรหักโหมกับน้ำส้มสายชู (มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์) นอกจากนี้ คุณต้องคำนวณเวลาหมักให้ถูกต้อง - หากคุณปรุงเนื้อมากเกินไป น้ำส้มสายชูจะ "ทำให้เนื้อแห้ง" เหนือสิ่งอื่นใดเมื่อทำน้ำดองสำหรับเสียบเนื้อกับน้ำส้มสายชูให้เติมซีอิ๊วขาวในปริมาณที่น้อยมาก มันจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์น่าสนใจยิ่งขึ้นและในกรณีนี้จะไม่ต้องการเกลืออีกต่อไป

สำหรับบาร์บีคิวหนึ่งกิโลกรัม เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - หนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู - หนึ่งแก้ว (ใช้น้ำส้มสายชู 6% ปกติ)
• หลอดไฟขนาดกลาง - สามชิ้น
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• พริกไทย ใบกระวาน เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

เพื่อให้เนื้อเคบับหมักได้อย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่สุดที่จะหมักไว้ภายใต้ความกดดัน - ดังนั้นควรใส่เนื้อสับลงในภาชนะที่ลึกทันทีและควรใส่ในภาชนะพลาสติก เราผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำดอง (รวมถึงหัวหอมสับเป็นวงแหวน) เทเนื้อสับด้วยส่วนผสมที่ได้และปิดฝาเช่นด้วยฟิล์มยึดและด้านบนเพื่อให้น้ำดองทำงานเร็วขึ้นเราใส่ ภาระบางอย่าง หลังจากนั้นควรเสียบเนื้อเสียบในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง เพื่อให้พร้อมเร็วขึ้น คุณสามารถนำภาชนะออกมาและผสมเคบับเป็นระยะๆ ภายใต้โหลด กระบวนการดองจะลดลงเหลือเฉลี่ยสองชั่วโมง

หมักสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำทับทิม

น้ำทับทิมแท้หาได้ไม่ง่ายนักในร้านค้า ส่วนใหญ่แล้ว จะพบเฉพาะเครื่องดื่มน้ำผลไม้หรือน้ำหวานเท่านั้นที่สามารถพบได้บนชั้นวาง แต่บนพื้นฐานของน้ำทับทิมธรรมชาติ (บรรจุหรือทำที่บ้าน) คุณสามารถเตรียมน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อเสียบไม้

เพื่อเตรียมน้ำดองเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับบาร์บีคิว 2 กิโลกรัม)

• น้ำทับทิม 600-700 มิลลิลิตร
• 4-5 หลอด
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ด้วยการเติมน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเมื่อทอดเปลือกอร่อยสีทองทอดจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วบนชิ้นเนื้อ - ด้วยเหตุนี้น้ำจะไม่ไหลออกและบาร์บีคิวจะยิ่งนุ่มขึ้น

การเตรียมน้ำดองด้วยน้ำทับทิมนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: ก่อนอื่นให้ผสมเนื้อกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ควรบดส่วนผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำผลไม้) จากนั้นเติมน้ำทับทิมและเล็กน้อย น้ำมันพืช. เราผสมทุกอย่างอีกครั้ง คลุมด้วยฟิล์มยึดหรือจานธรรมดา วางของบางอย่างไว้ด้านบนเพื่อให้เคบับหมักเร็วขึ้น

ในการเตรียมบาร์บีคิวหอมกรุ่น ควรใช้เนื้อสันในหรือเนื้อสันในที่มีไขมันเป็นชั้นเล็กๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำเยื่อกระดาษจากด้านหลังได้อีกด้วย สูตรเคบับเนื้อง่ายๆ จะช่วยให้คุณเตรียมของอร่อยได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรซื้อการเตรียมเคบับสำเร็จรูป - ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่มีมโนธรรมและไม่รู้ว่าจะสดแค่ไหน นอกจากนี้ คุณยังเสี่ยงที่จะทอดเคบับที่คุณไม่ชอบเพราะความอุดมหรือขาดเครื่องเทศบางอย่าง เมื่อไปเที่ยวธรรมชาติอย่าขี้เกียจและปรุงเนื้อด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อเสียบไม้?

เนื้อแช่เย็นจะต้องหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก แต่ไม่ใช่ชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นเล็ก ๆ อาจแห้งมากและชิ้นใหญ่จะยังคงสุกอยู่ หลังจากนั้นคุณจะต้องนำจานเคลือบหรือแก้วแล้วใส่เนื้อในน้ำดอง

ในการเลือกวิธีหมักเนื้อเสียบไม้ที่เหมาะสมที่สุด คุณต้องจำไว้ว่าเนื้อวัวนั้นค่อนข้างเหนียวและการหมักไม่ควรให้เนื้อมีรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มลงด้วย อย่าใช้ของที่กัดบนโต๊ะหรือมายองเนส เพราะการกัดจะทำให้เนื้อที่ไม่มีไขมันนั้นแห้งมากยิ่งขึ้นไปอีก เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ ใช้น้ำดองในปริมาณที่เพียงพอ - ควรปิดเนื้อให้สนิท

หมักเนื้อเสียบไม้สามารถเตรียมบนพื้นฐานของไวน์แห้ง kefir น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดองคือหัวหอมและออลสไปซ์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณเองได้ เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กระเทียม และซีอิ๊ว

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อเสียบไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเวลามากพอที่จะหมักเนื้อ ขอแนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาแปดถึงสิบสองชั่วโมง ทางที่ดีควรทำบาร์บีคิวในตอนเย็นและปล่อยให้หมักค้างคืน

น้ำดองพื้นฐาน:

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

ใส่น้ำมันพืช.

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย

เติมน้ำแร่อัดลม.

เทน้ำดองลงบนเนื้อผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น

สูตรเนื้อย่างอาจแตกต่างกันมาก แต่คุณควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการทอดบาร์บีคิวเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ก่อนที่จะร้อยเนื้อให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดองแล้วใส่น้ำมันเสียบไม้ด้วย ควรใส่เนื้อข้ามเส้นใยเท่านั้น - วิธีนี้จะทำให้ทอดได้ดีกว่าและจะนุ่มกว่ามาก น้ำมันพืชซึ่งจะคลุมเนื้อด้วยชั้นบาง ๆ ทำให้เกิดเปลือกสีแดงก่ำที่สวยงามอย่างรวดเร็วในขณะที่น้ำจากเนื้อสัตว์จะไม่ระเหยและบาร์บีคิวจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ลองใส่ชิ้นเนื้อ สลับกับผัก - หัวหอมหรือมะเขือเทศ หรือเสิร์ฟผักสดกับบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว

เคบับพร้อมทานควรรับประทานแบบร้อน ๆ ดังนั้นให้เสิร์ฟทันทีที่ปรุงเสร็จ ทานให้อร่อย!

แม่บ้านหลายคนมีความสุขในการปรุงอาหารจานเนื้อหลากหลายแบบ โดยตระหนักดีถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เมื่อพูดถึงบาร์บีคิว พวกเขาไม่ได้เลือกเธอแต่เลือกเนื้ออื่น ๆ เชื่ออย่างแน่วแน่ว่า บาร์บีคิวแสนอร่อยจะไม่ออกมาจากเนื้อวัว เมื่อย่างด้วยถ่านก็จะออกมาแห้งและเหนียว บางคนอาจพูดได้ว่ากินไม่ได้ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม คำกล่าวนี้จะเป็นจริงก็ต่อเมื่อการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวหรือทำน้ำดองที่ไม่เหมาะสมสำหรับเนื้อนั้นเป็นสิ่งที่ผิด ด้วยการเลือกและหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่ฉ่ำและอร่อยไม่แพ้เนื้อประเภทอื่นๆ ที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่า

วิธีการหมักเนื้อ

เมื่อปรุงเนื้อเสียบไม้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหมักเนื้อให้ถูกวิธี มิฉะนั้นเคบับจะแห้งสนิทและเคี้ยวไม่ได้

• เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ เนื้อแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว คุณต้องเลือกเนื้อสดหรือแช่เย็น
• สำหรับบาร์บีคิว, สะโพก, เนื้อสันใน, ชิ้นจากขาหลังนั้นเหมาะสม
• ถ้าเป็นไปได้ ควรเลือกเนื้อลูกวัวมากกว่า: เนื้ออ่อนเมื่อปรุงด้วยถ่านจะนุ่มกว่าและปรุงได้เร็วกว่า ยิ่งเนื้อเบาและมีเส้นใยน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี
• จำเป็นต้องตัดเนื้อเป็น shish kebab ผ่านเส้นใยเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองกล่องที่วางทับกัน
• ก่อนหมักเนื้อสามารถทุบเนื้อเบา ๆ ด้วยค้อนในครัวจากนั้นเคบับจากมันจะนุ่มกว่า
• ในการหมักเนื้อ คุณต้องมีอาหารที่มีความเป็นกรดค่อนข้างสูง เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว และอื่นๆ ซอสหมักแบบอ่อนๆ เช่น น้ำแร่หรือซีอิ๊วอาจใช้ไม่ได้ผลในกรณีของเนื้อวัว
• กรดทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม ทำให้เกิดสารอันตราย ด้วยเหตุนี้การหมักเนื้อในจานอลูมิเนียมจึงไม่เป็นที่ยอมรับ อ่างไม้ก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเช่นกัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือแก้วหรือเซรามิก ภาชนะเคลือบ และอุปกรณ์สแตนเลส
• ใช้เวลานานในการหมักเนื้อ โดยปกติจะใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เลือกและความอ่อนของเนื้อ
• ไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำดองทันที เพราะจะทำให้ของเหลวไหลออกจากผลิตภัณฑ์ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปจึงเติมเกลือลงในน้ำดองก่อนปรุงบาร์บีคิวประมาณ 20-30 นาที
• เนื้อจะหมักได้ดีกว่าถ้าคุณวางน้ำหนักไว้ด้านบน

คุณไม่ควรซื้อเนื้อวัวที่หมักไว้ในร้านสำหรับทำบาร์บีคิว เนื่องจากเป็นการยากที่จะตัดสินว่าเนื้อที่ใช้สำหรับเนื้อนี้คุณภาพดีเพียงใดและน้ำดองที่เลือกไว้สำหรับหมักนั้นดีแค่ไหน ยิ่งกว่านั้นสูตรน้ำดองไม่ซับซ้อนจนไม่สามารถทำที่บ้านได้แม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารก็ตาม

หมักเนื้อกับกีวี

• เนื้อวัว - 2 กก.
• กีวี - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 50 มล.;
• หัวหอม - 0.25 กก.
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ลอกฟิล์มออก แต่ทิ้งไขมันไว้ ถ้าเจอ ตัดเมล็ดข้าวเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. ตีด้วยค้อนวางชิ้นส่วนในถุงเพื่อไม่ให้สเปรย์บินไปทุกทิศทาง พริกไทยและเนื้อหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับบาร์บีคิว
• ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงโดยไม่ควรบางเกินไป ใส่ในชามที่มีเนื้อผสม
• ล้างมะนาว ผ่าครึ่ง บีบน้ำมะนาว ผสมกับน้ำมันพืช
• เทส่วนผสมลงบนเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเนื้อแต่ละชิ้น
• คลุมเนื้อด้วยจานใส่เหยือกน้ำไว้ด้านบน ใส่ทั้งหมดในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน
• ในตอนเช้าล้างและปอกกีวี หั่นเป็นชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลคนให้เข้ากัน
• โอนกีวีน้ำซุปข้นลงในชามที่มีเนื้อผสม ทิ้งไว้อย่างน้อยอีก 1 ชั่วโมง ควรจะ 2 ชั่วโมง

ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อเสียบไม้ ให้เกลือและผสมให้เข้ากัน กีวีมีกรดผลไม้ค่อนข้างมาก ซึ่งทำให้เนื้อนิ่มลงได้ดีมาก และป้องกันไม่ให้โปรตีนพับระหว่างการอบร้อน ด้วยเหตุนี้ เนื้อเสียบไม้ที่หมักกีวีบดจึงออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

หมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู

• เนื้อสันใน - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำแร่ (พร้อมแก๊ส) - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อสันใน ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับบาร์บีคิว เพื่อความนุ่มนวล สามารถตีชิ้นเหล่านี้ออกได้
• ถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
• ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 2-3 มม. เพิ่มเนื้อผัด
• เทน้ำมันลงในเนื้อวัวผสม
• เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำแร่หนึ่งแก้ว หากไม่มี คุณสามารถใช้น้ำต้มธรรมดาได้ แม้ว่าน้ำแร่จะช่วยให้คุณสามารถดองเนื้อได้เร็วขึ้นเล็กน้อย
• เทน้ำดองบนเนื้อผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น
• วางการกดขี่ไว้ด้านบนและใส่ภาชนะที่มีเนื้อในตู้เย็น หมักไว้ 8-10 ชม.

หมักเนื้อกับมายองเนส

• เนื้อวัว - 1 กก.
• มายองเนส - 0.4 ลิตร;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 40-50 กรัม
• ส่งกระเทียมผ่านการกดพิเศษแล้วผสมกับมายองเนส
• ล้างมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก
• รวมน้ำมะนาวกับมายองเนสผสม
• ใส่ชิ้นเนื้อในมายองเนส ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ซอสเคลือบเนื้อแต่ละชิ้น
• ใส่จานที่มีเนื้อในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

หมักเนื้อในมายองเนสเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นบาร์บีคิวจากมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หมักเนื้อกับ kefir

• เนื้อวัว - 2 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• kefir - 0.5 ลิตร;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ส่วนผสมของพริกเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อโดยการล้าง ลอกฟิล์ม เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• สับกระเทียมด้วยมีดอย่างประณีตผสมกับพริกป่นแล้วใส่ในภาชนะที่มีเนื้อ ผัดให้กระจายเครื่องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ
• ล้างมะนาวและเช็ดให้แห้ง เปิดฝาบีบน้ำออก ขูดความเอร็ดอร่อย ผสมความเอร็ดอร่อยกับน้ำมะนาว
• เท kefir ลงในน้ำผลไม้ผสม เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อ
• ผัดเนื้อ ปิดจาน และแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง

ใน kefir การเก็บเนื้อให้นานขึ้นเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเนื่องจากน้ำดองนี้ไม่เปรี้ยวเกินไป หากคุณนำเนื้อออกจากน้ำดองก่อนเวลาผ่านไป 10 ชั่วโมง เคบับอาจไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำเพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและหมักเนื้อในระยะเวลาที่เพียงพอ

หมักเนื้อมะนาว

• เนื้อ - 1.5 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่น
• คั้นน้ำจากมะนาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก ใส่พริกไทยลงไป
• ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่น้ำมะนาว
• เทน้ำมันลงในน้ำผลไม้ ผสมให้ละเอียด
• เทน้ำดองลงบนเนื้อ ผัดและใส่ในตู้เย็น

หมักเนื้อในน้ำดองมะนาว 10-12 ชั่วโมงภายใต้ความกดดัน - 8-10 ชั่วโมง

หมักเนื้อกับไวน์

• เนื้อ - 1.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.2 ลิตร;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกร้อน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 0.3 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเนื้อเป็นชิ้น 40-50 กรัม
• สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงไม่บางเกินไป กระจายด้วยมือของคุณและใส่เนื้อ
• ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นวงเอาเมล็ดออก ใส่เนื้อ.
• เทไวน์ลงในภาชนะที่มีเนื้อผสมทุกอย่าง
• วางในตู้เย็นโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน

หมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในไวน์เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ในน้ำดองนี้กลายเป็นเผ็ดต้องคำนึงถึง

หมักเนื้อด้วยน้ำทับทิม

• เนื้อวัว - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 0.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชีสด - 20 กรัม
• ผักชีป่น, พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อซับด้วยผ้าเช็ดปากหั่น
• สับผักชีด้วยมีด ผสมกับผักชีและพริกไทย เทส่วนผสมนี้ลงในเนื้อคน
• ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อผัด
• บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำมันและน้ำทับทิม
• เทส่วนผสมลงบนเนื้อ คน. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

อย่าลืมเกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร

คุณสามารถใช้น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลเปรี้ยวและน้ำสับปะรดแทนน้ำทับทิมได้ สูตรที่เหลือจะเหมือนกันหมด เวลาหมักจะยังคงเหมือนเดิม

เนื้อที่หมักอย่างเหมาะสมควรนำไปทอดบนไม้เสียบให้ถูกต้อง อย่าลืมพลิกไม้เสียบบ่อยๆ แล้วราดเนื้อด้วยน้ำหมัก

เนื้อเสียบไม้เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด adjika สลัดผักสด

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าการทำอาหารค่อนข้างยาก นี่เป็นเรื่องจริงเพราะเมื่อเทียบกับเนื้อหมูและไก่ เนื้อวัวจะเหนียวกว่าและแข็งกว่า การทำเนื้อให้นุ่ม อร่อย ฉ่ำ ต้องคำนึงหลายด้าน ก่อนอื่นมันเป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์เพราะค่อนข้างมากจะขึ้นอยู่กับมัน

ปัจจัยที่สองและไม่น้อยในการเตรียมเนื้อเสียบไม้คือทางเลือกของน้ำดอง บาร์บีคิวหมักดองมีจำนวนมากและหลากหลายจนยากที่จะบอกว่าน้ำหมักบาร์บีคิวชนิดใดอร่อยที่สุด Shish kebab สามารถปรุงให้หวานเปรี้ยวเค็มหรือเผ็ดมากขึ้น ในปัจจุบัน ซอสหมักสำหรับเคบับเนื้อปรุงบนเคเฟอร์ ซอสถั่วเหลือง มะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ) น้ำส้มสายชู น้ำทับทิม ในไวน์ ในน้ำหมักกีวีเป็นที่นิยม

ลองนึกภาพว่าคุณสามารถเลือกน้ำดองได้กี่ตัวเลือกจากการรวมผลิตภัณฑ์บางอย่างเข้าด้วยกัน ประการที่สาม เพื่อให้ได้เคบับเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องใช้เวลาในการหมักเนื้อนานกว่าอย่างอื่น ยิ่งเนื้ออยู่ในหมักดองใด ๆ ข้างต้นนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

วันนี้ขอนำเสนอวิธีทำอาหาร เนื้อเสียบไม้นุ่มอร่อยตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก.,
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.,
• ซอสมะเขือเทศ - 200 มล.,
• เครื่องเทศ: ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง, ปาปริก้า, ขมิ้น, แกง, ฮ็อปซันเนลี,
• หัวหอม - 4-6 หัว

เนื้อเสียบไม้นุ่มฉ่ำ - สูตร

การเตรียมเนื้อเสียบไม้เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง เทซอสถั่วเหลืองลงในชามที่จะเตรียมน้ำดอง

เพิ่มซอสมะเขือเทศ

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ ชุดเครื่องเทศสำหรับหมักเนื้อบนบาร์บีคิวนั้นมีความหลากหลายมากที่สุด รสชาติของเคบับจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของเครื่องเทศเป็นส่วนใหญ่ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นมักถูกเติมลงในน้ำดองสำหรับเนื้อเสียบไม้ ครั้งนี้ฉันใช้พริกปาปริก้า ขมิ้น แกง ฮ็อปซันเนลี ส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์แห้งสำหรับทำเนื้อสัตว์ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชี, พริกไทยดำหรือส่วนผสมของพริก, ลูกจันทน์เทศ

เนื่องจากน้ำดองสำหรับเสียบเนื้อนั้นจัดทำขึ้นจากซีอิ๊วจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงไป มันยังคงผสมน้ำดองเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เนื้อเสียบไม้นุ่มและฉ่ำ รูปภาพ