ความลับในการทำ Adyghe ชีสที่บ้าน Adyghe ชีสที่บ้าน: สูตร

ชีสที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด อะไดเกชีส,ปรุงเองที่บ้าน. เวลาในการสร้างจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่มีความหนาแน่นค่อนข้างอร่อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสเล็กน้อยและชวนให้นึกถึงชีสสีขาวที่ทำจาก นมแพะ- แต่ข้อดีของอาดีเกชีสคือไม่มีกลิ่นเหมือนแพะหรือวัว

ส่วนผสมสำหรับ Adyghe ชีส

เพื่อเตรียมความอร่อยนี้ไว้และ ของว่างที่ละเอียดอ่อนส่วนผสมขั้นต่ำที่จำเป็น ในการรับชีส Adyghe ประมาณหนึ่งร้อยกรัมซึ่งเรียกว่า paneer ในอินเดียคุณต้องเตรียม:
— นมหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.5% สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้;
— ห้าช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือเวย์ห้าร้อยมิลลิลิตร.

ชีส Adyghe โฮมเมด สูตรอาหาร

การทำชีสนี้ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงคอทเทจชีสมากเกินไปซึ่งควรสร้างหัวชีส สูตรสำหรับ Adyghe ชีสที่บ้านต้องตั้งกระทะนมบนเตาเพื่อให้ร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ถึงก้นกระทะ ควรวางนมลงในกระทะ ควรค่อยๆ อุ่นนมโดยใช้ไฟอ่อน

ในระหว่างนี้ คุณต้องเติมน้ำมะนาวหรือเวย์ลงในนม ทั้งสองอย่างนี้มีส่วนทำให้เกิดการแข็งตัวของนมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดน้ำนม เมื่อหางนมเปลี่ยนเป็นสีเขียวและนมเปรี้ยวมีลักษณะเป็นยางเล็กน้อย ต้องวางส่วนหลังไว้ในแม่พิมพ์ชีสที่คลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วพักไว้ในกระชอนในถ้วยจนกว่าของเหลวจะระบายออก เพื่อให้ชีส Adyghe มีความหนาแน่นสูง สูตรในการทำที่บ้านต้องวางชีสไว้ใต้ของหนัก

คุณสามารถนำขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำมาใส่ได้ ยิ่งมีมวลนมเปรี้ยวน้อยลงก็ยิ่งต้องใช้ขวดเล็กลง ชีส Adyghe ควรอยู่ภายใต้น้ำหนักประมาณสิบสองชั่วโมง หลังจากนั้นควรนำออกจากพิมพ์ ใส่เกลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ฉันปิดชีสนี้ไว้ ภาชนะพลาสติก- ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอร่อย

ข้อผิดพลาดในการเตรียมชีส Adyghe

หลายคนเชื่อว่านมสำหรับ Adyghe ชีสสามารถมีรสเปรี้ยวได้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม นี่เป็นความเข้าใจผิด เห็ดนมสร้าง kefir ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะสร้างหัวชีสที่มีความหนาแน่นสูง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลนมเปรี้ยวซึ่งสลายไปมาก การใช้ kefir หรือโยเกิร์ตที่ซื้อในร้านเป็นตัวทำให้เป็นกรด คุณจะไม่สามารถเตรียม Adyghe ชีสเต็มตัวที่บ้านได้ เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้มวลนมเปรี้ยวกึ่งของเหลวซึ่งจะไม่ก่อตัวเป็นหัวชีส

ฉันจะหาแม่พิมพ์ชีสได้ที่ไหน

ตอนแรกตอนที่ฉันเริ่มทำ Adyghe ชีสที่บ้าน ฉันก็เลิกสนใจไป มวลนมเปรี้ยวลงบนผ้าฝ้ายที่รองกระชอนไว้ แต่แล้วก็ตามหา. รูปร่างสวยงามหัวชีส ฉันซื้อ ขาตั้งโลหะใต้ทัพพีซึ่งเจาะรูทุกด้าน ฉันคลุมด้วยผ้าแล้ววางคอทเทจชีสลงไป ในรูปแบบนี้หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ล้อชีสที่เต็มเปี่ยมและหนาแน่นของ paneer ที่มีชื่อเสียงในอินเดียและทั่วโลกก็ถูกสร้างขึ้น

หากคุณต้องการทำ Adyghe ชีสที่บ้านสำหรับครอบครัวใหญ่หรือขาย คุณอาจต้องใช้แม่พิมพ์พิเศษ สามารถซื้อได้ที่ร้านดังในรัสเซีย หรือที่นิยมกันทางตะวันตก ฉันอยากจะแนะนำให้ซื้อแม่พิมพ์จาก Amazon ของเยอรมัน พวกเขาขายสินค้าคุณภาพในราคาต่ำ

ที่บ้าน Adyghe ชีสจะกลายเป็นไส้กรอกถ้าคุณใส่ก้อนนมเปรี้ยวลงในถุงน่องไนลอนใหม่ ซึ่งจะทำให้ได้ไส้กรอกชีส ฉันยังไม่ได้ทดสอบวิธีนี้ มันดูไม่ค่อยถูกต้องสำหรับฉัน ท้ายที่สุดแล้วชีสควรมีความหนาแน่นไม่แห้ง ดังนั้นจึงต้องอยู่ภายใต้ภาระ ไม่ใช่แค่ห้อยลงในขณะที่เวย์ระบายน้ำออก

ชีส Adyghe เตรียมที่บ้านโดยตับยาวของคอเคซัส ชื่อนี้มีพื้นฐานมาจากชื่อของจังหวัด Adygea ของชาวคอเคเชียนซึ่งเป็นที่มาของความอ่อนโยนและ ชีสเพื่อสุขภาพตกลง. ผู้ผลิตสมัยใหม่กำลังเพิ่มองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ ลงในองค์ประกอบมากขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ คุณภาพรสชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษาสินค้า ดังนั้น Adyghe ชีสแบบโฮมเมดเท่านั้นที่สามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้

ทำไมคุณควรเลือกความหลากหลายนี้?

เริ่มแรก ความหลากหลายนี้เตรียมจากแพะ แกะ หรือ นมวัว. ชีสโฮมเมดโอเค เหมือนใครๆ ผลิตภัณฑ์นมมีคุณค่าเป็นแหล่งวิตามินและพลังงานที่สำคัญ ความแตกต่างระหว่างนมเปรี้ยวชนิดนี้กับชนิดอื่น ๆ คือการพาสเจอร์ไรส์เบื้องต้นของนม

นักชิมหลีกเลี่ยงความหลากหลายนี้อย่างไม่สมควร แต่ควรสังเกตว่ารสชาติที่เรียบง่ายของนมเปรี้ยวนั้นได้รับการชดเชยมากกว่าประโยชน์มหาศาลสำหรับมนุษย์ ชีสสามารถรมควันได้และบางจานก็ทอดได้ วิธีการต่างๆการปรุงอาหารและการเสิร์ฟทำให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติและกระจายอาหารเพื่อสุขภาพของคุณได้

ประโยชน์ของพันธุ์ Adyghe

ข้อดีของการทานอาหารที่มีชีสคือไม่ทำให้ร่างกายทำงานหนักเกินไป แคลอรี่พิเศษ- คลังเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็กมีผลดังต่อไปนี้:

• คืนความแข็งแรงหากบุคคลเกี่ยวข้องกับการเล่นกีฬาที่ต้องใช้กำลังมาก
• ปรับปรุงสภาพของเคลือบฟันและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ
• ย่อยง่าย เหมาะสำหรับผู้ป่วยหนัก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร ในเวลาเดียวกันชีสที่รับประทานแล้วหนึ่งชิ้นมีน้ำหนัก 100 กรัม สามารถเพิ่มปริมาณไขมันในนมแม่ได้
• ทำหน้าที่เป็นยาแก้ซึมเศร้า: ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ, ปรับปรุงอารมณ์

ชีสมีข้อห้ามในกรณีใดบ้าง?

สูตรมีไข่

สูตรสำหรับชีส Adyghe นี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมโฮมเมด - 2.5 ลิตร
• kefir - โต๊ะอบไอน้ำ ช้อน;
• ไข่ - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการทำซอสเริ่มต้นของคุณ ในการทำเช่นนี้ให้ผสม kefir กับนมครึ่งลิตร ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้หนึ่งวันที่ อุณหภูมิห้อง.
2. หลังจากหมดประจำเดือนแล้ว ให้ตีไข่และผสมกับแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้
3. เทนมที่เหลือลงในภาชนะแล้วนำไปตั้งไฟให้ใกล้เดือด ขณะกวนให้ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป
4. เก็บนมด้วยไฟอ่อน ๆ ต่อไปจนกระทั่งไขมันจับตัวเป็นก้อน
5. วางมวลที่ควบแน่นไว้ในกระชอนกรองของเหลวส่วนเกินออกแล้วเติมเกลือ
6. หลังจากดำเนินการทั้งหมดแล้วให้โอนไปยังแม่พิมพ์

เมื่อดูรูปถ่ายบนอินเทอร์เน็ต คุณจะเห็นก้อนชีสสีขาวเนียนที่คุณจะอยากลิ้มรสทันที คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เดียวกันที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากเตรียมจากนม ปริมาณแคลอรี่จึงต่ำมาก (240 กิโลแคลอรี) และ "ดีต่อสุขภาพ" - เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก คุณสามารถปรุงที่บ้านได้

สูตร Adyghe ชีสทอด

สูตร Adyghe ชีสทอดจะช่วยให้คุณเลิกรับประทานอาหารตามปกติได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• Adyghe ชีส - 500 กรัม;
• หายใจ (ข้าวโพดหรือ แป้งสาลี, แครกเกอร์) - 200 กรัม;
• น้ำสำหรับจุ่มชิ้น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ทอด ผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านเตรียมไว้ดังนี้:

1. หั่นชีสเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
3. จุ่มจานลงในน้ำแล้วชุบเกล็ดขนมปัง
4. ทอดในน้ำมันร้อนหนึ่งนาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

นี่ไม่ใช่ตัวเลือกการทำอาหารเพียงอย่างเดียวเนื่องจากคุณสามารถทำ Adyghe ชีสทอดได้ด้วยวิธีอื่น เพียงหั่นเป็นก้อนแล้วทอด เนย- กิน จานนี้จำเป็นทันทีหลังปรุงอาหารเพราะหลังจากเย็นลงแล้วจะแห้งและแข็ง สำหรับ ของว่างเพื่อสุขภาพโปรดทราบและ.

ชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากสาธารณรัฐ Adygea ในคอเคซัสตอนเหนือเป็นที่ชื่นชอบมายาวนานไม่เพียง แต่จากชาวคอเคเชียนอายุหนึ่งร้อยปีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกประเทศทั่วโลกด้วย ชีสที่เตรียมที่บ้านจะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% และคุณจะมั่นใจในคุณภาพ นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย สลัดที่ยอดเยี่ยมขนมอบและของว่าง ไม่น้อยในรายการข้อดี ของผลิตภัณฑ์นี้มีต้นทุนต่ำและ คุณภาพสูงจานผลลัพธ์

วิดีโอ: Adyghe ชีสแสนอร่อยที่ทำเองด้วยตัวเอง

ชีส Adyghe มีความคงตัวที่โค้งงอและมีรสชาติที่เด่นชัดของโยเกิร์ต กาลครั้งหนึ่งมันถูกเตรียมจากนมแกะโดยเฉพาะ แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มใช้นมวัว Adyghe ชีสอยู่ในกลุ่มของเวย์ชีส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Adyghe ชีส

ชีสเนื้อนุ่มประกอบด้วย จำนวนมาก ไขมันนมเกลือวิตามินนานาชนิดและโปรตีนครบถ้วน นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรตีนเหล่านี้ถูกดูดซึมได้ 98% Adyghe ชีสอุดมไปด้วย แร่ธาตุและแคลเซียมจึงแนะนำให้เพิ่มในอาหารของผู้ที่เป็นโรคกระดูก เด็กที่กำลังเติบโต และสตรีมีครรภ์

ชีสนี้ 100 กรัมประกอบด้วย: วิตามิน A - 24.7%, วิตามินบี 2 - 16.7%, วิตามินบี 3 - 24%, วิตามินบี 6 - 10%, วิตามินบี 9 - 9.8%, วิตามินบี 12 - 20%, วิตามิน H - 8.4%, วิตามิน PP - 28.5%, แคลเซียม - 52%, แมกนีเซียม - 6.3%, โซเดียม - 36.2%, ฟอสฟอรัส - 45%, สังกะสี - 29.2%, ทองแดง - 6% จาก ความต้องการรายวันบุคคล. ปริมาณแคลอรี่ - 240 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

วัตถุดิบ

ในการทำ Adyghe ชีสแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• นมโฮมเมดต้ม 3 ลิตร
• kefir 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา

จะดีกว่าถ้า kefir ทำที่บ้านด้วย คุณสามารถทำคีเฟอร์ที่บ้านได้โดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือกระติกน้ำร้อนธรรมดา และในการเตรียมชีส ให้ตุนผ้ากอซที่สะอาด (ควรต้มไว้)

เครื่องใช้และอุปกรณ์

คุณต้องการอะไรอีก? อย่างน้อย 2 กระทะอันหนึ่งมีปริมาตร 2-3 ลิตรและอีกอันเพิ่มอีกเล็กน้อย ภาชนะแก้วสำหรับเซรั่ม จานชีส ผ้ากอซสะอาด - ฉันพูดถึงเรื่องนี้แล้ว และหน้าท้องหนัก 1 กิโลกรัม หากแท่นพิมพ์มีปัญหา ให้เปลี่ยนใหม่ โถลิตรซึ่งคุณเติมน้ำเปล่าลงไป

วิธีการปรุง Adyghe ชีส

กระบวนการนี้ไม่ยุ่งยากมากนักเนื่องจากใช้เวลานาน

ก่อนเริ่มงาน ให้ล้างมือและเช็ดมือให้แห้ง และสวมถุงมือยางปลอดเชื้อ ข้อควรจำ - ผลิตภัณฑ์จากนมรักความสะอาด

เท kefir ลงในกระทะที่แห้งและสะอาด วางกระทะบน ไฟต่ำให้รอจนกระทั่งเวย์ปรากฏขึ้นและนมเปรี้ยวก็แยกตัวและลอยตัว อย่างไรก็ตามคุณต้องใช้ kefir สดเท่านั้น kefir ที่มีเปอร์ออกไซด์จะไม่แยกออกเป็นเวย์และคอทเทจชีส

ทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการด้วยคอทเทจชีส สูตรนี้ไม่ได้ใช้ แต่เทเวย์ลงในภาชนะแก้วแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน หากร้อนมากสามารถทิ้งไว้หนึ่งวันได้ เทเวย์รสเปรี้ยวลงในนม นำทุกอย่างเข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนๆ ตั้งไฟให้เดือด แล้วปรุงจนนมจับตัวเป็นก้อน

กรองผ้าขาวบางใส่เกลือผสมให้เข้ากันแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อระบายของเหลว จากนั้นวางชีสลงบนจาน ปั้นเป็นหัว (อย่าถอดผ้าขาวออก!) และวางไว้ใต้ที่กด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาแล้ววางจานที่มีชีสไว้ภายใต้แรงกดดันในตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง Adyghe ชีสแบบโฮมเมดจะพร้อม!

• คนที่มีน้ำหนักตัวเกิน (แทนชีสแข็ง)
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
• ผู้สูงอายุผู้อ่อนแอ
• เด็กโดยเฉพาะผู้ที่ป่วยบ่อย
• ผู้สูบบุหรี่ (ช่วยชดเชยการขาดสารอาหารรอง)

โดยทั่วไปแล้ว Adyghe ชีสแบบโฮมเมดอร่อยมากจนฉันอยากจะแนะนำให้ทุกคน! เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ! อย่างไรก็ตามเวย์ที่เหลือจากการทำชีสไม่สามารถเทออกได้ แต่ใช้แล้ว ทำแพนเค้กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ชีส Adyghe นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้านในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสมัยใหม่ แน่นอนว่ามันจะไม่ได้ผลเหมือนในคอเคซัสในหมู่บ้าน Circassian แต่อย่างน้อยก็ไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านค้า

Adyghe ชีส: ข้อมูล

Adyghe ชีสเป็นของกลุ่ม ชีสนุ่ม- มันมาพร้อมกับพันธุ์ที่รู้จักกันดีเช่นริคอตต้า, มอสซาเรลล่า, มาสคาร์โปน, บลูชีส, ชีสนมเปรี้ยว, เฟต้าชีส , เฟต้า ฯลฯ แน่นอนว่านี่สุดๆ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันแต่มีบางอย่างที่เหมือนกันระหว่างพวกเขา: เนื่องจากเป็นชีสที่ไม่ทำให้สุกจึงถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ไม่รวมการให้ความร้อนขั้นที่สองและการกดแบบบังคับ

ชีส Adyghe มีความละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนาแน่นและนมหมักรส "เวย์" เล็กน้อยเผ็ดปานกลางเค็มปานกลาง ชีส Adyghe มีความสดและบางเบา มันไม่มีเปลือก แต่มีพื้นผิวเป็นขุยเล็กน้อยบนพื้นผิว

ชีส Adyghe ทำจากนมแพะ แกะ หรือนมวัว เทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างง่าย (ซึ่งช่วยให้คุณทำ Adyghe ชีสที่บ้านได้อย่างง่ายดาย): นมถูกทำให้ร้อนถึงเกือบ 100 องศา, เติมเวย์นมหมักซึ่งส่งผลให้นมจับตัวเป็นก้อน จากนั้นมวลชีสที่ยังอุ่นอยู่จะถูกเก็บไว้ในภาชนะพิเศษบีบออกจากเวย์และใส่เกลือ

วิธีทำ Adyghe ชีสที่บ้าน

แน่นอนว่า Adyghe ชีสแบบโฮมเมดของชาวเมืองสมัยใหม่จะมีลักษณะเป็นของตัวเอง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้หลายวิธี ความแตกต่างส่วนใหญ่จะแสดงอยู่ที่ว่าคุณจะใช้สตาร์ทเตอร์หรือเวย์ชนิดใด

สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

น้ำนม.ถ้าได้ดื่มนมวัวจริงๆจะดีมาก ฉันปรุงด้วยนมบรรจุกล่องปกติ 2.5% คุณสามารถทานนมที่มีปริมาณไขมันสูงได้จากนั้นชีสก็จะอ้วนขึ้น

ครีมเปรี้ยวครีมเปรี้ยว "เมือง" เหมาะสมเนื่องจากทำจากแป้งเปรี้ยวและสิ่งนี้สำคัญมากในสูตรของเรา ครีมเปรี้ยวแบบชนบทจะไม่ได้ผล!

เซรั่ม.ในสูตรของฉัน ฉันใช้ครีมเปรี้ยวและไข่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถใช้เคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือทำเวย์ของคุณเองก็ได้ อย่างไรก็ตาม ฉันชอบเวอร์ชันของฉันมากกว่า เนื่องจากฉันได้ทดสอบแล้วและประสบความสำเร็จเสมอ

โบนัส.หลังจากปรุงอาหาร (ผลที่ตามมาอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น) คุณจะเหลือเวย์อีกเกือบ 1 ลิตร มันทำแพนเค้กได้เยี่ยมมาก!

ส่วนผสมสูตร

• นม 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น

คำแนะนำในการเตรียมชีส Adyghe

ฉันมักจะทำชีสในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนภายใต้ความกดดัน ในตอนเช้า Adyghe ชีสจะพร้อม คุณจะพอใจกับความสดของมัน รสชาติอ่อนโยนและกลิ่นหอม

Adyghe ชีสซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผู้บริโภคจำนวนมาก ผู้เริ่มต้นและผู้ทำชีสที่มีประสบการณ์สนใจกฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนมเปรี้ยว สูตรอาหาร และคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

มันคืออะไร?

Adyghe ชีสเป็นชีสดอง ผลิตภัณฑ์นี้โด่งดังไปทั่วโลกในปี 1980 หลังการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโก ชาว Adyghe เชื่อมั่นเช่นนั้น อาหารประจำชาติอาหาร Circassian ปรากฏขึ้นเมื่อเจ็ดพันปีก่อนยุคใหม่ รู้จักชีสนมเปรี้ยวที่คล้ายกัน: เฟต้าชีส, มอสซาเรลล่า, ริคอตต้า, ปาเนียร์, เฟต้า

ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้นมแพะและนมแกะในการเตรียมผลิตภัณฑ์ แต่ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่วัตถุดิบหลักคือนมวัว

Adyghe ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก:

• แม้ว่าปริมาณไขมันจะอยู่ในช่วง 15% ถึง 40% แต่ชีส Adyghe มีแคลอรี่น้อย: 240 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
• มีโปรตีน ฟอสฟอรัส และแคลเซียมจำนวนมากรวมอยู่ในส่วนประกอบ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ทุกคนรับประทานอาหารอันโอชะของ Circassian
• ความอุดมสมบูรณ์ของกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ และธาตุขนาดเล็กช่วยให้ร่างกายทำงานได้เต็มที่
• เนื่องจากมีปริมาณโปรตีน จึงแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารของนักกีฬา มารดาที่ให้นมบุตร เด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีอาการเพิ่มขึ้น ความดันโลหิตและมีน้ำหนักมาก

ข้อห้ามอาจเกิดจากการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม ไม่แนะนำให้ผู้ที่มีอาการปวดศีรษะรวมไว้ในอาหาร เนื่องจากมีทริปโตเฟนอยู่ ซึ่งทำให้อาการไมเกรนรุนแรงขึ้น

กฎการทำอาหาร

แม่บ้านคนใดสามารถทำชีส Adyghe ด้วยมือของเธอเองได้ เทคโนโลยีการเตรียมแตกต่างจากการผลิตชีสอื่นที่คล้ายคลึงกันเนื่องจากการพาสเจอร์ไรซ์นานกว่า

การทำชีสที่บ้านมีปัญหาบางประการ ความสอดคล้องของนมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการอุ่นนมถึง 95 องศา ไม่ควรเกิดการเดือด ในกรณีนี้คุณต้องคนมวลอย่างต่อเนื่อง โปรตีนนมติดกันเป็นเส้นใยหนาเพื่อขับไล่เวย์

ป้องกันการวิ่งหนีและการเผาไหม้ เครื่องดื่มนมสามารถทำได้โดยการทำให้วัตถุดิบเย็นลงก่อน โดยเติมของเหลวตามสัดส่วนในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์โดยคนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เติมนมเย็นลงไปจนถึงด้านบนสุดของกระทะ และอุณหภูมิความร้อนจะค่อยๆ ลดลง

น้ำปริมาณเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะก่อนการผลิตสามารถช่วยป้องกันนมไม่ให้ไหม้ได้ ของเหลวถูกนำไปเกือบเดือดแล้วเทลงไปเท่านั้น นมสด, ซาวครีม, เวย์, โยเกิร์ต คงจะดีถ้าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งหมดทำที่บ้าน โดยยังคงรักษาเอนไซม์ที่จำเป็นและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ไว้

เวย์ทำจาก kefir ที่อุ่นบนเตาด้วย นมเปรี้ยวที่ได้จะถูกแยกออกจากของเหลว ใช้สำหรับเตรียมอาหารอื่นๆ หรือรับประทานง่ายๆ และอนุญาตให้เวย์มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

มีการใช้สตาร์ทเตอร์แบบพิเศษ ในปริมาณที่น้อยนิด: 1 กรัมครึ่งต่อนม 100 ลิตร การคำนวณน้ำหนักของ sourdough ที่บ้านอย่างถูกต้องเป็นเรื่องยากมาก

แม่บ้านทุกคนควรรู้: ชีสหัวเล็กปรุงช้ามากเนื่องจากมวลเวย์ถูกแยกออกตามธรรมชาติภายใต้แรงกดดันของน้ำหนักโดยไม่ต้องใช้เครื่องกด

ตอนแรก ผลิตภัณฑ์นมหมักเติมลงในเครื่องดื่มทั้งหมด (ในอัตราส่วน 1:2) เพื่อป้องกันการเกิดก้อนใน มวลชีสควรเพิ่มครีมหรือโยเกิร์ตอย่างเท่าเทียมกัน คุณภาพของวัตถุดิบนมมีความสำคัญไม่น้อย นมต้องสดแนะนำให้ใช้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- โดยปกติแล้วการซื้อจะทำจากเกษตรกรหรือตลาดของเกษตรกร

หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงในนมร้อน หากเติมส่วนผสมเหล่านี้ลงในของเหลวที่เย็นลงเล็กน้อยผลิตภัณฑ์จะนุ่มขึ้นและ ดูนุ่มนวล- เพื่อให้ได้ความพรุนในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์คุณต้องเติมโซดาเล็กน้อย สมุนไพรและเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติของชีส Adyghe

GOST เข้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอนุญาตให้มีปริมาณไขมัน 45% เกลือ 2% และความชื้น 60% แต่ชีส Adyghe ที่ชงเองที่บ้านอาจมีความเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐาน

สูตรอาหาร

เป็นที่รู้จัก สูตรต่างๆการเตรียมการซึ่งเราจะพิจารณาทีละขั้นตอน

สูตรที่ 1

เตรียมชีส Adyghe ที่บ้านจากนมสองประเภท สูตรดั้งเดิมง่าย:

• ขั้นตอนที่ 1คุณต้องใช้นมวัวและนมแพะในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 4.5 ​​ลิตร) เวย์ธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้าน (4 ลิตร)
• ขั้นตอนที่ 2เครื่องดื่มนมผสมต้มด้วยไฟอ่อนในภาชนะเคลือบหรือในกระทะที่ทำจาก สแตนเลส- ขั้นแรกควรเติมของเหลวให้เต็มภาชนะครึ่งหนึ่ง
• ขั้นตอนที่ 3เติมเวย์ในปริมาณเล็กน้อยในแต่ละครั้งก่อนที่เครื่องดื่มจะเดือด ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง ควรแยกลิ่มเลือดที่มีลักษณะคล้ายเกลียวออกจากซีรั่ม

• ขั้นตอนที่ 4หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงมวลนมจะมีลักษณะเป็นลูกบอลที่หนาขึ้นควรโยนเนื้อหาลงในกระชอนหรือตะแกรงและปรับระดับอย่างระมัดระวัง
• ขั้นตอนที่ 5จำเป็นต้องรอจนกว่าเวย์จะหมดและชีสจะหนาแน่นตามน้ำหนักของมันเอง
• ขั้นตอนที่ 6จากนั้นคุณจะต้องใส่เนื้อหาลงบนตาข่ายหรือตะแกรงโรยเกลือด้านบน
• ขั้นตอนที่ 7อนุญาตให้ต้มผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 72 ชั่วโมง หัวรมควันอยู่ได้เป็นปี

สูตรที่ 2

สามารถทำชีสได้จาก นมผง- ซึ่งจะต้องใช้ 3.3 ลิตร นมเปรี้ยวโฮมเมด,6.5 ลิตร นมธรรมชาติ(ปริมาณไขมัน 3.2%), เข้มข้นแห้งหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (ปริมาณไขมัน 25%), เกลือเล็กน้อย

ต้องนำนมสดที่อุณหภูมิ 40 องศา คนให้เข้ากัน ใส่ผงในส่วนเล็กๆ หลังจากที่นมผงละลายหมดแล้วควรเทของเหลวประมาณ 3 ลิตรซึ่งควรทำให้เย็นลงถึง 20 องศา

ให้ความร้อนส่วนที่เหลือเป็น 95 องศาหลังจากนั้นเทวัตถุดิบที่เย็นแล้วลงในส่วนเล็ก ๆ ในขั้นต่อไปให้เติมโยเกิร์ตและจะต้องลดอุณหภูมิความร้อนลง รอบขอบภาชนะเทนมเย็นและนมเปรี้ยวเพื่อให้นมเปรี้ยวก่อตัวเป็นลูกบอล

ชีสใช้เวลาปรุงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทนมเปรี้ยวลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วรอให้เวย์ระบายออกจนหมด วางชีสบดบนตะแกรงหรือตาข่ายแล้วโรยเกลือไว้ด้านบน อีกด้านหนึ่งของผลิตภัณฑ์ก็ต้องใส่เกลือด้วย หัวถูกวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

สูตรที่ 3

ในการทำ Adyghe ชีสจากคอทเทจชีส คุณจะต้องใช้นม 4.5 ลิตร กรองผ่านตะแกรง คอทเทจชีสไขมันผสมกับวัตถุดิบที่เตรียมไว้จำนวน 2 ลิตร เปลี่ยนเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน ผลิตภัณฑ์ด้านซ้ายต้องอุ่นถึง 90 องศา จากนั้นค่อยๆ เทนมเย็นส่วนถัดไปลงไป

หลังจากการพาสเจอร์ไรส์เสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ในส่วนต่างๆ โดยใช้การเคลื่อนที่เป็นวงกลมตามขอบกระทะ ลูกบอลหนาที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นจึงดำเนินการตามขั้นตอนการกรอง ขั้นตอนเพิ่มเติมอธิบายไว้ในสองสูตรแรก

พ่อครัวบางคนทำให้สูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสซับซ้อน: หลังจากที่เวย์ระบายหมดแล้วให้ใส่ไข่ 3 ฟอง, เนย 100 กรัม, โซดา 1 ช้อนชา, เกลือ 1.5 ช้อนชาลงในมวลแล้วให้ความร้อนอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ กวนให้เข้ากัน อย่างต่อเนื่อง

สูตรที่ 4

คุณสามารถปรุงชีสด้วยครีม ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ Adyghe คุณต้องซื้อนมเต็มจำนวน 7.5 ลิตรและครีมเปรี้ยว 2.5 กิโลกรัม (มีไขมัน 25%) ควรผสมนมหนึ่งในสามกับครีมเปรี้ยวจนเนียน

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เครื่องดื่มที่เติมในส่วนต่างๆ จะถูกพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นเทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและนมในส่วนเล็ก ๆ หลังจากการก่อตัวของก้อนทรงกลมเนื้อหาที่ระบายความร้อนจะถูกวางในภาชนะที่มีรูจนกว่าเวย์จะระบายออกจนหมด ชีสบดอัดเสร็จแล้วจะถูกใส่เกลือและใส่ลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ

สูตรที่ 5

พิเศษ ชีสแสนอร่อยได้จากการเติมโยเกิร์ตหนึ่งแก้วลงในนมธรรมชาติสดสองลิตร เทคโนโลยีการเตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้: เครื่องดื่มนมถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาและเติมโยเกิร์ตในปริมาณเล็กน้อย

เมื่อมวลกลายเป็นก้อนทรงกลมและเวย์กลายเป็นโปร่งใส สิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะที่มีรูสำหรับให้ของเหลวระบายออก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงควรย้ายชีสไปที่ตาข่ายหรือตะแกรงใส่เกลือบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรที่ 6

Adyghe ชีสสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ขั้นแรกให้ทิ้งนม 3 ลิตรไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ผสมนมเปรี้ยวเล็กน้อย 4 ไข่ไก่- มวลถูกวางไว้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"

จากนั้นควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 5 นาที กรองด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น แล้วบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น วอลนัท(80 กรัม) พร้อมสมุนไพรสับละเอียด: ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พร้อมชีสควรวางไว้ใต้ที่กดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

สูตรที่ 7

มีความเรียบง่ายมาก สูตรคลาสสิกพ่อครัว Circassian คุณต้องนำนมพาสเจอร์ไรส์ 4 ลิตรไปต้มเพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้วตั้งไฟให้ร้อนต่อไป ทันทีที่ ส่วนที่เป็นของเหลวจะโปร่งใสต้องกรองส่วนผสม อนุญาตให้พักนมเปรี้ยวได้ครึ่งชั่วโมงแล้วโรยด้วยเกลือทั้งสองด้าน วางในกระชอนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยพลิกอีกด้านหนึ่งทุกๆ ครึ่งชั่วโมง จากนั้นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สูตรที่ 8

สำหรับคนที่มี ปฏิกิริยาการแพ้สำหรับเคซีนในนมวัว ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากแพะจะเป็นความรอดอย่างแท้จริง คุณต้องต้มนมแพะ 2 ลิตรกับน้ำส้มสายชู 9% (4 ช้อนโต๊ะ) จนกระทั่งของเหลวเริ่มแข็งตัว จากนั้นนำเนื้อหาของกระทะไปใส่บนเตาจนเกิดก้อนซึ่งวางอยู่ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ

มวลชีสเค็มทำจากเค้กแบนซึ่งวางในที่แห้ง กระทะเหล็กหล่อ- ตั้งไฟปานกลางจนชีสเริ่มละลาย จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นและพักไว้จนแข็งตัวสนิท

สูตรที่ 9

ตัวเลือกอาหารเกี่ยวข้องกับการพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มนมที่มีปริมาณไขมัน 3.5% สำหรับลักษณะของเกล็ดและก้อนทรงกลมจะใช้ กรดซิตริก(8 กรัม) หลังจากกรองอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใบโหระพาแห้งและพริก ห่อด้วยผ้ากอซให้ผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องวางไว้ค้างคืนในน้ำเกลือที่เตรียมจากของเหลวที่เหลือหลังจากการกรองซึ่งเคยเติมเกลือ 10 กรัมไว้ก่อนหน้านี้

สูตรที่ 10

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในรูปแบบที่เรียบง่าย คุณต้องซื้อเปปซินหรือที่เรียกว่า "ชีสสตาร์ทเตอร์" จากร้านขายยา เติม Pepsin ลงในของเหลวพาสเจอร์ไรส์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นให้อุ่นมวลอีกครั้งด้วยไฟอ่อนโดยคนต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที หลังจากกรองเป็นเวลาสิบห้านาที นมเปรี้ยวจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนที่สะอาดภายใต้แรงกดบนจานที่มีฝาปิด หลังจาก 8 ชั่วโมงในความเย็น ผลิตภัณฑ์ก็พร้อม