วิธีการใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว ออกฤทธิ์เร็ว อย่างถูกต้อง วิธีทำงานกับยีสต์สดอย่างถูกต้อง - คำแนะนำทีละขั้นตอน

การใช้ยีสต์แห้งในการอบ พ่อครัวที่รัก การดูสูตรอาหารวันนี้ ฉันเจอบทสนทนาระหว่างนาฬิกาปลุกผู้ปรุงอาหารที่เคารพนับถือ (Allochka) กับแม่ครัวคนใหม่ ข้อพิพาทเกี่ยวกับยีสต์ ฉันรู้สึกตกใจกับความไม่รู้ของฉันหลังจากอ่านข้อความของพวกเขา ปรากฎว่าฉันทำแป้งเพสตรี้โดยแทบไม่มีความรู้เรื่องยีสต์เลย และเมื่อบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันก็โทษผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ตัวฉันเอง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต เชฟที่รัก ฉันเข้าใจว่าฉันจะไม่เปิดเผยข้อมูลนี้แก่พวกคุณหลายคนในอเมริกา แต่ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นมิตรภาพกับการทำขนม

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต เป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียว ภายใต้อิทธิพลของแป้งหรือน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์หรือแอลกอฮอล์ ยีสต์มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนทำขนมปัง ผู้ผลิตเบียร์ และผู้ผลิตไวน์ ถ้าไม่มียีสต์ จะไม่มีขนมปังชั้นดี ไวน์หรือเบียร์ก็ไม่มี

ยีสต์ที่ใช้ทำแป้งยีสต์เรียกว่าเบเกอร์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแบ่งออกเป็นยีสต์สดและยีสต์แห้งหรือ "สด" ยีสต์แห้งหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่ได้ใช้งาน เป็นผลมาจากการคายน้ำเทียม

ในการใช้ยีสต์แห้งตามวัตถุประสงค์คุณจะต้องใช้น้ำและน้ำตาลทราย และจำไว้ว่า: ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็นแบบแอคทีฟและแบบทันที ไม่มีความแตกต่างในการเลือกและเงื่อนไขการจัดเก็บของทั้งสองประเภท แต่มีการใช้งานในลักษณะที่ต่างกัน
วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์แห้งที่ใช้งาน

ยีสต์แห้งที่ใช้งานในลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับลูกปัดที่เป็นเศษส่วนของโทนสีเบจ มีการกล่าวถึงยีสต์ดังกล่าวในตำราอาหารเกือบทั้งหมดที่รวบรวมโดยนักเขียนชาวตะวันตก มีการเขียนเกี่ยวกับปริมาณของยีสต์: ถุงหรือจำนวนกรัม

ในการทำให้ยีสต์แห้งเข้าสู่สภาวะทำงาน จำเป็นต้องเทน้ำอุ่นหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะ (ปริมาณของเหลวที่ต้องใช้ระบุไว้ในสูตรหรือบนบรรจุภัณฑ์) เนื่องจากคุณกำลังจัดการกับยีสต์ที่มีชีวิต คุณควร "ปลุก" ผลิตภัณฑ์ให้ตื่น แต่ไม่ว่าจะในกรณีใด "ต้ม" มัน! นั่นคือเหตุผลที่อุณหภูมิของน้ำหรือนมที่คุณจะผสมพันธุ์ยีสต์แห้งควรผันผวนระหว่าง 35-42 องศาเซลเซียส

น้ำตาลสองสามช้อนชาจะกลายเป็น "สารอาหาร" ชนิดหนึ่งสำหรับยีสต์ ควรเติมน้ำตาลลงในของเหลวอุ่น ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายหมดแล้ว

ถัดไปโรยยีสต์แห้งลงบนพื้นผิวของนมอุ่นและหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีให้แตกของเหลวด้วยยีสต์ เวลานี้จะเพียงพอสำหรับเม็ดที่จะอิ่มตัวด้วยของเหลวและกลายเป็นแป้งเปียก

หากในครัวอุ่นก็เพียงพอที่จะปิดภาชนะด้วยยีสต์ด้วยโพลีเอทิลีนหากเย็นแล้วให้เพิ่มผ้าเช็ดตัว หลังจาก 5-10 นาที ยีสต์ควรเล่นโฟม หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็ไม่คุ้มค่าที่จะใช้พวกเขาในการอบเพราะพวกเขาไม่สามารถ "ตื่น" ได้ สาเหตุของสิ่งนี้อาจแตกต่างกัน: วันหมดอายุหมดอายุแล้ว เงื่อนไขการจัดเก็บถูกละเมิด ของเหลวที่ละลายนั้นร้อนเกินไป ถ้าส่งผลให้ยีสต์เริ่มเล่น อย่าลังเลที่จะใส่ลงในแป้ง
วิธีใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป

ยีสต์แห้งทันทีเรียกอีกอย่างว่ายีสต์ทันที เร็ว โตเร็ว หรืออีกนัยหนึ่งคือ ยีสต์เร็ว (เร็ว) (ชื่อใด ๆ เหล่านี้จะพบคุณในสูตรใดสูตรหนึ่งอย่างแน่นอน) ลักษณะที่ปรากฏของยีสต์ดังกล่าวคล้ายกับผงบดละเอียดที่มีสีน้ำตาลอ่อน

ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์ทันที สามารถผสมกับส่วนผสมแห้งได้ทันที นอกจากนี้ ในระหว่างการนวดแป้ง แป้งที่มียีสต์ชนิดนี้จะถูกนำไปพิสูจน์อักษรเพียงครั้งเดียว

อย่างไรก็ตาม ด้วยข้อดีที่มองเห็นได้ทั้งหมดของยีสต์นี้ การอบจึงไม่หอมนัก จริงอยู่ สถานการณ์นี้ไม่มีผลหากคุณใส่น้ำตาลและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากลงในผลิตภัณฑ์

บางครั้งคุณจำเป็นต้องเผยแพร่ยีสต์ที่ดีหรือหายาก ซึ่งเหลืออยู่น้อยมาก ซึ่งมักเกิดขึ้นกับสายพันธุ์แอลกอฮอล์และไวน์ หากไม่มีเวลารอให้ถุงที่ถูกใจออกวางจำหน่ายหรือจัดส่งจากภูมิภาคอื่น แต่คุณยังสามารถเจือจางของปกติได้: แบบแห้งหรือแบบกดเบเกอรี่ เราจะมาดูวิธีการขยายพันธุ์ของยีสต์แบบเก่าที่บ้านเหมาะสำหรับทุกเชื้อชาติ

ทฤษฎี.หากคุณเติมยีสต์น้อยกว่าปริมาณที่แนะนำในสูตร การหมักจะนานขึ้นมาก และรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วอาจเสื่อมลงเนื่องจากการตกตะกอนเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ด้วยการหมักนานเกินไป ยีสต์บางชนิดจะปล่อยสารอันตรายลงในสาโท ดังนั้น หากมีความเครียดไม่เพียงพอ ให้เจือจางแยกต่างหากในตัวกลางที่มีสารอาหารก่อนแล้วจึงเติมลงในแป้งบดหรือสาโท

นอกจากน้ำตาล (ทำหน้าที่เป็น "อาหาร") สำหรับการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็ว ยีสต์ต้องการกรดและธาตุที่เร่งกระบวนการทางชีวเคมี สารที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม ที่บ้าน ง่ายที่สุดในการสร้างสารอาหารที่เหมาะสมจากมอลต์ (เมล็ดพืชงอก) หรือหัวมันฝรั่ง

เนื่องจากมันฝรั่งเข้าถึงได้ง่ายกว่ามอลต์และไม่ต้องการการเตรียมการเบื้องต้น และผลลัพธ์ก็เหมือนกันในทั้งสองกรณี เราจะพิจารณาเทคนิคที่อิงกับมันฝรั่งโดยเฉพาะเพิ่มเติม

ส่วนผสมการขยายพันธุ์ยีสต์:

• มันฝรั่งดิบขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น (สูงสุด 30 ° C) - 250 มล.
• ยีสต์ - เหลือเท่าไหร่ (หนึ่งในสี่ของช้อนชาหรือน้อยกว่า)

วิธีเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์สำหรับบด 3-4 ลิตร (น้ำผลไม้):

• น้ำอุ่น (40 ° C) - 100 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• ยีสต์สำเร็จรูป - 2 ช้อนโต๊ะ

ขึ้นอยู่กับวิธีการ มันฝรั่งขนาดกลางไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม แต่อย่างใด แป้งที่ได้นั้นสามารถนำมาใช้ทำไวน์หรือผลไม้บดได้

เทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ยีสต์

1. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งดิบ บดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

3. เทลงในน้ำ ผสมจนเนียน

4. ต้มให้เดือดแล้วยกลงจากเตาทันที (ห้ามต้ม)

5. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเหลือ 25-30 องศาเซลเซียส

6. เทสารอาหารที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล เติม 50-70% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่าง เพิ่มซากของเผ่าพันธุ์วัฒนธรรมของยีสต์ ผสม.

7. สวมถุงมือหรือปิดผนึกน้ำที่คอขวด นำขวดโหลออกไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 6-12 ชั่วโมง ยีสต์จะทำงานและเริ่มพัฒนา - ถุงมือจะพองออกหรือผนึกน้ำจะเริ่มปล่อยก๊าซ สารอาหารจะเพิ่มปริมาตร

8. ขึ้นอยู่กับชนิดและความสดของยีสต์ การหมักจะสิ้นสุดใน 24-72 ชั่วโมง: ถุงมือจะหลุดออก (ผนึกน้ำจะหยุดไหลริน) และโฟมจะหายไปจากพื้นผิว เทยีสต์ที่เจือจางลงในภาชนะที่เล็กกว่าเพื่อให้มวลอยู่ในปริมาตรทั้งหมดและไม่มีการสัมผัสกับออกซิเจน ปิดฝาให้แน่นแล้วโอนไปยังตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 สัปดาห์

ต้องใช้ยีสต์ในปริมาณเท่าใดจึงจะได้เบียร์คุณภาพสูงสำหรับแสงจันทร์

เพื่อให้สามารถรับแสงจันทร์ได้ก่อนอื่นจำเป็นต้องมียีสต์ ต้องขอบคุณการปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากน้ำตาลซึ่งได้มาจากแสงจันทร์ ปริมาณยีสต์ที่ใช้ในการคลุกเคล้ามีความสำคัญ พิจารณาสูตรอาหารที่ใช้น้ำตาลเป็นส่วนผสมหลักสำหรับชงเองที่บ้าน

หากคุณมีแสงจันทร์ซึ่งคุณได้รับแอลกอฮอล์คุณภาพสูงคุณต้องมียีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ น่าเสียดายที่ไม่สามารถรับส่วนผสมนี้ได้เสมอไป

สูตรสำหรับบดโดยใช้ยีสต์กด

ในการรับมูนไชน์ 40 เปอร์เซ็นต์ที่ดีจากแสงจันทร์นิ่งนิ่ง (10 ลิตร) จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย 8 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 25 ลิตร
• 0.5 กก. ยีสต์ดิบกด
• มันฝรั่งดิบ 2-3 ชิ้น

ปริมาณยีสต์แห้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำคลุกเคล้า

มักกล่าวกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะผลิตเหล้าแสงจันทร์คุณภาพสูงหากคุณใช้ยีสต์แห้ง นี่ไม่เป็นความจริง. สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องรู้สัดส่วนที่ถูกต้องและรายละเอียดปลีกย่อยเมื่อเตรียมบด แล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

สำหรับการเตรียมบด คุณสามารถใช้แบบแห้งใดก็ได้ ที่มีขายในร้าน บรรจุภัณฑ์มักจะ 100 กรัม
ในการขับแสงจันทร์คุณภาพสูงออกจากแป้ง ต้องใช้อัตราส่วนต่อไปนี้ระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์ดิบ - 1 ถึง 5 หรือ 1 ถึง 6
ยีสต์ถูกเจือจางและเติมลงในสารละลายน้ำตาล นำอาหารไปเทน้ำอุ่นครึ่งลิตรและยีสต์จะค่อยๆ เทลงไป เป็นเวลาห้านาที ยีสต์จะเปียก จากนั้นจึงเริ่มคนช้าๆ เพื่อให้ยีสต์ละลายหมด

สารละลายน้ำตาลก่อนที่จะเติมยีสต์เจือจางลงไปจะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 24 องศา
บรากาที่เตรียมด้วยยีสต์แห้งในตอนแรกมีพฤติกรรมที่คาดเดาไม่ได้ การก่อตัวของโฟมที่อุดมสมบูรณ์อาจเริ่มต้นขึ้น หากต้องการลดสิ่งนี้ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัม บางครั้งขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง อย่าปิดฝาภาชนะด้วยส่วนผสมเมื่อเกิดฟอง

บรากาสำหรับแสงจันทร์จะพร้อมใน 5-7 วัน ไม่ว่าคุณจะใช้ยีสต์ชนิดใดก็ตาม คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าบดพร้อมเทลงในแสงจันทร์โดยชิมหรือไม่ เธอคงจะขมขื่นเล็กน้อย ถ้าคุณรู้สึกว่ามีรสหวาน ให้คนคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้อีกสองถึงสามวัน

หากคุณใช้ยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสม คุณก็จะได้ส่วนผสมคุณภาพสูง ซึ่งใช้ คุณสามารถขับไล่แอลกอฮอล์คุณภาพสูงได้

พื้นฐานของ moonshine คือ mash ซึ่งคุณภาพขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้ หากก่อนหน้านี้บนชั้นวางของร้านค้าสามารถพบชื่อเดียวเท่านั้น - ยีสต์ขนมปังวันนี้อุตสาหกรรมนำเสนอผลิตภัณฑ์เหล่านี้ค่อนข้างหลากหลาย แป้งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ยีสต์เบเกอร์

ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้ง การใช้สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวเพื่อเตรียมบดเพื่อเตรียมแสงจันทร์ต่อไปไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด

พืชผลไวน์

เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ใช้โดยผู้ผลิตไวน์เป็นหลัก ยีสต์ดังกล่าวสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านไม่ได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย - มีลักษณะพิเศษเฉพาะและมีราคาแพง

เบียร์เปรี้ยว

ใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์ แทนที่ยีสต์ป่า ผลิตภัณฑ์เฉพาะดังกล่าว ซึ่งบางครั้งใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เช่น อาหารเสริมวิตามิน ไม่เหมาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น

แอลกอฮอล์ยีสต์

ใช้สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตแอลกอฮอล์ การเริ่มต้นสำหรับการเตรียมบดตามน้ำตาลและธัญพืชนั้นเหมาะสมที่สุด ยีสต์วิญญาณมีข้อดีหลายประการเมื่อเทียบกับ "พี่น้อง"

• อุณหภูมิการหมักควรอยู่ในช่วง 22 ถึง 28 องศา หากจำเป็น อุณหภูมิของของเหลวจะเพิ่มขึ้นโดยใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาและห่อภาชนะด้วยเครื่องทำความร้อน เรือที่มีวัสดุต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดด
• การติดตั้งบังคับเพื่อปิดผนึกภาชนะ, ซีลน้ำที่ประกอบด้วยท่อและกระป๋องน้ำหรือเทียบเท่า - ถุงมือยางที่มีรูสำหรับก๊าซที่จะหลบหนี
• ห้ามใช้น้ำต้มหรือคลอรีน สำหรับการผลิตบดควรใช้น้ำประปาหรือน้ำประปาที่ตกตะกอนเป็นเวลา 1 - 2 วัน
• บรากาควรกวนทุกวัน
• ควรเทสาโทลงในภาชนะที่มียีสต์ที่ละลายอยู่แล้ว

จำนวนสตาร์ทเตอร์

สูตรบดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรที่ใช้น้ำตาล ยีสต์ และน้ำ สูตรนั้นเรียบง่าย แต่ในหมู่ผู้ผลิตแสงจันทร์มีข้อพิพาทอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนผสมสัดส่วนและปริมาณ มีสูตรสำเร็จหลายอย่างที่ช่วยให้คุณทำบดคุณภาพสูงโดยใช้อัตราส่วนของน้ำตาล แป้งเปรี้ยว และน้ำต่างกัน สิ่งสำคัญคือการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมบดและระบอบอุณหภูมิ

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนของจำนวนส่วนประกอบ หากสังเกตอัตราส่วนที่สมเหตุสมผล ด้วยการเริ่มต้นจำนวนมาก กระบวนการแปลงสาโทจะรวดเร็ว แต่วัสดุจะมีคุณภาพต่ำ มียีสต์จำนวนน้อย ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะสะอาด มีคุณภาพสูง แต่กระบวนการเองจะล่าช้า อัตราส่วนที่นิยมมากที่สุดคือ 10/1/3 ตามสัดส่วนนี้ต้องใช้ยีสต์ 100 กรัมและน้ำ 3 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม การใช้สูตรดังกล่าวจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ 1,200 ลิตรที่มีความแรงอย่างน้อย 40 กรัม - แต่มันอยู่ใน

กรณีของกระบวนการผกผัน

ในการผลิต mash สำหรับ moonshine จะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับแอลกอฮอล์ยีสต์ - มีไว้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และมีคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ที่ระบุปริมาณน้ำตาลที่ต้องการสำหรับการใช้งาน แต่เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีอยู่ในชั้นวางร้านค้าทั้งหมดผู้ผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต้องแทนที่ด้วยยีสต์ดิบและยีสต์แห้งซึ่งใช้สำหรับการอบ - หากต้องการโดยใช้ยีสต์ดังกล่าวคุณสามารถทำ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ดี

การใช้ยีสต์กด "Lux"

เพื่อใส่เครื่องผสมสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ 5 ลิตร ให้มีความแรง 40 กรัม จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 4 กก.
• น้ำ 12 ลิตร
• ยีสต์กด 250 กรัม "Lux Extra";
• 2 ชิ้น มันฝรั่ง (ไม่จำเป็น)

การใช้ Lux Extra ตามสูตรนี้ง่ายมาก ไม่ต้ม แต่ร้อนถึง 30 - 32 กรัม เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ น้ำ. น้ำสามารถมาจากบ่อน้ำ น้ำขวดหรือน้ำประปา แต่น้ำที่ใช้ "จากก๊อก" ต้องชำระล่วงหน้า ขั้นตอนนี้จะทำให้นุ่มนวล

น้ำตาลถูกเทลงในน้ำและผสมสารละลายให้ละเอียดจนละลายหมด หากต้องการใช้ลักซ์ เอ็กซ์ตร้า น้ำต้องเย็นลงเหลือ 22 - 24 กรัม ยีสต์ดิบที่บดแล้วเทลงในน้ำซึ่งกวนอย่างขยันขันแข็ง หลังจากขั้นตอนนี้ แนะนำให้เพิ่มมันฝรั่งดิบขูด ซึ่งเป็นน้ำสลัดยอดนิยมสำหรับวัฒนธรรม ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปิดฝาภาชนะ หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองชั่วโมง กระบวนการสร้างโฟมจะเริ่มขึ้น

บราก้ากับยีสต์แห้ง

เมื่อทราบถึงคุณสมบัติของการใช้ยีสต์แห้งและปริมาณที่ต้องการแล้วจึงทำให้คลุกเคล้ากับการใช้งานได้ไม่ยาก อัตราส่วนที่อาหารเรียกน้ำย่อยต้องมีต่อวัตถุดิบที่ใช้แสดงเป็น 1/5 หรือ 1/6 ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและวันหมดอายุ ในการทำมันบด ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาล 4 กก. และน้ำ 12 ลิตร คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้ง 100 กรัม (หนึ่งถุง)

ขั้นตอนสำหรับการนำวัฒนธรรมไปใช้เหมือนกับในตัวแปรที่มีวัฒนธรรมเริ่มต้น "Lux" แต่ก่อนที่จะเติมลงในสารละลายน้ำตาล ยีสต์จะต้องเจือจางก่อน พวกเขาถูกเทลงในน้ำอุ่น (มากถึง 30 กรัม) ปริมาตร 0.5 ลิตรซึ่งควรยืนประมาณ 5 นาทีจากนั้นผสมให้เข้ากัน อุณหภูมิของสารละลายน้ำตาลที่จะเทควรเป็น 22 - 24 กรัม หลังจากเพิ่มยีสต์แล้ว ของเหลวทั้งหมดจะถูกผสม

การใช้ยีสต์แห้งมีลักษณะเฉพาะของการเกิดฟองที่คาดเดาไม่ได้: อาจเงียบมากหรือกระฉับกระเฉงเกินไป บังคับให้ใช้สารเพื่อดับไฟ

บรากาซึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบกดและแบบดิบจะพร้อมใน 6-7 วัน หากมีรสหวานควรผสมของเหลวและปล่อยให้ยืนจนกว่าจะมีรสขมปรากฏขึ้น

เครื่องกลั่นแบบเซลล์เดียว

ยีสต์คุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน เมื่อเลือกส่วนประกอบที่สำคัญนี้ ผู้ที่ชื่นชอบการกลั่นเบียร์ในครัวเรือนจำนวนมากจะหยุดที่ยีสต์แห้ง เช่น Saf-Levure และ Saf-Moment อธิบายไว้ด้านล่างทำไม

เห็ดเซลล์เดียวเป็นรากฐานที่สำคัญในการผลิตมันบด พวกเขาเป็นผู้เปลี่ยนสาโทที่มีน้ำตาลเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำสำเร็จรูปหรือมวลที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ซึ่งเหมาะสำหรับการกลั่นต่อไปเป็นแสงจันทร์

มียีสต์หลายประเภทที่เหมาะสำหรับการผลิตมันบด: แอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ อย่างไรก็ตาม ความเป็นผู้นำถือโดยร้านเบเกอรี่ ข้อดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือหาง่าย (ขายในร้านสะดวกซื้อทุกแห่ง); ต้นทุนต่ำและใช้งานง่าย อายุการเก็บรักษานาน ที่เอาต์พุตให้ตัวบ่งชี้ที่ดีเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม

น้ำดำรงชีวิต

สูตรชงเองที่บ้านที่ให้ประโยชน์สูงสุดจากยีสต์แห้ง Saf-Levure และ Saf-Moment บอกให้คุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการเกี่ยวกับน้ำ:

• ใช้น้ำดื่มที่มีความนุ่มนวลปานกลางเพราะ ในการหมักอย่างหนักจะถูกยับยั้ง
• ห้ามต้มน้ำก่อนผสมส่วนผสมเพื่อให้ออกซิเจนอยู่ในของเหลว ซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาของยีสต์
• อย่าเพาะเชื้อราที่มีเซลล์เดียวในน้ำกลั่น เพราะมันไม่มีธาตุที่เพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่

ส่วนผสมของสูตรสำหรับชงที่บ้านที่สมบูรณ์แบบบ่งบอกถึงน้ำที่ปราศจากสิ่งเจือปน คุณสามารถใส่คลุกเคล้ากับน้ำประปาธรรมดาก่อนเติมจะต้องผ่านตัวกรองหรืออนุญาตให้ยืนในภาชนะที่เปิดอยู่เป็นเวลา 2-3 วัน เพื่อการเจริญเติบโตของยีสต์ที่ดีขึ้นขอแนะนำให้เติมอากาศ (ควรใช้คอมเพรสเซอร์ตู้ปลาที่สะอาด)

อุณหภูมิและเวลา

เชื้อราที่มีเซลล์เดียวรู้สึกสบายที่อุณหภูมิ 18 ถึง 30 องศาเซลเซียส ที่ตัวบ่งชี้ที่ต่ำกว่าบนเทอร์โมมิเตอร์ การสืบพันธุ์ของเชื้อราที่มีเซลล์เดียวจะถูกยับยั้งและที่สูงกว่า

ความร้อนสูงเกินไปและถึงขั้นเสียชีวิตได้

บดคุณภาพสูง ปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด สามารถทำให้สุกได้นานถึงสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลในสาโทจะถูกแปรรูปอย่างสมบูรณ์ โดยวิธีการที่รสชาติของของเหลวช่วยในการกำหนดความพร้อม - จำเป็นต้องขมกับรสเปรี้ยว

Saf-Levure บวก Saf-Moment

ยีสต์แห้ง "Saf-Levure" เป็นที่นิยมอย่างมากกับเครื่องกลั่นที่ปลูกเองที่บ้าน เพราะเดิมทีมีจุดประสงค์ไม่เพียงแต่สำหรับทำแป้งเท่านั้น แต่ยังสำหรับเครื่องดื่มด้วย นอกจากนี้ยังบรรจุใน 100 กรัมซึ่งสะดวกสำหรับการคำนวณปริมาณส่วนผสมของสูตร "บด" อย่างแม่นยำ

Moonshiners สังเกตว่าในการบด "Saf-Levur" นั้นได้มาโดยไม่มีกลิ่นแรงและไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์ แอลกอฮอล์ในส่วนผสมดังกล่าวมีคุณภาพดี เหนือสิ่งอื่นใด ยีสต์ของคนทำขนมปังรายนี้เผยให้เห็นศักยภาพของมันควบคู่ไปกับ Saf-Moment หลายสูตรรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ออกฤทธิ์เร็วนี้ในฐานะสารลดฟอง

ให้บราก้าเล่น

ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด: ยีสต์แห้ง 1 ส่วนต่อน้ำตาล 5-6 ส่วน ซึ่งหมายความว่าถุง "Saf-Levure" ขนาด 100 กรัมเพียงพอสำหรับน้ำตาล 5-6 กิโลกรัม เพื่อการเจริญเติบโตเต็มที่ ยีสต์แห้งจะถูกหมักก่อนที่จะเติมลงในน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทถุง "Saf-Levure" ลงใน 500 มล. น้ำอุ่นและไม่กวน ทิ้งไว้ 5 นาที ต่อไปต้องผสมผงเบา ๆ จนละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส

หากในชั่วโมงแรกส่วนผสมหมักมากเกินไป Saf-Moment จะเข้ามาช่วยเพื่อขจัดโฟมส่วนเกิน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำคลุกเคล้ากับยีสต์แห้งและน้ำตาล บางทีมากที่สุด

ทั่วไป: 300 กรัม ยีสต์แห้ง "Saf-Levure" 11 กรัม ยีสต์แห้ง "Saf-Moment" น้ำตาล 15 ​​กก. และน้ำอุ่น 60 ลิตร

เพื่อให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายน้อยลงในระหว่างการหมัก ให้ "ป้อน" ด้วยน้ำผลไม้ ผลไม้สับ หรือผลเบอร์รี่บด

บราก้าแทบจะไม่ได้เดินเตร่? คุณอาจใส่ยีสต์ไม่เพียงพอหรืออาจขาดอะไรไปบ้าง เพิ่มขนมปังสีน้ำตาลลงในส่วนผสม: ประกอบด้วยแร่ธาตุหลายชนิด โดยเฉพาะฟอสฟอรัสและไนโตรเจน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของยีสต์ สำหรับการวางมะเขือเทศ "ให้อาหาร" ก็เหมาะสมในอัตรา 100 กรัม ต่อ 10 ลิตร เช่นเดียวกับเมล็ดถั่วหรือข้าวโพด (1 กิโลกรัมต่อ 10 ลิตร)

รักษายีสต์ด้วยสุดใจและจบลงด้วยเครื่องดื่มชั้นยอด!

บราก้ากับยีสต์แห้ง

สูตร Braga กับยีสต์แห้ง หลายคนคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะคลุกเคล้ากับยีสต์แห้ง แต่ในความเป็นจริง คุณเพียงแค่ต้องรู้สัดส่วนที่ถูกต้องและความแตกต่าง แล้วทุกอย่างจะได้ผล

ปริมาณยีสต์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบด วัสดุนี้ทุ่มเทให้กับการเลือกปริมาณยีสต์ที่ถูกต้อง

ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแสงจันทร์เป็นไปไม่ได้ในหลักการ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความรับผิดชอบ เพื่อผลิตแอลกอฮอล์ที่เราจะได้รับในภายหลัง วัสดุนี้มีไว้สำหรับการเลือกปริมาณยีสต์ที่ถูกต้องสำหรับการบด เราจะใช้น้ำตาลเป็นพื้นฐานในการหมัก

ในบทความเรื่องการเลือกยีสต์สำหรับแสงจันทร์ ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าควรใช้แบบพิเศษดีที่สุด แอลกอฮอล์ยีสต์. แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้มา ดังนั้นวันนี้เราจะมาดูสูตรการบดตาม ยีสต์ดิบกดและแห้ง.

สำหรับทำอาหาร 10 ลิตรแสงจันทร์ 40 องศา เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

น้ำตาล - 8 กก.

น้ำ - 25 ลิตร

ยีสต์กดดิบ - 0.5 กก.

มันฝรั่งดิบ - 2-3 ชิ้น

ในฟอรัมเฉพาะทางอินเทอร์เน็ตมีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับจำนวนยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการบดไม่มีฉันทามติที่นี่ หลายสูตรใช้น้ำตาลและน้ำมากกว่าที่ฉันแนะนำ แต่ได้รับการยืนยันในทางปฏิบัติแล้วว่าปริมาณของ mash ที่เพิ่มขึ้นไม่ได้ทำให้ผลผลิตของ moonshine เพิ่มขึ้นหรือคุณภาพดีขึ้น ฉันจึงแนะนำให้หยุดที่สัดส่วนปัจจุบัน

มันฝรั่งดิบจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมน้ำพร้อมกับยีสต์เป็นน้ำสลัดยอดนิยมซึ่งจะช่วยเร่งการหมักได้อย่างมาก

สูตรบราก้ากับยีสต์แห้ง

หลายคนคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะคลุกเคล้ากับยีสต์แห้ง แต่ในความเป็นจริง คุณเพียงแค่ต้องรู้สัดส่วนที่ถูกต้องและความแตกต่าง แล้วทุกอย่างจะได้ผล

สำหรับการบด คุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง เช่น Saf-Levure, Saf-Moment หรือ Pakmaya มักจะขายเป็นถุง 100 กรัม อัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์ดิบ ควรเป็น 1:5 หรือ 1:6. นั่นคือถ้าในสูตรก่อนหน้านี้เราใช้น้ำตาล 8 กก. ตอนนี้เราต้องเพิ่มยีสต์แห้งหนึ่งถุงครึ่ง

ก่อนเติมลงในสารละลายน้ำตาล ยีสต์แห้งจะต้องเจือจางก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น 0.5 ลิตร (อุณหภูมิไม่เกิน 30-32°C) ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที แล้วค่อยๆ คนจนละลายหมด อุณหภูมิที่เหมาะสมของสารละลายน้ำตาลก่อนเติมยีสต์คือ 20-24 องศาไม่มาก

ในช่วงสองสามชั่วโมงแรก ยีสต์บดแบบแห้งสามารถทำงานที่คาดไม่ถึงได้ บางครั้งเกิดฟองขึ้นมากซึ่งต้องหยุดลง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพียงเพิ่มลงในคอนเทนเนอร์ น้ำมันพืช 50 กรัม. ในบางกรณีจะมีการเติมน้ำมัน 2-3 ครั้ง ด้วยฟองที่อุดมสมบูรณ์ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปิดฝาภาชนะด้วยมิฉะนั้นคุณอาจประสบกับ "การระเบิด" เล็กน้อย

ไม่ว่าคุณจะใช้ยีสต์ชนิดใด คลุกเคล้าก็จะพร้อมไม่ช้าไปกว่านี้ หลังจาก 5-7 วัน. ทางที่ดีควรตรวจสอบความเหมาะสมสำหรับการกลั่นตามรสชาติ บดพร้อมมีรสขมเล็กน้อย หากรู้สึกถึงความหวานในรสชาติ คุณควรผสมเนื้อหาของภาชนะให้ทั่วและปล่อยให้ยืนอีกสองสามวัน

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ ต้องแน่ใจว่ามียีสต์ในปริมาณที่ต้องการ ไม่ว่าจะเป็นของธรรมชาติหรือของปลอม ยีสต์เป็น "เครื่องมือ" ที่สำคัญที่สุดที่ช่วยให้คุณแปรรูปกลูโคสเป็นแอลกอฮอล์ การมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการบดจะมีประโยชน์ เช่นเดียวกับการทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเตรียมการ

ส่วนใหญ่มักนิยมใช้ยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านซึ่งรับมือกับงานได้ดีที่สุด ผู้ผลิตจะระบุอัตราส่วนของน้ำตาลและยีสต์ตามคำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์เสมอ เมื่อหายีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ได้ยาก จะใช้ยีสต์แห้งซึ่งมักใช้ในการอบ หากคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้องแล้วแสงจันทร์ก็มีคุณภาพดีเยี่ยม

บราก้าทำด้วยยีสต์อัด

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ 10 ลิตรที่มีความแรง 40 องศาให้ทำดังนี้

• น้ำตาลทราย 8 กก.
• น้ำ 25 ลิตร
• ยีสต์อัด (ดิบ) 0.5 กก.
• 2-3 ชิ้น มันฝรั่งดิบ (ไม่จำเป็น)

ในหลายสูตรที่ใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์ พวกเขาใช้น้ำมากกว่าสูตรนี้ จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มปริมาณน้ำไม่ส่งผลต่อการปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ เพิ่มมันฝรั่งดิบลงในองค์ประกอบโดยรวมเพื่อเร่งกระบวนการหมัก ขั้นแรกให้ทำความสะอาดแล้วบดและเติมลงในส่วนผสมทั่วไปพร้อมกับยีสต์

สูตรสำหรับคลุกกับยีสต์แห้ง

มีความเห็นว่าการใช้ยีสต์แห้งเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับแสงจันทร์คุณภาพดี อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน เมื่อรู้สัดส่วนที่แน่นอนความลับบางอย่างก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับแสงจันทร์ที่หลายคนชอบ ยีสต์แห้งจำหน่ายในห่อเล็กๆ ประมาณ 100 กรัม อัตราส่วนที่ถูกต้องของยีสต์แห้งและยีสต์ดิบคือ 1:6 หรือ 1:5 อย่างเหมาะสม

นำยีสต์ดิบเข้าสู่สารละลายน้ำตาลทันที และยีสต์แห้งจำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น หลายคนเรียกกระบวนการนี้ว่า "การหมัก" ยีสต์ถูกเทลงในน้ำ 0.5 ลิตรซึ่งไม่เกิน 30 องศาปล่อยให้ยืนประมาณห้านาทีจากนั้นคนให้เข้ากันอย่างช้าๆเพื่อให้ละลายหมด

น้ำเชื่อมน้ำตาลควรอยู่ที่ประมาณ 24 องศาก่อนที่จะเติมยีสต์ลงไป หลังจากเติมยีสต์แห้งแล้ว ช่วงเวลาที่ไม่คาดคิดก็เกิดขึ้น บรากาไม่ปรากฏตัวเลยหรือกระบวนการเริ่มต้นด้วยฟองมากมาย เพื่อให้โฟมแรง ๆ สงบลงให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัม มีบางครั้งที่ต้องเติมน้ำมัน 2-3 ครั้ง เมื่อสังเกตเห็นการเกิดฟองอย่างแรง ไม่ควรปิดฝาภาชนะไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากก๊าซที่สะสมอยู่สามารถทำลายภาชนะนี้ได้

มักจะบด "สุก" ใน 5-7 วัน มันสว่างเพียงพอและรู้สึกขมเล็กน้อย ถ้าอย่างน้อยยังรู้สึกถึงความหวานเล็กน้อย เนื้อหาจะได้รับอนุญาตให้ยืนอีกสองสามวัน

ยีสต์หรือจุลินทรีย์ที่กินน้ำตาลและสังเคราะห์คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบและต้ม "การเปิดใช้งาน" หรือ "การทดสอบ" เป็นกระบวนการง่ายๆ ในการพิจารณาว่ายีสต์สามารถใช้งานได้หรือไม่ และเตรียมสำหรับใช้ต่อไป เทคนิคการบรรจุยีสต์สมัยใหม่ทำให้กระบวนการนี้ไม่จำเป็น แต่การเปิดใช้งานยังคงเป็นวิธีที่ดีในการเลือกใช้ยีสต์ที่อยู่บนชั้นวางของคุณเป็นเวลานาน

ขั้นตอน

การกระตุ้นยีสต์แห้ง

อย่าทำตามขั้นตอนนี้หากคุณใช้ยีสต์ทันทียีสต์ประเภททันทีหรือยีสต์แห้งแบบเม็ด ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานและสามารถเติมลงในส่วนผสมแห้งได้โดยตรง มีการใช้งานอยู่แล้วและมีอายุการเก็บรักษานาน นักทำขนมปังมืออาชีพบางคนคิดว่ายีสต์สำเร็จรูปและยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์นั้นรสชาติแย่กว่ายีสต์สด แต่คนอื่นๆ ก็ไม่เห็นความแตกต่างในท้ายที่สุด

• ไม่เคยห้ามใช้เบียร์ยีสต์ แชมเปญยีสต์ หรือไวน์ยีสต์สำหรับการอบ

1. วัดไม่ได้ จำนวนมากของน้ำหรือนมเทน้ำหรือนมลงในภาชนะเก็บความร้อน และบันทึกปริมาณของเหลวที่คุณใช้ ปริมาณที่แน่นอนไม่สำคัญ แต่คุณจะต้องลบจำนวนนั้นออกจากของเหลวที่ต้องการในสูตร 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) จะมากเกินพอสำหรับสูตรขนมปังทั่วไป

   • ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้น้ำ ½ ถ้วย (120 มล.) เพื่อกระตุ้นยีสต์ และสูตรกำหนดให้เติมน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) ลงในแป้ง ให้เติม 1/2 ถ้วย (120 มล.) แทน ของเหลว 1/2 ถ้วย (120 มล.) ที่เหลือที่คุณจะเติมพร้อมกับยีสต์

2. อุ่นของเหลวต้มของเหลวให้ร้อนที่อุณหภูมิ 105-110ºF (40-43ºC) เพื่อให้อุ่นแต่ไม่ร้อนหรือไอน้ำ ในขณะที่ยีสต์เจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ยีสต์แห้งต้องการความร้อนเพิ่มเติมเพื่อกระตุ้น

   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ให้อุ่นของเหลวเล็กน้อยจนกว่าจะอุ่นพอประมาณ หากของเหลวเย็นลง ยีสต์จะใช้เวลานานกว่าจะกระตุ้น แต่ถ้าของเหลวร้อนเกินไป ยีสต์จะตายและไม่กระตุ้นเลย

3. เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา (5 มล.) ลงในของเหลวน้ำอุ่นใช้เพื่อกระตุ้นยีสต์ แต่น้ำตาลจะบ่งบอกว่ายีสต์นั้นสุกดีแค่ไหน ยีสต์ที่เปิดใช้งานจะกินน้ำตาลและสังเคราะห์คาร์บอนไดออกไซด์และสารอื่น ๆ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้แป้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนน้ำตาลอย่างรวดเร็วจนละลาย

   • หากคุณลืมใส่น้ำตาล คุณสามารถทำได้หลังจากเติมยีสต์ลงไปในน้ำ ได้ผลเกือบเท่าๆ กัน แต่คุณจะต้องระมัดระวังไม่ให้กระเซ็นหรือทำให้ยีสต์เสียหาย

4. โรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของของเหลวตวงยีสต์ให้มากที่สุดเท่าที่สูตรต้องการแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของของเหลว หากสูตรอาหารต้องใช้ยีสต์สด ให้ใช้ยีสต์แห้ง ½ ปริมาณตามรายการแทน เนื่องจากยีสต์แห้งจะเข้มข้นกว่า หากสูตรต้องการยีสต์แบบทันที ให้ใช้ยีสต์แห้ง 1.25 โดสแทน

   • โปรดทราบว่ายีสต์บางชนิดจะขยายตัวเมื่อเติมน้ำลงไป เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ตามความจำเป็นเพื่อไม่ให้หกเลอะเทอะ

5. ผสมยีสต์เป็นเวลา 30-90 วินาทีเมื่อยีสต์กระจายไปทั่วผิวน้ำหรือเริ่มจมช้าๆ ยีสต์ที่ไม่ออกฤทธิ์จะละลายลงไปในน้ำและกระจายออกไปด้านข้าง ในขณะที่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์จะรวมตัวกันอยู่ตรงกลาง หลังจากนั้นให้ผสมยีสต์กับน้ำอย่างระมัดระวัง

   • คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้อย่างแน่นอน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ยีสต์จะทำงานเมื่อกวน แม้ว่าคุณจะทำทันทีก็ตาม

6. รอ 10 นาทีเพื่อดูฟองหรือโฟมหากยีสต์ยังมีชีวิตและตื่นตัวอยู่ ก็จะเริ่มกินน้ำตาลและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งเป็นก๊าซที่ทำให้แป้งขึ้นฟู หากพื้นผิวของส่วนผสมเกิดฟอง แสดงว่ายีสต์ทำงานและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือตามสูตรได้

   เพิ่มส่วนผสมของยีสต์เหลวนี้ลงในแป้งสูตรของคุณเพิ่มของเหลวที่มียีสต์เมื่อต้องการตามสูตร อย่าพยายามกรองยีสต์

   การเปิดใช้งานยีสต์สด

   1. ตรวจสอบปัญหายีสต์สดยีสต์สดคือยีสต์ที่เก็บไว้ในรูปแบบบีบอัดที่ชื้นเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้ยีสต์คงฤทธิ์ได้ แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเท่ากับบรรจุภัณฑ์ยีสต์แห้งสมัยใหม่ โปรดทราบว่ายีสต์สดมักจะไม่รอดจากการแช่แข็ง และจะอยู่ได้เพียง 1-2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หรือสูงสุด 1-3 เดือนในตู้เย็น หากแข็งตัวหรือกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม แสดงว่าไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป คุณยังสามารถทดสอบได้โดยพยายามเปิดใช้งาน แต่ควรซื้อยีสต์สำรองเพิ่มล่วงหน้าหนึ่งแพ็คล่วงหน้า เพื่อจะได้ไม่ขัดจังหวะกระบวนการอบ

   2. เทน้ำหรือนมเล็กน้อยลงในภาชนะอุ่นตวงของเหลวที่ต้องการสำหรับสูตรที่คุณเลือก 1/4 ถ้วย (60 มล.) คุณสามารถใช้มากขึ้นได้หากต้องการยีสต์จำนวนมาก แต่ให้พิจารณาว่าคุณเทลงไปมากแค่ไหนเพื่อลบจำนวนนั้นออกจากปริมาณของเหลวที่จำเป็นสำหรับสูตร

      • ตัวอย่างเช่น หากสูตรกำหนดให้ใช้นม 1 ถ้วย (240 มล.) และคุณใช้นม 1/4 ถ้วย (60 มล.) เพื่อกระตุ้นยีสต์ ให้เติมนมเพียง 3/4 ถ้วย (180 มล.) ลงในแป้ง นอกจากส่วนผสมของยีสต์แล้ว

ชาวสวนหลายคนใช้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ในสวนหลังบ้านมาหลายปีแล้ว หากคุณศึกษาวรรณคดีจะเห็นได้ชัดว่านี่เป็นวิธีการให้อาหารที่เป็นที่นิยมอย่างยิ่ง เนื่องจากในวรรณคดีมีเพียงคำแนะนำจากผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนเท่านั้น

ดังนั้นกองบรรณาธิการของเว็บไซต์จึงได้ศึกษาปัญหานี้อย่างละเอียด และต่อไปนี้คือคำแนะนำพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีเจือจางยีสต์สำหรับให้อาหาร หลังจากอ่านบทความแล้ว ไม่ควรมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์อบขนมปังนี้

เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการเจือจางยีสต์สำหรับธาตุอาหารพืช:

1. การเลือกความหลากหลายของยีสต์สำหรับให้อาหารพืชในสวนยังคงอยู่กับชาวฤดูร้อน พวกเขาสามารถแห้งกดหรือดิบ
2. สามารถใช้แครกเกอร์ ขนมปังเก่า และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ แทนได้ ทุกอย่างที่ไม่เหมาะกับอาหารจะใส่ปุ๋ยได้
3. น้ำสลัดยอดนิยมจะให้ประโยชน์สูงสุดหากผ่านขั้นตอนการหมักแบบแอคทีฟ ดังนั้นจึงควรทิ้งสารละลายไว้ชั่วขณะหนึ่ง
4. อย่างไรก็ตาม sourdough จะพร้อมในขณะที่การหมักหยุดลง
5. สำหรับการเตรียมปุ๋ยแนะนำให้ใช้น้ำที่ไม่มีคลอรีนนั่นคือเพื่อป้องกัน
6. ปริมาณน้ำตาลในการเตรียม subcortex ควรน้อยที่สุด มันควรจะเพียงพอสำหรับการหมัก เนื่องจากส่วนเกินทั้งหมดจะอยู่ในดินและกลายเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
7. เจือจางสารละลายยีสต์เข้มข้นเพื่อรดน้ำตามที่ระบุในสูตร
8. การใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของน้ำสลัด ตัวอย่างเช่น หญ้าวัชพืช ใบไม้ ฮ็อพ ยอดมันฝรั่ง
9. มันควรจะใส่ปุ๋ยดังกล่าวใต้ราก

สูตรง่าย ๆ สำหรับการเจือจางยีสต์สำหรับธาตุอาหารพืช

บางทีคุณอาจต้องเริ่มต้นด้วยประเภทที่พบได้ทั่วไปในร้านค้าสมัยใหม่ ซองผลิตภัณฑ์แห้ง

ในขวดลิตรควรจะละลายน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเพิ่มยีสต์หนึ่งห่อ ปล่อยให้หมักเสร็จ ขอแนะนำให้เจือจางการแช่เพื่อการชลประทานในน้ำ 50 ลิตร

สูตรต่อไปนี้มีชื่อว่า "Nothing Extra" เนื่องจากไม่ต้องการอะไรนอกจากยีสต์ ในถังน้ำ คนยีสต์หนึ่งซอง (100 กรัม) ควรผสมและหมักส่วนผสมนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นให้อาหารพืชคุณต้องเทครึ่งลิตรใต้พุ่มไม้

อีกวิธีหนึ่งในการผสมพันธุ์ยีสต์สดมีการนำเสนอในสองเวอร์ชัน ในตอนแรก น้ำหนึ่งขวดสามลิตรควรจะใช้ยีสต์ 100 กรัมและน้ำตาลครึ่งแก้ว ในวินาทีที่สอง ยีสต์ 500 กรัมถูกใช้ในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำและน้ำตาล ขอแนะนำให้เก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เจือจางก่อนใช้

หากคุณเพียงแค่ต้องรดน้ำต้นไม้ ให้นำน้ำหนึ่งแก้วต่อถังน้ำ สำหรับน้ำสลัดเข้มข้น ให้เทส่วนผสมของยีสต์หนึ่งลิตรลงในถังเดียวกัน