วิธีการปรุงแฟลตเบรดอินเดีย ขนมปังแบน chapati อินเดีย

ฉันรัก เค้กโฮมเมดแต่ฉันไม่ชอบยุ่งกับมันเป็นเวลานาน ดังนั้นสูตรแฟลตเบรดแบบอินเดียจึงมักจะช่วยฉันได้ ชาปาตีสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปแทนขนมปัง หรือเสิร์ฟพร้อมชา แยม หรือน้ำผึ้ง ทำให้พวกเขาไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว! ข้อดีที่สำคัญคือการเตรียม chapatis แป้งโฮลเกรนในกระทะที่แห้ง ซึ่งหมายความว่าพวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังแบบดั้งเดิม!

ส่วนผสมชาปาตี:

• ธัญพืชไม่ขัดสี แป้งสาลี- 1 แก้ว
• น้ำ - ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับแป้ง ค่อยๆเท!
• เนยใสหรือเนย (ไม่จำเป็น)

อุปกรณ์:

• กระทะ
• แหนบ (ไม่จำเป็น)

การทำจาปาติส

เทแป้งลงในภาชนะกว้าง ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น

เราต้องการให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวมือ จริงๆ แล้วนี่คือวิธีตรวจสอบปริมาณน้ำ ถ้าแป้งติด ให้เติมแป้งเพิ่ม เติมน้ำทีละน้อยเพื่อจะได้ไม่ต้องเติมแป้งบ่อยๆ ไม่อย่างนั้นก็จะได้เค้กก้อนโต!

แป้งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ

เราฉีกชิ้นส่วนออกจากก้อนแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกเทนนิส (สำหรับเทเบิลเทนนิส ไม่ใช่สำหรับเทนนิสขนาดใหญ่)

เทแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วใช้มือปั้นเค้กแบนๆ จากลูกบอลเพื่อให้รีดออกได้ง่ายขึ้น มาเปิดตัวกันเลย!

คุณต้องแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ แต่เพื่อไม่ให้เค้กฉีกขาด ความหนา 2 มม. จะเหมาะสมที่สุด หากแป้งติดไม้นวดแป้งกะทันหัน ให้ทาจาระบี น้ำมันพืชและเติมแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้ง

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่จาปาตีของเราลงไป กระทะต้องแห้ง! ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมัน

ในขณะที่แฟลตเบรดกำลังร้อน ให้แผ่อันถัดไป อย่าลืมดูกระทะ - สิ่งที่น่าสนใจจะเกิดขึ้นในไม่ช้า chapati จะเริ่มเกิดฟองหรือไม่? ยอดเยี่ยม! พลิกไปอีกด้านแล้วอุ่นเครื่องสักครู่

จากนั้นเราก็หยิบเค้กจากกระทะด้วยที่คีบแล้ววางลงบนเตาโดยตรง ดูสิ่งที่เกิดขึ้น!

ขนมปังแผ่นเรียบกลายเป็นหมอน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนหากคุณแผ่แป้งออกอย่างสม่ำเสมอและดี

พร้อม. วางจาปาติสบนจาน ไล่อากาศออก และทาน้ำมันด้วย เค้กจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ฉันแนะนำให้คุณคลุมด้วยอะไรบางอย่างในขณะที่คุณอบส่วนที่เหลือ

ง่ายและสนุก!

คำแนะนำ:โทรหาเด็กๆ เด็กๆ มักจะสนุกไปกับช่วงเวลาที่เค้กพองฟู

Chapati เป็นขนมปังอินเดียที่ได้รับความนิยมมากในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ แฟลตเบรดเหล่านี้มีความน่าสนใจเพราะเมื่ออบแล้วจะพองตัวเหมือนลูกบอล ทำให้เกิดช่องภายในที่คุณสามารถใส่ไส้ได้ ตอนที่ฉันเรียนมหาวิทยาลัยและอาศัยอยู่ในหอพักนักศึกษา ฉันเห็นการเตรียมเค้กจาปาตีอยู่หลายครั้ง และถึงแม้ว่าหญิงสาวที่อบพวกมันจะรับรองกับฉันว่าควรถือแฟลตเบรดไว้เหนือกองไฟเพื่อ "พอง" ในภายหลังดีกว่า แต่ฉันก็มั่นใจจากประสบการณ์ของตัวเองว่าการนวดแป้งที่ถูกต้องจะทำให้แป้งขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบในการทอด กระทะ.

ดังนั้นแป้ง จะดีมากถ้าคุณมีแป้งโฮลวีตหรือแป้งอัตตา แต่คุณสามารถอบด้วยแป้งสาลีธรรมดาก็ได้

เพิ่มเกลือลงในแป้งแล้วเทลงไป น้ำร้อน- นวดแป้งเหมือนที่ทำกับเกี๊ยว มันควรจะนุ่มและไม่ติดมือของคุณ ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) เพื่อ “ทำให้สุก”

ฉีกออกจากแป้ง ชิ้นเล็ก ๆแล้วม้วนเป็นลูกบอลหรือม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงปั้นเป็นลูกบอล แต่ละลูกจะต้องรีดออกเป็นเค้กแบน (หนา 5 มม.) อย่าลืมใส่แป้งเมื่อคุณคลึงแป้งออก เพื่อไม่ให้เค้กติดโต๊ะหรือไม้นวดแป้ง

นำขนมปังแผ่นมาวางในกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมัน! เราอบด้านหนึ่ง จากนั้นกลับด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่ง ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เชื่อมโยงกับอะไร แต่แฟลตเบรดของฉันเริ่มขึ้นแล้วเมื่ออบในด้านแรก แต่มันจะเกิดขึ้นในทางกลับกันเมื่อคุณพลิกมัน

ฉันลองอบจาปาติสขนาดใหญ่เช่นแพนเค้กและอันเล็กมาก - ทั้งสองอย่างออกมา แม้ว่าในตอนแรกฉันกังวลว่าขนมปังแผ่นใหญ่จะขึ้นได้ยาก

หากจู่ๆ เค้กไม่ขึ้น ให้ยกไว้เหนือไฟ ฉันดัดแปลงตะแกรงย่างเพื่อจุดประสงค์นี้

จาปาตีร้อนๆ สามารถทาด้วยจาระบีได้ เนยหรือคุณสามารถใส่วัสดุอุดลงในช่องที่เกิดขึ้นได้

จะอร่อยเมื่อร้อน หากคุณกำลังจะเก็บไว้สักพักเพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งให้เก็บไว้ในถุง

ฉันเตรียมมันไว้แล้ว ข้าวป่าและฉันก็ใส่มันลงในจาปาตีเพื่อแสดงให้เห็นว่าแฟลตเบรดทำ "ถุง" ที่ยอดเยี่ยมอะไร

ในครอบครัวชาวอินเดีย อาจคิดไม่ถึงเลยที่จะจินตนาการถึงอาหารมื้อเดียวที่ไม่มีจาปาติส! ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟแบบอุ่นเสมอโดยยกออกจากเตาเท่านั้น ชิ้นต่างๆ ถูกฉีกออกจากขนมปังแผ่น โดยยังคงร้อนจัด และจุ่มลงในซอส เพื่อจับชิ้นส่วนอาหารทุกประเภท ทางตอนเหนือของประเทศจะเสิร์ฟจาปาติสพร้อมไส้โดยเฉพาะไส้ที่ทำจาก มันฝรั่งบดและหัวหอมทอด

แป้งชนิดใดที่เหมาะกับจาปาติส?

เค้กขนมปังเตรียมจากแป้งพิเศษซึ่งได้มาจากการบดเมล็ดข้าวสาลี แป้งชนิดพิเศษมีจำหน่ายในร้านค้าในอินเดียเรียกว่า atta ซึ่งเป็นผงสีเหลืองเข้มบดละเอียด แป้งที่ทำจากแป้งนี้นวดง่ายทำให้มีความนุ่มและยืดหยุ่นโดยไม่มีก้อน คุณสามารถแทนที่อัตตาด้วยแป้งโฮลวีตได้ หยาบส่วนใหญ่จะมีรำข้าวและใกล้เคียงกับของเดิมมากที่สุด แต่ต้องร่อนออก

วิธีการอบจาปาติส?

Chapatis อบบนทาวา - กระทะเหล็กหล่อพิเศษที่ไม่มีด้านข้างและมีก้นนูน ผ่านความร้อนอย่างทั่วถึงเพื่อให้ขนมปังอบได้เร็วและดีขึ้นและไม่แห้งเกินไป ไม่ต้องเติมน้ำมัน ปรุงในกระทะที่แห้งสนิทแล้วผัดต่อ เปิดไฟเพื่อให้เค้กพองตัวด้วยไอน้ำเหมือนลูกบอล ที่บ้านสามารถเปลี่ยนทาวาด้วยกระทะเหล็กหล่อหนักพร้อมที่จับและ "เป่า" บนเตาแก๊ส มาดูสูตรขนมปังอินเดียอย่างละเอียดยิ่งขึ้น - วิธีปรุงจาปาตีจากแป้งโฮลเกรนที่บ้านบนเตาแก๊ส

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 15 ชิ้น

วัตถุดิบ

• แป้งโฮลเกรนร่อน – 250 กรัม
• น้ำอุ่น – 150 มล
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีการปรุงจาปาติส

ฉันร่อนแป้งสาลีทั้งหมดผ่านตะแกรงละเอียด ในชามฉันรวมแป้ง 250 กรัมและมากกว่า 0.5 ช้อนชาเล็กน้อย เกลือ. จากนั้นเธอก็ค่อยๆเทน้ำ (อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) นวดด้วยมือเพื่อไม่ให้แน่น แต่ แป้งนุ่ม- ความต้องการน้ำโดยประมาณ! การบริโภคขึ้นอยู่กับคุณภาพ การบด และปริมาณความชื้นของแป้ง ดังนั้นให้เทลงในส่วนต่างๆ ในหลายขั้นตอน นวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ

แป้งควรมีความชื้นปานกลาง นุ่ม ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้เหมือนดินน้ำมัน ฉันย้ายมันไปที่กระดานแล้วนวดเป็นเวลานานประมาณ 6-8 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ความสนใจกับการนวดแป้งจะม้วนออกง่ายและอบได้ดี ฉันโรยซาลาเปาด้วยน้ำแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ แล้วพักไว้ 20-30 นาที คุณสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะได้นานถึง 2 ชั่วโมง แต่อย่าลืมชุบผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้ง

เมื่อแป้งพักแล้ว ฉันจึงวางกระทะเหล็กหล่อบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง ไม่ต้องเติมน้ำมัน ฉันนวดขนมปังอีกครั้งด้วยมือที่เปียก แบ่งแป้งออกเป็น 15 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดเป็นลูกบอล

โรยกระดานเบา ๆ ด้วยแป้ง ฉันรีดลูกบอลเป็นเค้กแบนโดยใช้ไม้นวดแป้งโรยด้วยแป้ง - ทรงกลมขนาดประมาณ 14-15 ซม. จากนั้นต้องสะบัดแป้งส่วนเกินออก ไม่เช่นนั้นเมล็ดข้าวจะไหม้บนไฟแบบเปิดและแตกละเอียดบนเตา

ฉันวางขนมปังแผ่นทีละแผ่น กระทะร้อน- นำเข้าอบประมาณหนึ่งนาที จนกระทั่งฟองสีขาวเริ่มปรากฏบนพื้นผิวและขอบม้วนงอ

ฉันพลิกขนมปังไปอีกด้าน (ใช้ที่คีบง่ายที่สุด) แล้วอบประมาณครึ่งนาทีจนกระทั่งพื้นผิวเริ่มบวมและเริ่มเกิดฟอง

หลังจากผ่านไปไม่กี่วินาที เค้กก็จะพองตัวขึ้นอย่างมากจากไอน้ำ ไม่ควรมีบริเวณที่เปียกชื้นบนพื้นผิว แป้งเล็กน้อยอาจหลุดออกมาและมีรอยสีน้ำตาลปรากฏขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ควรเสิร์ฟจาปาตีทันทีหลังปรุงอาหารโดยที่ยังร้อนอยู่ หากต้องการ คุณสามารถตบขนมปังแผ่นด้วยมือเพื่อปล่อยไอน้ำ จากนั้นทาด้วยเนย หรือคุณสามารถเสิร์ฟแบบนั้นกับอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมก็ได้ ฉันทำแกงราชมา มันอร่อยมาก!

หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บของแฟลตเบรด ให้ห่อด้วยผ้าขนหนู จากนั้นจาปาตีจะเก็บความร้อนไว้ระยะหนึ่งและยังคงความนุ่มอยู่ ในอากาศพวกมันจะแห้งอย่างรวดเร็วและกรอบเหมือนลาเวนเดอร์ น่าทาน!

บันทึก

Chapatis สามารถอบบนเตาไฟฟ้าได้ ในกรณีนี้ ก่อนอื่นให้อบแป้งที่รีดแล้วในกระทะ โดยพลิกหลายๆ ครั้งจนกระทั่งอบทั้งสองด้านจนหมด จากนั้นคลุมด้านบนด้วยผ้านุ่มๆ แล้วกดเบาๆ ค้างไว้สักครู่จนจาปาตีฟู

ในอินเดียที่ไหน การกินเจแพร่หลายอย่างไม่มีที่ใดในโลก น่าพอใจ ขนมปังอบสดใหม่ – อาหารจานที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะเกือบทุกมื้อ ขนมปังอินเดีย สูตรของมันค่อนข้างหลากหลายและประกอบด้วยแฟลตเบรดที่ทำจาก การทดสอบที่แตกต่างกันซึ่งอบในภาชนะพิเศษและสามารถยัดไส้ได้หากต้องการ เช่น ใส่ผัก ชีส หรือกระเทียม

ขนมปังอินเดียเกือบทั้งหมดประกอบด้วย แป้งพิเศษจากข้าวสาลีบดเป็นผง - "ata" ดังนั้นจงเตรียมตัวให้พร้อม ขนมปังแผ่นอินเดียในสภาพยุโรปตามประเพณี สูตรอาหารอย่างไรก็ตามไม่สามารถทำได้เสมอไปจากแฟลตเบรดที่ทำมาจาก สินค้าที่มีจำหน่ายสามารถคล้ายกับคลาสสิกและอร่อยมากโดยเฉพาะควบคู่กับ ซอสผัก .

หลังจากการฝึกฝน กระบวนการเตรียมแฟลตเบรดแบบอินเดียก็กลายเป็นเรื่องยากอีกต่อไป - อบขนมปังมันกลับกลายเป็นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

วิธีการอบขนมปังอินเดีย?

1.ชาปาตี (โรตี)– กลมแบนสด ขนมปังแบน- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแป้งจะปั้นเป็นลูกบอลซึ่งรีดเป็นเค้กแบนและอบโดยไม่ใช้น้ำมันในจานพิเศษ - "ทาวา" ซึ่งเป็นกระทะเหล็กหล่อ คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาแทนได้อย่างง่ายดาย

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แป้งสาลี (ควรบดหยาบ) - ประมาณ 250 กรัมและน้ำ - ประมาณ 150-200 มล.
นวดแป้ง ทางที่ดีควรเติมน้ำในส่วนต่างๆ เพื่อไม่ให้มีส่วนเกิน เมื่อนวดแป้งและยืดหยุ่นแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ควรมีประมาณสิบชิ้น) แล้วแผ่ขนมปังแผ่นออก อบในกระทะที่อุ่นดีโดยมีก้นหนาในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที เหมาะที่สุด กระทะเหล็กหล่อ- ถ้าแป้งติดให้โรยแป้งเล็กน้อย เสิร์ฟจาปาติสด้วย ซอสผักหรือเป็นขนมปังสำหรับซุปและอาหารจานหลัก

2. นาน- แบน ขนมปังซึ่งแบบดั้งเดิมจะปรุงใน "เตาทันดูร์" ซึ่งเป็นเตาอบดินเผาแบบพิเศษ แต่ก็สามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน ส่วนประกอบสุดคลาสสิกที่ต้องมี ทดสอบคือโยเกิร์ตหรือนมซึ่งช่วยให้แฟลตเบรดมีความนุ่มและโปร่งสบาย นานจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับสมุนไพร หัวหอม ชีส และกระเทียม

ในการทำนานคุณจะต้อง:

แป้ง – 300 กรัม
นม (อุ่น) – 300 มล
ยีสต์ผงสำเร็จรูปหนึ่งซอง
เนย (หรือเนยใส) – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทาแป้ง
เกลือน้ำตาล
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กสมุนไพรสับหรือกระเทียมลงในแป้งได้

ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ลงในแป้ง, เทลงไป นมอุ่นและนวดแป้ง คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือกระเทียมสับละเอียดลงในแป้งได้ แปรงแป้งที่ได้ด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ ค้างคืน
แบ่งแป้งออกเป็นหลายลูก (ประมาณ 5 ลูก) ม้วนเป็นเค้กแบนแล้วอบในเตาอบที่อุ่นดี อัดจารบีแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนย เสิร์ฟร้อน แฟลตเบรดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับหลากหลาย ซอส.

3. ปูริ– ขนมปังแบนมีคุณสมบัติและองค์ประกอบของแป้งใกล้เคียงกับจาปาติส แต่มีไขมันมากกว่าเพราะปรุงในน้ำมันเดือด

คุณจะต้องการ:

แป้ง – 350 กรัม
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
น้ำมันปรุงอาหาร (เนยใส)

นวดแป้งให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเท่าๆ กัน คลึงออกเป็นก้อน ขนมปังแบน(เมื่อกลิ้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดควรใช้เนยแทนแป้ง) ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะทอดในภาชนะพิเศษ "karhai" แต่กระทะหรือกระทะก็ใช้ได้เช่นกัน อุ่นในชาม เนยใสหรือน้ำมันพืช พอเริ่มมีควันก็ให้จุ่มแฟลตเบรดลงไปทอดจนพองตัว

เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมซอสหวานหรือชีส

4. ปาราธา– เช่นเดียวกับปูริ ขนมปังแผ่นนี้เป็นจาปาตีประเภทหนึ่ง ความแตกต่างก็คือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีชั้นน้ำมันพิเศษ - "เนยใส"(คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน) Paratha จะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณปรุงด้วย ไส้ผัก.

สำหรับประกอบอาหาร ปาราธาสด้วยการเติมมันฝรั่งและหัวหอมคุณจะต้อง:

แป้ง – 300 กรัม
เนยใสหรือน้ำมันอื่น ๆ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ – 150 มล
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอม)
มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น
เกลือ

นวดแป้งนุ่ม ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บดมันฝรั่ง ปรุงรสตามชอบ เพิ่มสมุนไพรและหัวหอม แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน ม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางของเค้กแบนแต่ละชิ้น แล้วบีบด้านบนเหมือนถุง พลิกกลับเพื่อให้ข้อต่ออยู่ด้านล่างและค่อย ๆ ม้วนเข้า ขนมปังแผ่นบาง- เคลือบแฟลตเบรดด้วยเนยใส (น้ำมันพืช) พับและคลึงแป้งออกสองครั้ง นำเข้าอบในกระทะร้อนสักครู่ ทาน้ำมันบนขนมปังแผ่น
เสิร์ฟแฟลตเบรดร้อนกับครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติหรือ ซอสผัก.

ขนมปังอินเดียเกือบทั้งหมดมีแป้งพิเศษที่ทำจากข้าวสาลีบดเป็นผง - "ata" ดังนั้น ทำแฟลตเบรดอินเดียในสภาวะยุโรปตาม สูตรดั้งเดิมเป็นไปไม่ได้เสมอไป แต่แฟลตเบรดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อาจคล้ายกับคลาสสิกและอร่อยมากโดยเฉพาะเมื่อทานคู่กับซอสผัก

หลังจากการฝึกฝนขั้นตอนการเตรียมแฟลตเบรดแบบอินเดียก็หมดปัญหาอีกต่อไป - การอบขนมปังนั้นง่ายและรวดเร็ว

วิธีการอบขนมปังอินเดีย?

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกสูตร ในอินเดียมีการอบขนมปังแผ่นหลายประเภทซึ่งมีองค์ประกอบของแป้งที่แตกต่างกัน (แม้ว่าส่วนผสมมักจะเหมือนกันสำหรับ แฟลตเบรดที่แตกต่างกัน) ไส้และวิธีการปรุงอาหาร มักใช้น้ำมันเนยใสในการเตรียมซึ่งโดยหลักการแล้วสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชธรรมดาได้

1. ชาปาตี (โรตี)– กลม, แบน, ขนมปังไร้เชื้อ- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแป้งจะปั้นเป็นลูกบอลซึ่งรีดเป็นเค้กแบนและอบโดยไม่ใช้น้ำมันในจานพิเศษ - "ทาวา" ซึ่งเป็นกระทะเหล็กหล่อ คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาแทนได้อย่างง่ายดาย

เพื่อเตรียมจาปาติสคุณจะต้องใช้แป้งสาลี (ควรบดหยาบ) - ประมาณ 250 กรัมและน้ำ - ประมาณ 150-200 มล.

นวดแป้ง ทางที่ดีควรเติมน้ำในส่วนต่างๆ เพื่อไม่ให้มีส่วนเกิน เมื่อนวดแป้งและยืดหยุ่นแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ควรมีประมาณสิบชิ้น) แล้วแผ่ขนมปังแผ่นออก ควรอบจาปาตีในกระทะที่มีไฟร้อนดี โดยมีก้นหนาในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที กระทะเหล็กหล่อดีที่สุด ถ้าแป้งติดให้โรยแป้งเล็กน้อย เสิร์ฟจาปาตีกับซอสผักหรือเป็นขนมปังสำหรับซุปและอาหารจานหลัก

2. นาน– ขนมปังแผ่นแบนซึ่งดั้งเดิมปรุงใน “เตาทันดูร์” ซึ่งเป็นเตาอบดินเผาแบบพิเศษ แต่ก็สามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน ส่วนประกอบที่ต้องการคลาสสิกของแป้งคือโยเกิร์ตหรือนมซึ่งช่วยให้แฟลตเบรดนุ่มและโปร่งสบาย นานจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับสมุนไพร หัวหอม ชีส และกระเทียม

ในการทำนานคุณจะต้อง:

แป้ง – 300 กรัม
นม (อุ่น) – 300 มล
ยีสต์ผงสำเร็จรูปหนึ่งซอง
เนย (หรือเนยใส) – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทาแป้ง
เกลือน้ำตาล
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กสมุนไพรสับหรือกระเทียมลงในแป้งได้

ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ลงในแป้ง, เทนมอุ่น ๆ แล้วคลุกแป้ง คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือกระเทียมสับละเอียดลงในแป้งได้ แปรงแป้งที่ได้ด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ ค้างคืน

แบ่งแป้งออกเป็นหลายลูก (ประมาณ 5 ลูก) ม้วนเป็นเค้กแบนแล้วอบในเตาอบที่อุ่นดี

อัดจารบีแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนย เสิร์ฟร้อน แฟลตเบรดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด

3. ปูริ- แฟลตเบรดมีคุณสมบัติและองค์ประกอบของแป้งคล้ายกับจาปาติส แต่มีไขมันมากกว่าเพราะปรุงในน้ำมันเดือด

คุณจะต้องการ:

แป้ง – 350 กรัม
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
น้ำมันปรุงอาหาร (เนยใส)

นวดแป้งให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลเท่า ๆ กันม้วนเป็นเค้กแบน (เมื่อกลิ้งเพื่อไม่ให้แป้งติดควรใช้เนยแทนแป้ง) ตามเนื้อผ้า ปูริสจะถูกทอดในภาชนะพิเศษที่เรียกว่า "คาร์ไฮ" แต่กระทะหรือกระทะก็ใช้ได้เช่นกัน ตั้งเนยใสหรือน้ำมันพืชในกระทะ และเมื่อเริ่มมีควัน ให้จุ่มแฟลตเบรดลงไปแล้วทอดจนพองตัว

เสิร์ฟปูริร้อนๆ เป็นของว่างกับซอสหวานหรือชีส

4. ปาราธา– เช่นเดียวกับปูริ ขนมปังแผ่นนี้เป็นจาปาตีประเภทหนึ่ง ความแตกต่างคือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีชั้นด้วยน้ำมันพิเศษ - "เนยใส" (สามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน) Paratha จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณปรุงด้วยไส้ผัก

ในการเตรียมปาราทาด้วยไส้มันฝรั่งและหัวหอม คุณจะต้อง:

แป้ง – 300 กรัม
เนยใสหรือน้ำมันอื่น ๆ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ – 150 มล
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอม)
มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น
เกลือ

นวดแป้งนุ่ม ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บดมันฝรั่ง ปรุงรสตามชอบ เพิ่มสมุนไพรและหัวหอม แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน ม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางของเค้กแบนแต่ละชิ้น แล้วบีบด้านบนเหมือนถุง พลิกกลับเพื่อให้ข้อต่ออยู่ด้านล่างแล้วค่อย ๆ ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ เคลือบแฟลตเบรดด้วยเนยใส (น้ำมันพืช) พับและคลึงแป้งออกสองครั้ง นำเข้าอบในกระทะร้อนสักครู่ ทาน้ำมันบนขนมปังแผ่น

เสิร์ฟแฟลตเบรดร้อนกับครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือซอสผัก