ลูกชิ้นคืออะไรและต้องเตรียมอย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างชิ้นเนื้อสับและชิ้นเนื้อธรรมชาติ?

ในอาหารยุโรป เนื้อทอดเป็นที่ยอมรับมานานแล้วว่าเป็นอาหารประเภทเนื้อที่อร่อย สูตรการเตรียมมีหลากหลาย พวกเขาสามารถทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาและแม้กระทั่งผัก อาหารจานนี้ในอาหารรัสเซียปรุงจากเนื้อสับพร้อมส่วนผสมต่างๆ เนื้อสับได้รับความนิยมอย่างมากในตำราอาหารของแม่บ้านซึ่งหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำถึงวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์

สูตรเนื้อทอดมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส จานนี้เตรียมจากเนื้อทั้งตัวเท่านั้นและแตกต่างกันในวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี เฟรนช์ชอปและเนื้อทอดธรรมชาติ พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

สูตรสำหรับชิ้นเนื้อธรรมชาติปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง เพื่อเตรียมมันเราใช้ เนื้อวัวหรือซี่โครงหมูซึ่งถูกห่อด้วยเนื้อหลายชั้นเพื่อให้กระดูกซี่โครงยังคงเป็นอิสระ มีฟังก์ชันการทำงานของช้อนส้อมซึ่งยังไม่มีการประดิษฐ์ขึ้นในสมัยนั้น เพื่อให้คุณสามารถรับประทานเนื้อชิ้นธรรมชาติที่ร้อนและชุ่มฉ่ำได้โดยไม่ทำให้มือไหม้หรือสกปรก จึงมีการใช้กระดูกซี่โครง

ตอนนี้ก็ปรากฏตัวขึ้น ความหลากหลายมากสูตรอาหาร เทคนิคการทำอาหาร และชื่อของอาหารจานนี้ กระดูกไม่มีฟังก์ชันการทำงานเหมือนเดิมอีกต่อไป แต่ยังคงอยู่ในการปรุงอาหารเพื่อเป็นส่วนตกแต่งของจาน

เพื่อความชัดเจน รุ่นที่ทันสมัยชิ้นเนื้อธรรมชาติแสดงอยู่ด้านล่าง สูตรคลาสสิก.

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หมูติดกระดูก - 2 ชิ้น
• เกลือและ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว -2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

ก่อนอื่นจะต้องแทงเนื้อด้วยส้อมทั้งสองด้าน โรยน้ำมะนาวให้ทั่วแต่ละชิ้นแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชามที่สะดวก ม้วนเนื้อและคลุมด้วยหัวหอมที่เหลือ ใส่พริกไทยและ ใบกระวาน- เติม ซอสถั่วเหลือง- สามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นเพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดหรือ adjika ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน รับอันที่ฉ่ำ เนื้อทอดจากน้ำดอง ทอดทั้งสองด้าน

ในสูตรสมัยใหม่ เนื้อชิ้นตามธรรมชาติไม่ได้ห่อเป็นชั้นๆ แต่ต้องหมักไว้ล่วงหน้าและแทงเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

สูตรอาหารจานนี้เกิดขึ้นจากวิวัฒนาการของเนื้อชิ้นตามธรรมชาติ อะนาล็อกตัวแรกของการสับสมัยใหม่ปรากฏขึ้นพร้อมกับการถือกำเนิดของมีด

เมื่อไม่จำเป็นต้องใช้กระดูกเพื่อความสะดวกในการรับประทานอาหารอีกต่อไป พวกเขาก็เลิกใช้มัน พวกเขาเริ่มเตรียมสับโดยไม่มีกระดูกและเส้นเลือด ก่อนหน้านี้ตีด้วยค้อนในครัวที่มีหนามแหลมแล้วทอดในขนมปัง นั่นคือที่มาของชื่อ สับชิ้นเนื้อ.

สูตรภาพสำหรับเนื้อสับแบบคลาสสิก:

• เนื้อหมู - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเลือดและกระดูก ทำการตัดตื้น ๆ รอบปริมณฑลทั้งหมดของชิ้นเนื้อในอนาคต ตีให้เข้ากันทั้งสองด้านด้วยค้อนในครัว ตัดขอบเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้จานเสียรูปทรงเมื่อทอด

แยกตีไข่หนึ่งฟองใส่เกลือและน้ำส้มสายชู เตรียม 3 ภาชนะ เทแป้งลงในชิ้นหนึ่ง แครกเกอร์ใส่อีกชิ้นหนึ่ง ไข่และน้ำส้มสายชูลงไปสุดท้าย ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาว บดแต่ละครึ่งด้วยคมมีด

ใส่ ความร้อนปานกลางตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วใส่กระเทียมลงไป ทอดสักครู่แล้วนำออก เพิ่มความร้อนบนเตา ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมไข่จนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด จากนั้นจึงม้วนแป้งทันทีแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง วางสับลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน

ด้านบนเป็นสูตรคลาสสิก เชฟได้คิดค้นวิธีแก้ปัญหาต่างๆ มากมาย พวกเขาใช้แทนแป้ง ใส่ชีสลงในจาน และทดลองกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ซึ่งทำให้อาหารจานนี้ดูโดดเด่น

ความแตกต่างระหว่างธรรมชาติและชิ้นเนื้อ

เมื่อได้เรียนรู้ว่าเนื้อชิ้นและเนื้อสับตามธรรมชาติคืออะไร คุณสามารถไปยังหัวข้อหลักของบทความได้ ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?

ทุกเวลา ตำราอาหารทั้งส่วนมีไว้สำหรับอาหารจานเนื้อ
คนที่ไม่เข้าใจศิลปะการทำอาหารจะไม่เห็นความแตกต่างระหว่างมีทบอลกับมีทบอล ชนิทเซล และลองเจ็ตมากนัก และโดยทั่วไปเขาถือว่าสเต็กและชิ้นเนื้อเป็นอาหารจานเดียวกัน

แต่เห็นได้ชัดว่าแต่ละสิ่งเหล่านี้ไม่ไร้ประโยชน์ จานเนื้อได้รับชื่อของมัน

เพื่อทำความเข้าใจกับสิ่งเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความคล้ายคลึงและแตกต่างกันอย่างไร คุณต้องทำความรู้จักกับแต่ละจานแยกกันก่อน

สเต็ก

สเต็กเนื้อคือเนื้อชิ้นเนื้อทอดที่แบ่งส่วน

ยิ่งไปกว่านั้น ไม่มีเนื้อสัตว์ใดที่เหมาะสำหรับสเต็ก แต่เฉพาะเนื้อที่ดีที่สุดเท่านั้น - ไม่มีเส้นเลือด เส้นเอ็น และฟิล์ม เนื้อสันในเท่านั้นที่สามารถให้เนื้อปลาดังกล่าวได้

ในการเตรียมสเต็ก เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. ด้วยวิธีนี้ สเต็กจะไม่เสียรูปในระหว่างการปรุง ทอดได้ดีกว่า นิ่มเร็วขึ้น และเคี้ยวง่ายกว่า

วิธีการปรุงสเต็ก

ก่อนทอดต้องตีชิ้นเนื้อก่อน ช่วยให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันคลายตัวและเร่งกระบวนการปรุงอาหารได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

ด้วยความช่วยเหลือของการตีสเต็กในอนาคตจะได้รูปร่างรูปไข่หรือทรงกลมที่ถูกต้องและบางลงมาก ก่อนทอดชิ้นสเต็กจะโรยด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันหรือไขมันเล็กน้อย

เมื่อทอดสเต็กด้านหนึ่งแล้ว กลับด้านและปรุงจนสุก สเต็กอาจเป็นของหายาก (หายาก) สุกไปแล้วครึ่งหนึ่งหรือสุกดี จากระดับความพร้อมที่เลือกไว้ล่วงหน้าให้ทอดเป็นเวลา 7 ถึง 15 นาที

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟสเต็กเป็นอาหารจานเดียว แต่บางครั้งก็โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอดหรือสลัดผักสด

สเต็กจาก เนื้อสับปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น เกลือพริกไทยบางครั้งเติมไข่และนมลงในเนื้อสับ ปั้นลูกคิวทรงกลม.

สเต็กทอดทั้งสองด้านในกระทะที่มีน้ำมัน สเต็กนี้สามารถปรุงสุกได้ดีหรือสุกปานกลางก็ได้

เสิร์ฟเป็นจานอิสระ

เนื้อทอดไม่เพียงแต่เตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อหมู เนื้อแกะ กระต่าย เนื้อไก่รวมทั้งจากเนื้อสัตว์อื่นๆด้วย ชิ้นเนื้อไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาผักและผสมด้วย ใช้เนื้อจากส่วนคอ สีข้าง และส่วนต่างๆ ในการทำชิ้นเนื้อ

วิธีเตรียมชิ้นเนื้อ

เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือพริกไทยไข่ลงในเนื้อสับและต้องแช่ในนมหรือน้ำ ขนมปังขาวไม่มีเปลือก (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมใช้ขนมปัง 250 กรัม)

หากเนื้อไม่ติดมันให้เติมน้ำมันหมูหรือไขมันลงไป แต่ไม่ควรเกิน 15% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ ไม่เช่นนั้นในระหว่างการทอดมันจะละลายและชิ้นเนื้อจะแข็งและขนาดจะลดลงอย่างมากด้วย

ใน เนื้อสับหากต้องการให้เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศต่างๆ, มันฝรั่ง, เซโมลินาและแม้แต่ข้าวโอ๊ตรีด เนื้อสับได้รับการนวดอย่างทั่วถึงและปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้มีรูปร่างแบนรูปไข่ ตามหลักการแล้วความยาวของชิ้นเนื้อควรเป็น 12 ซม. กว้าง 5.5 ซม. ความหนา 1.75 ซม.

ชิ้นเนื้อจะถูกรีดในเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทองแล้วพลิกกลับด้านลดไฟใต้กระทะ ชิ้นเนื้อพร้อมต้องปรุงอย่างดีทั้งภายนอกและภายใน

เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง มันอาจจะเป็นเช่นนั้น มันฝรั่งบด, กะหล่ำปลีตุ๋น, โจ๊กร่วนพาสต้าหรือสลัด

บางครั้งชิ้นเนื้อก็ทำจากเนื้อทั้งชิ้นบนกระดูก นี่อาจเป็นเนื้อแกะติดซี่โครงหรือไก่ติดกระดูก ในกรณีนี้เยื่อกระดาษถูกตีโดยไม่แยกออกจากกระดูกทำให้มีรูปร่างแบนชุบเกล็ดขนมปังหรือ ส่วนผสมไข่และทอดในกระทะทั้งสองด้านจนสุกเต็มที่

ในรัสเซีย เนื้อสับซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสันในไม่มีกระดูกเรียกว่า bitochki หรือ bitki พวกเขามาจาก อาหารฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่าเหรียญตรา ค่อยๆ เริ่มใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับเป็นส่วนประกอบหลักเนื่องจากขาดเนื้อสันในที่เหมาะกับลูกชิ้น อาหารที่ไม่ได้ทำจากเนื้อสัตว์ แต่ทำจากธัญพืชหรือมันฝรั่ง แต่ปรุงเป็นรูปทรงกลมแล้วทอด น้ำมันพืชหรือที่เรียกว่าบิต

อะไรคือความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นกับลูกชิ้น?

พ่อครัวมีความสับสนระหว่างแนวคิดเรื่องมีทบอลและชิ้นเนื้อทอด ชิ้นเนื้อมีรูปร่างคล้ายวงรี ปลายแหลมและแบนเล็กน้อย และรูปร่างของชิ้นเนื้อจะอยู่ใกล้กับทรงกลมมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในวิธีการเตรียม เมื่อทอดลูกบอลจนเป็นสีทอง พวกเขาจะใส่ในกระทะหรือหม้อตุ๋น เทซอส และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก โดยจะไม่แตกหรือเสียรูปเมื่อเคี่ยว ในทางกลับกัน เมื่อใช้เนื้อทอด: ทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น และหากจำเป็น ให้ใส่ในเตาอุ่นจนสุก

เรื่องราว

ลูกบอลมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส: เริ่มเตรียมมันที่นั่นในศตวรรษที่ 18 และถูกเรียกว่าเหรียญรางวัล ในรัสเซียพวกเขาถูกเปลี่ยนชื่อ ตอนแรกจานเป็นแบบสับ ทรงกลมจากเนื้อสันในไร้กระดูก ในศตวรรษที่ 19 มีการใช้เนื้อชิ้นกลมสับแทน เพราะ... สำหรับพวกเขาประเภทของเนื้อสัตว์ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ: พวกเขาเตรียมจากเนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู, ไก่และแม้แต่ ปลาสับ.

ต่อมาพวกเขาเริ่มเพิ่มผัก ซีเรียล มันฝรั่ง เห็ด (หรือแทนที่เนื้อสัตว์ด้วย) สูตรนี้ช่วยแม่บ้านในช่วงหลายปีที่อาหารขาดแคลนเมื่อสร้าง อาหารเย็นแสนอร่อยมันจำเป็นโดยแทบไม่ต้องทำอะไรเลย อาหารเย็น สลัด และซอสย่างของเมื่อวานถูกนำมาใช้ ในการเตรียมอาหาร คุณเพียงแค่ต้องมีไข่ (เพื่อจับส่วนผสมไว้ด้วยกัน) และแป้งหรือเซโมลินาเล็กน้อยสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง

วิธีทำบีท

ส่วนประกอบหลัก จังหวะคลาสสิก- นี่คือเนื้อสับซึ่งต้องเลือกอย่างจริงจัง หาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้า แต่มีโอกาสที่จะตกเป็นของผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซึ่งอาจใช้เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่ค้างอยู่ เมื่อซื้อเนื้อสับด้วยตัวเอง คุณสามารถดูสภาพของผลิตภัณฑ์และปริมาณไขมันได้ ควรได้รับการตั้งค่า ชิ้นส่วนที่อ่อนนุ่ม- คอ.

ขอแนะนำให้เตรียมเนื้อไก่สับและชิ้นปลาด้วยตัวเองจากวัตถุดิบสดใหม่ ในการเตรียมลูกชิ้นจากมันฝรั่งหรือซีเรียลก็ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะใช้ของเหลือจากอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น - เซโมลินา โจ๊ก, น้ำซุปข้นผัก- สำหรับ ซอสหนาถึง ผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวครีม วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ผักเห็ด สำหรับอาหารหวาน - เบอร์รี่, ผลไม้, ช็อคโกแลต, วานิลลิน, นม

ทางที่ดีควรทอดลูกบอลในกระทะหรือในกระทะด้วย เคลือบสารกันติด,ในน้ำมันพืช เพื่อเตรียมลูกชิ้นที่ไม่เพียงอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยคุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นและเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองโดยไม่ต้องทอดในกระทะให้อบในเตาอบบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หม้อหุงข้าวหลายเมนูสามารถช่วยในกระบวนการปรุงอาหาร ซึ่งสามารถทอด อบ ตุ๋น และนึ่งผลิตภัณฑ์ได้

จากเนื้อสับ

ในการเตรียมลูกชิ้นสับ คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์หรือปลาชนิดใดก็ได้เป็นส่วนผสมหลัก ไม่สามารถบอกชื่อได้เพียงคนเดียว สูตรที่ถูกต้องการปรุงอาหารมีจำนวนมาก ต้องตีเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นเพื่อให้คงรูปร่างได้ดีขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องปั้นลูกบอลเล็ก ๆ (เช่นลูกบอล) จากเนื้อสับแล้วตีลงบนโต๊ะหรือก้นชาม 10-15 ครั้ง

สามารถซื้อเนื้อสับได้ที่ร้าน แต่ควรเตรียมเองจากวัตถุดิบสดใหม่ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ในการเตรียมลูกชิ้น ต้องผสมเนื้อสับ (เนื้อวัว หมู ไก่) หรือปลากับเครื่องเทศ หัวหอมสับ และขนมปังโฮลวีต ทำลูกบอลกลมเรียบร้อยซึ่งจะต้องรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชจน เปลือกโลกสีทอง- จากนั้นเทซอสลงไปซึ่งคุณสามารถเพิ่มครีมครีมเปรี้ยวมะเขือเทศเห็ดแป้งหรือชีสได้

จากธัญพืชและมันฝรั่ง

ซีเรียลบอลเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ บางครั้งก็เป็นอาหารมังสวิรัติด้วยซ้ำ คุณสามารถใช้ธัญพืชพืชตระกูลถั่วใด ๆ : บัควีท, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, โจ๊กข้าวโพด, ถั่ว, ถั่วเลนทิล ส่วนผสมแต่ละอย่างเหล่านี้มีประโยชน์และประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุ คุณสามารถใช้ไข่, แป้ง, เบกกิ้งโซดา,ผงฟู, แป้ง, มันฝรั่ง, ชีส, ขนมปังยีสต์แช่น้ำ

บางครั้งซีเรียลบอลถูกเรียกว่า "ชิ้นเนื้อปลอม" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องปรุงซีเรียลก่อนจนนุ่ม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดเป็นเนื้อสับหนา แล้วปั้นเป็นลูกกลม ช่องว่างดังกล่าวจะต้องม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินาด้วยวิธีนี้จะยึดติดกันได้ดีขึ้นและจะไม่กระจุย คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับอาหารจานดังกล่าวได้ เช่น ครีมหรือเห็ด

มันฝรั่งสามารถต้มหรือใช้มันบดที่เหลือก็ได้ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องมีไข่ เครื่องเทศและ เกล็ดขนมปัง- เนื้อสับหนาใช้ปั้นเป็นลูกบอลซึ่งทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ซอสลูกชิ้นที่เตรียมและคัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น ความหลากหลายของซอสจะไม่ทำให้นักชิมทุกคนเฉยเมย - สิ่งเหล่านี้อาจเป็นซอสครีมที่เผ็ดร้อน, เผ็ดหอม, ละเอียดอ่อนสำหรับ อาหารคาวและสำหรับลูกของหวาน จะมีการจัดเตรียมเบอร์รี่ ผลไม้ วานิลลา และน้ำสลัดช็อคโกแลต สำหรับลูกชิ้น ปลา ซีเรียล หรือมันฝรั่ง ให้เตรียมซอสต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• ครีมเปรี้ยวกับเห็ดชีสหรือกระเทียม
• ครีม;
• แครนเบอร์รี่;
• ชีส ฯลฯ

เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นหวาน:

• วานิลลา;
• น้ำนมหรือครีม
• ช็อคโกแลต;
• ผลไม้;
• เบอร์รี่;
• อบเชย;
• คาราเมลและซอสอื่นๆ

เสิร์ฟพร้อมอะไร?

Bitochki นั้นเรียบง่าย อร่อย และ จานแสนอร่อย- เสิร์ฟผลิตภัณฑ์หวานในรูปแบบ จานอิสระสำหรับของหวานหรืออาหารเช้า คุณสามารถเสิร์ฟซีเรียลและผักที่คุณชื่นชอบเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์และปลารสเผ็ดได้:

• มันฝรั่งบด;
• ซีเรียลต้ม;
• สลัดผัก;
• พาสต้า;
• ผักต้มหรืออบ สตูว์;
• พืชตระกูลถั่ว;
• มันฝรั่งหรือมันฝรั่งทอดสไตล์คันทรี่
• หม้อตุ๋นผักกับเห็ดและชีส

สูตรลูกชิ้น

ขอแนะนำให้ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับลูกคิวบอล อาหารจานง่ายๆที่ไม่มีรสนิยมเฉพาะตัว ผักในรูปแบบใดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด - ดิบ, ดอง, อบ, นึ่ง, ต้ม ประเภทต่างๆลูกคิวพบการประยุกต์ใช้ในอาหารของโลกซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม ในสหรัฐอเมริกา ลูกคิวทำจาก เนื้อปูในอังกฤษฮังการี - จากมันฝรั่ง เหรียญฝรั่งเศสมีสิ่งที่คล้ายกันมากมายทั่วโลกพร้อมความลับในการทำอาหารของตัวเอง

จากหมู

• ระยะเวลา: 60 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 235 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ลูกชิ้นเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในอาหารยุโรป สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเตรียมพอร์คชอปที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างเหมาะสม หากปรุงจาก เนื้อสับแบบโฮมเมดจากนั้นพวกเขาจะออกมานุ่มนวลชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจ เหมาะเป็นกับข้าว กะหล่ำปลีดองซึ่งเติมเต็มและเน้นรสชาติได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 350 กรัม;
• น้ำมันหมู – 50 กรัม;
• ขนมปังโฮลวีต– 100-150 กรัม
• นม – 100 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม– 1-2 ชิ้น;
• ครีม – 100 มล.;
• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเนื้อสับแนะนำให้เลือกคอ ต้องล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดเข้า ชิ้นเล็ก ๆเพื่อให้พอดีกับเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. แช่ขนมปังชิ้นในนม
4. ใส่หมู น้ำมันหมู หัวหอม ขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศและไข่ นวดเป็นเนื้อสับละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. สร้างลูกบอลกลมจากมวลที่ได้และม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
7. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ทอดผลิตภัณฑ์ทีละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
8. วางในกระทะ ใส่ครีม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

จากเนื้อสับ

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถเลือกเนื้อสับสำหรับอาหารจานใดก็ได้ - หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวงหรือส่วนผสม คุณสามารถเลือกได้ตามความชอบส่วนตัว ในสูตรที่มีรูปถ่ายระบุเฉพาะเกลือและพริกไทยเป็นเครื่องเทศ แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ: ใบโหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่, ทาร์รากอน, ผักชี, มาจอแรมและอื่น ๆ สินค้าสำเร็จรูปต้องทอดในเกล็ดขนมปังคุณสามารถแทนที่ด้วยเซโมลินาได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 1,000-1200 กรัม
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• ข้าวโอ๊ต– 50 กรัม;
• เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม – 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อและข้าวโอ๊ตลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. นวดเนื้อสับให้ละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปั้นเป็นลูกบอลกลมขนาดเท่ากัน
5. ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
6. วางในกระทะ
7. ในกระทะที่ทอดลูกชิ้นให้ทอดหัวหอมสับละเอียด
8. เพิ่มแป้งหลังจากนาทีเทครีม ต้มประมาณ 2-3 นาทีจนข้น
9. เทซอสลงบนลูกชิ้นและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที

ปลา

• เวลา: 75 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ลูกชิ้นปลาสามารถทำจากหอก ปลาไพค์คอน ปลาเทราท์ ปลาค็อด พอลล็อค และแม้แต่ปลาแมคเคอเรลหรือแฮร์ริ่ง หากปลามีกระดูกมากเกินไปก็ต้องสับสองหรือสามครั้งเนื้อสับจะนุ่มขึ้นเป็นเนื้อเดียวกัน แต่มีความหนาแน่นมากขึ้น เพื่อให้สารยึดเกาะดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนชาลงในมวลหรือถู มันฝรั่งดิบ.

วัตถุดิบ:

• พอลล็อค – 600 กรัม;
• หอกคอน – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• ก้อน – 100-150 กรัม
• นม – 200 มล.;
• ไข่ – 1-2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ก้อนในน้ำหรือนมเป็นเวลา 5 นาที บีบ.
2. บดปลา ก้อน และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มไข่และเครื่องเทศลงในส่วนผสม นวดจนเนียน
4. ด้วยมือที่เปียก ปั้นเป็นลูกบอล วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
5. อบที่อุณหภูมิ 200 องศา 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เทนมลงในพิมพ์แล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

ไก่กับเห็ด

• เวลา: 50 นาที
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อไก่นุ่มเข้ากันได้ดี รสชาติเห็ดและกลิ่นหอม พร้อมจานแนะนำให้เสิร์ฟด้วย ซอสครีมแต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้ คนรักทอดทำอาหารในกระทะ แต่ควรปรุงในเตาอบจะดีกว่าและห้านาทีก่อนที่จะพร้อมโรยชีสกึ่งแข็งด้านบนเทครีมหรือครีมเปรี้ยวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือใบโหระพา อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถยัดชิ้นไก่กับเห็ดแทนที่จะใส่ลงในเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• เห็ด – 350 กรัม;
• ไข่ – 1-2 ชิ้น;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• น้ำ – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ปอกเปลือกถ้าจำเป็น และสับละเอียด พักไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับทำซอส
2. เนื้อไก่ล้างแห้งสับ
3. ผสมในชาม ไก่สับ,ไข่,แป้งครึ่งเดียว,เห็ด,เครื่องเทศ นวดจนเนียน
4. ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลุกแป้ง
5. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะ
6. ในการเตรียมซอส ให้ผสมน้ำ ครีม เห็ด และเกลือ นำไปต้ม
7. เทลงบนลูกชิ้นไก่และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน

ข้าว

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 95 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ข้าวปั้นสามารถเลือกแบบหวาน ร้อน เค็ม หรือเผ็ดได้ ซีเรียลนี้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ชีส เห็ด ครีม ผัก ไข่ สมุนไพร หากคุณมีประสบการณ์และจินตนาการในการทำอาหาร คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมนี้และเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ได้ แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ควรปฏิบัติตาม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเตรียมข้าวปั้นเพื่อสุขภาพแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ข้าวต้ม– 350 กรัม;
• ผักโขมสด– 50 กรัม;
• หัวหอมหวาน– 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำหรือนม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอม เกลือ และเครื่องเทศที่สับผ่านเครื่องบดเนื้อลงในข้าวต้มสุก นวด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
2. ขณะมือเปียกให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะกลม
3. ทอดแต่ละด้านในผักหรือเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
4. วางในกระทะ เติมนมหรือน้ำ เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่เนยลงไป
5. เสิร์ฟพร้อมผักโขมต้ม

เซโมลินากับซอสเบอร์รี่

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้ามื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

หวาน ลูกเซโมลินา- นี่คืออาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมที่จะให้ความแข็งแกร่งและพลังงานแก่คุณ คุณสมบัติหลักจาน – สารเติมแต่งในรูปแบบหนา ซอสเบอร์รี่ซึ่งสามารถเตรียมได้โดยใช้ลูกเกด ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นแนะนำให้ใช้ แป้งข้าวโพดแต่ในกรณีที่ไม่มีก็สามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เซโมลินา– 100 กรัม;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง - 5 ช้อนชา;
• บลูเบอร์รี่ – 150 กรัม;
• เกลือ, วานิลลิน, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกล็ดขนมปัง – 35 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไปต้มเติมเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ คนตลอดเวลา เติมเกลือ น้ำตาล และวานิลลินเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา เย็น
2. เพิ่มไข่, เนย, แป้งครึ่งหนึ่งลงในมวลที่เย็นลง นวดเป็นก้อนหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปั้นลูกบอลด้วยมือที่เปียกแล้วม้วนลงในแป้งหรือส่วนผสมสำหรับหายใจ
4. ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
5. จัดเรียงและล้างบลูเบอร์รี่ บดโดยใช้เครื่องปั่น ครก เครื่องบดเนื้อ หรือถูผ่านตะแกรง ผสมผลเบอร์รี่ น้ำ และน้ำตาลลงในกระทะ นำไปต้ม
6. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำและแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เทลงในส่วนผสมของบลูเบอร์รี่เป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา ต้มประมาณ 3-5 นาที นำออกจากเตาและเย็น
7. วางลูกชิ้นลงในกระทะ เทซอส ทิ้งไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

จากมันฝรั่ง

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

หากมีมันฝรั่งบดเหลืออยู่หลังอาหารเย็นคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยสิ่งที่แปลกใหม่เรียบง่าย แต่สำหรับอาหารเช้า อาหารอร่อย- จะใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำในการเตรียมการ สิ่งที่คุณต้องใช้ตามสูตรคือมันฝรั่งบด ไข่ เนย สมุนไพรและเครื่องเทศที่ชอบ สมุนไพรตามชอบ สร้างมวลที่ได้ให้เป็นลูกบอลด้วยมือที่เปียก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งบด – 500 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• สมุนไพรสด– 50 กรัม;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดไข่และเครื่องเทศลงในมันฝรั่งบด
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดเพิ่มลงในส่วนผสม
3. สับผักใบเขียวและเพิ่มลงในน้ำซุปข้น
4. ปั้นลูกบอลด้วยมือที่เปียกแล้วม้วนเป็นก้อน
5. ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนทาน้ำมัน เนย.
6. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีม

วีดีโอ

อาจไม่มีใครบนโลกนี้ที่อย่างน้อยก็ในส่วนลึกของจิตวิญญาณของเขาจะไม่ฝันที่จะได้รับประทานอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ความอุดมสมบูรณ์ สูตรอาหารมุ่งสร้างคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง ดีต่อสุขภาพ และ อาหารที่มีกลิ่นหอมพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตามในหมู่ จำนวนมากสูตรที่มีอยู่ก็มักจะมีความเข้าใจผิดบางประการเนื่องจากเงื่อนไขที่ใช้

โดยเฉพาะผู้ที่ใส่ใจสูตรการทำลูกชิ้นและลูกชิ้น ประมาณเดียวกันองค์ประกอบของเนื้อสับและคุณสมบัติในการทำอาหารในขณะที่ชื่อแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ไม่ว่าจะเป็นคำพ้องความหมายหรือมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างลูกชิ้นกับลูกชิ้น บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้

โดยปกติแล้วเนื้อสับสำหรับทั้งสองจานจะเตรียมตามสูตรอาหารที่คล้ายกันหากไม่เหมือนกัน ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัวเพื่อจุดประสงค์นี้หรือเนื้อวัวผสมกับเนื้อหมูครึ่งหนึ่ง นี่เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างความเบาและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื้อดั้งเดิม สับในเครื่องบดเนื้อจนกระทั่งสับ แน่นอนว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งใช้การหมักเบื้องต้นได้ดีที่สุด เนื้อสับ, คือหัวหอมสด. จะดีกว่าที่จะเอา ประเภทหัวหอมซึ่งมีความแตกต่างมากกว่า รสชาติอ่อนโยนและเหมาะกับการทำอาหารบนโต๊ะมากกว่ามาก

หากต้องการสร้างเนื้อสับที่นุ่มและพร้อมแปรรูปอย่างแท้จริง ซึ่งจะละลายในปากของคุณหลังปรุงอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือนำขนมปังโฮลวีตมาแช่ในนมเพื่อเพิ่มส่วนผสมในภายหลัง

หลังจากผสมแล้ว เชฟชื่อดังแนะนำให้นำส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างแท้จริง เป็นเนื้อเดียวกันและแทรกซึมหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสุดท้าย ซึ่งมักจะเป็นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ลูกชิ้นมีความหนาแน่นเพียงพอและไม่แตกระหว่างการเตรียมและการใช้งานมวลที่ได้จะต้องนวดให้ละเอียดและตีเพิ่มเติม เป็นผลให้ชิ้นเนื้อและลูกชิ้นที่จะเตรียมจากเนื้อสับดังกล่าวจะมีความฟูและนุ่มมากขึ้น

เมื่อกระบวนการทั้งหมดมาถึงขั้นตอนนี้ มักจะมีคุณสมบัติในสูตรอาหารที่ส่งผลต่อการทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างคำเหล่านี้ ความแตกต่างที่สำคัญคือสิ่งที่ดึงดูดสายตาของใครก็ตามที่เคยเห็นลูกชิ้นและลูกชิ้นแยกจากกันในทันทีคือรูปร่างของพวกเขาเอง

Bitochki มักจะเป็นชิ้นที่ค่อนข้างหนาและกลมในขณะที่ชิ้นเนื้อทอดเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมจึงค่อนข้างแบนและเป็นวงรีมากกว่า นอกจากนี้เนื้อชิ้นมักจะชี้ไปที่ส่วนท้ายและทำให้บางลงเพื่อให้ไส้ทอดได้ดีขึ้น

อย่างไรก็ตามความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารไม่ได้อยู่ที่รูปร่างของมันเอง ลักษณะสำคัญของชิ้นเนื้อคืออร่อยและ เปลือกกรอบมีกลิ่นหอมนี่คือสิ่งที่ฉันจำได้มากที่สุดเกี่ยวกับการกินเนื้อทอด

เนื้อนุ่มนำไปนึ่ง น้ำผลไม้ของตัวเองภายใต้เปลือกที่ค่อนข้างกรอบแข็งเป็นคุณสมบัติหลักที่สำคัญของชิ้นเนื้อใด ๆ คุณลักษณะที่เป็นลักษณะเฉพาะและคุณลักษณะที่น่าจดจำที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมชิ้นเนื้อส่วนใหญ่มักไม่ราดซอสใด ๆ ซึ่งจะทำให้เปลือกนุ่มลงอย่างมากและเปลี่ยนความรู้สึกรสชาติพิเศษ

ในเวลาเดียวกันสำหรับลูกคิวเป็นกระบวนการ เทซอสเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นและสำคัญอย่างยิ่ง การเตรียมการทั่วไป- หลังจากการทอดในระดับหนึ่ง ลูกชิ้นจะถูกวางในกระทะและเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ซึ่งพวกเขาจะต้มในบางครั้งด้วย ต้องขอบคุณรูปร่างที่โค้งมนที่ทำให้พวกมันไม่เค้กหรือติดกันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ซึ่งทำให้พวกมันดูคล้ายกันมากขึ้น กับลูกชิ้น- ลูกชิ้นที่วางอยู่ในซอสเดือดไม่เสียรูปและคงรูปทรงกลมดั้งเดิมไว้

เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการใช้งาน ร้อนเป็นพิเศษกระทะและแต่ละชิ้นจะปรุงเป็นสองขั้นตอน ด้านหนึ่งทอดแล้วอีกด้านหนึ่ง

เพื่อให้แกนนึ่งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควรปิดฝาหรือติดตั้งไว้ เตาอบร้อน- ทางเลือกหนึ่งคือทำไส้ที่ค่อนข้างแบน เพื่อให้อุณหภูมิทะลุไปถึงแกนกลางได้

ทอดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม อย่าเจาะเนื่องจากไม่ได้หมายความถึงการมีซอสใด ๆ สำหรับการเท ชิ้นเนื้อที่เจาะทะลุจะปล่อยความอร่อยและออกมาได้อย่างง่ายดาย น้ำผลไม้รส- ผู้เริ่มต้นมักมีปัญหาในการกำหนดระดับการทอดของชิ้นเล็ก ๆ นอกจากการตรวจสอบสภาพของเปลือกโลกโดยตรงแล้ว การกดด้วยส้อมยังช่วยได้อีกด้วย หากน้ำใสปรากฏขึ้นแสดงว่าจานนั้นพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก, เกม, ผัก, ซีเรียล ทอดจาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นธรรมชาติสับและสับ สำหรับ เนื้อธรรมชาติและสับใช้ส่วนที่บอบบางที่สุดของหมู เนื้อลูกวัว ซากแกะ(หลังและเอว) เช่นเดียวกับเนื้อ (อก) ของสัตว์ปีกรุ่นเยาว์และเกม สำหรับชิ้นเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหยาบเป็นโครงสร้างได้ ซากหมู,เนื้อไก่เก่า. เนื้อสับเตรียมจากปลาเนื้อที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อย (ปลาคอด, ปลาดุก, หอก, หอกคอน, เบอร์บอต ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ปลาสเตอร์เจียน,ปลาแซลมอน,ปลาไหล,ฮาลิบัต.
ผักทอดเตรียมจากมันฝรั่งต้มกะหล่ำปลีหรือแครอทก่อนต้มซีเรียลทำจาก ข้าวต้ม, ข้าวฟ่าง, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์, เล็ก ข้าวบาร์เลย์มุก. คุณลักษณะเฉพาะเนื้อสับและชิ้นปลาและชิ้นเนื้อจากธัญพืชและผักเป็นรูปร่าง - ในรูปแบบของขนมปังแผ่นวงรี
เนื้อชิ้นธรรมชาติจากเนื้อลูกวัว เนื้อไก่และเกม เช่นเดียวกับเนื้อชิ้นเนื้อ เนื้อลูกวัว และปลาที่สับ ก็เตรียมต้ม นึ่ง และลวกด้วย (ดู การทำอาหาร).
ไปจนถึงเนื้อธรรมชาติ สับ และ ชิ้นเนื้อสับเสิร์ฟเป็นกับข้าวต้ม มันฝรั่งทอดหรือมันบด ถั่วเขียวพาสต้าและซีเรียลร่วนรวมทั้งคอมเพล็กซ์ เครื่องเคียงผักทำจากชุดผัก ถึง ปลาทอด- มันฝรั่งต้ม, มันบด, ข้าวปุย- เสิร์ฟผักและซีเรียลทอดโดยไม่มีเครื่องเคียง แต่มี ซอส(ดู) - ครีมเปรี้ยวนมและเห็ด ธัญพืชทอดยังเสิร์ฟเป็นอาหารจานหวานด้วย ในกรณีนี้จะปรุงด้วยวานิลลา ปรุงด้วยซอสหวานหลายชนิด และเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
เนื้อหมูและเนื้อสับตามธรรมชาติในการเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้จะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีชื่อเดียวกัน ในกรณีที่ไม่มี ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปชิ้นเนื้อเหล่านี้สามารถตัดให้ทั่วเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นกว้างและเอียงได้ เป็นชิ้นๆด้วยกระดูกซี่โครง ส่วนที่ดีที่สุดเนื้อซี่โครงที่อยู่ติดกับส่วนไต (ตั้งแต่ซี่โครงที่ 1 ถึงซี่โครงที่ 6 รวมอยู่ด้วย) ใช้สำหรับชิ้นเนื้อธรรมชาติ และส่วนที่เหลือของเนื้อซี่โครงใช้สำหรับสับ
ล้างเนื้อซี่โครง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นค่อยๆ ตีแต่ละชิ้นให้ละเอียด ใส่เกลือและพริกไทย จุ่มในไข่ที่ตีแล้ว ม้วนเกล็ดขนมปังป่น วางชิ้นเนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดประมาณ 15 - 20 นาทีจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมันลงบนชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้ว
เนื้อทอดธรรมชาติจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ได้รีดเป็นเกล็ดขนมปัง
สามารถอบชิ้นเนื้อธรรมชาติได้ ซอสนม- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทอดตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแล้วราดด้วยซอสนมที่ด้านบนโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ
กับข้าว: มันฝรั่งทอด, มันบด, ผักต้ม(แครอท,ข้าวโพด, กะหล่ำดอก,ถั่วเขียว) ปรุงรสด้วยน้ำมัน
สำหรับชิ้นเนื้อธรรมชาติ 4 - 5 ชิ้น: 600 ชชาวเกาหลี 60 ชน้ำมัน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับ 4-5 ชิ้น: 600 ชชาวเกาหลี 60 ชเนย ไข่ 1 ฟอง 60 ชแครกเกอร์, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
เนื้อสับสับแยกเนื้อออกจากกระดูก ลอกเส้นเอ็นหยาบออก หั่นเป็นชิ้นๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ขนมปังขาวที่แช่ในน้ำเย็นหรือนม เกลือ พริกไทย (คุณสามารถทอดหรือหัวหอมสับดิบหรือกานพลูกระเทียมก็ได้) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เมื่อใช้เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อสัตว์เก่า มวลชิ้นเนื้อมักจะหนาเกินไป เพื่อกำจัดข้อบกพร่องนี้ให้เพิ่มได้ถึง 4 ถ้วย น้ำเย็นหรือนม (คุณสามารถใช้ครีมได้) แบ่งมวลชิ้นเนื้อที่ได้ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (ประมาณ 50 - 60 ช) ให้มีรูปร่างเป็นวงรีม้วนเป็นเกล็ดขนมปังสีขาว ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไขมันวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดความร้อนลงและนำชิ้นเนื้อมาเตรียมไว้
ขอแนะนำให้ทอดชิ้นเนื้อทันทีก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
สำหรับตกแต่ง: มันฝรั่งทอด, มันบด, แครอทต้ม, หัวผักกาด, หัวบีท, ปรุงรสด้วยเนยหรือนม ซอสครีมเปรี้ยว, สีหรือ กะหล่ำปลีขาว,ถั่วเขียว,พาสต้า,ร่วน โจ๊ก(ซม.).
ที่ 500 ชเนื้อ(เนื้อ):125 ชขนมปัง 10 ชเกลือ, พริกไทยบนปลายมีด, น้ำหรือนม 3/4 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว (คุณสามารถมีกระเทียม 1 กลีบก็ได้), เกล็ดขนมปังป่น 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย (หรือมาการีนบนโต๊ะ)
ลูกชิ้นพวกเขาแตกต่างจากชิ้นเนื้อที่มีรูปร่างเท่านั้น: ชิ้นเนื้อเป็นรูปวงรีและลูกชิ้นกลม Bitochki มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยว (bitki ในครีมเปรี้ยว) เช่นเดียวกับมะเขือเทศซอสแดง ฯลฯ
ชนิทเซลสับปรุงในลักษณะเดียวกับเนื้อทอด แต่ไม่มีขนมปังและทำให้ "รูปร่าง" แบนราบมากขึ้น
ข้าวผัดต้มโจ๊กข้าวหนืดในน้ำให้เย็นเล็กน้อยใส่น้ำตาลและไข่คนให้เข้ากันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย เสิร์ฟพร้อมของหวานหรือ ซอสเห็ด- หากเสิร์ฟเนื้อชิ้นกับซอสเห็ดก็จะไม่มีการเติมน้ำตาลลงในโจ๊ก
สำหรับข้าว 2 ถ้วย : น้ำ 5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เกลือ 1 ช้อนชา, แครกเกอร์ 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน