สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไก่ chikhirtma งานเลี้ยงจอร์เจีย: สูตรอร่อยสำหรับซุป Chikhirtma

จอร์เจียน ซุปไก่ที่น่าสนใจคือไม่มีกากผัก ใช้เฉพาะหัวหอมทอด แต่ไม่ใส่มันฝรั่งและแครอท แทนน้ำซุปข้นด้วยแป้ง (ในจอร์เจียพวกเขามักจะใช้ ข้าวโพด) และไข่ (ใช้ทั้งไข่แดงหรือไข่แดงเท่านั้น) เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แข็งตัวและแตกเป็นเกล็ดสีเทา น้ำซุปจะต้องทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ มะนาว หรือน้ำทับทิม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซุปทำให้ผักชีและเครื่องปรุงรส

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 90 นาที
เวลาทำอาหาร: 80 นาที
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ติดกระดูก (ส่วนใดส่วนหนึ่งของไก่) - 600-800 กรัม
• หัวหอม- 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติหรือน้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
• แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์
• ผักชี - 3-4 ก้าน
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น - 1/3 ช้อนชา
• เนย - 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน- 1 พีซี
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำชิกิริมะไก่

สำหรับสูตร chikhirtma คุณสามารถใช้ไก่ทั้งตัวหรือใช้เฉพาะน่องและต้นขา ข้อกำหนดหลักสำหรับเนื้อสัตว์คือควรติดกระดูกเพื่อความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เป็นการดีถ้านกเป็นบ้าน

ฉันล้างไก่หั่นเป็นชิ้นตามเส้นเอ็นใส่ในกระทะ (ปริมาตร 2 ลิตร) ฉันเพิ่มหัวหอมทั้งต้น ใบกระวาน และพริกไทยดำสองสามเม็ด ฉันตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด เอาโฟมออกให้หมด เกลือตามชอบ แล้วปรุงจนสุก พร้อมเต็มที่ไก่ (ประมาณ 1 ชั่วโมง)

ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงไก่ คุณต้องเตรียมการทอด ฉันลวกหัวหอมบนเนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ฉันก็ใส่แป้งลงในกระทะ ฉันใช้แป้งข้าวโพดชั้นดี ถ้าไม่ใช่ก็เอาข้าวสาลีธรรมดาไป

โดยใช้ ประเภทต่างๆแป้งรสชาติของซุปจะแตกต่างกันดังนั้นลองทั้งสองตัวเลือกและเลือกที่คุณชื่นชอบฉันชอบไก่ชิคิริทมาจอร์เจียแท้ๆ - กับแป้งข้าวโพด

ฉันผสมเนื้อหาของกระทะและปล่อยให้แป้งกวนเล็กน้อย จากนั้นเธอก็เทน้ำซุปต้ม 2-3 ทัพพีลงในหัวหอม ต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

คุณควรได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว

โดยคราวนี้ไก่จะสุกแล้ว เรานำออกจากกระทะและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มือไหม้ เราแยกชิ้นส่วนเนื้อออกจากกระดูกแล้วพักไว้ เรากรองน้ำซุป

เทน้ำซุปประมาณ 150 มล. แล้วพักไว้ นำน้ำซุปที่เหลือกลับไปที่เตา ใส่หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นลงไป เทหัวหอมลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์. เราทำอาหารต่อไปอีก 10 นาที

เทชิ้นไก่ลงในหม้อ ในตอนท้ายของการดำเนินการ ให้ใส่ผักชีที่สับละเอียดลงใน chikhirtma - โดยเฉพาะผักชี คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่เล็กน้อย (สดหรือแห้ง) ถ้าคุณไม่ชอบผักชี ก็ใช้ผักชีฝรั่ง

ในน้ำซุปเล็กน้อยที่เราเท (ไม่ควรร้อน) เราเขย่าไข่ด้วยส้อมพยายามตีให้เข้ากัน และเทส่วนผสมลงในชาม ห้ามต้ม มิฉะนั้น ไข่จะม้วนเป็นเกล็ด ทันทีที่มีฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้ปิดและนำออกจากเตา

เสิร์ฟจานร้อน หากต้องการ แครกเกอร์สีขาวสามารถนำมาตากให้แห้งและใส่ลงในจานที่มีชิคิริทมาไก่และไข่

คำอธิบาย

ซุป Chikhirma จอร์เจียน- จานแรกแบบหนาซึ่งปรุงตามธรรมเนียมในน้ำซุปไก่เข้มข้น (บางครั้งไก่จะถูกแทนที่ด้วยเนื้อแกะ) โดยไม่มีผัก คุณสมบัติหลัก ซุปนี้เป็น วิธีพิเศษความหนาขึ้นอยู่กับการใช้ cornmeal และ ไข่ไก่. ด้วยเทคโนโลยีนี้ chakhirtma ในจอร์เจียโดยไม่ต้องบดจะกลายเป็นหนาและเป็นเนื้อเดียวกันในเวลาเดียวกัน

คุณสามารถปรุง chikhirtma ไก่แบบดั้งเดิมที่บ้านตามสูตรของเราพร้อมรูปถ่าย เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับส่วนผสมบางอย่าง ดังนั้นแป้งสำหรับจอร์เจีย chikhirtma ควรเป็นข้าวโพด แต่ถ้าหาซื้อไม่ได้คุณสามารถใช้แป้งสาลีได้ แทนที่จะใช้ไข่ไก่ทั้งฟอง เราแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงเพื่อทำให้ซุปนุ่มขึ้น แต่คุณสามารถลองทั้งสองตัวเลือกและเลือกแบบที่คุณชอบที่สุดได้ และอย่าลืมนำกรดมาด้วยเพราะไม่เช่นนั้นไข่หรือไข่แดงจะไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ แต่จะลอยอยู่บนจานด้วยเกล็ดสีเทาที่ไม่สวยงาม

ถ้าทุกอย่างชัดเจนแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

วัตถุดิบ

• 
  (700-800 กรัม)
• 
  (4-5 ชิ้น)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (25 กรัม)
• 
  (20 กรัม)
• 
  (หยิกแห้ง)
• 
  (1/2 กานพลู)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ไก่ของฉันครึ่งหนึ่งใส่ในกระทะเทน้ำ 1.2-1.5 ลิตรแล้วจุดไฟ นำโฟมที่เกิดขึ้นขณะทำอาหารออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ในตอนท้ายเกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ไก่พร้อมเรานำมันออกจากกระทะและทำงานต่อกับน้ำซุปเท่านั้น



สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด เนย. จากนั้นใส่แป้ง คนตลอดเวลา เทลงใน ½ ช้อนโต๊ะ น้ำซุป.



เทซอสที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปนวดทุกอย่างด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน



ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมไข่แดงกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว แล้วตีให้เข้ากันด้วยที่ตี 2 นาที



ต้มน้ำซุปให้เดือดแล้วใส่ผักสดสับ กระเทียมสับ แดง พริกไทยป่นและไข่แดงผสมกับกรด เพื่อไม่ให้ม้วนงอเมื่อนำมาใช้เราทำงานอย่างเข้มข้นด้วยการปัดแล้วนำน้ำซุปออกจากความร้อนทันที.



ตอนนี้ให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อย



จอร์เจียน chikirtmaเสิร์ฟเป็นบางส่วน ขั้นแรกให้วางเนื้อไก่สับละเอียดบนจาน จากนั้น yushka จะถูกเพิ่ม ซุปตกแต่งด้วยผักชีสับ (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งที่เราคุ้นเคย) และอย่าลืมใส่สะระแหน่แห้งหรือสด: หากไม่มี chikhirtma จะสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ต้องใส่ซาวครีมเพราะมันจะกลบหมด รสธรรมชาติซุป. สามารถเสิร์ฟไก่ชิคิริมาได้ตามต้องการ ขนมปังขาวหรือครูตองซ์



ทานให้อร่อย!

และนี่คืออีกสิ่งหนึ่งที่ฉันสนใจ: แต่จริงๆ แล้ว เรา zhigits มีหลักสูตรประเภทใดบ้าง และจากนั้นทั้งหมดที่สองและของว่างถึงแม้จะอร่อยหลากหลายและมีวิตามิน บางครั้งคุณต้องกินซุป!

และฉันจำได้เกี่ยวกับชาวจอร์เจีย ซุปประจำชาติ chikirtma - ได้รับแรงบันดาลใจจากความขัดแย้งระหว่างตัวละครของนักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ของเรา Ilya Chavchavadze Luarsaba และ Darejan ซึ่งอร่อยกว่า - bozbash หรือ chikirtma? ซุปนี้ทำง่ายมาก

วัตถุดิบ:

(สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ):

• ไก่ - 1 กก
• น้ำ - 6-8 ถ้วย
• หัวหอม - 2 หัวหอมเล็ก
• ผักชี - 1 พวง
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• หญ้าฝรั่น Imeretian บด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

เป็นที่นิยม

ขั้นแรก ใส่ชุดพรางตัว ไปที่หมู่บ้านห่างไกลและจับไก่จรจัดบนถนนที่เต็มไปด้วยฝุ่น

ถ้าคุณเกลียดที่จะแย่งชิงของคนอื่น ให้ตัดหัว เด็ด ไส้ ของคนอื่น เท่านี้ก็มีทางออกสำหรับคุณเช่นกัน แค่ซื้อไก่ที่ฆ่าใหม่ดีๆ สักตัว (อย่าแช่แข็งนะ ขอร้องล่ะ!) และปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นดีจากมัน

ดังนั้นอย่าเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับสิ่งที่เป็น น้ำซุปขวา: แค่ต้มไก่ที่โชคร้ายตัวนี้แล้วได้น้ำซุปสีทองใส ๆ อย่างแรก และอย่างที่สองคือไก่เนื้อนุ่มทั้งตัว

แต่อย่าเพิ่งปิดน้ำซุป: ปล่อยให้เดือดบนไฟที่เล็กที่สุด

แน่นอนว่าในขณะที่ไก่กำลังทำอาหาร คุณไม่ได้คิดที่จะปอกหัวหอมสักหน่อย พวกเขาต้องถูกตัดอย่างประณีตจนต้องใช้กล้องจุลทรรศน์เพื่อดูช่องหัวหอม

นำไขมันออกจากน้ำซุปและใส่มัน (แต่คุณสามารถใช้เนยได้) ในกระทะ เคี่ยวหัวหอมจนเป็นสีชมพู ในขณะที่ผักชีสับละเอียด เทสมุนไพรนี้ลงในหัวหอม แต่ยังเร็วเกินไปที่คุณจะคุยโทรศัพท์: ใช้ช้อนสองสามช้อน แป้งสาลีและเจือจางโดยไม่มีก้อนในชามด้วยน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยจากกระทะ - จะต้องประมาณหนึ่งถ้วย - จากนั้นเทกลับและคนให้เข้ากัน

คุณสามารถใส่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นสวยงามกลับลงไปในน้ำซุป - หรือคุณสามารถใช้ซุปโดยไม่ต้องใส่เพื่อให้สบายท้อง (ในกรณีนี้จะทำอย่างไรกับไก่ - อย่างน้อยก็ทำสลัดฉันทำไม่ได้' ไม่รู้หรือเป็นสีน้ำตาลแล้วละเลง เนยถั่ว- เหลือเชื่อ!).

ในน้ำซุป - ถูกต้อง หัวหอมผัดและสมุนไพร ปล่อยให้ฟองด้วยคนเป็นครั้งคราว

ตอนนี้ทำลายไข่สดของหมู่บ้านสามฟองอย่างรวดเร็ว แยกไข่ขาว ถูไข่แดงในชาม เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวสองช้อนโต๊ะ ถูให้เข้ากันอีกห้านาทีแล้วพักไว้

ในระหว่างนี้น้ำซุปเต็มไปด้วยความขุ่นเคือง - คุณเทหญ้าฝรั่น Imereti ที่เตรียมไว้เมื่อสองสามชั่วโมงที่แล้ว (กลีบหญ้าฝรั่นหนึ่งช้อนโต๊ะเทลงในน้ำเดือด 1/3 ถ้วยค่าใช้จ่ายเองค่าใช้จ่ายและ แล้วกรอง) - เพื่อให้เป็นสีพุทธสดใส ปล่อยให้เดือดห้านาที และ - โอ้ ใช่ เกลือ! - ในตอนท้ายปิดไฟ

ตอนนี้สำหรับสถานที่ท่องเที่ยว! กลองตีเศษส่วนที่น่าตกใจเอาชามไข่แดงบดในมือซ้ายของคุณปัด (หรือส้อม) ในมือขวาของคุณเทส่วนผสมลงในกระแสบาง ๆ น้ำซุปร้อนและคุณพูดคุย

เป็นผลให้คุณเห็นริบบิ้นไข่ที่ยอดเยี่ยมทั่วทั้งซุป เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะคุ้นเคยกับมัน และคุณจะได้ภาพวาดแฟนตาซีที่สง่างามมากขึ้นเรื่อยๆ

จิตรมาพร้อม

เป็นการดีที่จะกินมันด้วยการหยดน้ำมะนาวที่นั่นโรยด้วยพริกไทยดำและแคร็กเกอร์มากขึ้น

อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงรุ่นที่มีน้ำหนักเบา: ก่อนอื่นผัดหัวหอมและผักในน้ำมันจากนั้นเทน้ำเดือดลงในกระทะแล้วเจือจางแป้งสองสามช้อนโต๊ะในของเหลวอีกครั้ง - โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรใหม่ เว้นแต่จะเติมไข่พร้อมกับโปรตีน และสุดท้ายก็โรยจานด้วยสมุนไพรสด

ชื่อของ chikhirtma อาหารจานแรกซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับหูยุโรปของเรานั้นค่อนข้างเป็นที่นิยมในจอร์เจีย มาอธิบายกันเถอะ - นี่คือซุปที่เตรียมจากไก่หรือเนื้อแกะ และถ้าให้ละเอียดกว่านี้นี่คือน้ำซุปที่เข้มข้นมากซึ่งไม่มีชุดผักที่เราคุ้นเคย (เช่นมันฝรั่งแครอท) มีเพียงหอมใหญ่ทอดไข่และแป้งสร้างความหนาแน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แข็งตัวในน้ำซุปร้อน ๆ น้ำมะนาวจึงถูกนำมาใช้ซึ่งยังทิ้งร่องรอยของรสชาติอ่อน ๆ ดังนั้นในวาระการประชุมคือ chikirtma - ซุปไก่จอร์เจีย

มาพูดถึงสูตรกัน เราขอแนะนำให้ปรุงอาหารจานอื่นด้วยไก่ ส่วนใดส่วนหนึ่งของไก่ ยกเว้นเนื้อ ควรจะนำไปทำงาน นั่นคือเนื้อควรอยู่บนกระดูกเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นที่สุด ถ้าคุณชอบรสชาติของผักชี การใช้สีเขียวนี้จะทำให้คุณได้ใกล้ชิดมากที่สุด ประสิทธิภาพเดิม. เราเลือกแล้ว ใบหอมผักชีฝรั่งซึ่งมีรสเป็นกลางมากขึ้น

วัตถุดิบ:

chikirtma ไก่จอร์เจีย: สูตร

1) เรากำลังทำงาน น่องไก่. ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำประปาไหล ทำเช่นเดียวกันกับผักชีฝรั่งและมะนาว มาทำความสะอาดหัวหอมกันเถอะ เราจะแปรรูปเปลือกไข่ด้วยสารละลายสบู่
2) เติม ปริมาณที่กำหนดเทน้ำลงในหม้อก้นหนา วางส่วนของไก่, เกลือ, ใส่พริกไทย, โยนใบกระวาน, ใส่หัวหอมทั้งหัว ปล่อยให้น้ำซุปเดือด (40 นาที)

3) โยนเนยลงในกระทะที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเราจะจัดวางหัวหอมสองอันที่สับแล้ว (คุณสามารถสับตามอำเภอใจได้) ใช้ไฟน้อยที่สุด ให้หอมอ่อนอ่อนลง เราจะผสมให้เข้ากัน งานของเรา: เพื่อรอความพร้อมอย่างแท้จริงนั่นคือหัวหอมควรอ่อนตัวลงและได้รับสีคาราเมลสีอ่อน

4) หลังจากรอผลที่ต้องการแล้วให้เทแป้งลงในกระทะ

5) ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย (3 นาที)

6) เทน้ำซุปไก่หนึ่งแก้วลงในกระทะเพื่อให้ได้แป้งหัวหอม มาผสมกัน ปล่อยให้ทั้งหมดปรุงด้วยกันประมาณ 3-4 นาทีจนข้น

7) น้ำซุปปรุงสุกแล้วในครั้งนี้ ผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ของเหลวเพียงอันเดียว นำเนื้อออกจากกระดูกใส่ในชาม จากปริมาตรน้ำซุปทั้งหมด เท 150 มล. ลงในแก้ว พักไว้ให้เย็น

8) ใส่ขมิ้นและเนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุปในกระทะ ผัดอย่างแรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

9) คั้นน้ำจากมะนาวครึ่งลูก (ขนาดกลาง)

10) เทลงในซุป เราปรุงอาหาร 10 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด

11) ในน้ำซุปเย็นในแก้ว ขับไข่สองฟอง

12) เขย่าพวกเขาด้วยปัด

13) เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะแล้วตั้งบนเตาอีกเล็กน้อย มันสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้น้ำซุปเดือด คุณแค่ต้องรอให้ฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและนำออกจากเตาทันที หากสุกเกินไป ไข่จะม้วนงอและกลายเป็นเกล็ด เท chikhirtma ที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเริ่มมื้ออาหาร

เราหวังว่าสูตรของเราจะมีประโยชน์และตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำไก่ชิเคอร์มาแล้ว ทานให้อร่อย!

ไก่ 1 ตัวไม่มีอก 3 หัวหอม; 3 ไข่แดง; 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวโพด; 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย; 1 เซนต์ ล. หญ้าฝรั่น Imeretian; ผักชีพวง เกลือพริกไทยดำ

หั่นเนื้อไก่ (ใช้สูตรอื่น) เท 2-3 ลิตร น้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วเอาโฟมใส่หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือก 1-2 เม็ดพริกไทยดำสองสามเม็ดปิดไฟหลังจากน้ำเดือด 10 นาทีปล่อยให้ไก่ยืนอยู่ในน้ำซุปใต้ฝาปิดเป็นเวลา 45 นาที ในระหว่างนี้ให้เทหญ้าฝรั่นด้วยทัพพีน้ำซุป ปล่อยให้มันชง ตีไข่แดงด้วยส้อม เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูเทน้ำซุปร้อนผสม แกะหนังไก่ออกแล้วพักไว้ เอาเนื้อออกจากกระดูก แบ่งเป็นเส้นใย ผัดน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางให้ผัดให้ละเอียด หนังไก่และหอมใหญ่จนหัวหอมนิ่ม ใส่แป้งลงไปผัด เทน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน จะได้ไม่เป็นก้อน เพิ่มเนื้อไก่เทหญ้าฝรั่นแช่น้ำใส่ผักชีสับละเอียดผสม เทลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่กวน ส่วนผสมไข่,นำไปต้มให้ยืนบนฝาเป็นเวลา 10 นาที. เสิร์ฟกับ ขนมปังข้าวสาลี, พริกไทยดำป่นหยาบและน้ำส้มสายชู

เพิ่มความคิดเห็น

ความคิดเห็น

เป็นธรรมชาติ, 22 ก.ย. 2556