สูตรและเทคโนโลยีในการเตรียม Kyiv Borscht กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียม 'ยูเครน Borscht'

โบโกโมโลวา แอล.ไอ.

อนุมัติโดย ZAM สำหรับ UPR/ /

Borscht ยูเครนหมายเลข 144

ชื่ออาหาร: Borscht ยูเครน

แผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №144

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

*บีทรูทสับ เติมน้ำส้มสายชู ไขมัน น้ำตาล มะเขือเทศบด และเคี่ยวจนนุ่มโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อย แครอทและหัวหอมฝอยหั่นเป็นครึ่งวงผัดกับไขมัน

* ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นลงในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงไปปรุงประมาณ 10-15 นาที แล้วใส่ หัวผักกาดตุ๋นและผักผัด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้เติมแป้งสีน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ พริกหวาน เกลือ และเครื่องเทศ

* พร้อมบอร์ชปรุงรสก่อนเสิร์ฟพร้อมเบคอน บดด้วยกระเทียม

อนุมัติโดย ZAM สำหรับ UPR / /

ชื่ออาหาร: Borsch

แผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) หมายเลข 135

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใส่กะหล่ำปลีฝอยในน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทตุ๋นผักผัดผัดจนสุก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป เมื่อใช้กะหล่ำปลีดองจะมีการตุ๋นและเติม Borscht พร้อมกับหัวบีท Borscht สามารถปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ (แป้ง 10 กรัมต่อ Borscht 1,000 กรัม)

ปรมาจารย์ p/o Lavkova E.P.

ได้รับการรับรองจาก ZAM สำหรับฝ่ายบริหาร / /

ชื่ออาหาร: มอสโก Borscht

แผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) หมายเลข 138

เทคโนโลยีการทำอาหาร

น้ำซุปปรุงด้วยการเติมกระดูกหมูรมควัน ผักทั้งหมดสับ, หัวบีทตุ๋น, แครอทและหัวหอมผัด มิฉะนั้น Borscht จะเตรียมเหมือน Borscht กับกะหล่ำปลีสด เนื้อต้มแฮมไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นต่อมื้อเทน้ำซุปนำไปต้มต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วใส่ในบอร์ชท์เมื่อออกเดินทาง

ปรมาจารย์ p/o Lavkova E.P.

อนุมัติโดย ZAM สำหรับ UPR / /ชื่ออาหาร: Borscht ไซบีเรีย

แผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) หมายเลข 140

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งหั่นฝอยลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทและถั่วตุ๋นลงไป ต้ม,ผัดผักให้สุกจนนุ่ม

ลูกชิ้นจะถูกลวกแยกในน้ำซุปและใส่ใน Borscht ในช่วงวันหยุด Borscht สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแฮมต้ม 20-30 กรัมต่อมื้อ ในกรณีนี้มวลลูกชิ้นจะลดลง 50% กระเทียมบดด้วยเกลือพร้อมๆ กับเครื่องเทศ

ปรมาจารย์ p/o Lavkova E.P.

อนุมัติโดย ZAM สำหรับ UPR / /

ชื่ออาหาร: Borscht กองทัพเรือ

แผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) หมายเลข 139

เทคโนโลยีการทำอาหาร

*ผักหั่นเป็นชิ้น กะหล่ำปลีเป็นชิ้น มันฝรั่งเป็นก้อน เนื้อหมูรมควันต้มจะถูกหั่นเป็น 1-2 ชิ้นต่อมื้อและใส่ใน Borscht เมื่อออกเดินทาง

* ผลิตภัณฑ์หมูรมควันขายได้แบบไม่มีหนัง และอัตราการลงทุนตามน้ำหนักรวมก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย

*บีทรูทสับ เติมน้ำส้มสายชู ไขมัน น้ำตาล มะเขือเทศบด และเคี่ยวจนนุ่มโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อย แครอทและหัวหอมฝอยผัดกับไขมัน

* ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด นำไปต้ม ใส่กะหล่ำปลีฝอยและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทตุ๋นและผักผัด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้เติมแป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ ปรมาจารย์ p/o Lavkova E.P.

โครงการเตรียมอาหาร "Ukrainian Borscht"

คำแนะนำในการเตรียมจาน

ชื่ออาหาร: Borscht ยูเครน

แผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) หมายเลข 144

ประเภทของการแปรรูป: การทำอาหาร

สูตรผลิตภัณฑ์(กรัม):

หัวผักกาด 150, กะหล่ำปลีสด 100, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 21, หัวหอม 36, มะเขือเทศบด 30, พริกหวาน 27, แป้ง 6, น้ำมันหมู 10.4, ไขมันปรุงอาหาร 20, น้ำตาล 10, น้ำส้มสายชู 3% 10, น้ำซุปหรือน้ำ 700

ผลผลิต: 1,000.

วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค:

ร้านขายผัก:

อุปกรณ์:อ่างอาบน้ำสำหรับล้างผัก โต๊ะทำงาน โต๊ะสำหรับทำความสะอาดหลัง ที่ปอกมันฝรั่ง

รายการสิ่งของ:มีดหัวรุนแรง มีดแกะสลัก สำหรับทำความสะอาดหลัง ถอดตา ภาชนะสำหรับเก็บผักที่ปอกเปลือก ถังเก็บขยะ

ร้านขายเนื้อ:

อุปกรณ์:โต๊ะตัด, อ่างล้างมือ, โต๊ะทำงาน.

รายการสิ่งของ:มีดหั่นเนื้อ มีดหนัก และมีดธรรมดาจาก "ทรอยกาของเชฟ"

ร้านค้ายอดนิยม:

อุปกรณ์:เตาไฟฟ้า.

รายการสิ่งของ:กระทะ โต๊ะ มีดธรรมดาจาก "ทรอยกาของเชฟ"

ตารางที่ 1 วัตถุดิบ: ส่วนประกอบของจาน:

วิธีการประยุกต์การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

ในกระบวนการเตรียม Borscht จะใช้วิธีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์หลายวิธี และการใช้งานมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

เมื่อเตรียมน้ำซุป กระดูกจะสุกโดยแช่อยู่ในของเหลวจนหมด (วิธีพื้นฐาน)

นี่เป็นวิธีการให้ความร้อนแบบผสมผสาน: ขั้นแรกให้ผลิตภัณฑ์ทอดแล้วเคี่ยวกับน้ำซุป

กะหล่ำปลีและมันฝรั่งปรุงด้วยวิธีหลักในน้ำซุป

นอกจากนี้ยังใช้การผ่าน แครอทและหัวหอมฝอยหั่นเป็นครึ่งวงผัดกับไขมัน

แป้งถูกทำให้ร้อนแห้ง

เมื่อเตรียมโดนัทจะใช้วิธีการให้ความร้อนวิธีหนึ่งคือการอบ

ลำดับการดำเนินงานทางเทคโนโลยี

ปฏิบัติการหมายเลข 1. การจัดสถานที่ทำงาน.

ก่อนเริ่มงานควรเตรียมตัว ที่ทำงาน: อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง จาน สินค้า

ปฏิบัติการที่ 2 การเตรียมน้ำซุปเนื้อและกระดูก

ต้มน้ำซุปสำหรับบอร์ชท์ โดยตักฟองออกตลอดเวลา

น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกสะเด็ดน้ำกรองและต้ม น้ำซุปควรจะโปร่งใส

ปฏิบัติการที่ 3 การเตรียมผัก.

ผักปอกเปลือกและล้าง

กะหล่ำปลีสำหรับ Borscht ถูกตัดเป็นเส้น

ขูดหัวบีทและแครอทเพื่อปรุงรสบอร์ชท์ เครื่องขูดหยาบ.

หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง

มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้น

การดำเนินการหมายเลข 4 การเตรียมน้ำสลัด Borscht

แครอทและหัวหอมฝอยหั่นเป็นครึ่งวงผัดกับไขมัน

หัวบีทสับ, น้ำส้มสายชู, ไขมัน, น้ำตาล, มะเขือเทศบดและเคี่ยวจนนุ่มโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อย

ปฏิบัติการที่ 5 ปรุงผักในน้ำซุป

วางกะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นปรุงประมาณ 10-15 นาที

ใส่ผักผัดและหัวบีทตุ๋นลงในน้ำซุป นำไปต้ม

การดำเนินการที่ 7 ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้แนะนำแป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ พริกหวาน, ตัดเป็นเส้น; ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และปรุงจนนุ่ม

ปฏิบัติการหมายเลข 8

ก่อนเสิร์ฟ Borscht ปรุงรสด้วยกระเทียมบดด้วยเบคอน

น้ำมันหมูขูดผสมกับกระเทียมบดใส่ใน Borscht แล้วปิดทันที

ปฏิบัติการที่ 9. หั่นเนื้อ.

หั่นเนื้อสำหรับบอร์ชท์เป็นส่วนๆ บนกระดาน

ปฏิบัติการหมายเลข 10 ยื่นคำร้อง

เมื่อออกเดินทางให้ใส่เนื้อในจานอาหารค่ำทรงลึกเท Borscht ใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร เกี๊ยวพร้อมซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ในบอร์ชท์ทุกประเภท หัวบีท กะหล่ำปลี และรากจะต้องคงรูปทรงที่ตัดไว้ รูปแบบของการตัดกะหล่ำปลีเป็นแบบเส้นหรือหมากฮอส การตัดผักอื่น ๆ สอดคล้องกับการตัดกะหล่ำปลี

ลักษณะที่ปรากฏ: น้ำมันแวววาวบนพื้นผิวของส่วนที่เป็นของเหลว ผักปอกเปลือกและสับให้ละเอียด สังเกตอัตราส่วนของส่วนประกอบของจาน ส่วนที่เป็นของเหลว Borscht ปรุงรสด้วยแป้งเรียบ

สี: ส่วนของเหลว - จากสีแดงสดถึง สีแดงเข้มมีโทนสีน้ำตาลจาง ๆ ประกายของน้ำมันเป็นสีส้มของผัก - ลักษณะของสายพันธุ์;

รสชาติ: เปรี้ยวหวานไม่มีรสบีทรูทดิบเด่นชัด ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

กลิ่นผักผัด มะเขือเทศ กระเทียม;

ความสม่ำเสมอ: ผัก - นุ่ม, หนาแน่น (ผักไม่สุกเกินไป) อัตราส่วนของส่วนที่หนาแน่นและของเหลวสอดคล้องกับสูตร

เก็บบนเครื่องอุ่นอาหารที่มีเครื่องหมาย 1bl ที่อุณหภูมิ +80°C ไม่เกิน 2 ชั่วโมง เสิร์ฟในจานอาหารค่ำหรือชามน้ำซุปอุ่นๆ อุณหภูมิจ่าย +65…+75°С ในช่วงวันหยุด คุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้ก พาย ปัมปุชกิ และครูเปนิกพร้อมบอร์ชท์ได้

ราคาแคลอรี่ Borscht

เพื่อปรุงอาหารได้จริง Borscht ยูเครนสำหรับกระทะขนาด 5 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

เนื้อมีกระดูกครึ่งกิโลกรัม

มันฝรั่งขนาดใหญ่ 6-8 ชิ้น

กะหล่ำปลีครึ่งหัว

2-3 หัวบีท;

แครอท 2-3 อัน

พริกหวานหนึ่งอัน

วางมะเขือเทศ 100 มล.

น้ำมันหมู 100 กรัม

พริกขี้หนูหนึ่งอัน;

กระเทียม 3-4 กลีบ

หัวหอมหนึ่งต้น ผักใบเขียว น้ำมันหมูเก่าชิ้นหนึ่ง ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ;

ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว

ปรุงน้ำซุป ในขณะที่กำลังเดือดเราก็หั่นหัวบีทเป็นเส้นแล้วเคี่ยวแยกกันในน้ำมันจำนวนเล็กน้อย - ด้วยน้ำบางส่วนและอยู่ใต้ฝาปิด ทันทีที่น้ำซุปสุกให้ใส่มันฝรั่งสับลงไป และหลังจากผ่านไปห้านาทีเราก็ใส่หัวบีทตุ๋นลงไปที่นั่น

ถึงเวลาที่จะเริ่มการดำเนินการหลักแล้ว มาเตรียมเครื่องปรุงรสซึ่งกำหนดรสชาติสีและกลิ่นหลักของบอร์ชท์กัน ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วผัดกับไขมันประมาณสิบนาที จากนั้นเติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและเคี่ยวอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่แป้งฟูก็ถึงเวลาเติมมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำซุป ใส่ใบกระวาน กระเทียม และพริกหวานสับละเอียดลงไป นำเครื่องปรุงรสไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟ ใส่ผักใบเขียวลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ในระหว่างนี้ มันฝรั่งของเราสุกในน้ำซุปแล้ว ดังนั้นตอนนี้ความสนใจทั้งหมดของเราจึงอยู่ที่กระทะ ฉีกกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางและยาว ควรมีกะหล่ำปลีเพียงพอเพื่อให้เนินดินเล็ก ๆ ลอยขึ้นเหนือน้ำประมาณหนึ่งเซนติเมตร พริกขี้หนูมัดมันด้วยเชือกแล้วจุ่มมันลงในกระทะสักสองสามวินาที โปรดจำไว้ว่าคุณต้องดูแลพริกไทยเป็นพิเศษไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ Borscht แต่เป็นเบียร์ที่แย่มากหลังจากชิมแล้วคุณจะต้องวิ่งไปหาเครื่องดับเพลิง

เมื่อกะหล่ำปลีพร้อม (ประมาณสามนาที) ให้เติมเครื่องปรุงรส และปล่อยให้ทุกอย่างปรุงต่ออีกสองสามนาที อย่ากลัวเลย ลองเลย! ถ้ากรดไม่พอให้เติมมะนาว ถ้าหวานก็เติมน้ำตาล และถ้ามันไม่มีรสโดยสิ้นเชิงก็คือทั้งสองอย่าง

ตอนนี้ให้ความสนใจ! เราใช้น้ำมันหมูเก่าขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับกระเทียมบดในเครื่องกดกระเทียม โยนเข้าไปแล้วปิดไฟทันที พร้อม! อย่างที่คุณเห็นเพลิดเพลินไปกับความอร่อยและ Borscht อะโรมาติกยูเครนเทคโนโลยีการทำอาหารไม่ซับซ้อนมากนัก แม้แต่แม่บ้านหรือเจ้าบ้านที่ "ห่างไกลจากครัว" ที่สุดก็สามารถจัดการกับอาหารจานนี้ได้ แต่เดี๋ยวก่อนอย่าเพิ่งกระโดดลงจานทันที! ปล่อยให้มันชงและดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และในวันที่สองมันก็จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกคุณจะเห็น คุณคิดว่าเป็นอย่างนั้นเหรอ? ไม่ว่ายังไงก็ตาม! Pampushki เสิร์ฟพร้อมกับ Borscht ของยูเครน หากคุณไม่อยากรบกวนก็อย่าทำ พวกเขาจะลองทำขนมปังโฮมเมดแทน ตัดสินใจเซอร์ไพรส์ - ได้โปรด

นี่คือสูตรสำหรับเกี๊ยวกระเทียม

ปัมปุชกิเป็นโดนัททรงกลมเล็กๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์ผสมกับไข่ เนย และนม ในการเตรียมแป้ง ให้นวดแป้งแบบหลวมๆ แล้วพักให้ขึ้นสองครั้ง จากนั้นเราก็หั่นเป็น “ขนมปัง” เล็กๆ ขนาดเท่า วอลนัทจุ่มลงในน้ำมัน พักไว้เล็กน้อย นึ่งประมาณ 20-30 นาที แล้วอบในเตาอบให้เสร็จ เสิร์ฟปัมปุชกิร้อนๆ กับซุปบอร์ชท์ โดยบีบกระเทียมเล็กน้อยลงบนกระเทียมแต่ละอัน

นั่นคือทั้งหมดที่เป็นอยู่ตอนนี้จริงๆ น่าทาน!

ซุปเป็นส่วนสำคัญของมื้อกลางวัน ประกอบด้วยสองส่วน: ของเหลว (ฐาน) และหนาแน่น (ตกแต่ง) น้ำซุป, นม, ยาต้มธัญพืช, ผัก, ผลไม้, kvass ฯลฯ ใช้เป็นฐานของเหลว

มีการใช้ผลิตภัณฑ์หลายอย่างในการตกแต่ง: ผัก เห็ด ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และ พาสต้า, ปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก ฯลฯ

น้ำซุปมีหลากหลาย

จาน "ยูเครน Borscht" อยู่ในหมวดหมู่ "ซุปร้อนกับน้ำซุปน้ำสลัด"

ซุปน้ำสลัดเป็นกลุ่มที่พบมากที่สุด ผักผัดเป็นส่วนสำคัญของซุปเหล่านี้ คุณลักษณะเฉพาะ น้ำสลัดคือนำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ลำดับที่แน่นอนและต้มจนนิ่มในของเหลว (ในน้ำซุป น้ำซุปเห็ดหรือน้ำ) ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำซุปและมีลักษณะที่ดี

Borscht เป็นชื่อที่ตั้งให้กับซุปที่จำเป็นต้องมีหัวบีทด้วย

เชื่อกันมานานแล้วว่าชาวยูเครนยืมคำว่า "บอร์ชท์" (เป็นจาน) จากโปแลนด์เพื่อเตรียม "บอร์ชท์" อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ปรากฏในโปแลนด์ในศตวรรษที่ 18 และในยูเครนก่อนหน้านี้มาก - ประมาณศตวรรษที่ 14-15 และเป็น "borscht" ของยูเครนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตลอดเวลา

แคทเธอรีนมหาราชและอเล็กซานเดอร์ที่ 2 เรียกอาหารจานโปรดของพวกเขาว่า "บอร์ชท์" โกกอลนักเขียนผู้ยิ่งใหญ่และนักบัลเล่ต์แอนนา พาฟโลวาชอบซุปทุกชนิด "บอร์ชท์ยูเครน"

ในยูเครน จานนี้ถือเป็นอาหารจานหลัก เมนูหลัก- แม้ว่าจะมีขนมอื่น ๆ อีกมากมายรอแขกอยู่นอกเหนือจาก Borscht แต่พนักงานต้อนรับที่เชิญพวกเขาไปที่โต๊ะก็พูดว่า: "นั่งลงแล้วกิน Borscht บ้าง!"

Borscht ปรุงในเนื้อสัตว์ น้ำซุปกระดูก หรือส่วนผสมของน้ำซุปเนื้อและกระดูก น้ำซุปเห็ด บางครั้งปรุงในน้ำซุปสัตว์ปีก (ห่าน เป็ด) และอาหารมังสวิรัติ

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ได้จากการต้มเนื้อ กระดูก สัตว์ปีก และปลาในน้ำ สารสกัด โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และสารอะโรมาติกผ่านจากผลิตภัณฑ์เข้าสู่น้ำซุป คุณภาพรสชาติน้ำซุปขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำและผลิตภัณฑ์ในนั้น ระดับของการบด และระยะเวลาในการปรุง

ประเภทของ Borscht นั้นแตกต่างกันไปทั้งในแง่ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์ วิธีการปรุง และรสชาติ

นอกจากหัวบีทแล้ว บอร์ชยังรวมถึง: แครอท ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย หัวหอม มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ในกรณีส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีขาว- ขึ้นอยู่กับประเภทของ Borscht, มันฝรั่ง, ถั่ว, พริกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

หัวบีทสำหรับ Borscht ยกเว้นกองทัพเรือและไซบีเรียจะถูกหั่นเป็นเส้นและสำหรับกองทัพเรือและไซบีเรีย - เป็นชิ้น มีหลายวิธีในการเตรียมหัวบีทสำหรับบอร์ชท์: การตุ๋น การผัด การต้ม และการอบ

เทคโนโลยีในการเตรียมจาน “ยูเครน Borscht”

เมื่อเตรียม Borscht จะใช้น้ำซุปเนื้อและกระดูก ในการเตรียมน้ำซุปนี้ ให้นำกระดูกและเนื้ออก ไหล่ และส่วนใต้สะบัก และตัดแต่งให้มีน้ำหนัก 1.5-2 กก.

เทกระดูกที่เตรียมไว้ น้ำเย็นนำไปต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไปและนำไปต้มอย่างรวดเร็วเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินออก ระยะเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์คือ 1.5--2 ชั่วโมง 30--40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มรากและหัวหอมที่อบเล็กน้อยเป็นพวง ผักรสเผ็ด- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกน้ำซุปจะถูกระบายและกรอง

คุณสามารถเตรียมน้ำซุปเนื้อและกระดูกได้ด้วยวิธีอื่น กระดูกที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อขนาดใหญ่ วางเนื้อลงบนนั้น เทน้ำเย็น นำไปต้มบนไฟแรง โฟมจะถูกลอกออกและปรุงด้วยไฟอ่อน โดยลอกไขมันออกเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง เนื้อจะถูกเอาออกและกระดูกยังสุกต่อไป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30-40 นาที ให้ใส่รากอบและหัวหอม และผักรสเผ็ดจำนวนหนึ่ง

น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกระบายและกรอง

ใส่กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีใส่ผักผัดและหัวบีทตุ๋น

นำไปต้ม ใส่พริกหวาน หั่นเป็นเส้น ใส่แป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล แล้วปรุงจนนุ่ม

ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยกระเทียม บดด้วยเบคอน หากเตรียม Borscht ด้วย กะหล่ำปลีดองจากนั้นจึงใส่ในสตูว์หลังมันฝรั่ง

เมื่อออกไปใส่เนื้อบนจานเท Borscht ใส่ครีมและสมุนไพร

คุณสามารถเสิร์ฟปัมปุชกิกับกระเทียมแยกกันได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องนวด แป้งยีสต์และปล่อยให้มันขึ้นสองครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ จุ่มลงในน้ำมัน พักให้ขึ้นอีกครั้ง นึ่งแล้วอบในเตาอบให้เสร็จ บีบกระเทียมเล็กน้อยลงบนโดนัทที่เตรียมไว้แต่ละชิ้น

ชื่ออาหาร: “ยูเครน Borscht”

เค้าโครงหมายเลข 189

ตัดหัวบีทเป็นเส้นใส่น้ำส้มสายชู, ไขมัน, น้ำตาล, มะเขือเทศบดและเคี่ยวจนนุ่มด้วยการเติมน้ำซุป ใส่น้ำซุปที่หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นลงในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้ม ใส่กะหล่ำปลีฝอยแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทตุ๋นและผักผัด ภายใน 5-10 นาที ก่อนสิ้นสุดโค้ง ให้ใส่แป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ พริกหวาน เกลือ และเครื่องเทศ ก่อนเสิร์ฟ Borscht ที่เสร็จแล้วจะปรุงรสด้วยเบคอนและกระเทียมโขลก เกี๊ยวกับกระเทียมจะเสิร์ฟแยกกัน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:รูปแบบของการตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้น ๆ ผักที่เหลือสอดคล้องกับการตัดกะหล่ำปลีมันฝรั่งเป็นก้อน ความสม่ำเสมอ – นุ่มนวล ไม่ย่อย สี – แดงราสเบอร์รี่. รสชาติ: หวานอมเปรี้ยวโดยไม่มีรสชาติของหัวบีทดิบ กลิ่นเป็นกระเทียม

เก็บบนโต๊ะอบไอน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วจ่ายด้วยครีมเปรี้ยว

แผนที่เทคโนโลยี

ชื่ออาหาร: “Navy Borscht”

เค้าโครงหมายเลข 180

รวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารฉบับปี 2548

คำอธิบายโดยย่อของกระบวนการทางเทคโนโลยี:น้ำซุปปรุงด้วยการเติมเนื้อหมูรมควัน ผักถูกตัดเป็นชิ้น, กะหล่ำปลีเป็นหมากฮอส, มันฝรั่งเป็นก้อน ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ใส่ผักผัด บีทรูทที่เตรียมไว้ และปรุงบอร์ชท์จนนุ่ม ภายใน 5 – 10 นาที เติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศจนสุดส่วนโค้ง Borscht สามารถปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาลได้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:รูปแบบของการตัดกะหล่ำปลีเป็นแบบหมากฮอส มันฝรั่งเป็นก้อน หัวบีทและผักอื่น ๆ เป็นชิ้น ความสม่ำเสมอ – นุ่มนวล ไม่ย่อย สี – แดงราสเบอร์รี่. รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยวโดยไม่มีรสชาติของหัวบีทดิบ

กฎการเผยแพร่และระยะเวลาการจัดเก็บ:เก็บบนโต๊ะนึ่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหั่นหมูรมควันต้มเป็น 1-2 ชิ้นต่อการเสิร์ฟเท Borscht ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร สามารถส่งแยกกันได้ โจ๊กบัควีทหรือครูเพนิค