ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? วิธีเก็บขนมปังอย่างถูกต้อง? วิธีเก็บขนมปังอย่างถูกต้อง เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับแม่บ้านประหยัด

ควรมีขนมปังอยู่ที่บ้านเสมอ ตามกฎข้อนี้ บางครั้งผู้คนซื้อขนมปังและโรลมากกว่าที่พวกเขาต้องการ จะทำอย่างไรกับ “ผลิตภัณฑ์หลัก” ที่กลายเป็นว่าไม่มีการอ้างสิทธิ์? ยกมือไม่ขึ้นจะโยนทิ้งไป

มีสองวิธีในการแก้ปัญหา เรียนรู้การเก็บขนมปังและขนมอบเพื่อให้คงความสดใหม่ได้ยาวนาน และหากพวกเขายังเหม็นอับอยู่ก็ควรลงมือทำด้วย

Breadbox - วิธีการจัดเก็บแบบดั้งเดิม

ดังนั้นจะเก็บขนมปังอย่างไรให้ถูกต้อง? มากขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่คุณต้องการ:

1. มีคนซื้อขนมปังจากร้านค้า - มักจะถูกตัดและบรรจุด้วยพลาสติกแล้ว
2. บางคนซื้อขนมอบที่ซุ้มในขณะที่ยังร้อนอยู่
3. ยังมีอีกหลายคนที่ซื้อเครื่องทำขนมปังมาอบที่บ้าน

แต่มี กฎทั่วไปการเก็บขนมปังไว้ที่บ้านซึ่งควรปฏิบัติตาม

สำหรับ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษ แม่บ้านหลายคนซื้อถังขยะที่ทำจากพลาสติก โลหะ ไม้ หากคุณไม่รู้ว่าจะมอบอะไรให้เพื่อนของคุณ สินค้าชิ้นนี้จะเป็นของขวัญที่ดี

• กล่องขนมปังพลาสติกมีน้ำหนักเบา ราคาไม่แพง และทำความสะอาดง่าย อย่างไรก็ตามมันมีอายุสั้น
• โลหะจะให้บริการคุณเป็นเวลาหลายปี นอกจากนี้ยังง่ายต่อการดูแล
• แต่ส่วนใหญ่ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ทำด้วยไม้. ฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน? ส่วนใหญ่มักออกสู่ตลาดโดยมีช่างฝีมือ

มี "แต่" เพียงหนึ่งเดียวที่นี่ หลังจากที่คุณล้างกล่องขนมปังที่ทำจากไม้แล้ว ให้เช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้เกิดความชื้น

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

แทนที่จะล้างกล่องขนมปังที่ทำจากไม้ คุณสามารถใช้ไส้ (เผา) ได้ จุ่มสำลีก้อนในเอทิล (ยา) แอลกอฮอล์ แล้วจุดไฟเผาสำลีก้านโดยตรงในกล่องขนมปังโดยปิดฝาไว้ ไฟเป็นศัตรูของเชื้อราและแบคทีเรีย

ขนมปังจะถูกเก็บไว้นานเป็นพิเศษในกล่องขนมปังที่ทำจากจูนิเปอร์

ทำไมขนมปังถึงขึ้นราในถังเก็บขนมปัง?

เป็นไปได้มากว่าวัตถุดิบสำหรับการอบมีคุณภาพไม่ดีและมีสปอร์ของเชื้อราอยู่แล้ว เมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยในห้องครัวของคุณ ซึ่งมีความอบอุ่นและชื้น สปอร์เหล่านี้จะเติบโตอย่างรวดเร็ว หรือเชื้อรายังคงอยู่ในถังขนมปังหลังจากที่คุณโยนก้อนที่เน่าเสียก่อนหน้านี้ออกไป

• หากเกิดเชื้อราเป็นประจำ ให้ระบายอากาศในห้องที่วางถังขนมปังให้บ่อยขึ้น และล้างทุกครั้งก่อนวางขนมปังก้อนใหม่
• หากขนมปังประเภทเดียวกันจากผู้ผลิตบางรายขึ้นราก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อ

ความลับของการจัดเก็บระยะยาว

• ก่อนจัดเก็บ ให้ห่อก้อนขนมปังด้วยผ้าสะอาดหรือถุงพลาสติก โดยเจาะรูก่อน อากาศต้องสามารถเข้าถึงก้อนขนมปังได้อย่างอิสระ ไม่เช่นนั้นเชื้อราจะก่อตัวขึ้น
• หากคุณเก็บขนมอบไว้ในกระทะขนาดใหญ่ใต้ฝาปิด ให้ห่อด้วยผ้าฝ้ายหรือใส่ในถุง
• ผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายหรือผ้าขนหนูที่คุณห่อไว้ ผลิตภัณฑ์แป้ง,ซักด้วยสบู่ซักผ้าหรืออื่นๆ ผงซักฟอกไม่มีกลิ่นหอม คุณคงไม่อยากให้ขนมปังของคุณมีกลิ่นเหมือนน้ำยาซักผ้าใช่ไหม?
• ร้านฮาร์ดแวร์มักขายกระเป๋าแบบพิเศษ พวกเขามีสามชั้น ด้านนอกและด้านในเป็นผ้า และตรงกลางมีชั้นพลาสติก เมื่อเก็บในถุงแบบนี้ ขนมปังจะคงความนุ่มได้ 4-5 วัน
• คุณสามารถเย็บถุงด้วยตัวเองแล้วแช่ในสารละลายเข้มข้น (2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) แล้วเช็ดให้แห้งโดยไม่ต้องล้างออก

กระเป๋าพิเศษ – ทางเลือกอื่นพื้นที่จัดเก็บ

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

ถ้าคุณใส่เกลือสักชิ้นหรือกำมือหนึ่งห่อด้วยผ้าขาวลงในถังขนมปังหรือกระทะ ขนมปังจะคงความสดได้นานขึ้น

สถานที่จัดเก็บ: ตู้เย็น

วิธีเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นและเป็นไปได้ไหม? คุณทำได้ แต่คุณต้องรู้กฎอีกครั้ง

หากคุณต้องการจัดเก็บขนมอบ ระยะยาวหั่นเป็นชิ้น ๆ บรรจุในพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นคุณจะได้สองสามชิ้นเมื่อจำเป็น ที่ อุณหภูมิห้องมันจะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

กฎการเก็บขนมปังในตู้เย็นขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่คุณวางไว้:

• ขนมปังเก็บในช่องแช่แข็งได้หลายเดือน
• หากวางไว้ชั้นบนสุดของตู้เย็นระยะเวลาจะลดลงเหลือ 2-3 วัน และเฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บรรจุในพลาสติกเท่านั้น

อุณหภูมิในห้องจะผันผวนระหว่าง 0-5 °C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงและผลิตภัณฑ์แป้งจะเหม็นอับเร็วที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงเชื่อกันว่าไม่ควรเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น ขนมปังจะไม่ขึ้นราในตู้เย็น แม้ว่าวัตถุดิบจะมีเชื้อราก็ตาม

เคล็ดลับประจำวัน

เมื่อเริ่มใช้ขนมปัง ให้ผ่าครึ่ง แล้วจึงตัดชิ้นตรงกลางออก เมื่อเก็บขนมปังที่เหลือ ให้กดขอบที่ตัดของทั้งสองซีกเข้าด้วยกัน จากนั้นเนื้อในของขนมปังจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

ขาวดำ - รวมกันหรือแยกจากกัน?

ตอนนี้เรามาพูดถึงพันธุ์ต่างๆ ควรเก็บขนมปังขาวดำแยกจากกัน:

• ประการแรก มีระดับความชื้นที่แตกต่างกัน
• ประการที่สอง "chernushka" มีกลิ่นแรงกว่าซึ่งจะถ่ายโอนไปยังม้วนสีขาวอย่างแน่นอนหากพวกเขานอนด้วยกัน

ความคิดเห็นที่ว่าขนมปังสีน้ำตาลดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาวนั้นไม่เป็นความจริง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาแต่ละบุคคลของร่างกายต่อความหลากหลายโดยเฉพาะ

ขนมปังก้อนและ “ชิ้น” ที่ซื้อในร้านเป็นขนมปังที่ติดทนนานเนื่องจากมีสารปรุงแต่งพิเศษ ถ้าคุณชอบขนมอบร้อนๆ จากโรงงานในท้องถิ่นหรืออบเอง อย่าใส่ก้อนลงในถุงพลาสติกจนกว่าจะเย็นสนิท ความชื้นที่ถูกปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการทำความเย็นจะทำให้พรมเกิดเชื้อรา

ขนมปังโฮมเมดหากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาจะใช้งานได้ดีประมาณ 8-10 วัน

คุณรู้ไหมว่า...

หากขนมปังชิ้นหนึ่งเริ่มเสื่อมสภาพหรือขึ้นรา เรื่องนี้ก็ไม่ควรปล่อยให้ผ่านไปโดยบังเอิญ ควรทิ้งทันทีเพื่อไม่ให้ "ปนเปื้อน" ผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

ชีวิตที่สองของขนมปัง

จะทำอย่างไรถ้าขนมปังยังเหม็นอับ:

1. คุณสามารถหายใจ "ชีวิตที่สอง" เข้าไปได้โดยการชุบน้ำเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1-2 นาทีที่อุณหภูมิ 40-50 °C
2. คุณสามารถชุบขนมปังเก่าด้วยน้ำหวานและวานิลลา และหลังจากไมโครเวฟ คุณจะกินขนมอบสดใหม่ได้
3. คุณยังสามารถใช้ " อ่างน้ำ- เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟ วางขนมปังในกระชอนเพื่อให้มีไอน้ำชื้นล้อมรอบและมีฝาปิด หลังจากนั้นไม่กี่นาที ขนมปังก็จะนุ่มขึ้น รสชาติของขนมอบสดใหม่จะไม่กลับมา แต่จะกลายเป็นของกินได้เลยทีเดียว

ขนมปังแห้งสำหรับโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหารสดจะดีกว่า นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารอีกด้วย

เราตอบคำถาม:ทำไมขนมปังถึงเหม็นอับเร็ว?

กระบวนการตกผลึกอาจล่าช้าได้ ผลิตภัณฑ์โปรตีนเพิ่มไปที่:

• กับ เนื้อหาสูงกระรอก;
• น้ำซุปกับแครกเกอร์หนึ่งกำมือ - นั่นคือขนมปังกรอบสำหรับคุณ คุณสามารถโยนขนมปังกรอบเหล่านี้ลงในกระทะพร้อมไข่คนได้

ในวรรณกรรมด้านการทำอาหาร คุณจะพบคำอธิบายเกี่ยวกับอาหารต่างๆ มากมายที่ใช้ ขนมปังเก่า– จากหม้อปรุงอาหารไปจนถึงของหวาน นอกจากนี้ยังมีวิดีโอสำหรับหัวข้อนี้โดยเฉพาะ:

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับในการเก็บขนมปังและขนมอบ วิธีเก็บไว้ในตู้เย็น และขนมปังสามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับ การบริโภคที่รวดเร็ว- ดังนั้นควรพยายามซื้อขนมปังในปริมาณที่พอเหมาะ

เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!

คุณอ่านบทความแล้วหรือยัง? กรุณาให้ข้อเสนอแนะ:

• กรุณาให้คะแนนบทความและแบ่งปันกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์และคุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่
• เสริมเนื้อหาด้วยการเขียนความคิดเห็นหากคุณมีประสบการณ์ในการจัดเก็บหรือไม่เห็นด้วยกับบางสิ่ง
• ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญของเราโดยคลิกปุ่มด้านล่างและรับคำตอบที่เหมาะสมหากคุณไม่พบคำตอบในข้อความ


ขอบคุณล่วงหน้า! เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะเข้าใจว่าเราไม่ได้ทำงานอย่างไร้ประโยชน์

คุณได้เห็นมันทั้งหมดแล้ว คุณลืมขนมปังก้อนหนึ่งในถังขนมปังหรือถุง และหลังจากนั้นไม่กี่วัน คุณเริ่มสังเกตเห็นขนปุยสีฟ้า เขียว และดำโตขึ้นบนพื้นผิวของขนมปัง เชื้อราเป็นปัญหาที่พบบ่อย ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? คำตอบอยู่ที่การทำความเข้าใจว่าราคืออะไร อยู่ที่ไหน และอาศัยอยู่อย่างไร

แม่พิมพ์คืออะไร?

ราเป็นสมาชิกของอาณาจักรเชื้อราซึ่งแยกออกจากการจำแนกประเภทของพืชและสัตว์ ปกติ เห็ดที่กินได้ก็จัดอยู่ในหมวดนี้ด้วย เหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่ต้องการคลอโรฟิลล์ ดังนั้นจึงไม่ได้รับพลังงานโดยตรงจากดวงอาทิตย์ ซึ่งหมายความว่าเชื้อราต้องใช้พืชและสัตว์เป็นแหล่งอาหาร นี่คือสาเหตุที่ทำให้ขนมปังขึ้นรา เนื่องจากส่วนผสมในส่วนประกอบ ทำให้ขนมปังเป็นแหล่งอาหารชั้นยอดสำหรับเชื้อราหลายชนิด

เธอเข้ามาในบ้านเราได้ยังไง?

เชื้อราติดขนมปังผ่านสปอร์ในอากาศ แม้ว่าคุณจะมองไม่เห็นพวกมัน แต่ก็มีพวกมันอยู่รอบตัวคุณนับล้าน

สปอร์เหล่านี้สามารถสะสมเป็นฝุ่นรอบๆ บ้านของคุณ ซึ่งถูกเตะขึ้นมาโดยการกวาด ลม หรือเพียงแค่ใครสักคนที่ผ่านไปมา สปอร์สามารถเข้าไปในบ้านของคุณ เกาะอยู่บนขนมปัง และกระบวนการขึ้นราก็จะเริ่มขึ้น รามีชีวิตและกินขนมปัง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถครอบคลุมทั้งก้อนได้อย่างรวดเร็วหากคุณปล่อยไว้ เชื้อราแพร่พันธุ์ในอัตราที่สูง บางครั้งเชื้อราอาจเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าภายในหนึ่งชั่วโมง

มีแม่พิมพ์แบบไหน?

เพนิซิลินเป็นยาปฏิชีวนะชนิดแรกที่สร้างขึ้นจากเชื้อรา เพนิซิเลียม ไครโซจีนัม และการค้นพบนี้เป็นของอเล็กซานเดอร์ เฟลมมิง นักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ มันมีอยู่ในขุนนาง บลูชีสและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก แต่ไม่ใช่ว่าเชื้อราทุกชนิดจะมีประโยชน์ มันมาในสีที่ต่างกัน

สีดำส่วนใหญ่มักปกปิด ขนมปังเก่า- เขียวแกมน้ำเงิน - ชีส ฝอยสีเขียวมักเกิดบนส้มที่ถูกทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเป็นเวลานานเกินไป เห็ดเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อมนุษยชาติ หากไม่มียีสต์ก็จะไม่มีขนมปังหรือเบียร์ เห็ดใช้ทำยาปฏิชีวนะ ซอสถั่วเหลืองมิโซะ สาเก เต้าหู้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย

ในทางกลับกัน โรคพืชหลายชนิดที่ส่งผลให้พืชตายมีสาเหตุมาจากเชื้อรา ความอดอยากของชาวไอริชมีสาเหตุมาจากโรคใบไหม้ของมันฝรั่ง ป่าเกาลัดที่ยิ่งใหญ่ของอเมริกาส่วนใหญ่ถูกทำลายลงในรอบ 50 ปีโดยเชื้อราที่นำมายังสหรัฐอเมริกาบนต้นไม้ที่ปลูกในสวนพฤกษศาสตร์ เชื้อรามีส่วนรับผิดชอบต่อความเสียหายจากอาหารเน่าเสียนับล้านล้านดอลลาร์ในแต่ละปีทั่วโลก

เชื้อราเป็นพืชหรือเห็ด?

คุณเคยเปิดขนมปังที่วางอยู่ในครัวบ้างไหม? เป็นเวลานานแล้วเห็นจุดด่างดำมั้ย? นี่คือเชื้อรา จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเปิดขนมปังทิ้งไว้นานขึ้นอีกหน่อย? เชื้อราแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและขนมปังทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีดำและดูไม่น่ารับประทานมาก

แต่ราเป็นเห็ดธรรมดาที่ต้องใช้เวลาในการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ สารอาหารจากขนมปังและทำให้พื้นผิวเสียหาย เชื้อราเจริญเติบโตบนขนมปังจากเชื้อราขนาดเล็กที่เป็นของ ประเภทต่างๆ- เธอเกิดขึ้น รูปแบบที่แตกต่างกันและสีขึ้นอยู่กับประเภท

Rhizopus stolonifer (ราดำ) -พบมากที่สุดบนขนมปังซึ่งยิ่งเติบโตเร็วมาก นอกจากนี้ยังทำให้ผลไม้เน่าเปื่อยและการติดเชื้อบางอย่างในร่างกายมนุษย์ ขนมปังขึ้นราชิ้นเล็ก ๆ หรือที่เรียกว่าสปอร์ ลอยอยู่ในอากาศรอบตัวเรา สามารถพบได้บนพื้นผิวใด ๆ และในทุกสภาวะ สปอร์ของมันเกาะบนพื้นผิวของขนมปังซึ่งสามารถเปิดทิ้งไว้ได้ สภาวะปกติพูดว่าในครัว พวกมันงอกและก่อตัวเป็นโคโลนีที่เริ่มเติบโตบนพื้นผิวของขนมปัง โดยดูดซับความชื้นและสารอาหารทั้งหมดจากขนมปัง อัตราการเติบโตของแม่พิมพ์ขนมปังขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ และอุณหภูมิแวดล้อมก็เป็นสิ่งสำคัญที่สุด

สาเหตุของการเจริญเติบโตของเชื้อราและวิธีทำให้เชื้อราช้าลง

การเจริญเติบโตของเชื้อราจะช้าลงหากเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น ควรสังเกตว่าแม่พิมพ์ส่วนใหญ่เจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิที่สูงกว่า 70°C และอุณหภูมิในตู้เย็นต่ำก็ไม่เป็นผลดีต่อเชื้อรา วางขนมปังชิ้นหนึ่งในช่องแช่แข็งและเชื้อราจะหยุดการเจริญเติบโตอย่างสมบูรณ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม

ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? ราขนมปังเป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการความชื้นและออกซิเจนในการเจริญเติบโต ความชื้นในถุงพลาสติกช่วยให้เชื้อราเจริญเติบโตได้เร็วยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากถือว่าเป็นเชื้อราไม่ใช่พืช จึงไม่ต้องใช้แสงแดดเพื่อเพิ่มหรือลดอัตราการเจริญเติบโต

เรามาทดลองดูว่าขนมปังขึ้นราได้อย่างไรและทำไม

เราจะต้อง:

• ขนมปังสดจากร้านเบเกอรี่
• แผ่นสำลี;
• ปิเปต;
• น้ำ;
• ถุงพลาสติก
• สก๊อต;
• กล่องนมเปล่า
• ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง

การทดลอง:

1. ใช้สำลีแผ่นเล็กเก็บฝุ่นจากพื้น
2. ถูบนขนมปังสดชิ้นหนึ่ง
3. ใช้หยดใส่น้ำห้าถึงหกหยดลงบนขนมปังแผ่นหนึ่ง
4. ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วปิดผนึก
5. ตอนนี้ให้วางถุงขนมปังที่ปิดสนิทนี้ลงในกล่องนมเปล่า
6. ปิดกล่องให้แน่นด้วยเทป
7. ทิ้งกล่องไว้คนเดียวเป็นเวลาสองวัน

คุณสังเกตอะไรเมื่อเปิดแพ็คเกจหลังจากผ่านไปสองวัน? ขนมปังถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีดำหรือสีเขียวที่นุ่มฟู ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? ฝุ่นที่ทาบนขนมปังมีสปอร์ของเชื้อรา ซึ่งทำให้เกิดเชื้อราขึ้นบนขนมปัง

ป้องกันเชื้อรา

• ทำไมขนมปังถึงขึ้นราเร็ว? ความชื้นจะทำให้เชื้อราเจริญเติบโตเร็วขึ้น ดังนั้นอย่าเก็บขนมปังไว้ในที่ชื้น ทางที่ดีควรทิ้งมันไว้ในถุงเดียวกับที่คุณซื้อมาจากร้านเบเกอรี่
• ทำไมขนมปังที่ซื้อจากร้านถึงขึ้นรา? เป็นไปได้มากว่ามันมีไขมันหรือใช้ขนมปังเก่าในการเตรียม หากคุณทำขนมปังที่บ้าน ให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่มีไขมัน ไม่ใช้น้ำมัน ไข่ นม ฯลฯ ซึ่งจะทำให้ขนมปังคงความสดได้นานขึ้น ระยะยาว.
• กล่องใส่ขนมปังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บขนมปังให้ใช้งานได้ยาวนาน ถังเก็บขนมปังที่ทำจากไม้ ดินเหนียว และโลหะ เหมาะสำหรับเก็บขนมปังเนื่องจากสามารถเก็บให้แห้งและไม่สะสมความชื้น
• ทำไมขนมปัง Sourdough ถึงขึ้นรา? เป็นไปได้มากว่าบรรจุหีบห่อร้อนเกินไปหรือซาลาเปามีขนาดใหญ่เกินไป
• ห้ามเก็บขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเป็นเวลานาน การแช่แข็งจะมีประโยชน์หากจำเป็น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว.
• เพื่อเก็บขนมปังไว้ เวลาฤดูร้อนต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษเล็กน้อย อย่าเก็บขนมปังไว้ในภาชนะพลาสติกสุญญากาศ และหากคุณมีขนมปังแบบโฮมเมดหรือแบบหั่นเป็นชิ้น ให้ห่อด้วยกระดาษแว็กซ์แล้ววางลงไป ภาชนะพลาสติกมีฝาปิดมิดชิด
• สุดท้าย พยายามบริโภคขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันให้สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากคุณเห็นเชื้อราปรากฏบนอาหาร อย่าพยายามตัดออกแล้วรับประทานผลิตภัณฑ์นั้น โปรดจำไว้ว่าเชื้อราได้เติบโตจากภายในแล้ว
• ทำไมขนมปัง Borodino จึงไม่ขึ้นรา? มีความเป็นกรดสูงกว่าปกติซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต

อันตรายจากเชื้อราสู่มนุษย์

ขนมปังขึ้นรามีสปอร์จึงไม่ควรสัมผัสด้วยมือเปล่า ข้อควรจำ: ราขนมปังเป็นพิษจริงๆ! หลังจากรับประทานขนมปังดังกล่าวแล้ว ผู้ใหญ่อาจได้รับพิษได้ และเด็กอาจต้องเข้ารับการดูแลอย่างเข้มงวด ที่ ใช้บ่อยการรับประทานขนมปังที่ขึ้นราอาจทำให้เกิดโรคหอบหืด ภูมิแพ้ หรือแม้แต่มะเร็งได้

พิษจากเชื้อราอาจทำให้เกิดอาการต่อไปนี้: เวียนศีรษะ, คลื่นไส้และอาเจียน, ปวดศีรษะ, ท้องร่วง ราดำถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง อาการจะคล้ายกับไข้หวัดจึงอาจไม่แจ้งเตือนบุคคลทันที และในเวลานี้ร่างกายได้รับพิษแล้ว และอาการของผู้ป่วยแย่ลง ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ปัญหาการหายใจ และอาการปวดหัวปรากฏขึ้น ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณควรไปพบแพทย์ทันที

ทุกคนรู้ถึงความรู้สึกนี้: คุณถือขนมปังอบสดใหม่ที่อุ่น กรอบ และมีกลิ่นหอมอยู่ในมือ ซึ่งไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นและเสียงด้วย! ทันใดนั้นคุณก็มองเข้าไปในถังขนมปัง และชั้นของเชื้อราก็ก่อตัวขึ้นบนเปลือกที่กรุบกรอบ แต่ถังเก็บขนมปังสะอาดและขนมปังก็สด!...

ฉันแน่ใจว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่เคยประสบปัญหาขนมปังขึ้นรา ครั้งนี้ฉันอยากจะรู้ว่าสาเหตุคืออะไร หลังจากค้นหาในอินเทอร์เน็ตและทำการทดลองของตัวเองแล้ว สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันได้เข้าถึงความจริงแล้ว

ปรากฎว่าอาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดเชื้อราบนขนมปัง ประการแรกคือ: ผู้ผลิตที่เป็นอันตราย (เวรกรรม!) ไม่ต้องการลดผลกำไรของพวกเขานำผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีเชื้อราอยู่แล้วเมื่อทำขนมปังเข้าสู่การหมุนเวียน! อย่างไรก็ตาม สิ่งที่อาจอยู่ในใจตอนนี้คือเพื่อนของฉันที่ตัดยอดและกินเนื้อ ด้วยความมั่นใจว่าพวกเขาได้ปกป้องสุขภาพของพวกเขาอย่างเต็มที่ ใช่แล้ว แน่นอน!...

เผื่อใครไม่รู้ สปอร์ของเชื้อราจะบินไปทุกที่ และพอมันกรอบๆ ของเรา ขนมปังร้อนเริ่มสืบพันธุ์ สารพิษที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการนี้เป็นอันตรายและอันตรายอย่างยิ่ง ดังนั้นคุณจะต้องแยกส่วนกับขนมปังทั้งหมด ว่าแต่เมื่อไร. อุณหภูมิสูงเชื้อราเติบโตเร็วยิ่งขึ้น! ดังนั้นคุณควรย้ายกล่องขนมปังของคุณออกห่างจากเตา เช่น
แต่เนื่องจากรายังหาอะไรทำกำไรได้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เราจึงมองหาที่แห้งสำหรับถังเก็บขนมปังของเรา ฉันรีบซ่อนขนมปังไว้ในถุงพลาสติกและแน่นอนว่าฉันรู้สึกผิดหวังอีกครั้งเนื่องจากการระบายอากาศไม่ดี เชื้อราจึงรอฉันอยู่ที่นั่นอยู่แล้ว

หลังจากอ่านบทความหลายบทความ ฉันจึงตัดสินใจเชื่อใจผู้เชี่ยวชาญและนำขนมปังนั้นไปแช่ในตู้เย็น ในขณะที่เขามีชีวิตอยู่ แม้ว่าไม่! มันจะถูกต้องกว่าถ้าบอกว่าไม่มีอะไรอยู่ในนั้น! และ รูปร่างขนมปังมีรสชาติที่ถูกใจ และตามคำแนะนำของเพื่อนฉันโรยเกลือเล็กน้อยที่ขอบถังขนมปังราวกับว่าความชื้นส่วนเกิน "หายไป" แม่บ้านบางคนแนะนำให้ฉันหล่อลื่นพื้นผิวถังเก็บขนมปัง เอทิลแอลกอฮอล์หรือ กรดซอร์บิกแต่ฉันเพิ่งตัดสินใจว่าจะไม่ซื้อเพื่ออนาคตไม่ต้องยืนเรียงถุงเชือกฉันหวังว่าฉันจะได้ซื้อขนมอบสดใหม่ทุกวัน

และสุดท้ายฉันจะบอกว่าฉันเปลี่ยนมาใช้ขนมปังข้าวไรย์ เพราะการ เพิ่มความเป็นกรด(อย่ากังวลไป มันไม่เปรี้ยวไปกว่านี้แล้ว) เพราะจะเชื้อราได้น้อยกว่า จะดีกว่าถ้าตัดขนมปังด้วยตัวเองใครจะรู้ผู้ผลิตเหล่านี้บางทีพวกเขาอาจจะยังไม่ฆ่าเชื้อพื้นผิวการตัดเมื่อหั่น!

คุณกินขนมปังชนิดไหน? หรือพวกเขาละทิ้งมันไปโดยสิ้นเชิงแล้ว?

“ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง” เป็นคำโบราณที่คนโบราณกล่าวไว้ เราแต่ละคนรู้ดีว่ากลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่นั้นน่าพึงพอใจเพียงใด แต่ปัญหาคือผลิตภัณฑ์นี้มักจะเริ่มที่จะขึ้นราอย่างรวดเร็ว เกิดอะไรขึ้นและ ทำไมขนมปังถึงขึ้นราโดยเฉพาะของที่ซื้อจากร้านค้า?

ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา?

ขนมปังขึ้นราได้อย่างไร?

ก่อนอื่น คุณต้องเข้าใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับขนมปังในระหว่างกระบวนการขึ้นรูป และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเขา เนื่องจากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ขนมปังจึงเสี่ยงต่อการติดเชื้อราที่ลอยอยู่ในอากาศได้มากที่สุด

เมื่ออยู่บนพื้นผิวของขนมปัง พวกมันจะเริ่มเพิ่มจำนวนและหลั่งออกมาอย่างแข็งขัน สารพิษจากเชื้อรา- ขั้นแรกเชื้อราที่ขึ้นราส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของก้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสะสมในบริเวณที่มีรอยแตกและจากนั้นผ่านรอยแตกเดียวกันนี้มันก็เริ่มเจาะลึกเข้าไปในขนมปังมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรรับประทานขนมปังดังกล่าวแม้ว่าภายนอกจะมองเห็นความเสียหายของเชื้อราบนเปลือกโลกเท่านั้น ความจริงก็คือเชื้อรามีเชื้อรา ประเภทของไมซีเลียมนั่นคือด้ายยาวซึ่งแทบมองไม่เห็นด้วยตามนุษย์ โดยเจาะลึกเข้าไปในขนมปัง

ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา?

เหตุผลในการปั้นขนมปังนั้นแตกต่างกัน - สาเหตุหลักมาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้วัตถุดิบคุณภาพต่ำสำหรับการอบก็เริ่มถูกตำหนิมากขึ้น

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ไม่แนะนำให้เก็บขนมปังไว้ในห้องอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศถึง +25 – (+30) C และมีความชื้นสูงประมาณ 70-80% เงื่อนไขดังกล่าวเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรามากที่สุด นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกที่ห่อแน่นเพราะอาจทำให้ "เหงื่อ" และเป็นผลให้เกิดความชื้นสูงในถุงซึ่งจะนำไปสู่การปนเปื้อนของเชื้อราอีกครั้ง

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขนมปังปิดอย่างแน่นหนาในถังขนมปังไม้ธรรมดาซึ่งควรอยู่ในสภาพที่สะอาดสมบูรณ์อยู่เสมอ บางครั้งหากคุณต้องการทิ้งขนมปังไว้เป็นเวลานานเพื่อป้องกันเชื้อราพื้นผิวของขนมปังจึงถูกหล่อลื่นด้วยเอทิลแอลกอฮอล์หรือกรดซอร์บิก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทำเช่นนี้บ่อยเกินไป เช่นเดียวกับที่คุณไม่ควรซื้อขนมปังเพื่อใช้ในอนาคต ทางที่ดีควรซื้อขนมอบสดใหม่ทุกวัน

วัตถุดิบคุณภาพต่ำ

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตขนมปังเริ่มประหยัดวัตถุดิบเพื่อเพิ่มผลกำไรในการผลิต ตัวอย่างเช่นขนมปังอบจากแป้งคุณภาพต่ำและแป้งคุณภาพต่ำ มีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อรามากขึ้นกว่าที่อบตามกฎและมาตรฐานทั้งหมด บางครั้งก็มีสารเคมีเจือปนต่างๆและแม้กระทั่ง มันฝรั่งบด(โดยธรรมชาติไม่ใช่ขนมปังจริง แต่เป็นขนมปังผง) - ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงสลายและขึ้นรูปเร็วขึ้นมาก น่าเสียดายที่ไม่มีทางหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ในทางปฏิบัติและเป็นการยากที่จะควบคุม ดังนั้นวิธีเดียวที่จะออกจากสถานการณ์นี้คือการละทิ้งโดยสิ้นเชิง ขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและทำขนมอบสดใหม่ที่บ้านด้วยตัวเอง หากคุณไม่พอใจกับตัวเลือกนี้และขาดเวลาหรือความอดทนในการอบขนมปังโฮมเมดอย่างสิ้นหวัง อย่างน้อยก็อย่าซื้อ เก็บขนมอบเพื่อไว้ใช้ในอนาคตนาน ๆ แต่ควรซื้อไว้ตอนตายจะดีกว่า โดยวิธีการก็ควรสังเกตว่า ขนมปังข้าวไรย์จะอยู่ได้นานกว่ามากยิ่งกว่าข้าวสาลีขาว เหตุผลก็คือความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมขนมปังถึงขึ้นรา และคุณอาจจะพยายามหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่กระตุ้นให้เกิดกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้ ท้ายที่สุดขนมปังขึ้นราไม่เพียงแต่ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งของสารพิษอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ยอมรับมานานแล้วว่าเชื้อราเป็นหนึ่งในตัวกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาเซลล์มะเร็งดังนั้นอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและอย่ากินอาหารที่เน่าเสีย

19.06.2016 13:23

มักเกิดขึ้นที่ขนมปังที่เพิ่งซื้อมาจะขึ้นราเกือบจะในทันที ดูเหมือนว่าคุณเพิ่งซื้อมันเมื่อวานนี้ แต่วันนี้มีบางสิ่งที่น่ารังเกียจที่มีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้นแล้ว

ในตอนแรกสิ่งนี้น่าหงุดหงิด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณยืนถือชีสและไส้กรอกอยู่แล้วเนื่องจากคุณมีความตั้งใจที่จะทำด้วยตัวเอง แซนวิชแสนอร่อย- จากนั้นเมื่อเกิดซ้ำแล้วซ้ำเล่าก็จะเริ่มระคายเคือง ระคายเคือง และทำให้เกิดความสับสน แน่นอน ใครชอบเห็นเชื้อราบนขนมปังสัปดาห์ละสองครั้ง โยนขนมปังลงถังขยะแล้วคิดถึงเรื่องเงินที่สูญเปล่า?

“100 Worlds” จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมขนมปังถึงขึ้นราอย่างรวดเร็ว และต้องทำอย่างไรในสถานการณ์ที่น่ารำคาญเช่นนี้

การเกิดเชื้อราและอันตราย

แน่นอนว่ามีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น - เชื้อราบนขนมปังมาจากไหนและในปริมาณเช่นนี้? ท้ายที่สุดแล้ว คุณอาศัยอยู่ในบ้านที่สะดวกสบาย ไม่ใช่ในสถานที่ที่ชื้นและไม่น่าดู

ในความเป็นจริงสปอร์ของเชื้อราลอยอยู่ในอากาศได้เกือบทุกที่และเกาะอยู่บนวัตถุและผลิตภัณฑ์ด้วยเหตุนี้ เมล็ดรามีขนาดเล็กมาก ดังนั้นจึงมองไม่เห็นด้วยตามนุษย์ เชื้อราบนขนมปังจะสังเกตเห็นได้ก็ต่อเมื่อสปอร์ได้พัฒนาและเพิ่มจำนวนขึ้นแล้ว และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวยต่อเชื้อรา

หลายๆ คนคิดว่าหากเชื้อราส่งผลต่อเปลือกขนมปังเท่านั้น ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร คุณสามารถตัดออกแล้วกินส่วนที่ไม่เสียหายของขนมปังได้ ในความเป็นจริงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ - เชื้อราดังกล่าวเป็นสารพิษร้ายแรงที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเป็นพิษ และหากเชื้อราปรากฏบนเปลือกโลกก็หมายความว่าในความเป็นจริงแล้วขนมปังทั้งหมดติดเชื้อราที่เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันในเศษขนมปังแล้ว ดังนั้นหากเชื้อราส่งผลกระทบต่อขนมปัง คุณควรทิ้งมันทิ้งไปเลยโดยไม่เสียใจ

เหตุใดขนมปังจึงขึ้นราอย่างรวดเร็ว และจะจัดการกับมันอย่างไร?

! ปัจจุบันมีผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักละเลยคุณภาพของวัตถุดิบและละเลยมาตรฐานด้านสุขอนามัย ดังนั้นผู้บริโภคจึงมักซื้อขนมปังที่มีการปนเปื้อนจากร้านค้าอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม สภาพการเก็บรักษาขนมปังในร้านค้าก็แตกต่างกันไปเช่นกัน บางครั้งเมื่อซื้อขนมปังที่ดูเหมือนสดใหม่ คุณอาจพบว่าชิ้นส่วนในถุงชื้นเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าขนมปังมีความชื้นมากเกินไป ซึ่งมักจะทำให้ขนมปังขึ้นราอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกผู้ผลิตขนมปังรวมถึงร้านที่คุณซื้อขนมปังด้วย

และแน่นอนว่าหากคุณมีความปรารถนาและโอกาสในการซื้อเครื่องทำขนมปังก็ควรทำเช่นนั้น ขนมปังโฮมเมดที่คุณทำเองจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าขนมปังที่ซื้อในร้านซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตที่ไม่มั่นใจในความบริสุทธิ์ทางมโนธรรม

! สภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโต การพัฒนา และการแพร่กระจายของแบคทีเรียเชื้อราที่เป็นอันตรายคือความร้อนและความชื้น ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าโดยหลักการแล้วไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวในถังเก็บขนมปังและในครัว โดยปกติขนมปังจะถูกเก็บไว้ในห้องครัว และห้องครัวมีทั้งความร้อนจากเตาและไอน้ำจากน้ำเดือด ดังนั้นควรพยายามระบายอากาศในห้องให้บ่อยขึ้นและติดตามสภาพของถังเก็บขนมปัง

! โดยวิธีการเกี่ยวกับกล่องขนมปัง อย่าปล่อยให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเกาะตัวและเพิ่มจำนวนในบริเวณที่เก็บขนมปัง ดังนั้นควรรักษาถังเก็บขนมปังให้สะอาดและฆ่าเชื้อสัปดาห์ละครั้งโดยเช็ดด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ควรเทเกลือเล็กน้อยที่มุมถังขนมปังเพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ และจะดีกว่าถ้าคุณซื้อกล่องขนมปังที่ทำจากไม้แทนที่จะซื้อพลาสติก

! แม้ว่าอากาศจะเป็นแหล่งของแบคทีเรีย แต่ขนมปังก็ยังต้องการการระบายอากาศ แน่นอนว่าคุณไม่ควรเก็บให้เปิดสนิท เพราะหากปล่อยทิ้งไว้ในอากาศ ขนมปังจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเก็บขนมปังไว้ในถุงที่มัดแน่น - จะดีกว่าถ้ามีรูเล็ก ๆ สำหรับอากาศ ถุงที่มัดเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และในสภาวะเช่นนี้ ขนมปังมักจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว

! ขนมปังมักจะเก็บไว้ในกล่องขนมปังที่ไหนสักแห่งบนโต๊ะในครัว อย่างไรก็ตามหากขนมปังในอพาร์ทเมนต์ของคุณขึ้นราอย่างรวดเร็วคุณสามารถลองเก็บไว้ในตู้เย็นได้ - เชื้อราจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลานาน

และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกสองสามประการเกี่ยวกับเชื้อราบนขนมปัง:

อัตราที่เชื้อราจะปรากฏบนขนมปังขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรดของขนมปัง ยิ่งความเป็นกรดสูงเท่าไร กระบวนการของการพัฒนาเชื้อราก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น ประเภทต่างๆขนมปังมีองค์ประกอบต่างกันและอัตราการพัฒนาสปอร์ของเชื้อราก็แตกต่างกันเช่นกัน ดังนั้น โปรดทราบว่า:

√ ขนมปังข้าวไรย์มีอายุการเก็บรักษานานกว่าข้าวสาลี

√ ขนมปังขาวแม่พิมพ์เร็วกว่าสีดำ

นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้หากขนมปังในครัวของคุณขึ้นราเร็วมากหรือไม่ แซนวิชแสนอร่อยสำหรับคุณ!

อนาสตาเซีย เชอร์คาโซวา

นิตยสารอินเทอร์เน็ตสตรี "100 โลก"

คุณชอบกินแซนวิชไหม? จากนั้นคุณควรดูที่ส่วนของว่าง - ที่นั่นคุณจะพบสูตรอาหารอันหลากหลาย!