ความแตกต่างระหว่างเบอร์เบินและวิสกี้คืออะไร วิสกี้อเมริกัน "บูร์บง"

เบอร์เบินมักถูกเรียกว่าอเมริกันวิสกี้ แม้ว่าจะไม่เป็นความจริงทั้งหมดก็ตาม สูตรสำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้คล้ายกัน แต่การผลิตเบอร์เบินนั้นขึ้นอยู่กับ ประเพณีอเมริกันการกลั่น แม้ว่าพวกเขาจะเป็นญาติสนิทกัน แต่ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มก็มีความสำคัญ เบอร์เบินกับวิสกี้ต่างกันอย่างไร?

Bourbon: ประวัติของชื่อ

บูร์บองปรากฏในสหรัฐอเมริกาในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18 และ 19 ตามรุ่นหนึ่งเขตทางตอนใต้ของรัฐเคนตักกี้ซึ่งผู้ตั้งถิ่นฐานเปิดตัวการผลิตวิสกี้รวมถึงเครื่องดื่มนั้นได้รับการตั้งชื่อตามตระกูลขุนนางฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง อีกตำนานกล่าวว่าเขาเป็นหนี้ชื่อนี้ให้กับถนนที่มีชื่อเดียวกันในนิวออร์ลีนส์ ซึ่งเขาได้รับความเคารพเป็นพิเศษ

วัตถุดิบในการผลิต

วัตถุดิบพื้นฐานสำหรับการกลั่นเบอร์เบินคือข้าวโพด ซึ่งต้องมีอย่างน้อย 51% ของปริมาณวัตถุดิบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ธัญพืช: ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี แต่ "ราชินีแห่งท้องทุ่ง" ควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง วิสกี้เป็นเครื่องดื่มที่มีธัญพืชโดยเฉพาะ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อัตราส่วนที่แตกต่างกันข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ใช้สำหรับการผลิต

เทคโนโลยีการผลิต

สำหรับทำอาหาร วิสกี้คลาสสิกจำเป็นต้องมีการมอลต์ - การงอก การทำให้แห้ง และการปอกเปลือกของเมล็ดพืช ทำเพื่อแยกเอนไซม์และสลายแป้งเป็นน้ำตาล ต้องกรองวิสกี้คลาสสิกก่อนบรรจุขวด เทคโนโลยีการผลิตบูร์บงนั้นแตกต่าง: วัตถุดิบจะถูกบด แช่ และต้ม นำไปหมักกับยีสต์และกลั่น

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการยืนหยัด สำหรับเบอร์เบิน จะใช้เฉพาะถังไม้โอ๊คอเมริกันใหม่เท่านั้นที่เผาอยู่ข้างในเสมอ อายุของเครื่องดื่มอย่างน้อยสอง แต่ตามกฎแล้วจากสี่ปี

ข้อกำหนดสำหรับถังวิสกี้นั้นแตกต่างกันเล็กน้อย: ถังไม้โอ๊คที่ใช้ก่อนหน้านี้ใช้สำหรับการแช่ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเชอร์รี่, คอนญัก, มาเดรา, คาลวาโดสหรือเบอร์เบินเดียวกัน ระยะเวลาของอายุวิสกี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: สก็อต - จาก 3 ปี, ไอริช - เฉลี่ย 5 ปี, แคนาดา - 6 ปี

สถานที่ผลิต

ไม่มีข้อจำกัดสำหรับวิสกี้แบบดั้งเดิม: ผลิตในสกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ แคนาดา และบางประเทศในเอเชีย ฉลากสก๊อตวิสกี้เขียนว่า "วิสกี้" หรือ "สก๊อตช์" ไอริช - "วิสกี้" เครื่องดื่มจากประเทศอื่น ๆ จะมีป้ายกำกับระบุสถานที่ผลิตทางภูมิศาสตร์ (“วิสกี้แคนาดา”) สำหรับเบอร์เบินทุกอย่างเข้มงวดกว่ามากที่นี่ ตามกฎหมายที่นำมาใช้ในสหรัฐอเมริกาในปี 2507 แอลกอฮอล์เรียกว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตในประเทศโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด

รส สี และกลิ่น

เทคโนโลยีการผลิตที่ซับซ้อนและความเป็นไปได้ของการทดลองทำให้วิสกี้มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย กลิ่นขมของเครื่องดื่มสามารถรับรู้ได้ว่าเป็นไอริชวิสกี้ในขณะที่ สก๊อตแลนด์สก๊อตโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมควัน

วิสกี้บูร์บง - มันคืออะไรทำไมจึงเรียกอย่างนั้น? เบอร์เบินแตกต่างจากวิสกี้ประเภทอื่นอย่างไร? ประวัติความเป็นมาและเทคโนโลยีการผลิตของเครื่องดื่มคืออะไร ใช้อย่างไรและใช้อย่างไร และแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคืออะไร

คำถามดังกล่าวเป็นที่สนใจของผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้และผู้ที่ไม่ได้ลอง แต่ต้องการทำในอนาคต

Bourbon เป็นวิสกี้ประเภทหนึ่งที่ทำจากข้าวโพดโดยใช้เทคโนโลยีระดับชาติของอเมริกา เครื่องดื่มนี้มีสีทองทองแดง (มีสีเหลืองอำพัน) มีรสหวานและมีกลิ่นหอมของอบเชยและวานิลลาและยังมีรสที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน

มีเครื่องดื่มนี้หลายยี่ห้อที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมซึ่งในความคิดของฉันฉันจะเน้นบางอย่างที่ควรค่าแก่ความสนใจเป็นพิเศษ

เพื่อสัมผัสคุณภาพของเครื่องดื่มอย่างเต็มที่ ควรทำอย่างช้าๆ โดยจิบเล็กน้อย (โดยเฉพาะหลังมื้ออาหาร) จากแก้วพิเศษที่มีก้นหนา (แก้วเก่า) หากต้องการสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในเครื่องดื่มได้

กินเขากับปลา(ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอน) และอาหารทะเล (ต้มหรือ กุ้งทอด) เช่นเดียวกับ ช็อคโกแลตและองุ่น

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มต่ำ - เพียง 110 กิโลแคลอรีก็สามารถทำได้ ค็อกเทลต่างๆซึ่งโดยทั่วไปและเรียบง่ายที่สุด - กับน้ำแข็งและโคล่า

เกณฑ์คุณภาพ Bourbon และเทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิม

ตามมาตรฐานที่นำมาใช้ในสหรัฐอเมริกาในระดับกฎหมายในปี 2507 เครื่องดื่มที่ตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้มีสิทธิ์ที่จะถูกเรียกด้วยชื่อนั้น:

• ต้องผลิตเฉพาะในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น
• มีข้าวโพดอย่างน้อย 51% ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมในการผลิต (49% - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี);
• บ่มในถังไม้โอ๊กอเมริกันใหม่ที่ไหม้เกรียมเป็นเวลานานกว่าสองปี
• ความแรงของการกลั่นไม่ควรเกิน 80% โดยปริมาตร
• เทลงในถังที่มีความแรงไม่เกิน 62.5% โดยปริมาตร
• เทลงในขวดที่มีความเข้มข้นอย่างน้อย 40% โดยปริมาตร

นอกจากนี้ เบอร์เบินแท้ ("ซื่อสัตย์") จะต้องไม่มีสี กลิ่น รส และสารเคมีอื่นๆ ผลิตในรัฐเคนตักกี้โดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมสำหรับรัฐนี้ หลังเป็นมาตรฐานของคลาสสิกที่ค่อนข้างซับซ้อน กระบวนการทางเทคโนโลยีทำเครื่องดื่ม

ขั้นแรกให้บดเมล็ดข้าว (ข้าวโพด ข้าวไรย์ และข้าวสาลี) จากนั้นเทลงในก้อนพิเศษและเติมน้ำในท้องถิ่นซึ่งไม่มีธาตุเหล็ก แต่มีมะนาวจำนวนมาก

ส่วนผสมถูกต้มและภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ทำให้เกิดน้ำตาลมอลต์ซึ่งมีความสามารถในการหมัก ก่อนการหมักสาโทนี้จะเสริมด้วยของเสียหนึ่งในสี่จากการกลั่นแบบเก่า วิธีการทำแป้งเปรี้ยวนี้ทำให้มั่นใจได้ว่ารสชาติของการกลั่นจะไม่เปลี่ยนแปลงในอนาคต เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมด้วย

ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนจนกระทั่งปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นถึง 5-10%

โดยการกลั่นสองครั้ง (การกลั่น) จะได้แอลกอฮอล์เข้มข้น (65%) ที่มีรสชาติของข้าวโพดซึ่งเรียกอีกอย่างว่า White Dog

มันถูกเทลงในถังไม้โอ๊คอเมริกันที่แห้งอย่างระมัดระวัง เผาจากภายในหลายครั้ง (จนด้านในของถังดูเหมือนหนังจระเข้) บาร์เรลที่มีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปี

ในฤดูร้อน ต้นโอ๊กจะขยายตัวและแอลกอฮอล์จะเข้าไปในเนื้อไม้ ในฤดูหนาวที่อุณหภูมิต่ำ ต้นโอ๊กจะหดตัวและแอลกอฮอล์จะกลับเข้าไปในโพรงของถัง ในกระบวนการของปฏิกิริยาระหว่างต้นโอ๊กกับเครื่องดื่ม สิ่งหลังจะดูดซับสิ่งนั้น รสชาติพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเบอร์เบิน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเบอร์เบินและสก๊อตและวิสกี้ประเภทอื่นๆ?

ดังนั้นความแตกต่างระหว่างเบอร์เบินกับวิสกี้ประเภทอื่นคืออะไร? เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้ สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าจะเพียงพอแล้วที่จะเปรียบเทียบส่วนประกอบและเทคโนโลยีสำหรับการผลิต ซึ่งลักษณะเชิงคุณภาพขึ้นอยู่กับโดยตรง: รสชาติ สี ความแข็งแรง กลิ่น ความลึกของรสชาติ และอื่น ๆ

วิสกี้ทำมาจาก ชนิดต่างๆธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ บัควีท ข้าวสาลี หรือข้าวโพด) ในขณะเดียวกันก็ดำเนินการมอลต์ การหมัก การกลั่น และการบ่มในระยะยาวในถังไม้โอ๊ก ความแรงของแอลกอฮอล์นี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 32 ถึง 60% โดยปริมาตรและไม่มีส่วนประกอบของน้ำตาลเลย

ประวัติของเครื่องดื่มเริ่มขึ้นในปี ค.ศ. 1405 ในไอร์แลนด์ ซึ่งเป็นที่ที่พระสงฆ์ทำขึ้น จากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วโลก แต่ถูกผลิตขึ้นด้วยวิธีที่แตกต่างกันตามเงื่อนไขและประเพณีของภูมิภาค

• ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์แห้งในเตาอบไฟจากพีทโดยใช้การกลั่นสองครั้ง สก๊อตช์มีอายุอย่างน้อย 3 ปี (ปกติ 10-12 ปี) ในถังเชอร์รี่ สก๊อตช์มีรสเปรี้ยวและรสควัน
• - ไอริชวิสกี้ - ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์เล็กน้อย ก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบด้วยไฟโดยไม่ใช้พีท โดยการกลั่นสามครั้ง มีอายุมากกว่า 5 ปี (ปกติ 9-12 ปี) ในถังที่ไหม้เกรียมจากภายใน มีรสชาติที่นุ่มนวล
• ทำจากข้าวโพดโดยเติมวิสกี้ไรย์ - ไรย์ (ไรย์) หรือวิสกี้ข้าวสาลี - ข้าวสาลี (ข้าวสาลี) มันมีอายุมากกว่า 6 ปีในถังที่ไหม้เกรียมจากข้างใน
• ผลิตจากวัตถุดิบในท้องถิ่นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในสกอตแลนด์

ผมเชื่อว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิสกี้กับเบอร์เบินนั้นอยู่ที่มาตรฐานการผลิตแบบดั้งเดิมของชาติในยุคหลัง ซึ่งกำหนดคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่ม โดยแยกความแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงที่สุดอย่างชัดเจนและไม่กำกวม

ประวัติการสร้าง

ผู้ตั้งถิ่นฐานจากไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคบูร์บองของสหรัฐอเมริกามีประสบการณ์ในการกลั่นและบ่มแอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊คตั้งแต่อาศัยอยู่ในบ้านเกิดเมืองนอน ความต้องการข้าวโพดที่พวกเขาปลูกลดลง ดังนั้นพวกเขาจึงเกิดความคิดที่จะทำวิสกี้โดยใช้ข้าวไรย์เป็นสารเติมแต่ง สูตรทันสมัยบูร์บงเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1789 แต่การกลั่นเครื่องดื่มเชิงพาณิชย์ครั้งแรกเริ่มเร็วกว่านั้นในปี 1783 ที่โรงกลั่นของ Evan Williams ในเมืองหลุยส์วิลล์ รัฐเคนตักกี้

ตามรุ่นหนึ่งแอลกอฮอล์ประเภทนี้ได้ชื่อมาจากเขตที่มีชื่อเดียวกันในรัฐเคนตักกี้ซึ่งพวกเขารู้วิธีทำเป็นอย่างดี ตามชื่ออื่น ชื่อนี้เพราะประสบความสำเร็จอย่างมากใน Bourbon Street ในนิวออร์ลีนส์ ซึ่งเป็นทางเลือกแทนคอนญักฝรั่งเศสที่มีราคาแพงกว่า ตามตำนานเล่าว่า Jacob Spears คนหนึ่งเป็นคนแรกที่ใช้ชื่อ "Bourbon Whiskey" บนฉลากของเหล้าของเขา มีความเชื่อกันว่าในปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 ชื่อนี้ได้รับการแก้ไขอย่างเป็นทางการ

ต้นกำเนิดของแอลกอฮอล์ประเภทนี้ได้รับการบันทึกไว้ไม่ดี มีตำนานที่ขัดแย้งกันมากมาย การประดิษฐ์มักเกิดจาก Elijah Craig ศิษยาภิบาลนิกายโปรแตสแตนต์ ซึ่งในปี 1789 ได้ใช้ถังปลาไม้โอ๊กที่ไหม้เกรียมเพื่อทำเครื่องดื่ม ซึ่งทำให้ได้สีทองแดงผสมอำพันและมีรสชาติที่โดดเด่น

มีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งตามที่นักประดิษฐ์คือ James Crow นักวิทยาศาสตร์จากรัฐเคนตักกี้ซึ่งในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ใช้ข้าวโพดเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตวิสกี้แนะนำถังยิงจากภายในและคิดขึ้นมาเอง วิธีพิเศษส่าเหล้า.

สำหรับเราตอนนี้ อะไรคือความจริงและอะไรคือเรื่องแต่งไม่สำคัญนัก สิ่งสำคัญคือสูตรโบราณที่ไม่เหมือนใครสำหรับการทำเครื่องดื่มในตำนานนี้มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ซึ่งตอนนี้เรามีโอกาสสัมผัสแล้ว รสชาติเยี่ยมและมีกลิ่นหอม

ความร่ำรวยของการเลือกหลายประเภทและยี่ห้อของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ทำให้ทุกคนสามารถค้นหารสชาติที่เขาชอบที่สุดและเขาสามารถเพลิดเพลินได้นานและตกหลุมรักมันอย่างแท้จริง

เบอร์เบินและวิสกี้- เครื่องดื่มที่คล้ายกันซึ่งคนรักที่ไม่มีประสบการณ์ แอลกอฮอล์แรงบางครั้งพวกเขาก็สับสนทำให้เกิดความขุ่นเคืองของผู้ที่มีความซับซ้อนมากขึ้น แต่ก็ยังมีความแตกต่างและมีไม่มาก - ทั้งในด้านวัตถุดิบและเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

หลังจากอ่านบทความนี้แล้วคุณจะพบว่าเบอร์เบินแตกต่างจากและคุณจะสามารถระบุได้อย่างแม่นยำว่าเครื่องดื่มชนิดใดที่เทลงในแก้วของคุณซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะกระตุ้นความสนใจและความเคารพจากเพื่อน ๆ

เล็กน้อยเกี่ยวกับวิสกี้

แน่นอนภายในกรอบของบทความเดียว (และมีอะไรบ้างภายในกรอบของเว็บไซต์ทั้งหมด!) เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายทุกสิ่งที่อาจเป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ ให้เราอาศัยอยู่เฉพาะในประเด็นที่ง่ายที่สุดที่ใครก็ตามที่คิดว่าตัวเองเป็นนักเลงควรรู้ด้วยใจ:

• ใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์เป็นวัตถุดิบ
• ขั้นตอนการเตรียมขึ้นอยู่กับ มอลต์- เมล็ดพืชถูกแช่และงอก หลังจากนั้นนำไปตากแห้งและกะเทาะเปลือกเพื่อแยกเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล
• ส่วนแบ่งหลักของวิสกี้มาจากสกอตแลนด์, ไอร์แลนด์, แคนาดาและหลายประเทศในเอเชีย (เมื่อไม่นานมานี้เครื่องดื่มจากญี่ปุ่นได้รับตำแหน่งที่ดีที่สุด) คุณลักษณะที่น่าสนใจ- เครื่องดื่มที่ผลิตในสกอตแลนด์จะมีคำว่า "วิสกี้" (หรือ "สก๊อตช์") อยู่บนฉลาก ในขณะที่ "ไอริช" จะมีข้อความว่า "วิสกี้" วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องอ่านฉลากหากเป้าหมายคือซื้อ "สก๊อตช์" หรือ "ไอริช" เครื่องดื่มจากประเทศอื่น ๆ มักจะมีการระบุภูมิภาคโดยตรงบนขวด ตัวอย่างเช่น "Canadian Whiskey"
• เวลาถือครองขั้นต่ำ - 3 ปี(สกอตแลนด์). ชาวไอริชมีความอดทนมากขึ้น - พวกเขาพร้อมที่จะรอการทดสอบครั้งแรก 5 ปี. และชาวแคนาดาไม่อนุญาตให้ใช้คำว่า "วิสกี้" บนฉลากหากเครื่องดื่มไม่ได้ใช้เวลา 6 ปีในถัง
• เก็บเครื่องดื่มไว้ ถังเก่าจากเชอร์รี่, คอนยัค, มาเดรา, คาลวาโดส การใช้ถังบางถังทำให้สามารถบันทึกเครื่องดื่มได้

เล็กน้อยเกี่ยวกับเบอร์เบิน

• ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เครื่องดื่มนี้มีไว้สำหรับดื่มโดยเฉพาะ อเมริกันการใช้ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายอย่างเข้มงวด ดังนั้นคุณจะไม่พบฉลากที่มีคำว่า "เบอร์เบิน" ที่ใดในโลก หากเนื้อหาในขวดไม่ได้ผลิตในสหรัฐอเมริกา
• วัตถุดิบคือข้าวโพดอย่างน้อย 51% ส่วนที่เหลืออีก 49% แบ่งระหว่างข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี เป็นวัตถุดิบในการผลิตที่เป็นหนี้บูร์บง รสชาติอ่อนและหวานกว่าวิสกี้เล็กน้อย
• ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งระหว่างเบอร์เบินคลาสสิกและวิสกี้ก็คือการบ่มด้วยการคั่วใหม่ ถังไม้โอ๊ค(อ่าน:). อายุน้อยกว่าของ "พี่ชาย" ในต่างประเทศ - อย่างน้อยสองปี
• เทคโนโลยีการทำอาหารก็แตกต่างกัน - ไม่ได้ใช้มอลต์ข้าวโพดในการผลิตเบอร์เบิน หลังจากนั้นซีเรียลที่บดแล้วจะถูกต้ม ศักดิ์สิทธิ์ข้าวบาร์เลย์ (หรืออื่นๆ) มอลต์ หมักกับยีสต์จากแป้งเปรี้ยวสุดท้ายแล้วกลั่น

วิสกี้จิมบีมมักถูกเรียกว่า "วิสกี้" โดยไม่ได้ตั้งใจ ตามเทคโนโลยีการทำอาหารและภูมิภาค เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่า Jim Beam คือเบอร์เบิน แต่ข้อพิพาทเกี่ยวกับการเป็นเจ้าของเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียง "" ปรากฏขึ้นพร้อมกับความมั่นคงที่น่าอิจฉาแม้ในสถานประกอบการดื่มเป็นประจำ

บนตัวขวด คุณจะเห็นคำจารึกว่า "เทนเนสซีวิสกี้" ซึ่งระบุตำแหน่งโดยพิจารณาจากเครื่องดื่มวิสกี้ ในขณะเดียวกันวัตถุดิบของแจ็คคือ 80% ข้าวโพด(12% - ข้าวบาร์เลย์, 8% ที่เหลือ - ข้าวไรย์) และเครื่องดื่มนั้นบ่มในถังไม้โอ๊กที่ไหม้เกรียมใหม่

คุณอาจเข้าใจแล้วว่าตามเทคโนโลยีการผลิตแจ็คเป็นเบอร์เบินหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ใช่ไหม แต่ในระหว่างการผลิตหลังจากการกลั่น การกลั่นจะต้องผ่านการกรองเพิ่มเติม ถ่านเมเปิ้ลน้ำตาลและความแตกต่างนี้ทำให้ผู้ผลิตสามารถสร้างชื่อใหม่ - "เทนเนสซีวิสกี้"

ในบทความนี้ คุณได้เรียนรู้ว่า American Bourbon แตกต่างจากวิสกี้อย่างไร ไม่เพียงแต่ในแง่ของกระบวนการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในแง่ของรสชาติด้วย ด้วยความรู้นี้ คุณไม่เพียงแค่สามารถลิ้มรสความแตกต่างระหว่างวิสกี้และเบอร์เบินเท่านั้น แต่ยังทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยการบอกพวกเขาถึงความแตกต่างระหว่างวิสกี้และเบอร์เบิน

อาจเป็นไปได้ว่านักชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนมากเคยได้ยินวลี: "บูร์บงทั้งหมดเป็นวิสกี้ แต่ไม่ใช่วิสกี้ทั้งหมดที่เป็นบูร์บง" ในการวาดเส้นแบ่งระหว่างพันธุ์เหล่านี้และเข้าใจว่าแตกต่างกันอย่างไรจำเป็นต้องกำหนดเบอร์เบิน

Bourbon มักถูกเรียกว่าเป็นวิสกี้หลากหลายชนิด ซึ่งได้ชื่อมาจากชื่อของ Bourbon County (รัฐเคนตักกี้) ซึ่งเป็นสถานที่ที่ผลิตขึ้นเป็นครั้งแรก มันมักจะแตกต่างกัน สีเหลืองอำพัน, มันมี รสหวานและมีโครงสร้างที่หนักกว่าคู่แข่งมาก

ลักษณะสำคัญ

ความแตกต่างเฉพาะ

เพื่อให้เครื่องดื่มได้รับการตั้งชื่ออย่างเป็นทางการว่าบูร์บอง จะต้องเป็นไปตามประเด็นต่อไปนี้ทั้งหมด:

• จะต้องบ่มในถังไม้โอ๊กใหม่ที่ไหม้เกรียมจากด้านใน ในขณะที่สำหรับการผลิตวิสกี้ ถังไม้สามารถใช้ซ้ำได้
• ไม่รวมสารแต่งกลิ่น สีย้อม หรือวัตถุเจือปนอาหาร
• ระยะเวลาบ่มขั้นต่ำของเบอร์เบินคือ 2 ปี และวิสกี้ต้องบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 3-5 ปี ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต

เรื่องน่ารู้: ย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1900 เบอร์เบินถือเป็นเครื่องดื่มราคาถูกและด้อยคุณภาพ เวลาอันสั้นเขาได้รับการยอมรับและชื่นชมไปทั่วโลก

วิสกี้ยอดนิยมและค็อกเทลเบอร์เบิน

เนื่องจากเบอร์เบินและวิสกี้มีสีที่คล้ายกันและ ลักษณะรสชาติค็อกเทลด้านล่างสามารถทำได้ด้วยเครื่องดื่มทั้งสองชนิด แม้ว่าเบอร์เบินจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังคงค้นพบสิ่งใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง

1. ค็อกเทลแครนเบอร์รี่ บดส้มฝานและน้ำตาลก้อน ใส่เครื่องตีเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำแข็งบดประมาณครึ่งแก้ว เทวิสกี้ ซอสแครนเบอร์รี่(2 ช้อนถัดไป) และโซดา ตกแต่งตามต้องการ
2. พีชเย็น บดลูกพีช เบอร์เบิน น้ำทิพย์ลูกพีช 2-3 ชิ้นในเครื่องปั่น ให้กับผู้ที่ได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มเครื่องตีสีส้มน้ำตาลเล็กน้อย ตกแต่งค็อกเทลด้วยสะระแหน่หรือผลไม้สักชิ้น
3. ความสุขของวานิลลา ปั่นสับปะรดที่ปอกแล้วด้วยเครื่องปั่น แล้วเทลงในแก้ว หลังจากกรองออกจากเนื้อแล้ว เพิ่มวิสกี้/เบอร์เบิน โซดามะนาว เหล้าพีชลงในค็อกเทล เสร็จสิ้น - คนช้อน สารสกัดจากวานิลลาและช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้สดจากมะนาว
4. "เมเปิ้ลวิสกี้". เทลงในถ้วยแก้ว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, สด น้ำส้ม, น้ำมะนาว, แองโกสตูรา, บูร์บง. เทเครื่องดื่มอัดลมเย็นด้านบน เมื่อผสมทุกอย่างแล้ว คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งและชิ้นส้ม
5. อัลไพน์แมนฮัตตัน รสชาติที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มนี้ซ่อนอยู่หลังน้ำเชื่อมไพน์ รวมถึงวิสกี้และ Angostura
6. ค็อกเทลแสนอร่อยทำจากส่วนผสมต่อไปนี้: บูร์บองหรือวิสกี้ 2 ออนซ์ โซดา 2 ออนซ์ 2 ออนซ์ น้ำขิงและแองโกสตูรา ทุกอย่างผสมก่อนเสิร์ฟ
7. "แอปเปิ้ลลูกใหญ่". ที่ด้านล่างของแก้วใส่แอปเปิ้ลครึ่งหรือหนึ่งในสี่ ผสมในเชคเกอร์ แอปเปิ้ลไซเดอร์วิสกี้ ดรายเวอร์มุต และแองกูสตูรา ดื่มแช่เย็น.

บูร์บง - แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ปรากฏในศตวรรษที่ 18 ตลอดระยะเวลาสามศตวรรษ องค์ประกอบและเทคโนโลยีการเตรียมการได้เปลี่ยนไป วันนี้เป็นเบอร์เบิน เครื่องดื่มประจำชาติในสหรัฐอเมริกา เครื่องดื่มคืออะไร ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง และแตกต่างจากวิสกี้อย่างไร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบอร์เบินและวิสกี้

แอลกอฮอล์ได้รับการตั้งชื่อตามขุนนางชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในเขตหนึ่งของรัฐเคนตักกี้ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา มีอีกรุ่นหนึ่งตามที่ตั้งชื่อบูร์บองด้วยวิธีนี้เพราะมันเป็นที่นิยมบนถนนที่มีชื่อเดียวกันในนิวออร์ลีนส์ - ถนนบูร์บง

เครื่องดื่มมักสับสนกับวิสกี้ แต่เบอร์เบินเป็นเพียงรูปแบบหนึ่งของวิสกี้

มีความแตกต่างหลักสี่ประการระหว่างเบอร์เบินและวิสกี้

สำหรับการเตรียมบูร์บงแบบดั้งเดิมจะใช้ข้าวโพด (51%) และส่วนผสมของธัญพืช - ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์ วิสกี้คลาสสิกไม่มีส่วนผสมของข้าวโพด ในขั้นต้นคนจนค่อยๆบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีข้าวโพดเป็นส่วนประกอบ คุณภาพรสชาติเครื่องดื่มดีขึ้นและในไม่ช้าก็เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนอกอเมริกา

2. เทคโนโลยีการผลิต. การผลิตวิสกี้คือ กระบวนการที่ยากลำบากในระหว่างที่เมล็ดข้าวถูกแช่ งอก แห้ง และลอกออก เป็นผลให้มีการปล่อยเอนไซม์พิเศษที่สลายแป้งเป็นน้ำตาล ในการทำบูร์บงให้นำส่วนผสมของข้าวโพดและธัญพืชมาบดเทน้ำแล้วต้ม จากนั้นเติมมอลต์ ยีสต์ และการกลั่น บาง แบรนด์ดังเสริมสูตรด้วยส่วนดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น เบอร์เบิน แจ็ค แดเนียลส์กรอง.

เบอร์เบินถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊กใหม่โดยเฉพาะ พวกมันจะถูกเผาในถังก่อน อายุขัยแบบดั้งเดิมคือ 4 ปีขึ้นไป ในการจัดเก็บวิสกี้ มีการใช้ถังไม้ที่ผ่านการใช้งานแล้วและใช้ในการบ่มเชอร์รี่ คาลวาโดส คอนญัก

3. ภูมิภาค

วิสกี้เป็นชื่อของเครื่องดื่มกลุ่มใหญ่จากสกอตแลนด์ แคนาดา เอเชีย และไอร์แลนด์ ตามกฎหมายของสหรัฐอเมริกา เบอร์เบินเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาเท่านั้นโดยใช้เทคโนโลยีเฉพาะ

4. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ข้าวโพดทำให้เบอร์เบินมีรสชาติที่เข้มข้นและหวานเล็กน้อย วิสกี้มีรสขมมากกว่าและมีควันเล็กน้อย ถังไม้โอ๊คให้แอลกอฮอล์เป็นสีเหลืองอำพันหรือสีทอง ตามกฎแล้วเบอร์เบินมีสีเข้มกว่าแอลกอฮอล์ประเภทอื่น

เทคโนโลยีการผลิตเบอร์เบิน

นอกจากส่วนผสมของข้าวโพดและธัญพืชแล้ว สูตรดั้งเดิมยังรวมถึงน้ำจากรัฐเคนตักกี้ด้วย มีองค์ประกอบทางเคมีพิเศษ:

• ปริมาณหินปูนสูง
• ปริมาณธาตุเหล็กต่ำ

รสหวานที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นหลังจากบ่มเครื่องดื่มในถังไม้โอ๊กเผา

แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วชาวอเมริกันไม่ได้คิดอะไรใหม่ ๆ แต่พวกเขาก็สามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้ขั้นตอนและเทคโนโลยีที่เก่าแก่และเป็นที่รู้จัก เครื่องดื่มใหม่ที่พิชิตโลกทั้งใบ ผู้เชี่ยวชาญเรียกบูร์บงว่าเป็นผลมาจากการผสมผสานวิธีการแบบเก่าที่ประสบความสำเร็จ ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มคิดว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคอนญักฝรั่งเศสราคาแพง

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตในรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา รัฐเคนตักกี้ ถือเป็นแหล่งกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม แอลกอฮอล์มีการผลิตในหลายรัฐ

ข้อกำหนดสำหรับเบอร์เบิน

ในสหรัฐอเมริกา มีข้อกำหนดชัดเจนว่าเบอร์เบินแบบดั้งเดิมต้องปฏิบัติตาม ประเทศในยุโรปและแคนาดาก็มีมาตรฐานที่คล้ายคลึงกัน แต่เกณฑ์ของอเมริกานั้นแม่นยำที่สุด ตามข้อกำหนดของสหรัฐอเมริกา เบอร์เบินคลาสสิก:

• ผลิตในสหรัฐอเมริกา
• องค์ประกอบประกอบด้วยข้าวโพดอย่างน้อย 51%
• เก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเผาใหม่
• ผ่านกระบวนการกลั่นแล้วมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 80%
• ในขณะที่บรรจุขวดความแรงของเครื่องดื่มไม่น้อยกว่า 40%

ความจริงที่น่าสนใจ! ข้อกำหนดทั้งหมดนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของ Jack Daniels หรือวิสกี้เทนเนสซีที่มีชื่อเสียง มีสัมผัสเพิ่มเติมในเทคโนโลยีการผลิต - การกรองผ่านถ่านไม้เมเปิ้ล ดังนั้นแม้จะมีการติดฉลาก - เทนเนสซีวิสกี้ - ก็ถือเป็นเบอร์เบินที่แท้จริง

ขั้นตอนการทำเบอร์เบินมีดังนี้

1. การเตรียมวัตถุดิบ - ข้าวโพดและส่วนผสมของธัญพืชบดและต้ม
2. เพิ่ม ข้าวบาร์เลย์มอลต์เพื่อกระตุ้นกระบวนการสลายแป้งและการสร้างน้ำตาล
3. หลังจากเย็นตัวแล้ว ยีสต์จะถูกเติมด้วยกากเล็กน้อยจากเบอร์เบินชุดก่อนหน้า
4. การกลั่นที่เกิดขึ้น - White Dog - ถูกเทลงในถังและบ่ม

ไม่มีกำหนดเวลาที่เฉพาะเจาะจง เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนหรือ 9 ปีจนกว่าจะมีการบรรจุขวด หากมีอายุน้อยกว่า 3 เดือน ผู้ผลิตจะต้องระบุสิ่งนี้บนฉลาก บูร์บองสำเร็จรูปมีสีทองแดงเข้ม กลิ่นคาราเมล-ดอกไม้บนเพดานปากและรสที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน

อ้างอิงประวัติศาสตร์

ข้าวโพดเริ่มถูกนำมาใช้ในการเตรียมแอลกอฮอล์เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่เข้าถึงได้ง่ายและราคาไม่แพง เบอร์เบินชุดแรกเปิดตัวในปี พ.ศ. 2326 ทุกวันนี้ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ยึดติดกับสูตรอาหารปี 1789 โดยสูตรแรกย้อนหลังไปถึงปี 1821 มันถูกทำให้สมบูรณ์แบบโดยเอลียาห์ เครก นักบวชนิกายโปรเตสแตนต์ เขาเป็นคนตัดสินใจไม่เก็บเครื่องดื่มไว้ในนั้น ถังที่เรียบง่ายแต่ข้างในไหม้ การตัดสินใจนี้ส่วนหนึ่งถูกบังคับ เนื่องจากนักบวชมีภาชนะที่ไม่ได้มาตรฐานในการกำจัด เพื่อไม่ให้โยนทิ้ง พ่อผู้ศักดิ์สิทธิ์ได้ให้คุณสมบัติที่จำเป็นแก่พวกเขาโดยการยิง

James Crow มีส่วนร่วมในเทคโนโลยีการทำอาหาร - เขาแนะนำให้เพิ่มเค้กจำนวนเล็กน้อยจากส่วนก่อนหน้าลงในวัตถุดิบ ดังนั้นพวกเขาจึงสร้าง เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการหมักเครื่องดื่มจะเตรียมเร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น

ในปี พ.ศ. 2507 รัฐสภาคองเกรสแห่งสหรัฐอเมริกาได้รับรองบทบัญญัติที่ระบุหลักเกณฑ์สำหรับเบอร์เบิน - แอลกอฮอล์จากข้าวโพดซึ่งผลิตในดินแดนของประเทศอย่างชัดเจน ตามข้อกำหนดนี้เครื่องดื่มได้รับสถานะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติ ตามสถิติในปี 2559 2/3 ของแอลกอฮอล์ที่ส่งออกทั้งหมดเป็นเบอร์เบิน

ประเภทและยี่ห้อของเบอร์เบิน

แบรนด์เดียวที่มียีสต์ 5 ชนิดและธัญพืช 2 ชนิดต้อง จากส่วนประกอบเหล่านี้ สุรา 10 ชุดถูกผลิตขึ้น โดยแต่ละชุดมีลักษณะพิเศษเฉพาะของตนเอง วัตถุดิบจะถูกเก็บไว้ในที่เงียบสงบทำให้ได้เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบพร้อมรสชาติที่เข้มข้น รสเผ็ดหอมหวานด้วยกลิ่นผลไม้ของคาราเมล เสร็จสิ้นเป็นเวลานานและสม่ำเสมอ

แบรนด์นี้เชี่ยวชาญในการผลิตเบอร์เบินระดับพรีเมียม เครื่องดื่มเป็นงานฝีมือ สูตรเฉพาะซึ่งบางส่วนเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน คอลเลกชันเล็ก ๆ ของแบรนด์นี้แสดงโดย Bourbons อายุเก้าขวบ รสชาติของเครื่องดื่มนั้นเด่นชัดพร้อมความหวาน

หากคุณต้องการลองเบอร์เบินคลาสสิก ให้ไปที่ Wild Turkey ที่ผลิตในรัฐเคนตักกี้ การเปิดรับเครื่องดื่มตั้งแต่ 6 ถึง 8 ปี รสชาติเป็นที่พอใจมากกลิ่นคาราเมลและวานิลลาที่สังเกตได้ชัดเจน กลิ่นหอมเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของน้ำผึ้ง ดอกไอริส และต้นโอ๊ก

เครื่องดื่มอื่นที่ผลิตในรัฐเคนตักกี้โดย สูตรดั้งเดิม. Bourbon ผลิตเป็นกลุ่มเล็กๆ ที่โรงงาน ซึ่งเป็นคุณสมบัติของ Beam Suntory Bourbon ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับนักชิมเป็นครั้งแรกในปี 1988 และนำเสนอในวันคริสต์มาส บทวิจารณ์เกี่ยวกับแอลกอฮอล์มีความกระตือรือร้นมากจนรวมอยู่ในการผลิตอย่างถาวร

เครื่องดื่มนี้สามารถเรียกได้ว่ามีสไตล์และอายุน้อยที่สุด ผู้ผลิต - Rick Wasmund - ก่อนที่จะเปิดโรงงานของตัวเองได้ผ่านการฝึกอบรมสองปีในสกอตแลนด์

6. แจ็ค แดเนียลส์

ความภาคภูมิใจของสหรัฐอเมริกา ยี่ห้อนี้มี เรื่องราวที่น่าทึ่งอย่างไรก็ตามรูปลักษณ์และรสชาติของเครื่องดื่มนั้นอร่อยไม่น้อย

วิธีดื่มเบอร์เบิน

เหล้าเบอร์เบินคุณภาพสูงที่บ่มไว้ดื่มได้ดีที่สุด รูปแบบที่บริสุทธิ์เพื่อสัมผัสรสชาติและความหอมอย่างเต็มที่ ในการทำเช่นนี้ให้เลือกแก้วที่มีก้นหนาและคอกว้าง แบบฟอร์มนี้จะแสดงโน้ตทั้งหมดของน้ำหอม ดื่มเครื่องดื่ม อุณหภูมิห้องเติมแก้วเพียงไม่ถึงหนึ่งในสี่

ถือแก้วไว้ในมือสักครู่สัมผัสกลิ่นหอม คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นของไม้โอ๊ค ยาสูบ คาราเมล ลูกเกด ช็อคโกแลต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ จิบหนึ่งครั้ง อมเครื่องดื่มไว้ในปาก หลังจากจิบแล้ว ให้หายใจออกทางปาก

คุณสามารถปรุงอาหารว่างได้หลากหลายสำหรับเบอร์เบิน - เนื้อ, ชีส, ผลไม้ นักเลงที่แท้จริงไม่กินเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมกับซิการ์ที่มีกลิ่นหอม

คำแนะนำ! หากคุณซื้อเบอร์เบินคุณภาพต่ำและรู้สึกแสบร้อน ให้เติมน้ำแข็งลงในแก้ว

Bourbon จับคู่กับอะไรในค็อกเทล?

ถ้าเบอร์เบินแรงเกินไปสำหรับคุณ การผสมผสานกับเครื่องดื่มชนิดอื่นอย่างชำนาญจะลดความแรงลง

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่ม น้ำแร่ไม่มีแก๊สหรือน้ำผลไม้ใด ๆ (เหนือสิ่งอื่นใด - เชอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือส้ม) สัดส่วน - 1:1 หรือ 1:2 (สำหรับหนึ่งส่วนที่มีแอลกอฮอล์ สองส่วนที่ไม่มีแอลกอฮอล์) คุณยังสามารถใช้โคล่าหรือโซดา สัดส่วนคือ 1:2

คำแนะนำ! สำหรับการเตรียมค็อกเทลเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ Bourbons ราคาไม่แพงเท่านั้น หากคุณเพิ่มเครื่องดื่มอายุเก้าขวบราคาแพงลงในค็อกเทล คุณจะถือว่าหยาบคายและไม่รู้เรื่องรู้ราว

ค็อกเทลสูตรบูร์บงที่ดีที่สุด 3 ชนิด

1. แมนฮัตตัน

วัตถุดิบ:

• เบอร์เบิน - 60 มล.;
• เวอร์มุตสีแดง Rosso - 30 มล.
• แองโกสตูรา - 2 มล.;
• เชอร์รี่สำหรับค็อกเทล - 1 ชิ้น

แก้วเย็นลงตามลำดับต่อไปนี้ - เวอร์มุต, บูร์บง, แองโกสตูรา, ผสม, ตกแต่งด้วยเชอร์รี่

2. "น้ำมะนาวแคลิฟอร์เนีย"

วัตถุดิบ:

• เบอร์เบิน - 30 มล.
• โซดา - 40 มล.
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

เติมน้ำแข็งลงในเชคเกอร์ ผสมเบอร์เบิน น้ำมะนาว และน้ำตาล เทลงในแก้วแล้วเติมโซดา

3. "นกสีเทา".

วัตถุดิบ:

• เบอร์เบิน - 30 มล.
• ครีม - 10 มล.
• เหล้า Baileys - 10 มล.

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในเชคเกอร์แล้วเทลงในแก้ว

นอกจากนี้ เบอร์เบินยังเข้ากันได้ดีกับสะระแหน่ ผลไม้ เครื่องดื่มอัดลมและน้ำเชื่อม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ผสมบูร์บองกับเหล้า, จิน, เวอร์มุต

มันน่าสนใจ! เครื่องดื่มสามารถนำมาประกอบอาหารได้ อาหารพร้อมบาง, กลิ่นหอมที่ประณีต. ที่สุด จานที่มีชื่อเสียง- ไก่ในเบอร์เบิน

เมื่อทำความคุ้นเคยกับบูร์บองแล้ว คุณจะเข้าใจว่านี่ไม่ใช่วิสกี้ประเภทหนึ่ง แต่เป็นเครื่องดื่มอิสระโดยสมบูรณ์ที่มีบุคลิกเป็นผู้ชายและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม เลือกเบอร์เบินที่ผลิตตามเทคโนโลยีดั้งเดิม เฉพาะในกรณีนี้คุณจะรู้สึกถึงอารมณ์ของมัน