ปลาสเตอร์เจียนต้ม ต้มปลาสเตอร์เจียน: คำแนะนำทีละขั้นตอน

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนอย่างถูกต้อง? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก Natalya Korneeva[คุรุ]
ปลาสเตอร์เจียนในครัสโนดาร์
ปลาสเตอร์เจียน 1.5 กก. (ซากไม่มีหัวและหาง)
4 หัวหอม
มายองเนส 300 กรัม
ใบกระวานพริกไทยดำ
น้ำมันพืช
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
ตัดปลาสเตอร์เจียนเป็นชั้น 1.5 ซม. เกลือ พริกไทย และใส่ในกระทะ ตัดหัวหอมเป็นวง ใส่น้ำมันในกระทะลงในกระทะ ใส่หัวหอมใหญ่ ตามด้วยชั้นของปลาสเตอร์เจียน ใบกระวานเล็กน้อย สมุนไพร และชั้นของหัวหอมอีกครั้ง หล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมายองเนส กระจายเป็นชั้น ๆ จนกว่าปลาสเตอร์เจียนจะหมด ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศา เวลาทำอาหาร 35 นาที
สเตอร์เจียน มาเรชาล
เนย 100 กรัม
พริกไทย 10 เม็ด,
ไข่ 3-4 ฟอง
ใบกระวาน 2-3 ใบ
2 ซาลาเปาแห้ง,
ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
เกลือเพื่อลิ้มรส
การรีดนมซอส:
มายองเนส 300 กรัม
มะรุม 100 กรัม
3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
เกลือเพื่อลิ้มรส
จุ่มปลาสเตอร์เจียนลงในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที อย่าให้เดือด จากนั้นจึงทำความสะอาดผิวของแผ่นกระดูก จากหัวหอม, แครอทและเครื่องเทศ, ปรุงน้ำซุป, เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงแล้วลงในน้ำซุปเดือด ต้มบนไฟแรงแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที ทำให้ปลาสเตอร์เจียนที่ต้มในน้ำซุปเย็นลง นำออก ผึ่งให้แห้ง แล้วตัดเส้นใยออกเป็นส่วนๆ จุ่มแต่ละชิ้นในไข่เค็มที่บดแล้ว จากนั้นม้วนในขนมปังขาวขูด จุ่มเนยละลาย แล้วม้วนอีกครั้งในขนมปังขูด ย่างในเตาอบวางปลาบนตะแกรง เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก สลัดผักดิบสามารถนำเสนอกับปลานี้ได้ การเตรียมซอส: ขูดมะรุมบนเครื่องขูดที่ละเอียดผสมกับน้ำตาลแล้วเปิดทิ้งไว้ 40 นาทีจากนั้นผสมกับมายองเนส
ปลาสเตอร์เจียนในอิตาลี
ผลิตภัณฑ์สำหรับหนึ่งมื้อ: ปลาสเตอร์เจียน - 350 g, หัวหอม - 10 g, เนย - 30 g, มะเขือเทศ - 30 g, ไวน์ขาว - 30 g, พาสต้า - 50 g, ชีส - 15 g, ซอสมะเขือเทศ - 5 g, มะนาว - 20 กรัม, เกลือ. เนื้อปลาสเตอร์เจียนที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้วตุ๋นในไวน์ขาวกับหัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศสับละเอียด และทอดเล็กน้อย มักกะโรนีต้มในน้ำมันแล้วโรยด้วยชีสขูด เมื่อเสิร์ฟปลาจะราดด้วยน้ำที่ตุ๋นเติมน้ำมันมะนาวและซอสมะเขือเทศรสเผ็ดลงไป วางพาสต้าไว้ข้างๆ
ปลาสเตอร์เจียนอบภายใต้ซอสหัวหอมกับเห็ด
ปลาสเตอร์เจียน 700-800 กรัม
1 รากผักชีฝรั่ง
รากผักชี 1 ต้น
1 กระเทียมหอม
2 หลอด
แชมเปญ 200 กรัม
ใบกระวาน 1 ใบ,
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา,
1 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย,
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ต้มชิ้นปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ในน้ำปริมาณเล็กน้อย โดยเติมผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ในน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงปลาสเตอร์เจียน ให้เตรียมซอสหัวหอมกับเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดกับเห็ดแชมปิญองหั่นบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำซุปปลา ใบกระวาน พริกไทยและต้มประมาณ 8-10 นาที ปาดแป้งในเนยจนเป็นสีครีมอ่อน เพิ่มแป้งสีน้ำตาลลงในน้ำซุปเดือด เพิ่มเกลือพริกไทยที่นั่นผสมให้เข้ากันแล้วต้มประมาณ 15 นาที เทซอสที่ปรุงสุกลงไปเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ ใส่ปลาลงไป เทซอสที่เหลือลงไป โรยหน้าด้วยเนยละลาย แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 - 280 "C จนเป็นสีเหลืองทอง
เราใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานวางเครื่องเคียงไว้ข้างๆตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
โรยหน้าด้วยมะเขือเทศทอดผ่าครึ่ง
ปลาสเตอร์เจียนย่างกับมะเขือเทศ
ปลา 750 กรัม (หรือเนื้อสำเร็จรูป 500 กรัม)
นม 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศ 4 ลูก,
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้งและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
จุ่มชิ้นปลาที่เตรียมไว้ประมาณ 15-20 นาทีในนมต้มเย็นผสมกับเกลือและพริกไทย ม้วนในแป้งและทอด แยกมะเขือเทศสดหรือกระป๋องในน้ำมันหั่นเป็นชิ้น

คำตอบจาก ลุดมิลา[คุรุ]
เคบับ :))

คำตอบจาก ยามาร่า ซาโฟรโนว่า[คุรุ]
ปลาสเตอร์เจียน มาแชล
ปลาสเตอร์เจียน 1 กก. 1 หัวหอม 1 แครอท 10 ชิ้น พริกไทย, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ไข่ 3-4 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส, โรลแห้ง 2 ลูก, เนย 100 กรัม สำหรับซอส: l, มายองเนส 5 กระป๋อง, พืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
จุ่มปลาสเตอร์เจียนลงในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที อย่าให้เดือด จากนั้นทำความสะอาดผิวจากแผ่นกระดูก จากหัวหอม, แครอทและเครื่องเทศ, ปรุงน้ำซุป, เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงแล้วลงในน้ำซุปเดือด ต้มบนไฟแรงแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ทำให้ปลาสเตอร์เจียนที่ต้มในน้ำซุปเย็นลง นำออก ผึ่งให้แห้ง แล้วตัดเส้นใยออกเป็นส่วนๆ จุ่มแต่ละชิ้นในไข่เค็มที่บดแล้ว จากนั้นม้วนในขนมปังขาวขูด จากนั้นจุ่มเนยละลายแล้วม้วนอีกครั้งในขนมปังขูด ย่างในเตาอบวางปลาบนตะแกรง เสิร์ฟซอสแยกต่างหากกับปลา ปลานี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักดิบ การเตรียมซอส ขูดมะรุมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมกับน้ำตาล เปิดทิ้งไว้ 40 นาที แล้วผสมกับมายองเนส

ปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว ปลาสเตอร์เจียนหั่นเป็นชิ้น - นาที

ในหม้อไอน้ำสองครั้งปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งชิ้น -

ในหม้อหุงช้า ปรุงปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลาหลายนาทีในโหมด "ดับ"

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน

คุณจะต้องการ - ปลาสเตอร์เจียน, น้ำ, เกลือ, สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ปลาสเตอร์เจียนถ้าซื้อมาทั้งเป็นให้เข้านอน: การทำเช่นนี้ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำให้เดือดเพื่อให้ทำความสะอาดปลาได้ง่ายขึ้น หากมีปลาสเตอร์เจียนจำนวนมาก (มากกว่า 1 กิโลกรัม) แนะนำให้ต้มน้ำในหม้อ
3. ล้างปลาสเตอร์เจียน เทน้ำเดือดบนผิวเพื่อเอาเมือกออก แล้วเริ่มขูดผิวด้วยมีดคมๆ เคลื่อนจากหางไปที่หัว ที่ทำความสะอาดยาก - เทน้ำเดือดแล้วลองอีกครั้ง
4. กรีดตามท้องของปลาสเตอร์เจียน อย่าให้มีดลึกเกินไป เพื่อไม่ให้เปิดถุงน้ำดีของปลา ซึ่งจะทำให้ปลาสเตอร์เจียนมีรสขม
5. ย้ายด้านในของปลาสเตอร์เจียนไปที่หัวแล้วกรีดด้วยมีด
6. ตัดหัว ถ้าปลาไม่ใหญ่ ให้ดึงกรีด (กระดูกอ่อนกระดูกสันหลัง) ออก หากปลาสเตอร์เจียนมีขนาดใหญ่ (มากกว่า 2 กิโลกรัม) ให้ตัดกระดูกอ่อนหลังออกโดยเคลื่อนไปตามกระดูกอ่อนทั้งสองข้าง
7. ตัดครีบด้วยมีดคม ๆ สับเลื่อยหรือเอาหัวและหางออกด้วยกรรไกร (สะดวกในการจับปลาที่หัวเมื่อทำความสะอาดจึงถอดออกที่ปลายสุด)
8. หากเสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนที่โต๊ะหลังทำอาหารควรหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ก่อนปรุงอาหารเพราะ ปลาทั้งตัวจะกระจุยเมื่อตัด
9. ต้มน้ำในกระทะ ใส่ปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด

ในสมัยก่อนพวกเขาเตรียมการบรรจุพายจากการกรีดร้องดังนั้นข่าวลือเกี่ยวกับความเป็นพิษของมันจึงถือเป็นเท็จ

ปลาสเตอร์เจียนกับซอสมะรุม

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนกับซอส
1. ปอกหัวหอมและแครอทสับละเอียดแล้วปรุงในกระทะด้วยน้ำ 2 ลิตร
2. เทน้ำเดือดบนปลาสเตอร์เจียนทุกด้าน ปอกเปลือก ไส้ และใส่ผักและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. ต้มไข่ไก่ 2 ฟองในกระทะแยกต่างหาก
4. ขณะปรุงปลาสเตอร์เจียนและไข่ ให้ผสมแป้งกับเนย ใส่น้ำซุปปลาและมะรุมขูด (หรือมะรุมสำเร็จรูป แต่ให้ใส่น้ำซุปน้อยกว่า) เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว
5. ใส่ไฟนำไปต้มใส่ในชามใส่ครีมเปรี้ยวและไข่ไก่ต้มสับละเอียด
6. เสิร์ฟปลาสไลซ์ราดซอสและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

สูตรสำหรับปลาสเตอร์เจียนอบไอน้ำกับแชมเปญ

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนอบไอน้ำ
1. ล้างปลาสเตอร์เจียน, ปอกเปลือก, ลวกด้วยน้ำเดือด, หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก - ปลาหนึ่งชั้น, จากนั้นเห็ดสดสับด้านบน, สามารถในหลายชั้น 2. เกลือและพริกไทยแต่ละชั้นของอาหาร
3. เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา
4. เทน้ำซุปลงในชาม ตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอส และในขณะกวน ให้ปรุงต่ออีก 3-4 นาที นำออกจากเตา
5. เกลือน้ำซุปปลาสเตอร์เจียนใส่เนยและความเครียด
6. เสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนนึ่งกับผักสดและซอส ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาอ่านหนังสือ - 4 นาที

ในอาหารรัสเซีย ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นหนึ่งในปลาที่มีคุณค่ามากที่สุด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปลาสเตอร์เจียน: คุณสามารถทอดหรืออบหรือต้ม - ในทุกกรณีปลาสเตอร์เจียนจะคงรสชาติที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม ปลาต้มมีข้อดีคือ มันปรุงได้เร็วพอ โดยที่ไม่ต้องแช่ไขมันส่วนเกินไว้

ปลาสเตอร์เจียนต้ม: สูตร

ภาพ Shutterstock

ปลาสเตอร์เจียน: สูตรกับเห็ดและผักโขม

คุณจะต้องการ: - แชมเปญ 200 กรัม; - ปลาสเตอร์เจียน 1 กก. - น้ำมันพืช; - ใบกระวาน; - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก; - ผักโขมสด 200 กรัม - 1/2 ช้อนโต๊ะ. ชีสนมเปรี้ยว; - เนย 30 กรัม - เกลือและพริกไทยดำป่นสด

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ล้างและหั่นเห็ด ทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ตัดผักโขมทอดแยก 3 นาทีแล้วผสมกับเห็ด เกลือและพริกไทยผสม ใส่คอทเทจชีสที่นั่นเมื่อไส้เย็นลงเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

ถ้าไม่มีเคิร์ดชีส ให้เปลี่ยนเป็นซาวครีม

ไส้ปลาสเตอร์เจียนเอาหัวและหางรวมทั้งกระดูกขนาดใหญ่ หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ 4-5 เสิร์ฟเอาแต่หนัง ใส่ปลาในน้ำเค็มเดือดใส่ใบกระวานและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำปลาที่เสร็จแล้วออก ผึ่งให้แห้งแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน วางส่วนของเห็ด ชีส และผักโขมที่ผสมไว้บนปลาแต่ละชิ้น และทาเนยเล็กน้อยไว้ด้านบน เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบปลาเป็นเวลา 10 นาทีตามสูตร เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวเบา ๆ

เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาสเตอร์เจียนเช่นมันฝรั่งทอดเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ปลาสเตอร์เจียนต้ม: สูตรกับสตูว์ผัก

คุณจะต้อง: - เนื้อปลาสเตอร์เจียน 800 กรัม; - 4 มะเขือเทศ; - 4 มันฝรั่งขนาดกลาง - พริกหยวกแดง 2 อัน - กระเทียม 4-5 กลีบ - 1 หัวหอม; - น้ำมันมะกอก; - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว; - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้ง; - ใบกระวาน; - ยี่หร่าหนึ่งกิ่ง; - เกลือและพริกไทยดำป่นสด

แบ่งเนื้อปลาเป็นส่วนๆ เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม, เกลือ, ใส่ใบกระวาน, ยี่หร่าและปลาสเตอร์เจียนที่นั่น ต้ม 15 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ดูแลผัก. ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด ลอกเปลือกออก แล้วสับเนื้อ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมลงไปสักสองสามนาที จากนั้นใส่พริกไทยลงไปแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที จากนั้นใส่กระเทียม มะเขือเทศ เกลือและพริกไทยลงไป ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในสตูว์ เทไวน์ลงไปและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและชิ้นปลาต้มลงในสตูว์ เสิร์ฟสตูว์ร้อน

โดยการปรุงอาหารและกระบวนการทำอาหารนั้นแตกต่างกันในความแตกต่างบางประการ หากคุณหั่นปลานี้อย่างไม่ถูกต้องหลังจากปรุงแล้วอาจมีรสขม มีชิ้นส่วนที่ต้องถอดออกไม่เพียง แต่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังมีระดับความแม่นยำสูงสุดอีกด้วย ปลาสเตอร์เจียนมีคุณค่าไม่เพียงเพราะเนื้ออร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะปริมาณของมันด้วย ปลาประเภทนี้แทบไม่มีกระดูกและปริมาณของเสียไม่เกิน 10% ของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด

ความแตกต่างของการเตรียมปลาสเตอร์เจียนสำหรับทำอาหาร:

• ก่อนปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็น
• หากปลาถูกแช่แข็งก็จำเป็นต้องรอให้ละลายตามธรรมชาติ
• จากปลาสเตอร์เจียนจำเป็นต้องกำจัดไม่เพียง แต่อวัยวะภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเสียงกรี๊ดด้วย (ปลาสเตอร์เจียนไม่มีกระดูกสันหลัง แต่มีกระดูกอ่อนซึ่งเรียกว่า "เสียงกรี๊ด");
• คุณสามารถถอดเสียงแหลมออกได้โดยเพียงแค่ดึงผ่านรอยบากที่ศีรษะและหาง
• ต้องตัดครีบและหาง
• แทนที่จะเป็นเกล็ดปลาสเตอร์เจียนมีแผ่นกระดูก (แนะนำให้ถอดออกก่อนปรุงอาหาร)
• หลังจากฆ่าปลาสเตอร์เจียนแล้วจะต้องล้างอีกครั้ง

เสียงกรี๊ดสามารถเสียรสชาติของปลาสเตอร์เจียนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กระดูกอ่อนสามารถเปลี่ยนรสชาติของปลาและทำให้มีรสขมได้ กรีดออกได้ง่าย ดังนั้นหากคุณต้องการปล่อยปลาทั้งตัว ขั้นตอนนี้จะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของปลา

ความแตกต่างของกระบวนการปรุงปลาสเตอร์เจียน:

• จำเป็นต้องวางปลาสเตอร์เจียนในน้ำเดือดและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าปิดฝาภาชนะแล้วลดไฟให้เดือดช้า
• ก่อนปรุงปลาสเตอร์เจียน โปรดทราบว่ากระบวนการทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
• ปลาสเตอร์เจียนควรปรุงด้วยไฟปานกลางหรือไฟต่ำ (ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือนำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง แล้วลดให้เหลือระดับต่ำสุด แต่เวลาทำอาหารอาจเพิ่มขึ้น)
• เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมแนะนำให้ใช้เกลือพริกไทยและใบกระวานเท่านั้น
• ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารอาจเกิดโฟม (ต้องถอดออก)
• เมื่อปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนจะต้องแช่ในน้ำจนหมด (ไม่เช่นนั้นจะสุกไม่สม่ำเสมอและจะไม่ฉ่ำมาก)
• ถ้าเมื่อปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนของเหลวเดือดในปริมาณมากคุณสามารถเพิ่มได้
• คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำ (ปลาจะฉ่ำมากขึ้นต้มได้ดีและน้ำซุปจะอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น);
• ถ้าปลาสเตอร์เจียนสุกในหม้อต้มสองชั้น ให้แช่ในน้ำเกลือก่อนดีกว่า (หรือถูด้วยเกลือก่อนใส่ในหม้อต้มสองชั้น)
• ในหม้อหุงช้าจะดีกว่าถ้าปรุงปลาสเตอร์เจียนในโหมด "สตูว์" (ต้องตั้งเวลาอย่างน้อย 30 นาทีและหากจำเป็นให้ขยายเวลาทำอาหาร)
• ความพร้อมของปลาสเตอร์เจียนจะถูกตรวจสอบโดยความสม่ำเสมอของเนื้อ (ไม่ควรมีบริเวณที่เป็นสีชมพูและเนื้อควรนุ่มและแยกออกได้ง่าย)

ในหม้อความดันหรือในหม้อหุงช้า ปลาสเตอร์เจียนสามารถปรุงด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับผักและแม้แต่เห็ด มันจะดีกว่าที่จะต้มปลาสเตอร์เจียนแยกกันก่อนแล้วค่อยเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไป มิฉะนั้นอาจละเมิดความสอดคล้องที่ต้องการของจาน ตัวอย่างเช่น เห็ด มะเขือเทศ หรือพริกจะสุกเร็วกว่าปลา และเมื่อถึงเวลาที่ปลาสเตอร์เจียนพร้อม ส่วนผสมเหล่านี้จะเดือด

ปลาสเตอร์เจียนปรุงเท่าไหร่

หากคุณปรุงทั้งชิ้นหรือชิ้นใหญ่ เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 30-40 นาที ปลาสเตอร์เจียนชิ้นเล็ก ๆ จะพร้อมสูงสุด 20-30 นาที เมื่อใช้เครื่องใช้ในครัว คราวนี้จะเพิ่มขึ้น

เวลาทำอาหารของปลาสเตอร์เจียนสามารถ:

• 30 นาทีในหม้อไอน้ำสองครั้ง
• อย่างน้อย 40 นาทีในหม้อหุงช้า
• อย่างน้อย 35-40 นาทีในหม้ออัดแรงดัน

ยิ่งชิ้นปลาสเตอร์เจียนชิ้นใหญ่ยิ่งสุกนาน ปลาสเตอร์เจียนย่อยยาก ยิ่งปรุงนานยิ่งดี ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงไม่สุกจะจืดชืดและทำให้เสียความประทับใจในอาหาร นอกจากนี้ การรับประทานปลาที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดอาการผิดปกติทางอาหารหรือแม้แต่เป็นพิษได้

ปลาสเตอร์เจียนอบในเตาอบเป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับอาหารค่ำเพื่อสุขภาพมากมายหรืองานเลี้ยงของราชวงศ์ ปลาชนิดนี้มีสารจำนวนมากที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ ปลาสเตอร์เจียนสามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ แต่การอบเท่านั้นที่ช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุดในปลา นอกจากนี้เนื้อนุ่มยังมีไขมันอยู่จึงไม่แห้งในเตาอบ

เคล็ดลับการทำอาหารปลา

1. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้ปลาสดหรือปลาแช่เย็น หากขายปลาสเตอร์เจียนแบบแช่แข็ง คุณควรตรวจสอบให้ดี: ซากควรมีสีสม่ำเสมอ เหงือกสีน้ำตาลเข้ม เมือกในปริมาณปานกลาง และมีกลิ่นคาวตามปกติ
2. ก่อนอบปลาสเตอร์เจียนจะถูกล้างทำความสะอาดและเอาด้านในออก เพื่อ​รับมือ​กับ​เกล็ด​ที่​แข็ง​ของ​ปลา ขั้น​แรก ซาก​สัตว์​จะ​ถูก​ราด​ด้วย​น้ำ​เดือด. เสียงกรีดร้อง (คอร์ด, ไขสันหลัง) ถูกดึงออกมาทางแผลเป็นวงกลมที่โคนหาง
3. หากปลาสเตอร์เจียนสุกทั้งตัวในเตาอบ หัวและหางจะไม่ถูกเอาออก เฉพาะเหงือกและครีบเท่านั้นที่ถูกตัดออก
4. คุณสามารถกลบกลิ่นแปลก ๆ ของปลาได้ด้วยการถูด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่งแห้ง โหระพา และพริกไทยดำ
5. เพื่อให้เนื้อปลาสเตอร์เจียนปรุงได้อร่อย อบแล้วไม่แห้ง ควรใช้ซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กก.
6. นานแค่ไหนที่จะอบปลา? เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสเตอร์เจียน: ซากขนาดเล็กจะถูกอบใน 25-30 นาที ขนาดใหญ่ใน 45-60 นาที
7. ปลาสเตอร์เจียนนั้นอร่อยในตัวมันเอง คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศมากเกินไป ก็เพียงพอที่จะปรุงรสจานอบด้วยพริกไทยดำ, กระเทียม, น้ำมะนาว, โหระพา, โหระพา, สมุนไพรสด

ย่างทั้งปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียนอบทั้งตัวในเตาอบ สูตรนี้จะใช้ได้แม้กระทั่งกับพ่อครัวมือใหม่

สำหรับการเสิร์ฟ 4-5 ครั้งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาสเตอร์เจียน 2 กก.
• 1 มะนาว;
• มายองเนสไขมันต่ำ 80 กรัม
• ผักใบเขียว 50 กรัม: ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน

1. ปลาที่หั่นแล้วล้างแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ผักใบเขียวสับละเอียดและผสมกับมายองเนส
3. ปลาสเตอร์เจียนอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นผนังช่องท้องเชื่อมต่อกับไม้จิ้มฟัน
4. ปลาจะถูกโอนไปยังแผ่นฟอยล์โดยหันหลังขึ้น
5. แผลตามขวางตื้นทำขึ้นตามกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียน ใส่มะนาวผ่าครึ่งลงในรูที่เกิด
6. ปลาราดด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง
7. ปลาสเตอร์เจียนถูกนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที
8. ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากกระดาษฟอยล์และโอนไปยังจานแบน

ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงในเตาอบดูเหมาะสมบนโต๊ะเทศกาล

สูตรปลายัดไส้

อาหารอันโอชะนี้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเอื้ออาทรของครอบครัว ปลาสีแดงทุกชนิดสามารถใช้เป็นไส้และสามารถเปลี่ยนปลาสเตอร์เจียนเป็นสเตอเล็ตได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ปลาสเตอร์เจียนตัวเล็ก 1 ตัว (มากถึง 1 กก.);
• เนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 1 ไข่ดิบ
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. แครอทและหัวหอมสับและผัดในน้ำมันจนนิ่ม
2. ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นกว้างแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
3. ผสมผักผัด ไข่ และปลาแซลมอน
4. ปลาสเตอร์เจียนทำความสะอาดล้าง เยื่อกระดาษมีการตัดตื้นหลายครั้ง ซากนั้นเค็มและปรุงรส
5. ภายในปลาสเตอร์เจียน ไส้ปลาและผักจะถูกจัดวางอย่างเท่าเทียมกัน
6. ปลาทั้งสองส่วนเชื่อมต่อกันด้วยไม้เสียบเล็กๆ
7. ปลาสเตอร์เจียนวางบนแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 50 นาที

ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้เสิร์ฟเย็น หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยมะกอกและมะนาว

ชิ้นปลาสเตอร์เจียน

สเต็กปลาสเตอร์เจียนเนื้อนุ่มภายใต้เปลือกชีสแสนอร่อยเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจสำหรับเมนูอาหารประจำวันและวันหยุด

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:

• ปลาสเตอร์เจียนขนาดกลาง 1 ตัว;
• 2 หัวหอม;
• ชีสดัตช์ 150 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำมันพืช 20 มล.
• ครีมเปรี้ยว 40 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่นดำ

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบเป็นชิ้น?

1. พวกเขาทำความสะอาดท้องของปลาสเตอร์เจียน เอาผิวหนังออกจากตาชั่ง ตัดหัวและหางออก
2. ซากถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ปลาสไลซ์ เกลือ พริกไทย ราดด้วยน้ำมะนาวคั้นสด ในรูปแบบนี้ปลาสเตอร์เจียนจะถูกทิ้งไว้ให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที
4. จานอบทาด้วยน้ำมัน
5. หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกตัดเป็นวงขนาดใหญ่และวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เค็มเล็กน้อย
6. กระจายชิ้นปลาอย่างสม่ำเสมอที่ด้านบน แต่ละชิ้นทาด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยชีสขูด
7. ส่งจานไปอุ่นที่ 190 ° C เป็นเวลา 35 นาที

ปลาสเตอร์เจียนปรุงเป็นชิ้นในเตาอบ เสิร์ฟร้อน โรยด้วยสมุนไพรสับ

ปลาสเตอร์เจียน "ราชวงศ์"

ความลับไม่ได้อยู่ที่รสชาติของปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในการนำเสนอที่ถูกต้องด้วย: ส่วนผสมต่างๆ จำนวนมากใช้สำหรับตกแต่ง
สำหรับการเสิร์ฟ 6-8 คุณจะต้อง:

• ซากปลาสเตอร์เจียน 2.5 กรัม
• แชมเปญสด 600 กรัม
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• 1 มะนาว;
• น้ำมันมะกอก 120 มล.
• ครีม 100 มล. ไขมัน 20%;
• เกลือ;
• ผักชีแห้ง 3 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• ผักสด: หัวไชเท้า, มะเขือเทศเชอร์รี่, แตงกวา;
• กั้งต้ม;
• มะนาว;
• แครนเบอร์รี่;
• มะกอก;
• ใบผักกาดหอม;
• ผักชีฝรั่งสด.

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. เห็ดสับหยาบและทอดในน้ำมันจนของเหลวระเหยหมด
2. หัวหอมสับจะถูกเพิ่มลงในเห็ดแดงและหลังจากนั้น 2 นาทีแครอทขูด
3. เนื้อหาของกระทะเค็มพริกไทยและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายใส่ครีมผสม
4. มะนาวถูกตัดเป็นครึ่งวง
5. ปลาสเตอร์เจียนทำความสะอาด, เสียใจ, ล้าง หัวและหางจะไม่ถูกตัดออก
6. ภายในซากมีการตัดหลายชิ้นและใส่มะนาวฝานเป็นชิ้น
7. ไส้ปลายัดไส้เห็ดปรุงรสด้วยผักชี หน้าท้องถูก "เย็บ" ด้วยไม้จิ้มฟัน
8. ยัดไส้ปลาสเตอร์เจียนห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นฟอยล์จะคลี่ออกและปลาจะอบจนเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 15 นาที)

ปลาสเตอร์เจียน "รอยัล" เสิร์ฟบนถาดสวยงาม ตกแต่งด้วยผักสด สมุนไพร เบอร์รี่ มะกอก กั้ง

ปลาสเตอร์เจียนในผัก

ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก สูตรปลาสเตอร์เจียนสามารถเปลี่ยนได้ตามต้องการโดยการเพิ่มผักใหม่

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ:

• ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม (เนื้อ);
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• หัวหอม 4 หัว;
• 2 แครอท;
• 1 พริกหยวก;
• น้ำมะเขือเทศ 200 มล.
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือเครื่องเทศและทิ้งไว้ 30 นาที
2. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางและต้มประมาณ 10 นาที
3. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, พริกและแครอท - เป็นเส้น ผักทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
4. มันฝรั่งต้มครึ่งหนึ่งวางบนแผ่นอบเกลือ
5. ชิ้นส่วนของปลาสเตอร์เจียนวางอยู่ด้านบน
6. ถัดไปใส่ผักทอดและมันฝรั่งที่เหลือ
7. เนื้อหาของกระทะเทน้ำมะเขือเทศ
8. จานอบที่ 220 ° C เป็นเวลา 40 นาที

ด้วยรูปลักษณ์และรสชาติของมัน อาหารเรียกน้ำย่อยปลาสเตอร์เจียนที่น่ารับประทานจึงเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง การเลือกสูตรอาหารจะช่วยให้คุณเลี้ยงครอบครัวได้อย่างรวดเร็วและน่าพอใจและทำให้แขกประหลาดใจ