ขาแกะอบในผนัง ขาแกะสมุนไพรอบกับผัก

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขา

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีขาแกะอ่อนและเริ่มต้นด้วยการล้างใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวในครัวแล้ววางไว้บนเขียง

แขนตัวเองด้วยมีดคมๆ แล้วเอาออก ก้นกบ,โดยจะสังเกตเห็นได้บริเวณช่วงบนของขา

ต่อไปก็ตัด กระดูกเชิงกรานมีไม่มากนัก แต่ในระหว่างการสับอาจมีเศษชิ้นส่วนอยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งควรเอาออกด้วย ดำเนินการส่วนนี้ของขาอย่างช้าๆ โดยตัดบริเวณใกล้โคนกระดูก เพื่อไม่ให้สูญเสียชิ้นเนื้ออันมีค่า

ตอนนี้คุณมีงานที่ค่อนข้างยากรออยู่ข้างหน้า ให้ตัดเล็ก ๆ ตามกระดูกเล็ก ๆ แล้วค่อย ๆ เล็มมันทุกด้านแล้วตัดเนื้อออกจากมัน จะเห็นกระดูก 2 ชิ้นเชื่อมต่อกันด้วยกระดูกอ่อน เล็กและใหญ่ ตัดขอบกระดูกอ่อนแล้วนำออก กระดูกเล็ก.

ตอนนี้คุณควรเห็นกระดูกอ่อนหนาทึบซึ่งมีกระดูกค่อนข้างน่ารับประทาน แต่ไม่จำเป็น ชิ้นเนื้อ- เพื่อให้ขาดูสวยงามยิ่งขึ้นในระหว่างการอบ ให้ตัดชิ้นส่วนเหล่านี้ไว้ใต้ฐานถ้วยกระดูกอ่อนบนกระดูก ถอดออกด้วย กระเป๋ามีไขมันมันมีธาตุเหล็กมากเกินไปซึ่งทำให้กระเพาะของมนุษย์ย่อยได้ยาก เนื้อตัดแต่งเหมาะสำหรับประกอบอาหารอื่นๆ ไม่น้อย จานอร่อยตัวอย่างเช่นสำหรับเนื้อแกะตุ๋นกับถั่วและไขมันในปริมาณเล็กน้อยสามารถใช้ในการเตรียม pilaf ได้

ถอดด้านบนออก ชั้นผิวที่หยาบกร้าน- ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นไขมันเล็ก ๆ ยังคงอยู่บนพื้นผิวของขา ซึ่งจะช่วยปกป้องขาจากความแห้งกร้านในระหว่างการอบและทำให้จานสวยงาม เปลือกสีน้ำตาลทอง- ตอนนี้คุณมีขาที่ผ่านกระบวนการอย่างสมบูรณ์บนกระดูกขนาดใหญ่ในระหว่างการอบ เนื้อจะหดตัวและกระดูกจะถูกเปิดออก ดังนั้นดำเนินการตามที่คุณต้องการ หากคุณพอใจกับสิ่งนี้ คุณสามารถเตรียมลูกแกะสำหรับการอบได้ แต่ในตัวฉัน กรณี ฉันเพิ่งสับมันออกด้วยขวานในครัว

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมโรสแมรี่และกระเทียม

หากต้องการให้ขาแกะมีรสชาติดี คุณจะต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆ สิ่งสำคัญคือคุณต้องผสมส่วนผสมที่ค่อนข้างแรงสองอย่าง ได้แก่ โรสแมรี่รสเผ็ดสด และรสเผ็ดร้อน กระเทียมหอม- ปอกเปลือกหัวกระเทียม ล้างกิ่งโรสแมรี่ใต้น้ำไหลและเขย่าอ่างล้างจานเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นนำใบออกจากกิ่ง วางกระเทียมบนเขียง แล้วหั่นแต่ละกลีบตามยาวเป็นชั้นๆ หนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร วางส่วนผสมไว้บนเขียงแล้วเปิดเตาอบ สูงถึง 200 องศาเซลเซียส หรือสูงถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมขาสำหรับการอบ

ตอนนี้ใช้มีดบาง คม และยาว ตัดบริเวณขาแกะโดยทำมุมเข้าหาเนื้อ รอยแตกควรลึก แต่มีปริมาตรไม่มากเพื่อให้ใส่ได้เฉพาะสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น อย่ากระตือรือร้นเกินไปและอย่าทำตะแกรงที่ขา 5-6 ครั้งจากถังหนึ่งจากที่อื่นจากที่สาม

จากนั้นยัดโรสแมรี่และกระเทียมลงในรอยแตก โดยต้องแน่ใจว่าไส้อยู่ลึกมากและไม่ยื่นออกไปเกินเนื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่วนผสมเหล่านี้ไหม้ระหว่างการอบ

วางขาที่เตรียมไว้ในจานอบแก้วทนความร้อนหรือทำทันทีระหว่างการบรรจุตามที่คุณต้องการ ถูด้วยเกลือและสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้เนื้อแกะดูสวยงามมากมีเปลือกกรุบกรอบให้โรยขา น้ำตาลทรายแดงโดยเกลี่ยให้ทั่วผิวเนื้อแกะเป็นชั้นบางๆ แน่นอนว่าสมุนไพรแห้งไม่ใช่ทางเลือกสำหรับเนื้อแกะ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถโรยขาด้วยพริกไทยป่นแดงพริกไทยป่นหอมและปาปริก้า เครื่องเทศ 3 อย่างนี้จะให้ จานสำเร็จรูปสีและรสชาติแต่ไม่เหมือนกลิ่น

ขั้นตอนที่ 4: อบขาแกะในเตาอบ

เทลงในพิมพ์โดยใช้เท้า 200 น้ำกลั่นบริสุทธิ์ 1 มิลลิลิตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบได้รับการอุ่นไว้ตามอุณหภูมิที่คุณต้องการแล้ววางกระทะลงไป อบขาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียสเปิดประตู เตาอบและใช้กระชอนเทน้ำลงบนขาที่ปล่อยออกมาในช่วง 30 นาทีแรกของการอบ ปิดเตาอบแล้วอบขาอีกสักหน่อย 15 – 20 นาที- แน่นอนว่าเวลาในการปรุงขาแกะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมัน ของฉันอบแล้ว 1 ชั่วโมง 15 นาทีแต่เพื่อให้รู้ว่าเนื้อจะถึงเมื่อไร ความพร้อมเต็มที่ติดอาวุธตัวเองด้วยเทอร์โมมิเตอร์ของคนทำอาหารแล้วใช้ 15 – 20 นาทีสำหรับการคั่วขั้นที่สองให้วัดอุณหภูมิของเนื้อ

เพียงสอดปลายแหลมของเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของขา แต่ไม่ใกล้กับกระดูกมากเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 160 องศา แต่ครั้งนี้ผมอยากทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้นครับ เลยเอามาตั้งไว้ที่ 145 องศาเท่านั้น คุณสามารถจัดเตรียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ฉันได้ให้ตารางองศาไว้ด้านล่างในเคล็ดลับ ตรวจสอบอุณหภูมิ ทุก 5 – 7 นาทีหลังจาก 45 – 50 นาทีการอบ เมื่อเนื้อแกะได้ความสม่ำเสมอและสีที่คุณต้องการแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบโดยใช้ผ้าเช็ดครัว ใช้ที่คีบในครัว ย้ายเนื้อแกะให้เป็นชิ้นใหญ่ จานแบนและให้ผลงานชิ้นเอกของคุณพักผ่อน 15 – 20 นาทีจากนั้นตกแต่งขาโต๊ะตามชอบ เช่น ก้านโรสแมรี่หรือของตกแต่งอื่นๆ แล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟขาแกะอบในเตาอบ

ขาแกะอบในเตาอบเสิร์ฟร้อน คุณสามารถตกแต่งจานได้ตามใจชอบ เนื้อแกะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างมีไขมัน ดังนั้นเครื่องเคียงที่เหมาะที่สุดสำหรับมันก็คือผักอบ ข้าวต้มหรือ มันฝรั่งบด- คุณยังสามารถเสิร์ฟสลัดกับจานนี้ได้ ผักสดหรือชิ้นหมักและที่สำคัญที่สุดคือขนมปังหรือขนมปังพิต้า จะดีกว่าที่จะลิ้มรสความอร่อยนี้ด้วยไวน์แดงหวานหรือกึ่งหวาน และสำหรับเด็กควรใช้น้ำผลไม้คั้นสดเท่านั้นซึ่งส่งเสริมการย่อยอาหารคุณภาพสูง ปรุงอาหารด้วยความรักและเพลิดเพลิน อาหารอร่อย- น่าทาน!

- – อคติที่ว่าลูกแกะ “เหม็น” นั้นไม่มีมูล แต่แน่นอนว่ามันมีอะไรค่อนข้างมาก กลิ่นเฉพาะ- แต่หากทำให้คุณไม่พอใจจริงๆ คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทุก ๆ ชั่วโมง โดยเปลี่ยนของเหลวด้วยน้ำเย็นส่วนใหม่

- – สมุนไพรที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อแกะ ได้แก่ โรสแมรี่ มิ้นต์ ออริกาโน ไธม์ ใบโหระพา สมุนไพรแห้งจะไม่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ กลิ่นหอมอันน่าจดจำที่คุณปรารถนามากก็ใช้มันตามต้องการหรือกำจัดมันไปเลย คุณยังสามารถยัดไส้ขาด้วยของคาวให้กลิ่นกระเทียมพริกไทยแดงสดร้อนๆ ผิวส้ม,ผลไม้แห้ง เช่น แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอต

- – หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายขาวธรรมดาได้

- – อุณหภูมิและสีความพร้อมของเนื้อสัตว์เป็นฟาเรนไฮต์: 120 – 125 องศา – ตรงกลางสีแดงสด พื้นผิวสีชมพู 130 – 135 องศา – ตรงกลางสีชมพู ผิวสีน้ำตาลอ่อน 140 – 145 องศา – ตรงกลางสีชมพู พื้นผิวสีน้ำตาล 150 – 155 องศา – ตรงกลางสีน้ำตาลอ่อน, พื้นผิวสีน้ำตาล และมากที่สุด ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดนี่คือ 160 องศา ตรงกลางเป็นสีน้ำตาล พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม มากกว่า อุณหภูมิสูงซึ่งหมายความว่าขาแห้งด้านในและไหม้ด้านนอก

ขาแกะหมัก – จานรสเลิศ- ตามกฎแล้วจะจัดทำขึ้นเฉพาะในโอกาสวันหยุดบางวันเท่านั้นเมื่อผู้คนมารวมตัวกันที่โต๊ะในเวลาเดียวกัน จำนวนมากเพราะอาหารอันโอชะนี้เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง

แม้จะมีชื่อที่อวดรู้ แต่การเตรียมขาแกะในน้ำดองนั้นค่อนข้างง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำการทำอาหารขั้นพื้นฐานและปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ส่วนผสมที่จำเป็นและในกรณีนี้รับประกันความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ของอาหารที่คุณเตรียมเอง

ในการปรุงขาแกะในน้ำดองคุณจะต้อง:

ขาแกะขนาดกลาง น้ำหนักต้องมีอย่างน้อย 2 กิโลกรัม
มะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก
กระเทียม - 8 หัว;
เกลือพริกไทย - ตามความต้องการส่วนบุคคล
โรสแมรี่ - 2 ช้อนเล็ก
ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนเล็ก

มาดูการเตรียมการกันดีกว่า:

ขาแกะล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ปล่อยให้เนื้อแห้ง
มีการตัดขนาดเล็กทั่วทั้งชิ้นโดยมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ความลึกโดยประมาณควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม.
ปอกกระเทียม เราล้างมัน เราเอาผิวหนังออกจากกานพลูแต่ละอันหลังจากนั้นเราก็ใส่กลีบกระเทียมเข้าไปในเนื้อที่ทำไว้ก่อนหน้านี้และจะต้องวางผักให้ทั่วพื้นผิวของขาอย่างเท่าเทียมกัน มิฉะนั้นเนื้อจะหมักไม่สม่ำเสมอและรสชาติจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชิ้น
ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือวิธีอื่นบีบน้ำออกจากมะนาว
เทเกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด, โรสแมรี่ลงในภาชนะแยกต่างหาก (ควรเป็นแก้วและลึก) จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะผสมให้เข้ากันแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและในเวลาเดียวกันมัสตาร์ดและเกลือก็ละลายอย่างแน่นอน
ถูขาแกะให้เท่าๆ กันด้วยน้ำดองที่ได้ จากนั้นห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้ววางลงบนจาน หลังจากนั้นเนื้อจะ "ส่ง" ไปหมักในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน โดยหลักการแล้ว เนื้อจะพร้อมภายในสองสามชั่วโมง แต่ก็ยังดีกว่าหากมาถึงภายใน 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้มันจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
ทันทีที่ผ่านระยะเวลาที่กำหนด เนื้อจะถูกแกะออกจากฟิล์มกระดาษแก้วและเริ่มปรุงต่อ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีที่สะดวกใดก็ได้ แต่จะได้ขาแกะที่อร่อยที่สุดที่หมักด้วยวิธีนี้ไม่ว่าจะโดยการถ่มน้ำลายหรือในเตาอบ คุณเข้าใจวิธีปรุงอาหารอันโอชะด้วยการถ่มน้ำลาย แต่การทำอาหารในเตาอบต้องมีคำอธิบายเพิ่มเติม วิธีการประมวลผลนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิอย่างเข้มงวด

การอบ 20 นาทีแรกควรทำที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 200°C จากนั้นจึงลดกำลังไฟลงเหลือ 180°C ในทำนองเดียวกันเนื้อจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือบางครั้งก็นานกว่านั้นเล็กน้อย

เพื่อนร่วมชั้น

ขาแกะอบในกระดาษฟอยล์คือ จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ตารางเทศกาลผู้ชายทุกคนจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณและจะจดจำรสชาติของขาแกะที่คุณปรุงไว้มากกว่าหนึ่งครั้ง ดังนั้นหากครอบครัวของคุณกำลังวางแผนวันหยุดและไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไร ให้ปรุงขาแกะลูกแกะ ครอบครัวของคุณจะยินดีและคุณจะประหลาดใจกับเพื่อน ๆ ด้วยทักษะของคุณ

ขาหลังของลูกแกะ
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
กระเทียม 5 กลีบใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับกองเครื่องเทศ (ผสมสำหรับแกะที่ตลาด);
เกลือ 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

วิธีปรุงขาแกะในเตาอบ:

ล้างขาลูกแกะเอาไขมันส่วนเกินออกใช้มีดกรีดแล้วใส่กระเทียมลงไป

หากกลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง ถูขาด้วยเกลือ

บน เครื่องขูดหยาบถูมะเขือเทศแล้วทิ้งผิวหนัง

ผลที่ได้คือมะเขือเทศจำนวนมาก

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อนเครื่องเทศ

เติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เคลือบขาแกะด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน

นำกระดาษฟอยล์ด้านมันเงาเข้าด้านในแล้วพันขาแกะ

เพื่อให้ของเหลวที่จะเกิดระหว่างการทอดไม่รั่วไหลออกมา คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์ 3 แผ่นซึ่งยาวกว่าขาเล็กน้อย

และใส่ไว้ในตู้เย็น (ฉันทำอาหารเมื่อคืนก่อนและขาของฉันนอนอยู่ในตู้เย็นข้ามคืน)

นำขาแกะที่ห่อด้วยฟอยล์ออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนถาดอบในเตาอบเพื่ออบ ตามเมนูเตาอบ ขาแกะอบที่ 230 องศา 2 ชั่วโมง 44 นาที ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เปิดฟอยล์แล้วปล่อยให้ขาเป็นสีน้ำตาล หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งในกระดาษฟอยล์ (เราจะทำรางออกจากกระดาษฟอยล์) เทน้ำผลที่ได้ลงบนขาและมันฝรั่งสองสามครั้ง

หลังจากหมดระยะเวลาการอบ เตาอบจะปิดเองและแจ้งให้คุณทราบ เรานำขาแกะแสนอร่อยที่อบด้วยกระดาษฟอยล์ออกจากเตาอบ

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น เนื้อแกะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ อบอย่างดี หลุดออกจากกระดูก เราเอากระดูกขนาดใหญ่ออกไปจนถึงข้อเข่าเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์วางไว้บนจานตกแต่งและเสิร์ฟขาแกะกับมันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์บนโต๊ะ

น่าทาน!

สูตรวิดีโอ

นอกจากนี้ฉันขอแนะนำให้คุณดู วิดีโอแสนอร่อยสูตรขาแกะอบ:

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้ คุณชอบสูตรอย่างไร?

และกระเทียม - การผสมผสานแบบคลาสสิกรสชาติที่เฉพาะผู้ที่ไม่เคยลองเท่านั้นที่จะไม่ชอบ และถ้าขาแกะอบอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถปรากฏบนโต๊ะในโอกาสวันหยุดหรืออาหารค่ำกับครอบครัว การเติมกระเทียมและโรสแมรีอย่างง่ายๆ ลงไปก็จะปล่อยมันออกไปนอกอวกาศอย่างแท้จริง ความสำเร็จในช่วงครึ่งหลังของสูตรนี้คือโหมดการอบ: ก่อนอื่นเราให้โดยไม่ต้องรีบไปไหน ขาแกะปรุงอย่างช้าๆ สบายๆ ที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นเปิดเตาอบจนเต็มเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองภายในไม่กี่นาที ขานั้นหาที่เปรียบมิได้หากคุณไม่เชื่อฉันลองดูด้วยตัวคุณเอง

ขาแกะย่าง

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงขาแกะบนกระดูกทุกขนาดได้ตั้งแต่ชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักกิโลกรัมไปจนถึงขาหลังขนาดเต็มที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม บริษัทใหญ่- เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดขาอย่างคุ้มค่า: เราไม่สัมผัสเนื้อเราทำการตัดไขมันแบบเพชรเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น แต่เอาฟิล์มออกดีกว่าพวกมันจะไม่ช่วยอะไรเลย หลังจากนั้นโดยใช้มีดบางและคมในส่วนที่เป็นเนื้อของขาทุกด้านคุณจะต้องเจาะรูให้ลึกสองสามเซนติเมตรและห่างจากกันสองเซนติเมตรเท่ากันแล้วใส่กระเทียมเส้นบาง ๆ และใบโรสแมรี่สองสามใบในแต่ละใบ

หลังจากนั้นขาแกะสามารถเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วโยนลงในเตาอบ แต่ถ้าคุณมีเวลาไม่กี่ชั่วโมงและต้องการปรุงอาหารที่พิเศษสุด ๆ อย่าลืมน้ำดอง สำหรับน้ำดอง ให้ลวกใบโรสแมรี่ ใส่กระเทียม มัสตาร์ด ซอสวูสเตอร์, น้ำส้มสายชูไวน์(แน่นอนเพื่อรสชาติ ไม่ใช่เพื่อทำให้เนื้อนิ่ม) ช้อนสองสามช้อน น้ำมันมะกอกพริกไทยดำ และเกลือ แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เคลือบขาด้วยน้ำดอง ห่อให้แน่น ติดฟิล์มและใส่ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้ขาแกะหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงถึงข้ามคืน

ห่อขาแกะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศา เวลาอบโดยประมาณคือ 30 นาทีสำหรับน้ำหนักขาทุกๆ 0.5 กิโลกรัมบวกอีก 30 นาที แต่เนื่องจากจะแตกต่างกันในแต่ละกรณี วิธีที่ดีที่สุดคือกำหนดระดับความพร้อมของขาด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ: เมื่ออุณหภูมิภายใน ส่วนที่หนาที่สุดของขาสูงถึง 57 องศา เอาออกวางไว้ในที่อบอุ่นแล้วเปิดเตาอบให้สูงสุด (ในกรณีของฉันคือ 250 องศาแบบมีพัดลม)

หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้วางขาแกะในเตาอบบนตะแกรงโดยไม่มีกระดาษฟอยล์ อบขาต่ออีก 5-10 นาทีจนได้ เปลือกโลกสีทองพลิกด้านทุกด้านเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ นำขาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอยู่ภายในอย่างสม่ำเสมอ ขาแกะอบสามารถนำออกมาทั้งตัวแล้วหั่นบนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมผักอบเป็นกับข้าวและไวน์แดงรสเปรี้ยว

เข้ามาวางใจในตัวเรา ตารางทุกวันกลิ่นเฉพาะตัวรบกวนลูกแกะ ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและคงอยู่นาน ดูเหมือนว่าสามารถทำลายอาหารจานใดก็ได้ แต่ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์คุณสามารถต่อสู้กับมันได้ แม่บ้านบางคนชอบแช่เนื้อก่อนทอดหรือเคี่ยว นี่ไม่ใช่วิธีเดียว

เทคนิคการเตรียมเนื้อแกะแบบโฮมเมด

เลือกเนื้อแกะอ่อนหากคุณทนกับ "กลิ่นหอม" ที่เป็นลักษณะเฉพาะไม่ได้- ไม่มีอยู่ในสัตว์ที่มี "ครบกำหนด" ที่ทำจากนมนั่นคือลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นไขมันของลูกแกะมีกรดนิวคลีอิกที่มีคุณค่าดังนั้นลูกแกะในเตาอบฟอยล์จึงอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างการอบ ไขมันนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก และปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องหมักหรือใช้เครื่องเทศใดๆ นอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก สินค้าก็มีข้อเสียเช่นกัน ประการแรกราคาของมันสูงกว่าเนื้อแกะที่มีอายุต่างกัน 2 เท่า และประการที่สองไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้ เช่น ซี่โครงแกะในเตาอบ เนื่องจากสูตรมักจะต้องใช้ซี่โครงแกะขนาดใหญ่ แต่ สตูว์เนื้อแกะมันจะออกมาน่าทึ่งมาก
หากไม่สามารถซื้อนมแกะได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน)- แต่ควรได้รับการประมวลผลด้วย: กำจัดไขมันออกให้หมดและหากมีกลิ่นรุนแรงเกินไปให้ต้มเนื้อหรืออย่างน้อยก็แช่ไว้แล้วจึงอบเท่านั้น ควรปรุงเนื้อจนสุกครึ่งจะดีกว่า นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็นชิ้น เช่น เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ แต่ไม่ควรหวังว่ากลิ่นจะหายไปหมด มันจะเด่นชัดน้อยลงมาก แต่จะยังคงอยู่ คอเหมาะสำหรับการตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่ คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เนื้อแกะสตูว์ค่อนข้างเร็ว นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กหลังจากการแปรรูปเนื้อสัตว์ล่วงหน้า
หมักเนื้อแกะที่ไม่ใส่นมเสมอ- เมื่อถามถึงวิธีหมักเนื้อแกะในเตาอบ เชฟมืออาชีพแนะนำให้เติมยี่หร่าลงไป เครื่องเทศแบบตะวันออกนี้มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนแต่เข้มข้นซึ่งสามารถรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะได้ เครื่องเทศคอเคเชียนอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฮอปซูเนลี, เมล็ดยี่หร่า ควรผสมกับน้ำมัน (ผัก) กระเทียมพริกไทย ในน้ำดองนี้เนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นอกจากนี้อาหารเนื้อแกะในเตาอบยังชอบมะเขือเทศซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในน้ำดองและระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
เนื้อแกะติดกระดูกไม่จำเป็นต้องอบจนแห้ง- หลักฐานความพร้อมคือน้ำสีชมพูที่ปล่อยออกมาเมื่อซากถูกเจาะ การตากเนื้อติดกระดูกมากเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียว

แกะในแขนเสื้อทีละขั้นตอน

วิธีแก้ปัญหาที่สะดวกที่สุดสำหรับการทดลองครั้งแรกกับเนื้อสัตว์นี้คือเนื้อแกะอบในเตาอบในซองหรือถุง ต้องขอบคุณปลอกหุ้มทำให้ซากจะไม่สูญเสียน้ำสักหยดมันจะปรุงเร็วขึ้นมากและมันจะนิ่ม เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้ในการย่างขาแกะ เนื้อสันใน ซึ่งก็คือซากชิ้นใหญ่ได้

ใช้:

แกะ - มากถึง 1.5 กก.
หัวหอม - 2 หัว;
กระเทียม - 4 กลีบ;
ใบกระวาน, ออริกาโน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา;
น้ำมันมะกอก
พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ช้อนชา

การตระเตรียม

เตรียมเนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมสับและใบกระวาน (หักใบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ถูด้วยพริกไทยและเกลือ
ทำ ส่วนผสมอะโรมาติกจากน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู สมุนไพร พริกไทยร้อนและถั่วก็ขูดเนื้อด้วย
สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในปลอก วางเนื้อบนหัวหอม "หมอน" เขย่าแล้วใส่ในตู้เย็น ชิ้นนี้ใช้เวลาหมัก 4 ชั่วโมงและอบอีก 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ - 200°

สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยที่บ้าน

นอกจากนี้เรายังเสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะฉ่ำในเตาอบที่บ้านอย่างอร่อยและรวดเร็ว คุณจะรักเนื้อแกะกับมันฝรั่งอบในเตาอบและแอปริคอตแห้ง คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมของคุณ - ทั้งคอและก้นมีความเหมาะสมแม้ว่าจะเลือกแฮมบ่อยกว่าก็ตาม จัดเตรียมได้ง่าย เรียบง่าย และแทบไม่ใช้เวลาเลย

เนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมผักตามภาพ

คุณจะต้องการ:

เนื้อแกะ - 500 กรัม;
มันฝรั่ง - 5 หัว;
แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 หัว;
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
น้ำมันพืชและเครื่องเทศใด ๆ
น้ำ - ครึ่งแก้ว
เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม

โรยเนื้อเป็นชิ้นเดียวด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เลือกสรร
สับผักอย่างหยาบ
วางเนื้อสัตว์และผักลงในพิมพ์แล้วโรย น้ำมันพืชและเทน้ำลงไป
วางกระทะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200° แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะกับแอปริคอตแห้ง

ใช้:

เนื้อแกะ - 3 กก.
น้ำซุปเนื้อแกะ - 600 มล.
แอปริคอตหรือแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบ;
โรสแมรี่ (แห้งหรือก้าน);
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

อัดจารบีซากแกะด้วยน้ำมัน ใช้มีดลึกกรีดลึกทั่วทั้งพื้นผิว
ผสมกระเทียมกับแอปริคอตแห้ง (สับละเอียด) กับโรสแมรี่ ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย
ตั้งกระทะในเตาอบแล้วใส่เนื้อลงไป อบนาน 2 ชั่วโมง ควรตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะเนื้อ หากคุณเห็นน้ำคั้นสีชมพู คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
เตรียมซอส: ใช้ไขมันจากแม่พิมพ์ผสมส่วนเล็ก ๆ กับแป้งผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป ต้ม เพิ่มโรสแมรี่และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบโดยไม่มีกลิ่นและทำให้มันอร่อยแล้ว สูตรเนื้อแกะในเตาอบของเราจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในวันหยุด และทำให้มื้อเย็นทุกวันอร่อยในรูปแบบใหม่!