สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดอง วิธีการดอง Boletus แบบเย็น ดองเย็น

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว - เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเดินทางไปหาเห็ดตอนนี้ป่าแบ่งปันของขวัญอย่างไม่เห็นแก่ตัว การเก็บเห็ดเรียกอีกอย่างว่า " การล่าสัตว์เงียบ". ความหลากหลายที่สามารถพบได้ในป่า: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดนม, เห็ดและแน่นอนเห็ดแอสเพน - ผู้ชายหล่อที่แข็งแกร่งพร้อมหมวกสีส้ม เป็นเวลานานแม่บ้านที่มัธยัสถ์เก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว: เค็มแห้ง ลองพิจารณาในบทความนี้ถึงวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องโดยไม่ละเมิดเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย

และแทบจะไม่ต้องบอกเลยว่านี่คือน้ำเชื่อมแพนเค้กที่น่าทึ่ง การจำแนกต้นฮิกคอรีตอนนี้หมายความว่าพวกมันสามารถอยู่ที่นั่นได้ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีถั่วของมัน เนื่องจากชาการ์ลูนเป็นหนึ่งในอาหารป่าที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งมีคุณค่าในพื้นที่ของเราซึ่งพวกมันเป็นธรรมชาติมาก ตระกูลสนน่าจะเป็นหนึ่งในพืชกลุ่มแรกที่บรรพบุรุษของเรายอมรับว่ากินได้อย่างกว้างขวางและปลอดภัย เมื่อผู้คนย้ายเข้าไปอยู่ในสภาพอากาศที่เย็นลง สิ่งนี้จะกลายเป็นสิ่งสำคัญ

ไม้สน เฟอร์สปรูซ เฮมล็อค ไม้อาร์เบอร์ ล้วนเป็นไม้ที่ชาวยุโรปในยุคก่อนอุตสาหกรรมและชาวอเมริกันพื้นเมืองนิยมชมชอบ ไม่ใช่แค่สำหรับไม้เท่านั้น แต่ยังสำหรับกินได้และ การใช้ยา. แม้ว่าตอนนี้เราจะสามารถเข้าถึงได้อย่างกว้างขวาง สารเติมแต่งต่างๆและยาเม็ดเพื่อให้แน่ใจว่าเราจะไม่ยอมแพ้ต่อโรคเลือดออกตามไรฟัน ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ทำจากพืชตระกูลสนยังคงน่าสนใจในแง่ของรสชาติและความอยากรู้อยากเห็นในการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, ชาง่ายๆจากเข็มของพระเยซูเจ้าส่วนใหญ่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งสำหรับกาแฟและชาที่อุดมด้วยแทนนิน

การเตรียมเห็ด

ก่อนอื่นต้องจัดเรียงเห็ดทำความสะอาดอย่างดี คุณสามารถแช่มันในน้ำชั่วขณะหนึ่ง (แต่อย่านานนัก มิฉะนั้นพวกมันจะดูดซับน้ำและหลุดออก) เพื่อกำจัดเศษผงที่ติดอยู่ (เข็ม ใบหญ้าแห้ง ใบไม้ต้นไม้) ในตอนท้ายให้ล้างเห็ดใต้น้ำไหล

กฎการหมัก

ควรต้มเห็ดประมาณ 15 ถึง 30 นาทีก่อนหมัก และใส่ในน้ำเดือด คุณไม่สามารถม้วนเห็ดดองและเค็มได้ ฝาโลหะ. นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้กินเห็ดดองไม่ช้ากว่า 25 หรือ 30 วันนับจากวันที่เตรียมเพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะทำค่อนข้างไกล สมาชิกในครอบครัวไพน์ที่ใกล้ชิดที่สุดของคุณน่าจะอยู่ในสวนหลังบ้านของคุณ ในฤดูใบไม้ผลิ ต้นสนชนิดใหม่จะนิ่มและสามารถรับประทานดิบได้ คนหาอาหารป่าหลายคนมองว่าเป็นอาหารอันโอชะ และบางคนก็กินมันแบบดิบๆ เช่น รอยเท้าของไพรเมต เข็มจะถูกรวบรวมเป็นกลุ่มแคบๆ ก่อน โดยปกติจะเรียกว่า "ทิป" เช่นเดียวกับ "สปรูซทิป" แม้ว่าชาจะสามารถนำมาทำชาได้ แต่นำไปใช้ในเกลือและน้ำตาลที่ปรุงแล้ว ผสมในน้ำส้มสายชูหรือสุรา หรือใส่ในอาหารปรุงสุกอื่น ๆ จะดีกว่ามาก

แนะนำให้ดองเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากเห็ดชนิดอื่น อายุการเก็บรักษาของเห็ดดองไม่ควรเกิน 6 เดือนถึง 1 ปี คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ก่อนรับประทานเห็ดดอง แนะนำให้ทำให้ร้อน ได้แก่ ต้มประมาณ 25 นาที จากนั้นเติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก ไม่ควรใช้เกลือดองเห็ดเสริมไอโอดีน

เมื่อฤดูกาลคลี่คลาย เคล็ดลับเหล่านี้จะคลี่คลายและเย็นลงและกลายเป็นเข็มชุดใหม่ นี่คือเข็มที่คุณจะเก็บเพื่อชงชาและมีจำหน่ายทุกช่วงเวลาของปี ในทางทฤษฎี เราสามารถใช้ความสูงที่สูงกว่านี้ได้เช่นกัน แต่ฉากล่าสุดจะมีพลังงานจากไม้มากกว่าและจึงมีรสชาติมากกว่า

เข็มทั้งหมดจากตระกูลสนเตรียมในลักษณะเดียวกัน คลิปการเจริญเติบโตสดจากต้นไม้แล้วล้างเข็ม ปิดเข็มด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ให้คอยสังเกตหม้อที่เดือดปุดๆ และปล่อยให้มันเดือดปุดๆ จนกว่าคุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นเพียงพอ ในทางปฏิบัติ ระยะเวลาที่ใช้จะแปรผันอย่างมากตามปริมาตร แต่จะใช้ขั้นตอนเดียวกันนี้หากคุณทำถ้วยหรือแกลลอน

เห็ดหมักโฮมเมด

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ดมาตรฐานจากนั้นสำหรับเห็ดขนาดใหญ่เราจะแยกหมวกออกจากก้านตัดก้านออกเป็นหลายส่วน - ประมาณ 2 เซนติเมตร ตัดหมวกใบใหญ่จะดีกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดนับ แยกชงหมวกและขาเห็ดเนื่องจากมีเวลาดำเนินการต่างกัน: 8-10 และ 15-20 นาทีตามลำดับ เทลงในหม้อเล็กน้อย น้ำร้อนเห็ดจะหลั่งน้ำในระหว่างการปรุงอาหารและจะมีของเหลวเพียงพอ นอกจากนี้เรายังเพิ่มเห็ดต่อกิโลกรัมที่นั่น: ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 กลีบ, ถั่วลันเตาเล็กน้อย, เกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อเห็ดเดือดคุณต้องทำให้ไฟเล็กลงและปรุงจนนุ่ม

คุณต้องให้รสชาติของคุณบอกคุณเมื่อคุณปรุงแล้ว ชาที่ดี. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Spruce เป็นรสชาติที่เข้มข้นมาก การประเมินแต่ละคนของคุณอาจแตกต่างกันไป และคุณอาจดูถูกพวกเขาทั้งหมด สิ่งที่พวกเขาอาจไม่เตือนคุณคืออุปกรณ์ทำความสะอาด ความกลัวทั่วไป

ต่อไปนี้เป็นสามรายการที่ฉันชอบเป็นพิเศษ โดยสองรายการทำจากต้นไม้พื้นเมืองในพื้นที่ของฉัน และอีกรายการมาจากการนำเข้ายอดนิยม ชาสนขาวโอเรียนเต็ล ในการรวบรวมเข็มสน วิธีที่ดีที่สุดคือมองหากลุ่มต้นไม้เล็กๆ และเลือกจากสมาชิกที่อายุน้อยกว่า ดึงการเจริญเติบโตที่สดใหม่ที่ปลายกิ่งโดยเน้นที่กิ่งที่ต่ำที่สุด

เรากำลังเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดอง: สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณควรใช้น้ำซุปประมาณหนึ่งในสามของแก้วโดยเพิ่มเอสเซนส์ (กรดอะซิติก) หนึ่งช้อนชาลงไป กรองเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะแล้วเทน้ำดอง ใส่ทุกอย่างลงในขวดที่เตรียมไว้และนำไปฆ่าเชื้อ เวลาเป็นนาทีขึ้นอยู่กับขนาดของขวด:

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เข็มสนจำนวนมากเพื่อลิ้มรสชา - ครึ่งปอนด์เท่ากับชาเกือบสองแกลลอน นี่คือชาครอบครัวของฉัน "ไพน์" รสชาติอร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดรวมทั้งเย็นและอบอุ่น นอกจากนี้ เข็มยังนุ่มกว่าต้นสนชนิดอื่นๆ ซึ่งทำให้ฉันมีรสชาติที่มากกว่าเสมอ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ชาอีสเทิร์นไวท์ไพน์มีรสเปรี้ยว อบอุ่น และค่อนข้างอ่อน แต่ตามมาอย่างรวดเร็วด้วยรสเผ็ดและยางเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ เป็นกลิ่นที่ "รุนแรง" สำหรับหลายๆ คน เป็นที่พอใจสำหรับบางคน และเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนอย่างแน่นอน

ชาไพน์มีความยืดหยุ่นมากที่สุดในการใช้งานทั้งสามนี้สำหรับการใช้งานอื่นๆ เช่น การทำน้ำเชื่อม น้ำส้มสายชู หรือคอมบูชา มันเข้ากันได้ดีกับน้ำตาลซึ่งมีแนวโน้มที่จะเน้น รสส้มและทำหินแกรนิตเนื้อละเอียดหรือเชอร์เบท ชาต้นสนนอร์เวย์

0.5 ลิตร - ตั้งแต่ 20 ถึง 25;
0.7 ลิตร - 25;
1 ลิตร - 30

หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะต้องปิดฝา

เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว

ลองพิจารณาวิธีการอนุรักษ์แบบดั้งเดิมวิธีหนึ่ง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด: ล้างออกให้สะอาดกำจัดขยะและสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่ ต้มเห็ดในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อย โดยวิธีการที่พวกเขาควรจะวางในน้ำเดือด เมื่อไร น้ำซุปเห็ดเดือดอีกครั้งใส่เกลือลงไป (ประมาณ 30 กรัม) และกรดซิตริก 2 กรัม (คุณสามารถใช้เอสเซนส์ได้) ขวดลิตร. สำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งต้มเป็นเวลา 20 นาทีจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปด้วยช้อนที่มีรู กรดมะนาวเพิ่มลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เห็ดชนิดหนึ่งดองยังร้อนอยู่วางในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาต้ม สูตรนี้ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อ แต่ต้องใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเก็บเข็มสปรูซ ให้หากิ่งที่อยู่ด้านนอกสุดที่ด้านล่างของต้นไม้แล้วงอกลับ จากนั้นถอนจากกิ่งที่โตกว่า การเติบโตใหม่ของต้นสนนอร์เวย์จะมีสีแดงมากขึ้นและสีเทาน้อยลง นี่ไม่ใช่ต้นไม้พื้นเมือง แต่เป็นต้นไม้ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในพื้นที่ของฉันและในส่วนอื่น ๆ ของโลก ต้นคริสต์มาสต้นตำรับนอร์เวย์ออกลูกดกคล้ายส้มในฤดูใบไม้ผลิ พวกมันมีขนาดใหญ่ อุดมสมบูรณ์ และเป็นทางเลือกตามธรรมชาติสำหรับการทำน้ำตาลแบบแช่หรือโก้ เคล็ดลับเป็นอาหารอันโอชะจริง แต่ชาก็อร่อยเช่นกัน

ดองเย็น

วิธีการที่ผิดปกตินี้ค่อนข้างคล้ายกับการดอง ผักต่างๆ. เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสชาติแปลก ๆ : บางอย่างระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มและดอง ที่ผิดปกติในสูตรนี้คือหลังจากต้มแล้วเห็ดจะยังคงอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลาสามวันเพื่อ "ดอง" หลังจากเวลานี้น้ำซุปจะถูกกรองและเติมเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงไป น้ำซุปนี้ถูกจุดไฟแล้วนำไปต้มให้เย็นและน้ำดองจะถูกเพิ่มเข้าไปในเห็ดอีกครั้ง เห็ดแอสเพนอยู่ในน้ำดองอีกสองวัน หลังจากนั้นควรต้มน้ำเกลืออีกครั้ง เห็ดวางในขวดและเทน้ำซุปที่ไม่ร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้น้ำดองปิด ฝาไนลอน. เก็บในที่เย็นเท่านั้น ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยเครื่องเทศ

เผ็ดและมันมาก อุดมไปด้วยสีสันและมีกลิ่นหอม Spruce เป็นคู่หูที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นสำหรับการทำอาหารคาวหวาน และใช้ในซอสเนื้อและเครื่องเคลือบ ปลาแข็งแรงและจริงใจ ผักเมืองหนาว. ชาเฮมล็อคโอเรียนเต็ล

ในการเก็บเกี่ยวเข็ม Hemlock ให้มองหาการเจริญเติบโตใหม่ที่ปลายกิ่งล่างจากต้นอ่อนถ้าเป็นไปได้ งอกลับเพื่อหักเหมือนต้นสน ถ้าคุณพัง คุณก็แค่โดนเข็มทิ่มแทง

โอเรียนเต็ลเฮมล็อคเป็นเพียงหนึ่งในสามสายพันธุ์ที่กล่าวถึงที่นี่ซึ่งมาพร้อมกับคำเตือนหลายประการ อย่างแรกคืออย่าสับสนกับพืชสมุนไพรที่มีพิษในตระกูลแครอทหรือที่เรียกว่าเฮมล็อก ชาวยุโรปที่พบครั้งแรกบนต้นไม้ในอเมริกา คิดว่าเข็มที่อบใหม่มีกลิ่นเหมือนพืชที่คล้ายกัน ประการที่สองคืออย่าสับสนกับต้นยูที่มีพิษสูงซึ่งค่อนข้างคล้ายกัน Hemlock มีกรวยที่มักจะถาวรเช่น เลขที่ หากคุณมีข้อสงสัยว่าคุณมีคลอง Zuga หรือไม่ อย่าเก็บมันโดยเด็ดขาด

เห็ดชนิดหนึ่งในภาษาโปแลนด์

ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

รากมะรุม - ชิ้นเล็ก ๆ
ผงมัสตาร์ด;
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
พริกขี้หนู
ใบกระวาน.

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปต้ม ไฟต่ำภายในครึ่งชั่วโมง เย็นและทิ้งไว้เพื่อใส่วัน หลังจากเวลานี้น้ำเกลือจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งนำไปต้มและเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู สำหรับหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือ 40 กรัมและ 80 กรัม น้ำตาลทราย. หลังจากเดือดน้ำดองจะต้มประมาณ 10 นาทีแล้วทำให้เย็นลง เทเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงแล้วด้วยน้ำซุปเย็น (ไม่กรอง) แล้วทิ้งไว้สองวันเพื่อดองด้วยวิธีเย็น หลังจากผ่านไปสองวันของเหลวจะต้องต้มอีกครั้ง จัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝา แนะนำให้เก็บเห็ดกระป๋องในโปแลนด์ไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็นและใน เวลาฤดูหนาวและในห้องใต้ดิน ที่สุด อาหารกระป๋องแสนอร่อยตามสูตรนี้ได้มาจากเห็ดชนิดหนึ่ง

ความเสียหายของต้นอะเดลไฮด์บนต้นเฮมล็อกมักจะมองเห็นได้ง่าย ต้นไม้มักจะดูไม่แข็งแรงและกิ่งก้านจะเกลื่อนไปด้วยกระสอบไข่สีขาวที่อ่อนนุ่มและดูเหมือนฝ้ายหรือเคียวที่หล่นลงมาบนต้นไม้ บนเพดานปาก ชาเฮมล็อคตั้งอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างต้นสนและต้นสน บางทีอาจซับซ้อนและบอบบางกว่าที่อื่น มันมีกลิ่นสไปซี่สไปซี่และรมควัน แต่ไม่ขมเท่า ชาทั้งสามชนิดนี้ดีต่อสุขภาพ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่สามารถทำจากทรัพยากรที่มีอยู่ในท้องถิ่นและส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด

เห็ดหัวแดงหรือเห็ดแอสเพนซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว "ทนต่อ" การทำอาหารทั้งหมดได้อย่างน่าทึ่งในระหว่างการเก็บเกี่ยว เห็ดเหล่านี้แข็งแรง เนื้อในฝา (ส่วนที่เป็นผลไม้) ไม่เดือดนิ่มระหว่างการดอง

นั่นคือเหตุผลที่น้ำดองใสเสมอและมองเห็นเห็ดทุกตัวในขวดโหล เห็ดชนิดหนึ่งดองอร่อยมากและเก็บไว้อย่างดี ของฉัน สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะช่วยให้ทุกคนทำได้ การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

พวกเขาเป็นตัวแทนของรสชาติที่ถูกลืมไปแล้วที่เราได้เรียนรู้ที่จะไม่ชอบหรือไม่ไว้วางใจในอาหารหลังอุตสาหกรรมของเรา สมาชิกอื่น ๆ ของตระกูลไพน์สามารถใช้ในลักษณะเดียวกันได้ และต้นไม้เหล่านี้ทั้งหมดให้ผลผลิตที่มีประโยชน์และกินได้ ซึ่งบางต้นเราจะพูดคุยกันเมื่อฤดูหนาวเปลี่ยนเป็นฤดูใบไม้ผลิ

ในความเป็นจริงมีน้อยมากที่เกิดขึ้น โลกและหิมะบดบังมุมมองนี้เกือบทั้งหมด ส่วนที่เหลือจะมองไม่เห็นเนื่องจากการปรับสภาพที่ยาวนานของเราซึ่ง "ไม่มีอะไรเกิดขึ้นในฤดูหนาว" เมื่อพูดถึงพืช วรรณกรรมเกี่ยวกับอาหารสัตว์เองก็ค่อนข้างจะท้อใจเล็กน้อยเมื่อถึงฤดูหนาว พวกเขาไม่ได้บอกคุณว่าอย่าทำ แต่โดยนัยก็คือมันไม่มีประโยชน์อย่างยิ่ง การเน้นย้ำมักจะมาจากยุคชะนี เมื่อเขาเพลิดเพลินกับผลไม้ในฤดูเก็บเกี่ยวอื่น ๆ นั่งบนเก้าอี้ที่มีแคตตาล็อกของเมล็ดพืช ถั่วเปลือกแข็ง และจิบไวน์ลูกพลับ

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

เห็ด - 1 กก.
กานพลู, พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
เกลือ - 1/2 ช้อนชา สำหรับน้ำดอง
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1/3 ช้อนชา
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
น้ำมันพืชสำหรับเติมขวด

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

เมื่อมีเห็ดจำนวนมากควรเลือกเฉพาะเห็ดขนาดเล็กที่มีเนื้อผลไม้ที่ไม่ได้รับการพัฒนาเพื่อการเก็บรักษา ฉันเลือกเห็ดดังกล่าวโดยเฉพาะในรูปสำหรับน้ำดอง

ส่วนฤดูหนาวของเครื่องป้อนอาหารแต่ละเครื่องเป็นเหมือนความคิดในภายหลัง มักจะมาพร้อมกับรายชื่อพืชที่ท้อใจจนทำให้จินตนาการแทนที่จะยิงทิ้ง แต่เราทุกคนรู้ว่านี่คือสิ่งที่คุณต้องการในฤดูหนาว กุญแจสำคัญคือการมองว่าฤดูหนาวไม่ใช่เวลาตายหรือเวลาแห่งการพักผ่อน แต่เป็นเพียงช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น อีกฤดูกาลเดียวเท่านั้น กิจกรรมของพืชและต้นไม้และเชื้อรารอบตัวคุณไม่ได้หยุดลง มันค่อนข้างแตกต่าง ซึ่งหมายความว่าเราต้องเรียนรู้ที่จะมองต่างออกไป เพื่อประเมินสภาพแวดล้อมของเราใหม่ด้วยสายตาที่สดใส

นอกจากจะเป็นการสะสม อาหารป่าแทนที่จะเป็นเพียงฤดูกาลที่ถูกลืมไปแล้ว ฤดูหนาวยังถูกมองข้ามเมื่อพูดถึงการศึกษาพืชป่าและเห็ดรา แต่ถ้าความรู้ของเราเกี่ยวกับธรรมชาติขยายไปพร้อมกับการใช้ทรัพยากรของเรา ฤดูหนาวเป็นเวลาที่เหมาะสมในการสำรวจและสะสม ไม่เพียงแต่ความสนใจของเราจะถูกดึงดูดไปยังสิ่งที่น่าสนใจที่เรามักจะมองข้ามไป เช่น มอสและเห็ด แต่รวมถึงสิ่งที่คุ้นเคยซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงในแง่มุมด้วย และในขณะที่ความคิดในการมองกองกิ่งไม้แห้งและเมล็ดพืชอาจดูไม่โรแมนติกหรือเชิญชวนเท่ากับการเดินป่าผ่านป่าฤดูใบไม้ผลิ แต่จริงๆ แล้วสามารถบอกเราได้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับวงจรชีวิตของพืชเหล่านี้

ขาของเห็ดขนาดใหญ่ในน้ำดองใช้น้อยมาก หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะดองเห็ดขนาดใหญ่ คุณควรตัดฝาออก และตามสภาพของขา (วิธีการหั่น เป็นเส้นๆ หรือไม่) เราได้ตัดสินใจแล้วว่าสามารถใช้เพื่อการอนุรักษ์ได้หรือไม่

ท้ายที่สุดแล้ว การรู้จักแหล่งอาหารป่าตลอดทุกฤดูกาล ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด คือสิ่งที่เราทำต่อไป นั่นคือการทำความเข้าใจรูปแบบการเจริญเติบโตและวิธีการใช้พลังงานเพื่อใช้ประโยชน์สูงสุดจากมัน

อาจจะเจียมเนื้อเจียมตัวกว่าที่อื่นเล็กน้อย แต่หนึ่งในนั้นคุ้มค่าที่จะออกไปและไม่ทำให้ตะกร้าเสียหาย พริมโรสอีฟนิ่ง - ผักใบเขียวและราก เห็ดหางกำมะหยี่.

เราหั่นเห็ดอย่างหยาบ ๆ อย่าตัดหมวกเล็ก ๆ เลย ตัดขาเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เห็ด ใส่เกลือเพื่อให้น้ำมีรสเค็ม

ต้มเห็ดประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ระบายผ่านกระชอน ยาต้มเห็ดและล้างเห็ดให้สะอาด

เราใส่เห็ดลงในกระทะเติมน้ำให้เต็ม เราเพิ่มเครื่องเทศ นำไปต้ม. ทันทีที่เห็ดเริ่มตั้งตัวก็พร้อม

เติมน้ำส้มสายชู ต้มสักครู่ คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ น้ำดองจะโปร่งใส!

เรากระจายเห็ดชนิดหนึ่งดองในขวดเทเห็ด น้ำมันพืช- ทำชั้นป้องกันอากาศไปโดนเห็ด

เราปิดขวดร้อนด้วยพลาสติกหรือฝาเกลียว จำไว้ว่าคุณไม่สามารถสะสมธนาคารได้!

เห็ดชนิดหนึ่งดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือหลุมผักตลอดฤดูหนาว