ไวน์โฮมเมดเล่นได้ไม่ดีควรทำอย่างไร? ไวน์ราสเบอร์รี่หมักได้นานแค่ไหน?

การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัดไม่ได้รับประกันว่าไวน์โฮมเมดจะหมักได้ตามปกติ มีบางสถานการณ์ที่กระบวนการนี้ไม่เริ่มหรือหยุดกะทันหันหลังจากผ่านไปสองสามวัน อย่าตกใจ ในกรณีส่วนใหญ่ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ ฉันจะบอกคุณว่าทำไมไวน์จึงไม่หมักและต้องทำอะไรเพื่อรักษาสิ่งที่จำเป็น ตัวเลือกต่อไปนี้เป็นไปได้:

1. เวลาผ่านไปไม่มากแล้ว อย่าคาดหวังว่าไวน์จะเริ่มเดือดทันทีหลังจากติดตั้งซีลกันน้ำ ยีสต์ต้องใช้เวลาพอสมควรในการเปิดใช้งาน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ วัตถุดิบที่ใช้ ปริมาณน้ำตาล และประเภทของยีสต์ อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึง 3 วันก่อนเริ่มการหมักแบบแอคทีฟ

วิธีแก้ปัญหา: หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดในการเตรียมไวน์ ให้รอ 3-4 วันแล้วค่อยสรุปผล

2. ไม่มีการปิดผนึก ปัญหาที่นักทำไวน์มือใหม่มักพบ หากปิดภาชนะไม่สนิทจะไม่มีฟองอากาศอยู่ในซีลน้ำ (ถุงมือจะไม่พองตัว) เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาในรูปแบบอื่น ปรากฎว่ากำลังเล่นไวน์อยู่ แต่ก็มองไม่เห็น

เมื่อความเข้มข้นของการหมักลดลงเมื่อความดัน คาร์บอนไดออกไซด์สถานการณ์ปัจจุบันเป็นอันตรายเนื่องจากอากาศเข้าไปในภาชนะซึ่งทำให้ไวน์เกิดกรดอะซิติกซึ่งไม่สามารถแก้ไขได้ ไวน์หนึ่งขวดสามารถเปิดได้แต่เพียงวันละ 1-2 ครั้งเท่านั้น เวลาอันสั้น(นานถึง 15 นาที) เช่น เติมน้ำตาลส่วนใหม่หรือเอาโฟมออก

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบความแน่นของถังหมัก ณ จุดที่เชื่อมต่อกับซีลน้ำ (ถุงมือ) เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น ให้ปิดรอยต่อด้วยแป้งหรือกาวธรรมชาติอื่นๆ

3. อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้ไวน์หยุดการหมัก ยีสต์ไวน์จะทำงานที่อุณหภูมิ 10-30°C ในความเย็นพวกมันจะ "หลับไป" และที่อุณหภูมิสูงกว่าพวกมันก็จะตาย อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการหมักคือ 15-25°C มันสำคัญมากที่จะต้องหลีกเลี่ยงความแตกต่างแม้แต่น้อย หากไวน์เริ่มหมักที่อุณหภูมิ 20°C คุณจะต้องรักษาค่านี้ไว้ เป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เช่น กลางวันและกลางคืน

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบอุณหภูมิห้อง หากไม่เป็นไปตามพารามิเตอร์ที่แนะนำ ให้ย้ายคอนเทนเนอร์ไปที่อื่น สถานที่ที่เหมาะสม- หากสาโทมีอุณหภูมิสูงกว่า 30°C แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ ควรเติมยีสต์พิเศษส่วนใหม่ (ไม่ใช่ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์!!!)

4. ปริมาณน้ำตาลต่ำหรือสูง ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมในสาโทคือ 10-20% ในกรณีอื่น ๆ ไวน์จะหมักได้ไม่ดี เมื่อปริมาณน้ำตาลต่ำ ยีสต์ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ต้องแปรรูป จึงหยุดทำงาน ในระดับความเข้มข้นที่สูงมาก น้ำตาลจะกลายเป็นสารกันบูดที่ทำให้ยีสต์ไม่ทำงาน

ปัญหาที่คล้ายกันอีกประการหนึ่งคือความสม่ำเสมอที่หนาเกินไปซึ่งเกิดขึ้นเมื่อทำงานกับวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ (โรวัน, เชอร์รี่เบิร์ด, ลูกเกด ฯลฯ ) ซึ่งยากต่อการกรองเชิงกล ไวน์หนาอาจไม่หมัก

การดำเนินการ: ตรวจสอบปริมาณน้ำตาลและความสม่ำเสมอ ถ้าสาโทมีน้ำตาลหรือข้นมาก ให้เจือจางด้วยน้ำ ( น้ำเปรี้ยว) โดยเพิ่มไม่เกิน 15% ของปริมาตรเดิม หากปริมาณน้ำตาลต่ำให้เติมน้ำตาลในอัตรา 50-100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

5. ยีสต์ที่ไม่ดี ยีสต์ป่าซึ่งผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นส่วนใหญ่ใช้นั้นมีลักษณะเฉพาะคือความไม่แน่นอนและสามารถหยุดทำงานได้ตลอดเวลาแม้จะไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนก็ตาม

การดำเนินการ: เพื่อดำเนินการหมักต่อ ให้เพิ่มสาโทที่คุณเลือก: สตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมด ซื้อจากร้านค้า ยีสต์ไวน์, องุ่นบดที่ไม่ได้ล้าง (5-6 ผลเบอร์รี่ต่อ 10 ลิตร) หรือลูกเกดคุณภาพสูง (20-30 กรัมต่อ 5 ลิตร) ฉันแนะนำให้คุณซื้อลูกเกดและองุ่นที่ตลาดซึ่งพวกมันจะได้รับสารเคมีน้อยกว่าที่จะฆ่ายีสต์ทั้งหมดบนพื้นผิว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำแป้งเปรี้ยว

6. แม่พิมพ์ ปรากฏขึ้นเมื่อใช้วัสดุไวน์ที่เน่าเสีย (ขึ้นรา) หรือล้างไม่ดี ถังหมัก, มือ และอุปกรณ์อื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องฆ่าเชื้อทุกอย่างเพื่อไม่ให้เชื้อราติดสาโท ในระยะเริ่มแรก คุณสามารถพยายามรักษาเชื้อราในไวน์ได้โดยการเอาฟิล์มออกแล้วระบายไวน์ลงในภาชนะอื่นโดยใช้หลอด แต่ไม่มีการรับประกันว่าสิ่งนี้จะช่วยได้

แม่พิมพ์ถอดออกยากมาก

วิธีแก้ปัญหา: เทสาโทที่เน่าเสียออก คำนึงถึงข้อผิดพลาดและอย่าทำซ้ำอีกในอนาคต

7. สิ้นสุดการหมัก ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 10-14% ยีสต์ไวน์จะตาย เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์ที่เข้มข้นกว่าโดยใช้การหมักตามธรรมชาติ โดยเติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความเข้มข้น

ในกรณีส่วนใหญ่ การหมักไวน์แบบโฮมเมดเป็นเวลา 14-35 วัน จากนั้นกระบวนการนี้จะค่อยๆ หยุดลง ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ ไวน์จะใสขึ้น และซีลน้ำจะป้องกันไม่ให้ฟองหลุดออกมา (ถุงมือจะยุบตัว)

การดำเนินการ: ดำเนินการขั้นตอนต่อไป - กรองไวน์และทำให้สุก บรรลุเป้าหมายสุดท้ายแล้ว

ดังนั้นเราจึงบีบเนื้อองุ่นแดงหรือเอาไวท์มัสต์สำหรับการหมักออกจากตะกอนหยาบ และรับวัตถุดิบไวน์ ซึ่งเป็นไวน์สำหรับใช้ในบ้านของคุณในอนาคต ซึ่งมีประมาณ 1/3 ของปริมาณน้ำตาลตั้งต้น บางคนเรียกมันว่าไวน์สาว แต่ฉันเชื่อว่าสาโทจะกลายเป็นหนึ่งเดียวหลังจากสิ้นสุดขั้นตอนการหมักแบบเงียบ ๆ

ภาชนะสำหรับการหมักแบบเงียบ

การหมักครั้งที่สองเกิดขึ้นที่บ้านที่ไหน? ส่วนใหญ่มักเป็นขวดแก้วขนาด 10 หรือ 20 ลิตรหรือขวดพลาสติกขนาด 19 ลิตร น้ำดื่ม- ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ถังหรือภาชนะอื่นๆ ข้อกำหนดหลักสำหรับพวกเขา: จะต้องเต็มเกือบถึงความจุหรือมีฝาปิดลอยซึ่งช่วยให้ช่องว่างอากาศระหว่างไวน์และชัตเตอร์ลดลงเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับสาโทแล้ว

ฉันแนะนำให้ใช้ภาชนะโปร่งใส: ในนั้นชั้นของตะกอนที่เกิดจากอนุภาคของแข็งและยีสต์ตายจะมองเห็นได้ชัดเจนซึ่งช่วยให้การเทในภายหลังสะดวกขึ้นอย่างมาก ดูด้วยตัวคุณเอง: หลังจากที่ไวน์หมักในขวดเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ว คุณตัดสินใจที่จะรินหรือเทลงในขวดที่สะอาดโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน มองเห็นชั้นตะกอนด้านล่างได้ชัดเจน และห้ามสัมผัสโดนโดยไม่ได้ตั้งใจระหว่างการเท ในภาชนะทึบแสงจะยากกว่ามาก จำเป็นต้องติดตั้งวาล์วระบายน้ำที่ความสูงเหนือด้านล่างหรือประดิษฐ์ขึ้นเมื่อมีน้ำล้น

ลองใช้สาโท - เพียงเพื่อดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร รสชาติจะแย่มากผมรับประกันครับ 🙂 แม้แต่ไวน์ชั้นเลิศในเวลาต่อมาในขั้นตอนนี้ก็ยัง “ยัง ta guidota” - สาโทนั้นอิ่มตัวด้วยยีสต์ ทั้งที่เป็นและตาย เต็มไปด้วยส่วนประกอบระเหยสดใหม่ทุกประเภทที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก บางทีอาจ "ปรุงรส" ด้วยความสุขทั้งหมดของ รสชาติและกลิ่นหอมของ YAMB แต่ถึงกระนั้น ผู้ผลิตไวน์ก็ต้องรู้และเข้าใจถึงรสนิยมของสิ่งที่จำเป็นและไวน์ในทุกขั้นตอนของการสร้างสรรค์ ไวน์สาวก็เหมือนกับเด็ก ซุ่มซ่าม และไม่สวยในช่วงแรกๆ แต่ต่อมาก็พัฒนาเป็นผลงานที่สวยงาม

การใช้เครื่องบล็อคอากาศ

ทุกคนคุ้นเคยกับกระบอกสูบขนาด 19 ลิตร นี่คือสิ่งที่ฉันใช้ ฉันแน่ใจว่าภายในสองสามเดือนไวน์จะไม่หยิบจับส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจากพลาสติกเกรดอาหาร สิ่งสำคัญคือใช้งานกับขวดแก้วขนาด 20 ลิตรได้ง่ายกว่ามาก เนื่องจากขวดแก้วมีน้ำหนักมากและอาจเสี่ยงต่อการแตกหักได้ ดังนั้นถ้าคุณมีเพื่อนที่ดื่มน้ำขวดก็ถึงเวลาใช้ประโยชน์จากมิตรภาพของคุณ ฉันไม่มีเพื่อนแบบนั้น และฉันได้ทำข้อตกลงกับบริษัทจัดส่งของบริษัทที่จัดส่งน้ำให้กับสำนักงานของเราแล้ว คุณสามารถซื้อจากพวกเขาได้ "ในราคาลด" เสมอ จำนวนมากกระบอกสูบดังกล่าว
เนื่องจากตั้งแต่นี้เป็นต้นไปสิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในสาโทคอของภาชนะจึงถูกเสียบด้วยจุกซึ่งมีการเจาะรู มีการสอดตัวกั้นอากาศหรือซีลเข้าไปในรูนี้ เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสามารถออกจากภาชนะพร้อมกับไวน์โฮมเมดในอนาคตได้อย่างอิสระ และไม่อนุญาตให้อากาศภายนอกเข้าไปในภาชนะ ตัวบล็อคอากาศมีหลายประเภท สิ่งที่พบบ่อยที่สุดแสดงไว้ในภาพด้านล่าง:

แบบที่ฉันชอบ (เพื่อความสวยงาม) คือล็อกเกอร์กระจกบานเดียว แต่เนื่องจากรุ่นนี้ไม่ใช่รุ่นที่ถูกที่สุดและค่อนข้างเปราะบาง ฉันจึงชอบใช้ตัวบล็อคพลาสติกตัวเดียว
เติมขวดขึ้นไปถึง "ไหล่" นั่นคือจนถึงจุดที่ขวดเริ่มแคบลงจนถึงคอเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับโฟม อย่าปล่อยให้โฟมลอยขึ้นไปถึงระดับของตัวกั้นหรือเข้าไปข้างใน โฟมสามารถรั่วไหลผ่านตัวบล็อกลงบนพื้นซึ่งจะดึงดูดเมฆแมลงทันทีและแน่นอนทำให้เชื้อราเติบโตอย่างรวดเร็ว หากไวน์ไม่ปล่อยก๊าซผ่านบล็อคเกอร์ ให้ทำความสะอาดและเปลี่ยนบล็อคเกอร์ และเทไวน์ออกจากคาร์บอย

การหมักแบบเงียบควรเกิดขึ้นในห้องที่มีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ - ตั้งแต่ 16 ถึง 21 ° C พยายามเก็บภาชนะที่มีสาโทหมักไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากผลกระทบโดยตรงของความเย็นและลม ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้ของปีเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่ลึกล้ำแล้ว

เมื่อไร การหมักแบบเงียบเมื่อเสร็จสมบูรณ์ พื้นที่ว่างในกระบอกสูบจะเกิดเป็นสุญญากาศขนาดเล็ก ซึ่งดึงสารละลายฆ่าเชื้อเข้าหากระบอกสูบ นี่เป็นสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดการหมัก อย่าปล่อยให้ตัวกั้นอากาศทำงานย้อนกลับ โดยดึงอากาศ (และหยดน้ำยาด้วย) กลับเข้าไปในไวน์ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ควรติดตามความคืบหน้าของการหมักขั้นที่สองอย่างใกล้ชิด หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง อาจใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งหรือสองเดือน จำนวนฟองอากาศจะลดลงจากหลายฟองต่อนาทีเป็นหลายฟองต่อวัน ไม่กี่วันหลังจากนี้ เมื่อการก่อตัวของฟองก๊าซหยุดโดยสิ้นเชิง ให้กรองไวน์ - ใช่ ใช่ นี่เป็นไวน์อายุน้อยแล้ว! - ด้วยท่อ (กระบวนการนี้เรียกว่า "การตกตะกอน" หรือ "การแยกส่วน") ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดผนึกด้วยเครื่องปิดกั้นอากาศซึ่งจะต้องล้างให้สะอาดก่อนและเทสารละลายไพโรซัลไฟต์สดลงไป ครั้งนี้ควรเทไวน์ลงในภาชนะ โดยให้ห่างจากขอบด้านล่างของจุกไม้ก๊อกประมาณ 2-3 เซนติเมตร ด้วยวิธีนี้ จะมีอากาศเหลืออยู่ในกระบอกสูบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ก๊าซบางชนิดที่ละลายในไวน์จะออกมา ตัวปิดกั้นอากาศจะปล่อยฟองอากาศออกมาเล็กน้อย จากนั้นทุกอย่างจะสงบลงและไวน์ก็สามารถมีอายุได้

ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้ถุงมือแพทย์แบบเจาะนิ้วแทนการใช้ที่กั้นเพื่อปล่อยก๊าซ แน่นอนว่าสิ่งนี้เป็นไปได้ แต่ฉันไม่ชอบมัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจสอบขั้นตอนของกระบวนการหมักอย่างแม่นยำ และก็ไม่สวยงามด้วย การซื้อบล็อคเกอร์วันนี้ไม่ใช่ปัญหา แต่ถ้าคุณยังหาไม่พบ ให้ทำดังนี้: ใส่ท่ออ่อน (เช่น จากหลอดหยดทางการแพทย์) ลงในฝาขวดและลดปลายลงในแก้วน้ำ คุณสามารถวางแก้วไว้ข้างขวดหรือติดเทปไว้ก็ได้ ซึ่งจะช่วยให้เคลื่อนย้ายได้ง่ายขึ้น

การกำจัดตะกอนครั้งแรก

จำเป็นต้องเติมซัลไฟต์ไวน์โฮมเมดของคุณเล็กน้อยในระหว่างการรินครั้งแรกหลังการหมัก เนื่องจากกำมะถันที่เราเพิ่มเมื่อบดองุ่นนั้นถูกผูกไว้กับปฏิกิริยาเคมีบางส่วนแล้ว และบางส่วนระเหยไปพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมัก ผู้ผลิตไวน์บางรายเติมซัลไฟต์จำนวนมากลงในไวน์ในระหว่างการหมักครั้งแรก บางคนไม่บวกเลย หากคุณเพิ่มจำนวนเงินขั้นต่ำที่ฉันแนะนำในบทความก่อนหน้านี้คุณสามารถเพิ่มได้อีก
กำมะถัน 25 มก. ต่อลิตร หรือประมาณ 1 กรัมต่อขวด 19...20 ลิตร สิ่งนี้ทำให้ไวน์มีความโปร่งใสมากขึ้นและช่วยถนอมรักษา โดยเฉพาะไวน์ที่ถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อการเก็บรักษาและการบ่ม

เนื่องจากระยะเวลาของการหมักขั้นที่สองและการตกตะกอนของชั้นตะกอนที่มองเห็นได้ชัดเจนอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสิบสัปดาห์ จึงเป็นการยากที่จะกำหนดเวลาที่ชัดเจนสำหรับการแยกสารครั้งแรก พอจะกล่าวได้ว่าควรปั๊มครั้งแรกเมื่อน้ำตาลทั้งหมดหมักเป็นแอลกอฮอล์และการก่อตัวของก๊าซหยุดสนิทแล้ว เกือบทุกครั้ง โดยมีข้อยกเว้นที่ไม่ค่อยเกิดขึ้น เหตุการณ์นี้จะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม
หลังจากรินครั้งแรก ปริมาณไวน์จะลดลงตามปริมาณตะกอนที่คุณแยกออก ฉันพบว่าตามกฎแล้ว ถังบรรจุไวน์ที่ไม่ได้แสดงไว้จำนวน 3 ถังที่เติมจนระดับไหล่ จะทำให้ได้ไวน์สำเร็จรูปจำนวน 2 ถัง หากคุณต้องการไวน์เพิ่มเพื่อเติมขวด ให้ใช้ไวน์ประเภทเดียวกัน ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า หรือไวน์โฮมเมดดีๆ ไวน์สำหรับเติมจะต้องมีคุณภาพไม่แย่ไปกว่าไวน์ที่คุณเติม! หากต้องการแสดงไวน์ คุณต้องมีขวดสำรองติดตัว คุณจะต้องใช้ขวดสำรองเพียงขวดเดียวหากคุณล้างขวดแรกที่คุณเพิ่งเททิ้งทันทีและใช้เพื่อระบายไวน์จากขวดที่สอง ขวดสำรองสองสามขวดมีประโยชน์มากเสมอ และฉันก็สามารถล้างขวดที่ใช้แล้วได้เมื่อฉันมีเวลาว่างเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทั้งหมด แทนที่จะรีบเร่งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งในระหว่างกระบวนการกำจัดตะกอน

มักเกิดขึ้นที่เมื่อคุณเติมไวน์หนึ่งขวด จะมีไวน์เหลือน้อยเกินไปที่จะเติมเต็มขวด นี่คือจุดที่ขวดขนาด 6 ลิตรที่ขายมามีประโยชน์ น้ำแร่- เก็บขวดน้ำแร่ขนาด 2 และ 1.5 ลิตรไว้หลายขวดในบ้านของคุณด้วย ควรเทไวน์ไว้ใต้ฝาโดยไม่มีสารตกค้าง ข้อดีอีกประการหนึ่งของขวดน้ำแร่ก็คือ หากคุณมีไวน์ไม่เพียงพอ 200…300 มล. ที่จะเติมถึงคอ คุณก็สามารถบีบขวดให้ปล่อยอากาศส่วนเกินออก แล้วขันสกรูให้แน่น ภาชนะขนาดเล็กดังกล่าวเหมาะสำหรับการเติมภาชนะขนาดใหญ่: ขวดหรือถัง ซึ่งจะมีการหารือเกี่ยวกับการใช้ไวน์ที่มีอายุมากขึ้นในภายหลัง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทิ้งภาชนะที่มีไวน์หมักเต็มที่และไม่เติมให้เต็ม ไม่เช่นนั้นไวน์จะเน่าเสีย

ณ จุดนี้เมื่อเอาตะกอนออกครั้งแรกก็จบด้วยกระบวนการหมักก่อตัวจาก ต้ององุ่นไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์ของเรา ตอนนี้เขาต้องย้ายจากช่วงวัยเด็กและวัยรุ่นไปสู่ช่วงวัยผู้ใหญ่เพื่อผ่านกระบวนการชราภาพ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความถัดไป ในระหว่างนี้ คุณมีข้อมูลเพียงพอที่จะต้อนรับการเริ่มต้นฤดูกาลผลิตไวน์แล้ว!

ทำไวน์โฮมเมดไม่ได้ ไม่อยากหมัก ทำยังไงดี?!
คุณเคยตัดสินใจทำไวน์ที่บ้านแม้ว่าคุณจะเคยได้ยินและอ่านเรื่องนี้มาก่อนหรือไม่! เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เข้าถึงสิ่งนี้ด้วยความรับผิดชอบอย่างยิ่ง ทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนับพันครั้ง แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ที่จะมีบางอย่างผิดพลาดและวัตถุดิบจะไม่หมัก ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวังและเสียหัวใจ คุณสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ใด ๆ ได้และนี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น เราจะแก้ไขทุกอย่าง
มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เครื่องดื่ม "ไม่เล่น" และเราจะค้นหาว่าต้องทำอย่างไรและจะกำจัดข้อบกพร่องเพิ่มเติมได้อย่างไร
1. เวลาผ่านไปไม่มากแล้ว
หากติดตั้งซีลกันน้ำ ไม่ได้หมายความว่าจะเริ่ม "ไหลล้น" ทันที ยีสต์ต้องใช้เวลาในการเริ่มทำงาน การเริ่มต้นของการหมักจะถูกกำหนดโดยตรงจากปัจจัยต่อไปนี้ ได้แก่
ก) โหมดอุณหภูมิ
ข) ส่วนผสม
B) ยีสต์
D) น้ำหนักของน้ำตาล
โดยปกติแล้ว กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นภายในระยะเวลาสองชั่วโมงถึงสามวัน สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้องและรอ
2.ไม่มีการปิดผนึก
ปัญหาดังกล่าวมักเกิดขึ้นในหมู่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่แม้ว่ามืออาชีพก็มีความแตกต่างเช่นกัน ถ้า โถสามลิตรปิดผนึกไม่ดี คุณจะเห็นสิ่งนี้ในถุงมือแพทย์ที่หย่อนคล้อย ซึ่งหมายความว่าการหมักได้หยุดลงแล้ว และความดันของคาร์บอนไดออกไซด์จะลดลงจนถึงระดับที่ออกซิเจนจะเข้าไปในขวดและไวน์ที่รอคอยมานานจะหายไปและกลายเป็นน้ำส้มสายชู เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถดูภาชนะที่ไวน์เดือดหลายครั้งต่อวันเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที จากนั้นจึงเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออกเท่านั้น และเติมน้ำตาล ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นที่สำคัญของกระบวนการ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องควบคุมการปิดผนึกของอุปกรณ์และ สถานที่ที่ดีกว่าปิดผนึกข้อต่อด้วยกาวหรือเทปที่เหมาะสม หรือปิดผนึกด้วยแป้ง ขึ้นอยู่กับว่าคุณปรับตัวอย่างไร
3.อุณหภูมิไม่เหมาะสม
บางครั้งกระบวนการหมักจะหยุดลงเนื่องจากอุณหภูมิไม่ถูกต้อง ยีสต์ที่ผลิตไวน์จากความต้องการต้องมีอุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 30 องศา นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก ความผันผวนของสภาพแวดล้อมอุณหภูมิเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้จะต้องรักษาให้อยู่ในระดับเดียวกันประมาณยี่สิบองศา ที่อุณหภูมิสูงกว่าสามสิบกระบวนการจะถูกระงับและเพื่อดำเนินการต่อให้เพิ่มยีสต์หรือ ไวน์สตาร์ทเตอร์- สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสิ่งนี้ให้ทันเวลา
4.ปริมาณน้ำตาลต่ำหรือสูง
ไวน์ "เล่น" ได้ดีกับน้ำตาลในปริมาณหนึ่ง หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ ยีสต์จะหยุดทำงาน หากมีน้ำตาลมากเกินไปก็จะทำให้ยีสต์เสียหายมากเช่นกัน เราลิ้มรสสาโทหรือใช้อุปกรณ์ - ไฮโดรมิเตอร์
สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์เบอร์รี่มีความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ยับยั้งการหมัก: เมื่อวัตถุดิบมีความหนามาก สิ่งนี้จะต้องมีการตรวจสอบด้วย ดังนั้นใน ในกรณีนี้เราตรวจสอบไม่เพียงแต่น้ำตาลเท่านั้น แต่ยังตรวจสอบความสม่ำเสมอด้วย หากข้น ให้เติมน้ำด้วย หากน้ำตาลน้อยเกินไป ให้เติมไม่เกินประมาณหนึ่งร้อยกรัมต่อสาโททุกๆ พันมิลลิลิตร
5.ยีสต์ที่ไม่ดี
ยีสต์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในการผลิตไวน์ ดังนั้นคุณควรตัดสินใจอย่างจริงจัง สอบถาม ปรึกษา ได้ที่ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ซึ่งดีกว่า แต่เนื่องจากสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วทันใดนั้นสาโทก็หยุดและไม่หมักอย่าสิ้นหวังเพียงเพิ่ม:
A) แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด
B) ซื้อยีสต์ไวน์
C) องุ่นที่ไม่ได้ล้างจำนวนห้าถึงเจ็ดชิ้นต่อเดซิลิตรที่ต้อง
D) ลูกเกดที่ดีมากสี่สิบถึงหกสิบกรัมสำหรับสาโททุก ๆ เดซิลิตร
6.แม่พิมพ์
เพื่อไม่ให้หัวของคุณเป็นเชื้อราคุณต้องเตรียมทุกอย่างเพื่อการผลิตอย่างระมัดระวัง เครื่องดื่มโฮมเมดกล่าวคือจานที่สะอาดวัตถุดิบคุณภาพสูงเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เน่าเสียและ อารมณ์ดี- อย่างไรก็ตามหากชะตากรรมนี้เกิดขึ้นกับคุณและเชื้อรายังคงปรากฏอยู่ก็ควรทิ้งไวน์ที่ล้มเหลวทิ้งไปเพราะมันจะไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการอีกต่อไป ราจะดูดซับรสชาติและกลิ่นของไวน์ทั้งหมด และคุณจะไม่สามารถเข้าใจได้ว่าจริงๆ แล้วไวน์ควรเป็นอย่างไร มันจะไม่มีรสชาติมาก และนี่จะทำให้อารมณ์ของคุณเสียจริงๆ
7.สิ้นสุดการหมัก
เมื่อความหนาแน่นของ C₂H₅OH ในเครื่องดื่มของคุณถึงจุดสูงสุดซึ่งอยู่ที่ 10 ถึง 14 องศา ยีสต์จะหยุดทำงาน หากคุณชอบไวน์รสเข้มข้น ให้เติมแอลกอฮอล์ลงไป แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นไวน์จะเสียรสชาติและงานทั้งหมดที่คุณทำไปก็จะไร้ประโยชน์ การหมักเครื่องดื่มใช้เวลาครึ่งเดือนถึงหนึ่งเดือนครึ่ง กระบวนการช้าลงทีละน้อย ไวน์เปลี่ยนสี จางลง และตะกอนจะเกาะอยู่ที่ก้นขวด ตัวบ่งชี้หลักในกระบวนการนี้ก็คือถุงมือสูญเสียรูปทรงเดิม ซึ่งแสดงให้เราเห็นว่าทุกอย่างจบลงแล้ว และสิ่งสุดท้ายที่เราจะทำคือแยกไวน์ออกจากตะกอนนั่นคือเทลงในภาชนะอีกใบแล้วปล่อยให้มันสุก เมื่อดื่มแล้ว การผลิตของตัวเองเมื่อสุกก็สามารถชิมได้

จะทำอย่างไรถ้าไวน์ทำเองหยุดหมัก (ไม่หมักเลย) แม้ว่าคุณจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดในสูตรการทำไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้องแล้ว แต่ก็ยังมีโอกาสที่วัตถุดิบสำหรับการหมักจะไม่เริ่มหมัก มันเกิดขึ้นที่สาโทเริ่มหมักและจากนั้นกระบวนการนี้จะหยุดลงด้วยเหตุผลบางประการ คุณไม่ควรยอมแพ้ในสถานการณ์เช่นนี้ บ่อยครั้งสถานการณ์สามารถแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ เรามาดูสาเหตุที่ไวน์ไม่หมักและต้องทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้

ไวน์ไม่หมัก หรือ ไวน์หยุดหมัก ทำอย่างไรดี?!

1. เวลาผ่านไปไม่มากแล้ว

หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว กระบวนการหมักจะไม่เริ่มทันที หากต้องการเริ่มต้น "การไหลเวียน" จะต้องเปิดใช้งานยีสต์ในสาโท การเริ่มหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ
• วัตถุดิบที่ใช้,
• ยีสต์ที่ใช้
• ปริมาณน้ำตาลที่ใช้

โดยปกติแล้ว การหมักจะใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงสามวัน ดังนั้น หากคุณมีคุณสมบัติครบถ้วนในการเตรียมไวน์ คุณจะต้องรอและไม่ปรับแต่งล่วงหน้า

2. ไม่มีการปิดผนึก

ปัญหานี้มักเกิดขึ้นกับคนที่เพิ่งเริ่มเข้าใจความซับซ้อน การผลิตไวน์ที่บ้าน- หากปิดขวดสาโทไม่แน่นสารละลายก็จะไม่มีฟองอากาศ ซึ่งจะสังเกตได้จากถุงมือที่ไม่พองตัว คาร์บอนไดออกไซด์จะออกจากระบบ ไวน์จะเล่น แต่จะมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า

หากไวน์ไม่หมัก คุณควรทำอย่างไร เพราะในกรณีนี้ความดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถลดลงจนถึงค่าที่อากาศสามารถเข้าไปในภาชนะได้ ซึ่งจะนำไปสู่กรดอะซิติกในไวน์และการเน่าเสียของไวน์ ผลิตภัณฑ์.

ควรเปิดภาชนะที่เตรียมไวน์ไว้ไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณควรเอาโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักออก และเติมน้ำตาลเพิ่มเติมเพื่อกระตุ้นกระบวนการ

ดังนั้นควรตรวจสอบความแน่นหนาของระบบอย่างระมัดระวัง เพื่อความแน่นยิ่งขึ้นคุณสามารถปิดรอยต่อด้วยกาวหรือแป้งพิเศษได้

3. อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม

ไวน์หยุดหมักควรทำอย่างไร? ซึ่งมักเกิดจากสภาวะอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม ยีสต์ที่เปลี่ยนสิ่งที่จำเป็นให้กลายเป็นไวน์ "ได้ผล" ในช่วงอุณหภูมิที่ค่อนข้างแคบ - ตั้งแต่ 10 ถึง 30 องศา ที่อุณหภูมิต่ำพวกมันจะ "จำศีล" และที่ อุณหภูมิสูง- ตาย อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการรับไวน์จะมีอุณหภูมิตั้งแต่ 15 ถึง 25 องศา ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ทางที่ดีควรตั้งอุณหภูมิไว้ประมาณ 20 องศา และดูแลรักษาอย่างต่อเนื่องทั้งกลางวันและกลางคืน

ดังนั้นจึงควรตรวจสอบอุณหภูมิในห้องที่กำลังเตรียมไวน์ก่อน หากห้องนี้ไม่ตรงตามพารามิเตอร์เหล่านี้ จำเป็นต้องย้ายขวดไปยังตำแหน่งที่เหมาะสมกว่า หากปรากฎว่าอุณหภูมิสูงเกิน 30 องศา และไวน์หยุดหมักแล้ว ในกรณีนี้ควรทำอย่างไร? คุณควรเพิ่มยีสต์พิเศษส่วนหนึ่ง (ไม่ใช่ยีสต์ไวน์) หรือสตาร์ทเตอร์ไวน์

4. ปริมาณน้ำตาลต่ำหรือสูง

ระยะเวลาการหมักไวน์จะเป็นตัวกำหนดปริมาณน้ำตาลในไวน์ ค่าที่เหมาะสมที่สุดคือ 10-20% หากมีน้ำตาลน้อยหรือมากเกินไป ไวน์ก็จะหมักได้ไม่ดี

หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ ยีสต์ก็จะไม่มีอะไรต้องแปรรูปและการทำงานของมันจะหยุดลง หากมีน้ำตาลมากก็จะเริ่มทำงานเป็นสารกันบูด คุณสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาลได้โดยการชิมสาโทหรือใช้ อุปกรณ์พิเศษ- ไฮโดรมิเตอร์

หากคุณได้ไวน์จากผลเบอร์รี่อาจมีปัญหาอื่นที่รบกวนการหมัก - วัตถุดิบมีความหนาเกินไป
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบน้ำตาลและความหนาแน่นของสาโท หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลหรือเจือจางสาโทด้วยน้ำ หากปริมาณน้ำตาลต่ำเกินไป ให้เติมน้ำตาลได้มากถึง 100 กรัมต่อสาโทหนึ่งลิตร

5. ยีสต์ที่ไม่ดี

นักชิมงานอดิเรกหลายคนใช้ยีสต์ป่าสายพันธุ์ในการทำงาน น่าเสียดายที่ยีสต์ชนิดนี้ไม่เสถียรและมักจะหยุดทำงานโดยไม่ทราบสาเหตุ
ดังนั้นหากสาโทหยุดการหมักคุณจะต้องเพิ่ม:

• แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด
• ซื้อยีสต์ไวน์
• องุ่นยังไม่ได้ล้าง 5-7 ผลต่อปริมาณสิบลิตร
• ลูกเกดคุณภาพ 40-60 กรัมต่อสาโทสิบลิตร

6. แม่พิมพ์

หากเมื่อเตรียมสาโทคุณเตรียมวัตถุดิบได้ไม่ดีและไม่ได้เลือกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียคุณก็อาจจะพัฒนาเชื้อราได้ นอกจากนี้ยังอาจปรากฏขึ้นหากล้างจานไม่ดีและมีสิ่งสกปรกเข้าไป เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้น เป็นเรื่องยากมากที่จะเอาออกให้หมด

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมวัสดุและอาหารไวน์อย่างระมัดระวัง หากเชื้อรายังเกาะเครื่องดื่มอยู่ก็ควรโยนทิ้งไป ไวน์โฮมเมดจะหมักได้นานแค่ไหนในกรณีนี้มันไม่สำคัญอีกต่อไปแล้ว คุณภาพรสชาติจะห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ

7. สิ้นสุดการหมัก

ทันทีที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไวน์ถึง 10-14 เปอร์เซ็นต์ ยีสต์ก็จะตาย หากคุณต้องการได้ไวน์ที่เข้มข้นขึ้น คุณต้องเติมแอลกอฮอล์

กระบวนการหมักไวน์โฮมเมดใช้เวลาสองถึงห้าสัปดาห์ กระบวนการค่อยๆ จางลง ไวน์เริ่มจางลง และตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของขวด ในกรณีนี้ถุงมือซีลน้ำจะปล่อยลมออก แสดงว่ากระบวนการรับไวน์เสร็จสมบูรณ์

หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้วนำไป "ทำให้สุก"

จะทำอย่างไรถ้าไวน์โฮมเมดไม่หมัก? แม้การปฏิบัติตามสูตรด้วยความแม่นยำสูงสุดไม่ได้รับประกันว่าไวน์โฮมเมดจะหมักได้ตามปกติ มีสถานการณ์ที่กระบวนการไม่เริ่มต้นเลยหรือหยุดกะทันหันหลังจากผ่านไปสองสามวัน ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก - ในกรณีส่วนใหญ่ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ เราจะบอกคุณว่าทำไมไวน์ถึงปฏิเสธที่จะหมัก และต้องมีมาตรการอะไรบ้างเพื่อรักษาสิ่งที่จำเป็น ทำไมไวน์โฮมเมดถึงไม่หมัก?

สาเหตุที่ทำให้ไวน์ไม่หมัก?

การหมักใช้เวลาช่วงสั้น ๆ

คุณไม่ควรคาดหวังว่าไวน์จะเริ่มหมักทันทีหลังจากติดตั้งซีลกันน้ำ ยีสต์ต้องใช้เวลาระยะหนึ่งจึงจะเริ่มทำงาน และขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ อุณหภูมิโดยรอบ ประเภทของยีสต์ และเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาล กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึงสามวันก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ

สารละลาย

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดในการเตรียมไวน์ คุณจะต้องรอสามถึงห้าวันและดำเนินการหลังจากช่วงเวลานี้

ไม่มีการปิดผนึก

ผู้เริ่มต้นมักประสบปัญหานี้ หากปิดภาชนะไม่แน่นจะไม่เกิดฟองอากาศในซีลไฮดรอลิก (ถุงมือจะแฟบ) เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะไปอีกเส้นทางหนึ่ง ปรากฎว่าไวน์ยังคงเล่นต่อไปแม้ว่าจะมองไม่เห็นก็ตาม

หากเราลดความเข้มข้นของการหมักและในขณะเดียวกันความดันของคาร์บอนไดออกไซด์ก็ลดลง อาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากการแทรกซึมของอากาศเข้าไปในภาชนะ หลังสามารถนำไปสู่การเปรี้ยวของของเหลวไวน์อะซิติกซึ่งไม่สามารถแก้ไขได้ คุณสามารถเปิดภาชนะบรรจุไวน์ได้ แต่ทำได้เพียงวันละครั้งหรือสองครั้งในช่วงเวลาสั้นๆ เช่น เพื่อเอาโฟมออกหรือเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

สารละลาย

จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของขวดหมัก ณ จุดที่แนบกับซีลน้ำ เพื่อให้การเชื่อมต่อเชื่อถือได้มากขึ้น ข้อต่อควรปิดด้วยข้อความหรือสารยึดเกาะอื่น ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ

อุณหภูมิไม่ถูกต้อง

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้ไวน์โฮมเมดไม่หมักก็คืออุณหภูมิที่ไม่ตรงกัน กิจกรรมของยีสต์ไวน์จะปรากฏที่อุณหภูมิ 10-30 องศา เมื่ออากาศเย็นเชื้อราจะ "หลับ" และเมื่อมีความร้อนสูงพวกมันก็จะตาย สำหรับการหมักอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15-25 องศา หากกระบวนการหมักเริ่มต้นที่ 20 องศา จะต้องรักษาค่าอุณหภูมินี้ไว้ ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง เช่น ในระหว่างวัน

สารละลาย

ควรตรวจสอบอุณหภูมิห้องครัวหรือห้องใต้ดิน หากพารามิเตอร์ไม่ตรงตามที่จำเป็น คุณจะต้องย้ายขวดไปยังห้องที่เหมาะสมกว่า หากไวน์ถูกจัดเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้นๆ สภาพอุณหภูมิที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา คุณต้องเพิ่มไวน์สตาร์ทเตอร์หรือยีสต์ไวน์ส่วนใหม่

ปริมาณน้ำตาลต่ำหรือสูง

เปอร์เซ็นต์ปริมาณน้ำตาลโดยประมาณในสาโทคือ 10 -20 ในรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมด ไวน์จะหมักเล็กน้อย หากมีปริมาณน้ำตาลต่ำ แสดงว่ายีสต์ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่จะออกฤทธิ์ ดังนั้นกระบวนการนี้จึงถูกยับยั้ง ความเข้มข้นของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นทำหน้าที่เป็นสารกันบูด - ส่งผลให้การทำงานของยีสต์หยุดลง สามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาลได้โดยใช้อุปกรณ์ตรวจวัดพิเศษ - ไฮโดรมิเตอร์ หรือพิจารณาจากรสชาติ สาโทอาจมีรสหวาน แต่ไม่ฉุนหรือเปรี้ยว

ปัญหาที่คล้ายกันคือความสม่ำเสมอของความหนาที่เพิ่มขึ้นซึ่งสามารถแสดงออกได้เมื่อทำงานกับฐานประเภทผลไม้และเบอร์รี่ มันไม่เหมาะกับการกรองเชิงกล และสาโทที่หนาเกินไปก็สามารถหยุดการหมักได้

สารละลาย

มีความจำเป็นต้องกำหนดความสอดคล้องตลอดจนปริมาณน้ำตาลของเบสไวน์ ถ้ามันหนาเกินไปหรือเป็นก้อนก็ต้องเจือจาง ฐานไวน์น้ำหรือน้ำเปรี้ยว ควรเติมของเหลวไม่เกิน 15% ของปริมาตรเดิม ในสภาวะที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำคุณต้องเติมน้ำตาลในอัตราห้าสิบถึงหนึ่งร้อยกรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

ยีสต์ที่เลือกไม่ดี

ยีสต์ป่าสายพันธุ์ซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นนั้นมีความไม่แน่นอนเพิ่มขึ้น: พวกมันสามารถหยุดทำงานได้โดยไม่มีเหตุผลที่ชัดเจน

สารละลาย

เพื่อให้การหมักกลับคืนมาจำเป็นต้องเพิ่มลูกเกดคุณภาพสูง ยีสต์ไวน์ รวมถึงองุ่นที่ไม่ได้ล้างบดหรือแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดลงในฐานไวน์ วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อองุ่นพร้อมลูกเกดที่ตลาด - มีความเสี่ยงน้อยกว่ามากในการบำบัดผลเบอร์รี่ด้วยสารเคมีที่ฆ่ายีสต์บนพื้นผิว ตัวเลือกที่ดีที่สุดกำลังทำแป้งเปรี้ยว

การปรากฏตัวของเชื้อรา

เชื้อราเชื้อราจะปรากฏขึ้นเมื่อผู้ผลิตไวน์ใช้วัสดุที่เน่าเสียสำหรับสาโท หรือขวดหมักที่ล้างไม่ดี เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทติดเชื้อราทุกอย่างจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ในระยะเริ่มแรก คุณสามารถลองรักษาเชื้อราได้โดยเอาฟิล์มทั้งหมดออกแล้วเทสาโทผ่านท่อที่ปลอดเชื้อลงในขวดอีกขวด อย่างไรก็ตาม ไม่มีการรับประกันว่าสิ่งนี้จะช่วยคุณได้