อาหารจากเนื้อกระต่าย วิธีทำกระต่ายให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ใครที่ดูแลสุขภาพ ดูแลรูปร่าง ควรทำอาหารกระต่าย นอกจากนี้ เนื้อกระต่ายยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารของเด็ก เพราะเนื้อกระต่ายนุ่มมากและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากเนื้อกระต่าย เข้ากันได้ดีกับเห็ดและผักต่างๆ ทั้งดิบและตุ๋น

____________________________

เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่พ่อครัวหลายๆ คนชื่นชอบ เนื้อนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในยุโรปและเอเชีย ในประเทศของเราถึงแม้เนื้อจะไม่ค่อยเป็นที่นิยมนักแต่การซื้อก็ไม่ใช่ปัญหา ดังนั้นจึงควรทราบวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

• เคล็ดลับที่ 1เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อจากฟาร์มส่วนตัวหรือจากผู้ที่เลี้ยงกระต่าย (สำหรับตัวเอง) ไม่เพียงแต่รับประกันความสดของเนื้อเท่านั้น แต่ยังรับประกันคุณภาพด้วย เพื่อความน่าเชื่อถือของฟาร์มหลังนี้ ฟาร์มต้องมีใบรับรอง คุณยังสามารถซื้อเนื้อดีในซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งสำคัญคือต้องดูวันที่บรรจุภัณฑ์และคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ สูญญากาศจะต้องไม่เสียหาย ไม่ควรมีเลือดภายใต้สุญญากาศ
• เคล็ดลับที่ 2อายุ. เนื้อที่ดีที่สุดคือเนื้อกระต่ายที่มีอายุไม่เกินสี่เดือน น้ำหนักของกระต่ายน้อยไม่เกิน 1.5 กก.
• เคล็ดลับที่ 3อย่าลืมใส่ใจกับคุณภาพภายนอกของเนื้อสัตว์ มันควรจะเรียบเป็นสีชมพูที่น่ารื่นรมย์ไม่มีเลือด ซากศพต้องมีอุ้งเท้าและหางที่นุ่มฟู นี่คือการรับประกันว่าคุณจะได้รับเนื้อกระต่ายไม่ใช่ "เนื้อแมว"
• เคล็ดลับที่ 4ตัดสินใจว่าคุณจะซื้ออาหารกระต่ายสำหรับอาหารประเภทใด. นี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากด้านหลังของซากมีกระดูกน้อยกว่า จึงเหมาะสำหรับการอบ การเคี่ยว และสิ่งอื่น ๆ แต่ส่วนหน้าของซากจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับน้ำซุป
• เคล็ดลับ 5เมื่อเลือกซื้อเนื้อสัตว์แล้ว อย่าลืมว่าไม่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ทางที่ดีควรเตรียมในวันที่ซื้อและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ถูกใจและรับประโยชน์สูงสุด

สำคัญ:

ก่อนทำอาหารกระต่ายต้องล้างซากและแช่ในน้ำ วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อ น้ำเปล่าก็พอ แต่คุณยังสามารถทำให้เป็นกรดได้เล็กน้อยด้วยน้ำมะนาวหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะหมักเนื้อ

5 วิธีปรุงกระต่ายให้สุกเร็วและอร่อย

วิธีที่หนึ่ง อบในเตา

ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ แช่ในน้ำ และควรหมักในน้ำดอง จากนั้นถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วใส่ลงในหม้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบ

สูตร 1. กระต่ายในครีมกับกระเทียม

นี่เป็นสูตรอาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ซากกระต่าย
• หมัก (มี)
• หอมหัวใหญ่กับแครอทหนึ่งลูก
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• เนยช้อนขนม
• กระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ล้างซากกระต่ายและหั่นเป็นชิ้น ๆ หมักในน้ำดองใด ๆ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองใส่ในเครื่องคั่ว
3. ตัดหัวหอมและแครอททอดในเนย เพิ่มเครื่องเทศยี่หร่า (ไม่จำเป็น) และจัดวางเนื้อ
4. อุ่นครีมเปรี้ยวเล็กน้อยในห้องอบไอน้ำแล้วเทลงบนเนื้อ
5. ใส่แบบฟอร์มกับเนื้อสัตว์และผักในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ในตอนต้นของการเคี่ยวเนื้อจะต้องถูกรดน้ำเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ซึ่งจะถูกรวบรวมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
6. ลดอุณหภูมิเตาอบและเคี่ยวเนื้อต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมง
7. จานเสร็จเสิร์ฟร้อน คุณสามารถโรยสมุนไพรสดไว้ด้านบน

เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ:ถูกต้องที่สุดที่จะปรุงกระต่ายในหม้อหุงห่าน เตาอั้งโล่ กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังสูงและหนา

สูตรที่ 2. เทอร์รีนกระต่าย

อีกหนึ่งอาหารฝรั่งเศสที่น่าสนใจ เป็นแป้งที่ละเอียดอ่อนที่ผสมผสานรสชาติที่ซับซ้อนและพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย 0.5 กก. (เฉพาะส่วนหลัง)
• หมูที่อ้วนที่สุด 200 กรัม
• ตับไก่ 40 กรัม
• เบคอนหลายชิ้น
• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 2 ลูก
• 1 หอมแดง
• ไข่ตีครึ่ง
• อาร์มาญัก 70 - 100 มล
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หมักส่วนของกระต่ายด้วยอาร์มาญัก คุณสามารถใช้บรั่นดีอื่นได้ เนื้อส่วนนี้จะเป็นชิ้นทั้งชิ้นในหัว
2. สับกระต่ายที่เหลืออย่างหยาบ ตับในเครื่องเตรียมอาหาร
3. ใส่ไข่ที่ตีแล้วครึ่งฟอง หอมแดงสับ จูนิเปอร์เบอร์รี่บด เกลือ พริกไทย และอาร์มาญัก 30 กรัมจากน้ำดองลงในเนื้อสับ
4. จัดเรียงชิ้นเบคอนที่ด้านล่างของจานอบ โดยปล่อยให้ขอบยื่นออกมาจากแบบฟอร์มเพื่อปิดฝา (เช่น ม้วน)
5. ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งลงบนเบคอน ตามด้วยกระต่ายหมักหนึ่งชั้น แล้วก็เนื้อสับอีกครั้ง ปิดด้วยเบคอนและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 1.15 ชั่วโมง ใต้แผ่นอบที่แบบฟอร์มที่มีเทอร์รีนตั้งขึ้น ให้วางชามน้ำ (ห้องอบไอน้ำ)
6. ทำให้หัวที่เสร็จแล้วเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

• เคล็ดลับที่ 1เมื่อพูดถึงการทำอาหารกระต่าย สูตรอาหารมักเรียกร้องให้ใช้เครื่องเทศ ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์: จูนิเปอร์เบอร์รี่ - เพื่อเพิ่มความฝาดให้กับเนื้อ, มะนาว - เพื่อรสชาติและความนุ่มนวลของเนื้อ อบเชย ผักชี และกานพลู (ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น) - เพื่อสร้างอาหารรสเลิศ ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (สดและแห้ง) - สำหรับกลิ่นหอมและเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ ให้เติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เคล็ดลับที่ 2จานนี้มีส่วนประกอบหลายอย่าง หลายรสชาติ จึงต้องเตรียมก่อนอาหารหนึ่งวันจึงจะสุกและ”สุก”
• เคล็ดลับที่ 3เสิร์ฟปาเตกับกงฟีหอมหัวใหญ่แบบโฮมเมดและผัก

วิธีที่สอง ดับ

วิธียอดนิยมในการทำกระต่ายสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว สิ่งที่จำเป็นคือการทอดเนื้อแปรรูปเบา ๆ ใส่ในกระทะเหล็กหล่อหรือหม้อห่าน ราดซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อน

สูตรอาหาร. กระต่ายในครีมเปรี้ยวกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 2.5 กก. (ทั้งตัว)
• เห็ดหูหนูขาว 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัม
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 3 - 4 กลีบ
• ไวน์ขาว
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว)
• โรสแมรี่ พริกไทย และเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ประมวลผลและหมักซากกระต่าย: ตัดฟิล์มสีขาวออกจากพื้นผิวของเนื้อแล้วล้างออก ใส่ซากสัตว์ในชามลึกแล้วเทด้วยน้ำเย็น เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำส้มสายชู ก้านโรสแมรี่ลงไปในน้ำ ปล่อยให้หมักสักสองสามชั่วโมง
2. นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ใส่กานพลูกระเทียมที่บดแล้วผัดเล็กน้อย จากนั้นจัดวางและวางชิ้นเนื้อลงในกระทะ ทอดกระต่ายจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อทอดในห่าน
4. ล้างและหั่นหัวหอมเป็นวง ทอดในน้ำมันที่ทอดเนื้อไว้ เพิ่มไวน์และต้มด้วยไฟแรง
5. เทส่วนผสมไวน์หัวหอมส่วนใหญ่ลงในห่านพร้อมกับเนื้อ ผสมและปิดฝา ห้ามเติมน้ำ! เนื้อต้องตุ๋นในน้ำผลไม้และไวน์ของตัวเอง เวลาเคี่ยว - 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อน
6. เตรียมเห็ด: ล้างหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วทอดในกระทะ
7. ผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือ สมุนไพร และน้ำผลไม้ที่กระต่ายตุ๋น เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน
8. เทกระต่ายกับซอสที่ได้ ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที เปิดแม่พิมพ์ทิ้งไว้เพื่อทำอาหารกระต่ายสีน้ำตาล
9. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยน้ำสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเลือกเตรียมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งได้ อย่างไรก็ตามจานนี้ค่อนข้างน่าพอใจและไม่มีมันฝรั่ง น้ำสลัดเป็นเครื่องเคียงที่ดี

เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ:เมื่อกระต่ายถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง จำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณของมัน ถ้าไม่พอก็เทน้ำเล็กน้อย

สูตร 6. กระต่ายย่างกับลูกพรุน

อาหารต้นตำรับที่สามารถเตรียมสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวและสำหรับงานกาล่าดินเนอร์

วัตถุดิบ:

• กระต่าย 1 กก.
• ลูกพรุนแก้วหนึ่งแก้ว
• แก้วไวน์แดงแห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
• ใบกระวาน เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อกระต่ายให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและครีมเปรี้ยว
2. จุ่มเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มไวน์ ลูกพรุน ใบกระวาน ผสมเบา ๆ และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1.30 ชั่วโมง

• เคล็ดลับที่ 1ร้อนๆพร้อมเสิร์ฟ. คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร
• เคล็ดลับที่ 2ก่อนวิธีการปรุงใด ๆ แนะนำให้หมักเนื้อ ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ละมุนลิ้น และเสริมรสชาติ ทางที่ดีควรหมักในไวน์ขาว และนักชิมจะชอบน้ำดองไวน์แดงแห้ง

วิธีที่สาม ทอด

วิธีนี้มักใช้เพื่อเตรียมเนื้อสำหรับเคี่ยวหรือย่าง ประกอบด้วยเนื้อสัตว์แปรรูปในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย เนื้อกระต่ายผัดคนเดียวหรือกับผักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

สูตรอาหาร. กระต่ายในซอสมะกอก (กระต่ายลิกูเรียน)

จานนี้มาจากอิตาลี ลักษณะเฉพาะของมันคือกลิ่นหอมที่ผิดปกติของมะกอก ไวน์กุหลาบ และความนุ่มพิเศษของเนื้อ การทำกระต่ายตามสูตรนี้ไม่ยากและต้องลอง!

วัตถุดิบ:

• กระต่าย 1 กก.
• มะกอก 100 กรัม (ควรทาจาสก์)
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
• ขึ้นฉ่ายฝรั่งและโรสแมรี่ 1 ต้น
• วอลนัท 4 ลูก
• ไวน์โรเซ่หนึ่งแก้ว (เช่น คอร์เดอโรซา)
• แก้วน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• ยี่หร่า ใบกระวาน เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อกระต่ายหั่นเป็นชิ้น
2. สับผักใบเขียวแล้วทอดในน้ำมันมะกอก
3. ใส่ชิ้นเนื้อลงในผักที่ทอดแล้วเทไวน์ลงไปและปรุงอาหารจนไวน์ระเหย
4. สับเมล็ดถั่วและใส่หม้อกับกระต่าย โยนใบกระวานและยี่หร่าที่นั่นเทน้ำซุปและเกลือ
5. ต้มเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่มะกอกผัดเล็กน้อย

จานเสร็จเสิร์ฟร้อน

• เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ:

เนื้อมีความไวต่ออุณหภูมิสูง ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไป มันค่อนข้างนุ่มและปรุงได้อย่างรวดเร็ว

วิธีที่สี่ ย่างกระต่าย

กระต่ายย่างเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เตาย่างใดก็ได้รวมถึงไฟฟ้า

วางเนื้อที่เตรียมไว้บนตะแกรงหรือพันด้วยไม้เสียบ วิธีการปรุงเนื้อกระต่ายนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ

สูตรอาหาร. กระต่ายย่าง

สูตรที่เตรียมง่าย "สิ่ง" ที่สุดที่คุณต้องการในธรรมชาติ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้าน

วัตถุดิบ

• กระต่าย 600 กรัม
• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา
• โหระพา, โรสแมรี่, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถพันด้วยไม้เสียบและ / หรือวางบนตะแกรง
• เตรียมน้ำดอง: บดใบโรสแมรี่สดและโหระพา กลีบกระเทียมในครก เพิ่มน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผล
• เทชิ้นกระต่ายกับน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• กระจายเนื้อเสร็จแล้วบนตะแกรงหรือพันด้วยไม้เสียบ ปรุงจนพร้อมบนถ่าน หากคุณปรุงอาหารที่บ้าน เตาอบจะต้องเปลี่ยนเป็นโหมด "ย่าง" และปรุงอาหารด้วยไม้เสียบหรือตาข่ายจนกว่าตัวจับเวลาจะปิด

จานเสร็จเสิร์ฟร้อนพร้อมผักและสมุนไพร

เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ:คุณต้องปรุงจานกระต่ายในแต่ละครั้ง เนื่องจากอาหารจากเนื้อสัตว์นี้ไม่ทนต่อการอุ่นซ้ำซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สูญเสียคุณค่าและรสชาติ

วิธีที่ห้า เตรียมสตูว์ อะซู หรือจาน

ด้วยวิธีนี้เนื้อสัตว์ปรุงด้วยผัก เลือกผักตามความชอบ ขั้นแรกให้ทอดเนื้อแล้วย้ายไปที่หม้อ ผักทอดแยกกันหลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังหม้อที่มีเนื้อและปรุงจนสุก

สูตรอาหาร. Fricassee

เป็นอาหารฝรั่งเศสที่ทำจากกระต่าย ผัก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ อร่อย อร่อย... คุณต้องปรุงกระต่ายตามสูตรนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ซากกระต่าย
• ซี่โครงหมูรมควัน 150 กรัม
• เห็ดสด 250 กรัม
• ตับเนื้อ 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• ไวน์แดง 350 กรัม
• คอนญัก 50 กรัม
• เนย 50 กรัม
• มัสตาร์ด เครื่องเทศ แป้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อหน้าอกรมควันแล้วต้มกับกระเทียมและหัวหอมในน้ำปริมาณเล็กน้อย แล้วนำไปทอดในเนยแล้วจัดใส่จาน
2. ล้างเห็ดและทอด
3. ม้วนชิ้นกระต่ายในแป้งแล้วทอดในเนยที่เนื้อหน้าอกถูกทอด
4. เทคอนญักลงบนชิ้นกระต่ายทอดแล้วจุดไฟ หลังจากนั้นใส่ไวน์แดง เกลือ ครีม สมุนไพรและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง
5. เพิ่มตับเนื้อ เห็ด และเนื้อหน้าอกในเนื้อกระต่าย เคี่ยวต่ออีก 20 นาที

การเตรียมซอส:

ผสมหัวหอมสับกับน้ำตาลผงแล้วใส่ในกระทะ คาราเมลผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นใส่มัสตาร์ด

• เคล็ดลับ 1. เทซอสลงบนกระต่ายที่ทำเสร็จแล้วพร้อมตับและเนื้อหน้าอกแล้วเสิร์ฟร้อน
• เคล็ดลับที่ 2คุณยังสามารถหมักเนื้อในไวน์ขาวซึ่งจะเน้นที่ซอสคาราเมลนมได้ดียิ่งขึ้น

วีดีโอ

วิธีการปรุงกระต่ายให้อร่อย? วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีนี้? จะปรุงรสอย่างกลมกลืนด้วยเครื่องเทศที่ดีที่สุดที่เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้อย่างไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความของเรา

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงการเลือกเนื้อสัตว์กันก่อน อย่าลืมพิจารณาความจริงที่ว่ามีประโยชน์และอร่อยที่สุดคือเนื้ออ่อนสีชมพูอ่อนสดของสัตว์เล็ก (3 - 5 เดือน) บ่อยครั้งน้ำหนักซากของกระต่ายน้อยไม่เกิน 1.5 กก. ซากดังกล่าวจะมีราคาสูงกว่าเนื้อสัตว์เก่าเล็กน้อย แต่ประโยชน์และรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของเนื้อสัตว์นั้นคุ้มค่ากับราคาเหล่านี้อย่างแน่นอน!

หากซากที่คุณเสนอมีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. คุณสามารถสรุปอายุของสัตว์ได้ทันที

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ "จากมือ" ในตลาด โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าเอกชนทุกคนมีสิทธิ์ซื้อขายเนื้อสัตว์ได้ก็ต่อเมื่อเขามีใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์เท่านั้น โปรดทราบว่าเนื้อกระต่ายมักจะปลอดภัย เพราะสัตว์ชนิดนี้ไม่มีโรคอันตราย

แต่ก็ยังดีกว่าที่จะซื้อซากในร้านค้า จะดีมากถ้าคุณเลือกเนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศพิเศษที่มีข้อความว่า "ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" ด้วยบรรจุภัณฑ์นี้ คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกแช่แข็งหรือไม่ ซากสดมีสีที่ละเอียดอ่อนและไม่มีเลือดและของเหลวในสุญญากาศ

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรในการปรุงอาหาร?

หลังจากซื้อเนื้อสดคุณภาพดีแล้ว ให้ตรวจดูว่าคุณมีทุกอย่างที่จำเป็นในการเตรียมอาหารหรือไม่? เราจะจัดการกับอาหารที่คุณอาจต้องการ หากคุณตัดสินใจที่จะอบเนื้อ ไม่มีอะไรดีไปกว่าการอบลูกเป็ดหรือแบบปกติเพื่อการนี้ หากคุณต้องการทอดหรือให้นำหม้อ หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา ทางที่ดีควรปรุงเนื้อในกระทะธรรมดา เคลือบหรือเหล็ก

ได้เวลาเตรียมตัว

ก่อนซื้อซากคุณควรคำนึงว่าการทำอาหารกระต่ายไม่ใช่ขั้นตอนที่รวดเร็ว การคำนวณกรอบเวลาขั้นสุดท้ายควรทำหลังจากที่คุณตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการเตรียมการเท่านั้น ดังนั้น ทอดชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นเปลือกกรอบง่าย ๆ ในครึ่งชั่วโมง คุณสามารถกำจัดกระต่ายได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ต้องใช้ปริมาณเท่ากันสำหรับการย่างเนื้อ

แม่บ้านมักใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเตรียมส่วนผสมหลัก กระต่ายจะต้องแช่หลังจากที่คุณล้างและแล่เนื้อมัน โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในการแช่ หากน้ำหนักซากเกิน 3 กก. ควรแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง การแช่ช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มและบรรเทากลิ่นและรสชาติของเกม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: กระต่ายจะมีรสชาติดีขึ้นหากหมักไว้หลังแช่น้ำ

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ

กระต่ายต้องปรุงด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีเพื่อดึงรสชาติของเนื้อออกมา แต่เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เมื่อทำอาหารกระต่าย คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องใช้เครื่องปรุงอะไรบ้างเพื่อไม่ให้บดบังกลิ่นรสหลัก

ในระหว่างการปรุงอาหารหรือในขั้นตอนของการดอง ส่วนผสมหลักควร "ผูกมิตร" ด้วยพริกไทย ใบกระวาน กระเทียม และหัวหอม ถ้าคุณชอบกลิ่นโน๊ตที่ละเอียดกว่านี้ ให้เติมออริกาโน โหระพา โหระพา หรือผักชีเล็กน้อยลงไปในน้ำดองของคุณ นักชิมหลายคนชื่นชอบเนื้อกระต่ายที่หมักด้วยอบเชย กานพลู หรือมะนาวรสเผ็ด

ฆ่ากระต่าย

ในร้านค้าส่วนใหญ่จะพบซากศพที่ผ่าแล้ว ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็ง (ถ้าจำเป็น) ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น เริ่มแกะสลักซาก แยกส่วนหน้า ขาหลัง และสะบัก การแยกซี่โครงทำได้ง่ายด้วยมีดคม ส่วนเดียวที่คุณจะต้อง "ทนทุกข์" เล็กน้อยคือกระดูกสันหลัง ใช้ขวานครัวพิเศษสำหรับสิ่งนี้

หมักเนื้อ

หลังจากหั่นซากกระต่ายเป็นชิ้น ๆ แล้ว ให้ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสะอาด เปลี่ยนของเหลวทุกๆ ชั่วโมง ต่อไปเราไปที่การหมัก
ไวน์ (ควรเป็นสีขาว), น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำมันมะกอก, ครีม, เวย์หรือครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเหมาะสำหรับการหมัก พ่อครัวแนะนำให้แม่บ้านระมัดระวังกับน้ำส้มสายชูหมัก การใช้น้ำส้มสายชูในการหมักกระต่ายจะทำให้เนื้อของสัตว์เล็กมีความเหนียว

ดังนั้นเมื่อเลือกน้ำส้มสายชูไวน์เป็นน้ำดอง ให้ใส่ซากหรือชิ้นในภาชนะที่มีน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชูสองถึงสามช้อนโต๊ะ หากซากนั้นหมักไว้ทั้งหมด ให้ทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลาสามชั่วโมง หากคุณจะหมักชิ้น เวลาในการหมักควรลดลงเหลือ 1.5 ชั่วโมง หลังจากหมักแล้วให้ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องแช่กระต่ายก่อนหมักน้ำส้มสายชูไวน์

ไวน์ขาวเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศได้ ในการหมักซากให้เติมกระต่ายด้วยไวน์เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ หากต้องการให้เพิ่มคอนยัคลงในไวน์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อเช่นเดียวกับการซัก มันยังคงอยู่เพียงเกลือพริกไทยและปรุงอาหาร

การใช้น้ำดองจากครีมเปรี้ยวครีมหรือน้ำมันมะกอกจำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์หมักไว้ล่วงหน้า การเตรียมน้ำดองนั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์: ใช้ส่วนผสมข้างต้นในปริมาณเล็กน้อย เติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงถูเนื้อกระต่ายด้วยน้ำดอง

กระต่ายปรุงอร่อยแค่ไหน: สูตรที่ดีที่สุด

• กระต่ายในครีมเปรี้ยวเป็นสูตรที่กลายเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริง ด้วยวิธีนี้จานจะถูกจัดเตรียมในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกและในครัวธรรมดาเพราะไม่มีสูตรที่ยาก

หั่นซากเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่กระต่ายในน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือและพริกไทยเนื้อแล้วทอดในกระทะประมาณ 10 - 15 นาที ในขณะที่ส่วนผสมหลักผัดอยู่ ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงไป ใช้กระทะก้นลึก หม้อหรือลูกเป็ด ทาน้ำมันที่ก้นด้วยน้ำมันมะกอกแล้วจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นๆ: ก่อนอื่นกระต่าย ตามด้วยแครอทและหัวหอม ชั้นสุดท้ายเป็นครีมเปรี้ยวจำนวนมาก ตุ๋นกระต่ายเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ โรยจานด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

• หากคุณต้องการปรุงอาหารเลิศรสตามเทศกาลอย่างแท้จริง ให้ใช้เมนูใดเมนูหนึ่ง

หมักซากในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ จากนั้นทอดชิ้นกระต่ายในกระทะ ขั้นต่อไปคือการดับส่วนผสมหลัก เทไวน์ลงในหม้อลึก ใส่ถั่วและแครอท หัวหอม โหระพาเล็กน้อย มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ ขึ้นฉ่ายและกระต่าย หากคุณมีน้ำซุปไก่ ก็ควรใส่ลงไปในหม้อด้วย

ตรวจสอบว่าคุณมีเกลือเพียงพอหรือไม่ จากนั้นใส่กระทะลงในเตาอบบนแผ่นอบ แล้วเคี่ยวจานประมาณหนึ่งชั่วโมง

• เนื้อในหม้อขนาดใหญ่ภายใต้ชีสเป็นอีกสูตรที่ดีที่จะไม่ทำให้ใครเฉย ตัดซากแช่ในน้ำส้มสายชูไวน์ จากนั้นทอดเนื้อในกระทะ เกลือและปรุงรส ใช้หม้อหรือลูกเป็ดและวางผลิตภัณฑ์ตามลำดับต่อไปนี้: น้ำมันมะกอกสองสามหยด, หัวหอมหั่นเป็นวง, เนื้อ, ชั้นหัวหอมอีกครั้ง, ชีสขูด, ครีมเปรี้ยว อบจานในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

• หากคุณตัดสินใจที่จะทอดกระต่ายในกระทะ เมื่อเริ่มการทอด ให้เติมน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะนอกเหนือจากน้ำมัน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทอดชิ้นจนเป็นเนื้อสีน้ำตาลทองและสีแดงก่ำแสนอร่อย

• กระต่ายสามารถอบในปลอกแขนพร้อมกับมันฝรั่งได้ ในการทำเช่นนี้ให้หมักเนื้อก่อนแล้วจึงทอดเล็กน้อย ปอกมันฝรั่งสับหยาบเกลือและพริกไทยหัวหั่นหัวหอมเป็นวง นำปลอกแขนใส่มันฝรั่ง หัวหอมและกระต่ายลงไปอย่างระมัดระวัง พยายามกระจายไส้อย่างสม่ำเสมอ อุณหภูมิควรเป็นค่าเฉลี่ย อบบนแผ่นอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันฝรั่งมีเวลาปรุงอาหาร

• Rabbit ทำอาหารได้ง่ายแม้ในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" และ "การอบ" จานนี้ต้องใช้เนื้อกระต่าย หัวหอม แครอท และครีมเปรี้ยว ใส่น้ำมันมะกอกลงในชาม multicooker แล้วทอดเนื้อลงไป จากนั้นใส่แครอทขูด หัวหอมสับละเอียด และครีมเปรี้ยวลงไป เปิดโหมด "ดับ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปลี่ยนเทคนิคเป็นโหมด "การอบ" และปรุงเนื้ออีกครึ่งชั่วโมง คุณจะได้รับจานฉ่ำที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่แนะนำอย่างเคร่งครัด เชฟของร้านอาหารชื่อดังแนะนำให้ทดลองหมัก ซอส และส่วนผสมอื่นๆ เป็นครั้งคราว กระต่ายเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด

เป็นเครื่องเคียงสำหรับจานเนื้อหลัก ต้มหรือข้าวหรือผักก็สมบูรณ์แบบ จากเครื่องดื่มควรเลือกไวน์ขาวที่ดี

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงกระต่ายอบในเตาอบจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการทำอาหารจานนี้

หลายคนรู้ว่ากระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุด ซึ่งย่อยได้ง่ายและมีไขมันน้อยที่สุด แต่ทันทีที่เตรียมอาหาร พ่อครัวประจำบ้านส่วนใหญ่เกาหัวอย่างครุ่นคิดและกางแขนออกอย่างชัดแจ้ง หากคุณเปิดไฟผลิตภัณฑ์ที่มีความอ่อนโยนเป็นพิเศษนี้มากเกินไป คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แห้ง แข็ง และไม่น่ารับประทาน (ไม่มีคำอื่นใด) ที่มีรสชาติ "เหมือนกระดาษ" แบบไร้หน้า จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร? วิธีการปรุงกระต่ายเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำและไม่ "ยาง" และแห้งเกินไป? ทุกอย่างเรียบง่าย ต่อไปนี้คือกฎบางประการสำหรับการปรุงเนื้อกระต่ายและ 4 สูตรที่เชื่อถือได้สำหรับการเตรียมเนื้อ

หลักการทำอาหารกระต่ายนุ่มๆ ฉ่ำๆ หอมๆ ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ละเอียดอ่อนจะเน่าเสียได้ง่ายสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ หากเทคโนโลยีถูกละเมิด เนื้อที่บอบบางที่สุดจะกลายเป็นเนื้อที่เหนียว ไม่ติดมัน แห้ง และแทบไม่มีรสจืด ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับเนื้อกระต่ายเหล่านี้จะช่วยป้องกันความล้มเหลวในการทำอาหาร

1. เนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดีและมีคุณภาพสูงนั้นง่ายกว่าและปรุงอาหารได้ดีกว่ามากจานจากมันนุ่มกว่าและฉ่ำกว่า น้ำหนักซากกระต่ายไม่ควรเกิน 1.5 กก. ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นและลักษณะของวัตถุดิบก็จะยิ่งแย่ลง (กลิ่น, ความฝืด, ความแห้ง).
2. ทางที่ดีควรปรุงผลิตภัณฑ์สด (ไอน้ำ) หรือแช่เย็น กระต่ายแช่แข็งสูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสส่วนสำคัญ น้ำผลไม้จะเหลือน้อยลงหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเนื่องจากความเสียหายต่อเส้นใย อย่าลืมใส่ใจกับสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสของมัน เนื้ออ่อนมักเป็นสีชมพูอ่อน ไม่ควรมีคราบ ความเสียหาย คราบเหนียวบนพื้นผิว กลิ่นที่น่ารังเกียจและน่ารังเกียจบ่งบอกถึงการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บหรือความเสียหายต่อสินค้า หากคุณซื้อซากสัตว์ในร้านค้า ให้มองหาตราประทับพิเศษที่บ่งบอกถึงขั้นตอนของการควบคุมคุณภาพ บางครั้งขนก็เหลืออยู่ที่ปลายอุ้งเท้าและหางเพื่อให้ผู้ซื้อมั่นใจได้ว่าเขากำลังซื้อเนื้อกระต่ายไม่ใช่สัตว์อื่น
3. สำหรับการทอดและการอบควรใช้ด้านหลัง ก่อนที่ซากจะเหมาะกว่าสำหรับการเคี่ยวนาน (เคี่ยว) และการปรุงอาหาร
4. ก่อนทอดจนเป็นสีเหลืองทองจะช่วยรักษาน้ำไว้สูงสุดในระหว่างการอบครั้งต่อไป
5. การแช่หรือหมักจะช่วยกำจัดกลิ่นของเนื้อสัตว์วัยกลางคน ในกรณีแรกมักใช้สารละลายอะซิติก (1-2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 6% ต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือส่วนผสมของเกลือน้ำ (สำหรับของเหลว 1 ลิตร - เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ) ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ไว้ 6-10 ชั่วโมงทุกๆ 2-3 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นส่วนใหม่ ของหมักดองที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ: ไวน์, kefir (เวย์) จากน้ำมันพืชด้วยการเติมเครื่องเทศสดหรือแห้ง, หัวหอม, เบียร์
6. ในการทำเปลือกโลกบนพื้นผิวของชิ้นกระต่ายเมื่อทอด ให้ใส่ในกระทะในส่วนเล็ก ๆ อย่างละ 2-3 ชิ้น ขนาดเล็ก. วัตถุดิบเย็นจำนวนมากจะทำให้น้ำมันร้อนเย็นลง เป็นผลให้จานจะไม่ผัด แต่ตุ๋น
7. เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากวิธีการตรวจสอบความพร้อมแบบดั้งเดิม - การเจาะด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน กระต่ายจะสูญเสียน้ำผลไม้มาก จะกลายเป็นว่าแห้งเกินไป ปฏิบัติตามเวลาทำอาหารที่ระบุในสูตร
8. เนื้อกระต่ายไม่ชอบการรักษาความร้อนที่ทรงพลัง ตามเนื้อผ้าจะมีอายุเป็นเวลานานที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ด้วยความร้อนแรงสูง จะไม่ปรุงนานเกิน 30 นาที

ทำอาหารกระต่ายในเตาอบด้วยครีมเปรี้ยว ผักและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

วิธีอบกระต่ายในครีมเพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มที่สุด:

ตัดซาก. ล้าง. อย่าลืมซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ สับโหระพาครึ่ง ใส่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. คน. ถูชิ้นกระต่ายด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากมีโอกาสปล่อยให้หมักค้างคืนต้องแน่ใจว่าใช้ เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ อุ่นเครื่องเบาๆ. ใส่เนยลงไป ละลาย. วางกระต่าย 1 ตัว (ถ้าเล็กก็ 2 ตัวได้) ทอดด้วยไฟแรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีไม่มาก เนื้อสีน้ำตาลทั้งหมด เกลือด้านที่ปรุงแล้วขณะทอด นำส่วนผสมออกจากกระทะ พยายามจับปริมาณไขมันขั้นต่ำ พับกระต่ายให้เป็นแบบทนความร้อน
คุณสามารถเปลี่ยนชุดผักได้ตามดุลยพินิจของคุณ กระต่ายเข้ากันได้ดีกับคื่นฉ่ายก้านใบและมันฝรั่ง สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทอดจนสุกครึ่งบนเศษไขมัน เพิ่มน้ำมันมากขึ้นหากจำเป็น
หั่นแครอทเป็นซีกหรือลูกบาศก์ สีน้ำตาล.
ปอกเห็ดจากชั้นบนสุดหั่นเป็น 4-6 ส่วน
ใส่ผักลงไปในเนื้อกระต่าย เพิ่มโหระพาอีกสองสามกลีบและกานพลูกระเทียมอีกสองสามกลีบหากต้องการ
ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำหนึ่งแก้ว เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส คน. ตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากัน
ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่เหลือ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝา ใส่จานที่จะอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150-160 องศา เคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนกระต่ายนิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอากระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองอยู่ด้านบน
ปรากฎว่าอร่อยมากเนื้อหอมและฉ่ำ เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงผัก

เนื้อ Kolya อบในเตาอบกับมันฝรั่ง

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีทำอาหาร (สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

ผสมน้ำมัน 50 มล. กับโหระพา โรสแมรี่ และโหระพา ถ้าสมุนไพรสด ให้หั่นเป็นท่อนๆ โยนพริกไทยเล็กน้อย คน.
ขูดซากกระต่ายที่ล้างแห้งและสับด้วยน้ำดองที่ได้ คลุมด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ดีกว่า - ในเวลากลางคืน
ปอกมันฝรั่ง ตัดเป็นชิ้น ใส่ลงไป 1/2 ช้อนชา เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยเล็กน้อยและกระเทียมผ่านการกด เทน้ำมันที่เหลือลงในมันฝรั่ง คน.
วางชิ้นมันฝรั่งบนแผ่นอบ วางกระต่ายดองไว้ด้านบน เพื่อให้จานนุ่มและเก็บน้ำได้มากขึ้น ให้ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ทนความร้อนหรือใส่ไว้ในถุงทนความร้อน ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบจนมันฝรั่งนุ่ม (30-40 นาที) นำฟอยล์ออก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เปลือกสีทองที่น่ารับประทานจะปรากฏขึ้น
อย่ารอช้าชิม! ลองในขณะที่จานยังร้อนอยู่

กระต่ายตุ๋นกับผักในหม้อหุงช้า ในซอสมะเขือเทศ

จะต้อง:

วิธีการปรุงกระต่ายตุ๋นในหม้อหุงช้ากับซอสมะเขือเทศและผัก:

ตัดล้างและทำให้แห้งซาก ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกส่วน ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ทอดอย่างรวดเร็วทุกด้านในโหมด "Frying" จนเป็นเปลือก (2-3 นาที) ใช้ไขมันพืช 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเคลือบของชาม multicooker
นำชิ้นทอดออก น้ำตาลแครอทสับหรือขูดหยาบ ปรุงอาหารในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 3-5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
ใส่ต้นหอมซอยละเอียด ผัดผักจนเหลืองและเหลือง
นำชิ้นกระต่ายทอดกลับไปที่ชาม multicooker คน.
วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำอุ่น เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เทลงใน multicooker หากคุณใช้มะเขือเทศกระป๋อง ให้ปอกเปลือกออกหากจำเป็น บดด้วยส้อมหรือบดในเครื่องปั่น ปรุงอาหารในโหมด "ดับ" เป็นเวลา 40-60 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังไฟและคุณสมบัติของเครื่อง)
เสิร์ฟเนื้อต้มกับผักตุ๋นและน้ำเกรวี่ ปรากฎว่านุ่มที่สุดแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

กระต่ายกับข้าวในหม้อในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ล้างข้าว (นึ่งไม่ขัด) หลายครั้ง ผสมกับไม่ ปริมาณมากสมุนไพรแห้ง
ตัดซากกระต่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปานกลาง แยกเนื้อออกจากกระดูกหากต้องการ ทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช
ตักข้าวใส่หม้อควบคู่กันไปกับการทอด ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแต่ทั้งกลีบลงไป เกลือ. เพิ่ม วางเนื้อกระต่ายทอดไว้ด้านบน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศ
ขูดหรือหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ นำไปนึ่งในกระทะ
บันทึกลำแสง ผสมกับแครอท เกลือ และใส่ในหม้อ
เพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละมื้อ เทน้ำหรือน้ำซุป ปิดหม้อพร้อมฝาและวางในเตาอุ่น เคี่ยวด้วยไฟอ่อน (150-160 องศา) เป็นเวลา 60-90 นาที
มันจะเป็นอาหารที่น่ารับประทานมาก: เนื้อกระต่ายนุ่ม ผักฉ่ำ และข้าวร่วน

เนื้อกระต่ายมีประโยชน์มากเนื่องจากมีสารอาหารจำนวนมากและมีคอเลสเตอรอลและเกลือโซเดียมต่ำ ดีกว่าหมูและเนื้อทุกประการ

นอกจากนี้ เนื้อกระต่ายยังมีโปรตีนที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่าย ดังนั้นจึงรวมอยู่ในอาหารของเด็ก ผู้ป่วยและผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร แต่เนื้อกระต่ายยังมีสารที่เป็นอันตราย - พิวรีนที่สามารถทำลายความสมดุลของกรดเบสในร่างกายได้

นอกจากนี้ เนื้อกระต่ายยังมีราคาแพงที่สุดในตลาด และไม่ใช่ทุกคนที่อาจประสบปัญหาสุขภาพจากการบริโภคเนื้อกระต่ายมากเกินไป ดังนั้นบางครั้งคุณสามารถกระจายเมนูและปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่คุณรักใน "เกมในบ้าน"

อาหารจานไหนดีกว่าที่จะปรุงเนื้อกระต่ายเพื่อให้จานนั้นอร่อยจริงๆ? เครื่องใช้ใด ๆ สำหรับทำอาหารกระต่ายที่บ้านนั้นเหมาะสม - เตาเหล็กหล่อหรือเซรามิก, แผ่นอบเหล็ก, กระทะ, หม้อ, หม้อตุ๋น, กระทะธรรมดา - เคลือบหรือเซรามิก การเลือกอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงกระต่าย - ในเตาอบหรือบนเตา

พ่อครัวแนะนำให้แช่เนื้อกระต่ายก่อนปรุงอาหาร - แช่เนื้อในน้ำสะอาด นม หรือเวย์เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หลังจากแช่เนื้อจะนุ่มและสูญเสียรสชาติของเกม หากเนื้อแช่น้ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะลงไปได้

เวลาทำอาหารยังขึ้นอยู่กับว่าจานประเภทใดควรออกมาในที่สุด - คุณสามารถทอดในกระทะเพื่อให้เป็นเปลือกกรอบอย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่แล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะแข็ง จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบในเตาอบ หากคุณต้องการปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ ก็จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเช่นกัน แม้ว่าเวลาทำอาหารจะไม่ได้ขึ้นอยู่กับอายุของกระต่ายเลย - ยิ่งเขาอายุน้อยเท่าไหร่ เนื้อของมันก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่ชอบทำอาหารกระต่ายทั้งตัว เนื่องจากส่วนต่างๆ ของซากมีเวลาทำอาหารต่างกัน มันจะดีกว่าที่จะปรุงหลัง, หลัง, เต้านมและขาในรูปแบบต่างๆ แต่บางครั้งกฎนี้ถูกละเมิดหากคุณต้องการปรุงกระต่ายไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย

วิธีทำอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถปรุงเนื้อกระต่ายได้อย่างถูกต้องและอร่อย - ในกระทะ, ในเตาอบ, ในหม้อ, ในกระทะ, บนน้ำและบนครีม เริ่มจากที่ง่ายที่สุด

สูตรที่ 1

วิธีทำกระต่ายให้เนื้อนุ่ม? การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายมาก - ตัดซาก หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กระต่ายจะอ่อนตัวในช่วงเวลานี้ แต่ถ้ากระต่ายอายุมากกว่า 2 ขวบก็จะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า น้ำซุปแรกจะต้องสะเด็ดน้ำเทเนื้อด้วยน้ำสะอาดแล้วปรุงจนนิ่ม คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในน้ำซุป - ใบกระวาน, หัวหอม, แครอท, ส่วนผสมของพริก, โหระพา, ขิง, ลูกจันทน์เทศและแน่นอน - เกลือเล็กน้อย

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ก็สามารถทอดในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืชได้เล็กน้อยจนหน้าแดงอ่อนๆ มันจะกลายเป็นอย่างรวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

สูตรที่ 2

กระต่ายในครีมเปรี้ยวบนเตา เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซากกระต่าย 1 ตัว, ครีม 200 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, เนย 100 กรัม, แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, ส่วนผสมของพริก, เกลือ
• ตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเกลือและพริกไทยม้วนแป้ง
• สับหัวหอมอย่างประณีตส่งกระเทียมผ่านกระเทียม

ละลายเนยในกระทะทอดเนื้อจากทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเนื้อทอดไปที่หม้อ ผัดหัวหอมแยกต่างหากเป็นเวลา 2-3 นาที

เทน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อที่มีเนื้อใส่หัวหอมทอดและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน ครีมเปรี้ยว และน้ำเล็กน้อยลงไปในเนื้อสัตว์หากต้มจนเดือด เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ยกลงจากเตา ใส่กระเทียม ทิ้งไว้ 10-15 นาที กระต่ายในครีมพร้อม! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง - พาสต้า, มันบด, โจ๊กบัควีท

สูตรที่ 3

กระต่ายกับมันฝรั่งในเตาอบ เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อกระต่าย, มันฝรั่ง 700-800 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อ, เนย 100 กรัม, หัวหอมเล็ก 2 ต้น, แครอท 1 ลูก, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, น้ำ 100 กรัม, เกลือ

ทอดชิ้นเนื้อกระต่ายด้วยไฟอ่อนในกระทะใต้ฝาจนสุกครึ่ง แยก 1 หัวหอมและแครอทสับ เราใส่เนื้อในแผ่นอบเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมทอดและแครอท, ใบกระวาน, พริก, มันฝรั่งสับหยาบ, หัวหอมดิบสับด้านบน, เทน้ำ, เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นบนมันฝรั่งและหัวหอม

ปิดแผ่นอบให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที นำถาดรองอบออก นำกระดาษฟอยล์ออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำเข้าเตาอบอีก 10-15 นาที เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป และเนื้อและมันฝรั่งจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนั้นจานก็จะพร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่ 4

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงซากกระต่ายทั้งหมดสำหรับโต๊ะเทศกาลเพื่อให้คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะในรูปแบบที่สวยงาม ดังนั้นเราจึงปรุงกระต่ายทั้งตัวที่บ้านในเตาอบและในครีม นอกจากซากกระต่ายแล้ว คุณจะต้องมีมัสตาร์ด 1 แก้ว, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราล้างซากถูด้วยเกลือและพริกไทยป่นวางซากบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชลงพุง หล่อลื่นส่วนบนของซากด้วยมัสตาร์ดแล้วใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

ในขณะที่กระต่ายกำลังทำอาหาร ให้ปอกมันฝรั่ง สับหยาบ เกลือเพื่อลิ้มรส เรานำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วพลิกกลับทาไขมันหน้าท้องด้วยมัสตาร์ดที่เหลือใส่มันฝรั่งลงไปแล้วใส่ในเตาอบอีก 15-20 นาที หลังจากนั้นนำแผ่นอบออกจากเตาอบอีกครั้งเติมซากและมันฝรั่งด้วยครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในเตาอบเพื่อทำอาหารให้เสร็จเป็นเวลา 10 นาที เมื่อกระต่ายพร้อม ซากทั้งหมดจะถูกวางบนจานขนาดใหญ่ มันฝรั่งวางด้านข้าง โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 5

กระต่ายในครีมเปรี้ยวในเตาอบ เราต้องการผลิตภัณฑ์อะไร? นอกจากซากกระต่ายแล้วคุณต้องใช้หัวหอม 4 หัว, แครอท 4 หัว, ครีมเปรี้ยว 500 มล., เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำถูชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

เราใส่เนื้อทอดในเตาย่างเซรามิกหรือเหล็กหล่อ หั่นหัวหอมเป็นวง ขูดแครอทหรือหั่นเป็นวง แล้วใส่ลงไปในเนื้อ เติมน้ำลงในภาชนะเพื่อไม่ให้เนื้ออยู่ในน้ำจนหมด กระต่ายควรเคี่ยวไม่ต้ม

ปิดฝาภาชนะหรือฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นกระต่ายในครีมก็พร้อม

สูตรที่ 6

กระต่ายในครีมและไวน์ในเตาอบ ซากสามารถปรุงได้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น เราต้องการ: เนื้อกระต่าย, ไวน์ขาวแห้ง 500 มล., หัวหอม 3 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, ครีมเปรี้ยว 100 มล., พริกไทยดำป่น, ก้านโรสแมรี่, มาจอแรม 5 กรัม, เกลือ, หัวกระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

เราถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเทไวน์และ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม ครีมผสมเพิ่มโรสแมรี่ หากภาชนะมีขนาดเล็ก จะดีกว่าถ้าตัดซากเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เนื้ออยู่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ เราใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ก่อนปรุงอาหารให้หั่นหัวหอมบดกระเทียมใส่มาจอแรมและพริกไทยลงไปผัดทุกอย่างในกระทะในน้ำมันพืช

ผัดเนื้อหมักในกระทะประมาณ 10-15 นาที ใส่ในถาดอบ ใส่ครีมเปรี้ยว หัวหอมทอด กระเทียมและเครื่องเทศ มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

เทไวน์ที่หมักเนื้อลงในแก้วเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและผสม, ใส่เนื้อ, เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม.

การทำอาหารกระต่ายตามสูตรนี้จะไม่ได้ผลอย่างรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์จะทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวประหลาดใจ

สูตรที่ 7

กระต่ายในกระดาษฟอยล์ในเตาอบเนื้อตามสูตรนี้ปรุงอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 30-40 นาที แต่ต้องหมักก่อน สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ซากกระต่าย, หัวหอม 1 หัว, เนย 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 40 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, กานพลู 4-5 ฝา, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำ

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ล้างออกโรยด้วยพริกไทยใส่กานพลูและรากผักชีฝรั่งขูดเติมน้ำ ในน้ำดองนี้เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นเราใส่แต่ละชิ้นบนแผ่นฟอยล์แยกใส่หัวหอมสับบนเนื้อวางมะเขือเทศเล็กน้อยโรยด้วยพริกไทยป่น เราห่อฟอยล์อย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อสัตว์ไหลออกและไอน้ำไม่ออกมา

เราใส่ม้วนกระดาษฟอยล์ลงบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเราก็นำแผ่นอบออกมาเจาะรูในกระดาษฟอยล์ซึ่งความชื้นจะระเหยและใส่ในเตาอบอีก 10 นาที

สูตรที่ 8

เนื้อกระต่ายในซอสขาว เราต้องการ: ซากกระต่าย 1 ตัว, หัวหอม 1 ต้น, แครอท 1 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น สำหรับซอส - น้ำซุป 3 ถ้วย, ไข่แดง 1 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

เราแบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ และปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในน้ำด้วยการเติมหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, แครอท, พริกและใบกระวาน

เราใส่เนื้อที่ปรุงแล้วบนจานแล้วเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นแป้งในกระทะที่แห้งแล้วคนตลอดเวลา จากนั้นใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะแล้วผัดแป้ง กรองน้ำซุปหลังจากปรุงเนื้อแล้วเทลงในกระทะด้วยแป้งทอด

ผัดจนไม่เป็นก้อน ปรุงซอสประมาณ 5-10 นาที ปิดไฟ ควรผสมไข่แดงกับซอสเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลรวม เพิ่มเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะลงในซอส เนยละลายผสมให้เข้ากัน

เทชิ้นเนื้อกับซอสและเสิร์ฟหากต้องการเนื้อสามารถทอดในกระทะได้เล็กน้อย

สูตรที่ 9

กระต่ายในซอสเปรี้ยวหวานในกระทะ เราต้องการ: เนื้อกระต่าย, น้ำมันทอด, น้ำมะเขือเทศ 300 มล., เกลือ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 หัวหอม 1 แครอท

ผัดเนื้อจนเกิดบลัช - 10-15 นาทีแยกหัวหอมทอดและแครอทสับละเอียดหรือขูดเพิ่มลงในเนื้อเทน้ำมะเขือเทศเติมน้ำมะนาวพริกไทยน้ำตาลและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที ผ่านความร้อนต่ำ

เนื้อกระต่ายมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางอาหาร เนื่องจากมีโปรตีนสูง ปริมาณไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เนื้อกระต่ายจึงมีคุณสมบัติเหนือกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่เนื้อแกะ ตัวเลขชัดเจนยิ่งขึ้น: โปรตีนจากเนื้อวัวย่อยได้ 62% และเนื้อกระต่าย 90% เนื้อสัตว์ที่บริโภคนี้อุดมไปด้วยวิตามิน PP, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส องค์ประกอบหลังมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต และเด็กหลายคนชอบเนื้อกระต่ายโดยสัญชาตญาณ นอกจากประโยชน์ด้านพลังงานและคุณสมบัติทางโภชนาการแล้ว เนื้อกระต่ายยังอร่อยและเตรียมง่ายอีกด้วย

เป็นที่น่าสนใจว่าพวกเขาไม่กินเนื้อกระต่าย (เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย) ในรัสเซียก่อนเริ่มการปฏิรูปของปรมาจารย์นิคอน สัตว์ร้ายนั้นถือว่าไม่สะอาดและผู้เชื่อในสมัยโบราณยังคงปฏิบัติตามประเพณีเหล่านี้ อย่ากินเนื้อกระต่ายและพวกยิว ในทางตรงกันข้าม ในเอเชียและยุโรปตะวันตก กระต่ายถูกกินมาโดยตลอด ปรุงด้วยวิธีต่างๆ นานา

วิธีการปรุงกระต่าย? พิจารณาโครงร่างพื้นฐานของการเตรียมการและลำดับของการกระทำในแต่ละขั้นตอน ควรสังเกตว่าซากกระต่ายบางส่วนไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น ด้านหลังเหมาะสำหรับการทอด ในขณะที่ด้านหน้าเหมาะสำหรับการต้มและการเคี่ยวมากกว่า ส่วนที่เป็นไขมันสามารถอบได้

ตัด

ดังนั้นวิธีการปรุงกระต่าย? ซื้อกระต่ายแล้ว คุณได้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ล้างมัน และพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป อบทั้งตัวได้ไหม ทำได้ แต่มันไม่อร่อยเท่าเป็ดหรือห่านทั้งตัว กระต่ายเป็นชิ้น ๆ จะออกมาดีกว่าและจะทำอาหารได้ง่ายขึ้น มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน (บนและล่าง) บนกระดูกสันหลังส่วนเอวสุดท้าย ขาหลังอันทรงพลังจะไปที่ส่วนล่างและทุกอย่างไปที่ส่วนบน กลุ่มเหล่านี้สามารถปรุงแยกกัน รวมกัน หรือรวมกันในตอนท้ายเป็นทั้งจาน แต่ละส่วน (บนและล่าง) ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดขาหลังตรงข้อต่อ ทิ้งขาหน้าไว้ทั้งตัว แบ่งหน้าอกกับกระดูกสันหลังออกเป็น 3-4 ส่วน คุณสามารถหั่นเนื้อจากหน้าท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (5 x 5 ซม.)

ดอง

กระต่ายจะต้องหมัก จากนี้ไปจะนุ่มขึ้น หอมขึ้น และอร่อยขึ้น หากไม่มีน้ำดองก็จะแข็งขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นกระต่ายที่ซื่อสัตย์ ใครชอบใคร. ทางเลือกในการดองคือการแช่ในน้ำ การดำเนินการง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อสัตว์และขจัดกลิ่น เวลาแช่ - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ไวน์หรือแอปเปิ้ล) ลงในน้ำได้ แต่ไม่จำเป็น น้ำทำให้เนื้อกระต่ายนิ่มและลดกลิ่นซึ่งไม่ใช่เรื่องเล็ก ถ้าเป็นไปได้ ให้วางซากกระต่ายในน้ำไหล

คุณสามารถดองได้หลายวิธี:

• น้ำส้มสายชู. ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ (ไม่ใช่กรดอะซิติก!) และเครื่องเทศ โดยปกติน้ำส้มสายชูจะเจือจางในน้ำหรือน้ำจะมีกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู ข้อเสียคือน้ำส้มสายชูใดๆ ก็ตาม ควบคู่ไปกับการทำให้นิ่มลง จะลดรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ ก่อนปรุงอาหารควรล้างน้ำส้มสายชูหมักด้วยน้ำ
• ไวน์ขาวเป็นหนึ่งในตัวเลือกการดองที่ดีที่สุด ไวน์สามารถขจัดกลิ่นเฉพาะได้เกือบทั้งหมด ทำให้เนื้อนุ่มและปรุงรสได้เป็นอย่างดี ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเลิศรสที่มีรสชาติละเอียดอ่อน กลิ่นหอม และคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก บางครั้งใช้ไวน์แดงในการดอง เช่น ในอาหารฝรั่งเศส พร้อมเครื่องเทศอีกด้วย
• เวย์นมเป็นตัวเลือกที่ดีมาก เวย์ใช้สำหรับแช่และหมักเนื้อกระต่าย แต่ก็เหมาะสำหรับกระต่ายเช่นกัน เนื้อนิ่มลงอย่างเห็นได้ชัด ขจัดกลิ่นเหม็น
• กระเทียมบดกับน้ำมันมะกอกถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกน้ำดองกระต่ายแบบคลาสสิก คุณต้องการกระเทียมจำนวนมาก - 2 หัวต่อซากปกติ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรสับละเอียด ถูซากกระต่ายด้วยส่วนผสมนี้และแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง กระเทียมจะสร้างรสชาติที่ตัดกัน ปรับโครงสร้างของเนื้อให้นิ่มลง และจะช่วยในสตูว์ไวน์ขาว

กระต่ายอายุน้อยหรือ "เก็บ" ควรแช่ในน้ำ เวย์ หรือไวน์เท่านั้น น้ำส้มสายชูจะใช้ในกรณีที่มีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์ด้วยเหตุผลบางประการ น้ำส้มสายชูในกรณีนี้จะดับกลิ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้กระต่ายไม่แสดงออก นั่นคือเหตุผลที่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหมักอย่างระมัดระวัง

เครื่องเทศ

ถ้าไม่มีเครื่องเทศ กระต่ายก็ไม่มีที่ไหนเลย สามารถเพิ่มในขั้นตอนของการดอง (น้ำซุปหรือโรย) หรือทันทีก่อนปรุงอาหาร มีรายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส "บังคับ" แบบมีเงื่อนไขที่รับประกันว่าจะปรับปรุงรสชาติของกระต่ายส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสได้

บังคับ :

• พริกไทยดำ.
• ใบกระวาน.
• เกลือ.

เพิ่มเติม:

• โรสแมรี่.
• โหระพา.
• ออริกาโน่.
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์.
• โหระพา (เผ็ด).
• ผักชี.
• อบเชย.
• ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่ง.
• มะนาว.
• กระเทียม.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่.

ใส่พริกไทยดำ หอมใหญ่ และใบกระวานได้ทั้งในขั้นตอนแช่และระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องเทศสามารถและจำเป็นต้องเพิ่มในขั้นตอนแช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระต่ายหมักไว้นานกว่า 3 ชั่วโมง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

กระต่ายทั้งตัวปรุงไม่ค่อยบ่อยนักทำให้การเลือกอาหารง่ายขึ้นมาก ใช้กระทะและกระทะที่มีผนังหนา สำหรับการอบคุณจะต้องมีรูปแบบขนาดใหญ่หรือลูกเป็ด คุณสามารถเคี่ยวในกระทะที่มีกำแพงสูง สำหรับทำอาหาร - กระทะเคลือบหรือเหล็ก พิจารณาขนาดของกระต่าย. ตัวอย่างบางชิ้นมีขนาดถึง 4 กิโลกรัมในรูปแบบการตัด คุณอาจต้องทำอาหารในสองขั้นตอน ในกรณีนี้ การปรุงอาหารส่วนบนของซากแยกจากด้านล่างเป็นเหตุเป็นผล

ได้เวลาเตรียมตัว

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม การแช่ใช้เวลา 2 ถึง 16 ชั่วโมง จะใช้เวลาอีก 10 นาทีในการตัดและล้างออก ทอดในกระทะที่ร้อนจัดสับชิ้นขนาดกลางของส่วนล่าง - ประมาณ 30 นาที, ซี่โครงและขาหน้า - ประมาณ 20 นาที หากคุณทอดท้องแยกกัน - 5 นาทีในแต่ละด้าน กระต่ายหมักอย่างดีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อบที่อุณหภูมิ 190 องศาประมาณ 25-35 นาที เคี่ยวในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ตามกฎแล้วกระต่ายจะไม่สุกนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าใช้อุณหภูมิต่ำก็สามารถเพิ่มเวลาได้ จากการอบร้อนเป็นเวลานาน เนื้อกระต่ายจะไม่นุ่มขึ้น และกลิ่นและคุณสมบัติของเนื้ออาจลดลง เมื่อปรุงอาหารก็ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะใช้การแปรรูปหลายประเภท ก่อนอื่นคุณสามารถทอดในกระทะร้อนแล้วเคี่ยว การทอดสามารถแทนที่ด้วยการต้ม

แรบบิทเหมาะสำหรับการอบร้อนทุกประเภท เป็นเนื้อสัตว์อเนกประสงค์เหมาะสำหรับการต้ม ตุ๋น ทอด ย่าง และย่าง อร่อยที่สุดได้จากการเคี่ยวและอบ และคุณสามารถเคี่ยวได้ทั้งในเตาอบและบนเตา ตัวเลือกคลาสสิกคือการปรุงอาหารด้วยครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน ประการแรกมันทำให้เนื้อนุ่มขึ้นทำงานเป็นน้ำดองและประการที่สองไม่อนุญาตให้แห้ง (ในกรณีของการอบ) ประการที่สามครีมเปรี้ยวช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมของกระต่าย

กระต่ายกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ซากกระต่าย,
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
1 แครอท
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย,
1 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
สมุนไพร (ออริกาโน, โหระพา, โหระพา),
เมล็ดยี่หร่า,
ใบกระวาน,
พริกไทยดำ,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ตัดซากกระต่ายที่เตรียมไว้ (ดองด้วยวิธีการที่สะดวก) เป็นชิ้นตามสะดวก ทอดด้วยไขมันกระต่าย (ถ้ามี) หรือน้ำมันพืช โอนไปยังชาม (จานเป็ด, แผ่นอบขนาดใหญ่) ตัดแครอทเป็นเส้น หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง Spasser ในเนยและวางบนเนื้อ เกลือและพริกไทย. เพิ่มยี่หร่าป่นและใบกระวาน อุ่นครีมในอ่างน้ำให้เป็นของเหลว เทเบา ๆ ทั่วผนัง นำไปต้มและโอนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 องศา ในช่วง 15-20 นาทีแรกให้เทเนื้อกับน้ำผลไม้ที่ไหลออกแล้วปิดฝาลดอุณหภูมิเป็น 160 และเคี่ยวต่ออีก 25-35 นาที เสิร์ฟร้อน

สูตรอาหารสำหรับทำกระต่ายหลายสูตรจะไม่สามารถรวมเข้ากับขอบเขตของบทความนี้ได้ แต่หลักการพื้นฐานสามารถอธิบายได้สองสามคำ กระต่ายช่วยให้คุณทำอาหารได้หลายวิธี เขาไม่ชอบอุณหภูมิสูงเท่านั้น สมุนไพรมักเหมาะสำหรับกระต่าย ซึ่งการเลือกใช้นั้นขึ้นอยู่กับมโนธรรมของพ่อครัว ไม่ว่าในกรณีใด โหระพา ออริกาโน และโหระพาจะเหมาะสมเสมอ แนะนำให้เสิร์ฟกระต่ายกินร้อนเท่านั้น จากไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้งที่เหมาะสม

กระต่ายกับมะกอก

ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
กระต่าย (1.5-2 กก.)
มะเขือเทศ 500 กรัม
2 หลอด
3 กานพลูกระเทียม
มะกอก 100 กรัม
ไวน์ขาว 100-200 กรัม
พริกหวาน 2 เม็ด
4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
สมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง),
ใบกระวาน,
พริกไทยดำ,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างผักใบเขียวและสับละเอียด ทอดชิ้นกระต่ายในกระทะ (ในน้ำมันร้อน) ประมาณ 10 นาที เกลือและพริกไทยเนื้อ เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรลงในกระทะแล้วทอดทุกอย่างประมาณ 3-4 นาที นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ (สาดด้วยน้ำเดือด) ผ่าครึ่งแต่ละอันเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มมะเขือเทศลงในเนื้อตุ๋นเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีแล้วเทไวน์ลงไป นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที 7-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่พริกหวานหั่นบาง ๆ และใส่มะกอกในตอนท้าย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารกระต่ายแล้วและเอาใจแขกของคุณ ทานให้อร่อย!