Vinaigrette เพื่อไม่ให้มันฝรั่งเปื้อน บีทรูทหมัก มันฝรั่งแน่น

สลัด Vinaigrette ปรากฏขึ้นในรัชสมัยของ Alexander Ι พวกเขาบอกว่าสลัดนี้เสิร์ฟครั้งแรกบนโต๊ะของราชวงศ์และเมื่อเวลาผ่านไปชาวนาธรรมดาก็มีสูตรนี้ สลัดนี้ได้ชื่อมาจากการมาถึงของเชฟชาวฝรั่งเศสในรัสเซีย เมื่อเชฟชาวรัสเซียกำลังปรุงสลัดนี้ด้วยน้ำส้มสายชู ชายชาวฝรั่งเศสก็เข้ามาถามว่า “น้ำส้มสายชู?” แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำนี้หมายถึง "น้ำส้มสายชู" แต่พ่อครัวชาวรัสเซียไม่ทราบชื่อและเห็นด้วยกับความคิดเห็นของชาวฝรั่งเศส ตั้งแต่นั้นมา สลัดนี้จึงถูกเรียกว่า vinaigrette

จานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวสลาฟเนื่องจากส่วนผสมสำหรับ vinaigrette นั้นเรียบง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาทั้งหมดเติบโตในละติจูดของเรา ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ราคาแพง ส่วนประกอบแต่ละอย่างของอาหารจานนี้ต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษ เนื่องจากการแปรรูปอย่างเหมาะสม รสชาติของสลัดจึงดีเยี่ยม

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับ vinaigrette?

หนึ่งในส่วนผสมหลักของสลัดนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นหัวบีทได้อย่างปลอดภัย รสชาติของทั้งจานขึ้นอยู่กับคุณภาพ บีทรูทต้องเลือกห้องอาหารซึ่งมักเรียกว่า "vinaigrette" การครอบตัดรากนี้ควรมีความหนาแน่นสูงเมื่อกดลงไปจะไม่เกิดรู หากหัวบีทนิ่ม อาจบ่งชี้ว่าผักนั้นนอนอยู่เป็นเวลานานและเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม บนพื้นผิว หัวบีทไม่ควรมีรอยบุบหรือเสียหาย ทางที่ดีควรซื้อหัวบีทที่ไม่มียอดเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจากหัวบีทจะผ่านเข้าไปในใบ เมื่อตัดด้านในแล้วไม่ควรมีแกนแข็ง หากมีจะต้องลบออกจากการครอบตัดรูต แกนแข็งเกินไปจะทำให้รสชาติอาหารเสีย

สีของหัวบีทควรจะอิ่มตัว โดยไม่มีเส้นสีแดงและสีขาวอยู่ข้างใน ยิ่งเนื้อสีคล้ำ รสก็จะยิ่งหวาน บ่อยครั้งที่เนื้อสีแดงไม่มีรสหวานเนื้อแน่นของเนื้อสีน้ำตาลแดง

มันจะดีกว่าที่จะเลือกมันฝรั่งสำหรับ vinaigrette ที่มีระดับแป้งเฉลี่ย หากมันฝรั่งเป็นแป้งมาก ในระหว่างการปรุงอาหารและหั่นมันฝรั่งจะแตกและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย การตรวจสอบระดับแป้งนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องผ่ามันฝรั่งออกเป็นสองซีกแล้วลองเอามาต่อกัน หากทั้งสองส่วนถูกเก็บไว้ด้วยกันเป็นเวลานานแสดงว่ามันฝรั่งนั้นมีแป้งเป็นจำนวนมาก หากแบ่งเท่า ๆ กันอย่างอ่อนหรือหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว แสดงว่ามันฝรั่งมีแป้งน้อย

หัวหอมจะถูกเพิ่มลงใน vinaigrette แต่เพื่อให้รสชาติเผ็ดน้อยลง จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกหัวหอมสีแดงหรือผักกาดหอมขาว มันค่อนข้างยากที่จะได้หัวหอมยัลตาหวานดังนั้นจึงยังคงเลือกหัวหอมผักกาดหอม มันมีรูปร่างยาวและไม่ขมเลย

กะหล่ำปลีดองรวมอยู่ในสูตรน้ำสลัดคลาสสิก คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าควรมีรสเปรี้ยวเพราะสลัดควรมีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม เช่นเดียวกับแตงกวาดอง

วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับสลัด?

ในการทำสลัดคลาสสิกอย่างแท้จริง คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมสลัดนี้อย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับ #1. บีทรูทจะอบในเตาอบได้ดีที่สุดแทนที่จะต้มในน้ำ เมื่อผลิตภัณฑ์นี้ถูกอบจะคงรสชาติที่หวานเข้มข้นไว้ ระหว่างการปรุงอาหาร น้ำตาลบางส่วนจะลงไปในน้ำ และหัวบีทจะกลายเป็นน้ำมากขึ้น ในการอบหัวบีทคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ต้องทำรูเล็ก ๆ ในกระดาษฟอยล์ด้วยส้อมหรือสว่านเพื่อให้อากาศสามารถผ่านไปยังผักได้อย่างอิสระ เพื่อรักษาอุณหภูมิสูงบนแผ่นอบที่หัวบีทจะนอนคุณต้องเทเกลือแกงสองเซนติเมตร เกลือจะทำให้อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน บีทรูทขนาดกลางเตรียมด้วยวิธีนี้ประมาณ 40 นาที

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุงหัวบีทคุณไม่จำเป็นต้องตัดหางแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทางที่ดีควรปรุงให้สุกทั้งหมด หากคุณทำการตัดรากนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะออกมาในน้ำ

เคล็ดลับ #2. มันฝรั่งและแครอทสามารถต้มด้วยกันได้ เวลาทำอาหาร ส่วนผสมทั้งสองนี้จะปรุงด้วยวิธีเดียวกัน ผักที่ปรุงสุกเต็มที่จะใช้มีดหรือส้อมแทงได้ง่าย

เคล็ดลับ #3. เพื่อให้สลัดไม่มีกลิ่นหัวหอมมันจะดีกว่าที่จะหมักหรือทอดหัวหอมล่วงหน้า หากคุณเลือกที่จะใส่หัวหอมสด ทางที่ดีควรแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสักสองสามนาที หัวหอมผัดสามารถเพิ่มความอิ่มและรสชาติที่น่ารับประทาน ทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

เคล็ดลับ #4. ใส่บีทรูทสับลงในสลัดในนาทีสุดท้าย เพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่เหลือแต่งสี เมื่อมันฝรั่ง, แครอท, แตงกวา, หัวหอมและกะหล่ำปลีดองพร้อม พวกเขาจะต้องปรุงรสด้วยเกลือก่อนแล้วจึงใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู หากคุณเติมน้ำมันก่อนมาก มันจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของผักที่จะป้องกันไม่ให้เกลือเข้าไปในส่วนผสม ดูเหมือนว่าสลัดจะจืดเกินไป หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มหัวบีทได้หลังจากนั้นก็ผสมสลัดอีกครั้ง

เคล็ดลับ #5. หากคุณกำลังเตรียม vinaigrette ไว้ล่วงหน้า จะดีกว่าถ้าไม่ใส่น้ำไว้ เพราะจะทำให้น้ำไหลออกได้ คุณสามารถเติมน้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชู 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้หากเก็บสลัดไว้เป็นเวลานานแม้ในตู้เย็นก็สามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับ #6. ไข่ไก่ต้มยังถูกเพิ่มลงในสูตรน้ำสลัดคลาสสิกอีกด้วย ต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แฮร์ริ่งยังถูกเติมลงในน้ำส้มสายชู

การทำน้ำสลัดคลาสสิก

สูตรนี้เป็นสำเนาที่ถูกต้องของ น้ำสลัดหลวง ซึ่งเสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

2 หัวผักกาดขนาดกลาง

มันฝรั่ง 3 ลูก

2 แครอท

3 แตงกวาดอง,

กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม

1 หัวหอม

น้ำมันดอกทานตะวัน,

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มหัวบีท มันฝรั่ง และแครอทจนสุกเต็มที่
2. ในช่วงเวลานี้ลูกเต๋าแตงกวาและหัวหอมดอง หัวหอมดองในน้ำส้มสายชูเพื่อกำจัดความขม
3. มันฝรั่งต้มและแครอทยังหั่นเป็นลูกเต๋า เพิ่มกะหล่ำปลีดอง, แตงกวา, หัวหอม จากแตงกวาและกะหล่ำปลีคุณต้องเอาน้ำเกลือส่วนเกินออกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเช็ดแตงกวาด้วยกระดาษชำระแล้วบีบกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ
4. ต้มไข่ให้แข็งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผักที่เหลือ
5. ลูกเต๋าหัวบีท แต่พักไว้ตอนนี้และอย่าเพิ่มส่วนผสมที่เหลือเพื่อไม่ให้สีเบอร์กันดี
6. เกลือและพริกไทยส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช จากนั้นใส่หัวบีทสับแล้วผสมอีกครั้ง

Vinaigrette สำหรับอาหาร

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ทำตามรูปร่างหรือถือศีลอด น้ำสลัดนี้ไม่มีแฮร์ริ่ง แต่โปรตีนจะถูกแทนที่ด้วยหม้อและถั่วกระป๋องสีเขียว นอกจากนี้ สูตรนี้ไม่มีมันฝรั่งซึ่งมีแคลอรีสูงเกินไป มันกลับกลายเป็นจานที่อร่อย แต่ไม่ติดมัน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

2 แครอท

2-3 ผักดอง

1 หัวหอม

ถั่วเขียว 150 กรัม

ถั่วต้ม 200 กรัม

น้ำมันมะกอก.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มหัวบีทและแครอทจนสุกเต็มที่ ปอกผักเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปอกแตงกวาออกจากเปลือกหนาเพื่อให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
3. ถั่วต้มหรือซื้อกระป๋องสำเร็จรูป ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกจากถั่ว ดังนั้นก่อนที่จะส่งไปที่สลัด คุณต้องพับมันในกระชอน
4. สามารถต้มถั่วล่วงหน้าเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
5. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากน้ำส้มสายชูแล้วบีบให้เข้ากัน
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยเกลือ เพิ่มพริกไทยดำป่นและน้ำมันมะกอกหนึ่งหยด

Vinaigrette: สูตรที่ทันสมัย

สูตรและการเสิร์ฟจานนี้จะเปลี่ยนทัศนคติในอดีตของคุณให้เป็นอาหารจานที่คุ้นเคยอย่างที่เคยเป็นมา น้ำสลัดนี้ไม่เพียงแต่จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ เท่านั้น แต่ยังสร้างความประหลาดใจให้กับการนำเสนออีกด้วย ไม่มีชามผักสับอีกต่อไป ตอนนี้ vinaigrette สามารถเสิร์ฟในร้านอาหารได้ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

2 แครอท

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อย 150 กรัม

ถั่วต้ม 200 กรัม

แตงกวาเปรี้ยว 3 ลูก

น้ำมันพืช.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มหัวบีทและถั่วล่วงหน้าเพื่อให้เย็นสนิท

1. ต้มแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่หัวหอมสับละเอียดและแตงกวาดอง เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณอาจต้องการแตงกวาดองมากขึ้นดูรสชาติเพื่อไม่ให้สลัดเปรี้ยวเกินไป

1. ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชลงในส่วนผสม ผสมนำไปลิ้มรส
2. มาเริ่มตัดปลาทะเลชนิดหนึ่งกัน ต้องทำความสะอาดอย่างดี ในการทำเช่นนี้ เธอต้องถอดหัวและด้านในทั้งหมดออก

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับกระดูกสันหลังทั้งหมดเพื่อให้เหลือเพียงเนื้อสันนอกเท่านั้น

1. ในชามแยกต่างหาก ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดกับผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหอม ผลที่ได้ควรเป็นน้ำมันรสเผ็ดเข้มข้นกับสมุนไพร น้ำสลัดนี้ต้องตกแต่งจาน

1. น้ำมันสามารถกระจายบนจานตามดุลยพินิจของคุณ มันจะดีกว่าที่จะสร้างวงกลมจากน้ำมัน การออกแบบนี้ดูเรียบร้อยมาก
2. คุณต้องใส่แม่พิมพ์ทรงกลมขนมที่กึ่งกลางจานปิดด้านข้างด้วยซากปลาทะเลชนิดหนึ่ง มีความจำเป็นต้องจัดวางปลาด้วยการทับซ้อนกันเพื่อให้สะดวกกว่าในการห่อและรวบรวม

1. มันยังคงเป็นเพียงการเติม "บ่อ" ของปลาเท่านั้น เราเติมน้ำส้มสายชูตามปกติแล้วปิดหางปลาทะเลชนิดหนึ่งลงไปตรงกลาง

1. ตกแต่งจานตรงกลางด้วยผักใบเขียว Vinaigrette พร้อมแล้ว!

Vinaigrette ถือเป็นอาหารรัสเซียพื้นเมือง แม้ว่าชื่อจะมาจากคำภาษาฝรั่งเศส vinaigrette ซึ่งหมายถึงซอสของน้ำมัน Provence น้ำส้มสายชูและเกลือ คำเดียวกันนี้เรียกอีกอย่างว่าสลัดผักราดด้วยน้ำส้มสายชู ฝรั่งเศสเรียก vinaigrette "สลัดรัสเซีย" แม้ว่าจะไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดค้นมันขึ้นมาจริงๆ ในรัสเซีย vinaigrette ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 19 และตั้งแต่นั้นมามีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ หัวบีทสีแดงและกะหล่ำปลีดองยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในแต่ละอัน

คำสองสามคำเกี่ยวกับกฎการเตรียมสลัดนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากยังไม่เสร็จสิ้น vinaigrette จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว รสชาติของมันจะสว่างขึ้นถ้าหัวบีทไม่ได้ต้ม แต่อบและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตัดอย่างประณีตที่สุด และเพื่อไม่ให้หัวบีทแต่งสีส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขาจะต้องถูกตัดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแยกต่างหากจากนั้นจึงเติมลงในน้ำส้มสายชูเท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่แนะนำให้ตกแต่งจานสำเร็จรูปด้วยหัวบีท: ของตกแต่งที่ตัดแล้วจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสัน ซึ่งจะไม่ทำให้สลัดน่ารับประทาน และสิ่งสุดท้าย: น้ำส้มสายชูจะต้องใส่เกลือและคนให้เข้ากันก่อนแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำมันเนื่องจากเกลือไม่ละลายในนั้น

Vinaigrette คลาสสิก

ต้มบีทรูทขนาดกลางและแครอทจนสุก เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ หั่นแตงกวาดอง 1 ลูกเป็นลูกบาศก์เดียวกัน ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ เป็นวงกลมบาง ๆ บีบกะหล่ำปลีดอง 100-150 กรัมจากน้ำเกลือหรือล้างออกในน้ำเย็นหากมีรสเปรี้ยวเกินไป รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช อนุญาตให้แต่งตัวด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

สามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มและมะเขือเทศดองลงในน้ำส้มสายชูนี้ได้หากต้องการ และสามารถเปลี่ยนผักดองด้วยเห็ดดองหรือเห็ดดอง บ่อยครั้งที่ถั่วเขียวชิ้นปลาหรือเนื้อต้มถูกเติมลงในน้ำสลัดผัก

น้ำสลัดสูตรพิเศษ

ลองวิธีดั้งเดิมในการทำ vinaigrette ปอกมันฝรั่ง 2 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ขูดบีทรูทดิบหนึ่งอันและแครอทหนึ่งอันบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่มันฝรั่งลงด้านล่างของกระทะก่อน ตามด้วยผักขูด เติมน้ำให้พอท่วมเฉพาะมันฝรั่ง ตั้งหม้อบนกองไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-7 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ผักต้มใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที เมื่อผักเย็นลงแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่สับ แตงกวาดอง 1 ลูก และกะหล่ำปลีดอง สลัดพริกไทย เกลือ ผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เฮ้!
ฉันคิดว่าทุกคนเคยลอง vinaigrette อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่อันไหนล่ะ? ตามกฎแล้ว ฉันไม่ได้เจอน้ำสลัดวีนิเกรตที่อร่อย โดยปกติแล้วส่วนผสมในน้ำส้มสายชูนั้นจะถูกแต่งสีด้วยหัวบีตและมีรสชาติเหมือนกัน ราวกับว่าคุณกำลังรับประทานเป็นเนื้อเดียวกัน หลายปีที่ผ่านมา ฉันได้พัฒนาสูตรของตัวเอง (เช่น แม่บ้านทั่วไป) ใครจะสน - ฉันแบ่งปันและฉันจะเพิ่มคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ (หลังจากนั้น SM ไม่เพียงมาเยี่ยมแม่เท่านั้น - พ่อครัวฝีมือดี แต่ยังรวมถึงแม่บ้านมือใหม่ด้วย จู่ๆ ก็มีประโยชน์)

สิ่งที่เราต้องการ:
- กะหล่ำปลีดองหนึ่งถังกับแครนเบอร์รี่ (ฉันจะบอกว่าดอง)
- แตงกวาดอง 3-4 แตงกวา (ยังอร่อยถ้าทำกับแตงกวาดองเปรี้ยวแช่เย็น (ถัง))
- มันฝรั่ง 2 ลูก
- 2 แครอท
- บีทรูท 2 อัน (คุณสามารถมีมากขึ้นก็อร่อย)
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม (ให้กลิ่นและรสชาติบางอย่าง)
- หอมแดง
- น้ำสลัดกรีก น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู
- 1ข. ถั่วเขียว
- กระเทียม 3-4 กลีบ (ตามชอบ)

1. ขั้นแรกให้ต้มผัก บีทรูทมักจะต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ให้นำหัวบีทไปแช่ในน้ำเย็นจัด หัวบีตจะนิ่มลง
ที่นี่ คำแนะนำจะดีกว่ามากถ้าไม่ปรุงผัก แต่ให้อบในเตาอบหรือไมโครเวฟ วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามิน รสชาติ และสีของผักได้มากขึ้น: ล้างหัวบีท เจาะด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดในโหมดไมโครเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพลิกและอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เรายังเจาะมันฝรั่งและแครอทเราเก็บไว้ในไมโครน้อยกว่าหัวบีท 2 เท่า ด้วยวิธีนี้ในการปรุงอาหารผักพวกเขาจะสูญเสียปริมาณเล็กน้อยกว่าเมื่อปรุง แต่รสชาติ, สี, กลิ่นหอมและวิตามินแข่งขันกับผักต้มอย่างเต็มที่ .

2. เตรียมผักใบเขียว หากซื้อจากร้าน ควรแช่ในน้ำเย็น (เค็ม) เพื่อที่สารที่ผักจะได้รับการประมวลผลสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว สิ่งสกปรก และอื่นๆ จะหายไป

3. กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่ให้รสเปรี้ยวดั้งเดิม) ฉันพยายามทำกับกะหล่ำปลีหลายแบบ ส่วนใหญ่ฉันชอบกับกะหล่ำปลีนี้

นี่คือองค์ประกอบของมัน

4. วางสลัดเป็นชั้นๆ (ด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะคงสีเดิมไว้และผสมในจานของคุณทันทีก่อนใช้): มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กะหล่ำปลี แตงกวาดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หอมแดงละเอียด (คุณสามารถล้างออกได้ หัวหอมสับกับน้ำเหลือให้ขม), ถั่ว, กระเทียม, หัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ผักใบเขียว คุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่บดแล้วกลิ่นของ vinaigrette ดังกล่าวจะไม่ทำให้ใครเฉย แต่ตอนนี้ฉันกำลังลดน้ำหนักอยู่ และฉันก็ไม่ต้องการการหลั่งน้ำย่อยเพิ่ม คราวนี้ฉันก็เลยไม่ใส่กระเทียม

5. น้ำสลัดสำหรับน้ำส้มสายชู เราเติมเฉพาะส่วนของเราก่อนใช้ มิฉะนั้นแม้ว่าคุณจะแยกหัวบีทแยกจากกันและจากนั้นก็สลัดทั้งหมดหลังจากนั้นครู่หนึ่งสลัดทั้งหมดก็จะเป็นเบอร์กันดี ฉันเห็น 100 ครั้งมีเบอร์กันดีอยู่ข้างหน้าคุณบนโต๊ะแต่งงานน่ารักขนาดไหน)) ฉันจะเพิ่มที่นี่: 1) ใช่ฉันกิน sourdough นี้ในงานแต่งงานที่บ้านเมื่อปีที่แล้ว 2) ฉันต้องการให้แต่ละผลิตภัณฑ์มีสีของตัวเอง ฉันชอบที่จะเห็นสิ่งที่ฉันกิน 3) ไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี รักเบอร์กันดี - รักสุขภาพของคุณ แต่ฉันไม่ชอบและให้คำแนะนำแก่ผู้ที่ไม่ชอบ
โดยปกติสลัดจะแต่งด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน บางครั้งอาจมีการเติมน้ำส้มสายชูหรืออย่างอื่น (มีตัวเลือกมากมาย) ในกรณีของฉัน น้ำสลัดนี้ทำออกมาได้ดีมาก

วิธีการปรุง vinaigrette: วิธีการปรุง vinaigrette ให้อร่อย? มีความลับหลายอย่าง แต่ทุกอย่างเป็นระเบียบ เพื่อเริ่มต้นประวัติศาสตร์เล็กน้อย ชื่อ "Vinaigret" เกิดขึ้นภายใต้สถานการณ์ที่ไม่ปกติ ในรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 1 อองตวน คาเร็ม เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังทำงานในครัวของราชวงศ์ วันหนึ่งเขาเห็นเชฟชาวรัสเซียกำลังเตรียมสลัดที่แปลกและไม่เหมือนใคร ขณะที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ชาวฝรั่งเศสก็ถามว่า “น้ำส้มคั้น?” (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่าน้ำส้มสายชู) พ่อครัวคิดว่าเขาพูดชื่ออาหารและเริ่มพยักหน้า แต่ที่จริงแล้วพ่อครัวชาวฝรั่งเศสต้องการชี้แจงว่าพวกเขากำลังเทน้ำส้มสายชูหรือไม่ ในไม่ช้าอาหารจานใหม่ก็ปรากฏในเมนูราชวงศ์ - “ น้ำส้มสายชู". สิ่งที่เรียกว่าจานนี้ก่อนหน้านี้ยังคงเป็นปริศนา
หลังจากนั้นไม่นานสลัดนี้ก็ได้เป็นที่รู้จักนอกวัง วัตถุดิบง่ายขึ้นอย่างมากสูตรเปลี่ยนไปจานหลวงกลายเป็นอาหารรัสเซียธรรมดา มีความเห็นว่าในเบื้องต้น สูตรน้ำสลัดไม่ปรากฏในรัสเซีย แต่ในอาหารเยอรมันหรือสแกนดิเนเวีย

สูตรอาหาร:
ในโลกสมัยใหม่ เราเคยเห็นน้ำส้มสายชูที่ทำจากมันฝรั่ง หัวหอม หัวบีต แครอท กะหล่ำปลีดอง และผักดอง น้ำส้มสายชูแทบไม่เคยเติมเลย
ดังนั้นฉัน มันฝรั่ง,ห้ามล้างต้มให้เดือดถึงขั้นเมื่ออ่อนแล้วแต่ยังไม่กระจุย เราเอาออกมาสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นแล้วลอกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างในชามแยก
บีท. ปรุงเป็นเวลานานยังไม่สุก หลังทำอาหาร ทำความสะอาด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เติมน้ำมันเพื่อไม่ให้ผักที่เหลือเป็นคราบเมื่อผสม เราทิ้งทุกอย่างไว้ในจานแยก (หรือจานอื่น)
แครอทปรุงในลักษณะเดียวกับผักอื่นๆ บ่อยครั้งที่ทุกคนปรุงผักด้วยกันในหม้อใบเดียว อย่างไรก็ตาม นักชิมแนะนำให้ปรุงทุกอย่างแยกกันเพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน ฝ่ายตรงข้ามของการปรุงอาหารที่แยกจากกันบอกว่ารสชาติของผักที่อยู่ใกล้เคียงไม่ทะลุผ่านเปลือก ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอาหารอย่างไร ทดสอบวิธีการต่างๆ
แตงกวาดอง. ตัดเป็นก้อนทิ้งไว้ในชามแยกต่างหาก
หอมหัวใหญ่สับละเอียดล้างด้วยน้ำผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้ขม
ขั้นแรก ผสมมันฝรั่งสับ แครอท หัวหอม แตงกวา และกะหล่ำปลีดอง เพิ่มน้ำมันและผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเพิ่มหัวบีท, เกลือเพื่อลิ้มรส, ถั่วเขียว

สวัสดีเพื่อน ๆ ฉันได้รับคำวิจารณ์ที่น่ายกย่องสำหรับบทความสำหรับผู้ที่ไม่สามารถอวดประกาศนียบัตรสีแดงใน "การทำอาหารที่บ้าน" แบบพิเศษได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อดูเหมือนขี้เกียจเกินไปในการปรุงอาหาร และมันก็ทำได้ไม่ดีนัก แต่คุณยังต้องการอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นวันนี้เราจะทำอาหารที่ใช่ น้ำสลัด! เหตุใดจึง "ถูกต้อง" และเตรียมการอย่างไร - อ่านต่อ

สูตรน้ำสลัดวินิเกรท

อันที่จริง vinaigrette เป็นผู้ช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้าน (หรือแม่บ้านในกรณีของฉัน) ตั้งแต่สมัยของปีเตอร์มหาราช สลัดไม่เพียงแต่ทำได้ง่ายอย่างผิดปกติ แต่ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สำหรับผู้ที่และกำลังสงสัยว่า "ในน้ำส้มสายชู?" ฉันตอบได้ - ปรุงรสด้วยน้ำมัน vinaigrette ยังคงมีแคลอรีต่ำ, สิ่งรอบตัว 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแล้วแต่สูตร

มาดูวิธีทำอาหารกันดีกว่า น้ำสลัด— สลัดบีทรูทตัวเก่า

Vinaigrette - ส่วนผสม

1. แน่นอน, หัวผักกาด! หัวขนาดใหญ่หนึ่งหัวก็เพียงพอแล้ว
2. มันฝรั่ง- 2-3 หัวขนาดกลาง
3. ถั่วเขียว- ธนาคารเดียว
4. หอมหัวใหญ่- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว (จะใช้หอมแดงก็ได้ มันดูแปลกตากว่าและเหมาะกว่าสำหรับสลัด)
5. กะหล่ำปลีดอง- รสชาติ. หากคุณซื้อแบบสำเร็จรูป ให้ตรวจสอบวันหมดอายุ! แม้แต่กะหล่ำปลี "แก่เกิน" เล็กน้อยก็กลายเป็นที่น่าขยะแขยงไปแล้ว!
6. แตงกวาดอง- แตงกวาขนาดกลาง 3-4 ลูก กฎเหมือนกันกับกะหล่ำปลี - ดูวันหมดอายุและความนุ่มนวล แตงกวายิ่งนิ่มยิ่งแย่
7. แครอทแครอทที่ดีหนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว

การเตรียม Vinaigrette

เตรียมตัว น้ำสลัดก่อนอื่นเราต้องต้มผัก เราโยนมันฝรั่งที่ล้างแล้ว แต่ไม่ปอกหัวบีทและแครอทลงในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงอาหารทั้งหมดนี้เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม บีทรูทใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด ถ้ามันนิ่มอยู่ข้างใน - ยกออกจากความร้อน

ต่อไปก็เอาผักที่ต้มแล้วตั้งไว้ให้เย็น มาจัดการกับส่วน "เย็น" กันก่อน เราหั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมเปิดขวดถั่ว (ยังไงก็ตามมีน้ำผลไม้ที่อร่อยมากฉันเทมันมาตลอดชีวิต แต่วันนี้ฉันรู้ว่าฉันผิดแค่ไหน)

ปอกผักเย็นอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นก้อน มีสองวิธีที่นี่ - ถ้าคุณชอบ vinaigrette สีแดงสม่ำเสมอจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดของ vinaigrette พร้อมกัน จากนั้นเทผักและน้ำมันมะกอกลงไป ถ้าคุณต้องการ สลัดหลากสี- จากนั้นผสมน้ำสลัดที่ไม่มีหัวบีต และตอนนี้หัวบีทเองจะต้องผสมกับน้ำมันแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น จากนั้นน้ำบีทรูทจะไม่แต่งสีอย่างอื่นตามสีของมัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุง vinaigrette โดยไม่ต้องใช้กะหล่ำปลีเลย แต่แล้วรสชาติของมันจะไม่เปรี้ยวและเค็มมาก แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ารสชาติและสี - ปากกาสักหลาดนั้นแตกต่างกัน บางคนชอบ