Vinaigrette เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งมีสี หัวบีทในน้ำดอง, มันฝรั่งเนื้อแน่น

สลัด Vinaigrette ปรากฏขึ้นในรัชสมัยของ Alexander I. พวกเขาบอกว่าสลัดนี้เสิร์ฟครั้งแรกบนโต๊ะของราชวงศ์และเมื่อเวลาผ่านไปสูตรนี้ก็ไปถึงชาวนาธรรมดา สลัดนี้ได้รับชื่อนี้หลังจากเชฟชาวฝรั่งเศสเดินทางมาถึงรัสเซีย เมื่อเชฟชาวรัสเซียราดน้ำส้มสายชูนี้ มีชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งเดินเข้ามาถามว่า “น้ำส้มสายชู?” คำนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "น้ำส้มสายชู" แต่เชฟชาวรัสเซียไม่ทราบชื่อและเห็นด้วยกับความคิดเห็นของชาวฝรั่งเศส ตั้งแต่นั้นมา สลัดนี้จึงถูกเรียกว่า vinaigrette

จานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวสลาฟเนื่องจากส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์นั้นเรียบง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ ยิ่งกว่านั้นพวกมันทั้งหมดเติบโตในละติจูดของเรา ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ราคาแพง ส่วนประกอบแต่ละส่วนของอาหารจานนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากการแปรรูปที่เหมาะสมทำให้รสชาติของสลัดเป็นเลิศ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับ vinaigrette?

หนึ่งในส่วนผสมหลักของสลัดนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าหัวบีท รสชาติของอาหารทั้งจานขึ้นอยู่กับคุณภาพ คุณต้องเลือกหัวบีทแบบโต๊ะซึ่งมักเรียกว่า "น้ำสลัดวิเนเกรตต์" รากผักนี้ควรมีความหนาแน่นสูง เมื่อกดแล้ว ไม่ควรเกิดรูเกิดขึ้น หากหัวบีทนิ่ม อาจบ่งบอกว่าผักนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม พื้นผิวของหัวบีทไม่ควรมีรอยบุบหรือความเสียหาย ทางที่ดีควรซื้อหัวบีทที่ไม่มีหัวบีทเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจากหัวบีทจะถูกถ่ายโอนไปยังใบ เมื่อตัดเข้าไปแล้วไม่ควรมีแกนแข็ง หากมีก็ต้องลบออกจากการครอบตัด แกนกลางแข็งเกินไป ซึ่งจะทำให้เสียรสชาติของอาหาร

สีของหัวบีทควรจะเข้มข้นโดยไม่มีเส้นสีแดงหรือสีขาวอยู่ข้างใน ยิ่งเนื้อสีเข้มก็ยิ่งมีรสหวานมากขึ้น บ่อยครั้งที่เนื้อสีแดงไม่มีรสหวานและหนาแน่นเท่ากับเนื้อสีน้ำตาลแดง

ควรเลือกมันฝรั่งสำหรับ vinaigrette ที่มีแป้งในระดับปานกลาง หากมันฝรั่งมีแป้งมากในระหว่างกระบวนการปรุงและหั่นพวกมันก็จะแตกสลายและแตกสลาย การตรวจสอบระดับแป้งนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องหั่นมันฝรั่งออกเป็นสองซีกแล้วลองปั้นให้เข้ากัน หากทั้งสองซีกอยู่ด้วยกันเป็นเวลานานแสดงว่ามันฝรั่งดังกล่าวมีแป้งจำนวนมาก หากครึ่งหนึ่งเชื่อมต่อกันไม่ดีหรือหลุดเร็ว แสดงว่ามันฝรั่งมีแป้งน้อย

หัวหอมจะถูกเพิ่มลงใน vinaigrette แต่เพื่อให้รสชาติเผ็ดน้อยลงควรเลือกหัวหอมแดงหรือสลัดขาว การหาหัวหอมยัลตาหวานนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกหัวหอมสลัดหวาน

มีรูปร่างยาวและไม่มีรสขมเลย

สูตร vinaigrette แบบคลาสสิกยังรวมถึงกะหล่ำปลีดองด้วย คุณสามารถซื้อมันสำเร็จรูปได้ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่ามันจะต้องมีรสเปรี้ยวเพราะสลัดจะต้องมีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม เช่นเดียวกับแตงกวาดอง

วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับสลัดอย่างถูกต้อง?

ในการทำสลัดแบบคลาสสิกอย่างแท้จริง คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง นอกจากนี้คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมสลัดนี้อย่างรวดเร็วเคล็ดลับ #1

- ทางที่ดีควรอบบีทรูทในเตาอบแทนที่จะต้มในน้ำ เมื่อผลิตภัณฑ์นี้อบจะคงรสชาติที่เข้มข้นและหวานไว้ ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำตาลบางส่วนจะถูกปล่อยลงไปในน้ำ และหัวบีทจะมีน้ำมากขึ้น ในการอบหัวบีทคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จำเป็นต้องทำรูเล็ก ๆ ในฟอยล์ด้วยส้อมหรือสว่านเพื่อให้อากาศสามารถผ่านไปยังผักได้อย่างอิสระ เพื่อรักษาอุณหภูมิสูงบนถาดอบโดยที่หัวบีทจะนอนอยู่คุณต้องเทเกลือแกงชั้นสองเซนติเมตร เกลือจะรักษาอุณหภูมิสูงได้เป็นเวลานาน การเตรียมบีทรูทขนาดกลางด้วยวิธีนี้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุงหัวบีทคุณไม่จำเป็นต้องตัดหางและหั่นเป็นชิ้น ๆ ทางที่ดีควรปรุงให้สุกทั้งหมด หากคุณหั่นผักรากนี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกปล่อยลงในน้ำเคล็ดลับ #2

- มันฝรั่งและแครอทสามารถต้มด้วยกันได้ ในส่วนของเวลาในการปรุง ส่วนผสมทั้งสองนี้ปรุงเหมือนกัน ผักที่สุกเต็มที่จะแทงได้ง่ายด้วยมีดหรือส้อม- เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดมีกลิ่นหัวหอมรุนแรง ควรหมักหรือทอดหัวหอมก่อนจะดีกว่า หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มหัวหอมสด ควรแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสักสองสามนาทีจะดีกว่า หัวหอมทอดสามารถเพิ่มความอิ่มและรสชาติที่น่ารับประทาน มันทำให้จานมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

เคล็ดลับ #4- เพิ่มหัวผักกาดสับลงในสลัดในนาทีสุดท้ายเพื่อไม่ให้สีส่วนผสมที่เหลือ เมื่อมันฝรั่งแครอทแตงกวาหัวหอมและกะหล่ำปลีดองพร้อมจะต้องปรุงรสด้วยเกลือก่อนแล้วจึงใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเท่านั้น หากเติมน้ำมันก่อนจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของผักซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกลือเข้าไปในส่วนผสม ดูเหมือนว่าสลัดจะเค็มน้อยไป หลังจากขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มหัวบีทได้เท่านั้นหลังจากนั้นจึงผสมสลัดอีกครั้ง

เคล็ดลับ #5- หากคุณเตรียม vinaigrette ไว้ล่วงหน้า จะเป็นการดีกว่าถ้าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่สวมเสื้อผ้า เพราะอาจทำให้น้ำไหลออกมาได้ คุณสามารถเติมน้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชูได้ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟจาน นอกจากนี้หากเก็บสลัดไว้เป็นเวลานานแม้ในตู้เย็นก็อาจทำให้เสียได้อย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับ #6- นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่ไก่ต้มลงในสูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิกด้วย จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จึงมีการเติมแฮร์ริ่งลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ด้วย

เตรียม vinaigrette แบบคลาสสิก

สูตรนี้คัดลอกมาจาก Royal vinaigrette ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้ม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

2 หัวบีทขนาดกลาง

3 มันฝรั่ง

2 แครอท

3 แตงกวาดอง

กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม

1 หัวหอม

น้ำมันดอกทานตะวัน,

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มหัวบีท มันฝรั่ง และแครอทจนสุกเต็มที่
2. ในช่วงเวลานี้ให้หั่นแตงกวาดองและหัวหอมเป็นก้อน ดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดความขม
3. หั่นมันฝรั่งต้มและแครอทเป็นก้อนด้วย ใส่กะหล่ำปลีดอง แตงกวา หัวหอม คุณต้องเอาน้ำเกลือส่วนเกินออกจากแตงกวาและกะหล่ำปลีก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดแตงกวาด้วยผ้ากระดาษแล้วบีบกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ
4. ต้มไข่ให้แข็งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผักที่เหลือ
5. หั่นหัวบีทเป็นลูกเต๋า แต่ตอนนี้พักไว้ก่อนและอย่าเพิ่มลงในส่วนผสมอื่นๆ เพื่อจะได้ไม่ทำให้กลายเป็นเบอร์กันดี
6. ปรุงรสส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเท่านั้น จากนั้นใส่หัวบีทสับแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

Vinaigrette สำหรับการลดน้ำหนัก

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูรูปร่างหรือถือศีลอด vinaigrette นี้ไม่มีปลาแฮร์ริ่ง แต่โปรตีนจะถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียวกระป๋อง นอกจากนี้สูตรนี้ไม่มีมันฝรั่งซึ่งมีแคลอรี่สูงเกินไป กลายเป็นจานที่ค่อนข้างน่าพอใจแต่ไม่ติดมัน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

2 แครอท

แตงกวาดอง 2-3 อัน

1 หัวหอม

ถั่วเขียว 150 กรัม

ถั่วต้ม 200 กรัม

น้ำมันมะกอก

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มหัวบีทและแครอทจนสุกเต็มที่ ปอกผักที่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปอกแตงกวาออกจากเปลือกหนาเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
3. ต้มถั่วหรือซื้อถั่วกระป๋องสำเร็จรูป ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกจากถั่ว ดังนั้นก่อนที่จะเติมลงในสลัดคุณต้องสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. สามารถต้มถั่วล่วงหน้าและเติมลงในส่วนผสมที่เหลือได้
5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากน้ำส้มสายชูแล้วบีบให้เข้ากัน
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเติมเกลือ เพิ่มพริกไทยดำป่นและน้ำมันมะกอกหนึ่งหยด

Vinaigrette: สูตรที่ทันสมัย

สูตรและการนำเสนออาหารจานนี้จะเปลี่ยนทัศนคติก่อนหน้านี้ของคุณต่อสิ่งนี้เหมือนที่เคยเป็นจานที่คุ้นเคย น้ำสลัดวิเนเกรตต์นี้ไม่เพียงแต่จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ เท่านั้น แต่ยังจะทำให้คุณประหลาดใจกับการนำเสนออีกด้วย ไม่มีชามผักสับแบบสุ่มอีกต่อไป ตอนนี้ vinaigrette สามารถเสิร์ฟได้ในร้านอาหารแล้ว เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

2 แครอท

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อย 150 กรัม

ถั่วต้ม 200 กรัม

3 แตงกวาเปรี้ยว

น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มหัวบีทและถั่วล่วงหน้าเพื่อให้เย็นสนิท

1. ต้มแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่หัวหอมสับละเอียดและแตงกวาดอง เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณอาจต้องการแตงกวาดองมากกว่านี้ดูรสชาติเพื่อไม่ให้สลัดเปรี้ยวเกินไป

1. เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำมันพืชลงในส่วนผสม ผัดจนได้รสชาติดี
2. มาเริ่มตัดปลาทะเลชนิดหนึ่งกันดีกว่า จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างดี ในการทำเช่นนี้ เธอต้องถอดหัวและอวัยวะภายในทั้งหมดออก

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดสันทั้งหมดออกเพื่อให้เหลือเพียงส่วนเนื้อซี่โครงเท่านั้น

1. ในชามที่แยกจากกันผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดกับผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยน้ำมันพืชอะโรมาติก ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเนยเข้มข้นรสเผ็ดพร้อมสมุนไพร น้ำสลัดนี้ควรใช้ตกแต่งจาน

1. คุณสามารถเกลี่ยน้ำมันให้ทั่วจานได้ตามดุลยพินิจของคุณ จะดีกว่าถ้าสร้างวงกลมจากน้ำมัน การออกแบบนี้ดูค่อนข้างเรียบร้อย
2. คุณต้องวางแม่พิมพ์ขนมทรงกลมไว้ตรงกลางจานและปิดด้านข้างด้วยซากปลาทะเลชนิดหนึ่ง ต้องวางปลาทับซ้อนกันเพื่อให้ห่อและประกอบได้ง่ายขึ้น

1. สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเติม "บ่อ" ของปลาเช่นนี้ เราเติมมันด้วย vinaigrette ตามปกติแล้วปิดด้วยหางปลาทะเลชนิดหนึ่งไปทางตรงกลาง

1. ตกแต่งตรงกลางจานด้วยผักใบเขียว vinaigrette พร้อมแล้ว!

Vinaigrette ถือเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ แม้ว่าชื่อจะมาจากคำภาษาฝรั่งเศส vinaigrette ซึ่งหมายถึงซอสที่ทำจากน้ำมันโพรวองซ์ น้ำส้มสายชู และเกลือ คำเดียวกันนี้ใช้เพื่ออธิบายสลัดผักที่โรยด้วยน้ำส้มสายชู ชาวฝรั่งเศสเรียก vinaigrette ว่า "สลัดรัสเซีย" แม้ว่าจะไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นมันขึ้นมาจริงๆ Vinaigrette ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 และตั้งแต่นั้นมาก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร หัวบีทแดงและกะหล่ำปลีดองยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในแต่ละอัน

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับกฎในการเตรียมสลัดนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หากไม่ทำเช่นนี้ vinaigrette จะเสียเร็วมาก รสชาติของมันจะสว่างขึ้นหากคุณอบบีทรูทแทนที่จะต้มและสับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดที่สุด และเพื่อให้หัวบีทไม่ใส่สีส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดพวกเขาจะต้องสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแยกกันจากนั้นจึงเติมลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์เท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่แนะนำให้ตกแต่งจานสำเร็จรูปด้วยหัวบีท: ของตกแต่งที่ตัดจากพวกมันจะทำให้อาหารมีสีสันซึ่งจะไม่ทำให้สลัดน่ารับประทาน และสิ่งสุดท้าย: vinaigrette จะต้องเค็มและคนก่อนแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำมันเนื่องจากเกลือไม่ละลายในนั้น

น้ำสลัดวิเนเกรตต์สุดคลาสสิก

ต้มบีทรูทขนาดกลางและแครอทจนนุ่ม เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแตงกวาดอง 1 ชิ้นเป็นก้อนเดียวกัน หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พวงหัวหอมสีเขียวเล็กๆ ให้เป็นชิ้นบางๆ บีบกะหล่ำปลีดอง 100-150 กรัมจากน้ำเกลือ หรือล้างออกด้วยน้ำเย็นหากมีรสเปรี้ยวเกินไป รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช อนุญาตให้แต่งกายด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสได้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มและมะเขือเทศดองลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์นี้และแทนที่แตงกวาดองด้วยเห็ดดองหรือดอง มักเติมถั่วเขียว ปลา หรือเนื้อต้มลงในน้ำสลัดผัก

น้ำสลัดวิเนเกรตต์พิเศษ

ลองใช้วิธีดั้งเดิมในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ปอกมันฝรั่ง 2 หัวแล้วหั่นเป็นชิ้น ขูดหัวบีทดิบหนึ่งอันและแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูดหยาบ ขั้นแรกวางมันฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจึงใส่ผักขูด เติมน้ำให้พอท่วมมันฝรั่งเท่านั้น วางกระทะบนไฟและปรุงอาหารประมาณ 6-7 นาทีหลังจากน้ำเดือด จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้ผักแช่อยู่ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที เมื่อผักเย็นลงแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ 1 อัน แตงกวาดอง 1 อัน และกะหล่ำปลีดอง พริกไทยสลัดใส่เกลือผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

สวัสดี!
ฉันคิดว่าทุกคนเคยลอง vinaigrette อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่อันไหนล่ะ? ตามกฎแล้วฉันไม่ได้เจอ vinaigrettes ที่อร่อย โดยปกติแล้วส่วนผสมใน vinaigrettes จะถูกระบายสีด้วยหัวบีทและมีรสชาติเหมือนกันราวกับว่าคุณกำลังกินเนื้อเดียวกัน หลายปีมานี้ผมได้พัฒนาสูตรของตัวเองขึ้นมา(เหมือนแม่บ้านคนอื่นๆ) ฉันจะแชร์สำหรับผู้ที่สนใจ รวมถึงจะเพิ่มเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ด้วย (ท้ายที่สุดแล้ว SM ไม่เพียงแต่ได้รับการเยี่ยมชมจากคุณแม่ - พ่อครัวฝีมือดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านมือใหม่ด้วย เผื่อว่ามันจะมีประโยชน์)

สิ่งที่เราต้องการ:
- กะหล่ำปลีดองหนึ่งถังกับแครนเบอร์รี่ (ฉันจะบอกว่าดอง)
- แตงกวาดอง 3-4 ลูก (ถ้าใช้แตงกวาเปรี้ยวดองเย็น (ถัง) ก็อร่อยได้เช่นกัน)
- มันฝรั่ง 2 ลูก
- แครอท 2 อัน
- บีทรูท 2 หัว (มากกว่านั้นอร่อยกว่า)
- ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม (ให้กลิ่นหอมและรสชาติบางอย่าง)
- หอมแดง
- น้ำสลัดกรีก น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู
- 1ข. ถั่วเขียว
- กระเทียม 3-4 กลีบ (ถ้าต้องการ)

1. ขั้นแรกให้ต้มผัก โดยปกติแล้วหัวบีทจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ให้นำหัวบีทไปแช่ในน้ำเย็น หัวบีทจะนิ่มลง
ตรงนี้ คำแนะนำจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่ามากที่จะไม่ต้มผัก แต่จะอบในเตาอบหรือไมโครเวฟ วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามิน รสชาติ และสีของผักได้มากขึ้น: ล้างหัวบีท แทงด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้งแล้ววางลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดในการตั้งค่าระดับไมโครเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพลิกกลับซ้ำแล้วซ้ำอีก เป็นเวลา 5 นาที นอกจากนี้เรายังเจาะมันฝรั่งและแครอท และเก็บไว้ในหน่วยไมโครเป็นเวลาน้อยกว่า 2 เท่าของหัวบีท ด้วยวิธีนี้การปรุงผัก พวกมันจะสูญเสียปริมาตรมากกว่าตอนต้ม แต่รสชาติ สี กลิ่น และวิตามินก็แข่งขันกันอย่างเต็มที่ กับของต้ม

2. เตรียมผักใบเขียว หากซื้อจากร้านค้า ให้แช่ไว้ในน้ำเย็น (เกลือ) เพื่อกำจัดสารที่ใช้รักษากรีนเพื่อเก็บไว้ระยะยาว สิ่งสกปรก ฯลฯ

3. กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่เพิ่มความเปรี้ยวแบบดั้งเดิม) ฉันลองทำโดยใช้กะหล่ำปลีหลายๆ แบบ แต่ฉันชอบที่สุดกับกะหล่ำปลีชนิดนี้

นี่คือองค์ประกอบของมัน

4. จัดเรียงสลัดเป็นชั้นๆ (ด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะยังคงสีเดิมไว้และผสมบนจานของคุณทันทีก่อนรับประทานอาหารเท่านั้น): มันฝรั่งหั่นเต๋า, แครอทหั่นเต๋า, กะหล่ำปลี, แตงกวาดองหั่นเต๋า, หัวหอมแดงสับละเอียด (คุณสามารถล้างหัวหอมสับได้) ด้วยน้ำจนความขมหายไป), ถั่ว, กระเทียมหอม, หัวบีทหั่นเต๋า, ผักใบเขียว คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดได้กลิ่นของน้ำสลัดวิเนเกรตต์จะไม่ทำให้ใครเฉย แต่ตอนนี้ฉันกำลังลดน้ำหนักอยู่ และไม่ต้องการน้ำย่อยเพิ่ม ดังนั้นครั้งนี้ฉันจึงทำได้โดยไม่ใช้กระเทียม

5. น้ำสลัดวิเนเกรตต์ เราเติมเฉพาะส่วนของเราก่อนใช้ มิฉะนั้นแม้ว่าคุณจะปรุงรสหัวบีทแยกกันและสลัดทั้งหมด แต่หลังจากนั้นไม่นานสลัดทั้งหมดก็จะเป็นเบอร์กันดี ฉันเคยเห็นมา 100 ครั้งแล้ว มีเจ้าตูบเบอร์กันดียืนอยู่ข้างหน้าคุณบนโต๊ะแต่งงาน น่ารักจริงๆ)) ฉันจะเพิ่มที่นี่: 1) ใช่ ฉันกินซุปนี้ที่งานแต่งงานที่บ้านเมื่อปีที่แล้ว 2) ฉันต้องการให้ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการมีสีของตัวเอง ฉันชอบดูว่าฉันกำลังกินอะไร 3) ไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสี ถ้าคุณชอบเบอร์กันดี คุณรักมันเพื่อสุขภาพของคุณ แต่ฉันไม่ชอบ และให้คำแนะนำกับคนที่ไม่ชอบมัน
โดยปกติแล้วสลัดจะราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบางครั้งก็เติมน้ำส้มสายชูหรืออย่างอื่นลงไป (มีหลายตัวเลือก) ในกรณีของฉัน น้ำสลัดนี้ได้ผลดีมาก

การทำ vinaigrette: ทำ vinaigrette อย่างไรให้อร่อย? มีความลับหลายประการ แต่ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ ก่อนอื่นขอเล่าประวัติเล็กน้อย ชื่อ “Vinaigrette” ถูกสร้างขึ้นภายใต้สถานการณ์ที่ไม่ปกติ ในรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 1 เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง อองตวน กาเรม ทำงานในครัวหลวง วันหนึ่งเขาเห็นพ่อครัวชาวรัสเซียกำลังเตรียมสลัดที่แปลกและไม่มีใครรู้จัก ขณะที่เขาสวมน้ำส้มสายชู ชาวฝรั่งเศสถามว่า: "น้ำสลัดวิเนเกร" (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่าน้ำส้มสายชู) พ่อครัวคิดว่าเขาพูดชื่ออาหารแล้วจึงผงกศีรษะ แต่ที่จริงแล้ว พ่อครัวชาวฝรั่งเศสต้องการชี้แจงว่าพวกเขากำลังราดน้ำส้มสายชูหรือไม่ ไม่นานก็มีอาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นในเมนูของราชวงศ์ - “ น้ำสลัดวิเนเกรตต์- อาหารจานนี้ถูกเรียกว่าเมื่อก่อนยังคงเป็นปริศนา
หลังจากนั้นไม่นาน ผู้คนก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับสลัดนี้นอกพระราชวัง วัตถุดิบง่ายขึ้นมากสูตรเปลี่ยนไปจานหลวงกลายเป็นอาหารรัสเซียธรรมดา มีความคิดเห็นว่าในเบื้องต้น สูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์ไม่ได้อยู่ในรัสเซีย แต่เป็นอาหารเยอรมันหรือสแกนดิเนเวีย

สูตรอาหาร:
ในโลกสมัยใหม่ เราคุ้นเคยกับการเห็นน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ทำจากมันฝรั่ง หัวหอม หัวบีท แครอท กะหล่ำปลีดอง และผักดอง น้ำส้มสายชูไม่ได้ถูกเติมอีกต่อไป
ดังนั้นของฉัน มันฝรั่งไม่ต้องทำความสะอาดต้มจนขั้นอ่อนแล้วแต่ยังไม่แตก เราเอามันออก สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ทุกอย่างลงในชามแยก
บีท- ใช้เวลาปรุงนานและไม่สะอาดด้วย หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันเพื่อไม่ให้ผักที่เหลือเป็นสีเมื่อผสม เราทิ้งมันทั้งหมดไว้ในจานแยกต่างหาก (หรือภาชนะอื่น)
แครอทปรุงในลักษณะเดียวกับผักอื่นๆ บ่อยครั้งที่ทุกคนปรุงผักด้วยกันในกระทะเดียว แต่นักชิมแนะนำให้ปรุงทุกอย่างแยกกันเพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน ฝ่ายตรงข้ามของการปรุงอาหารแบบแยกส่วนกล่าวว่ารสชาติของผักใกล้เคียงไม่ทะลุผ่านเปลือก ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอาหารอย่างไร ทดสอบวิธีการต่างๆ
ผักดอง- หั่นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ในชามแยกต่างหาก
หัวหอมสับละเอียดแล้วล้างน้ำผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้ขม
ขั้นแรกผสมมันฝรั่งสับ แครอท หัวหอม แตงกวา และกะหล่ำปลีดองเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำมันและผสมเบา ๆ อีกครั้ง หลังจากนี้ให้เพิ่มหัวบีท, เกลือเพื่อลิ้มรสและถั่วลันเตา

สวัสดีตอนเย็นเพื่อน ๆ ฉันได้รับบทวิจารณ์ฟรีในบทความสำหรับผู้ที่ไม่สามารถอวดประกาศนียบัตรเกียรตินิยมด้านการทำอาหารที่บ้านได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อคุณดูเหมือนขี้เกียจเกินไปในการทำอาหาร และผลที่ได้ออกมาไม่ดีนัก แต่คุณยังคงต้องการอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นวันนี้เราจะมาเตรียมสิทธิกัน น้ำสลัดวิเนเกรตต์- เหตุใดจึง “ถูกต้อง” และเตรียมตัวอย่างไร อ่านต่อ

สูตรสลัด Vinaigrette

ในความเป็นจริง vinaigrette เป็นผู้ช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้านทุกคน (หรือแม่บ้านในกรณีของฉัน) ตั้งแต่สมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช สลัดไม่เพียงแต่ทำได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าทึ่งอีกด้วย สำหรับผู้ที่สงสัยว่า "ใน vinaigrette?" ฉันตอบได้ - แม้จะปรุงรสด้วยน้ำมันก็ตาม vinaigrette ยังคงมีแคลอรี่ต่ำ, บางอย่างเกี่ยวกับ 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับสูตร

ลองหาวิธีทำอาหารกัน น้ำสลัดวิเนเกรตต์- สลัดบีทรูทแบบโบราณนี้

น้ำสลัดวิเนเกรตต์-ส่วนผสม

1. แน่นอน บีท- หัวใหญ่หนึ่งหัวก็เพียงพอแล้ว
2. มันฝรั่ง- หัวขนาดกลาง 2-3 หัว
3. ถั่วเขียว- หนึ่งขวด
4. หัวหอม- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว (คุณสามารถใช้หอมแดงก็ได้ดูแปลกกว่าและเหมาะสำหรับสลัดมากกว่า)
5. กะหล่ำปลีดอง- เพื่อลิ้มรส ถ้าซื้อสำเร็จรูปดูวันหมดอายุ! แม้แต่กะหล่ำปลีที่กินมากเกินไปเล็กน้อยก็มีรสชาติที่น่าขยะแขยงอยู่แล้ว!
6. ผักดอง- แตงกวาขนาดกลาง 3-4 ลูก กฎก็เหมือนกับกะหล่ำปลี - ดูวันหมดอายุและความนุ่มนวล ยิ่งแตงกวานิ่มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น
7. แครอท- แครอทที่ดีหนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว

เตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์

เพื่อประกอบอาหาร น้ำสลัดวิเนเกรตต์อันดับแรกเราต้องต้มผักก่อน เราโยนมันฝรั่งหัวบีทและแครอทที่ล้างแล้ว แต่ไม่ปอกเปลือกลงในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียว ปรุงทั้งหมดนี้โดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ใช้ส้อมตรวจดูความสุก บีทรูทใช้เวลาปรุงนานที่สุด หากข้างในนิ่ม ให้ยกลงจากเตา

จากนั้นนำผักต้มสุกแล้วพักให้เย็น มาดูส่วน "ความเย็น" กันดีกว่า หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม เปิดกระป๋องถั่ว (ยังไงก็ตาม น้ำที่นั่นอร่อยมาก ฉันเทมันออกมาตลอดชีวิต แต่วันนี้ฉันรู้แล้วว่าฉันคิดผิดแค่ไหน)

ปอกเปลือกผักที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นก้อน มีสองวิธีที่นี่ - ถ้าคุณชอบน้ำสลัดวิเนเกรตต์ สีแดงสม่ำเสมอจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดของ vinaigrette พร้อมกัน จากนั้นเทผักและน้ำมันมะกอกลงไป ถ้าคุณต้องการ สลัดหลากสีสัน- จากนั้นคุณควรผสม vinaigrette โดยไม่มีหัวบีท และในขณะนี้หัวบีทต้องผสมกับน้ำมันแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น จากนั้นน้ำบีทรูทจะไม่ทำให้สีอื่นหมด โดยวิธีการที่คุณสามารถทำ vinaigrette โดยไม่ต้องกะหล่ำปลีเลย แต่รสชาติของมันจะไม่เปรี้ยวและเค็มมาก แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าปากกาปลายสักหลาดนั้นมีรสนิยมและสีแตกต่างกันไป บางคนชอบ