มูสครีมกับแซลมอนรมควัน ปลาแซลมอนมูส

มันค่อนข้าง อาหารตามเทศกาลกว่าทุกวัน แต่เตรียมได้ง่ายมาก พวกเขาดูตระการตาบนโต๊ะมูสแซลมอนและรสชาติก็ยอดเยี่ยม ประดับด้วยคาเวียร์สีแดงและเสิร์ฟพร้อมไฟอ่อน ซอสครีมเปรี้ยว(เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเล็กน้อยลงในครีม) และแน่นอนว่า รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ที่มูสกุ้งและควรเสิร์ฟในทาร์ตจะดีกว่า แต่เนื่องจากฉันไม่มีมัน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยแค่บนขนมปังขาวบางๆ
Marina กำลังมี FB - "ปลาแดง สุขภาพดีและอร่อย!" ฉันกำลังส่งสูตรอาหารไปให้เธอ

วัตถุดิบ:

- เนื้อปลาแซลมอน 1.5 กก. (แช่เย็น)
- ครีม 300 มล. 33-35%
- มาสคาโปน 200 กรัม
- ลูกจันทน์เทศสดเล็กน้อย
- 3 ไข่
- เกลือ,
- พริกไทยขาวป่นสด
- คาเวียร์และผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

แบ่งเนื้อปลาแซลมอนออกเป็น 2/3 หรือครึ่งหนึ่งด้วยสายตา ตัดเป็นเส้นกว้างให้บางและแม่นยำที่สุด ใส่เนื้อที่เหลือในเครื่องปั่น ใส่ครีม ชีส ไข่ เกลือ พริกไทย จันทน์เทศ. บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน โอนไปยังชามและแช่เย็นจนเย็นสนิท
วางแถบปลาแซลมอนในชั้นที่เท่ากันบนเขียง วางมูสไว้ด้านบน ห่อมูสในแถบปลาอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง เพื่อให้มูสถูก "บรรจุ" อย่างดีทุกด้าน ผูกหลายๆ ที่ด้วยเชือกในครัว เรากระจายมันในจานอบเติมน้ำเล็กน้อยและเนยหนึ่งชิ้นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมโหระพาก็เหมาะสม อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟให้เย็นในตู้เย็นเอาด้ายออกและตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงและสมุนไพร

มูสกุ้ง.

วัตถุดิบ:

กุ้งปอกเปลือกและต้ม 500 กรัม
- ครีมชีสใด ๆ 100 กรัม
- ครีมหนัก 100 มล.
- กระเทียม 1 กลีบ (ตามชอบ)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย

ใส่กุ้ง ครีม ชีส กระเทียม เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว. การเคลื่อนไหวที่เร้าใจทำให้ทุกอย่างกลายเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. โอนทันทีไปยังถุงบีบที่มีปลายรูปดาวและแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟ วางมูสบนขนมปังปิ้งหรือทาร์ต ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร

ครีมสำหรับครีมมูสด้วย แซลมอนรมควันคุณต้องทานไขมัน - มากกว่า 30%
ปลาแดงไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อที่สวยงาม ดังที่คุณเห็นในภาพ ผมมีชิ้นเล็กๆ 100 กรัม
หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูข้าวก็ไม่ต้องใส่
พริกไทยขาวและเกลือก็เป็นทางเลือกเช่นกัน ไม่ควรใส่พริกไทยดำลงในมูสนี้ มันหยาบเกินไปสำหรับขนมที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้
เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยเพื่อทำให้มูสมีรสชาติสว่างขึ้นเล็กน้อย (!) แต่ถ้าไม่ใส่อะไรเลย มูสครีมแซลมอนรมควันก็ยังอร่อยอยู่

เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม จากนั้นคนให้ละลาย (ใส่ไมโครเวฟ 10-15 วินาทีก็ละลายทันที)

ใส่ชิ้นปลาในกระทะแล้วเทครีม 100 กรัม อุ่นเครื่อง
ไม่จำเป็นต้องต้มให้เดือด แต่ควรให้ "เกือบเดือด"
นำออกจากเตา

ผสมเนื้อหาของกระทะกับเจลาติน น้ำส้มสายชูข้าว, เกลือ พริกไทย และปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน สามารถทำได้ง่ายๆ ในเครื่องปั่น หรือคุณสามารถใช้เครื่องแช่น้ำ
ความสม่ำเสมอร้อยเปอร์เซ็นต์เช่นกับเยลลี่จะไม่ทำงาน แต่คุณต้องพยายามบดให้ดีที่สุด

ตีครีมที่เหลือจนตั้งยอดอ่อน

ใช้วิปครีมสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วคลุกกับมวลปลา
คนครีมที่เหลือเบา ๆ จากขอบตรงกลางแล้วหมุนชาม คุณต้องพยายามเก็บฟองอากาศในมูสให้ได้มากที่สุด อันเป็นผลมาจากการตีครีม มวลจึงควรยังคงฟูอยู่

จำเป็นต้องวางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เนื่องจากไม่มีมูสนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้มูสนี้โดยไม่มีการสูญเสียมาก
เทมูสลงในพิมพ์ ปิดฝา ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็น
นำออกมาก่อนเสิร์ฟ

อย่างน้อย มูสควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงจนกว่าเจลาตินจะเซ็ตตัว ฉันทำล่วงหน้าเมื่อวันก่อน

เดินไปตามขอบของแบบฟอร์มด้วยมีดแยกด้านข้าง
เปิดจานที่คุณจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยความระมัดระวัง เอากระดาษออกแล้วตกแต่งด้วยคาเวียร์
ระวังให้มาก คิดล่วงหน้าว่ามูสจะแข็งตัวในรูปแบบใด และแบบไหนที่คุณจะพลิกกลับเพื่อเสิร์ฟ เนื่องจากมูสนุ่มและคุณไม่ต้องขยับมากนัก

โชคไม่ดีหากมูสแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อขยับจากแม่พิมพ์ - ไม่ต้องตกใจ! เพียงแค่ทำคานาเป้ด้วยมูสดังในรูปชื่อ มูสครีมกับแซลมอนรมควันมีความนุ่มและบางเบามาก บาแกตต์ยาวตรงกลางแป้งนุ่มและกรอบ เหมาะสำหรับเสิร์ฟ

ทั้งรสชาติและ ฟีดงานรื่นเริงดีมาก มูสครีมกับคาเวียร์แดงแซลมอนรมควัน ฉันใช้ปลาเทราท์คาเวียร์ ไม่ต้องการอะไรมาก เพียงเพื่อลิ้มรส แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีคาเวียร์

Bon Appetit และสุขสันต์วันหยุด!

• แซลมอนรมควัน - 100 กรัม
• ครีมชีส - 200 กรัม
• 10 ทาร์ต,
• คาเวียร์สีแดงหรือสีดำ,
• ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำทาร์ตมูสแซลมอนรมควัน:

1. บดเนื้อปลาแซลมอนด้วยเครื่องปั่น

2. ใส่ชีสลงไปในตัวปลาแล้วตีให้เข้ากัน - จนฟูนุ่มและโปร่งสบาย มูสควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีชิ้นปลาแซลมอน

3. เติมทาร์ตด้วยมวลที่ได้ สามารถทำได้ด้วยช้อนชาปกติ แต่จะสวยกว่านี้ถ้าคุณใช้ถุงขนมหรือเข็มฉีดยาทำอาหารที่มีหัวหยิก เติมอุปกรณ์ด้วยชีสและมวลปลาและใส่ตะกร้าอย่างระมัดระวัง

4. เติมมูสแซลมอนลงในทาร์ตด้วยสมุนไพรสดและไข่แดง

เคล็ดลับ:

- ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำป่น น้ำมะนาวและสมุนไพรสับลงในเครื่องปั่นตามความชอบโดยตรง ตีทุกอย่างด้วยปลาและชีส

- หากทันใดนั้นไม่มีทาร์ตอยู่ในมือคุณสามารถเติมปลาแซลมอนต้มครึ่งหนึ่งด้วยมูสปลาแซลมอน ไข่ไก่หรือวางบนขนมปังกรอบหรือคุกกี้แครกเกอร์ตกแต่งและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน

- สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือควรเสิร์ฟทาร์ตที่ใส่มูสทันทีที่โต๊ะ และแนะนำให้กินอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ส่วนผสมของมูสไร้น้ำหนักและตะกร้าที่กรอบยังสดอยู่ (ยิ่งทาร์ตจะยืนบนโต๊ะนานขึ้นด้วย ไส้ก็จะยิ่งอิ่มตัวและนิ่ม)

และสุดท้ายก่อนจะลืม อ่านวิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ผิดหวังในการซื้อ

คุณยังสามารถส่งไปที่ ตารางงานรื่นเริงสลัดแฮมในทาร์ต

ล้างอะโวคาโดให้สะอาด ใช้มีดคมตัดตามยาวเพื่อตัดเนื้อทั้งหมดจนถึงกระดูก นำผลไม้ด้วยมือทั้งสองข้างแล้วหมุนทั้งสองครึ่งไปในทิศทางที่ต่างกัน อะโวคาโดจะแบ่งออกเป็นสองส่วน ซึ่งหนึ่งในนั้นจะมีหลุม หากอะโวคาโดสุก เมล็ดก็จะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย ตักเนื้ออะโวคาโดด้วยช้อนชา ครึ่งหนึ่งของผลควรมีลักษณะคล้ายเรือลำเล็ก ราดด้วยน้ำมะนาวแล้วพักไว้

แช่เจลาตินในปริมาณเล็กน้อย น้ำเดือด. เมื่อเปียกให้ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด แต่อย่าต้ม นำออกจากไฟ แยก ไข่แดงจากโปรตีน เทไข่แดงลงในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาว แล้วตีเป็นเวลา 3 นาที เทลงในชามอีกใบ ใส่เจลาติน ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

ตัดเนื้อปลาแซลมอนรมควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ล้างผักชีฝรั่งแห้งและสับ ใส่ชิ้นปลาแซลมอน เนื้ออะโวคาโด และผักชีฝรั่งลงในเครื่องปั่น เทครีมลงไป บดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

โอนมวลปลาแซลมอนลงในชามเพิ่มส่วนผสมของไข่แดงและเจลาตินที่ตีแล้วผสมให้เข้ากัน ปัด ไข่ขาวผสมและเพิ่มลงในมูส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

เติมมูสอะโวคาโดครึ่งซีก ค่อยๆ เกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

อร่อยมาก ง่ายๆ และ สูตรดั้งเดิมปรุงแซลมอนและเยลลี่กับคาเวียร์

วิธีทำ แซลมอนเจลลี่มูส

1. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆ แล้วบดในเครื่องปั่นจนแป้งข้น วิปครีม ใส่ส่วนผสมของปลา สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในส่วนผสม เกลือและพริกไทย.
2. แม่พิมพ์จารบีสำหรับปาเต เนย, เติมมูส ใส่แม่พิมพ์ลงในกระทะลึก เทน้ำเดือดลงไปครึ่งความสูงของแม่พิมพ์ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
3. นำมูสออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง: วางจานบนแม่พิมพ์ พลิกกลับแล้วเขย่าแม่พิมพ์เล็กน้อย มูสจะตกลงบนจาน
4. นำมูสที่เย็นแล้วไปวางบนตะแกรง เทลงบนเยลลี่และแช่เย็นประมาณ 10-15 นาที เทวุ้นซ้ำอีก 3-4 ครั้งเพื่อให้มูสถูกปกคลุมด้วยเยลลี่อย่างสมบูรณ์
5. โรยหน้าด้วยคาเวียร์และสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

เยลลี่มูสปลา

ทาเนยกับแป้ง กระทะร้อนโดยไม่ต้องสีน้ำตาล เกลือและเจือจางด้วยเนื้อสัตว์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คนตลอดเวลา ปล่อยให้เดือด จากนั้นเจือจางซอสด้วยไวน์ ใส่ครีม น้ำมะนาว เจลาตินละลาย อุ่นทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้เจลาตินเข้ากันในซอส ความเครียดและทำให้ซอสเย็นลงเพื่อความสอดคล้องของครีม