หมูต้มเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำปรุงในซอง วิธีอบหมูต้มในเตาอบแบบปลอกแขน

เราคุ้นเคยกับการทำอาหารจาก เนื้อสดเนื้อสับและชิ้นเนื้อ และเรากินเนื้อเย็นบ่อยน้อยกว่ามาก ลองนึกภาพสเต็กเย็นๆ ที่ปกคลุมไปด้วยแผ่นไขมันที่อัดแน่นอยู่ดูสิ! แต่มีวิธีหนึ่งในการปรุงเนื้อเย็น ๆ ให้อร่อย - คือการอบเหมือนหมูต้มในซอง

จานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกใน มาตุภูมิโบราณในศตวรรษที่ 16 เมื่อบรรพบุรุษชาวสลาฟของเราได้รับอาหารจากการล่าสัตว์ หลังจากฆ่าหมีแล้ว พวกเขาปรุงซากส่วนหนึ่งทันที แล้วอบส่วนหนึ่งบนไฟแล้วกินในภายหลังอย่างเย็น มาจากคำว่า "เนื้อหมี" ที่เป็นที่มาของชื่ออาหาร "buzhenina" ต่อมาส่วนผสมหลักของจานเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู แต่แก่นแท้ของการเตรียมไม่เปลี่ยนแปลง

เพื่อที่คุณจะได้ประสบความสำเร็จ หมูต้มอร่อยมีความลับอยู่หลายประการ:

• ต้องแช่เนื้อไว้ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์มีความชื้นประมาณ 50% แต่อยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงมันจะค่อยๆระเหยไปในเตาอบ เพื่อให้สามารถอบเนื้อได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้แห้ง จะต้องหมักเนื้อหมูในน้ำเกลือแบบพิเศษก่อน ส่วนใหญ่แล้วเกลือหรือน้ำเกลือที่ปรุงเป็นพิเศษพร้อมเครื่องเทศจะละลายในน้ำ เนื้อจะต้องบ่มไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหากเป็นเนื้อลูกสุกร และจากสองถึงสามชั่วโมงหากเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ควรเก็บนกไว้ในน้ำเกลือไม่เกินสามสิบนาที
• เนื้อจะชุ่มฉ่ำถ้าคุณอบหลังจากห่อแล้ว หมูอบในซองหรือกระดาษฟอยล์จะไม่ "ทิ้ง" ของเหลวส่วนเกินระหว่างการอบดังนั้นวิธีนี้จึงดีที่สุด

หมูอบปลอกแขน-เตรียมอาหารและเครื่องใช้

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำหมูต้มให้อร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี ไม่ควรเป็นไอศกรีมหรือนึ่งมิฉะนั้นจานจะแห้งและไม่สม่ำเสมอโดยมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ

ถ้าคุณซื้อหมูก็ซื้อคอ - ส่วนนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมหมูต้มอร่อยเนื่องจากมีไขมัน 30-40% เป็นไขมันละลายที่จะทำให้ชั้นเนื้ออิ่มตัวและให้หมูต้ม รสชาติฉ่ำและน่ารับประทานแม้อากาศหนาว

หากคุณเลือกเนื้อวัวหรือไก่ในการปรุงอาหารก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ได้ แต่คุณจะต้องเพิ่มไขมันไม่เช่นนั้นหมูต้มจะแห้งเล็กน้อย

สำหรับหมูต้มแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรนอกจากเกลือและพริกไทย แม้ว่าคุณจะสามารถปรับรสชาติของอาหารจานนี้ด้วยเครื่องเทศ ผัก และผลไม้แห้งได้ก็ตาม เครื่องเทศที่เหมาะสมนี่คือใบโหระพา สมุนไพรแห้ง, ออริกาโน, บาร์เบอร์รี่, ฮอปส์-ซูเนลี ผักที่เหมาะสม ได้แก่ กระเทียม แครอท และหัวไชเท้า

เวลาอบเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะคือตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง ไก่และไก่งวงปรุงนานถึงยี่สิบนาที

หมูอบในปลอก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูทั้งชิ้น
• พริกไทยและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดองโดยละลายเกลือในน้ำ (ประมาณ 45 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. แช่เนื้อในน้ำเกลือ - ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง (ต่อเนื้อกิโลกรัมคุณต้องการน้ำเกลือ 1-1.5)
3. นำเนื้อออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วโรยด้วยพริกไทยทุกด้าน
4. เปิดเตาอบและวางสำรับที่มีเนื้อหมูอยู่ในปลอก อุณหภูมิที่เหมาะในการอบหมูต้มคือไม่เกิน 160 องศา

หมูอบในปลอกเนื้อ

จาก สูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีอบเนื้อต้มให้อร่อย อย่างที่คุณทราบ เนื้อประเภทนี้อาจจะค่อนข้างแข็งหากไม่ปรุงอย่างถูกต้อง เคล็ดลับของความอร่อยของหมูต้มอยู่ที่ระยะเวลาในการหมักและการอบที่ถูกต้อง รวมถึงการเพิ่มเนื้ออกหรือน้ำมันหมูลงในเนื้อด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อชิ้น
• เครื่องเทศ
• เนื้อหน้าอก – 240 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือลูกเดือยในน้ำ
2. ล้างชิ้นเนื้อสำหรับอบแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ตัดอกเป็นชิ้นบาง ๆ
4. นำเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นคลุมด้วยชิ้นเนื้อหน้าอกแล้วพันให้แน่นด้วยด้าย พริกไทยมัน
5. วางเนื้อวัวไว้ในปลอกแล้วอบบนดาดฟ้า เวลาอบ – 2.5 ชั่วโมง

หมูอบในปลอก(เนื้อแกะ)

หมูอบสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภทรวมทั้งเนื้อแกะด้วย หลายๆ คนมองว่าข้อเสียของเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือมีไขมันสูงแต่ การเตรียมการที่เหมาะสมสิ่งนี้จะกลายเป็นข้อได้เปรียบ ใส่ใจกับวิธีการเตรียมน้ำเกลือ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะชิ้นหนึ่ง
• ดอกคาร์เนชั่น ใบกระวาน,พริกไทยดำ
• น้ำมะนาว
• เกลือและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะน้ำบนไฟ เมื่อเดือด ใส่กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยลงไป ต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดแก๊สและปล่อยให้น้ำดองเย็นลง เมื่อเพิ่งอุ่น ให้เติมน้ำดองลงไป น้ำมะนาว(1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. แช่เนื้อในน้ำดอง - ทิ้งไว้ 2.5 ชั่วโมงในที่เย็น
3. ทำให้เนื้อแกะแห้ง ปรุงรสด้วยพริกไทย แล้วใส่ในถุงย่าง
4. อบเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงที่ 150 องศา

หมูอบในปลอกพร้อมแอปริคอตแห้งและลูกเกด

“ น้ำมันหมูกับช็อคโกแลต” เป็นคำสละสลวย แต่ในอาหาร "โอต์" พวกเขาไม่ลังเลที่จะเพิ่มผลไม้และเครื่องเทศหวานให้กับเนื้อสัตว์ หากคุณทำสิ่งนี้อย่างชาญฉลาดจานนั้นจะไม่ไร้กลิ่นหอมและ ความหวานเบา ๆซึ่งไม่ทำให้รสชาติที่แท้จริงเสียไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู
• แอปริคอตแห้ง – 160 กรัม
• ลูกเกด – 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างและหมักเนื้อ สำหรับน้ำดอง เพียงละลายเกลือในน้ำ ควรแช่เนื้อไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
2. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นล้างออกและทำให้แห้ง
3. ตัดเนื้อให้ทั่วพื้นผิวแล้วใส่ผลไม้แห้งลงไปที่นั่น ถูเนื้อด้วยพริกไทย
4. วางหมูไว้ในปลอกและวางในกระทะย่าง จากนั้นนำเข้าเตาอบ

หมูอบในปลอก(ไก่)

หมูต้มไก่เนื้อนุ่มไม่แห้งจนเกินไปและมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ในการอบไก่ด้วยวิธีนี้ คุณต้องหมักไก่ก่อน เช่นเดียวกับเนื้อหมู แล้วจึงใส่ลงในปลอกสำหรับอบ ความลับอีกอย่างหนึ่งคือการใช้หน้าอก น้ำมันหมูที่ละลายแล้วจะทำให้เนื้อปลาที่ปราศจากไขมันอิ่มตัวและทำให้หมูต้มนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่
• Brisket (1/6 ของจำนวนเนื้อ)
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเอาชิ้นมันเยิ้มออก
2. ละลายเกลือในน้ำ ใส่เนื้อลงในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ตัดอกเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ทำให้เนื้อหมักแห้งแล้ววางส่วนแรกบนพื้นผิวที่สะอาด วางเนื้อหน้าอกไว้ด้านบนของไก่แล้วปิดทับด้วยชิ้นเนื้อที่เหลือด้านบน โรยด้วยพริกไทยแล้วกรอด้ายกลับ
5. วางเนื้อไว้ในปลอกและวางในกระทะย่าง

หมูอบในปลอก กับผัก

หากคุณเบื่อเนื้อสัตว์ธรรมดา คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยการเพิ่มผักและเครื่องเทศ ไม่สามารถเตรียม Buzhenina จากเนื้อหมูทั้งชิ้นได้ เราจะบอกวิธีการทำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู
• แครอท – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 6 กลีบ
• น้ำมันหมู – 100 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมหมูต้ม คุณจะต้องใช้เนื้อสองชิ้น
2. หมักหมูในน้ำเกลือเค็มปกติ - แช่เนื้อไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ
4. หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ
5. เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางเนื้อชิ้นแรกบนพื้นผิวที่สะอาด โรยพริกไทยให้ทั่ว วางน้ำมันหมูฝานเป็นชิ้นๆ จากนั้นส่งกลีบกระเทียมผ่านการกด วางเนื้อชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วพัน "แซนวิช" ที่ได้ด้วยด้าย
6. ตัดตามพื้นผิวของเนื้อสัตว์แล้วใส่แครอทเป็นชิ้นลงไป
7. วางหมูไว้ในปลอกแล้วส่งไปปรุงในภาชนะสำหรับอบ

ต้มหมูยกแขน – เคล็ดลับและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟฝีมือดีที่สุด

• เนื้อที่ปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติน่ารับประทานแม้ว่าจะดูซีดก็ตาม หากคุณต้องการให้เนื้อมี "สีทอง" เล็กน้อย จากนั้นก่อนปรุง 10 นาที ให้ถอดปลอกออกจากสำรับแล้วตัดออก เนื้อจะทอดเบา ๆ และได้เปลือกกรอบสีทอง อย่ารีบนำหมูต้มออกจากเตาอบ - ปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที
• วางเนื้อไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้โดยเฉพาะ
• เชฟบางคนใช้เทคนิคพิเศษเพื่อทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและลดเวลาในการหมัก สำหรับสิ่งนี้ ชิ้นเนื้อก่อนที่จะหมักคุณต้องทอดในกระทะที่สะอาดอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนนี้เหมือนกับ "ปิดผนึก" เนื้อและไม่อนุญาตให้มีน้ำคั้นออกมามากมายในระหว่างการอบ

หมูต้มหมักมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 50 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

วิธีปรุงหมูอบในปลอกแขนในเตาอบ:

1. ในการเตรียมหมูต้มแบบโฮมเมดในเตาอบ ควรใช้ส่วนคอเป็นชิ้นๆ ล้างและทำให้เนื้อแห้ง
2. เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงสำหรับเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมเกลือพริกไทยและ มัสตาร์ดฝรั่งเศสคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามต้องการ
3. เคลือบเนื้อด้วยน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ในระหว่างนี้เนื้อจะมีเวลาในการหมัก แต่หากเวลาเอื้ออำนวยก็ควรแช่ไว้ในตู้เย็นนานกว่านั้น เวลานานเช่น ในเวลากลางคืน
5. ก่อนปรุงอาหารให้ทามายองเนสบนเนื้อแล้ววางไว้ในซอง
6. อบเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
7. จากนั้นนำหมูต้มออกจากเตาอบ ใส่กระดาษฟอยล์ ปิดผนึกให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น
8. หมูอบในแขนเสื้อในเตาอบจะมีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมและตัดง่ายสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

หมูต้ม

วัตถุดิบ:

• หมู - 600 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีปรุงหมูต้มที่ปลอก:

1. ละลายเนื้อหมูต้มถ้าจำเป็น
2. ตั้งน้ำบนกองไฟ ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ทันทีที่น้ำเดือด ให้ยกลงจากเตาและเย็น
3. ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
4. จากนั้นนำเนื้อออกแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้งหากต้องการแล้วยัดด้วยกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. วางเนื้อไว้ในแขนเสื้อผูกขอบด้วยด้ายแล้วทำเป็นรูสองสามรู
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางเนื้อไว้ที่นั่นเพื่ออบ อบประมาณ 1 ชั่วโมง
7. ยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดปลอกจากด้านบนเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาล คุณจะได้เปลือกที่น่ารับประทานมาก

หมูอบในปลอกอบ

วัตถุดิบ:

• แครอท,
• กระเทียม,
• คอหมู
• เกลือ,
• พริกไทย.

สูตรทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้เนื้อคอหมูแห้ง หั่นแครอทเป็นแท่ง กระเทียมกลีบใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วยัดเนื้อลงไป
2. ถูให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย วางไว้ในซองอบ วางชิ้นน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนของเนื้อ พลิกกลับอย่างระมัดระวังแล้วทำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง อ่านเพิ่มเติม
3. วิธีนี้จะทำให้คุณมีจานมันหมูอยู่ด้านบนและด้านล่างของเนื้อ วางหมูต้มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เวลาเสิร์ฟหมูต้มสุกที่บ้านก็อย่าลืมเอามันหมูออกด้วยล่ะ!

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:บ้าน
• ประเภทของจาน: อาหารจานหลัก
• จำนวนเสิร์ฟ:6-7
• 2 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ:

• หมูไม่มีกระดูก 1.3 กก. (ต้นขา)
• 1.5 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
• น้ำมะนาว 0.5 ลูก
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• มัสตาร์ดบาวาเรีย 1.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• ส่วนผสมของพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ทำน้ำหมักสำหรับหมูต้ม. เทน้ำเดือดลงบนมะนาว แทงเนื้อด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้ง บีบน้ำลงในชามสลัดเล็ก ๆ เพิ่ม น้ำมันพืช,น้ำผึ้ง,มัสตาร์ดทั้งสองชนิด,ส่วนผสมพริกไทย,โรสแมรี่และใบกระวานสับ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสับใบกระวานมีดังนี้: ใส่ใบใหญ่ 2-3 ใบในถุงพลาสติกแล้วใช้นิ้วหักให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ (แต่ไม่ให้เป็นฝุ่น)

ล้างและทำความสะอาดเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือแล้วตัดลึกด้วยมีดคม

ปอกกระเทียม หั่นแต่ละกลีบเป็น 3-4 ชิ้น ใส่ทีละชิ้น

เคลือบหมูด้วยน้ำดองทุกด้าน โดยกระจายเครื่องเทศให้ทั่วถึง มัดด้วยด้ายหยาบหรือเกลียวธรรมชาติเพื่อให้ได้ชิ้นงานที่เท่ากัน

วางเนื้อที่เตรียมไว้ในปลอกและยึดปลายที่ว่างด้วยด้ายหรือลวดเย็บ วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

โอนเนื้อหมักลงในแม่พิมพ์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เพิ่มความร้อนขึ้นและลงแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นตัดกระดาษแก้วแล้วเปิดเนื้อ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ปิดไฟจากด้านบนแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงโดยผัดเป็นระยะตามขั้นตอนการทำอาหาร ห่อเนื้อไว้ในซองแล้วนำเข้าเตาอบอีก 30 นาที หากคุณกำลังจะเสิร์ฟเนื้อหมูแบบร้อน หรือจนกว่าจะเย็นสนิทหากคุณกำลังทำอาหารจานนี้เป็นของว่าง

เสิร์ฟหมูต้มร้อนๆ หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วตกแต่ง ผักสดและ มันฝรั่งบด- น่าทาน!

หมูอบในเตาอบสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่นฉันขอแนะนำให้คุณลองประเมินอีกสองอย่าง - อันหนึ่งง่ายกว่าและอีกอันซับซ้อนกว่า

หมูอบโหระพา

วัตถุดิบ:

• หมู 1 กก
• โหระพา 2 ก้าน
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• ใบกระวานสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ผ่าเนื้อกระดาษ ใส่กระเทียมและพริกไทยดำลงไป ล้างโหระพาและสับละเอียด ผสมไวน์ในชามสลัด น้ำมันมะกอกเกลือ โหระพา และใบกระวาน เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วางหมูไว้ในแขนเสื้อ เทน้ำดองลงไปแล้วอบประมาณ 45 นาทีที่ 200 องศา นำเนื้อออกจากกระดาษแก้วแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ปล่อยให้หมูต้มเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

หมูต้มแซ่บมายองเนส

วัตถุดิบ:

• หมู 1 กก
• มายองเนส 100 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• เครื่องเทศสำหรับหมู
• พริกไทยดำป่น

เอาเนื้อออกจากกระดูก ล้างและทำให้แห้ง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดลึกด้วยมีดคมๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป เกลือและพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศทาด้วยมายองเนส วางเนื้อในถุงย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางหมูบนถาดอบแล้วอบประมาณ 1.5 -2 ชั่วโมง จากนั้นเปิดปลอกแล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลประมาณ 7-10 นาที นำหมูต้มสุกใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

คุณยังสามารถเตรียมหมูต้มโดยใช้วิดีโอสอนได้อีกด้วย ซึ่งก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเช่นกัน

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหมู – 1 กก.
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 300 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงหมูอบในปลอกแขนในเตาอบ

ละลายเกลือในน้ำ อุณหภูมิห้อง. ตัวเลือกที่เหมาะจะมีแร่ธาตุขนาดใหญ่ เกลือทะเลคุณยังสามารถใช้หินธรรมดาได้ แต่การบดละเอียดนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนา "พิเศษ" ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

ล้างหมูให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วเริ่มโรยด้วยน้ำเกลือ เติมน้ำลงในกระบอกฉีดยาแล้วเจาะตามความยาวของเข็ม จุดประสงค์ของการผ่าตัดคือเนื้อด้านนอกจะแห้ง และสารละลายเกลือทั้งหมดจะค้างอยู่ภายในชิ้นเนื้อ คุณต้อง "เท" น้ำเกลือ 200-250 มิลลิลิตรลงในเนื้อสัตว์

บดพริกไทยแห้งด้วยไม้นวดแป้งหรือใช้สากและปูน ผสมผงกลิ่นหอมที่ได้กับสมุนไพรโปรวองซ์บด ส่วนผสมของส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์: ไธม์, มาจอแรม, ออริกาโน, ใบโหระพา, โรสแมรี่

รวมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด ต้องจำไว้ว่าอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรเป็น 1:2 เสมอ

ถูเนื้อทุกด้าน ส่วนผสมเผ็ด- ทำอย่างระมัดระวัง หากชั้นเนื้อถูกบีบมากเกินไป น้ำเกลือจะไหลออกมา

ตอนนี้แปรงหมูอย่างไม่เห็นแก่ตัว ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง.

วางเนื้อไว้ในปลอกทำอาหารแล้วหนีบขอบของฟิล์มด้วยคลิป หากอุปกรณ์อบขนมของคุณไม่มีคลิป คุณสามารถใช้ด้ายฝ้ายหรือลวดโลหะธรรมดาก็ได้

เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้วใส่หมูลงไป อบเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บางครั้งก็แนะนำให้ตัดปลอกทำอาหารในขั้นตอนสุดท้ายของการอบโดยอ้างถึงความจริงที่ว่ามันจะปรากฏขึ้น เปลือกอร่อย- การตัดปลอกจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ และเปลือกของเครื่องเทศและมัสตาร์ดจะมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบแม้จะใช้วิธีการอบแบบ "สุญญากาศ" ก็ตาม

ถ้าคุณจะ หมูต้มโฮมเมดหากต้องการเสิร์ฟร้อน ควรหั่นเป็นชิ้นหนาเป็นเซนติเมตร

คุณจะได้หมูต้มที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษหากทิ้งไว้ในถุงจนเย็นสนิท ในวันถัดไปเนื้อจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้สามารถหั่นเป็นชิ้นโปร่งแสงได้ มันจะแข็งตัวและเป็นเจลที่ด้านล่างของปลอก น้ำเนื้อเครื่องเทศก็จะได้สีน้ำตาล คุณสามารถเก็บเยลลี่นี้ในชามแล้วใช้เป็นซอสเข้มข้นรสเผ็ด

• ในการอบหมูต้มในเตาอบวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อซี่โครงแฮมหรือคอไม่ติดมัน แน่นอนว่าเนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับปรุงหมูต้ม แต่คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และเนื้อแกะก็ได้

Buzhenina เป็นอาหารที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณจากการฝึกทำอาหารของรัสเซีย โดยเป็นเนื้อจากเนื้อสะโพก (แฮม) อบ ชิ้นใหญ่- วิธีการเตรียมเนื้อแบบทั้งชิ้นที่คล้ายกันนี้ก็เป็นที่นิยมในหมู่ชาติอื่นๆ เช่นกัน

ในรัสเซีย ประเพณีต้มหมูจากเนื้อหมี เนื้อแกะ หรือเนื้อหมู ปัจจุบันปรุงจากเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือไก่งวง เช่น จานเนื้อยอดเยี่ยมสำหรับ ตารางเทศกาลและยังมีประโยชน์สำหรับวันธรรมดาอีกด้วย

แน่นอนคุณสามารถซื้อหมูต้มสำเร็จรูปได้จากร้านค้าปลีกหรือในครัวที่บ้าน และเราจะบอกวิธีอบหมูต้มในเตาอบแบบปลอกแขน

โดยปกติอาหารจานนี้เตรียมดังนี้: เนื้อทั้งชิ้นถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศบดและเกลือแล้วเคลือบด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบหรือในเตาอบรัสเซียห่อด้วยแป้งบาง ๆ หรือในกระดาษฟอยล์ หรือปลอกกระดาษแก้ว

หมูย่างโฮมเมดอบในเตาอบ - สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูไม่มีกระดูกสดจากแฮมหรือคอ - 1.5-2 กก. (ชิ้นเดียว)
• เครื่องเทศบด (พริกไทยดำ, พริกขี้หนูแดง, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ยี่หร่า, กานพลูผักชี);
• เกลือหยาบ
• เนยละลาย
• มัสตาร์ด;
• ไวน์ขาวหรือบรั่นดีผลไม้รสเข้มข้น
• กระเทียม.

การตระเตรียม

ใช้มีดที่มีใบมีดแคบและปลายแหลมยัดชิ้นเนื้อด้วยกระเทียม

ผสม เครื่องเทศบดด้วยเกลือละลาย เนยไวน์และมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันแล้วใช้แปรงทาชิ้นเนื้อให้ทั่วทุกด้าน เราบรรจุเนื้อไว้ในซองกระดาษแก้วของเชฟและเจาะรูหลายๆ ครั้ง จะเป็นการดีกว่าถ้าทำปลอกหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ เนื่องจากเมื่อกระดาษแก้วถูกความร้อนจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ออกมา

วางเนื้อที่บรรจุไว้บนถาดอบมาตรฐานแล้วนำเข้าเตาอบที่ไม่อุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 2 ชั่วโมง จะเป็นการดีกว่าถ้าอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง แต่ควรใช้ความร้อนน้อยที่สุด

หลังจากปิดเตาอบ รอประมาณ 30 นาที นำหมูต้มออกแล้วพักให้เย็นอีก 15 นาที ตอนนี้คุณสามารถแกะเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

หมูต้มเผ็ดสำเร็จรูปอบในเตาอบในแขนเสื้อมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมดูดีเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลและเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย ทำหมูอบและขนมปังดำ แซนวิชแสนอร่อย- เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ด้วยแสง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กล่าวคือ: แข็งแกร่ง ไวน์องุ่น, เหล้าเบอร์รี่, บรั่นดีหรือเบียร์

หมูต้มโฮมเมด - จานวันหยุดโดยคุณจะต้องคนจรจัดเพียง 15 นาทีเท่านั้น จากนั้นคุณต้องวางมันไว้ในเตาอบเป็นเวลา 60 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือชิ้นเผ็ดที่น่าอัศจรรย์ เนื้อเผ็ดหายไปจากจานทันที ผักและผักบางชนิดเป็นเรื่องปกติสำหรับหมูต้มคลาสสิก ในวันธรรมดามันจะเข้ามาแทนที่ไส้กรอกที่น่าเบื่อได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้ออบจะ "เกาะติด" บนแซนด์วิชและแซนด์วิชได้อย่างง่ายดาย
หากคุณไม่เคยปรุงหมูต้มแบบโฮมเมดในเตาอบในซองของคุณ ลองดูสิ สูตรทีละขั้นตอนด้านล่างและเซอร์ไพรส์แขกของคุณในงานเฉลิมฉลองครั้งต่อไปของคุณ

ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลักประเภทเนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหมู – 1 กก.
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 300 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงหมูอบในปลอกแขนในเตาอบ

เมื่อนำหมูต้มใส่ถุงน้ำเนื้อจะไม่มีเวลาระเหย เนื้อทุกชนิดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะมีชั้นไขมันอยู่ ระบบ การกินเพื่อสุขภาพอนุญาตให้ใช้เนื้อหมู "ไม่ติดมัน" ได้ในระดับปานกลาง ดังนั้นจึงใช้มีดตัดไขมันทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง
ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเกลือทะเลที่มีแร่ธาตุหยาบ คุณยังสามารถใช้เกลือหินธรรมดาก็ได้ แต่การบดละเอียดนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนา "พิเศษ" ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์


ล้างหมูให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วเริ่มโรยด้วยน้ำเกลือ เติมน้ำลงในกระบอกฉีดยาแล้วเจาะตามความยาวของเข็ม จุดประสงค์ของการผ่าตัดคือเนื้อด้านนอกจะแห้ง และสารละลายเกลือทั้งหมดจะค้างอยู่ภายในชิ้นเนื้อ คุณต้อง "เท" น้ำเกลือ 200-250 มิลลิลิตรลงในเนื้อสัตว์


บดพริกไทยแห้งด้วยไม้นวดแป้งหรือใช้สากและปูน ผสมผงกลิ่นหอมที่ได้กับสมุนไพรโปรวองซ์บด ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์: โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน, ใบโหระพา, โรสแมรี่


รวมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด ต้องจำไว้ว่าอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรเป็น 1:2 เสมอ


ถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมเผ็ด ทำอย่างระมัดระวัง หากชั้นเนื้อถูกบีบมากเกินไป น้ำเกลือจะไหลออกมา

ตอนนี้ให้เคลือบหมูด้วยซอสฮันนี่มัสตาร์ด


วางเนื้อไว้ในปลอกทำอาหารแล้วหนีบขอบของฟิล์มด้วยคลิป หากอุปกรณ์อบขนมของคุณไม่มีคลิป คุณสามารถใช้ด้ายฝ้ายหรือลวดโลหะธรรมดาก็ได้


เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้วใส่หมูลงไป อบเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บางครั้งก็แนะนำให้ตัดปลอกปรุงอาหารในขั้นตอนสุดท้ายของการอบโดยอ้างว่าเปลือกที่อร่อยจะปรากฏขึ้น การตัดปลอกจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ และเปลือกของเครื่องเทศและมัสตาร์ดจะมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบแม้จะใช้วิธีการอบแบบ "สุญญากาศ" ก็ตาม


หากคุณเสิร์ฟหมูต้มโฮมเมดแบบร้อนๆ ชิ้นควรมีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
คุณจะได้หมูต้มที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษหากทิ้งไว้ในถุงจนเย็นสนิท ในวันถัดไปเนื้อจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นสามารถหั่นเป็นชิ้นโปร่งแสงได้ ที่ด้านล่างของปลอก น้ำเนื้อจะแข็งตัวและเป็นเจล และเครื่องเทศจะทำให้เป็นสีน้ำตาล คุณสามารถเก็บเยลลี่นี้ในชามแล้วใช้เป็นซอสเข้มข้นรสเผ็ด

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• ในการอบหมูต้มในเตาอบวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อซี่โครงแฮมหรือคอไม่ติดมัน แน่นอนว่าเนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับปรุงหมูต้ม แต่คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และเนื้อแกะก็ได้
• คุณสามารถปรุงหมูต้มโดยไม่ต้องใช้ปลอก แต่คุณจะต้องเปิดเตาอบเป็นครั้งคราวแล้วเทน้ำลงบนเนื้อ
• น้ำดองสำหรับหมูอบในซองไม่เพียงแต่มีน้ำผึ้งและมัสตาร์ดเท่านั้น มักใช้: รากขิงขูด, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ไวน์โต๊ะ, ครีมเปรี้ยว, ซีอิ๊วขาว, kvass, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, มะเขือเทศ เมื่อเวลาผ่านไปแม่บ้านแต่ละคนจะเลือกสูตรน้ำดองที่ดีที่สุดของตัวเอง
• หมูต้มจะมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นหากคุณหั่นหลาย ๆ ชิ้นแล้วยัดด้วยแครอทแท่งเล็ก ๆ และกลีบกระเทียมหั่นเป็นสี่ส่วน