ครีมคาราเมลเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อน ครีมคาราเมล: สูตร

การเสิร์ฟของหวานนั้นไม่มีประโยชน์อะไร เพราะเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่รับประทานได้สบายกว่าโดยไม่รู้สึกหิว ชาวฝรั่งเศสรู้มากเกี่ยวกับการทำขนมและนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกต่างแห่กันไปทำขนมเหมือนผีเสื้อกลางคืนเป็นเปลวไฟ เมนูของหวานยอดนิยมคือ "ครีมคาราเมล" ของหวานนี้จะให้เกียรติแก่แม่บ้านทุกคนถ้าเธอสามารถจัดการได้อย่างแม่นยำ

ปาฏิหาริย์คาราเมลนี้มีพื้นฐานมาจากขนมฝรั่งเศส Creme Brulee ซึ่งมีรูปแบบคล้ายกับรสชาติของไอศกรีมที่รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก

ทำไมเราถึงชอบกินของหวาน?

คำถามนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด เนื่องจากนักโภชนาการหลายคนพูดถึงอันตรายของขนมหวานอย่างเป็นเอกฉันท์ เรียกน้ำตาลว่าตายอย่างหวานชื่น และอ้างว่าสารปรุงแต่งรสหลายชนิดมีส่วนทำให้เคลือบฟันเสียหายอย่างรวดเร็ว เด็กๆ ไม่แนะนำให้เปลี่ยนของหวานเป็นผลไม้หรือ และสาว ๆ ที่ทำตามร่างชอบใบผักกาดหอมกับเค้กชิ้นหนึ่ง แม้จะมีข้อแก้ตัวทั้งหมด แต่ก็ยากที่จะต้านทานขนมที่หอมกรุ่นได้อย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นผู้คนจึงใช้กลอุบายทุกประเภทประนีประนอมกับรูปร่างของพวกเขาและไปต่างประเทศรวมธุรกิจเข้ากับความสุขนั่นคือพวกเขาได้รู้จักประเทศอื่นและเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศ

อาหารหวานเป็นอาหารสากลเพราะเป็นของหวานที่เพื่อนสั่งในการประชุมที่หายวับไป สามารถรับประทานของหวานได้ในระหว่างการประชุมทางธุรกิจหรือการออกเดทที่แสนโรแมนติก คงจะค่อนข้างแปลกในการพบปะกับคู่รักที่จะกินมีทโลฟด้วยความอยากอาหารหรือตักบอร์ชท์ด้วยช้อนขณะดูดกระดูก นอกจากนี้ แพทย์ทั่วโลกต่างมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าขนมเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังซึ่งผลักดันให้เกิดความโรแมนติก

ความสุขของฝรั่งเศส

ฝรั่งเศส… แม้แต่เสียงของประเทศนี้ก็ยังไพเราะและโรแมนติก ท้ายที่สุด นี่คือโลกทั้งใบของครีเอเตอร์ ศิลปิน และนักออกแบบแฟชั่น เชฟ และซอมเมลิเย่ร์ ผู้ชื่นชอบไวน์และอาหารอร่อยจากทั่วโลกอาศัยอยู่ที่นี่ ผู้หญิงที่เพรียวบางที่สุดและผู้ชายที่กล้าหาญที่สุด (ตามข่าวลือ) และของหวานแบบฝรั่งเศสก็ทำให้คุณเวียนหัวและผู้ที่ได้ลองชิมสักครั้งก็จะถูกจับไปตลอดกาลโดยถูกขังไว้อย่างแสนหวาน หลาย ๆ จานไม่สามารถทำซ้ำในครัวของคุณเองได้เนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวไม่ได้ผลิตในประเทศของเรา เป็นไปได้หรือไม่ที่จะลิ้มรสความสุขในการกินในบ้านเกิดของเขาเท่านั้น?

ของหวานบางชนิดสามารถหาได้สำเร็จจากส่วนใดส่วนหนึ่งของโลก ซึ่งไม่สามารถทำให้โลกพอใจได้ ตัวอย่างเช่น ครีมคาราเมลเป็นของหวานที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส เค้กแสนอร่อยที่สร้างความสุขและสร้างแรงบันดาลใจให้กับความรู้สึกโรแมนติก

เราปรุงเอง

“ครีมคาราเมล” สูตรดั้งเดิมคือ? พูดตามตรง ไม่มีอะไรผิดปกติในรายชื่อผู้เล่นตัวจริง แม่บ้านธรรมดาที่มีเงินสำรองชั่วคราวจะสามารถเอาใจครอบครัวของเธอด้วยของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เตรียมไว้ภายในสองสามชั่วโมง ที่บ้านมีรูปแบบครบถ้วนสูงประมาณ 7-8 เซนติเมตร? แล้วจะทำอาหารได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ตัดตัวเองเป็นส่วน ๆ ควรใช้รูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่น่าประทับใจ มันเป็นเรื่องน่าเศร้าที่ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์และตระหนักว่าคุณไม่สามารถทานอาหารเสริมได้ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแบบฟอร์ม หากทำขนมครีมคาราเมลที่บ้านสูตรจะค่อนข้างง่าย แต่จะไม่เสียรสชาติ

ขั้นตอนแรกคือการเอาใจใส่ในการเตรียมชั้นคาราเมล เป็นไปได้ว่าน้ำลายจะเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากกลิ่นหอมปรากฏขึ้นในนาทีแรก คุณจะต้องการน้ำตาลประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ ครีมต้องการครีมประมาณ 500 กรัม ไม่ใช่ปริมาณไขมันต่ำสุด เติมน้ำตาลอีกครึ่งแก้ว ไข่สักสองสามฟอง และตอนนี้ก็ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับคัพเค้ก เพราะถ้าไม่มีเค้กครีมคาราเมลก็จะไม่สมบูรณ์ สูตรของมันคล้ายกับบิสกิตธรรมดาที่มีความแตกต่างว่าไข่หนึ่งฟองน้ำตาลครึ่งแก้วในเนยและนมในปริมาณที่เท่ากันก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้เค้กโปร่งสบาย ให้เติมผงฟูหนึ่งช้อนชา

นอกจากนี้พวกเขาใส่แป้งหนึ่งแก้วโกโก้สองสามช้อนโต๊ะรวมทั้งวานิลลินและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว

ใครไม่ได้ทำคาราเมลโฮมเมดตั้งแต่เด็ก? ปรากฎว่าเป็นธรรมชาติและเตรียมง่ายโดยเฉพาะ น้ำตาลจะถูกนำไปเป็นสีทองด้วยความร้อนต่ำ สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้ของหวาน "Cream Caramel" ที่ไหม้เกรียม สูตรนี้ให้คุณเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลเพื่อให้คาราเมลมีของเหลวและหนืดมากขึ้น หลังจากได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วภาชนะจะถูกลบออกจากกองไฟและทำให้เย็นลง สำหรับครีมบรูเล่ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม ชั้นเค้กเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ถึงเวลานี้คาราเมลจะแข็งตัวในกระทะและสามารถเทครีมบรูเล่ด้านบนได้ และฐานคัพเค้กวางอยู่ตรงกลาง อย่ากลัวที่จะเทลงในศูนย์เพราะในระหว่างขั้นตอนการอบจะกระจายไปทั่วพื้นผิว

เค้กในอนาคตได้ผ่านขั้นตอนแรกไปแล้วและได้เวลาส่งไปที่ห้องอบไอน้ำซึ่งจะต้องวางภาชนะที่มีความหวานไว้ในแม่พิมพ์เปล่าด้วยน้ำเดือด ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ระดับอยู่เหนือกลางกระทะเค้ก

เตาอบ

ต้องส่งโครงสร้างที่ซับซ้อนไปที่เตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้ว ของหวานจะอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณต้องได้ขนมที่เสร็จแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน คาราเมลที่ประกอบเป็นชั้นล่างจะละลายและให้น้ำเชื่อม ต้องระบายส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้เค้กได้รับของเหลวส่วนเกินซึ่งสูตรไม่ทนต่อ ต้องพลิกครีมคาราเมลและเทน้ำเชื่อมที่เก็บรวบรวมไว้บนจาน ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือรสชาติที่เย็นที่สุด แต่ล้างด้วยกาแฟหรือชาร้อน จานละเอียดอ่อนมาก แต่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นหากผู้กินกังวลเรื่องรูปร่าง จะไม่มีความสุข อยากกินโดยไม่ต้องเสียใจ? จากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อย! ครีมคาราเมลจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้หากคุณใช้นมแห้งแทนนมเหลวและแทนที่น้ำตาลจำนวนมากด้วยนมข้นหรือสารให้ความหวาน หากสูตรมีเฉพาะไข่ขาวก็จะมีไขมันน้อยลงแม้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ฐานคัพเค้กนั้นจัดทำขึ้นตามจินตนาการ ดังนั้นอย่าปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คุณสามารถสร้างฐานม้าลายหรือชีสได้ หากคุณเพิ่มครีมชีสหรือคอทเทจชีสเล็กน้อย

ทริคเล็กๆ

ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับสุนทรียศาสตร์และความงามที่อธิบายไม่ได้ของจานเป็นหลัก การกินเป็นพิธีที่แท้จริง ในระหว่างนั้นไม่มีที่สำหรับเร่งรีบ ความตะกละ หรือความประมาท

ในเวลาเดียวกัน ผู้หญิงฝรั่งเศสยอมให้ตัวเองเกือบทุกอย่าง แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเธอถึงมีชื่อเสียงในเรื่องเอวบาง ของหวานฝรั่งเศส "Crème Caramel" สูตรที่ทำให้เชฟทั่วโลกตื่นตาตื่นใจ มีแคลอรีสูง เนื่องจากใช้ไข่ แป้ง เนย และน้ำตาลในการปรุงอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเป็นธรรมชาติและผิดปกติโดยสิ้นเชิง โปร่ง. กินไม่หมด แต่ต้องกินให้อร่อยทุกคำ จากนั้นความอิ่มตัวจะมาเร็วขึ้นและหนึ่งหน่วยบริโภคก็เพียงพอสำหรับสองคน ของหวานเย็นละลายในปากของคุณและจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณถือไว้ในที่เย็นนานขึ้น หากคุณถือคาราเมลไว้บนกองไฟจนเป็นสีคาราเมล กลิ่นหอมจะอิ่มตัวและสว่างขึ้น และความหวานที่มากเกินไปก็หายไป พ่อครัวแนะนำให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกจากกัน เนื่องจากแต่ละฟองจะโปร่งและนุ่มขึ้น หลังจากตีและผสมกับนมแล้วแนะนำให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง หากเตาอบร้อนเกินไป ห้ามทาจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย อย่างไรก็ตาม สำหรับรสชาติคาราเมลที่หอมหวาน คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปก่อนที่จะยกออกจากเตา เป็นการดีกว่าที่จะปิดขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและไม่เหม็นอับและเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์คุณต้องใช้มีดเปียกรอบขอบแล้วพลิกเค้ก

ในหม้อหุงช้า

ร้านอาหารสุดชิคให้บริการของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด แต่หลายคนสั่งเค้ก "ครีมคาราเมล" (สูตร "มาสเตอร์เชฟ") ซึ่งทำขึ้นในรอบสุดท้ายโดยหนึ่งในผู้เข้าร่วมในการแสดงดังกล่าว ตอนนี้มันกลายเป็นเรื่องง่ายในการปรุงอาหารสำหรับผู้ที่มีความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่บ้านคือหม้อไอน้ำสองครั้งและ multicookers อุปกรณ์เหล่านี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารจานนี้มาก่อนก็ตาม ใช้เวลาเพียง 10 นาทีในการเตรียมของหวานโดยใช้หม้อหุงช้า และเค้กจะอบไม่เกิน 40 นาที ประหยัดเวลาได้อย่างมาก และนี่คือสิ่งที่บางครั้งขาดไปในร้านอาหาร หรือแม้แต่ระหว่างงานเลี้ยงที่บ้าน สูตรนี้สามารถลดความซับซ้อนได้อีกเล็กน้อย คุณจะต้องใช้นม ไข่ น้ำตาลและกากน้ำตาล ของหวานสุดโปรดของชาวฝรั่งเศสจะไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟ!

จากเชฟของเรา

ความนิยมของโปรแกรมการทำอาหารเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ค่อนข้างมาก เพราะในกระบวนการมองดูหน้าจอ แม่บ้านจะได้รับมาสเตอร์คลาสด้านภาพในการทำอาหารกูร์เมต์จากส่วนต่างๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น รายการ "Cooking Yourself" ในช่องใดช่องหนึ่งกลายเป็นคู่สนทนาในเช้าวันแรกของหลายๆ คน และท่าทางของผู้นำเสนอ - Yulia Vysotskaya - ทำให้เธอมองเห็นได้ไม่ใช่แค่บุคลิกของสื่อ แต่เป็นผู้หญิงที่ปรึกษาและแม้แต่เพื่อน และผู้นำเสนอตัดสินใจปรุงครีมคาราเมล สูตรของ Yulia Vysotskaya เกือบจะเป็นต้นฉบับ เนื่องจากห้องครัวของเธอมีทุกอย่าง แต่ Yulia ตัดสินใจเข้าใกล้ผู้ชมของเธอมากขึ้น และเตรียมเค้กฝรั่งเศสชั้นเยี่ยมโดยเน้นที่ความเป็นจริงในชีวิตของเรา ครีมที่ใช้แล้วไขมัน 33% น้ำตาลวานิลลา นม และน้ำมะนาว ปริมาณไขมันของครีมมีผลโดยตรงต่อรสชาติและความสมบูรณ์ของของหวาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ สำหรับอาหารเช้าของครอบครัว ควรเตรียมของหวานในแม่พิมพ์แยกกันเพื่อให้แยกออกและรับประทานได้ง่าย น้ำตาลสามารถใช้เป็นสีน้ำตาลได้เนื่องจากเป็นอันตรายน้อยกว่า คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน 25 นาทีที่ 170 องศาก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แป้งบัควีทเพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ของเค้ก และในขณะเดียวกันก็สอนครอบครัวของคุณให้กินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นด้วย!

ขั้นแรก เตรียมคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ตั้งไฟจนน้ำตาลคาราเมล อย่าเก็บไว้บนกองไฟนานเกินไป - อาจเพิ่มความขมโดยไม่จำเป็นให้กับของหวาน

เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลคาราเมลอย่างระมัดระวัง นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำเชื่อมข้น

นำออกจากกองไฟแล้วพักไว้

ครีมทำอาหาร. อุ่นนมจนร้อน ผสมไข่กับไข่แดงกับน้ำตาล 2 ชนิด (ห้ามตี แต่ผสม)

เทนมร้อนลงในกระแสบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง

แม่พิมพ์อัดจารบี (ของฉันชิ้นละ 250 มล.) พร้อมเนย เทคาราเมลที่ด้านล่างของแต่ละอัน ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่กับนมที่ด้านบน

เราใส่แม่พิมพ์ในรูปแบบขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ถึงตรงกลางของด้านข้างของแม่พิมพ์

เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาและปรุงอาหารประมาณ 45 นาที

เรานำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็นให้เย็นสนิท

ก่อนเสิร์ฟ ค่อยๆ ใช้มีดบางๆ ระหว่างครีมกับผนังของแม่พิมพ์ แล้วพลิกขนมลงบนจาน

ทานให้อร่อย!

ทำอาหาร คาราเมล
เทน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วเทน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสองสามหยดเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก)

นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและน้ำตาลละลาย
เช็ดด้านข้างของกระทะเป็นระยะด้วยแปรงจุ่มในน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมที่กระเซ็นเป็นคาราเมลที่ด้านข้าง

ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาล)

ในระหว่างการปรุงอาหาร ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้จับตาดูอย่างระมัดระวัง เพราะ น้ำเชื่อมเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็ว ถ้าจำเป็น ให้นำกระทะออกจากเตาเพื่อหยุดกระบวนการคาราเมลและไม่เผาน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมที่ย่อยแล้วมีสีน้ำตาลเข้มมีรสขม น้ำเชื่อมดังกล่าวจะให้รสชาติที่ค้างอยู่ในของหวาน

นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อน เทลงในแม่พิมพ์เซรามิก (ramekins) ที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วแล้วพักไว้

เทนมและครีมลงในกระทะที่สะอาด
ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง คนและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
นำไปต้มคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้

นมสามารถปรุงแต่งด้วยความเอร็ดอร่อยของส้ม จากนั้นครีมคาราเมลจะได้กลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูกลงในนม นำไปต้มและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองความเอร็ดอร่อยและนำไปต้ม

สูตรครีมคาราเมลคลาสสิกจัดทำขึ้นจากนม (ไม่มีครีม) ในความคิดของฉันรสชาติของของหวานนั้นสูญเสียความเป็นครีม ครีมทำให้ขนมทั้งโครงสร้างและรสชาตินุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่าเวอร์ชันของครีมคาราเมลที่ปรุงด้วยนมจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน มันถูกจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับครีมและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
นม - 350 มล.
น้ำตาล - 85 กรัม
2 ไข่,
2 ไข่แดง,
น้ำตาลวานิลลา (หรือกลิ่นวานิลลา) - 1 ช้อนชา

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่ไข่แดง ใส่น้ำตาลที่เหลือ และน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลาสกัด)

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตี (ห้ามตี)

เทนมเดือดและครีมลงในชามที่มีไข่เป็นกระแสบาง ๆ กวนอย่างแรงด้วยการตี

กรองส่วนผสมนมไข่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการผสม
หากยังมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสมที่ตึงเครียด ให้ใช้ช้อนตักขึ้นจากพื้นผิว

เทส่วนผสมนมไข่ลงในแม่พิมพ์ด้วยคาราเมล เติมแม่พิมพ์ 3/4 (เจาะฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เหลือด้วยเข็ม)

ใส่แม่พิมพ์ในกระทะลึกแล้วเทน้ำเดือดลงในกระทะ
น้ำควรสูงถึงครึ่งทางของแม่พิมพ์

ครีมคาราเมลเป็นของหวานที่ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ของหวานดังกล่าวจะช่วยคุณได้ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา - มีส่วนประกอบขั้นต่ำ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คนไม่กี่คนไม่แยแส รสชาติที่ละเอียดอ่อนและครีมของหวานออกมาหวานปานกลางเบามากและสดชื่นเป็นสุข ส่วนผสมของคัสตาร์ดอบที่สัมผัสนุ่มคล้ายเยลลี่ กลิ่นหอม รสชาติ และความชุ่มฉ่ำของซอสคาราเมลจะทำให้คุณประทับใจตั้งแต่คำแรก ลองมัน!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

เชื่อมต่อไข่ไก่ทั้ง 3 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง ใส่น้ำตาลและตีส่วนผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตวงนม ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือแท่งวานิลลา นำนมเกือบเดือดด้วยไฟอ่อน หากต้องการสามารถเปลี่ยนนมครึ่งหนึ่งเป็นครีมได้

ในขณะที่กวนให้ใส่นมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ ค่อยๆ เติมนมทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้อุณหภูมิค่อยๆ สูงขึ้นและไข่จะไม่แข็งตัว หลังจากเทนมร้อนประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ส่วนที่เหลือสามารถเทลงในลำธารบาง ๆ ได้ในคราวเดียว

เตรียมคาราเมล. ตวงน้ำตาล 200 กรัมและเติมน้ำเย็น 50 มิลลิลิตร

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ระหว่างทำอาหาร ห้ามคนส่วนผสม มิฉะนั้น น้ำตาลจะตกผลึก ให้เขย่าภาชนะเป็นระยะเพื่อให้ความร้อนเท่ากัน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายนาที แต่น้ำตาลจะค่อยๆ ละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม อีกไม่กี่นาทีต่อมาน้ำจะระเหย น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและฟองอากาศขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ

จากจุดนี้ไป ให้จับตาดูสีของไซรัปอย่างใกล้ชิด เนื่องจากเป็นตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมของคาราเมล ในไม่กี่วินาที มันจะเปลี่ยนจากโปร่งใสเป็นสีทองซีด หลังจากนั้นอีกไม่กี่วินาที มันก็จะได้สีคาราเมลเข้มที่มีประกายสีส้ม สัญญาณที่สำคัญอีกประการหนึ่งของความพร้อมของคาราเมลคือกลิ่นหอมของน้ำตาลไหม้ ทันทีที่คุณรู้สึกคาราเมลก็พร้อม

ปิดไฟแล้วเทคาราเมลลงในพิมพ์ขนม รอสักครู่เพื่อให้คาราเมลเซ็ตตัวและแข็งตัวเต็มที่

เพิ่มส่วนผสมไข่และนมที่เตรียมไว้

วางแม่พิมพ์ขนมในภาชนะที่มีด้านสูง เทน้ำอุ่นลงในภาชนะในปริมาณที่แม่พิมพ์แช่น้ำ 2/3

ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์วางขนมในเตาอบที่อุ่นถึง 175 องศาแล้วอบประมาณ 45-50 นาที

ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะครีมด้วยไม้เสียบ ครีมที่เสร็จแล้วจะข้นขึ้นและมีลักษณะคล้ายวุ้นในความสม่ำเสมอ

นำแม่พิมพ์ขนมออกจากน้ำและทำให้เย็นสนิท หากคุณปล่อยให้ขนมชงสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

แช่ขนมแช่เย็นไว้ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เมื่ออุ่นคาราเมลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นและแยกออกจากด้านล่างของแม่พิมพ์ได้ดีขึ้น

จากนั้นใช้มีดปาดข้างแม่พิมพ์ แยกขนม ปิดจานของหวานด้วยจาน จากนั้นพลิกของหวานบนจานแล้วเปลี่ยนรูปแบบออก

ครีมคาราเมลพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.