รายละเอียดงาน ผู้จัดการห้องอาหาร. รายละเอียดงาน ผู้จัดการร้านอาหาร

I. บทบัญญัติทั่วไป

1. ผู้จัดการบาร์อยู่ในหมวดหมู่ของผู้จัดการ
2. ผู้ที่มีการศึกษาวิชาชีพ การฝึกอบรมเพิ่มเติม และประสบการณ์ใน ธุรกิจร้านอาหารจาก...ปี..
3. ผู้จัดการบาร์ต้องรู้:
3.1. กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" กฎสำหรับบทบัญญัติ บริการโรงแรมใน สหพันธรัฐรัสเซีย,กฎการให้บริการ จัดเลี้ยง, เอกสารทางกฎหมายด้านกฎระเบียบอื่น ๆ ที่ควบคุมกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ
3.2. โครงสร้างและเลย์เอาต์ของร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์
3.3. มาตรฐานอุปกรณ์และตกแต่งสถานที่ร้านอาหาร
3.4. ประเภทบริการ.
3.5. ประเภทของจาน แก้ว ช้อนส้อม ผ้าเช็ดปาก ผ้าปูโต๊ะ
3.6. หลักการและเทคโนโลยีในการเสิร์ฟอาหาร
3.7. จิตวิทยาการส่งเสริมการขายและการขายผลิตภัณฑ์
3.8. ประเภทสินค้า คละแบบ
3.9. เทคนิคและวิธีการรวบรวมเมนู ไวน์ และเครื่องดื่มการ์ด
3.10. พื้นฐานของการตลาดร้านอาหารและทฤษฎีการขาย
3.11. ศัพท์เฉพาะเรื่องบริการจัดเลี้ยง
3.12. ทฤษฎีการสื่อสารระหว่างบุคคล
3.13. ความต้องการและความคาดหวังของลูกค้า
3.14. โปรโตคอลและมารยาท
3.15. กฎสำหรับการจัดทำเอกสารเกี่ยวกับการจัดเลี้ยงสาธารณะ
3.16. มาตรฐานการทำงานของสำนักงาน (การจัดประเภทเอกสาร ขั้นตอนการลงทะเบียน การลงทะเบียน ทางเดิน การจัดเก็บ ฯลฯ)
3.17. วิธีการประมวลผลข้อมูลโดยใช้วิธีการสื่อสารและการสื่อสารทางเทคนิคที่ทันสมัยคอมพิวเตอร์
3.18. วิธีการรายงาน
3.19. ระบบและขั้นตอนความปลอดภัย
3.20. พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน กฎ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย.
4. การแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการบาร์และการให้ออกจากตำแหน่งเป็นไปตามคำสั่ง.....
5. ผู้จัดการบาร์รายงานตรงต่อ......
6. ในระหว่างที่ไม่มีผู้จัดการบาร์ (ลาพักร้อน เจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งในลักษณะที่กำหนด บุคคลนี้ได้รับสิทธิที่เหมาะสมและมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม

ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบต่อหน้าที่

ผู้จัดการบาร์:
1. ประสานงานการทำงานของพนักงานบาร์ในการทำความสะอาดร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ ตามวันทำงาน (ให้บริการผู้มาเยี่ยม)
2. ประสานการทำงานของเจ้าหน้าที่บริการในการเตรียมห้องโถงสำหรับให้บริการผู้มาเยี่ยม (การจัดโต๊ะ เตรียมอุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม) สร้างสภาพที่สะดวกสบายในห้องโถง (อุณหภูมิและภาพ)
3. ตรวจสอบการปฏิบัติตามรูปแบบธุรกิจและความเรียบร้อยของพนักงานบาร์
4. ประสานงานการดำเนินการสำหรับการพบปะและทักทายผู้เยี่ยมชม ควบคุมคุณภาพการบริการลูกค้าโดยเจ้าหน้าที่บาร์ (ผู้ดูแลห้องโถง พนักงานเสิร์ฟ ฯลฯ)
5. ควบคุมการรับออร์เดอร์ของพนักงาน (การสั่งและขั้นตอนการนำเสนอเมนู รายการไวน์ บัตรเครื่องดื่มจากบริกร ช่วยเหลือลูกค้าในการเลือกอาหารและเครื่องดื่ม นำเสนอลูกค้าพิเศษและ เมนูซิกเนเจอร์; การยอมรับคำสั่งซื้อ) แสดงความคิดเห็นกับพนักงาน ชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดและต้องแก้ไขข้อผิดพลาด
6. ติดตามตรวจสอบการสั่งซื้อ ขั้นตอน และลำดับการบริการลูกค้า การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเสิร์ฟอาหารและกฎการให้บริการตามประเภทของบริการ วิธีทางที่แตกต่างเสิร์ฟอาหาร เสิร์ฟไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
7. ควบคุมการจัดเตรียมใบแจ้งหนี้ของลูกค้าและการยอมรับการชำระเงิน
8. ทำงานกับข้อร้องเรียนของลูกค้า (ค้นหาสาเหตุของความไม่พอใจของลูกค้า ระบุผู้กระทำความผิด ดำเนินการกับข้อร้องเรียน)
9. ตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยพนักงานบาร์เพื่อให้มั่นใจในความสะอาดของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง
10. ควบคุมการจัดเตรียมร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ ให้เสร็จวันทำงาน
11. วางแผนความต้องการของแผนกบาร์
12. จัดบรรยายสรุปสำหรับพนักงานบาร์ ช่วยพนักงานในการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงาน แจกจ่ายงานระหว่างกัน และกำหนดระดับความรับผิดชอบของตน
13.มีส่วนร่วมและประสานงานในการเตรียมเมนู การออกแบบโถงร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์

สาม. สิทธิ

ผู้จัดการบาร์มีสิทธิ์ที่จะ:
1. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและภาระหน้าที่ของตน เกณฑ์ในการประเมินคุณภาพการปฏิบัติงาน หน้าที่ราชการ.
2. ขอข้อมูลและเอกสารที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการโดยส่วนตัวหรือในนามของผู้บังคับบัญชาทันที
3. ส่งข้อเสนอให้ฝ่ายจัดการปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่กำหนดไว้ในคำแนะนำนี้
4. กำหนดให้ผู้บริหารดูแลเงื่อนไขขององค์กรและด้านเทคนิค และการดำเนินการตามเอกสารที่กำหนดไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

IV. ความรับผิดชอบ

ผู้จัดการบาร์มีหน้าที่รับผิดชอบ:
1. สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือการไม่ปฏิบัติหน้าที่ราชการตามที่กำหนดไว้ในรายละเอียดงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
2. สำหรับความผิดที่กระทำในระหว่างกิจกรรมของพวกเขา - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหารงานทางอาญาและทางแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
3. สำหรับการสร้างความเสียหายให้กับโรงแรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยแรงงานปัจจุบันและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย

หลายคนมองว่าการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟเป็นการชั่วคราว ที่นี่พวกเขาไม่ต้องการประกาศนียบัตรและมักไม่ถามถึงสถานที่ทำงานในอดีต ศิลปะการเสิร์ฟอาหารสามารถเรียนรู้ได้ไม่กี่กะ ความรับผิดชอบนั้นง่ายมาก: รับออเดอร์ โอนข้อมูลไปที่ครัว เสิร์ฟอาหารพร้อมรับเงิน

ผู้สมัครยังถูกดึงดูดด้วยเงินเดือนซึ่งอาจสูงกว่าค่าเฉลี่ยของเมืองเล็กน้อยและรายได้ในรูปของ "เคล็ดลับ" ซึ่งจ่ายทุกวันในสถานประกอบการบางแห่ง ตามไซต์ไซต์เสนอเงินเดือน 20,000 ถึง 40,000 รูเบิล การให้ทิปซึ่งอาจเท่ากับอัตรานั้นแน่นอนว่าไม่ได้นำมาพิจารณาในที่นี้

มองเข้าไปในบาร์ คาเฟ่ หรือร้านอาหาร คุณจะพบกับ หนุ่มน้อยหรือหญิงสาว ส่วนใหญ่มักเป็นนักเรียนที่ต้องการงานนอกเวลาระหว่างเรียน แต่หลายคนยังคงอยู่ที่นี่แม้หลังจากสำเร็จการศึกษา

การเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารนั้นง่าย แต่การออกจากกิจกรรมนี้หากกิจกรรมนี้เป็นที่ชื่นชอบของคุณเป็นเรื่องยากมาก แนวคิดนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความเฉพาะเจาะจงของการจัดเลี้ยงแบบสาธารณะ และบริกรที่เพิ่งเริ่มต้นอาชีพ ทำงานด้วยความสนใจอย่างจริงใจ มีโอกาสที่สำคัญในธุรกิจร้านอาหารมากกว่าบัณฑิตสาขาการจัดการ

« อาชีพของฉันในธุรกิจร้านอาหารเริ่มต้นจากการเป็นพนักงานเสิร์ฟ มันอยู่ในสหรัฐอเมริกา แต่ฉันยินดีที่จะใช้โรงเรียนและปริมาณความรู้ที่ฉันได้มาที่บ้าน และในเวลาอันสั้นก็เปิดสถานประกอบการของตัวเองหลายแห่ง เราพยายามทำให้แน่ใจว่าพนักงานเติบโตในบริษัท ในองค์กรทั้งหมดของเรา ตำแหน่งผู้จัดการและผู้บริหารถูกครอบครองโดยผู้ที่มาหาเราเมื่อหลายปีก่อนเพื่อเข้าแถวตำแหน่ง ในช่วงเวลานี้ เราเห็นพลวัตของการพัฒนามนุษย์ ความปรารถนา และโอกาสของเขา พนักงานเข้าใจว่าเขาต้องการอะไรและต้องการพัฒนาต่อไปหรือไม่ เขาแบ่งปันค่านิยมของเรา นั่นคือเหตุผลที่เราไม่รับตำแหน่งหัวหน้าคนใหม่จากภายนอก» — นิโคไล ชาลีกิน

พรุ่งนี้ใครเป็นบริกรได้บ้าง

บริกรอาวุโส

คุณสามารถก้าวเหนือเพื่อนร่วมงานได้หนึ่งขั้นด้วยการเป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ความแตกต่างใน "อันดับ" มีขนาดเล็ก แต่มีการเพิ่มความรับผิดชอบ นอกเหนือจากการประชุมและให้บริการแขก คุณต้องประสานงานงานบริกรและบาร์เทนเดอร์ แก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง และรายงานต่อผู้ดูแลระบบ ในบริษัทต่างๆ รายการความรับผิดชอบอาจแตกต่างกันไป

ผู้ดูแลระบบ

หากคุณพิมพ์ไซต์ "" ในการค้นหาตำแหน่งงานว่างบนไซต์ คุณจะพบ "ประสบการณ์ในการจัดเลี้ยงตั้งแต่ 1 ปี" ตามข้อกำหนด และถ้าคุณสามารถได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีประสบการณ์ ตำแหน่ง "ผู้ดูแลระบบ" ที่ว่างนั้นเหมาะสำหรับพนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ซึ่งเชื่อว่าเขาโตเกินตำแหน่งแล้ว

ผู้ดูแลระบบคือบุคคลที่ควรรู้ทุกอย่าง เขารับผิดชอบงานบริกร, บาร์เทนเดอร์, คนทำความสะอาด, พนักงานยกกระเป๋า,. ระหว่างกะต้องแก้งานหลายอย่าง เช็คพนักงานว่าเครื่องแบบสะอาดไหม บาร์เทนเดอร์วางขวดไว้หลังเคาน์เตอร์ถูกหรือเปล่า มีคราบเหลืออยู่บนจานหรือเปล่า ว่ามีผ้าเช็ดโต๊ะเพียงพอหรือไม่ที่จองห้องวีไอพีสลัดที่สั่งไปงานเลี้ยงเป็นต้น

แค่รู้เมนู องค์ประกอบของค็อกเทล และ . เท่านั้นยังไม่พอ ผงซักฟอก. คุณต้องมีความเข้าสังคมยกกำลังสองและต้านทานความเครียดแบบลูกบาศก์ เพราะจะมีปัญหามากมาย และผู้ดูแลระบบควรแก้ปัญหาก่อนสิ่งอื่นใด

ผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการรับผิดชอบงานกะของเขา ความรับผิดชอบของเขารวมถึงการเปิดและปิดสถาบัน การสรรหาและฝึกอบรมพนักงาน การแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง เขาต้องติดตามดูงานคุณภาพของพนักงานแต่ละคนด้วย ในสถานประกอบการขนาดเล็ก หน้าที่ของเขาสอดคล้องกับหน้าที่ของผู้ดูแลระบบ (มักจะจ้างคนเพียงคนเดียว) แต่ในร้านอาหารและร้านกาแฟขนาดใหญ่ ผู้จัดการจะเป็นผู้รับผิดชอบในการสั่งซื้อ

กรรมการผู้จัดการ

บริกรที่ดีรู้ว่าค็อกเทลประกอบด้วยอะไรและควรใส่ช้อนขนมด้านใด สร้างความมั่นใจให้กับแขกที่ดื่มค็อกเทลนี้หกบนตักของเขาและจองโต๊ะให้เขาในสัปดาห์หน้า ไม่มีใครจะเคาะค็อกเทลสำหรับผู้จัดการที่ดีเพราะเขาจะจ้างคนที่ประสานงานตามปกติและสอนวิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่มโดยไม่ทำแก้วตกและให้เกียรติสถานประกอบการ และหากผู้จัดการคนนี้แบ่งปันความคิดของเขากับเจ้าของร้านอาหารเป็นระยะๆ เกี่ยวกับวิธีดึงดูดลูกค้าใหม่ และอาหารจานใดบ้างที่จะเพิ่มในเมนู ให้เหตุผลกับแนวคิดด้วยตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ มีแนวโน้มว่าเขาจะเป็นคนแรกๆ ตำแหน่งผู้จัดการเมื่อตำแหน่งว่างดังกล่าวเปิดขึ้น

ผู้จัดการในธุรกิจร้านอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ในด้านนี้นั้นหายากในทางปฏิบัติ และพวกเขาจะมองหาพนักงานก่อนอื่น "จากพวกเขาเอง" ท้ายที่สุด คุณจะต้องควบคุมไม่เพียงแค่พนักงานเท่านั้น แต่ยังต้องควบคุมด้านธุรกิจหลักด้วย เช่น การเงิน การตลาด การโฆษณา การออกใบอนุญาต การพัฒนาสถาบัน สำหรับผู้ที่จะรับผิดชอบทั้งหมดนี้ควรมีความไว้วางใจสูงสุด

เจ้าของ / เจ้าของร่วมของสถานประกอบการ

การเก็บเงินสำหรับร้านกาแฟของคุณเองในขณะที่ทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่คิดได้ ความคิดเดิมสำหรับสถาบันใหม่และ "ภายใต้มัน" เพื่อค้นหานักลงทุนแล้ว นี่ไม่ใช่งานง่าย และนอกเหนือจากความปรารถนา ความรู้เกี่ยวกับกระบวนการทางธุรกิจ ความสามารถในการนำเสนอ ความแน่วแน่ ความมั่นใจ และคุณสมบัติอื่น ๆ อีกมากมายจะต้อง

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการทำงานจ้าง มีอีกทางเลือกหนึ่งคือการเปิดสถานประกอบการแฟรนไชส์ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยจุดขายกาแฟเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปสามารถส่งเสริมให้เป็นเครือข่ายได้

ใครทำงานร้านอาหารได้บ้าง

ตัวอย่างเช่น ผู้สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาด้านการประชาสัมพันธ์สามารถเป็นผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์หรือผู้อำนวยการฝ่ายศิลป์ของสถาบันที่เขาเคยทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ เมื่อทราบรายละเอียดเฉพาะของงานและมีทักษะบางอย่าง เขาจะนำทางในตำแหน่งใหม่ได้ง่ายขึ้น

พวกเขาสามารถมอบความไว้วางใจในการทำบัญชีหรือแคมเปญการตลาดร้านอาหารให้กับพนักงานเสิร์ฟที่ได้รับประกาศนียบัตรที่เหมาะสม

หากคุณมีรสนิยมและความคิดสร้างสรรค์ คุณสามารถเป็นนักออกแบบและตกแต่งภายในได้ ร้านอาหารใหม่หรือร้านกาแฟ

เป็นคนที่เข้ากับคนง่าย "ขี้เล่น" ที่รู้วิธีพูดคุยให้ทันและกลายเป็นคนสำคัญของบริษัทเสมอ คุณสามารถลองใช้มือของคุณในการจัดงานเฉลิมฉลองหรือจัดงานต่างๆ

นิโคไล ชาลีกิน

เจ้าของร่วมร้านพิชซ่าของ Papa John ร้านอาหาร Cheburechnaya และร้านอาหาร Harmoshka

ในการสร้างอาชีพในธุรกิจร้านอาหาร คุณต้องรักงาน รักแขกอย่างจริงใจ เข้าใจความปรารถนา และพยายามคาดหวังพวกเขา ในกรณีนี้ทุกอย่างจะออกมาดีมาก ทักษะที่ดีโดยปราศจากความรู้ลึกซึ้งนั้นเป็นไปไม่ได้เช่นกัน พนักงานที่ดีมีความสนใจในทุกสิ่งตั้งแต่วิธีการทำมอลต์วิสกี้ไปจนถึงวิธีการทำผ้าปูโต๊ะและเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับวัฒนธรรมการบริการก็มีความสำคัญเช่นกัน

หากคุณชอบทำงานในร้านกาแฟและร้านอาหาร และมีความปรารถนาที่จะก้าวหน้าในด้านนี้เหนือตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟ คุณควรค้นหาตำแหน่งงานว่างในบริษัทของคุณล่วงหน้า มีแนวโน้มว่าพนักงานที่ทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟแล้วและทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของสถาบันแห่งนี้จะได้รับเชิญให้พาพวกเขาไป

เมื่อใช้วัสดุจากไซต์ จำเป็นต้องมีการระบุผู้เขียนและลิงก์ที่ใช้งานไปยังไซต์!

บทบัญญัติทั่วไป

1.1. ร้านอาหารอยู่ในหมวดหมู่
1.2. ร้านอาหารได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและให้ออกจากตำแหน่งโดยคำสั่งของหัวหน้าวิสาหกิจ
1.3. ผู้จัดการร้านอาหารรายงานตรงต่อหัวหน้าองค์กรหรือรองของเขา
1.4. ในช่วงที่ไม่มีร้านอาหาร สิทธิและหน้าที่ของร้านอาหารจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งอย่างถูกต้อง
1.5. ผู้ที่มีการศึกษาระดับวิชาชีพที่สูงขึ้น (ในการจัดการพิเศษ) หรือการศึกษาวิชาชีพที่สูงขึ้นและการฝึกอบรมเพิ่มเติมในด้านการจัดการประสบการณ์การทำงานในด้านพิเศษอย่างน้อย 2 ปีได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งร้านอาหาร
1.6. ผู้จัดการร้านอาหารต้องรู้ว่า:
- เอกสารทางกฎหมายหลักที่ควบคุมกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ
- พื้นฐานของการจัดการและหน้าที่หลัก (การวางแผน องค์กร แรงจูงใจและการควบคุม)
- ทฤษฎีการจัดการการผลิตและการให้บริการร้านอาหาร
- พื้นฐานของเศรษฐศาสตร์ การตลาด และโลจิสติกส์ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร
- การขายสินค้า;
- สถานะและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดบริการร้านอาหารและซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์
- พื้นฐานของงานสำนักงานและเอกสาร
- พื้นฐานของการจัดการทางการเงินและการบัญชี
- หลักการและวิธีการจัดการสินค้าคงคลัง
- พื้นฐานของการวางแผนธุรกิจ
- กฎภายใน ตารางงาน;
- บุคลากร;
- พื้นฐานของการบริหารงานบุคคล
- วิธีการฝึกอบรมบุคลากรในที่ทำงาน
- โครงสร้างและเลย์เอาต์ของร้านอาหาร
- ทฤษฎีการจัดองค์กรบริการลูกค้าในร้านอาหาร
- วิธีศึกษารสนิยมและความชอบของผู้บริโภคของผู้มาร้านอาหาร
- หลักการและวิธีการจัดการกับข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะของผู้เยี่ยมชม
- วิธีการควบคุมคุณภาพของการบริการลูกค้า
- พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดของสภาพแสงและอุณหภูมิในร้านอาหาร
- กฎสำหรับการทำงานของเครื่องทำความร้อนและเครื่องปรับอากาศ
- หลักเกณฑ์การจัดเตรียมร้านอาหารเพื่อให้บริการ
- กฎการจัดโต๊ะและการออกแบบเคาน์เตอร์บาร์
- รูปแบบ ประเภท และวิธีการให้บริการผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร
- การแบ่งประเภทและลักษณะของผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อหลัก
- กฎการทำความสะอาด ประเภทต่างๆเฟอร์นิเจอร์;
- รายการบริการที่นำเสนอในร้านอาหาร
- กฎอนามัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัย (เกี่ยวกับการทำงานของร้านอาหาร)
- กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย การคุ้มครองแรงงาน สุขาภิบาลอุตสาหกรรม
- มาตรฐานเสื้อผ้าภายใน (เครื่องแบบ)
- หลักการสร้างและปรับปรุงเมนู
- กฎการบัญชี การล้างและจัดเก็บจาน ช้อนส้อม
- หลักเกณฑ์การรับและบัญชีผลิตภัณฑ์
- หลักเกณฑ์การจัดทำเอกสารเบื้องต้น
- ขั้นตอนการบัญชีสำหรับรายการสินค้าคงคลังและการรายงาน
- กฎสินค้าคงคลัง
- กฎการเก็บรักษา การเตรียมการขายและการให้บริการเครื่องดื่ม อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ
- เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการอย่างมืออาชีพ (น้ำแข็ง, เครื่องเคียง, เครื่องตกแต่ง ฯลฯ );
- ศัพท์เฉพาะทางวิชาชีพ
- การแบ่งประเภทและวัตถุประสงค์ของจาน ช้อนส้อม
- ลักษณะโดยย่อกฎและคุณสมบัติของบริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- กฎการให้บริการผลิตภัณฑ์ยาสูบและการเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่
- พื้นฐานของการสื่อสารระหว่างบุคคล กฎเกณฑ์และมารยาท
- จิตวิทยาการขาย
- กฎและคุณสมบัติของการยื่น เครื่องดื่มผสม(ค็อกเทล, หมัด);
- กฎและ ระบอบอุณหภูมิยื่น น้ำอัดลม, น้ำผลไม้, น้ำแร่;
- คุณสมบัติการบริการ บางหมวดหมู่ผู้มาเยือน (วัยรุ่น ครอบครัวที่มีเด็ก ผู้พิการ คนชรา);
- วิธีรับการชำระเงิน (เงินสด, บัตรเครดิต);
- กฎการทำธุรกรรมเงินสด
- กฎการปฏิบัติในสถานการณ์ความขัดแย้ง
- ประสบการณ์ขั้นสูงในและต่างประเทศในอุตสาหกรรมร้านอาหาร
- พื้นฐาน หลักการ และประเภทของการโฆษณา
- พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน
- ฐานขององค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน
- กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน
- แบบฟอร์มและหลักเกณฑ์การรายงานและเอกสารภายใน
1.7. ผู้จัดการร้านอาหารได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขาโดย:
- นิติบัญญัติของสหพันธรัฐรัสเซีย;
- กฎบัตรของบริษัท ข้อบังคับแรงงานภายใน อื่นๆ กฎระเบียบบริษัท;
- คำสั่งและคำสั่งของฝ่ายบริหาร
- จริง.

หน้าที่ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารทำสิ่งต่อไปนี้:

2.1. วางแผน จัดระเบียบ และควบคุมการทำงานของร้านอาหาร (การจัดปฏิสัมพันธ์ของทุกคน แผนกโครงสร้างร้านอาหาร; องค์กรที่มีเหตุผลในการทำงานของพนักงานร้านอาหาร รับรองและตรวจสอบความพร้อมของสินค้าคงคลังที่จำเป็นของทรัพยากรสินค้าคงคลัง การควบคุมสภาพทางเทคนิคของอุปกรณ์เทคโนโลยี การบำรุงรักษาเอกสารทางบัญชีและการรายงาน การปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย ความปลอดภัยจากอัคคีภัย ระเบียบสุขาภิบาลและถูกสุขอนามัย)
2.2. วางแผนและจัดเวลาการทำงานของพนักงานอย่างมีเหตุผล (การจัดตารางเวลาและตารางการทำงานโดยใช้วิธีการและหลักการขององค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน)
2.3. คำนวณความต้องการของร้านอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์และรายการสินค้าคงคลังอื่น ๆ วางแผนและจัดระเบียบการขนส่ง (วิเคราะห์ความต้องการของร้านอาหารสำหรับทรัพยากรโดยคำนึงถึงสถานะและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดบริการร้านอาหารและความต้องการของผู้บริโภค การวิเคราะห์การตลาดของตลาดซัพพลายเออร์ การควบคุม เวลา ปริมาณ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ การวิเคราะห์อัตราส่วน "ราคา - คุณภาพของสินค้า")
2.4. ควบคุมคุณภาพการบริการลูกค้าในร้านอาหาร
2.5. บริหารจัดการบุคลากร (การสรรหาและการจัดตำแหน่งบุคลากร การกระจายหน้าที่และการมอบอำนาจ การเพิ่มแรงจูงใจในการทำงานโดยใช้วิธีการจัดการทางสังคมและจิตวิทยาที่ทันสมัย ​​และปรับปรุงระบบแรงจูงใจด้านวัตถุ การวางแผน การจัดและติดตามประสิทธิผลของการฝึกอบรมบุคลากร รวมทั้งในสถานที่ทำงาน การพัฒนาวัฒนธรรมองค์กรภายในและจรรยาบรรณในการทำงาน การรับรองพนักงานร้านอาหาร)
2.6. จัดระเบียบงานในสำนักงาน เอกสารที่ทันเวลาและมีคุณภาพสูง และการรายงานทางสถิติ (การพัฒนาและปรับปรุงเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยี รวมถึงมาตรฐานภายใน คำแนะนำ กฎเกณฑ์ ฯลฯ การรวบรวม การประมวลผลด้วยคอมพิวเตอร์ และการวิเคราะห์ข้อมูลการผลิต การจัดทำรายงานทางสถิติ ข้อมูล วัสดุ ฯลฯ ง.)
2.7. วางแผน จัดระเบียบ และควบคุมประสิทธิภาพของกิจกรรมส่งเสริมการขาย
2.8. รับรองผลกำไรของร้านอาหารตามนโยบายการตลาดที่มีความสามารถและความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการของผู้เข้าชม
2.9. ปรับต้นทุนทางธุรกิจให้เหมาะสม
2.10. สร้างภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหาร (ปรับปรุงและควบคุมคุณภาพและวัฒนธรรมในการให้บริการผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร การสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และเป็นกันเอง ศึกษาความชอบของผู้บริโภคของผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร การจัดเตรียมข้อเสนอและการดำเนินการเพื่อปรับปรุงการบริการลูกค้า การสร้างและขยายความสัมพันธ์กับ สาธารณะและสื่อ การบัญชีและการวิเคราะห์ข้อร้องเรียน การเรียกร้อง และความต้องการของผู้เข้าชม การขจัดข้อบกพร่องในการทำงานของร้านอาหาร การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และมารยาท)

สิทธิของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีสิทธิ์ที่จะ:

3.1. ออกคำสั่งที่มีผลผูกพันกับพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชา
3.2. มีส่วนร่วมในการคัดเลือกและจัดวางบุคลากรสำหรับกิจกรรมของตน
3.3. จัดทำข้อเสนอต่อผู้บริหารในการส่งเสริมและกำหนดบทลงโทษพนักงานขององค์กรในกิจกรรมของตน
3.4. จัดทำข้อเสนอสำหรับการพัฒนาและปรับปรุงองค์กร
3.5. คำขอจากฝ่ายบริหาร รับและใช้เอกสารข้อมูลและเอกสารทางกฎหมายที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่
3.6. เข้าร่วมการประชุมที่อภิปรายประเด็นที่เกี่ยวข้องกับงานของเขา
3.7. ผ่านการรับรองตามขั้นตอนที่กำหนดโดยมีสิทธิได้รับหมวดคุณสมบัติที่เหมาะสม
3.8. พัฒนาทักษะของคุณ

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบ:

4.1. ปฏิบัติหน้าที่ตามที่ได้รับมอบหมาย
4.2. การจัดระเบียบงาน การดำเนินการตามคำสั่ง คำสั่งและคำแนะนำจากผู้บริหารระดับสูง การดำเนินการทางกฎหมายตามกฎระเบียบในกิจกรรมของตนในเวลาที่เหมาะสมและเหมาะสม
4.3. การใช้วัสดุ การเงิน และทรัพยากรบุคคลอย่างมีเหตุผลและมีประสิทธิภาพ
4.4. การปฏิบัติตามกฎระเบียบภายใน สุขาภิบาลและป้องกันโรคระบาด ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและความปลอดภัย
4.5. จัดเก็บเอกสารตามหน้าที่ความรับผิดชอบ
4.6. จัดเตรียมตามขั้นตอนที่กำหนดไว้สำหรับข้อมูลทางสถิติและข้อมูลอื่น ๆ เกี่ยวกับกิจกรรมของพวกเขา
4.7. การปฏิบัติตามวินัยแรงงานและการปฏิบัติหน้าที่ราชการของพนักงานใต้บังคับบัญชา
4.8. การเตรียมความพร้อมในการทำงานในสถานการณ์ฉุกเฉิน

ดาวน์โหลดรายละเอียดงาน:

แคตตาล็อกทั่วไปของทั้งหมดที่นี่:

มีความทันสมัยในแง่ของการค้นหาและคัดเลือกบุคลากรที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ การจัดหาพนักงานของเราจะให้บริการสำหรับพนักงานที่คุณต้องการ เรากำลังมองหาและคัดเลือกนักบัญชี แพทย์ สไตลิสต์ ...
ข้อมูลสำหรับนายจ้างสำหรับบริการค้นหาและจัดหางานที่คุณสามารถพบได้ที่ ในหน้า " " คุณสามารถค้นหาโปรโมชั่นล่าสุดและข้อเสนอพิเศษสำหรับลูกค้า (นายจ้าง) ในหน้าแค็ตตาล็อก อ่านสิ่งที่ควรเป็นและดาวน์โหลด ตัวเลือกพื้นฐานดี.
หากคุณสนใจในคำร้อง เราจะเลือกพนักงานให้คุณและเราจะช่วยผู้สมัคร! เราจะทำเพื่อคุณในเวลาอันสั้น
เพื่อความสบายใจเราได้สร้างส่วน " " ซึ่งเราได้ใส่ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับตำแหน่งหลักของแอปพลิเคชันยอดนิยมจากลูกค้าในการค้นหาและคัดเลือก แต่อ้างอิงถึงชื่อเฉพาะ

ผู้บริหารร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบทุกอย่างที่เกิดขึ้นในสถานประกอบการและที่จริงแล้วเป็นผู้จัดการร้านอาหาร

ตัวอย่าง Resume ในการจัดการร้านอาหาร

ผู้ดูแลระบบรับสมัครและฝึกอบรมพนักงาน พบปะและพาผู้เข้าชม จัดการกระบวนการทำงานทั้งหมด และรับผิดชอบต่อคุณภาพของร้านอาหาร (ความสะอาด ความสุภาพ บรรยากาศ อาหารอร่อยและด้านอื่น ๆ ) และยังแก้ปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมดอีกด้วย

สถานที่ทำงาน

• ร้านอาหาร;
• คาเฟ่, บาร์, สแน็คบาร์;
• โรงแรมและโรงแรมขนาดเล็ก

ประวัติการประกอบอาชีพ

แม้ว่าการจัดเลี้ยงสาธารณะจะมีอายุหลายพันปีแล้ว แต่ร้านอาหารและร้านกาแฟได้กลายเป็นสถานประกอบการทั่วไปไม่นานมานี้ ถือได้ว่าฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่ทำอาหารเป็นพิธีกรรมทางศาสนาและเกือบจะเป็นพิธีกรรม ที่นั่นเมื่อสองหรือสามศตวรรษก่อนเจ้าของสถานประกอบการเริ่ม ความสนใจเป็นพิเศษอุทิศให้กับการบริการลูกค้า ผู้จัดการกลุ่มแรกเป็นหัวหน้าบริกร (เจ้าของโรงแรม - แปลจากภาษาฝรั่งเศส) พวกเขาให้การต้อนรับแขก จัดระเบียบการพักผ่อน และอาหารที่ดี

• พบปะผู้เยี่ยมชม;

• การจัดการเงินสดและการบัญชี

• อุดมศึกษา;
• ประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 1 ปี;

• ทักษะภาษาต่างประเทศ
• ความรู้เกี่ยวกับไวน์
• ประสบการณ์กับลูกค้าวีไอพี

ตัวอย่างประวัติย่อ

อาชีพผู้จัดการร้านอาหาร

Home / ประสบการณ์ต่างประเทศ / ตำแหน่งร้านอาหารและรายละเอียดงาน

ตำแหน่งงานในร้านอาหารและลักษณะงาน

ทุกร้านมี จำนวนมากตำแหน่งงานและหน้าที่ที่ดำเนินการโดยผู้ดำรงตำแหน่งเหล่านี้ ความรับผิดชอบในงานอธิบายไว้ด้านล่างเพื่อช่วยในการเตรียมประกาศรับสมัครงานและเพื่อให้เข้าใจถึงการกระจายแรงงานในร้านอาหารทั่วไป

ร้านอาหารที่ให้บริการชั้นยอด:

ผู้บริหารร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบทุกอย่างที่เกิดขึ้นในสถานประกอบการและที่จริงแล้วเป็นผู้จัดการร้านอาหาร ผู้ดูแลระบบรับสมัครและฝึกอบรมพนักงาน พบปะและพาผู้เข้าชม จัดการกระบวนการทำงานทั้งหมด และรับผิดชอบคุณภาพของร้านอาหาร (ความสะอาด ความสุภาพ บรรยากาศ อาหารอร่อย และด้านอื่นๆ) และยังแก้ปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมดอีกด้วย

สถานที่ทำงาน

ตำแหน่งผู้บริหารร้านอาหารเป็นสิ่งจำเป็นในสถานประกอบการเช่น:

• ร้านอาหาร;
• คาเฟ่, บาร์, สแน็คบาร์;
• สโมสรกีฬาและความบันเทิงที่มีห้องรับประทานอาหาร
• โรงแรมและโรงแรมขนาดเล็ก

ประวัติการประกอบอาชีพ

แม้ว่าการจัดเลี้ยงสาธารณะจะมีอายุหลายพันปีแล้ว แต่ร้านอาหารและร้านกาแฟได้กลายเป็นสถานประกอบการทั่วไปไม่นานมานี้

Admin Resume ตัวอย่าง - Ready Filled Templates

ถือได้ว่าฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่ทำอาหารเป็นพิธีกรรมทางศาสนาและเกือบจะเป็นพิธีกรรม ที่นั่นเมื่อสองหรือสามศตวรรษก่อน เจ้าของสถานประกอบการเริ่มให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการให้บริการผู้มาเยี่ยมเยียน ผู้จัดการกลุ่มแรกเป็นหัวหน้าบริกร (เจ้าของโรงแรม - แปลจากภาษาฝรั่งเศส) พวกเขาให้การต้อนรับแขก จัดระเบียบการพักผ่อน และอาหารที่ดี

อาชีพผู้บริหารร้านอาหารปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 20 เมื่อมีร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์ และโรงอาหารเป็นจำนวนมาก และจำเป็นต้องมีผู้จัดการและกรรมการที่มีความสามารถ

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารรวมถึง:

• พบปะผู้เยี่ยมชม;
• รักษาความสะดวกสบายและบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์สำหรับแขกในห้องโถง
• การจัดการบุคลากร (การฝึกอบรมสำหรับผู้มาใหม่, การจัดตารางงาน, การจูงใจพนักงาน, การตรวจสอบเวิร์กโฟลว์);
• ทำงานกับเอกสาร รายงาน สินค้าคงคลัง;
• การแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารยังรวมถึง:

• การจัดและจัดงานเลี้ยง
• การจัดการเงินสดและการบัญชี
• การดำเนินการตามคำสั่งอย่างเป็นทางการของหัวหน้า

ข้อกำหนดสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร:

• อุดมศึกษา;
• ประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 1 ปี;
• ความรู้เกี่ยวกับพีซี (P-Keeper, MS Office, 1C)

นอกจากนี้ อาจมีข้อกำหนดเพิ่มเติม:

• ทักษะภาษาต่างประเทศ
• ความรู้เกี่ยวกับไวน์
• ประสบการณ์ในการจัดและจัดงานเลี้ยง
• ประสบการณ์กับลูกค้าวีไอพี

ตัวอย่างประวัติย่อของผู้จัดการร้านอาหาร

ตัวอย่างประวัติย่อ

วิธีการเป็นผู้ดูแลระบบ (ผู้จัดการ) ของร้านอาหาร

อาชีพนี้ไม่ต้องการการศึกษาขั้นพื้นฐานพิเศษ แม้ว่าจะยินดีต้อนรับการศึกษาระดับอุดมศึกษาก็ตาม ในการเป็นผู้บริหารร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่ดี คุณต้องได้รับประสบการณ์การทำงานและมีทักษะในการจัดองค์กร โดยปกติแล้ว ผู้จัดการร้านอาหารทุกคนในอดีตจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หรือทำอาหารเอง

เงินเดือนผู้จัดการร้านอาหาร

เงินเดือนของผู้ดูแลระบบ ผู้จัดการร้านอาหารมักจะประกอบด้วยเงินเดือนประจำ 20 - 30,000 รูเบิลต่อเดือน และโบนัสตามผลงาน เงินเดือนเฉลี่ยของผู้ดูแลร้านอาหารคือ 30,000 รูเบิลต่อเดือน

ดาวน์โหลดสูตรอาหารฟรีสำหรับเชฟ 1,800 หน้าจากรุ่น CTOP ⭐⭐⭐⭐⭐ กรอกอีเมล์ของคุณ:

ผู้จัดการที่ดีไม่ได้สร้างขึ้นในชั่วข้ามคืน และบางครั้งผู้จัดการร้านอาหารก็ต้องการคำแนะนำและการปฏิบัติเพื่อที่จะดำเนินธุรกิจ จัดการพนักงาน และตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิผล

ประวัติย่อสำหรับผู้จัดการร้านอาหารใน Tyumen

เคล็ดลับ 10 ข้อสำหรับผู้จัดการร้านอาหารในการปรับปรุงธุรกิจ:

เอกสารนี้จะให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับบุคลากรที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และอื่นๆ) ในแง่ของการอ้างอิงของพนักงานแต่ละคน ตลอดจนวิธีการชำระเงินและแรงจูงใจของพนักงาน

ความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับพนักงานเป็นส่วนใหญ่ ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องเลือกผู้ประกอบอาชีพเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงตารางการทำงานและค่าจ้างด้วยเพื่อให้เป็นประโยชน์ต่อสถาบัน

ร้านอาหารต้องการพนักงานแบบไหน?

พนักงานฮอลล์

บาร์เทนเดอร์,ผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์,บาริสต้า.สำหรับร้านอาหารเล็กๆ บาร์เทนเดอร์เพียงคนเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่ด้วยการเข้าร่วมจำนวนมากหรือกับค็อกเทลที่หลากหลาย คุณสามารถแบ่งปันความรับผิดชอบได้ ดังนั้นผู้ช่วยสามารถเทน้ำผลไม้ น้ำอัดลม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ บาร์เทนเดอร์อาจรับผิดชอบ ค็อกเทลต่างๆรวมทั้งลิขสิทธิ์ คุณยังสามารถจ้างบาริสต้าที่จะให้บริการกาแฟคุณภาพสูงแก่แขกได้อีกด้วย หากร้านอาหารมีหลายห้องโถง สามารถวางเคาน์เตอร์บาร์ไว้ในแต่ละห้องโถงได้

บริกร.จำนวนบริกรจะพิจารณาจากการเข้าร่วมของสถาบัน โดยปกติ พนักงานแต่ละคนควรให้บริการแขกไม่เกิน 15 คน บางครั้งมีการใช้รูปแบบเมื่อบริกรเป็นคู่ให้บริการ 4-8 โต๊ะ พนักงานคนหนึ่งพาแขก รับออเดอร์และนำเครื่องดื่มมา และพนักงานคนที่สองเสิร์ฟอาหาร

ไมตรีดีในสถานประกอบการขนาดใหญ่ หัวหน้าบริกร (เชฟเดอฮอลล์) ถูกดึงดูด หน้าที่ของเขาได้แก่ ต้อนรับลูกค้า รับออร์เดอร์เบื้องต้น และประสานงานการทำงานของบริกร หากมีหลายห้องโถง ให้จ้างพนักงานเสิร์ฟตามจำนวนที่สอดคล้องกัน

แคชเชียร์.คุณจะต้องมีแคชเชียร์ที่จะออกใบแจ้งหนี้ ในสถานประกอบการบางแห่ง บาร์เทนเดอร์หรือบริกรเล่นบทบาทนี้เอง

ผู้บริหาร

จำนวนผู้บริหารขึ้นอยู่กับงบประมาณ ระดับ และความนิยมของร้านอาหาร ในสถานประกอบการขนาดเล็กที่มีงานเพียงเล็กน้อย บุคคลเดียวกันสามารถทำหน้าที่เหล่านี้ได้ บางครั้งอาจเป็นเจ้าของร้านอาหาร

ผู้จัดการ (ผู้จัดการ) ของร้านอาหารรับผิดชอบการปฏิบัติงานของพนักงานทุกคน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของพนักงานคนอื่น ๆ อาจตัดสินใจเกี่ยวกับปัญหาขององค์กร มีส่วนร่วมในการจัดทำเมนู ดำเนินการคัดเลือกพนักงาน และกำหนดตารางการทำงาน

นอกจากนี้ยังสามารถจ้างผู้จัดการสำหรับ:

• พนักงาน;
• การจัดซื้อจัดจ้าง;
• การโฆษณา;
• โลจิสติกส์;
• การพัฒนา;

หากร้านอาหารมักจัดงานเลี้ยง งานเฉลิมฉลอง และกิจกรรมอื่น ๆ เป็นไปได้ที่จะแต่งตั้งบุคคลที่ทำการนัดหมายและตกลงในเงื่อนไขแยกต่างหาก บางครั้งพวกเขาก็จ้าง maitre d' โดยการจอง

เคล็ดลับจากโรงงาน Moneymaker:เป็นการดีที่สุดที่จะดำเนินการรายงานภาษีสำหรับสถาบันขนาดเล็กผ่านบริการออนไลน์เฉพาะทาง สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนในการรักษาบันทึกภาษีได้อย่างมาก ซึ่งจะส่งผลดีต่อความสามารถในการทำกำไรของสถาบันอย่างไม่ต้องสงสัย

คนงานในครัว

พ่อครัว, .รสชาติของร้านอาหารขึ้นอยู่กับมัน เชฟมีส่วนร่วมในการจัดทำเมนูและพัฒนาสูตรและแผนที่ทางเทคนิคสำหรับอาหารใหม่ พนักงานคนนี้ยังส่งใบขอซื้อ สินค้าจำเป็นและวิธีการทางเทคนิค ฝึกอบรมพนักงานและประสานงานการทำงานของพวกเขา และยังมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารของผู้แต่งหลายคนเป็นการส่วนตัว

ทำอาหาร.เชฟรับคนเข้าทีมอย่างอิสระ จำนวนพนักงานขึ้นอยู่กับความสามารถและการเข้าร่วมของร้านอาหาร ดังนั้น ในสถานประกอบการที่ออกแบบสำหรับผู้มาเยี่ยม 100 คน กะละมัง 10 คนมักจะใช้งานได้ สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก พ่อครัวสามคนต่อกะก็เพียงพอแล้ว

หน้าที่ของแม่ครัวมีการแบ่งแยกอย่างเข้มงวด พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบในขอบเขตงานของตนเอง เช่น ซุป อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานร้อน ฯลฯ หากจำนวนพนักงานไม่เพียงพอสำหรับการแจกจ่ายดังกล่าว พ่อครัวสามารถรวมหน้าที่ได้

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีคนงานที่มีทักษะต่ำเพียงพอเพื่อช่วยเตรียมอาหาร (เช่น ปอกมันฝรั่ง) และรักษาสถานที่ให้สะอาด

รูปแบบของค่าตอบแทน

แก้ไขแล้ว.ร้านอาหารต่างๆ มีรูปแบบการชำระเงินที่แตกต่างกัน ในสถานประกอบการขนาดเล็ก มักจะได้รับเงินเดือนคงที่หรืออัตรารายชั่วโมง โบนัสที่เป็นไปได้สำหรับงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลอง

เคล็ดลับบริกรและบาร์เทนเดอร์ได้รับรายได้ที่น่าประทับใจในรูปแบบของเคล็ดลับ

ประวัติผู้จัดการร้านอาหาร

ในร้านอาหารบางแห่ง ค่าบริการ 5-15% รวมอยู่ในบิลแล้ว (นอกเหนือจากค่าอาหาร) ในอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้ช่วยให้คุณให้ทิปเมื่อชำระเงินด้วยบัตรธนาคาร แต่ลูกค้าบางคนไม่ชอบหลักการชำระเงินแบบ "สมัครใจ-บังคับ" ดังนั้น ในบางครั้ง ภัตตาคารจะจ่ายเงินให้บริกรและบาร์เทนเดอร์เป็นเปอร์เซ็นต์ของคำสั่งซื้อ บางครั้งคำแนะนำก็เหลือไว้สำหรับเชฟสำหรับงานเลี้ยงที่ประสบความสำเร็จ

เงินเดือนทบต้นจูงใจให้พนักงานทำงาน ระบบที่มีประสิทธิภาพนี้รวมถึงการรับประกันรายได้ โบนัสสำหรับการปฏิบัติตามแผนการขายและโบนัสต่างๆ (สำหรับการเพิ่มการตรวจสอบโดยเฉลี่ย การเติมเต็มแผน ฯลฯ) ระบบดังกล่าวมีประสิทธิภาพมากเพราะ ช่วยจูงใจพนักงาน โบนัสมักจะขึ้นอยู่กับงานของทั้งกะหรือทั้งร้าน บางครั้งอาหาร "พรีเมียม" จะรวมอยู่ในแผนการขาย สิ่งนี้ให้แรงจูงใจในการเรียนรู้วิธีโฆษณาผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เพื่อให้ร้านอาหารเป็นที่นิยม ประสบความสำเร็จ และทำกำไรได้ ต้องรับผิดชอบในการคัดเลือกพนักงาน คุณภาพของการบริการและบรรยากาศในสถาบันของคุณขึ้นอยู่กับพนักงาน พิจารณาระบบการชำระเงินในรายละเอียดที่เล็กที่สุด และจ้างเฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่คุณต้องการในขั้นตอนของการพัฒนานี้

ปีเตอร์ สโตลีพิน, 2013-06-09

คำถามและคำตอบในหัวข้อ

ยังไม่มีการถามคำถามเกี่ยวกับเนื้อหา คุณมีโอกาสที่จะเป็นคนแรกที่ทำ

มีการให้ความสนใจอย่างมากกับประเด็นในการพิจารณาความซับซ้อนของความรู้ ทักษะ คุณสมบัติส่วนบุคคลและทางธุรกิจที่ผู้จัดการควรมี

นักวิทยาศาสตร์หลายคน ตัวแทนจากโรงเรียนต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาวิธีการและรูปแบบการจัดการการผลิต ได้พยายามกำหนดข้อกำหนดพื้นฐานที่ผู้จัดการในอุดมคติต้องปฏิบัติตาม

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญบางคนสงสัยว่ามันเป็นไปได้จริงที่จะกำหนดข้อกำหนดเฉพาะดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ศาสตราจารย์โปแลนด์ E. Starosciak เชื่อว่าข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผู้จัดการไม่สามารถเหมือนกันได้ในทุกสภาวะ แต่ขึ้นอยู่กับระดับของสภาพแวดล้อมที่ผู้จัดการต้องทำงาน E. Starosciak ให้เหตุผลกับความคิดเห็นของเขาว่าในสภาพแวดล้อมที่มีศีลธรรมอ่อนแอหรือวัฒนธรรมที่ล้าหลัง ผู้จัดการสามารถประสบความสำเร็จได้โดยใช้วิธีการซึ่งภายใต้เงื่อนไขอื่น ๆ อาจเรียกได้ว่า "หยาบคาย" ในสภาพแวดล้อมที่มีวัฒนธรรม ผู้จัดงานคนเดิมที่ใช้วิธีการเดียวกันอาจถูกเพิกเฉยและไม่สนับสนุนความพยายามของเขา

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยังเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ ข้อกำหนดทั่วไปให้ผู้จัดการพึ่งพาสภาพการทำงานในสถานประกอบการโดยตรง ท้ายที่สุด สภาพการทำงานในกระบวนการพัฒนาองค์กรสามารถและควรเปลี่ยนแปลง ดังนั้น ผู้จัดการจำเป็นต้องมีความสามารถในการเปลี่ยนวิธีการและรูปแบบการเป็นผู้นำ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่สร้างขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่คือความสามารถของผู้จัดการในการจัดการการผลิตให้สำเร็จภายใต้เงื่อนไขใดๆ

ผู้จัดการร้านอาหาร

ดังนั้นตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนกำหนด ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับความรู้ ทักษะ ธุรกิจ และคุณภาพส่วนบุคคลของผู้จัดการสามารถกำหนดได้ แต่ข้อกำหนดเฉพาะจะแตกต่างกันสำหรับผู้จัดการระดับต่างๆ

การกำหนดแนวความคิด - ความรู้ ทักษะ ธุรกิจ และคุณสมบัติส่วนบุคคล คุณสามารถกำหนดความแตกต่างระหว่างแนวคิดเหล่านี้คร่าวๆ ได้ ความรู้คือการรู้ว่าต้องทำอะไร ทักษะและความสามารถทำให้รู้ว่าต้องทำอย่างไร คุณสมบัติทางธุรกิจและส่วนบุคคลให้ความรู้เกี่ยวกับสถานการณ์ การประเมินที่ถูกต้อง ความมั่นใจในการตัดสินใจ และการกระทำที่กระฉับกระเฉงเพื่อนำการตัดสินใจไปปฏิบัติ

เรามาลองกำหนดข้อกำหนดทั่วไปสำหรับผู้จัดการสมัยใหม่กัน เพื่อที่จะจัดการการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้จัดการจำเป็นต้องมีความรู้ที่เกี่ยวข้องในด้านเทคโนโลยี เศรษฐศาสตร์ องค์กรด้านการผลิตและการจัดการสำหรับตำแหน่งนั้น

ความรู้ไม่เพียงแต่ควรเป็นความรู้ทางทฤษฎีเท่านั้นแต่ยังใช้ได้จริงซึ่งได้รับจากกระบวนการทำงานด้านการผลิตด้วย ปริมาณรวมของความซับซ้อนของความรู้เชิงทฤษฎีและเชิงปฏิบัติและการโต้ตอบของความรู้กับ พื้นที่ต่างๆวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เศรษฐศาสตร์ องค์กรของการผลิตและการจัดการที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการเป็นผู้นำที่มีคุณสมบัติเหมาะสมขึ้นอยู่กับหน้าที่การจัดการที่ผู้จัดการดำเนินการ

ยิ่งหน่วยที่ผู้จัดการจัดการมากเท่าไร เขาก็ยิ่งต้องมีชุดความรู้ทั่วไปมากขึ้นเท่านั้น ปริมาณความรู้ที่จำเป็นสำหรับผู้จัดการในสาขาวิทยาศาสตร์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับ * ว่าเขาจัดการส่วนการผลิตใด ดังนั้น สำหรับหัวหน้าฝ่ายบริการด้านเทคนิค สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพวกเขามีความลึก ความรู้ทางเทคนิค, สำหรับหัวหน้าร้านค้า - ความรู้เกี่ยวกับองค์กรการผลิตและการจัดการ อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการทั้งสองจำเป็นต้องมีความรู้ด้านเศรษฐกิจที่เพียงพอ

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงที่มีความรู้ที่เกี่ยวข้องทุกคนเท่านั้นที่สามารถจัดการการผลิตได้สำเร็จ ผู้จัดการต้องมีทักษะในการจัดองค์กร ท้ายที่สุดแล้ว การจัดการด้านการผลิตคือการจัดการคน ทีมงานขององค์กร หรือแผนกต่างๆ เป็นหลัก

A. คำแถลงของ Fayol เกี่ยวกับประเด็นนี้น่าสนใจ ความสำคัญของความสามารถต่างๆ (และตามความรู้) ของผู้จัดการในการนำไปปฏิบัติ ชนิดที่แตกต่างเขาบรรยายงานในการผลิตแบบกราฟิก

กราฟแสดงความสามารถของผู้จัดการในการทำงานประเภทต่างๆ ในการผลิต

A. Fayol เชื่อว่ายิ่งตำแหน่งผู้จัดการสูงเท่าไร ความสามารถด้านการบริหารที่สำคัญยิ่งสำหรับเขาเท่านั้น บทบาทของความสามารถทางเทคนิคจึงลดลง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการส่วนใหญ่เห็นด้วยกับมุมมองนี้ในวันนี้ ผู้จัดการที่มีความสามารถและขยันขันแข็งที่สุดคนใดคนหนึ่งจะไม่สามารถประสบความสำเร็จได้หากเขาไม่ทราบวิธีการจัดระเบียบและวางแผนงานอย่างเหมาะสม รวมการจัดการการปฏิบัติงานด้านการผลิตกับงานในประเด็นที่มีแนวโน้มว่าจะเกิด ผู้จัดการต้องมีความสามารถในการคาดการณ์อนาคต ไม่พอใจกับสิ่งที่ได้รับ เพื่อค้นหาโอกาสและทุนสำรองใหม่ ตั้งค่าใหม่ที่เข้มข้นอย่างต่อเนื่อง แต่เป็นงานจริงสำหรับการพัฒนาและปรับปรุงการผลิตต่อหน้าทีม

การจัดการการปฏิบัติงานของการผลิตเป็นความสามารถของผู้จัดการในการค้นหาอย่างรวดเร็วและแก้ไขปัญหาเฉพาะต่างๆ ที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในกระบวนการผลิต ความล่าช้าในการแก้ปัญหาในปัจจุบันย่อมนำไปสู่การหยุดชะงักของจังหวะปกติและความคืบหน้าในการผลิต

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือความสามารถของผู้จัดการในการเลือกผู้ช่วยที่ใกล้ที่สุดเพื่อกระจายหน้าที่หน้าที่และความรับผิดชอบของแต่ละคนอย่างชัดเจนเพื่อให้พวกเขามีโอกาสที่จะแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิตอย่างอิสระในขณะที่ยังคงควบคุมการปฏิบัติงาน การทำงานของลิงค์ของพวกเขา

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้จัดการที่จะต้องรู้จักและเข้าใจผู้คน ความสามารถในการประเมินความสามารถและลักษณะเฉพาะของพนักงานอย่างถูกต้อง รับฟังความคิดเห็น คำแนะนำและคำแนะนำของสมาชิกในทีม สนับสนุนความคิดริเริ่มของพวกเขาและนำไปใช้ในการปฏิบัติงานจริง

ทักษะขององค์กรช่วยให้ผู้จัดการสร้างและรักษาระเบียบวินัยที่แน่นแฟ้นในทีมโดยที่การผลิตไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ วินัยดังกล่าวไม่ได้เกิดจากการลงโทษ ไม่ใช่โดยการเปลี่ยนผู้ใต้บังคับบัญชาบ่อยครั้ง ไม่ใช่ด้วยความหยาบคาย แต่เกิดจากความเข้มงวดที่เป็นธรรม ความสามารถในการส่งเสริมให้คนทำงาน การอบรมเลี้ยงดู เจตคติที่ดีต่อผู้คน และตัวอย่างส่วนตัวของผู้นำ มันขึ้นอยู่กับความเคารพซึ่งกันและกันระหว่างผู้ใต้บังคับบัญชาและผู้นำ

ในทางกลับกัน ความสามารถในองค์กรของผู้จัดการจะถูกกำหนดโดยช่วงทั้งหมดของธุรกิจและคุณสมบัติส่วนบุคคลของเขา ตัวละครของเขา ความสามารถในการทำงานด้านการจัดการและ "ข้อมูลภายนอก" เนื่องจากเป็นการยากมากที่จะสร้างลักษณะนิสัยทั้งหมดที่มีความสำคัญสำหรับผู้จัดการ เรามาลองตั้งชื่อตัวละครหลักกัน สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงความเป็นอิสระในการคิด ความคิดริเริ่ม ความมีจุดมุ่งหมาย ลักษณะนิสัยเหล่านี้กำหนดโดยอายุของผู้จัดการในระดับหนึ่ง ซึ่งพิสูจน์ได้จากผลการศึกษาทางจิตวิทยาในต่างประเทศมากมาย

ตัวอย่างเช่น การศึกษาในด้านความอ่อนไหวทางจิตใจซึ่งดำเนินการในต่างประเทศ ระบุว่าคนหนุ่มสาวทำการตัดสินใจได้รวดเร็วที่สุด อย่างไรก็ตาม แนวโน้มในการตัดสินใจโดยอิงจากการแสดงครั้งแรกจะค่อยๆ หายไปตามอายุ อายุ 45-60 ปี คืออายุที่มีลักษณะการตัดสินที่สมดุลและเป็นอิสระมากที่สุด ซึ่งเป็นการประเมินเบื้องต้นในเบื้องต้นที่ครอบคลุมมากที่สุด อายุที่มากขึ้น (แต่ตามกฎเท่านั้นซึ่งอาจมีข้อยกเว้นเป็นรายบุคคล) มีลักษณะโดยการลดคุณภาพของการตัดสินใจ ในขณะเดียวกัน ผู้ที่มีอายุถึงนี้จะได้รับประสบการณ์มากมาย ดังนั้นผู้จัดการดังกล่าวจึงนำ ประโยชน์สูงสุดในตำแหน่งประเภทการพิจารณาหรือในตำแหน่งที่ไม่ต้องตัดสินใจอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ ในทางสถิติ วิทยานิพนธ์ยืนยันว่าสำหรับกิจกรรมส่วนใหญ่ที่ต้องมีระบบหรือความอดทนที่แน่นอน ผู้ที่มีอายุระหว่าง 50 ถึง 60 ปีจะเหมาะสมที่สุด บริษัทต่างชาติหลายแห่งใช้ข้อมูลดังกล่าวในการพัฒนาข้อกำหนดสำหรับตำแหน่งเฉพาะและลักษณะของงาน

ความสำเร็จในด้านการจัดการส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยทักษะการวิเคราะห์ ความยืดหยุ่นในการจัดการกับผู้คน ตลอดจนทัศนคติที่รับผิดชอบในการทำงาน และจิตวิญญาณของผู้ประกอบการ ความสามารถของผู้จัดการแต่ละคนแสดงออกได้ดีที่สุดในการทำงานจริง เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่คุณสามารถตรวจสอบว่าเขาสามารถใช้โอกาสที่มีอยู่ เอาชนะความยากลำบาก และประสบความสำเร็จได้อย่างไร

“ข้อมูลภายนอก” ของผู้จัดการหมายถึงลักษณะเช่นไหวพริบ สุขุม การควบคุมตนเอง ฯลฯ คุณสมบัติส่วนบุคคลของผู้จัดการก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เช่น ความซื่อสัตย์ ความเหมาะสม มนุษยธรรม ความยุติธรรม ฯลฯ คุณสมบัติส่วนบุคคลเหล่านี้ของ ผู้จัดการจะช่วยให้เขาได้รับอำนาจทั้งในหมู่ผู้ใต้บังคับบัญชาและในทีมทั้งหมดขององค์กรและการมีอำนาจเป็นอันดับแรกและส่วนใหญ่ เงื่อนไขสำคัญเพื่อการจัดการธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ

เมื่อพิจารณาข้อกำหนดที่กำหนดไว้แล้ว เมื่อพิจารณาผู้สมัครรับตำแหน่งผู้จัดการระดับใด บุคคลหนึ่งควรพยายามตอบคำถามต่อไปนี้:

1. ผู้สมัครมีพื้นฐานทางทฤษฎีเพียงพอสำหรับตำแหน่งที่เขาได้รับการเสนอชื่อ: ความรู้ด้านเทคนิค เศรษฐศาสตร์ และการพัฒนาทั่วไปหรือไม่?
2. เขามีประสบการณ์เพียงพอในการทำงานจริงในอุตสาหกรรมนี้หรือไม่ ในตำแหน่งใด และเขาทำงานมานานเท่าใด เขารับมือกับงานได้ดีเพียงใด
3. เขาเป็นคนขยัน ขยัน ตั้งใจทำงาน มีสำนึกในหน้าที่และความรับผิดชอบหรือไม่?
4. เขาสามารถเข้าใจคนและเลือกพนักงานที่เหมาะสมกับการทำงานและเพื่อกันและกันได้หรือไม่?
5. เขามีความสามารถอะไรบ้างในการโน้มน้าวผู้คน เพื่อสร้างทีมที่เป็นมิตรและเหนียวแน่น?
6. เขารู้วิธีการทำงานกับผู้คนหรือไม่?
7. เขามีพลังงานเพียงพอ เจตจำนงที่แข็งแกร่ง ความมุ่งมั่น ความแน่วแน่ และความสงบหรือไม่?
8. เขาแสดงความสนใจในทุกสิ่งใหม่ ๆ หรือไม่ เขาสามารถหาทุนสำรองในการผลิตและริเริ่มใช้สิ่งเหล่านี้ได้หรือไม่?
9. เขามีความสามารถในการกระจายหน้าที่และความรับผิดชอบระหว่างเขาและผู้ใต้บังคับบัญชาอย่างถูกต้องหรือไม่?
10. เขามีวินัยในตัวเองและสามารถรักษาวินัยในหมู่ผู้ใต้บังคับบัญชาได้หรือไม่?
11. เขามีคุณสมบัติทางศีลธรรมเพียงพอหรือไม่: ความซื่อสัตย์ ความจริงใจ ความเรียบง่าย ความสุภาพเรียบร้อย ความกล้าหาญ?
12. มันแสดงให้เห็นแนวโน้มอาชีพ?
13. เขาเป็นคนยุติธรรม เขาสามารถดูแลผู้คนได้ หรือเขาคิดถึงตัวเองมากกว่า?
14. ผู้คนที่สื่อสารกับเขาประทับใจอะไรในตัวเขา เขากระตุ้นความเห็นอกเห็นใจและไว้วางใจในตัวเองด้วยพฤติกรรมที่มีไหวพริบ เจตคติที่ใจดี ความยับยั้งชั่งใจ หรือทำให้เกิดการระคายเคืองด้วยการพูดเกินจริง ความรุนแรง ความหยาบคาย ฯลฯ หรือไม่?
15. เขาสามารถจัดระเบียบงานของเขา อุทิศเวลาให้กับปัญหาที่คาดหวัง หรือเขาสามารถจัดการกับงานปัจจุบันเท่านั้น?
16. เขาทำงานหนักแค่ไหนเพื่อพัฒนาทักษะของเขา?
17. เขามีสุขภาพร่างกายและความอดทนเพียงพอ ความสามารถในการทำงานหรือไม่?

แน่นอน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าสามารถหาคนที่จะตอบคำถามทั้งหมดที่นำเสนอได้อย่างน่าพอใจ ท้ายที่สุดแล้วแต่ละคนมีคุณสมบัติเชิงบวกบางอย่างในเวลาเดียวกันก็มีข้อเสียอยู่บ้าง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกผู้จัดการ อย่างไรก็ตาม หากชัดเจนล่วงหน้าว่าสหายคนนี้ไม่มีคุณสมบัติเพียงพอที่จะรับมือกับหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายได้สำเร็จ แน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการแต่งตั้งเขาและพยายามหาตำแหน่งอื่นที่เหมาะสมกว่าสำหรับตำแหน่งนี้

ควรคำนึงถึงศักยภาพของแต่ละคนด้วย เช่น หากเป็นลูกจ้างที่กำลังได้รับการเลื่อนตำแหน่ง งานใหม่เป็นคนขยัน มีมโนธรรม และรับผิดชอบงานที่ทำ ปรับปรุงคุณสมบัติของเขาอย่างเป็นระบบและประสบความสำเร็จ แต่มีการฝึกอบรมภาคทฤษฎีหรือประสบการณ์การทำงานจริงค่อนข้างไม่เพียงพอ จากนั้นหากไม่มีผู้สมัครที่เหมาะสมกว่า เขาก็สามารถมอบหมายงานใหม่ได้ ในกรณีนี้ยังคงมีความมั่นใจว่าอีกไม่นานเขาจะสามารถเป็นผู้จัดการทีมที่เต็มเปี่ยมได้ แต่ในตอนแรกเขาจะต้องช่วยเหลือมากกว่านี้

สุดท้าย มาทำความคุ้นเคยกับข้อกำหนดสำหรับผู้จัดการฝ่ายการตลาดของบริษัทอเมริกันที่เป็นแบบอย่าง

แต่. ความรู้โดยปัญหา

• การดำเนินนโยบายการกำหนดราคา ทฤษฎี เทคนิค
• การก่อตัวของอุปสงค์และการส่งเสริมการขาย
• การวิจัยทางการตลาด.
• เทคนิคการพยากรณ์ วิธีการ แนวคิด
• เทคนิคการพัฒนางบประมาณ วิธีการใช้ แนวคิดในการจัดทำ
• กระบวนการวางแผนการตลาด
• ประเภทช่องทางการจำหน่าย ลักษณะ นโยบายการใช้งาน
• สินค้าของบริษัท.
• เทคโนโลยีการผลิต บทบาทในการแข่งขัน
• ตลาดและผู้ซื้อ
• แง่มุมทางกฎหมาย - กฎหมายแรงงาน
• การใช้คอมพิวเตอร์กับทฤษฎีสารสนเทศ
• ข้อมูลเกี่ยวกับประวัติของบริษัท โครงสร้าง นโยบาย บุคลากร หลักกิจกรรม วิธีการจัดการ การวิเคราะห์ทางบัญชี
• เศรษฐศาสตร์มหภาคและจุลภาค
• การเงิน: เงิน สถาบันการธนาคาร เครื่องมือและวิธีการจัดหาเงินทุน การลงทุน การสร้างทุน รายงาน กิจกรรมทางการตลาด
• การค้าระหว่างประเทศ.
• ความรับผิดชอบต่อสังคมสำหรับกิจกรรมทางการตลาดของบริษัท
• แหล่งโลจิสติกส์ การขนส่ง การจัดหา
• ลักษณะของผู้บริโภคสินค้าของ บริษัท - ข้อมูลประชากร, แรงจูงใจ, ผู้บริโภค

ข. ทักษะ

• จัดระเบียบและวางแผน
• เพื่อทำการตัดสินใจ
• เป็นผู้นำ (เป็นผู้นำ).
• สื่อสารกับผู้คนด้วยวาจาและเป็นลายลักษณ์อักษร
• กระตุ้นให้ผู้คนดำเนินการ
• แก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งในทีม
• มีจุดมุ่งหมายต่อผู้คน
• รับสมัคร เลือก และฝึกอบรมผู้ใต้บังคับบัญชา
• เชื่อฟังและสังเกตการอยู่ใต้บังคับบัญชา
• ต่อรอง.

ที่. คุณสมบัติทางธุรกิจและส่วนบุคคล ความสามารถในการวิเคราะห์

• ความกว้างของความสนใจ
ผูกขาดด้วยบัตรธนาคาร กฎหมายระหว่างประเทศ

ในหน้าที่การงาน ผู้จัดการร้านอาหารรวมถึงการวางแผน การจัดและควบคุมร้านอาหาร การควบคุมองค์กรและคุณภาพของการบริการลูกค้า การสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหาร เราได้จัดเตรียมทั้งหมดนี้ไว้ในส่วนที่เกี่ยวข้องของตัวอย่างของเรา รายละเอียดงาน ผู้จัดการร้านอาหาร.

รายละเอียดงานผู้จัดการร้านอาหาร

อนุมัติ
ผู้บริหารสูงสุด
นามสกุล IO________________
"________"_____________ ____ จี

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. ผู้จัดการร้านอาหารอยู่ในหมวดหมู่ของผู้จัดการ
1.2. ผู้จัดการร้านอาหารได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและถูกไล่ออกตามคำสั่งของหัวหน้าองค์กร
1.3. ผู้จัดการร้านอาหารรายงานตรงต่อหัวหน้าองค์กรหรือรองของเขา
1.4. ในระหว่างที่ไม่มีผู้จัดการร้านอาหาร สิทธิและหน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งในลักษณะที่กำหนด
1.5. ผู้ที่มีการศึกษาระดับวิชาชีพที่สูงขึ้น (ในสาขาการจัดการพิเศษ) หรือการศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้นและการฝึกอบรมเพิ่มเติมในด้านการจัดการ ประสบการณ์การทำงานในด้านพิเศษอย่างน้อย 2 ปีได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหาร
1.6. ผู้จัดการร้านอาหารต้องรู้ว่า:
- เอกสารทางกฎหมายหลักที่ควบคุมกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ
- พื้นฐานของการจัดการและหน้าที่หลัก (การวางแผน องค์กร แรงจูงใจและการควบคุม)
- ทฤษฎีการจัดการการผลิตและการให้บริการร้านอาหาร
- พื้นฐานของเศรษฐศาสตร์ การตลาด และโลจิสติกส์ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร
- การขายสินค้า;
- สถานะและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดบริการร้านอาหารและซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์
- พื้นฐานของงานสำนักงานและเอกสาร
- พื้นฐานของการจัดการทางการเงินและการบัญชี
- หลักการและวิธีการจัดการสินค้าคงคลัง
- พื้นฐานของการวางแผนธุรกิจ
- ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน
- หน้าที่ของพนักงาน
- พื้นฐานของการบริหารงานบุคคล
- วิธีการฝึกอบรมบุคลากรในที่ทำงาน
- โครงสร้างและเลย์เอาต์ของร้านอาหาร
- ทฤษฎีการจัดองค์กรบริการลูกค้าในร้านอาหาร
- วิธีศึกษารสนิยมและความชอบของผู้บริโภคของผู้มาร้านอาหาร
- หลักการและวิธีการจัดการกับข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะของผู้เยี่ยมชม
- วิธีการควบคุมคุณภาพของการบริการลูกค้า
- พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดของสภาพแสงและอุณหภูมิในร้านอาหาร
- กฎสำหรับการทำงานของเครื่องทำความร้อนและเครื่องปรับอากาศ
- หลักเกณฑ์การจัดเตรียมร้านอาหารเพื่อให้บริการ
- กฎการจัดโต๊ะและการออกแบบเคาน์เตอร์บาร์
- รูปแบบ ประเภท และวิธีการให้บริการผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร
- การแบ่งประเภทและลักษณะของผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อหลัก
- กฎการทำความสะอาดเฟอร์นิเจอร์ประเภทต่างๆ
- รายการบริการที่นำเสนอในร้านอาหาร
- กฎอนามัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัย (เกี่ยวกับการทำงานของร้านอาหาร)
- กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย การคุ้มครองแรงงาน สุขาภิบาลอุตสาหกรรม
- มาตรฐานเสื้อผ้าภายใน (เครื่องแบบ)
- หลักการสร้างและปรับปรุงเมนู
- กฎการบัญชี การล้างและจัดเก็บจาน ช้อนส้อม
- หลักเกณฑ์การรับและบัญชีผลิตภัณฑ์
- หลักเกณฑ์การจัดทำเอกสารเบื้องต้น
- ขั้นตอนการบัญชีสำหรับรายการสินค้าคงคลังและการรายงาน
- กฎสินค้าคงคลัง
- กฎสำหรับการจัดเก็บ การเตรียมการขายและการเสิร์ฟเครื่องดื่ม อาหารสำเร็จรูป และอาหารบรรจุหีบห่อ
- เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการอย่างมืออาชีพ (น้ำแข็ง, เครื่องเคียง, เครื่องตกแต่ง ฯลฯ );
- ศัพท์เฉพาะทางวิชาชีพ
- การแบ่งประเภทและวัตถุประสงค์ของจาน ช้อนส้อม
- ลักษณะโดยย่อ กฎเกณฑ์ และคุณลักษณะของการให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- กฎการให้บริการผลิตภัณฑ์ยาสูบและการเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่
- พื้นฐานของการสื่อสารระหว่างบุคคล กฎเกณฑ์และมารยาท
- จิตวิทยาการขาย
- กฎและคุณสมบัติของการเสิร์ฟเครื่องดื่มผสม (ค็อกเทล หมัด)
- กฎเกณฑ์และเงื่อนไขอุณหภูมิในการเสิร์ฟน้ำอัดลม น้ำผลไม้ น้ำแร่
- คุณสมบัติการให้บริการผู้เยี่ยมชมบางประเภท (วัยรุ่น ครอบครัวที่มีเด็ก ผู้พิการ ผู้สูงอายุ)
- วิธีรับการชำระเงิน (เงินสด, บัตรเครดิต);
- กฎการทำธุรกรรมเงินสด
- กฎการปฏิบัติในสถานการณ์ความขัดแย้ง
- ประสบการณ์ขั้นสูงในและต่างประเทศในอุตสาหกรรมร้านอาหาร
- พื้นฐาน หลักการ และประเภทของการโฆษณา
- พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน
- ฐานขององค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน
- กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน
- แบบฟอร์มและหลักเกณฑ์การรายงานและเอกสารภายใน
1.7. ผู้จัดการร้านอาหารได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขาโดย:
- นิติบัญญัติของสหพันธรัฐรัสเซีย;
- กฎบัตรของบริษัท ระเบียบแรงงานภายใน ระเบียบข้อบังคับอื่น ๆ ของบริษัท
- คำสั่งและคำสั่งของฝ่ายบริหาร
- รายละเอียดงานนี้

2. ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบงานดังต่อไปนี้:

2.1. วางแผน จัดระเบียบ และควบคุมการทำงานของร้านอาหาร (การจัดปฏิสัมพันธ์ของแผนกโครงสร้างทั้งหมดของร้านอาหาร การจัดระเบียบแรงงานที่มีเหตุผลของพนักงานร้านอาหาร การประกันและการตรวจสอบความพร้อมของสินค้าคงคลังที่จำเป็นของสินค้าคงคลังและทรัพยากรวัสดุ การตรวจสอบสภาพทางเทคนิค ของอุปกรณ์เทคโนโลยี การรักษาเอกสารทางบัญชีและการรายงาน การปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัยของเทคโนโลยี ความปลอดภัยจากอัคคีภัย กฎสุขาภิบาล และมาตรฐานด้านสุขอนามัย)
2.2. วางแผนและจัดเวลาการทำงานของพนักงานอย่างมีเหตุผล (การจัดตารางเวลาและตารางการทำงานโดยใช้วิธีการและหลักการขององค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน)
2.3. คำนวณความต้องการของร้านอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์และรายการสินค้าคงคลังอื่น ๆ วางแผนและจัดระเบียบการขนส่ง (วิเคราะห์ความต้องการของร้านอาหารสำหรับทรัพยากรโดยคำนึงถึงสถานะและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดบริการร้านอาหารและความต้องการของผู้บริโภค การวิเคราะห์การตลาดของตลาดซัพพลายเออร์ การควบคุม เวลา ปริมาณ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ การวิเคราะห์อัตราส่วน "ราคา - คุณภาพของสินค้า")
2.4. ควบคุมคุณภาพการบริการลูกค้าในร้านอาหาร
2.5. บริหารจัดการบุคลากร (การสรรหาและการจัดตำแหน่งบุคลากร การกระจายหน้าที่และการมอบอำนาจ การเพิ่มแรงจูงใจในการทำงานโดยใช้วิธีการจัดการทางสังคมและจิตวิทยาที่ทันสมัย ​​และปรับปรุงระบบแรงจูงใจด้านวัตถุ การวางแผน การจัดและติดตามประสิทธิผลของการฝึกอบรมบุคลากร รวมทั้งในสถานที่ทำงาน การพัฒนาวัฒนธรรมองค์กรภายในและจรรยาบรรณในการทำงาน การรับรองพนักงานร้านอาหาร)
2.6. จัดระเบียบงานในสำนักงาน เอกสารที่ทันเวลาและมีคุณภาพสูง และการรายงานทางสถิติ (การพัฒนาและปรับปรุงเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยี รวมถึงมาตรฐานภายใน คำแนะนำ กฎเกณฑ์ ฯลฯ การรวบรวม การประมวลผลด้วยคอมพิวเตอร์ และการวิเคราะห์ข้อมูลการผลิต การจัดทำรายงานทางสถิติ ข้อมูล วัสดุ ฯลฯ ง.)
2.7. วางแผน จัดระเบียบ และควบคุมประสิทธิภาพของกิจกรรมส่งเสริมการขาย
2.8. รับรองผลกำไรของร้านอาหารตามนโยบายการตลาดที่มีความสามารถและความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการของผู้เข้าชม
2.9. ปรับต้นทุนทางธุรกิจให้เหมาะสม
2.10. สร้างภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหาร (ปรับปรุงและควบคุมคุณภาพและวัฒนธรรมในการให้บริการผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร การสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และเป็นกันเอง ศึกษาความชอบของผู้บริโภคของผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร การจัดเตรียมข้อเสนอและการดำเนินการเพื่อปรับปรุงการบริการลูกค้า การสร้างและขยายความสัมพันธ์กับ สาธารณะและสื่อ การบัญชีและการวิเคราะห์ข้อร้องเรียน การเรียกร้อง และความต้องการของผู้เข้าชม การขจัดข้อบกพร่องในการทำงานของร้านอาหาร การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และมารยาท)

3. สิทธิของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีสิทธิ์ที่จะ:

3.1. ออกคำสั่งที่มีผลผูกพันกับพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชา
3.2. มีส่วนร่วมในการคัดเลือกและจัดวางบุคลากรสำหรับกิจกรรมของตน
3.3. จัดทำข้อเสนอต่อผู้บริหารในการส่งเสริมและกำหนดบทลงโทษพนักงานขององค์กรในกิจกรรมของตน
3.4. จัดทำข้อเสนอสำหรับการพัฒนาและปรับปรุงองค์กร
3.5. คำขอจากฝ่ายบริหาร รับและใช้เอกสารข้อมูลและเอกสารทางกฎหมายที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่
3.6. เข้าร่วมการประชุมที่อภิปรายประเด็นที่เกี่ยวข้องกับงานของเขา
3.7. ผ่านการรับรองตามขั้นตอนที่กำหนดโดยมีสิทธิได้รับหมวดคุณสมบัติที่เหมาะสม
3.8. พัฒนาทักษะของคุณ

4.ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบ:

4.1. ปฏิบัติหน้าที่ตามที่ได้รับมอบหมาย
4.2. การจัดระเบียบงาน การดำเนินการตามคำสั่ง คำสั่งและคำแนะนำจากผู้บริหารระดับสูง การดำเนินการทางกฎหมายตามกฎระเบียบในกิจกรรมของตนในเวลาที่เหมาะสมและเหมาะสม
4.3. การใช้วัสดุ การเงิน และทรัพยากรบุคคลอย่างมีเหตุผลและมีประสิทธิภาพ
4.4. การปฏิบัติตามกฎระเบียบภายใน สุขาภิบาลและป้องกันโรคระบาด ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและความปลอดภัย
4.5. จัดเก็บเอกสารตามหน้าที่ความรับผิดชอบ
4.6. จัดเตรียมตามขั้นตอนที่กำหนดไว้สำหรับข้อมูลทางสถิติและข้อมูลอื่น ๆ เกี่ยวกับกิจกรรมของพวกเขา
4.7. การปฏิบัติตามวินัยแรงงานและการปฏิบัติหน้าที่ราชการของพนักงานใต้บังคับบัญชา
4.8. การเตรียมความพร้อมในการทำงานในสถานการณ์ฉุกเฉิน