เพคตินมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร? เราทำความสะอาดร่างกายด้วยวิธีธรรมชาติ: ด้วยเพคติน! แยมราสเบอร์รี่

ซึ่งพบได้ในเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อระหว่างเซลล์ของพืชบางชนิด

เพคตินคืออะไร

เพคตินเป็นสารธรรมชาติที่พบในผลเบอร์รี่และผลไม้ มีแอปเปิ้ลเป็นจำนวนมากโดยเฉพาะ ในผลไม้ เพกตินช่วยให้ผนังเซลล์เชื่อมติดกัน ผลไม้ดิบมีโพรเพคติน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นที่จะเปลี่ยนเป็นเพคตินหลังจากที่ผลไม้สุกแล้วเท่านั้น ในช่วงสุกงอมสารนี้จะช่วยให้ผลไม้คงรูปร่างและความแน่นไว้ได้ ใน ผลไม้สุกแตกตัวเป็นแซ็กคาไรด์ธรรมดาซึ่งละลายเข้าไปได้หมด กระบวนการทางเคมีนี้เองที่อธิบายว่าทำไมผลไม้ที่สุกเกินไปจึงนิ่มและสูญเสียรูปร่าง

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบ

แยมและเยลลี่เข้า ตำราอาหารแม่บ้านปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้ว อย่างน้อยในศตวรรษที่ 18 หรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นในปี 1750 สูตรอาหารสำหรับของหวานเหล่านี้ได้รับการตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์ของลอนดอน ในเวลานั้น ขนมหวานคล้ายเยลลี่ทำจากแอปเปิ้ล ลูกเกด และผลไม้อื่นๆ

เฉพาะในปี ค.ศ. 1820 เท่านั้นที่มีการแยกสารออกเป็นครั้งแรก ซึ่งปรากฏว่าจริงๆ แล้วเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตแยมและเยลลี่ จากนั้นเมื่อผู้คนเรียนรู้รายการผลิตภัณฑ์เจลพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะทำแยมผิวส้มจากผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งโดยตัวมันเองไม่สามารถทำให้ข้นได้ และเพื่อหลอกลวงธรรมชาติ คนทำขนมจึงใช้ส่วนประกอบของแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

เพคตินในเชิงพาณิชย์รุ่นแรกอยู่ในรูปของกากแอปเปิ้ล สารสกัดของเหลวชนิดแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2451 ในประเทศเยอรมนี จากนั้นพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะผลิตมันในสหรัฐอเมริกา อเมริกันดักลาสเป็นเจ้าของสิทธิบัตรการผลิตเพคตินเหลว เอกสารนี้ลงวันที่ตั้งแต่ปี 1913 หลังจากนั้นไม่นานสารนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในประเทศแถบยุโรป และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีศูนย์กลางการผลิตอยู่ที่เม็กซิโกและบราซิล ที่นั่นเพกตินสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยว

มันถูกเก็บไว้ที่ไหน?

เพคตินพบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดที่เติบโตในละติจูดของเรา และเหล่านี้คือแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ควินซ์, พลัม, พีช, แอปริคอต, เชอร์รี่, มะยม, สตรอเบอร์รี่, องุ่น, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ อีกทั้งยังเป็นแหล่งของเพกตินที่สำคัญอีกด้วย ผลไม้รสเปรี้ยว: ส้ม, เกรปฟรุต, มะนาว, มะนาว, ส้มเขียวหวาน แต่สำหรับผลไม้รสเปรี้ยว สารในผลไม้เหล่านี้จะเข้มข้นอยู่ที่ผิวหนังเป็นหลัก

วิธีตรวจสอบความเข้มข้นของผลไม้

ความเข้มข้นของเพคตินขึ้นอยู่กับระยะความสุกของผลไม้ นี้เป็นของหลักสูตร คำแนะนำที่ดี- แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าผลไม้สุกพอที่จะเก็บเกี่ยวได้หรือไม่? เป็นเรื่องจริง คุณไม่ควรนำผลไม้ทุกชนิดไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัย และในกรณีเช่นนี้ก็มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่จะช่วยกำหนดความเข้มข้นโดยประมาณของสารได้

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลไม้บดหนึ่งช้อนชาและแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งสองใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเขย่าเบา ๆ หากผลไม้มีเพคตินที่มีความเข้มข้นสูง น้ำที่ปล่อยออกมาจะกลายเป็นก้อนคล้ายเจลเข้มข้น เนื้อหาต่ำ สารเพคตินจะส่งผลให้เกิดอนุภาคยางละเอียด เพคตินในระดับปานกลางควรให้ผลลัพธ์ในรูปของสารคล้ายเยลลี่หลายชิ้น

เพคตินผลไม้: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

อาหารจากพืชส่วนใหญ่มีเพคติน แต่ความเข้มข้นสูงสุดอยู่ที่ผลไม้รสเปรี้ยว เปลือกแอปเปิ้ล และลูกพลัม อาหารเหล่านี้ยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ดีเยี่ยมอีกด้วย

การศึกษาบางชิ้นที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินสามารถป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งทั่วร่างกายได้

หากเราพูดถึงอันตรายต่อสุขภาพ สารเพกตินก็อาจไม่สามารถทำอันตรายได้ คนที่มีสุขภาพดี- แต่ก่อนรับประทานอาหารเสริมเพคตินควรปรึกษาแพทย์จะดีกว่า

เพกตินแบบผงซึ่งพบน้อยมากอาจทำให้เกิดโรคหอบหืดในผู้ป่วยได้ เช่นเดียวกับอาการท้องอืด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้ตระกูลส้มอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้สูง สิ่งสำคัญคือสำหรับผู้ที่แพ้ผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อหลีกเลี่ยงเพคตินที่ทำจากผลไม้ประเภทนี้ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าผู้ที่แพ้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วพิสตาชิโออาจมีอาการแพ้เพคตินได้เช่นกัน

ประโยชน์ของเพกตินผลไม้

เพคตินผลไม้มีมากมาย ผลประโยชน์สำหรับ ร่างกายมนุษย์- ลองดูบางส่วนของพวกเขา

ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

ระดับสูงเป็นหนึ่งในปัจจัยการพัฒนาหลัก โรคหลอดเลือดหัวใจ- ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่า เพคตินส้มลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ 6-7 เปอร์เซ็นต์ แต่อย่างที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ นี่ไม่ใช่ขีดจำกัด เพคตินจากแอปเปิ้ลให้มากกว่า ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ

ผลต่อการย่อยอาหาร

เพคตินในรูปแบบที่ละลายน้ำได้เมื่อเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารจะถูกเปลี่ยนเป็นสารคล้ายเจลซึ่งช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหาร เอฟเฟกต์นี้ช่วยให้คุณคงความรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ติดตาม อาหารแคลอรี่ต่ำสำหรับการลดน้ำหนัก นอกจากนี้คุณสมบัติในการก่อเจลของเพคตินยังช่วยในการรักษาอาการท้องร่วงอีกด้วย

ต่อสู้กับโรคมะเร็ง

ตามข้อมูลที่ตีพิมพ์ในปี 1941 ในวารสารวิทยาศาสตร์ของโปแลนด์ เพคตินส่งเสริมการตายของเซลล์มะเร็งในลำไส้ใหญ่ ความสามารถของเพคตินในการดึงสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งด้วย แต่สำหรับตอนนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังคงศึกษาผลกระทบต่อร่างกายในด้านนี้ต่อไป

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ:

• ปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้
• มีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้
• ขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
• ทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ความต้องการรายวัน

ความต้องการรายวันในเพคตินจะมีปริมาณประมาณ 15 กรัม ซึ่งเพียงพอต่อการควบคุมระดับคอเลสเตอรอล หากคุณต้องการลดน้ำหนักด้วยความช่วยเหลือของสารนี้สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มส่วนรายวันเป็น 25 กรัม โดยวิธีการเพื่อให้ได้เพคติน 5 กรัมคุณจะต้องกินผลไม้สดประมาณครึ่งกิโลกรัม

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มปริมาณเพคตินสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือ น้ำหนักเกิน,มะเร็ง,ท้องผูก. ความต้องการสารเพิ่มขึ้นเมื่อมีอาการมึนเมาและโรคติดเชื้อ

แยมโฮมเมดและเพคติน

อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนมีคุณยายหรือเพื่อนที่เริ่มทำแยมทันทีที่ผลไม้ปรากฏในสวน และในตอนแรกกระบวนการนี้ดูเหมือนเป็นเวทย์มนตร์ที่แท้จริง - ส่วนผสมของของเหลวถูกต้มอยู่ ความร้อนต่ำกลายเป็นเยลลี่หรือ แยมหนา- แต่ถ้าคุณรู้ว่ากระบวนการนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีเพกตินอยู่ในผลไม้เท่านั้น เวทมนตร์ทั้งหมดก็จะสลายไป ไม่ใช่อย่างนั้น ความมหัศจรรย์ไม่หายไป - แยมเพียงเปิดเผยความลับหลักของมัน

แต่แม้แต่คุณย่าที่ย่อยแยมหลายร้อยลิตรในช่วงชีวิตของพวกเขาก็อาจล้มเหลวในการได้รับความหวานจากผลไม้ และผู้ร้ายจะเป็นเพคตินที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

“ปัญหา” ติดขัด: ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

เนื้อแยมที่เป็นเม็ดละเอียดบ่งบอกว่าผลไม้มีเพคตินมากเกินไป

กระดาษติดจะแข็งเกินไปหากผลิตภัณฑ์ปรุงที่อุณหภูมิต่ำมาก ในกรณีนี้ น้ำจะระเหยออกไป แต่เพคตินจะไม่ถูกทำลาย ผลที่คล้ายกันนี้สามารถทำได้โดยการปรุงอาหารโดยใช้ไฟแรงเกินไปโดยไม่ต้องคน

การใช้ผลไม้ที่ไม่สุก เนื้อหาสูงเพคตินไม่ได้มีผลดีที่สุดต่อความคงตัวของการชงแบบหวาน

เมื่อแยมถูกทำให้ร้อนเกินไป โครงสร้างเพคตินจะถูกทำลาย ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความสามารถในการแข็งตัว

ขั้นตอนการผลิต

การผลิตสารเพคตินเป็นกระบวนการที่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน บริษัทต่างๆ ผลิตสารดังกล่าวโดยใช้เทคโนโลยีของตนเอง แต่บางสิ่งในกระบวนการนี้ยังคงเหมือนเดิมอยู่เสมอ

ในระยะเริ่มแรก ผู้ผลิตเพคตินจะได้รับกากแอปเปิ้ลหรือเปลือกส้ม (ผลิตภัณฑ์นี้มักจะจัดหาโดยผู้ผลิตน้ำผลไม้โดยไม่มีปัญหาใดๆ) จากนั้นจึงเติมลงในวัตถุดิบ น้ำร้อนซึ่งมีกรดแร่หรือเอนไซม์อื่นๆ ของแข็งจะถูกกำจัดออก และสารละลายจะมีความเข้มข้นโดยการเอาของเหลวบางส่วนออก หลังจากอายุมากขึ้น สารเข้มข้นจะผสมกับแอลกอฮอล์ ซึ่งช่วยให้เพคตินตกตะกอน ตะกอนจะถูกแยกออก ล้างด้วยแอลกอฮอล์ และทำให้แห้ง สามารถใช้เกลือหรือด่างในระหว่างกระบวนการซักได้ ก่อนหรือหลังการอบแห้ง เพคตินสามารถบำบัดด้วยแอมโมเนียได้ ขั้นตอนสุดท้ายการผลิตประกอบด้วยการบดของแข็งแห้งให้เป็นผง เพกตินสำเร็จรูปมักขายในรูปแบบของส่วนผสมร่วมกับวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ

เพคตินในอุตสาหกรรมอาหาร

เนื่องจากความสามารถในการสร้างสารละลายคล้ายเจล จึงมีการใช้เพคตินเข้าไป อุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตแยมผิวส้ม แยม ใช้เป็นสารเติมแต่ง E440 มีบทบาทเป็นสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น สารให้ความกระจ่าง สารกักความชื้น และสารกรอง

แหล่งที่มาหลักของเพคตินทางอุตสาหกรรมคือส่วนประกอบของส้มและแอปเปิ้ล เปลือกมักใช้จากผลไม้รสเปรี้ยว และกากจากแอปเปิ้ลใช้ในการแปรรูปหลังจากทำไซเดอร์ แหล่งอื่นๆ: ชูการ์บีท ลูกพลับ กระเช้าทานตะวัน (ทั้งหมดอยู่ในรูปแบบของเค้ก) โดยวิธีการทำเยลลี่เพียงแค่เพคตินเล็กน้อยกรดผลไม้และน้ำตาลก็เพียงพอแล้ว

เพคตินที่นำเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารเป็นโพลีเมอร์ที่ประกอบด้วยกรดกาแลคโตโรนิกเกือบ 65 เปอร์เซ็นต์ มีอยู่ใน ซอสที่แตกต่างกัน, ยาอม, ผลิตภัณฑ์เยลลี่ลูกอมบางชนิด ไอศกรีม และยังรวมอยู่ในถ่านกัมมันต์อีกด้วย

แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ

คุณสมบัติการทำให้หนาขึ้นของสารนี้ใช้ในอุตสาหกรรมยาและสิ่งทอ เชื่อกันว่าเพคตินสามารถลดระดับไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (“คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี”) และยังช่วยรักษาอาการท้องเสียได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเพคตินส่งเสริมการตายของเซลล์มะเร็ง

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเพคตินถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม การพันและการใช้สารนี้ช่วยกำจัดเซลลูไลท์ นอกจากนี้เพคตินยังช่วยทำความสะอาดผิวที่มีจุดด่างอายุ ให้ความยืดหยุ่น และดูมีสุขภาพดี

เพคตินมีความน่าสนใจ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีซึ่งมีอิทธิพล ระบบหัวใจและหลอดเลือดและการทำงานของระบบย่อยอาหารของร่างกาย เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ ดังนั้นตามที่ปรากฎ แยมแอปเปิ้ล– ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย จำสิ่งนี้ไว้เมื่อเลือกของหวานสำหรับชาในครั้งต่อไป

เพคตินหรือสารเพคติกเป็นสารยึดเกาะ ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิกและมีอยู่ในพืชชั้นสูงส่วนใหญ่ เช่น ผลไม้ ผัก ราก และสาหร่ายบางชนิด เนื่องจากเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อ เพคตินจึงช่วยรักษา turgor และเพิ่มความต้านทานต่อพืชต่อความแห้งแล้งและการเก็บรักษาในระยะยาว

เพคตินเป็นสารที่แยกได้เมื่อ 200 ปีก่อน น้ำผลไม้อองรี บราคอนโน นักเคมีชาวฝรั่งเศส โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตเพคตินจำนวนมากถูกสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ยี่สิบ

การใช้เพคติน

เพคตินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา ในทางการแพทย์ เพคตินใช้ในการผลิตสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้คุณสมบัติในการสร้างโครงสร้างของเพคตินยังทำให้สามารถใช้เป็นสารห่อหุ้มยาได้

สารเพกตินผลิตในระดับอุตสาหกรรมจากส้มและกากแอปเปิ้ล ตะกร้าทานตะวัน และเยื่อหัวบีท ในอุตสาหกรรมอาหาร เพกตินได้รับการจดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งภายใต้ชื่อ E440 และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับการผลิตไส้ขนม เยลลี่ แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม และเครื่องดื่มน้ำผลไม้

เพคตินที่ได้จากอุตสาหกรรมมีสองรูปแบบ: ของเหลวและผง ลำดับการผสมผลิตภัณฑ์ระหว่างการเตรียมขึ้นอยู่กับรูปแบบของสาร: เพคตินเหลวเติมลงในมวลที่ปรุงสดใหม่ร้อน ๆ ผงผสมกับน้ำผลไม้หรือผลไม้เย็น ๆ การใช้เพคตินแบบบรรจุกระป๋องคุณสามารถทำเยลลี่และแยมผิวส้มจากผลเบอร์รี่และผลไม้ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

ผู้เชี่ยวชาญเรียกเพกตินว่าเป็น "สุขอนามัย" ตามธรรมชาติของร่างกายของเราเนื่องจากสารนี้มีความสามารถในการกำจัดสารพิษและสารอันตรายออกจากเนื้อเยื่อ: ยาฆ่าแมลง, ไอออนของโลหะหนัก, องค์ประกอบกัมมันตรังสีโดยไม่รบกวนสมดุลทางแบคทีเรียตามธรรมชาติของร่างกาย

ประโยชน์ของเพคตินนั้นเนื่องมาจากผลของสารดังกล่าว การเผาผลาญร่างกาย: ช่วยให้กระบวนการรีดอกซ์คงที่ ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง การเคลื่อนไหวของลำไส้ และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย

เพกตินไม่สามารถย่อยได้จริง ระบบย่อยอาหารสิ่งมีชีวิต, โดยพื้นฐานแล้ว, เส้นใยที่ละลายน้ำได้- เพกตินจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายและโคเลสเตอรอลที่ส่งผ่านไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผ่านทางลำไส้ซึ่งจะถูกกำจัดออกจากร่างกายไปด้วย เพกตินยังมีความสามารถในการจับไอออนของโลหะหนักและโลหะกัมมันตภาพรังสีซึ่งรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่สัมผัสกับโลหะหนักหรืออยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อน

ประโยชน์ของเพคตินยังอยู่ที่ความสามารถในการปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและการห่อหุ้มในระดับปานกลางต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารในกรณีของแผลที่เป็นแผล และรูปแบบ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ microbiocenosis - กระบวนการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

คุณสมบัติทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นของเพคตินช่วยให้เราสามารถแนะนำสารนี้เป็นส่วนประกอบในอาหารประจำวันของทุกคนได้

บรรทัดฐานรายวันการบริโภคเพกตินซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมากคือ 15 กรัม อย่างไรก็ตาม ควรเลือกใช้อาหารเสริมเพคตินมากกว่าการรับประทานผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นประจำ

เพคตินในผลิตภัณฑ์

แหล่งที่มาของเพคติน ได้แก่ แอปเปิ้ล กล้วย ส้ม เกรปฟรุต เนคทารีน แพร์ พีช อินทผาลัม บลูเบอร์รี่ พลัม และมะเดื่อ แตง สับปะรด เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และถั่วลันเตามีเพคตินน้อยกว่า

• เปลือกส้ม - 30%;
• แอปเปิ้ล - 1.5%;
• แครอท - 1.4%;
• ส้ม - 1-3.5%;
• แอปริคอต - 1%;
• เชอร์รี่ - 0.4%

ขนมหวานไม่ควรถือเป็นแหล่งของเพคติน เนื่องจากเพื่อให้ได้ปริมาณสารที่ใกล้เคียงกับปริมาณเพกตินในผลิตภัณฑ์ คุณต้องรับประทานแยมผิวส้มประมาณ 7 ห่อ

เพคตินสำหรับการลดน้ำหนัก

คุณสมบัติในการทำความสะอาดของเพคตินทำให้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารลดน้ำหนักได้ ผู้ที่รับประทานเพคตินในปริมาณที่แนะนำต่อวันซึ่งสอดคล้องกับผักและผลไม้ประมาณ 500 กรัมต่อวัน จะต้อง สินค้าน้อยลงเพื่อกำจัดความหิว ประโยชน์ของเพคตินขึ้นอยู่กับความสามารถในการจับคาร์โบไฮเดรตที่ "ไม่ดี" เพื่อป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึมจากทางเดินอาหารได้อย่างสมบูรณ์

เพกตินมีประสิทธิภาพมากในการลดน้ำหนักในกรณีที่มีไขมัน “นิ่ง”: เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายปี เส้นใยธรรมชาติช่วยทำความสะอาดร่างกายของคอเลสเตอรอล ของเสีย และสารพิษอย่างอ่อนโยน ไม่เพียงแต่ช่วยรับมือกับไขมันสะสมเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของร่างกายอีกด้วย นักโภชนาการมั่นใจว่าการบริโภคเพคตินจากแอปเปิ้ล 25 กรัมจะช่วยให้คุณกำจัด 300 กรัมออกไปได้ น้ำหนักส่วนเกินต่อวัน.

ตัวอย่างอาหารเพคตินที่จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ 3-4 กิโลกรัมใน 1 สัปดาห์:

• 1 วัน. สำหรับอาหารเช้าให้กินสลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูกด้วย วอลนัท,ปรุงรส น้ำมะนาว- สำหรับมื้อกลางวัน - สลัดไข่ต้มหนึ่งฟองและแอปเปิ้ลหนึ่งผลผสมกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง สำหรับมื้อเย็น - แอปเปิ้ลห้าลูก
• วันที่ 2. อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกบวก 100 กรัม ข้าวต้ม- อาหารกลางวัน - แอปเปิ้ลต้มสามลูกพร้อมน้ำมะนาว ข้าวต้ม 100 กรัมไม่ใส่เกลือ อาหารเย็น - ข้าวต้ม 100 กรัมไม่มีเกลือ
• วันที่ 3 อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูก, คอทเทจชีสไขมันต่ำ 100 กรัมไม่มีน้ำตาล อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกกับวอลนัท 2 ลูกปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง 2 ช้อน อาหารเย็น - คอทเทจชีส 100 กรัม
• วันที่ 4 สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูกและแครอทสามลูก อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูก แครอทสามลูก เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา อาหารเย็น - แอปเปิ้ลอบสี่ลูก
• วันที่ 5 สลัดบีทขูด 1 อันและแครอท 1 อัน อาหารกลางวัน - ข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะสองอัน ไข่ต้มบีบีต้มหนึ่งอัน อาหารเย็น - แครอทผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• วันที่ 6 ทำซ้ำเมนูอาหารวันแรก
• วันที่ 7 ทำซ้ำเมนูในวันที่สองของการรับประทานอาหาร

การใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก ไม่รวมการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กาแฟ และการสูบบุหรี่ อาหารเพคตินควรได้รับของเหลวปริมาณมากควบคู่ไปด้วย น้ำสะอาด, ชาเขียวหรือ ยาต้มสมุนไพรไม่มีน้ำตาล

อาหารแอปเปิ้ลมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ตับ และถุงน้ำดี แม้จะมีประโยชน์ของเพคตินสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารที่มีความรุนแรงต่างกัน แต่สำหรับโรคเรื้อรัง (โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร) บรรทัดฐานรายวันขอแนะนำให้ต้มหรืออบแอปเปิ้ลในเตาอบ

ข้อห้าม

การใช้เพคตินมากเกินไปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (ค่อนข้างยากที่จะได้รับสารเกินขนาดจากแหล่งธรรมชาติ) อาจทำให้การดูดซึมลดลง แร่ธาตุ(แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี เหล็ก) การย่อยได้ของไขมันและโปรตีน อาการท้องอืด และการหมักในลำไส้

ผลไม้หลายชนิดมีเพคตินซึ่งผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจำเป็นต้องศึกษาประโยชน์และอันตรายอย่างละเอียด การแนะนำอาหารธรรมชาติเข้าสู่อาหารอย่างถูกต้อง วัตถุเจือปนอาหารสามารถมีผลเชิงบวกมากมาย การเพิกเฉยต่อลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางธรรมชาติบางครั้งอาจเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายต่อผู้คนและทำให้เกิดปัญหาร้ายแรง

ในอุตสาหกรรมอาหาร เพคตินที่มีป้ายกำกับ E440 ใช้เพื่อเพิ่มความหนาให้กับส่วนผสมและอาหาร มันถูกสังเคราะห์ครั้งแรกเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว และตั้งแต่นั้นมาความนิยมและความต้องการก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น

รายการอาหารที่อุดมด้วยเพคติน

เพื่อให้ได้เพคติน จะต้องสกัดเนื้อแอปเปิ้ลหรือส้ม ตามที่นักวิทยาศาสตร์ สารนี้พบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในผลไม้ ผลเบอร์รี่ ผัก และแม้แต่สาหร่ายจำนวนหนึ่ง เพกตินสังเคราะห์ทางอุตสาหกรรมเพื่อรักษาจำนวนไว้ คุณสมบัติเชิงบวก- เพื่อให้ได้ผลการรักษาและป้องกันควรใช้ ผลิตภัณฑ์อาหารมีสารในปริมาณสูงและไม่ใช่สารที่เป็นผง

ผลไม้รสเปรี้ยวเป็นผู้นำในด้านปริมาณเพคติน ของพวกเขา ใยอาหารนำเสนอ สารที่เป็นเอกลักษณ์ 70% เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าไม่เพียงแต่เนื้อที่กินได้เท่านั้นที่จะอิ่มตัวด้วยสารประกอบทางเคมี แต่ยังรวมถึงผิวหนังของผลไม้และเปลือกด้วย อันดับที่สองสามารถมอบให้กับแอปเปิ้ลและซึ่งด้อยกว่าผู้นำหลายเท่า

ผลไม้อื่นๆ เช่น พลัม แอปริคอต ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ และอื่นๆ อีกมากมาย มีเพคตินน้อยกว่าด้วยซ้ำ นิ่ง, ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยเติมเต็มสารสำรองในร่างกายและให้ผลตามที่ต้องการ สำหรับผัก วัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่อยู่ในแครอท หัวบีท พริกไทย กะหล่ำปลี ฯลฯ เป็นที่น่าสังเกตว่ากว่านั้น ผักที่อายุน้อยกว่ายิ่งเนื้อหาของสารประกอบเคมีสูงเท่าไร

การใช้เพคตินในอุตสาหกรรม

ความสามารถของเพคตินในการสร้างสารคล้ายเจลนั้นถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกเพิ่มลงในแยม แยม เยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ ซอสมะเขือเทศ และของหวานต่างๆ สารเติมแต่งสามารถพบได้ในอาหารกระป๋องเพิ่มมากขึ้น องค์ประกอบแบบผงถูกนำมาใช้ในวัตถุดิบเย็น สารสกัดเหลวจะถูกเพิ่มลงในการเตรียมการแบบร้อน

คำแนะนำ: คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมจะต้องแนะนำเพคตินในอาหารของตน นี่อาจเป็นผลไม้หรือวัตถุเจือปนอาหารก็ได้ สิ่งสำคัญคือปริมาณรายวันไม่ต่ำกว่า 15 กรัม ซึ่งจะช่วยให้คุณทำความสะอาดร่างกายและรักษาการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ

เพคตินใช้ในยาและเภสัชกรรม มันไม่เปลี่ยนคุณสมบัติ ยาแต่นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุด ส่วนใหญ่มักจำเป็นในการผลิตยารูปแบบแคปซูลและเจลต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

เพคตินไม่เพียงแต่เกี่ยวกับความง่ายในการเตรียมเท่านั้น อาหารหลากหลายแต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย การมีสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติในอาหารของบุคคลสามารถทำให้เกิดผลประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• การปรับปรุงคุณภาพการย่อยอาหาร คุณสมบัติฝาดและห่อหุ้มของผลิตภัณฑ์ช่วยปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจากปัจจัยที่ระคายเคืองซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟู
• กระตุ้นการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงการทำงานของระบบและอวัยวะและการลดน้ำหนักส่วนเกิน การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยเพกตินนั้นมีความสมเหตุสมผลอย่างยิ่งเมื่อ โรคเบาหวานและโรคอ้วน อาหารเพคตินที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้มากถึง 3-4 กิโลกรัมในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์และปรับปรุงสุขภาพร่างกายของคุณ
• มีการไหลเวียนโลหิตบริเวณรอบข้างดีขึ้น ซึ่งจะทำให้การจัดส่งเร็วขึ้น สารที่มีประโยชน์ไปยังอวัยวะและชำระล้างทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น ยูเรียและกรดน้ำดีส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากเนื้อเยื่อ
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือด โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด และโรคสมอง
• เพคตินเพิ่มกิจกรรม แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมวิตามินได้ดีขึ้นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยเพกตินจะแสดงในระหว่างตั้งครรภ์ นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดและ วิธีที่ปลอดภัยทำให้อุจจาระเป็นปกติและปรับปรุงสภาพทั่วไป แม้ว่าจะไม่มีข้อบ่งชี้พิเศษในการรับสาร แต่การเข้าสู่ร่างกายอาจส่งผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเยื่อเมือก

อันตรายและอันตรายของเพคติน

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะเกินบรรทัดฐานรายวันของการบริโภคเพกตินในกรณีของ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- แม้แต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทก็ไม่ค่อยกลัวเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่สารนั้นทำหน้าที่เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพียงอย่างเดียวในทางที่ผิดก็เป็นไปได้มาก นี่เต็มไปด้วยผลที่ตามมาดังต่อไปนี้:

1. คุณภาพการดูดซึมแร่ธาตุลดลงซึ่งนำไปสู่การพัฒนาภาวะขาด
2. กระบวนการหมักเริ่มต้นในลำไส้ ทำให้เกิดอาการท้องอืดและการดูดซึมโปรตีนและไขมันได้ไม่ดี

การบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นอาหารเสริมที่มีอายุต่ำกว่า 6 ปีอาจก่อให้เกิดอันตรายได้เท่านั้น ดังนั้นคุณควรตรวจสอบอาหารของเด็กอย่างระมัดระวัง การแพ้เพคตินในผักและผลไม้เกิดขึ้นได้น้อยมาก แต่ก็ไม่มีใครรอดพ้นจากการแพ้ E440 ได้ น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ผู้ผลิตใช้ไม่ใช่แหล่งปกติในการสกัดวัตถุดิบมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ สารเคมี- ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะบอกว่าเพกตินที่ใช้ในผลิตภัณฑ์นั้นๆ มีคุณภาพเท่าใด

หลักการรับประทานอาหารเพกติน

การแนะนำอาหารพิเศษในระบบการปกครองตามปกติของคุณช่วยให้คุณไม่เพียง แต่กำจัดไขมันสะสมที่สะสมมานานหลายปีเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของคุณอย่างมีนัยสำคัญอีกด้วย จริงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าวคุณต้องปฏิบัติตามกฎของโปรแกรมอย่างเคร่งครัดและไม่ทำการเปลี่ยนแปลงโดยพลการ:

1. ในวันแรกสำหรับอาหารเช้าคุณต้องกินแอปเปิ้ลขูด 3 ลูกและสับสองสามลูก วอลนัทและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับมื้อกลางวันคุณควรเตรียมสลัดจาก ไข่ต้ม, แอปเปิ้ลขูด และ ปริมาณมากผักใบเขียว อาหารเย็นจะประกอบด้วยแอปเปิ้ล 5 ลูกในรูปแบบใดก็ได้ (ดิบ, อบ, ขูด)
2. ในวันที่สอง อาหารเช้าจะประกอบด้วยเนื้อแอปเปิ้ลขูด 3 ผลและข้าวต้ม 100 กรัมโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ สำหรับมื้อกลางวันจานจะเตรียมจากส่วนผสมเดียวกัน แต่คราวนี้จะต้องต้มแอปเปิ้ล คุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของจานได้ ผิวเลมอน- สำหรับมื้อเย็นคุณจะต้องจำกัดข้าวต้มไว้ที่ 100 กรัม
3. ในวันที่สามสำหรับอาหารเช้าแอปเปิ้ลขูดตามปกติจะผสมกับคอทเทจชีสไขมันต่ำ 100 กรัม สำหรับมื้อกลางวัน ให้นำแอปเปิ้ล 3 ลูกมาขูดแล้วผสมกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนชาและวอลนัท 2 ลูก นอกจากนี้คุณต้องกินคอทเทจชีส 100 กรัม แต่อย่ารวมกัน แต่แยกกัน
4. วันที่สี่เริ่มต้นด้วยอาหารเช้าประกอบด้วยแครอทขูด 3 ชิ้นและเนื้อแอปเปิ้ล 1 ผล สำหรับมื้อกลางวัน ให้กินสลัดแบบเดียวกันทุกประการ แต่คราวนี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา อาหารเย็นจะประกอบด้วยแอปเปิ้ลอบ 4 ลูก
5. ในวันที่ห้าจะมีการเตรียมสลัดเป็นอาหารเช้า แครอทสดและหัวบีทเรานำส่วนผสมในปริมาณเท่าใดก็ได้ อาหารกลางวันจะประกอบด้วยข้าวโอ๊ตบด 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด หัวบีทต้มลูกเล็ก และไข่ต้ม 2 ฟอง
6. ในวันที่ 6 เมนูของวันที่ 1 จะถูกทำซ้ำ และในวันที่ 7 เมนูของวันที่ 2 จะถูกทำซ้ำ

ในขณะที่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์นี้ คุณต้องดื่มน้ำสะอาดอย่างน้อย 6 แก้วต่อวัน ห้ามดื่มกาแฟและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ชาเป็นที่ยอมรับได้ แต่ไม่เข้มข้นมากและไม่มีสารให้ความหวาน การกลับไปรับประทานอาหารตามปกติควรเป็นไปอย่างราบรื่นเพื่อไม่ให้การลดน้ำหนักหยุดลง

การแปรรูปส่วนผสมทางกลไม่ส่งผลต่อระดับของเพกติน แต่อย่างใด น้ำซุปข้น, สมูทตี้, น้ำผลไม้พร้อมเนื้อ สตูว์ผักและแม้แต่เครื่องดื่มผลไม้ก็ยังอุดมไปด้วยสารประกอบที่มีประโยชน์ แม้ในแยมที่เตรียมจากส่วนประกอบที่ระบุไว้ข้างต้น เนื้อหาของสารก็ยังเป็นสิ่งที่เราสามารถวางใจได้ในผลเชิงบวกที่สดใส

มาร์ชแมลโลว์, มาร์มาเลด, มาร์ชแมลโลว์, ขนมหวานแบบตะวันออกและขนมหวานอื่นๆ... สารก่อเจลหลักที่รับผิดชอบโครงสร้างและรูปร่างคือสารเพคติน ไม่ใช่เจลาตินอย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไป

สารเพคตินพบได้ในกากแอปเปิ้ลและซิตรัส, เนื้อซูการ์บีท, แครอท, แอปริคอต, กระเช้าทานตะวัน รวมถึงในพืชอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ในเวลาเดียวกัน เพกตินในปริมาณมากที่สุดจะเข้มข้นอยู่ที่เปลือกและแกนของผลไม้

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารเพคติน:

ลักษณะทั่วไปของเพคติน

การค้นพบเพคตินนั้นเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว ผู้เขียนการค้นพบคือนักเคมีชาวฝรั่งเศส Henri Braconneau ซึ่งแยกเพคตินออกจากน้ำพลัม

อย่าง​ไร​ก็​ดี เมื่อ​ไม่​นาน​มา​นี้ เมื่อ​ศึกษา​ฉบับ​สำเนา​ของ​อียิปต์​โบราณ ผู้เชี่ยวชาญ​พบ​ว่า​ใน​ฉบับ​นั้น​มี​การ​กล่าว​ถึง​บาง​ฉบับ “โปร่งใส” น้ำแข็งผลไม้โดยไม่ละลายแม้ภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของเมืองเมมฟิส”

นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่านี่เป็นครั้งแรกที่กล่าวถึงเยลลี่ที่ทำจากเพคติน เพกตินแปลจากภาษากรีกแปลว่า “แช่แข็ง

"(จากภาษากรีกโบราณ πηκτός) เป็นสารประกอบกรดกาแลคโตโรนิกชนิดหนึ่งและมีอยู่ในพืชชั้นสูงเกือบทั้งหมด ผลไม้และสาหร่ายบางชนิดอุดมไปด้วยมันเป็นพิเศษ

เพคตินช่วยให้พืชรักษาความขุ่น ต้านทานความแห้งแล้ง และส่งเสริมการเก็บรักษาในระยะยาว

สำหรับคนทั่วไป เพคตินจะรักษาเสถียรภาพของการเผาผลาญ ลดระดับคอเลสเตอรอล และปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่จะกล่าวถึงด้านล่างนี้

ความต้องการรายวันสำหรับเพคติน

ควรสังเกตว่าผลไม้ 500 กรัมมีเพคตินเพียง 5 กรัม ดังนั้นคุณจะต้องรับประทานผลไม้ให้ได้ 1.5 ถึง 2.5 กิโลกรัมต่อวัน หรือใช้เพคตินที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารของเรา

ความต้องการเพคตินเพิ่มขึ้น:

• กรณีเป็นพิษจากโลหะหนัก ยาฆ่าแมลง และสารอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย
• น้ำตาลในเลือดสูง
• คอเลสเตอรอลสูง
• โรคติดเชื้อ
• น้ำหนักเกิน;
• โรคมะเร็ง

ความต้องการเพคตินลดลง:

เนื่องจากว่าทุกๆวันเราต้องเผชิญกับ เป็นจำนวนมากเนื่องจากสารต่างๆ ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้ลดการบริโภคเพคตินในแต่ละวัน โดยธรรมชาติแล้วหากไม่มีอาการแพ้

บนตัวเขาซึ่งหายากมาก

การย่อยได้ของเพคติน

การดูดซึมเพคตินในร่างกายไม่เกิดขึ้นเนื่องจากหน้าที่หลักคือการระบายสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และเขาก็รับมือกับมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพกตินและผลต่อร่างกาย หากเพคตินเข้าไประบบทางเดินอาหาร

มีสารคล้ายวุ้นเกิดขึ้นซึ่งช่วยปกป้องเยื่อเมือกจากการระคายเคือง เมื่อเพคตินสัมผัสกับเกลือของโลหะหนักหรือสารพิษ เพกตินจะเกิดเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำและถูกขับออกจากร่างกายโดยไม่ส่งผลกระทบใดๆผลกระทบที่เป็นอันตราย

บนเยื่อเมือก เพคตินช่วยฟื้นฟูการบีบตัวของเลือดให้เป็นปกติและเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ

จากอาการท้องผูก

ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด

เพกตินปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (แบคทีเรียและโปรโตซัวที่เป็นอันตราย)

ปฏิสัมพันธ์กับองค์ประกอบอื่น ๆ

เมื่อเข้าสู่ร่างกาย เพคตินจะมีปฏิกิริยากับน้ำ

การเพิ่มขนาดจะช่วยยับยั้งและกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

สัญญาณของเพกตินส่วนเกิน

• เนื่องจากคุณสมบัติของเพกตินไม่คงอยู่ในร่างกาย จึงไม่พบส่วนเกินในร่างกายมนุษย์
• สัญญาณของการขาดเพคตินในร่างกาย:
• ความมึนเมาทั่วไปของร่างกาย
• คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีมีความเข้มข้นสูง
• น้ำหนักเกิน;
• ท้องผูก;

ความใคร่ลดลง;

ผิวซีดและหย่อนคล้อย

เพกตินเป็นคำที่หลายคนเคยได้ยิน แต่เฉพาะผู้ที่ใช้เพกตินในการปรุงอาหารโดยตรงเท่านั้นที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของสารนั้น ประวัติความเป็นมาของเพคตินเริ่มต้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ Vaclen สามารถทดลองแยกโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช - ไฮดราโทเพคติน - ออกจากน้ำผลไม้ได้ สารนี้เป็นชื่อของมัน - เพกติน (จากภาษากรีก, การชุบแข็ง) ให้กับนักวิทยาศาสตร์อีกคน - Braconno ซึ่งขณะทำงานกับ subdisaccharide สังเกตเห็นว่ามันมีคุณสมบัติในการขึ้นรูปเจล

เนื้อหาของบทความ:
1. เพคตินพบได้ที่ไหน?

เพกตินพบได้ที่ไหน?

คุณมักจะเห็นสารเติมแต่ง E440 ในแยมและแยมที่ซื้อในร้าน นี่คือสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับวุ้นวุ้น เพคตินถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์หลายชนิดข้นขึ้น โยเกิร์ต แยม พุดดิ้ง เยลลี่ที่ไม่มีสารก่อเจลจะเป็นน้ำเชื่อมผลไม้ธรรมดา เพคตินยังถูกเติมลงในไส้พาย ขนมอบ และบางชนิดด้วย อาหารกระป๋อง- ช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษารูปร่างและรักษารูปลักษณ์ที่ต้องการได้เป็นเวลานาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในระหว่างการศึกษาคุณสมบัติของเพคตินอย่างเข้มข้น นักวิทยาศาสตร์พบว่าสารดังกล่าวมี อิทธิพลที่เป็นประโยชน์บนร่างกายมนุษย์

1. ขจัดอนุภาคของโคบอลต์ ปรอท ตะกั่ว และโลหะอื่น ๆ ที่เรียกว่าโลหะหนักออกจากร่างกาย
2. ทำหน้าที่ทำความสะอาด ขจัดสารพิษชนิดต่างๆ ออกจากร่างกาย
3. มีผลดีต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้
4. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด
5. ในระหว่างการวิจัย พบว่าเพคตินไม่เพียงแต่สามารถป้องกันการเกิดนิ่วได้เท่านั้น ถุงน้ำดีแต่ยังมีส่วนช่วยในการกำจัดสิ่งที่มีอยู่ด้วย
6. ส่งเสริมกระบวนการคีเลชั่น - ขจัดโลหะหนักที่สะสมในข้อต่อ จึงช่วยฟื้นฟูและช่วยรักษาโรคข้ออักเสบโดยกระตุ้นการผลิตน้ำไขข้อ
7. ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในลำไส้
8. มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
9. มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
10. ช่วยขจัดความผิดปกติของอุจจาระ (ท้องเสีย)
11. ลดโอกาสการเกิดอาการแพ้ในร่างกาย

คุณสมบัติพิเศษของเพคตินคือสารไม่ย่อย ไม่สะสมในร่างกาย และไม่ผ่านเข้าสู่ชั้นไขมัน ผ่านทางเดินอาหารไม่เปลี่ยนแปลงเพคตินจะดูดซับสารพิษและสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพและกำจัดออกไป ตามธรรมชาติเช่น เอนเทอโรซอร์บีน ด้วยเหตุนี้การรับประทานอาหารที่มีสารก่อเจลจึงมีความสำคัญมาก

เพคตินเป็นอันตราย

ควรรู้ว่าเพคตินมีประโยชน์เฉพาะกับการบริโภคที่ได้รับการควบคุมเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์อีกด้วย การตีคู่ของสารเหล่านี้ไม่เพียงช่วยร่างกายเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย

1. รู้สึกไม่สบายในลำไส้ท้องอืดและเกิดก๊าซเพิ่มขึ้น
2. เพคตินและเส้นใยจำนวนมากในอาหารช่วยลดการดูดซึมขององค์ประกอบขนาดเล็กในลำไส้ - สังกะสี, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก
3. ผลของยาที่รับประทานอาจลดลงเนื่องจากการดูดซับของเพคติน
4. การดูดซึมในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหากับอุจจาระได้

อาหารอะไรที่มีเพคติน?

ปริมาณเพกตินสูงที่สุดพบได้ในผักและผลไม้ ไม่เพียงแต่แยกได้จากผลไม้เท่านั้น แต่ยังแยกได้จากลำต้น ดอกไม้ และใบด้วย

ผักและผลไม้ที่มีเพคตินสูง ได้แก่:

• แอปเปิ้ล;
• น้ำตาลบีท;
• ลูกเกด;
• แครอท;
• แบล็กเบอร์รี่;
• ให้อาหารแตงโม
• เปลือกส้ม - ส้มเขียวหวาน, ส้ม, มะนาว, ส้มโอ, มะนาว;
• ฟักทอง;
• แครนเบอร์รี่;
• โรวัน;
• พลัม;
• มะตูม;
• องุ่น;
• มะยม

• แอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่สุกเกินไป
• พี่;
• เชอร์รี่นก
• เชอร์รี่;
• ลูกพลับ;
• มะเดื่อ;
• ราสเบอร์รี่

สินค้าที่มีมาก เนื้อหาต่ำสารก่อเจลหรือไม่มีอยู่:

• สตรอเบอร์รี่;
• ลูกพีชและเนคทารีน
• บลูเบอร์รี่;
• ทับทิม;
• แอปริคอท;
• บลูเบอร์รี่;
• เชอร์รี่สุกเกินไป;
• ลูกแพร์.

เพกตินสามารถพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในดอกและลำต้นของดอกทานตะวัน ยาสูบ ใบชา และเปลือกของต้นสน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายข้นขึ้น ผลไม้ที่มีเพกตินน้อยหรือไม่มีเลยมักจะรวมกับผักและผลไม้ที่มีสารดังกล่าวสูง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพคตินได้อีกด้วย รูปแบบบริสุทธิ์ (การผลิตที่บ้านหรือซื้อแล้ว)

วัตถุประสงค์ทางการแพทย์ของเพคติน (เพคตินในยา)

เนื่องจากความสามารถของเพคตินต่อเจลจึงใช้ในการแพทย์ด้วย

1. เป็นไปได้ที่จะแทนที่พลาสมาในเลือดด้วยเพคติน นอกจากนี้สารนี้ยังถูกใช้อย่างแข็งขันเป็นยาห้ามเลือด
2. ด้วยความช่วยเหลือของเพคติน การแข็งตัวของเลือดจะเพิ่มขึ้นในโรคฮีโมฟีเลีย
3. ในต่างประเทศ แพทย์ใช้เพคตินเพื่อป้องกันเลือดออกจากอวัยวะภายใน
4. เพกตินถูกใช้เป็นสารป้องกันรังสีเนื่องจากมี องค์ประกอบทางเคมี- หมู่คาร์บอกซิลจะดึงดูดไอออนของโลหะหนักและขจัดออกจากร่างกาย เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า เพคตินจะใช้ร่วมกับสมุนไพร
5. จากการศึกษาบางชิ้น เป็นที่ทราบกันว่าเพกตินสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคข้อต่อได้ โดยเฉพาะวัณโรคข้อและข้ออักเสบ
6. ไปจนถึงคอมเพล็กซ์ โภชนาการอาหารสำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมอันตราย มักเติมเพกติน
7. น้ำผึ้งเปลือกหอย. ยา - แคปซูล, ยาเม็ด - ทำจากเพคติน

เครื่องสำอางค์และเพคติน

เป็นสารธรรมชาติที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

1. เพกตินช่วยให้เครื่องสำอางมีความหนืดที่จำเป็น
2. สารนี้มีผลสงบเงียบ จึงแนะนำให้ใช้สำหรับรักษาสิวและผิวมันมาก
3. เพคตินยังสามารถใช้สำหรับ ผิวแพ้ง่าย- สารนี้จะทำให้ชั้นผิวหนังมีความนุ่มและแข็งแรงขึ้น
4. เพกตินในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมเพื่อความงามช่วยให้เส้นผมเงางาม
5. สารประกอบที่มีโพลีแซ็กคาไรด์ช่วยฟื้นฟูผิวและชะลอความชรา
6. ในรูปแบบบริสุทธิ์ เพคตินสามารถใช้รักษาแผลไหม้และบาดแผลได้ ช่วยบรรเทาอาการอักเสบและเร่งกระบวนการสมานผิว

เพกติน - ใช้ในการปรุงอาหาร

สารก่อเจลเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร ต้องขอบคุณเพกตินจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาไม่เพียงแต่โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการขนส่ง

1. เพคตินจะทำให้ผลิตภัณฑ์เจลทันที ในขณะที่ชิ้นผลไม้จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งมวล
2. เพคตินใช้ในการทำโยเกิร์ต สารนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในโครงสร้างที่อ่อนนุ่มของผลิตภัณฑ์นม
3. เพคตินช่วยให้เครื่องดื่มและน้ำผลไม้มีกลิ่นหอมและรสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น

คุณสามารถใช้เพคตินที่บ้านได้เมื่อเตรียมการเตรียมอาหาร - แยมแยมและอาหารจานอร่อยและหวานอื่น ๆ โพลีแซ็กคาไรด์ธรรมชาติสามารถหาซื้อได้ตามชั้นวางของในร้านหรือผลิตแยกกัน

สถานที่ซื้อเพกติน กฎการเลือก และพันธุ์ของผลิตภัณฑ์

เพคตินอาจเป็นผงหรือของเหลวก็ได้ สารที่ขึ้นรูปเป็นเยลลี่สามารถหาซื้อได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายขนมพิเศษ

ก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์แนะนำให้ศึกษาองค์ประกอบอย่างละเอียด บางครั้งก็ขายแทนเพคตินธรรมชาติ สารสังเคราะห์ด้วยคุณสมบัติเดียวกัน แต่มีเนื้อหาเพิ่มเติม ส่วนประกอบที่มีประโยชน์– สารให้ความหวานเทียม เดกซ์โทรส สารกันบูด (เบนโซเอตต่างๆ)

สารที่ขึ้นรูปเป็นเยลลี่มี 3 ประเภท:

• เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นม - มูส เยลลี่ ซอส เพคตินเอฟเอ็กซ์ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่น– โต้ตอบกับอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม
• เอ็น.เอช.ใช้สำหรับทำชั้นเยลลี่ และเยลลี่เป็นอาหารจานหลัก น้ำจิ้มสำหรับของหวาน สายพันธุ์นี้มีความสามารถในการแข็งตัวและละลายได้หลายครั้งเมื่อถูกความร้อน
• ให้ความหนืดแก่แยมและให้รูปร่างแข็งแรงแก่แยมผิวส้ม เพคตินสีเหลือง- สายพันธุ์นี้ไม่สามารถละลายซ้ำได้

การจัดเก็บเพคติน

เพกตินแบบผงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปีโดยต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืด เพคตินสีเหลืองในภาชนะเปิดจะคงคุณสมบัติไว้ไม่เกินหกเดือน

อายุการเก็บรักษาของเพคตินเหลวแบบโฮมเมดคือเพียง 7 วันเมื่อเก็บในตู้เย็น เมื่อแช่แข็งสารนี้จะมีความเหมาะสมไม่เกินหกเดือน

คุณสามารถแทนที่เพกตินด้วยอะไรได้บ้าง?

มีสารหลายชนิดในธรรมชาติที่มีคุณสมบัติคล้ายกับเพคติน

1. วุ้นวุ้น สาหร่ายสีแดงอุดมไปด้วยสาร ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น และไม่มีสี ใช้ทำครีม ซอส และขนมหวานต่างๆ
2. คาราเกน. ที่มีอยู่ในมอสไอริช มีผลหลอกพลาสติก ใช้สำหรับทำไอศกรีมและขนมหวานที่ทำจากนมอื่นๆ
3. เจลาติน

ความแตกต่างระหว่างเพคตินและเจลาติน

เพกตินและเจลาตินนั้นเป็นสารที่มีคุณสมบัติเหมือนกันแต่ประการใดอย่างแน่นอน ต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน- เพคติน – ผลิตภัณฑ์สมุนไพร(โพลีแซ็กคาไรด์) เจลาตินเป็นโปรตีนที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - แมลงเต่าทอง หนัง เส้นเอ็น

พื้นที่การใช้สารก็แตกต่างกันไป หากแนะนำให้ใช้เพคตินสำหรับทำขนมหวานแสดงว่าเจลาตินก็มี หลากหลายการใช้งาน - ไอซิ่ง มูส มาร์ชเมลโลว์ และอื่นๆ เจลาตินมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำและปานกลาง ต่างจากเพกตินที่ต้องสัมผัส อุณหภูมิสูง- นอกจากนี้เพื่อให้เพกตินได้รับผลลัพธ์ตามที่ต้องการนั้นจำเป็นต้องมีสารกระตุ้นอื่น ๆ เจลาตินไม่ต้องการสิ่งนี้

วิธีทำเพคตินจากแอปเปิ้ลที่บ้าน

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมผงได้ เพคตินแอปเปิ้ล- ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ผลไม้แอปเปิ้ล (หรือวัตถุดิบ - เปลือก, แกน) - 2 กก.
• น้ำดื่ม – 240 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลหรือวัตถุดิบ แห้ง.
2. หั่นแอปเปิ้ลทั้งผลเป็นชิ้นขนาดกลางโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออกหรือปอกเปลือก (เพื่อเตรียมเพคตินจากวัตถุดิบ ให้ข้ามขั้นตอนนี้)
3. สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกกระทะหรือหม้อต้มที่มีก้นหนา วางแอปเปิ้ลไว้ที่นั่นแล้วเทน้ำลงไป วางภาชนะไว้บนเตา
4. รอจนกระทั่งส่วนผสมพร้อมเดือดและลดไฟลง หลนเป็นเวลา 30 นาที (อย่าปล่อยให้เดือด) ใช้ช้อนไม้คนเป็นครั้งคราว
5. จากนั้นปิดไฟและทำให้ส่วนผสมแอปเปิ้ลเย็นลง
6. นำภาชนะเพิ่มเติมและตะแกรงละเอียด (ไม่ใช่เหล็ก) วางตะแกรงบนภาชนะแล้วเทส่วนผสมแอปเปิ้ลลงไป
7. ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออกจากผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว เป็นน้ำผลไม้ที่จะใช้ในการเตรียมเพกตินเพิ่มเติม
8. หลังจากที่น้ำคั้นหมดแล้วต้องวางจานที่มีของเหลวไว้ในเตาอบ (90 องศา) ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง
9. ของเหลวควรระเหยไปจนหมดและในชามจะเกิดผงสีน้ำตาลคล้ายกับน้ำตาลผง
10. วางโพลีแซ็กคาไรด์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝา

วิธีทำเพคตินเหลวจากแอปเปิ้ล

ในการเตรียมเพกตินในลักษณะนี้ จำเป็นต้องใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย คุณสามารถใช้ทั้งแอปเปิ้ลและของเสีย - เปลือกและแกน เพื่อรวบรวม ปริมาณที่ต้องการวัตถุดิบคุณสามารถแช่แข็งเศษแอปเปิ้ลล่วงหน้าได้จนกว่าจะมีปริมาณคงเหลือสะสม คุณสามารถใช้เปลือกจากแอปเปิ้ลที่ปลูกเองเท่านั้น สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• ผลไม้แอปเปิ้ล (หรือเศษวัตถุดิบ) – 2 กก.
• น้ำดื่ม – 4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. วางแอปเปิ้ล ล้างไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น หรือเศษวัตถุดิบลงในกระทะ
2. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุในสูตร
3. ต้ม. จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 60 นาทีจนผลไม้นิ่มลง
4. นำส่วนผสมออกจากเตา. เย็นลงเล็กน้อย
5. เตรียมภาชนะและกระชอน หรือใช้ตะแกรงละเอียด ไม่ควรใช้โลหะ หากคุณไม่มีตะแกรง ให้วางผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นบนพื้นผิวของกระชอน
6. เทส่วนผสมแอปเปิ้ลลงในตะแกรงแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ของเหลวระบายออก
7. มวลหนาที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการกรองคือเพคติน

คุณสามารถเก็บเพกตินที่ได้ได้หลายวิธี - เทลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง (เก็บได้นานถึงหกเดือน) หรือม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขวดแก้ว- เมื่อเลือกตัวเลือกการจัดเก็บที่ 2 คุณจะต้องต้มส่วนผสมเพคตินแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ขณะร้อนโดยไม่ต้องเพิ่มประมาณหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นม้วนฝาภาชนะขึ้นและยกภาชนะแต่ละใบไว้เหนืออ่างน้ำเป็นเวลา 8 นาที

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของแยมตามที่ต้องการ คุณต้องใช้เพคตินอย่างถูกต้อง

1. ส่วนประกอบที่ขึ้นรูปเป็นผงเยลลี่จะละลายในเย็นหรือ น้ำอุ่นแต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40-45 องศา หลังจากนี้มวลก็จะถูกต้ม
2. หลังจากการละลายสารจะทำให้ของเหลวมีความหนืด ดังนั้นหลังจากผสมผงกับน้ำแล้วคุณต้องคนเพกตินทันทีไม่เช่นนั้นก้อนจะไม่แตกหมด
3. ก่อนผสมกับน้ำ แนะนำให้ผสมเพกตินแบบผงกับผลิตภัณฑ์ปริมาณมากอื่นๆ ที่ระบุไว้ในสูตร เช่น น้ำตาล
4. ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ
5. สำหรับแยมให้เติมเพคตินในสัดส่วน 1 ส่วนของสารต่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 4 ส่วนเช่น สำหรับผลไม้ 200 กรัม คุณต้องใช้เพคตินแบบผง 50 กรัม
6. ในการเตรียมเยลลี่นั้นจะใช้เพคตินในสัดส่วนเดียวกันโดยใช้น้ำผลไม้เป็นส่วนผสมหลัก
7. เพคตินเหลวจะถูกเติมหลังจากที่ส่วนประกอบหลักเดือดแล้ว

เพกตินแบบเหลวและแบบผงมีความหนาแน่นต่างกัน ดังนั้นในจานเฉพาะคุณต้องใส่ประเภทของเพคตินที่ระบุไว้ในสูตร

เมื่อใช้เพคตินจากร้านค้าแนะนำให้ศึกษาคำแนะนำในการใช้งานอย่างละเอียดก่อนใช้งาน

วิดีโอวิธีเตรียมเพคติน