Brie är en traditionell fransk stil. Gör din egen ost med vitmögel Utvalda

Alla som föredrar mat tillagad med egna händer framför den som säljs i butiken kommer säkert att njuta av vår dagens artikel. Vi kommer att berätta för dig hur man gör brieost hemma så att den inte bara blir otroligt välsmakande utan också riktigt hälsosam. I en sådan produkt kommer säkert inget överflödigt att hittas, eftersom alla komponenter kommer att passera vår kontroll för att få det optimala resultatet.

Brie, tillverkad industriellt, är en mjuk lätt bredbar ost med ädel vit mögel. Den görs vanligtvis i små huvuden 20 cm i diameter och 2,5-3 cm höga. Tillverkningstekniken involverar inte pressning, vilket ytterligare förenklar processen med osttillverkning hemma.

Innan du börjar skapa läckra godsaker Låt oss ta reda på vad vi behöver för detta.

Mjölk

Det är värt att välja en rustik, eftersom det inte längre finns kalcium i den pastöriserade och den måste tillsättas separat.

Ultrapastöriserad är ännu mindre lämplig för våra ändamål, eftersom den har helt förändrat och förstört proteinets struktur - det kommer helt enkelt inte att krulla.

Löpeextrakt

Det kan vara antingen vegetabiliskt eller animaliskt ursprung.

Enzymet köps på apotek, på specialiserade platser eller i specialaffärer.

Termometer

Det mest nödvändiga vid osttillverkning efter mjölk och enzymer. Utan en tydlig fixering av temperatur och tillsats nödvändiga ingredienser rätt ögonblick är det osannolikt att vi lyckas.

Stor kastrull och avdelare

Den kan vara gjord av rostfritt stål eller till och med emaljerad, men absolut inte aluminium, eftersom mjölk kan korrodera denna metall.

En avdelare krävs om vi har gasspis och jag vill inte sätta en redan stor kruka på vatten bad. Med dess hjälp kommer uppvärmningen av mjölk att utföras gradvis och jämnt.

Vävda servetter

Även vikt i flera lager kan gasväven vara för stor, vilket kommer att komplicera processen att tömma osten och sila den.

Det är bättre att använda ett rent vitt bomullstyg - det absorberar bra och passerar samtidigt fukt.

Behållare

Plastbehållare ska också vara färglösa. Vi väljer det beroende på storleken på den önskade ostbiten, men inte för liten. Från 6 liter mjölk får du cirka 500-600 g ost.

När allt finns till hands kan du börja göra ost hemma.

Bree är underbar fransman mjukost från komjölk med en skorpa av snövit mögel Penicillium candidum. Denna ost har en mycket behaglig krämighet. pikant smak med en liten inslag av ammoniak =) Brieost mognar inte särskilt länge (från en månad), så om du vill testa att göra din första ost med vitmögel rekommenderar vi att börja med Brie. Mest viktiga punkter när du gör brie hemma - bilda en propp önskad konsistens och förbered ytan på osten ordentligt för att vitmögel växer. Fransk Brie traditionellt gjord med opastöriserad mjölk, men vi kommer att använda pastöriserad mjölk eftersom det är säkrare. Endast om du är 125 % säker på kvaliteten på mjölken du använder kan du göra Brie av obehandlad mjölk.

Ingredienser

8 l.

pastöriserad hel komjölk

inte UHT

1/4 tsk

torr mesofil surdeg

direkt ansökan

1/16 tsk

mögel Penicillium candidum

pulver

1/32 tsk

mögel Geotrichum candidum

pulver

1/2 tsk

flytande löpeextrakt(kalvkött)

lös upp i 50 ml vattentemperatur 30-35ºС
eller löpe i annan form, i den dos som anges på förpackningen

1 ½ tsk (8 ml)

kalciumklorid, lösning 10%

lös i 50 ml vatten vid rumstemperatur

eller följ doseringen, specificeras av tillverkaren drogen på förpackningen

den maximala appliceringsdosen är 2 g torr kalciumklorid per 10 liter mjölk

4 tsk

havssalt

medelhög malning, ej joderad

Efter tillagning får du: 1 ost som väger 1,2 kg. eller 4 ostar på 300 g styck.

Utrustning

10 l.

pott

emaljerat eller rostfritt stål

15 l.

pott

för ett vattenbad

mattermometer

lång kniv

för att klippa en propp

skummare

trä eller plast

1 ST. ∅18 cm eller 4 st. ∅10 cm

ostform

cylindrisk form med öppen botten, perforerad

dräneringsmattor

(plast eller bambu), 2 st. för varje form

träplankor

1 st. per dräneringsmatta

dränera pannan med galler

storlek för att passa alla former

vaxpapper för förvaring av ost

plastbehållare med lock för att mogna ost

(2 gånger större än ost), med antalet osthuvuden

Sterilisera all utrustning och redskap och torka av dem med vinäger för att förhindra att vild mögel kommer in i osten. Försumma inte hygien- och sanitetsfrågor; för mögliga ostar kommer försummelse att leda till misslyckande i 90 % av fallen.

Brie Cheese Schema (från början till slut)

Första dagen:

2 timmar 20 minuter för att förbereda ostkorn
22 timmar för formning (vi lämnar till nästa dag)

Andra dagen:

24 timmar för saltning

Tredje dagen:

24 timmar att torka

Efterföljande dagar:

10-15 dagar för det första mognadsskedet
20-30 dagar för det andra steget av mognad

Brieost steg för steg recept

Värm mjölken till 32 ° C i ett vattenbad, rör om så att temperaturen fördelas jämnt. Under uppvärmning, häll i den lösta kalciumkloriden, blanda.
När mjölken har nått 32°C, stäng av värmen och tillsätt alla kulturer (mesofila och båda mögelsvamparna). Strö odlingspulver på ytan av mjölken, låt stå och absorbera fukt i 3 minuter, blanda sedan noggrant i mjölken.
Täck pannan med ett lock och linda med en handduk, låt den vara i 30 minuter.
Rör om mjölken och häll sedan långsamt i det utspädda enzymet, rör hela tiden om mjölken uppifrån och ned för att fördela den så mycket som möjligt i mjölken.
Täck kastrullen med ett lock och låt stå i 90 minuter för att stelna mjölken.
[valfritt] För att exakt bestämma den erforderliga koaguleringstiden och få en koagel med önskad konsistens och beräkna koaguleringstiden med hjälp av formeln K = F * M (multiplikator = 6, F är flockningstid i minuter). Efter beräkningen, täck pannan med ett lock och låt koageln vara ifred under det återstående antalet minuter.
Under koagulering, förbered formarna för koagelns rörelse: sterilisera själva formarna, dräneringsmattorna och brädorna, och arrangera dem sedan på den förberedda dräneringsbrickan i följande ordning: planka, dräneringsmatta ovanpå, mögel ovanpå.
Om du använder en stor form behöver du inte skära den resulterande koageln. För bara över den med en stor hålslev i formen, skär av den från toppen i små lager (~ 1 cm).
Om du använder små, skär den sedan i kolumner med en sida på 1,5-2 cm. Sedan, med en hålslev, skär du koageln i lager horisontellt och lägg ut den i former. (Om du inte klipper så har propparna en chans att inte passa helt in i små former. I det här fallet är det bara att vänta ett tag så sätter sig propparna i dem och du kan rapportera resten).
Lämna en propp i formarna. Osten kommer att pressas under sin egen vikt, vilket aktivt separerar vasslan (en extra panna behövs för att samla upp den). Håll rumstemperaturen vid 20-23°C, temperaturöverträdelser kan orsaka problem i de senare stadierna av ostberedningen.

Under formningen, för att säkerställa en jämn pressning, är det nödvändigt att vända osten i formarna uppifrån och ned.

Om du använder små former, då ska den första kuppen göras 10-20 minuter efter att du har lagt ut koagel enligt formulären. För att vända formen, lägg en dräneringsmatta ovanpå, en planka på den. Håll sedan i formen med båda plankorna (botten och lock), vänd på den. Därmed blir botten av formen lock, och vice versa. Osten kommer att glida uppifrån och ner och pressas åt andra hållet.

Om du använder en stor form vänta tills osten har lagt sig och krymper ca 4 cm från sin ursprungliga höjd, linda sedan en bågformad dräneringsmatta av bambu (ca 2-3 cm under formen) löst runt formen, bind fast den med ett rep för att förhindra att den sprider sig . Ta försiktigt bort den stora formen och smalna av bågen något så att den passar runt osten. Lägg en dräneringsmatta och planka ovanpå, vänd sedan försiktigt och snabbt över bågen och håll den med de övre och nedre plankorna.

Osten ska så småningom krympa till ca 1/3 av sin ursprungliga storlek. Processen kan ta 18-24 timmar (eller ännu längre). Vänd under denna tid osten i formarna ungefär en gång i timmen (förutom på natten förstås) så att den formas jämnt. Efter hand kommer du att märka att osten blir tätare och lättare att vända. Notera också ökningen av surheten hos vasslan som separeras från osten: ju längre tid det går från pressningen börjar, desto surare blir vasslan.
När vasslen började separera långsammare (detta kommer redan på den andra dagen av ostberedning), är det nödvändigt att salta osten. Salta enligt följande: dela den angivna dosen salt i 2 delar (för 2 sidor av osten). Dela sedan varje del med antalet former. Till exempel, om du har 4 former, så delar vi 4 tsk. i hälften, och sedan 2 tsk. dividera med 4, det visar sig 1/2 tsk. till formuläret. Fördela sedan saltet jämnt över ostens yta i formen och låt stå i 8-12 timmar. Vänd sedan på osten och upprepa operationen med den andra sidan av osten (använd resterande hälften av saltet). Vid saltning kommer vasslan att separera mer rikligt, så det är för tidigt att ta bort framtida Brie från dräneringsbehållaren.
Efter den andra saltning, låt Brie torka ytterligare en dag tills det inte finns en droppe fukt kvar på ytan. Vänd på flera gånger under denna tid. Undertorkad Brie kommer att leda till mögelproblem.
Osten är nu redo att överföras till mognadskammaren. Brie bör utveckla ett lager av vit mögel. Bästa förutsättningarna för dess bildning är en temperatur på 11-13°C och en luftfuktighet på 90-95%. Lägg osten på en bambumatta och vänd två gånger om dagen. Håll ett öga på kondensatbildningen i kammaren: ingenting ska droppa på osten. För att säkerställa önskad nivå av luftfuktighet kan du använda Plastbehållare med lock. I de tidiga stadierna kommer den tillsatta kulturen av Geotrichum Candidum (så tidigt som 3-4 dagar kommer vitt ludd att börja dyka upp) att förhindra spridningen av "vild" mögel på ytan av osten och förbereda den för tillväxten av Penicillium Candidum .
Inom 10-15 dagar efter att ha placerats i mognadskammaren kommer du att se en skorpa av mögel bildas på osten. Om den redan är välformad är det dags att bromsa tillväxten något. För att göra detta, slå in osten i speciellt vaxpapper för mognad och flytta den till ett rum med en temperatur på 4-7 ° C och en luftfuktighet på 90-95% (du kan sätta behållaren med osten i ett vanligt kylskåp) . Osten kommer att mogna vid låg temperatur, medan dess kropp blir mer och mer mjuk, och skorpan kommer inte längre att vara snövit, gråbruna ränder kommer att dyka upp på den. Du kan bestämma Bries beredskap genom att lätt (!) trycka på dess skorpa: om osten lämpar sig, sjunker lite, då är den klar. Hela mognadsprocessen tar vanligtvis 30-45 dagar (men kan vara längre beroende på vad du föredrar).
När osten har mognat, förvara den i kylen i samma papper (papperet kommer att förhindra att osten torkar ut). Hållbarheten för ost efter öppnande är ~ 2 veckor.

31/07/2018 | Reception-syrov | inga kommentarer än

Bree hemma.

Ingredienser:

Mjölk (5 l);
Mesofil starter (1/4 tsk);
Mögel Penicillium Candidum (1/64 tsk);
Lösning kalciumklorid 10 % (0,7 ml);
löpe (0,04 g);
Salt (5 tsk)

Procedur:

Pastörisera först mjölken och kyl den till 32 C. Tillsätt förrätten och låt stå i 3 minuter så att pulvret återfuktar. Blanda med en hålslev.

Ta 2 behållare och fyll dem med 50 ml vatten. I den första, tillsätt en lösning av kalciumklorid, i den andra - löpe. Tillsätt sedan båda blandningarna i grytan och rör om igen.

För att vår koagel ska mogna är det nödvändigt att stänga pannan med ett lock och vänta 40-50 minuter kl. rumstemperatur. Allt eftersom tiden går kommer du att se en ostmassa. För att testa det, ta ett litet lock och placera det ovanpå det. Om locket inte flyter utan står, som på ytan, kan du gå vidare till nästa steg.

Skär koageln horisontellt och vertikalt i rutor med en sida på 1 cm, och knåda vår massa i ca 30 minuter. Detta är nödvändigt för att ostkornet ska få elasticitet.

Vi flyttar massan i en form och lämnar den för självpressning i 3 timmar vid en temperatur av 18-22 C. Vänd och låt stå i ytterligare 2 timmar.

Låt oss gå vidare till att salta osten. För att göra detta, gnugga skorpan med torrt salt. Det tar ca 2 tsk på varje sida. Glöm inte sidan.

Lägg tillbaka osten i formen. Efter saltning kommer vasslan att börja separera rikligt och lägga tillbaka den i förvaringskammaren i 2 timmar (t 10-13 C)

Frankrike har länge värderats för kulturens elegans, vinläckerheter och kulinariska mästerverk. Alla dessa värden gick i arv och har kommit till vår tid. Särskild uppmärksamhet på global skala ägnas åt produktionen av ostar, bland vilka det finns en sort som kallas Brie.

Vad det är?

Brie är en ostsort som kan användas som en fristående produkt, eller i kombination med olika snacks, och även med desserter. Varje fransk frukost innehåller en färsk baguette med en skiva Brie. ostkung- detta är det bästa alternativet för matlagning med sorter med låg fetthalt fisk. Skivad majestätisk Brie passar perfekt med vitt eller rött vin, och kända sommelierer rekommenderar att du serverar denna speciella ostaptitretare med röd vinröd.

Bries födelseplats är Île-de-France, som ligger nära Paris. Hans mellannamn är kungen av ostar. Legenden säger att kung Ludvig XVI betalade med sitt liv och ville smaka på ett lätt kryddat mellanmål.

Enligt Brie-standarden har den en rundad form med en diameter som sträcker sig från 30 till 60 cm. Tjocklek ostkakaär 4–5 cm. Särskiljande drag Brie är i en ytlig skorpa med en ädel vit mögel. Inuti är öm massa vätsketyp. Produktens färgnyans liknar en krämig konsistens.

När det gäller smak beror allt på hur gammal den gjordes. Det unga exemplaret är mjukt och ömt och när det blir äldre får det skärpa. Mer detaljerad beskrivning ingen kock kan ge. PÅ olika länder Kort tillverkningsprocess ges Särskild uppmärksamhet. Den är gjord i olika sorter, till exempel med örter, med svampsmak, klassisk och många andra. Mognadsprocessen för Brie är cirka 8 veckor och slutar när den första skivan skärs.

Smak och lukt

Det finns många varianter av Brie-ost i världen, varav flera av de flesta populära arter. Var och en av dem har extraordinära smakkvaliteter, och aromen kommer inte att lämna likgiltiga ens ett barn.

Variety Brie de Meaux startade i Frankrike. Det var denna ost som serverades till Hans Majestäts måltid. Konsistensen på Brie de Meaux är något rinnig. Det finns en svampskugga i doften, en säregen skärpa i smaksensationerna.

Variety Brie de Melun har en mer uttalad bitterhet. Dess mjuka konsistens åtföljs av den fängslande aromen från ängarna.

Brieost de Nangis doftar av fruktiga toner. Den har en söt smak, varför barn gillar den väldigt mycket.

Representanter för den äldre generationen uppskattar variationen Brie de Montereau. Det speciella med dess konsistens ligger i mjukhet och elasticitet, även om dessa egenskaper verkar oförenliga. Den speciella skärpan i smaken kompletteras med doften av fräschör.

Den yngsta och yngsta av listan över favoritsorter av Brie-ost är Brie de Coulommiers. Dess mjuka konsistens smälter bara i munnen. Den är milt kryddig med lång eftersmak. Doften domineras av svampens fräschör med en kombination av grädde och varm mjölk.

Sammansättning, kalorier och BJU

Brieost innehåller en hög mängd aminosyror som är livsnödvändiga för varje persons kropp. Till exempel, tyrosin, tack vare just denna syra, syntetiseras viktiga hormoner. En aminosyra som tryptofan ger produktionen av antistresshormon. Förutom aminosyror är sammansättningen av Brie rik nyttiga vitaminer och mikronäringsämnen. Förresten, många nutritionister råder att inkludera denna ost i kosten för sina patienter. Att använda Brie är omöjligt att gå upp i vikt.

Den maximala kalorinivån är 300 kcal per 100 g. Denna mängd kan jämföras med ett glas sött iste. Maximalt fett färdig produkt i procent är 65%. Det är värt att notera att en hög fetthalt indikerar ostens mjukhet.

När det kommer till BJU är dietisters råd om att inkludera Brie i din kost mycket rationella. I 100 g färdig ost innehåller 23 g fett, 21 g protein och 0,45 g kolhydrater.

Fördel och skada

Som alla produkter har Brie ost indikatorer på nytta och skada på människokroppen. Innan du inkluderar det i kosten, bör du bekanta dig med informationen om positiva och negativa egenskaper. För en person med laktosintolerans är konsumtionen av Brie-ost viktigt. Alla komponenter i kompositionen kommer helt att ersätta egenskaperna hos mejeriprodukter. Mycket av nyttiga bakterier gynnsam effekt på matsmältningskanalens funktion. Brieostens speciella sammansättning kan förhindra uppkomsten av karies. En hög nivå av protein är ansvarig för konstruktionen av nya celler i människokroppen.

Ytmögel spelar en viktig roll för människors hälsa. Det är i dess sammansättning att det finns spårämnen som skyddar huden från ultravioletta strålar. Men för personer som inte tål penicillin bör du sluta använda den här produkten. Om en person har anlag för allergisk reaktion, bör användningen av kunglig ost överges.

I vissa fall kan Brie leda till listerios. Denna faktor indikerar förbudet mot användning av produkten under graviditet och små barn.

När man tittar på recensioner av brie får man intrycket att denna ost inte bara är bra för hälsan, den har ett enormt utbud av vitaminer och mineraler som kan förebygga många åkommor.

Hur äter man det rätt?

Innan du provar Brieost måste du skära den i snygga skivor. Försök inte ta bort ytskorpan med mögel. Det är i det som det finns viss skärpa och bitterhet. Brieost passar bra till nötter olika typer, med lite frukt. Sanna kännare produkt Brie rekommenderas att använda den med äpple- eller päronskärning. Söta älskare kombinerar med stort nöje skivor brie med sylt och till och med honung. I traditionell stil kan ost konsumeras med bröd, men helst från ett franskt bageri, där man även kan köpa croissanter, med vilka Brie får en magisk smak.

Brieost kan ses på stora presentationer, på fester. Det serveras i små bitar Dessutom mousserande drycker till exempel till champagne eller vin. Kombinationen av brie med äppelcider. Dessutom kan Bree bli bra tillägg genomförde kulinariska mästerverk. Den passar bra till skaldjur, den används när man bakar söta frallor och pajer, den läggs till pesto. Att laga rätter med Brieost kräver inte mycket tid och ansträngning.

Hur förvaras?

Brie, med sina egenskaper, syftar på ostar som mognar före användning. På hyllorna i stormarknader kan du hitta denna produkt skuren i portioner i små skivor, medelstora bitar i en separat förpackning och hela huvuden. Innan du köper Brie ost skuren i portioner måste du kontrollera utgångsdatumet.

Datumet på paketet borde vara idag, och ännu bättre om det klipps direkt framför köparen. Om den köpta produkten ska finnas på festbordet, måste den köpas exklusivt på evenemangsdagen. Ät ett ostmellanmål helst samma dag.

Om osten finns kvar ska den skickas till kylen för en kort lagringstid.

När du klipper en bit från en individuellt inslagen brie, tänk på förvaringens finesser, särskilt om biten är intakt. Till ostmellanmål förlorade henne inte smaklighet, måste du helt ta bort förpackningsmaterialet, slå in det bakplåtspapper och skicka till kylskåpet, där temperaturen inte bör vara mer än fem grader Celsius. Hållbarheten är tre dagar.

För att lagra ett helt huvud av Brie räcker det att förvara det i kylskåpet, men använd det senast det datum som anges av tillverkaren. Rätt förvaring brieost låter dig njuta av det sann smak för flera dagar. I vissa fall kan Brie frysas. Hållbarheten i frysen är två månader.

kunglig ost

Modern värld låter dig laga mat hemma av vilken komplexitet som helst. Men metoden för att förbereda kunglig ost kräver inte så mycket styrka som tålamod, eftersom hela processen för dess beredning tar 2 månader. För matlagning behöver du följande ingredienser:

fet mjölk - 6 l;
löpe - 1/3 tsk;
salt - 1,5 msk. l.;
citronsyra - 1/2 tsk;
kallt vatten - 200 ml;
vitt mögelpulver - 1/8 tsk

Tillagningsprocessen består av följande steg:

mjölk måste värmas till +32 grader med ett vattenbad;
häll formpulvret ovanpå, vänta cirka fem minuter och blanda den curdled produkten;
Lägg till citronsyra och utspätt löpe, blanda noggrant och täck över;
efter 1,5–2 timmar skärs ostämnet i bitar på 2–3 cm;
med ett vattenbad vid +45 grader måste du värma de skivade bitarna;
överför produkten till en rundad behållare i 3 timmar;
efter den angivna tiden överför du det hemgjorda Brie-ämnet till en plastbehållare på ett stativ så att överflödigt vassle lämnar;
på den femte dagen tillsätts salt till kompositionen och behållaren flyttas till en mörk plats i 2 veckor tills en möglig yta bildas;
sedan igen ska den vändas samtidigt så att formen helt omsluter ytan.

Sallad

Som nämnts tidigare har Brie universella egenskaper och kan serveras som en separat rätt eller som en integrerad del av olika recept. För att överraska gästerna kommer varje värdinna att gå långt, men ofta räcker det att lägga till vanlig sallad ny ingrediens. För att förbereda salladen behöver du följande ingredienser:

salladsblad - 110 g;
grapefrukt - 170 g;
avokado - 200 g;
Brieost - 100 g;
nukleoler kottar- 70 g.

Tillagningsprocessen består av följande steg:

grapefruktskivor skalas och skärs i små skivor;
avokadomassa ska skäras som en grapefrukt;
Skölj salladsblad noggrant, torka med servetter och riv i stora kronblad;
stek nötterna tills de är gyllenbruna utan att tillsätta olja;
salta de resulterande ingredienserna, blanda noggrant, lägg i en bild och dekorera med finhackade bitar av Brie-ost.

Paj

World Culinary lyser med en mängd olika desserter, som inkluderar kungen av ostar. Bara en bit av en sådan paj kommer att vända idén om hautekokkonst. En öppen godbit gjord av mördeg, kan du ansöka om festligt bord eller unna din familj en kunglig frukost. För att göra en paj behöver du följande ingredienser:

Smör- 125 g;
mjöl - 250 g;
granulerat socker - 70 g;
ägg - 2 st.;
några päron - 450 g;
Brie - 120 g;
citronsaft - 20 g;
vaniljpulver - 1 tsk

Det är värt att överväga matlagningsprocessen mer i detalj.

Först måste du förbereda dig mördegsdeg. För att göra detta, mal smöret med strösocker, mjöl och äggulor. Den resulterande degen kyls och sträcks sedan för en bakform. Det bör noteras att sidorna för denna tårta måste vara minst 4 cm.
Sandämnet skickas till ugnen för bakning. Bara 10 minuter vid +200 grader räcker.
Nästa steg är att bearbeta päronen. De måste skalas, skäras i små skivor och läggas ut i en bakad botten.

Alla dessa och många andra recept hjälper till att förvandla varje persons gråa vardag till en semester.

Se följande video för hur man gör Brieost hemma.

Hemma. Laga Brie och Mozzarella ostar hemma, enkla och läckra mozzarellaost recept hur man lagar mat hemma.

Bree

Ingredienser:

Helmjölk - 8 liter
Mjölksyrakulturer mesofila - 1/4 tesked
Vitt penicillinmögelpulver - 1/8 tesked
Kalciumklorid - 1/4 tesked
Flytande löpesurdeg - 1/4 tsk
Salt för konservering - 4 teskedar

Tillagningsmetod:

Hetta upp en kastrull med mjölk och ta bort den från spisen, observera: den får inte koka. Lägg mjölksyrakulturer och penicillinform ovanpå och låt mjölken stelna, rör sedan om mjölken så att tillsatserna ligger i botten. Späd ut kalciumklorid i kallt vatten och tillsätt även till mjölk, gör samma sak med löpesurdeg, blanda.
Täck mjölken med en handduk och låt den stå, utan att sätta den i kylskåpet, i ungefär en och en halv timme, skär försiktigt den resulterande blandningen, liknande keso, i små tärningar och låt den sedan stå i några minuter för att separera vassle.
Lägg ostmassan i formar för framtida ost. lägg i formar i en vanlig behållare, efter två timmar ta bort och vänd, efter ytterligare två timmar lägg ut formarna med ost ur behållaren och strö på ena sidan ostmassa salta, vänd sedan, salta igen och lägg i en behållare.

Laga Brie och Mozzarella ostar hemma

Stäng den med ett lock. Låt mogna vid 90 % luftfuktighet. Vänd dagligen, glöm inte att ta bort eventuellt överskott av serum från botten av behållaren.
Efter en veckas mognad kommer ostens yta att börja dyka upp vit mögel. Fortsätt vända dagligen. Det är helt mögligt om två veckor.
Slå nu in den i papper och ställ tillbaka den för att mogna. Om en vecka blir den mjuk och om fem veckor är den klar att användas.

Läs också: Tomater "Royal" utsökt recept konserverade tomater

mozzarella hur man lagar mat hemma

Ingredienser:

Helmjölk - 2 liter
Löpe - ¼ tesked
Citron - 0,5 bitar
Vatten - 0,5 koppar
Salt - 2 matskedar

Tillagningsmetod:

Värm mjölken till högt, men låt den inte koka. Häll i citronsaft och utspätt enzym.
Så snart vasslen börjar separera, stäng av spisen och låt den framtida osten stå i cirka 1 minut: du bör få en singel ostpannkaka trögflytande konsistens. Häll sedan av vasslen och pressa ut osten.
Värm nu två liter vatten tills de första tecknen på kokning, salta det och doppa en ostklump i det i 3-5 minuter.
Osten visar sig vara trögflytande, mjuk och smidig - knåda ostmassa, periodiskt uppvärmning med en minskning av plasticitet.
Kan läggas till ost