Vad är skillnaden mellan musslor och ostron: foto och smak. Musselstek

I menyn på många restauranger och vid olika evenemang kan du ofta hitta sådana exotiska skaldjur som musslor, ostron, sniglar och andra skaldjur, så det är viktigt att veta och förstå hur man äter dem rätt enligt reglerna bordsetikett, som vi kommer att prata om i den här artikeln.

musslor

Det enklaste fallet, om musslorna serveras redan skalade och på cocktailpinnar, tar vi pinnen i våra händer och riktar musslorna in i munnen.

Om du beställde musselmariner, musslor i buljong, behöver du en speciell tång och en ostrongaffel. Med pincett i vänster hand nyper vi musslorna, och med en gaffel tar vi ut det möra köttet. Vi rullar mycket försiktigt över köttet för att separera det från benet och samtidigt inte stänka allt runt omkring. Men väldigt ofta på restauranger serveras bara en bordsgaffel och en sked med musslor i buljong. I det här fallet är det nödvändigt att hålla diskbänken direkt med vänster hand och ta ut köttet med en gaffel i höger hand.

På mindre än officiella inställningen du kan helt enkelt ta med musselskalet till munnen och tyst dra i saften och köttet utan att smutta. Det återstående skalet läggs på en separat serverad tallrik. Den återstående buljongen kan drickas med en matsked eller blötlagt bröd i den, hackad på en gaffel.

Efter servering av musslorna, se till att skölja händerna i skålen som serveras med varmvatten eller torka av med en våt servett/handduk (beroende på vad som serverades till bordet).

Musslor serveras bäst med lätt vitt vin i rumstemperatur.

Musslor och ostron

Ostron serveras redan i ett öppet skal på en kulle av krossad is. Detta håller dessa skaldjur färska i upp till 30 minuter, tillräckligt med tid för att avsluta din måltid. Ostron serveras på flera sätt.

Vi kanske börjar med det mest exotiska med råa musslor eller ostron. Oftast vattnar man bara citron juice eller vinäger med tillsatser, häll det direkt i diskhon. Om ostronet är färskt ska det skrynkla sig lite efter att du har tillsatt citronsaften. Sedan tar vi en gaffel och skär benet, efter det lägger vi till såsen eller doppar ostronet i det och skickar det till munnen med hjälp av en gaffel. I en mer informell miljö äts ostron helt enkelt genom att tippa dem i munnen och dricka saften från skalet, vilket är bäst att undvika vid middagsbjudningar.

Skär aldrig rått ostron- eller skaldjurskött.

Förutom citron och olika såser råa musslor kan serveras med ostronkex och pepparrot. Ostronkex läggs till en personligt serverad sås, efter att ha smulat dem över en såsbåt, och pepparrot kan tillsättas både till såsen och till själva blötdjuret.

Hur öppnar man ostron korrekt?

Önskar du öppna ostronet själv får du en speciell ostronkniv med tjockt blad. Det är sällan man ser en ringbrevshandske på restauranger. Hon lägger på handen för att inte bli sårad. Slå in skalet i en handduk och ta det sedan i handen, då det är väldigt lätt att skada sig både med kniv och med skalets vassa kanter. Lägg ostronet med platta sidan upp. Vid korsningen, hitta en plats där du ska sätta in kniven och börja rulla den. Gå alltså längs hela ledplanet. Försök att inte slå musslan med en kniv. Bågen ska öppnas lite så att det är lätt för oss att öppna dem åt olika håll. Nu återstår det bara att befria mollusken från fragment, om det behövs, och skära benet med en kniv, eftersom du redan har det i handen.

Kokta musslor serveras i buljong med en extra sås av smält smör. I det här fallet agerar vi med dem, som med musslor, ta skalet i ena handen, och i den andra - ta ut musselsköttet med en gaffel och doppa det i buljongen och såsen.

Ät aldrig oöppnade skaldjur.

Stekta musslor i en informell miljö kan ätas med händerna, efter att ha doppat dem i den beredda såsen. Men på en restaurang är det bättre att använda en gaffel, det blir svårt att skära dem.

Innan ostron tillagas tas de alltid bort från sina skal. I soppan äter vi dem med en sked och serveras helt enkelt i buljongen med en gaffel.

Traditionellt serveras ostron med champagne, brut eller prosecco, eller ett tråkigt vitt vin som Chablis.

Sniglar (escargot)

Köttet från råa sniglar kan inte tas bort från skalet, så sniglarna serveras kokta i en escargotterre, en tallrik med speciella fördjupningar för ostron. Om detta inte är tillgängligt kan du servera dem på en issmula, som ostron, utlagd på sallad etc.

Redskapen som du kommer att se på bordet kommer att vara escargotpincett (snigeltång) och ett ekerformat spett, istället för vilket en platt smal gaffel med ett litet antal tänder kan serveras.

Ta skalet med hålet uppåt, bänd den utskjutande kanten på snigelköttet med ett spett eller gaffel och dra ut det. Innan man äter kan snigeln doppas i krämsås. I en formell miljö dricks inte saften från skalet. Du kan hälla upp det på din tallrik och blötlägga med några brödskivor, som kommer att träs på en gaffel.

Vi föreslår också att du tittar på en video om hur man äter escargot enligt etikett:

Du bör inte oroa dig för rena händer när du äter skaldjur, eftersom det i slutet av måltiden alltid finns en skål med vatten med en citronskiva inuti så att du kan tvätta händerna. En speciell våt handduk eller servetter kan också serveras.

Efter att du har lärt dig att äta olika skaldjur enligt reglerna för bordsetikett, kommer du att vara intresserad av att veta, och.

Ostron- det här är en av de många skaldjur som tillhör familjen havsskaldjur. Det finns ingen person som inte har hört talas om användningen av ostron i matlagning. Ostron kan ätas inte bara på restauranger och kaféer, de kan också tillagas hemma, eftersom det finns ett stort antal olika recept för deras beredning.

Om vi ​​talar om var ostron finns, anses haven i tropikerna som deras livsmiljö. Ostron gillar inte för mycket saltvatten, så ibland kan de ses i floder.

När det gäller avkomman leker ostron, och de börjar göra det på våren. Lekperioden kan vara upp till sex månader, och slutar i slutet av sommarperioden. För gynnsam lek behöver ostron ganska varmvatten. Det mest intressanta är att äggen blir kvar i ostronet tills de befruktas och kläcks. Således kommer redan födda blötdjur ut ur skalet, som rör sig runt reservoaren tills de hittar lämplig plats att fästa vid det och börja ditt liv.

De mest värdefulla och högkvalitativa för tillfället är norska ostron, som samlas in i naturliga norska reservoarer. Även på marknaden kan du hitta ostron från andra länder: Japan, USA, Sydkorea och andra.

När du väljer ostron bör du vara uppmärksam på deras färskhet. Färska ostron bör ha en solid färg. Deras skärp måste sitta tätt mot varandra, utan ens den minsta spricka (se bild). Om du märker ett litet gap mellan skalen betyder det att ostronet är gammalt, och det är bättre att inte använda sådana musslor som mat, annars kan du få allvarlig förgiftning.

Typer av ostron

Ett femtiotal är kända idag. olika sorter ostron, varav de flesta är ätbara. Formellt är alla typer av ostron indelade i två typer: platt och djup.

Det tillplattade utseendet på ostron inkluderar fyra separata sorter av musslor som skiljer sig åt i smak, utseende och marknadsvärde. Den platta typen av ostron inkluderar följande sorter:

• De mest uppskattade platta ostronen av gourmeter är Marin Oleron. De har väldigt känslig struktur, rik smak och fantastisk eftersmak. De är de mest populära representanterna för denna typ av ostron.
• Belon- En annan sort av platta ostron, som samlas in i den franska provinsen. Den skiljer sig från sina släktingar i utseende, färg i ljusgrå toner och har också en ganska skarp lukt.
• Bouzigues- en typ av platt ostron som bara finns i Medelhavet. De skiljer sig från andra typer av ostron genom att de avger en kryddig arom när de äts, och de har också en uttalad salt smak.
• Gulgrönt skal och liten storlek kännetecknar den typ av ostron som kallas Gravette. Till skillnad från sina släktingar, denna art blötdjur, även om de inte är stora i storlek, men har en mycket köttig kropp.

Djupa ostron samlas huvudsakligen bara inom Stilla havet. Denna typ av ostron brukar delas in i två kategorier: utsökt och speciellt. Gourmeter har en något mindre volym juice och kött än specialerbjudanden, som skiljer sig markant i pris.

Denna typ av ostron odlas vanligtvis i speciella tankar, som är fyllda med speciella alger. Att hålla ostron i sådana tankar förbättrar kvaliteten på ostronet. Den djupa ostronarten inkluderar fem sorter:

• Mest högt innehåll fetthalt och en lätt salt eftersmak kännetecknar ostron fin de clair. De förvaras i tankar och förses med alger som en extra näringskälla.
• Ostron, som är större och även innehåller mer kött, kallas Särskild. Denna sort av ostron förvaras i tankar i upp till två månader för att mätta ostron med de nödvändiga elementen.
• Blå ostron skiljer sig i en specifik färg, vilket uppnås genom att hålla mollusker i ett speciellt akvarium, som inkluderar blå lera. Tack vare henne innehåller den här typen av ostron stor mängd nyttiga spårämnen.
• Croesus– Det här är en irländsk typ av ostron, som kännetecknas av hög fetthalt och hög kötthalt.
• Ostron, som skiljer sig från sina motsvarigheter i en ganska elegant skalform, samt en sötaktig behaglig eftersmak och lukten av jod, kallas Vita pärlor.

Den maximala kända storleken på denna typ av ostron når 50 centimeter. Men sådana individer är mycket sällsynta. I genomsnitt varierar storleken på djupa ostron mellan 5-20 centimeter.

De som har stött på ostron vet att det inte är så lätt att öppna dem som det kan tyckas vid första anblicken. Först och främst är det nödvändigt att klargöra att du inte i något fall bör öppna ostron med hammare eller andra föremål som kan skada skalet, annars kan du förstöra ostronets smak.

För att öppna ett ostron ordentligt måste du beväpna dig med en liten vass kniv, eller ännu bättre med en skalpell, och försiktigt dra längs kopplingslinjen till skalventilerna. På så sätt skärs blötdjurets muskler som håller tillbaka skalet så att man kan öppna det.

Om du bestämmer dig för att besöka en fransk restaurang, bör du definitivt prova ostron! Om du inte vet hur man äter dem ordentligt, oroa dig inte! Vi kommer att upplysa dig i denna fråga.

Till att börja med vill jag notera att om du bestämmer dig för att laga och smaka ostron hemma, så serveras de på en bricka i en mängd som är en multipel av sex. Också på brickan bör det finnas skivor av färsk citron för att lägga till sofistikering till rätten. Ostron bör definitivt serveras med vitt vin, eftersom endast i kombination med denna dryck kan ostron avslöja sin fulla smak.

Om du ska äta ostron på en restaurang är det första du behöver göra att se till att ostronet är färskt. Att bestämma detta är mycket enkelt: skalflikarna måste stängas. Som en sista utväg öppnar de mitt framför besökarna för att visa upp ostronets fräschör. Beställ eller konsumera inte redan öppnade ostron, eftersom de kan vara bortskämda.

Och det är väldigt enkelt att äta ostron korrekt: ta ett öppet ostronskal i vänster hand och en tvådelad gaffel i höger hand, som är designad för detta ändamål. Gaffelns pinnar ska föras under molluskens kropp och sedan försiktigt avlägsnas från skalet med försiktiga rörelser. Ostron kan doppas i ostronsåsen som serveras, eller appliceras direkt på musslorna medan de fortfarande är i skalet. Det är också vanligt att strö över ostronköttet med citronsaft innan man äter.

Du kan inte tugga ett ostron. Det sväljs i en rörelse och sköljs sedan ner med vitt vin. Det är inte heller brukligt att dricka vätskan från skalet av ostron. Det kan finnas sand om ostronet fångats under en storm.

matlagningshemligheter

För att lära dig att laga ostron korrekt bör du förtydliga att du bara behöver köpa färska ostron med tätt slutna skal.

Om du redan har färska råa ostron till hands kan du börja laga mat. Det finns många recept på ostron. De kan läggas till sallader, serveras som en separat aptitretare, kompletterad med andra rätter.

Oftast används bakmetoden för att förbereda ostron: på grund av innehållet av juice i skalet bakas ostronet i det, varefter det serveras vid bordet. Innan bakning ska diskhon rengöras från smuts och alger! För beredning av ostron används också metoden för stuvning i diskhon och utan den.

Särskilt företagsamma människor kan koka och steka ostronkött, men det är inte helt korrekt. Det är bäst att laga ostron genom att baka, lägga till doftande kryddor smak.

Fördelaktiga egenskaper

PÅ användbara egenskaper ostron utan tvekan. Som de flesta av alla skaldjur har ostron en gynnsam effekt på människokropp hjälpa honom att stärka sig immunförsvar och till och med bli av med vissa sjukdomar. Så ostronkött har en bra tonisk effekt, och på grund av innehållet av olika aminosyror i det kan det neutralisera utvecklingen av cancertumörer. Även ostron kunna förstärka sexuell lust, som är ett av de bästa afrodisiakum.

Skador av ostron och kontraindikationer

Skadan av ostron är ganska tveksam. Ostron kan bara skada människor som är allergiska mot dem och skaldjur i allmänhet. Det finns mycket få kontraindikationer för ostron: det rekommenderas inte att använda dem endast för personer med allergier, såväl som för gravida kvinnor i de sista stadierna av graviditeten. Dessutom kan ostron vara skadliga om de är inaktuella.

Förening

Sammansättningen av ostron kan avundas av de flesta skaldjur. Ostronkött innehåller element som proteiner, fetter, glykogenkolhydrater, såväl som en stor mängd vitaminer, i synnerhet finns det många B-vitaminer i dem.

Rörande mineraler, då innehåller ostron jod, kalium, kalcium, zink, fosfor, järn och koppar. Däremot mängden innehåll nyttiga mineraler i ostron är så hög att sex ostron kommer att räcka för att fylla på den dagliga tillgången på mineraler till kroppen.

ostron innehåller bland annat aminosyror och mättade fettsyror, såsom omega-3, som när regelbunden användning kan positivt påverka immunförsvaret, samt bekämpa tillväxten och spridningen av cancerceller.

Ostron och musslor: skillnader

De flesta musslor med skal är väldigt lika varandra, och ostron med musslor är inget undantag. Många frågar: "Vad är skillnaden mellan ostron och musslor?". Faktum är att allt är väldigt enkelt:

Bland annat ostron och musslor varierar mycket i pris. Musslor kallas mycket riktigt ostron för de fattiga. Men om vi kasserar alla brister, är sammansättningen av musslor praktiskt taget inte annorlunda än sammansättningen av ostron.

Till skillnad från ostron äter musslor året runt. Speciellt i vårt land, där denna underbara skaldjur kommer främst i fryst form. Det viktigaste för oss är att lära oss att välja kvalitetsmusslor och vet hur man lagar dem. Och du kan göra allt från en blötdjur: lätta sallader, läcker pasta, sufflé, soppa eller risotto. Varför är han så uppskattad?

Värderat för...

Musslor är bra för både damer och deras livspartners. De förra uppskattar dem för deras extraordinära lågkalori: om en bit fläsk eller lamm som väger 100 g drar i genomsnitt 250-300 kcal, ger musselskött endast 50 kcal (även räkor har ett högre kaloriinnehåll och är cirka 80 kcal). Så du kan tryggt njuta bra smak och delikat konsistens av musslor och var inte rädd för att förstöra din figur. För detta är skaldjur också otroligt nyttigt och är ett riktigt afrodisiakum.

Allt handlar om det unika skaldjursköttet, som nästan inte innehåller några kolhydrater, men har en hög koncentration av högkvalitativt protein, vitamin B och E (det senare kallas av proffs "avkommabärande"), omega-3-fettsyror, jod , kalcium och magnesium. Samtidigt innehåller musslor lite kolesterol och mycket fosfolipider som har en gynnsam effekt på leverfunktionen. I allmänhet är denna skaldjur otroligt hälsosam, så du bör med jämna mellanrum inkludera den i din meny. Det är sant, glöm inte att havsreptilförgiftning är en av de värsta, så välj musslor för dina kulinariska mästerverk mycket noggrant.

Skaldjursodling

Skaldjuren, älskad av många gourmeter, kallad "mussla" finns i nästan alla vidder av världshavet, men massindustriell produktion utförs endast i vissa delar av världen. Låt oss säga att skaldjur "seglar" till vårt land från Kina, Nya Zeeland (stor grön "kiwi" är bara därifrån), det finns en del spanska och franska produkter, och nästan 50% av skaldjuren kommer från chilenska Patagonien - den sydligaste och minsta befolkad region i Chile, sköljd av det kalla vattnet i Stilla havet. Odlingen av musslor på gårdar är som följer: ynglen föds upp lite och skickas till havet, där de hänger på rep, som gigantiska druvklasar, och bygger upp sin massa inom 8-15 månader. Samtidigt matas inte skaldjur med någonting - det växer in vivo filtrerar ständigt vatten och livnär sig på värdefullt plankton. Sedan tas de odlade musslorna upp ur havet och utsätts för två procedurer: konserverade eller skållade med het ånga och frysta.

Mer död än levande

Om du har turen att köpa färska musslor, se till att dörrarna till alla skal är stängda. Om de står på glänt är det mer sannolikt att blötdjuren är död än levande. Du kan till och med slå i skalet med fingret - om det reagerar och krymper så är allt OK, om inte - sådana skaldjur är farliga för magen. viktig indikator friskhet marin reptil- frånvaro specifik lukt. Proffs säger det goda musslor ska bara lukta hav. Men i vårt land säljs musslor huvudsakligen i kokt-fryst tillstånd, så det är möjligt att förstå om de är färska eller inte först efter upptining. Så innan tillagning måste de tinas i rumstemperatur och lukta gott. Om det till och med finns en liten lukt är det bättre att vägra delikatessen.

I diskhon eller utan?

Till skillnad från räkor, som kan variera mycket i storlek, har musslor inte en stor variation av former. Det finns stora deli (35/40) lager fruktnamn"kiwi", och det finns musslor av medellängd, av vilka det finns från 40 till 60 stycken per kilogram - de är de mest populära. Du kan köpa skaldjur i ett helt skal (det är ångat och vakuumförpackat), i ett halvt skal eller en ren filé. Musslor bör i alla fall inte täckas med ett mycket tjockt lager av is, och ännu mer kan de inte ha snö och gula strimmor - detta tyder på att produkten har tinats och återfrysts. Mussleköttet ska vara lätt, voluminöst, elastiskt och ha ett utmärkt presentabelt utseende (svart och slapp filé indikerar åldern på skaldjuren). Om du köper konserver eller konserver, se till att studera saltlake innan du köper - en saltlake som musslor simmar i. Det måste vara helt transparent, det får inte innehålla blodproppar, mögel och andra främmande inneslutningar. Glöm inte att också kontrollera förpackningens integritet så att oljan inte läcker ut ur plastburken och vakuumpåsen inte slits sönder. Etiketten på burken måste limmas jämnt och noggrant, och all information på den är tydligt och förståeligt. Om sammansättningen av produkten är omöjlig att läsa, bokstäverna är suddiga och pappersbiten är sned, är det troligt att sådana konserver tillverkades i en underjordisk verkstad (de är vanligtvis gjorda av tinade musslor).

Fem hemligheter med att laga musslor

1. Det bästa sällskapet till musslor är vitt vin. De kan sköljas ner med disk eller användas för att förbereda "musslor" godsaker.

2. För att laga musslor är det bäst att använda havssalt. Det viktigaste är att komma ihåg att fisk och skaldjur redan innehåller lite salt, så översalta inte din maträtt.

3. Var inte rädd för att kombinera citronsaft med alla skaldjur, inklusive musslor.

4. Den bästa såsen musslor är extremt lätta att tillaga. Du måste blanda olivolja, citronsaft, vitlök och örter.

5. Musslor kombineras med absolut alla produkter - grönsaker, deg, kött, kyckling, fisk och andra skaldjur. Men riktiga gourmeter tror att det är bäst att koka musslor i så att andra ingredienser inte stör deras smak.

Ostron och musslor är ur kulinarisk synvinkel ätbara och läckra skaldjur. Människan upptäckte dem själv i det avlägsna förflutna. Om dem smakegenskaper och användbara egenskaper är fulla av legender. Idag är det oftast skaldjur som gästar medelhavsköket.

Likheter och skillnader

Dags att berätta hur lyxiga ostron skiljer sig från. I princip är båda besläktade varelser, musslor, men samtidigt är skillnaden uppenbar.

Likheten mellan ostron och musslor är bara att de tillhör blötdjursliknande organismer. Annars är dessa mollusker fulla av skillnader.

Vilken är godare

Det är omöjligt att entydigt säga vem som är godare än ostron eller musslor. Svaret på denna fråga kan kallas retoriskt, eftersom varje person har sin egen smak. Skaldjurskännare uppskattar smakkvaliteter båda de visade.

Geléliknande, mör och berusad rå direkt från skalet. Hållbarheten är minimal, de tål inte frysning. Ostronkött serveras på is med en citronskiva.

PÅ stora mängder ostron kan orsaka magbesvär.

Musselkött är, till skillnad från ostronkött, tjockare i konsistensen, särskilt efter värmebehandling, och smaken är inte så mjuk och mör. Det är provningen som kommer att hjälpa till att avgöra vilket skaldjur som ligger närmast din smak.

Musslor är ett allergen, de är förbjudna att ätas råa, eftersom de enligt fysiologi passerar skadliga ämnen genom sig själva.

Hur ser de ut på bilden

Hur mycket och var man kan köpa

Kostnaden för ostron kan vara chockerande för många, och det är förståeligt. Elitmollusk är svår att få tag på. Därför är musslor för de flesta fler tillgänglig produkt. De tål frysförvaring, transporterar bra och är kommersiellt tillgängliga.

Det genomsnittliga priset är 600 rubel, och frysta är mycket billigare, cirka 350 rubel. Priset påverkas avsevärt av typen av blötdjur och dess livsmiljö.

Endast eliten har råd att bekanta sig med den eleganta smaken av levande ostron, eftersom dessa "havets skönheter" endast serveras levande på elitrestauranger. Det går inte att köpa dem i en vanlig stormarknad. Priset för 1 kg av denna mollusk varierar från 1500 rubel och kan nå det högsta märket. Den påverkas av variationen, storleken och livsmiljön.

Vad man ska laga mat

Från ostron och musslor, särskilt välsmakande och finmiddag, som serveras vid middagsbjudningar eller sociala mottagningar. Några exempel på rätter där ostron är de viktigaste solisterna hjälper dig att bestämma hur de ska tillagas.

1. Kokt med ris och bläckfisk.
2. Grillade på spett.
3. Kokt med vitt vin.
4. Ostroncocktail med örter och citron.
5. Sallad med ostron och räkor.

Rätter, där en otrolig variation. De kokas och steks, saltas, marineras,. De serveras med majonnäs, de passar bra till ris, med tomat och. Exempel på musselrätter:

1. Stuvad med grönsaker.
2. Sjömansstil stekt med vitlök.
3. Rosta musslor med lök och tomat.
4. Pilaf med musslor.

Rätter från skalmollusker är raffinerade, raffinerade. Någon gillar dem, någon är likgiltig för dem. Detta är en smaksak, men i alla fall måste du prova blötdjur minst en gång för att dra din egen slutsats.

Vad är skillnaden mellan vin och dem

Det klassiska alternativet är att servera vitt med ostron eller musslor torrt vin Chablis (Frankrike) eller champagne. Dessutom från sådana druvsorter som: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay. Vinerna ska vara exceptionellt torra. Dessa druvsorter är erkända över hela världen och odlas överallt.

Det är inte nödvändigt att jaga "höga" importerade viner. ryska tillverkare de vet hur man gör underbara vita torra viner som är idealiska för dessa blötdjur. Var uppmärksam på vinerna från Krasnodar-territoriet och Krim. Till exempel premiumviner från Phanagoria eller Esse från Satera-växten.

Vilka är blötdjur

Musslor är inte bara ostron och musslor. Skaldjur bor bredvid oss ​​och vi är omringade överallt. Detta är en typ av ryggradslösa djur och djur med mjuk kropp, de flesta av dem har ett skal. Alla är inte ätbara, vissa lever i vatten medan andra lever på land. Vissa blötdjur fungerar som leverantörer av ädla pärlor och pärlemor.

Så vilka är dessa musslor? Dessa är vanliga sniglar och trädgårdssniglar, bläckfiskar, bläckfiskar, ostron, musslor, rapana. Totalt, i vilda djur, har biologer cirka 130 000 arter av blötdjur, och forskare anser att de är förfäder till levande organismer på planeten.

Jo, vi kom på ostron och musslor, nu vet vi vilka av dem är, vem och med vad de äter. Det återstår bara att laga dem och servera dem till bordet, och glöm inte ett glas kylt torrt vitt vin. Vi önskar er alla ett väldoftande intryck och en behaglig eftersmak.

Musslor i skal

Vad som finns inuti skalet

Som barn, när jag läste om det gamla främmande livet, genomlevde jag mentalt alla handlingarna tillsammans med bokkaraktärerna: jag kände, sörjde, gladde mig. Och åt. Äter deras magiska läckra bokmat. Ostron tycktes mig vara en särskilt spännande rätt, som påminde om stora plastklämmor i blygsamma sovjetiska illustrationer.

Jag visste att det var ostron snäckskal, som måste ätas på något sätt på ett speciellt sätt, öppna en tät spärr med ett speciellt bestick (undrar vilket?), Och svälja deras hala kadaver nästan råa. I mina fantasier var ostron något strikt, dyrt och aristokratiskt. Till skillnad från musslor som oftare nämndes i berättelser om ett svårt och hungrigt liv. Av romanerna förstod jag att dessa ätbara skal skiljer sig i storlek (ostron är större) och nyanser av smaker - musselskött är sötare och mörare.

Jag kastade mig in i handlingen och provade hjältinnornas chica klänningar, deras skor, smycken, indränkta cambric-näsdukar med ett monogram med äkta fransk parfym, utförde bedrifter, blev kär, led, ryste på gropar i vagnen, red på hästar. .. snubblar bara på etikettreglerna. Jag blev förskräckt över att förstå att om ostron bjöds mig på en middag i ett anständigt samhälle skulle det vara väldigt pinsamt, eftersom jag inte visste hur jag skulle äta dem rätt. Av någon anledning uppstod inte frågan om vem som skulle behandla ett sovjetiskt barn med en sådan nyfikenhet för mig.

Det faktum att ett annat mirakel föds i skalen av blötdjur - pärlor, som bars av många bokskönheter, ökade bara intrigen.

Vad finns inuti ett ostronskal

Visst, filmer om utländskt liv visade ibland hur karaktärerna graciöst och skickligt hanterar olika ätbara skal, men jag hann inte överväga alla detaljer, och det fanns inget att träna på.

I mitten av nittiotalet dök först exotiska borgerliga delikatesser upp i postsovjetiska butiker: grodlår, sniglar, ostron, musslor och alla möjliga andra djur. Man kunde se deras frusna slaktkroppar, men hur man korrekt äta musslor (och tillaga dem) förblev ett mysterium.

Musselsmak

Och när jag många år senare i en fullsatt grekisk psarotaverna (en fiskrestaurang, från grekiskan "psarya" - fisk) erbjöds en meny på något icke-grekiskt och inte alls ryskt språk, var jag tvungen att välja rätter vars namn liknade åtminstone något bekant och var rimligt prissatta. Jag beställde. Vad är helt obegripligt, men från andra kursdelen. Fem minuter senare tog de en maträtt, där i en varm olivolja små ovala kadaver av något sand-orange marint djur, stänkta med citron, flöt omkring. Jag försökte. Det fanns inga ord. Det fanns bara en söt-salt dropp av smak som sakta bleknade i munnen. Dessa saftiga enbitsklumpar visade sig vara musslor. Och det fanns inga snäckor och skrämmande anordningar för att öppna dem runt. Så här gick mina barndomsdrömmar i uppfyllelse. Det var så läckert!

När man äter en mussla lämnar den efter sig ett sådant pärlemorskal!

Var kommer musslor och ostron ifrån

Generellt sett har kärleken till ostron och musslor en lång historia. Naturligtvis vet ingen exakt när folk först tänkte smaka på innehållet i skalet. Att samla skaldjur är lika gammalt som att jaga svamp (förresten, stekt på Smör musslor smakar som vita svampar). Arkeologiska utgrävningar bekräftar att ostron och musslor redan på stenåldern var en del av kosten för de folk som bodde vid havets kuster. Och krönikörerna från det antika Rom nämnde att ostron blev mindre och mindre, och därför var människor engagerade i sin konstgjorda avel och odling. Det är så någon födde upp kycklingar och gäss, och någon - ostron.

Våra avlägsna förfäder älskade ätbara skal eftersom de var välsmakande, näringsrika och lätta byten. De kunde slukas både råa och stekta, göra av dem en utmärkt buljong, mört skaldjurskött harmoniskt kombinerat med grönsaker, citronsaft och havssalt– det vill säga allt som fanns till hands.

Att samla in skaldjur kräver inga allvarliga ansträngningar och verktyg. Du kan hitta dem på undervattensdelarna av kuststenar, hamnanläggningar och på andra fasta baser, som larverna fäster sig vid i början av sina liv. Sedan växer de och fyller gradvis hela ytan av substratet. Fångarna måste hitta dessa skalbuntar och försiktigt separera dem från basen.

Det är bäst att samla musslor och ostron bort från civilisationen, där de växer sig större, och vattnet som blötdjur ständigt passerar genom är renare. Naturen försåg musslor och ostron med denna funktion, inte bara för rengöring havsvatten. Skalet, som är stadigt fäst vid substratet, lever sitt liv i orörlighet och livnär sig därför bara på vad havsvågorna tillför det. Absorberande vatten, som är involverat i andningsprocessen, livnär sig blötdjur också på mikroorganismer som bor i havet.

De bara hamnar på köksbordet – med saltvatten i diskhon. Om du köpte frysta musslor eller ostron, kommer ditt hus att skjuta i höjden i färd med att tina musslor underbar doft hav. För dem som drömmer om att koppla av på stranden är denna doft i det enkla ryska köket som en vitamin, uppiggande cocktail, väcker glada minnen av havsluften, solen och vågorna. Lukten av tinade musslor och ostron kommer att driva bort all melankoli och dysterhet.

Naturligtvis är det osannolikt att du kommer att kunna hitta ostron i naturen, de levereras till butiker och restauranger från speciella ostronodlingar. Men musslor kan fortfarande fås oberoende.

Bearbetning av musslor och ostron

Och om dessa underbara skal finns i ditt kök är det första du ska göra att skölja dem noggrant, rengöra dem från resterna av substratet, sand, silt och alger, ta bort tarmarna (du kommer att se något svart under huden).

Hållbarhet för färska musslor och ostron

Råa musslor och ostron kan inte lagras under lång tid, de måste hanteras ännu snabbare än med fisk. Tvättade och rengjorde musslorna, du kan lämna skalen på glänt (hela), du kan bryta av och slänga 1 skärp, eller till och med ta bort musslan från skalet, beroende på vad du ska laga härnäst och hur du ska servera.

Ett fat med musslor (kokta) kan förvaras i kylen, men jag skulle inte skjuta upp det mer än 12 timmar, man vet aldrig. Ja, och nykokta musslor och ostron är godare.

Så vi måste bestämma oss för om vi äter råa skaldjur, lagar en maträtt med musslor eller ostron eller fryser dem till bättre tider.

Går det att äta musslor och ostron råa

Piper musslor och ostron när de äts?

Det finns en rolig missuppfattning förknippad med att äta råa ostron och musslor. Vissa tror att när du dricker en färsk blötdjur från skalet, gnisslar han desperat, som inser dödens oundviklighet. Hemsk historia, eller hur?!

Faktum är att blötdjur inte har stämband (har du någonsin hört att blötdjur pratade, sjöng, speciellt under vatten, var bor de?), Och ett gnisslande, eller snarare en vissling, föds när skalet öppnas, när det är dags. till ett fall tryck luft rusar in i dess hålighet med en visselpipa.

Man tror att efter att ha tvättat skalen noggrant och tagit bort tarmarna (detta är om du själv fångade skaldjur, köpta musslor och ostron bearbetas vanligtvis), måste du blötlägga dem i rent, kallt vatten i 2-3 dagar eller flera timmar.

Efter att de kan ätas (dricka) råa, efter att ha öppnat skalet.

Hur man äter råa musslor och ostron

Hur man öppnar ett rå ostron eller mussla

Ett ostron- eller musselskal ska vändas med en spetsig spets mot dig och en liten och inte särskilt bred kniv (så att bladet inte fjädrar och går sönder) eller en speciell ostrongaffel ska sättas in där de övre och nedre vingarna går samman.

Vik tillbaka musselskalen. För att göra detta måste du anstränga dig lite - blötdjursmuskeln, som ligger i mitten av skalet, tenderar att slå i ventilerna. Övervinn motståndet, öppna skalet, dränera vattnet, skär muskeln (med en kniv eller den skärande delen av en ostrongaffel), ta bort denna muskel och separerar på så sätt den välsmakande slaktkroppen av blötdjuret från skalet.

Vad man ska äta med råa musslor och ostron

Droppa citron på ostron- eller musselskött, strö över grovt salt eller havssalt (eftersom du är på ett ställe där skaldjur äts färska kommer det säkert att hittas), du kan peppra lite. Vissa gourmeter föredrar kryddiga kryddor- chilisås, pepparrot och olika såser.

Hur man äter råa musslor och ostron från skalet

Och efter att du har kryddat mussl- eller ostronköttet, drick försiktigt och tyst innehållet i skalet från skärpen och för det till dina läppar från den djupare och rundade sidan av skalet, så att det är både bekvämt och estetiskt tilltalande.

Varför "dricker" vi om blötdjuret är kött och vattnet från skalet som det stänkte i på vägen från havet till bordet redan har tömts? Faktum är att efter öppning och tömning avger blötdjuret tidigare absorberat vatten, och juice dyker upp igen i skalet, vilket är mycket uppskattat av gourmeter.

Hur man serverar färska musslor och ostron

"Ostron i is på ett fat luktade friskt och skarpt av havet ..." skrev Anna Akhmatova och noterade ytterligare en nyans - det är vanligt att lägga råa blötdjur på en maträtt beströdd med finhackad is. kyld med is råa ostron och musslor har en klarare, mer distinkt smak och håller sig fräscha längre.

Serveras ofta med skaldjur kakknäcke, vilket är bekvämt att ösa upp såsen och äta skalkött.

Till färska musslor och det är brukligt att servera ostron och vitt vin. Också mycket passande skålar med vatten och en citronskiva(för att slå bort lukten av skaldjur) och våta handdukar eller uppvärmd våtservetter för händerna.

Självklart kan kocken underlätta ditt uppdrag och servera skaldjuren öppna, men det är tråkigt! Går det att missa sådan underhållning med musslor och ostron?!

Tecken på friskhet i musslor och ostron

Dessutom tros det att öppning av blötdjursskal med egna händer kommer att rädda dig från inaktuella och inaktuella produkter. Om skalen öppnar dörrarna själva, är de redan tröga och somnar - utgångsdatumet har gått ut, och de själva öppnade eller kocken hjälpte dem, du vet inte säkert. Ta också en närmare titt, slaktkroppen ska ha ett friskt, aptitretande utseende, torkade, vridna exemplar är oätliga!

Man tror att det mest utsökta kommer att vara ostron som samlas in under årets månader, vars namn innehåller bokstaven "r". Detta beror på det faktum att från maj till augusti har blötdjuren en häckningssäsong och krafterna i deras kropp är inriktade på fortplantning, de går ner i vikt och smakar.

Är det inte läskigt att äta råa ostron och musslor

Den första känslan av att ett ostron sväljer och glider längre kan visa sig vara tvetydig, ovanlig, konstig, så det är bättre att ge dig själv tid att vänja sig vid det och först svälja det utan att tugga. Känslan av hög och glädje, behovet av att upprepa dessa speciella förnimmelser kommer lite senare och du kommer att minnas för alltid.

Eller vem vet, du kanske aldrig mer vågar prova denna delikatess även heta. Jag försäkrar dig - råa och kokta musslor är väldigt olika - rör tungan, tugga dem, känn stickningarna smaklökar och strukturen på bitarna... så förstår du vad jag menar. Förmodligen den starkaste känslan råvara den föds huvudsakligen i det ögonblick då den glider genom matstrupen, men från den kokta - i munnen, när du tuggar och känner smaken på olika ställen i tungan. Och om ett rå ostron och en delikatess ändå är oförenliga koncept för dig, prova stekt, bakat, kokt eller stuvad musselskött.

Hur man hittar musslor och ostron i butiken

Så du har bestämt dig för att laga en maträtt med musslor eller ostron. Om du nu är långt från skaldjurens livsmiljö, leta efter dessa skaldjursdelikatesser i snabbmatsavdelningen för fryst mat. Musslor och ostron kan vara i skal, halvor av skal eller helt enkelt slaktkroppar. Ibland är den catchy inskriptionen på förpackningen på ett främmande språk, och den ryska översättningen är så liten att du inte kommer att förstå direkt.

Så om du vill ha musslor, leta efter inskriptionerna: mussla(på engelska), de mossel ( på tyska), moule(franska), mitilo, cozza(på italienska), almeja(på spanska) μύδια (på grekiska).

Om dessa är ostron, är deras namn på främmande språk som följer: ostron(Engelsk), Auster(tyska); huître(franska), ostrica(italienska), ostra(spanska), το στρείδι (Grekisk).

När du tinar musslor, se till att lukta på dem. Jag tror att de kan köpas på grund av bara en sak ljus arom hav och friskhet! Lukten är berusande, upplyftande och lockar till avlägsna sydländer! Bara ett mirakel!

I hög grad läckra musslor(kokt) med vitlökssås

Hur man öppnar skalen på musslor och ostron under tillagningen

Om du har musslor i skal är det första du ska göra att öppna dem. Diskbänkarna måste värmas upp, för detta är de lämpliga: Gjutjärnspanna, en kastrull med tjocka väggar (du kan lägga till vatten till disken, vingarna öppnar sig i vattnet och du kommer att få en utmärkt buljong som måste filtreras innan du använder dem vidare. Eller så kan du bara kasta dem på en torr varm yta) , en bakplåt, men i naturen gör den ett järnplåt eller en tom plåtburk.

Musslor bör inte utsättas för långvarig värmebehandling, annars blir de smaklösa och torra. Samma principer gäller här som vid beredning av bläckfisk.

Eller – du kan hälla kokande vatten över skalen. När den värms upp slutar blötdjurens muskel att stänga skalventilerna, och de svänger lätt upp. Efter detta skärs muskeln för att lindra smakarens öde. I allmänhet kan du äta direkt efter öppnandet. Och du kan fortsätta matlagningsprocessen.

Vad man lagar med musslor eller ostron

Ett foto läcker maträtt från ostron Alexander Ostapenko

Det finns många andra välsmakande och intressanta rätter från skaldjur. Du kan använda musslor och ostron i rätter där du kan lägga fisk, räkor eller bläckfisk. Kom ihåg att musslor och ostron inte kan kokas, stekas eller stuvas länge, de tillagas snabbt, i ett andetag.

Kokt av ostron och musslor utmärkta soppor, förbered pilaff, gryta skaldjur med grönsaker, under olika såser, med kryddor, grill, förbereda sallader och paella. Nyligen stekte jag potatis och lade till kokt musselskött på slutet - väldigt gott!

Pärlemorskal med köttbitar ser väldigt roliga ut, utlagda på flerfärgade grönsaksrätter eller sticker ut från risgrynsgröt. Vid första anblicken verkar det som att det är oätligt, för någon sorts benbåtar ligger ovanpå underbara produkter! Och då tänker du - och hur slukade vi allt så snabbt?!