Nötcarpaccio recept. Kalvcarpaccio

över hela världen berömd maträtt Carpaccio uppfanns av Giuseppe Cipriani, ägare till den populära Harry's Bar. Detta italienska mästerverk är tunt skivat rått kött kryddat med citronsaft, vinäger och olivolja, serverat som en kall aptitretare. Med tiden började kulinariska experter kalla alla tunt skivade delar av produkten - carpaccio.

Den klassiska versionen av denna maträtt är beredd av oxfilé, hackad i tunna skivor. speciell anordning eller en mycket vass kniv. Ibland ställs en köttbit i frysen innan den skärs.

Varje fashionabel restaurang har en kock som vet hur man lagar denna ganska populära rätt. En av huvudreglerna för en framgångsrik carpaccio är en rätt utvald köttbit utan ränder och filmer. Ett symmetriskt snitt är idealiskt.

Klassiskt recept

Den italienska rätten carpaccio påminner oss mycket om den välkända stroganina. Den enda skillnaden är Ett stort antal alla sorters kryddor och tillsats av ost. Man måste komma ihåg att denna maträtt inte rekommenderas för barn.

Oxfilé - 450 g;
Citron - 1 st.;
Parmesan - 100 g;
Olivolja - 2 msk. l.;
Sesamfrön - 2 tsk;
Ruccola - 100 g;
Kryddor för kött, salt - efter smak.

Tillagningstid: en och en halv timme.

Kaloriinnehåll: 126 Kcal / 100 g.

Skölj färsk oxfilé under rinnande kallt vatten, torka av med en kökshandduk. Strö över generöst med kryddade kryddor och salt. Slå in med hushållsfilm och ställ in i frysen i fyrtio minuter.

Vi skär osten i tunna tallrikar, och det är bättre att göra detta med en fuktad vass kniv. Vi doppar ruccolan i kallt vatten, låter den ligga i fem minuter och lägger den på servetter för att torka.

Vi tar bort den frysta filén, skär den omedelbart i tunna lager med en skivare, strö över citronsaft, olja och lägg den i kylen igen i en halvtimme, linda in den i en film.

Vi tar en kvadrat platt fat, fördela köttskivor vackert, lägg ruccola och ost i mitten av objektglaset, krossa slumpmässigt med sesamfrön. Vi satsar på Buffé färdig rätt.

Hemlagad rökt oxcarpaccio

Ju tunnare skivor desto bättre blir din oxcarpaccio. Helst ska de vara genomskinliga. Om du förbereder den här rätten för första gången, prova den som originalprodukt ta rökt nötkött. Det är ganska lätt att jobba med henne.

En bit rökt nötkött- 550 g;
Hemlagad senap - 1,5 msk. l;
Citron - 1 st.;
olivolja - 2 tsk;
Parmesan - 100 g;
Naturlig honung - 2 tsk.

Tillagningstid: två timmar.

Kaloriinnehåll: 133,5 Kcal / 100 g.

Vi väljer en vacker kyld bit ungt nötkött, skär av filmen, tvättar in den kallt vatten och lägg den på en handduk för att torka. Vi sänker ner filén i rökhuset och håller den där vid en temperatur på 30 ° C tills den är helt kokt.

Ta bort köttet, slå in tätt med folie och lägg i frys i minst fyrtio minuter. Ju bättre det fryser, desto lättare blir skärprocessen.

Blanda i en djup skål ljus senap(bättre att göra det själv) olivolja, naturlig flytande honung och en matsked färskpressad citronsaft.

Rör om såsen ordentligt tills den är slät.

Vi gnuggar osten. Vi skär det frysta köttet i vackra tunna skivor, fördelar det på en presentationsplatta, krossar det med parmesan, sätter en skål med sås i mitten.

Grillade grönsaker och champinjoner passar bra till den här rätten.

Hur man gör rostbiffcarpaccio

Finfilé - 400 g;
Ost - 150 g;
Grön sallad - 50 g;
olivolja - 1 tsk;
Citronsaft - 2 msk. l.;
Smör - 100 g.

Förberedelse: tio timmar.

Kaloriinnehåll: 118 Kcal / 100 g.

Vi köper oxfilé i en specialiserad livsmedelsbutik. Hemma skär vi av venerna samtidigt som vi ger köttet en vacker avlång form. Smält smöret i en grillpanna, lägg en bit och stek på båda sidor i två till tre minuter.

Detta görs för att köttet ska bli bättre mättat med marinaden senare och, när det skärs, har en vacker kant längs kanten, och även för säkerhets skull - det är fortfarande rått.

Lägg in snittet matpaket, ta bort luften maximalt och skicka den till frysen för natten.

Riv ost på morgonen. Vi tvättar salladsblad och lägg ut på en kökshandduk för att torka. Vi varvar ner köttet och hackar tunna skivor med en skivare, strö över olja och citrusjuice, sveper in i plastfolie och sätt igen i kylen i tjugo minuter.

Vi fördelar det inlagda köttet på en maträtt, krossar det med ost, kastar slumpmässigt trasiga salladsblad i mitten. Nötcarpaccio är redo att glädja alla gourmet!

Hur man gör vin från jäst sylt, läs vår artikel.

Hur man förbereder sig för vintern lingonkompott utan sterilisering. Läs råd och rekommendationer från erfarna hemmafruar.

För att förbereda marinaden kan du använda lime-, granatäpple- eller apelsinjuice. Allt detta ger krydda efter smak.
Om du inte har parmesan kan du byta ut den mot valfri hårdost.
För att dekorera skålen, krossad muskot, oliver eller urkärnade oliver.
bunt färsk basilika, placerad i mitten, kommer inte heller att vara överflödig, om det inte finns någon ruccola eller grön sallad.
När du steker kött kan du gnugga det med persilja, detta kommer inte bara att göra smaken av nötkött ljusare, utan också ge det en ovanlig färg.
Om du inte har en speciell skivare, skär köttet med en väl anpassad kökskniv.
Om skivorna är för tjocka, lägg dem mellan två lager bakplåtspapper och kavla ut med en vanlig kavel.

Det är det, nu vet du alla krångligheterna med att laga nötcarpaccio hemma. Det återstår bara att köpa produkter och omsätta kunskapen i praktiken!

Utsökt carpaccio är en förrätt gjord av råvara, skär i tunna skivor och krydda med sås. originalrecept italiensk mat bestod uteslutande av nötkött, men senare modifierades det. Modern carpaccio tillverkas inte bara av vilket kött som helst, utan även av grönsaker och frukter. Nu är detta ett vanligt namn för snacks som är baserade på tunna skivor. råa komponenter. Carpaccio hjälper till att vackert servera det festliga bordet, och är också en aptitretare för alla tillfällen.

recept på kycklingcarpaccio

Antalet portioner är 8.
Tillagningstid - 3 timmar och 3 dagar att torka.

Kycklingcarpaccio blir doftande och välsmakande, men innan du smakar på en godbit måste du ha tålamod. Faktum är att receptet är ganska enkelt, men du måste vänta tills kycklingköttet torkar. Denna aptitretare kommer underbar dekoration för semesterbordet.

Ingredienser

Att laga carpaccio hemma från kycklingkött du måste använda följande ingredienser:

kycklingkött - 1 kg;
vitlök -4 kryddnejlika;
torkade örter - 1,5 msk. l.;
salt - 6 msk. l.;
pepparblandning - 2 msk. l.;
koriander - 2 msk. l.;
paprika - 2 msk. l.

Matlagningsmetod

Ett detaljerat steg-för-steg-recept på carpaccio med ett foto hjälper till med matlagning:

Du kan lägga tallrikarna på ett fat och dekorera carpaccio efter eget gottfinnande.

Hemlagad oxcarpaccio

Antalet portioner är 4.
Tillagningstid - 1 timme.

Originalreceptet på carpaccio är nötkött. Därför är det inte förvånande att denna typ av kött oftast används för att förbereda denna maträtt. Förrätten är utsökt och passar bra till grönsaker.

Ingredienser

För att förbereda carpaccio hemma behöver du följande ingredienser:

nötkött - 200 g;
citron - 0,5 st.;
körsbärstomater - 100 g;
olivolja - 50 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
timjan - 2 stjälkar;
hård ost - 50 g;
salt, svartmalen peppar.

Matlagningsmetod

Det enklaste sättet att laga en maträtt är att använda ett steg-för-steg carpaccio-recept med ett foto:

Redo! Nu kan du njuta gourmet mellanmål!

Steg för steg recept på laxcarpaccio

Antalet portioner är 4.
Tillagningstid - 1 timme 40 minuter.

En originalrätt som ofta ställs på festbordet som förrätt är laxcarpaccio. Dessutom är hans recept enkelt, begripligt och prisvärt. Laxcarpaccio tillagas med samma teknik som kallskuret.

Ingredienser

För att göra laxcarpaccio behöver du följande:

lax - 200 g;
citron - 1 st.;
apelsin - 1 st.;
dill eller persilja - 1 gäng;
olivolja - 2 msk. l.;
mald svartpeppar malen rosa mald, vit, salt - efter smak.

Matlagningsmetod

För att förbereda laxcarpaccio måste du göra följande:

Efter en halvtimme kan carpaccio serveras vid bordet. Den här gången räcker det för att laxköttet ska marinera. Dekorera med grönska.

Hur lagar man kycklingbröstcarpaccio?

Antalet portioner är 8.
Tillagningstid - 9 timmar och 2 dagar för torkning.

Att göra carpaccio kycklingbröst, får pyssla. Det kommer att ta tid att marinera och torka köttet. Det är dock värt det. Slutresultatet är trots allt ett välsmakande och doftande mellanmål.

Ingredienser

För att laga kycklingbröstcarpaccio måste du ta följande ingredienser:

kycklingbröst - 1,5 kg;
vatten - 2 l;
svart te - 3 påsar;
lökskal - med 1 kg lök;
salt -8 msk. l.;
socker - 4 msk. l.;
flytande rök - 2 msk. l.

Matlagningsmetod

Recept på kycklingbröstcarpaccio:

Således visar det sig vackert, välsmakande och hälsosamt mellanmål som du stolt kan ställa på bordet.

Rödbetscarpaccio

Antalet portioner är 3.
Tillagningstid - 20 minuter.

Kanske är detta en av de mest snabba recept laga carpaccio. Ett rödbetssnack kan göras på bara några minuter. Hon kommer att gnistra med ljusa färger, vilket ger mer positivt till den högtidliga händelsen. Rödbetscarpaccio är en enkel, men samtidigt spektakulär rätt som kommer att uppskattas av alla gäster utan undantag.

Ingredienser

För beredning av rödbetscarpaccio används:

rödbetor - 300 g;
färska tomater - 200 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
mozzarella eller parmesanost - 200 g;
olivolja - 3 msk. l.;
basilika - 3 st.;
juice från en citron;
mald svartpeppar efter smak.

Matlagningsmetod

Rödbetscarpaccio tillagas enligt följande:

Videorecept: hur lagar man klassisk carpaccio hemma?

Som ni vet går vägen till en mans hjärta genom magen. Om du tror på detta uttalande är det lätt att erövra din älskare, laga bara en utsökt och aptitretande middag. Om du inkluderar carpaccio i kvällsmenyn kan du vara säker på att din plan lyckas. Denna maträtt hjälper dig att imponera på din själsfrände med en riktig kulinarisk konst.
Följande videorecept hjälper dig att förbereda läcker carpaccio och dekorera den vackert.

Den världsberömda carpacciorätten uppfanns av Giuseppe Cipriani, ägare till populära Harry's Bar. Detta italienska mästerverk är tunt skivat rått kött kryddat med citronsaft, vinäger och olivolja, serverat som en kall aptitretare. Med tiden började kulinariska experter kalla alla tunt skivade delar av produkten - carpaccio.

Den klassiska versionen av denna maträtt är beredd av oxfilé, hackad i tunna skivor med en speciell anordning eller en mycket vass kniv. Ibland ställs en köttbit i frysen innan den skärs.

Körsbärstomater, ruccolasallad eller parmesanost serveras som tillbehör till nötcarpaccio - dessa produkter ger en speciell pikantitet till rätten - och kryddas med en nygjord sås av majonnäs, mjölk, citronsaft, mald svartpeppar och Wisteriasås.

Klassiskt recept

Den italienska rätten carpaccio påminner oss mycket om den välkända stroganina. Den enda skillnaden är ett stort antal av alla sorters kryddor och tillsats av ost. Man måste komma ihåg att denna maträtt inte rekommenderas för barn.

Vi tar bort den frysta filén, skär den omedelbart i tunna lager med en skivare, strö över citronsaft, olja och lägg den i kylen igen i en halvtimme, linda in den i en film.

Vi tar en fyrkantig platt skål, fördelar vackert köttskivor, lägger ruccola och ost i mitten, krossar den slumpmässigt med sesamfrön. Vi lägger den färdiga rätten på buffébordet.

Hemlagad rökt oxcarpaccio

Ju tunnare skivor desto bättre blir din oxcarpaccio. Helst ska de vara genomskinliga. Om du förbereder den här rätten för första gången, prova att använda rökt nötkött som utgångsprodukt. Det är ganska lätt att jobba med henne.

Komponenter:

En bit rökt nötkött - 550 g;
Hemlagad senap - 1,5 msk. l;
Citron - 1 st.;
olivolja - 2 tsk;
Parmesan - 100 g;
Naturlig honung - 2 tsk.

Tillagningstid: två timmar.

Kaloriinnehåll: 133,5 Kcal / 100 g.

Vi väljer en vacker kyld bit ungt nötkött, skär av filmen, tvättar den i kallt vatten och lägger den på en handduk för att torka. Vi sänker ner filén i rökhuset och håller den där vid en temperatur på 30 ° C tills den är helt kokt.

Vi tar bort köttet, lindar det tätt med folie och lägger det i frysen i minst fyrtio minuter. Ju bättre det fryser, desto lättare blir skärprocessen.

Blanda lätt senap i en djup skål (det är bättre att göra det själv), olivolja, naturlig flytande honung och en matsked färskpressad citronsaft.

Rör om såsen ordentligt tills den är slät.

Vi gnuggar osten. Vi skär det frysta köttet i vackra tunna skivor, fördelar det på en presentationsplatta, krossar det med parmesan, sätter en skål med sås i mitten.

Grillade grönsaker och champinjoner passar bra till den här rätten.

Hur man gör rostbiffcarpaccio

En av variationerna i beredningen av nötcarpaccio är serveringen av inte rått eller rökt kött, utan lätt stekt i en speciell stekpanna. Den huvudsakliga tekniska poängen är att inte överexponera nötköttet i brand, annars får du en helt annan maträtt.

Komponenter:

Finfilé - 400 g;
Ost - 150 g;
Grön sallad - 50 g;
olivolja - 1 tsk;
Citronsaft - 2 msk. l.;
Smör - 100 g.

Förberedelse: tio timmar.

Kaloriinnehåll: 118 Kcal / 100 g.

Detta görs för att köttet ska bli bättre mättat med marinaden senare och, när det skärs, har en vacker kant längs kanten, och även för säkerhets skull - det är fortfarande rått.

Vi lägger filén i en matpåse, tar bort så mycket luft som möjligt och skickar den till frysen över natten.

Riv ost på morgonen. Tvätta salladsbladen och lägg ut dem på en kökshandduk för att torka. Vi varvar ner köttet och skär tunna skivor med en skivare, strö över olja och citrusjuice, lindar in det i matfilm och ställer tillbaka det i kylen i tjugo minuter.

Vi fördelar det inlagda köttet på en maträtt, krossar det med ost, kastar slumpmässigt trasiga salladsblad i mitten. Nötcarpaccio är redo att glädja alla gourmet!

För att förbereda marinaden kan du använda lime-, granatäpple- eller apelsinjuice. Allt detta ger krydda efter smak.
Om du inte har parmesan kan du byta ut den mot valfri hårdost.
För att dekorera rätten passar krossad muskotnöt, oliver eller urkärnade oliver.
Ett gäng färsk basilika, placerad i mitten, kommer också att vara användbart, om det inte finns ruccola eller grönsallad.
När du steker kött kan du gnugga det med persilja, detta kommer inte bara att göra smaken av nötkött ljusare, utan också ge det en ovanlig färg.
Om du inte har en speciell skivare, skär köttet med en väl anpassad kökskniv.
Om skivorna är för tjocka, lägg dem mellan två lager bakplåtspapper och kavla ut med en vanlig kavel.

Det är det, nu vet du alla krångligheterna med att laga nötcarpaccio hemma. Det återstår bara att köpa produkter och omsätta kunskapen i praktiken!

Kall förrätt carpaccio - en traditionell maträtt Italien, som tillagas av fisk eller kött. 1950 kom venetianen Giuseppe Cipriani på ett recept och lagade carpaccio åt grevinnan, som av hälsoskäl inte kunde äta kött som genomgått värmebehandling.

Den utsökta smaken på rätten lockar gourmeter. Den är tillagad av färsk oxfilé, som skärs i tunna skivor.

Carpaccio serveras på restauranger med såser.

Inom matlagning är mer än 20 recept på såser för carpaccio kända. Smaksätt köttet med citronsaft eller olivolja. Några kockar har experimenterat och kommit på dressingar till rätten baserade på ananas och apelsinjuice. fyra utsökt recept laga nötcarpaccio hemma i vår artikel.

Klassisk nötcarpaccio

För att förbereda denna maträtt är det bättre att använda en skivare - en anordning för tunn skärning. Om du inte har en, duger en vass kniv.

Ingredienser:

300 gr. urklipp;
2 nävar sallad med ruccola;
4 torkade tomater;
4 nypor salt;
40 gr. parmesan;
4 nypor mald peppar;
8 art. l. olivolja;
2 msk. en sked vinäger;
2 msk. l. citron juice
1 tesked mandel.

Matlagning:

Rengör det tvättade köttet från filmer, linda in med matfilm och låt stå en timme i frysen.
Förbered dressing: kombinera salt med vinäger, citronsaft, tillsätt peppar.
Rör om med en visp och häll i lite olja.
Hacka mandeln, hacka tomaterna.
Skär det frysta köttet i skivor, 2 mm tjocka, lägg på ett fat, smörj med dressing med en silikonborste.
Strö över nötter och tomater. Lägg salladsbladen i mitten av rätten och häll över dressingen, blanda. Det är bekvämt att göra detta med två gafflar.
Strö oxcarpaccioen med riven parmesan och servera.

Om det behövs, slå av de skivade bitarna med en hammare, täck med en film. Detta kommer att göra skivorna genomskinliga.

Marmorerad nötcarpaccio

Denna förrätt är perfekt för festligt bord. Förbereder carpaccio marmorerat nötkött med sås.

Matlagning tar 35 minuter.

Ingredienser:

0,5 stack. oliv oljor;
2 nypor salt;
80 gr. hallon;
citronsaft - en msk. l.;
0,5 kg. ungt nötkött;
baguette;
balsamico grädde. - 4 msk. l.;
80 gr. ruccola;
4 msk Pesto sås.

Ingredienser:

1 kg. urklipp;
8 knippen sallad;
parmesan - 120 gr.;
30 gr. rosa peppar;
120 gr. kapris;
2 msk. l. olivolja;
1 tsk rosa vinäger;

Tankning:

1,5 st. l. paprika;
1 tsk salt;
en blandning av paprika - 0,5 tsk;
1 tsk rosmarin.

Matlagning:

Blanda ingredienserna till dressingen och täck köttet på varje sida.
Slå in filén i matfilm och låt stå i frysen i 5 timmar.
Skölj och torka av salladsbladen, riv dem med händerna och lägg dem i mitten av rätten.
Skiva det frysta köttet tunt, lägg skivorna runt salladen.
Finhacka gurkorna och lägg på köttet, strö över kapris och peppar.
Kombinera rosa vinäger med olja och häll över carpaccio, tillsätt lite peppar och salt.
Strö ostflingor ovanpå.

Rätten tillagades ursprungligen endast från rått kött, men började gradvis dyka upp alternativ av stekt eller rökt nötkött.

Matlagning tar 25 minuter.

Ingredienser:

130 gr. svamp;
250 gr. urklipp;
ett gäng sallad;
olivolja. - 3 msk. skedar;
2 msk. l. citron juice;
0,5 st. skedar svartpeppar.

Matlagning:

Frys köttet i 1 timme och skiva tunt.
Skölj och riv bladen med händerna, lägg på en tallrik. Lägg nötköttet runt.
Svamp skär i skivor och lägg på blad och kött.
Blanda olja, citronsaft och peppar, salt. Häll dressingen över carpaccio.
Att göra nötcarpaccio hemma är enkelt. Det viktigaste är att observera nyanserna och proportionerna.

Kalla aptitretare som värmer upp aptiten föddes precis i. Först här föds smaken för lätt och hälsosam mat. Nötcarpaccio är ett utmärkt sätt att tillfredsställa alla gourmets nöjen.

Historia och beskrivning

Carpaccio - italiensk aptitretare, som dök upp i mitten av förra seklet. År 1950 gladde ägaren till Harry's Bar, Giuseppe Cipriani, grevinnan Amalia Nani Mocenigo med ett recept på nötcarpaccio, som var en improvisation samma dag.

Faktum är att grevinnan fick diagnosen en viss sjukdom, vilket uteslöt kött i värmebehandling. Cipriani kunde inte se på en kvinnas lidande och bestämde sig för att behaga henne med kött åtminstone lite.

För att göra detta tog han färskt nötkött ur frysen, skar det i tunna skivor, för att förbättra smaken smaksatt med citronsaft, riven pepparrot, majonnäs och riven parmesan.

Grevinnan gillade den här rätten. Hon kom ihåg att hon för inte så länge sedan var på en utställning med renässanskonstnärer och såg målningar av Vittorio Carpaccio, där röda och vita färger rådde. Efter det föreslog hon att rätten skulle döpas till konstnärens ära.

Traditionellt är rätten gjord av nötkött.. Röda köttfiléer skärs i tunna skivor, hälls över med en dressing bestående av citronsaft eller vinäger, olivolja, majonnäs och pepparrot.

Men efter att ha genomgått olika förändringar under ett halvt sekel, Carpaccio började tillagas inte bara från boskap och fjäderfäkött, utan även från grönsaker.

INTRESSANT: Den här baren är fortfarande öppen idag. Och den berömda Carpaccio Cipriani originalrecept Prinsessan Diana, Baron Rothschild, Woody Allen och till och med Charlie Chaplin provade det.

Funktioner och traditioner för användning

Carpaccio, som vilken som helst kall aptitretare, konsumeras innan servering av varma huvudrätter. O väl väcker aptiten och hetsar upp smaklökar , vilket hjälper till att bättre känna smaken av en ytterligare måltid. Och kryddor förbättrar matsmältningen. Nötkött hjälper också till att återställa röda blodkroppar.

Det är vanligt att servera ett nötkött mellanmål vid lunchtid., sköljs ner med vatten eller rött vin, som passar bra till kött.

För att rätten ska förfinad smak, Italienska kockar använd några hemligheter:

Endast färska eller kylda filéer används.
För att mätta rätten med en pikant arom och smak är den välsmakad med kryddor: röd paprika, en blandning av torkade örter, koriander, ingefära och kryddnejlika.
För att olivoljan som dressingen består av ska få en mer elegant doft läggs en kvist timjan och rosmarin i flaskan med. Dessa örter passar utmärkt till nötkött.

På sidorna på vår webbplats kommer vi att presentera dig för ett riktigt mästerverk italienska köket– . Hur man lagar gott risbollar?

Att välja rätt ingredienser i butiken

Utan rätt utvalda produkter är det omöjligt att laga en riktig nötcarpaccio hemma. Följ några regler för val av ingredienser, får du en riktig italiensk gourmeträtt.

Nötkött:

Nödvändigtvis färsk eller kyld filé eller filé utan ränder och fett.
Köttet ska vara mörkrött.
Det är önskvärt att ha en naturlig skyddsfilm på köttet. Den skyddar den från inträngning av främmande mikroorganismer och torkar inte ut filén.

Ingredienser för dressing:

Gröna ska vara fräscha och unga.
Kryddor som peppar ska vara nymalda. Det vill säga du behöver köpa pepparkorn.
Extra virgin olivolja.
Citronen är färsk. Elastisk vid beröring, utan mörka fläckar, med en tjock, färgglad hud.
Majonnäs är lågkalori, utan stark eftersmak.
Vinäger endast balsamico eller vin.

Hur man gör hemma

Ett halvt sekel av carpaccios historia har erbjudit många alternativ för att tillaga denna maträtt. Nya såser och dressingar, ytterligare ingredienser ge förrätten nya nyanser av smaker.

Men det finns strikta regler, som bör följas vid tillagning:

Köttet ska vara färskt.
Rött kött måste skäras i genomskinliga tallrikar med en vass kniv, eller en speciell maskin - en skivare.
I dressing är den obligatoriska ingrediensen antingen citronsaft, lime eller balsamvinäger. Vissa lägger till allt.
Eftersom filén inte lämpar sig värmebehandling, den måste frysas.
Snittet ska vara mot venerna. Detta gör tallrikarna lättare att tugga.

VIKTIGT: Kött fryses inte bara av hygienskäl, utan också för att det är lättare att skära i den här formen.

Från rå filé

Den berömda råa kött-aptiten är tillagad enligt olika recept, med tillsats av olika kryddor och kryddor. Men det finns en klassisk version enligt receptet av Giuseppe Cipriani, från vilken gourmetkockar avvisas.

Ingredienser:

färsk oxfilé- 200 gram;
färsk lågkalori majonnäs- 50 gram;
grädde - 1 bord. en sked;
Worcestershire sås- 5-6 droppar;
citron juice- 1 tesked;
salt att smaka.

Bearbeta:

Rensa filén från filmen, spola tillbaka tätt med garn.
Ställ in i frysen i 1-1,5 timme.
Ta efter en stund ut köttet och skär i tunna strimlor.
Lägg genast varje skiva på ett fat.
Förbered dressingen: blanda majonnäs, citronsaft, worcestershiresås, salt och grädde noggrant.
Vattna snittet.
Under serveringen kan du dekorera förrätten med örter, ost och körsbärstomater.

Rökt rött kött

Alla vågar inte prova en rå kötträtt.. För den här kategorin gourmeter kom de fram till carpaccio med rökt nötkött.

Ingredienser:

rökt oxfilé - 250 gram;
senap - 1,5 bord. skedar;
citron - 1 stycke;
olivolja - 2 bord. skedar;
parmesan - 100 gram;
honung - 1 bord. en sked.

Bearbeta:

Slå in den rökta filén hårt i folie och ställ in i frysen en halvtimme.
Förbered dressingen: blanda olivolja, senap, citronsaft och honung noggrant.
Skär köttet i tunna skivor.
Ringla över dressing.
Denna carpaccio kan serveras med grillade grönsaker som en självständig rätt.

Hur man lagar mat med ruccola

En annan variant.

Ingredienser:

oxfilé - 150 gram;
ruccola - 40 gram;
olivolja - 1 bord. en sked;
balsamvinäger - 1 bord. en sked;
körsbärstomater - 2 stycken.