Hur man dricker espressokaffe på rätt sätt. Hur man dricker kaffe och varför kallt vatten serveras

Hur idealiskt en kopp espresso ska bryggas och hur man dricker den, fick vi veta av Olga Orel, utbildningsansvarig på Julius Meinl (Julius Meinl).

Ofta kommer vi till ett kafé, ber om en kopp espresso, och när vi får den inser vi inte ens att den var tillagad med kränkningar av tekniken och till och med serverad ... ja, helt fel. Samtidigt har espresso sina egna hemligheter och finesser.

Låt oss börja med matlagning. Så här ser processen ut för en professionell barista:

Vi får innehavaren från gruppen;
Vi torkar torrt med en servett från kondensat;
Vi maler kaffe;
Vi häller det i hållaren;
Vi tempererar kaffe i en hållare med en kraft på 15-20 kg;
Skölj gruppen för att stabilisera temperaturen;
Föra in;
Slå på omedelbart
Ersätt två koppar;

Används för espresso som monosort - kaffe från en viss region, en viss sort, och en blandning av olika sorter. Rostning är tillräckligt stark.

Var uppmärksam på kaffemaskinen: den ska vara ren, bara lysa. Efter varje kopp kaffe torkar en bra barista ner bilen. Inga fläckar, fläckar, pölar i pannan. Och det finns koppar på toppen, och inte bara så – de är uppvärmda.

kaffemal

Espresso "lever" bara 30 sekunder efter bryggning, så de dricker den utan att lämna baren. Det finns inget att njuta av här, tog en klunk (en portion espresso - 30 ml) och gick. Som om han välte en stack.

Det är enkelt att avgöra om du fick färskt kaffe eller inte, om du inte sitter i baren. Det ska finnas ett skum på ytan, proffs kallar det "kräm". Så om krämen inte har kollapsat är den ganska tät, då är kaffet "levande".

Hur man dricker i Europa

Européer dricker kaffe för eftersmaken. Om du inte har ätit något efter kaffet, kommer dess smak att stå i munnen i en halv dag. I Europa sitter ingen och drömmer över en kopp espresso, det finns andra typer av kaffe för detta. Mannen sprang till baren, drack snabbt en kopp - i en klunk sprang han vidare.

Om kaffestyrka

När vi dricker espresso verkar det som om det är det starkaste kaffet, men det är det inte. Dess styrka beror direkt på hur mycket kaffe och vatten som var i kontakt, hur mycket koffein de malda kornen hann ge. Den starkaste turkiskt kaffe, den kokas i 6 minuter - längst. Det rekommenderas att dricka det endast på morgonen. Näst i styrka är filterkaffe. Du har förmodligen druckit det på hotell på semestern, det hälls upp från stora termosar med en knapp. Detta kaffe bryggs i 5 minuter. Och så - kaffe från fransk press. Eftersom det tar 4 minuter att brygga.

Men espresson som alla ber om frukost för att muntra upp kommer i kontakt med vatten (i det här fallet färja), bara 20-30 sekunder. Den har minst koffein. I själva verket är detta bara ett koncentrat, eftersom mängden kaffe är fortfarande densamma 7 gram, och det finns mycket mindre vatten.

Espresso är ett föränderligt kaffe. Med den första känslan kan det ge surhet, och i slutet - bitterhet och vice versa. Därför gör professionella provare detta: de samlar kaffe i en sked och drar i sig kaffe med högljud. Gör bara obscena ljud! Men de behöver använda alla smaklökar i ett svep för att förstå smaken av kaffe.

Typer av kaffedrycker eller "vad kan man göra av espresso?"

Macchiato eller espresso macchiato– En liten mängd varm mjölk tillsätts till en shot espresso.

Affogato- en kula vaniljglass toppad med en shot espresso.

Cappuccino- samma portion mjölk hälls i en portion espresso, mjölkskum läggs ovanpå. Det är vanligt att strö skummet med kanel eller riven choklad, och cappuccino serveras uteslutande i en porslinskopp.

Moderna kaféer, restauranger och barer serverar olika sorter kaffedrycker. Den mest populära bland dem är espressokaffe. En kopp espressokaffe serveras undantagslöst med ett glas rent, kallt vatten, vilket orsakar lätt förvirring och många frågor bland nybörjare. Efter att ha fått svar på alla dina frågor och druckit en kopp fantastiskt espressokaffe börjar du förstå varför det är så populärt.

Traditioner och historia

Kaffemaskinen uppfanns i Italien. Serveringsritual fantastisk drink också uppfunnen av italienarna, inspirerad av uppfinningen av kaffemaskinen. Bland italienare finns det vissa regler för hur man dricker espressokaffe med nöje. De flesta turister som besökte Italien kunde se ceremonin med servering av espressokaffe. Alla nyanser av ceremonin observeras oklanderligt:

kaffe serveras varmt, omedelbart efter beredning;
färdig varm kaffedryck måste drickas på kort tid för att kunna njuta fullt ut unik smak espresso;
kaffekoppar förvärms till en viss temperatur för att färdig drink kyls ner så länge som möjligt;
Italienare dricker hellre kaffe i baren;
ett fat och en kaffesked serveras i förväg medan espresson tillagas;
före servering torkas botten av koppen med en ren servett;
en kaffedrink serveras alltid med en komplimang, som man i Italien kallar sötma för espresso;
koppen placeras på ett fat på ett obetydligt avstånd från klienten, han måste själv flytta den närmare sig själv;
bryggt utan olika tillsatser(den enda dekorationen är doftskum).

Espressokoppar är väldigt små. De är gjorda av keramik. Deras väggar skiljer sig i en viss tjocklek, nödvändig för långsam kylning av kaffe.

Egenskaper av rent vatten

Varför servera rent vatten till en kopp espresso? Flera svar kan ges på denna fråga:

Vatten hjälper till att rensa dina smaklökar och förbereder dem för en mer komplett smakupplevelse.
Genom att dricka vatten fyller vi på tillförseln av vätska som utsöndras från kroppen.
Efter att ha druckit en kaffedryck verkar koffein på kroppen i en halvtimme. Att dricka vatten efter en kaffedryck stabiliserar njurarna, sänker koffeinhalten i kroppen.
Vatten hjälper till att minska mängden saltsyra i magen efter kaffe.
Att dricka vatten efter en kaffedryck hjälper till att förhindra mörk plack på tänderna.

Matlagningsregler

För att svara på frågan om hur man dricker espresso måste du lära dig hur du förbereder den korrekt. Espresso tillagas i vilken restaurang, bar och café som helst. Innan, torka alla nödvändiga enheter från kondensat med en ren trasa. Kaffemaskinen ska inte vara smutsig, med kaffefläckar, så efter varje beredning torkas den försiktigt torr.

För förberedelse kan kunden välja vilken typ av kaffe han vill. Varje plats har ett stort utbud. malt kaffe för varje smak, och har också sin egen märkesvariation.

Kaffebönor rostade för en djupare och starkare smak. Krossade sedan och hällde i kaffemaskinen. Medan tillagningsprocessen pågår förbereder du kopparna. De behöver värmas upp.

Hur dricker man?

Innan varje klunk espresso måste du ta en liten klunk vatten. Du måste dricka i små klunkar för att känna smakkvaliteter denna dryck.

Intressant att veta! Varje klunk kaffe bör hållas i munnen en stund.

Du kan inte dricka en kaffedrink i en klunk. Mellan klunkarna behöver du ta små pauser. Detta hjälper dig att njuta av smaken av ditt kaffe. Vatten efter en kaffedryck kan drickas för att fräscha upp munnen.

Korrekt beredd kaffedryck har en rik palett av smaker. Varm espresso bör inte konsumeras direkt efter en måltid. Annars kommer du inte att få mycket glädje av drycken, du kommer inte att kunna uppskatta hela smaken ordentligt.

Espresso är fantastiskt magisk dryck. Det rekommenderas att använda det inte mer än två gånger om dagen.

Vad är kaffe och hur dricker man espresso med vatten? Detta är en liten portion koncentrerat kaffe, som faktiskt är den mest populära kaffedrycken. Och drycken dök upp för cirka 110 år sedan och blev ett genombrott som ledde till en riktig kaffeindustri.

Hur kom espresson till?

Toppen av kaffepopularitet började på 1800-talet. Redan kaffeverksamhet blev den mest lönsamma. Det var de dagar då man lagar en egen liten kopp vanligt kaffe tog hela fem minuter. Varje affärsman på 1800-talet tänkte på hur man kan börja brygga kaffe snabbare för att tjäna ännu mer pengar. Alla ville detta.

Första stegen och utveckling

Den första espressomaskinen hette La Pavoni och uppfanns 1903, och redan 1905 såldes aktivt en förbättrad version av den på marknaden. Den viktigaste skillnaden mellan den tidens espresso och modern espresso var inte så mycket i smak och densitet, utan i tillagningshastigheten.

La Pavoni lanserades 1905 och gjorde redan kaffe många gånger snabbare. Det var en rejäl boom, den så kallade kafferevolutionen. Branschen utvecklades aktivt, det fanns ännu fler människor som älskade drycken, och ett stort antal människor som ville tjäna pengar på den dök upp. Nu har kaffehus blivit maximalt lönsam verksamhet och marknaden växer snabbt. Sedan började kaffeetiketten utvecklas, och frågan om hur man dricker espresso med vatten blev mycket relevant.

Ett nytt ord i kaffebranschen

Det verkliga genombrottet kom 1938 när Achille Gaggia introducerade världen för en espressomaskin som körde på ånga snarare än tryck. Uppfinnaren började aktivt använda det i sitt kafé och tio år senare, 1948, grundade han företaget Gaggia, som redan massproducerade maskiner som gjorde espresso i 30 sekunder. 1948 års espresso är den dryck vi känner till. Han ändrade idén om kaffe, nu var det en tät, koncentrerad dryck med skum.

Hur görs espresso?

Du kan förbereda en drink om vattentemperaturen når 90-95 grader och passerar under tryck genom hårt pressat kaffe. Du behöver inte förstå tekniken, för det går inte att brygga espresso hemma. Det finns lite kaffe här varmt vatten från vattenkokaren, för allt handlar om tryck.

Processen för att brygga något kaffe är baserad på att tvätta ut fasta ämnen från kornens yta med vatten. Det visar sig att när kaffe kommer i kontakt med vatten så hamnar en del av ämnena i vår kopp. Och bara en del av det löser sig eftersom många av ämnena som utgör kaffe helt enkelt inte löser sig i vatten. För att göra smaken så tydlig som möjligt bör du lära dig att dricka espressokaffe med kallt vatten.

Hur gör en kaffemaskin kaffe?

Kaffebönorna mals och pressas till en tablett som sätts in i en espressomaskin. När vi trycker på önskad knapp levererar kaffemaskinen vatten, vars temperatur är exakt 90-95 grader, trycket i maskiner är vanligtvis 9 bar. Drycken tillagas på cirka 20 sekunder. Under denna tid löser det kokande vattnet de fasta ämnena i det malda kaffet. En mörk, nästan svart vätska häller omedelbart ut ur maskinen, som gradvis börjar ljusna. Färgen blir mindre mörk på grund av att kaffets fasta partiklar redan tvättas ut i mindre mängder. När drycken blir helt lätt stängs vattentillförseln av – och du kan prova riktig espresso. För att förstå vilken kvalitetskaffe du dricker eller inte behöver du lära dig att förstå flera enkla regler:

Om smaken på drycken är så skarp och syrlig att det uppstår obehag och stickningar i tungan. Det betyder att det inte gick att tvätta bort allt fast material från kaffet. Samma orsak kan orsaka salta smakupplevelser.
Men moderna kaféer gör det motsatta misstaget att tvätta ur dessa fasta ämnen för mycket, vilket gör kaffet bittert och obehagligt.

Men skäll inte på baristan från ett närliggande kafé, oftast är faktum att i många anläggningar bryggs drycken från överkokta och lågkvalitativa spannmål. Här hjälper det inte ens att veta hur man dricker espressokaffe med vatten korrekt.

Varför dricka vatten till kaffe?

En het debatt om behovet av ett glas vatten fortsätter än i dag. Frågan studerades med Italiens exempel. Och detta är inte förvånande, för det är det givet landär erkänd som den största älskaren och producenten av kaffe. I vissa regioner är det vanligt att dricka vatten direkt efter espresso, eftersom den koncentrerade drycken ökar törsten och framkallar uttorkning, medan det i andra regioner är vanligt att dricka vatten före kaffet. Och någonstans dricker de inte vatten alls och vet inte ens om en sådan regel. Men för att inte hamna i en besvärlig situation i sällskap med riktiga kaffekännare måste du lära dig följande regler, eftersom kaffe inte bara måste tillagas med hög kvalitet utan också serveras korrekt:

Medan kaffet bryggs bör ett fat placeras på verktygsbordet nära maskinen, och en sked ska placeras på det på vänster sida och på höger sida av klienten. När kaffet är klart ska det också läggas på ett fat, efter att ha lutat koppen mot en svamp en sekund så att överflödig vätska inte blir kvar. Mugghandtaget ska peka åt vänster. Färdigt kaffe placeras framför klienten, höjer fatet, i inget fall bör det flyttas runt bordet.
Kaffeetiketten tyder på att vatten serveras tillsammans med espresso, vanligtvis ett halvt glas. Vatten levereras i bra anläggningar utan att misslyckas. Detta beror på att kaffe orsakar törst, vilket leder till uttorkning. Enligt reglerna ska kaffe drickas före espresso och inget annat, så att all arom och smak av kaffe stannar kvar i munnen.

Varför behövs vatten?

Först och främst förbättrar vatten smaken av kaffe, så det verkar godare och avslöjar helt buketten av smaker. Vatten tvättar smaklökarna och minskar också produktionen av saltsyra i kroppen - detta är en riktig räddning för dem som lider av halsbränna. Tandläkare ställde sig inte heller åt sidan, som hävdar att kaffedrickare har plack på tänderna, varför en klunk vatten efter kaffet inte heller blir överflödig.

Hur dricker man kaffe med vatten?

Sanna kaffekännare har till och med kommit på en plan för hur man dricker espresso med vatten på rätt sätt. Algoritmen är:

Börja med vatten, fräscha upp dina smaklökar för att njuta av varje klunk.
Drick kaffe långsamt, i små klunkar, omväxlande vatten och kaffe.
Svälj inte vattnet direkt, håll det i munnen i några sekunder.
Ta dig tid, njut av espresson och se till att ta pauser för att känna riktig smak dryck.
Hur man dricker vatten med espresso vet du nu. Bör det göras? Här är det ett exklusivt individuellt val, vatten sköljer bort eftersmaken, men fräschar samtidigt upp.

Faktum är att dricka kaffe är en riktig konst, bara antalet varianter av drycken är fantastiskt. Det viktigaste är att välja alternativet efter din smak.

Espresso är en av de mest populära kaffedryckerna.
Espresso tillagas med varmt vatten och ett kaffefilter. Vatten värms upp till 90 grader, sedan passerar det under tryck genom ett förberett filter - ett nät på vilket förmalda kaffebönor ligger.

Espressodrycken kan oftast hittas på borden hos invånare i södra Europa, eftersom användningen av just denna typ av kaffe är mycket populär där. Men det betyder inte alls att kaffeälskare i andra länder föredrar andra typer av drycker, och espresso förbises. Mot! Espresso är populärt överallt.

Naturligtvis handlar det om rätt espresso beredd i enlighet med alla regler, och inte om drycker som bär detta stolta namn utan anledning. Läs om hur man brygger espresso, kan du i artikeln och.

Nedan har jag bestämt mig för att ge en lista med svar på huvudfrågorna angående espresso. Espressokalorier, espressobaserade drycker, korrekt espresso, espresso betydelse och översättning. Vi läser och upplyser.

Vad är espresso? Vad är kaloriinnehållet i espresso?

F: Vad är espresso - typ av kaffe eller metod för beredning?

S: Som du kan se från artiklarna ovan är espresso ett sätt att göra kaffe på, inte en distinkt typ av kaffe. Och ändå noterar jag att espresso huvudsakligen är gjord av Arabicabönor (oftare) och Robusta (mycket sällan).

F: Vad betyder espresso?

S: Espresso översätts från italienska som "snabb", "snabb". Espresso har fått sitt namn på grund av den snabba beredningen. (Du kan läsa mer om ursprunget till denna dryck på sidan).

F: Vad är kaloriinnehållet i espresso?

S: När vi pratar om kaloriinnehållet i espresso måste vi förstå att det (kaloriinnehållet) måste beräknas utifrån tillsatserna till en kopp kaffe: grädde, mjölk, socker. De malda kaffebönorna och vattnet i sig har nästan ingen Energivärde(Är det värt att överväga 2-3 kcal?). Således, espresso kalorier, det vill säga kaloriinnehållet i spannmål + kaloriinnehållet i vatten = enheter kilokalorier. Senare kommer jag att skriva en detaljerad artikel om kaloriinnehållet i alla typer av kaffe och deras tillsatser.

Hur serverar man espresso, vad ska man lägga till, hur man dricker?

F: Hur serverar man espresso på rätt sätt?

S: Servera espresso på ett sådant sätt att den kan drickas enligt reglerna som beskrivs ovan, det vill säga så att klienten börjar dricka denna kaffedryck 2-3 minuter efter beredningen. Espressoredskap ska vara uppvärmda (vanligtvis säger man ca 40 grader) och ha tjocka väggar så att kaffet inte svalnar eller svalnar väldigt långsamt.

F: Ska du lägga till socker, grädde och andra tillsatser i din espressokopp?

A: Rätt espresso, det vill säga espresso, tillagad enligt alla kanoner, behöver inga tillsatser, den är självförsörjande i sig. Som vinälskare försöker känna alla subtiliteter av drycken, så bör du njuta av doften och trevlig smak kaffe. Man måste täppa till smaken av espresso om den tillagas fel. Annars kan du njuta av din espresso.

F: Vad är rätt sätt att dricka espresso?

S: Det korrekta sättet att dricka espresso är att dricka espresso snabbt. Själva namnet espresso är översatt från italienska till "snabbt". dricka espresso bör vara några minuter efter beredning, men inte senare, eftersom kaffe kan förlora sin smak.

F: Finns det espressobaserade cocktails eller drinkar?

A: Ja, svaret är klart. Espresso är grunden för många andra kaffedrycker och för stor mängd cocktails. Det är det som gör den så populär. Detta ämne har redan tagits upp på webbplatsen, jag ger bara en länk till .

Lycka till med att göra rätt espresso. Jag hoppas att jag har besvarat dina frågor om espresso och dess kalorier i detalj, förklarat hur man serverar espresso och hur man dricker espresso.

Enligt International Coffee Organization använde ryssarna 2014 cirka 241 000 ton kaffe. I termer av varje invånare är det cirka 243 koppar: i vårt land dricker majoriteten kaffe varje dag. Den vanligaste varianten är espresso och kaffecocktails baserat på det. Idag, tillsammans med Nespresso, analyserar vi processen för dess beredning i komponenter och försöker förstå hur du får din perfekta kopp.

När uppfanns espresson?

Espresso, en 40 ml shot av en rik drink med en ljusbrun crema, och dess derivat med mjölk är så vanliga att de verkar vara den dominerande formen av kaffetillvaro. De är fyllda med menyerna på de flesta restauranger, kedjekaféer och till och med gatumaskiner. Andra fans förbereder kaffe för hemutrustning. Men utanför Italien smakades espresso först efter andra världskriget, och den första espressomaskinen av den moderna typen dök upp för bara ett drygt sekel sedan.

År 1901 påminde den milanesiske ingenjören Luigi Bezzera om den tidigare utvecklingen och patenterade "Avancerad anordning för beredning och omedelbar servering av kaffedrycker." Metoden och själva kaffet har fått sitt namn på grund av Bezzera-enhetens funktionsprincip. Trycksatt vatten sipprar genom marken och pressade bönor och extraherar koffeinet och smakämnena i koppen. I mer än hundra år har maskinernas utseende förändrats något, men i huvudsak bryggs drycken på exakt samma sätt.

Kaffebönor erhålls från bären från buskar från galnafamiljen: Coffea arabica (arabica) och Coffea canephora (robusta). Ett moget drupebär blir rött med mognad och ser ut som ett körsbär och en kornel samtidigt.

Gleb Smirnov

Det hände så att jag blev mer beroende av te, men den skrupellöshet och dubbelhandel som finns i människor leder ibland till att även avfällingar från kaffe som jag fortfarande dricker det. Låt oss säga, extremt sällan, men med enormt nöje. Det händer i sådana stunder när man vill släppa allt och sitta i solen på något café med rätt sort, till exempel på södra vallen av Dzatter, när de på höger sida ger en exceptionellt högkvalitativ solnedgång i färger - och beställer en kopp.

Philip Avdeev

När jag var liten drack alla vuxna kaffe hela tiden, och det kändes som en sådan seriös drink för seriösa människor. Som barn var det här svarta kaffet i min uppfattning på något sätt ovanlig dryck som jag inte har vuxit upp till. Men jag drack kaffe med mjölk och socker, tydligen, det var en barnversion, som barnchampagne. Men nu är jag inte längre så liten, och svart kaffe är inte längre en förbjuden frukt för mig, och lusten att dricka det har konstigt nog försvunnit från mig. Men ibland går jag fortfarande med kaffeälskarna och dricker det för att muntra upp. En kopp svart kaffe på morgonen efter en sömnlös natt räcker för att jag ska aktivera min hjärna och känna mig glad. Om jag dricker mer än en, min central nervsystem kommer utom kontroll.

Vad beror smaken på?

Smaken beror delvis på typen av kaffe och dess ursprungsland, men det finns ingen speciell typ av kaffe som lämpar sig bäst för att göra espresso. Företag blandar för närvarande de viktigaste kaffesorterna (Arabica och Robusta) för att uppnå vissa smakegenskaper sista drink. Även smak och arom färdig produkt faktorer som att plocka bär, transportera och lagra bönor samt rosta och mala kaffe. Till exempel i ett kaffeodlingsland måste de insamlade kaffebären först bearbetas - bönorna separeras från fruktköttet, skickas till jäsningsstadiet, torkas och efter att kaffet har sålts rostar företaget bönorna i den grad som krävs.

Massan av bönor varierar beroende på regionen där kaffet odlades och metoden för rostning. Viktigt för matlagning är också temperaturen på vattnet och koppen, tiden för malning och tillagning, kaffets densitet i behållaren och den resulterande volymen tillsammans med "grädd"-skummet.

Baristans skicklighet och kaffemaskinens inställningar påverkar också smaken. Enligt italienska kanoner bryggs en portion espresso från fem till tio gram korn – det har varit sedvänja sedan Bezzeras tid – och alltid under ett tryck på 15 bar.

Smaken på kaffe är så olika att provsmakare använder speciella vågar med alla möjliga alternativ både trevlig och inte så trevlig. Man tror att god dryck bör balanseras med surhet och bitterhet, men inte sur.

Kaffe växer i ett bälte mellan två troper. I olika länder deras preferenser: i Brasilien odlas Arabica huvudsakligen, i Indonesien - Arabica och Robusta, men spannmål av till och med en typ kan skilja sig åt i smak beroende på område och klimat.

Philip Avdeev

Den bästa koppen kaffe jag någonsin har haft. Det var på morgonen, efter två eller tre timmars sömn. Jag bodde hemma hos en kompis och vi jobbade med två viktiga projekt hela natten och vi var så kreativa att när vi vaknade var vi helt oförberedda på att börja dagen. Min kompis samlade kraft och kokade kaffe, vilket jag först tackade nej till, eftersom jag inte är ett fan. Men jag gick ändå upp för att smaka på den här drinken och insåg att det här är det bästa morgonkaffet i mitt liv. Det var väldigt, väldigt välsmakande tillagat, med omsorg av en älskad och in rätt plats V rätt tid. Allt stämde! Här är min det bästa receptet morgonkopp kaffe. Och sorten kallades Moka d "Ethiopie pur Arabica.

Hur man dricker espresso

Förberedd espresso serveras med ett glas rent vatten, men inte alls för att döda bitterheten starkt kaffe som många tror. Vatten som behövs för rengöring smaklökar i munnen - så det är lättare att smaka på drycken. Dessutom tar kaffe bort vätska från kroppen, så ett glas vatten kommer att rätta till balansen. Innan den dricks bör espresson röras om med en vertikal sked två eller tre gånger för att jämnt fördela komponenter med olika fysikaliska egenskaper i volymen.

Med den första klunken bedöms kaffets temperatur och densitet: det kan vara vattnigt, omslutande eller tjockt. I det här fallet är det värt att ta ett litet andetag vid sippen. Den andra klunken behövs för att förstå smakomfånget och aromen. Espresso kombinerar sura, bittra och söta smaker, som ska flyta smidigt och komplettera varandra. En eller flera nyanser kan dominera, men inte överlappa de andra. Doften av drycken kan vara nötig, karamell, choklad - på smakhjulet som används av baristor tillhör dessa anteckningar segmentet " Bränt socker". Generellt sett är kännetecknet för en bra espresso en smak och arom som trotsar beskrivningen.

Rostningsprocessen för varje typ av kaffe är individuell - subtiliteter är viktiga för att avslöja aromen av varje sort i sin helhet. Men generellt värmebehandling korn passerar vid en temperatur på 210-230 grader Celsius och varar högst 20 minuter.

Gleb Smirnov

Venetiansk eremit, kulturteolog

För det andra är denna kombination ett av mina framgångsrika experiment med kaffe. En kopp espresso tas, och till det - ett högt glas kall mjölk (endast färsk, inte långtidsförvaring, som används på kaféer och restauranger av några elaka människor; detta ögonblick om latte fresco bör diskuteras med servitören). Därefter tas en mikrosip kaffe utan socker, och sockret skickas till mjölken och rörs om (en speciell lång sked ges till mjölken). Sedan dricks mjölk, men upp till hälften. Det sista draget av borsten: du lägger till kaffe till den återstående mjölken, och det visar sig fräscht och gott alkoholfri cocktail. Dessutom beter sig utspillt kaffe alltid pittoreskt och spektakulärt i väggarna i ett vitt glas.

För dem som har lämnat det mjölkälskande stadiet, men älskar experiment, finns det goda nyheter: du kan korrigera kaffe med sambucalikör (två droppar istället för socker). Jag behöver inte andras lagrar: idén är inte min, utan beprövad italienskt recept. Värt ett försök, de går verkligen bra ihop.

Var man kan hitta gott kaffe

Även om det finns en stereotyp att den bästa espresson bara kan göras av en skicklig barista med industriell utrustning, välsmakande kaffe du kan laga mat själv. Först och främst är det viktigt att välja högkvalitativa råvaror. Kaffe ska vara hermetiskt förslutet så att det inte tappar sina smaker och aromer, därför rekommenderar vi inte kaffebönor som säljs utan förpackning. Var också försiktig när du köper malet kaffe, kontrollera alltid malningsdatumet, annars riskerar du att begränsa dig i njutningen av själva provningen. Var uppmärksam på valet av en kaffemaskin. Det måste motsvara parametrarna för att göra espresso: ett tryck på minst 15 bar. Och, naturligtvis, glöm inte redskapen som kommer att hjälpa till att fullborda kaffeprovningsögonblicket. Till espresso är en kopp på 40-60 milliliter idealisk, gjord av porslin eller annat material som håller temperaturen på drycken.

Gleb Smirnov

Venetiansk eremit, kulturteolog

I det välsignade Italien, där den så kallade mörka rostningsgraden (maximalt) har utövats sedan urminnes tider, görs kaffe bra var som helst, vare sig det är en järnvägsstationsbar eller en restaurang för frosseriets alla synder.

När det gäller Venedig, i det härliga Café Florian på Markusplatsen, är denna aktivitet också täckt av historia. Förutom det faktum att det finns många dyrbara spöken (som inte bara satt i denna Florian!), är Florian faktiskt känd, eftersom det var härifrån som européernas vana att dricka kaffe kom från. Visserligen har den nuvarande institutionen bara funnits sedan 1721, men ändå har kaffe druckits på denna plats i Venedig sedan Herrens år 1645, då det första kaffehuset i Europa öppnades här (det mer berömda första wienska kaffehuset dök upp först 1684, efter att den turkiska belägringen hävts från Wien). Så kaffedrickande i Europa är inte en så långvarig sysselsättning, till skillnad från Happy Arabia.

Varför det dök upp i Venedig är lätt att förklara. Först, handel med öst. Och för det andra var Venedig traditionellt en tolerant och mångsidig stad: här är den tyska föreningen (protestanterna), här är den grekiska (ortodoxa), och här är den turkiska ... Basurmanerna dricker inte alkohol, men de röker vem vet vad och sprider svart doftdryck. Det katolska prästerskapet tittade snett på denna dryck, prästerskapet märkte kaffe med gift, kallade det "turkarnas svarta blod", att dricka något är fyllt av skadligt inflytande Islam på goda kristnas själar (det var också alarmerande att padishah Bayezid II Dervish utropade kaffe till en "helig dryck" 1511).

Men i det berömda Venedig fick prästerskapet inte fri vilja och fick i princip dricka kaffe (som då ansågs vara en svag drog), precis som coffeeshops var tillåtna i Amsterdam tills nyligen. I hela resten av Europa lade man in veto mot kaffe först i mitten av 1700-talet (även om påven Clement VIII Aldobrandini välsignade det redan 1600).

Så, du brukade gå till Florian ... Ja, direkt: inte in i korridorerna med sammetssoffor - det här är fyllt med ett smärtsamt slag mot familjens ekonomi - men du kommer affärsmässigt fram till disken, där en kopp espresso är som på alla andra kaféer, och, på ditt eget sätt, sittande i en barnstol ... ja, då är allt klart. Fast nej, allt är inte klart och inte för alla. Och egentligen, vilken typ av mikroskopisk kopp är det här, där det finns en knappt märkbar svart fläck på botten ... "Vill du ha en espresso?" - En gång i en bar i Moskva blev servitrisen "Dasha" förvånad och tittade på mig med medlidande. Och hon fnyste: "så, det är utsmetat i en mugg, är det verkligen kaffe?" ...

Caffè sospeso är en napolitansk tradition att dricka kaffe och att betala för två blir allt mer populärt runt om i världen. "Kaffe sospeso" betyder bokstavligen "avstängt kaffe": om en fattig man går in på ett kafé och frågar om det finns en sospeso i den här baren, så är det en ärafråga att hälla upp det åt honom. Självklart gratis - kaffe är förbetalt.

Bra kaffe kräver ett genomtänkt förhållningssätt och speciella färdigheter, och inte alla anläggningar vet hur man gör espresso. Men med vederbörlig skicklighet kan varje person laga mat anständig dryck han själv. Huvudsaken i denna knepiga verksamhet är att undvika vanliga misstag när du väljer rätt produkt. Mest rik smak spannmål ges kort efter rostning - du bör inte lagra dem i mer än en månad och därför köpa för framtida bruk. För kaffe bör du inte gå till en butik där produkten förmodligen förvaras långsiktigt, men till en specialiserad butik eller ett pålitligt kafé, där kvaliteten på bönorna är under kontroll. Experter vet exakt hur bra kaffe är och vad dess egenskaper är, och kontrollerar bönans hållbarhet bra kaféer- en prioritet. Dessutom kan du diskutera dina preferenser med en professionell och be honom rosta bönorna därefter. Också, mellan malet och kornkaffe, ceteris paribus, bör man alltid välja kornkaffe - av samma konserveringsskäl smakegenskaper. Om kvaliteten på produkten garanterat tål kritik, kommer allt att bero på din skicklighet.