Vad är smaklökar, vilka typer av smak känns kroppen. Smakens anatomi, eller hur smaklökarna fungerar

Vad är den mänskliga smaken? Vad är "5:e smaken"?

1. Taktila förnimmelser är en form av hudkänslighet på grund av arbetet hos två typer av hudreceptorer: nervplexusarna som omger hårsäckarna
2. du behöver känna en obehaglig smak för att ....
3. Man tror att en person skiljer antingen fyra eller fem elementära smaker: salt, surt, sött, bittert och en till, för vilken det inte finns något ryskt namn.
   Den femte smaken kallas "umami" och tillskrivs smaken av mononatriumglutamat. Men ibland kallas det "söt", och livsmedelstillverkare tror att mononatriumglutamat helt enkelt förstärker känslan av andra smaker. Om du tror på böckerna om mat, så finns det inte fem, utan många tusen smaker - men kulinariska specialister menar inte elementära smaker, utan kombinerade. Nyligen har forskare misstänkt att det inte finns fem av dem.

   Det visade sig att smaklökar råttor reagerar olika på olika bitterämnen. Den bittra patogenen orsakar en ökning av kalciumkoncentrationen i receptorcellen, vilket får cellen att utsöndra en sändare (en kemisk sändare av impulser mellan nervceller). För att studera denna process introducerade biologerna A. Caisedo och S. Roper från University of Miami (USA) en fluorescerande märkning i smakcellerna på råtttungan, som reagerar på en ökning av kalciumnivåerna. De exponerade sedan cellerna för olika bittra föreningar. Det visade sig att 66 procent av de bitterkänsliga cellerna bara svarade på en förening, 27 procent på två och 7 procent på mer än två föreningar. Det betyder att smaklökarna som reagerar på olika bitterämnen är olika, men vi har bara ett namn för "bitter". Eller så kanske råttor helt enkelt är bättre insatta i livets bittra sida än människor.

   VAD KOMPOSITION AV SMAK
   Olika ämnen kan ha en ren eller blandad smak. Smaken av alla rent bittra ämnen uppfattas av människan på exakt samma sätt. Så, lösningar av opium, stryknin, morfin, kinin kan skilja sig från varandra i intensiteten av känslan av bitterhet de orsakar, men inte i dess kvalitet. Om vi ​​utjämnar känslans intensitet, tar vi in ​​de listade lösningarna olika koncentration, då blir de omöjliga att skilja. Detsamma gäller sura smaker. Lösningar av saltsyra, salpetersyra, svavelsyra, fosforsyra, myrsyra, oxalsyra, vinsyra, citronsyra och äppelsyra, tagna i lämplig utspädning, går inte att särskilja i smaken. I studien av söta ämnen fann man också att det inte finns flera typer av sötsaker. Vissa ämnen kan ha en mer eller mindre uttalad söt smak, men om denna smak är rent söt, kan deras lösningar inte särskiljas från varandra. Glukos, fruktos, laktos, sackaros har en rent söt smak. När det gäller den salta smaken har det bevisats att endast ett ämne har det i sin rena form - salt. Alla andra bräckta ämnen har en bitter eller sur smak.

   Efter att ämnet har kommit på tungan, finns det först en känsla av beröring (det vill säga en taktil känsla), och först därefter - smakupplevelser i följande ordning: på tungspetsen uppträder först en salt smak, följt av av sött, surt och sist av allt bittert; på grundval av tungan - först och främst bitter, sedan salt och sist av allt söt. Dessa skillnader kan också på något sätt påverka den övergripande smakkänslan.

4. Syrligt, bittert, sött, salt, och allt är tillsammans och obegripligt.
5. 5:a är harmonisk kombination dessa fyra antar jag
6. http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   Hos människor utvecklas smaksinnet med direkt deltagande av trigeminusnervens grenar, vilket ger en mängd olika upplevda "smaker". Begreppet arom är till stor del förknippat med den samtidiga uppfattningen av smak och lukt.
7. Antalet typer av oberoende smakreceptorer är för närvarande inte exakt fastställt. 4 "grundläggande" smaker - sociokulturell arkaism av europeisk kultur, 5 huvudsmaker - staters kulturer Sydöstra Asien.

   Dess standardbärare är natriumklorid, bordssalt, speciellt jonen (Na+). Det detekteras av jonkanalreceptorer på tungan, vilket förändrar aktionspotentialen. Samtidigt upplevda salta och sura smaker stör kraftigt, vilket gör det svårt för oss att förstå vilken av faktorerna som är starkare.

   Den sura smaken är unikt förknippad med vätskans pH-värde. Perceptionsmekanismen liknar perceptionen av salt. Oxoniumjoner (främst H3O+) uppstår vid dissociering av syror. Eftersom pH-värdet för mänsklig saliv är nära neutralt (pH = 7), orsakar verkan av starka syror och syror med medelstyrka en känsla av ren sur smak. Men vissa svaga organiska syror och hydrolyserbara joner (aluminium) kan också orsaka en känsla av sammandragning ( sammandragande smak) .

   Sötma förknippas vanligtvis med närvaron av sockerarter, men samma känsla kommer från glycerol, vissa proteiner, aminosyror. En av de kemiska bärarna av "söt" är hydroxogrupper i stora organiska molekyler - sockerarter, såväl som polyoler - sorbitol, xylitol. Söta detektorer G-proteiner som finns i smaklökarna.

   Bitterhet, liksom sötma, uppfattas genom G-proteiner. Historiskt sett har bitter smak förknippats med en obehaglig känsla, och möjligen en fara för vissa örtprodukter för god hälsa. De flesta växtalkaloider är faktiskt både giftiga och bittra, och evolutionsbiologin har anledning att tro det.
   Ämnen med en karakteristisk stark bitter smak: denatonium (Bitrex 4, syntetiserad 1958), Fenyltiokarbamid (PTC-förkortning), Kinin

   Den "femte smaken", som traditionellt används i kinesisk kultur, i andra länder i öst. Umami (japanska) är namnet på smaksensationen som produceras av fria aminosyror, särskilt glutamin, som finns i fermenterade och lagrade livsmedel som parmesanost och roquefortost, soja och fisksåser. De finns också i i stort antal icke-fermenterade livsmedel som valnötter, vindruvor, broccoli, tomater, svamp och i mindre utsträckning kött.

Mest enkel glädje i mänskligt liv är utsökt mat. Det verkar som att du går till köket, öppnar kylskåpet, spenderar lite tid vid spisen - och voila! - doftande maträtt redan på bordet, och endorfiner i mitt huvud. Men ur vetenskapens synvinkel utvecklas hela måltiden från och till till en komplex mångfacetterad process. Och hur svårt det ibland är för oss att förklara våra matvanor!

Studiet av smaklökar är engagerad i en ung och fortfarande utvecklande vetenskap - smakens fysiologi. Låt oss undersöka några av de grundläggande postulaten i doktrinen, som kommer att hjälpa oss att bättre förstå våra smakpreferenser och tillfälliga svagheter.

mänskliga smaklökar

Smak är ett av de fem sinnena för perception, som är mycket viktiga för mänskligt liv. Smakens huvudsakliga roll är att välja och utvärdera mat och dryck. Andra sinnen hjälper honom också i detta, speciellt luktsinnet.

Smakmekanismen drivs av kemikalier som finns i mat och dryck. Kemiska partiklar, som samlas i munnen, förvandlas till nervimpulser som överförs längs nerverna till hjärnan, där de avkodas. Ytan på den mänskliga tungan är täckt med smaklökar, som hos en vuxen har från 5 till 10 tusen. Med åldern minskar deras antal, vilket kan orsaka vissa problem med att särskilja smaker. Papillerna innehåller i sin tur smaklökar, som har en viss uppsättning receptorer, tack vare vilka vi känner hela skalan av smakmångfald.

De svarar bara på 4 grundsmaker - sött, bittert, salt och surt. Men idag pekas ofta den femte ut - sinnen. Nykomlingens hemland är Japan, och i översättning från det lokala språket betyder det "aptitlig smak". Faktum är att umami är smaken av proteiner. Umami-känslan skapas av mononatriumglutamat och andra aminosyror. Umami är en viktig smakkomponent i roquefort och parmesanost, Soja sås, såväl som andra icke-jästa produkter - valnöt, tomat, broccoli, svamp, termiskt bearbetat kött.

Således tenderar forskare nyligen att tro att vissa människor uppfattar samma smak olika och att vissa människor är programmerade att gå upp i vikt från pommes frites, medan andra kan äta det utan att skada figuren - det här är en ärftlighetsfråga. Till stöd för detta uttalande bevisade forskare från Duke University i USA, tillsammans med kollegor från Norge, att människor har olika sammansättning luktgener. Studien fokuserade på förhållandet mellan OR7D4 RT-genen och en steroid som heter androstenon, som finns i stora mängder i griskött. Så människor med samma kopior av denna gen äcklas av lukten av denna steroid, och ägarna till två olika kopior av generna (OR7D4 RT och OR7D4 WM), tvärtom, känner ingen fientlighet.

Intressanta fakta om smaker

• Smaklökar på människans tunga lever i genomsnitt 7-10 dagar, sedan dör och nya dyker upp. Så bli inte förvånad om samma smak verkar något annorlunda då och då.

• Cirka 15-25% av människorna i världen kan säkert kallas "superprovare", det vill säga de har en extremt känslig smak, eftersom det finns fler papiller på tungan, och därför fler smaklökar.

• Smaklökarna på människans tunga för söta och bittra smaker upptäcktes för bara 10 år sedan.

• Alla rena smaker känns av en person på exakt samma sätt. Det betyder att man inte kan prata om flera typer av söt smak. Att smaka finns bara en söt smak, som dock kan variera i intensitet: vara ljusare, mättad eller bleka. Detsamma gäller för andra smaker.

• Smaklökar är känsligast mellan 20-38 grader. Om du kyler tungan, till exempel med is, kan smaken av söt mat inte längre kännas, eller så kan den förändras avsevärt.

• God smak bildas i livmodern. Så, forskare har funnit att smaken av vissa produkter överförs inte bara genom modersmjölk, utan också genom fostervatten, medan barnet är i mammans mage.

• Amerikanska forskare genomförde en studie som fastställde beroendet av smakpreferenser på en persons ålder och kön. Så, tjejer föredrar för det mesta godis, frukt, grönsaker. Och pojkar, tvärtom, älskar fisk, kött, fågel, och är för det mesta likgiltiga för choklad.

• Under flygresor, på grund av den höga ljudnivån, minskar en persons smakkänslighet för salt och sött.

• Smaken av kex avslöjas 11 gånger bättre om den sköljs ner med mjölkdrycker. Men kaffe, tvärtom, "dödar" alla andra förnimmelser. Därför, om du vill njuta fullt ut av din efterrätt, är det bättre att välja rätt drycker och dricka kaffe separat från annan mat.

Ljuv

Den söta smaken är kanske den mest behagliga för majoriteten av världens befolkning. Plötsligt kom uttrycket " underbart liv", och inte någon annan. Samtidigt är inte bara mjöl och konfektyrprodukter söta, utan också produkter av naturligt ursprung. Tillsammans med detta är de också användbara. De flesta söta livsmedel innehåller en stor mängd glukos. Och som du vet, glukos - det huvudsakliga metaboliska bränslet för människokroppen, varför smaklökarna lätt känner igen den söta smaken, och längs vägen producerar de lyckohormonerna - serotonin och endorfin.Det bör noteras att dessa hormoner är beroendeframkallande. Här är det förklaringen till att depression och stress vi helst griper tag i med något sött.

Det är ingen hemlighet att överdriven konsumtion av godis påverkar hudens form och tillstånd negativt. Överge dock inte desserter helt. Ät inte godsaker på fastande mage och försök om möjligt ersätta dem med torkad frukt, honung, nötter.

Sur

In i majoriteten sura livsmedel innehåller askorbinsyra. Och om du plötsligt är sugen på något surt, vet att detta kan tyda på brist på C-vitamin i din kropp. Sådana smakskillnader kan till och med fungera som en signal om en kommande förkylning. Det viktigaste är att inte överdriva det: du bör inte aktivt förse din kropp med detta användbara ämne, allt är bra med måtta. Ett överskott av syra påverkar negativt matsmältningssystemets funktion och tandemaljens tillstånd.

Om mycket syra är inblandat i ämnesomsättningen kommer kroppen att försöka bli av med sitt överskott. Detta sker på många sätt. Till exempel genom lungorna genom utandning av koldioxid eller genom huden genom utsläpp av svett. Men när alla möjligheter är uttömda ackumuleras syror i bindväven, vilket försämrar matsmältningssystemets funktion och provocerar ansamlingen av gifter i kroppen.

Det dagliga behovet av C-vitamin för vuxna män och kvinnor är 70-100 milligram. Det finns mycket av det i syrliga bär(krusbär, vinbär, tranbär), i citrusfrukter och kiwi, i färska grönsaker(särskilt i paprika).

Vem känner inte till lusten att äta något gott. Någon gillar sött, någon föredrar surt, och för vissa, servera salt eller kryddigt.

Forskare hävdar att inte bara maten i sig, utan också dess smak ger kroppen stor nytta och renderar läkande effekt.

Vad är smaklökar

Vad dessa matvanor beror på är ibland väldigt svårt att förklara. Vetenskapen är engagerad i detta, och till och med en ny riktning har dykt upp som studerar smak- och smaklökarnas fysiologi - smakterapi.

Tungans receptorer, som finns på den mänskliga tungan, på väggarna i svalget, gommen och tonsillerna, hjälper oss att skilja smak. Information från receptorerna överförs längs fibrerna i glossopharyngeal, ansikts- och andra nerver till hjärnbarken och där bildas en känsla av en speciell smak.

Smaklökar är speciella celler som sitter i lökarna, och lökarna sitter på smaklökarna. Smaklökar kantar ytan på tungan.

Men smakceller finns också på svalgets väggar, tonsiller och hjälper oss att känna skönheten i maten vi äter.

Informationen som hjärnan får inte bara från smaklökar, utan också från luktlökar, termiska, taktila och nervösa hjälper till att få en komplett bild av smaken.

Du har säkert upprepade gånger märkt att under sjukdom, med nästäppa och smaken av mat är förvrängd, verkar det för oss helt smaklöst.

Smakuppfattningen är inte komplett utan tänder, nervändarna på tändernas rötter, som trycksensorer, överför information till hjärnan om matens hårdhet och struktur.

Tandläkare säger att om nervändar tas bort tillsammans med tänderna, förändras känslan av smaken av mat.

Smaklökar uppfattar eller förvränger inte smaken på mat om kroppstemperaturen är över 38 grader eller tvärtom väldigt låg. En annan kombination av produkter förändrar ofta smakuppfattningen.

Antag att smaken av vin förstärks av ostens inverkan. Om du ätit något sött innan en klunk vin kan du uppleva helt oväntade smakupplevelser.

Smakuppfattningen störs också av frekventa brännskador i munslemhinnan och tungan, när en person tar för varm mat och från kemiska brännskador när alkohol eller en sken av alkohol tas i för höga doser.

För att hålla smaklökarna friska längre rekommenderar läkare inte att ge barn för kryddig, varm, kryddig mat, särskilt fylld med kosttillskott, under påverkan av vilken en kränkning av smakupplevelser kan uppstå.

Smakreceptorer fungerar endast i närvaro av saliv, som löser fasta ämnen och aktiverar smaklökar, dessutom sköljer saliv bort matrester och förbereder tungan för nya smakupplevelser.

Men salivens viktigaste funktion är att den binder syror och skyddar smaklökarna från skadliga effekter på dem.

De viktigaste typerna av smak

Traditionellt var det brukligt att urskilja fyra huvudsmaker: bitter, söt, sur och salt, som du kan se på bilden.

Man trodde att receptorerna som känner igen en viss smak är belägna i grupper, så sött är på spetsen av tungan, surt på sidorna ...

Moderna funktionella och molekylära data visar att receptorer är fördelade över hela ytan av tungan, bara skiljer sig i täthet.

Baserat på dessa data är det säkert att säga att "språkkartan" som presenteras ovan är en felaktig föråldrad idé.

Vad är umami. På 1900-talet, i länderna i Sydostasien, i Amerika och Europa, i samband med tillverkningen av en livsmedelstillsats som heter , som förändrar smaken på mat, började de isoleras ny smak- sinnen.

Umami är smaken av mononatriumglutamat och anses vara den femte smaken. Experter förklarar det på olika sätt, vissa hävdar att det liknar köttbuljong, andra att det har en sammandragande-kryddig smak.

söt smak känns under påverkan av socker, det är förknippat med ömhet och respekt, och dess brist i kroppen skapar en närvaro av ångest.

Sur smak beror på innehållet av oorganiska och organiska syror i livsmedel, det ger intryck av förtroende och tillfredsställelse. Brist på denna smak föder ilska och ilska.

salt smak på grund av närvaron av oorganiska joner framkallar den associationer av fyllighet och lugn, och dess frånvaro ger upphov till inre rädsla.

bitter smak på grund av närvaron av alkaloider är det förknippat med kärlek och glädje, och dess frånvaro leder till förödelse.

kryddig smak orsakar beslutsamhet, medan dess brist i kroppen utvecklar sorg.

Sådana fakta är också intressanta, vår tunga känns den sötaste smaken av de listade smakerna. För att bestämma det måste koncentrationen av socker överstiga 1:200, för salt 1:400, för syra 1:130 000, för bitterhet 1:2 000 000. Men för att bestämma smaken av ett ämne måste det lösas upp, saliv utför denna funktion i kroppen.

Men i öst har sex receptorsensationer länge accepterats. Deras bittra smak är uppdelad i två till. Den sticker ut rent bitter, som cinchona (vi säger ofta att gurkan är bitter) och brännande, som inkluderar senap, peppar, rädisa.

Moderna specialister erbjuder en mer omfattande klassificering. Utöver de listade utmärks mynta, syrlig, metallisk, alkalisk och till och med smaken av fett och vatten, men än så länge är detta inofficiellt.

Smaken av fett upptäcktes nyligen av japanerna, som upptäckte att råttor perfekt känner igen lipider med sina smaklökar.

Ett intressant faktum är att det i människans tunga finns mer än 30 receptorer som bestämmer den bittra smaken, men för söt bara en, och för umami finns det också bara en. Det finns cirka 10 000 smakreceptorer på vår tunga!

Blandning av smak

Smaksensationerna är rena och blandade. Tungans receptorer känner samma bittra smak, oavsett historien om dess ursprung, bara dess effekt betonas - svag eller stark. Därför pratar vi aldrig om flera sorters sött, eller bittert eller salt. Vi känner väl antingen ljusstyrkan i smaken eller dess blekning. Och här är det viktigt att betona det rent salt smak bara bordssalt besitter, andra salta smaker skiljer sig i intensitet.

Om flera rena smaker blandas erhålls blandade smaker. Och sedan fångar våra receptorer en mängd olika förnimmelser som antingen gillar eller orsakar avstötning. Smakuppfattningen förbättrar människans livskvalitet och berikar den med nya smakfärger.

Smakterapi är en mycket trevlig typ av behandling, där man själv kan ordinera behandling, eftersom det bara är en måltid, om än med ett specifikt syfte.

• Läs fortsättningen på artikeln:

Hälsa till er, kära läsare!

☀ ☀ ☀

Bloggartiklarna använder bilder från öppna källor på Internet. Om du plötsligt ser din författares foto, rapportera det till bloggredaktören via formuläret. Fotot kommer att tas bort, eller så kommer en länk till din resurs att placeras. Tack för att du förstår!

Hur många smaker finns det? Vi trodde att det var fyra. Men nu vet vi med säkerhet att det finns fem av dem: salt, sött, surt, bittert och umami – det kallas också för kött, protein eller smak. köttbuljong. Allt annat är verkligen dofter. Fyra femtedelar av de känslor vi får av mat beror på lukter (minns du hur smaklös mat är när du har rinnande näsa med förkylning?).

Vi har två typer av lukt - retronasal och ortonasal. Orthonasal - det är de dofter som vår näsa "läser" från luften som dras in utifrån. Men retronasal - det är lukterna som kommer in i luktreceptorerna genom munnen - de "läses" av de luktreceptorer som finns i den övre delen av bihålorna. För att komma till dessa receptorer måste aromatiska ämnen avdunsta från mat eller dryck i vår mun och stiga upp genom de "inre näsborrarna" - de bakre öppningarna i näshålan. Du kommer att förstå hur detta händer genom att titta på diagrammet nedan - vägen som matens smaker tar visas med gult.

Hur fungerar retronasal lukt? Vägen som matens dofter tar inom oss är markerad med gult.

Det finns mycket fler dofter som vi kan urskilja än smaker - deras antal är nästan oändligt.

Även om smaken inte är så enkel. Till exempel, under renässansen, skiljde människor inte fyra, inte fem, utan sju typer av smak: söt, fet, skarp, syrlig, sur, bitter och salt.

Men det verkar som att människorna i den stora eran verkligen behövde fler smaker; ty de ägnade sig åt frosseri med mycket mer entusiasm än vi, deras utmärglade ättlingar.

Här är till exempel lunchmenyn som serverades den 9 februari 1568 av den sjuttioenårige valencianske ärkebiskopen Fernado Loaces y Perez för sig själv och fyra av sina vänner:

• två grillade kycklingar
• sex rapphöns beredda på samma sätt
• halv get i en knaprig skorpa
• fem äggulor med fett och kryddor
• helstekt vildsvin
• lammköttbullar på äggulor
• gryta från ett kilo lamm
• kålrot med bacon
• gryta från ett kilo fläsk
• två kilo äpplen
• två kronärtskockor
• oliver, ost, 50 valnötter, bröd, vin och söta apelsiner

Till middag (samma dag) använde hans Eminence och två vänner som hade överlevt lunch:

• snacks
• grillad kanin
• tre likadant kokta rapphöns
• tre kaniner
• gethuvudgryta
• ostkaka
• sex ägg
• efterrätt
• och såklart bröd, vin och söta apelsiner

Vid åsynen av denna meny kommer förståelsen att för våra blygsamma måltider, kanske sju smaker kommer att vara överflödiga. Men det finns goda nyheter – smak kan utvecklas till otroliga höjder, oavsett alla sorters klassificeringar. Det sägs att den berömda franska gourmeten Grimaud de la Renière kunde skilja mellan vänster och höger vingar på en kyckling efter smak - han hävdade att vingen på den sida som den ligger på gallblåsan har en knappt märkbar antydan till bitterhet.

Fråga vilken person som helst hur många smaker de har, och du kommer förmodligen att höra standardsvaret: fyra. Faktum är att de flesta av oss är bekanta med endast fyra smaker, nämligen bitter, söt, salt och sur. Allt är dock inte så enkelt, eftersom den femte smaken är känd som "umami".

Hur skiljer vi på smaker?

Varje persons kropp reagerar olika på olika smaker och deras kombinationer. Smaklökar som reagerar på en viss produkt utvecklas på olika sätt, och själva produkterna kan ha smakkombinationer. T.ex, vanligt äpple syrligare eller sötare. Det finns vissa smakupplevelser vi gillar och andra inte så mycket. De flesta bitter-syrliga eller bitter-salta smaker är obehagliga, men sötsur eller salt-sur smaker är inte dåliga.

På spetsen av tungan finns märkliga lökar, som gör att du kan skilja mellan smaker. Papillerna överför inte information om smakegenskaper produkt direkt till nervsystemet, men först utsöndrar speciella ämnen som är ansvariga för känslan av grundläggande smaker.

Vilka kemiska processer eller vilken del av kroppen som är ansvarig för kombinationen av smakupplevelser, vet forskarna fortfarande inte. Förutom de fyra elementära smakerna och den femte umamien, diskuterar forskare acceptansen av en annan ny smak, fett. Hittills tillskriver forskare det till texturer, inte smaker. Så låt oss ta en titt på de viktigaste upplevda smakerna: salt, surt, sött, bittert och även prata om umami.

Vilka smaker kan en person urskilja

Ljuv

För de flesta är de en favorit. Godis innehåller glukos i varierande mängd, som fungerar som bränsle för kroppen. När man äter söt mat överförs smakceller till nervsystem signal, som ett resultat av vilket hormonerna endorfin och serotonin börjar produceras. De gör människor glada.

Sur

Sur mat innehåller askorbinsyra. Således, när en person vill ha sådan mat, är det troligt att det inte finns tillräckligt med vitamin C i kroppen. Ibland visar sådana smakpreferenser en förkylning som börjar. Det viktigaste är att inte överdriva det, eftersom sur mat skadar matsmältningsorganen.

Salt

Många människor klarar sig inte utan en salt smak, och ofta dras de till salt efter godis. Salt är ett exempel på denna smak. Om du dras till allt för att tillsätta salt, lyssna på dig själv. Forskare kunde ta reda på vad detta tyder på ett otillräckligt innehåll av mineraler.

bitter

Den bittra smaken är obehaglig bland andra smaker. Den har giftiga och alla möjliga giftiga ämnen. Känsligheten i smaklökarna (lökarna) hos människor är olika, så olika bitterämnen är outhärdliga för vissa, medan andra normalt uppfattar dem. Forskare förklarade detta med det faktum att smaklökar har förmågan att utvecklas.

Det är anmärkningsvärt att den bittra smaken har en "referensbitterhet" - detta är ämnet kinin, som används för att göra drycker, inklusive gin.

Vad är umami smak

Om om förekomsten av bitter, salt och sura smaker vi vet, då vet bara ett fåtal om sinnena. Den upptäcktes och erkändes för cirka 30 år sedan i Japan. När man experimenterar med traditionell mat komponenter har upptäckts som ger kryddig smak maträtter. Det skiljer sig från alla andra kända smaker, bland vilka är surt, sött, bittert och salt.

Vi kommer inte att fördjupa oss i komplexa kemiska reaktioner och processer, men notera att smaken av umami beror på mononatriumglutamat. Så företagsamma Ikeda, som upptäckte smaken av umami, patenterade tillverkningen smaktillsats, som idag finns i olika produkter.

Det är inte lätt att beskriva dess smak, men vi ska försöka. Till exempel, torkad makrill har det, torkad svamp shiitakesorter eller tomater. Umami i sig är inte alltid trevligt, men i minimal koncentration och i kombination med andra smaker blir det behagligt.

Intressanta fakta om smaker

Så idag tror man att en person uppfattar fem smaker av olika karaktär, och vi har berättat om dem i detalj. Dessutom sker kemiska reaktioner i vår hjärna med kombinationer av smaker, men allt detta är väldigt komplicerat. Slutligen erbjuder vi Intressanta fakta om hur människokroppen uppfattar smaker:

• Smaklökar på ytan av tungan har en kort livslängd - inte mer än 10 dagar. Efter utgången av mandatperioden dör de, och nya dyker upp i deras ställe. Detta förklarar varför vi uppfattar samma smak olika över tiden.
• Enligt forskare har 15 till 25 % av människor extremt känslig smak pga Mer smaklökar på tungan.
• Rena smaker kroppen uppfattar detsamma, finns därför inte olika typer söta eller sura smaker. Dessutom är var och en av dem mättade eller bleka.
• De känsligaste receptorerna blir vid en mattemperatur i intervallet 20-38 grader.
• Smakpreferenser beror på personens kön och ålder. Till exempel gillar tjejer godis, grönsaker och frukt mer, medan pojkar föredrar kött och fisk, och de är oftast likgiltiga för choklad.

Vi hoppas att vi har svarat på din fråga, hur många smaker en persons tunga skiljer och vilka förnimmelser den eller den maten kommer att orsaka. Allt är ganska komplicerat och även forskare har inte hittat svar på alla frågor generella principer du vet nu.