Surkålssallad eller provensalsk kål med äpplen och bär är ett utsökt snabbt salladsrecept. Den godaste snabblagade provensalska inlagda kålen

Tillagningstekniken är enkel, du måste hacka kålgafflar, lägga till utvalda grönsaker, frukt eller bär (morötter, paprika, rödbetor, tranbär, äpplen etc.), krydda med kryddor och häll i marinaden. Det första provet kan tas på kvällen samma dag. Förrätten blir ännu godare efter en dag, när den har helt marinerat och absorberat aromen av kryddor. Som regel används 9 procent bordsvinäger för att förbereda marinaden. Om så önskas kan det ersättas med äpple eller vin i vissa recept, tillägger hemmafruar citronsyra som konserveringsmedel.

Fördelar och nackdelar:

Provensalsk kål är krispig, mycket smakrik och aromatisk;
+ behåller alla vitaminer;
+ förbereder sig snabbt;
- den lagras inte länge, max 10-14 dagar, varefter den blir sur, så det är bäst att förbereda provensalsk sallad i små portioner.

Vilken kål är lämplig för betning?

För att säkerställa krispig kål, välj medium-sen och sena sorter. Gaffeln ska vara tät och tät, vit, A kålblad- saftig och tät, i inget fall mjuk att bryta. Ung kål av tidiga sorter, samlad från trädgården på våren, är inte lämplig för skörd.

Vilka kosttillskott ska jag använda?

Provensalsk kål recept omedelbar matlagning skiljer sig åt i sättet att skära, ytterligare ingredienser och ställ in aromatiska kryddor. Vissa hackar fint, andra föredrar att skära i stora "kronblad". I det klassiska receptet innehåller provensalska, som var så älskad av sovjetiska hemmafruar, förutom kål, verkligen paprika, morötter och vitlök. Moderna kockar har verkligen obegränsad fantasi. Det finns recept på inlagd kål med äpplen, rödbetor, vindruvor, tranbär, katrinplommon etc. Kryddor varieras också. Kål passar bra till lagerblad, kryddnejlika, spiskummin, koriander, olika typer peppar, dill och selleri.

Jag hackade vitkål som vägde ca 1 kg i tunna och långa strimlor (du kan hacka den i stora rutor om du vill).

Skalade morötterna och hackade dem på ett grovt rivjärn.

Skala äpplet och skär det i långa strimlor efter att ha tagit bort kärnhuset. Det är lämpligt att ta sur eller sötsurt äpple skriv "Semerenko". Jag tinade tranbären (om du använder färska, skölj och torka).

Jag placerade grönsaker, frukt och bär i en djup skål (kastrull) i lager, alternerade dem i följande sekvens: kål, morötter, kål igen, strödda med äpplen och tranbär, det översta lagret måste vara kål.

Jag förberedde marinaden. Jag hällde salt och strösocker i kokande vatten, hällde i vegetabilisk olja och tillsatte alla kryddor på listan. Kokade i 2-3 minuter. På slutet hällde jag i 9% vinäger och kokade ytterligare en minut. Smaka av och anpassa efter smak, du kanske vill lägga till mer socker eller syra.

Utan att blanda ihop lagren hällde jag den varma marinaden över kålen. Hon täckte den med en platt platta och tryckte ner den med tryck - vilken vikt som helst duger, till exempel en 3-liters burk fylld med vatten. Grönsaker ska vara helt nedsänkta i vätska. Kålen kommer också att gro egen juice, så marinaden blir mer än tillräckligt.

I denna form ska kålen stå i 24 timmar kl rumstemperatur. Det finns ingen anledning att röra om innehållet i skålen hela tiden. Bara en dag senare blandade jag försiktigt allt med en spatel, nådde botten, och lade sedan ut det i rena burkar. Den serveras bäst kyld. Den ska förvaras i kylen, men inte för länge - max 3-4 dagar. Läcker crunch!

Provensalsk kål är ett av höstens mest populära snacks. Nu är det särskilt relevant, eftersom det praktiskt taget inte finns några färskmalda grönsaker längre. Det går snabbt och enkelt att tillaga och kan förvaras i kylen i flera dagar. Denna kål passar som förrätt till alla tillbehör, såväl som kött och fiskrätter. Det finns flera alternativ för att förbereda denna sallad. Jag delar med mig av ett klassiskt recept på provensalsk kål.

För att förbereda provensalsk kål behöver vi: vitkål, morötter, paprika, vitlök, vatten, socker, salt, vinägeressens och solrosolja.

Hacka kålen fint.

Lägg den i en djup skål och mal med salt. Du kan mala den med hälften av den angivna mängden salt. Tillsätt rivna morötter Koreansk rivjärn och tunt skivad paprika. Pressa vitlöken genom en press.

Blanda alla grönsaker väl.

I kylan kokat vatten tillsätt socker, vinägeressens, solrosolja och resterande salt. Socker och salt ska lösas upp.

Häll den förberedda marinaden över kålen och grönsakerna, täck med en platt tallrik och lägg vikten. Du kan använda en burk med vatten som last.

Placera behållaren med kål och lasten i kylen i 4 timmar. Efter denna tid kommer kålen att vara klar. Dagen efter smakar det ännu bättre.

Smaklig måltid!

Vem älskar inte läcker krispig kål! Kryddig och syrlig, den kommer perfekt att komplettera alla gröt eller tjäna som tillbehör till kött eller kokt potatis. Det är väldigt gott på egen hand. På hösten förbereder varje hemmafru provensalsk kål. Den är gjord med äpple, vitlök och peppar. Det kokar snabbt, men det blir så gott att bästa mellanmålet kan inte hittas.

För-och nackdelar

Man kan ofta stöta på åsikten att surkål är mycket nyttigare eftersom det innehåller naturliga organiska syror. Jäsningsprocessen fortsätter i flera dagar, varefter produkten blir klar för konsumtion. Vad händer om du behöver ett mellanmål idag? I det här fallet kommer provensalsk kål att hjälpa till. Det är känt för sin snabba matlagning.

Det finns inte mycket vinäger i receptet. De som redan provat detta recept bekräftar att det smakar likt det som jäst naturligt. Därför är inte ens sjukdomar i mag-tarmkanalen en anledning att ge upp provensalsk kål.

Inga begränsningar

Detta recept är bra alternativ för dig som gillar att experimentera. Den innehåller inga strikt reglerade ingredienser. Det klassiska receptet rekommenderar användning av paprika, morötter och vitlök. Du kan också laga den här rätten med vindruvor och äpplen. Smaken av kål med tranbär är original. Det finns inga restriktioner för skärning. Detta kan göras på vilket bekvämt sätt som helst, manuellt eller med hjälp av speciella enheter. En matberedare kan också hjälpa.

Att välja grönsaker

Vad är så bra med det här receptet? Provensalsk kål kan tillagas varje gång du har ett elastiskt kålhuvud i ditt kök. Tidiga sorter används också. På vinterförberedelser de är inte lämpliga då de snabbt tappar knaprigheten. På hösten är det bättre att ta huvuden av höstsorter. De är lätta att känna igen då de är väldigt täta och mörkgröna. Undvik grönsaker med torkade blad.

Marinad för kål

Det provensalska kålreceptet innehåller nödvändigtvis saltlake, vilket bestämmer maträttens smak. Det är detta som ger den utmärkta crunchen. Det är nödvändigt att observera normerna för syra och salt och tillsätt kryddor efter smak.

Marinadreceptet kan variera mycket. Nödvändiga komponenter är vatten och salt. Syra kan tillhandahållas av olika ingredienser:

Bordsvinäger 9%. Den kan bytas ut ättiksprit.
Fruktsyror.
Citron juice.

Klassiskt recept

Detta är ett alternativ som även en oerfaren hemmafru kan förbereda maträtten med. Omedelbar provensalsk kål visar sig mycket framgångsrik. Alla familjemedlemmar och alla gäster kommer att gilla det. Vi varnar dig omedelbart att det inte är någon idé att förbereda små mängder. Kål äts väldigt snabbt. För en standardportion behöver du:

Kilogram vitkål.
Medelstora morötter (150 gram).
Peppar. Det är bäst att välja tjockväggig, röd, grön eller gul.
För saltlake, ta 100 ml vatten, tillsätt 60 ml solrosolja, en och en halv tesked salt, 30 g socker, två matskedar bordsvinäger.

Algoritm för åtgärder

Processen att förbereda provensalsk kål tar bokstavligen 15 minuter. För att göra detta måste du rengöra gafflarna och ta bort alla skadade löv från dem. Efter detta måste du noggrant slipa den. För att göra detta kan du använda en kniv eller en speciell dokumentförstörare.

Placera sticklingarna i en stor skål eller ett fat. Tillsätt salt och socker och mosa kålen lite med händerna. Men försök inte för mycket för att förhindra att grönsakerna blir mosiga. Kålen kommer att krympa något i volym. Hacka paprikan och morötterna i tunna strimlor, tillsätt vitlöken och blanda

Koka saltlaken

Instant provensalsk kål måste fyllas med varm saltlake. Detta är vad som gör att du kan påskynda processen. Om det finns gäster utanför dörren som du vill behaga utsökt mellanmål, då är det här alternativet ganska lämpligt.

Du måste koka upp vatten i en kastrull, svalna något och tillsätt kryddor och olja. Om du gillar doften av frön kan du ta oraffinerade, men i det här fallet kan marinaden vara lite bitter.

Häll marinaden över grönsakerna. De måste täckas med en tallrik ovanpå så att den täcker hela massan helt. Du måste lägga en liten vikt ovanpå tallriken. Helst ska grönsaker förvaras i häftigt ställe, men det är fullt möjligt att äta dem direkt.

Kålpjäser

Detta är ett annat recept som påstår sig vara klassiskt. Provensalsk kål visar sig inte bara välsmakande, utan fantastisk. Krispigt och kryddigt, det är färdig sallad, enkel, men mycket elegant. Du kommer behöva:

Kålhuvud. Du kan välja en större, cirka ett och ett halvt kilo.
Små morötter (du behöver inte många av dem, annars kommer de att döda hela smaken).
Ett halvt vitlökhuvud. Du kan ta en hel om du gillar dess smak.

Tillagningsprocessen är mycket enkel. Till skillnad från det tidigare receptet, där det var nödvändigt att hacka tunna remsor, här måste du skära gaffeln i bitar och sedan hacka den i små rutor. Morötterna måste rivas, och vitlöken kan hackas med en kniv eller mosas med en vitlökspress.

Fylla

Klassiskt recept Provensalsk kål innebär användning av enkla kryddor som finns i varje hem. Behöver du laga mat följande ingredienser:

Ett halvt glas solrosolja.
130 ml bordsvinäger 9%.
Några lagerblad.
750 ml vatten.
En och en halv matsked salt.
En eller två kryddnejlikaknoppar, peppar.

Kålen ska läggas i en burk den kan läggas i lager med andra grönsaker. Häll varm marinad över och stäng locket. Salladen kommer att bli särskilt välsmakande en dag eller två efter beredning.

Snabbkål: recept med rödbetor

Skålen blir väldigt vacker och ljus. Du kan själv välja mängden ingredienser, beroende på dina preferenser. Kål kan skäras i bitar eller strimlor. Vid den här tiden måste du koka rödbetorna och riva morötterna i strimlor.

För att förbereda marinaden måste du förbereda 0,5 liter vatten, 10 gram strösocker, 4 matskedar bordsvinäger, en tesked salt, riven pepparrot. Du måste blanda alla ingredienser i en skål, tillsätt dressing och olja. Efter några minuter kan du smaka. Bra tillägg till kött och fisk. Och om fastan närmar sig, kommer denna sallad att bli ett mellanmål för varje dag.

Original aptitretare med äpplen och vindruvor

Att tillsätta söta bär och frukter gör rätten otroligt intressant. För att förbereda behöver du:

En liten, stark gaffel.
Alla tillsatser kan tas i lika stora proportioner, 300 g vardera. Dessa är morötter, äpplen och vindruvor.
Vatten - 1 liter.
För att förbereda marinaden behöver du 50 gram socker och salt, lagerblad, några svartpepparkorn, 100 ml vardera bordsvinäger och vegetabilisk olja.

Marinaden måste kokas och kylas, tillsätt sedan vinäger och olja. Kombinera med grönsaker och bär, tryck ner med tryck och låt stå ett dygn. Efter detta kan du lägga kålen i burkar och lägga den i kylen.

Kål med russin

Rödbetor görs ofta med russin och valnöt. Det är gott och hälsosamt mellanmål. Men kål med russin är inte mindre framgångsrik. För att göra detta behöver du för ett genomsnittligt kålhuvud 3 morötter och 2 lökar, ett vitlökhuvud och 100 gram russin. För att förbereda saltlaken måste du ta en halv liter vatten, ett glas socker och en matsked salt och 100 ml vinäger. Hacka grönsakerna och häll marinaden över dem. Efter detta kan rätten serveras direkt.

Förbereda snacks utan vinäger

Om du inte vill använda detta konserveringsmedel kan du klara dig utan det. Mellanmålet blir inte värre. I det här fallet ökar förberedelsetiden till tre dagar. Saltlaken kräver bara vatten, salt och socker. För ett medelstort kålhuvud måste du lägga till en matsked socker och salt. Du behöver 800 ml vatten. Det vill säga kål framställs genom naturlig mognad.

Det första steget är att förbereda grönsakerna, hacka dem och blanda i en skål. Efter det, lägg allt i burkar. Det finns ingen anledning att komprimera den för mycket. Häll i den varma marinaden och låt jäsa. Varje dag måste du sticka hål med en gaffel till botten. Mellanmålets beredskap kan bestämmas av det mest uppenbara symtomet. Så snart bildandet av bubblor upphör anses kålen vara klar. Du kan lägga den på ett fat, garnera med örter och servera.

Istället för en slutsats

Det finns ovanligt många alternativ för att förbereda kål. Du kan lägga till russin, gurka, blomkål. Och om du sätter kokta bönor eller marinerad svamp får du en fantastisk aptitretare som kan serveras även på helgdagar. Särskiljande drag Det som gör detta recept så mångsidigt är dess mångsidighet. Klassisk version kan fungera som dressing för borsjtj, en grund för stuvning. Genom att lägga upp kål på en tallrik får du en sallad som kommer att pryda vilket bord som helst. Denna maträtt är en källa till vitaminer som kroppen verkligen behöver.

I vardagen kallar många hemmafruar "provensalsk" kål för daglig kål. Det är detta namn som helt återspeglar essensen av receptet - inom en dag kommer det att vara marinerat och redo att användas.

Kryddad kryddig marinad i kombination med vegetabilisk olja och olika smaksättningar inhemska i franska Provence kommer att förvandla vanlig kål till gourmeträtt omedelbar matlagning.

För att göra snacks bör du välja vita varianter med lätt tillplattade gafflar: de har hårda, elastiska blad som ger en karaktäristisk aptitretande crunch.

Morotsjuice kommer att ge kålbitarna en delikat krämig nyans. Det finns ingen anledning att mala dem, men du kan använda lite tryck för att påskynda processen. Vitlök i närvaro av vinäger kan ändra färg.

Ingredienser

3 kg färsk vitkål
1 medelstor morot
1 stort vitlökshuvud (observera att det är huvudet som tas, inte kryddnejlikan)
1 msk. Sahara
1 msk. luktfri solrosolja
1 msk. bordsvinäger 9%
2 msk. l. salt

(ingredienser till marinaden är baserade på 1 liter vatten)

Förberedelse

1. Förbered en stor behållare där vi ska marinera kålen. Vi tvättar det och skållar det med kokande vatten.

Tvätta kålhuvudena, ta bort de översta bladen, vanligtvis är de lite vissnade, lite bortskämda på vissa ställen och skär kålen i små bitar. Om du förbereder det här receptet för första gången, var uppmärksam på hur författarens kålhuvuden skärs.

2. Efter att ha smakat av de marinerade bitarna, nästa gång bestämmer du själv om du behöver skära dem mindre eller omvänt större. Lägg över allt i en kastrull.

Mal de skalade morötterna på ett medelstort rivjärn och tillsätt dem även i kålen och blanda.

3. Det ska vara jämnt fördelat mellan bitarna.

4. Detta avslutar den huvudsakliga förberedande delen.

Häll vatten, olja i en annan kastrull, tillsätt socker och salt.

5. Ställ på spisen för mellanvärme. När marinaden kokat upp, tillsätt hackade vitlöksklyftor (ta ett helt huvud) och låt innehållet koka upp igen. Häll sedan i vinäger, koka i ca 1 minut till, stäng av. Häll denna marinaden över kålen och rör om med en sked.

6. För att marinera den väl, sätt den under tryck.

7. Låt behållaren stå över natten i rumstemperatur, resten av tiden förvarar vi kålen i kylen. Efter ca 3-4 dagar kan den läggas i burkar och läggas under nylonöverdrag och äta, ta upp det ur flaskorna.

Notera till värdinnan

1. Ägare av multifunktionella mixers med en kanna kan göra original och lätt att äta skivning av kål. I vissa enheter kallas det önskade läget "Crushing", i andra kallas det "Ice Crushing". Innan du förvandlar kålhuvudet till snyggt små bitar, som liknar fjäll, måste du skära den i sektorer ungefär lika stora som äppelfjärdedelar. Större och tyngre bitar kan klämma fast skruven och, ännu värre, skada den. En enda portion för malning är 220–270 g, den anges vanligtvis i instruktionerna och beror på enhetens kapacitet och kraft.

2. Det är viktigt att notera att vitlöksklyftor är I detta fall Det är inte tillrådligt att pressa den genom en press eller hacka den med en kniv till minsta smulor. De ska skäras i skivor så att marinaden inte förmedlar för stark vitlöksdoft. Det är olämpligt i Provence aptitretare. Det antas att i dess aromatiska intervall är alla toner lika.

3. I samma marineringsblandning kan du ha de grovhackade nedre delarna av isbergssallaten (i rotområdet är de täta, saftiga och vita) i 7–8 timmar. Du behöver en stor, övervuxen gaffel, eftersom tunna och små kålhuvuden även längst ner har för ömma löv, de kommer helt enkelt att mjukna och få utseendet av en hal grön mos.

Det klassiska provensalska kålreceptet är ganska enkelt, och i slutändan får du en färdig sallad som kan lagras i en vecka och serveras till lunch eller middag.

Provensalsk kål - ett klassiskt recept

Ett basalternativ som enkelt kan modifieras och kombineras med andra ingredienser.

Nödvändiga produkter:

vitlöksklyfta;
ca 150 milliliter vatten;
socker - 50 gram;
Paprika;
vegetabilisk olja - 120 ml;
15 gram salt;
kål - ett litet kålhuvud;
två skedar vinäger 9%.

Matlagningsprocess:

Hacka kålen så bekvämt som möjligt, men gärna i tunna strimlor, blanda med salt och socker och tryck till med händerna.
Vi skär också paprikan i strimlor, lägg den på kålen och tillsätt krossad eller finhackad vitlök.
Häll i flytande ingredienser från listan, blanda så att allt fördelas jämnt.
Vi trycker ner med något tillräckligt tungt och låter det brygga i 24 timmar, varefter vi fördelar det i burkar. Färdig maträtt Kan förvaras i två veckor i kylen.

Alternativ för snabb tillagning

Om du inte vill vänta, utan hellre servera rätten till bordet, bör du använda det här receptet.

Ingredienser till rätten:

tre vitlöksklyftor;
120 milliliter vegetabilisk olja;
sked salt;
ett litet kålhuvud;
40 milliliter vinäger;
tre rågade matskedar socker;
2 morötter.

Matlagningsprocess:

Vi hackar grönsakerna på något bekvämt sätt, även med en kniv, även med en matberedare, blanda dem, tillsätt krossad vitlök.
Koka upp 500 milliliter vatten, kombinera med alla andra ingredienser från listan, förutom grönsaker, förstås, och vänta tills blandningen kokar upp igen. Kyl i 15 minuter och häll i kålen.
Efter att kålen har svalnat helt kan du äta den direkt, men förvara den bara kallt.

Med rödbetor

Provensalsk kål med rödbetor - en annan ljus alternativ snacks.

Nödvändiga produkter:

sked salt;
en beta;
4 matskedar vinäger;
litet kålhuvud;
två skedar socker;
500 milliliter vatten;
1 morot.