Surkål til vinteren hjemme. Surkål - en klassisk oppskrift

Første oppskrift nedenfor- bare så verdifullt fermentert versjon. For en rolig gjæring er det faktisk øyeblikkelig. Sprø kålskiver vil være klare etter 2-3 dager med infusjon i en krukke ved romtemperatur.

Vi har inkludert en andre prøve i artikkelen. Ultrarask med en varm marinade. Det er ikke lenger nyttig naturlig gjæring fordi eddik er inkludert i marinaden. Det er et konserveringsmiddel og det dannes ikke «levende bakterier» med det. Men salte grønnsaker Klar for testing om 12 timer.

Velg en fantastisk forrett som passer din smak og formål, og lag mat oftere hele vinteren!

Rask artikkelnavigering:

Instant surkål uten eddik

Super sprø oppskrift for alle som elsker smakfullt og sunt. Surdeig i marinaden, som inneholder kun salt og krydder, de kan justeres etter smak. Klar kuttet uten olje, derfor krever det tanking med noe så nyttig som mulig. For eksempel, oliven olje første trykk. Alle .

For kort innsats og et par dagers tålmodighet får du en tradisjonelt flott vintersalatingrediens, sure supper og stuet lapskaus med kjøtt.

Koketid - 30 minutter for tilberedning + 2-3 dager for gjæring. Vi prøver på beredskap etter 2 dagers infusjon i varme.
Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 40 kcal.

Vi trenger:

Kål - 2,5-3 kg
Gulrot - 3 stk. og over middels størrelse
Vann - 1 liter
Salt (ingen tilsetningsstoffer) - 2 ts
Krydder - etter smak
Vi har 6 allehånde erter, 2 laurbærblader, 1-2 paprika.

Viktige detaljer:

Gulrøtter kan legges så mye du vil. Vi elsker når det er mye av det. Dette gir saltlaken en behagelig varm nyanse, og tilfører sødme til kålen.
Krydder kan også tilpasses. Mer bitter pepper - mer krydret. Samt spisskummen, nellik, ingefær og til og med gurkemeie. Denne klassikeren syltet oppskrift respons på mange eksperimenter.
Våre proporsjoner av ingredienser vil gi tradisjonell og saftig salat uten for mye krydret. Saltlaken kan også nytes som en separat drink.

La oss forberede grønnsakene.

Finhakk kålen. Rivejern Berner hjelper oss alltid. Mange husmødre elsker en spesiell manuell makuleringskniv (eller håndkvern). Den kan kjøpes akkurat nå i gjæringssesongen på hvilken som helst basar i rekkene med fatsalting.

Mal de skrellede gulrøttene etter smak. Ikke glem at det ikke bare er et grovt rivjern. I denne oppskriften bruker vi medium.

Vi kombinerer kål- og gulrotskiver og blander, fluffing underveis. Det er praktisk å jobbe med hendene.

Vi skal ha en saltlake på vannet, ikke gjæring i egen juice. Uten maling vil kålen vise seg å være så sprø, raffinert og strukturert som mulig.

Vi legger de blandede grønnsakene i en krukke opptil halvparten og trykker lett. Ha krydder på toppen. I vårt tilfelle er dette 1 laurbærblad, 3 allehånde erter og 1 pent varm pepper. På toppen av krydderne i en krukke, legg de gjenværende skivede grønnsakene og gjenta kryddersettet igjen.

Du kan legge til nellik eller fjern pepper hvis du ikke liker et snev av krydret. Disse eksperimentene vil forbli innenfor den tradisjonelle smaken.

Vi vil forberede marinaden, helle grønnsakene og sette dem til sur under tilsyn.

Vann ved romtemperatur (!).

Det er fordelaktig å tilberede 1,5 liter saltlake til en 3-liters krukke. Andelen for 1 liter er 2 ts salt. Trenge rent salt uten tilsetningsstoffer. Følgelig, for 1,5 liter vann - 3 teskjeer. Vi heller skjeer uten topp og prøver.

Vårt mål er en løsning litt mer salt enn perfekt suppe. Vanligvis er 3 ts uten lysbilde nok hvis saltet er ekstra kvernet. Men saltmerkene er forskjellige, og grovmaling er ikke så salt.

Rør saltet i vann til det er helt oppløst og hell kålen i en krukke, dekk kuttet. Ta en gaffel og stikk grønnsaker dypere slik at saltlaken kan trenge helt ned til bunnen.

Du kan bruke en lang trepinne, og gi et nikk til prinsippene for naturlig gjæring. Strenge zozhevister og ayurvediske tilhengere anbefaler på det sterkeste å jobbe med fermenterte produkter kun med tre eller keramikk.

Hvis slike restriksjoner virker for mye trøbbel for deg, se etter en lang to-trådet gaffel for å snu stekt mat. Hun vil tillate gå enda dypere i et tett lag med grønnsaker.

Gjør enkle bevegelser med ethvert verktøy: i dybden og presset fra hverandre kuttet, ble bobler. Og så flere steder av grønnsaksmassen.

Vi legger saltlaken nesten til toppen - 1 cm før halsen på krukken. Vanligvis dannes det litt bobler på toppen, som skum.

Vi legger glasset i en bolle slik at det uunngåelige gjæringsskummet kan renne forsiktig fra glasset. Sett en gaffel ved siden av som vil minne deg om behovet for å stikke hull i kuttet fra tid til annen. Dette vil tillate deg å hele tiden frigjøre luftboblene som dannes under gjæringen.

Vi gjennomborer grønnsaker 2-3 ganger om dagen.

Hold glasset i romtemperatur i 2 til 3 dager.

Hvis huset ditt er varmt, vil det ta kortere tid å lage mat. Hvis forholdene er sporty (+/- 20 grader), så er 3 dager standardperioden. Deretter fjerner vi grønnsakene i kjøleskapet for å stoppe gjæringen, ellers vil kålen vise seg å være for sur.

Vi anbefaler deg å prøve å kutte etter 2,5 dager og handle i henhold til dine egne preferanser for beredskap.

Vi får god surkål og ganske mye væske, som glasses gjennom krukkehalsen. Så snart kålen er klar, dekk beholderen med et nylonlokk og sett den kaldt.

En gang prøvde vi alternativet med honning.

På toppen av kålen, 2 ss grovt salt med en lysbilde og samme mengde honning. Fyll med vann ved romtemperatur. Følg oppskriften ovenfor. Prøv etter 2 dager - for beredskap (det vil si, er det ikke på tide å sette det i kjøleskapet). Honningkål er også veldig velsmakende og vil passe alle som ikke er allergiske mot honning.

Mariner rask klassisk kål i 12 timer

Denne pikante gjesten til måltidene våre kalles "provençalsk". Det er ikke bare rask matlaging, men ser også veldig imponerende ut. Så nyttig for ferien! Hvis du overdriver med alkohol, er en velsmakende sylteagurk et populært førstehjelpsmiddel for morgenen etter nyttårsaften.

Koketid - 30 minutter for tilberedning + 1 dag for sylting. Vi prøver på beredskap om 12-14 timer.
Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 100 kcal.

Resultatet av enkle arbeid er en ferdig tilberedt salat, allerede krydret med olje. Den oppbevares uten problemer i kjøleskapet i opptil 1 måned, men spises i et par sittinger. Så bra!

Vi trenger:

Kål - 3 kg
Gulrøtter - 300 g eller etter smak
Hvitløk - 4-5 store fedd eller etter smak
Bulgarsk rød pepper - 2-3 stk. middels størrelse (kan fryses)

For varm marinade per 1 liter vann:

Salt (stein, grovt) - 2 ss. skjeer
Sukker - 1 kopp
Eddik, 9% - 80 ml
Liten grønnsak - 1 kopp

Viktige detaljer:

1 glass - 250 ml
Fra krydder den beste dekorasjonen marinade - spisskummen, 5-10 gram. Du kan også legge til allehånde(6-7 erter) og nellik (1-2 stk.).
Gulrøtter og hvitløk kan justeres etter smak. Andelen som mange liker: for 1 kg kål - 1 middels gulrot og paprika hver.
Frossen søt rød pepper syltes ikke verre enn fersk. Hvis det er, bruk det gjerne.
Praktisk og sikker matlaging - i en emaljert eller rustfri kasserolle.

Tilberedningen er enkel og rask.

Vi river kål med tykkelse, som vi liker i salater. Vi knuser med hendene i en romslig bolle, lett, uten fanatisme. Gulrøtter - sugerør med kniv eller rivjern ala Berner. Eller et demokratisk alternativ: tre pr grovt rivjern. Pepper kuttet i strimler på 0,5-0,8 cm tykke eller terninger på ca 1 cm. Kombiner skivede grønnsaker og bland godt. Igjen, det er mest praktisk å jobbe med hendene.

Vi forbereder marinaden.

Vi begynner å lage mat når grønnsakene er hakket og blandet. Vi varmer 1 liter vann på komfyren, tilsett salt og sukker, hell i oljen og bland til bulkkomponentene er helt oppløst. Så snart væsken koker, hell i eddik, et par bevegelser med en skje og slå av varmen. Pass på å dekke med lokk slik at eddiken ikke fordamper.

Vi legger ½ av grønnsaksblandingen i den valgte beholderen og trykker tett. Vi fyller halv varm marinade. Tilsett andre halvdel av grønnsakene og tilsett resten av marinaden igjen. Ovenfra legger vi en tallerken og undertrykkelse (en krukke med vann i 1-2 liter).

La marinere i 8 timer.

Når grønnsakene er kalde sett i kjøleskapet i ytterligere 16 timer. Etter 12 timers infusjon kan du prøve.

TOPP 2 hemmeligheter for vellykket gjæring

Hvilke kålvarianter er bedre å velge?

Tett og flatt på begge sider, maksimalt hvite hoder av stor størrelse (fra 3 kg 1 stk). Disse variantene er sprø og mister ikke formen selv i tynne skiver.

Ungkål er dårlig gjæret og for gammel. Uryddig mykner og mister ofte knasen av varianter med en sfærisk hodeform.

Hvordan lage nye forfriskende retter?

I tillegg til en lys deltakelse i kjøttgryte, i borscht eller hodgepodge, vil begge salte kålene lett bli venner med tilgjengelige kolleger. i salater uten oppvarming.

Legg til det appetittvekkende gjæringsresultatet løk, søte epler, bærfrost, kokte rødbeter, hermetisert mais, kokte bønner eller poteter. Du kan berike smaken av daglige måltider og legge til vintermeny antioksidant vitaminer.

Vi vil være glade hvis du liker en oppskrift på instant kål. Begge er veldig velsmakende! Og du vil være enig i at det er rettferdig at for nyttig gjæring uten eddik tar det lengre tid.

Takk for artikkelen (9)

Surkål er kanskje den enkleste oppskriften for å konservere denne sunn grønnsak. Når kål er kokt, nesten halvparten av dette gunstig vitamin, som B9 (folsyre), men under gjæring forblir alle vitaminer intakte og blir til og med tilsatt! Mengden av vitamin C, for eksempel, øker mange ganger, når 70 mg per 100 g, og vitamin P i surkål er 20 ganger mer enn i fersk kål. på bekostning av melkesyregjæring kål produserer en stor mengde probiotika, som sidestiller surkål med kefir. Dessuten er det ingen kefiralkohol i surkål. Surkållake er også nyttig - den inneholder stoffer som hindrer karbohydrater i å bli til fett, og derfor er den ypperlig for å forebygge gastritt med hyperaciditet og blir bare en uunnværlig assistent for slanking.

Generelt ble det bestemt - vi forbereder forberedelser til vinteren fra kål. La oss plukke kål! Som i enhver virksomhet har gjæring sine egne regler og finesser.

Kål til surkål skal være sent og middels sene varianter. tidligkål vil ikke fungere, da den har løse kålhoder og er sterkt innfarget grønn farge blader, i tillegg er de fattigere på sukker, så gjæringsprosessene er mye verre.
. Hvis du bestemmer deg for å fermentere kål med gulrøtter, bør gulrøtter tas i en mengde på 3% av kålvekten (300 g gulrøtter per 10 kg kål).
. Salt for gjæring bruk den vanlige store, ikke iodisert!
. Saltmengden er 2-2,5 % av kålens vekt (200-250 g salt per 10 kg kål).
. For mer nytte kan du bruke havet grovt salt, men heller ikke iodisert.
. For surkål kan du bruke en rekke tilsetningsstoffer: epler, tyttebær, tranebær, spisskummen, rødbeter, laurbærblad. Disse tilsetningsstoffene tilsettes etter smak.
Og nå om teknologi. Faktisk er det ikke noe komplisert i surkål, men hvis du hopper over eller ignorerer minst ett trinn, kan all innsats gå til spille. La oss komme i gang.
. Kålhoder rengjøres før sylting - skitne og grønne blader, bli kvitt råtne og frosne deler, kutt av stilken.
. Kål kan hakkes, eller den kan fermenteres med hele kålhoder (selv om dette neppe er mulig i en byleilighet).
. Gulrøtter skrelles og hakkes (du kan rive på et vanlig rivjern eller på et rivjern for koreanske gulrøtter).

Strimlet kål og gulrøtter helles på bordet, drysses med salt og gnis aktivt med hendene, tilsett de nødvendige tilsetningsstoffene, til kålen slipper juice.
. Forbered beholderen: legg i en tønne eller en emaljert stor panne på bunnen kålblader.
. Legg kålen i en bolle. For å gjøre dette, hell kålen med et lag på 10-15 cm og ram den tett. Hell deretter et lag med kål og tamp igjen, og så videre til slutten.
. Skal du gjære kål i en stor beholder, legg et lite helt kålhode inni kålmassen. Om vinteren vil du ha veldig deilige kålruller fra surkålblader.
. Legg kålblader på toppen, legg en ren klut, sirkel og undertrykkelse.
. Hvis alt er gjort riktig, bør en saltlake vises på overflaten om en dag.
. Den beste temperaturen for gjæring er romtemperatur.
. Det første tegnet på riktig gjæring er bobler og skum på overflaten av saltlaken. Skum bør fjernes.
. Og nå - det viktigste stadiet, hoppe over det, kan du ødelegge kålen din. For å bli kvitt gasser dårlig lukt, kål bør gjennombores med en trepinne flere steder helt til bunnen. Dette bør gjøres hver 1-2 dag.
. Etter at kålen har satt seg, må belastningen fjernes, de øvre bladene og laget med brunkål skal fjernes. Sirkelen må vaskes varm brusløsning, serviett vask i vann og deretter inn saltvannsløsning. Vri ut servietten og dekk overflaten av kålen, legg en sirkel og en last med mindre vekt. Mengden av undertrykkelse bør være slik at saltlaken kommer ut til kanten av sirkelen.
. Hvis saltlaken ikke vises, må du øke undertrykkelsen eller legge til saltlake.
. Surkål bør lagres ved en temperatur på 0 - 5ºС.
. Riktig fermentert kål har en ravgul farge, har en behagelig lukt og en syrlig smak.

Her er noen surkåloppskrifter.

Surkål med epler:
10 kg kål
300 g gulrøtter
500 g epler
250 g salt.

Surkål til vinteren med tyttebær (tyttebær):
10 kg kål
300 g gulrøtter
200 g tyttebær (tyttebær),
250 g salt.
Surkål med spisskummen:
10 kg kål
500 g gulrøtter
2 ts spisskummen frø,
250 g salt.

Surkål med laurbærblad:
10 kg kål,
500 g gulrøtter
2 ts spisskummen,
¼ ts korriander frø,
10 erter med allehånde,
800 g epler (i skiver)
100 g salt.

Ingredienser:
10 kg kål
300-500 g gulrøtter,
10 epler
200 g salt
3 ss Sahara.

Matlaging:
Tilbered produkter: skrell kålen, fjern skadede blader, fjern stilken, hakk, skrell gulrøttene, riv, skjær eplene i skiver og fjern frøboksene. Mal kål med salt, tilsett gulrøtter og sukker (om ønskelig kan du øke mengden sukker til ½ kopp). Skold krukker med bred hals med kokende vann, legg bunnen med kålblader. Legg et lag med kål i en krukke, tamp det ned slik at kålen begynner å safte, legg så et lag med epler, kål igjen osv. Fyll glasset, dekk med blader, legg et rent serviett og en liten tallerken. Sett en smal krukke fylt med vann på den - dette vil være vår undertrykkelse. La kålglassene stå i romtemperatur, husk å stikke helt til bunnen med en trepinne for å slippe ut gassen. På slutten av gjæringen tar du ut kålen i kulden.

Surkål i krukker på original måte

Ingredienser:
15-16 kg kål,
1 kg gulrøtter.
Saltlake:
10 liter vann
1 kg salt.

Matlaging:
Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i varmt kokt vann. Riv kål, riv gulrøtter. Bland kål og gulrøtter uten å male. Dypp blandingen i deler i den avkjølte saltlaken og hold den i den i 5 minutter. Etter det, fjern kålen fra saltlaken, klem og overfør til en annen bolle. Dermed "vask" all kålen. Legg så kålen i glass, tamping, lukk med plastlokk og la stå over natten i romtemperatur. Avkjøl neste dag. Hvis det ikke er nok saltlake i glassene, bør det fylles på.

Rask surkål

Ingredienser:
2 kg kål
2 stk. gulrøtter,
250 g tranebær,
200 g druer
3-5 epler.
Saltlake:
1 liter vann
1 glass vegetabilsk olje,
1 glass sukker,
¾ kopp eddik
2 ss salt,
1 hode hvitløk.

Matlaging:
Forbered saltlaken - bland alle ingrediensene, hakket hvitløk, kok opp og kok i 2-3 minutter. Hakk kål, riv gulrøtter. Legg kål, gulrøtter, druer, tyttebær, epler, igjen kål osv. lagvis i en beholder. Hell kål med saltlake, legg undertrykkelse. Etter 2 dager vil kålen være klar.

Ingredienser til en 3 liters krukke:
2-2,5 kg kål,
3 ss salt,
3-5 sorte pepperkorn
3-5 erter med allehånde,
4-5 ss Sahara,
2-3 nellik,
1-2 ss revet pepperrot,
hvitløk, malt svart pepper - etter smak,
1 liten bete.

Matlaging:
Legg pepperkorn, nellik, revet pepperrot på bunnen av glass med bred hals. Legg grovhakket kål lagvis i en krukke, skjær rødbeter i tynne skiver, salt og dryss med sukker, og tilsett hvitløk og kvernet pepper. Tamp hvert lag med en pusher. Sett glassene på et varmt sted i 3 dager. Legg tallerkener under glassene, da væsken kan lekke ut under gjæringen. Husk å stikke hull på innholdet med en trepinne. På slutten av gjæringen tar du ut kålen i kulden.

Ingredienser:
1 kålhode
1-2 rødbeter,
2 stk. gulrøtter,
3 stk. søt pepper,
4 fedd hvitløk,
10-15 sorte pepperkorn
dill haug,
1 ss Sahara,
1 ss sitronsyre,
salt - litt mer enn å smake.

Matlaging:
Skjær kålhodet i 8-12 radiale deler, skjær rødbeter og gulrøtter i tynne skiver, kutt paprikaen i strimler, hakk hvitløk og dill. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og sukker. Kok opp vann i tilstrekkelig mengde, hell sitronsyre i kålen og hell kokende vann slik at vannet dekker kålen. Dekk med et rent serviett, legg undertrykkelse. Kålen er klar på 3-4 dager.

Surkål krydret med rødbeter

Ingredienser:
2 kålhoder
2 rødbeter,
2 hvitløkshoder
1 belg varm pepper,
2-3 persillerøtter,
2-3 pepperrotrøtter,
salt etter smak.

Matlaging:
Skjær kålhodet i 8 stykker. Riv rødbetene, hakk hvitløk, hakk persillerot og pepperrot, finhakk bitter pepper. Legg kålen i en bolle, dryss med hakkede grønnsaker og salt, hell varmt kokt vann og ha i en bolle hvor overflødig saltlake vil helle ut. La stå i tre dager varm, piercing med en trepinne. På slutten av gjæringen, ta ut til det kalde.

Ingredienser:
10 kg kål
3-4 rødbeter,
300-600 g varm pepper,
600-1000 g grønnselleri,
10-15 laurbærblader,
60-120 g persille.

Matlaging:
Skjær kålhoder i 6-8 deler, legg i en beholder, flytt rødbeteskiver, grovhakkede grønnsaker og pepper. Hell varm saltlake (for 10 liter vann - 500-700 g salt). La stå varmt i 2-3 dager. Ta så ut til kulden.

Kål for vinteren med rask salting

Ingredienser:
10 kg kål
200-250 g salt.

Matlaging:
Bland strimlet kål med salt, legg tett i 3-liters glass og hell kaldt kokt vann over. La stå i romtemperatur i 3 dager. Noen ganger kan du stikke hull på kålen med en pinne. Etter 3 dager, tøm vannet, løs opp sukker i det med en hastighet på 1 kopp sukker per krukke, hell kål igjen og avkjøl.

krydret surkål

Ingredienser:
8 kg kål,
100 g hvitløk
100 g pepperrotrot,
100 g persille,
300 g rødbeter,
1 belg varm pepper,
4 liter vann
200 g salt
200 g sukker.

Matlaging:
Skjær kålen i store biter, bland den med revet pepperrot, finhakket hvitløk, rødbetterninger, finhakket persille og varm pepper. Forbered saltlaken - kok opp vann, tilsett salt, sukker, kok opp, avkjøl. Hell kål med saltlake, legg undertrykkelse, hold varm i to dager, og ta den deretter ut i kulden.

Hakk kål, gulrøtter, rødbeter (du kan uten), tilsett laurbærblad, karvefrø, salt etter smak, bland alt. Legg ¼ brød med rugbrød i bunnen av beholderen, legg de hakkede grønnsakene. Prikk flere ganger med en trepinne. Avkjøl etter 3 dager.

Og til slutt - en oppskrift på surkål uten salt etter oppskriften til V. Zeland (forfatter av boken "Living Kitchen"). Denne oppskriften har blitt endret av forfatteren fra grunnoppskrift surkål ifølge Bragg. Interessant nok er grønnkål også egnet for sylting.

Surkål uten salt (raw food oppskrift)

Ingredienser:
2 kålhoder
700-800 g gulrøtter,
½ ts malt varm pepper (cayenne, chili),
60 g tørr malt paprika.

Matlaging:
Grovhakk kålen, kast de grove stilkene, hakk også stilken. Gulrot kuttet i sirkler. Bland i en bolle sammen med krydder, men ikke knus. Legg et kålblad på bunnen av to tre-liters krukker, fyll krukkene tett med kål, tamp med en treskyver slik at 10 cm gjenstår til halsen, lukk med kålblader på toppen. Hell kålen med rent drikkevann eller destillert vann for å dekke bladene. Sett i banker plast flasker fylt med vann som last. Vekten skal være sterk nok til å dekke de øverste bladene på kålen. La stå på et varmt sted. Etter en stund vil vannet i glassene begynne å stige. Hvis det begynner å renne over, er det bedre å fjerne eller redusere belastningen. Trykk kålen ned med noen timers mellomrom for å frigjøre overflødig karbondioksid. Etter 2 dager, sett kålen i kjøleskapet. Hvor hun skulle stå en uke til. Pass på at vannet alltid dekker bladene.

Velg og kok kål på noen måte - surkål vil bare være til nytte for deg i alle fall. Sørg for å ta en titt på våre trinnvise oppskrifter for vinterpreparater. Lykke til med forberedelsene!

Larisa Shuftaykina

Forord

Surkål for vinteren er en av de deiligste, sunneste og mest populære sylteagurkene. Den er elsket som en egen rett, og uten den er det umulig å lage noen av de andre (vinaigrette, kålsuppe, etc.) virkelig velsmakende. Surkål er sunnere enn fersk - den beholder ikke bare alle vitaminene og mikroelementene som er tilstede i grønnsaken som er kuttet fra hagen, den tilfører også aktive helbredende stoffer som dannes under gjæringen av produktet.

Selvfølgelig kan du fermentere absolutt hvilken som helst kål. Men å virkelig lage mat velsmakende rett, bør du bli veiledet av noen anbefalinger for å velge denne grønnsaken. Først av alt bør det bemerkes at den beste. Dessuten er ikke alle varianter egnet, og når du kjøper eller velger et kålhode kuttet fra hagen, må du ta hensyn til det utseende.

Middels sene, og bedre sene varianter bør brukes. hvit kål. De tidlige er verre ved at hodet er løst og med mye lavere sukkerinnhold, noe som ikke bare er nødvendig for god smak emner, men også for gjæring under gjæring. Derfor det meste beste perioden for surdeigskål midt på slutten av høsten, når gaflene til sene varianter av denne grønnsaken modnes og får ønsket tetthet.

Bare virkelig godt modne gafler bør velges - de vil inneholde nok sukker. Det er best å ta større hoder, litt flate og nesten rent hvite. Deres imponerende størrelse vil indikere tilstrekkelig modning. Kålhodet bør imidlertid heller ikke være for stort. For det første vil det ikke være veldig praktisk å kutte den, og for det andre er det mulig at en slik grønnsak ble "matet" med gjødsel som akselererte veksten.

Når du velger gafler, må du være oppmerksom på de øvre ytre bladene som dekker dem. De skal være lysegrønne i fargen. Hvis nesten hvitt, ble kålhodene mest sannsynlig frosset, og selgeren, som ønsket å skjule dette, fjernet de øverste bladene.

Stilken skal være uten skader og tegn til råte, tett og hvit. Det skal ikke være inneslutninger, flekker eller hull på bladene Lukten av hodet skal være vegetabilsk og frisk. Lukter det råte, må du velge en annen gaffel.

Valget av retter for sylting

De beste redskapene for sylting av grønnsaker er tre. Tidligere brukte eikefat eller kar. Hvis kål fermenteres i en slik beholder, vil den i tillegg få en behagelig aroma og smak.

En verdig erstatning for eikeretter er emaljert. Viktig tilstand dens anvendelse - emaljen på hele den indre overflaten av beholderen skal ikke ha noen flis og sprekker. Du kan bruke emaljerte krukker, gryter og til og med bøtter. Leirebeholdere egner seg også.

Hvis det er en kjeller eller kjeller, må du definitivt ta retter av imponerende størrelse. Bare i et stort volum kan gjære kål veldig bra.

Stål-, aluminium- og plastbeholdere er ikke egnet i det hele tatt.

Melkesyren som frigjøres under surkål og selve saltlaken vil reagere med metall eller plast. På grunn av dette vil arbeidsstykket ha en ubehagelig ettersmak, og dannelsen av skadelige og til og med farlige stoffer kan også forekomme.

Når det ikke er kjeller eller kjeller og du må fermentere kål i leiligheten, er det best å bruke glasskrukker. Deres volum må være minst 3 liter.

Ingredienser og deres forhold

De viktigste er kål, gulrøtter og salt. Vi tar like mye kål som vi skal sylte. Gulrøtter - etter eget skjønn. Det gir surkål en søtlig behagelig ettersmak og gjør den mer duftende, saftig og sprø, og utseendet til retten som serveres på bordet er mer attraktivt. I den klassiske oppskriften på gulrøtter tas 1 kg per 10 kg kål, og dette er nok. Men mer er mulig, som tilbys i forskjellige andre matlagingsalternativer. Tar du for mange gulrøtter vil de overdøve smaken av kål.

Salt er en egen sak. Det viktigste er at det ikke bør overstige 25 g per 1 kg grønnsaker. Ellers vil det vise seg ikke gjæring, men salting. Det andre kravet til salt er at det må være ikke-jodert. Det er bedre å bruke grov, men finmaling er også mulig. Fra iodisert salt kål vil vise seg ikke veldig velsmakende, ikke så sprø og kan bli ubehagelig å spise - glatt.

Du kan fermentere kål med tilsetning av forskjellige krydder og krydder: dillfrø, laurbærblad, sort pepper, nellik, pepperrot og andre. De vil gi arbeidsstykket en behagelig aroma og krydret ettersmak. Du må imidlertid være forsiktig når du legger dem til. Hvis det overdrives, vil krydderne overdøve den naturlige smaken til kålen.

Sukker tilsettes ofte, spesielt hvis kålen er umoden eller tidlige varianter. De tar det som regel i samme proporsjoner som salt - opptil 25 g per 1 kg grønnsaker. For det første forbedrer sukker gjæringen, og for det andre viser kålsurkål med det seg å være mer behagelig og delikat i smak, noen ganger til og med søtlig, og også mindre sur.

Noen gjærer kål med frukt og/eller bær, som plommer, epler, tyttebær, tyttebær. Disse ingrediensene gir preparatet en behagelig sur smak. Du kan legge til rødbeter. Kålen vil få en rubinfarge og en uvanlig smak.

Hvordan kutte grønnsaker riktig

Du kan fermentere kål som helhet ved å dele kålhodet i to eller i flere deler, kutte bladene i store eller små firkanter, trekanter eller rektangler, og også kutte det i smale strimler. Oftest brukes det siste alternativet. Så grønnsaken fermenteres raskere og jevnere. Dessuten er det nødvendig å hakke ganske fint, men det er heller ikke verdt å male for mye. Ellers vil de skivede stykkene myke under gjæringen og kålen blir til grøt, den blir ikke sprø.

Du kan kutte med en skarp kniv. Enda bedre - en spesiell rivemaskin designet for å hakke kål. Med sin hjelp vil denne grønnsaken kuttes riktig og raskt.

Det anbefales på det sterkeste ikke å bruke et rivjern for å kutte kålhoder. Bladstykker vil vise seg å være for små og knuste, de vil ikke lenger være sprø og juice vil skille seg ut fra dem på forhånd.

Gulrøtter, uansett oppskrift, kan rives på vanlig rivjern med store eller mellomstore celler. Ofte bruker de gulrøtter i koreansk stil beregnet på matlaging.

Hvis det i henhold til oppskriften er nødvendig å legge til andre produkter, forblir bærene hele, plommene også, eller de kuttes i to, men i alle fall fjernes frøene. og rødbeter kuttes etter eget skjønn: i to, i flere deler eller skiver, tallerkener. Liten og liten er best å stå hele.

Metoder og temperaturforhold for gjæring

Det er to hovedmetoder, betinget kalt vått og tørt. I det første tilfellet blandes kål med gulrøtter og krydder når de brukes, og plasseres deretter tett i en syltebeholder eller legges i lag med andre produkter (epler, bær eller andre), hvis de er i oppskriften. Deretter helles alt med kokt saltlake, avkjølt eller varmt. Hvis sukker tilsettes, blir det oppløst sammen med salt under koking.

Ta den tørre metoden som grunnlag for oppskriften, bland først eller til og med mal kålen med salt og elt litt slik at den gir juice. Bland deretter med gulrøtter. Dette gjøres vanligvis i en emaljekopp i porsjoner. De tar 1 proporsjonal del av kål, salt og gulrøtter, blander dem og legger dem i en syltebeholder, tampe som vist i videoen. Gjør deretter det samme med følgende porsjoner. Parallelt legges lag i en beholder og andre produkter (epler, bær eller andre), hvis de skulle være det. Kål helles ikke med vann eller saltlake, men fermenteres i egen saft, som frigjøres under gjæringen.

Hvis oppskriften krever sukker eller krydder, tilsettes de mens du blander kål med gulrøtter. Kraftig elt og tamp grønnsaker er ikke verdt det, ellers blir ikke arbeidsstykket sprøtt.

Uansett metode og oppskrift for gjæring, er det neste å dekke kålen med rent gasbind eller klede og presse ned med undertrykking (belastning). For å gjøre dette legges et emaljert lokk eller tallerken av passende størrelse på den i en bred beholder, og en last legges på toppen - en vasket naturstein eller en krukke med vann. Metallgjenstander vil ikke fungere. Hvis kålen er gjæret i en krukke, kan du ikke legge noe i det hele tatt eller bruke en liten krukke med vann.

De første dagene - vanligvis tre dager, noen ganger mer - skal kål gjære ved romtemperatur. I løpet av denne perioden trenger høsting av grønnsaker konstant overvåking. Gjæringsskummet må regelmessig skummes av og kålen gjennombores flere steder med et rent kjøkkenredskap av tre for å la røyken slippe ut. Hvis alt dette ikke er gjort, kan du glemme en velsmakende, og enda mer sprø matbit. Arbeidsstykket vil vise seg bittert og surt.

Når skummet slutter å skille seg ut, og saltlaken lysner, kan kålen allerede spises, selv om den fortsatt er underkokt. Beholderen med den skal plasseres på et mørkt, kjølig sted. Bedre i kjelleren, og i mangel av slike, kan du også i kjøleskapet. For å gjære helt, bør kål stå der i omtrent en måned. Og så lagres den der i opptil 9 måneder. Optimal temperatur videre gjæring og etterfølgende lagring 0–+2 o C.

Vi får aldri vite hvor mange surkåloppskrifter som faktisk finnes. Hver familie har sin egen favorittoppskrift, som går i arv fra bestemor til mor, og fra mor til datter. Oppskrifter deles på jobb og akkurat som naboer. De finnes i en rekke magasiner og kokebøker, så vel som på Internett.

Og det ser ut til at alle allerede har sine favoritt, veletablerte oppskrifter gjennom årene. Men uansett, hver gang du snubler over et annet nytt matlagingsalternativ, blir du kjent med det med interesse, kjøper et kålhode og prøver å lage favorittmaten din på den.

Og det er ingen ende på disse alternativene: de gjærer denne grønnsaksavlingen ganske enkelt med salt, og med tilsetning av salt og sukker; høstet med saltlake og uten; med eddik og uten eddik; fint kuttet i strimler, eller legg i en beholder for sylting av kvarter; variere mengden gulrøtter; legge til tilleggskomponenter i form av epler, bær, alle typer paprika; bruk ulike krydder, frø og blader. Og til slutt gjærer de i krukker, gryter, kar og fat.

Det er oppskrifter, takket være at det ferdige produktet allerede kan konsumeres 2 timer etter tilberedning, dette er de såkalte raske metodene.

De surner i tre dager og opptil en uke, dette er de såkalte metodene for naturlig gjæring. Og noen av dem har vi allerede vurdert i tidligere artikler. Jeg vil prøve å plassere lenker til disse artiklene i de relevante delene.

Men til tross for at vi allerede har nok oppskrifter i sparegrisen vår, er det fortsatt "bak kulissene" interessante alternativer som jeg også vil tilby deg.

Surkål etter den klassiske oppskriften - grunnleggende prinsipper

Til tross for alle de ovennevnte måtene og metodene for salting, er det klassisk måte, ifølge hvilken vi alle i utgangspunktet gjære forberedelsene våre til vinteren. Ifølge ham skal produktet rengjøres og kuttes i strimler. Og du kan hakke den med et kutt, hvis det er et passende trau. Til og med for 30 år siden, i Ural, hadde vi nok et slikt tretrau med kutt i hver familie.

Familien vår hadde også denne enheten, men den slo aldri rot. Både mor og far er fra Sentral-Asia, og der skjærer de det alltid kun til sylting. Tilsynelatende er vi så vant til det at den oppkuttede grønnsaken ikke har slått rot i huset vårt. Men blant vennene mine bruker mange bare denne slipemetoden.

Etter å ha strimlet hovedproduktet, dryss det med salt og elt godt. Og for en mer crunchy snack, kan du ganske enkelt blande den med salt (og noen ganger sukker). Gulrøtter tilsettes i samsvar med smakspreferanser, og syltingsregionen, noen legger til mer, noen bare litt.

Deretter legges de oppkuttede og blandede grønnsakene i en gryte, kar eller krukke, undertrykking settes og beholderen med innholdet står en viss tid, først i romtemperatur, deretter i et kjølig rom. Snack oppbevares kaldt.

Et viktig stadium av forberedelsen er dannelsen av juice, det er han som vil bidra til de pågående prosessene med gjæring og gjæring.

Under gjæringsprosessen vil det dannes gasser, så innholdet i potten må gjennombores med en trepinne flere ganger om dagen.

Sprø surkål tilberedt for vinteren på klassisk vis

Denne oppskriften gir klassiske proporsjoner for salting. Og måten vi lager mat på er også universell.

Vi trenger:

kål - 10 kg
gulrøtter - 200 gr
salt - 200 gr
sukker - 50 gr

Hvis du ikke trenger en slik mengde av det ferdige produktet, kan du ganske enkelt redusere mengden av ingredienser proporsjonalt.

Matlaging:

1. Hakk kålene, enten med en kniv eller en river. For hvem det er mer praktisk, men det er nødvendig at det resulterende strået er det samme i tykkelse og langt i utseende.

Legg oppkuttede grønnsaker i en bolle. For enkel forberedelse kan du dele komponentene i like deler. For det vil være vanskelig å kutte og legge 10 kilo grønnsaker på en gang.

2. Riv gulrøtter på et grovt rivjern.

3. Deretter må du gni kuttet litt med salt og sukker. Men denne prosedyren kan ikke utføres hvis den allerede er veldig saftig hos oss. Dette gjøres etter eget ønske, ettersom du liker mer.

Hvis du ikke maler den, blir den mer sprø.

4. Kombiner så grønnsakene og bland igjen.

5. Forbered en stor gryte eller kar eller tønne og legg bladene på bunnen, deretter de blandede grønnsakene lagvis. Hvert lag skal pakkes veldig tett. Dette kan gjøres med cams eller en treskyver.

6. Når hele grønnsaksmassen er over, skal toppen dekkes med rent gasbind. Legg en trekirkel av passende størrelse på toppen, eller en flat stor tallerken. Sett så undertrykkelse.

Det kan være ren brostein eller 3 liters krukke med vann.

7. La beholderen med arbeidsstykket stå i romtemperatur i 2-3 dager, stikk hull i innholdet med en trepinne helt til bunnen to eller tre ganger om dagen. På denne måten vil vi slippe ut gassene, og kålspriten som har samlet seg inni.

Hver gang for dette fjerner vi undertrykkelse og gasbind. Skyll gasbind annenhver dag varmt vann.

8. Etter 3 dager skal gjæringsprosessen stoppe og dette vil være et signal om at det er på tide å ta arbeidsstykket til et kaldere rom. I følge reglene skal surkålen oppbevares i ytterligere to til tre uker ved en temperatur på 16-18 grader, og først etter det skal den settes vekk i kulden. I løpet av denne perioden, en eller to ganger om dagen, stikk hull på innholdet med en pinne.

Men noen ganger blir denne regelen brutt, og den blir tatt ut i kulden tidligere.

Det er mange oppskrifter, og derfor viser det seg at graden av surdeig for alle er forskjellig.

Generelt bør du kjenne til én regel. Hvis du gjærer kål ved naturlig gjæring, er det bedre å ikke ta en prøve i løpet av de første 3-4 dagene. Hvis grønnsaken inneholder nitrater, blir de i løpet av denne tiden til forbindelser som er mer skadelige for kroppen, de kalles nitritter.

Deretter begynner prosessen med oppløsning, og den slutter først på den 7. - 8. dagen. Derfor er det anbefalinger der du kan begynne å spise det ikke tidligere enn 10 dager etter gjæringen.

Etter samme oppskrift kan du fermentere den med kvart.

En svært velsmakende måte å fermentere kål med kvarter etter den klassiske oppskriften

I prinsippet kan du fermentere den med kvarter i henhold til hvilken som helst av oppskriftene som foreslås i dag. Det er ikke noe vanskelig i dette. Og oppskriften forblir nesten uendret.

Som regel blir en del av grønnsaken hakket, som vanlig, og ett eller to kålhoder kuttes i ganske store stykker.

For salting kan du kutte dem i kvarte. Eller kutt kålhodet i 6-8 biter hvis det er for stort.

Salter vi i en stor kjele eller balje, så kan bitene bli store. Hvis vi bruker tre-liters krukke, så kan størrelsen på bitene reduseres. Dette må gjøres for å gjøre det lettere å stable dem.

Det er bare to skjæremetoder.

Kålhodet kuttes i biter, mens stilken ikke kuttes ut og blir stående. Takket være henne faller ikke bladene fra hverandre, og det er praktisk å få tak i partiklene.
Men det er en oppfatning at alle de uønskede forbindelsene som avsettes der når gjødsel brukes, samles i stubben. Derfor anbefales det å kutte stilken.

Jeg følger dette rådet, og ikke engang fordi jeg er redd for disse forbindelsene. Selv om friske kålhoder blir brakt til meg fra dachaen, fjerner jeg fortsatt stilken, fordi jeg tror at på denne måten blir bitene bedre og jevnere saltet.

Og så har vi to typer hakket kål. Vi tar proporsjonene av ingrediensene og metoden for salting fra den forrige klassiske oppskriften. Vi vil salte i en stor kjele.

Kle bunnen av potten med blader. Tilsett deretter saltet og blandet grønnsaksblanding. Omtrent halvparten. Tamp den godt, bruk kameraer til dette.

Dryss deretter hvert kålhode skåret i biter med en liten mengde salt og gni det inni. Legg på toppen av de kuttede og pakkede stykkene. Gjør det samme med alle kvartalene kuttet i biter.

Fordel den resterende hakkede blandingen på toppen. Dekk med blader og gasbind. Sett undertrykkelse.

Sur også, som vanlig. For et eksempel, se forrige oppskrift.

Saftig kål til vinteren, syltet i saltlake i 3 liters krukke

Denne oppskriften ble delt med meg av min venn – en stor fan av å lage noe deilig. Et trekk ved denne oppskriften er at den tilberedte matbiten ikke er veldig sur. Når du lager mat, trenger den ikke å knuses og gnis med salt. Dessuten trenger hun ikke undertrykkelse. Alt dette letter tilberedningen av favorittretten din.

Vi trenger (for en 3 liters krukke):

hvitkål - 3 kg
gulrøtter - 100 - 150 gr

For saltlake:

vann - 1 liter
salt - 1 ss. skje med lysbilde
sukker - 1 ss. skje med topp

Matlaging:

1. Hakk grønnsaken på en hvilken som helst praktisk måte, det viktigste er veldig tynne sugerør.

2. Gni gulrøttene på et grovt rivjern. Vekten er omtrentlig, alt avhenger av smakspreferanser. Noen liker å legge til mer av det, og noen legger til ganske mye. Gni derfor en ting først, når du blander det med skjæring, se om det er nok eller ikke. Du kan alltid legge til flere om nødvendig.

3. Bland ingrediensene og ha i en 3 liters krukke som er grundig vasket og skåldet med kokende vann. Fyll veldig tett, bokstavelig talt ramme den. Ikke legg ut til slutten, la det være plass til saltlaken. Det vil være nok å legge ut bankene opp til skuldrene, eller til og med litt lavere.

4. Klargjør saltlaken. For å gjøre dette, ta 1 liter ukokt vann. Det er best å kjøpe flaskevann fra butikken for dette. Du kan bruke din egen hvis du bor i eget hus og har en brønn. I dette tilfellet må du selvfølgelig være helt trygg på kvaliteten. For å gjøre dette utføres spesielle undersøkelser.

Hell salt i vannet og bland godt til det er helt oppløst.

5. Hell saltlaken i glassene. For å få vannet til å gå bedre inn, stikk hull i innholdet i glasset med en trepinne eller spyd, mens du legger til den manglende saltlaken. Og så, helt til den dekker hele innholdet i beholderen.

6. Legg glasset i en dyp bolle. Under gjæringen vil det dukke opp mye saft, som vil renne ned i denne bollen. Det er ikke nødvendig å helle det ut, vi vil fortsatt trenge det.

7. Dekk toppen av glasset motsatt side capron dekke og la være i denne tilstanden i to til tre dager. Tiden vil avhenge av temperaturen på luften i rommet. Jo varmere, jo kortere tid.

8. I løpet av hele denne tiden må innholdet i glasset gjennombores helt til bunnen med en trepinne eller spyd. Er det verken det ene eller det andre, så kan du bruke et vanlig grillspyd.

Dette er et must. Under de pågående fermenteringsprosessene vil det dannes gasser inne i glasset, som må frigjøres. Hvis du forlater dem, vil forretten vise seg å være bitter på smak.

Det er nødvendig å pierce innholdet i krukken minst to ganger om dagen, men oftere.

9. Etter to eller tre dager, tøm saften fra glasset direkte i bollen der den var plassert. Rør sukker i det til det er helt oppløst. Sukker du trenger å legge til 1 full spiseskje med et lysbilde per liter saltlake.

10. Hell den resulterende saltlaken tilbake i glasset. La for en annen dag. Hele denne tiden må saltlaken nødvendigvis dekke all kålen. For å gjøre dette kan den smeltes litt med en skje.

I løpet av disse 24 timene må du stikke hull på innholdet i glasset 2-3 ganger helt til bunnen.

11. Oppbevar i kjøleskapet, eller i kjelleren, eller på loggiaen - generelt i kulden.

Bruk i enhver form - i salater, vinaigretter, i tilberedning av supper og andre retter.

Sprø kålsurkål med kaldt vann i en trebalje eller bøtte

Vi trenger:

hvitkål - 3 kg
gulrøtter - 2 stk

For saltlake:

vann - 1 liter
salt - 2 ss. dynkede skjeer
sukker - 1 ss. skje uten lysbilde

Matlaging:

1. Hakk grønnsaken. Hvis det finnes en makuleringsmaskin for dette, så er det bare fantastisk. Takket være henne kuttes grønnsaken i lange tynne strimler, og arbeidsstykket er ikke bare velsmakende, men også vakkert.

Ikke kutt hele hodet på en gang. Halvparten vil være nok til å starte.

2. Ha den oppkuttede grønnsaken i en bolle eller et brett og tilsett halvparten av saltet og sukkeret. Kvern lett til innholdet er lett fuktet. Men ikke mye.

3. Gni gulrøttene på et grovt rivjern. Tilsett halvparten i kummen og bland, bedre med hendene. Dette vil blande alt jevnere.

4. Legg de tilberedte grønnsakene i en bøtte eller panne, og trykk dem godt med en knyttneve.

5. Gjør det samme med den resterende halvdelen. Og også tett legge ut grønnsaksmasse i en bøtte.

6. Klargjør saltlaken. For å gjøre dette, kok en liter vann og tilsett salt og sukker i henhold til oppskriften. La det så avkjøles helt, og hell så grønnsaksmassen i en bøtte.

7. Legg et rent gasbind oppå. Sett en flat plate og legg undertrykkelse. La være i denne stillingen i 3-4 dager. Hver dag skal innholdet røres, eller gjennombores med en trepinne.

Etter en stund vil skum vises, det kan fjernes.

Hver dag må du også skylle gasbindet og en flat plate i varmt vann, og deretter dekke arbeidsstykket med dem igjen.

8. Etter 3-4 dager skal den tas ut i kulden, og la den stå der en uke til. Da kan forretten serveres ved bordet. Den er veldig smakfull med smør og hakket løk.

Sprø og saftig øyeblikkelig kål - innhøstingsmetoder

Vi lever alle i et veldig høyt tempo i disse dager. Derfor er den såkalte " raske oppskrifter”, uansett hvilket område av matlaging det gjelder. Ikke fratatt oppmerksomhet og forberedelser til vinteren - syltetøy "fem minutter", salater til vinteren "på raskt”, og naturligvis diverse andre øyeblikkelige preparater. Inkludert surkål.

Til rask surdeig hovedsakelig brukte metoder som å helle varm saltlake, og bruke eddik. Samtidig er det rett og slett matlagingsalternativer og variasjoner. stor mengde. For eksempel i stedet for vanlig eddik mykere kan brukes Eple eddik, eller sitronsyre. Selv om det finnes oppskrifter hvor eddik ikke brukes i det hele tatt.

Hvis du sur tradisjonell måte, så allikevel, selv for rask matlaging, trenger du minst to til tre dager. Og jeg har allerede foreslått på sidene på bloggen min.

Men det er mange flere interessante og smakfulle oppskrifter. Noen av dem foreslår jeg å vurdere i denne delen.

Surkål kokt 12 timer i eddiklake

Denne oppskriften er interessant ved at vi i tillegg til gulrøtter også vil bruke svisker og hvitløk. Men hvis du ikke vil legge til slike komponenter, så ikke legg til, eller legg til en ting. Selv om du koker en slik blank med alle de foreslåtte ingrediensene, kan du få en uvanlig og veldig interessant smak.

Og i stedet for svisker kan du legge til rosiner. Det blir deilig også.

Som du vil se, i sammensetningen av produkter, foreslås det å legge til nok gulrøtter, svisker og hvitløk i stort antall. Og dette er bare høydepunktet i denne oppskriften.

Vi trenger:

kål - 2 kg
gulrøtter - 500 gr
svisker - 300 gr (uthulet)

For saltlake:

vann - 800 ml
sukker - 1 kopp
vegetabilsk olje - 1 kopp
eddik 6% - 1 kopp
salt - 2 ss. skjeer

Matlaging:

1. Skjær kålhodet i biter med en side på 2,5 - 3 cm Dette er hvis du vil at forretten skal være klar på 12 timer. Hvis det er tid, så kan det kuttes og litt større.

2. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Skjær svisker i små strimler. Mal hvitløken, metoden spiller ingen spesiell rolle. Du kan male den veldig fint, eller du kan kutte den i tynne plater.

3. Gjør klar en kasserolle av passende størrelse. Legg kålen i det første laget. Dryss den med litt gulrøtter, svisker og hvitløk. Gjenta deretter lagene i samme sekvens til alle de forberedte komponentene går tom.

4. Forbered saltlaken, også kjent som marinaden. For å gjøre dette, kok opp vann og tilsett alle ingrediensene. Gi dem muligheten til å spre seg fullstendig. Hell deretter innholdet i pannen med kokende marinade.

5. Trykk ned innholdet med en flat tallerken og la stå i denne posisjonen i minst 12 timer. Etter den tildelte tiden skal snacksen fjernes i kjøleskapet og oppbevares der.

Den blir den deiligste på den tredje eller fjerde dagen, selv om den etter 12 timer er ganske klar til bruk.

Deilig kål på en rask måte på en dag

Selv om denne oppskriften også er tilberedt med tilstedeværelse av eddik, er den fortsatt verdt å snakke om. Det er interessant ved at gjæringsprosessen kan stoppes når det er nødvendig, bare ved hjelp av eddik. Derfor vil det ikke være nødvendig å vente 3-4 dager til alle gjæringsprosesser er over.

Stopper dem selv, snacken kan allerede spises på en dag. Og hvis huset er veldig varmt, så etter 12 timer.

Vi trenger (for en tre-liters krukke):

kål - 2 kg
gulrøtter - 300 gr
eddik essens 70% - 1 teskje
laurbærblad - 3 stk
sorte pepperkorn - 9 stk
aspirin - 3 tabletter

For elskere av hvitløk kan det også legges til. En eller to nellik vil være nok.

For saltlake:

vann - 1 liter
salt - 2 ss. dynkede skjeer
sukker - 2 ss. skjeer uten lysbilde

Matlaging:

1. Hakk grønnsaken som vanlig. Siden vi skal ha tilberedt mye saltlake, kan det hende du trenger litt mindre enn 2 kg grønnsak. Men ingenting, de resterende skivene kan brukes til å lage en salat.

2. Riv gulrøtter også, som vanlig.

3. Legg de hakkede og revne grønnsakene i en kum, bland og trykk lett ned med håndflatene. Bevegelsen ligner på hvordan vi elter deigen. Men du trenger ikke å presse hardt, og du trenger ikke å knuse grønnsakene.

4. Klargjør saltlaken. For å gjøre dette, kok opp vann og hell salt og sukker i det.

6. Ha umiddelbart en aspirintablett, laurbærblad og tre pepperkorn i den.

7. Legg grønnsaksblandingen, fyll halvparten av glasset med den. Hvis du bruker hvitløk, så tilsett den bare i midten. Den kan knuses på forhånd, eller kuttes i tynne skiver.

8. Ha på aspirinen igjen, laurbærblad og tre sorte pepperkorn.

9. Legg den resterende grønnsaksmassen opp til krukkens skuldre. Topp igjen med en aspirintablett, laurbærblad og pepper. Hvis saltlaken ikke når helt til halsen, men dekker innholdet helt, så la det være slik. Under gjæringsprosessene vil saften boble og renne ned. Derfor må krukken legges i en bolle.

Hvis saltlaken ikke er nok, kan du ganske enkelt tilsette litt kokende vann.

10. Krukken skal stå i romtemperatur i 12 - 14 timer. Stikk deretter hull på innholdet til bunnen med en trepinne. I løpet av dagen, stikk hull tre ganger til for å frigjøre gassbobler.

Hvis huset er varmt nok, vil kålen være klar om 24 timer. Hvis det er kjølig, tar det ytterligere 12 timer. I løpet av all denne tiden, ikke glem å slippe ut gassbobler.

11. Så siste trinn- stoppe gjæringsprosessen. For å gjøre dette, hell eddikessens på toppen. Stikk hull i grønnsaksblandingen igjen med en pinne slik at eddiken blir jevnt fordelt. Sett den så i kjøleskapet for oppbevaring.

Server med smør og løk, eller tilsett nødvendige grønnsaker og tilbered vinaigretten. Du kan også lage kålsuppe og grønnsaksstuing. Uansett vil det være deilig.

Video om hvordan du lager en rask matbit på en enkel måte uten å tilsette eddik

Dette er den enkleste oppskriften som kun bruker kål, gulrøtter og salt. Vann brukes også til rask gjæring. Forfatteren hevder at det ferdige produktet kan spises på en dag.

Også i denne videoen kan du se hvordan du skjærer et kålhode hvis du ikke har en rivemaskin. Hvordan blande den og knuse den lett med gulrøtter. Og også hvordan fylle bankene.

Tross alt er alle oppskrifter i hovedsak lik hverandre. Det er bare noen få nyanser som skiller dem fra hverandre. Og takket være disse små nyansene, smaken ferdigmåltid viser seg å være annerledes.

Saftig surkål til vinteren i krukker

For tiden tilbereder mange surkål i krukker for vinteren. Dette er utvilsomt veldig praktisk, spesielt når du bor i en liten leilighet.

Denne grønnsaksavlingen selges nå nesten hele året. Derfor kan du når som helst kjøpe et kålhode i butikken og fermentere det ved hjelp av en av de velkjente metodene. Samtidig er det veldig praktisk å oppbevare arbeidsstykket i en krukke i kjøleskapet. Størrelsen på krukken kan velges etter eget skjønn, den kan være enten en halv liter eller en tre-liter.

Og hvis det er problematisk å lagre det i kjøleskapet - det er ikke noe sted, eller selve kjøleskapet, så kan glassene lukkes jernlokk. Og så skal en slik forrett oppbevares hele vinteren et sted i en leilighet i kult sted. For eksempel holder vennene mine blanke under sengen.

En deilig oppskrift for vinteren i literskrukker med gulrøtter og epler

Når du ønsker å tilsette litt smak til en kjent rett, så bruker jeg denne oppskriften. Jeg lager mat litt, 1 liters krukke. Bare for variasjon.

Det viser seg veldig velsmakende. Smaken av epler er spesielt interessant. På grunn av dem lager jeg generelt mat.

Vi trenger (per liter krukke):

kål - 1 kg
epler - 1 - 2 stk
gulrøtter - 1 stk.
salt - 1 ss. skje uten lysbilde
sukker - 1 teskje

Du kan legge til en klype spisskummen for smak og aroma. Men dette er valgfritt.

Matlaging:

1. Hakk et kålhode i tynne strimler.

2. Tilsett salt og sukker, og gni forsiktig med hendene til det er lett fuktet.

3. Riv skrellede og vaskede gulrøtter på et grovt rivjern. Legg til den resulterende massen og bland. Samtidig trenger du ikke lenger å trykke. Under påvirkning av salt og juice dannet i beholderen, vil selve gulroten gi Riktig mengde ekstra juice.

4. Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær i skiver. Hvis eplet er stort, vil det være nok å ta bare en, hvis liten, så to. Legg skivene til grønnsaksmassen og bland forsiktig for ikke å skade integriteten.

Hvis du har tilberedt spisskummen, tilsett den. Men ikke bli for revet med. Spisskummen tilhører en slik kategori av krydder, som det er bedre å ikke overdrive.

5. Hell blandingen i ren krukke og tamp den fast der, trykk ned med en knyttneve.

For at den ikke skal sprette opp, legg den på toppen kålblad. Dekk deretter til med baksiden av nylonlokket, men slik at saften kan renne fritt.

6. Legg glasset i en bolle. Når gjæringsprosessen starter, dannes det mye saft som vil renne ut i den. La den stå i denne posisjonen for salting i 3 dager. I løpet av denne tiden må den oppbevares i romtemperatur.

Også, to til tre ganger om dagen, må innholdet gjennombores med en trepinne eller spyd for å frigjøre gassen som har samlet seg inni.

Det er bedre å fjerne det resulterende skummet, og hvis det ikke er nok juice, kan du legge til den som har strømmet inn i bollen.

7. Etter tre dager, forsegl innholdet tett med et nylonlokk og sett i kjøleskapet for oppbevaring.

Spis krydret med olje, du kan hakke løk i salaten. Etter å ha fjernet eplene og spist dem separat, kan du bruke blanken til å lage vinaigrette.

Surkål i 3 liters glass med epler og sitronsaft (smaker fantastisk)

Dette er veldig interessant oppskrift, ifølge hvilke epler lagt til snacken smaker som ananas. Dessuten får den sure snacksen en lett, lett merkbar sitronsmak på grunn av tilsatt sitronsaft.

Generelt en oppskrift som fortjener vår oppmerksomhet.

Vi skal gjære i tre-liters krukker. Selv om du bestemmer deg for å høste i et større volum, kan du bruke både en kasserolle og en balje til salting.

Vi trenger (for en 3 liters krukke):

kål - 2,5 kg
epler - 2 stykker (middels)
gulrøtter - 2 stykker (små)
sitronsaft
salt - 60 gr (2 - 2,5 ss med lysbilde)

For 1 kg grønnsak, tilsett 1 haugevis av salt.

Matlaging:

1. Skjær kålhodet i tynne strimler. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Fjern kjernen fra eplet og skjær det i terninger eller mellomstore skiver. Hvis eplet har et tykt skall, kan det skrelles.

2. Ha kålen i en bolle og tilsett salt. Gni lett med hendene, slik at den blir lett fuktet.

3. Tilsett gulrøtter med epler. Bland alt, best for hånd.

4. Ha blandingen i en ren krukke, og knus hvert nye lag grundig med en knyttneve. La det være litt plass på toppen slik at juicen snart begynner å komme ut.

5. La glasset stå i romtemperatur ved å legge det i en bolle. Dette er nødvendig for at saften skal renne inn i den. Det vil surne ved denne temperaturen i 3 dager. I løpet av denne tiden, 3-4 ganger om dagen, stikk grønnsaksmassen med et spyd eller trepinne helt til bunnen, og frigjør gass.

6. Lukk deretter lokket og oppbevar i kjøleskapet.

Kål etter deilig oppskrift, syltet til vinteren med rødbeter i saltlake

I følge denne oppskriften gjærer de den i Kaukasus. For de som elsker krydret matbit Oppskriften vil garantert behage. Spesielt menn liker det.

Vi trenger (per 2 liters krukke):

kål - 900 gr -1 kg
rødbeter - 1 stk.
hvitløk - 2 små hoder
krydret paprika- 1 stk (etter smak)
salt - 2 ss. skjeer
vann - 1 liter

Matlaging:

1. Skjær stilken fra kålhodet og skjær den i ganske store biter. Slik at de får plass i banken.

2. Skrell og skjær rødbetene i skiver. Skjær også hvitløken i skiver.

3. Av spesiell betydning i denne forretten er varm paprika. Du bør ta en variant som er ganske bitter, men ikke chili. Fra hvilken styrke og bitterhet pepperen vil være, vil en slik skarphet gjøre forretten som helhet. Også her er det nødvendig å ta hensyn til smaken til de som vil spise en slik matbit. Derfor, hvis du har en veldig bitter pepper tilgjengelig, så ta bare halvparten av den, eller litt mer, eller mindre. I alle fall er det opp til deg.

Du kan bare legge til litt av det. I dette tilfellet vil forretten være mindre krydret.

Skrell paprikaen fra frøene og skjær den i tykke ringer.

4. I en ren krukke skåldet med kokende vann, legg en del av rødbetene i det første laget. Tilsett deretter litt varm pepper og hvitløk.

5. Legg så ut et lag med kål. Fortsett deretter å legge ut i samme sekvens til vi fyller hele beholderen. Du må spre det ganske tett slik at det er så lite ledig plass som mulig.

For å gjøre dette kan topplaget tømmes med en treskyver.

6. Klargjør saltlaken. Kok opp en liter vann og rør inn salt. Hell dem grønnsaker i en krukke. Samtidig kan glasset umiddelbart legges i en bolle, hvor saften vil helle ut, som snart begynner å gjære.

7. Legg et kålblad på toppen og sett undertrykking. Det kan være en mindre krukke fylt med vann.

8. Etter en dag vil gassbobler begynne å dukke opp på overflaten, og saften vil helles i en bolle. I dette tilfellet vil ingrediensene begynne å surne og sette seg. I dette tilfellet kan saften fra bollen helles tilbake.

9. Hold snacken i denne posisjonen i 5-6 dager. Men det er bedre at hun fra den tredje dagen står et sted i vinduskarmen, hvor det ikke er så varmt, men heller ikke kaldt.

Etter denne tiden, lukk forretten med lokk og oppbevar i kjøleskapet. Dette er hvis du ikke spiser alt på en gang. Forretten er veldig, veldig velsmakende!

Deilig naturlig surkål etter bestemors oppskrift med kaldt vann

Denne metoden ble ofte brukt i landsbyer, og våre bestemødre brukte den til å tilberede surkål. Tilberedningen er sprø, hvit og veldig smakfull.

Og kom denne metoden ambassadør til oss fra Volga-regionen.

Vi trenger:

hvitkål - 2 kg
medium gulrot - 2 stk
vann - 800 ml
salt - 2 ss. skjeer
sukker - 3 ss. skjeer
sorte pepperkorn - 7 - 8 stk
laurbærblad - 2 stk

Matlaging:

1. Hakk grønnsaken i tynne lange sugerør. Hell i bolle og gni lett med hendene. Ganske mye, slik at den bare er lett fuktet.

2. Riv gulrøtter. Legg i bollen og bland alt.

3. laurbærblad del i flere biter og legg til den totale massen. Hvis du ikke er en fan av denne komponenten, kan du klare deg uten den.

Tilsett også pepperkorn og bland igjen.

4. Klargjør saltlaken. Til dette vil vi bruke rå kaldt vann. Det er bedre å kjøpe det på flaske i en butikk. Tilsett salt og sukker i vannet og bland til de er helt oppløst.

5. Overfør grønnsaksblandingen til en ren tre-liters krukke, tamp dem godt der. Hell deretter innholdet med saltlake. Stikk hull flere ganger med en trepinne eller spyd slik at saltlaken går inn.

Hvis det plutselig ikke er nok saltlake, kan du bare tilsette vann. Salt og sukker er allerede nok, og alt vil spre seg som det skal.

6. Sett glasset i en bolle slik at den resulterende saften renner inn i den. Den kan deretter fylles opp i glasset igjen.

7. La stå til gjæring i 2 - 3 dager. Tiden vil avhenge av romtemperaturen. Fermenteringsprosesser vil begynne rundt slutten av den første dagen, og dette kan sees ved at det begynner å komme gassbobler på overflaten.

De må frigjøres innenfra. For å gjøre dette, 2 - 3 ganger om dagen, bør innholdet i glassene gjennombores med noe skarpt helt til bunnen. Det kan være en trepinne, eller et spyd.

8. Så snart du ser at boblene har sluttet å dannes, er dette et signal om at det er på tide å rense glasset i kulde. Etter at arbeidsstykket har stått der i en uke, kan det allerede serveres ved bordet.

Et slikt preparat med løk og smør er veldig velsmakende. Mange legger til uraffinert oljeå føle den ekte rustikke lukten. Så de fylte den en gang favorittmatbiten i landsbyen med min bestemor.

Sprø deilig kål med vodka

Det er også en slik oppskrift hvor, når du forbereder dette syltet snacks sterk er lagt til det alkoholholdig drikke. Det vil si at det viser seg "to i en" - både en drink og en forrett på en gang. Dette er favorittoppskriften til alle menn.

Men seriøst sett forsvinner all alkoholen et sted. Etter 3-4 timer er det ingen spor igjen av det - verken smak eller lukt. Og vodkaen denne oppskriften fungerer som konserveringsmiddel. Takket være henne avsluttes gjæringsprosessen, og snacksen er perfekt lagret.

Og det viser seg også gjennomsiktig og sprø i henhold til denne oppskriften, og derfor møtte jeg den samme oppskriften i litteraturen med navnet "Crystal Cabbage".

Vi trenger:

kål - 1 kg
gulrøtter - 1 stk (liten)
salt - 1 ss. skje (flat)
sukker - 1/3 ss. skjeer
allehånde - 3 stk
sennepsfrø - 1 teskje
dillfrø - 1 teskje
vodka - 1 ss. en skje

Vær oppmerksom på at proporsjonene er gitt per 1 kg grønnsak. Fra denne mengden vil det fås omtrent en liter boks. Hvis du ønsker å forberede arbeidsstykket i mer, for så å øke mengden av alle ingrediensene proporsjonalt. Det er de nøyaktige proporsjonene som vil gi et veldig velsmakende og ønsket resultat.

Matlaging:

1. Hakk et kålhode evt kjent måte. Prøv å hakke på en slik måte at kuttet blir tynt og langt. Det er spesielt bra å bruke en makuleringsmaskin til dette.

2. Skrell og riv gulrøttene på et grovt rivjern. For denne oppskriften kan du ta en veldig liten gulrot for å legge til litt lys farge. Hovedfargen på arbeidsstykket skal være hvit.

3. Bland grønnsaker i en bolle, eller brett. Dryss over salt og sukker. Og kvern innholdet lett. Merk at oppskriften krever nøyaktig 1 spiseskje salt per kilo av hovedgrønnsaken.

For å måle denne mengden, må du samle salt i en skje, og deretter fjerne alt overflødig med skjæreflaten, eller baksiden av kniven.

4. Tilsett alle krydderne og bland til de er jevnt fordelt i massen.

5. Forbered en krukke. For å vaske den og skålde den med kokende vann. Legg grønnsaksmassen tett i den avkjølte beholderen, tamp hvert lag med en knyttneve. Sett glasset i en bolle der den fermenterte saften vil smelte sammen.

6. La stå i 3 dager i romtemperatur. 3-4 ganger om dagen, stikk hull i innholdet i glasset med en trepinne eller spyd for å frigjøre gassen som dannes inni.

7. Etter tre dager, hell i vodka, hell i den lekkede juicen og sett den i kjøleskapet eller på loggiaen.

To dager senere er forberedelsene til vinteren klare. Sprø, gjennomsiktig, uten et eneste spor av alkohol, og deilig uten ord.

Hvordan fermentere kål hjemme

Vi har allerede fermentert kål forskjellige måter. Og selv om de alle er forskjellige, og oppnås med forskjellige smakskombinasjoner og toner, er det for dem alle generelle regler. Ved å følge dem kan du oppnå utmerkede resultater i alle de foreslåtte oppskriftene.

Derfor, for ikke å gå gjennom alle artiklene, bestemte jeg meg for å samle alle reglene på ett sted. Jeg tror det vil være praktisk for alle. Jeg leste om funksjonene til matlaging, og du kan gå til hvilken som helst oppskrift. Tross alt, hvis i hver av dem for å beskrive alle disse viktige poeng, da blir det ikke plass til selve oppskriftene.

Hvordan velge et kålhode for sylting i utseende

Noen ganger salter du kål etter samme oppskrift, men smaken er alltid annerledes. Noen ganger viser det seg veldig surt, noen ganger kan det ikke begynne å gjære i det hele tatt. Noen ganger er det perfekt lagret, og noen ganger blir det raskt surt. La oss forstå hvorfor dette skjer.

For at forberedelsene til vinteren alltid skal vise seg velsmakende og sprø, og også være godt lagret, er det nødvendig å velge store kålhoder med lyse blader for salting. Det er enda bedre hvis kålhodene blir grepet av den første frosten, og en slik gaffel kan til og med sprekke litt.

Dette er en utmerket indikator - det betyr at kålhodet er helt modent og har absorbert mye nyttig juice og nyttige stoffer. Bladene til en slik grønnsak er saftige, velsmakende, litt søte i smak. Når du skjærer den, knaser den under kniven og sprekker, og saften spruter.

Tilstedeværelsen av en søt smak indikerer at bladene har samlet seg nødvendig beløp Sahara. Det er han som bidrar til begynnelsen og gjennomgangen av gjæringsprosesser. Snarere utløses disse prosessene av melkesyrebakterier som ligger i de samme bladene, og sukker er mat for dem.

Som regel brukes høstvarianter til salting. Det hender at når du kjøper er det vanskelig å finne ut fra selgeren hva slags sort han selger, så du må stole på kunnskapen din. Generelt er det sorter som er spesielt dyrket for salting. Dette er slike høstvarianter som Slava, Valentina, Amager, Gift og andre.

Det finnes også såkalte mellommodne varianter, som også egner seg godt til salting. Disse er Moskva, Hviterussland, Siberian, Slavyanka, Stakhanovka, etc.

Den siste tiden har butikkhyllene blitt oversvømmet med hoder av sorten Kolobok. Gaflene hennes er ikke veldig store, bladene er mørkegrønne, tette, tørre og senete. Slikt - selv som salt kan du ikke sylte. Den lagres godt, men i salting egner den seg slett ikke. Ikke kjøp en av disse - du vil bare bli skadet!

Når du kjøper en grønnsak til sylting, sørg for å spørre selgeren. når den kommer til butikken. Hvis hun lå der lenge, så var det ikke saft igjen i henne. Dette betyr at gjæringsprosessen ikke vil fungere, noe som betyr at den ikke vil gjære, og ikke lagres.

Men hvis hun bare ble hentet fra feltet, og hun er stram, elastisk. De øvre integumentære bladene på den er lette, elastiske, uten tegn på råte og tørrhet. Selv er hun hvit, saftig, med et friskt kutt i området rundt stubben - dette er den typen kål som bør tas til sylting.

Behandle alltid valg av hovedprodukt veldig ansvarlig. Oppskriften er kanskje i det minste den beste, men hvis du gjorde en feil med valget, så blir det ingen surkål ...

Hvordan fermentere kål slik at den blir smakfull og sprø

I denne delen vil vi kort dvele ved alle stadier av forberedelsen. Vi kunne se dem alle i hver av oppskriftene. Og her skal vi prøve å kombinere dem på ett sted.

1. Det er bedre å hakke en grønnsak med et langt tynt sugerør. For å gjøre dette kan du bruke en makuleringsmaskin eller en kniv. Og før den ble pisket med et kutt i en tretrau.

2. Gulrøtter tilsettes i slik mengde, hvem liker mer. I ulike regioner av oss stort land tilsetning av gulrøtter behandles også annerledes. Et eller annet sted er det tilsatt ganske mye, slik at den ferdige snacksen har en hvit farge, og et sted tilsettes mye. Generelt er standardforholdet 5:1. Det vil si at for 5 kg kål tilsettes kun 100 gram gulrøtter.

3. Mengden salt og sukker varierer også. Hvis vi igjen tar standarden, er dette igjen 5: 1, det vil si for 5 kg kål 100 g salt. Men siden alle oppskrifter er forskjellige, kan du se at salt alltid tilsettes i en annen verdi.

Honning brukes ofte i stedet for sukker. I prinsippet kan de alltid erstatte sukker i enhver oppskrift.

4. Du kan gjære det i hvilken som helst beholder som er praktisk for dette - dette er bokser og potter, og kar og fat.

5. For at gjæringsprosessene skal starte, er dannelsen av juice nødvendig. Derfor knuses den hakkede grønnsaken lett med hendene. Hvis den er saftig i seg selv, så er den ikke verdt å knuse. Hun vil gi juice selv, og samtidig forbli sprø.

6. Gjennom hele gjæringsprosessen, og deretter lagring, skal skjæringen være i saltlake. Det er et konserveringsmiddel og en garanti for lagringen. I saltlake vil det ikke peroksidere og ikke forringes.

7. Under gjæringsprosessen dannes det bobler inni og på overflaten. Dette er gassen som må slippes ut. Hvis dette ikke er gjort, vil det ferdige produktet være bittert. Hun selv, som et produkt, har en liten bitterhet, og gass vil i stor grad forbedre den uønskede smaken. Så lenge det ikke er fjernet i kulde, minst en eller to ganger om dagen, er det nødvendig å slippe ut gass med noe skarpt.

8. Den ideelle temperaturen for oppbevaring av arbeidsstykket er 0 + 2 grader. Derfor, hvis du oppbevarer den i kjøleskapet, hvor temperaturen bare er 4 grader, må du ikke høste den mye. Ellers kan hun peroksidere der.

Og avslutningsvis vil jeg si at surkål er det det mest nyttige produktet. Og alle dens nyttige egenskaper er vanskelig å overvurdere. Det aktiverer metabolske prosesser, forbedrer immunitet, fremmer foryngelse av kroppsvev, produksjon av røde blodlegemer, reduserer kolesterol og styrker det kardiovaskulære systemet.

Den er også rik på vitaminer, mikro- og makroelementer, og alle slags nyttige stoffer.

Forresten, i kålhoder og kvartaler lagres alle vitaminer mye bedre. De forblir nesten dobbelt så mye som i en hakket grønnsak.

Så pass på å salte og surre den på den måten du vil. Spis sunt og hold deg frisk!

Nyt måltidet!