Eplekake. Butterdeigsstrudel med epler oppskrift med bilder Eplestrudeloppskrift fra Julia Vysotskaya

Yulia Vysotskayas deilige eplestrudeloppskrift har allerede forelsket seg i mange husmødre. Du må jobbe hardt for å tilberede denne desserten, men resultatet vil overgå selv de mest dristige forventningene, og gjestene dine vil tro at du har kjøpt en strudel fra en gourmetkonditori.
Hvis du fortsatt ikke vet hvordan du lager en eplestrudel fra Yulia Vysotskaya, vil vi gjerne fortelle deg om det på nettstedet vårt!

Ingredienser

Ingredienser

• Butterdeig - 2 ark
• Epler (store) - 5 - 6 stk.
• Mel - 3 ss
• Sukker - 5 spiseskjeer
• Valnøtter - 0,5 ss
• Brødsmuler - 4 ss
• Kanel - 1 spiseskje

For smøring av strudel.

• Egg - 1 stk.
• Vann - 2 ss

Eplestrudel er kjennetegnet for østerriksk mat. Det var i Wien at for mange år siden ble oppskriften på eplestrudel laget av butterdeig, tynn som et papirark, oppfunnet. Kanel og hvite brødsmuler ble alltid tilsatt bakevarene.

Som regel tilberedes eplestrudel av butterdeig (filo), det kalles ofte også rykedeig. Grunnlaget for en slik deig er mel med vann. Tilsett så smør, som gjør bakevarene mørt og smuldrete, og et egg for fasthet.

Men i dag skal vi tilberede en strudel med epler fra ferdig butterdeig. Som fyll tar vi epler av tette høstvarianter, brødsmuler fra et hvitt brød. La oss legge til smaken av strudel med knuste valnøtter og selvfølgelig velduftende malt kanel.

Butterdeig eplestrudel trinn for trinn oppskrift med bilde

Det første trinnet er å ta vare på eplene. Vask dem, skrell dem av. Skjær frukten i mellomstore terninger ca 1 cm.

Tilsett 2 ss sukker og en skje med kanel. Rør eplene grundig og sett dem til side inntil videre. La dem bli mettet med sødmen og aromaen av kanel, la juicen.

Tilbered deigdryssene i en separat beholder: bland de hakkede nøttene med melet, det resterende sukkeret og brødsmulene. Denne eplestrudeloppskriften bruker ferdige kjeks, men de kan enkelt lages hjemme fra et vanlig hvitt brød. Du trenger bare å smuldre brødet og tørke smulene i ovnen eller mikrobølgeovnen.

På en melet benkeplate ruller du ut et ark med tint deig tynt. Dessuten må den ikke bare rulles ut med en kjevle, men trekkes i forskjellige retninger med hendene til deigen blir til et tynt ark. I det fjerne Wien sa erfarne kokker: "En ekte baker strekker deigen til en slik tilstand at han gjennom den kan lese de romantiske brevene til sin elskede."

Å lage butterdeigsstrudel er en kjedelig jobb. Men hvis alt er gjort riktig, vil desserten vise seg å være bare fantastisk. Pensle den rullede deigen lett med raffinert solsikkeolje (luktfri). Gjør dette forsiktig, sakte. For ikke å rive deigen.

Dryss deretter over et tynt lag av den tilberedte brødsmulen og nøtterblandingen. Gå samtidig tilbake fra kantene på deigen med 5-10 cm. Og ikke glem å slå på ovnen 180 grader. Den har bare tid til å varme seg opp til du er ferdig med å forme strudelene.

Legg eplene på brødsmulene i ett lag. Knus dem med litt nøtte- og ruskblanding.

Gjør det samme med det andre deigarket. Rull dem forsiktig til ruller, forsegl kantene. Kle en stekeplate med bakepapir, hvorpå strudelene legges med sømmen ned.

For å få eplestrudel med butterdeig til å få en deilig, gyllenbrun skorpe, pensle den med et egg blandet med vann.

Nå kan du sende desserten vår til den forvarmede ovnen og bake til den er gyldenbrun, 35 - 40 minutter.

Når de fantastiske aromaene har spredt seg gjennom hele huset og bakverkene er brunet, ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles litt. Deretter kan du strø over melis. Forresten, for at pulveret skal legge seg på baken i et vakkert, jevnt lag uten skallede flekker og klumper, er det veldig praktisk å bruke en fin sil (som på bildet).

Serveres butterdeig eplestrudelpai med is, fløte, bærsyltetøy. Eller de kutter den rett og slett i porsjoner og serverer den til te.

Butterdeig eplestrudel i en langsom komfyr

Tin først den ferdige butterdeigen i romtemperatur. Rull så deigen veldig tynt til en stor firkant. Pensle den rikelig med smeltet smør. Dryss med et tynt lag brødsmuler (2-3 ss) Forbered fyllet separat med 4 knuste epler, 0,5 ss rosiner, 4 ss. sukker og en teskje kanel. Dryss eplene sjenerøst med sitronsaft. Legg eplefyllet på deigen, gå tilbake 10 cm fra den ene kanten Rull den fremtidige strudelen til en rull og bøy den til en halvmåne, i form av en multikokerbolle. Stek eplestrudelen i bakemodus i 45 minutter, snu den deretter og slå på multikokeren i ytterligere 20 minutter.

Eplestrudel fra butterdeig fra Vysotskaya Yulia

Den enkleste måten å lage eplestrudel på er selvfølgelig fra frossen butterdeig. Men Yulia Vysotskaya anbefaler i sin store kokebok å elte strudeldeigen med egne hender. Dessuten er den tilberedt av de vanligste produktene og ganske raskt.

Så, eplestrudeloppskrift fra Julia Vysotskaya:

elt en deig på 250 g mel, ett egg, en liten klype salt og 3 ss raffinert vegetabilsk olje. Rull deigen til en ball, dekk med et håndkle og sett til side.

I mellomtiden kan du bli opptatt med fyllet. Skjær eplene i tynne skiver. Hell kokende vann over et glass rosiner for å svelle. Mal 0,5 kopper mandler i en morter.

Kjevle ut den sedimenterte deigen tynt, pensle den med smeltet smør og dryss over malte brødsmuler. Topp med epler, deretter rosiner og mandler. Dryss fyllet med kanel og 3 ss perlesukker på toppen. Rull deigen til en rull, pensle den med et sammenvispet egg og stek på 190 grader i 40 - 50 minutter. I prosessen med å bake må strudelen smøres med et egg 2-3 ganger til.

For strudel tas som regel gjærfri trukket deig og et bredt utvalg av alternativer for både søtt og salt fyll. Så, de mest populære variantene av saltet strudel er strudels med kjøtt, kål, poteter, og blant søte strudels holder strudels med epler, kirsebær, nøtter, cottage cheese, etc. håndflaten.

Den berømte TV-programlederen Yulia Vysotskaya har allerede forberedt strudels mer enn en gang i programmene sine, og viser vertinnene hvordan denne ganske kompliserte retten kan tilberedes uten problemer hjemme. La oss se hvordan du baker deilige raske strudels med epler og kirsebær i henhold til oppskrifter fra Julia Vysotskaya.

Rask strudel fra Julia Vysotskaya med epler

• mel - 250 g
• egg - 2 stk.
• salt - en klype
• vann - 100 ml
• olivenolje - 1,5 ss. l.
• smør - 2,5 ss. l.
• epler - 6-8 stk.
• rosiner - 80 g
• kjeks - 4-6 stk.
• mandler - 70 g
• sukker - 50 g
• malt kanel - på tuppen av en kniv

Forberedelse

Oppskriften på en rask eplestrudel med rosiner og mandler ble presentert av Yulia i programmet "La oss spise hjemme". Til denne oppskriften anbefaler Julia å velge de mest velduftende og saftige eplene slik at smaken av den ferdige strudelen blir perfekt.

1. Sikt mel opp bakken på et skjærebrett. Tilsett deretter en klype salt (Julia anbefaler havsalt). Lag en fordypning i en høyde med mel og pisk inn et egg. Rør litt med hendene. Tilsett olivenolje (1 ss). Rør med hendene.
2. Tilsett varmt vann i små porsjoner, elt deigen med hendene hver gang. Resultatet er en elastisk spenstig deig som ikke fester seg til hendene.
3. Elt deigen godt. Del i 2 deler. Rull hver del til en ball. Flat en ball til en kake, hell 0,5 ss på den. l. oliven olje. Dekk med en kake fra den andre kulen, trykk ned. Elt deigen igjen. Rull til en ball, drypp igjen med litt olivenolje. Dekk med en bolle og sett til side.
4. Mens deigen "hviler", begynn å forberede fyllet. For å gjøre dette, kutt eplene i 4 deler, fjern kjernen. Skjær eplene i tynne skiver. For å unngå mørkning, dryss med sitronsaft. Skold rosinene med kokende vann. Mal kjeks til smuler. Knus mandler i en morter.
5. Dryss mel på skjærebrettet og dekk til med et rent håndkle. Dryss litt mel på et håndkle. Legg deigen på den. Kjevle ut med en kjevle til et veldig tynt rektangulært lag.
6. Smør hele overflaten av formasjonen med myknet smør (1 ss). Gå tilbake 10 cm fra kanten langs langsiden Dryss den resterende overflaten jevnt med malte brødsmuler. Legg epler på toppen. Fordel jevnt. Legg så ut rosiner og hakkede mandler. Til slutt tilsett sukker og kanel, og deretter 1,5 ss. l. Del det mykede smøret i terninger på overflaten av fyllet.
7. Bruk et håndkle og rull strudelen til en rull mot venstre frie deigremse. For bedre fiksering, smør stripen med et egg, pisket med melk. Legg strudelen med sømsiden ned på en smurt, melet stekeplate med et håndkle. Smør med en egge- og melkeblanding. Stek i en ovn forvarmet til 180-200 ° C i 40 minutter. For en sprøere og mer appetittvekkende skorpe anbefaler Julia å smøre strudelen med en egge-melkblanding 2-3 ganger under stekingen.

Kirsebærstrudel fra Julia Vysotskaya

For matlaging trenger du:

• ferdig filodeig - 1 pakke
• mandler - 1 håndfull
• tørket brød - 1 stort stykke
• frosne kirsebær - 300 g
• krem - 100 ml
• smør - 100 g
• kremost - 250 g
• brunt sukker - 3 ss. l.
• konjakk - 1 ss. l.
• vaniljeekstrakt - 0,25 ts

Forberedelse

Oppskriftene på denne lette kirsebærstrudelen med kirsebær og mandler ble presentert i programmet "Frokost med Julia Vysotskaya".

1. Mal mandlene og skjær i biter av skorpen på gårsdagens brød i en blender til smuler. Smelt smøret i en kjele. Tin kirsebærene separat og hell av saften.
2. Visp sammen kremost, fløte, sukker, konjakk og vaniljeekstrakt med en mikser til en jevn masse.
3. Legg 1 lag filodeig på en bakepapirkledd overflate. Pensle med smeltet smør. Dryss over et tynt lag med mandelsmuler. Dekk med neste lag med deig og gjenta. Legg derfor ut fra 5 til 10 lag (Julia fikk 7).
4. Det øvre laget trenger ikke å smøres med olje. Ha kremostfyllet på, fordel jevnt. Legg kirsebærene på toppen på et halvt lag, dryss kirsebærene med mandelbrødsmuler. Rull sammen rullen, start fra kanten der kirsebæret er.
5. Legg rullesømmen ned på en bakepapirkledd stekeplate, klyp kantene. Pensle struten med resten av smøret. Stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i 30 minutter. Ved servering dryss den ferdige strudelen med melis.

Porsjoner: Koketid:

Strudel er et bakt produkt laget av veldig tynn deig med ulike fruktfyll. Den klassiske versjonen er med epler. En original tolkning av en slik strudel tilbys av forfatterens oppskrift av Yulia Vysotskaya.

Ingredienser

For fylling:

• mellomstore epler - 1,5 kg;
• smør - 2,5-3 ss;
• lite kyllingegg - 1 stk;
• rosiner - 1 håndfull;
• mandler - 1 håndfull;
• raffinert sukker (sand) - 100 gram;
• en halv middels sitron;
• melk - 25 ml;
• panering: kjeks, kakesmuler eller semulegryn;
• krydder: kanel - etter smak.

For testen:

• mel - 1 glass;
• vann - 100 ml;
• salt - 1/8 teskje;
• middels kyllingegg - 1 stk;
• raffinert vegetabilsk olje - 3 ss.

1. Legg forsiktig melet i et objektglass på et rent bord;
2. lag et lite hull på toppen;
3. ta varmt eller romtemperatur vann og en tredjedel av vegetabilsk olje spesifisert i oppskriften, legg til melet;
4. slå inn et egg, tilsett salt (hvis du bruker det);
5. elt elastisk deig for baking fra Julia Vysotskaya;
6. del i to, lag et hull i den ene halvdelen og hell i en tredjedel av vegetabilsk olje;
7. dekk med den andre halvdelen og elt i 5-10 minutter til den er jevn og ikke-klebrig;
8. gi en avrundet form, trykk ned med håndflaten;
9. hell den resterende oljen på toppen, dekk med en dyp tallerken eller bolle og sett til side i tretti minutter, som oppskriften fra Julia Vysotskaya anbefaler.

1. press sitronsaft;
2. skrell eplene, kutt i flere deler, fjern frøene og skilleveggene;
3. kutt epler i små tynne skiver;
4. hell over sitronsaft og rør;
5. mal nøtter i en kaffekvern eller blender;
6. Skyll rosinene og skåld med kokende vann.

1. sett ovnen på 220 grader;
2. ta et rent kjøkkenhåndkle. Du kan også bruke et stykke bomullsklut, en duk eller vanlig gasbind brettet flere ganger;
3. strø over litt mel, som Julia Vysotskayas oppskrift indikerer;
4. Kjevle ut strudeldeigen til et veldig tynt lag på en matte;
5. pensle med mykt smør, dryss med panering, la en sidestrimmel med tre fingre være fri;
6. kombinere granulert sukker og kanel;
7. legg tre lag med fyll på den fremtidige strudelen: rosiner og nøtter med epler;
8. dryss med en blanding av sukker og kanel på toppen, legg litt smør;
9. løsne eggeplommen med melk i henhold til oppskriften med en gaffel eller visp, smør den usprøytede delen av laget;
10. løft et håndkle eller osteklut i kanten, rull eplestrudelen til en rull.

1. legg på en smurt bakeplate med kanten av sømmen ned;
2. pensle på toppen med resten av egg- og melkeblandingen;
3. sett i en forvarmet ovn i omtrent 40 minutter, etter råd fra Julia Vysotskaya;
4. pensle struten med samme blanding et par ganger i løpet av denne tiden.

1. for å overholde Julia Vysotskayas oppskrift, bruk premium hvetemel;
2. den kan siktes på forhånd for å mette den med oksygen;
3. fyll strudelen i henhold til denne oppskriften med grønne, sterke, sure epler;
4. du kan hakke nøtter med en kniv;
5. deigen kan også strekkes i stedet for å rulles ut;
6. spenningssvingninger forekommer i elektriske ovner. Bli veiledet av funksjonene til den du har, og avgjør om strudelen fra Yulia Vysotskaya er klar av utseendet til en gyllenbrun skorpe.

Strudel kom til Sentral-Europa fra øst. I dag er det den mest populære typen bakevarer i landene i det tidligere østerriksk-ungarske riket. Epleoppskriften fra Yulia Vysotskaya kombinerer klassikerne fra den kulinariske tradisjonen og forfatterens tilnærming.

La margarinen stå i romtemperatur til den er myk, tilsett salt og mel, bland i en mikser til den er jevn.

Hell gradvis i kokende vann, fortsett å elte deigen:

Når det blir vanskelig å røre med mikser, elt til slutt med hendene. Avhengig av kvaliteten på melet kan det hende du trenger ytterligere 100-150 gram. Deigen viser seg å være myk, ikke klissete, behagelig å ta på. Det viktigste er ikke å tette den med mel!

Pakk deigen inn i plastfolie og avkjøl i 1 time. Del den deretter i 3 deler, rull hver tynt:

Du må rulle den ut på en tørr overflate, uten engang å støve den med mel. Deigen er veldig smidig og lett å jobbe med. Fester seg absolutt ikke verken til brettet eller til kjevlen. Og i begynnelsen, kjevle den litt ut, og grip den deretter i kantene og vri den litt, selve deigen vil strekke seg under sin egen vekt til et tynt lag. Det viktigste er ikke å riste det veldig hardt, ellers vil det rive! Her viser det seg å være tynt:

Legg fyllet. Alternativ 1: legg epler, dryss med sukker og kanel (etter smak). For det andre: fordel deigen med syltetøy og dryss over en blanding av hakkede nøtter, sukker og kanel. Jeg gjorde det bare med epler. Vri rullene forsiktig og legg med skjøten ned på en bakeplate kledd med bakepapir.

Stek i forvarmet ovn i 40-50 minutter på 180 grader (som vanlig vil vi fokusere på ovnen vår)
Strudelen viser seg å være utrolig lagdelt og veldig mør, nesten smeltende i munnen.Server den varm og spis den med iskrem.