Hvordan kombinere ost med vin. Hvilken vin å kombinere med ost, eller den mest harmoniske duetten i gastronomi

Matens økologi: Ost og vin - en klassisk forening. Men å lage en vellykket vin- og ostekombinasjon er ikke så lett som det kan virke ved første øyekast.

Ost og vin er en klassisk forening. Men å lage en vellykket vin- og ostekombinasjon er ikke så lett som det kan virke ved første øyekast. Hvordan finne ut stort utvalg og finne perfekt kombinasjon som vil gi deg ekte glede?

I dag foran oss forskjellige typer oster, klare til å serveres med et glass vin. Vi foreslår at du prøver moderne alternativer deres kombinasjoner.

Rik rødvin med ost

Rik rødvin som Cabernet Sauvignon, Shiraz og Zinfandel passer perfekt sammen med oster med lignende intensitet. Match dem med harde, salte oster som best serveres med lett grillet brød.

Skaper den perfekte kombinasjonen

Hver vin er unik. Vinen du har valgt er for tørr og krydret smak? Mykere oster vil bidra til å myke opp bitterheten til tanniner og redusere surheten. Så for eksempel er en 5 måneder gammel Bra Duro best servert med overdådig Barolo-ost.

Ostealternativer som passer godt sammen med rike rødviner inkluderer:

• krydret gouda;
• ekstra tøylagret cheddar;
• cheddar fra geite melk;
• røkt cheddar eller gouda;
• baskisk sauemelk ost;
• gran padano;
• fiore sardo;
• pecorino;
• Manchego.

Lett rødvin med ost

Lette rødviner som Pinot Noir eller Beaujolais passer godt sammen med smaksatte oster som Taleggio og semi harde oster med nøtteaktige smaker, som Gruyère. Hvis du foretrekker mer myke oster prøv deretter å kombinere lyse rødviner med modne Brie- eller Camembert-oster.

Ostealternativer for å kombinere med lyse rødviner:

• conte ekstra;
• sveitsisk ost;
• kakle;
• provolone;
• caciocavallo;
• saint-nekte;
• pon-l'evé;
• osso-irati;
• nocerino;
• fontina;
• brie;
• Camembert;
• coulombier;
• rasker;
• taleggio.

Hvitvin og ost

Hvite viner passer tradisjonelt godt til flere oster enn røde. Dette er fordi hvite viner er blottet for tanniner, noe som gjør dem lettere å pare. Den eneste ostetypen som ikke passer godt til hvitvin er blåmuggost. I de fleste tilfeller høres det lysere ut enn vin og avbryter smaken. Andre oster vil ikke ha dette problemet.

I Loire-dalen, hvor Sauvignon Blanc kommer fra, kan du se mange flokker med geiter. Franske geitoster er ganske tette, og teksturen deres ligner kritt på grunn av det høye kalsiuminnholdet. Når de eldes, utvikler disse ostene en skarphet som gjør dem til en fantastisk kombinasjon med sauvignon blanc og chardonnay. Vurder crotin de chavignon eller humbolt-tåke som de perfekte følgesvennene for hvitvin.

I provinsen Veneto er det vingårder dominert av Garganega-druer, som Soave-viner lages av. Denne vinen har det samme frisk smak, som Sauvignon Blanc, og bitre toner av mandler er tydelig hørbare i ettersmaken. Det er disse nyansene som gjør denne vinen til et overraskende vellykket par for unge asiago. Men lagret asiago passer godt til fruktig halvtørr prosecco eller moscato d'asti.

Halvtørre typer riesling (tysk riesling fra Mosel, for eksempel) passer godt til fondue. Sødme og syre harmonerer godt med den nøtterike smaken av fondue og gir smaken en utsøkt søt og lett salte undertoner.

De beste eksemplene på Chardonnay lages i kjølige klimaer, hvor komplekse blomster- og fruktaromaer er iboende i druene, og aldring på fat gir vinen hint av vanilje og melkekaramell. Interessant nok oster fra kumelk(som epuas) produseres vanligvis i samme region som chardonnay. Disse ostene har en skarp lukt som utvikles på svoren under aldring. Men når den kombineres med chardonnay, forsvinner den skarpe lukten! Hvis du ikke liker denne osten og dens intense smak, så prøv kombinasjonen av Chardonnay med andre oster: Delice de Bourgogne eller Brie.

Kombinasjonen av ost dessertvin

Ved en tradisjonell middag i Europa serveres det oftest en ostetallerken på slutten av måltidet. Det er derfor kombinasjonen av ost med søt dessertvin anses som nesten tradisjonell. Selv de fleste duftende oster med blåmugg forvandles til noe helt ugjenkjennelig når det kombineres med vintage port.

Ost og vin er en av de mest harmoniske duettene innen gastronomi. Men selv kombinasjonen av regionale viner og oster er ikke en lett oppgave, fordi det er så lett å bli forvirret blant deres mange typer. Ost og vin kan kombineres med to forskjellige måter: slik at de utfyller hverandre, som f.eks. geitost og sauvignon blanc (begge har hyperaciditet), eller for å kontrastere som søt dessertvin og syrlig blåmuggost. Ideelt sett bør smaker avsløres på tungen på best mulig måte, uten å overvelde hverandre. Det er flere grunnleggende prinsipper matching av viner til oster for å hjelpe deg med å finne de perfekte kombinasjonene.

Ikke alle rødviner passer godt til ost. Det er best å velge lett fruktig, enkle viner som merlot eller pinot noir. Disse vinene er ideelle for myke blåmuggoster (Camembert, Brie) og harde oster som Comte eller Beaufort.

elskere rike smaker nyt tette rødviner med høyt innhold tanniner (som skaper en snerpende følelse på tungen) kombinert med krydret epuas, moden camembert eller til og med Roquefort. Sistnevnte er forresten tradisjonelt kombinert med søte Sauternes. Og generelt er alle blåmuggoster kjent for å være tiltrukket av søte viner, både hvite og røde.

Modne, balanserte hvitviner passer godt til mange oster. Friske fruktige viner med syrlighet, som Riesling og hvit Burgund, er de mest allsidige når det gjelder sammenkobling med ost. Hvitviner fra Loire serveres tradisjonelt med hvite geitoster, som Sainte-Maur de Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Crotin de Chavignol. Geitoster er spesielt gode med tørr hvit sanscerre eller muscadet. Og Alsace-ost med vasket skall Münster er uatskillelig fra sin tradisjonelle følgesvenn fra samme region - Gewürztraminer.

Unge tørre roser passer godt sammen med myke ferske oster fra ku- eller geitmelk. I Provence, for eksempel, er en kombinasjon av rosa cote de Provence og lokale oster banon og brus populær som dessert.

Utvalg god vin til en ostetallerken er en skikkelig utfordring for osteelskere. Å velge en vin som harmonisk passer til fem eller seks typer ost er slett ikke lett. I dette tilfellet anbefales det enten å servere to typer vin, eller begrense ostetallerken tre forskjellige oster som utfyller hverandre. I det siste har hvitviners evne til å kombineres med nesten hvilken som helst ost blitt stadig mer hyllet.

Saken er at mange fettrike oster - for det meste myke oster - etterlater en slags fettfilm på tungen, som ikke lar oss føle all rikdommen av smaken av rødvin, noe som gjør den ensformig og enkel. Det antas at hvitviner, spesielt krydrede og syrlige, klarer å avsløre smaken bedre når de kombineres med ost. For lengst er tiden borte da kun Bordeaux-rød ble servert med Camembert - nyt gleden av å smake denne osten sammen med sitrusrik Pinot Gris fra Alsace.

Det bør huskes at ved servering må vin og ost ha en viss temperatur. For tette rødviner er dette 18 °C. Mange hvite og roséviner må avkjøles. Ferske og unge oster med blomstrende skall kan serveres lett avkjølt, spesielt på varme sommerdager.

Til tross for de eksisterende klassiske kombinasjonene, er det dominerende ordet i den subtile kunsten harmonisk kombinasjon ost og vin er opp til din egen smak. Selv om mange franske oster og verdig å nytes uten akkompagnement, en velsmakende osteskive sammen med en velvalgt vin er en uunngåelig grunn til å si til deg selv: "Livet er vakkert!".

Det bestemmes av en rekke enkle, generelt sett, regler:

• kombinasjon aroma intensitet: Fyldige, intense viner passer godt sammen med oster med sterk smak, mens lette, fruktige viner er mer egnet til kremete, myke oster.

• det er viktig å bruke heller likhet i smak, eller smakskontrast. For eksempel, klassisk kombinasjon fersk geitost med Sauvignon Blanc fordi begge har høye nivåer av syre og passer godt. Et annet klassisk eksempel er Chablis og Comté: den jordaktige, nøtteaktige smaken passer godt sammen med garvesyresmakene til noen Chardonnays.

• ost påvirker smaken av vin i mye større grad enn vin påvirker smaken av ost: sterke oster skal ikke kombineres med lette viner

• kremaktig struktur myker opp tanninen fra vinen: Cabernet- eller tanninviner passer godt sammen med kremete oster

• hard ost vaskes best ned med rødvin

• myke kremete oster vaskes best ned med hvitvin

• hvis i tvil kombinere vin og ost fra en. Dette er ikke alltid den optimale strategien, men som en generell trend fungerer det bra.

• Hvit Chardonnay Passer best med unge kremete oster. Jo kremere osten er, jo mindre eiketoner bør vinen ha. passe Chevre, Bel Paese.

• går bra med fete oster, på grunn av det faktum at lysstyrken til boblene og karbonatiseringen trenger godt gjennom ethvert fettlag i munnen. Oster som Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc går bra med Gruyere, fersk mozzarella. Passer også geitost fra Ile de France, som godt setter vinen i gang med sin salthet.

• Hvitviner fra Jura har en nøtteaktig smak og passer godt til kremete myke oster som f.eks Camembert.

• går bra med harde oster, for eksempel med Etorki— med sin fløyelstekstur og sin nøtteaktige, nesten karamellaktige smak.

• De passer godt til oster på grunn av sin fruktige smak, som balanserer smaken av osten.

• godt balansere saltholdigheten til sterke krydrede oster. De mest antagonistiske smakene er valgt. Vintype Sauternes gå bra med Mascarpone, Brie, Roquefort og blåmuggost.

• Sterke rødviner krever en intens smak av oster, mens den er myk Pinot Noir og Merlot passer godt med mellomstore oster, selv om de også kan brukes med eldre oster.

• Skyldfølelse Cabernet kombinert med Camembert, d blåmuggost, lagret Gouda, parmigiano og gorgonzola.

• Merlot passer med camembert, romano, parmesan, gouda og gorgonzola.

• Pinot Noir passer med feta, gruyère, edamer.

• Med portvin og gløgg matche godt blåmuggoster. Takket være deres merkbart søtere smak, setter de den sterke aromaen av krydret perfekt blåmuggoster, type St. Agur.

• Roseviner- få fargen ved hjelp av samme teknologi som røde - fra kontakt med drueskall, men bare for mer en kort tid. Disse vinene passer godt sammen med kremost. Ile de France geitost passer godt til Chateauumeillant rosé, Brie passer til Orleans rosé, Roquefort passer godt til ekstra tørr rosé.

• Myke oster Roquefort eller Saint-Agur gå bra med sommerfrukter, som fersken, på grunn av deres naturlige salte smak. Den resulterende kontrasten er interessant i smak og forfriskende. Kombinasjonen av blåmuggost med jordbær har blitt en klassiker. Selv om det kan være rart i begynnelsen.

• Saueost, type Etorki, takket være sin fløyelsmyke struktur og nøtteaktige smak, kombineres den med saftig, lys smak sommerfrukter, for eksempel med melon.

Kombinasjonen av vin og ost i form av et bord:

Vin understreker perfekt smaken av ost med edel mugg, forutsatt at den er riktig valgt. I denne artikkelen gir vi anbefalinger for sammenkobling av visse typer ost og vin. Disse kombinasjonene har blitt prøvd av mange kjennere av drinken og delikatessen, og liker dem mest. Før du leser denne artikkelen, kan du se vår andre tekst om, og ikke bare med mugg.

• I prinsippet egner hvitviner seg bedre til blåmuggost, selv om noen rødviner også harmonerer perfekt med dem. Det er bare det at det er litt vanskeligere å velge rødvin til blåmuggost, og nesten hvilken som helst tørr hvit eller søt vin kan ikke alltid være bra, men sjelden en dårlig kombinasjon.
• Jo mer intens aroma osten har og jo skarpere smak, jo eldre og fyldigere vil vinen passe den.
• Viner lagret i lang tid eikefat, er sjelden sammenkoblet med blåmuggoster, da treaktige og edle muggsmaker sammen har en tendens til å høres dårlig ut. Selv om det finnes unntak. For eksempel går Barbaresco lagret på fat godt med mange mugne oster: med Gorgonzola, Robiola, Stilton og andre.
• Kjennes sødme i osten, vil muscatvin passe godt til.
• Jo bedre, rikere og smakligere vin av seg selv, jo bedre vil det få smaken av blåmuggost.
• Hvis du arrangerer en smaking av blåmuggoster og viner, er det bedre å begrense deg til 4-5 varianter av begge, men for å rengjøre smaksløker, mellom bytte av oster og viner anbefales det å spise kjeks.

Myk ost: brie, camembert, cambozola, reblochon, livaro, munster, talejo

Champagne og andre passer best med dem. musserende vin. Camembert passer godt sammen med Chablis, Bandol og Pinot Gris-viner. Brit er veldig god med brutte, stille hvite viner "Puligny-Montrachet", "Cote de Beaune" eller Chablis fra Burgund.

Hvis du foretrekker rødvin, vil lette, unge Pinot Noir og Merlot passe til Brie, Camembert og andre myke blåmuggoster. Du kan servere lagret rødvin, eller rik tanninvin til den mest modne camemberten.

"Sanscerre" og "Krepy" - viner med en uttalt fruktig aroma, passer bra med reblochon ost.

Myk, med en uvanlig fruktig aroma, taleggio ost er flott med Barolo, Chianti og Nebbiolo druer.

Blåmuggost: roquefort, gorgonzola, danablo, dor blue, stilton

De passer best sammen med søte dessertviner som står i kontrast til deres salte og krydret smak. Det er bra hvis vinene er laget av Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Riesling druer. Hvis du foretrekker rødvin, kan du velge en drink laget av Cabernet Sauvignon-druer. Den passer spesielt godt sammen med modne oster.

Tørre hvitviner med blåmuggost kan også "låte" harmonisk. Denne kombinasjonen vil bli verdsatt av de som ikke liker søtsaker.

Nydelig med hverandre Roquefort og Sauternes, Semillon eller vintage hvit portvin. Gorgonzola og rødvin «Madrian» eller «Gigonde» er fantastiske sammen, men kombinasjonen av gorgonzola og hvit portvin eller marsala er enda bedre.

Cambozola er godt med både tørre og søte viner. Avslør mykt smaken av cambozola-vin fra Chardonnay-druer.

Dor Blue serveres best med viner som søt Riesling, Gewürztraminer eller Tokaj.

Gorgonzola med "Amarone" - en særegen, men elsket av mange kombinasjon, som er verdt et forsøk.

Danablo harmonerer med dessertviner eller tørre viner med sterk smak.

Stilton passer godt til Madeira, sherry, Banyul, portvin og andre søte fyldige viner, både hvite og røde. Stilton og ice-vine er et fantastisk par som lar få mennesker være likegyldige.

Dette er selvfølgelig ikke alt vellykkede kombinasjoner, fordi utvalget av viner er veldig stort, og smaken av blåmuggost kan variere mye avhengig av produksjonssted, aldring, råvarer og andre faktorer. Det vil si at kombinasjonen av det samme, ser det ut til, vin og ost kan være mer eller mindre vellykket. Vi må ikke glemme personlig smak - hva man liker, imponerer ikke en annen i det hele tatt. Som vanlig setter vi retningen for eksperimenter, og du kan bare finne dine ideelle blåmuggost + vin-par selv. Det er kanskje litt vanskeligere enn å bruke ferdige anbefalinger, men også mye morsommere.

Alle vet at ost og vin er den perfekte gourmetsammenkoblingen. Men få mennesker mistenker at ikke hver ost vil passe godt med vin. Ost kan ødelegge smaken av vin, uansett hvor merkelig denne uttalelsen kan virke. Akkurat som vin kan "overdøve" smaken av vin.

I dag skal vi snakke om hvilken ost som er best egnet for roséviner - den mest kontroversielle når det gjelder gastronomisk kombinasjon.

Men hva er rart, hvis vi snakker spesifikt om ost, så her vil rosévin være den mest upretensiøse. Den passer til praktisk talt all ost: hard og myk, salt og med krydder.

Men likevel er det noen regler som best følges slik at vin og ost gir deg maksimal nytelse.

For eksempel er det bedre å unngå mugne oster, siden rødvin vil være deres ideelle følgesvenn. Ostemasse oster bedre reservert for lyse hvite. Riktignok passer oster som Mozzarella, Ricotta, Feta fortsatt godt til rosévin.

Men geitost kan være en ideell følgesvenn til rosévin, spesielt hvis du tar både ost og vin fra samme land, eller enda bedre, fra samme region. Det blir noe fantastisk! Prøv å sørge for at ordene våre er riktige.

Hvis du liker myke oster, så er det også en liten hemmelighet her: oster med hvit skall er best kombinert med myke viner, og med vasket hard skall - med rike viner, lyse og velduftende.

Hvis roséen din er veldig fersk, så sommerlig, så er det bedre å ikke servere nøytrale og søtsmakende oster til den, da slike oster vil gjøre vinen din surere enn den faktisk er.

Vær oppmerksom på at skarpe og krydrede oster krever kraftige og komplekse viner, noe roséer vanligvis ikke gjør.

Trenger du enda enklere råd, så ta tørre oster med rosévin – du kan definitivt ikke gå feil.

Og for sikkerhets skyld, la oss gjenta det vi sa i begynnelsen: roséviner er de mest upretensiøse med oster og passer godt til praktisk talt alle typer, variasjoner og typer ost.

Og du kan alltid kjøpe rosévin på WineStreet-butikken.

Andre artikler fra overskriften "Tips"

Alle vet at vin og sjømat er det perfekte paret. Men hva slags vin og hva slags sjømat passer best til? Dette er spørsmålet, for det er mange av begge. Valget er ikke lett. La oss prøve å finne ut av det.

Ta umiddelbart forbehold om at dette materialet er ment, kanskje bare for jenter og bare for de som er veldig strenge med figuren deres. Det vet alle nyttårsferie for figuren er ganske enkelt katastrofal, men av en eller annen grunn begrenser de seg bare til antall spiste kaker og Olivier, men ca. alkoholholdige drinker, som også helle alle 8-10 dager over kanten, glem. Men blant dem er det også lumske løgnere som skjuler mange ekstra kalorier bak smaken sin.

Champagne i Russland er en slags mystisk drink. Faktum er at over hele verden anses champagne bare det som produseres i den franske provinsen Champagne. Men de gjorde et unntak for Russland, og tillot vårt sprudlende drinker kall det champagne. Men for utlendinger er ikke dette anerkjennelse i det hele tatt. Høy kvalitet alle, uten unntak, glitrende russiske.