Koketid for kyllingtabak. Riktig tilberedning av kyllingtabaka

Kyllingtabaka på georgisk høres ut som "tsitsila tabaka". Tapa er en georgisk stekepanne med ribbet overflate og kraftig støpejernslokk som kylling stekes på med hvitløk og krydder. I Sovjettiden Slike stekepanner var svært sjeldne i butikkene, så driftige og ressurssterke husmødre brukte vanlige støpejernsstekepanner og plasserte ganske enkelt et tungt jern, sportsvekt, murstein eller vannpanne på toppen. Selv under slike forhold viste kjøttet seg å være veldig velsmakende, som ble sjenerøst drysset med svart pepper og krydder. Det så ut til at kyllingen ble drysset med tobakk, så de begynte å kalle det det - tobakkskylling, men ordet "tapak" slo ikke rot i vår russiske virkelighet.

Hemmelighetene ved å tilberede Tabaka-kylling: forberede kjøttet til steking

Riktig matlagingsteknologi begynner med å velge en kadaver i butikken. For denne retten må du ta en ung kylling, ikke kylling, siden kyllinger har mørt og mykt kjøtt. I tillegg er kyllingene små og får plass hele i pannen, men kyllingen må kuttes opp, det blir en helt annen rett. Vekten på kyllingen bør ideelt sett ikke overstige 0,5 kg. Hvis det er poter og et hode med nakke, må de fjernes.

Først skjæres kyllingen i to langs brystbenet, deretter vendes hver halvdel av skrotten litt ut, legges på et flatt underlag med ryggen opp og presses slik at skrotten åpner seg. Filmer, årer og blodpropp må fjernes. Nå må du snu kyllingen "feil side" opp og slå den lett med en hammer. Deretter gjenstår det bare å gni den med salt, pepper og hakket hvitløk på alle sider, og smør innsiden med rømme. Ikke la deg rive med med hammeren, ellers ender du opp med kjøtt fullt av bein. Det viktigste er at kyllingen er flat og godt stekt – faktisk er det nettopp dette som er formålet med å banke kjøttet. Noen oppskrifter foreslår å pakke inn kyllingskrotten i en plastpose og banke den på alle sider, ikke bare på innsiden.

Mariner og stek kyllingtabaka

Eksistere forskjellige måter Når du tilbereder tobakkskylling, marinerer noen husmødre kjøttet i krydder før steking. Til dette brukes hvitløk, merian, suneli humle, koriander, basilikum og andre. duftende urter. Kyllingen gnis med krydder, belegges med adjika og får stå i 20-30 minutter, noen ganger i et par timer. Hvis kjøttet er for seigt, mariner du kyllingen i eddik eller sitronsaft for å gjøre den mer mør og pikant. Ved marinering kan du trykke ned kyllingen lett med noe tungt, siden den under press blir raskere mettet med krydderaroma.

Kyllingen stekes i smør eller ghee og legges i en stekepanne med innsiden ned, smøres med rømme, og legges et lass på toppen. Stek på høy varme under lokk i 20 minutter på hver side. Før du snur kyllingen, pensle den andre siden med rømme.

Noen få hemmeligheter med å lage deilig kyllingtabaka

Hvis du vil overraske gjestene dine og lage virkelig smakfullt og appetittvekkende kjøtt, mariner du det i 2-3 timer kl. romtemperatur, og la deretter kyllingen stå i kjøleskapet over natten. Dette gjelder spesielt hvis vi snakker om kylling fremfor kylling, siden det tar mye lengre tid å lage mat. Hvis du vil at kjøttet skal være sprøtt, ikke hell saus over kyllingen under tilberedningen, server sausen separat sammen med tilbehøret. Å belegge kyllingen med hvitløk før eller etter steking avhenger av dine gastronomiske preferanser. Husk at stekt hvitløk får en bitter smak, så før steking må skroget renses for biter av hvitløk og laurbærblad, hvis de ble brukt i marinaden. Server klar med hvitløksaus og friske urter.

Tobakkskylling: oppskrift for matlaging i en stekepanne

I det georgisk oppskrift Det brukes fløte, så kyllingen er spesielt mør, smakfull og aromatisk. Skjær brystet av en liten kylling som veier 0,8-1 kg, fordel det på bordet og bank det lett med en hammer. Bland 4 klyper malt chilipepper med salt og smør skroget godt – ikke bare skinnet, men også under skinnet.

Varm den i en stekepanne smeltet smør og stek kyllinghalvdelene i 15 minutter på hver side. Legg kyllingen på en tallerken, hell 200 ml fløte med 10-20% fett i pannen, tilsett 4 fedd hakket hvitløk og litt salt. Legg kyllingen i fløten og la det småkoke til den er ferdig. lukket lokk, server med poteter eller ris.

Tobakkskyllinger: oppskrift for matlaging i ovnen

Kylling tilberedt i ovnen regnes som lavkalori, fordi den ikke trenger å stekes i store mengder oljer Skjær opp kyllingskrotten på vanlig måte, etter å ha fjernet overflødig fett fra den, riv grovt salt og la stå i en forseglet beholder. Tilbered i mellomtiden marinaden med 50 ml olivenolje, en haug med hakket koriander, 2 knuste fedd hvitløk og en halv pakke kyllingkrydder. Belegg med det resulterende sterk saus kyllingskrotten og la stå i en halvtime.

Sett en stekepanne med et stykke smør i ovnen, og når det smelter, legg halve kyllingen med skinnsiden ned på den og trykk ned på toppen med en press. Stek kyllingen i en time ved 190°C, snu den av og til for å sikre jevn bruning. Hvis du vil at retten skal være saftig og myk, hell saften som renner fra skroget over den. Server tabaka-kyllingen med kokte og friske grønnsaker.

Tobakkskylling: oppskrift med vin

Forbered 4 kyllinghalvdeler som veier ca. 500-600 g og bank dem lett med en hammer. Forbered en marinade av 300 ml tørr rødvin, 2 ts. tørket basilikum, 2 ts. malt koriander, 1 ts. malt svart pepper og 0,5 ts. havsalt. Mariner kyllingen i 2 timer i en plastpose eller panne.

Stek hver kyllinghalvdel i olivenolje med skinnsiden ned i en varm stekepanne, press kjøttet godt til bunnen av pannen - 25 minutter på den ene siden og 15 minutter på den andre. Kyllingtabaka er spesielt velsmakende med en saus laget av 200 ml rømme, 3 knuste fedd hvitløk og en klype havsalt. Smak til med brød, lavash og rømmesaus.

Tabaka-kylling er best å spise varm, så ikke dvel for lenge, og server det umiddelbart etter at kjøttet er tilberedt. Nyt georgisk mat - velsmakende, original og sunn!

På festmiddag stek den berømte tobakkskyllingen. Det vil absolutt ikke være noen vanskeligheter med å tilberede denne retten, hvis bare du klarer å kjøpe en "slank" kylling, og ikke en kjøttfull broiler.

Hvorfor kalles kyllingtabaka det?

Vanligvis mener vi med tobakkskylling fritert kylling. Ja, faktisk, i denne retten spiller tilberedningsmetoden en stor rolle.

I Georgia ble kyllinger stekt i en tung støpejerns- eller stein-tapa-stekepanne, derav det opprinnelige navnet "kyllingtapaka".

Nå er det vanskelig å avgjøre hvorfor den georgiske retten ble så godt etablert i den sovjetiske restauranten og hjemmelaget mat, og "tapaka" kyllinger begynte å bli vedvarende referert til som "tabaka".

Matlagingsfunksjoner

Mange er redde for å tilberede denne retten, i frykt for at kjøttet ikke blir gjennomstekt. Faktisk kan du bruke ikke bare små kyllinger, men alle kyllingskrott, øker marinerings- og koketiden.

Overhold følgende regler:

Pass på å kutte skjøtene over trommestikken og vingene slik at de strekker seg bort fra kadaveret;
Mariner den lille kyllingen i 15 minutter, for å gjøre dette, gni den med salt og pensle på begge sider oliven olje. Legg knust hvitløk på toppen av slaktkroppen, tilsett hele kvister med estragon og koriander, hell sitronsaft. Ikke glem å fjerne hvitløken før steking;
Varm olje i en stekepanne. Du trenger mye olje for å steke kylling. For eksempel kan en liten kadaver ta ca. 110 ml. Velg olje etter smak, men det er bedre å ta olivenolje. Produktet må foredles. Denne oljen hjelper kyllingkjøttet til å bli smakligere og mykere;
Legg kyllingen med skinnsiden ned og trykk ned. Stek til vakker skorpe(på begge sider). Det er viktig at steketiden under trykk ikke overstiger 10 minutter;
På slutten av tilberedningen, tilsett litt vann, som vil gi kjøttet saftighet;
Når du serverer kyllingen, pass på å kutte den i fire stykker og hell over væsken som dannes under kokeprosessen. Du kan dekorere retten med granateplefrø og dine favoritturter.

Trinn-for-trinn oppskrift (ved hjelp av en presse)

Vi tilbereder kylling oftere enn andre typer kjøtt. I følge denne oppskriften skal den stekes på svak varme. Et kadaver som veier ett kilo kan ta en time. Og ikke bekymre deg for at skorpen er gyllen og sprø, den vil definitivt være der, bare ikke forhast deg. Vi anbefaler å tilberede grønne bønner med adjika som tilbehør.

Tobakkskylling i en stekepanne under press tilberedes som følger:

Trinn 1. Hvis du har en tamkylling som veier 1 kg, så ta litt krydder for den. Vi anbefaler ikke å bruke karri eller gurkemeie, de vil rett og slett "tilstoppe" hele smaken. Bare kutt skroget i to deler, dryss det med pepper (eller en blanding) og koriander, som du tidligere har knust i en morter.

Steg 2. Legg skroget med skinnsiden ned i en lett oppvarmet stekepanne, og ha i litt olje. Sett varmen på komfyren til minimum ved denne innstillingen, vil kyllingen steke godt og deretter brune. Det er viktig å ikke forhaste seg.

Trinn 3. Legg en passende flat plate oppå slaktet og en vekt på den. Dette kan være en gryte med vann. Stek på den ene siden i 15 minutter, snu og stek videre i 15 minutter. Merk: Hvis du steker en broiler, vil den nesten bli kokt i løpet av denne tiden, hvis kyllingen er hjemmelaget (landkylling), trenger den to ganger til i 10 minutter.

Trinn 4. Når kyllingen er nesten klar, kok i en panne med kokende vann grønne bønner(fersk eller frossen, hva enn du har) i 5 minutter. Stek det så litt i en stekepanne, tilsett adjika etter smak, spe i 2 ss. spiseskjeer vann (du kan bruke bønnebuljong).

Trinn 5. Legg bønner og kyllingtabaka på tallerkener. Vi anbefaler å servere fuglen med tkemalsaus, det er det mest ideelle, men er du hvitløkselsker kan du bruke det også.

Kyllingtabaka med saus i en stekepanne

Hvis du ikke finner en liten kylling, kan du steke en voksen fugl, for eksempel en slaktekylling. Selvfølgelig må den marineres lenger, og det er bedre å bringe den til klar i ovnen.

Du vil trenge:

kylling - 1 kadaver;
raffinert og ghee - 80 ml hver;
1 stor løk;
hvitløksfedd - 3 stykker;
9% bordeddik– 20 ml;
litt honning - ca 8 g;
gni med salt etter eget skjønn.

Du trenger til sausen:

200 g tomatpuré;
450 ml kokt vann;
8 ml eddik;
fersk dill og koriander - 2-3 kvister hver;
10 g hver hvitløk og sukker;
2 g varm paprika;
smak til sausen etter ønske.

Kyllingen vil steke på 30 minutter. Kaloriinnholdet i retten overstiger ikke 360 kcal per 100 gram.

Trinn 1. Skyll skroget av en liten kylling (kylling).

Steg 2. Forbered marinaden: legg hakkede hvitløksfedd og en løk i en bolle, tilsett litt honning, eddik og salt. Gni skroget med denne blandingen og la marinere. 15-20 minutter er nok, men du kan la den stå i kjøleskapet en hel dag.

Trinn 3. Ta to typer olje - vanlig raffinert, luktfri olje som base og ghee for å forbedre smaken. Varm alt i en stekepanne.

Trinn 4. Legg fuglen i varm olje, trykk ned og stek i 4 minutter, først på den ene siden og den samme på den andre.

Trinn 5. Fjern pressen, reduser varmen og stek litt til til en skorpe kommer.

Trinn 6. Forberede deilig saus: Spe ut tomaten med vann, tilsett krydder, hvitløk og rør alt forsiktig.

Trinn 7 Server retten med saus, ferske tomater og agurker.

georgisk oppskrift

I Georgia blir kyllinger stekt i spesielle leireporsjonerte stekepanner, der de serveres til bordet. Du kan bruke hvilken som helst tung og flat gjenstand som press. For greener, sørg for å ta estragon og koriander. Ikke en eneste rett er komplett uten dem. georgisk mat.

Til georgisk kylling Tobakk du trenger:

1 agurk (kylling);
hvitløksfedd - 4 stykker;
100 ml raffinert olje;
en kvart sitron;
koriander og estragon - 1 haug hver;
Gni skrotten med salt etter eget skjønn.

Fuglen kan stekes på 35 minutter. En porsjon inneholder ca 370 kcal.

Slik lager du kyllingtabaka i en stekepanne i georgisk stil:

Trommestikkene og vingene skal komme vekk fra skrotten, så kutt skjøtene i disse delene;
Gni agurken på alle sider med salt, hell i raffinert olje;
Hakk hvitløken og legg på fuglen, topp med en kvist urter (koriander og estragon), hell deretter over sitronsaft;
Snu kyllingen og drypp baksiden med olje. La stå på benken for å marinere kyllingagurken vil bare ta 15 minutter;
Varm 100 ml olje i en stekepanne, legg fuglen med skinnsiden ned og trykk ned. Stek på hver side til de er gyldenbrune og sprø, den totale koketiden under trykk skal være 10 minutter;
Helt på slutten av matlagingen, hell 20 ml vann i pannen og lukk den med et lokk;
Server kyllingen kuttet i biter. Ikke glem å helle saften som ble dannet under stekingen over. Pynt retten med granateplefrø og friske urter.

Til marinade, bruk kun fersk krydder. Hvis du smører tørt krydder på kylling, blir det vanskelig å fjerne senere, og det vil brenne seg under steking;
Skjær leddene på de stedene hvor kyllingen (kyllingen) alltid er dårlig tilberedt. Dette er trommestikken og vingene;
Varm en stekepanne med olje, eller rettere sagt varm den opp og legg kyllingen på. Legg en tallerken på toppen som vil presse kjøttet, og legg et lass på den (for eksempel en panne med vann). Hvis pannen din har bred bunn, trenger du ikke bruke en tallerken. Kok i 15 minutter. på middels varme, snu kyllingen, ellers brenner skinnet seg og kjøttet forblir rått. Salt i 5 minutter. til slutten av stekingen;
Du kan sjekke beredskapen ved å stikke hull i kjøttet med en kniv hvis saften er rosa, så stek i ytterligere 5 minutter. på hver side, hvis saften er klar, er kyllingen klar;
Hakkede biter kokt kylling tobakk spises med hendene. Det forutsettes at du har en tøyserviett og en skål med vann på bordet slik at du kan skylle fingrene.

Så en uunnværlig deltaker i "kyllingtobakk"-retten er en liten agurkkylling, som selges fritt i alle slakterbutikker.

Før matlaging må du passe på å kutte leddene i trommestikkene og vingene, og prøve å flate skroget litt med hendene. Dekk deretter med hakket hvitløk, krydder og etter 15 minutter, plasser kyllingen under en presse, stek på alle sider i olje. God appetitt!

Kylling tabaka - en oppskrift på en krydret og aromatisk rett Kaukasisk mat, som lenge har vunnet betydelig popularitet langt fra sitt territorielle hjemland. Mange tror at det er ekstremt vanskelig å reprodusere en autentisk versjon hjemme, men ved å studere problemet i detalj, blir det klart at hvem som helst kan fullføre oppgaven.

Hvordan lage kylling tabaka?

Tobakkskylling er en enkel oppskrift, men den krever overholdelse av visse regler og finesser, uten hvilke resultatet ikke vil kunne tilfredsstille behovene til kjennere og beundrere av denne deilige retten.

For å dekorere delikatessen velges unge kyllinger som veier 400-600 g.
Skrottene skylles, tørkes, kuttes langs brystet, flates og slås litt under film.
Deretter tilberedes en marinade, som gnis på kyllingen og får stå i 2-12 timer.
Hvis det ikke er noen spesiell beholder med påskrunings- og trykklokk, legges fuglen på en tung, oppvarmet med olje, støpejern stekepanne. En vekt er plassert på toppen, som kan være en panne med mindre diameter fylt med vann.
Avhengig av oppskriften tilberedes en hvitløksbasert saus for tobakkskylling, som brukes til å krydre den gyllenbrune skrotten på slutten av stekingen eller før servering.

Marinade til kyllingtabaka

Hvis du ennå ikke vet hvordan du marinerer tobakkskylling, er alle finessene i dette stadiet nedenfor. I den autentiske versjonen brukes kun nykvernet sort pepper og salt som krydder. Men ofte, for å gi en rett spesielle smakegenskaper og en sterkere aroma, utvides sammensetningen av krydder ved å tilsette andre krydder og aromatiske urter.

Ingredienser:

smør - 40 g;
sitron - 1 stk;
hvitløksfedd - 4 stk;
svart pepper og suneli humle - 1 teskje hver;
salt.

Forberedelse

Press saften fra sitronen, bland med smeltet smør, hvitløk, salt, pepper og suneli humle.
Gni den resulterende blandingen på kyllingen og la den ligge i en pose eller spesiell beholder under lokk i 12 timer.

Kylling tabaka - klassisk oppskrift

Deretter vil du lære hvordan du koker tobakkskylling på riktig måte klassisk variasjon slik at kjøttet forblir saftig og får en appetittvekkende gyllenbrun skorpe, som er visittkort denne mest populære georgiske retten. Kadaver inn i dette tilfellet marinert i en blanding av olje og sitronsaft, og krydret med en krydret saus på slutten av stekingen.

Ingredienser:

kylling - 1 stk;
hvitløk - 3 fedd;
varm pepper - ½ pod;
sitronsaft - 20 ml;
malt svart pepper - 1 teskje;
salt.

Forberedelse

Den oppkuttede kyllingskrotten gnis med en blanding av sitronsaft, salt og vegetabilsk olje, og la stå i flere timer.
Legg kyllingen med skinnsiden ned i en oppvarmet stekepanne med smør, stek på hver side i 20 minutter.
Bland svart og varm pepper, en skje olje, hvitløk og en skje vann, hell blandingen over kyllingen på slutten av stekingen.
Kyllingtabaka, hvis oppskrift er korrekt utført, serveres varm.

Kylling tabaka - georgisk oppskrift

Blant det store utvalget av forskjellige varianter av det klassiske temaet, er det vanskelig å avgjøre hvilken georgisk kyllingtabaka som er den mest korrekte. Sammen med den forrige oppskriften brukes teknologien presentert i anbefalingene nedenfor. Den grunnleggende forskjellen er bruken av grønn koriander, som tilsettes sausen.

Ingredienser:

kylling - 1 stk;
hvitløk - 3 fedd;
varm pepper - ½ pod;
koriander - 1 haug;
smør - 1 ss. skje;
salt, sort pepper.

Forberedelse

Kyllingen gnis med en blanding av salt og hakkes varm pepper, la stå i 2 timer.
Legg skroget med skinnsiden ned og stek på begge sider i en blanding av to typer oljer.
Krydder til tobakkskylling forberedes. For å gjøre dette, bland hvitløk, koriander og vegetabilsk olje.
Når det er klart, krydre kjøttet krydret blanding og dekk til med folie i 15 minutter.

Kyllingtabaka - oppskrift i stekepanne under press

Tradisjonelt stekes retten i en spesiell beholder, som er utstyrt med et skrulokk som presser innholdet. Hvis det ikke er noen, kok tobakkskyllingen i en stekepanne med en tykk bunn, trykk på skrotten med improviserte midler. Dette kan være en panne med vann eller et lokk med mindre diameter som noe tungt legges på.

Ingredienser:

kylling - 1 stk;
vegetabilsk olje og sitronsaft - 1 ss. skje;
smør - 1 ss. skje;
salt, svart pepper, tørket hvitløk.

Forberedelse

Krydre skrotten med en blanding av sitronsaft og vegetabilsk olje, salt, pepper, dryss tørket hvitløk og la stå for bløtlegging.
Stek kyllingen på begge sider under press i en stekepanne med smør.

Hvordan bake tobakkskylling i ovnen?

Hvis du ikke liker altfor stekt og brunet tabaka-kylling, blir oppskriften i ovnen flott løsning for å få en mer delikat smak av retten. Denne tilberedningsmetoden er også bra fordi du på en gang kan tilberede 4 porsjoner mat samtidig uten å slite å stå over komfyren.

Ingredienser:

kylling - 2 stk;
vegetabilsk olje og georgisk adjika– 2 ss. skjeer;
hvitløk - 2 fedd;
salt, sort pepper.

Forberedelse

De tilberedte kyllingene krydres med en blanding av olje med adjika, hvitløk, salt og pepper, og får stå i et par timer.
Legg skrottene på rist og stek i 50 minutter ved 200 grader.

Kyllingtabaka i en langsom komfyr

Deretter lærer du hvordan du koker tobakkskylling i en langsom komfyr. I dette tilfellet vil det ikke være mulig å presse fuglen med en presse, slik man kunne gjøre med klassisk steking i en stekepanne, men smaksegenskaper ferdigrett Dette vil ikke gjøre det verre, bortsett fra at skorpen vil være mindre uttalt og ikke like jevn.

Ingredienser:

kylling - 1 stk;
vegetabilsk olje - 1 ss. skje;
krydder - etter smak;
salt, sort pepper.

Forberedelse

Kyllingen gnis med krydder, salt, pepper og får stå i 12 timer.
Legg skroget i en oljet bolle og stek på "Baking" i 25 minutter på hver side.
Kyllingtabaka, oppskriften som er vellykket utført, serveres varm, toppet med favorittsausen din.

Kylling tabaka i ovnen med poteter

Den mest passende sideretten til kyllingtabaka er grønnsaksblanding eller salat med grønt. Men hvis du ønsker det, kan du lage et mer hjertelig tillegg ved å bruke poteter. Det er praktisk å tilberede retten i ovnen: fuglen brunes på en rist, og grønnsaksskivene bakes et nivå lavere på en bakeplate, samtidig som den suges inn i saften som drypper fra fuglen.

Ingredienser:

kylling - 2 stk;
poteter - 1,2 kg;
vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;
hvitløk - 4 fedd;
salt, sort pepper.

Forberedelse

De tilberedte kyllingene gnis med salt, pepper, hvitløk, suneli humle og olje.
Etter et par timer legger du skrottene ut på grillen.
Legg på en bakeplate potetbåter, krydret med olje, basilikum og salt.
Stek retten i 40-50 minutter ved 200 grader.

Kyllingtabaka i airfryeren

Kyllingtabaka, en enkel oppskrift som er skissert nedenfor, tilberedes med en luftfrityrkoker. Resultatet vil glede deg delikat smak kylling kjøtt og rødmosset appetittvekkende skorpe. Du kan bruke den som marinade klassisk sett fra svart pepper og hvitløk, suppler den med olje og sitronsaft eller utvide sammensetningen etter ønske ved å tilsette andre krydder.

Ingredienser:

kylling - 1 stk;
vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;
hvitløk - 4 fedd;
humle-suneli og basilikum - etter smak;
salt, sort pepper.

Forberedelse

Kyllingen gnis med salt, pepper, humle-suneli, olje og presset hvitløk, og får trekke.
Plasser skroget på grillen på midterste nivå.
Grill tabakakyllingen i 40 minutter, snu en gang under prosessen.

Kyllingtabaka på grillen

kylling tabaka, original oppskrift som du vil lære videre, kan stekes på tradisjonelt vis i stekepanne eller over kull på grillen. Uansett vil kjøttet bli saftig på innsiden og appetittvekkende gyllenbrunt på utsiden. Hele hemmeligheten er riktig marinade, som myker fibrene moderat og danner en beskyttende film under varmebehandling.

Ingredienser:

kylling - 1 stk;
vann - 1,5 l;
salt og sukker - 120 g hver;
hvitløk - 5 fedd;
nellik - 10 knopper;
vegetabilsk olje - 5 ss. skje;
BBQ-krydder - 2 ss. skjeer.

Forberedelse

Tilberedning av tobakkskylling begynner med marinering. Løs opp i varmt vann salt og sukker, tilsett nellik, og etter avkjøling, hakket hvitløk og tilberedt kadaver.
Etter 12 timer, tørk fuglen og gni den med en blanding av olje og krydder.
Stek kyllingen på grillen over ulmende kull til den er ferdig.

For å lage denne deilige georgisk rett du trenger ikke å bruke mer enn 1 times tid, noe du er enig i er ikke mye. I vår trinn for trinn oppskrift Med et bilde vil vi fortelle deg i detalj hvordan du koker tobakkskylling i en stekepanne under press hjemme. Dette deilig godbit Perfekt for en rolig familiemiddag eller for å møte sulten familie og venner.

Hvilken rett tenker vi først på når vi tenker på et varmt kaukasisk etablissement som dufter av krydder, urter, tomater og hører de muntre og vennlige stemmene til lokale innbyggere? Jeg tenker på kyllingtobakk. Kylling har sitt eget spesifikke navn, som er misvisende. Noen mener at navnet "tobakk" er direkte relatert til tilberedningsmetoden. Selvfølgelig ikke. Poenget er i stekepannen der den ble tilberedt hjemme. Kyllingen i denne retten skal være "flatet", flat, og lokket på "tobakken" skal være veldig tungt, og dermed steke kyllingen jevnt og gi Vakker utsikt. Etter flere (ganske vellykkede) eksperimenter kom jeg til den konklusjonen at å tilberede tobakkskylling i en stekepanne kanskje ikke er en så vanskelig prosess.

Slik tilbereder du Tabaka-kylling i en stekepanne

Tilberedning av fjærfe etter den klassiske fotooppskriften innebærer bruk av en spesiell stekepanne med skruepresse. Det er dette som gir retten det karakteristiske flate utseendet. For å tilberede ung kylling i kaukasisk stil trenger du salt og svart malt pepper. Det er med disse krydderne at kyllingen gnis før den sendes til stekepannen for steking. Dette er hovedhemmelighetene, etter at du vil kunne lage tobakkskylling riktig og velsmakende hjemme.

Ingredienser

Kylling - 1 kadaver;
Hvitløk - 4 fedd;
Salt;
Pepper.

Tilberedning av kyllingtabaka i en stekepanne med en presse

Trinn 1.

Vi skjærer kyllingbrystet i midten langs skroget og bretter det ut. Vask kyllingen godt.

Steg 2.

Legg kyllingen i en pose og bank den med en hammer. Etter dette, fjern kyllingen og mariner for videre steking. Gni den på alle sider med salt og pepper.

Trinn 3.

Før den skrellede hvitløken gjennom en presse. Dryss hvitløk på begge sider av kyllingen.

Trinn 4.

Ta en grillpanne, sett den på brann, spray med olje. Overfør kyllingen til pannen.

Trinn 5.

Hovedtrekket ved tilberedning av tobakkskylling er det flate utseendet til slaktkroppen. Derfor trenger du en spesiell stekepanne med skrue - slik koker du tobakkskylling iht klassisk oppskrift. I vårt tilfelle tar vi en grillpanne, som vi må legge litt vekt på. Det er ganske særegent for meg. (Du kan ganske enkelt plassere en panne med vann eller en vanlig vannkoker på brettet).

Trinn 6.

For å sikre at kyllingen er gjennomstekt, stek hver side over middels varme i tjuefem minutter. Denne gangen er nok til å tilberede en deilig rett.

Kyllingtabaka er en av de mest kjente retter georgisk mat. Unik smak og aromaen til denne stekte fuglen gjorde den til en av favorittdelikatesser i det enorme av alt som har nå Sovjetunionen. Det sier seg selv at på nettstedet mitt kunne jeg heller ikke ignorere denne fantastiske retten.
Kyllingtabaka skylder navnet sitt nettopp til berømmelsen og den populære kjærligheten til det sovjetiske folket, som tolket den vanskelige georgiske "tapakaen" til den generelt forstått russiske "tabakaen". Faktisk, som du sikkert allerede har gjettet, originalen georgisk navn Denne retten høres ut som: kyllingtapaka. Tapa er en type flat georgisk stekepanne, derav navnet. Så kyllingtapaka betyr stekepannekylling. Etter å ha tilegnet deg disse to komponentene, kan du trygt begynne forberedelsens sakrament. Å nei, vi trenger mer god oppskrift kyllingtobakk)))

Ingredienser:

(2 porsjoner)

1 kylling som veier 1 kg.
100 gr. smør
50 ml. vegetabilsk olje
100 ml. hvitvin (eller 1 sitron)
4 fedd hvitløk
1/3 ts. malt rød, varm pepper
8 sorte pepperkorn (eller malt svart pepper)
1 ts hopet salt
greener til pynt

Teoretisk sett kan du bruke en kylling av alle størrelser til å tilberede tobakkskylling, men få mennesker har en stekepanne som er stor nok på kjøkkenet til å spre en fugl som veier 2-3 kilo på den. Det er grunnen til at små unge kyllinger som veier omtrent 1 kg kjøpes til steking.
Så først av alt inspiserer vi kyllingskrotten, fjerner alle de gjenværende fjærene. Etter dette, vask fuglen grundig under rennende vann og tørk den deretter tørr med en serviett.
Skjær kyllingskrotten gjennom midten av brystet. Siden brystet til en ungfugl nesten utelukkende består av myk brusk, vil dette ikke være vanskelig.

Etter at kyllingbrystet er kuttet åpner vi det som en bok. Det kan være noe igjen inne i kyllingen som ikke er fjernet av produsenten. Indre organer for eksempel lunger. Vi fjerner dem ved å skrape dem med en skje eller skjære dem ut med en kniv.

Den neste er veldig viktig skritt- kyllingen skal slås med en hammer. En helt flat, godt slått fugl er hovedkarakteristikken til en tobakkskylling. Før du begynner å slå anbefaler jeg å dekke til skrotten plastfolie. Dette lille trikset lar oss unngå sprut som kan sette flekker på hele kjøkkenet.

Når vi slår kyllingen, bør vi tydelig forstå hva vi ønsker å oppnå. Men vi vil at fuglen vår skal passe tett, med hele overflaten av skrotten, mot stekepannen. For å fullføre denne oppgaven, bør kyllingen knuse leddene på vingene og bena, så vel som på stedene der lemmene fester seg til kroppen. Det er her du bør jobbe mest aktivt med hammeren. Når leddene er knust, bør du gå over hele skrotten med en hammer, til slutt jevne det ut og samtidig myke opp kjøttet.

Salt den godt dunkede, helt flate kyllingen på begge sider. For en kylling som veier 1 kg. Du trenger ca 1 haugevis av salt. Det er bedre å ta salt ikke ekstra, men stein eller hav.

Neste trinn er å marinere kyllingen vår. For å gjøre dette, overfør kyllingskrotten til en stor tallerken eller bolle. Hell først en liten mengde vegetabilsk olje (bare 2 ss er nok, en fra utsiden, den andre fra innsiden).

Hell deretter kyllingen med hvit bordvin, ca et halvt glass. Vin er nødvendig for å gi kjøttet en pikant surhet. Du kan erstatte vinen med saften av en liten sitron.

Dekk kyllingen, gnidd med salt og dynket i vin, med matfilm eller lokk og mariner i kjøleskapet i to til tre timer. Hvis du ikke har denne tiden, så bløtlegg fuglen i vinen i minst en halv time ved romtemperatur.
Mens kyllingen marineres, la oss forberede den til hvitløksaus. For å gjøre dette, finhakk 4 fedd hvitløk og legg hvitløken i en liten bolle eller kopp. Tilsett deretter en tredjedel av en teskje kvernet varm rød pepper (i ingen tilfeller chilipepper) og knuste sorte pepperkorn.

Du kan også bruke kvernet sort pepper til fyllet, men det er mye mindre duftende enn nyknuste pepperkorn. Du kan male svart pepper i en morter, eller du kan pakke ertene inn i en serviett og knuse dem med en vanlig flaske eller kjevle.
Den fjerde ingrediensen i fyllet er 50 ml. vegetabilsk olje, som vi legger til blandingen av pepper og hvitløk. Deretter blander vi fyllet og lar det trekke til bruk.

Etter at kjøttet er lett marinert (vi bruker en ikke særlig sterk marinade), kan du begynne å steke det. For dette tar vi nok stor stekepanne slik at en spredt kylling får plass på den. Sett stekepannen på bålet, varm den opp veldig høyt, tilsett ca 100 gram. smør.

Når smøret smelter og deretter begynner å koke, legger du kyllingen i pannen med skinnsiden ned.

For å trykke tobakkskyllingen skikkelig på stekepannen, pass på å bruke en presse. Det finnes spesielle stekepanner for steking av tobakkskylling med kraftige støpejernslokk eller skrustempler, men de brukes på restauranter hvor kylling må tilberedes raskt og effektivt. store mengder. Hjemme klarer vi oss enkelt med en enkel presse laget av vanlig kasserolle, hvis diameter er litt mindre enn diameteren på stekepannen. Så ta en full panne med vann og legg den på toppen av kyllingen som er spredt ut i pannen.
Reduser varmen til middels eller litt over middels. Pressstek kyllingen i ca 30 minutter. Det er ikke tilrådelig å forlate kjøkkenet mens du steker kylling, siden stekeprosessen bør kontrolleres. Hvis kyllingskinnet brunes for raskt, reduser varmen litt for å unngå at kyllingen brenner seg. Lite brann- også dårlig, fordi når varmen i pannen er lav, dannes ikke skorpen, og kjøttet begynner raskt å miste juice. Men det er nettopp dette som bør unngås hvis vi ønsker å få stekt i stedet for kokt tobakkskylling.
Etter 30 minutter snur du kyllingen til den andre siden. For å gjøre dette, fjern pressen fra fuglen og forsiktig, for ikke å skade den gylne huden, snu fuglen.

Etter at kyllingen vår ligger komfortabelt på "magen", presser vi den ned igjen med en panne med vann. På dette tidspunktet vil fuglen allerede ha sluppet ut ganske mye fett, pluss at den gjenværende marinaden vil renne fra den, så kyllingen vil bli stekt i mer enn én smør, og la det småkoke i en uvanlig aromatisk saus.
På den andre siden av tobakkskyllingen, stek i ca 20 minutter.
Etter 20 minutter er retten nesten klar, og alt vi trenger å gjøre er å legge den siste hvitløks- og pepperpreget til den. Forresten, hvis noen ikke liker smaken av hvitløk eller pepper, kan de klare seg uten dette tillegget. Kyllingen er allerede stekt nok og velsmakende. Men likevel, en ekte kjenner av tobakkskylling vil aldri gi opp denne aromatiske komponenten. Det skal bemerkes at helle ikke kan brukes under hovedstekeprosessen. I dette tilfellet vil hvitløken vår ganske enkelt brenne, pepperen brytes ned, og vi får ikke annet enn en brennende lukt og små, knirkende kull på tennene.
Så vi fjerner pressen fra kyllingen. Bruk en skje og påfør halvparten av den tidligere tilberedte fyllingen på den vakre, gylne huden.

Snu etter dette fuglen med fyllsiden ned, trykk den ned igjen med pannen og stek i 2-3 minutter.

Etter 2-3 minutter, fjern pressen igjen, påfør den andre halvdelen av fyllet på innsiden av fuglen, snu den, press den ned med en panne og stek i ytterligere 2-3 minutter.
Det er alt, prosessen med å tilberede tobakkskylling er fullstendig fullført. Legg den rødrøde gullfuglen på et fat eller en stor flat tallerken, hell over den resterende sausen i stekepannen, der kyllingen kokte før, pynt med urter og server varm. Kylling kan serveres som tilbehør med fersk el