Ekte georgisk adjika. Georgisk adjika med tomater

Georgisk adjika med tomater. En oppskrift på en krydret krydret saus som brukes i matlagingen for å smaksette kjøtt- og fiskeretter. Adjika er laget av bitter rød pepper, hvitløk, friske urter og georgiske krydder. I utseende og konsistens er adjika veldig lik italiensk rød pestosaus. I denne oppskriften lærer du hvordan du koker adjika med tomater.

Ingredienser

• 3 kg tomat,
• 1,5 kg søt rød pepper,
• 250-500 gram bitter paprika,
• 200 gram hvitløk,
• 2 ss koriander (tørket koriander)
• salt.

Matlaging

Vask paprikaen og fordel den på en avis, la den tørke over natten. Dagen etter fjerner du alle frøene fra bitter paprika. Pass på å bruke hansker for ikke å brenne hendene. Frø kan konserveres, tørkes og brukes i andre georgiske retter.

Fjern alle frøene fra søt paprika.

Skrell hvitløken.

Vask tomatene og fjern skinnet.

Bitter, bulgarsk pepper og tomater passerer gjennom en kjøttkvern.

Hakk hvitløken.

Tilsett tørket koriander og salt (etter smak). Bland grundig alle ingrediensene (hender, hansker).

Adjika er klar, du kan servere den som krydder til kjøtt- og fiskeretter. Adjika med tomater brukes også i matlaging, i tilberedning av georgisk mat, spesielt kyllingretter.

Krydret tomatsaus, som mange av våre landsmenn lukker for vinteren og kaller adjika, har nesten ingenting med dette georgiske krydderet å gjøre. Ekte georgisk adjika er laget uten tomater. Obligatoriske ingredienser i sammensetningen er bitter pepper, urter, salt. I tillegg kan oppskriftslisten inneholde hvitløk, paprika, nøtter, forskjellige krydder, sjelden sukker, eddik. Adjika på georgisk for vinteren kan tilberedes av ferske eller tørkede ingredienser. Vanligvis er det laget uten varmebehandling, noen ganger tørkes det i ovnen. Oppbevaringsforholdene avhenger av sammensetningen av krydderet og tilberedningsmetoden, men holdbarheten er alltid lang, minst et år. Den brukes til matlaging av ulike retter og er aldri overflødig på kjøkkenet. Hvis det er elskere av krydret mat i familien din, bør du definitivt forberede georgisk adjika for fremtidig bruk.

Matlagingsfunksjoner

Noen funksjoner ved å tilberede adjika på georgisk for vinteren er allerede nevnt i introduksjonen, men det er andre viktige punkter du bør lære om før du begynner å tilberede dette krydderet.

• For adjika er det nødvendig å behandle en betydelig mengde varm pepper og hvitløk. Disse ingrediensene er ikke ufarlige. De kan alvorlig brenne huden. Du kan bare jobbe med dem med hansker. Ved innånding kan pepper forårsake hoste. Når du arbeider med det, gjør det ikke vondt å beskytte åndedrettsorganene med en respirator eller gasbind. Etter matlagingsprosessen, vask hendene grundig med såpe og vann, før det ikke rør ansiktet, spesielt øynene.
• Tørr georgisk adjika er laget av tørket eller til og med tørket pepper. For å gjøre dette blir belgene hengt etter stilkene på et varmt og godt ventilert sted, beskyttet mot direkte sollys.
• Pepperfrø og skilleveggene har den mest brennende smaken. For å få adjika med mildere smak, renses pepper for frø før bruk. For å få et sterkt krydret krydder behandles paprika sammen med frø.
• Hvis du vil lage adjika identisk med tradisjonell georgisk adjika, avstå fra å bruke kjøkkenutstyr, men finhakk ingrediensene og mal dem i en morter. Hvis autentisitet ikke er viktig for deg, kan du male maten med en blender, kaffekvern, kjøttkvern, manuell hvitløkspresse.
• For tørr adjika er det nok å vaske og tørke glassene. For adjika fra rå grønnsaker og friske urter, må glassene steriliseres, lokkene kokes. Det er ønskelig å lukke adjikaen med metalllokk som sikrer tetthet, men når du oppbevarer krydderet i kjøleskapet kan du klare deg med nylon.

Ekte georgisk adjika er et ekstremt krydret og salt krydder, det må brukes med forsiktighet slik at det fremhever, i stedet for å avbryte, smaken av ferdigretter. For personer med magesår i mage-tarmkanalen er dette pikante krydderet kontraindisert.

Georgisk adjika med hvitløk og valnøtter

Sammensetning (pr. 0,7–0,8 l):

• varm paprika - 0,5 kg;
• valnøttkjerner - 100 g;
• hvitløk - 0,4 kg;
• fersk koriander - 0,2 kg;
• fersk persille - 0,2 kg;
• humle-suneli - 50 g;
• korianderfrø - 20-25 g;
• salt - 60 g.

Tilberedningsmetode:

• Vask paprika og friske urter, legg dem på et rent klede, vent til de er helt tørre.
• Skrell hvitløken.
• Tørk valnøttkjernene i en panne (uten olje).
• Skjær stilkene av paprikaen. Hvis du vil ha et ikke for krydret krydder, kutt belgene i to, fjern frøene.
• Vend alle de tilberedte ingrediensene gjennom en kjøttkvern eller, finhakket, kvern i en morter med salt.
• Kvern koriander med pepperkvern eller kaffekvern, tilsett resten av ingrediensene.
• Hell suneli-humle og salt i grønnsaksmassen, hvis du ikke har tilsatt det ennå.
• Rør krydderet til saltet er helt oppløst.
• Steriliser små glass, fyll dem med adjika, lukk godt og oppbevar i kjøleskapet.

Fargen på adjika vil avhenge av hvilken farge på pepper du brukte til den, men du bør ikke forvente at den er lys rød: grønt og krydder vil ikke tillate det å forbli slik.

Tørr adjika på georgisk

Sammensetning (pr. 0,5–0,7 l):

• varm paprika - 0,7 kg;
• humle-suneli - 75 g;
• koriander - 75 g;
• salt - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask pepperen. Når den tørker, strenger du den på en fiskesnøre (ved stilkene) og henger den på et tørt, men godt ventilert område i 2 dager.
• Fjern paprikaene, skjær av stilkene.
• Pepper, sammen med frø, passerer gjennom en kjøttkvern eller kvern med en blender, kaffekvern.
• Hell korianderfrø i en morter, tilsett salt til dem, slip.
• Kombiner malt pepper, salt med koriander, suneli humle. Bland grundig.

Det gjenstår å helle krydderet i en ren, tørr krukke og lagre på et sted beskyttet mot lys og fuktighet. Hvor mye krydder som blir, vil avhenge av hvor saftig pepperen vil være og ved hvilken temperatur den vil tørke.

Grønn adjika

Sammensetning (pr. 0,5 l):

• grønn paprika (varm) - 0,2 kg;
• hvitløk - 0,2 kg;
• selleri greener - 0,2 kg;
• koriander - 150 g;
• persille - 100 g;
• valnøttkjerner - 50 g;
• salt - 40 g;
• mynte - 2-3 kvister;
• malt svart pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask grønnsaker og grønnsaker, tørk, hakk med en kjøttkvern.
• Rist nøttene i en tørr stekepanne, mos i en morter.
• Kombiner ingrediensene ved å tilsette pepper og salt til dem.
• Rør til saltet løser seg opp.
• Overfør til en sterilisert krukke og forsegl tett.

Georgisk krydder tilberedt i henhold til denne oppskriften kan bare oppbevares i kjøleskapet.

Georgisk adjika med paprika

Sammensetning (pr. 0,5 l):

• varm paprika - 0,25 kg;
• søt pepper - 0,25 kg;
• fersk basilikum - 100 g;
• fersk koriander - 100 g;
• hvitløk - 0,3 kg;
• tørket basilikum - 20 g;
• malt koriander - 40 g;
• salt - 100 g.

Tilberedningsmetode:

• Skrell paprikaene fra frøene, hakk med en kjøttkvern eller blender.
• Mal urter og hvitløk på samme måte.
• Bland pepperpuré med hvitløkmasse og urter, tilsett tørket basilikum, malt koriander og salt.
• Bland godt og legg på en bakeplate.
• Sett brettet i ovnen. Uten å lukke den eller slå på konveksjonen, la adjikaen tørke ved en temperatur på 50–70 grader i 1,5–2 timer. Hvis ovnen din ikke holder ønsket temperatur, tørk adjika i 6-8 timer på kjøkkenet.
• Overfør adjika til forberedte krukker, kork dem.

Oppbevar krydder tilberedt i henhold til denne oppskriften på et kjølig sted, helst i kjøleskapet.

Adjika på georgisk er et krydret og krydret krydder laget av pepper og velduftende urter, ofte med tilsetning av hvitløk, nøtter, koriander og andre ingredienser. Salt er en viktig ingrediens. I Georgia høstes adjika for vinteren i store mengder. Våre landsmenn som ikke er likegyldige til kaukasisk mat kan også gjøre dette.

Trinn 1: ta tørr varm rød pepper.

Trinn 2: tilbered ingrediensene.

Trinn 3: Mal ingrediensene.

Trinn 4: server georgisk rød adjika.

Denne oppskriften resulterer i et veldig varmt og krydret produkt. Og hvis du vil redusere krydret og gjøre den røde georgiske adjikaen mindre varm, anbefaler vi deg å erstatte halvparten av den varme røde paprikaen med søt paprika. Du kan bestemme forholdet mellom varm og søt pepper etter din smak.

Når du tilbereder en rett der det brukes mye varm rød pepper, anbefales det å bruke hansker, ellers kan huden på hendene fra pepper lide.

Hvis du vil tilberede enda mer krydret adjika, så ikke bløtlegg pepperen før du tilbereder den.

Også hakkede friske urter - dill eller koriander - kan legges til den røde georgiske adjikaen, men da vil fargen på adjikaen ikke være så vakker og lys.

Klar rød georgisk adjika oppbevares best i en glassbeholder med tett lukket lokk slik at krydderet ikke går tom for damp.

Adjika er et krydret krydder i form av en pastasaus, som er laget av varm pepper, hvitløk, salt og krydder. Det er tradisjonelt for abkhasisk mat. I georgisk, armensk, russisk mat tilberedes det med forskjellige variasjoner - med tilsetning av grønnsaker (tomater, gulrøtter, epler). Den kan være rød og grønn: den første er tilberedt av rød pepper, den andre er henholdsvis grønn. Nedenfor vil vi presentere deg to tradisjonelle adjika-oppskrifter - abkhasisk og georgisk.

Adjika på abkhasisk: oppskrift

Abkhasisk adjika tilberedes uten store problemer, som alle tradisjonelle retter fra Abkhaz-folket. De kulinariske spesialistene i Abkhasia har lenge tatt i bruk mottoet: enkelt, naturlig, velsmakende.
Adjika, som er av stor betydning blant abkhasiere, har en krydret smak og utmerket aroma, øker appetitten. Men det er selvfølgelig ikke egnet for de som ikke liker krydrede retter.

Viktig! Adjika er kontraindisert for personer med gastritt, økt surhet i magen, problemer med nyrer og lever, gravide kvinner, ammende mødre og små barn.

Ernæringsverdien til krydderet er 59 kcal per 100 gram produkt. Den har 1 gram protein, 3,7 gram fett og 5,8 gram karbohydrater. Krydder anbefales tilsatt fisk, kjøtt og grønnsaksretter, brukt i kosthold.

Kjøkkenutstyr

For å tilberede dette krydrede krydderet trenger du:

• panne;
• tallerken;
• en skje;
• kaffekvern;
• kjøttkvern;
• hvitløkspresse;
• stavmikser.

Ingredienser

Følgende komponenter er satt i adjika i abkhasisk stil:

• varm rød eller grønn pepper (fersk eller tørket) - 1 kg (det er bedre å holde fersk pepper i syv dager på balkongen slik at den visner);
• hele frø - 100 g;

• - 100 g;
• - ett hode;
• fersk koriander - en haug;
• salt - to spiseskjeer.

Viktig! For å unngå å brenne huden på hendene, bør operasjoner med pepper gjøres med hansker. Du bør også beskytte ansiktet ditt. Hendene som har kommet i kontakt med krydderet bør ikke berøre slimhinnene i munnen, øynene, nesen. Og hvis adjika, når det kommer inn i munnen din, forårsaket en sterk brennende følelse, bør du ikke i noe tilfelle drikke det med vann - det vil bli enda verre. Slukke "ilden" i munnen vil hjelpe et lite stykke smør, fløte, yoghurt eller melk.

Hvordan gjøre

Tilberedningen av tradisjonell abkhasisk krydder kan deles inn i 13 trinn:

Adjika i kaukasisk stil: oppskrift

Den andre oppskriften er også ganske enkel. Adjika er krydret og velduftende; den er laget av to typer pepper med tilsetning av , som gir den en mildere smak.

Visste du? Abkhaziske healere har lenge anbefalt adjika som et middel mot sykdommer i fordøyelsessystemet. De verdifulle stoffene den inneholder forbedrer stoffskiftet og blodsirkulasjonen, og øker også kroppens forsvar mot virussykdommer.

Kjøkkenutstyr

For å tilberede det kaukasiske krydderet trenger du:

• panne;
• blender.

Ingredienser

Fra produktene bør tilberedes:

• - 185 g (tørket i en uke);
• varm pepper vanlig (rød, grønn) - 225 g;
• hvitløk - 200 g;
• valnøtter - 150 g;
• koriander - 50 g;
• ucho-suneli (blå bukkehornkløver) - 25 g;
• malt rød pepper - 75 g;
• salt (helst sjø) - 150 g.

Hvordan gjøre

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å tilberede adjika i kaukasisk stil er som følger:

Hva annet kan tilsettes for krydder

For pikante legger kulinariske spesialister noen ganger til greener:,. For å redusere spiciness brukes tomater blant ingrediensene.

Det georgiske kjøkkenet er så unikt at det ikke kan forveksles med noe annet. Hver rett har en attraktiv smak: moderat krydret og litt søt. Mange tror at det er vanskelig å gjenta tilberedningen av en nasjonal delikatesse. Men slik er det ikke! For eksempel kan du tilberede georgisk adjika til vinteren og legge den til andre retter gjennom året.

Kokken begynner å forberede et kulinarisk mesterverk, og må studere funksjonene. Når det gjelder adjika på georgisk, er det noen ting å huske på:

• Noen av ingrediensene i denne retten er veldig krydret. Når du håndterer dem, kan du bli brent. Derfor anbefales det å lage mat kun med hansker.
• Adjika oppbevares i steriliserte krukker. Før du overfører produktet til en beholder, bør det holdes i en ovn forvarmet til 200 grader i 15 minutter.
• Krukken må være tett lukket med lokk for å skape et lufttett miljø.
• Preparatet inneholder en stor mengde eteriske oljer. Derfor anbefales ikke personer med nedsatt funksjon av mage-tarmkanalen å bruke det.

Når du lager dette krydderet, som ved tilberedning av enhver annen rett, er det nødvendig å følge proporsjonene til hver ingrediens strengt.

Utvalg og tilberedning av hovedingredienser

For å tilberede adjika trenger du flere grunnleggende komponenter:

1. Basen er varm paprika. Hvis du vil at retten skal være moderat krydret, bør du kun bruke fruktkjøttet. For å lage en brennende krydret, tilsett hele pepperen, sammen med frø og skillevegger. Før matlaging må grønnsaken kuttes og tørkes.
2. Opprettelsen av georgisk adjika er umulig uten tilsetning av krydder. For et halvt kilo pepper trenger du 4 hvitløkhoder, 200 gram persille og koriander, 50 gram suneli humle, 25 gram korianderfrø og 3 ss salt.
3. En annen komponent i preparatet er valnøtter. Du må føre 100 gram av dette produktet gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk.

Selvfølgelig, for forberedelse av arbeidsstykket, bør sterile glasskrukker med lokk tilberedes.

Metoder for å forberede georgisk adjika til vinteren

Adjika kan tilberedes på to måter: med og uten varmebehandling. Og også oppskrifter kan variere i komponentene deres.

Rask oppskrift uten matlaging

For å tilberede en dressing uten matlaging trenger du bare ferske krydder som trekker ut en attraktiv aroma. Dette er en ganske rask og enkel oppskrift, bestående av kun 3 hovedtrinn:

1. kutte paprika, persille eller koriander gjennom en blender;
2. finhakking av hvitløk, valnøtter og korianderfrø;
3. tilkobling av alle komponenter, tilsett salt og suneli-humle til dem.

Den tilberedte retten må blandes grundig i 5-10 minutter.

tradisjonell oppskrift

Ekte georgisk adjika krever varmebehandling for å gjøre dressingen myk og saftig. For å forberede den trenger du:

1. hell hakket pepper med kokende vann, la grønnsakene trekke i 2-3 timer;
2. sil væsken, klem pepperen fra det gjenværende vannet;
3. resirkuler hovedkomponenten med en blender;
4. tilsett krydder, hakkede urter, valnøtter, bland grundig;
5. behandle alle komponentene på nytt med en blender.

Paprika kan flyte ut av vannet under bløtleggingsprosessen. For å unngå at dette skjer, anbefales det å trykke dem ned med en liten vekt til bunnen.

På russisk

Det er verdt å merke seg at den russiske oppskriften på adjika ikke har noe med Georgia å gjøre. Dette er en slags modifisert analog av en ekte dressing, som har mer metning og mindre krydret. Arbeidsstykket er forberedt på følgende måte:

1. Hovedkomponenten er 1 kg tomater. De må knuses gjennom en elektrisk kjøttkvern, produksjonen skal være 1 liter grønnsaksjuice.
2. Separat skal ett glass (150-200 ml) skrellede hvitløksfedd behandles i en kjøttkvern.
3. Det er nødvendig å blande tomatsaus med hakket hvitløk, og tilsett 1-2 ss salt til denne blandingen.

Klar adjika er nødvendig for å trekke i 2-4 timer, med jevne mellomrom må du røre den.

Fra tomater og hvitløk

Et annet alternativ for å tilberede adjika er fra tomater og hvitløk. En slik rett vil være krydret og pikant, så den kan brukes i stedet for den klassiske georgiske dressingen. For å forberede det trenger du:

1. behandle i en kjøttkvern 5 kilo søt paprika og tomater;
2. hakk 500 gram hvitløk separat og legg til den resulterende grønnsakssausen;
3. tilsett 1 ss 9% eddik til bulken, salt etter smak;
4. Rør innholdet med jevne mellomrom i 2-4 timer.

Hvis du vil øke skarpheten til arbeidsstykket, må du, sammen med resten av grønnsakene, føre 3 chili-belger gjennom en kjøttkvern.

Med gulrøtter og epler

Om vinteren anbefales det å legge til adjika fra gulrøtter og epler til kjøtt eller pynt. Dette skyldes at disse produktene har et høyt innhold av vitamin C, som styrker immunforsvaret. For å tilberede en rett trenger du:

1. fri for skallet og finhakk 500 gram søte og sure epler, 1,5 kilo tomater, 500 gram søt pepper og 500 gram gulrøtter;
2. legg alle ingrediensene i en dyp beholder, tilsett en liten mengde vann og la det småkoke til de mykner;
3. tilsett 1 middels hode med hakket hvitløk i en blender;
4. hell i 0,5 l olje;
5. fortsett å koke på lav varme alt innholdet i ytterligere 5 minutter.

Duftende og saftig adjika er nesten klar. Det gjenstår å la henne brygge i 2 timer.

Fra varm pepper

Ekte georgisk adjika skal fortsatt være krydret. Derfor anbefales det å bruke varm pepper til tilberedning. Sammensetningen og fremstillingsmetoden i dette tilfellet er den samme som i klassisk adjika.

Men proporsjonene til komponentene er litt forskjellige. For et halvt kilo varmt pepper trenger du 1 stort hvitløkhode, 2 pakker suneli humlekrydder, 1 pakke tørkede koriander- og korianderfrø, 7 valnøtter, 2 ts salt og 3 % eddik.

Hvordan og hvor lenge lagres arbeidsstykket?

Du kan lagre hjemmelaget adjika i en glassbeholder tett lukket med lokk. Det ideelle stedet for dette er kjøleskapet. Hvis det ikke er ledige hyller i dette husholdningsapparatet, kan et hvilket som helst tørt og kjølig sted brukes som et alternativ. Dens maksimale holdbarhet er 6 måneder.