Deigen til dumplings er i de beste tradisjonene for ukrainsk mat. Påviste metoder for å tilberede deig til dumplings med poteter

Dumplings – veldig velsmakende og solid rett, som er elsket av alle, unge og gamle. Dumplings med poteter, kål, lever og sopp serveres som andre rett, og søte deilige dumplings spist med epler, valmuefrø, kirsebær, cottage cheese og plommer til dessert. Dumplings serveres med sauser og sauser. De spises med rømme gjengitt smult, stekt løk, smeltet smør, samt honning og sukker sirup. Min signaturoppskrift Hver familie har sannsynligvis deilige dumplings. Og vi har samlet for deg de mest populære måtene å tilberede denne elskede retten for å inspirere deg til nye eksperimenter.

Deig til dumplings

Alle vet hvordan man lager enkel deig til dumplings. Det er ikke noe komplisert med det. Du trenger bare å blande vann, egg og mel. Men hvordan kan du gjøre deigen myk og elastisk slik at den ikke sveller under kokingen, slik at dumplings henger godt sammen og ikke faller fra hverandre? For å gjøre dette må du vite noen hemmeligheter.

Deig til dumplings på vann

Deig til dumplings med poteter og annet salt fyll kan lages med vann (eller melk) med tilsetning av egg og mel. For 1 glass vann er det 4 glass mel og 1 egg. For å gjøre deigen mer elastisk, kan du legge til noen spiseskjeer vegetabilsk olje. Og for bedre smak Du kan helle ikke bare salt i det, men også litt sukker. Deigen må eltes grundig. For å gjøre det lettere å lage dumplings, må du la deigen stå i omtrent en halv time. I løpet av denne tiden danner mel og vann gluten, noe som vil gjøre deigen mer smidig. Deretter må du legge deigen på bordet og rulle den ut i et tynt lag. Sirkler for dumplings kan kuttes ved hjelp av en kopp eller snapseglass, avhengig av størrelsen du trenger. Ofte liker moderne husmødre å lage dumplings små og pene.

Noen kvinner foretrekker å lage choux-deig til dumplings. Det er ikke noe komplisert i forberedelsen. Ingrediensene er de samme som for vanntesten. Bare kok opp vannet og hell det i melet og smøret. Vi visker egget i en egen bolle slik at det ikke stivner fra det kokende vannet. Når deigen er litt avkjølt, tilsett egget og bland godt.

Fastelavnsdeig til dumplings

Du kan godt unne deg noe som dumplings med kål eller poteter. For å forberede dem må du fjerne egget og smøret fra deigen. Og for å gjøre den elastisk er det bare å salte vannet godt og avkjøle det i kjøleskapet. For å elte deigen, form en haug med mel og begynn å tilsette mel i en liten brønn. saltvann. Deigen skal være glatt og ikke veldig stiv. Dekk det til plastfolie og la det stå i ca en halv time. Så kan du rulle ut og begynne å skulpturere. Du kan enkelt bruke denne deigen til dumplings og dumplings med lever. Det vil vise seg veldig tynt og litt tørt, noe som vil være ganske passende med et saftig fyll.

Deig til dumplings med kefir

Mange erfarne husmødre De liker å legge til kefir eller rømme til deigen for dumplings med cottage cheese og andre søte fyllinger. Disse fete ingrediensene gjør deigen mykere og mer mør. Som et resultat smelter saftige dumplings ganske enkelt i munnen. For å forberede denne deigen må du ta: kefir, mel og egg. Per glass kefir kommer 2 kopper mel og 1 egg. Det er ingen spesiell blanding involvert her. Bare bland alle ingrediensene og elt deigen grundig. Salt kan være forhåndsoppløst i kefir.

For å gjøre deilig deig for dumplings kan du blande forskjellige oppskrifter. For eksempel kan du ta vann og kefir samtidig. De kan enten kjøles eller varmes opp. Avhengig av dette får du enten vaniljesaus eller vanlig deig. Du kan også legge til forskjellige typer dumplings - oliven, solsikke, nøtter eller linfrø.

Fyll for dumplings

Den mest populære fyllingen for dumplings i Russland er syltet kål eller stekt kål med løk, samt poteter. Selv om du er lei av tradisjonelle oppskrifter, kan du enkelt lage dumplings med kjøtt og champignon, kyllinglever, løk og urter, med bønner og steinsopp, med kylling og ost, samt søte dumplings med ulike frukter. Når du velger fyll for dumplings, bør du ikke ta for mye saftige produkter som ikke vil lekke under kokeprosessen. Ellers vil dumplings rett og slett falle fra hverandre.

For eksempel er fyllet for dumplings laget av cottage cheese ikke veldig praktisk i denne forbindelse. Hvis du ikke var i stand til å kjøpe tørr hjemmelaget cottage cheese, vi anbefaler at du koker den i kokende vann (2-3 minutter), deretter klemmer du den grundig og blander med eggeplommen. Fyllet til dumplings med poteter lages uten å tilsette melk. Mos potetene godt med egget og tilsett det stekt løk Med smør. Fyllet til dumplings med kål skal sitte i en sil slik at surkål all saltlaken kom ut. Deretter stekes kålen med løk. Hvis du vil sette kirsebær eller andre dumplings saftige bær, bland dem med sukker og la stå i flere timer. Når saften har rennet helt av, klem ut bærene og tilsett dem i dumplings. Kjevle ut deigen til et lag 1,5-3 mm tykt. Hvordan saftigere fyll, jo tykkere laget. Og prøv alltid å forsegle kantene godt slik at dumplings ikke faller fra hverandre i det kokende vannet.

Deilige late dumplings

Dumplings kalles "lat" fordi de koker mye raskere enn vanlig. Legg en del mel til to deler cottage cheese. For å forhindre at deigen faller fra hverandre, legges et egg i den. Late dumplings ruller ikke ut tradisjonell måte. Deigen brukes til å lage pølser, som kuttes i 3 cm lange biter. De kokes i saltet vann og serveres med rømme. Noen husmødre overfører dumplings til en panne og legger til et stykke smør. Så deilig late dumplings ikke henger sammen og bli mer øm. Nyt måltidet!

Deig til dumplings er ikke bare en viktig komponent i alles favorittrett, men også en slags hyllest til tradisjonen. Halvfabrikata fra butikken kan ikke sammenlignes med riktig tilberedt deig hjemme, supplert deilige fyll og fersk rømme. Den virkelige toppen av kulinarisk fortreffelighet er å vite egen oppskrift deig til dumplings med forskjellig fyll.

Selv om dumplings kan finnes blant nesten alle slaviske folk, fikk de mest popularitet takket være ukrainsk mat.. Tradisjonell oppskrift deig i Ukraina innebærer bruk av kefir eller myse, hvetemel, brus og salt. Ingen egg ble tilsatt deigen.

I dag brukes en lignende oppskrift ganske ofte, men det er mange andre måter å elte deigen på. Så, for eksempel, i stedet for kefir, kan du ta kokende vann og lage. Det er flott for dumplings søtt fyll. Med rømme blir deigen mør, og med egg blir den velsmakende og elastisk. Du kan også tilsette en klype sukker sammen med salt for en rikere smak.

Deigen kjevles også ut på forskjellige måter.. Noen foretrekker dumplings med tykke vegger og en liten mengde fyll, mens andre tvert imot gjør deigen ganske tynn.

Hvis deigen er tilberedt riktig, vil det ikke være vanskelig å lage dumplings. For å gjøre dette, rull det bare ut i et lag og skjær ut jevne sirkler med et glass. Etter å ha lagt til fyllet, må kantene klemmes for å lage en krøllete "kam" - visittkort noen dumpling.

Server ferdige dumplings med rømme. Dumplings med salt fyll passer også godt til stekt løk eller knekk.

Hemmelighetene ved å lage den perfekte dumplingdeigen

Hjemmelagde dumplings er en ekte ferie for hele familien. Det finnes et stort utvalg av fyll for dumplings, så du bør ha flere deigoppskrifter på lager. Hvis du ikke vet hvordan lage deilig dumplingdeig hjemme vil følgende anbefalinger være nyttige for deg:

Hemmelighet nr. 1. Før du lager dumplings, la deigen hvile i 15 minutter til 1 time, avhengig av tilberedningsmetoden.

Hemmelighet nr. 2. Det er bedre å bruke deigen i deler, uten å fjerne den helt fra filmen eller posen.

Hemmelighet nr. 3. Du må begynne å elte choux-deigen med en skje.

Hemmelighet nr. 4. Klar deig du må rulle den ut i et tynt lag (3-4 mm) og kutte ut dumplings i den med et glass eller en kopp.

Hemmelighet nr. 5. Du trenger ikke elte deigen for dumplings lenge. Det er nok til at det blir homogent.

Hemmelighet nr. 6. Før du elter deigen, må du strø hendene med mel, siden dumplingdeig vanligvis er ganske klissete.

Hemmelighet nr. 7. Når du tilsetter ingredienser til deigen, er det bedre å tilsette mindre mel enn i oppskrifter for å gjøre det lettere å justere konsistensen på deigen.

Hemmelighet nr. 8. Når du velger en deigoppskrift, er det viktig å bestemme hvordan du skal tilberede dumplings. Mer egnet for en dampet rett myk deig, for eksempel med kefir, og for matlaging i kokende vann kan du lage deig i vann.

Hemmelighet nr. 9. På gjør det riktige valget deig, dumplings tilberedes veldig raskt (1-2 minutter etter kokende vann).

For å gjøre deigen spesielt mør tilsettes rømme. Om ønskelig kan den erstattes med et annet fermentert melkeprodukt. Det anbefales å bruke kokt vann ved romtemperatur. Poteter og løk er perfekt til fyllet. Denne mengden deig vil ta 5-6 poteter.

Ingredienser:

Mel - 450 g;
Rømme - 3 ss;
Salt - ½ ts;
brus - ½ ts;
Vann - 100 ml.

Matlagingsmetode:

1. Sikt mel i en dyp bolle, tilsett salt og bland;

2. Legg rømme i en egen bolle, bland med brus;

3. Overfør rømme til en bolle med mel;

4. Tilsett vann i små porsjoner, rør hele tiden i deigen;

5. Elt deigen og pakk inn i matfilm;

6. La deigen stå i 20 minutter på et lunt sted.

Interessant fra nettverket

Veldig enkelt, som krever et minimum av produkter og tid. Den egner seg til dumplings og dumplings med alt av salt fyll. Denne deigen er veldig lett å kjevle ut til et tynt lag, men den vil ikke rives og vil beholde sin elastisitet.

Ingredienser:

Mel - 500 g;
Vann - 1 glass;
Salt - 2 klyper;
Vegetabilsk olje - 2 ss.

Matlagingsmetode:

1. Varm opp vannet litt, hell det i en dyp bolle;

2. Tilsett salt og vegetabilsk olje, tilsett mel i flere stadier;

3. Elt deigen og legg den i en plastpose i 1 time.

Søte dumplings er en spesiell godbit, noe som betyr at deigen for dem skal være spesiell. Etter å ha valgt kirsebær som fyll, er det viktig å lage en deig som ikke stivner av saften. Denne oppskriften passer best for dumplings som skal tilberedes i kokende vann. Den ferdige deigen blir homogen og fester seg litt til hendene.

Ingredienser:

mel - 300 g;
Vann - 250 ml;
Vegetabilsk olje - 2 ss;
brus - 1/3 ts;
Salt - 1/3 ts.

Matlagingsmetode:

1. Bland natron, salt og mel i en dyp bolle;

2. Hell vegetabilsk olje i et glass;

3. Kok opp vann, hell i et glass med olje;

4. Hell innholdet i glasset i en bolle med mel og rør med en skje;

5. Elt deigen med hendene og begynn å modellere.

Dumplings med cottage cheese – unik rett, som kan være enten søtt eller salt, avhengig av kokkens preferanser. Deigen fra denne oppskriften passer perfekt til begge tilfeller, da den viser seg å være nøytral på smak. Den kan også brukes til dumplings ved å tilsette litt mer mel. Fra spesifisert mengde ingrediensene gir ca 600g deig.

Ingredienser:

mel - 3 kopper;
Vann - 1 glass;
Salt - 1 ts;
Egg - 2 stk.

Matlagingsmetode:

1. Knekk egg i brødmaskinbeholderen, tilsett salt og kokt vann;

2. Sikt melet og tilsett resten av ingrediensene;

3. Velg programmet "Deigelting" eller "Dumplings", avhengig av brødmaskinmodellen;

4. Rull den ferdige deigen til en ball og legg i en pose;

5. Sett deigen i kjøleskapet i 1 time.

Dumplings fra denne deigen fås i beste tradisjoner ukrainsk mat– med tykke vegger, men samtidig øm og veldig myk. Selve deigen kommer ut veldig voluminøs og luftig, ikke tørr og elastisk. Du kan velge hvilken som helst fylling, avhengig av humøret ditt. I stedet for kefir er myse også egnet - du trenger et halvt glass av det.

Ingredienser:

mel - 3 kopper;
Kefir - 2/3 kopp;
Vann - 1/3 kopp;
Salt - 1/2 ts;
brus - 1 ts.

Matlagingsmetode:

1. Sikt melet og hell i en dyp bolle;

2. Tilsett salt og brus til melet, bland;

3. Hell kefir og vann i ett glass;

4. Hell innholdet i glasset i en bolle med mel, elt deigen med hendene;

5. Pakk deigen inn i film og la den hvile i 20 minutter.

Nå vet du hvordan du tilbereder deig til dumplings i henhold til en oppskrift med et bilde. God appetitt!

Ofte liker ikke husmødre å ta på seg oppgaven med å tilberede dumplings. Det antas at å forberede en test er en lang og kjedelig oppgave. Med nok erfaring reduseres tidsbruken betydelig. Og om smaksfordelene hjemmelaget mat mange gourmeter vil si et vennlig ord. Deigen for dumplings er basert på følgende produkter: egg, melk, vann, kefir, myse, etc. Alle deigoppskrifter er populære på spisebord. Tilstedeværelsen eller fraværet av ingredienser avgjør hva oppskriften blir. Dårlige oppskrifter deiger kan bare lages i fravær av hovedingrediensene, vann og mel.

Hvordan lage deig til dumplings med vann

Oppskriftens ingredienser:

Mel - 3 kopper.
Vegetabilsk olje - 2 ss.
Salt - 1 teskje.
Kald kokt vann– 1 glass.

Kokeprosess:

Hell salt og mel i en stor dyp beholder. 1 kopp helles i mel kaldt vann. Ingrediensene blandes og får svelle i 15 minutter.
På slutten av tiden skal deigen bli mer behagelig, elt i 2 minutter. med tilsetning av vegetabilsk olje. Deigen vil være litt klissete å ta på.
Fastelavnsdeig i vann anses som klar for dumplings. Den er god til velsmakende fyll og dumplings. Har du ledig tid kan du la deigen stå i kjøleskapet i 1,5 time. I løpet av denne perioden vil den bli mer elastisk og smidig.

Hvordan lage deig til dumplings med kefir

Oppskriftens ingredienser:

Kefir - 0,5 l.
Hvetemel - 5 kopper.
Kyllingegg - 1 stk.
Salt - 1 teskje.
Sukker - 1 spiseskje.
brus - 1,5 ts.

Kokeprosess:

Hvetemel siktes gjennom en sil i en praktisk dyp beholder. Denne prosessen er nødvendig for å mette melet med oksygen, sile ut insekter, ormer, rusk og stivelsesplater.
Det siktede melet blandes med salt.
Pisk egg med sukker i en separat beholder til det dannes et lett skum.
Det lages en fordypning i melet som pisket egg og kefir oppvarmet til romtemperatur helles i.
Deigen eltes gradvis under prosessen, du kan tilsette mel i små porsjoner.
Deigen anses ferdig når den blir elastisk. Dette produktet er perfekt for enhver fylling.

Hvordan lage deig til dumplings med melk

Oppskriftens ingredienser:

Hvetemel - 3 kopper.
Melk - 1 glass.
Egg - 1 stk.
Vegetabilsk olje - 1 spiseskje.
Sukker - 1 spiseskje.
Salt - 1 teskje.
Vann - 150 g.

Kokeprosess:

3 ss hvetemel blandes til en jevn blanding med salt, sukker og melk.
Vegetabilsk olje, egg og kokt vann ved romtemperatur tilsettes til den tilberedte blandingen. Blandingen omrøres.
Det resterende melet siktes for å fjerne mulig rusk og for å mette det med oksygen. Det siktede produktet helles i egg-melkblandingen i porsjoner, som eltes til den er jevn.
Den resulterende deigen skal ikke feste seg til fingrene. Etter 30 min. hvile, deigen er klar til videre bruk.

Hvordan lage deig til dumplings med rugmel

Oppskriftens ingredienser:

Rugmel - 3,2 kopper.
Fersk oliven olje– 4 spiseskjeer.
Linfrø - 2 ts.
Varmt vann - 1 glass.

Kokeprosess:

Først av alt linfrø hell kokende vann og sett til side en stund. Denne ingrediensen fungerer som gluten.
Hell 3 kopper i en dyp bolle forberedt for elting. rugmel. Det resterende melet brukes til blanding.
Den resulterende fortsatt varme løsningen av linfrø og olivenolje tilsettes også til melet. Deigen eltes til den er jevn.
Neste trinn er å gjøre deigen elastisk. For å gjøre dette, la deigen hvile i 30 minutter. dekket med ren matfilm. Etter at tiden har gått, anses produktet som klart.

Å lage dumplings er en kunst. Deilig frukt, bær, grønnsaker, kjøttfyll diversifisere retten perfekt. Rømme eller smør vil forhindre at den ferdige deigen kleber seg sammen. Steking av løk i vegetabilsk olje brukes som en forbindelse. Dette alternativet er egnet for kjøtt, potet, soppfyll. Søte dumplings smøres med honning og rømme eller syltetøy. Hjemmelagde dumplings er alltid en passende dekorasjon til feriebordet.

Hvis du vil lage de deiligste dumplings, velg oppskrifter choux-deig fra vårt utvalg, universal for dumplings, pasties, positurer, dumplings.

Det viser seg rett og slett fantastisk - det er en suksess plastdeig Ikke bare er den enkel og rask å tilberede, men den ruller også fantastisk ut til den er super tynn. I tillegg kan til og med barn lage hjemmelagde dumplings av denne deigen - deigen rives ikke, kantene holdes lett sammen, og produktene går ikke fra hverandre når de koker eller damper.

hvetemel - 350 gr
vann - 200 ml
kyllingegg - 1 stk.
vegetabilsk olje - 3 ss.
salt - 1 klype

Lag et hull og hell luktfri vegetabilsk olje i den. Bland alt med en skje eller gaffel (eller hendene, hvis du foretrekker det).

Hell nå kokende vann over melet. Det er takket være bruken av kokende vann i stedet for kaldt vann at svellingen av gluten forbedres, noe som igjen forbedrer kvaliteten på den ferdige deigen - den blir mer håndterlig og elastisk. La så det bryggede melet avkjøles til en lunken tilstand.

Tilsett gradvis resten av melet (50 gram) og elt en tett, men myk deig som ikke fester seg til hendene. Tilsett eventuelt mer mel, da det kommer i forskjellig fuktighetsinnhold. Dekk bollen med en serviett eller dekk med matfilm og la den hvile i en time. Nå er choux-deigen klar til arbeid - du kan forme.

Hvis du ennå ikke har en favoritt deigoppskrift på dumplings og dumplings, sørg for å prøve denne. Glade deilige dumplings!

Oppskrift 2: choux-deig til dumplings med poteter

Det viser seg ømt, luftig, fester seg ikke til hendene og andre overflater, og krever ikke tilsetning av mel ved modellering og elting. Det viktigste er å følge proporsjonene for å tilberede choux-deigen, hvorfra du ikke bare kan lage dumplings, men også dumplings. I dag vil jeg introdusere deg for en oppskrift for å lage dumplings med poteter. Selvfølgelig vil vi tilberede choux-deigen.

mel - 2 kopper;
kokende vann - 1 glass;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
salt.

Fyll for dumplings:

poteter - 5 stk;
løk - 1-2 stk;
salt pepper.

Kjevle ut choux-deigen uten å tilsette mel. Deigen er plastisk og fester seg ikke til overflaten. Vi kutter ut sirkler for fremtidige dumplings.

Til fyllet koker du potetene og steker løken i en stekepanne. Salt og pepper. Vi bringer alt til en purétilstand. Fyllet til dumplings med poteter er klart!

Kok dumplings med poteter i saltet vann til de er ferdige. Ved servering kan du tilsette litt smeltet smør.

Oppskrift 3: deig til dumplings og dumplings - choux

Den foreslåtte oppskriften på choux-deig til dumplings er det beste alternativet fra oppskriftene jeg prøvde. Retten tilberedes raskt, dumplings er enkle å lage, deigen blir ikke bløt, og smaken er rett og slett perfekt.

2 glass vann
3-4 kopper mel
en klype salt
1 ss. vegetabilsk olje
fyll til dumplings - evt

La oss begynne å forberede choux-deigen for dumplings ved å koke opp vann i en kjele. Hell 2 kopper kokende vann i beholderen der vi skal elte deigen. Tilsett 1-1,5 kopper mel.

Bruk en mikser på høy hastighet, bland røre ingen klumper.

Tilsett salt, vegetabilsk olje og resten av melet. Elt deigen med hendene.

Deigen blir litt varm, men det er normalt – bare vær tålmodig. Elt den til deigen "fester seg til hendene". Den skal være tett, men myk.

Pakk deigen inn i en pose og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

Som fyll brukte jeg innmat, som jeg på forhånd kokte møre og blandet med stekt løk, salt og pepper etter smak. Vi lager dumplings som vanlig. Deigen er veldig lett å forme. Det kan sammenlignes med plastelina. Vi lager dumplings og koker dem i saltet vann i 5-10 minutter (avhengig av valgt fyll).

Vann de ferdige dumplings smør eller vegetabilsk olje med stekt løk.

Oppskrift 4: universaldeig for dumplings, dumplings, poz

1 egg
3 kopper mel
1 ss. vegetabilsk olje
1 kopp kokende vann

Tilsett salt i egget og pisk med en gaffel.

Tilsett deretter 3 kopper mel og 1 skje vegetabilsk olje.

Bland godt og tilsett 1 kopp kokende vann (ikke vær redd, det vil ikke være lim).

Bland med en skje.

Og elt deretter med hendene (tilsett eventuelt litt mel).

Tilbered dumplings med fyll.

Oppskrift 5: choux-deig til dumplings med kirsebær (med bilde)

vann - 250 g
mel - 4 kopper
vegetabilsk olje - 2 ss.
salt - 0,5 ts.

Halve volumet av mel - 2 ss. sikt i en stor bolle.

Kok opp vann og tilsett salt.

Lag et lite hull i det siktede melet og hell kokende vann i en tynn stråle, elt deigen med en gaffel eller en mikser med eltekrok.

Hell olje i deigen og fortsett å elte.

Tilsett resten av melet og elt deigen med hendene. Deigen skal være smidig, myk og ikke feste seg til hendene.

Pass på at det ikke er noen melklumper igjen.

Før du lager dumplings, legg deigen i polyetylen og la den stå i 20 minutter, deigen blir mer elastisk. Du kan oppbevare den lenger, men i kjøleskapet. Når du lager dumplings eller dumplings, kjevle du ut deigen på en overflate som ikke trenger å strøs med mel, fordi... deigen går lett av.

For å tilberede dumplings og dumplings med kirsebær, poteter eller cottage cheese, rull ut et tykt lag. 3-4mm, med bær og syltetøy er det bedre å være tykkere - 4-5mm tykt slik at fyllet ikke lekker ut. Krus for modellering kan kuttes ut med et glass eller annen form med en rund hals i lignende størrelser. Med en lagtykkelse på 3-4 mm gir vår mengde deig omtrent 25 dumplings.

Oppskrift 6, trinn for trinn: chouxdeig til dumplings

hvetemel, premie- 4 glass uten lysbilde
renset vann - 1 glass
egg - 1 stk (kan være uten)
salt - en klype

La oss begynne å forberede deigen for dumplings eller dumplings ved å koke vann. Mens det koker pisk egget med en klype salt. De som ikke spiser egg (eller prøver å ikke spise dem, som meg), hopper over dette stadiet. Sikt nå melet i en stor bolle.

Ta en gaffel, lag en brønn i midten av melet og hell et glass kokende vann i den. Nå er det viktigste hvordan du elter deigen til dumplings og dumplings. Vi handler raskt. Bland deigen med kokende vann grundig med en gaffel og ikke stopp.

Tilsett (eller ikke tilsett) det sammenpiskede egget og fortsett å blande dumplings grundig eller dumplingdeig. Det viktigste er ikke å helle egget i kokende vann slik at det hvite ikke stivner.

Fortsett å røre choux-deigen til dumplings med kirsebær, poteter eller dumplings med en gaffel til den avkjøles litt (dette vil skje raskt), og fortsett deretter å elte med hånden.

Når choux-deigen til dumplings stivner som på bildet...

Vi legger den på bordet og fortsetter å elte den på bordet. Deigen for dumplings fester seg ikke til noe, så det er ikke nødvendig å støve den med mel.

Elt klumpen i 10 minutter til den er jevn. Deigoppskriften på dumplings og dumplings, som du kan se selv, er veldig enkel.

Skal du forresten koke dumplings eller dumplings, bør du lage deigen på forhånd slik at den får tid til å avkjøles. Pakk den inn i et håndkle og la den ligge i 1 time, rør i 30 sekunder hvert 15. minutt. Hvis du lar choux-deigen stå uten et håndkle, vil den bli dekket med en tynn skorpe.

Det er alt, nå vet du hvordan du lager deig til dumplings eller dumplings!

Oppskrift 7, enkel: deilig vaniljesaus for nærme for dumplings

Den "riktige" deigen for dumplings er like viktig som fyllet. Selv den deiligste fyllingen vil ikke redde dumplings hvis de er harde eller tvert imot rives under matlagingen. Men å elte deigen til riktig konsistens er ikke så lett. Du må elte den i 10-15 minutter, ikke mindre, slik at den blir myk og smidig. Og dette er fysisk vanskelig, spesielt for skjøre jenter. Men det er en fin vei ut - forbered choux-deig til dumplings. Den tilberedes mange ganger raskere og enklere, og smakskvaliteter ikke dårligere enn den klassiske versjonen.

hvetemel (premiumklasse) - 3 ss.;
rent vann - 1,5 ss;
valgt kategori kyllingegg - 2 stk.;
vegetabilsk olje - 3-4 ss. l.;
bordsalt (fint) - ½ ts.
litt mel til å kjevle ut deigen og forme dumplings.

Del alt melet som er beregnet til å lage deigen i to. Sikt de første 1,5 koppene i en dyp bolle i en haug.

Tilsett litt salt i melet. Selv om du tilbereder dumplings med søtt fyll, er salt nødvendig for deigen. Det vil gjøre det ikke så kjedelig og understreke smaken av fyllet. Bruk fint eller ekstra fint salt til ferdig test korn ble ikke feiret.

Lag en liten fordypning i melhaugen og hell i noen spiseskjeer med luktfri vegetabilsk olje, solsikke eller oliven - det spiller ingen rolle. Oljen vil gjøre deigen elastisk og ikke klissete til hendene.

Kok ren drikker vann. Hell en og en halv kopp vann i brønnen med oljen.

Bland chouxdeigen raskt og grundig. Til å begynne med vil det samle seg i klumper, men du må definitivt bli kvitt dem. Massen blir omtrent som pannekakedeig - tykk, men ikke stiv. Avkjøl litt vaniljesaus base for dumpling deig, fordi neste trinn er å legge egg, og fra høy temperatur det hvite vil stivne. Hvil derfor i 5-7 minutter.

Det vanskeligste i prosessen med å lage dumplings er å elte deigen. Det er hvor riktig deigen til dumplings er tilberedt som avgjør om de vil være enkle å forme og om de ikke vil smuldre. ferdig rett ved matlaging.

Klassisk dumplingdeig - trinn-for-trinn-oppskrift

Det regnes som klassisk fordi det er egnet til å forberede mest forskjellige dumplings uavhengig av valgt fyll. Det består av enkle produkter, og selve tilberedningsprosessen tar ikke mye tid.

Nødvendige ingredienser:

1 egg;
ca 2 kopper mel (avhengig av kvaliteten kan det ta litt mindre eller mer);
50 ml vann;
salt.

Kokeprosess:

Det er viktig at vannet som brukes til blanding har romtemperatur. Varm eller isvann kan ikke brukes, da konsistensen på deigen vil være uakseptabel.
Mel må siktes gjennom en sil. Takket være denne prosedyren er den mettet med oksygen. Som et resultat vil deigen bli luftig og myk.
Lag en trakt i melet på toppen, som tilsett litt sammenvispet egg med salt. Begynn å elte deigen.
Hell gradvis vann her i små porsjoner, fortsett å elte.
Elt til det får en homogen konsistens og ikke er klissete.
Dekk den eltede deigen med film eller et fuktig håndkle. La stå i omtrent en halv time - en time.

Matlaging med kefir

Hvis du vil ha noe mer velsmakende og tykk skorpe, vann kan erstattes med kefir. På denne måten tilberedes dumplings med både salt og søtt fyll.

Nødvendige produkter:

250 ml kefir (fettinnholdet kan være hvilket som helst);
3 kopper premium mel;
en klype natron;
salt.

Kokeprosess:

Før du begynner å elte, må du sikte melet flere ganger.
Bland det med salt og lag en liten trakt på toppen.
Hell i kefir og brus i små porsjoner.
Elt til det er glatt.
Før du starter prosessen, må deigen stå i noen tid (30-60 minutter). For å gjøre dette, dekk beholderen der den er plassert med film eller et håndkle.

Gjærdeig

Brukes vanligvis til dumplings usyret deig. Men, hvis du må koke dem med bærfyll, så kan du bruke oppskriften med tilsetning av gjær. Denne deigen for dumplings med kirsebær eller andre bær blir veldig luftig. Det anbefales å dampe retten.

Nødvendige produkter:

500 ml kefir (du kan bruke kefir uansett fettinnhold);
ca 600 g bakemel;
10 g gjær;
en spiseskje granulert sukker;
en klype salt;
en halv teskje brus (ingen grunn til å slukke).

Kokeprosess:

Kefir må varmes opp litt (til ca 35-40 grader, ikke høyere).
Rør varm kefir med salt, sukker og gjær (du kan bruke ikke bare fersk, men også tørr). Tilsett brus. Etter at blandingen er blandet, skal den få trekke i 20 minutter.
Gradvis, ta små porsjoner, tilsett mel her, elt alt med hendene. Når blandingen slutter å feste seg til hendene, dekk den til med et håndkle og legg den på et lunt sted i 30-40 minutter for å la den heve.
Kefir for denne oppskriften kan erstattes med yoghurt, naturlig yoghurt eller surmelk.

Matlaging med mineralvann

En annen universell oppskrift deig til dumplings med poteter eller annet fyll. Den blir myk og samtidig elastisk, og blir ikke skadet under modellering eller matlaging.

Nødvendig sammensetning:

kopp mineralvann(det er bedre å bruke litt kullsyre);
1 egg;
ca 4 kopper mel (den nøyaktige mengden avhenger av kvaliteten på melet);
50 ml høykvalitets raffinert olje;
litt salt og perlesukker.

Kokeprosess:

Sikt melet flere ganger med en sil, og legg det i en dyp beholder.
Blande med granulert sukker og en klype salt.
Lag en brønn der du tilsetter egget (lett pisket) og vegetabilsk olje. Blande.
Tilsett vann litt etter litt og elt til det er jevnt.
Om nødvendig må du tilsette mel.
Etter elting setter du deigen til side en kort stund slik at den får hvile romtemperatur. Etter omtrent en halv time kan du begynne å forme de ferdige produktene.

Choux-deig

Deigen har dette navnet fordi kokende vann brukes til å elte den. Choux-deig brukes til å lage ikke bare dumplings. Det lager utmerkede dumplings og nudler. Dumplings med poteter eller sopp ville være ideelle for denne oppskriften.

Nødvendige produkter:

1 glass kokende vann;
400 g mel;
50 ml raffinert solsikkeolje;
litt salt.

Kokeprosess:

Først må du koke vann og hell det i en dyp bolle.
Tilsett olje her (viktig at den er raffinert), salt og halvparten av melet siktet på forhånd.
Bruk en visp, mikser eller bare en gaffel, elt alle ingrediensene til de er jevne.
Tilsett resten av melet her i små porsjoner. Hvis deigen etter dette viser seg å være tett, må du pakke den inn i film eller legge den i en pose i en halv time. Dette trikset vil bidra til å gjøre det mykt.
Hvis deigen umiddelbart er myk og elastisk, kan du begynne å forme dumplings.

Tilsatt stivelse

Hvis du tilsetter stivelse mens du tilbereder dumplings, vil deigen være elastisk og vil ikke rives når du former produktet.

Nødvendige produkter:

et halvt glass kaldt vann;
et halvt glass potetstivelse;
1 kopp mel (avhengig av kvaliteten, kan det ta litt mer eller mindre);
1 ss raffinert solsikkeolje;
salt.

Kokeprosess:

Forsikt melet, bland med salt og potetstivelse.
Lag en liten trakt på toppen, hvor du skal legge til flytende ingredienser(vann og olje).
Elt alle ingrediensene til de er elastiske og pakk inn i film for å la deigen hvile i ca 30 minutter.

Deig på vann

Slike dumplings kan tilberedes i fasten, siden de ikke inneholder egg eller meieriprodukter (fermentert melk). Alt du trenger er vann, mel og salt. For å oppnå maksimal plastisitet bør vannet være varmt, men ikke kokende vann. Optimal temperatur 70-80 grader.

Nødvendige produkter:

1 glass vann;
600-700 g mel (avhengig av kvaliteten);
salt.

Kokeprosess:

Varm opp vannet ved å løse opp salt i det.
Ha det siktede melet i en dyp bolle.
Lag en liten trakt på toppen og hell vann i den i små deler. I dette tilfellet må du hele tiden røre.
Så snart massen blir homogen, dekk bollen med film og la stå i en halv time.
Etter en halvtime, elt blandingen godt igjen og deigen blir klar til å formes til produkter.

Med melk

Deigen tilberedt med melk vil være veldig elastisk og samtidig mør.

Nødvendige produkter:

250 ml varm melk;
3-4 kopper mel (avhengig av kvaliteten);
1 egg;
100 ml vann (litt oppvarmet);
1 ss solsikkeolje;
salt og sukker.

Kokeprosess:

Bland en liten del av melet (ca. ¼ del) med sukker og salt, og lag en brønn.
Hell melk her og rør til det er jevnt.
Tilsett et lett sammenpisket egg og bland godt.
Tilsett de resterende flytende ingrediensene (vann og olje), rør til jevn.
Tilsett mel litt om gangen, elt til deigen er elastisk og sterk, men ikke fester seg.
La det være pakket inn i film i 30 minutter og begynn å forme produktene.

Elting i brødmaskin

De som har en brødmaskin hjemme kan gjøre oppgaven mye enklere og forberede deigen til dumplings med dens hjelp.

Nødvendige produkter:

bord egg;
400 ml varmt vann(ikke varm);
900 g premium mel;
1 ss solsikkeolje.
salt etter smak.

Kokeprosess:

Hell de flytende ingrediensene (olje og vann, som skal være varmt) i bunnen av brødmaskinbollen.
Tilsett salt og knekk egget.
Hell forsiktig inn det forhåndssiktede melet.
Lukk lokket og slå på brødbakemaskinen i "Deig"-modus.
I gjennomsnitt tar denne prosessen 90 minutter, selv om tiden kan variere avhengig av enhetens modell.
Etter signalet kan du ta ut deigen og lage dumplings.

De mest populære fyllingene for dumplings

Det er mange forskjellige oppskrifter for å tilberede deig til dumplings, men det viser seg at det ikke er mindre alternativer for fyllinger. Det kan være søtt, salt, krydret, etc.

De mest populære av dem er:

Potetmos med stekt løk og kvernet sort pepper.
Stuet kål med gulrøtter og tomatpuré.
Stuet surkål.
Rå poteter revet med krydder.
Potetmos med stekt sopp.
Potetmos med kokt og hakket lever.
Kokt kjøtt, vridd gjennom en kjøttkvern med stekt løk.
Usøtet cottage cheese med rå egg.
Søt ostemasse eller cottage cheese med sukker og rå egg.
Bær med sukker (jordbær, markjordbær, kirsebær, rips, etc.).
Epler med sukker og kanel.

Hemmeligheter med å lage dumplings

For å gjøre den ferdige retten mest delikat, må du følge noen regler når du tilbereder deigen:

For å tilberede dumplings med salt fyll (poteter, kål, kjøtt, sopp, etc.), er det bedre å velge usyret deig med vann eller choux.
Deig laget med kefir eller gjær vil passe bedre med søte bærfyll.
For å gjøre den elastisk og ikke begynne å rive under dannelsen av dumplings eller når du koker dem, kan du tilsette litt vegetabilsk olje når du elter.
Du må elte lenge (minst 10 minutter) og grundig. For å gjøre dette, strekkes og brettes deigen.
Etter elting skal den hvile godt. For å gjøre dette, dekk den med matfilm eller legg den i en pose og la den stå i romtemperatur i 30-60 minutter.

Dumplings med salt fyll (poteter, kål) kokes i 5 minutter. De søte fjernes umiddelbart etter at vannet i pannen koker og selve melbollene stiger til overflaten.