Studen er en klassisk biffoppskrift. Aspic klassiker

På vinterferien er det vanlig å behandle gjester med deilig, rik gelé. Den er tilberedt fra forskjellige typer kjøtt: svin, kylling, kalkun, men det er smakligere og sunnere å koke gelé av innmat av storfe. Oppdag nye oppskrifter på denne fantastiske forretten.

Hvordan lage gelébiff

Å lage gelé er veldig enkelt – mange vil mene, og de vil ha delvis rett. Det er faktisk ikke noe komplisert i selve prosessen, men ofte står uerfarne husmødre overfor et slikt problem som ufrossen kjøttkraft. Årsaken er manglende evne til å velge riktige kjøttdeler av en kuskrott. For at buljongen skal fryse godt, er det nødvendig å tilberede biffgelé fra slikt innmat:

• hodet er bakbenet, som inneholder medulla;
• biffbuljong eller skaft - den nedre delen av benet;
• ribbeina;
• hode;
• hjerne;
• hale og ører.

Hva er nyttig biff gelé

Ernæringsfysiologer råder pasienter med artrose til å konsumere solid gelé. Denne snacksen er veldig nyttig for leddene, og alt takket være kollagen - stoffet som utgjør menneskelig brusk. Fordelene med biffgelé bør være kjent for de menneskene hvis kosthold lider av mangel på animalsk fett og vitaminer. Ikke glem at overflødig bifffett vil være skadelig for pasienter som lider av akutte sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren, bukspyttkjertelen og galleveiene.

Hvor mye å koke biff gelé i en kjele

Sammenlignet med kylling eller kalkun, som koker raskt, må biff for gelé kokes i minst 6 timer. Bare på denne måten vil kjøttet bli mykt, mørt, og beinene vil gi opp hele tilførselen av gelatin. I dette tilfellet må du først koke vannet, og først deretter legge det gjennomvåte og skrellede innmatet i det. Etter at buljongen koker igjen, er det nødvendig å koke biffgelé i en kjele på minimum varme under lokket slik at kjøttet blir godt stekt.

Biff gelé i en langsom komfyr

I dag kan du koke biffgelé ikke bare på komfyren, men også i en trykkoker eller saktekoker. Fordelen er at det ikke er nødvendig å overvåke vannstanden, fjerne skummet og med jevne mellomrom røre inn avfallet. Biff gelé tilberedes i en langsom komfyr på "Stew" -modus fra 5 til 6 timer. I de første 120 minuttene kokes kjøttet i vann uten tilsetning av salt, krydder og grønnsaker. Deretter åpnes lokket på enheten, andre ingredienser, krydder tilsettes biproduktene og kokingen fortsetter til pipetonen høres.

Oppskrift på biffgelé

Det er en oppfatning at gelé kun tilberedes i Russland. Imidlertid er denne godbiten tilstede på feriebord og i nabolandene. For eksempel, i Moldova, æres gelé fra hodene og bena til en hane, og i Georgia lages kulde på grunnlag av svineføtter, og denne fantastiske delikatessen heter - ektemenn. Klassisk oppskrift jellied biff innebærer bruk av kun bein for å stivne buljongen, men i dag tilsetter husmødre ofte gelatin eller agar-agar til vannet. Prøv flere alternativer for retten og velg den som passer din smak.

Hvordan tilberede geléet bifflår

• Koketid: 6 timer.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 180 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: russisk.

For å tilberede beef leg gelé, trenger du ikke å lære hemmelighetene til matlaging eller ha spesielle ferdigheter. Det tar bare noen få enkle regler. Før du sender trommestikkene til pannen, må de bløtlegges i 10-12 timer. Kokker anbefaler å skifte vannet hvert 60. minutt. Deretter kokes geléen over lav varme, og unngår en sterk byll - dette er den eneste måten kjøttbuljong det blir fint og oversiktlig.

• biff ben - 1,5 kg;
• løk - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbærblad- 3 stk;
• pepperkorn - 7-10 stk.

1. Du må begynne å lage mat ved å legge bena i bløtlegging i kaldt vann.
2. Deretter må de overføres til en kjele, hell stor kvantitet vann og kok opp.
3. Så snart dette skjer, tøm vannet og erstatt det med ferskvann (du trenger nok væske til å dekke beinene med 2 fingre).
4. Mens buljongen koker en gang til, kan du begynne å tilberede grønnsaker. Skrell løk og gulrøtter, del i to.
5. For å gjøre buljongen fyldig, stek grønnsakene i en panne uten olje i 3-5 minutter på hver side.
6. Etter 4 timer, tilsett grønnsaker, legg laurbærblad, pepperkorn og salt.
7. Kok buljongen med grønnsaker i ca 60 minutter, og fjern deretter kjøttet.
8. Del et kjøttstykke i små biter, legg på en tallerken og hell silt buljong. Den skal helles langs kanten av tallerkenen.
9. La bollen avkjøles i romtemperatur, og ta den så ut til kulden.

Hvordan lage gelébiff

• Koketid: 6-7 timer.
• Porsjoner: 7 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 210 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

For å tilberede biffgelé kan du bruke en kjele eller en saktekoker. Først vil det være nødvendig å fjerne alle filmer og fettstykker fra kjøttet, noe som ikke bare vil påvirke gjennomsiktigheten til buljongen, men også ødelegge smaken av retten. Hvis du liker tykk kulde, bør kjøtt og bein tas i like store mengder. Elskere av en mer gjennomsiktig gelé kan helt stole på følgende trinnvise oppskrift.

• biff shank - 2 kg;
• fruktkjøtt (indrefilet) - 600 g;
• hvitløk - 2 hoder;
• laurbærblad og pepper - etter smak;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk.

1. Kok kjøttet i to vann. Tøm den første etter koking, kok den andre i minst 3-4 timer.
2. Tilsett deretter skrelt løk, hvitløk og gulrøtter i pannen.
3. Etter 2 timer, fjern kjøttet, kuttet i biter.
4. Legg biff på en tallerken, hell silt buljong.
5. ta bort biff gelé i kult sted hele natten.

Gelét okseskank

• Koketid: 7 timer.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 246 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Den mest appetittvekkende er gelé laget av et sett med hjernebein med tillegg av en annen type kjøtt. For eksempel med kylling, som i denne oppskriften. Det er verdt å vurdere at kyllingbrystet er tilberedt raskere enn biff og bein, så det bør tilsettes 60 minutter før slutten av tilberedningen. Hvis du ønsker det, kan du legge til kalkun i ingredienslisten, indrefilet av svin eller uvanlige typer kjøtt - vilt, kanin eller lam.

• biff shank - 1,2 kg;
• ben - 1 stk;
• indrefilet av okse - 300 g;
• kjøtt på beinet - 1 stk.;
• kyllingbryst - 300 g;
• løk - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperkorn - 10 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.

1. Kok det bløtlagte kjøttet over lav varme i 3 timer, og fjern skummet med jevne mellomrom.
2. Tilsett så pepper, laurbærblad og fortsett å koke i ca 60 minutter til.
3. Etter det skal gulrøtter, løk, kyllingbryst legges i buljongen. Kok 3-4 timer.
4. Tilsett hakket hvitløk i pannen og stek i ytterligere 2-3 minutter.
5. Demonter det ferdige kjøttet i biter, legg på en tallerken, hell buljongen.
6. La beholderne avkjøles helt på bordet, og ta deretter geléen ut av okseskank til det er helt stivnet på et kjølig sted.

Biff hode gelé

• Koketid: 7 timer.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 198 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

For å lage en rik aspic fra et biffhode, i tillegg til det, bør du ta hover eller en skaft. Gelé tilberedt på kjøtt uten sener og bein vil rett og slett ikke fryse. For grønnsakskomponenten, i tillegg til de vanlige løkene med gulrøtter, er en velduftende selleristilk, hvitløk, persille og dill egnet. Lær mer om hvordan du koker gelé av biff ben og hoder fra neste oppskrift med foto.

• biffhode - 1 stk;
• hov - 1 stk.;
• kyllingskinke - 600 g;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• sorte pepperkorn - 7 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.

1. Vask hodet og hoven grundig, rengjør med en kniv. Skjær i ca 4 stykker, fjern lappen.
2. Skyll kyllinglårene, skjær langs skjøten i 2 deler. Rens grønnsakene.
3. Brette opp biff bein i en kjele og kok i to vann i ca 4 timer.
4. Legg grønnsaker til beholderen, dekk med lokk.
5. Kok geléen fra biffhodet i 2 timer, og fjern skummet med jevne mellomrom.
6. Sett deretter kyllinglår, krydder og laurbærblad. Kok i 4 timer til.
7. Skjær kyllingen i biter, legg på tallerkener og hell over buljongen.
8. Serveres kald med sennep eller pepperrot.

Biff gelé med gelatin

• Koketid: 4 timer.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 189 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Hvis du tilbereder kald mat basert på bare fruktkjøtt, bør ett viktig punkt tas i betraktning - etter koking må hoven gelatin tilsettes buljongen. Den skal bløtlegges varmt vann på forhånd, minst 30 minutter før slutten av tilberedningen, og deretter litt varm over svak varme. I stedet for gelatin kan du bruke agar-agar, da stivner retten fortere. Lær alt om hvordan du lager biffgelé med gelatin.

• gelatin - 45 g;
• indrefilet av storfe - 600 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• laurbærblad - 2 stk.

1. Dekk kjøttet med vann og kok opp alt.
2. Fjern skummet med en hullsleiv, reduser varmen og kok i 3 timer.
3. Skrell grønnsakene, tilsett buljongen sammen med noen gram pepper og laurbærblad etter 3 timer.
4. Etter 45-50 minutter, salt alt, kok i 5-7 minutter og slå av varmen.
5. Fortynn gelatinen med varmt vann, varm opp uten å koke, og bland med buljongen.
6. Mal biffet til fibre, legg i tallerkener, hell buljongen.
7. Sett biffgeléen med gelatin kaldt til den er helt stivnet.

• Du kan ikke kaste kokte gulrøtter, men dekorere den ferdige retten med den. Grønnsakstallerkener skal figurativt kuttes og legges på toppen av kjøttet, og deretter helles med kjøttkraft.
• Det er nødvendig å koke biffgelé på minimum varme, men slik at væsken gurgler litt.
• Saltinnholdet i buljongen bør være flere ganger større enn når du koker suppe. For ikke å overdrive med dette krydderet, tilsett kaldt salt helt på slutten av matlagingen.
• Hvis på ferdig rett fett har dannet seg (det er ikke alltid hyggelig), fjern det forsiktig med et papirhåndkle.

Video: Biff gelé

tvoi-detki.ru

Gelébiff og svinekjøtt

Tradisjonelt, med begynnelsen av kaldt vær, husker vi næringsrik og fet mat. Og dette er ikke overraskende, fordi kroppen vår leter etter energikilder som er kjent for den, og spør akkurat når det er et presserende behov for visse matvarer. For en slik rolle som en velmatet rett, vil den passe aspic oppskrift, som ikke bare "kaster opp drivstoff", men også er nyttig for muskel- og skjelettsystemet og mental aktivitet.

Først og fremst er det viktig velg de riktige biproduktene for geléen vår, slik at den fryser og er estetisk, og viktigst av alt - nyttig. Hvordan gjøre det?

Gi preferanse til biprodukter som har det største antallet bindevev. Det er i ørene, lungene, bakbena, hover, haler og annet avskjær at kollagen er mest rikelig. Under matlaging frigjøres glutin fra kollagen – et stoff som fungerer som lim, og gjør det mulig for geléen vår å stivne. Før aspic laget kun av storfekjøtt. Men nå i matlagingen er det mange varianter av denne retten fra svinekjøtt og kylling. Det er noen triks når du tilbereder ingrediensene:

• For det første, hvis beinene kuttes, vil mer gelatin frigjøres i buljongen vår. For å gjøre dette vil det bare være en metallfil.
• For det andre, hvis gelé skal være fra en kylling, gi preferanse til gamle kyllinger.
• For det tredje, sørg for å bløtlegge rent innmat i kaldt vann i 2-3 timer slik at alle skadelige stoffer kommer ut av beinene og forblir i vannet som vi skal drenere. For å rense kyllingen for skitt og fjær, gni den ganske enkelt maismel. Du vil se rundeeffekten.
• For det fjerde legger vi kun kjøttprodukter i kaldt vann! Ikke la det koke, ellers blir det overskyet!

Hvis du bruker mer enn én type kjøtt i en rett, kaster du først kjøttet på bein og innmat, og etter 3 timer - benfritt kjøtt og kylling.

domreceptu.ru

Biff gelé - oppskrift med bilde og video

Hvordan lage gelébiff

Aspic eller biff gelé har lenge inntatt en spesiell plass på festbordene til rike og vanlige mennesker i Russland. Og ikke forgjeves. Det inneholder nyttig materiale nødvendig for Menneskekroppen hvilken som helst alder.

Klassisk gelé regnes som uavhengig kald matbit, men den er flott som tillegg til diverse tilbehør. Det er mange oppskrifter på denne retten, men hver husmor har sine egne hemmeligheter.

Ingredienser

Biff pinne - 1 kg.

Hvitløk - 1 hode

Laurbærblad - 3 stk.

Pepperkorn - 10 stk.

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift: Biffgelé

Vi senker det vaskede, skrellede oksekjøttet på beinet i vann og koker i 5-6 timer, fjern skummet de første 15-20 minuttene.

2 timer før slutten av matlagingen, tilsett krydder og krydder til buljongen: løk, laurbærblad, pepper, gulrøtter og salt.

For å bli kvitt den skarpe lukten av hvitløk i geléen, kok den separat: hell hvitløken med varm buljong og kok opp.

På slutten av kokingen tar vi ut det kokte kjøttet med en hullsleiv i den forberedte dype retten. Vi skiller det avkjølte kjøttet fra beinet og alt som er overflødig.

For å unngå turbiditeten til buljongen, filtrerer vi den to ganger gjennom en sil eller gasbind, legger til en masse med brygget hvitløk.

Mal eller del i fibre duftende biffkjøtt, hvoretter vi legger det ut i porsjonerte brett eller lar det ligge i en dyp tallerken. Hell varm buljong over biff. Bland godt og sett i kjøleskapet til avkjøling.

2 timer gikk. Kulden har frosset. Vi serverer biffgelé med pepperrot, sennep, syltede tomater, agurker, syltet sopp, til og med adjika eller Chimichuri-saus, men alltid med friskt velduftende brød.

Inspirasjon til deg, lykke til og god appetitt!

Mange kaller det gelé og omvendt, de krangler seg imellom om teknologiene for å tilberede denne retten i forskjellige folkeslag, foreslår vi å ta utgangspunkt i den tidstestede klassiske oppskrifter gelé og gi dem liv. En slik rett vil være en verdig start på et festmåltid eller en utmerket kald matbit for hver dag, og lager derfor tid og kjøttprodukter, og begynn deretter å lage mat.

Klassisk Beef Jelly Oppskrift

Tidligere har vi allerede diskutert funksjonene ved tilberedning av gelé, og i dette materialet fant vi ut at ekte gelé nødvendigvis er tilberedt av storfekjøtt alene. Til retten tas kjøtt på beina, det er takket være fordøyelsen av beinkollagen at buljongen vil stivne til slutt.

Ingredienser:

• biff shank - 3,4 kg;
• løk - 680 g;
• hvitløk - 8 fedd;
• gulrøtter - 320 g;
• laurbærblader - 7 stk;
• pepperkorn - 2 ss. skjeer;
• vann - 6 l.

Matlaging

Skyll og tørk okseskanken, legg den i en kjele med vann og kok opp væsken over høy varme. Kok kjøttet i ikke mer enn 5 minutter, tøm deretter vannet, skyll trommestikken og pannen, fyll alt med ferskvann. En slik enkel prosedyre vil hjelpe oss med å bli kvitt overflødig søppel og gi gjennomsiktighet til geléen.

Etter å ha fylt kjøttet med ferskvann, la det koke i omtrent en time, og fjern støy fra overflaten av vannet med jevne mellomrom. Ha etter en stund laurbærblader, paprika og grønnsaker i kjøttbuljongen, sammen med hvitløksfeddene i skallet. Reduser varmen til et minimum og la kjøttet koke i 6 timer. Etter en stund fjernes trommestikken fra buljongen, grønnsakene kastes, og selve væsken filtreres. Del det råtnende kjøttet i fibre og legg det i alle retter du planlegger å servere en forrett i. Hell biff klar buljong og sett alt i kjøleskapet over natten eller til det er helt stivnet.

Klassisk russisk student - oppskrift

Til tross for at gelé i henhold til verdenskjøkkenets teknologier er tilberedt av bare storfekjøtt, inneholder oppskriften i russisk tradisjon svinehøver og innmat, for eksempel ører. Faktisk er tilsetning av svin en ekstra garanti for at buljongen vil tykne godt, siden både hover og ører inneholder mye kollagen.

Ingredienser:

• svineskank med hov - 1 stk.;
• biff kne - 1,4 kg;
• svinekjøtt- 620 g;
• løk - 115 g;
• gulrøtter - 65 g;
• pepperkorn - 1 teskje;
• hvitløk - 1 hode.

Matlaging

Før tilberedning, tilbered kjøttet godt: skyll, tørk og rengjør det om nødvendig. Legg alle kjøttprodukter i en dyp kjele og dekk til med vann. Vent på oppkok og skru umiddelbart ned varmen - aktiv oppkoking av buljongen kan gjøre geléen grumsete, så pass på at den ikke koker. Kok kjøttet i en time, og etter at tiden har gått, tilsett grønnsaker, paprika og knust hvitløk. Dekk fatet med den fremtidige geléen med et lokk og la buljongen koke i 5 timer. Etter at tiden har gått, fjern og kast alle grønnsakene, skyll kjøttet og demonter det til fibre, og sil selve buljongen. Fordel kjøttet i et serveringsfat og hell over buljongen. permisjon klassisk gelé i kulde til den er helt stivnet.

Hvilken mat er vanskelig å forestille seg uten? Nyttårsbord? Selvfølgelig ingen forkjølelse. Selvfølgelig er prosessen med å tilberede gelékjøtt ikke veldig rask, men hvis du tror at det er veldig komplisert, tar du feil. Det er verdt å kjenne til noen hemmeligheter, og så vil alt definitivt ordne seg. I dag vil jeg fortelle deg en oppskrift for å lage et klassisk gelékjøtt.

klassisk gelé oppskrift

Kjøkkenutstyr: panne, skje, kar, kniv, sil, spade, øse.

• Når du velger svinekjøtt ben, vær oppmerksom på deres utseende. De skal være rene, uten synlige skader, ha naturlig rosa farge og god lukt. Kuttet på bena skal være vått, hvis det allerede er tørt, bør du ikke kjøpe et slikt produkt. Kvaliteten på benet kan kontrolleres på denne måten - trykk på den kjøttfulle delen med fingeren, hvis hullet raskt gjenopprettes, er innmaten fersk og god kvalitet. Bena skal ikke ha for tette bust.
• Før bruk anbefaler jeg deg å vaske svinebein grundig. varmt vann, rengjør grundig og skyll igjen.
• Bløtlegg innmat i like store mengder melk og vann og la stå over natten. Etter det, skyll grundig og klatt med et serviett og fortsett til matlaging.
• For raskt å koke svinebein, kutt dem i flere stykker.
• For å oppnå gjennomsiktighet av buljongen, etter den første kokingen, tøm av vannet, skyll pannen fra krøllet protein.
• Etter at buljongen har kokt, skum av fett som har steget til overflaten. Så vi blir kvitt fettlaget på den ferdige geléen.

Aspic matlaging

1. Skrell 3 gulrøtter og 180 g løk. Fjern det øverste laget fra 4 stilker selleri med en grønnsaksskreller. Vi rengjør de forhåndsvåte bena igjen og skyller med vann. Vi kutter dem i flere deler.
2. Vi sender 1,5 kg biff til en stor kjele. Du trenger ikke kutte den, så smaken av kjøtt vil bli bevart. Vi legger også til 4 stk. hakkede svinelår og 4 stk. svinekinn. Topp med selleristilker skåret i to deler, hele gulrøtter og løk. Tilsett 5 g pepperkorn og 6 stk. laurbærblad.
   
   
3. Vi fyller pannen med vann slik at den dekker kjøttet helt, og setter den på komfyren. Under tilberedningen, sørg for å fjerne skummet fra buljongen. Etter den første kokingen, tilsett salt og reduser varmen. Etter 1,5 timers matlaging tar vi ut grønnsaker fra buljongen. Kast løk og selleri, og ha gulrøttene til pynt.
   
   
4. Kok buljongen over svak varme i ca tre timer.
5. Etter at tiden har gått tar vi kjøttet ut av buljongen.
   
   
6. Vi passerer buljongen gjennom en sil. Vi samler alt fettet fra overflaten av buljongen.
7. Vi demonterer kjøttet i små fibre, det er best å gjøre dette med hendene. Så du vil være sikker på at geléen blir pitted.
   
   
8. Kjøttet deles i boller.
   
   
9. Vi renser hodet for hvitløk og hakker hvitløken. Tilsett hakket hvitløk i buljongen og kok opp, og fjern deretter fra varmen.
10. Fordel gulrotskivene og bladpersille over kjøttet.
    
    
11. Vi fyller karene med kjøtt med buljong. Vi lar geléen avkjøles først ved romtemperatur. Etter at den er avkjølt, sett den i kjøleskapet til den er helt stivnet.
    
    

Klassisk geléoppskriftsvideo

I denne videoen får du se alt viktige poeng kald forberedelse.

Nyttige egenskaper til gelé

• Kollagenet i geléen gjør huden vår smidig og bremser aldring, bremser også prosessen med brusksletting i leddene og har en gunstig effekt på musklene, og gjør dem sterke og elastiske. Kollagen fra svin absorberes bedre av kroppen enn biff. Ikke glem at kaloriinnholdet i svinegelé er mye høyere enn for kylling eller biff.
• Gelatin er også svært gunstig for våre ledd, hår og hud.
• B-vitaminer er involvert i strukturen til hemoglobin i kroppen. På nervesystemet flerumettede syrer har en positiv effekt.
• Lysin forbedrer opptaket av kalsium i kroppen og har en antiviral effekt.

hjemmelaget gelé oppskrift

Matlagingstid: Klokka 7.
Utgang av den ferdige retten: 7-8 liter.
Kjøkkenutstyr: panne, kniv, kar, gasbind eller sil, øse, skje.

Ingredienser

Tilbereder hjemmelaget is

1. Skrell to løk og to gulrøtter. Vi vasker knoken og to svinebein flere ganger med vann og skraper huden godt.
   
   
2. Legg svinebein, knoke, en halv kylling og to svinetunge. Fyll med vann og sett på brann.
   
   
3. Etter den første kokingen, tøm av vannet og vask kjelen fra det koagulerte proteinet. Ha kjøttet tilbake i pannen og tilsett en halv teskje kardemomme og sennepsfrø, 5 g sort pepper og 3 stk. laurbærblad.
4. Vi legger også to hele løk og to gulrøtter der. Tilsett 60 g salt.
   
   
5. Hell alle ingrediensene rent vann og sette i brann. Etter at vannet koker, reduser varmen til et minimum. Buljongen skal ikke lenger koke. Hver time tilsetter vi vann, ettersom det koker bort. Vi får grønnsaker etter 1,5 time. Kast løken og ha gulrøttene til pynt.
6. La buljongen småkoke på svært lav varme i 5-6 timer. Fjern skummet under tilberedningen.
7. Etter at tiden har gått tar vi kjøttet ut av buljongen. Etter at kjøttet er avkjølt, renser vi det fra beinene og demonterer det til fibre. Vi filtrerer buljongen gjennom osteduk, så vi blir kvitt krydder og små bein.
8. På bunnen av karet legg ut gulrøttene kuttet i sirkler.
   
   
9. Legg så ut kjøttet og hell buljongen.
   
   
10. La geléen avkjøles i romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet.
    
    

video oppskrift

Denne videooppskriften hjelper deg med å tilberede deilig, hjemmelaget gelé.

Hvordan og med hva du skal servere gelé med

Geléen kan serveres ved bordet i en stor bolle eller tallerken, men du kan også servere den i porsjoner. For å gjøre dette trenger du små glassboller. Vi sprer gulrøttene på bunnen av bollen, fyller den med gelékjøtt og setter den i kjøleskapet til den stivner. Før servering, dypp bunnen av bollen i kokende vann og hold i noen sekunder, og vend den så over på en tallerken, pynt med urter og server.

Kholodets - uavhengig og solid måltid. Den serveres tradisjonelt med svart brød, pepperrot eller sennep.

Hvis du er bekymret for at geléen ikke skal fryse, så gjør det. For de som vil ha mindre fet rett, passe . Veldig raskt og enkelt å gjøre. Vel, det regnes som den mest nyttige og velsmakende.

Oppskrifter stor mengde, du må bare velge alternativet du liker og begynne å lage mat.

Grunnleggende regler for å lage god gelé

For å lage mat gjennomsiktig aspic, må huskes
noen få enkle regler, som du enkelt kan følge
lage dette matlagingsmesterverk.

Regel 1. Valget av hovedingrediensen - kjøtt.

Du kan lage gelé fra hvilket som helst kjøtt (kylling, svinekjøtt,
biff, svinekjøtt, etc.), det viktigste er å velge riktig
hovedprodukt.

Å kjøpe en så viktig komponent i aspic som kjøtt er best på
marked, for der blir det garantert ikke frosset.
Svinebein, som er nøkkelen til å stivne retten, må være
rens godt fra busten, og om nødvendig brenn i brann, deretter
Skylle. Du kan legge til hvilket som helst kjøtt du ønsker. Vil det
kylling, biff eller alt det samme svinegelé- bestemmer vertinnen, men
svinekjøttben (for å være mer spesifikk, delen som slutter
hover) er nødvendig, da er det ikke nødvendig med gelatin.
Hvis kjøttet er med skinn, så vil dette også spille en god rolle i
frysing av gelé. Størrelsen på kjøttstykkene for gelé spiller ikke stor
roller. Brysten og trommestikken kan skjæres i flere deler, og store og
la det sentrale beinet være intakt. For å unngå små
bein, svineføtter kutt i to på langs og deretter igjen
i to langs leddet.

Men merkelig nok kan du ikke overdrive det med kjøtt. Nødvendig
observere visse proporsjoner, ellers er det en risiko for at
retten fryser fortsatt ikke: for flere svineben som veier
ca. 700 gram kan ikke tas mer enn halvannet kilo
andre kjøttkomponenter.

Regel 2. Kjøtt må bløtlegges før tilberedning.

Denne prosedyren er nødvendig for
for å fjerne restene av levret blod fra kjøttet. I tillegg
huden etter bløtlegging vil være mye mykere og mer øm.
Tar en bolle og legger i den kjøttingredienser, må du helt
bløtlegg dem i kaldt vann, og la stå i noen timer (eller bedre for
hele natten). Om morgenen kan kjøttet vaskes igjen, forsiktig skrapes
svineføtter for å fjerne sotede flekker. Skrell også huden
andre kjøttkomponenter. En liten "grønnsaks" kniv egner seg til dette
oppgaver som ingenting annet. Så kan du legge kjøttet i en gryte og
begynne å lage mat.

Regel 3. Det første vannet må tappes!

Troen på noen husmødre som
at avkalking med hullsleiv vil løse alle problemer fullstendig – egentlig ikke
Ikke sant.
Det er bedre å tømme det første vannet etter tilberedning av kjøtt, fordi med det
alt overflødig fett og andre uønskede komponenter vil bli fjernet.
Dessuten vil utseendet til et slikt jellied kjøtt være mye mer attraktivt, merkbart
kaloriinnholdet vil reduseres, og lukten vil bli mye mer behagelig. PÅ
ideelt sett kan du tømme det andre vannet, da blir geléen ren og gjennomsiktig,
som en babys tåre.
Etter å ha tømt buljongen, er det nødvendig å skylle innholdet i gryten under rennende vann,
som vil fjerne den lille gjenstridige resten av foldet protein. Deretter
du kan legge kjøttet tilbake for siste tilberedning. Mengde vann
bør være over kjøttnivået med ca. 2 centimeter. Hvis mengde
det blir mer vann, da koker det ikke bort, slik det skal være. Følgelig
geléen fryser kanskje ikke. Hvis det er mindre vann, så under kokeprosessen
det vil være nødvendig å legge det til fra kjelen, noe som heller ikke er veldig gunstig
vil påvirke det endelige resultatet.

Det bør også tas i betraktning at for at geléen skal vise seg gjennomsiktig,
det er umulig å tillate en kokende koking av innholdet i gryten. Kok gelé
du trenger på en liten brann, ca 6 timer, og da vil resultatet overgå
alle forventninger.

Regel 4. Krydder og krydder har også sin tur

Etter at det har gått 5 timer siden starten av matlagingen, kan du legge til
hel løk og gulrot. Hvis du gjør dette tidligere, så alle "sjarmene" fra
tilsetninger av disse ingrediensene vil fordampe med det kokte vannet.

Salt i aspic må også tilsettes etter 4-5 timer, fordi i prosessen
kokende vann, buljongen blir mer konsentrert, og det er
sannsynligheten for rett og slett oversalting av retten.

Allehånde, persille og andre krydder etter smak er bedre å legge til minutter
tretti før slutten av matlagingen, vil en bukett med aromaer vinne hjertene til selv
de mest samvittighetsfulle kritikerne.

Regel 5

Svinekjøttgelé (svineben, knoker) 5-6 timer;
- gelékylling 3-4 timer;
- gelébiff 7-8 timer.

Men det beste er å koke gelé fra diverse kjøtt, så vil det vise seg
mer velsmakende og fyldig.

Regel 6. Bein fjernes for hånd, ikke med en kjøttkvern

Etter at geléen er ferdig kokt, er det nødvendig å fjerne kjøttet fra
potter. Det er mest praktisk å gjøre dette med en hullsleiv. Buljongen må siles.
gjennom et dørslag, og helst gjennom en ren klut, fjern løk, gulrot,
pepperkorn og laurbærblad.

Lett avkjølt kjøtt må sorteres nøye med hendene, skille det
fra bein (du kan hjelpe deg selv med en liten kniv).
Det er bedre å kutte kjøttet for hånd, og ikke med en kjøttkvern, da dette vil
en garanti for at selv de minste beinene, som er veldig enkle å
knekk tennene, ikke fall ned i platen til noen av gjestene.
Det er bedre å ikke kaste skinn og brusk, fordi de vil gi geléen en festning.
I bunnen av platen som geléen skal stivne i, kan du legge greener
eller klipp ut forskjellige figurer fra gulrøtter - dette blir fantastisk
utsmykning av slike interessant rett. Etter det utvides kjøttmasse i
forberedt beholder, du kan fylle den med buljong.

Regel 7. Riktig temperatur er nøkkelen til suksess.

Det beste stedet å fryse aspic er ikke en vinduskarm eller til og med en kald balkong.
Den mest "riktige" temperaturen for gelé er på midtre hylle
kjøleskap.
Tross alt, hvis geléen ikke er kald nok, vil den ikke fryse, og hvis,
tvert imot vil den fryse, da vil den miste all sin fantastiske smak
kvalitet. Dette kulinariske mesterverket vil stivne i løpet av 5-6 timer.

Regel 8. Hvis geléen ikke er frossen (gelé med gelatin)

Hvis geléen ikke har frosset, bør du ikke bekymre deg. Retten kan enkelt reddes,
hell det tilbake i en ren kjele og la det småkoke i noen minutter. Lengre
det er nødvendig å fortynne gelatinen i en egen bolle i henhold til instruksjonene på
emballasje (dosering skal sees der). Hell gelatinen i geléen og
bland godt, hell i boller. Etter en slik prosedyre, studenten
vil sikkert fryse, uten tvil.

gelé oppskrift

For matlaging deilig aspic du trenger følgende produkter:
svineknoke veier omtrent en kilo;
0,5 kg svinekjøtt;
en pære;
2-3 laurbærblader;
5-6 erter av allehånde;
2-4 fedd hvitløk;
2,5 liter vann;
salt.

Kald forberedelse:

1. Forbered kjøttet: skyll og hell vann, bløtlegg i et par timer.
Etter det, rengjør skaftet godt og skjær det i to deler.
2. Hell kaldt vann i en kjele og legg alt kjøttet i den.
3. Etter koking, tøm den første buljongen og tilsett 2,5 liter i kjøttet
kaldt vann.
4. Kok opp og reduser varmen så mye som mulig (slik at buljongen knapt
kokt). Stek gelékjøtt i 5 timer.
5. Deretter legger du løk, pepper, salt og bukten i buljongen
ark. La det koke i en time til.
6. Ta kjøttet ut av pannen, og ha knust med et knivblad i buljongen
hvitløk.
7. Del kjøttet i små biter. Sil buljongen gjennom en fin sil
eller en ren klut.
8. Ha kjøttet i geléformene og hell i buljongen. La det stivne
(bedre i kjøleskapet på midterste hylle).
9. Server gelé, ferdig pyntet med urter, med sennep el
faen.

Blitz-tips for matlaging av gelé

Basert på det foregående er det mulig å formulere flere hovedlinjer
tips for å hjelpe deg å lage mat riktig, og viktigst av alt velsmakende
gelé.
1. Kjøtt må være ferskt.
2. For at geléen skal fryse bedre, er det bedre å ta svineknoke til matlaging eller
dyreben.
3. For å få geléen til å smake godt må kjøttet først
bløtlegg i kaldt vann.
4. Det er bedre å drenere den første buljongen.
5. Krydder og krydder bør settes rett før kokeslutt
gelé for å beholde smaken.
6. Kjøttbein må velges nøye for hånd.
7. Geléen skal stivne når riktig temperatur- på midten
kjøleskapshylle.
8. Hvis geléen ikke er frossen, kan du bare tilsette gelatin, først
koke geléen.
9. Ikke tilsett for mye vann, det kan hende at geléen ikke
fryse. For lite vann er heller ikke det beste alternativet.
10. Du må salte geléen på slutten av tilberedningen, for ikke å oversalte retten.

Det er alt, geléen er klar, og det er ikke noe superkomplisert. Alt du trenger er
velg kjøttet nøye, og vurder nøye matlagingen, og deretter
gelé er dømt til suksess!

Trinn 1: klargjør bena og skinken - trinn én.

Så skyller vi igjen, men denne gangen skraper vi av med en skrape eller en skarp kniv kjøttprodukter brunfarge - det øvre mørke laget av sot. Etter det legger du dem etter tur på et skjærebrett og hakker med en kjøkkenøkse på store biter, for eksempel, hvert ben i 2, og skinken i 2-3 deler.

Vi flytter dem over i en dyp kjele, fyller med vanlig rennende vann slik at det dekker kjøttingrediensene helt, tilsetter en spiseskje salt der og lar disse produktene brygge for 2–3 timer.

Trinn 2: klargjør bena og skinken - trinn to.

Igjen vasker vi delene av bena og skinken, overfører dem til en ren dyp kjele og denne gangen fyller vi den med renset vann, 5-7 centimeter over kjøttnivået.

Trinn 3: kok gelé - trinn én.

Hvis væsken begynner å koke under matlagingen, er det bedre å redusere varmen til et minimum slik at buljongen bare gurgler litt, ellers blir den overskyet!

Trinn 4: tilbered resten av ingrediensene.

Vi fjerner også skallet fra hvitløksfeddene, vasker grønnsakene grundig under kaldt rennende vann, tørker dem med kjøkkenpapir, legger dem i en dyp bolle og legger salt og krydder på bordet.

Trinn 5: kok gelé - trinn to.

Deretter fjerner vi overflødig svinekjøtt og bifffett fra overflaten av buljongen. Deretter flytter vi pannen til et kjølig sted og avkjøler innholdet til romtemperatur. Dette vil ta ca 1,5-2 timer.

Trinn 6: tilbered kokt kjøtt.

Kokte gulrøtter kan også brukes for eksempel som pynt, men før det skal det kuttes i ringer eller terninger.

Trinn 7: Forbered buljongen.

Trinn 8: Bring retten til full beredskap.

Trinn 9: server det klassiske gelékjøttet.

I tillegg til svart pepper kan du bruke tørket dill, persille, allehånde eller litt chili;

Svineskinke kan byttes ut med to kyllingbryst, kalkun, biff, men det er ønskelig at kjøttet er med årer og hud, de inneholder også stoffer som bidrar til frysing av gelé;

Bløtlegging og den første kokingen av kjøttprodukter er en obligatorisk prosedyre. Denne prosessen er nødvendig for å fjerne det meste av det koagulerte blodet fra kjøttet;

Noen ganger er et sett med grønnsaker supplert med stilker av selleri og persille.