Festlige og hverdagslige retter fra russisk mat.

Et karakteristisk nasjonalt trekk ved en russisk person er gjestfrihet. Han er alltid glad for gjestene og er klar til å tilby det beste han har som godbit. Så hva kan sees på bordet til den russiske verten?

Hovedproduktet som alltid er tilstede på bordet er brød: svart (rug) og hvitt (hvete), som er laget av sur deig. Det pleide å være etterspurt rugbrød. Det var flere forklaringer på dette faktum. For det første var det billigere og mer tilfredsstillende. For det andre skyldtes bruken av svartbrød at i et gitt område gikk såingen av rug over såingen av hvete. Brød ble bakt i en ovn på en ildsted, som bestemte formen på brødet: en rund deigklump fikk en halvkuleformet form som et resultat av baking. Slik rundt brød kalt campingvogn.

Brød bakes også i avlange rektangulære former, og den kjente "mursteinen" oppnås.

Utvalget av retter tilberedt av deig er ekstremt variert. Mest populær brødprodukter til ferien - det er paier. De er laget av sur deig, legger ulike fyllinger(grønnsaker, bær, kjøtt, fisk, egg, cottage cheese, etc.).

Fra surdeig tilbereder de også en rituell rett - påske, - høyt, sylindrisk brød.

En annen rett tilberedt surdeig er pannekaker. Den velkjente russiske pannekaken er over 1000 år gammel. I utgangspunktet var den ikke tynn, men var en mellomting mellom en pannekake og en tortilla. Pannekaker var forskjellige typer(hvete, havregryn, rug, bokhvete, bygg, etc.) med et bredt utvalg av fyll (kjøtt, fisk, grønnsaker, sopp, bær, cottage cheese, etc.). Som nå ble de servert med smør, rømme, syltetøy, svart og rød kaviar, sild.

Takket være dens rund form pannekake symboliserte solen. Blant de gamle slaverne var det en rituell rett, og de tilberedte den til ære for solguden - Yarila, som ble bedt om å kjøre bort vinteren. Denne eldgamle hedenske høytiden (Maslenitsa) feires i vår tid.

Fra usyret deig tilbered kaker, saftige, pannekaker, ostekaker, pepperkaker.

Kasha - nasjonal Russisk rett. Den er tilberedt av frokostblandinger (bygg, hirse, bokhvete, etc.) med tilsetning av vann eller melk. I gamle dager ble grøt generelt kalt en rett bestående av kokt hakket mat (f.eks. fiskegrøt). Kashi ble konsumert ikke bare på hverdager, men også på helligdager, og de var også en rituell rett (for eksempel kutya). Interessant opprinnelse til navnet bygggrøt, som også kalles bygggrøt. Navnet kommer fra det gamle russiske ordet "perl", som betyr "perle".

Grunnleggende gamle russere nasjonale drinker- dette er kvass, sbiten, mjød, vodka, gelé, kompott, fruktdrikk.

Kvass - svak alkoholholdig drikke med en syrlig smak, tilberedt på basis av gjær. Dette er en uunnværlig drink på en varm sommerdag, da den slukker tørsten godt og gir kjølighet. Kvass fungerer som grunnlag for mange gryteretter (supper).

En populær drink i gamle dager er sbiten. Dette er en varm søtsmakende drink laget av honning og krydder, som kan være alkoholholdig (vin ble tilsatt) og alkoholfri. I motsetning til kvass har sbiten en varmende effekt, så det var spesielt etterspurt i vintertid. Men etter hvert ble denne varme drikken erstattet av nye - kaffe og te.

En av de eldste alkoholholdige drikkene basert på honning er mjød, som varmer, løfter og takket være nyttige egenskaper honning hjelper mot forkjølelse.

Den kanskje mest kjente russiske alkoholholdige drikken er vodka. Den er laget av korn, rug eller hvete, vann, malt og gjær.

Den neste populære russiske drinken er kissel. Til å begynne med var kissene sure i smaken (som gjenspeiles i navnet) og ble tilberedt på avkok av forskjellige frokostblandinger og bønner (havregryn, rug, hvete, ertegele). For tiden dominerer søte kysser, forbereder seg på potetstivelse med tilsetning av frukt og bær.

Kompotter og fruktdrikker tilberedes også av frukt og bær med tilsetning av vann.

Nå er den mest populære grønnsaken på bordet poteter. Men før utseendet til poteter i Russland, tok andre grønnsaker deres plass: neper, kål, rødbeter, etc. De ble konsumert både rå og kokt (kokt, bakt), og som på det nåværende tidspunkt ble de gjæret og saltet . Disse grønnsakene ble også brukt til matlaging ulike supper, for eksempel på kålrot, kålsuppe, borsjtsj. I utgangspunktet var det ingen tradisjon for å blande grønnsaker, d.v.s. hver art ble spist separat fra hverandre, og salater ble tilberedt av bare én grønnsak (for eksempel agurk, rødbeter).

Forretter, supper, har alltid vært og er fortsatt av stor betydning i kostholdet til en russisk person. De er delt inn i to typer: kalde og varme. Den første gruppen supper tilberedes på grunnlag av kvass. For eksempel tyurya (kjeks med kvass), botvinya (kvass med kokte topper av grønnsaker, løk, agurker og fisk), okroshka (kvass med hakkede grønnsaker og kjøtt). Slike retter er populære i sommersesongen.

Den andre gruppen inkluderer så velkjente varme supper som kålsuppe, borsjtsj, hodgepodges, pickles og fiskesuppe.

Over tid ble retter fra andre folk lånt, og dermed ble russisk mat rikere. Det er en oppfatning at dumplings kom til oss fra folkene i Ural. Takket være innflytelsen fransk mat en tradisjon for matparing oppstod. Så, det var salater, vinaigrettes. Fra tysk mat smørbrød kom til oss, fra den kaukasiske - kebab. ukrainsk borsj fant også plass på russebordet.

Kombinasjonen av originale russiske retter med lånte gjør det russiske bordet mangfoldig, og det russiske kjøkkenet til et av de rikeste.

Nyttår- en spesiell høytid, innhyllet i mirakler, magi og symboler. Et av disse symbolene er Nyttårsbord. I forskjellige land ah verdens folk tror det spesielle feriemat er i stand til å bringe lykke i det nye året og tradisjonelt tilberede disse rettene. La oss se hvilken mat som vil være på nyttårsbordet i forskjellige land.

England

Ingen av de tradisjonelle nyttårsferiene i England er komplett uten plumpuding, som består av bacon, brødsmuler, mel, rosiner, egg og krydder. Før servering drysses puddingen med rom og settes i brann, noe som gjør ferien enda lysere. Også tradisjonelt serveres en fylt kalkun med grønnsaker og stikkelsbærsaus på bordet. Kalkun med grønnsaker regnes som en tradisjonell rett og gleder gjester til enhver ferie.

Amerika

Ideen regnes også som en tradisjonell amerikansk rett, men i motsetning til den engelske tilberedes den amerikanske kalkunen annerledes. Snakker i det hele tatt enkelt språk, kalkunen er fylt med alle produktene som er "forsøplet" i kjøleskapet. Vanligvis er det ost, hvitløk, svisker, epler, kål, bønner, sopp, krydder.

Østerrike, Ungarn

I disse landene er det et dårlig tegn å servere en fugl til festbordet. Overtroiske innbyggere i disse landene tror at hvis du serverer en fugl til festbordet, kan lykken fly bort. Tradisjonelt østerriksk kjøkken er rikt på sine herligheter. Så du kan servere schnitzel, strudel til festbordet, du kan også lage tradisjonell mat fiskesalat på østerriksk. I Ungarn er det vanlig å servere tradisjonelle bagels – valmuefrø og nøtteruller som migrerte fra det jødiske kjøkkenet.

Danmark, Sverige

Torsk regnes som danskenes viktigste nyttårsfestrett. Denne retten symboliserer lykke og rikdom. På svenskenes festbord serveres det alltid lutefix - en fiskerett laget av tørket torsk.

Tyskland

Sild regnes som en integrert og symbolsk rett på festbordet i Tyskland. Det antas at sild definitivt vil bringe lykke i det kommende året. Tradisjonelle og ikke mindre viktige retter på festbordet er surkål - stuet surkål med pølser, Eisbein - svinekjøtt kokt knoke og selvfølgelig mange typer tysk pølseprodukter. (hver region har sine egne varianter).

Israel

Det er viktig å merke seg at i Israel feires det nye året i september. Nyttårsfestbordet til innbyggerne i Israel har en rekke egne regler. Hovedregelen - bitre, sure og salte retter fjernes. Bordet er dekket med søte retter. Også på bordet er vanligvis tilstede honning, dadler, granatepler og epler. Hallu - høytidsbaking- dyppet i honning Denne tradisjonen følges av mange mennesker. På denne måten «søter» israelerne det kommende året. Kokt fisk serveres også på festbordet, bakte epler, kål, rødbeter.

Holland, Frankrike

På nederlendernes festbord finner du definitivt frityrstekte smultringer og salte bønner - en av de viktigste nasjonale retter– Bare til nyttår. I Frankrike er det tradisjonelle nyttårsbordet ikke komplett uten ristede kastanjer, østers, vakkert dekorerte gåsepostei-smørbrød, oster og selvfølgelig fransk vin.

Polen

I Polen kan nøyaktig tolv retter telles på nyttårsbordet. Og ikke ett kjøtt! Soppsuppe eller borsch, bygggrøt med svisker, dumplings med smør, til dessert sjokoladekake. Obligatorisk rett- fisk. I mange land regnes det som et symbol på familielykke og velstand.

Tsjekkia og Slovakia

Et lignende sett med retter er til stede på nyttårsbordene til vertinnene i Tsjekkia og Slovakia. Riktignok foretrekker de perlebygggrøt, og strudel er obligatorisk - puff roll med epler, stoltheten til enhver god husmor.

Romania, Australia, Bulgaria

Blant de mange tradisjonelle rettene som presenteres på de festlige nyttårsbordene, vil du definitivt prøve en spesiell pai. Det særegne er at en av gjestene i et kakestykke helt sikkert vil komme over en mynt, en nøtt eller en pepperkorn. Den lykkelige eieren av funnet skal stifte familie neste år.

Japan

Den 30. desember er mochi alltid til stede på før-feriebordet - små kaker laget av kokt ris som er laget med frukt og drysset med sesamfrø. Lange nudler må være til stede på nyttårsferiebordet. Jo lengre det er, jo lengre vil levetiden til deltakerne i festen være. Ofte tilstede på bord sjøgrønnkål, ristede kastanjer, erter, bønner, kokt fisk, disse komponentene er nøkkelen til lykke, suksess i virksomheten, helse, sjelefred.

Spania, Portugal, Cuba

I mange land - Spania, Portugal, Cuba, har vintreet vært ansett som et symbol på overflod og en lykkelig familieild siden antikken. Derfor spiser innbyggerne i disse landene, med klokkens slag ved midnatt, tolv druer - i henhold til antall slag på klokken. Med hver drue kommer et ønske - tolv kjære ønsker for hver måned i året.

Italia

I Italia er det også vanlig å servere druer, nøtter, linser til nyttårsbordet, som et symbol og garanti for lang levetid, helse og velvære.

Tibet

Tibetanere har en søt nyttårsskikk. Elskerinner baker fjell av paier med et bredt utvalg av fyll og presenterer dem for alle bekjente og fremmede. Jo mer du gir bort, jo rikere blir du!

Belgia

I Belgia spiser de kalvepølse med trøfler, villsvinkjøtt, tradisjonell kake, vin.

Det nye året er alltid en anledning for god kommunikasjon, kjærlighet og vennlighet, og selvfølgelig for et herlig måltid. Mange husmødre prøver å komme opp med noen nye gjenstander, vise fantasi, men tradisjonelle Nyttårsretter alltid forbli uendret i flere tiår eller til og med århundrer.

Og dette er ikke bare Olivier-salat og sild under en pels. Hver familie har sin egen nyttårstradisjon for å lage mat dette eller hint ferierett på min egen måte. Hvordan overraske gjester med fans tradisjonell mat eller hvordan lage nye snacks og retter basert på dem? Her er noen tradisjonelle og utradisjonelle retter for nyttår og Russland som kan tilberedes til festbordet.

Tre enkle måltider

Salat Olivier

Nyttår i Sovjet-Russland var vanskelig å komponere uten Olivier-salat. Denne eldgamle retten har et tilfeldig opphav da den franske kokken Lucien Olivier på restauranten hans bestemte seg for å blande matrester på bordet og krydre den med rømme. Det skjedde i Hermitage-restauranten på midten av 60-tallet av 1800-tallet. Det var forskjellige oppskrifter på denne retten (se bilde), som noen ganger var veldig dyre. I en gammel oppskrift rypekjøtt, svart kaviar, krepsehaler, kapers, ferske agurker og kalvetunge. Pickles ble også lagt til den ( Grønnsaksblanding syltede grønnsaker). Imidlertid, i sovjetisk tid Da det var lov å feire nyttår, var det vanskelig å forestille seg nyttårsfestbordet i Russland uten denne salaten. Riktignok kokt for mer enkel oppskrift. tradisjonell salat«Olivier» har blitt billigere og mer kaloririk, uten svart kaviar, pickles, kapers og kreft halser og nesten alle russiske langsiktige tradisjoner inkluderer denne salaten nyttårsmeny. Vi anbefaler deg forresten.

I lang tid ble det utarbeidet på grunnlag av hermetiske erter, pickles, majones, egg, kokt kylling eller pølser, poteter og andre ingredienser. I utlandet kalles Olivier-salat russisk salat, selv om den ble oppfunnet av en franskmann.

Alle kjenner den tradisjonelle oppskriften med et bilde av denne salaten. Og her er hvordan du kan lage den deilig å servere. Du må ta:

- mellomstore salte tarteletter;

- majones,

- rømme;

— krukke med agurker,

- 4 kokte poteter;

- hermetiske erter;

- en krukke med hermetiske ananas;

- en haug med dill;

- 300 gram stekt kyllingfilet;

- krefthalser etter antall tarteletter;

Du må kutte potetene i terninger. Tilsett erter og hakkede agurker. Tilsett så egg i terninger og tilsett deretter erter, ananas i terninger og små biter av kyllingfilet. Bland alt med rømme og majones, og legg deretter på tarteletter.

Kok kreps, kok i vann med dill og salt. Skrell, trekk ut antall halser i henhold til antall tarteletter for matlaging, fjern tarmen i midten.

Ha ca 2-3 ss i tarteletter. Legg en krefthals oppå hver tartelett og klem ut litt rømme med en konditorsprøyte. Etter det, server.

En slik forrett vil ikke bare se festlig ut på bordet ditt, men vil også glede og overraske gjester. Du kan også koke Olivier med krepsehaler i champagnegele. Denne retten kan spises selv av barn.

For å gjøre dette må du tilberede en salat i henhold til den klassiske oppskriften, legg til krepshalser (de kan erstattes kongereker). Men først må du lage en saus av gelatin, sukker og champagne. Du kan legge til litt hvis du ønsker det. hvite druer pitted, skjære bærene i to.

Champagne skal varmes opp slik at alkoholen helt eller delvis fordampes. Fortynn deretter gelatin i en separat beholder, varm den også opp litt, løs opp sukker i den, hell den i champagne og tilsett druer. Hell i former, la det stivne litt i kjøleskapet, legg så 1 krepsenakke (eller reker) i 2-4 ss Olivier i midten. Etter det setter du formene kaldt, i 2-3 timer, slik at geléen fryser. Snu så og server som kald forrett. For skjønnhet kan ferdiglagde former drysses lett melis imitere snø.

Denne versjonen av salaten vil overraske mange og vil appellere til elskere. uvanlige retter. Og her er nok en hyggelig rett som har blitt tradisjonell på det russiske nyttårsbordet.

Sild under en pels

Det er mange oppskrifter for å tilberede denne retten med bilder, se på en av dem. Imidlertid kan ikke en eneste fest, ikke et eneste måltid klare seg uten det på det russiske nyttårsbordet. Her er et av de populære alternativene for å tilberede denne fantastiske retten som alle vil elske.

For å lage det, må du ta:

— litt saltet sild;

- kokte rødbeter 2 stykker;

- 2 kokte gulrøtter;

- 2 kokte poteter;

- 2 kyllingegg;

- 2 solide pickles;

- en løk;

- majones;

— kremost;

- en haug med dill;

Først må du behandle silden, som på bildet, slik at det ikke er bein.

Skjær i små biter, legg på bunnen av det kuttede brødet, hvorfra du må trekke ut fruktkjøttet.

Skrell og skjær deretter gulrøttene. Hell kokende vann over løken, kutt og dryss lett med eddik. Deretter hardkoker du eggene og river. Plommen skal være fast. Kutt potetene, riv rødbetene. Legg alle produkter, bortsett fra sild, i separate beholdere.

Legg så et lag med løk, gulrot, egg og kremost på toppen av silden. Legg deretter ut agurkene. Bland rødbetene med majones og legg ut det siste laget. Dekk fatet med den andre delen av brødet og avkjøl i en time.

Før servering kuttes som vist på bildet. Dette matlagingsalternativet vil appellere til elskere av uvanlige nyttårssnacks.

Og hvilke andre retter er tradisjonelt nyttår i russisk mat? Her er noen av de mest populære produkter, som utgjør en del av nyttårs moderne bord.

Kjøtt og ikke-kjøttprodukter

I sovjettiden ble pølse ansett som en ekte nyttårschic på festbordet. Både vanlig lege eller kokt, og servelat, for ikke å snakke om rårøkt, som regnes som en ekte delikatesse. I dag vil du ikke overraske noen med pølse, men ulike alternativer tilberede bakt kjøtt, kan du glede gjestene så mye du vil.

Vanligvis var det alltid kokt kjøtt på det russiske feriebordet i sovjettiden. Den ble bakt i ovnen, i folie, i en stekepanne og litt universell oppskrift matlaging av nyttårskjøttretter i russisk mat på nyttårsaften eksisterer ikke. Siden alle prøver å overraske gjester med å tilberede kjøtt.

Etter 1990-tallet, da mange kristne i nyttårsaften fort, begynte å velge vegetariske salater eller bakt fisk ulike tillegg. Det er imidlertid få av dem, og selv de som faster, på nyttårsaften, tillater seg litt champagne og et stykke deilig kalkun eller.

En populær ikke-kjøttrett har blitt en salat med krabbepinner og søt mais. Den er laget av rømme grønn løk, fersk agurk, krabbepinner og mais. Denne retten finner du også på det moderne nyttårsbordet.

Vel, i moderne mat, sushi med tilsetning av russiske krydder, for eksempel kokt svinekjøtt, pickles, rød kaviar og fisk. Så langt er det ikke laget en universell nyttårsrett i japansk stil, men sushi har blitt en hyppig gjest på nyttårsaften i alle hjem.

Diskuterer

• Jeg elsker mysebaserte pannekaker – og lager og spiser! Oppskriften på tynn, allerede ...

  
  

• Har du noen gang laget chakhokhbili? Hvis ikke, forbered den obligatoriske ...

  
  

• "Havregrøt, sir!" Etter uttrykket i hovedpersonens ansikt å dømme...

  
  

Møtet på det nye året, uten tvil, kan kalles vår mest elskede og populære ferie. Vi elsker det så mye at vi feirer det to ganger: første gang i henhold til den gregorianske kalenderen som ble vedtatt i dag, og deretter i henhold til den gamle julianske kalenderen, brukt før 1918. Dette er den andre i tid, men ikke viktig, ferie, vi kan trygt vurdere bare vårt eget, virkelig russiske nyttår, fordi selv navnet på denne ferien - Gammelt nyttår kan ikke oversettes til noe fremmedspråk. Og er det verdt det? Har vi råd til å ha en så spesiell, hjemmekoselig, koselig og samtidig munter og sjenerøs nyttårsaften i russisk stil.

Uansett hvor rart det kan virke, slo ikke nyttårsferien rot i Russland på en gang. Enda mer enn det, et slikt elsket nyttår av alle i dag møtte stadig forskjellige hindringer på vei til Russland. Den suverene reformatoren Peter I brakte oss denne ferien fra Europa, men det fungerte ikke med en gang å gjøre den russisk. Alt ved denne høytiden var merkelig for folket: den nye kronologien fra Kristi fødsel i stedet for den vanlige kronologien fra verdens skapelse; og møtet i det nye året, overført fra den rikelige tiden på begynnelsen av høsten til den gjerrige midten av vinteren; og til og med suverenens ordre om å dekorere hus med grantrær, furutrær og einergrener. Ja, i Rus har glede og velstand alltid vært identifisert med bjørk og eik, og gran var et sørgetre. Og det var ikke klart for bøndene og allmuen hva slags høytid det er når du trenger å dekorere huset ditt med gravgrener av gran. Og så viste det seg at med Peter Alekseevichs død, opphørte feiringen av det nye året som ble opprettet av ham umiddelbart.

Nyttårsfeiringen kom tilbake i regjeringen til Katarina den store. Sikkert noen, men keiserinnen visste mye om høytider, og hun følte og elsket den russiske sjelen. Det var Hun som først installerte i Vinterpalasset juletre, og ikke bare et juletre, som Peter I, men et festlig, elegant juletre, dekorert med søtsaker, frukt og kranser. Slik skjønnhet gledet selvfølgelig det russiske folket, og det er fra regjeringen til Katarina den store at man kan begynne nedtellingen til feiringen av det virkelige russiske nyttåret. I de dager ble det sekulære nyttåret feiret mer med baller og festligheter enn med rikelige høytider, men begynnelsen på tradisjoner ble lagt. Det høres kanskje noe uventet ut, men datidens nyttårsgodbiter var nesten de samme både i palasser og i bondehytter. Katarina den store hadde stor respekt for sur kålsuppe - en brusende kvassdrikk, som hun ikke kalte noe annet enn russisk champagne, og bordene var dekket med de enkleste, typisk russiske godbitene: sylteagurk og surdeig, bakte griser, fiskeretter, paier - alt det samme som de ble behandlet på nyttårsaften og i det meste enkle hus. Er det drivhus Eksotisk frukt Ja, merkelige søtsaker skilte de rike nyttårsballene fra de enkle, men ikke mindre muntre nyttårsfestlighetene til byfolk og bøndene. Det er interessant at fjærferetter, så populære i dag, ikke ble servert ved russisk nyttårsbord i disse dager - det ble antatt at lykken kunne fly bort i det kommende året. Slik ble de første nyttårstradisjonene etablert.

Den virkelige populariteten til de russiske nyttårsferiene ble brakt av 1800-tallet. I dag, av en eller annen grunn, antas det at det førrevolusjonære Russland i stor grad bare feiret kirkelige høytider, for eksempel jul, og sekulære høytider, som nyttår, var ikke utbredt på den tiden. Noen ganger høres til og med oppfordringer om å fullstendig forlate feiringen av det "hedenske og fremmede" nyttåret. Kanskje kommer denne forvirringen fra det faktum at nyttårsferien i følge den moderne kalenderen faller på tidspunktet for Philips faste. Men egentlig er det nettopp derfor det gamle nyttåret er så viktig for en russisk person, som omfavner med sin glede og binder sammen alle lag i samfunnet vårt, slik at dypt religiøse mennesker frimodig kan feire det nye året sammen med sekulære venner, og kombinerer gamle og moderne nyttårstradisjoner.

Allerede fra begynnelsen av 1800-tallet begynte vinterferien i Russland med Kristi fødsel og fortsatte til helligtrekonger. Og i en rekke muntre baller og maskerader, rikelige festmåltider og festligheter, var det absolutt plass til nyttårsaften. På restauranter og generalforsamlinger ble det arrangert offentlige juletrær, teatre ga nyttårsforestillinger, og etter forestillingene arrangerte de nyttårsmasker og -danser. Samtidig var det også tradisjon med nyttårsgaver, om enn litt mer beskjedne enn julegavene.

Og selvfølgelig, på dette tidspunktet hadde tradisjonen med nyttårsfester allerede utviklet seg. Og i store byer, og i provinsbyer, og til og med i de mest avsidesliggende landsbyene, har en rikelig fest blitt en av de viktigste egenskapene til det nye året. Og det spiller ingen rolle hvor viktig det allerede var for hvilke lag av samfunnet celebrantene tilhører. Enten det var palassballer av aristokrater, elegante festligheter for rike innbyggere i begge hovedstedene, eller hjemmefester for fattige borgere og bønder - alle prøvde å feire det nye året så storslått og muntert som mulig, unne seg selv og unne venner de deiligste retter og ønsker seg selv og alle rundt velstand i det kommende året . Uavhengig av rikdom prøvde hver familie å dekke bordet med så mange av de fleste utvalg av retter, og det bør bemerkes at nyttårsgodbiten var mye mer variert og rikelig enn selv julegodten. Det er ikke forgjeves at kvelden 31. desember ble kalt raus! Selv i de fleste enkle familier prøvde å bringe til bordet så mye som mulig kjøttretter. Det var også bakt griser, og gelé, og gelé, og kokt grisehoder, og fylte lammesider og mager. I bondefamilier forberedte de seg absolutt rik kutya som ble kjørt svinefett og knuste valmuefrø. Fra binger og kjellere fikk mest deilige godbiter, spesielt tilberedt for nyttår: syltede agurker og surkål, saltet og tørket sopp, bløtlagte epler og bær, bærmarshmallows og syltetøy - alt det deiligste gikk til tilberedning av nyttårsretter, nyttårsbordet var dekket for alt det deiligste. Russisk rik kålsuppe og de mest sjenerøse grøtene med kjøtt ble heller ikke glemt. Som i dag, i disse dager ble det antatt at jo mer rikelig nyttårsmåltidet, jo flere forskjellige retter vil bli satt på bordet, jo mer fyldig og rikelig vil det kommende året være.

Nyttår på russisk inkluderte absolutt en spesiell Nyttårsbakst. Oftest var dette forskjellige figurer av dyr, elegante pepperkaker - i velstående hus, eller enkle, bakt av rik eller den enkleste usyrede deig - i fattigere hus. Slike figurer ble bakt for at storfe skulle formere seg godt på det nye året. Bøndene bakte pannekaker til nyttårsbordet, slik at buskapen ble glatt og velnært, og utvalg av boller og kalachi for en god høst, og elegant, dekorert med deigspyd og blomster, brød, slik at hvete og rug blir født til ære. Og foruten rituell baking, glemte de det ikke deilige paier helt fra ulike fyllinger, og om paier, ostekaker, stekte og garnpaier, levashniks (søte paier med levash - tørket eple- eller bærmasse) og pepperkaker. Paier og paier ble tilberedt mye, mye til nyttår. Så mye å gjøre et enkelt måltid til et helt nyttårsrituale. Vertinnen brettet dem sammen i et lysbilde på bordet, eieren av huset gjemte seg bak denne lysbildet, og først da ble barna tilkalt. Barna kom inn i rommet og ropte: - Og hvor ble det av faren vår? - Ser du meg ikke? - svarte muntert eieren av huset bak et fjell av bakverk, - Vi ser ikke! - barna gledet seg, - Og gud forby at vi ikke ser deg hele året heller. Det sa de med tanke på et håp om at hele neste år også skulle sprekke bordet av oppvask, som på nyttårsaften. Og under nyttårsfestlighetene ble alle disse paiene presentert for naboer, venner og selvfølgelig alle barna rundt.

Vi glemte selvfølgelig ikke drikke på nyttårsaften. I bondehus og familier til fattige byfolk ble sbitni sikkert tilberedt, varme på en kald vinternatt, og alkoholfrie sbitni ble tilberedt for barn fra vann, honning, tørkede bær ja, krydder, men voksne fikk sterk sbitni - med mjød, vin, vodka. TIL nyttårsferie både likører og tinkturer modnet. I de rikere husene strømmet champagnen allerede, et bredt utvalg av viner, madeiras, portvin og vodka ble servert ved nyttårsbordet.

I tillegg til deilige retter og drikke dukket de nyeste dessertene og søtsakene opp. Samtidig dukket Napoleonskaken, elsket av mange i dag, opp og dekorerte bordene til velstående borgere. En nymotens dessert, iskrem, har blitt en uunnværlig egenskap ved nyttårsbordet til aristokrater.

Generelt skilte nyttårsbordene til velstående borgere og aristokratiet seg fra våre moderne nyttårsmenyer, kanskje bortsett fra i en overflod overflod og et imponerende utvalg av retter. Men de fleste av datidens rike nyttårsretter er tilgjengelige for oss i dag. Ender og gjess bakt med epler, kaviar, edelfisk, diverse gourmet salater og datidens snacks, som kom til oss fra det europeiske kjøkkenet, har slått godt rot i det russiske kjøkkenet, og har over tid migrert fra bordene til det gamle aristokratiet til våre ferie nyttårsmenyer, og har ofte bare gjennomgått mindre endringer knyttet til produkter som har blir for mye til å bli vanskelig eller kostbart. Og så enkelt, men så velsmakende og solide måltider Nyttårsbord er tilgjengelig i dag for absolutt alle. Dette betyr at, som for århundrer siden, i dag kan hver familie ikke bare feire det gamle nyttåret, men også feire det, respektere mange gamle nyttårstradisjoner, feire det virkelige nyttåret på russisk natt til 13-14 januar.

Nyttår er en høytid med tradisjoner. Dette er et juletre som er dekorert av barn, en bolle med Olivier som er kjent for alle, et glass champagne til den klingende klokken og lange sammenkomster ved bordet. Formatet på ferien har lenge blitt studert opp og ned, menyen for nyttårsbordet er tegnet opp med lukkede øyne. Om dette er bra eller dårlig er ikke temaet i dagens notat, la oss bare snakke om hvordan noen ganger er det nyttig å avvike fra rutinen og, overraske deg selv, prøve noe nytt og uvanlig.

Vil du utvide geografien til nyttårsfesten i år og tilberede retter som er tradisjonelle for visse land i verden? Hvis du ønsker det, kan du vanligvis begynne å feire nyttår med Japan, og avslutte med statene underveis, "sjekke inn" i Kina, Egypt, Azorene, Brasil og Peru. Dette betyr ikke i det hele tatt at du trenger å komponere hele nyttårsmenyen på en slik måte at den inkluderer en rekke feriemat fra hele verden - du kan begrense deg til to eller tre, men uvanlig og interessant.

Så la oss finne ut hva du kan lage mat til nyttår slik at det er ikke-standard og nytt?

Danmark - stekt gås med tørket frukt

Ingredienser:

• 1 gåseskrott som veier ca 4 kg;
• 4 pærer;
• 4 epler;
• 1 glass svisker;
• 1/2 kopp tørkede aprikoser;
• 1/2 kopp rosiner;
• 1/2 kopp tørkede tranebær;
• 1/2 ts knuste rosmarinnåler;
• 1/2 ts spisskummen;
• salt, pepper, hvitløk etter smak;
• 1 glass hvitvin.

Vi fyller gåseskrotten (sløyd, vasket og tørket) med kjøttdeig tilberedt på forhånd: bland tørket frukt, skivede epler og pærer, salt og tilsett pepper, rosmarin, spisskummen. Hullet som fyllingen ble satt inn gjennom, sys opp eller kantene er skikkelig festet med tannpirkere.

Gni gåseskinnet grundig med en blanding av salt, pepper og hvitløk. Vi sprer den i en ildfast form, hell den med vin, dekk den med folie og la den marinere i 3-5 timer, hvoretter vi setter formen i en ovn forvarmet til 200 grader og baker i 2,5 timer, og fjern deretter formen. folie, reduser temperaturen til 180 grader og hold til den er klar - skorpen skal være gyllen, og saften som skiller seg ut når den kuttes skal være gjennomsiktig.

Italia - Kotekino svinepølse med linser

Som i mange andre europeiske land, nyttårsbordet i Italia er klassisk og standard, men det er en rett som alltid tilberedes i mange regioner i dette landet og serveres som et symbol på velstand - svine pølse kotekino. Middagen serveres til vanlig tid (og ikke til vanlig 12-tiden om natten) og ledsages alltid av linser - for å myke opp den fete komponenten i kjøttdelikatessen.

Forresten, hvis du tror at vi snakker om en vanlig pølse, bare med et merkelig navn, tar du alvorlig feil. Dette er slett ikke produktet vi er vant til: kotekino er laget av bunnen av svinekjøtt, som er frigjort fra alt og forblir bare i formatet til den ytre huden. Hun er utstoppet kjøttdeig og det spiselige som fjernes fra skaftet. Etter tilberedning oppnås en veldig fet gelélignende pølse, som serveres med en siderett. For rettferdighetens skyld er det verdt å nevne det faktum at nesten ingen koker kotekino hjemme, folk har lenge bare gått til nærmeste slakterbutikk og kjøpt halvfabrikata.

Men av hensyn til fargen og den italienske ånden er det fullt mulig å prøve det en gang. La oss umiddelbart tillate oss å forenkle og tilpasse oppskriften så mye som mulig til våre egne realiteter og muligheter, men samtidig vil vi prøve å dekke nyttårsbordet i italiensk stil.

Ingredienser:

• 1 ts paprika;
• 1 ts tørr dill;
• 1 kg hakket grise kjøtt fra bunnen av benet;
• 500 g hakket smult;
• 3 store fedd hvitløk;
• 5-7 einebær;
• 1 st. l. svart pepper korn;
• 100 ml tørr rødvin;
• salt etter smak.

Hell vin i en blenderbolle, tilsett einer og hvitløk. Vi maler. I samme bolle, legg kjøttet og smult, salt, ikke glem det hel pepper, paprika, dill. Slip igjen i pulserende modus. Vi fyller de tette skjellene forberedt på forhånd for hjemmelagde pølser med den resulterende massen (vel, eller, hvis du ønsker, skrellet skinn fra svineføtter), bind forsiktig med en tråd.

Kok inn pølser i stort antall saltet vann i ca 30 minutter. Server med linser, grønnsaker, valgfri saus.

Japan - sobu med krabbekjøtt

Ingredienser:

• 200 g bokhvete nudler;
• 2-3 ss. l. oliven olje;
• 100 g brokkoli;
• 1 gulrot;
• den hvite delen av purreløken;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 2-3 champignoner;
• 2 ss. l. sesamolje;
• 2-3 ts soyasaus;
• 1 ts honning;
• 2-3 ts ris eddik;
• krabbekjøtt.

Vi setter en gryte med vann, salt og koker sobaen. Vi kaster de ferdige nudlene i et dørslag og skyller godt under kaldt vann.

Parallelt, varm olivenolje i en vid stekepanne, stek finhakket hvitløk og tilsett purren i sirkler. Når løken blir myk, hell i sopp, revne gulrøtter og brokkoli demontert i blomsterstander. Stek på middels varme, tilsett etter et par minutter soyasaus(forsiktig, det er salt!), honning, riseddik, sesamolje. Til slutt legger du til krabbekjøttet kuttet i biter (du kan i tillegg ta reker, blåskjell og annet marine krypdyr). Stek litt til, smak til med salt og server.

USA - klassisk fylt kalkun

La oss starte med det faktum at innbyggerne i USA, som mange andre protestantiske land, ikke anerkjenner det nye året spesielt, men hvis de gjør det, prøver de å ikke kaste for mye magi over festlig bord. Et par salater fylt kalkun- dette er ganske nok til å føle ånden av det nye året, men ikke for å gjøre ferien til en grandiose begivenhet.

Men med kalkun er ikke alt så enkelt. Hver familie tilbereder denne tradisjonelle retten på sin egen måte, selvfølgelig er det ingen universell oppskrift, akkurat som det for eksempel ikke finnes en enkelt versjon av Olivier-salat eller ovnsbakt kylling. Hver vertinne bidrar til den amerikanske arven, vel, grunnoppskrift vil se noe slikt ut.

Ingredienser:

• 1 kalkunskrott som veier ca. 5 kg;
• 1 stor gulrot;
• 1 liten sellerirot;
• 3-4 epler;
• 1 st. l. sennepsfrø;
• 1/3 kopp tørr hvitvin;
• 1/2 kopp finhakket fersk salvie;
• skall av 2 appelsiner;
• juice av 1 appelsin;
• 50 g myknet smør;
• salt, pepper etter smak.

Bland salt, pepper, salvie, zest og myknet smør, smør kalkunen under skinnet og inni. Vi dekker plastfolie og sett den i kjøleskapet i 5-10 timer.

Før du setter fuglen i ovnen, skjær gulrøtter og selleri i terninger, bland med epleskiver. Tilsett olivenolje, sennep, vin og appelsinjuice pass på å tilsette salt og pepper. Vi gjemmer kjøttdeigen i en kalkun, ikke hell ut den gjenværende væsken, sy hullet eller fest det med tannpirkere.

Ha kalkunen i en form, hell over resten av sausen fra fyllet. Vi dekker med folie og baker i en ovn forvarmet til 200 grader i 2 timer, hvoretter vi fjerner folien, reduserer temperaturen til 180 grader og, med jevne mellomrom vanner fuglen med den frigjorte juicen, baker vi til de er møre - minst 1,5 timer mer .

Steg for steg oppskrift fra Magic Food-kolleksjonen:

Holland - saltede bønner med bacon

Nyttår i Holland er mye latter, moro, fyrverkeri, støy, champagne, smultringer i melis. Dette er "gaver i kjelleren" (søk etter overraskelser ved hjelp av ledetråder), tradisjonell "slam" (en drink basert på varm melk med krydder), pepperkaker og vafler. Og også - saltede bønner, sjenerøst krydret med bacon og hvitløk. Å finne ønsket forhåndssaltet komponent i butikkene våre er urealistisk, så vi vil utføre denne retten i en lett versjon - med vanlige tørre bønner.

Ingredienser:

• 500 g bønner;
• 500 g hvite bønner;
• 1 kg poteter;
• 300 g fett;
• 700 g røkt kjøttfat;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 1/2 sellerirot;
• 3-4 fedd hvitløk;
• salt, pepper, krydder etter smak.

Bløtlegg bønner og bønner over natten i rikelig med vann. Om morgenen vasker vi, fyller med ferskvann og etter salting koker vi til de er møre (selvfølgelig separat - bønnene blir som regel myke tidligere). Sikt på omtrent 1,5 time.

Kok smult i 3 liter vann, tilsett en uskrelt løk og skrellede gulrøtter og selleri. Etter 40 minutter, filtrer den resulterende buljongen, hell den i en panne med bønner. Tilsett skrellede og kuttede poteter. Legg ut på toppen kjøttpålegg i store biter, salt, hell pepper (du kan legge til laurbærblad, tørr persille, granulert løk og hvitløk). Vi koker i ca 25 minutter.

Når potetene er klare, ta ut kjøttet, puré innholdet i pannen ved å presse hvitløken, bland deretter med bønnene og legg på tallerkener. Server med hakket kjøtt på toppen.

Alternativ oppskrift - lobio med skinke eller chorizo-pølser (serveres på restauranter georgisk mat):

Bulgaria - surkål stuet med kjøtt

Her til lands feires både jul og nyttår, bredt og rikt, om enn ganske enkelt. De fleste rettene er hverdagsbord, valget er bredt og avhenger av preferansene til hver enkelt familie. Imidlertid koker nesten alle surkål stuet med kjøtt!

Ingredienser:

• 0,5 kg surkål;
• 2 løk;
• 1 gulrot;
• 1 st. l. smult;
• 400 g magert svinekjøtt;
• 2 ss. l. tomatpuré;
• salt, pepper etter smak;
• 2 laurbærblader.

Smelt smult i en dyp stekepanne, fordel det hakkede små kuber svinekjøtt, sauter gyllen brun. Til slutt tilsett den hakkede løken i halve ringer. Omrøring, stek i ytterligere 2-3 minutter, på slutten sprer vi revne gulrøtter og surkål (hvis kålen er veldig sur, forvask den under rennende vann). Tilsett salt, pepper, tomatpuré, Laurbærblad. Hell et halvt glass buljong eller vann, dekk til med lokk og la det småkoke i omtrent en halv time.

Server med poteter eller for seg selv.

Alternativ oppskrift - polske bigos:

Storbritannia - tradisjonell roastbiff

Britene er adelselskere av tradisjoner, og å feire nyttår i deres format er ganske enkelt å følge en rekke tradisjoner. Å forvise det gamle året med ild er gjort, å kaste noe unødvendig er gjort, å dekorere juletreet er kreditert, å lage søt pudding til dessert er ferdig. Blant annet på ferieforberedelseslisten står den obligatoriske britiske roastbiff - som de fleste oppskrifter på engelsk mat, en enkel, ukomplisert ting, men samtidig veldig, veldig smakfull.

Ingredienser:

• stykke okse indrefilet Med " marmormønster» veier omtrent 1,5 kg;
• salt, en blanding av paprika, litt olivenolje.

Slå på ovnen for å varme opp til 250 grader.

Fersk (ikke frossen og ikke tint, dette er hovedbetingelsen!) Vi renser kjøttet fra overflødige filmer, gni det grundig med en blanding av paprika og vegetabilsk olje og stek på alle sider i en godt oppvarmet stekepanne til en vakker gylden farge brun. Etter det, salt roastbiff, legg den på en bakeplate. Om ønskelig kan du legge 3-4 kvister rosmarin eller einebær under et kjøttstykke.

Stek på 250 grader i ca 15 minutter, senk deretter temperaturen til 180 grader og stek i ytterligere 10 minutter hvis du liker roastbiff med blod, eller 20 minutter hvis du foretrekker kjøtt uten blod.

Etter at kjøttet er klart, ikke skynd deg å kutte det i porsjoner: en ekte roastbiff skal "brygge", "puste" i minst 10-15 minutter - slik at saften blir jevnt fordelt inne i kjøttet, og retten blir så velsmakende som mulig.

Estland - blodpølser

Nyttår i Estland - det post-sovjetiske rommet - ligner på høytiden vi er vant til. Selvfølgelig er det noe som er unikt for dette territoriet - for eksempel en tro på et møte med en skorsteinsfeier på gaten, som fører til lykke, men generelt er formatet veldig, veldig kjent. Så mye at det noen ganger er vanskelig å si hvor røttene til tradisjonen generelt kommer fra. Vel, la oss si blodpølser– er de opprinnelig estiske eller ikke?

Ingredienser:

• 3 liter blod;
• 1,5 kg fett;
• ca. 6 m rensede tilberedte tarmer;
• et hvitløkhode;
• 4 store løk;
• rød pepper, svart pepper, malt spisskummen, salt etter smak;
• 50 ml konjakk;
• 1,5 kg kokt bokhvete.

Stek finhakket bacon i en dyp stekepanne. Så snart fettet er godt gjengitt, tilsett løken i terninger, slå av varmen.

Bland med bokhvete, tilsett krydder, hvitløk, hell i blod, salt, bland grundig. Vi fyller tarmene med den resulterende massen, binder dem hver 10. cm og danner små pølser.

Vi sprer ringene på en smurt bakeplate, prikker hver pølse på flere steder, og baker deretter ved en temperatur på 180 grader i omtrent 30 minutter.

Prøv ukrainsk svinekjøtt pølser:

Cuba - kylling med ris og bananer

Som i mange beslektede land (Portugal, Spania), på nyttårsaften på Cuba er det vanlig å spise 12 druer med hvert slag på klokken - for å oppfylle ønsker. Men de spiser vanligvis der til midnatt, de trekker ikke med et festmåltid - de koser seg med ovnsbakt kylling med duftende ris. Forresten, med bananer!

Ingredienser:

• 1 kyllingskrott som veier 1,5-2 kg;
• 2 kopper ris;
• 3 umodne bananer;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• 4-5 hvitløksfedd;
• haug med persille;
• salt, pepper, olivenolje.

I en stekepanne i vegetabilsk olje, stek den hakkede hvitløken, så snart den begynner å rødme, overfør den til en bakebolle. I olje over middels varme, stek raskt de skivede bananene. Vi legger det i skjemaet. Vi gjør de samme manipulasjonene med gulrøtter (sirkler) og løk (kronblad). Hell ris over de stekte grønnsakene og fruktene, salt, tilsett persille.

Min kyllingskrott, tørk og kuttet i porsjoner. Stek til lys gylden oliven olje. Hell i en ildfast form på toppen av risen. Tilsett vann – slik at risen dekkes av 1 cm væske, og stek i ovnen på 180 grader i ca 45 minutter.

Løper gjennom det kulinariske nyttårstradisjoner forskjellige land, har du (absolutt!) fått stor gastronomisk glede, matkunnskap og, håper vi, en ladning med inspirasjon. La nyttårsbordet denne gangen bringe noe nytt, uvanlig og originalt til familien din, og den kommende rapporteringsperioden - mye lykke, smil og varme.