Kulinariske oppskrifter for pai med fisk. Hva knepper paier opp? For å smake på de deilige paiene, trenger du

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Rasstegai - opprinnelig Russisk rett. Dette er velsmakende snackbarer med åpen topp, som om de er knappet opp, ikke klemt helt sammen slik at fyllet i paien er synlig. Rasstegai-paier har alltid vært elsket i Russland og bakt med mest med forskjellige fyllinger. De mest populære var pai med fisk og ris eller med kjøtt, sopp, egg og løk. På restauranter ble fiskepaier tilberedt med edelfiskfyll - sterlet, stør, beluga. De ble servert med, og en skje fiskebuljong ble ofte helt i selve paiene etter steking.
Ved å tilberede paier spesielle hemmeligheter nei, etter oppskriften vår blandes paien med fisk, bollene lages i form av en båt, i midten er det fyll. Det viktige å gjøre her er deilig fyll– aromatisk, saftig, ikke for våt og ikke tørr. Og ett punkt til som du må være oppmerksom på - klem forsiktig sammen sømmen, gjør den fremtredende og trekk den litt opp. Ellers, etter etterheving eller under steking, kan sømmen løsne seg og paiene åpnes. Dette vil ikke gjøre smaken dårligere, men paiene vil ikke se så appetittvekkende ut. Hvis du vil vite hvordan du lager pai med fisk, se vår detaljerte fotooppskrift.

Ingredienser til deigen:

- fersk presset gjær - 20 g;
- sukker - 2 ss;
- salt - 1 ts;
- melk - 250 ml;
- mel - 3,5 kopper (eventuelt litt mer);
- egg - 2 stk.;
- smør - 50 gr.;

For fylling:

- fiskefilet (sjø eller Elvefisk uten små bein) – 500 gr.;
- løk - 2 stk.;
- tørr ris (korn) - 1 kopp;
- salt, svart pepper - etter smak;
- noen friske urter- 1 haug;
- vegetabilsk olje - 3 ss.

Oppskrift med bilder trinn for trinn:

Til paier tilberedes svampgjærdeig. Først av alt, la oss forberede alt for elting av deigen: ta fersk gjær, salt og 1 ss. l. Sahara. Bland alt og mal med en skje til en flytende pasta.

Hell i gjær varm melk, sikt et glass mel.

La oss røre. Deigen til deigen skal være tykk, litt tykkere enn pannekakedeigen. Hvis det ikke er nok mel, tilsett et halvt glass til (eller mindre - se på tykkelsen på deigen).

Dekk deigen med et lokk. sett på et varmt sted i 1 time. Den modne deigen vil heve godt og en karakteristisk sur lukt vil vises.

Deigen må røres til den blir homogen igjen. Tilsett smeltet og avkjølt til romtemperatur smør, 1 ss. l. sukker og to sammenpiskede egg (reserver litt for å smøre paiene).

Bland alle ingrediensene til blandingen blir flytende og homogen. Tilsett 2 kopper siktet mel og bland alt. Du vil få en løs, viskøs klump som må overføres til et bord drysset med mel og fortsette å elte med hendene.

Tilsett eventuelt mel og elt deigen til den blir myk, smidig, glatt (som paideig). Rull deigen til en ball, ha den over i en smurt bolle og la den stå tildekket i 1-1,5 time.

Mens deigen hever forbereder du fyllet til paiene. Kok risen i lettsaltet vann til den er mør (du kan koke den litt). Finhakk løken, stek i olje og bland med ris. Dryss over svartkvernet pepper.

Du kan bruke hvilken som helst fisk til paier, men den er bedre uten små bein. Fileter og skjær i små biter(eller ta allerede tilberedt filet). Fra beinene kan du koke aromatisk buljong med tilsetning av krydder og laurbærblad.

Bland fisk med ris, løk og krydder. Tilsett finhakket persille (dill eller koriander) og bland alt godt igjen. Fyllet skal ikke være tørt; hvis det smuldrer, tilsett litt olje.

Elt den hevede deigen lett.

Del i biter på størrelse med et middels eple. Rull til kuler og la stå i 15 minutter under et håndkle eller dekk med en bolle.

Bruk hendene eller en kjevle og rull deigen til flate kaker. De skal være tykkere i midten enn i kantene. Legg 1-1,5 ss i midten. l. fyllinger.

Vi begynner å klype paiene fra kantene - først den ene kanten, så den andre. La midten være åpen. Sømmen må klemmes godt sammen og tucket trekkes litt opp slik at det forblir strukturert under etterhevingen og ikke løsner under stekingen. Det vil ta 20-25 minutter å bevise. Før steking, pensle paiene med sammenvispet egg.

Sett bakeplaten med paier i ovnen, forvarmet til 180 grader. Stek i 25-30 minutter, pass på å overvåke varmen for ikke å tørke ut paiene. Hell fiskebuljong i de nesten ferdige paiene; 1 ss er nok til hver pai. l. (5-7 minutter før beredskap). La de ferdige paiene avkjøles litt under et håndkle og server varm eller varm med fiskesuppe el

Slaviske folk har laget paier i lang tid ved å bruke kjøtt- og fiskebiter som er til overs fra lunsj eller middag. Ofte hjelper denne retten i dag å ikke kaste den gode produkter, som rett og slett allerede var overflødige festlig bord. Pai med fisk er en solid, appetittvekkende og lett å lage rett.

Klassisk pai med fisk

Klassisk pai med fisk
Den klassiske oppskriften på russiske paier er enkel å implementere.

Før du tilbereder paien, må du forberede:

1 kg mel;
500 ml melk;
50 g gjær;
et stykke smør;
2 egg;
350 g fet fiskefilet;
en halv shot sukker og salt.

Matlagingsmetode:

Fra alle de ovennevnte ingrediensene, unntatt fisk og halvparten av saltet, eltes deigen.
Mens det koker tilberedes fiskebiter, saltes og stekes lett.
Deigen er delt inn i deler, som hver blir til en flat kake.
Fyllet legges i midten av deiglaget.
Paiene klemmes sammen slik at midten forblir åpen.
Produktene smøres med olje og stekes i 15–20 minutter ved 180–200°C.

Med ris tilsatt fyllet

En eldgammel oppskrift på paier som ble servert til bordet til velstående bønder som alltid hadde for hånden ris frokostblanding og fisk.

For å utføre må du ta:

450 g mel;
150 ml melk;
et stykke smør;
en pakke tørrgjær;
400 g fiskefilét;
100 g ris frokostblanding;
litt salt og krydder.

For å tilberede paier med fisk og ris:

Deigen eltes med mel, melk, ½ smør, gjær og en klype salt.
Når det "hviler", er fyllet tilberedt.
Fileten deles i biter, som saltes og stekes.
Kornblandingen kokes til den er halvkokt, deretter blandes den med den ferdige fisken.
Deigen brukes til å lage bunner til paier som fyllet legges på.
Produktene klemmes ikke helt slik at smørbiter kan legges i midten av hver.
Paiene stekes i 25 minutter ved 190°C.

Fra butterdeig

Takket være muligheten for å kjøpe ferdig butterdeig Prosessen med å tilberede produkter forenkles ytterligere.

Du vil trenge:

pakke butterdeigsdeig i 500 g;
lignende vekt av rosa laks;
½ sitron;
pære;
egg;
et stykke smør;
krydder.

Stadier for å lage appetittvekkende produkter:

Rosa laks frigjøres fra skinn og bein, hvoretter den deles i små biter, som drysses med juice hentet fra sitron.
Løken kuttes i tynne halvringer.
Den tinte deigen deles i deler som rulles ut til "båter" på 10 cm.
Fisk med løk og dine favorittkrydder legges i midten av flatbrødene, og så knipes deigen sammen slik at midten er åpen.
En bit smør legges i hver pai.
Produktene smøres med eggeplomme og stekes i 20 minutter ved 200°C.

Pai med hermetisk fisk

Ikke bare paideig kan kjøpes i butikken, det er også et stort utvalg hermetisk fisk gjør det mulig å bruke ferdig fyll, noe som reduserer koketiden betydelig.

Du bør forberede:

emballasje av deig i 500 g;
en krukke med hermetisert rosa laks;
løk;
paprika;
tomat;
egg;
salt og krydder.

Forberedelsesstadier:

Mens deigen tiner, kuttes grønnsakene etter kokkens skjønn.
Saltet grønnsaksspon stues i en stekepanne med olje i ca 10 minutter og legges på en tallerken for å avkjøles.
Væsken tømmes fra glasset, og den rosa laksen skjæres i små skiver.
Deigen kjevles ut i runde lag som fiskeblandingen og stuvede grønnsaker legges i.
De dannede paiene legges ut på en bakeplate, pensles med egg og stekes til gylden skorpe ved 200°C.

Med potet

En original oppskrift på fiskepaier med poteter, som kan lages av:

1 kg butterdeig uten gjær;
400 g fiskefilet;
stor løk;
1 kg poteter;
egg;
et stykke smør;
stabler av solsikkeolje;
salt og krydder.

Trinn-for-steg instruksjon:

Deigen tines.
Potetene skrelles og kokes i saltet vann.
Løken hakkes og surres til den er gyldenbrun.
De ferdige potetene moses og blandes deretter med stekt løk.
Terninger tilberedes av fiskefileter, som også blandes inn i potetmos.
Firkanter tilberedes av deigen, som blandingen tilberedt i de foregående trinnene legges ut på.
Produkter dannes med en lett åpnet fylling, som smør er lagt ut på.
Paiene, forhåndssmurt med egg, stekes ved 200°C til de er gjennomstekt.

Fra gjærdeig

Klassiske "uknappede" paier i henhold til den gamle russiske oppskriften ble nødvendigvis tilberedt av gjærdeig.

For å smake deilige paier trenger du:

½ kg gjeddefilet;
100 g laks;
2 løk;
en stabel med solsikkeolje;
egg;
litt persille;
450 g mel;
en pakke gjær;
sukker, salt og krydder.

Opprettingsmetode:

Bland mel, gjær, en skje sukker og en klype salt i en dyp bolle.
Hell ⅔ kopp i melblandingen varmt vann og litt vegetabilsk olje.
Når deigen er eltet rulles den til en ball og får stå på et lunt sted i 1 time.
Gjedden kokes, deretter skilles kjøttet fra beina og stekes i en stekepanne.
Hakket løk sauteres også.
Laksen kuttes i biter – en per produkt.
Løk, hakkede urter og gjeddefilet blandes og krydres.
Fyllet legges ut på sirkler av utkjevlet deig, hvoretter paiene formes.
Et stykke laks legges i det åpne midten av hver patty.
Produktene pensles med egg og stekes i 20 minutter ved 200°C.

Pai med fisk og ost

Ost gir paier med fisk en original smak.

For å prøve paier med salte toner, trenger du:

emballasje av butterdeig 500 g;
400 g laksefilet;
300 g hard ost;
3 egg;
salt og krydder.

Prosessen omfatter følgende trinn:

Laks og ost kuttes i terninger og blandes deretter med plommene fra to egg.
Firkanter tilberedes av den tinte deigen, og fiske- og ostefyllet legges i midten.
Paiene knipes sammen i form av paier, og legges deretter ut på en bakeplate, hvor de pensles med det resterende egget.
Retten tilberedes i ovnen på 200°C til den er gyldenbrun.

Så, for å tilberede aromatiske og appetittvekkende produkter fra forskjellige typer deig med fisk forskjellige varianter Det er ikke nødvendig å ha spesielle kulinariske ferdigheter. Pai med fisk er en enkel og ganske rask rett med utmerket smak.

Rastegai er ikke bare tradisjonelle russiske paier med fisk. For mange utlendinger er dette et av symbolene i landet, som vodka, svart brød og kaviar, noe fra gamle eventyr og epos. Deilige paier servert i fyrstelige kamre. De ble laget av smørdeig, fylt med hvit eller rød fisk. Paier ble også bakt i bondehytter, og selv om melet var grått og fisken ble fanget i en nærliggende dam, var de fortsatt like langstrakte fiskekaker med et hull på toppen.

Pai lages alltid av gjærdeig. Du kan lage den med enkelt syrlig, men med smør blir det selvfølgelig mer smakfullt. I dag skal vi lage fyldig gjærdeig i en brødmaskin.

Hvordan lage gjærdeig i en brødmaskin

I de fleste brødbakere helles først flytende ingredienser, deretter tilsettes tørre ingredienser, og gjær kommer helt til slutt. For en vanlig smørdeig trenger vi:

vann eller melk ved romtemperatur - 250 ml;
egg - 1 stk;
vegetabilsk olje eller smeltet smør - 1 ss;
salt - 0,5 ts;
sukker - 2 ss;
hvetemel premie siktet - 500 g;
tørr instant gjær - 1,5 ts.

Vi laster brødmaskinen, setter den til "Gjærdeig" -modus og begynner å fylle.

Det er flere essensielle krav til fiskefyllet for slike paier: fisken må være beinfri, kuttet med kniv og ikke malt i en kjøttkvern og, viktigst av smak, må den være fet, men ikke for flytende. Fullt oppfylle disse betingelsene dyre varianter hvit eller rød fisk, men vi vil velge et mer demokratisk alternativ - vi vil kombinere tett, men tørr fisk og fet, men "flytende" fisk. For eksempel kan du ta en annen mager fisk og tilsett pangasiusfilet.

I dag for fiskefyll vi skal koble den fete såle og hyse - veldig sunn fisk torskefamilie med høyt innhold lett fordøyelige proteiner.

Skjær fileten i små terninger, finhakk løk. Pepre kjøttdeigen, bland godt, men tilsett salt rett før du lager paiene slik at fisken ikke gir fra seg saft.

Hvordan lage paier

Del den hevede deigen i porsjoner og rull til flate kaker med en diameter på 12-15 cm.

Siden paiene blir langstrakte, er det bedre å legge fyllet på runde flatbrød ikke i en ball, som vanlig, men i en pølse.

Det er et lite triks til i paier: for å gjøre fyllet fetere, saftigere og aromatisk, etter å ha forseglet paien, legger vi en halv teskje smør direkte i hullet som er igjen for damp å slippe ut.

For å unngå at det lekker når du baker deilig juice, hver pai må pakkes inn riktig. Vi må støpe sømmene forsiktig, duplisere dem med en tourniquet eller pigtail, som på bildet.

Plasser paiene på en bakeplate drysset med mel eller smurt med vegetabilsk olje. bakepapir, dekk til med en serviett og la heve i 20-30 minutter.

Etter prøvetrykk uvanlige paier med fisken, pensle med et løst egg og sett i en ovn forvarmet til 200-220 grader i 30 minutter.

Ferdige paier med fiskefyll er gode både varme og kalde, både på hverdager og på et feriebord.

Å vite hvordan du skal forberede paier med fisk fra gjærdeig og ha min trinn for trinn oppskrift, kan du alltid mate familien og gjestene velsmakende og raskt.

Allerede fra navnet er det klart at paien skal "løsne" noe (eller "strekke seg"?). Og faktisk, inne i en tradisjonell russisk pai er det en fylling, vanligvis fisk, men noen ganger kjøtt og vegetarianer. Og likevel er fiskepai den mest populære blant brødrene. Formen er veldig minneverdig - en halvåpen pai med et appetittvekkende interiør som ser fristende ut og duftende antyder at den er klar til å spises umiddelbart.

Det er mange måter å tilberede paier med fisk. Deigen til dem er laget med gjær eller butterdeig, og dette endrer smaken i stor grad. Ulike fisk brukes også: fet og mager, sjø og elv. Det viktigste er at alle bein er valgt og ikke inkludert i kjøttdeigen.

Vi skal tilberede gjeddepai til gjærdeig.

Ingredienser

For matlaging fiskepai du vil trenge:

gjær 1 ts.
varmt vann 1 ss.
hvetemel 2,5-3 ss.
salt, sukker
vegetabilsk olje
tørr fløte eller melk 2 ss. l.
gjedde 700 g
kokt ris 0,5-1 ss.
kokt egg 1 stk.
mellomstore gulrøtter 1 stk.
løk 1 stk.
ghee 2 ss. l.
rømme eller fløte 2 ss. l.
fisk eller kyllingbuljong 1 ss.
eggeplomme 1 stk.
svart spisskummen til dryss

Hvordan lage fiskepai

Deig. skje aktiv gjær hell i en beholder, tilsett en klype sukker og mel. Hell deretter 70-100 ml varmt vann, la stå i 10 minutter slik at gjæren skummer, men ikke rist væsken.
Det er praktisk å bruke en brødmaskin til å elte deigen. Hell bomullsmel i en bolle, hell varmt vann, tilsett en halv teskje salt og sukker. Hell så i gjærblandingen, vegetabilsk eller smeltet smør (3 ss), tilsett melkepulver. Slå på brødmaskinen til deigeltemodus - den automatiske prosessen vil ta 1,5 time.
Fylling. I mellomtiden begynner du å forberede fyllet. Fersk gjedde skal renses og fileteres. Spesiell oppmerksomhet ta hensyn til beinene, det skal ikke være noen igjen Plasser hodet og beinene i en liten øse, hell! kaldt vann. Legg til krydret krydder og urter, samt en liten løk og gulrot, tilsett salt og kok opp fiskebuljongen på middels varme. Denne kjøttkraften vil være nyttig for å lage paier senere.
Skjær gjeddefileten i små biter.
Skrell og hakk løk og gulrøtter med et rivjern. Fres grønnsaker med smeltet smør innen 3-5 minutter.
Kok ris og hardkokt egg. Bland ingrediensene til paier med fisk i en dyp bolle: kokt ris, løk med gulrøtter, hakket egg og biter av gjeddeabbor.
Bland fyllet, tilsett salt, malt pepper, krydder etter smak, rømme eller fløte.
Modellering. I mellomtiden er deigen klar. Ta den ut av brødbakeren, legg den på en melet overflate og elt den lett. Hvis deigen blir rennende, tilsett mel.
Del deigen i små kuler på omtrent samme størrelse og la dem hvile litt (10-15 minutter) under et håndkle.
Flat hver bolle med fingrene til en flat kake og strø over mel.
Legg fyllet midt på flatbrødet.
Forsegle endene av paien lukket med fingrene, og la det være et hull i midten.
Baking. Form på denne måten alle fiskepaiene og legg dem på en bakeplate med bakepapir, på forhånd smurt med olje. Slå på ovnen til å varme opp til 190 grader, og legg en bakeplate ved siden av, la paiene heve litt.
Etter 15 minutter, smør paiene eggeplomme og dryss med svart spisskummen for skjønnhet. Sett paiene i ovnen for å steke i 30-40 minutter.
Nå som du har tatt den ut av ovnen ferdige paier, vil buljongen du kokte fra frøene og hodene komme godt med. Sil den, juster den etter din smak (salt, pepper, krydder) og hell noen spiseskjeer i hullet på hver pai. Takket være buljongen blir paiene saftigere. Hvis du ikke vil bry deg med matlagingen, lag buljong av terninger, kylling eller fisk. Sett så paiene i ovnen som du nettopp har slått av og la stå der i 10 minutter slik at de blir godt gjennomvåt i buljongen.

Veldig velsmakende russiske paier med fyll - rasstegai. Prøv den med fisk, kylling, gjær eller butterdeig.

Rastegai er ikke bare tradisjonelle russiske paier med fisk. For mange utlendinger er dette et av symbolene i landet, som vodka, svart brød og kaviar, noe fra gamle eventyr og epos. Deilige paier ble servert i fyrstelige rom. De var laget av smørdeig, fylt med hvit eller rød fisk. Paier ble også bakt i bondehytter, og selv om melet var grått og fisken ble fanget i et tjern i nærheten, var det fortsatt de samme langstrakte fiskepaiene med hull på toppen.

Pai lages alltid av gjærdeig. Du kan lage den med enkelt syrlig, men med smør blir det selvfølgelig mer smakfullt. I dag skal vi lage fyldig gjærdeig i en brødmaskin.

vann eller melk ved romtemperatur - 250 ml;
egg - 1 stk;
vegetabilsk olje eller smeltet smør - 1 ss;
salt - 0,5 ts;
sukker - 2 ss;
siktet premium hvetemel - 500 g;
tørr instant gjær - 1,5 ts.

Vi laster brødmaskinen, setter den til "Gjærdeig" -modus og begynner å fylle.

Det er flere essensielle krav til fiskefyllet for slike paier: fisken må være beinfri, kuttet med kniv og ikke malt i en kjøttkvern og, viktigst av smak, må den være fet, men ikke for flytende. Dyre varianter av hvit eller rød fisk oppfyller fullt ut disse betingelsene, men vi vil velge et mer demokratisk alternativ - vi vil kombinere tett, men heller tørr fisk og fet, men "flytende" fisk. Du kan for eksempel ta rosa laksefilet eller annen mager fisk og tilsette pangasiusfilet.

I dag skal vi til fiskefyllet kombinere fet tunge og hyse – en veldig sunn fisk av torskefamilien med høyt innhold av lettfordøyelige proteiner.

Skjær fileten i små terninger, finhakk løken. Pepre kjøttdeigen, bland godt, men tilsett salt rett før du lager paiene slik at fisken ikke gir saft.

Del den hevede deigen i porsjoner og rull til flate kaker med en diameter på 12-15 cm.

Siden paiene blir langstrakte, er det bedre å legge fyllet på runde flatbrød ikke i en ball, som vanlig, men i en pølse.

Det er et lite triks til i paier: for å gjøre fyllet fetere, saftigere og aromatisk, etter å ha forseglet paien, legger vi en halv teskje smør direkte i hullet som er igjen for damp å slippe ut.

For å unngå at deilig juice lekker ut under stekingen, må hver pai pakkes inn ordentlig. Vi må støpe sømmene forsiktig, duplisere dem med en tourniquet eller pigtail, som på bildet.

Legg paiene på et melet bakepapir eller bakepapir smurt med vegetabilsk olje, dekk til med en serviett og la heve i 20-30 minutter.

Etter etterheving pensles de uvanlige fiskepaiene med et løst egg og settes i en ovn oppvarmet til 200-220 grader i 30 minutter.

Ferdige paier med fiskefyll er gode både varme og kalde, både på hverdager og på et feriebord.

Oppskrift 2, steg for steg: pai med fisk og ris

Det er ingen spesielle hemmeligheter i å tilberede paier, i henhold til vår oppskrift på paier med fisk, eltes gjærdeig, boller lages i form av en båt, i midten er det en fylling. Det viktige her er å lage en smakfull fylling – aromatisk, saftig, ikke for våt og ikke tørr. Og ett punkt til som du må være oppmerksom på - klem forsiktig sammen sømmen, gjør den fremtredende og trekk den litt opp. Ellers, etter etterheving eller under steking, kan sømmen løsne seg og paiene åpnes. Dette vil ikke gjøre smaken dårligere, men paiene vil ikke se så appetittvekkende ut. Hvis du vil vite hvordan du lager pai med fisk, se vår detaljerte fotooppskrift.

Ingredienser til deigen:

fersk presset gjær - 20 g;
sukker - 2 ss;
salt - 1 ts;
melk - 250 ml;
mel - 3,5 kopper (eventuelt litt mer);
egg - 2 stk;
smør - 50 gr.;

For fylling:

fiskefilet (sjø- eller elvefisk uten små bein) - 500 g;
løk - 2 stk.;
tørr ris (korn) - 1 kopp;
salt, svart pepper - etter smak;
eventuelle friske urter - 1 haug;
vegetabilsk olje - 3 ss.

Til paier tilberedes svampgjærdeig. Først av alt, la oss forberede alt for elting av deigen: ta fersk gjær, salt og 1 ss. l. Sahara. Bland alt og mal med en skje til en flytende pasta.

Hell varm melk i gjæren, sikt et glass mel.

La oss røre. Deigen til deigen skal være tykk, litt tykkere enn pannekakedeigen. Hvis det ikke er nok mel, tilsett et halvt glass til (eller mindre - se på tykkelsen på deigen).

Dekk deigen med et lokk. sett på et varmt sted i 1 time. Den modne deigen vil heve godt og en karakteristisk sur lukt vil vises.

Deigen må røres til den blir homogen igjen. Tilsett smeltet smør og avkjølt til romtemperatur, 1 ss. l. sukker og to sammenpiskede egg (reserver litt for å smøre paiene).

Bland alle ingrediensene til blandingen blir flytende og homogen. Tilsett 2 kopper siktet mel og bland alt. Du vil få en løs, viskøs klump som må overføres til et bord drysset med mel og fortsette å elte med hendene.

Tilsett eventuelt mel og elt deigen til den blir myk, smidig, glatt (som paideig). Rull deigen til en ball, ha den over i en smurt bolle og la den stå tildekket i 1-1,5 time.

Mens deigen hever forbereder du fyllet til paiene. Kok risen i lettsaltet vann til den er mør (du kan koke den litt). Finhakk løken, stek i olje og bland med ris. Dryss over svartkvernet pepper.

Du kan bruke hvilken som helst fisk til paier, men den er bedre uten små bein. Del i fileter, skjær i små biter (eller ta ferdige fileter). Fra beinene kan du koke aromatisk buljong med tilsetning av krydder og laurbærblad.

Bland fisk med ris, løk og krydder. Tilsett finhakket persille (dill eller koriander) og bland alt godt igjen. Fyllet skal ikke være tørt; hvis det smuldrer, tilsett litt olje.

Elt den hevede deigen lett.

Del i biter på størrelse med et middels eple. Rull til kuler og la stå i 15 minutter under et håndkle eller dekk med en bolle.

Bruk hendene eller en kjevle og rull deigen til flate kaker. De skal være tykkere i midten enn i kantene. Legg 1-1,5 ss i midten. l. fyllinger.

Vi begynner å klype paiene fra kantene - først den ene kanten, så den andre. La midten være åpen. Sømmen må klemmes godt sammen og tucket trekkes litt opp slik at det forblir strukturert under etterhevingen og ikke løsner under stekingen. Det vil ta 20-25 minutter å bevise. Før steking, pensle paiene med sammenvispet egg.

Sett bakeplaten med paier i ovnen, forvarmet til 180 grader. Stek i 25-30 minutter, pass på å overvåke varmen for ikke å tørke ut paiene. Hell fiskebuljong i de nesten ferdige paiene; 1 ss er nok til hver pai. l. (5-7 minutter før beredskap). La de ferdige paiene avkjøles litt under et håndkle og server varm eller varm med fiskesuppe el Fiske suppe. Paier er imidlertid utrolig velsmakende selv med te!

Oppskrift 3: paier med fisk i ovnen (med bilde)

Hovedingrediensen i denne retten er fisk. Hvis du følger med gammel oppskrift, så til fiskepai trenger du laks eller stør. Riktig valg fisk er en garanti for en velsmakende rett.

Siden laks og spesielt stør er ganske dyre, kan du erstatte dem med annen fisk. Hovedsaken er at kjøttet er fett og smakfullt. Jeg anbefaler å bruke filet til denne oppskriften fordi den ikke har bein, og dette er veldig viktig for fyllet vårt.

Fiskefilet - 450 g.
Ris - 1/3 kopp.
Smør - etter smak.
Salt - etter smak.

Salt - etter smak.
Sukker - 25 g.
Presset (fersk) gjær - 30 g.
Mel - 2 kopper.
Melk - 2/3 kopp.

Deigen for paier med fisk, som enhver gjærdeig, starter med deig. For å gjøre dette, ta melk og varm den til ca 38-40 grader. Varm deig koker raskere. Tilsett så salt, sukker, gjær og et halvt glass mel. Rør godt med en skje og la deigen heve. Det skal se ut som flytende rømme. Du vil vite at deigen er klar når den hever og øker i volum med omtrent det halve. Store luftbobler vil også være synlige i den.

Når deigen har hevet, tilsett resten av melet og elt deigen som du ville gjort til paier. La det stå igjen en stund til deigen hever. Sett den i kjøleskapet og la den stå tom i noen minutter.

Kok risen til den er mør i saltet vann. Fiskefileten kan kokes lett og deretter hakkes. Eller du kan lage kjøttdeig av den og steke den i smør. Fisken må uansett saltes litt. Du må legge til kokt ris til fisken og blande alt sammen.

La oss nå lage deigen. Del den i 6 deler, rull hver i form av en flat kake. Legg fiskefyll på hvert flatbrød, et stykke smør på toppen og klyp kun kantene på paiene.

Ovnen må varmes opp til 200-220 grader. Bakeplaten må smøres med vegetabilsk olje. Stek i ca 20 minutter. Rasstegai med hakket fisk klar!

Oppskrift 4: Paier med fisk laget av butterdeig

500 gram butterdeig;
300 gram laksefilet;
100 gram rømme;
2 store løk;
1 egg for smøring av ferdige paier;
Vegetabilsk olje etter smak;
Malt svart pepper etter smak;
Salt etter smak.

Selvfølgelig er det bedre å tilberede butterdeigen til denne oppskriften selv, men hvis du ikke har tid kan du ta ferdig deig eller forberede den på forhånd og oppbevare den i fryseren, og så er det bare å ta den ut og tine den.

Et halvt kilo butterdeig gir omtrent 12 ferdige paier, altså ferdig deig Vi deler inn i 12 like deler.

Nå er det på tide å begynne å forberede fyllet. Vi skal lage butterdeigspaier med fisk, så vi tar laksefilet og skjærer den i små biter. Vi gjør det samme med løk - de må også finhakkes. Du bør imidlertid ikke blande løk med fisk, vi trenger dem separat. Salt laksefileten og dryss den godt over med krydder;

Nå fortsetter vi direkte med å sette sammen paiene våre. På et skjærebrett ruller vi ut en liten firkant med deig, og legger deretter en spiseskje hakket løk på den.

Legg like mye laks oppå løken, så havner fyllet i konvolutten. Nå er det bare å sikre kantene.

Kantene på våre paier med fisk må sikres ganske godt. Du kan prøve å gjøre dette billedlig ved å bruke spesiell enhet. Glem heller ikke at paiene skal ha et hull i midten for at damp skal slippe ut.

Legg butterdeigspaiene klare til steking på en smurt solsikkeolje, eller foret bakepapir og klargjør dem for sending til ovnen. For å gjøre dette, dekk hver pai med en blanding av sammenpisket egg og salt. Tilsett en skje rømme i hullet igjen for å smake på oppskriften, dette vil bare forbedre den.

Disse butterdeigspaiene stekes i ovnen i 40 minutter ved 180 grader, deretter kan de rødmossede skjønnhetene serveres.

Oppskrift 5: paier med laks og torsk (steg for steg)

Tidligere ble det bakt paier med laks kun på gjærdeig, men nå bytter mange ut med butterdeig. Vi foreslår å kombinere to typer fisk i en oppskrift på laksepaier med butterdeig - det vil vise seg veldig velsmakende!

Mel 4 kopper
Melk 300 milliliter
Fersk gjær 30 gram
Egg (2 for deig, 1 for pensel paier) 3 stk
Smør 60 gram
Sukker 1 spiseskje
Salt 1 klype
Vegetabilsk olje etter smak

For fylling:

Laksefisk 300 gram
Torskefisk 400 gram
kokt ris 100 gram
Smør 50 gram
Dill 1 haug
Salt Etter smak
Pepper Etter smak

Løs opp gjær i varm melk. Sikt melet, bland med sukker og salt. Hell melk med gjær fortynnet i melet. Tilsett to egg og myknet smør, bland. Elt deigen, legg den deretter i en bolle smurt med vegetabilsk olje. Dekk til med en serviett og la stå i 1 time. Elt laksepaideigen og la den heve igjen.

Til fyllet: hakk laksen og reserver.

Skjær torsken, stek i en stekepanne i en liten mengde smør. Tilsett finhakket dill, ris (valgfritt) og laks. Krydre og rør.

Del deigen i små like store kuler.

Elt hver ball og strekk den litt med hendene. Legg litt fiskefyll i midten. Knyp deigen i begge ender, og etterlater et lite hull i midten av torske- og laksepaiene.

Legg paiene på et stekebrett kledd med bakepapir. Pensle med sammenvispet egg og stek i ovn forvarmet til 200 grader i 20 minutter. 5. Server varme laksepaier laget av butterdeig med fiskebuljong. Forresten: Rasstegai fra torsk eller annen fisk er en gammel russisk rett, en av typene åpne paier, som lages med forskjellige fyll (med fisk, ris, løk, egg, urter - individuelt og i ulike kombinasjoner) og serveres med kjøtt og fiskebuljong, supper, inkludert suppe.

Oppskrift 6, enkel: paier med kylling og kål

melk - 300 ml;
presset gjær - 35 g;
granulert sukker - 1 ts;
salt - 1 ts;
kyllingegg - 1 stk;
mel - 3 kopper;
kyllingbrystfilet - 200 g;
hvitkål - 300 g;
løk - 1 stk;
tomatpuré - 1,5 ss. l.;
margarin - 100 g;
Provençalske urter- en klype;
vann - 50 ml;
vegetabilsk olje - 4 ss. l.

Forbered først deigen. For å gjøre dette, hell melk i en kjele og varm den opp slik at den er varm, men ikke i noe tilfelle varm. Løs opp gjær i varm melk, tilsett sukker og mel. Du trenger så mye mel at deigen blir like tykk som pannekakedeig. Dekk deigen med lokk og la stå i 20-25 minutter.

Når deigen allerede har hevet, tilsett myknet margarin, egg og sukker, bland. Tilsett så mel og elt deigen godt. Den skal være myk og skal ikke feste seg til hendene.

Dekk deigen med et håndkle og la den heve i 30 minutter, mens du kan forberede fyllet.

Skjær fileten i små biter og stek i vegetabilsk olje.

Tilsett så løken, kuttet i kvarte ringer, i fileten og stek alt sammen i 5-7 minutter. Tilsett så finstrimlet kål. Stek, rør av og til, i ytterligere 5 minutter.

Hell i litt vann og tilsett tomatpuré og la det småkoke i 5 minutter. Jeg har ungkål, så den koker veldig raskt.

Salt og pepre fyllet, tilsett provençalske urter og 1 ts. mel, rør og slå av umiddelbart. La fyllet avkjøles.

I mellomtiden har deigen allerede hevet godt.

Deigen må eltes grundig. Rull så til en «pølse» og del den i like biter. Rull hvert stykke til en flat kake.

Kjevle ut hvert flatbrød og legg 1 ss i midten. l. fyllinger.

Klem sammen sidene av paien, og etterlater et hull i midten.

Smør et stekebrett godt med vegetabilsk olje, legg paiene og pensle dem med sammenvispet egg.

Stek i en forvarmet ovn på 180 C i ca 30 minutter.

Oppskrift 7: pai med kylling (trinn-for-steg bilder)

usøtet gjærdeig 700-800 g
kyllingegg 6 stk.
smør 60 g
kyllingfilet 300-400 g
salt 2 ts.
løk 1 stk.
tørket paprika 1 ss. l.
svart pepper ½ ts.
koriander 1 ts.
ris ½ kopp
dill 1 haug
hvetemel 80-100 g
vegetabilsk olje 2 ss. l.

Vask og fjern film fra 300-400 gram kyllingfilet. Skjær store biter og passer gjennom en kjøttkvern.

Kok ½ kopp ris i en kjele. La det avkjøles.

Hardkok 5 kyllingegg i en kjele. Så avkjøler vi dem ved å fylle dem med kaldt vann og skrelle dem. Skjær i terninger og hell i en bolle.

Sett en stekepanne på brenneren og smelt 30 gram smør, legg kjøttdeigen på den. Tilsett 1 ts salt og en klype sort pepper og bland godt. Stek den og rør den ofte. Ferdig kjøttdeig fjern fra komfyren og la den avkjøles.

Skjær en løk i små terninger og finhakk en haug med dill. Ha i en bolle med eggene.

Tilsett kokt og avkjølt ris.

Når kjøttdeigen er avkjølt, tilsett den i bollen med fyllet. Tilsett den resterende sorte pepper, en teskje salt, en spiseskje tørket paprika og en teskje malt koriander.

Hell 50 gram mel på arbeidsflaten, ta deigen og del den i like deler (ca. 9-10) og rull hver til en avlang flat kake. Tilsett resterende mel etter behov. Vi lager dem ganske tette, fordi tynne kan rives under baking eller modellering.

Dekk til stekebrettet pergamentpapir, hell 2 ss vegetabilsk olje og smør hele bakeplaten jevnt med en børste.

Plasser ca 1-1,5 ss fyll i midten av den tilberedte kaken og klyp kantene på paien, og etterlater et lite hull i midten.

Legg paiene på en bakeplate.

Knekk et kyllingegg og skille eggeplommen fra hviten i en bolle. Pisk plommen med en visp og pensle paideigen med en pensel.

Kutt 30 gram smør små kuber, slik at det er nok til alle paiene og legg disse smørskivene i midten av paien, oppå fyllet.

Forvarm ovnen til 180°C og stek paiene i 15-20 minutter, tiden avhenger av ovnens egenskaper.

Når paiene er gyldenbrune tar du dem ut av ovnen og dekker med et kjøkkenhåndkle. La det stå i 25-30 minutter.

Så de utrolig deilige paiene er klare!

Oppskrift 8: hjemmelagde torsk- og chumlaksepaier

Paier med fisk er paier som har et spesielt hull i toppen. Merk at det ikke bare er et hull for skjønnhetens skyld, men et spesielt hull, noe som betyr at det er ment for noe. Så paier ble som regel alltid servert sammen med fiskebuljong.

mel 400 gram
to spiseskjeer smør
en halv pakke tørrgjær
300 gram torskefilet
300 gram chum laksefilet
et par klyper sort pepper
tre egg
knuste kjeks
1,25 kopper melk

Jeg avler gjær i varm melk.

Jeg tilsetter mel og elter deigen.

Jeg dekker den med et håndkle og lar den heve.

Så skiller jeg plommen fra hviten. Jeg tilsetter to eggeplommer og to spiseskjeer smør i deigen.

Bland godt og vent igjen til paideigen hever igjen.

I mellomtiden finhakker du torsken, tilsett salt og pepper og stek fisken i olje.

Jeg kjevler ut den nyhevede deigen til et tynt lag og skjærer ut sirkler ved hjelp av lokket på en smørform. Glasset eller kruset vil være litt lite til dette formålet vi lager ikke dumplings, men paier med fisk. Jeg la stekt torsk på hver sirkel.

Jeg legger en tynn skive chumlaks på toppen av torsken.

Jeg klyper endene på paiene slik at det blir et hull på toppen. På en eller annen måte passer ikke ordet hull helt inn her. Generelt må du åpne toppen av paien. Dette er sannsynligvis en bedre måte å si det på.

Jeg legger paiene med fisk på en smurt stekeplate og lar dem trekke i 10-15 minutter. Så pensler jeg alle paiene med egg og...

Jeg drysser med brødsmuler. Det var bare ovnen som jeg forvarmet til 210 grader.

Bokstavelig talt femten minutter senere var paiene og fisken klare.

Du må helle kjøttkraft i hvert lille øye som "sjelen" ser på deg fra mens du løsner. Som jeg raskt kokte mens de storøyde paiene sto i ovnen. Jeg vil gjerne lage ører til dem, men jeg er redd for at mens jeg tilbereder det, vil paiene med fisk bare være minner.