Hvordan dekorere en svampekake med proteinkrem. Proteinkrem for å dekorere kaker og bakverk: de beste oppskriftene

Proteinkrem for kakedekorasjon brukes hovedsakelig til å fylle oblatruller, vaniljesaus, belegg på sidene og toppen av desserter. Til laget er det lurt å lage en annen krem (vaniljesaus eller smør), siden proteinmassen vil miste sin luftighet mellom kakene og ikke holder sin opprinnelige form særlig godt.

Proteinkremen inneholder en betydelig mengde sukker, dette forlenger holdbarheten, men påvirker slankheten til figuren negativt.

Oljelaget er mindre sannsynlig å forbli friskt, men dette betyr ikke at det ikke er noen begrensninger på brukstid for proteinkrem.

Jeg anbefaler deg å spise dessert med proteinkrem så snart som mulig for å nyte smaken til det fulle.

La oss begynne å lage mat

Det finnes flere typer kremer som kan tilberedes med eggehviter. Hver av dem har sin egen oppskrift:

Vaniljesaus.
Rå.
Med gelatin.
Protein-olje.

Regler for arbeid med proteiner

Enkle og raske måter å dekorere kaker på inkluderer marengs eller proteinkrem. Matlaging tolererer ikke avvik i den teknologiske prosessen, så husk at:

Vispen og bollen der du har tenkt å piske eggehvitene må være veldig rene og tørre. Selv en dråpe fett eller fuktighet vil påvirke slagingen betydelig og redusere den til det halve.
Før du begynner å piske proteinkremen, avkjøl hovedproduktet til ca +2 grader.
For å fullføre det første trinnet, hell kokende vann over hele instrumentet og tørk av med et kjøkkenhåndkle. Sett rettene til side en stund og hell i eggehvitene når de er avkjølt.
Proteinmassen piskes enten manuelt eller ved hjelp av elektriske apparater. Hver metode har sine egne fordeler, og nå skal vi se på hvilke.
Arbeid med en vanlig visp vil ta mer tid, men sukkerkrystallene vil ha tid til å løse seg helt opp og vil ikke merkes under smakingen.
Hvis du har det travelt, koble til en mikser eller blender, det vil hjelpe deg å oppnå resultater mye tidligere. I dette tilfellet må du være forsiktig og forsiktig, fordi hvitene vil gå i stykker og væske dannes i bunnen av fatet.
Krystaller som ikke rekker å løse seg opp vil ødelegge både utseendet på kakekremen og smaken. Den blir ikke like elastisk, og korn som vil knirke på tennene vil ikke gi ekstra poeng til desserten.
For å unngå slike problemer, erstatt vanlig sukker med melis, bare ikke glem å sikte det. Denne oppskriften vil hjelpe deg å forhindre at det dannes klumper.

Oppskrift: tilberede proteinkrem, som brukes til å dekorere kaken

Basen for proteinkrem laget av rå egg er: melis; proteiner; krystallinsk sitronsyre og salt.

Andelen av ingrediensene beregnes ved hjelp av en enkel formel: for ett protein ekstrahert fra et mellomstort kyllingegg av 1. kategori, må du ta to spiseskjeer granulert sukker eller pulver.

Mer spesifikt ser produktutbyttetabellen slik ut:

140 g av det ferdige produktet vil bli oppnådd fra to kjølte proteiner og fire ss. skjeer melis.
210 g - fra tre proteiner og seks ss. skjeer med pulver.
Du får 280 g hvis du slår
protein og 8 ss melis.

Ved å helle bordsalt i kakekremen vil du gjøre oppgaven med å piske lettere og styrke formen, men vil forvrenge smaken litt.
Men hvis du er forpliktet til en lengre prosess og er trygg på dine evner, kan du klare deg uten dette trikset. Hovedsaken er at proteinene er tilstrekkelig avkjølt.
Sitronsyre tilsatt i noen få krystaller vil fjerne cloying.
Avkjøl bollen der du skal gjøre hvitene til en lett snøhvit masse.
Skill hvitene fra plommene med stødig hånd, ellers risikerer du å knekke plommen og slippe fettdråper inn i proteinmassen. Og, som allerede kjent, bremser de piskingen.
Pisk eggehviter kun i beholdere laget av egnet materiale. Dette er metall, glass. Svært ofte er det fettflekker på plastoverflaten som er vanskelig å vaske av.
Velg passende volum på oppvasken, i tillegg bør de være brede.
Ikke bruk en emaljert bolle med skadet overflate eller aluminiumspanner til pisking.
Å plassere bollen med hvite på is vil fremskynde prosessen. Denne oppskriften er god for nybegynnere kokker som ennå ikke har fått tak i den.
Det er en kjent metode for å piske proteinkrem til en kake ved høy temperatur. Dette resulterer i en masse med en tettere struktur. Jeg tror det ikke er nødvendig å forklare deg hvordan du lager et vannbad.
Så, sett mikseren på lav hastighet og pisk eggehvitene i 50-60 sekunder. Plasser så bollen med proteinblandingen i vannbad og pisk proteinkremen i et kvarters tid til på svært lavt kokepunkt.
Når det har dannet seg skum, fjern hviten til benken og fortsett å piske i noen minutter til (se videoen).
Volumet av den ferdige kremen er tre ganger større enn originalproduktet. Avslutt prosessen når du ser at de fargeløse hvitene har blitt til en snøhvit luftig masse.
Kriteriet for pisking av høy kvalitet er basert på dannelsen av såkalte stabile topper. I konfektverdenen er dette navnet som gis til de skarpe fremspringene som blir igjen på overflaten etter å ha fjernet vispen fra bollen.
Pisk først eggehvitene uten sukker, og tilsett deretter dette søte produktet litt etter litt.

Hvordan gjøre proteinkremen til en kake mer velsmakende ved å fjerne cloying, et lite triks vil hjelpe: Fortynn noen få krystaller av sitronsyre og hell løsningen i bollen på slutten av piskingen.
Hvis ønskelig, eller hvis kakeoppskriften krever det, legg til smakstilsetninger eller farger på slutten.
Luftigheten er forbigående, så påfør kakekremen umiddelbart etter koking. Du vil ikke kunne lage dekorasjoner i form av små deler av den, men denne kremen er ideell for å belegge sidene og toppen av kaken.
Rå hvite kan inneholde patogene mikroorganismer, så før du knekker egg, vask dem grundig med natron.

Nå skal vi lære hvordan du lager proteinkrem til en kake med sukkersirup. For å få 225 g produkt trenger du:

6 ss. skjeer med granulert sukker; 60 ml vann; 3 ekorn; 3-4 dråper sitronsyreløsning. Ta også en liten ildfast beholder for å koke sukkersirupen.

Se video for oppskriften:

Hell vann over sukker og kok på lav varme. Rør hele tiden i blandingen, unngå sprut på veggene av fatet.
Test sirupen for ferdighet ved hjelp av kulemetoden. For å gjøre dette, ta sirupen i en liten skje og dypp den i en kopp kaldt vann. Den avkjølte sirupen ruller lett til en ball.
Hvis metoden ikke passer deg eller du er redd for å brenne fingrene, prøv sirupen annerledes: løft skjeen med sirupen opp og hell den tilbake. Hvis det dannes en tykk tråd, fjern pannen fra komfyren.
Pisk de forhåndskjølte eggehvitene til de blir luftige. Bruk mikser, da vil du ikke ha ekstra tid til manuelt arbeid.
Fortsett å bruke mikseren, hell i den varme sukkersirupen i en stråle.
Ikke slutt å piske og få proteinkremen til en behagelig temperatur. Hvis du vil fullføre oppgaven raskere, plasser bollen med proteinkrem i en panne med isvann.
Ved å bruke varm sirup (temperaturen er over 100 grader), dreper du skadelige bakterier som kan være i proteinene. Så kremen som kan tilberedes ved hjelp av metoden beskrevet ovenfor er trygg. Den holder formen godt og er ganske klar til å pynte kaken.

En enkel oppskrift på proteinkrem tilsatt smør

Proteinkrem med smør brukes ofte til å dekorere dessertretter. Hvis det ble tilberedt i henhold til alle reglene (ved bryggemetode), vil det være glatt og skinnende. Strukturen til kakedekorasjonskremen er lett, den holder seg frisk i flere timer selv ved 25 grader.

Ingredienser: 150 g sl. smør og melis; 3 ekorn; 3-4 dråper sitronsaft.

Avhengig av kvaliteten på oljen og størrelsen på eggene, kan mengden av ingredienser variere.

Husk derfor proporsjonene: for ett stort egg må du ta 50 g melis og 75 g smør.

For å tilberede proteinkrem, se videoen og følg oppskriften:

Skjær det kalde smøret i terninger og legg på en tallerken. La stå på benken i en time til den blir myk og smidig.
Pisk eggehvitene og bland med den varme sirupen. Du trenger ikke å brygge proteinkremen, men bare tilsett pulver til de piskede hvitene, men da vil du bli møtt med spørsmålet om produktets sikkerhet. Det er bedre å kvitte seg med skadelige bakterier umiddelbart enn å sette helsen til dine kjære i fare.
Når proteinkremen holder formen godt, begynner du å tilsette smør. Pisk til kremen er glatt og blank, den er nå klar til bruk.
Hvis det i det siste stadiet dannes korn i kremen på grunn av forskjellen i temperatur på komponentene, er det greit. Fortsett å piske eggehvitekremen så ordner alt seg.

Bland sukker og vann i en kjele. Kok sirupen vår over middels varme i 2-4 minutter. Massen vår skal bli til gyllen karamell, men den skal ikke under noen omstendigheter være overkokt.

Helt i begynnelsen vil massen koke med store bobler, hvoretter kokingen vil avta og vil være veldig sakte. På dette stadiet vil karamellen vår være klar.

Du kan også sjekke beredskapen til karamell på denne måten. Bruk en skje og slipp varm karamell i et glass vann. Karamellen skal formes til en kule, men ikke spres utover bunnen.

Tilsett sitronsyre til den ferdige karamellen og rør. Etter å ha fjernet den resulterende massen fra varmen, begynner du umiddelbart å helle den i de piskede hvitene i en tynn stråle. Pisk samtidig hvitene kontinuerlig med en mikser. Fortsett å piske eggehvitene til blandingen er helt avkjølt.

Påfør den tilberedte proteinkremen på det ferdige konfektproduktet.

Bruk en konditorsprøyte, gi proteinkremen ønsket form, dekorer kaken.

God appetitt!

Enhver kake vil se uferdig ut hvis den ikke er dekorert. Å dekorere en kake med proteinkrem er minimalt dyrt med tanke på tid og produkter. Riktig tilberedt, proteinbasert krem holder formen perfekt, kan farges med konditorfarge, og lar deg lage forskjellige blomster, mønstre, hilseninskripsjoner og så videre ved å bruke en spesiell pose eller sprøyte.

Proteinkrem for å dekorere en kake kan være av forskjellige typer. Den enkleste er laget av proteiner og pulverisert sukker; gelatin, smakstilsetninger og kakaopulver kan også legges til den. I tillegg kan kremen brygges (cremeproteinkrem har en tettere konsistens). Så la oss lære trinnene for å tilberede den riktige proteinkremen for å dekorere kaker.

Flere typer krem kan tilberedes av eggehviter, som varierer avhengig av visse komponenter i sammensetningen. Du kan dekorere produktet ditt med en av følgende komposisjoner:

grunnleggende rå er laget av eggehviter og sukker (pulverisert sukker);
protein-olje med tilsetning av smør;
proteinkrem med gelatin;
Dessuten kan kremen på eggehviter være vaniljesaus (pisket i vannbad).

Protein-smørkrem til dekorasjon brukes også til å lage sveitsisk og italiensk marengs og er grunnlaget for mousselinekrem.

Den enkleste å tilberede og dekorere er den grunnleggende proteinkremen, som ikke kokes ned og forblir rå. I hovedsak er dette en base for marengs, brukt fersk (ikke bakt i ovnen). Imidlertid kan en slik masse være ustabil. Derfor, for å gjøre blandingen tettere og sterkere, tilsettes gelatin til den.

Smørkremen er også litt annerledes i struktur – den er blank, tettere og fyldigere, og holder også formen godt når du jobber med konditorpose. I prinsippet er det ikke vanskelig å lage proteinkrem til dekorasjon, uansett hvilke produkter som brukes.

Grunnleggende proteinkrem

Den tradisjonelle tilberedningsmetoden, som kan brukes til å dekorere alle kaker og desserter raskt og originalt, er den grunnleggende råen basert på proteiner. Oppskrift på proteinkrem til kakedekorasjon:

Ta hvite og melis, basert på andelen 1 hvit/2 ss sukker (pulverisert sukker er bedre). Fra mellomstore egg får du omtrent 70 gram ferdig krem. Følgelig kan du øke proporsjonene av ingrediensene for å få den mengden du trenger. I tillegg kan du legge til en klype sitronsyre eller salt til kremen. Salt brukes for å få en luftig masse fra proteinet under vispprosessen, sitronsyre fjerner overdreven sødme av blandingen.
Så ta ut det avkjølte egget, separer hvitene forsiktig i en ren og fettfri beholder. Vi sørger for at ikke en eneste dråpe eggeplomme kommer inn.
Eggehvitene piskes uten å tilsette andre komponenter først på middels hastighet, etter ca. ett minutt økes hastigheten, og bringer den til maksimalt. Piskeprosessen bør ta ca. 15 minutter totalt. Som et resultat bør du få et luftig skum, omtrent 3 ganger mer i volum enn den opprinnelige proteinmassen.
Beredskapen kontrolleres av konsistens. Stabile topper er fremspring på overflaten av proteinskummet som ikke faller av eller sprer seg.
Tilsett sukker eller melis gradvis til det ferdigpiskede skummet. Det er best å helle det direkte på mikservispene for å unngå at det klumper seg sammen. Helt til slutt tilsett sitronsyre - fortynn en klype syre med et par dråper vann og tilsett blandingen.
Eventuelle smaker og fargestoffer, for eksempel vanillin, kakaopulver, konditorfarge, introduseres helt til slutt i det ferdige skummet.

Du må bruke denne kremen til å dekorere en kake hjemme umiddelbart, før den mister luftigheten, og deretter sette den i kjøleskapet. Husk at med proteinkrem er det ikke mulig å lage små detaljer. Den lager de beste blomstene, bladene, sikksakkene og kakekantene. Du kan også bruke krem hjemme for å jevne kaken under mastikk eller glasur.

Vaniljesaus

Protein vaniljesaus for å dekorere en kake er ikke forskjellig i sammensetning, men skiller seg betydelig i tilberedningsteknologi. Begge hovedkomponentene blandes direkte i et dampbad, hvor proteinet delvis koagulerer, blandingen blir tykkere og har maksimal lettelse.

Oppskrift på proteinkrem:

Skille hvitene fra 3 avkjølte egg og hell over i en ren bolle, tørket av på forhånd.
Kok sirupen separat. For det trenger du 70 milliliter vann og 250 gram finmalt sukker. Hell sukkeret i en kjele med tykk bunn, tilsett vann under omrøring og kok opp. Når det koker, reduser varmen til lav og la det småkoke i noen minutter til blandingen tykner litt. Vi tar en prøve av en myk ball - slipp en stor dråpe sirup i en kopp avkjølt vann, ta ut den resulterende klumpen, hvis du kan rulle den til en ball med fingrene, er sirupen klar.
Tilsett syre i den varme sirupen (du kan også bruke sitronsaft), rør til den løser seg opp.
Sett nå opp et vannbad på komfyren, i en mindre kjele uten vann begynner du å piske hvitene når vannet i den nederste beholderen koker. Piskeprosessen må begynne parallelt med tilberedningen av sirupen.
Når proteinblandingen blir luftig og det kommer stabile topper på den, heller du varm, nesten kokende sukkersirup på vispene i en tynn stråle. Dette må gjøres veldig nøye slik at sukkeret ikke danner klumper.
Visp i ett minutt og fjern bollen umiddelbart fra varmen. Nå må massen avkjøles umiddelbart, uten å slutte å slå. For å gjøre dette kan du legge den i en panne med kaldt vann. Pisk blandingen til den er helt avkjølt, dette er ca 15 minutter med kontinuerlig drift med mikseren.
Den ferdige vaniljesausproteinkremen skal ikke spre seg eller falle ut når du snur bollen. Du må bruke den til å dekorere kaken umiddelbart; oftest brukes en konditorsprøyte eller pose til dette; det er mange mesterklasser om dette emnet.

Denne sammensetningen må påføres på en helt tørr overflate. For eksempel, på myk glasur, andre kremer eller for gjennomvåte svamperkaker, kan kremen lekke. Denne lunefulle blandingen er ikke redd for smørkrem, mastikk, så vel som tørre kaker fra enhver deig. Kremen kan også farges med gel eller annen konditorfarge.

Olje

Kremroser og blader, populære i kakedekorasjon i sovjettiden og i dag, er laget av smørhvit krem. Den holder formen perfekt selv ved romtemperatur; når den er tilberedt sprer den seg ikke og viser seg å være mer porøs og tettere enn basen. Men i motsetning til vanlig olje er den mer luftig, tåler farging godt, og takket være dens gode avlastning kan du bruke den til å lage ulike dekorasjoner.

Proporsjonene er som følger: for en stor kylling eggehvite trenger du 50 gram sukker eller melis og 80-100 gram smør (kvalitetssmør, ikke margarin eller pålegg). For å dekke overflaten av en mellomstor kake og lage små dekorasjoner, vil et volum krem laget av 3 proteiner være nok.

Før du lager proteinkrem med denne teknologien, må du avkjøle eggene og fjerne smøret fra kjøleskapet og oppbevare det i romtemperatur:

Bland hvitene med sukker med en visp, ikke pisk før det dannes stive topper, og legg i vannbad. Vannet i den nedre beholderen skal så vidt koke, bollen skal ikke berøre vannet. Rør hele tiden i blandingen slik at hvitene ikke stivner.
Når sukkerkrystallene er oppløst, fjern kasserollen fra vannbadet, tilsett vanillin og begynn å piske med en mikser på middels og deretter på maksimal hastighet.
I dette tilfellet vil du ikke få skarpe, harde topper; blandingen blir myk og mør, med en jevn tekstur. Når blandingen er litt varm, tilsett det myke smøret, kuttet i terninger. Fortsett å visp til ingrediensene er kombinert.
Helt til slutt kan du legge til matfargen du trenger, og deretter piske kremen i ca 2 minutter til.

Før du tilbereder proteinkrem etter denne oppskriften, kan du øve deg på å bruke rå baseproteinkrem. En dessert eller kake dekorert med den må umiddelbart settes i kjøleskapet slik at oljen i sammensetningen ikke lekker.

På gelatin

Krem med gelatin er garantert å stivne, så den brukes av nybegynnere husmødre; den er også egnet for å lage kompleks dekor, for eksempel små blader eller blomster. Den egner seg også til å smøre sidene på kaken og toppen; den kan brukes til å dekorere cupcakes, muffins og desserter. For det trenger du:

5 store proteiner;
1,5 kopper pulverisert sukker;
2 ss instant gelatin;
10 ss vanlig vann;
5 gram sitronsyre.

Forberedelsen er ganske enkel:

Legg gelatinen i en liten beholder og fyll den med kaldt, rent vann. La det stå i ca 15 minutter for at blandingen skal svelle. Etter dette varmes gelatinmassen opp i vannbad eller over svak varme, men ikke kok opp. Smelt alle gelatinkrystallene og sett til side til avkjøling.
Pisk eggehvitene luftige i en ren bolle, tilsett sitronsyre og sukker helt til slutt.
Etter dette, hell i den avkjølte gelatinen i en tynn stråle, pisk i ca. 5 minutter til komponentene er kombinert.

Til å begynne med vil kremen være ganske myk og flytende, men etter å ha dekorert og avkjølt kaken i kjøleskapet vil den stivne og bli tettere på grunn av gelatin. Hvis blandingen virker rennende for deg, kan du sette den i kjøleskapet i noen minutter slik at gelatinen begynner å stivne. I dette tilfellet er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når kremen fortsatt er myk og kan brukes til å dekorere desserten.

Nå dekorerer vi kaken med proteinkrem - vi overfører den til en konditorsprøyte eller en pose med en avlastningsdyse, vi bruker en del av kremen til å fuge sideoverflaten, og fra posen presser vi ut en vakker side og andre dekorative elementer etter ønske, for eksempel blomster og blader. Å dekorere kaker hjemme vil ikke lenger være et problem for deg.

Proteinkrem til kake er ikke så vanskelig å tilberede som det ser ut til. Hvis du følger noen få regler, vil alt ordne seg for deg, og du vil raskt og vakkert kunne dekorere enhver kake.

Hvorfor elsker jeg proteinkrem? Først og fremst holder den formen perfekt! For det andre har blomster og detaljer laget av den en veldig behagelig glans. For det tredje kan en kake dekorert med proteinkrem lett stå på bordet i flere timer uten å lekke. Kakedekoren blir litt tett på utsiden og mør og smakfull på innsiden.

Så for å forberede proteinkrem til en kake hjemme, trenger vi egg, sukker, litt vann og sitronsyre.

Regel én - eggene og miksebollen må være godt avkjølt.

Skille hvitene fra eggeplommene.

Vi vil piske hvitene til de blir skum, de skal ikke falle ut av bollen hvis du snur den.

Del sukkeret i to like deler. Den ene går i sirup, den andre til hvite. Så vi vil piske og tilsette sukker til hvitene, en teskje om gangen. Når alt sukkeret er tilsatt, pisk i noen minutter til til det dannes stive topper, mens du koker sirupen samtidig.

Ha den andre halvdelen av sukkeret i en kjele, tilsett sitronsyre og vann. Rør og kok på middels varme til sukkeret løser seg opp og det kommer bobler. Vi begynner å teste for en myk ball: slipp en dråpe sirup i en bolle med kaldt vann, og hvis det dannes en ball, er sirupen klar. Det viktigste er ikke å overkoke sirupen. Ellers vil kremen smake bittert, og du må begynne på nytt. Hvis du har et godteritermometer, så kok sirupen til en temperatur på 120 grader og fjern.

Hell den varme sirupen i eggehvitene i en tynn stråle, uten å slutte å piske. Vi heller sirupen langs veggen, ikke hell den på vispen, sirupen kan sprute. Pisk etter at all sirupen er hellet i til kremen er avkjølt. Det viser seg denne stabile og skinnende proteinkremen til kaken.

Om nødvendig kan du farge den ferdige kremen, men hvis du trenger én farge, er det bedre å farge kremen på piskestadiet, etter å ha hellet i sirupen. Bruk kun gelfargestoffer.

Jeg pynter de fleste kakene mine med denne proteinkremen. Dette er kakene jeg hadde til Valentinsdagen.

Ved å bruke forskjellige vedlegg kan du lage border, blomster og enhver dekor til kakene dine. Ingenting er umulig, det viktigste er å starte, og det er aldri for sent å gjøre dette!

Nøkkelen til en deilig kake er en god krem, hvis variasjon er ukjent for noen kokk i verden. Det er så mange av dem at det er umulig å telle dem.

Rømme, protein, smør, vaniljesaus - og dette er ikke hele listen over kremer.En av de mest kjente er proteinkrem, og i dag vil vi snakke om variantene mer detaljert.

Det er synd, men noen husmødre er redde for å håndtere det fordi de tror at de hvite ikke vil piskes opp. Men hvis du følger rådene fra erfarne konditorer og følger en rekke regler, vil hele matlagingsprosessen gå uten problemer.

Et av hovedkravene er bruken av ferske egg kjøpt fra en pålitelig leverandør Siden den hvite kremen ikke gjennomgår varmebehandling, må produktene for tilberedning være av høy kvalitet.

Tross alt, hvem vet hvor mange problemer et lag kan forårsake hvis sanitære standarder ikke oppfylles. Salmonellose er en farlig sykdom som lurer i kyllingegg, og jeg anbefaler ikke å glemme det.

Slags

Det finnes flere typer proteinkrem for en rekke kaker: rå; vaniljesaus; protein-olje; protein på gelatin.

En av de enkleste å tilberede er en enkel proteinkrem, den kalles også vanlig marengs. For å sikre at designet gleder deg med utseende og smak, må du følge følgende regler:

Før bruk, vask oppvasken grundig og visp/miksertilbehør med oppvaskmiddel og tørk. Det er kjent at selv små spor av fett eller vann kan redusere innsatsen til null. Med andre ord, i stedet for pynt vil du få en formløs masse som ikke klarer å bære vekten av kaken eller forvandle overflaten på kaken.
Eggehviter bør avkjøles til 2-3 grader før vi piskes. Fryseren vil hjelpe deg å gjøre dette raskt. Bare noen få minutter og basen er klar, alt du trenger å gjøre er å anstrenge deg litt, og en tykk proteinkrem er allerede til din disposisjon. Du kan bruke den på kaken eller fylle rørene.

Jeg vil merke at for å oppfylle den første betingelsen, er det bedre å helle kokende vann over verktøyene og redskapene, på denne måten blir du kvitt skitt raskere og bedre.

Hvordan piske hvitene til de blir luftige er opp til deg. Alt avhenger av tilgjengeligheten av ulike enheter på kjøkkenet. Noen mennesker foretrekker en håndvisp, fordi dette verktøyet har en rekke fordeler.

For det første vil du enkelt kontrollere prosessen og stoppe den så snart som nødvendig. For det andre, ved å piske proteinmassen med granulert sukker, vil du oppnå fullstendig oppløsning av krystallene.

Hvis du trenger å tilberede en deilig krem med en mikser og dekorere en kake med den, anbefaler jeg å bruke melis i stedet for sukker.

Tiden brukt på matlaging reduseres betydelig, så det er ikke nok at krystallene sprer seg og massen blir jevn og homogen.

For at verken dessertens utseende eller smak påvirker den generelle vurderingen, prøv å sikre at det ikke er korn igjen i kremen.

Du kan til og med sikte melis gjennom en sil for å være på den sikre siden og forhindre at selv de minste inneslutningene kommer inn i den tykke kremen.

Proteinkremoppskrift for dekorasjon

For å lage en tykk proteinkrem til pynt er det viktig å få riktige proporsjoner. Vanligvis, for en hvit av et mellomstort egg, ta et par spiseskjeer melis eller granulert sukker.

Generelt er listen over produkter som følger: proteiner - to stykker; 4 ss. skjeer med pulver; en klype salt og sitronsyre.

De to siste ingrediensene vil hjelpe deg å slå massen raskere og bedre. Imidlertid kan salt og tilstedeværelsen av sitronsyre endre smaken hvis mengden overskrides.

Hvis du er trygg på dine evner, begrense deg til kun proteiner og sukker Et ekstra tiltak kan vurderes å kjøle både mat og retter.

En gang i en kald bolle vil ikke eggehvitene rekke å bli varme og vil lett piskes til en luftig masse.Pisk forresten hvitene i en metall (ikke aluminium!) eller glassbolle med bred bunn.

En plastbolle er ikke egnet, siden det nesten alltid er fettdråper på veggene som er vanskelige å vaske av Vær forsiktig med servise belagt med emalje.

Svært ofte tar ikke husmødre noen oppmerksomhet til sjetonger og riper på overflaten av gryter og boller. Og en slik tilsynelatende ubetydelig detalj kan påvirke bankeprosessen negativt.

Framgang:

Vask eggene med vaskemiddel. Skrubb overflaten grundig med en børste, dette vil minimere risikoen for at bakterier kommer inn i det ferdige produktet.
Skille veldig forsiktig hvitene fra eggeplommene og legg dem i en avkjølt bolle.
For å få raske resultater, plasser en bolle med hvite i en bolle fylt med isvann.
Bruk en visp eller mikser og pisk eggehvitene til stive topper dannes. Det vil si at proteinblandingen til kakene skal holde formen godt når du bruker en visp for å "avbilde" noe av et snødekt fjell (se bilde).
Bland med pulver og fortsett å vispe. Før du fullfører prosessen, kan du legge til konditorfarge, hvis det er nødvendig i oppskriften, og fortynnet sitronsyre. Det vil fjerne klumpen og bidra til å opprettholde frodigheten til kremen.

Det er en annen tilberedningsmetode basert på bruk av vannbad. For å oppnå dette, hell vann i en vid gryte og kok opp.

Deretter:

Ha eggehvitene i en bolle som er mindre enn en kjele og pisk dem på lav hastighet i ca ett minutt.
Plasser bollen i et vannbad og gjenoppta piskeprosessen. Tilsett granulert sukker. Pisk i ytterligere et kvarter og du vil legge merke til topper på overflaten. De holder formen godt, noe som gjør at proteinkremen er klar.
Helt til slutt blander du med sitronsyre og tilsett om nødvendig matfarge og smakstilsetning.
Når du fjerner bollen med krem på et kaldt underlag (bord), ikke slutt å piske, ellers kan det sette seg. Vent til den er avkjølt og legg deretter vispen til side.

Denne tykke kremen egner seg til å belegge kaken på alle sider, men det vil ikke være mulig å lage små detaljer av den til pynt.

Oppskrift på varm proteinkrem

Først bør du lære å koke sukkersirup og gjøre hardball-testen. Alt er ikke så komplisert som det kan virke ved første øyekast.

Så, i en kjele, bland et glass pulver og et halvt glass vann. Kok blandingen til den er tykk, øs deretter ut litt sirup og hell i en beholder med kaldt vann.

Hvis det, som et resultat av plutselig avkjøling, dannes en gjennomsiktig ball med en hard konsistens fra sirupen, bør kokingen stoppes.

Og hvis kulen rynker lett, så hold sirupen på lav varme i noen minutter til. Til dekorasjon, ta 4 eggehviter og tilberedt sirup.

Begynn å koke mens sirupen fortsatt koker, siden den må brukes varm.

Pisk de avkjølte rå eggehvitene til de er stive.
Hell i den varme sirupen i en stråle under konstant visp på høy hastighet. Tilsett noen dråper sitronsaft for å fjerne sødmen. Pisk blandingen til den avkjøles til romtemperatur. Du kan plassere bollen med tykk proteinkrem på is for å fremskynde avkjølingsprosessen.
Tilsett eventuelt kakaopulver eller andre naturlige farger (gurkemeie, rødbete- eller gulrotjuice, kokt til tykk). Du kan berike smaken av kremen med hakkede nøtter, svisker og kokosflak.

Vær forsiktig når du koker sirupen, det er viktig å gjette øyeblikket når den er helt klar. En flytende underkokt løsning vil bidra til spredning av massen, men overkokt sukker kan karamellisere og danne klumper.

Jeg legger merke til at denne vaniljesausen for kaker inneholder mye mindre kalorier enn noen andre av dens "brødre".

Dette forklares med at det ikke inneholder fett. I tillegg forårsaker ikke produktet allergi, noe som betyr at det er egnet for konsum av alle som har en søt tann.

En annen positiv ting er at eggehvitekrem, som kan lages varm og brukes til å pynte en kake med, er helt bakteriefri.

Faktum er at ved temperaturer over hundre grader dør de og kan ikke forårsake noen skade.

Oppskrift på "Fuglemelk" med gelatin

Proteinkrem med gelatin for kakedekorasjon, som er kjent for utmerket formbevaring, er tilberedt av:

fem eggehviter; to spiseskjeer gelatin; 1,5 kopper sukker; 10 ss kaldt vann for å helle gelatin; teskje sitronsaft; kakao - valgfritt.

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift:

Mål opp nødvendig mengde gelatin, legg den i en bolle og fyll med kaldt vann. Mens det svulmer, fortsett til neste prosess.
Skille hvitene fra eggeplommene. Vær forsiktig og knekk hvert egg i en egen bolle. Hvis det skjer at det også er en eggeplomme i eggehviten, ødelegger du bare ett egg, og ikke hele partiet.
Sett alle hvitene i kjøleskapet og la dem avkjøle seg godt.
Smelt den hovne gelatinen i et vannbad. Hvis du varmer opp løsningen over en brann, ikke la den koke, ellers vil gelatinen miste egenskapene.
Hell sitronsaft i de avkjølte hvitene og pisk sammen med sukker til et luftig skum. Ideelt sett bør den fortsatt tredobles i volum og bli hvit.
Så snart proteinkremen til kaken når ønsket konsistens, bland den med avkjølt gelatin. Vispingen må fortsette til alle ingrediensene er jevnt blandet.

Dekor med gelatin, brukt til å lage søtsaker, som et lag for den berømte Fuglemelk-kaken og andre desserter.

Du kan ordne det vakkert i boller og, etter avkjøling og dryss med kakaopulver, servere det til bordet.

Oppskrift på smør-proteinkrem til kake

Når man skal pynte en kake med krem, streber mange etter å gjøre den perfekt. For å gjøre bakeoverflaten glatt og silkeaktig, foreslår jeg at du tilbereder den deiligste proteinkremen.

Produktene du trenger passer inn i en kort liste:

150 g hver av smør og sukker (pulver); 3 ekorn; vaniljesukker og 0,5 ts sitronsaft.

Jeg vil advare deg om at egg kommer i forskjellige størrelser, så under kokeprosessen er det viktig å følge de generelt aksepterte proporsjonene:

80 g smør og 50 g sukker går til ett stort protein.

Bryggeteknologien som vi skal bruke gjør at den ferdige kakekremen kan lagres lenger enn vanlig.

Holdbarheten for et slikt produkt ved romtemperatur er bestemt til å være en hel dag, men dette bør ikke misbrukes.

Protein luftig krem passer både til å legge på lag og dekorere kaken. Det må tilberedes i henhold til følgende skjema:

Skjær smøret i små terninger og legg på en tallerken i ett lag. La det knuste smøret stå på bordet, etter en time vil det mykne og være klart til bruk.
Pisk eggehvitene med sitronsaft til de blir luftige og tilsett sukkersirup. Når det dannes stabile topper på overflaten av kremen, tilsett mykt smør gradvis.
Pisk blandingen til alle ingrediensene er blandet. Nå er den klar for videre bruk.

Vaniljesaus kan oppbevares i kjøleskapshyllen i fem dager hvis du overfører den til en beholder med tettsittende lokk.

Før bruk, bring blandingen til romtemperatur ved å legge den på bordet og pisk igjen til den er luftig (se bilde).

Hvis du oppdager at toppene ikke er veldig stabile mens du pisker vaniljesausen, ikke bekymre deg for tidlig.

Slik teknologi åpner for et slikt avvik fra reglene, spesielt siden alt snart vil bli bedre. Bruk smør av beste kvalitet.

Ikke spar penger ved å bruke kremete grønnsaksblandinger eller, enda verre, margarin til kaker. Det samme gjelder kakaopulver, det skal ikke inneholde fremmedstoffer.

Når du legger smør til pisket vaniljesaus hjemme, kan det dannes korn eller blandingen spre seg.

Denne prosessen oppstår på grunn av temperaturkontrasten når oljen er kjøligere enn proteinmassen. Fortsetter du å vispe vil teksturen bli jevn og alt faller på plass.

Proteinkrem med olje brukes veldig ofte hjemme. Selv nybegynnere husmødre foretrekker å jobbe med det, det viktigste er at de har nødvendig utstyr til disposisjon.

For eksempel en konditorpose og flere dyser. Bruk fantasien, og ved hjelp av et minimalt sett med verktøy kan du forberede et ekte kulinarisk mesterverk.

Du kan gjøre dekorasjonen mer spektakulær ved å legge til en rekke fargestoffer. Vær forsiktig så du ikke tilsetter alkoholholdige fargestoffer til proteinkremen, da de fremmer spredning.

De beste alternativene er pulver (kakao, gurkemeie) og vannformuleringer. Hjemme kan du lage en blomstereng eller en dekorasjon i form av et impresjonistisk lerret på overflaten av kaken.

For å gjøre dette, del proteinkremen i flere deler og farge hver i en ny nyanse.

Påfør små øyer med proteinkrem på overflaten av desserten, og rør deretter med jevne bevegelser til det dannes flerfargede linjer.