Hvordan håndtere sopp riktig etter plukking. Hvordan rense sopp raskt og riktig? Appetittvekkende boletus, kantareller og champignoner - dekorasjonen av enhver rett

Hvit sopp er elsket av mange for sine raffinert smak. Men for å nyte dem fullt ut, må du vite hva du skal gjøre med porcini-sopp etter plukking, hvordan du behandler dem riktig. Dette er hva "Popular about Health" vil fortelle sine lesere, som er veldig glad i sopp.

Primær bearbeiding av steinsopp

Å plukke steinsopp er en hel kunst. Hvis du ennå ikke har mye erfaring i denne saken, bør du vite at behandlingen av sopp begynner umiddelbart etter innsamling, rett i skogen. Hva bør gjøres med sopp?

1. Etter høsting må porcini-sopp rengjøres for rusk - gress, blader, bartrær, fragmenter av grener.

4. Når du legger sopp i kurven, ikke trykk dem ned, håndter dem forsiktig.

Når du kommer hjem må du umiddelbart sette av tid til å behandle produktet. Husk at all sopp ødelegges veldig raskt, så ikke utsett dette arbeidet til senere.

Hva du skal gjøre etter plukking, hvordan behandle porcini-sopp hjemme?

Plasser de innsamlede skogsgavene forsiktig i et basseng og inspiser igjen, fjern restene av søppel. Legg så steinsoppen i kaldt vann. Dette er nødvendig for at alt smuss på dem skal bli vått og det er lettere å fjerne. Sopp er veldig lett og porøs, de vil flyte uregjerlig til overflaten, så legg en vekt på toppen. Etter 15 minutter kan du begynne å rengjøre dem. For å gjøre dette trenger du en kniv og en skrape eller en børste med stiv bust.

Bruk hendene til å fjerne alt søppel som har festet seg til beina og hattene. Etter det skal vannet byttes til rent. Bevæpn deg nå med en skrape og fjern gjenstridig skitt med den. Snu så hver sopp og bruk fingrene til å fjerne sandkorn og støv fra under hattene. Det samler seg mye smårester i de såkalte gjellene. Skyll soppen nå i rennende vann, fjern mistenkelige mørke fragmenter med en kniv.

Kast soppen i et dørslag, la vannet renne av. Nå skal porcini-sopp behandles etter høsting etter temperatur.

Merk følgende! Hvis du vil tørke de innsamlede skogsgavene, trenger de ikke å bløtlegges og vaskes. Det er nok å manuelt fjerne smuss og kutte av skadet soppvev.

Hvordan tørke porcini-sopp?

Tørking av sopp bør utføres ved en temperatur som ikke overstiger 50 grader. Dette er veldig enkelt å gjøre i ovnen. Legg på en bakeplate bakepapir, legg sopp i ett lag. Slå på ovnen på 45-50 grader, sett inn en limiter i døren slik at den ikke lukker seg. Tørk produktet i minst 6-7 timer. Hvis du har et spesielt tørkekammer til disposisjon, følg instruksjonene.

Hvordan tilberede steinsopp?

Varmebehandling av sopp er nødvendig for å utelukke muligheten for forgiftning med giftstoffer. Vi sender produktet til saltet vann (en teskje salt per liter), kok opp. Pass på å fjerne skummet som dannes på overflaten. Etter koking oppdager vi 40 minutter. Kast den ferdige soppen i et dørslag.

Hvordan fryse sopp?

Til langtidslagring steinsopp brukes ofte frysing. Produktet er best frosset allerede kokt. Etter at vannet har rennet helt ut og soppen har tørket og avkjølt litt, legg dem i rene poser. Pakk slik at det i én pakke er én del av produktet som du kan bruke om gangen - det er mer praktisk. Tøm posene, bind posene godt, og legg deretter buntene i superfryseren i 2-3 timer. Har du andre typer sopp i fryseren, er det bedre å signere pakkene slik at du ikke forveksler dem senere. Etter 2-3 timer overfører du posene til det vanlige rommet i fryseren.

Hvordan tilberede steinsopp?

Sopp er universelle, de er laget av deilige snacks- pateer, kaviar, salt, mariner, stek, bake, kok supper. For sylting velges enten små sopp, eller bare hatter kuttet i flere fragmenter brukes. Det er veldig viktig at det ikke er de minste tegn til skade på soppen. Benene til sopp brukes oftest til matlaging soppkaviar- det er sant kongelig delikatesse og de er også stekt. Steketiden for steinsopp, som tidligere ble kokt, er 15 minutter.

Og selvfølgelig er disse soppene gode i salt form. Fra uminnelige tider saltet husmødre dem i tønner i store mengder, denne tradisjonen har blitt bevart til i dag. Fra slikt appetittvekkende matbit knapt noen kan nekte. Bedre til suppe tørket produkt, da den har en rikere aroma og smak. Tørket sopp blir først bløtlagt, vasket grundig og deretter kokt.

Hvit sopp er en luksus for mange, men hvis du allerede har klart å samle dem i skogen, er det viktig å vite nøyaktig hva du skal gjøre med dem, hvordan du behandler og forbereder lagring. Husk at produktet forringes raskt, så ikke utsett rengjøring, vask og videre bearbeiding av sopp til senere.

sopp - bedervelig produkt, så de bør behandles senest 3-4 timer etter henting. Overmoden, gammel, myknet sopp bør ikke spises - det dannes lett skadelige stoffer i dem. Til beste bruk sopp skal sorteres i små, mellomstore og store. små sopp det er tilrådelig å bruke den hel, for mellomstore, skille korkene for hele forbruk, og hakk bena. Stor sopp kuttes best i biter.

Hvit sopp, champignon, boletus, boletus, mosesopp, honningsopp, kantarell, russula behandles på samme måte: den nedre delen av benet renses fra bakken og kuttes av i en avstand på 1,5 cm fra hetten, kuttes ut ormefulle og bortskjemte steder, skrap av huden med en kniv fra bena (i Russula og champignoner kan også fjernes fra hetten) og vaskes flere ganger i kaldt vann. For at champignonene ikke skal mørkne, vaskes de i vann med eddik eller sitronsyre. Etter vask legges steinsopp og champignon på en sil og skåldes flere ganger varmt vann, resten av soppen kokes i kokende vann i 2-3 minutter. Gamle champignoner anbefales ikke å spises, da de er vanskelige å skille fra blek lappedykker.

Moderne vitenskapelige data på linjene gir grunn til å vurdere dem ikke spiselig sopp. De inneholder ikke én, som tidligere antatt, men to giftige stoffer. Disse er gyromitrin og gelvellinsyre. Hvis du følger en langvarig praksis, kan gelvellinsyre fjernes fra linjene ved å koke disse soppene i 7 minutter, tømme buljongen og deretter vaske dem grundig. kaldt vann. Samtidig går gyromitrin praktisk talt ikke over i et avkok. Ødelegger ikke denne giften og langvarig koking. I denne forbindelse må du vite utseende linjer, for ikke å forveksle dem med spiselige morkler.

Begge har omtrent samme størrelse, lignende utseende, brune hatter. Men hettene til disse soppene er ganske forskjellige fra hverandre. Hos morkler har de en for det meste vanlig konisk eller avrundet form med en nett-cellulær overflate. Stingene har en uregelmessig formet lue med en bølget eller buktet overflate. Likevel kan disse soppene til og med forveksles erfarne soppplukkere. For å redusere trusselen mot helsen så mye som mulig, kok morkler i kokende vann i 7 minutter. En potensielt farlig buljong helles ut.

Bena rengjøres og kuttes av hetten, de bortskjemte stedene kuttes ut, slimhinnen fjernes fra hetten, deretter vaskes og kokes i kokende vann i 2-3 minutter. I sopp renses bena, de bortskjemte stedene kuttes ut og vaskes, deretter legges de i kokende vann og kokes i 1-2 minutter for å ødelegge den spesifikke bitre smaken.

Saltet sopp vaskes i kaldt vann, store kuttes i biter. tørket sopp sortert, vasket godt, bløtlagt i 2-4 timer i kaldt vann for å svelle og deretter kokt i samme vann.

fersk sopp samlet i skogen eller kjøpt på markedet, må du raskt forberede deg på matlaging. Først da vil de beholde smaken og være elastiske og velduftende.

Retter fra riktig skrelte og hakkede sopp er vakre og appetittvekkende.

Hovedregelen er at sopprensing ikke skal utsettes i lang tid. Kutt sopp i et varmt rom forringes og blir raskt slapp. De mister lett sin unike skogsånd. Etter en fottur i skogen må du raskt komme deg i gang.

Hvis dette ikke er mulig, kan du oppbevare byttet til morgen i et kjøleskap eller et annet kjølig sted, for eksempel i en kjeller.

Hvilket verktøy bør jeg bruke for å rengjøre raskt?

Du trenger en liten skarp kniv for å gjøre jobben. En tynn spiss er praktisk for å fjerne bortskjemte steder og rense ut rusk. Det skarpe bladet vil lett kutte det skjøre kjøttet og vil ikke smuldre det.

En fuktig klut eller tørkepapir kan brukes til å tørke av inntørket smuss.

Soppjuice inneholder stoffer som sverte fingertuppene. Bruk hansker for å beskytte hendene mens du arbeider.

Forbered en tom beholder for ren sopp og vann til vask.

Er det nødvendig å vaske?

Ved vask absorberer sopp mye fuktighet og mister smaken. Derfor er det bedre å begrense deg til renseri, der det er mulig. Sopp som du skal tørke til vinteren skal i alle fall ikke fuktes, de kan bare tørkes med en fuktig klut. Før steking er det også bedre å gjøre uten å vaske, men om nødvendig kan du raskt skylle med vann.

matlaging;
salting;
sylting.

Sopp til sylting, som har en bitter smak, bløtlegges i en eller to dager i kaldt vann, og erstatter den regelmessig med ferskvann.

Foreløpig behandling

Den første rensingen foregår i skogen. Stort rusk fjernes fra den funnet soppen: kvister, blader, nåler. Roten renses med en kniv fra jord og sand, eller rett og slett kuttes av for å sjekke om det er noen ormer inni.

Ukjente varianter bør aldri tas. Til og med en uspiselig sopp i kurven kan føre til forgiftning.

Sterkt ormefulle, mugne og svært gamle eksemplarer bør også stå igjen i skogen. De vil ødelegge smaken av mat og kan være helseskadelige.

Sopp kjøpt i en butikk eller på markedet har allerede gjennomgått primær rengjøring. Bare små rusk eller spor av jord forblir på dem. Slike sopp hjemme bør sorteres ut igjen, kuttes av de skadede stedene og om nødvendig vaskes. Etter det kan du lage mat og spise dem.

Hvit

Hvit sopp er ikke bare den deiligste, den er også lett å rengjøre. De vokser vanligvis på lyse og tørre steder eller i mose. Disse edle skjønnhetene skjærer bare jorden rundt omkretsen av roten. Det er nok å tørke av hatten eller vifte den med en børste. Kutt forsiktig av steder bortskjemt av skogboere.

Hvite, som bare er lite påvirket av orm, kan brukes til høsting for vinteren. Under tørkeprosessen spiser ikke ormene soppen fra innsiden, men kryper ut.

boletus

Boletus sopp er ofte ormefull, for å sjekke at de umiddelbart avskjærer tuppen av beinet. I store eksemplarer, for samme formål, skilles hatten og kuttes i to. Det kan være ormer i bunnen av hetten, selv om resten av soppen ikke er påvirket av dem. Deretter fjernes det svampete laget helt. Benet rengjøres med en kniv, og fjerner det øverste laget av huden, selv om noen soppplukkere mener at dette ikke er nødvendig.

I gammel boletus blir bena harde og fibrøse. I matlaging er det bedre å ikke bruke slike deler i det hele tatt.

Videoen viser hvordan du rengjør boletus på riktig måte.

Aspsopp

Aspsopp behandles på samme måte som boletus. Det øverste laget skrapes av bena. Det er ikke nødvendig å fjerne huden fra hetten, bare børst av skitten med en klut. Den svampete bunnen av hetten bør sjekkes for tilstedeværelse av ormer og soppmygglarver. Aspsopp utmerker seg ved at de blir blå og deretter svertes på snittet. For å forhindre at dette skjer, anbefales det å umiddelbart kaste bitene i vannet etter kutting.

søte sopp vokser store familier, og det er ikke lett å takle et helt fjell med olje. Vanskeligheter oppstår på grunn av den glatte filmen som dekker oljehodene.

Under varmebehandlingen blir den grov og litt bitter. Luer må rengjøres. For å hindre at filmen fester seg til hendene, tørkes oljene. En annen folkemåte- Hell kokende vann over dem.

Du kan olje hendene eller bruke hansker, ellers blir fingertuppene mørkere av den klissete huden.

Ellers, hos unge sommerfugler, trimmer de bare beinet. Hos eldre kan beinet skrapes litt og restene av kragen under hatten kan fjernes.

Kantareller

Røde duftsopp er bemerkelsesverdig ved at de inneholder et stoff som frastøter ormer. De trenger ikke å fjerne huden eller skille noen deler. For rengjøring må du kun kutte av den nedre tredjedelen av bena med spor av jord. Kantareller har en ganske bisarr form. Jord eller nåler setter seg fast mellom platene, som ikke er lett å fjerne.

Heldigvis kan kantareller vaskes i rikelig med vann. For å gjøre dem mer elastiske og ikke gå i stykker, helles de med kokende vann. Dette forenkler etterfølgende behandling.

I store champignoner fjernes skinnet fra hettene. Dette gjøres ved en enkel bevegelse av kniven, fra kanten til midten. I hettene til unge sopp kan topplaget stå igjen. Hvis bena til champignonene er harde, kuttes de kortere eller fjernes helt. Kragen er spiselig og trenger ikke å skrelles av.

Når de vaskes, absorberer champignoner sterkt vann og mister smaken. Prøv å gjøre tørr behandling og rist av alt rusk med en klut.

Hvis det ikke går, kan du raskt skylle og kaste soppen i et dørslag.

østerssopp

Østerssopp er veldig lett å rengjøre. De vokser på trestammer, så gress og nåler fester seg praktisk talt ikke til dem. Disse soppene er gode bare i ung alder; ved sortering fjernes gamle prøver umiddelbart og settes til side. De med lue som ikke er mer enn 10 cm velges for mat. Bunnen av benet, skadede kanter og tørkede steder på fruktkroppen kuttes av. Det er praktisk å vaske østerssopp i en sil under rennende vann, men du kan også bløtlegge dem i en kum.

Honningsopp

Honningsopp på lang tynne ben vokser på stubber og er praktisk talt ikke forurenset. Fra dem er det bare nødvendig å samle blader og nåler og kutte tuppene på bena. Hvis den nedre delen av benet er stiv, kuttes den også av. Huden fjernes ikke fra hatten. Imidlertid må råtne og mørke områder fjernes.

Det antas at sopp er de reneste soppene, men de må fortsatt behandles. Vedheftende gresstrå, kvister og nåler børstes av med en børste eller kniv.

Camelinas finnes ofte på sandjord, sand fester seg til røttene og fra undersiden av hettene. Sammen med resten av fremmedpartiklene er det lett å vaske den av ved å legge soppen i bløt i kummen. Når de samles i skogen, blir de ikke rykket opp fra bakken, men umiddelbart avskåret med en kniv. Hvis du tok dem med hele hjem, må røttene kuttes av.

Melkesopp

Melkesopp blir først bare vasket, renset for sand og annet rusk. Deretter legges de i kaldt vann i tre dager for å bli kvitt den bitre smaken. Vannet må skiftes flere ganger om dagen. En beholder med sopp settes i kult sted så de ikke blir sure. Med børste, kniv eller hard svamp skrapes bløtlagt melkesopp av til hvit farge. Så til slutt vask og fjern skadede områder.

Først av alt vaskes regnfrakker, og gni smuss forsiktig med fingertuppene. Det soft shell-lignende ytre laget skiller seg fra fruktkjøttet. I store sopp fjernes dette skinnet enkelt med en kniv. For kontroll kuttes sfæriske fruktlegemer i to. Hvis kjøttet er hvitt og elastisk, kan du spise det.

Regnfrakker med gulaktig senter kastes best. De er enten gamle eller ødelagte. Puffballs er ikke giftig, men en dårlig smakende sopp vil ødelegge retten.

Etter renseri kan sopp oppbevares i kjøleskapet i kort tid, men etter vask må de kokes umiddelbart. For suppe, hodgepodge eller preparater (unntatt for tørking), kan du koke dem for fremtidig bruk uten stort beløp salt og bruk deretter innen noen få dager.

Til matlagingsmesterverk Deretter så vakkert ut, soppen kuttes forsiktig i like store biter. Fibrøse ben er kuttet på tvers, og hetter i trekantede segmenter. Små sopp kan spises hele, de ser spesielt vakre ut i krukker med marinade. Målet med ryddig og riktig behandling- lagre verdifulle egenskaper sopp for å fullt utvikle dem i tilberedning av deilige retter.

Stilken på soppen kuttes i bunnen eller, hvis soppen ikke er kjent nok, trekkes den forsiktig ut. Den nedre delen av soppens stilk er preget av noen funksjoner som gjør det mulig å bestemme typen, spesielt for å skille fluesopp (tykkelse og ring) fra spiselig sopp. Benet til steinsoppen på grunn av sin Næringsverdi helt brukt til mat. Bena til honningsopp og brokete paraplyer er tyktflytende, de kan kuttes av eller brytes av hatten. Ikke en eneste sopp kan trekkes skarpt ut av bakken, fordi dette påføres stor skade mycelium.

Soppkurven skal være lav og bred. I en høy smal kurv er soppene rynkete, og dessuten er det vanskelig å fjerne dem derfra. Du kan også bruke bokser, men i netting eller pose, spesielt laget av plast, smuldrer soppen.
Kniven for plukking og rengjøring av sopp skal være liten og skarp, gjerne laget av av rustfritt stål. En sløv kniv vil bare knuse sopp. I skogen fjernes ormehull og andre skadede deler, rusk og løv fjernes. Hjemme blir soppen nok en gang nøye sortert ut, renset og klargjort for bearbeiding.

Sorter etter type. Det er tilrådelig å behandle og høste sopp etter type, fordi deres smak og tilberedningsmetoder er forskjellige.
Hvis det er få sopp, bør først og fremst sopp som kan stekes fersk skilles fra sopp som krever varmebehandling. Det er ønskelig å fordele soppen i størrelse for å lette den etterfølgende behandlingen.

Rensing av søppel. Nåler, blader, mose og annet skogsavfall rengjøres med en bred myk børste, bomullspinne eller myk klut. Søppel som fester seg til den glatte hetten på soppen skrapes av med en kniv. Fra sopp som ikke krever varmebehandling, fjernes rusk spesielt nøye, og brettene rengjøres med en børste, siden de ofte brukes tørre; uvaskede sopp brukes til steking, tørking og baking, eller de vaskes raskt og tørkes umiddelbart.

Rengjøring av kniv. Med en skarp kniv i rustfritt stål kuttes alle mørke og mykede steder ut, samt de delene som er skadet av skogskadegjørere. I eldre rørformede sopp kutt ut den rørformede delen av hetten. I noen sopp som har et viskøst ben, er den kuttet helt av. I russula, fet sent og granulært, starter fra kantene, fjernes huden fra hetten, siden den etter varmebehandling blir slimete.

Vasking. Vask og bløtlegg soppen så lite som mulig. Sopp som brukes til steking eller tørking vaskes ikke. Sopp som brukes til andre typer bearbeiding vaskes raskt med kaldt vann og kastes tilbake på en sil, sil eller flatt brett for å drenere vannet. Bare sopp med ujevn overflate - morkler, linjer. spraglete bjørnebær, etc. - bør vaskes lenger for å fjerne sand som fester seg til foldene på hetten.

Soaking. Saltet sopp eller sopp som har en bitter smak bløtlegges for å forbedre deres smakelighet, tørr sopp - for å gjenopprette fuktighet i dem. Vasket sopp legges i kaldt vann og bløtlegges til ønsket resultat er oppnådd, vanligvis innen 2-6 timer. Ved bløtlegging av bitter eller salt sopp skiftes vannet hver time slik at uønskede stoffer løses opp raskere. Vannet som tørr sopp ble bløtlagt i brukes til mat sammen med stoffene som er oppløst i det. Etter en lang bløtlegging, spesielt hvis soppen blir bløtlagt umiddelbart etter varmebehandlingen, løses også mange verdifulle næringsstoffer i vannet.

Skjæring. Vasket sopp av større størrelse kuttes i biter. Hvit sopp, champignon, sopp og russula brukes sammen med ben. For å få den tilberedte retten eller hermetikken til å se vakrere ut, tilberedes bena til soppen separat. Sopphetten skjæres forsiktig i like biter - delt i fire deler, seks deler osv. Soppbeinet kuttes i tynne sirkler, og bryter dermed de vertikalt arrangerte viskøse fibrene som utgjør den, og en mer smakfull sopprett oppnås.

Varmebehandling. Hensikten med å tilberede sopp er å redusere (eliminere) den bitre smaken eller toksisiteten. Det bør det tas hensyn til varmebehandling senker Næringsverdi sopp og svekker deres smak og aroma. Derfor bør sopp brukes når det er mulig uten forutgående varmebehandling. Ikke i noe tilfelle skal du varmebehandle steinsopp, kantareller, safransopp, champignon, morkler, parasollsopp, sommersopp og ringhatter. De fleste russula og rader trenger heller ikke å kokes. Kantareller, ringformede hetter, boletusben og noen andre sopp blir tyktflytende etter koking.

Sopp bør tilberedes, som inneholder giftige stoffer som oppløses i vann: vanlige linjer, russula er brennende og sprø, rosa bølger (volzhanka), gul og svart melkesopp. Kok i 15-30 minutter i rikelig med vann. Buljongen dreneres, da det kan forårsake forgiftning av dyr.

På grunn av den bitre smaken krever mange sopp varmebehandling: bitter, spelemann, ekte sopp, kamfermelkesyre, or, søtlig og ikke-ætsende, serushki, hvite belger, noen typer russula, møll, noen typer snakk, griser og mange andre. Det er nok å koke disse soppene fra 5 til 15 minutter slik at den bitre smaken i dem forsvinner. Den ubehagelige smaken av gallesoppen forsvinner ikke selv etter matlaging.

Det er flere måter å varme sopp på:
* Kok opp vannet, tilsett 1/2 ss salt til en liter vann. Sopp dyppes i kokende vann og holdes der i 5-15 minutter, og overføres deretter til kaldt vann slik at de avkjøles raskere.
* Sopp dyppes i kaldt saltet vann, kokes raskt opp. Etter koking tas rettene av varmen og soppen får avkjøles i samme vann eller helles over med rent vann.

Etter at vannet er tappet av, overføres soppen til en tøypose eller på en sil slik at vannet blir glass. Det er ikke tilrådelig å tørke soppen ved å trykke hardt, fordi i dette tilfellet fjernes mange verdifulle stoffer fra soppen.

Blanchering. For å opprettholde integritet og elastisitet under den kalde metoden for sylting og sylting, blancheres soppen. Denne behandlingen er hovedsakelig utsatt for russula med en stor flat lue, samt sopp. Den vaskede soppen legges på en sil og skåldes med vann i noen minutter, dyppes i kokende vann eller holdes over varm damp. Etter en så rask varmebehandling blir soppen mer elastisk og, når den legges i et oppbevaringsfat, går den ikke i stykker.

Kort oppbevaring av fersk sopp. Hvis det ikke er mulig å behandle soppen samme dag, lagres den en natt (ikke mer!) Rens, men ikke vasket eller kuttet. Sopp overføres til en bred kurv eller et flatt fat og oppbevares åpent i et kjølig rom med mye luft: i kjelleren, skuret, korridoren osv. Veldig godt sted lagring er et kjøleskap med en temperatur på +2--+6°. Sopp som skal kokes kan helles med kaldt vann. Retter for bløtlegging skal være brede og lave. Før bearbeiding bør soppen sorteres nøye igjen og de skadede delene som har oppstått under lagringen fjernes. Tidligere ubemerkede individuelle ormehull, mykne flekker og andre skader kan øke så mye under lagring at de fleste sopp blir uegnet til konsum.

Noen typer sopp kan spises rå, men i de fleste tilfeller, varmebehandling, er fortsatt å foretrekke. Derfor, hvis din Favoritt mat- stekt sopp med poteter, for det første, lær å ikke lage denne retten, men å behandle sopp på riktig måte.

Sortering og bearbeiding av skogssopp

Hva skal du gjøre med sopp etter at du kommer hjem fra skogen? Eksperter anbefaler:

Sorter de høstede soppene (etter størrelse og type);
Rengjør hver sopp grundig fra rusk, skitt og nåler;
Sjekk soppen for eventuelle skader/sprekker/bulker;
Mørkede flekker og blåmerker må fjernes med en kniv;
Noen ganger er det nødvendig å fjerne den krøllede sopphetten, spesielt når det kommer til oljer eller russula, siden det er i hettene som et stort nummer av alkaloider.

Når skal sopp behandles?

Hvis du vil tilberede stekt sopp med poteter, kan du ideelt sett behandle soppen direkte den dagen de høstes. Hvorfor? Dette er ekstremt viktig slik at i sopp, selv under termisk behandling, alle nyttige egenskaper. Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å behandle soppen (sortere ut, sortere etter type og størrelse, rengjøre) på innsamlingsdagen, er det lov å la dem stå til morgenen. Men samtidig er det ekstremt viktig å rense soppen i det minste fra smuss og blader, men ikke vaske. Deretter plasserer du soppen på et kaldt sted (kjøleskap, kjeller). Sopp beregnet for matlaging kan helles med en stor mengde vann.

Vask og bløtlegg høstet sopp

Vasking og bløtlegging av sopp er ofte det første trinnet i enhver soppkokingsprosess. Hvis soppen ikke er beregnet på matlaging, men til tørking, bør den aldri vaskes og bløtlegges! Slike sopp trenger bare å rengjøres for rusk og tørkes med en fuktig, ren klut. Hvis soppen ble renset og vasket riktig og i tide, vil enhver rett med deres deltakelse, inkludert stekt sopp med poteter, få fantastisk smak og smak!

Noen få regler for kompetent vask av sopp;

Ikke vask soppen for lenge under varmt vann, for hvis de absorberer mye vann, vil du under kokeprosessen støte på visse problemer (lang koking);
Sopp bør vaskes under rennende vann i 1-2 minutter, og deretter la den tørke rent håndkle(avløp);
Steinsopp må skåldes flere ganger med kokende vann før koking, slik at den i fremtiden ikke smuldrer ved kutting og er mer spenstig og elastisk.