Rolls Dragon (Dragon Roll). Rull drage med ål Hvordan lage en dragerull

I den mystiske orientalske kulturen har dragen lenge vært ansett som ikke bare en mytisk skapning som legender er sammensatt om, men også et symbol på mektig og guddommelig kraft. Overraskende nok kan disse skapningene, viser det seg, variere i nasjonalitet! Et særtrekk ved den japanske dragen er det nøyaktige antallet "tær" på potene - det må være nøyaktig tre av dem.

I følge japansk tradisjon er det vanlig å hylle denne farlige skapningen, så bildet av en drage kan finnes i forskjellige områder av japansk liv. Selvfølgelig bor vi ikke i Japan, men likevel, noen ganger vil du virkelig kaste deg ut i denne mystiske og uvanlige orientalske atmosfæren! La oss derfor lage Dragon-rullen sammen, og oppskriften vår med et bilde vil være til stor hjelp i dette!

Ingredienser:

• rundkornet ris - 1 kopp;
• vann - 1,5 kopper;
• krydder for sushi - 50-80 ml;
• nori - 2-3 ark;
• fersk agurk - 1 stk.;
• "Philadelphia" eller hvilken som helst kremost uten tilsetningsstoffer - 200 g.

For registrering:

• røkt ål - ca 500 g;
• rød paprika - ¼ stykker;
• fersk agurk - noen få skiver;
• sesam - 1 ss. en skje.

Hvordan lage rundstykker med ål

1. Først av alt, for å danne retten, tilbered risen. Skyll riskornene grundig, fyll på med vann og kok opp i henhold til instruksjonene som er beskrevet. Ikke glem å bløtlegge den ferdige risen med sushidressing!
   
2. Mens bunnen av den japanske retten avkjøles, la oss forberede inventaret. Sørg for å pakke inn bambusmatten med matfilm, for bedre fiksering kan du feste kantene med tape. Skjær nori-arkene i to med en saks eller et skarpt knivblad.
   
3. Vi legger den ene halvdelen av nori-arket på en bambusmatte slik at den grove siden kommer på toppen. Vi tar en porsjon varm, men ikke lenger varm ris og, stamping, fordeler den i et jevnt tynt lag uten hull. Ovenfra lar vi et rom fritt for riskorn (ca. 1 cm), og nedenfra, tvert imot, tråkker vi ris til samme avstand utenfor nori-grensen (det oppnås, som det var, ved å forskyve rislaget langs overflaten av japanske alger). Ikke glem å fukte håndflatene med vann med jevne mellomrom, slik at risen ikke fester seg til fingrene og ikke forstyrrer arbeidet.
   
4. Snu norien med ris til den andre siden (laget med riskorn skal nå ligge på bunnen). Gå tilbake fra den nederste kanten på 1,5-2 cm, legg en porsjon kremost på den glatte overflaten av algene (ca. 2 ss). Legg 2-3 tynne strimler med fersk agurk ved siden av.
   
5. Vi bretter rullen (for mer informasjon om hvordan du gjør dette, se oppskriften). Vi legger en del av ålen på den dannede rullen slik at begge ender av fiskeskrotten stikker utover grensene til rullen vår. Vi kutter arbeidsstykket i to halvdeler.
   
6. Vi deler hver del i 4 like store stykker. For dette formålet, sørg for å velge en veldig skarp kniv - fra et sløvt blad vil rullen ganske enkelt falle fra hverandre og miste utseendet. Fukt kniven med jevne mellomrom i kaldt vann og fjern de resterende kremost- og rispartiklene fra den.
   

   Hvordan lage en dragerull

7. Vi sprer rullen i form av en drage, dryss med sesam om ønskelig. Utformingen av parabolen kan være vilkårlig. I vårt eksempel er "øynene", "potene" med tre "fingre" og "tungen" til dragen laget av skiver av fersk agurk. Til «elevene» tok vi svarte sesamfrø, og «barten» ble dannet av rød paprika.
   

Vi serverer Dragon-rullen som enhver japansk sushi: med soyasaus, ingefær og wasabi. Nyt måltidet!

Mange liker Dragon Rolls, takket være den sprø teksturen av reketempura som er inne i rullen. Siden denne oppskriften ikke krever rå fisk, kan små barn og gravide også nyte disse rundstykkene.

Hva er drageruller?

Drageruller er ruller snudd på vrangen. Det betyr at nori-tangen er på innsiden og risen på utsiden. Som regel har disse rullene tempura-reker og agurk, og en tynt skivet avokado legges på toppen. som ligner drageskjell.

Det er flere alternativer for fyllet. Noen restauranter bruker for eksempel grillet ål (unagi) i stedet for reketempura.

Vil du lage rundstykker? Bestill deretter ferdig Banzai Sushi og de vil bli levert til deg så fort som mulig.

I dag er tempura-reker ganske populært, og mange amerikanske dagligvarebutikker selger ferdige frosne tempura-reker. Dette alternativet har en betydelig fordel - denne tempura-reken er sprø. Dette er vanligvis ganske vanskelig å få til hvis du gjør det hjemme.

Når du har kjøpt ferdige frosne tempura-reker, er alt du trenger å gjøre å sette dem i ovnen (eller mikrobølgeovnen) i 20 minutter eller så. Og mens reketempuraen tiner, kan du ha tid til å gjøre det meste av det forberedende arbeidet.

Du kan selvfølgelig lage dine egne tempura-reker, det er ikke veldig vanskelig. I en av de følgende artiklene vil vi fortelle deg hvordan du gjør dette.

Avokado. Det kan virke latterlig, men etter min mening er den vanskeligste delen av å lage drageruller å finne moden avokado. For å velge den perfekte avokadoen, se etter de med mørkere hud. Klem deretter avokadoen forsiktig i håndflaten, og hvis den gir etter for trykk (er myk å ta på), så kan du kjøpe den. Hvis avokadoen er hard, modnes den først etter et par dager.

Agurk. Det er bedre å bruke japanske agurker, som er lange og slanke. De har lite frø, så de er perfekte til sushiruller. Persiske agurker er veldig like dem, så de er en flott erstatning. Hvis du skal bruke andre typer agurker, sørg for å fjerne alle frøene fra dem.

Ordet "sushi-ris" utenfor Japan brukes noen ganger for å referere til japansk kortkornet ris. Men i japansk mat betyr sushiris dampet ris smaksatt med sushieddik og kun brukt til å lage sushi.

Perfekt tilberedt sushiris er veldig viktig. For dette trenger du kortkornet japansk ris. Og ikke glem å legge til spesiell eddik. Vi vil ikke dvele ved tilberedning av ris i detalj, siden vi gjentatte ganger har lagt merke til dette i tidligere artikler.

Vær også spesielt oppmerksom på mengden ris og pålegg i rundstykkene, da det er ganske vanlig at rundstykker har for mye ris i forhold til påleggene.

tang nori. Jeg bruker et halvt ark nori til denne oppskriften. Men hvis dette ikke er nok for deg, kan du bruke 2/3 av nori-arket. Men husk at da trenger du flere andre ingredienser.

Bruk japansk majones til denne oppskriften. Jeg tror det betyr noe for den endelige smaken.

Selv om vi bare trenger noen få spiseskjeer unagi-saus, er det verdt å nevne. Hvis du ikke finner en flaske unagi-saus i din lokale matbutikk, prøv å lage din egen. Dette krydderet er også nyttig for andre japanske retter.

Ingredienser

Du må kjøpe følgende produkter for å lage rundstykker:

• Persisk / japansk (hvilken som helst) agurk - 1 stk;
• avokado - 2 stykker;
• sitron (valgfritt) - halvparten;
• tang nori - 2 ark (kuttet i to);
• sushi ris - 2 boller (for en servering trenger du en halv bolle);
• tempura reker - 8 stykker;
• tobiko kaviar - 2 teskjeer;
• unagi (ål) (valgfritt).

Ingredienser til fylling:

• krydret majones;
• unagi saus;
• svarte sesamfrø (ristede).

Eddikvann for å fukte hender (Tezu):

• 1/4 kopp vann;
• 2 ts riseddik.

Oppskrift

1. Forbered alle ingrediensene.

2. Skjær agurken på langs. Fjern frøene fra den, og del den deretter i to på langs igjen.

3. Skjær avokadoen i to rundt kjernen og roter begge halvdelene for å skille dem fra hverandre. Fjern kjernen.

4. Skrell skinnet og del avokadoen i to.

5. Trykk forsiktig ned på avokadoskivene med fingrene, og trykk deretter forsiktig og jevnt ned på kniven til lengden på avokadoen er lik lengden på nori-tangen. Hvis du etter å ha laget sushi ikke spiser den umiddelbart, anbefales det å drysse sitronsaft på avokadoen for å unngå at frukten misfarges.

6. Pakk bambusmatten inn i matfilm og legg halvparten av nori-arket på den med den blanke siden ned. Fukt hendene med tezu (eddikvann) og legg 1/2 kopp sushiris på nori-arket.

7. Snu den og legg tempura-reker, agurk i skiver og tobiko på bunnen av nori-laken. Hvis du vil sette en ål, så legg den også til.

8. Fra den nederste enden begynner du å rulle nori-arket over bambusmatten til den nederste enden når nori-arket. Ta opp bambusmatten og snu den.

9. Legg en bambusmatte oppå rullen og klem ut rullen.

10. Bruk bladet til en kniv og legg avokadoen oppå rullen.

11. Legg matfilm oppå rullen og pakk den inn med en bambusmatte. Klem rullen godt til avokadoskivene vikler seg rundt sushien. Vær forsiktig så du ikke skader avokadoskivene.

12. Skjær rullen i 8 stykker med en kniv. Rengjør kniven med et vått håndkle etter hvert kutt. Fjern plastfolien og overfør rundstykkene til et serveringsfat.

13. Legg tobiko-kaviar på hver rundstykke, tilsett krydret majones og dryss svarte sesamfrø på toppen. Hvis du vil, fordel unagi-saus på tallerkenen. Nyt!

Roll Dragon er en luksuriøs japansk rett med stekt ål. Fisken legges ut på toppen av rullene på en slik måte at den minner om ryggen på en drage. Som regel er Dragon-rullen også garnert med unagi-saus.

Dragerull oppskrift

Kok risen til vannet er helt absorbert uten å åpne lokket (før koking - på høy varme, etter koking - ca 3 minutter på lav). Bland det med vineddik og rør med en trespatel. Legg et ark nori på makisuen med den ru overflaten innover.

“Dragon” - utrolig populær rull med åleskiver Legg ut risen og flat ut med hendene. Krabbekjøtt demonteres til store fibre. Skjær laksen i strimler av middels tykkelse. Snu nori-laken med rissiden ned, legg ut krabbekjøttet, laksen og flyvefiskrogn. Smør fyllet med majones. Bruk en matte, rull rullen til en rull og trykk den med hendene.

Legg en tykk tallerken med ål på toppen av rullen. Hold deg til ris. Med en skarp kniv dyppet i vann, kutt rullen i porsjoner. Drypp med unagi-saus. Server med ingefær, soyasaus og wasabi.

Vil du overraske dine kjære eller gjester som bør komme til deg snart? Prøv så å lage drageruller, og min trinnvise fotooppskrift vil hjelpe deg mye! Og helt på slutten av artikkelen vil du se en videooppskrift på den klassiske Dragon-rullen.

Den japanske dragen er en mytologisk skapning med en vridende kropp, åtte hoder og tre tær på hver pote. Den mest kjente legenden i Japan handler om dragen Yamata no Orochi, som i syv år på rad spiste en datter av den jordiske guden Ashinazuchi, som bor i landet Izumo. I det åttende året dukket guden Susanoo no mikoto opp, som ble enig med guden Ashinazuchi om å drepe dragen, og ba om dette som en belønning for hans siste datter, Kushinada-hime. Så helten Susanoo no Mikoto gjorde dragen full med sake fra åtte tønner, og da han ble full og sovnet, kuttet han i små biter. I følge tradisjonen, med ankomsten av Dragens år, er det vanlig i Japan å hylle denne mektige og farlige skapningen. Dragen er snill mot de som ærer ham. Og du kan uttrykke din respekt for den eldgamle skapelsen ved å gjengi den i form av ruller.

Trinn-for-trinn fotooppskrift for å lage drageruller

Vi trenger:

• ris til sushi (japansk, rundkorn) - 350 gr
• vann - 360 ml
• ferdig krydder til sushi (eller riseddik, sukker og salt) -80-100 ml
• tørket nori tang
• røkt ål
• naturlig krabbekjøtt (eller krabbepinner)
• avokado
• paprika
• ålesaus (unagi)
• sesam
• bambusmatte for å lage rundstykker (Makisu)
• plastfolie

Rolls Dragon. Steg for steg fotooppskrift

Matlaging:
Så vi må koke ris og forberede alle ingrediensene til sushi.

Tips: siden risen må være varm under tilberedning av sushi og for at den ikke skal avkjøles mens du tilbereder alle ingrediensene, anbefaler jeg deg å jobbe med alle ingrediensene mens risen koker.

Skjær krabbepinner, avokado og paprika i strimler. Selvfølgelig er det best å ta ikke krabbepinner, men naturlig krabbekjøtt, det vil komme dyrere ut, men smaken av rullene vil bare dra nytte av dette! Du kan ta hvilken som helst stuffing i "Dragon"-rullene du liker. Jeg liker veldig godt kombinasjonen av laks og kremost, og du kan også legge til avokado her. På en restaurant prøvde jeg disse rundstykkene med følgende fyll: takuan, agurk og kremost. Det er mange alternativer for fyll, det er opp til deg) Og det viktigste er at på toppen av Dragon-rullene er det alltid røkt ål.

Tilbered røkt ål. Faktisk er ikke ålen som brukes til å lage rundstykker røkt, men stekt!!! Hvorfor det feilaktig kalles røkt er ikke klart) Så for å tilberede Dragon-ruller trenger vi halvparten av ålen, og hvis du bare koker en Dragon-rull og hvis du ikke lenger koker sushi og rundstykker fra ålen, skjær av halvparten av ålen. ålen uten å tine, og den andre la den tilbake i fryseren. Frossen ål lagres i lang tid, fra flere måneder til et år. Tin ålen på forhånd, ta den ut av fryseren og la den ligge en stund.

Når det ikke er vanskelig å ta på, kan du åpne det og ta det ut av pakken. Du vil se at ålen er dekket av sausen den ble kokt i. All sausen må fjernes forsiktig med en papirserviett, og hvis det er mye saus (som på bildet mitt), fjern sausen forsiktig med en skje uten å skade ålen, siden kjøttet er veldig mørt, og etter det bli våt med en serviett.

Deretter må ålen kuttes i to halvdeler nøyaktig langs ryggen. Hvis du ser bein igjen fra finnene, sørg for å kutte dem av. Og se på hva slags skinn ålen har, hvis den er veldig hard, så fjern skinnet fra ålen, du kan la den myke stå.

For rullen vår, velg en av ålhalvdelene som er penere og mer egnet for Dragon-typen)

Forbered nori-ark. Selvfølgelig trenger du ikke tilberede dem)) Jeg mente at for rullen vår trenger vi bare halvparten av hele arket, vel, eller 2/3 av arket. Personlig bruker jeg halvparten.

Ta et helt ark med Nori. Og kutt den i to.

Fra en av disse halvdelene av Nori-arket vil vi tilberede Dragon-ruller. Pakk inn Makisu-bambusmatten i matfilm. Du kan kjøpe deg en enkelt bambusmatte for å lage Makisu-ruller og bare pakke den inn i vanlig matfilm før hver bruk og bruke den så mye du vil, og du vil alltid ha den ren. Og etter bruk trenger den ikke engang å vaskes, men bare fjern filmen og det er det!!! Jeg pakker matten inn i film 5 ganger for at den ikke skal utfolde seg sikkert)) Dette visste jeg ikke fra før og brukte matten uten film, etter bruk vasket jeg den grundig, men fortsatt var det partikler av ris, kaviar, sesam og jeg måtte kjøpe en ny. Men nå bruker jeg alltid matfilm og jeg råder deg også!!!

Så vi har alle ingrediensene tilberedt og slik skal de se ut for oss)

La oss begynne å lage drageruller

Ta en makisu bambusmatte og legg et halvt ark nori på den, med glatt side ned, på den delen av matten som er nærmest deg. For å tilberede Uramaki-ruller (ruller med ris utenfor), må du bruke et halvt ark Nori.

Nå trenger vi ris til sushi og kaldt vann, det er lurt å legge noen skiver sitron i den.

Vi sprer risen på et ark med Nori med et tynt lag (før du tar en del av risen, hver gang du må fukte fingrene i vann, ellers vil risen feste seg til fingrene) og gjør en forskyvning fra deg selv med 1-1,5 cm (dette er nødvendig slik at den ferdige rullen ikke var det snegler på kuttet). Det vil si, ikke legg ris på kanten av Nori nærmest deg (den forblir fri), men legg den på resten av norien og legg også ris 1-1,5 cm på matten uten Nori. Vi legger bare ut risen, uten å knuse den med fingrene.

Nå må vi snu Nori-arket. For å gjøre dette, dekk Nori med ris med den andre halvdelen av matten. Snu matten med nori og ris, trykk lett med håndflaten.

Brett ut matten. Ris skal være på bunnen og Nori på toppen. Legg så fyllet i midten av Norien, jeg har krabbepinner, avokado og paprika i denne rullen (du kan ta hvilken som helst).

Nå må vi vri rullen tett nok slik at den ikke mister formen når den skjæres. For å gjøre dette, løft kanten av matten og hold samtidig fyllet mot deg med den ene hånden, og pakk inn rullen med den andre hånden slik at de tomme kantene på Nori er koblet til hverandre, og fyllet blir liggende igjen. innsiden.

Deretter, trykk jevnt på matten, rull rullen flere ganger for å gjøre den jevnt tett. Og med en matte gir vi rullen en form: rund eller firkantet. Men jeg foretrekker å lage Dragon-rullene firkantede, da ålbitene fester seg bedre til rullen på den måten.

Her er en slik Uramaki-rull (rull med ris utover) vi fikk) På samme måte bretter vi rullene fra Philadelphia, California osv., altså rundstykker med ris utover.

Så legger vi halvparten av ålen på rullen slik at begge endene av ålen stikker utover rullen. Pakk ålerullen med en matte og trykk den godt ned, men pass på så du ikke skader ålen, den er veldig delikat)

Deretter må du kutte rullen vår i 8 deler. For å gjøre dette MÅ KNIVEN vår VÆRE SVÆRT SKARPS, ellers vil rullen falle fra hverandre eller miste sitt vakre utseende ved skjæring. Det er lurt å slipe kniven før skjæring. Og for at rullen ikke skal falle fra hverandre, sørg for å fukte kniven i kaldt vann før hver skjæring og fjerne rispartikler fra kniven !!!

For å gjøre dette må du først kutte rullen nøyaktig i to. Legg begge halvdelene av ålen ved siden av hverandre. For å gjøre en stor bøyning av dragens kropp under servering, må rullen kuttes ikke i 6, men i 8 deler. Og de ekstreme brikkene må gjøres litt større enn resten, slik at hodet og halen til Draken holder bedre på dem.

Nå legger vi ut rullen vår i form av en drage på en vakker japansk tallerken. Det er bedre at platen er større enn på bildet mitt, slik at vår Dragon kan legges ut vakrere.

For å få Dragon-rullen vår til å se ut som en drage, lager vi øyne, bart og horn til den. Jeg skar øynene ut av en avokado og hornene og værhårene av rød paprika. Jeg skar også ut øynene av små reker og værhårene og hornene av oransje paprika. Du kan også kutte ut labbene hans. Eksperimenter med utseendet til Draken, du kan gjøre den til både en ond og en god Drage) Og barna dine kan også delta i denne spennende prosessen! Datteren min var bare glad for at hun hjalp meg!)) Vel, jeg, selvfølgelig, også))

For å gi "Dragon"-rullen vår et ferdig utseende, må den helles over med en spesiell saus for "Unagi"-ål og drysses med sesamfrø (denne gangen glemte jeg selvfølgelig sesam))

Vel, det er det, endelig er dragerullene våre klare, beundre hva slags drage vi har blitt!)

Og denne dragen viste seg å være ganske ufarlig og så trist ((

Og her fikk jeg Lovely Dragons!)) Dette er mine favorittdrager!!!