Gjærdeig til tørrgjærpaier. Eksempler på de enkleste fyllene til vindpaier

Oppskrift mager test på tørrgjær og vegetabilsk olje. Dette universaldeig egnet til å bake paier med hvilket som helst fyll - søtt, kjøtt, grønnsak, etc. Deigen passer til to hevinger, og tiden for hver heving vil avhenge av kvaliteten på gjæren og temperaturen på stedet der den infunderes. Deigen viser seg å være luftig, boblende og elastisk, så paiene som er tilberedt på denne deigen "blåser opp" godt under steking og forblir ganske tette.

Nødvendige ingredienser:

1 pakke tørrgjær;

2 ss. skjeer med sukker;

900 + 3 st. skjeer med mel;

500 ml. vann (varmt);

1 teskje salt;

4-5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje.

Hvordan lage mat:

Det er mest praktisk å koke paideig på deig. I en bolle for elting av deig, hell varmt vann. Ha gjær, sukker der og tilsett 3-4 ss. skjeer med en bakke av mel. Bland deigen godt med en visp slik at det ikke blir klumper og la stå på et lunt sted i 15 minutter.

I løpet av denne tiden vil gjæren oppløses fullstendig og aktiveres, og et karakteristisk skum vil vises på overflaten. Nå kan du legge til resten av ingrediensene: salt og vegetabilsk olje. Sikt melet og begynn å legge små porsjoner inn i deigen. Nå er det bedre å elte det med en stor tresleiv. Min deig tok ca 900 gram, kanskje din tar litt mindre eller mer.

Form deigen til en ball og overfør til en ren, lett smurt beholder. vegetabilsk olje. Dekk koppen med cellofan eller matfilm og sett den på et lunt sted i ca 30 - 50 minutter, dette vil avhenge av kvaliteten på gjæren og temperaturen i rommet.

Siden været er veldig varmt og solrikt utenfor vinduet mitt, legger jeg deigen i vinduskarmen. Den doblet seg i størrelse på 30 minutter.

Deigen er allerede ganske luftig og porøs, men dette er ikke nok. Dekk den igjen med folie og legg den på et lunt sted i ytterligere 1 time. Den bør minst tredobles i størrelse.

Gjærdeig for paier er klar, den skal vise seg luftig, myk og forbli elastisk.

Av denne mengden ingredienser fikk jeg ca 1,2 kg. test. Før du begynner å kutte deigen for paier, sørg for å gjøre en ekstra stans, det vil gi deigen ekstra elastisitet og tetthet.

Finne perfekt oppskrift gjærdeig til paier er en oppgave som kan ta mer enn ett år, fordi det er flere oppskrifter enn stjerner på himmelen. På melk, på kefir, på vann, på rømme og på smør eller vegetabilsk olje, svamp, ikke-deig - virkelig gjærdeig til paier tilberedes på tusen og én måter! Øynene blir store - hvilken oppskrift skal du velge? For å redusere din valgte plage til null, har vi valgt ut det meste populære oppskrifter som samler et hav av strålende anmeldelser. Det vil si at de faktisk samlet i en artikkel de mest fasjonable trendene i moderne hjemmebakst deilige paier. Oppskrifter er ordnet fra de enkleste og raskeste til de vanskeligste, og krever visse kulinariske ferdigheter.

La oss begynne med trinnvise instruksjoner, for de som ikke vet i det hele tatt hvilken ende de skal ta på gjærdeigen. Selv om du aldri har jobbet med gjær, vil du ifølge denne oppskriften lære hvordan du lager utmerket gjærdeig til paier i ovnen. Selv om sannsynligvis alle i barndommen snurret på bestemorens kjøkken og husker hvordan deigen gjemt under et håndkle steg, er denne lukten unik, et bord lastet med tallerkener med forskjellig fylling(bestemoren min, for eksempel, bakte paier ikke bare med kål og med løk og egg, men også med valmuefrø og bær), følelsen myk bolle i hendene, som måtte knuses, og deretter rulles ut med en kjevle på et bord drysset med mel. Og selv om de første paiene ikke ble like pene og lubben som bestemors. Men selv en håndlaget pai som var skjev og delt i sømmen virket som den deiligste. Denne deigen er ideell til paier med kjøtt, kål, poteter, sopp, ris og egg.

Etter å ha mestret det grunnleggende, gå til det mest "kule", vil jeg til og med si magisk oppskrift gjærdeig fra vår samling. Dette er en gjærdeig for paier med tørrgjær i melk. Høres ganske normalt ut, ikke sant? Hva er magien? Og det at du ikke trenger å vente til deigen hever. Eltet, kuttet - og straks inn i ovnen! Utrolig men sant. Paiene er dunete, hvilket som helst fyll passer - både søtt og salt. Oppskrift.

Like universell er gjærdeigen til kefirpaier. Den er tidlig, men krever fortsatt en ekstra times tid for å heve seg. Dens største fordel er en spesiell ømhet og fantastisk smak. Fermenterte melkeprodukter har en spesiell effekt på hveteprotein, og gir det en uforlignelig edel smak. (Gå til oppskriften.) Og hvis du, som meg, tror at det ikke er noen grense for perfeksjon, prøv gjærdeig på rømme, en tørrgjæroppskrift, jeg har prøvd den mange ganger og er den absolutte favoritten i samlingen min.

OG siste oppskrift for de som liker vanskeligere kulinariske oppgaver - den berømte buttergjærdeigen. Den tilberedes ganske annerledes enn vanlig. Ingen langvarig avkjøling eller is på bordet. Tvert imot vil vi bruke en myk olje som er lett å smøre ut. Prosessen med å tilberede deigen er veldig hyggelig, selv om den krever omhyggelig og tid. Men resultatet er verdt det.

Trinn-for-steg oppskrift med foto: gjærdeig for paier i ovnen

For den første opplevelsen tilbyr vi den enkleste gjærdeigen for paier, trinn for trinn oppskrift med et bilde spesielt for nybegynnere, som definitivt trenger å se hvordan den tilnærmede gjæren ser ut, hvordan konsistensen er på deigen og om det ble gjort en feil under eltingen. Deigen lages enda enklere enn den vanlige deigen til paier med gjær i melk. Den er veldig behagelig å jobbe med, elastisk, ikke-klebrig, river ikke, det vil si at du kan rulle den tynn nok, noe som er spesielt viktig for de som liker å ha mer pålegg enn en test. Paiene klemmes lett, åpnes ikke når de stekes. Smak - myk, luftig. Deigen er spesielt god til paier med kjøtt, sopp, potet, kål, ris, løk eller egg fylling. Det vil si for salte paier par excellence. Hvis du vil ha søtsaker, så for dem flott deig i neste oppskrift. Jeg vil gi mat til to bakeark med paier. Nok til å mate alle de rammede uten å bli lei av å lage mat.

Mel 2 kopper med et volum på 250 ml *,
Raffinert vegetabilsk olje 8 ss (50 ml),
Gjærtørr hurtigvirkende 1 pose som veier 11 gram,
Vann 200 ml (strengt!),
Sukker 1 haugevis av teskje
Salt ½ teskje

* (med et lysbilde ca. 1 cm høyt)

Hvordan lage deigen trinn for trinn

Først barberer vi alle ingrediensene for ikke å forvirre noe. Suksessen til denne spesielle gjærdeigen avhenger i stor grad av hvor riktig forholdet mellom mel og vann er observert. Vann skal være nøyaktig 200 ml. Ring den fra en separat beholder. Dette vil unngå feilen.

Ta en kopp, hell gjær, sukker i den og hell en liten mengde vann (hell fra beholderen der vi samlet 200 ml vann - resten av væsken går til å elte deigen). Rør og la stå i 20 minutter. I løpet av denne tiden aktiveres gjæren og danner akkurat en så tykk boblehette.

Du kan elte deigen. Vi tar et basseng eller en bolle. Hell mel, hell vann, tilsett salt, vegetabilsk olje, hell i den hevete gjæren. Vi blander med en skje. Og så begynner vi å kna med hendene. Legg merke til tiden - du må pine deigen i minst syv minutter. Og bedre er 10. Litt klissete til å begynne med, det vil gradvis bli mykt, elastisk, det vil være lett å bevege seg bort fra hendene.

Ha deigen i en bolle, pensle med luktfri vegetabilsk olje på toppen (med hendene eller en pensel slik at deigen ikke får en tykk skorpe på toppen), dekk med et håndkle eller et lokk fra pannen og la heve i omtrent førti minutter. Det er ikke nødvendig å sette på et varmt sted. På romtemperatur Deigen vil heve ca to ganger. Du trenger ikke lenger å knuse den. Smør umiddelbart på bordet og fortsett med å kutte paiene. Det skal være rundt 15 av dem.

Den beste gjærdeigen til paier - med tørrgjær i melk

Hvis du ser på paioppskriftene på gjærdeig, kanskje det mest ubehagelige øyeblikket i elting av gjærdeig er en og en halv time å vente til den endelig hever og du kan begynne å bake. Derfor har denne gjærdeigen uten etterheving blitt en skikkelig livredder for meg. Den eltes bokstavelig talt på 20 minutter + 20 minutter for baking, den krever ingen tid for å heve i det hele tatt. Elt - og umiddelbart kan du forme i ovnen. Skjønnhet! Deigen er universal, passer til både paier med søtt og salt fyll.

melk uansett fettinnhold 1 ss.,
vann 50 ml (5 ss),
margarin til baking 1 pakke (200 g),
mellomstore egg 2 stk.,
sukker 2 ss,
høyhastighetsgjær 1 pose som veier 11 gram,
salt en halv teskje uten lysbilde,
mel 600 g (3 fulle + 3/4 st.).

Metode for å tilberede rask gjærdeig uten etterheving

For å lage en flott deig til gjærpaier med melk, må du først gi gjæren styrke slik at den kan heve deigen veldig raskt. For å gjøre dette, bland gjæren med en varm søt væske. Bland gjæren med sukker, hell dem under omrøring med fem spiseskjeer vann. Så snart alle kornene er spredt, sett bollen til side på et lunt sted i ti til femten minutter. Deigen vår vil ikke heve og trekke, men gjæren må fortsatt gis tid, så å si, til å aktiveres.

Tiden går raskere hvis du samtidig forbereder resten av ingrediensene til deigen. Smelt margarin, etter å ha hakket den i mellomstore biter - på denne måten vil den smelte raskt og jevnt. Og for å forhindre koking, er det bedre å varme det i et vannbad eller i et tykkvegget kar og ved minimum oppvarming av ovnen.

Salt smeltet margarin og bland med melk. Denne melkeblandingen skal være varm. Du kan sjekke temperaturen ved å slippe et par dråper væske på håndleddet.

Pisk eggene ganske mye i en egen bolle, tilsett dem deretter i melken og pisk igjen lett.

På dette tidspunktet skal en frodig boblehette av anstendig størrelse allerede vises på gjæren - et tegn på at gjæren fungerer perfekt, og det er på tide å introdusere den i den flytende komponenten av deigen.

Når gjærblandingen er på plass rører du deigen igjen og du kan tilsette den siste ingrediensen - mel. Hell det skal være gradvis, umiddelbart sikte gjennom en sikt. Deigen er lett å elte. Det viser seg veldig ømt og mykt. Fester seg ikke til hendene i det hele tatt.

Alt, deigen er klar for å skulpturere paier.

Noen tips for fremtidig arbeid. Når du lager paier, ta melet til et minimum. Fra spesifisert mengde Ingredienser Jeg har paier på to bakeplater. Så den første pakken med paier bør settes i en kald (!) ovn, du trenger ikke å varme den opp på forhånd! Paier stekes ved en temperatur på 180-200 grader i omtrent 20 minutter.Vel, paiene i den andre satsen, uansett hva man kan si, har tid til å distansere seg, fordi en oppvarmet ovn er det mest passende stedet for dem.

Gjærdeig til paier på kefir

Det er så mange oppskrifter for å lage paier på gjærdeig nå at det ikke er så lett å velge den som passer best for deg. Og for å gjøre det lettere for deg, vil jeg umiddelbart fortelle deg om alle fordelene med denne oppskriften. Gjærdeig på kefir er en ekte livredder for travle husmødre. Ikke mer enn en time du må elte det, ikke vær redd for ordet, flott deig. Kun 20 min. til elting, 30-40 min. på heving - og nå har du den mest delikate gjærdeigen klar, som passer på alle bakverk du ønsker!

kefir (2,5–3,2%) 200 ml,
melk (alt fettinnhold) eller vann 50 ml,
egg 1 stk.,
vegetabilsk olje 100 ml,
sukker 1 ss. l.,
gjær (tørr) 3/4 pose,
brus klype,
salt 1 ts,
mel (hvete, f.Kr.) 3,5 ss. (250 gram).

Hvordan lage gjærdeig på kefir

Varm melk (vann) litt, fortynn en halv skje sukker i den, hvoretter vi introduserer gjær i denne søte væsken og rør dem til de er helt oppløst. Vi setter bollen til side med deigen til siden for å la gjæren våkne og virke. I gjennomsnitt tar dette omtrent 10 minutter.

Så snart du merker at deigen har vokst merkbart og en luftig gjærhette har dukket opp på toppen av den, kan du fortsette å koke deigen. Nå er det kefirs tur. Hvis det er kaldt, varm det opp litt (det er mer praktisk å gjøre dette i mikrobølgeovnen) og hell det i en miksebolle. I kefir, tilsett bokstavelig talt en klype brus, salt og bland det godt. Hvorfor går brus inn i deigen, hvis vi har gjær, og den ikke utfører noen løftefunksjoner? Det er enkelt: brus denne saken trengte å bli kvitt ferdige bakverk fra den karakteristiske kefir-syren. Hvis denne surheten ikke plager deg, er det fullt mulig å klare seg uten brus.

Deretter introduserer vi egget i deigen, det gjenværende ubrukte sukkeret og deigen som allerede har kommet opp. Pisk massen lett og forsiktig med en visp (eller gaffel), hvoretter vi tilfører halvparten av melet i deigen. Rør deigen slik at alt melet sprer seg, det får en ganske tykk klumpete masse. Hell nå den siste ingrediensen - olje i denne massen og elt igjen.

Uten å slutte å røre, introduserer vi det resterende melet i deigen, og når det tykner så mye at det blir upraktisk å jobbe med en visp (gaffel), går vi over til å elte deigen med hendene. For å gjøre dette, dryss arbeidsflaten med en liten mengde (bokstavelig talt en håndfull) mel og elt intensivt en veldig myk, smidig deig. Den slutter å feste seg til hendene etter 10-13 minutter med elting.

Så snart den slutter å feste seg sender vi deigen til heving. Og nå, etter noen 30-40 minutter. deigen vil være helt klar for videre bruk.

Gjærdeig til møre paier på rømme og egg

Det er ingenting som er smakligere enn mammas paier! Jeg er sikker på at hver vertinne vil si det (eller nesten det). Hun gjør dem alltid møre, velsmakende og velduftende. Jeg husker ikke en eneste gang da gjærdeigen hennes for paier på rømme og egg viste seg å være mislykket. Jeg tok den opp selv for ikke så lenge siden. Nei, det er ikke vanskelig i det hele tatt! Det tar bare 3-4 timer ledig tid (selvfølgelig tatt i betraktning tiden for tilberedning av fyllet). Hovedfordelen med dette testalternativet, hva det er verdt å bruke disse timene på kjøkkenet til, er rett og slett fantastisk. mør deig, som er umulig å ødelegge, selv om du plutselig ikke kommer over mest god gjær. I tillegg kan den brukes med ulike alternativer fyllinger. Trenger du en "pakke" til et søtt fyll, som frukt eller valmuefrø, kan du tilsette litt mer sukker om ønskelig, eller et par 11-grams poser vaniljesukker, for fersk - reduser mengden til et minimum. På en eller annen måte flyr slike paier bort på et øyeblikk, fordi jeg er vant til å elte denne gjæren rømmedeig umiddelbart for 400 g rømme.

middels fett rømme (15-20%) 400 g,
vann 80 ml (ca. 1/3 kopp),
egg 3 stk.,
sukker 4 ss. l.,
salt 1 ss. l. (ufullstendig),
tørr gjær 1 pose,
mel 1 kg (6 ss med lysbilde).

*glassvolum = 250 ml

Hvordan lage den deiligste gjærdeigen på rømme og egg

Det viktigste i gjærdeig til paier er deig. Med den begynner vi å lage mat. Vi varmer opp vannet litt, bokstavelig talt 10-15 sekunder i mikrobølgeovnen med maksimal effekt, og fortynner tørrgjær og en skje sukker i den. Ikke det minste korn skal være igjen. Skilt og rengjort på et varmt sted, til batteriet, for eksempel. Det er ikke nødvendig å dekke fatet med deigen. I tillegg er det lettere å følge den åpne slik at den ikke stikker av.

Mens deigen modner, bland med en visp (eller en mikser på minimum hastighet) eggene med det resterende sukkeret og saltet. Legg så til dette søt blanding rømme og bland alt igjen med en visp. Viktig! Blandede produkter bør ha omtrent samme temperatur. Og dette betyr at, mens du planla å bake paier, ta alt du trenger ut av kjøleskapet, la det stå i 30-60 minutter på kjøkkenet på bordet, og først da begynn å lage mat.

Sikt melet i denne bollen og elt en smidig, myk deig. På grunn av fettinnholdet i rømme, fester den seg praktisk talt ikke til hendene. Når du jobber (modellering av paier), er det ikke nødvendig med mel for støv, det er nok å smøre hendene med olje.

Vi dekker den eltede deigen og sender den til å vokse et varmt sted i omtrent en time. Vær forsiktig, deigen øker tre ganger, så ikke gjør en feil med valg av retter for den.

Så snart deigen har vokst, tar du den ut, slår den ned og du kan fylle den med fyllet. Da skal deigen komme opp igjen: når paiene allerede er dannet og klare til å sendes til ovnen. La dem stå i 20 minutter, og smør deretter forsiktig (eplomme, olje, søtt vann- valgfritt) og send også forsiktig til baking.

Gjærbutterdeig til paier

Dette er en oppskrift for de som allerede vet hvordan man lager deig til paier med gjær i melk. Oppskriften av meg personlig, som de sier, led, fordi jeg tok opp prosessen med å lage ekte gjær butterdeig først da jeg mestret teknikken med å elte gjærdeig, kan man si, til perfeksjon. Jeg innrømmer at denne tidkrevende prosedyren med konstant bretting/rulling og frysing av deigen skremte meg, så først prøvde jeg raskt alternativ. Hva skal jeg si? Det blir bra, men du kan nesten ikke kalle det puff. Det kommer ut den vanlige gjæren, men litt luftigere. Og selvfølgelig kan det ikke sammenlignes med alternativet som jeg vil diskutere nedenfor. Ja, det er gjær butterdeig for paier er det langt og kjedelig å tilberede, men tro meg, resultatet vil overgå alle dine forventninger. Ikke vær redd for å prøve, og du vil definitivt lykkes!

melk 250 ml (1 fasettert glass med kant),
sukker 1,5 ss,
smør 200 gram,
tørke rask gjær 5-6 g (en halv pose),
egg 1 stk.,
hvetemel VS 3 ss. (full, 250 gram),
salt 1 ts

Hvordan lage hjemmelaget gjær butterdeig

Denne typen deig eltes svamp metode, derfor legger vi først deigen. For å gjøre dette, i en stor bolle egnet for elting av gjærdeig, bland tørrgjær og sukker umiddelbart, hell dem med omtrent en tredjedel av lunken melk. Har du fersk gjær i stedet for tørr, så er 25 g nok (basert på: 50 g per 1 kg mel).

Pisk gjærblandingen med en gaffel eller visp og send bollen til et lunt sted i 10 minutter. Ha så den resterende melken og egget i bollen til deigen. Pisk blandingen igjen med en visp og la stå i ytterligere ti minutter. I løpet av denne tidsperioden bør massen øke minst to ganger.

Sikt deretter melet inn i den flytende blandingen og elt deigen, som skal være elastisk og ikke feste seg til hendene. Til å begynne med vil den være myk, men i ferd med å elte vil den få den konsistensen vi trenger. Grundig elting tar vanligvis 5-7 minutter. Siden det ennå ikke er tilsatt olje i deigen, vil det være nødvendig med litt mel for støving.

Deigen passer ikke lenger, derfor, så snart vi er ferdige med å elte, støver vi arbeidsflaten og tørker kjevlen med mel. Vi ruller ut deigen fra midten til kantene til et rektangulært (helst) lag ca 5 mm tykt, tynnere er ikke nødvendig.

Nå begynner den mest kjedelige prosessen - dannelsen av lagdelt deig. Varm opp smøret litt slik at det bare blir mykt, men ikke begynner å smelte. Du kan ganske enkelt ta den ut av kjøleskapet på forhånd, og mens deigen eltes, vil den nå ønsket tilstand. Smør deiglaget med olje slik at en tredjedel og ca 1 cm langs kantene ikke forblir utsmurt. Det vil si at vi bare oljer to eller tre lag, og etterlater rene sider rundt kantene.

Ta deretter denne rene tredjedelen og pakk den inn i midten av den oljede delen, og vind den gjenværende frie oljede tredjedelen av deigen i midten. Det viser seg at deiglaget er foldet i tre lag, og hvert lag er smurt med olje. Trykk lett på kantene, gjem den brettede deigen i en spesiell plastfolie eller bare i en plastpose og gjem den i fryseren i 15 minutter. Godt smør har tid til å gripe i løpet av denne tiden.

Så tar vi deigen ut av fryseren på arbeidsflaten, drysser med mel og ruller den ut igjen til et langt rektangel. Viktig! Rull deigen bare i én retning!

Deretter gjentar du prosedyren med å smøre deigen med olje og brette, gjemme i en film og i fryseren i ytterligere 15 minutter. Ideelt sett utføres prosedyren for rulling, smøring, bretting og avkjøling 3-4 ganger til, men jeg begrenser meg vanligvis til bare tre. Deretter ferdig deig sett i fryseren i 8-10 timer og du er ferdig! Nå kan gjærdeigen brukes til baking.

Forhåpentligvis en eller flere oppskrifter paideig vil bli din favoritt. Lykke til med baking!

Å lage hjemmelagde kaker er en hel kunst som ikke alle er i stand til å mestre. Det er spesielt vanskelig å lære å lage gjærdeig til paier i ovnen. Det er mange måter å tilberede det på, når du vet hvilken, du kan bli en ekte mester innen baking.

Hvordan lage gjærdeig

Det er to hovedmetoder:

Oparny. Før du tilbereder gjærdeigen for paier, fortynnes gjæren med varm væske. Tilsett sukker, litt mel. Den resulterende blandingen skummer. Deretter tilsettes andre produkter der, eltes, holdes varme til økte. Deigmassen egner seg til bakte paier.
Sikker. Sukker løses opp i væsken, gjær tilsettes. Når de smelter, kombineres med resten av produktene. Partiet vandrer en stund, øker. Denne metoden er egnet for stekte produkter.

Er det mulig å fryse gjærdeig

Dette spørsmålet bekymrer alle som prøver å spare tid på matlaging. Kan gjærdeig fryses? Ja, men du må gjøre det riktig. Massen etter den første stansen skal deles i porsjoner, pakk hver i en pose, sett til frysing. De første dagene skal temperaturen i kammeret være så lav som mulig (fra -20 til -30 grader). Etter et par uker kan du stille inn modusen til -10 ... -17 ° C. Holdbarheten til emnet bør ikke overstige fire måneder.

Former for patties

Kaker kan være ovale, runde, firkantede, trekantede, alle vil se bra ut, som på bildet. Hver vertinne velger størrelsen på egen hånd, men i de fleste tilfeller kommer de ut omtrent på størrelse med en håndflate. Før du danner paier fra gjærdeig, må palmene gnides med olje. Det er tilrådelig å jobbe med hendene, fordi klumpen kommer ut veldig smidig, myk.

Oppskrift på gjærdeig til paier

Den flytende basen er en viktig komponent i partiet. Du kan velge en oppskrift på gjærdeig for paier med melk, vann, kefir, rømme, mineralvann. Diverse smakstilsetninger avhengig av hva fyllet blir. For baking med poteter, kål, ris og egg tilbereder de en usyret billet. For produkter med fruktfyll, for eksempel med epler, gjør de søte.

Rask

Flott alternativ for alle mennesker med begrenset tid. Den raske gjærdeigoppskriften krever ikke etterheving. Det er nødvendig å forberede en deig, lage en batch, og umiddelbart kan du forme og bake produkter. Mengden mel er ikke angitt, fordi den kan være forskjellig i tetthet og andre parametere, så legg så mye som massen vil ta inn.

Ingredienser:

varmt vann - 330 ml;
mel;
tørr gjær - 21 g;
egg - 3 stk.;
varm melk - 1,5 kopper;
vegetabilsk olje - 45 ml;
sukker - 75 g;
smør (mykt) - 25 g.

Matlagingsmetode:

Hell gjæren med varmt vann. Hell sukker og 150 gram mel. Hold deigen varm i 15-20 minutter.
Hell i melken, tilsett to typer smør, egg.
Tilsett det siktede melet gradvis, elt en myk ball. Form og stek med en gang.

Med tørrgjær

De aller fleste moderne husmødre foretrekker bruken av et slikt produkt, fordi det er enkelt å kjøpe, og det er færre problemer med å jobbe med det. Deigen til gjærpaier på tørrgjær skal bli myk, med luftbobler inni. Hvis du gjentar alle trinnene riktig, vil klumpen tredobles etter elting og etterheving.

Ingredienser:

aktiv tørrgjær - 12 g;
melk - 315 ml;
mel - 4,5-5 glass;
sukker - 15 g;
egg - 3 stk.;
salt - 3 klyper;
vegetabilsk olje - 70 ml.

Matlagingsmetode:

røre varm melk med gjær. Tilsett litt mel og sukker. La massen stå varm til den bobler.
Hell melet i en dyp bolle. Hell i dampen.
Bland med en skje. Tilsett smør, egg.
Form en ball med hendene. Hold dekket i et par timer.
Husk igjen. Hold varm til klumpen er tredobbel stor.

Luft

Det vanskeligste er å lage slike bakverk som ikke ville vært foreldet etter en dag. Du vil lykkes hvis du elter den luftige gjærdeigen til paier i ovnen i henhold til den foreslåtte oppskriften. Baking med den forblir myk i lang tid, men du merker kanskje ikke engang dette, fordi den spises umiddelbart. Husk hvordan du forbereder en masse til frodige luftpaier.

Ingredienser:

koagulert melk - 0,75 l;
egg - 3 stk.;
brus - 2 klyper;
mel - 8-9 glass;
sukker - 3 ss. l.;
salt - 1,5 ts;
margarin - 0,3 kg;
potetstivelse - 1,5 ts;
høyhastighetsgjær - 15 g;
vegetabilsk olje - 75 ml.

Matlagingsmetode:

Varm yoghurt til 38-39 grader, løs opp halvparten av perlesukker og gjær i den.
Etter 10 minutter, tilsett eggene, myk margarin, stivelse, smør, tilsett det resterende sukkeret og melet.
Lag en løs omgang, hold varm i et par timer.

På rømme

Det er veldig populært å bruke fermenterte melkeprodukter som grunnlag for elting. Å lage rømmegjærdeig er en veldig enkel prosess med garantert vellykket resultat. Du kan elte for hånd eller i en brødmaskin, velg riktig program. Det er ikke salt i oppskriften, men om du skal tilsette det eller ikke avhenger av fyllet du velger. Hvis den er fersk, kan du salte arbeidsstykket.

Ingredienser:

mel - 0,8 kg;
egg - 3 stk.;
vann - 80 ml;
rømme - 0,4 l;
gjær - 11 g;
granulert sukker - 3 ss. l.

Matlagingsmetode:

Bland gjæren med varmt vann, ikke rør i et kvarter.
Pisk sukkeret med eggene med en mikser. Tilsett rømme.
Hell deigen i resten av produktene.
Elt, tilsett litt mel. Hold varmen i en time.

På kefir

Denne oppskriften kan også klassifiseres som rask. Gjærdeig på kefir til paier i ovnen egner seg godt på grunn av bruken fermentert melkeprodukt. Passer både til dessert og kjøttrett. Husk for all del hvordan du lager kefir gjærdeig til paier i ovnen. Det er usannsynlig at du vil kunne finne en enklere oppskrift.

Ingredienser:

kefir - 0,33 l;
mel - 4,5 kopper;
levende presset gjær - 45 g;
salt - 1,5 ts;
vegetabilsk olje - to tredjedeler av et glass;
granulert sukker - 40 g.

Matlagingsmetode:

Varm opp litt en blanding av kefir og vegetabilsk olje. Tilsett sukker, gjær, salt. Rør forsiktig.
Hell mel i en dyp bolle. Fyll med damp.
Elt, form en ball. Dekk til med en klut eller lokk, la den stå varm i en time under et rent håndkle. Ferdigvarer legg på en bakeplate, ikke rør i et kvarter, og bak deretter.

På melk

Utnytte neste oppskrift, vil du få en frodig og luftig masse. Melkedeig for paier er mer egnet for deilige bakverk med søtt pålegg. Du kan bruke frukt, syltetøy, cottage cheese, nøtter, honning, kondensert melk. Du vil definitivt like gjærdeigen til paier i melkeovnen, for det er en sann nytelse å jobbe med den.

Ingredienser:

melk - 0,3 l;
mel - 0,5-0,6 kg;
presset gjær - 25 g;
salt - et par klyper;
granulert sukker - 2 ss. l.;
vegetabilsk olje - 30 ml.

Matlagingsmetode:

Løs opp gjæren i varm melk med sukker, 5 ss. l. mel, salt. Hold en halvtime på et sted der det ikke er trekk.
Når det vises bobler på deigen, bland den med vegetabilsk olje.
Tilsett mel gradvis, elt en myk ball. La stå i et par timer for at den kommer opp.

søt

Massen tilberedt i henhold til følgende oppskrift kan ikke bare brukes til paier, men også til boller, bagels, ostekaker og andre bakverk, som vil se bra ut på bildet. Søt gjærdeig er lett å tilberede. Det viser seg veldig skånsomt, stiger godt. Søt gjærdeig for paier i ovnen er et must for å lære å lage mat til alle husmødre som ønsker å skjemme bort sine kjære deilige desserter.

Ingredienser:

melk - 0,5 l;
tørr gjær - 25 g;
salt - 2 klyper;
smør - 0,2 kg;
mel - 0,9-1 kg;
egg - 4 stk;
granulert sukker - 320 g;
vanillin - 30 g.

Matlagingsmetode:

Løs opp gjæren i varm melk, bland. Hell i 4 ss. l. sukker og ca 10 ss. l. mel. Hold denne blandingen varm i en halv time.
Pisk det resterende perlesukkeret med egg og vanilje. Tilsett smeltet smør og buljong.
Begynn å tilsette mel, rør hele tiden. Lag en batch. Massen skal være myk og ikke feste seg til hendene. Dekk den til med et klede og hold den varm i en time.
Slå ned. La stå i en time til. Begynn å lage produkter.

Vaniljesaus

En annen veldig god oppskrift. Choux-gjærdeig for paier i ovnen lages med tilsetning av kokende vann, som er hvordan den fikk navnet sitt. Produkter fra den forblir myke og velsmakende i flere dager på rad. Choux-gjærdeig til paier i ovnen kan også brukes til andre bakverk, for eksempel boller. Husk hvordan du koker den.

Ingredienser:

mel - 0,9 kg;
sukker - 1,5 ss. l.;
kokende vann - 345 ml;
tørr gjær - 17 g;
vegetabilsk olje - 4,5 ss. l.;
vann - 335 ml;
salt - 1,5 ts.

Matlagingsmetode:

Fortynn gjæren blandet med sukker i varmt vann, salt.
Legg til vegetabilsk olje.
Hell den resulterende blandingen i en beholder med siktet mel og bland kraftig.
Hell raskt i kokende vann og elt. Du kan umiddelbart begynne å lage produkter.

Smør

Et godt valg for alle søt fyll. Oppskriften på søt gjærdeig er enkel. Du trenger ikke lage en deig, elt også. Gjærdeig til paier i ovnen i to til to og en halv time passer. Denne gangen er nok til å bestemme fyllet. Det er noen gode alternativer: bærsyltetøy, eplesyltetøy, cottage cheese med sukker.

Ingredienser:

melk - 0,33 l;
mel - 0,8-0,9 kg;
salt - 1 ts;
vanillin - 7-8 g;
granulert sukker - 150 g;
eggeplommer - 4 stk.;
tørr gjær - 4 ts
smør - 0,15 kg.

Matlagingsmetode:

Varm opp melken. Løs opp gjæren med sukker i, salt.
Bland smør med mel, eggeplommer, vanilje. Hell i melkeblandingen sakte, rør med en skje.
Ikke rør søt blank timer 2-2,5. Det vil doble eller tredoble.

På vannet

Selv den som aldri har lykkes med å bake før vil takle følgende oppskrift. Gjærdeig på vann fra tørrgjær er veldig enkelt å lage, det krever ikke dyre produkter. Du trenger bare å ta et par egg, mel, litt salt og granulert sukker, vegetabilsk olje. Gjærdeig for paier i ovnen hever perfekt, som du kan se på bildet.

Ingredienser:

mel - 6 glass;
vegetabilsk olje - 6 ss. l.;
vann - 1,5 kopper;
salt - 3 klyper;
egg - 3 stykker;
tørr gjær - 1,5 ts;
sukker - 1,5 ts.

Matlagingsmetode:

Bland varmt vann med gjær granulert sukker, salt. Ikke rør på et kvarter.
Tilsett mel gradvis i blandingen og rør. Legg inn egg, smør.
Elt en ball som ikke fester seg til håndflatene. Ha den tildekket i en og en halv time.

Paier på gjærdeig i ovnen - matlagingshemmeligheter

Husk noen tips:

Før du baker produkter, smør dem med eggeplomme. Gjærdeig for bakte paier dekkes gyllen brun.
Det er lurt å legge produktene med koblingen opp på en bakeplate.
Når du velger en oppskrift på paier i ovnen fra gjærdeig, les ingredienslisten nøye og følg den nøye.

Video

Det spiller ingen rolle hvilken tørrgjær du kjøper: aktiv, rask eller øyeblikkelig – du bør sjekke den før du bruker den. For å gjøre dette blandes en liten mengde av dette produktet varmt vann og sukker og la stå i 10-20 minutter på et lunt sted uten trekk. Hvis det etter den angitte tiden dukker opp en skumhette på blandingen, vil den tørre gjærdeigen definitivt lykkes. Hvis det ikke er hatter, kjøper vi nye, og kaster disse.

De fem mest brukte ingrediensene i tørrgjærdeigoppskrifter er:

Konsistensen til tørrgjær ser slik ut:

i form av et fint pulver - dette er raske øyeblikkelige øyeblikk som blandes direkte med mel
i form av små kuler eller granulat - disse er aktive, som alltid krever aktivering før bruk (ellers tilberedning av deig)
Samtidig kan de kalles annerledes - hver produsent velger navnet selv. Og for at oppskriften vår på tørrgjærdeig skal vise seg, lærer vi å skille mellom variantene deres.

Den første typen er bra for brødmaskiner - jeg legger alle produktene inni og ingenting trenger å gjøres, den smarte maskinen vil elte alt uten vår deltagelse. Den andre foretrekkes når det er nødvendig å tilberede en kompleks gjærdeig med tørrgjær for visse bakevarer, for eksempel påskekaker eller søte boller. Vi sørger bare for ikke å miste dyre produkter.

Fem av de raskeste tørrgjærdeigoppskriftene:

Er det noen flere viktig poeng, som er bedre å huske hvis du vil lære å jobbe med gjærdeig. Hvis oppskriften på gjærdeig med tørrgjær tilsier at melmassen skal stå på et lunt sted i 2 timer, må du lese det slik: la deigen øke i volum med en og en halv gang. Dette kan skje om en time eller tre - alt avhenger av aktiviteten til den levende kulturen, som disse soppene er. Deigen steg - de gikk for å elte den, elte den godt i en halvtime og satte den til heving igjen. Den andre gangen står den til den hever seg to ganger. Og dette kan ta en halvtime, og alle fem.

Faktisk vil enhver gjærdeigoppskrift med tørrgjær alltid fungere hvis du følger reglene beskrevet ovenfor. I tillegg kan deigen fjernes i en langsom komfyr, slått på for oppvarming. Den er hermetisk forseglet og vil stige mange ganger raskere. Fusker du med temperaturen, vil gjæren dø.

Hei alle sammen. I dag skal vi snakke om gjærdeig, og vi tilbyr en enkel oppskrift for å lage den. Denne gjærdeigen er universal, dvs. den egner seg også til søte bakverk(paier med syltetøy, syltetøy, syltetøy, fruktpaier, ostekaker), og for ikke-søte bakverk (paier med kål, poteter, kjøtt). Denne deigen blir ikke gammel på lenge, den blir myk, luftig og du kan til og med bake pizza med den.

Gjær er også egnet for alle, du kan ta både tørr og fersk. Eventuell gjær må oppbevares i kjøleskapet, da vil de være effektive i veldig lang tid.

Pass på å prøve å legge gjærdeig, selv om du ikke har lykkes med det før, vil det definitivt ordne seg. Fordi paier, paier er alltid en livredder.

For å forberede testen trenger vi:

0,5 liter varm væske
tørrgjær 1 pose per 1 kg mel eller 25-30 gr fersk
2 ss. l sukker
salt 1 ts med en skli
mel 850-1000 gr
vegetabilsk olje 50-100 ml

Hvordan lage den deiligste gjærdeigen

Vi tar en stor bolle og hell to glass med hvilken som helst væske i den, det vil si melk, bortskjemt melk, koagulert melk, kefir, fermentert bakt melk, du kan til og med sur. Hvis det ikke er noe meieri, så gjør vi det bare i varmt vann. Du kan også blande alt det ovennevnte. Væsken må være varm, men ikke i noe tilfelle varm.

Vi senker gjæren i varmt vann og rør til den er helt eller nesten helt oppløst. Ha så to spiseskjeer sukker og 1 ts salt og rør. Hvis det er små klumper med gjær igjen, er det greit.

Deretter legger vi til mel. Det enkleste, billigste melet holder. Vi sikter melet gjennom en sil slik at det blir mettet med luft, slik at flest mulig luftbobler kommer inn i deigen, og den blir luftig. Til å begynne med, tilsett et par glass mel og begynn å elte først med en skje. Nøyaktig mengde mel er vanskelig å si, det avhenger også av selve melet. Da finner du ut av det. Tilsett et par kopper mel og fortsett å elte.

Vi tilsetter aldri egg. Trenger du deig til boller, så er det egg og rømme.

Tilsett aldri for mye mel på en gang, det er aldri for sent å tilsette det. Hvis deigen er for tykk, vil det være problematisk å gjøre den mer flytende.

På dette tidspunktet kan du allerede legge til en kvart kopp olje. Og se, kanskje mer mel. Ikke vær redd for å tilsette olje, det vil ikke merkes i deigen. Vi fortsetter å elte med hendene. Smørt deig fester seg ikke til hendene eller til veggene på oppvasken, det er en fornøyelse å elte den. Deigen blir på dette tidspunktet elastisk og spenstig, noe som betyr at deigen begynner å nærme seg, gjæren begynner å virke. Denne deigen trenger ikke lages like tett og hard som til for eksempel dumplings. Det skal være behagelig å ta på, som et elastisk ungt kvinnebryst))).

Hvis deigen fester seg til hendene dine, kan du legge til en skje eller to mel. Men deigen skal fortsatt ikke være for tykk.

Vel, deigen er klar. Vi lar det ligge i en bolle, dekke med lokk eller noe. Eller du kan legge den i en plastpose uten å binde den og la den stå på et lunt sted. Deigen duger et sted om 1-2 timer, i løpet av denne tiden forbereder du fyllet til paiene.

Prøv, lær og du vil definitivt lykkes.