Tilberedning av frityrstekt mat. En uunnværlig frityrkoker: hva du kan lage mat

Historie

Metoden for å tilberede mat ved å steke i varm olje eller fett har vært kjent i lang tid. Selv i det gamle Roma ble noen deigretter stekt i olje. Siden antikken har Kina kjent retter laget av kjøtt og grønnsaker, tilberedt på en måte som ligner veldig på moderne frityrsteking. Japanerne lærte å frityrsteke fra sine handelspartnere - portugiserne, så inn japansk mat denne metoden for matlaging kalles "tempura" - etter et navn lånt fra det portugisiske språket.

I Russland er steking av mat i store mengder olje kjent som "spinning", selv om klassisk spinning ikke er helt lik frityrsteking - det innebærer steking i et lag med olje 1-2 cm tykt, med produktet hvilende på bunnen av retten. Klassisk frityrsteking, bruker mye stor kvantitet smør, lånt fra europeisk mat og kjent i Russland i hvert fall siden 1700-1800-tallet.

Sammensatt

Frityrsteking kan lages av mange typer fett. Spesielt brukes følgende:

• Vegetabilsk olje (Fortrinnsvis raffinert, siden stoffene som utgjør oljen og ikke er fett brenner under steking, noe som påvirker smaken på produktet, kvaliteten på oljen og sikkerheten til produktet for helsen. Du kan bruke raffinert oliven, peanøtt-, mais-, bomullsfrø-, soya-, palme-, solsikke- og andre oljer Du bør ikke bruke uraffinerte oljer og de som er verdifulle for deres aroma eller smak, for eksempel jomfruoljer, siden det er de aromatiske stoffene som er i. i dette tilfellet forurensninger i fritering og slike oljer er mer hensiktsmessig brukt, for eksempel som salatdressinger).
• Animalsk fett (svine-, storfe- eller lammefett).
• fett fjærfe.
• Ghee - brukes svært begrenset, siden den ikke kan varmes opp for mye, og svakt oppvarmet olje trenger aktivt inn i maten som stekes.

Ikke egnet for frityrsteking smør Og kremmargariner, fordi ved temperaturen som kreves for frityrsteking, begynner de allerede å brenne.

Den spesifikke sammensetningen av dypt fett avhenger av kulinarisk tradisjon og arten av produktene som skal tilberedes. Nesten all mat kan stekes i ren vegetabilsk olje; grønnsaker og Ikke søte bakverk stekt i en blanding av vegetabilsk olje og bifffett; søte bakverk - i en blanding av vegetabilsk olje med svinefett.

Det er imidlertid verdt å nærme seg praksisen med å blande forskjellige fettstoffer med forsiktighet, på grunn av det faktum at hvert fett har sin egen forbrenningstemperatur og det er mulig for en blanding der dypt fett vil brenne, til tross for at fettet har ennå ikke blitt oppvarmet til en temperatur som er egnet for steking.

I Asiatisk mat Lammefett er mye brukt. Fjærfefett kan brukes til å steke samme fjærfe. Noen oppskrifter anbefaler å tilsette en liten mengde vodka eller konjakk til frityrsteking, slik at det frityrstekte produktet ikke beholder lukten og smaken av fett. Det er mulig å smaksette dypt fett med røtter, epler og kvede. Etter oppvarming filtreres slikt dypt fett.

Retter

Steking av deigprodukter i olje. Gaten til en indisk by.

Frityrsteking gjøres i en dyp kar med tykke vegger, for eksempel en gryte, gryte, dyp Støpejernspanne. Mengden dypfett bør være tilstrekkelig til å senke matbitene som stekes fullstendig. Det er mulig å steke med litt mindre mengde fett (de stekte stykkene bør senkes i dypfett minst 2/3), men i dette tilfellet er selve kokeprosessen noe mer komplisert - du må snu maten i tid slik at stekingen blir jevn på alle sider.

For enkel steking stor kvantitet små biter(for eksempel pommes frites eller børsteved) kan en metallbeholder med netting brukes, plassert inne i den frityrstekte tallerkenen; den er fylt med produktene som stekes og senkes helt ned i dypt fett, og etter steking fjernes den helt derfra. I tillegg til bekvemmeligheten gir dette lik oppholdstid for alle produktstykker i dypfett og følgelig jevn steking.

Det er mange modeller av frityrkokere til husholdningsbruk til salgs - elektriske apparater for tilberedning av frityrstekt mat.

Tilberedningsprosedyre

For matlaging tas dypt fett som er minst 4 ganger større i vekt enn produktene tilberedt én gang. Det dype fettet varmes opp til en knapt merkbar hvit dis vises og kalsineres ved denne temperaturen i 10-20 minutter. Kalsinering er nødvendig for å rense fettet fra proteinrester. Raffinert vegetabilsk olje kalsinering er ikke nødvendig. Den kalsinerte frityrkokeren er gjennomsiktig (den kan beholde fargen, men bør ikke være uklar). Frityrsteketemperatur er vanligvis 130-190 °C. Middels temperatur frityrsteking (opptil 140-150 °C) brukes til steking av grønnsaker, rå eller i røre, varm frityrsteking (150-170 °C) brukes til steking av forkokt fisk og kjøtt, enda mer; varme nødvendig for steking av deigprodukter. Steketemperatur er avgjørende for å oppnå ønsket resultat: Hvis frityrkokeren ikke er varm nok, vil fettet trenge dypt inn i produktet, noe som vanligvis er uønsket, og hvis frityrkokeren er for varm, vil det raskt dannes. gyllenbrun skorpe, hvorunder produktet forblir rå eller halvkokt, og med ytterligere steking begynner skorpen å brenne. Imidlertid kan rask dannelse av en skorpe uten å varme opp selve produktet i noen tilfeller være ønskelig (når ferdiglagde eller produkter som ikke krever steking stekes), noe som fører til et paradoksalt, ved første øyekast, prinsipp: jo mindre det er nødvendig for å varme det stekte produktet, jo varmere skal frityrkokeren være .

Visuelt kan temperaturen på dypt fett bestemmes ved å plassere lite stykke deig: hvis det ikke er noen karakteristisk "koking" rundt den, er det dype fettet fortsatt for kaldt, utseendet til sjeldne bobler indikerer en gjennomsnittstemperatur, aktiv koking oppstår når det dype fettet er varmt, ved maksimal temperatur den karakteristiske lukten av brennende deig begynner å vises.

Før steking skjæres produkter eller på annen måte formes slik at tykkelsen på stykket ikke overstiger 1-2 cm (ellers, mens utsiden av stykket stekes, vil innsiden ikke rekke å varmes opp tilstrekkelig). Unntaket er halvkokte (for eksempel ferdigkokte) produkter som kun krever steking, eller produkter som etter steking skal tilberedes videre, for eksempel i ovn. Fisk, kjøtt og grønnsaker beregnet på steking er oftest forhåndsneddykket i røren. Deigprodukter og poteter stekes «som de er». I følge mange oppskrifter tilsettes en liten mengde konjakk, vodka eller bare alkohol til røren eller deigen for å eliminere smaken av fett.

De tilberedte produktstykkene legges i frityrkokeren helt, løst nok til at fettet koker jevnt på alle sider, og stekes der en kort tid(avhengig av oppskriften, fra 1-2 til 10-12 minutter), til ensartet gylden skorpe. Etter fjerning fra fritering, får produktene stå en stund på en metallgrill for å renne av fettet, eller legges på tøy- eller papirservietter for å absorbere overflødig fett som er igjen på overflaten. Etter dette serveres produktene til bordet.

Frityrsteking og helse

Frityrstekte produkter er estetisk tiltalende og velsmakende, og det er derfor de er ganske populære. Imidlertid mener moderne medisin at deres overdrevne forbruk (som alle andre fritert mat) kan være helseskadelig, hovedsakelig pga høyt innhold fett En viktig faktor er samsvar med matlagingsteknologi, det vil si frityrtemperatur og matbehandlingstid. Hvis steketemperaturen er feil (ikke høy nok for produktene som stekes), absorberes fettet fra det aktivt inn i produktene, noe som øker fettinnholdet betydelig.

I tillegg anses det [ av hvem?], at når det samme dype fettet brukes gjentatte ganger, samler det seg kreftfremkallende stoffer i det. Årsaken til dette er oksidasjonen av selve fettene, samt opphopning av små biter av overkokt mat som skiller seg under tilberedningsprosessen. Gammel matlaging gjorde at det samme dype fettet ble brukt flere ganger, forutsatt at det ble silt hver gang etter steking. Gjentatt bruk av frityrkoker anbefales ikke for øyeblikket. Unntaket er frityrsteking fra ren oliven olje, som flere bruksområder er mulig for, samt frityrstekt animalsk fett, som kan brukes to ganger.

Det anses som trygt å gjenbruke dypfett i spesielle frityrapparater - frityrkokere og industrielle bakeinstallasjoner (diverse smultringmaskiner, etc.). Fordelen med slike enheter er at, i motsetning til matlaging over bål, oppvarmes dypt fett i dem bare til steketemperaturen, som et resultat av at oljen ikke koker og oksidasjonsprosessen er mye langsommere. Frityrfiltrering etter bruk kan også brukes. Som et resultat av alt det ovennevnte kan frityrkoker brukes gjentatte ganger. For hver type enhet er det standarder for hyppigheten av dyp fetterstatning bestemt av produsenten, og hvis de blir observert, er det ingen grunn til å bekymre seg for den ernæringsmessige egnetheten til de tilberedte produktene.

Svinekjøtt i sursøt saus

Ingredienser:

• 600 g svinekjøtt,
• 2 fedd hvitløk,
• 2 syltede agurker,
• 3 ss. skjeer med eddik,
• 2 ss. skjeer med sukker,
• 1 haug persille og dill,
• 7 ts stivelse,
• 3 ss. skjeer med mel,
• 2 egg,
• 1 ts salt,
• 4 ss. skjeer med vann,
• vegetabilsk olje til steking,
• pepper,
• salt.

Forberedelse:

Skjær kjøttet i biter. Fra mel, vann og egg med tilsetning av salt og pepper etter smak, elt ikke for mye røre. Dypp kjøttstykker i deigen og stek raskt i kokende olje i en bolle (oljelaget skal være minst 4 cm). Du bør ikke legge mye kjøtt i frityrstekingen samtidig.
Etter steking legger du det frityrstekte kjøttet på en sil og lar det tørke.

Tilbered sausen:

2 ss. Varm opp spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett knust hvitløk, stek lett og fjern fra varmen. Tilsett deretter eddik, sukker, urter, fortynnet stivelse, hakkede agurker, pepper. Kok opp sausen og hell den over kjøttstykkene.

Server ris eller pasta som tilbehør.

Wiener eskalope av kalvekjøtt

Ingredienser:

• 600 g kalvekjøtt,
• 1 egg,
• 25 g kjeks,
• 200 g svinefett,
• 1/2 sitron
• pepper,
• salt.

Forberedelse:

Kalvekjøttet piskes for å få et veldig tynt lag, krydres med salt og pepper, dyppes i egg, rulles i brødsmuler og friteres til det er sprøtt. Eskalopen må være helt tørr.
Ved servering legger du en sitronskive på escalopen og pynter med salat.

Svinekjøtt med bananer

Ingredienser:

• 800 g svinekjøtt,
• 250 g svinefett,
• 1/2 sitron
• karve,
• pepper,
• salt.

Forberedelse:

Skjær skinkekjøttet i terninger som veier 35-40 g, tilsett salt og pepper, dryss sitronsaft, tilsett spisskummen, laurbærblad, hvitløk og avkjøl. Etter en time frityrsteker du kjøttet.
Server med stekte bananer eller pommes frites og greener.

Frityrstekt svinekjøtt stekt i tomatsaus

Ingredienser:

• 600 g svinekjøtt,
• 150 g svinefett,
• 250 g tomatpuré,
• 150 g grønne erter,
• 100 g stivelse,
• 100 g buljong,
• 20 g soyasaus,
• 50 g vodka,
• 1 egg (hvitt),
• 25 g sukker.

Forberedelse:

Det skrellede kjøttet av bakbenet eller lenden kuttes i skiver, fuktes i en blanding av protein og stivelse, fortynnet kaldt vann(1:1), frityrstek til en blek skorpe dannes og kast.

Samtidig, i en veldig varm stekepanne med en liten mengde fett, hell i, under kontinuerlig omrøring, en forhåndstilberedt blanding bestående av tomatpuré, stivelse fortynnet med kaldt vann (1:2), brent sukker, ikke krydret kylling buljong, soyabønner sorus, vodka og kok til den er tykkere.

Tilsett grønne erter og stekt svinekjøtt, rist, bland, og hell deretter i smeltet smult.

Svinekjøtt på kinesisk

Ingredienser:

• 150 g magert svinekjøtt,
• hvitt 1 egg,
• 30 g stivelse,
• 15 g løk,
• 1/4 ts ingefær,
• 10 g soyasaus,
• 5 g sukker,
• 1 g mononatriumglutamat,
• 5 g eddik,
• salt etter smak,
• et halvt glass buljong,
• et kvart glass vin,
• 1 ts finhakket pickles (små syltede grønnsaker);
• vegetabilsk olje for fritering.
• grøntområder

Forberedelse

Skjær svinekjøttet i biter omtrent halvparten av en fyrstikkeske. Bløtlegg i en blanding av protein, stivelse og vann, frityrstek kjøttet, kast.

Legg hakket løk i en varm stekepanne, hell i buljongen, tilsett alle krydder, pickles og vin når det koker, hell i stivelsen oppløst i vann (1:2).

Når buljongen tykner til en geléaktig masse, tilsett stekt kjøtt, rør og legg på en tallerken.

Saltet svinekjøtt med sopp

Ingredienser:

• 200 g kjøtt,
• 0,5 kg fersk (eller 100 g tørr) sopp,
• 1 egg,
• 20 g stivelse,
• 30 g svinekjøtt (eller vegetabilsk olje),
• 2 ts soyasaus,
• 2 ts vodka,
• 1 hode hvitløk,
• 20 g grønn løk,
• 10 g fersk ingefær,
• 0,5 ts mononatriumglutamat.

Forberedelse

Lag en røre av egg, vann og stivelse. Skjær kjøttet i tynne skiver, dypp i røren og frityrstek kjøttet. Kok soppen til den er halvstekt, finhakk og stek i en liten mengde fett. Legg kjøttet på den tilberedte soppen.

I en separat bolle, tilbered sausen på forhånd ved å blande buljongen (30-50 g), soyasaus, vodka, glutamat, grønn løk, kuttet i biter, finhakket hvitløk og ingefær, salt og stivelse, fortynnet i kaldt vann (1 teskje per 100 g vann). Etter å ha rørt godt, hell denne sausen over soppen og kjøttet, rør om og fjern fra varmen etter et minutt. Sausen skal tykne.

Det samme kan gjøres med biff og lam. Glutamat kan erstattes helt med Knorr-terninger og lignende.

Svinekjøtt med poteter og maiskorn

Ingredienser:

• 1 kopp maiskjerner,
• biter av saltet svinekjøtt,
• 1 løk,
• 4 kopper poteter,
• 1 kopp vann
• 1 kopp melk eller fløte,
• salt og pepper.

Forberedelse

Frityrstekt saltet svinekjøtt kuttet i terninger. Løk, kutt i sirkler, la det småkoke til det er mykt. Kok skrellede, skivede poteter i kokende vann i 5 minutter, tilsett fett og løk, kok poteter til de er myke.

Kombiner den resulterende blandingen med korn av ung fersk mais og melk, kok opp, krydre med smør og pepper, bland med biter av stekt svinekjøtt.

Server maiskjernene varme med saltet svinekjøtt og poteter.

Shish kebab kozon dulma

Lam eller storfekjøtt (skulder, bryst, trim) renses for filmer og sener, hakkes i en kjøttkvern sammen med rå smult (biff eller lam) og rå løk. Legg til Rå egg, salt, spisskummen, krydder.

Elt godt og form kuler, 6 stykker per porsjon, snor dem på et trespyd og frityrstek i 8-10 minutter. Server som tilbehør ferske tomater, agurker, syltet løk. For å forhindre at dypt fett brenner seg, er det laget av 30 % biff- eller svinefett, 30 % matolje og 40 % vegetabilsk olje.

Retten tilberedes på samme måte som usbekisk dulma Aserbajdsjansk mat Lula kebab dog uten spisskummen og egg. Og den er også stekt over kull.

Lammekoteletter stekt i røre og pyntet med løkpuré

Ingredienser:

• 8 – 10 lammekoteletter,
• 50 g vegetabilsk olje,
• 400 g russisk smør eller margarin,
• 50 g tørr buljong (5 buljongterninger).

Til løkpuréen:

• 10 løk,
• 1 kopp mel,
• 1 flaske melk,
• 100 g smør.

For røren:

• 1 kopp mel,
• 5 egg
• 6 ss vegetabilsk olje.

Forberedelse

For å tilberede sausen, løs opp 50 g tørr buljong i 1/2 kopp vann, kok opp og hell over kotelettene.

For å tilberede løkpuré, kok 1 kopp mel og 100 g vegetabilsk olje fem ganger, fortynn med 1 flaske helmelk, kok grundig. Skrell 10 løk, skjær i skiver, hell i 2 kopper buljong, kok til den er myk, gni gjennom en sil. Legg denne pureen i den tilberedte sausen, kok opp, tilsett salt.

Skjær lammekoteletten i form av en kotelett, la et bein stå i hver ende, bank den grundig, trim årene. Løs opp 50 g smør i en stekepanne, stek kotelettene i den på begge sider, salt dem, legg det frityrstekte kjøttet på en tallerken og avkjøl.

Varm smør eller dypt fett i en kjele til det er varmt, dypp hver kotelett i røren og stek 3 eller 4 stykker om gangen; Når de er brunet legger du dem på en tallerken i en sirkel, tilsetter løkpuré i midten, og heller sausen over alt.

Kalvekjøttskåler

Ingredienser:

• 400 g kalvekjøtt,
• 1 egg,
• 3 ss. skjeer med brødsmuler,
• stekefett,
• salt,
• pepper,
• krydder.

Forberedelse

Pisk kalvekjøttet i et tynt lag, tilsett salt, tilsett kvernet sort pepper, fukt det i egg, paner det i brødsmuler og frityrstek til det er sprøtt (escalopen skal være helt tørr). Ved servering pyntes med en skive sitron og salat.

Fylt kalvekjøtt østerriksk stil

Ingredienser:

• 300 g kalvekjøtt,
• 50 g svinekjøtt,
• 10 g nederlandsk ost,
• 1/3 egg
• 5 g mel,
• 20 g kjeks,
• 20 g smør,
• 20 g fett til steking,
• salt.

Forberedelse

Skjær kalvekjøttet i koteletter, pisk, salt og pepper. Legg to stykker kokt magert svinekjøtt på den ene koteletten, med en tallerken mellom dem nederlandsk ost, dekk den andre koteletten, paner den etter hverandre i mel, egg og brødsmuler og frityrstek.

Server med pommes frites og grønne erter, legg 20 g smør på toppen i form av en blomst.

Landlig biff med løk

Ingredienser:

• 500 g biff,
• 30 g smeltet smult,
• 250 g løk,
• 30 g hvetemel,
• 10 g ghee,
• 250 g tilbehør,
• pepper,
• salt.

Forberedelse

Skjær løken i ringer, panér i mel og frityrstek. Fra den fortykkede delen av indrefileten, skjær 20-30 mm tykke biffer, bank lett, dryss med salt og pepper, legg på varm stekepanne med fett og stek på begge sider til det dannes en brun skorpe.

Ved servering legger du stekt løk til den kokte biffen. Server kokte eller stuvede grønnsaker og stekte poteter som tilbehør.

kinesiske stykker

Ingredienser til 2 porsjoner:

• magert svinekjøtt - 300 g,
• hvetemel - 2,5 ss. skjeer,
• fett og vegetabilsk olje for fritering,
• 2 eggehviter,
• selleri og persillerøtter, gulrøtter,
• 1 ss. skje salt,
• 1 ufullstendig teskje malt svart pepper.

Forberedelse

Forbered røren. For å gjøre dette, slå hvitene til et høyt skum. Ikke tilsett salt: både røren og selve kjøttet skal være helt ferskt.

I en stekepanne, smelt fett og smør i omtrent et forhold på 1:1, stek 20-30 g finhakkede hvite røtter og gulrøtter i det resulterende dype fettet. Dette gjøres for å gi smak til det dype fettet. Skjær så kjøttet i biter på 2-3 cm, pass på å slå dem, dypp dem i røren og legg dem i dypt fettkokende over svak varme, dekk med lokk. Etter å ha holdt kjøttet under lokk i cirka tre minutter, sjekk om røren er brunet, snu stykkene med en trespatel og fortsett å frityrsteke kjøttet til det er gjennomstekt.

Bitene bør serveres på en tallerken med en haug med salt- og pepperblanding hellet på siden, hvor hver bit skal dyppes før den spises.

Nyrer med hvitløk

Ingredienser:

• 500 g nyrer,
• 3 fedd hvitløk,
• 1 teskje vodka,
• 1/2 ts mononatriumglutamat,
• salt.

Forberedelse

Håndtak biff nyrer. Etter å ha separert urea, eksterne blodårer, film og fett, må hver nyre kuttes i lengderetningen, skylles godt, fylles med kaldt vann (i forholdet 1:4) og bløtlegges i 5-8 timer (det anbefales å endre vann hver 2-3 time). Hvis etter dette gjenstår det dårlig lukt, bør du skifte vannet igjen og koke opp. Eller tilsett 1 ss til det siste bløtleggingsvannet. skje med tilberedt sennep.

Skjær deretter de bearbeidede nyrene i biter og frityrstek. Til slutt tilsett hakket hvitløk, soyasaus, glutamat og salt etter smak.

Krydret kjøttboller

Ingredienser:

• 500 g kjøttdeig,
• 1 egg,
• 1 hakket løk,
• 1 ss. skje soyasaus,
• 1 ts, skje sukker,
• en klype salt,
• 1 ss. skje med mel,
• fett til frityrsteking.

For røren:

• 100 g mel,
• 1 eggeplomme,
• en klype salt,
• 150 ml melk,
• 1 ts vegetabilsk olje,
• brødsmuler.

Forberedelse

Blande hakket kjøtt, egg, hakket løk, soyasaus, sukker, salt. Form kjøttboller med en diameter på 2 cm, rull dem i mel, dypp i eggedeig, rull i brødsmuler og frityrstek ved 180°C i 4-6 minutter.

La oljen renne av og server.

Hvis du har en frityrkoker, en spesiell kraftkjele, wok eller nederlandsk ovn, kan du enkelt lage mat i varm olje. Fyll en beholder med høybrennende olje (som vegetabilsk eller rapsolje), varm opp oljen til 175 °C og tilsett hakket mat i små biter samme størrelse. På bare noen få minutter vil produktene få en gyllen sprø skorpe og en lukt som er umulig å motstå.

Trinn

Hvordan velge retter

Prøv å lage mat i en ildfast beholder med høye kanter. Det er best å lage mat i en elektrisk frityrkoker, en spesiell kraftgryte, en dyp stekepanne, en wok eller en nederlandsk ovn. Men enhver annen beholder som kan inneholde flere glass olje (og mat) og som tåler høye temperaturer vil gjøre det.

• Den mest praktiske måten er selvfølgelig å bruke en elektrisk frityrkoker.
• Hvis du ikke har spesielle redskaper, bruk en kasserolle eller wok med høye kanter. Dette vil gjøre det lettere for deg å unngå å sprute olje over hele kjøkkenet ditt.

1. Velg en olje med høyt sotpunkt. Dette betyr at forbrenningstemperaturen til oljen bør være så høy som mulig. Denne oljen egner seg best til frityrsteking. Vanligvis brukt vegetabilske oljer, peanøtter og mais.

   Forbered et spesielt frityrtermometer, samt tang eller treskjeer. Ved hjelp av et termometer kan du overvåke temperaturen gjennom hele tilberedningsprosessen. Dette vil tillate deg å oppnå perfekt smak og gylden sprø skorpe. Du trenger en tang eller en skje for å røre maten under tilberedningen og for å fjerne den fra oljen.

   • Hvis du ikke har et termometer, vil en tresleiv hjelpe deg med å overvåke temperaturen. Dypp spissen i oljen. Hvis det dukker opp bobler rundt skjeen, betyr dette at oljen ennå ikke er varmet opp til nødvendig temperatur.
   • Ikke bruk plastskjeer. Varm olje vil smelte dem umiddelbart!

2. Ha et kjølestativ eller papirhåndklær klar. Det er best å bruke spesielle kjølestativer for stekt mat, men vanlige ovnsstativer vil også fungere. Hvis du ikke har noen av dem, ta en stor tallerken og kle den med flere lag papirhåndklær.

Hvordan frityrsteke

Hell nok olje i beholderen til å dekke maten minst halvveis. Mengden olje avhenger av maten og beholderen du lager mat i. Vanligvis trenger du fra 900 milliliter til 1,9 liter olje for å lage fritert mat.

• Ideelt sett bør du bruke en stor beholder og dekke maten helt med olje.
• Oljen skal ikke nå kanten av beholderen med minst 2-3 centimeter slik at sprut ikke flyr rundt på kjøkkenet.

1. Varm oljen til 150–190 °C. Hvis du har en elektrisk frityrkoker, slår du den på og velger ønsket temperatur. Hvis du har en annen type kokekar, plasser den på komfyren. De fleste oppskrifter indikerer en temperatur på 160–180 °C. Hvis oppskriften ikke spesifiserer en steketemperatur, hold deg innenfor området 150–190 °C.

   • Hvis temperaturen er under 150 °C, kan retten bli myk og kanskje ikke koke helt. Hvis temperaturen er over 190°C, kan oljen og maten begynne å brenne.
   • Ulike produkter passe forskjellige temperaturer. For å forstå hvilken temperatur du trenger, les instruksjonene for fritering.
   • Hold brennbare gjenstander og stoffer unna frityrkokeren.

2. Dekk maten med panering eller røre for å sikre en sprø skorpe. Tykk panering eller røre vil forbedre smaken og teksturen til maten. Dekk hele overflaten av stykket med panering eller røre og dypp i olje.

   • Hvis du bestemmer deg for å lage en panering, dypp en del av produktet i en blanding av 3-4 sammenpiskede egg, dypp deretter i mel eller brødsmuler eller begge.
   • Du kan også lage en røre. Bland 120 milliliter melk eller annet meieriprodukt, 80 milliliter vann, 60 gram mel, 60 gram maisstivelse, en og en halv teskje (10,5 gram) bakepulver og tilsett salt og pepper etter smak.
   • Du kan forbedre smaken av røre eller panering ved å tilsette litt krydder, salt, løk eller hvitløkspulver, svart eller kajennepepper, rød pepper eller oregano.

3. Senk maten sakte og forsiktig ned i frityrkokeren. For å redusere sprut, senk maten med en tang eller en hullsleiv. Det er viktig å tilsette mat sakte og i små mengder. Å kaste inn for mange biter på en gang vil senke temperaturen på oljen, noe som fører til at maten koker dårlig og absorberer for mye olje.

   Rør bitene slik at de ikke fester seg til hverandre. Gjør dette med noen minutters mellomrom med en tang eller en tresleiv. Hvis bitene er for tett sammen, vil de klebe seg sammen og skorpen blir ujevn.

   • Hvis du steker et stort stykke som bare er halvveis belagt med olje, snur du det halvveis gjennom stekingen slik at hver halvdel er belagt med olje like mye tid.
   • For å unngå å bli brent, ikke hold hånden over frityrkokeren for lenge.

4. Ta maten ut av frityrkokeren når den er gyllenbrun. Ulike matvarer krever forskjellig tid (fra 30 sekunder til flere minutter), så det er best å bestemme graden av ferdighet ut fra fargen på skorpen.

   Fjern bitene fra oljen med en tang eller en hullsleiv. Når bitene er gyldenbrune, fjern dem fra oljen med en tang. Hvis du har mange små biter, bruk en hullsleiv av metall eller hullsleiv. Rist forsiktig av overflødig olje og legg på en overflate for å avkjøle.

   • Ikke ta opp brente biter som flyter på overflaten av oljen.

5. Plasser maten på en kjølende overflate og la den tørke. Mens bitene fortsatt er varme, legg dem på en rist, rist eller tørkepapir. Der vil maten tørke og avkjøles til en temperatur som den kan spises ved. Maten skal sitte i minst 2-3 minutter.

   • Når du fjerner maten fra oljen, blir den veldig varm. Ikke ta på dem før de er avkjølte. Husk at selv om de er kjølige på utsiden, kan de være veldig varme på innsiden.
   • Hvis du ønsker å krydre produktet, gjør det mens du avkjøler. Kryddere fester seg bedre til varm mat og gjennomsyrer den.

6. Gjenbruk oljen eller kast den i en separat beholder. Når du er ferdig tilberedt, sil oljen gjennom et kaffefilter inn i en stor varmebestandig beholder. Butikk kl romtemperatur. Oljen kan gjenbrukes til frityrsteking. Hvis du vil bruke fersk olje, kastes brukt i en lukket beholder.

   • Frityrolje kan oppbevares i metallbokser, flasker og plastbeholdere med tykke vegger. Hvis du planlegger å kaste oljen, hell den i en beholder du ikke har noe imot (for eksempel en drikkeyoghurtflaske).
   • Gjenbruk av olje vil spare deg for penger.

Hvordan velge produkter

1. Lag pommes frites hvis du vil ha en rask matbit. Poteter krever ingen spesiell forberedelse, så du kan trene på dem. Åpne posen med kuttede biter og stek potetene i 5-10 minutter. Du kan også kutte potetene selv.

2. Kok litt kylling hvis du har lyst på noe kjent. Kylling er ideell for frityrsteking. Rull bitene i hjemmelaget panering eller dypp i røren. Dypp deretter kyllingen i oljen og ha den der til den er gyldenbrun. En hel kylling kan stekes på 30 til 45 minutter i en enkel panne hvis du legger til ett stykke om gangen.

   • Du kan til og med prøve å frityrsteke en hel kylling eller kalkun hvis du har en stor beholder. Prøv å steke store matvarer ute for å redusere risikoen for brann.
   • Hvis fuglen er frossen, tin den helt først for å unngå for mye sprut.

Hei, våre kjære lesere. I dag har frityrsteking blitt mote. På denne måten mange velsmakende og vakre retter. TIL festlig bord kan også tilberedes interessante retter, for eksempel eller , pommes frites, ostekuler og mye mer.

Stilt overfor at jeg også måtte frityrsteke, gadd jeg aldri, helte olje og stekte. Men noen ganger gikk ikke alt etter oppskriften. Jeg har ikke frityrkoker, jeg gjorde alt i en kjele. Og det viste seg at hun ikke gjorde alt riktig. Men nå ordner alt seg for meg, så nå skal jeg dele noen med dere viktige poeng frityrsteking hjemme.

Jeg vil også merke at når du tilbereder mat på denne måten selv, hjemme, blir du sunnere og deilig mat. Tross alt velger du selv typen olje, dens renhet, velg kvalitetsprodukter og så videre. Det viktigste er at du styrer selve kokeprosessen, du vet selv hva du tilbereder.

Mange vil også si at maten er veldig fet, at den er skadelig. Ingenting av dette er sant. Kroppen trenger fett som andre elementer: karbohydrater, proteiner, oksygen og så videre. Og vi fjerner alltid overflødig olje. Ikke forveksle hurtigmat med hjemmelaget mat. Riktig frityrsteking vil aldri være skadelig hvis den ikke brukes for mye. For eksempel hver dag og flere ganger.

Ok, la oss nå snakke om hvordan du gjør alt riktig, la oss begynne med å forberede prosessen.

Forberedelse.

Handling 1.

Først må du velge retter. Du kan bruke en wok, høysidig kjele eller frityrkoker.

I denne artikkelen vil frityrsteking gjøres uten å bruke en frityrkoker. Hvis du bruker denne enheten, bare les instruksjonene, alt er enklere der.

Mange sier at det er bedre å bruke wok. Den har skrå vegger, da blir det mindre sprut fra oljen og oljen avslører egenskapene bedre. Dette kan være sant, men oftere lager vi mat vanlig kasserolle med høye vegger.

Handling 2.

Du må forberede en tresleiv, tang, skje eller stekenett. Det er lurt å ha et frityrtermometer. Men alt dette er ikke nødvendig, dette er hva disse verktøyene er for:

Handling 3.

Du må velge en "nøytral" olje med høy røyketerskel. Slik at det ikke brenner seg i pannen. Best egnet: solsikke, peanøtter, soyabønner, pekannøtter, olje druekjerner. Velg etter din smak, du kan prøve dem alle og velge den rette.

Du kan også bruke olivenolje, men temperaturen må være under 150ºC, ellers brenner den seg.

Grønnsaker og rapsolje Du kan også bruke det, billige alternativer, men du kan steke det.

Stekeprosess.

Vel, vi har forberedt alt vi trenger. Nå er den fritert selv, og her skal vi gå nærmere inn på det.

Handling 1.

Jeg synes det ville være logisk å helle olje i oppvasken. Det er best om det du steker er helt nedsenket i olje, det skal til og med flyte. Men hvis rettene er små, så bør minst halvparten av det du steker være i olje.

Generelt, hvis rettene er små, fyll dem halvveis, det er ikke nødvendig å fylle dem høyere, fordi det vil være sprut, og du må beskytte deg mot dem.

Handling 2.

Nå må oljen varmes opp til ønsket temperatur, du bør ikke steke den før. Vanligvis stekt ved en temperatur på 150 til 190 °C. Men hvis temperaturen ikke er angitt i selve oppskriften, er det bedre å varme den til 160-175 °C. Dette handler om middels til høy-middels varme. Det er bare det at hvis temperaturen er lavere, vil du ikke få en sprø skorpe. Og hvis den er høyere, vil maten begynne å brenne før den rekker å lage mat.

Hva gjør du hvis du ikke har termometer:

1. Treskje - de sa ovenfor, nedsenket spissen, oljen rundt den skal koke.
2. Du kan bruke en klype mel. Det skal syde vakkert og ikke brenne seg.
3. Du kan prøve det på første matbit. Senk den i olje. Den skal synke litt og flyte opp. Hvis det synker til bunnen, er temperaturen lav. Synker den litt, men ikke flyter opp i det hele tatt, så er temperaturen høy.

Dette er noen av metodene, men ikke helt nøyaktige. Hvis du planlegger å frityrsteke ofte, er det bedre å kjøpe et termometer.

Handling 3.

Hva er stekeprosessen. Enkelt sagt er det rask fjerning av fuktighet fra produktet. Vannets kokepunkt er 100 °C, og oljen i pannen varmes opp til ca. 160 °C. Og hvis det kommer mye vann inn i den varme oljen, begynner sterk koking, bobling, sprut i alle retninger, og oljen kan til og med antennes.

Så det er bedre å fjerne så mye fuktighet fra produktet som mulig før du legger produktet i varm olje.

Handling 4.

La oss komme ned til det morsomme - frityrsteking. Nå må du sakte plassere produktene i oljen i deler. Det er bedre å gjøre dette med en tang eller et frityrnett. Dette vil gjøre det mindre sannsynlig at du blir brent. Du bør ikke umiddelbart legge alt du har forberedt for steking i en panne med olje.

Faktum er at oljetemperaturen da vil synke betydelig og resultatet blir et helt annet. I tillegg vil mat sannsynligvis holde seg til hverandre og til bunnen av pannen.

Det er ikke nødvendig å kaste mat fra høyden, da det blir mye sprut, de kan komme på huden og det vil gjøre vondt. Du må bringe den så nær oljen som mulig og plassere den forsiktig der. Bit for bit.

Hvis du bruker et stekerist, plasser store stykker ned, fargestifter opp.

Handling 5.

Pass på at maten ikke samler seg på ett sted eller kommer i kontakt med hverandre over lengre tid. Du må røre litt hele tiden slik at den tilberedte maten beveger seg i oljen.

Alt dette er nødvendig for at oljen skal varmes jevnt opp hele tiden, fordi maten har romtemperatur og når den senkes ned, avkjøles oljen litt på stedet hvor maten er. Det er også nødvendig at det er plass rundt maten og at den biten er omgitt av olje så mye som mulig.

Derfor bør du ikke legge inn mye på en gang og steke alt, det er bedre å gjøre det i små porsjoner. På denne måten blir maten stekt bedre og du vil få den sprø, møre skorpen. Det er tross alt det vi frityrsteker for.

Handling 6.

Frityrsteking er ikke vanskelig. Men når selve prosessen har begynt, bør du ikke forlate ovnen. Noen matvarer vil være klare på 30 sekunder, andre vil ta flere minutter å steke. Dessuten er det nødvendig å røre selve oljen.

Mat som kylling, pommes frites eller smultringer tilberedes raskt. Distraher deg selv i et par sekunder, og du kan overkoke.

Vanligvis, når skorpen blir gyllenbrun, er maten klar. Men du må definitivt se innsiden, spesielt hvis bitene er store. Selvfølgelig må du følge oppskriftsanvisningene, men du bør alltid se og smake.

Før du prøver, avkjøl produktet, fjern overflødig olje, du kan bli brent.

Handling 7.

Når du er klar, fjern forsiktig maten og legg den på en bred tallerken dekket med tørkepapir. Du kan også dyppe toppen med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.

Ikke glem å slå av komfyren etter matlaging. Det er ikke uvanlig at olje tar fyr. Gud forby om det tok fyr, men likevel, hvis det skjer, ikke få panikk! Du kan ta mel eller brus og tilsette det. Du kan dekke med et fuktig håndkle. Men det er selvfølgelig bedre hvis det er et brannslukningsapparat på kjøkkenet.

Jeg råder forresten alle til å alltid ha den i huset. Vårt russiske folk er ikke vant til dette, men det kan redde liv. Et brannslukningsapparat er ikke dyrt, men du vil ha trygghet og aldri få panikk.

Siste trinn etter frityrsteking.

Handling 1.

Selve frityrstekingen var vellykket for oss. Som nevnt ovenfor, er det bedre å fjerne overflødig med et papirhåndkle på alle sider, og med jevne mellomrom skifte selve serviettene. Dette alternativet er bedre enn å legge det på grillen og tømme oljen. På denne måten blir maten mindre fet.

Hvis du er bekymret for at den tilberedte maten din blir kald mens alt annet tilberedes, legg maten på en bakeplate og sett den i ovnen på lav temperatur.

Handling 2.

Hvis du vil bruke krydder: dill, spisskummen, persille, paprika og så videre. Dette må gjøres mens maten er varm. Så du tar den ut, tørker den fra overflødig olje og drysser den umiddelbart med de nødvendige krydderne.

Mens maten er varm, absorberer den bedre smakskvaliteter krydder.

Handling 3.

Hell aldri ut oljen eller kast den etter koking! Derfor:

1. Oljen vil feste seg til veggene i kloakkrørene, og over tid vil de begynne å tette seg.
2. Miljøet blir skadet. Tross alt vil oljen til slutt havne i miljøet og hvis den kommer inn i en vannmasse kan fisk og andre innbyggere i vannfloraen dø.

Det er bedre å filtrere oljen, fjerne store og små rusk. Sett den i kjøleskapet så kan du bruke den neste gang også. Samtidig påvirker ikke denne oljen smaken. Du kan alltid se når den har blitt ødelagt, blitt mørkebrun og lukter. Da kan oljen kastes.

Pass på å vente til oljen er avkjølt før du filtrerer for å unngå å bli brent.

La oss nå oppsummere og fremheve hovedanbefalingene. Frityrsteking er ikke vanskelig, men det er verdt å lytte til noen råd fra erfarne husmødre.

• Noen ganger, under steking, er det verdt å sjekke temperaturen på oljen, den kan enten reduseres eller økes. Det er best å kjøpe og bruke et termometer det er ikke dyrt.
• Jo mer olje du bruker, desto mer stabil vil temperaturen være ved steking. Dessuten, jo mer olje, jo mer tid tar det å varme opp og kjøle ned.
• Du bør alltid la en avstand på ca. 8 cm fra kanten av kjelen til oljen.
• Du bør ikke bruke for mye olje hvis matbitene ikke er store. Hvis det er mye olje og bitene ikke er store, vil de ikke steke godt.
• Matbitene som skal stekes bør være omtrent like store slik at bitene stekes jevnt.
• Tilsett krydder umiddelbart etter at du har tatt maten ut av frityrkokeren og tørk på tørkepapir.
• Du kan bruke en slaggseparator for å rense oljen. Du må røre oljen godt i én retning (lag en trakt), og plasser slaggseparatoren i den andre retningen.

Sikkerhet:

• Når du fyller pannen med olje, bør du vurdere volumet på maten du skal steke. For å unngå overfylling av oljen, som om oljen kommer i kontakt med en varmekilde, kan oljen antennes.
• Hvis du ikke bruker en frityrkoker, så se på kvaliteten på pannen, den skal ikke være veldig tynn eller på annen måte mistenkelig. Tross alt vil oljen og maten ha en veldig høy temperatur selve pannen kan ikke tåle det og kan sprekke.
• Legg aldri til kaldt vann eller is inn i varm olje, vil det være sterk bobling og store sprut. Det kan også oppstå brann hvis olje spruter på en varmekilde.
• Ikke bruk plast- eller gummiprodukter i olje (slipp eller tilsett eller røring).
• Pass på for oljesprut, det brenner veldig sterkt. Ikke kast mat der høyt, plasser den forsiktig.
• I dette tilfellet vil metallgjenstander være veldig varme, ikke bli brent.
• Plasser eller pakk aldri mat i avispapir. Malingen er veldig giftig.
• Når du frityrsteker, sørg for at det ikke er brennbare gjenstander, for eksempel stearinlys, rundt.

Hva kan du lage?

For eksempel pommes frites.

En av de mest populære retter verdensomspennende. Frityrsteking av poteter er ikke vanskelig med mindre det er en fransk oppskrift. Men du kan eksperimentere og oppnå suksess selv. Forresten, du kan steke chips og til og med potetpannekaker. Prøv alt, du vil lykkes.

Frityrstekt kylling.

Vi har allerede beskrevet oppskrifter på frityrstekt kylling. Det viser seg veldig velsmakende. Du kan bruke alle andre typer fjærfe eller kjøtt i stedet for kylling. Du kan tilberede svinekjøtt, biff og til og med fisk på denne måten.

Stekt ost.

Bare en fantastisk matbit. Ta favorittosten din, kutt den i staver og prøv å steke den. Det fungerer bare kjempebra. Du kan spise denne osten med saus eller syltetøy, den er veldig velsmakende.

Frityrstekt søtsaker.

Frityrsteking er ikke en vanskelig oppgave, men da jeg hørte at du kunne prøve å steke slik, trodde jeg ikke på det. Jeg prøvde det - det er bare flott. Jeg vil definitivt lage et innlegg om dette emnet snart, følg med.

Du kan steke hvilket som helst godteri, selv i sjokoladeglasur, vanlig sjokolade…. Ja, bare eksperimenter. Det er flott.

Det var alt for meg, del inntrykkene dine i kommentarfeltet, del innlegget på i sosiale nettverk, ha det alle sammen.

Frityrsteking - dyr eller vegetabilsk fett, eller en blanding av forskjellige fettstoffer, oppvarmet til høy temperatur. Frityrsteking av mat er en av de vanligste metodene for matlaging, spesielt i storkjøkkenbransjen.

Historie

Fremgangsmåten for tilberedning ved steking i varm olje eller fett har vært kjent i flere tusen år. Selv i det gamle Roma ble noen deigretter stekt i olje. I Kina har de siden antikken tilberedt retter av kjøtt og grønnsaker, på en måte som ligner veldig på moderne frityrsteking. Japanerne ble lært å frityrsteke av sine handelspartnere, portugiserne, så i japansk mat kalles denne matlagingsmetoden tempura, et navn lånt fra det portugisiske språket.

I Russland er steking av mat i store mengder olje kjent som "spinning", men klassisk spinning er ikke helt lik frityrsteking - det innebærer steking i et lag med olje 1-2 cm tykt, med produktet hvilende på bunnen av retten. Konvensjonell frityrsteking bruker en mye større mengde olje, den ble lånt fra europeisk mat og har vært kjent i Russland siden minst 1700-1800-tallet.

Sammensatt

Frityrsteking kan lages av mange typer fett. Oftere brukes det til:

• Vegetabilsk olje (helst oliven, selv om andre brukes: peanøtt, mais, bomullsfrø, soyabønner, palme, solsikke).
• Animalsk fett (svinekjøtt, storfekjøtt eller lam).
• Fjærfefett.
• Ghee - brukes svært begrenset, siden den ikke kan varmes opp for mye, og svakt oppvarmet olje trenger aktivt inn i maten som stekes.

Smør og fløtemargariner er ikke egnet for frityrsteking, siden de allerede begynner å brenne ved den temperaturen som kreves for fritering.

Sammensetningen av dypt fett avhenger av den kulinariske tradisjonen og arten av produktene som skal tilberedes. Nesten all mat kan stekes i ren vegetabilsk olje, grønnsaker og salte bakverk stekes i en blanding av vegetabilsk olje med bifffett, søte bakverk i en blanding av vegetabilsk olje og svinefett. Lammefett er mye brukt i asiatisk mat. Fjærfefett kan brukes til steking. Noen oppskrifter anbefaler å tilsette litt vodka eller konjakk til frityrstekingen slik at det frityrstekte produktet ikke beholder lukten og smaken av fett. Frityrsteking kan smaksettes med røtter, epler og kvede. Etter oppvarming filtreres slikt dypt fett.

Retter

Frityrsteking gjøres vanligvis i en dyp kar med tykke vegger, for eksempel en gryte, stewpan eller dyp støpejernsstekepanne. Mengden dypfett bør være tilstrekkelig til å senke bitene av stekt mat helt ned i den. Delsteking er mulig med litt mindre fettmengde (de stekte stykkene må være nedsenket i dypfett med minst 2/3), men i dette tilfellet blir selve kokeprosessen noe mer komplisert - du må snu maten i tid slik at stekingen blir jevn på alle sider.

For praktisk å steke et stort antall små stykker (for eksempel pommes frites), kan et metallnett brukes, plassert inne i frityrskålen, den fylles med produktene som stekes og senkes helt ned i frityrkokeren. I tillegg til bekvemmelighet gir dette en jevn oppholdstid for alle produktstykker i dypfett og følgelig jevn steking.

Det er mange modeller av frityrkokere til husholdningsbruk - elektriske apparater for frityrsteking av mat.

Tilberedningsprosedyre

For matlaging, bruk dypt fett som er minst 4 ganger større enn produktet som tilberedes. Det dype fettet varmes opp til en knapt merkbar hvit røyk vises og kalsineres ved denne temperaturen i 10-20 minutter. Kalsinering er nødvendig for å rense fettet fra proteinrester. Raffinert vegetabilsk olje trenger ikke å kalsineres. Den kalsinerte frityrkokeren er gjennomsiktig. Frityrstekingstemperaturer er vanligvis mellom 130 og 190 °C. Middels temperatur frityrsteking (opptil 140-150 °C) brukes til steking av grønnsaker, rå eller i røre stekes i varm fritering (150-170 °C); er beregnet for steking av deigprodukter. Frityrstekingstemperaturen er veldig viktig for å oppnå ønsket resultat: hvis frityrstekingen ikke er oppvarmet nok, metter fettet produktet dypt, noe som er uønsket, og for varm frityrsteking fører til rask dannelse av en gyldenbrun skorpe, hvorunder produktet forblir rå eller halvkokt, og med videre steking brenner skorpen. I noen tilfeller kan rask dannelse av en skorpe uten oppvarming av selve produktet være ønskelig (når ferdige eller ikke-stekte produkter stekes), noe som fører til et paradoksalt, ved første øyekast, prinsipp - jo mindre det er nødvendig å varme produktet som stekes, jo varmere skal frityrkokeren være.

Temperaturen på dypt fett kan bestemmes visuelt ved å legge et lite stykke deig inn i det: hvis det ikke er "koking" rundt det, er dypt fett fortsatt for kaldt, utseendet til sjeldne bobler indikerer en gjennomsnittstemperatur, aktiv koking skjer når dypt fett er varmt, ved maksimal temperatur begynner det å vises karakteristisk lukt av brennende deig.

Før steking kuttes eller formes produktene på en slik måte at tykkelsen på stykket ikke overstiger 1-2 cm (ellers, mens utsiden av stykket stekes, vil innsiden ikke ha tid til å varmes opp tilstrekkelig) . Unntaket er halvkokte (for eksempel ferdigkokte) produkter som kun krever steking, eller produkter som etter steking skal tilberedes videre, for eksempel i ovn. Fisk, kjøtt og grønnsaker beregnet på steking er oftest forhåndsneddykket i røren. Deigprodukter og poteter stekes som de er. I mange oppskrifter tilsettes en liten mengde konjakk, vodka eller bare alkohol til røren eller deigen for å eliminere smaken av fett.

Biter av produktet legges i frityrkokeren hele, løst nok til at fettet koker jevnt på alle sider, og stekes der i kort tid, avhengig av oppskriften, fra 1-2 til 10-12 minutter, til en jevn det dannes skorpe. Etter fjerning fra fritering, får produktene stå en stund på en metallgrill for å renne av fettet, eller legges på tøy- eller papirservietter for å absorbere overflødig fett som er igjen på overflaten. Etter dette serveres produktene til bordet.

Helse

Frityrstekt mat er estetisk tiltalende og velsmakende, og det er derfor de er ganske populære. Men moderne medisin mener at deres overdrevne forbruk (som all stekt mat) kan være helseskadelig, hovedsakelig på grunn av deres høye fettinnhold. Hovedfaktoren er overholdelse av matlagingsteknologi, frityrtemperatur og matbehandlingstid. Hvis steketemperaturen er feil, absorberes fettet fra den aktivt i maten, noe som øker fettinnholdet.

I tillegg, når det samme dype fettet brukes gjentatte ganger, samler det seg kreftfremkallende stoffer i det. Årsaken til dette er oksidasjonen av selve fettene, samt opphopning av små biter av overkokt mat som skiller seg under tilberedningsprosessen. Tidligere tillot matlaging bruk av det samme dype fettet gjentatte ganger, forutsatt at det ble anstrengt hver gang etter steking. Gjentatt bruk av frityrkoker anbefales ikke for øyeblikket. Unntaket er frityrsteking fra ren olivenolje, som kan brukes flere ganger, samt frityrstekt fra animalsk fett, som kan brukes to ganger.

Det anses som trygt å gjenbruke frityrfett i spesielle frityrkokere, frityrkokere og industrielle bakeenheter. Fordelen med slike enheter er at dypfettet i dem bare oppvarmes til steketemperaturen, som et resultat av at oljen ikke koker og oksidasjonsprosessen går langsommere. Frityrfiltrering etter bruk kan også brukes. Som et resultat av alt det ovennevnte kan frityrkoker brukes gjentatte ganger. For hver type enhet er det standarder for hyppigheten av dyp fetterstatning bestemt av produsenten, og hvis de blir observert, er det ingen grunn til å bekymre seg for den ernæringsmessige egnetheten til de tilberedte produktene.