Deilig og kjapp mørdeig paideig. Smørdeig til en pai - oppskrifter for vellykket baking! Smørdeig oppskrifter for paier: på rømme, øl, majones

Hver av dere er sikkert kjent med en sandkakepai. Fortsatt ville! Våre bestemødre kokte en så deilig revet pai av mørdeig med en rekke: cottage cheese, bær, frukt og til og med med vanlig syltetøy! Det er på tide å lære å bake slike paier selv for å skjemme bort dine kjære med deilig! I denne artikkelen vil vi fortelle deg om vanskelighetene med å lage mørdeig til åpne og lukkede paier, samt dele ideer og oppskrifter på pålegg slik at paiene dine alltid blir en suksess!

Småskorpepaideig

Så vi lærer hvordan du lager den riktige mørdeigen til paien. Det viktigste i mørdeig er at det gir kaken en luftig, porøs gyllen skorpe. For at deigen alltid skal bli som den skal, må du følge følgende regler:

lufttemperaturen på kjøkkenet skal være omtrent +18 - +23 ° C, dvs. luften må være kjølig
ingrediensene til deigen skal også være så kalde som mulig: smør - frossen, egg - kjølt og vann - is
prøv å ta så lite som mulig i deigen med hendene, ellers blir den klissete og hard
for å gjøre deigen mer smakfull, bruk smør og margarin i like deler i matlagingen
pass på etter at du har eltet deigen, pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet i 1 time slik at den blir elastisk, så blir den lettere å kjevle ut
sørg for å strø alle overflater som deigen kommer i kontakt med mel, ellers vil den feste seg og rive
legg ut deigen i en form slik at det ikke er luftbobler, mens deigen ikke kan strekkes, ellers vil den krympe under steking, og du vil få en "krivulka"
det skal være mye deig, den skal fordeles rolig utover form og sider
bake mørdeigspaier i glassform med matte sider, så det blir lettere å ta den ut

Vel, nå, faktisk, oppskriften på mørdeig til paien. Åpne paier bakes oftest av mørdeig. For denne testen ta:

smør - 200 g
margarin - 200 g
sukker - 2 kopper
egg - 4 stk.
mel - 6 kopper
bakepulver - 2 ts
vaniljesukker- 1 pose

Til å begynne med skal smør og margarin smeltes på lav brann tilsett deretter sukker til dem og bland godt. Etter at massen er avkjølt, tilsett egg, vaniljesukker, mel og bakepulver. Elt strikk myk deig. Deretter skal den settes i kjøleskapet, etter innpakning plastfolie, i 30-60 minutter. På slutten av denne tiden kan du legge ut deigen i en form, forme sidene og fylle paien med fyllet.

mørdeig også tilberedt for lukkede og revne paier. For det trenger du følgende produkter:

mel - 340 g
salt - 0,5 ts
margarin - 60 g
smør - 125 g
sukker - 150 g
egg - 2 stk.

Bland mel med bakepulver og lag et lysbilde på bordet.

Kjør de avkjølte eggene ned i fordypningen i melet, tilsett sukker, vanillin og tilsett finhakkede biter av kald margarin og smør. Vi begynner sakte å blande alle ingrediensene slik at blandingen ligner store smuler.

Tilsett deigen 4-6 ss. skjeer isvann ved å blande alle ingrediensene gradvis.

Ferdig elastisk deig avkjøl i 30-60 minutter, lag deretter en kake av den ene delen, fordel deigen i en form og form sider, og riv den andre delen eller bare riv den med fingrene i små klumper og dryss fyllet med dem. Du kan også rulle ut et større lag enn formen, og dekke fyllet helt med, og skjære av kantene med en kniv.

Uansett hva slags kake du baker, stek sandkakedeig i nedre tredjedel av ovnen slik at kaken blir smuldrete og toppen ikke brenner seg.

sandkake med syltetøy

Den enkleste oppskriften er en sandkakepai med syltetøy. Du kan tilberede hvilken som helst deig: for en åpen eller lukket pai er det bedre for en lukket, siden du må rive en del av den frosne deigen på grovt rivjern for å dekke syltetøyfyllet.

Hvis du vil lage en pai med syltetøy, bør sandkakedeig ikke være veldig søt slik at paien ikke blir klør. Tilsett mindre sukker enn oppskriften krever, eller ikke noe i det hele tatt.

All forberedelse kommer ned til å elte deigen, som beskrevet ovenfor. Ha så en del av deigen i formen og form høye sider. Fordel syltetøyet (noen du liker best) på kaken og jevn den forsiktig med en skje. Riv deretter den frosne delen av deigen på toppen av syltetøyet og stek kaken ved en temperatur på 180 ° C i 20 minutter. Klar!

Sandkake med cottage cheese

Det er like enkelt å tilberede en sandkakepai med cottage cheese. En slik oppskrift på en sandkakepai vil skille seg fra en pai med syltetøy bare i fyllet og ved at deigen for den ikke engang trenger å eltes. For fyll, ta:

cottage cheese - 500 g
sukker - 1 kopp
egg - 5 stk.
vanillin, rosiner, tørkede aprikoser, svisker, fiken, nøtter - etter eget skjønn

Vi forbereder den vanlige sandkakedeigen for en lukket pai, bare du trenger ikke å elte den. Det er nok bare å blande alle ingrediensene for å få en smule.

Vi lager fyllet, for dette blander vi cottage cheese, egg, sukker og tørket frukt og visp alt i en blender for å gjøre kaken mør.

Hell halvparten av smulene i formen og fordel fyllet på den. Hell den resterende halvdelen av smulene på toppen og stek kaken ved 180 °C i 40 minutter til den er gyldenbrun.

Shortcake med epler

Enkelt og enkelt å tilberede en åpen sandkakepai med epler. Vi lager deigen, som for åpen pai, og for fyllingen tar vi:

epler - 2-3 stykker
valnøtter - 1 kopp
brunt sukker - 0,5 kopp
egg - 1 stk. (for å børste kaken)

Først må du elte sandkakedeigen for en åpen pai, som beskrevet ovenfor.

Forbered deretter fyllet. For å gjøre dette, riv eplene og bland med hakkede nøtter og sukker.

Ha mesteparten av deigen i formen og form sidene. Fordel fyllet på toppen.

Av den gjenværende deigen lager du flagella og dekorer kaken med dem, fest dem rundt kantene. Pensle deigen med sammenvispet egg og stek i ovnen i 30 minutter ved 190°C. Sand eple pai klar.

Sandkake med bær

Akkurat som en eple kan du lage en sandkakepai med bær. Du vil spesielt like shortcake med kirsebær eller andre sure frukter og bær (rips, plommer, stikkelsbær). Smaken av paien viser seg å være uvanlig forfriskende: søt deig og surt fyll utfyller hverandre godt.

Kan tilberedes både åpen og lukket pai og med bær. De kan være ferske eller frosne. Det eneste poenget - prøv å renne av saften så mye som mulig slik at kaken ikke blir våt, men forblir luftig og sprø. Å ta overflødig vann, V bærfyll du kan legge til 2-3 ss. skjeer med stivelse.

Sand sitronpai

Et annet mesterverk er sandkake sitronmarengspai. For å lage en sitronpai kan sandkakedeig tilberedes for både åpen og lukket pai. Til fyllet trenger du:

sitroner - 2-3 stk.
sukker - 2 kopper

Og for marengsen:

kjølte eggehviter - 5 stk.
sukker - 5 kopper

Skrell sitronene og kjør dem gjennom en kjøttkvern. Bland med sukker - fyllet er klart, du kan smøre det på toppen av paien og sette det i ovnen i 30 minutter.

I løpet av denne tiden forbereder du marengsen. Pisk hvitene med sukker til et bratt skum, tilsett gradvis 3 ss. skjeer med isvann. Du bør få en "snøhette". Legg den i en konditorsprøyte og klem forsiktig over fyllet i en hvilken som helst form. Deretter skal kaken stekes i ytterligere 10-15 minutter, pass på at marengsen ikke brenner seg. Den skal bli lys gylden. Paien er klar! Lykke til med tedrikking!

Denne sovjetiske klassikeren hjemmebakst Av en eller annen grunn gikk barndommen min forbi. Vi pleide å ha en pai, som ble kalt lat, selv om den ble avlet for hele dagen, og bakt nærmere natten. Veldig velsmakende pai. Jeg håper jeg en dag legger ut oppskriften. I mellomtiden tilsetter jeg den enkleste, sandkakepai. Så å si ikke noe oppstyr. Fem minutter for deigen, samme mengde for å tilberede paien. Som fylling tas eventuelt syltetøy eller syltetøy som finnes i huset. Ved utgangen har vi en spektakulær kake, som om den var kjøpt i en butikk. Og hele hemmeligheten ligger i metoden for tilberedning - toppen er drysset med sandflis.

Ingredienser:

125 g smør,
1,5 kopper mel
50 g stivelse (kan erstattes med mel)
1 egg
½ kopper sukker,
¼ ts salt
1 ts bakepulver, uten lysbilde,
150-350 g syltetøy eller syltetøy til fyll

oppskrift på sandkakepai

Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir mykt. Bland smør med sukker.

Tilsett et egg.

Hell stivelse. Vi blander. Vi trenger stivelse for å gi sanddeigen spesiell ømhet. Men hvis du har en spenning med stivelse, så er det greit. Bytt den ut med mel. Paien vil fortsatt være deilig.

Tilsett bakepulver.

Vi drysser mel. Vær oppmerksom på hvordan et glass mel ser ut: det har et lite lysbilde.

Nå jobber vi med hendene i bare et minutt og får en så vakker og veldig behagelig å ta på sandkakedeig.

Vi vil ikke engang rulle det ut. Hvorfor den ekstra bevegelsen. Vi deler deigen i to halvdeler. Den ene litt mer, den andre litt mindre. Vi legger den største på bunnen av formen, og begynner å fordele den ved å trykke på deigen med fingrene til vi får en "kurv".

Så vakker og vakker hun er.

Legg ut fyllet. jeg har det kirsebærsyltetøy. Det er ikke akkurat flytende, men sprer seg fortsatt. Jeg tok mye pålegg - 300-350 gram. Men det er fullt mulig å legge mindre. Jeg bare elsker å ha mer bær i kaken.

Vel, det morsomste, etter min mening, øyeblikket i tilberedningen av en sandkakepai er å lage smuler. Gni deigbitene med fingrene rett over paien. Og vi sprer dem over overflaten i et kunstnerisk rot. Her er hva vi har. Er det ikke vakkert?

Vi sender vår overjordiske skjønnhet til ovnen i 40-50 minutter. Standard steketemperatur er 180 grader. Kakens beredskap kontrolleres av fargen på skorpen. Når den er forgylt, kan du ta den ut. Sandkakepai, som andre paier med syltetøy eller syltetøy, anbefales å avkjøles før servering slik at ingen blir brent av fyllet.

Avslutningsvis vil jeg legge til at smaken på denne paien nesten helt bestemmes av fyllet. Så det er opp til deg å lage mat til det grunnoppskrift sandkakepai absolutt alle varianter: blåbær, jordbær, eple, sitron ... Ta noen søt fyll– vil alltid være deilig, om enn på forskjellige måter. Lykke til i dine kulinariske bestrebelser og god appetitt!

Smørdeigspai med syltetøy utmerker seg ved sin utsøkte smakelighet. gjør seg klar sandbase for paier raskt, krever ikke et stort antall ingredienser og lar deg bake retter med ulike fyll.

Klassisk mørdeigpaioppskrift med syltetøy

For å tilberede bakverk av høy kvalitet basert på mørdeig, må du velge riktig basisprodukter og følger visse regler. Det er mange parametere å vurdere, fra temperaturregime før du bruker spesielle tilsetningsstoffer. Hvis alt gjøres etter reglene, så får du garantert et smakfullt, smuldrete og smeltende produkt, med en gyllen skorpe.

Grunnleggende komponenter av mørdeig

Deigen er tilberedt fra et standard sett med produkter:

Smør med en massefraksjon fett fra 72 til 82,5%.
Rømme med et fettinnhold på 15 til 20%.
Sukker (vanillin kan tilsettes).
Ferskpresset sitronsaft.
Hvetemel av høyeste eller første klasse.
Bordsalt.

Denne sammensetningen av ingredienser er egnet for å lage kaker.

Grunnlaget for baking av lukkede og revne paier må suppleres med følgende komponenter:

kylling egg;
et stoff som gir sprøhet;
margarin (i stedet for smør).

Bakealgoritme

Når du tilbereder mørdeig, er det viktig å følge en viss rekkefølge av handlinger:

Blanding av massen av mel og smør (du kan ta både smør og margarin).
Avkjøling av oljeblandingen.
Legg til avkjølt oljebase granulert sukker, visp blandingen.
Formasjon ferdig masse(legg til forpisket kyllingegg, vanillin, mel, rømme, sitronsaft, bordsalt og bakepulver), bland blandingen til den er elastisk.
rom ferdig deig i kjøleskapet i en periode på 0,5 til 1 time (tidligere må rettene med deigen pakkes inn med matfilm).

Først etter alle de ovennevnte manipulasjonene kan du begynne å danne paien. For å gjøre dette, legg deigen i en spesiell beholder med sider, fyll om nødvendig med fyll.

Bake en pai med syltetøy

Sandkaker med søte fyll har en veldig harmonisk smak. For å få en lukket pai legges deigen i en beholder, deretter legges et lag med bær eller fruktkonfiture på toppen (du kan jevne den med en skje).

Bruk den andre delen av deigen, som skal stå i fryseren til den lukkede delen av paien er stekt, til å dekorere det øverste laget av paien (kvern på et rivjern og dryss på paien).

Den søte kaken settes i en elektrisk ovn i 20 minutter. Før baking må enheten varmes opp til 200 C.

Shortcake oppskrift med syltetøy og smuler

Kaken koker raskt og har en særegen smak. Den er skånsom og myk, passer godt til klassisk svart eller grønn te.

For å tilberede en slik pai, må du legge til flere komponenter til de grunnleggende ingrediensene:

valnøtter;
bærsyltetøy;
revet sjokolade med høyt innhold kakao bønner.

Først av alt,Jeg vil skrive noen ord om empanadas. Dette er latinamerikanske små paier med ulike fyllinger Spansk-portugisisk opprinnelse. Selv om de i Spania tjener under navnet empanada store paier med en fylling som varierer etter region. Og i Sør-Amerika, under navnet empanada (og i flertall empanadas), finner du mange typer små paier med et bredt utvalg av fyll.
Nesten hvert land i Sør- og Mellom-Amerika har sine egne empanadas som skiller seg fra empanadaene til nabolandene i visse funksjoner, og noen ganger til og med i navnet. Enten er deigen laget annerledes, eller så er de typiske fyllene annerledes. Når det gjelder deigen, er det mulig å betinget dele landene i Sør- og Mellom-Amerika i de som lager deigen for empanadas på en lignende test som presentert nedenfor, det vil si på grunnlag av hvetemel(disse er Argentina, Cuba, Den dominikanske republikk osv.) og de som lager deig basert på spesialbearbeidet maismel, som er forskjellig fra vanlig mais og er vanskelig å få tak i i vårt geografiske område (dette er Venezuela, Colombia, Mexico (avhengig av region), etc.).

Jegjeg foreslår deg universell oppskrift konditordeig og empanadas. Med denne deigen kan du lage paier med hvilket som helst fyll. Den tilhører sanden, selv om den er tettere og mindre skjør enn. Dette er fordi oppskriften bruker et egg for fasthet og litt eddik for elastisitet. I klassisk bakverk for en pai ville det være veldig vanskelig å pakke inn fyllet, men dette er enkelt, med tanke på at dette fortsatt er mørdeig. Skallet på paien eller empanadas viser seg å være sprø og moderat skjør og blir ikke våt av fuktigheten i fyllet.
I stedet for smør kan du bruke svinekjøtt eller storfekjøtt. Sistnevnte brukes aktivt i Argentina og Brasil. Jeg elsker smørdeig. Jeg liker smaken og konsistensen bedre.
Og en ting til, hvis du vil pakke inn fyllet i meksikansk eller venezuelansk stil i denne deigen, selv om den originale deigen for empanadaene deres er litt annerledes, vil det ikke være en stor synd! Samt fylle dem med fyll fra surkål eller til og med poteter.

Ingredienser

280 gram mel
110 gram smør, kuttet i terninger
1 ts salt
1 egg
1 ss eddik (vanlig 9%)
80 ml kaldt vann

Hvileprøve: 1 time Koketid: 10 minutter Total koketid: 1 time 10 minutter

1) Bland mel med salt og mal med kaldt smør. (Dette gjøres best i en blender eller planetmikser, selv om du kan bruke hendene, men da blir smøret mykt av varmen fra hendene og deigsmulen er ikke så uttrykksfull)

2) Pisk egg, eddik og vann i en liten bolle til en jevn masse.

Tilsett mel og smør og elt deigen, pass på at du ikke elter for lenge, akkurat nok til å danne en mer eller mindre jevn ball.

NB: Jo lenger du elter mørdeigen, jo mindre sprø og sprø, og jo strammere og seigere blir deigen.

Pakk deigen inn i matfilm og sett i kjøleskapet til hvile i 1 time.

Kjevle ut deigen på et melet underlag. Smør innsiden av bunnen til paien (den du legger fyllet på) med et sammenvispet egg slik at det henger bedre sammen, og etter å ha fylt fyllet, smør også overflaten på paien.

Den ideelle temperaturen for å bake paier og empanadas fra denne deigen er 180 ° C. Steketiden avhenger av det valgte fyllet.